Çavdar unundan mayasız ekmek pişirin. Çavdar ekmeği - fotoğraflı tariflere göre evde fırında veya ekmek makinesinde nasıl pişirilir

"Mayasız ekmeğin yararları ve zararları" konusu birden fazla nesil boyunca popülerliğini korudu. Dezavantajı ve avantajı yapısıdır.

Yoğunluğu ve sertliği nedeniyle gastrointestinal sistem üzerinde mükemmel bir etkiye sahiptir ve bağırsak kaslarının işleyişini destekler.

Temel olumlu nokta maya bulunmaması ve sonuç olarak bağırsak mikroflorasına zarar vermemesidir.

Eksikliklere gelince, en önemlisi özel tat olarak düşünülebilir. İnsanlar kabarık ve aromatik maya ekmeğine alışıktır, mayasız ekmeği ise yoğun bir yapıya sahip olduğundan neredeyse yarı boyutunda olacaktır. Tat açısından mayasız unlu mamuller spesifiktir ancak normal ekmekten daha az lezzetli değildir.

Basit bir ekmek makinesi tarifi

Mayasız ekmeği ekmek makinesinde pişirmek zor veya zaman alıcı bir iş değildir. Önemli olan tarife sadık kalmaktır ve makine her şeyi kendisi yapacaktır.

Mayasız hamur hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • un 2-2,5 su bardağı;
  • kefir 0,8-1,0 su bardağı;
  • tuz, şeker ve soda birer çay kaşığı.

Tüm bileşenler ekmek makinesine yerleştirilir ve özel bir mod kullanılarak önce hamur yoğrulur, ardından pişirme işlemi gerçekleştirilir.

Fırında mercimek mayasız ekmek.

Bazı ev hanımlarının modern mutfak aletleri satın alma ve fırında ekmek pişirme imkanı veya isteği yoktur. Aynı zamanda kendine has lezzetini ve faydalarını da kaybetmez.

Yağsız, mayasız ekmek hazırlamak için malzemeler:

  • su 1 bardak;
  • un 2 su bardağı;
  • tuz, tatmak için şeker.

Hazırlık adımları:

  1. İlk adım: maya yapılır. Bir kapta az miktarda un (30-40 gr) ve kaynamış suyu (1/4 su bardağı) karıştırıp üzerini kalın bir bezle örtün. Bir gün boyunca karışım, bir başlangıç ​​​​elde etmek için sıcak bir yere konur.
  2. İkinci adım: 24 saat sonra, az miktarda un (50 gram) mayaya dikkatlice karıştırılır ve tekrar 24 saat boyunca ılık bir yere konur.
  3. Üçüncü adım: Hamuru yoğurmak. Başlangıç, kalan unla karıştırılır ve ılık su, şeker ve tuz eklenir. Hamur pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğrulur.
  4. Dördüncü adım: Hamuru dinlendirmek. Yoğurulduktan sonra hamur 2-3 saat dinlendirilmelidir.
  5. Beşinci adım: pişirme. Hamur özel bir kalıba yerleştirilip fırında pişirilir.

Yavaş bir tencerede yemek pişirmek

Pişirme işlemini kolaylaştıran bir diğer modern cihaz ise çoklu pişiricidir. İlk aşama olan hamurun yoğurulması dışında, ekmek makinesiyle aynı pişirme işlevlerini gerçekleştirebilir. Bu nedenle mayasız hamur hazırlamak için fırında olduğu gibi gerekli tüm adımları izlemelisiniz, sadece son aşama biraz değişir - ekmeği yavaş pişiricide hazırlıyoruz. Bu tadı etkilemeyecektir ancak yemek pişirmek çok daha rahat ve kolay hale gelecektir. Aynı zamanda ürün kesinlikle kurumayacak veya aşırı pişmeyecektir çünkü modern mutfak aletleri pişirme süresini kontrol etmenize olanak sağlar.

Çavdar mayasız ekmek

Örnek olarak çavdar ekmeği yapımını düşünebilirsiniz. Sonuçta, özel bir tür un - çavdar gerektirecektir. Öncelikle mayasız bir maya hazırlanır, sadece çavdar unu kullanılır ve tercihen iri öğütülür. Başlatıcıya 1 litre oda sıcaklığında su, damak tadınıza göre tuz ve 800 gram un ekleyin. Homojen bir viskoz kıvam kütlesi elde edilene kadar her şeyi karıştırın. Daha sonra hazırlanan hamur birkaç saat "nefes almalı" ve ancak bundan sonra herhangi bir cihazda - fırında, yavaş pişiricide, fırında, ekmek makinesinde - pişirilmelidir. İlave lezzet ve dolgunluk için hamura susam, ayçiçeği veya keten tohumu ekleyebilirsiniz.

Manastır yemek tarifi

Manastır ekmeği lezzetli kokar ve hazırlanması kolaydır. Tek uyarı, hamurun hazırlanmasının 4 saat sürmesidir.

Özel bir başlatıcı da kullanılır.

  • su 800 ml;
  • tam tahıllı un 300 gr;
  • çavdar unu 700 gr;
  • tuz 1 tatlı kaşığı üstsüz;
  • maya;
  • tohumlar (ayçiçeği, kabak, önceden soyulmuş), kuru üzüm - her biri küçük bir avuç.

Tuzu ılık suda eritin. Tahta kaşığınız varsa 2 kaşık, yemek kaşığı kullanıyorsanız 4 kaşık koyun. Suyun biraz ılık olması çok önemli. Tohumlar kavrulursa önceden soğumaları gerekir.

Bu ürünleri pürüzsüz olana kadar ellerinizle karıştırın. Daha sonra un ekleyebilirsiniz. Kullanmadan önce elenmesi gerekir. Bu tam tahılla işe yaramaz, ancak çavdar kolayca elenerek havaya doyurulabilir. Yavaşça karıştırın, topakları sıkın. İlk başta çok fazla un varmış gibi görünebilir, ancak uzun süreli yoğurmayla hamur iyice ıslanacaktır. Demlenmesi için havlu altında üçte bir saat bekletilmesi tavsiye edilir.

Hamuru un serpilmiş bir tahtaya yerleştirin. Ağır ve kalın çıkıyor. Yoğururken ellerinize yapışmayı bıraktığında, bir çörek oluşturabilir, biraz un içinde yuvarlayabilir, ellerinizle hafifçe dövüp fırlatabilirsiniz. Bazen hamuru masanın üzerinde çırparsınız ama etraftaki her şeyin unla kaplanma riski vardır.

Bitmiş topu bir kaseye koyun, havluyla örtün ve 10 saat bekletin. Fırını açmadan her şeyi fırına koyabilirsiniz. Bu süre zarfında hamur yükselir. Daha sonra kalıplara dizip 180 derecede bir saat pişiriyoruz. Soğuduktan sonra kalıplardan çıkarın ve üzerini nemli bir bezle örtün.

Önemli! Tam buğday unu en sağlıklısı olacaktır.

Kefirde

Kefir ile yemyeşil ve yumuşak hamur hazırlanır:

  • un;
  • kefir 1 bardak;
  • tuz 1,5 çay kaşığı;
  • şeker 1 yemek kaşığı. l.;
  • herhangi bir yağ 50 g;
  • ½ yemek kaşığı. l. maya;
  • Yumurta.

Kefiri hamur kabına dökün. Mikrodalgada veya su banyosunda tereyağını (margarini) hafifçe ısıtın. Kefire ekleyin, kuru maya, şeker ve tuzu ekleyin. Tüm ürünleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Küçük bir top haline gelinceye kadar unu küçük porsiyonlar halinde azar azar dökün ve bir buçuk saat kadar kabarmaya bırakın.

Bir fırın tepsisini veya kalıbı yağla yağlayın ve ayrı bir kapta yumurtayı yağlamak için çırpın. Çalışma yüzeyine biraz bitkisel yağ dökün, hamuru yayın ve kalın bir sosis şeklinde yuvarlayın. 8 parçaya bölüp küçük kek haline getirip fırın tepsisine dizin. Şimdilik küçük olacaklar ama fırında kabaracaklar.

Üzerine yumurta sarısı sürün ve pişirin. Küçük ekmekler hızlı bir şekilde pişirilir - sadece 7-10 dakika içinde.

Mayasız geleneksel İrlanda soda ekmeği

İlginç bir tarif - İrlandalı, sağlıksız maya içermeyen ve tam tahıllı unlardan yapılan.

  • tam tahıl ve buğday unu - her biri 250 g;
  • kesilmiş süt 420 gr;
  • yarım bardak kuru üzüm;
  • 2 çay kaşığı. yalan tuz;
  • 1 çay kaşığı. yalan soda

Tüm kuru malzemeleri karıştırın, yoğurdu dökün ve tüm malzemelerin bir araya gelmesi için hamuru yavaşça karıştırın, ancak hiçbir durumda yoğurmayın.

Masaya un serpin, hamuru açın ve istediğiniz şekli verin. Bir fırın tepsisine un serpin ve ürünü yerleştirin. Topun üzerine dikkatlice kesikler atın ve dekorasyon için tam buğday unu serpin. 200 derecelik fırına verip 45 dakika pişirin.

Su ve tam tahıllı buğday unundan yapılan ekşi mayalı ekmek

Mayasız ekşi mayalı ekmek, canlı ekşi hamurla ve tam tahıllı un ilavesiyle hazırlandığı için “Sağlıklı” olarak adlandırılıyor.

Ekşi maya için:

  • 2 yemek kaşığı. l. buğday başlangıç ​​maddesi;
  • 150 gram beyaz un;
  • 150 gram filtrelenmiş su.

Test için:

  • 350 gr tam tahıllı un;
  • 300 gram ekşi mayalı buğday;
  • 150 gram su;
  • 2 çay kaşığı. Sahra;
  • 1 çay kaşığı. tuz;
  • 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Mayayı ve suyu bir kapta birleştirin, tuz ve şekeri ekleyin ve karıştırın.

Karışıma unu ekleyip bir dakika kadar yoğurun. 10 dakika havlu altında dinlendirin.

Yağı ekleyip yoğurmaya devam edin. Hamur yumuşak, elastik olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Kabı filmle örtün ve 3 saat kabarmaya bırakın.

Gerekli sürenin sonunda hamuru un serpilmiş bir çalışma yüzeyine koyun. 8 parçaya bölün ve koloboklar oluşturun. Kalıbı yağla yağlayın ve ürünleri katlayın. Tekrar filmle örtün ve bir veya iki saat bekletin. 200 derecede 10 dakika fırına koyun ve ardından sıcaklığı 180'e düşürün. Ekmek hazır.

Bir notta. Su hafif ılık veya oda sıcaklığında kullanılır. Aksi halde ne maya ne de maya işe yarayacaktır.

Her ev hanımının sofrasında ekmek vardır, kendi zevkine ve yeteneğine göre satın alınabilir veya taze olarak, mayasız, buğdaylı, çavdarsız olarak pişirilebilir. Ancak bir şey her zaman aynı kalacak - bu harika ve lezzetli hamur işi, pişirme sırasında kaidesini asla terk etmeyecek.

Şimdi de yoğun istek üzerine size evde mayasız ekmeğin nasıl pişirileceğini anlatacağım.

Öncelikle şunu söylemek isterim ki Ekmeğe canlı muamelesi yapılırdı, maya ise gözbebeği gibi sevilir ve nesilden nesile aktarılırdı. Maya ne kadar uzun süre dayanırsa, pişmiş ekmeğin gücünün o kadar büyük olduğuna inanılıyordu. Ve elbette sakin, dengeli bir ruh haliyle yemek pişirmek daha iyidir...

Bugün size çavdar unundan ekşi mayalı ekmeğin nasıl pişirileceğini anlatacağım.

Ekşi mayayı hazırlamak için sadece çavdar unu ve suya ihtiyacınız var. İlk hazırlığı üç gün sürüyor, sonrasında dilediğiniz zaman üzerine ekmek yoğurabilirsiniz.

Öyleyse başlayalım...

Ekşi maya için ilk gün, 50-100 gr çavdar unu ve ılık su alıyorum - unu sıvı ekşi krema durumuna kadar seyreltmeye yetecek kadar, ekşi hamurlu tabakları havlu veya gazlı bezle örterek sıcak bir tencereye koyuyorum genellikle bir dolaba veya buzdolabına yerleştirin ve gün boyunca orada bırakın.

İkinci gün, ilk günkü kadar un ekleyip tekrar sıvı ekşi krema haline gelinceye kadar su ekleyip karıştırıp tekrar bir gün bekletiyorum.

Üçüncü gün, ikinci günkü işlemin aynısını tekrarlıyorum ve fermantasyon başlayana kadar - kabarcıklar görünene kadar bırakıyorum. Kabarcıkların ortaya çıkması, başlatıcının hamuru karıştırmaya hazır olduğunun bir işaretidir.

Hamurun mayayla seyreltildiğini söyleyebiliriz.

Küçük bir somun hazırlamak için, başlangıç ​​\u200b\u200byerine 40 dereceden yüksek olmayan bir buçuk bardak ılık su ekliyorum, kalın ekşi krema haline gelinceye kadar çavdar unu veya krep hamuru gibi ekliyorum.

Tabağı hamurla temiz bir havluyla örtüyorum ve birkaç saat boyunca tekrar sıcak bir yere koyuyorum. İlk başta 4-6 saat beklettim, şimdi genellikle geceden hamuru bırakıyorum ve sabahları hamuru yoğuruyorum, bu ekmeğin ekşi olmasını sağlamıyor.

Sabah hatırlamanız gereken en önemli şey ekşi mayanın hazırlanması için tekrar üç gün beklemek istemiyorsanız, hazırlanan hamurdan 100 gramını bir kavanoza koymaktır. Bu bir sonraki ekmeğin yapımı için başlangıç ​​olacak.

Birkaç kat gazlı bezle kapatıp buzdolabına koyuyorum ve yeni ekmek hazırlamadan 6-10 saat önce çıkarmanız tavsiye ediliyor ki biraz canlansın. Ekşi maya beslemeden çok uzun süre dayanmaz, eğer pişirmeyecekseniz haftada bir veya iki kez içine biraz un ve ılık su ekleyip beslemeniz gerekir...

Bitmiş hamur gürlüyor, kabarıyor ve yükseliyor. Üzerine, bir dahaki sefere mayayı ayırdığımızda hamuru yoğurun.

Hamur için ne tür ekmek pişirmek istediğime bağlı olarak çavdar veya buğday unu, yaklaşık bir çorba kaşığı bitkisel yağ, tuz, kepek, buğday tohumu alıp keten veya ayçiçeği çekirdeği ekliyorum. Buğday ekmeği hazırlarken bazen kuru üzüm de ekliyorum ama hamurun içine koymadan önce yıkayıp, bir bez üzerinde kurutup una bulıyorum, sonra ekmeğin içine dağılmıyor.

Hamuru ellerimle yoğrulabilecek kıvama gelinceye kadar yoğuruyorum. Ekmeği pişireceğim kabı, genellikle bir tavayı hazırlayıp bitkisel yağla yağlayıp üzerine bitmiş hamuru koyuyorum. Ve hamurun çıkması için tekrar üç ila dört saat dolaba koydum. Hangi unun kullanıldığına bağlı olarak iki ila dört kat artabilir. Buğday ekmeği daha iyi kabarır.

Ekmek hazır olunca fırına veya maksimum sıcaklıktaki fırına koyuyorum. Çavdar ekmeği 40-45 dakika, buğday ekmeği ise 5 dakika daha az pişirilir. Ekmeği fırından çıkarıp bir havluya sarıyorum ve genellikle sıcak bir yere, örneğin battaniyenin altına koyuyorum.

Küçük bir açıklama olarak, pratikte yemek pişirmediğimizi söyleyeceğim, sadece kaynatıp sihirli bir battaniyenin altına koyuyoruz, orada yemek bir Rus fırınındaki gibi çıkıyor...

Ekmeğin kabuğu çok sertse üzerine biraz su serpebilirsiniz.

Yani ekmek hazır! Bu arada ekşi maya için buğday ununu da kullanabilirsiniz.

Gelip ekmek yapımını öğrenmek isteyenlerle pazarlık yapabilirsiniz. Üstelik sadece ekmek yapmayı öğretmiyorum, aynı zamanda ona nasıl davranacağınızı, Sağlıklı ve Koruyucu Ekmek yapmayı da anlatıyorum.

Hepinize Sağlık ve Refah diliyorum!

Karelya'daki Zalesye yerleşim yerinden Elena Romanova.

Mayasız çavdar ekmeği son zamanlarda giderek daha popüler hale geldi. Artık evde mayasız ekmek bile yapanlar var, ben de onlardan biriyim. Çavdar ekmeğini yapanlar, kendi hazırladıkları bu mucizeyle gurur duyuyor, tadını ve aromasını tüm dostlarına anlatıyor. Ev yapımı mayasız çavdar ekmeğinin mağazadan satın alınan maya ekmeğine göre birçok avantajı vardır.

Ekmek hamuru ekşidiğinde daha yavaş fermente olur, bu da undaki proteinler için iyidir. Mayasız çavdar ekmeği daha uzun süre taze kalır ve daha uzun süre saklanır, ayrıca koruyucu madde içermez. Mayasız ekmek yediğimiz zaman içindeki tüm faydalı maddeler vücudumuz tarafından daha iyi emilir.

Mayasız ekmek çavdarın iyileştirici özelliklerini artırır. Çavdar bildiğimiz gibi vücuttaki sindirimi ve metabolik süreçleri iyileştirir, toksinleri vücuttan uzaklaştırır, bağışıklığı artırır. Mayasız çavdar ekmeğinin bir önemli avantajı daha var: Kan şekerinin hızlı yükselmesine neden olmuyor. Mayasız ekmek daha az şeker, sağlıksız yağlar, koruyucular ve mantar önleyici katkı maddeleri içerir. Bu katkı maddeleri, gıda etiketlerini okuyan ve vücudumuzdaki olumsuz etkilerini bilen herkeste korku uyandırıyor.

Maya kullanmadan yaptığınız çavdar ekmeği, sevgiyle yaptığınız ekmektir. Ne tür ekmek yediğinize önem veriyorsanız, zamanınızı, enerjinizi ona ayırın ve ruhunuzu buna verin, o zaman bu mayasız çavdar ekmeği en iyilerinden daha lezzetli olacaktır.

Mayasız ekmek hazırlamak oldukça uzun bir süreçtir. Elinizde hazır mayasız ekşi mayalı ekmek varsa, Cuma akşamından Cumartesi öğle yemeğine kadar pişireceksiniz, ancak yine de birkaç gün çavdar ekmeğiniz olacak ve ayrıca taze pişmiş lezzetli ekmeği yemekten kendinize büyük bir keyif vereceksiniz. kendi ellerinizle yapılan doğal mayasız çavdar ekmeği hamuru. Hiçbir şey bununla karşılaştırılamaz!

Öncelikle ekmek için mayasız ekşi maya nasıl hazırlanır, ardından mayasız hamur hazırlanıp çavdar ekmeği nasıl pişirilir anlatacağım.

Ekmek için mayasız ekşi maya

  1. 40 derece sıcaklıkta 100 mililitre ılık su ve 100 gram kepekli çavdar ununu 3-4 litre kapasiteli paslanmaz bir tavada karıştırın.
  2. Folyo veya havluyla örtün.
  3. Üç gün boyunca sıcak bir yere koyun. Genelde bataryaya takıyorum. Mayasız çavdar ekmeğinin başlangıç ​​malzemesi her gün paslanmaz çelik veya plastik bir kaşıkla karıştırılmalıdır.
  4. Dördüncü gün 40 derece sıcaklıkta bir litre su ve 100 gram kepekli çavdar unu ekleyin. Karışım. Ortaya çıkan hamuru havluyla örtmeden oda sıcaklığında bir gün bekletin.

Beş gün geçti ve mayasız çavdar ekmeğinin başlangıç ​​malzemesi hazır. Her biri yüz gramlık küçük kavanozlara koyabileceğiniz gibi, benim yaptığım gibi, mayayı poşetlere koyup dondurucuda da dondurabilirsiniz. Bu durumda bir yıla kadar saklanabilir. Sağlığınız için çavdar istiyorsanız paketi çıkarıp buzunu çözün ve pişirin. Son paketi kullanmayıp dördüncü günden itibaren tüm süreci tekrarlarsanız yeni bir başlangıç ​​çok daha hızlı hazırlanabilir.

Taze mayasız çavdar ekmeği

İlk günün akşamı için ihtiyacımız olacak:

  • 100 gram mayasız ekşi maya
  • 180 gram çavdar unu
  • 300 mililitre su

Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın, üzerini folyo ile örtün ve bir gece boyunca ılık bir yerde bırakın. Bu sıcak yerde sıcaklık 22-24 derece olmalıdır

İkinci günün sabahı için ihtiyacımız olacak:

  • önceki günün hamuru
  • 500 gram kaliteli çavdar unu
  • 100 mililitre ılık su
  • 200 mililitre yoğurt
  • 1 yemek kaşığı tuz
  1. Bütün malzemeleri karıştır. Hamur karıştırıcınız varsa, karıştırın. 5 dakika düşük hızda ve ardından 5 dakika orta hızda başlayın.
  2. Üzerini folyo ile kapatıp hamur iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Bu genellikle üç ila beş saat sürer.
  3. Mayasız çavdar ekmeği hamurunu çavdar unu serpilmiş ahşap bir tahtaya yerleştirin. Hamuru iki parçaya bölün ve onlardan toplar yapın.
  4. Topları pişirme kağıdına yerleştirin, üzerine un serpin ve bir havluyla örtün. Çavdar hamurunu bir saat kadar kabarmaya bırakın. lezzetli hamur yapmanın sırlarını öğrenebilirsiniz.
  5. Unda çatlakların oluştuğunu görüyoruz, bu yüzden şimdi mayasız çavdar ekmeğini önceden 250 dereceye ısıtılmış fırının ortasına koyuyoruz ve üzerine birkaç buz küpü koyduğumuz başka bir fırın tepsisi koyuyoruz. Sıcaklığı 200 dereceye düşürün ve ekmeği bir saat pişirin.
  6. Mayasız çavdar ekmeğini çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Bir parça kesin, zeytinyağını dökün, üstüne genç roka sürgünlerini ekleyin, üstüne kurutulmuş dana jambonu, Parmesan peyniri, biraz tereyağı, tuz ve bir damla limon suyu ekleyin - sonuç mükemmel bir lezzet.


Evde yemek pişirme modası son yıllarda giderek artıyor. Bu, buna yardımcı olan gadget'ların, yani ekmek yapımcılarının ortaya çıkması ve insanların sağlıklarına ve sağlıklı bir yaşam tarzına giderek artan ilgisinin ortaya çıkmasıyla kolaylaştırılmıştır. Bu nedenle, bugün soru her zamankinden daha alakalı - çavdar ekmeği nasıl pişirilir (ekşi mayalı ve mayasız tarifler)?

Rusya'da eski zamanlardan beri, yüzyıllar boyunca ana yemek kaba buğdaydan yapılan yağsız ekmek olmuştur. Ve bu bir tesadüf değil, tüm vitaminler ve tahıl kabukları büyük ölçüde böyle bir unda korunur.

Mayasız çavdar unundan yapılan ekmek aynı zamanda şeker hastalığına da iyi geliyor. Kullanımı bağırsak hareketliliğini artırır ve siyah (çavdar) ekmeği tüketen kişilerin vücudunu obezite, diyabet, kanser ve kardiyovasküler hastalıkların gelişimine maruz bırakma olasılığı daha düşüktür. Siyah ekmeğin kanserojen maddeleri ve diğer pek çok zararlı maddeyi vücuttan atmasına yardımcı olurken beyaz ekmeğin bunu yapamayacağını belirtmek çok önemlidir. Doktorlar günde 150 grama kadar çavdar ekmeğinin vücuda zarar vermeden tüketilmesini öneriyor - bu yaklaşık 3-4 parça anlamına geliyor.

Kalori alımına dikkat etmeyi sevenler de rakamlar karşısında hoş bir sürpriz yaşayacaklar - 100 gram siyah ekmek sadece 117 kcal'a karşılık geliyor.

Evinizdeki en azından ekmekteki maya ortadan kaldırılırsa tüm aile kesinlikle daha sağlıklı olacaktır. Mide ekşimesi geçecek, kan düzelecek ve bu nedenle elbette evde sağlıklı çavdar hazırlamak için zaman harcamaya değer.

Köklere geri dön

Mayasız hamur yapmanın ilk tarifi

  1. Su – 800 ml;
  2. Un – 300 gram (tam tahıllı);
  3. Un – 700 gram (çavdar);
  4. Tuz - eksik bir tatlı kaşığı.

Çavdarı yoğurmak için ihtiyacınız olan şeyler: un, su, katkı maddeleri (çeşitli tohumlar) ve tuz.

  • Bir kaba su (oda sıcaklığında - ne soğuk ne sıcak) dökün ve tuz ekleyin, karıştırın.
  • Farklı tohumlar alıyoruz - örneğin susam, keten, ayçiçeği. Tohumlar bir tavada önceden biraz kızartılır. Bunları kabımıza dökün.
  • 2 yemek kaşığı tepeleme ev yapımı ekşi maya ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Ev yapımı ekşi maya yoğundur ancak iyice karıştırmanız gerekir ve ellerinizle çözülmesine yardımcı olabilirsiniz.
  • Tam tahıllı un alıyoruz (mağazalarda satılan türden) ve içinde kepek, tahılın merkezi ve yüzeyi bulunuyor. Unun sıcaklığı oda sıcaklığında olmalıdır.
  • Unu bir kaba eleyin (eleme işlemi sırasında oksijene doyurulacaktır) ve gereksiz tüm parçacıklar ortadan kaldırılacaktır.
  • Unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve karıştırın, ilk başta her şey sıvı olacak ve yavaş yavaş kalınlaşıp kalınlaşacaktır.
  • Bu aşamadaki hamur henüz tam olarak hazır değil ama 20 dakika havluyla örtülerek bekletilmesi gerekiyor, tüm bileşenlerin bir araya gelmesi gerekiyor.
  • 20 dakika geçti, hamuru alıyoruz, görsel olarak değişmedi - ama aslında un, tuz, su, maya ve tohumlar tek bir bütün halinde birleşerek gelecekteki mayasız çavdar ekmeğimize dönüştü.
  • Hamurun kalın, ağır ve dinlenmiş olduğu ortaya çıktı. Tahta kaşık ya da silikon spatula yardımıyla tahtaya çıkarın. Tahtaya un dökülür - yaklaşık 100-120 gram.
  • Hamuru ellerinizle yoğurun, unu içine çekin ve fazla hava boşluklarını giderin. İnsan elinin 2-3 dakika sıcaklığı bir mucize yaratır - hamur homojen, kalın, elastiktir ve ellerinize yapışmaz.
  • Hamur top haline getirilerek bir kapta 8-10 saat daha bekletilir. Hamur bu sefer odadaki sıcak bir yerde bir havluyla örtülü olarak (2-3 kez katlanmış, yani kumaş büyük) bekletilir.
  • Son birkaç saat içinde hamur kabardı ve artık onu fırın tepsilerine koymanın zamanı geldi.
  • Şekiller farklı olabilir - yuvarlak, dikdörtgen, kare, büyük ve küçük. Pişirmeden önce tavayı bitkisel yağla yağlayın ve hafifçe un serpin.
  • Ekmek fırında yaklaşık olarak pişirilir. 180 o C sıcaklıkta 60 dakika. Fırın önceden ısıtılır.
  • Ekmeği fırından çıkarın, soğutun ve ancak bundan sonra tavadan çıkarın.
  • Belirlenen alana yerleştirin ve kısa süreliğine ıslak (sıkılmış) bir havluyla örtün.

Mayasız hamur yapmanın ikinci tarifi

  • Un – 650-700 gram soyulmuş;
  • Bal – 2 yemek kaşığı (yedek – şeker);
  • Bitkisel yağ – 1-2 yemek kaşığı;
  • Su – 400 mi;
  • ekşi maya – 6-8 yemek kaşığı;
  • Tuz – 2 çay kaşığı;
  • Katkı maddeleri – çeşitli (kuru üzüm, kuru kayısı, tohum).

Mayasız hamur hazırlama süreci (tarifi):

  • Tüm malzemelerden hamur yoğrulur, önce tüm sıvı malzemeler ve katkı maddeleri birleştirilir.
  • Daha sonra porsiyonlar halinde unu ekleyin, eleyin ve karıştırın.
  • Bitmiş hamur kalıplara serilir, sıcak bir yerde iki saat bekletilir (yükselir, yükselir), kalıplar bir havluyla kapatılır.
  • 2 saat sonra hamur kalıplarda kabarmış ve pişirmeye hazır hale gelmiştir.
  • Hamurun güzel, çıtır bir kabuğa sahip olması için üst kısmı iyice nemlendirilmelidir - bu bir silikon fırça veya sprey şişesiyle yapılabilir.
  • Fırındaki ekmeğin altına bir kap su koyun.
  • Önceden ısıtılmış fırında pişirin 200 o C fırın sıcaklığında 20 dakika, kapıyı açın ve hamurun yüzeyini tekrar suyla nemlendirin.
  • Şimdi sıcaklığı düşürün 180 o C ve 40 dakika daha pişirin.
  • Bitmiş siyah (çavdar) ekmeği nemli bir bez altında soğutulur ve kalıptan çıkarılır.

Ekşi mayasız maden karbonatlı su üzerinde mayasız hamur için üçüncü tarif

Mayasız hamur hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • 2 bardak - maden suyu (soğuk değil);
  • 3-3,5 su bardağı – tam tahıllı çavdar unu;
  • ½ çay kaşığı – tuz.

Mayasız hamur yapma işlemi (tarifi):

  • Unu tuzla karıştırın.
  • Yavaş yavaş maden suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Kısa süre karıştırın.
  • Hamurun elastik olduğu ve ellerinize yapışmadığı ortaya çıktı. Bu su miktarına göre ayarlanabilir.
  • Çörekler yapıyoruz (yuvarlak, oval, somun şeklinde).
  • Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın.
  • Çörekleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve her parçayı paralel veya kare şeklinde kesmek için bir bıçak kullanın. Bu, sıcaklığın etkisi ve hamurun yükselmesi altında "yırtılmaması" ve kırılma veya çatlak oluşmaması için yapılmalıdır.
  • Fırın önceden ısıtılır, içine bir fırın tepsisi yerleştirilir ve çavdar ekmeği pişirilir. 180 derecede 60 dakika.

Mayasız, düzgün şekilde pişirilmiş çavdar ekmeği, soğutulmadan 3-4 hafta saklanabilir, dondurulabilir - bu, raf ömrünü önemli ölçüde uzatır. Yine, en lezzetli ekmek çok sıcak, taze ve iştah açıcıdır.

Mayasız çavdar ekmeği fermente süt ürünleri, sebzeler ve çorbalarla çok iyi gider. Ancak onunla birlikte kullanılacak et ve et ürünleri en iyi kombinasyon değildir, çünkü ekmek ve etin midede aynı anda bulunması sindirimi yavaşlatır ve mide ekşimesi ve ağırlık ortaya çıkar.

Yemek tarifi - Mayasız ekşi maya (ikinci adı ana likördür)

Ev yapımı çavdar ekmeği kahvaltı, öğle veya akşam yemeğine sağlıklı bir katkıdır. Vitaminler, esansiyel amino asitler ve yağ asitleri, kaba lif ve mineral elementler açısından zengindir. Düşük glisemik indeks, çavdar unundan yapılan ekmeğin şeker hastalarının menüsüne dahil edilmesini mümkün kılar. Evde ekmeği çeşitli şekillerde hazırlayabilirsiniz: mayalı veya mayasız, ekşi maya veya çay yapraklarıyla. Seçtiğiniz tarif ne olursa olsun ekmek hoş kokulu ve lezzetli olacaktır.

Ev yapımı çavdar ekmeği yapmanın sırları

Çavdar unuyla çalışmak buğday unuyla çalışmaya göre daha zordur. Bu, tahılın fiziksel ve kimyasal bileşimi ile açıklanmaktadır. Çavdar unu daha az su gerektirir, hamuru viskoz ve yapışkandır, çok kabarık ve ağır değildir. Hamuru yoğurmayı kolaylaştırmak için biraz buğday, yulaf ezmesi, mısır veya karabuğday unu ekleyebilirsiniz. Gerekli hamur kıvamına gelinceye kadar ince bir akıntıya dökülerek yavaş yavaş su eklenir. Bir diğer önemli nokta ise elemedir.

Çavdar ununun ince bir elekten 2 veya 3 kez elenmesi tavsiye edilir.

Birkaç küçük hile daha:

  • Yalnızca filtrelenmiş veya kaynamış su ve mümkünse gazlı maden suyu kullanın;
  • Tüm ürünler ölçü kapları kullanılmadan özel mutfak terazisinde ölçülürse, çavdar ununun kaprislerinin kolayca üstesinden gelinebilir;
  • Çavdar unuyla çalışma deneyiminiz azsa maya içeren tariflerle başlamalısınız;
  • Ürünü aromatik ve baharatlı hale getirmek için hamura baharat ekleyebilirsiniz. Çavdar unu, kakule, kırmızı biber, kişniş, kimyon, zerdeçal, karabiber ve hardal, kekik, kekik vb. ile iyi gider.
  • Çay yapraklarını ve ekşi mayayı kullanarak evde mayasız ekmek yapabilirsiniz. Bu, ürüne zengin bir aroma, hoş bir ekşilik ve tanınabilir bir ekmek tadı verecektir.

Çavdar ekşi mayası tarifi

Klasik çavdar ekşi mayası, alkol ve laktik asit fermantasyonunun birleşimidir ve gözenekli ve yumuşak bir hamur elde etmek için gereklidir. Mayasız ekmek mayası, kurutulmuş şerbetçiotu kozalaklarından yapılır. Bir bardak ürün birkaç bardak su ile dökülüp bir dakika kaynatılır. Daha sonra et suyu yaklaşık 8 saat demlenir, süzülür ve bir fermantasyon kabına dökülür. 1/2 su bardağı çavdar unu, yemek kaşığı. bal (toz şeker veya pudra şekeri, pekmez ile değiştirilebilir) ve bir bardak sarhoş edici et suyu karıştırılarak bir gün ılık bir yere konur. Bu süre zarfında kütlenin hacmi 2 kat artar.

Un (100 g) ve sudan (130 mi) basit bir başlangıç ​​hazırlanır. Gazlı bez veya ince pamukla kaplı homojen ve kremsi bir hamur yoğurulur ve 20-26 saat ılık bir yere konur.İkinci ve sonraki günlerde mayaya aynı miktarda su ve un verilir. Beşinci günde mayasız ekşi mayamız hazır.

Hazırlık için 2-3 litrelik bir kavanoz kullanılması tavsiye edilir - fermantasyon işlemi sırasında kütlenin hacmi neredeyse 2 kat artar. Bu ekşi maya aynı zamanda sonsuz olarak da adlandırılır çünkü bir kısmı mayasız çavdar ekmeği pişirmek için kullanılır ve ekşi mayanın ikinci kısmı buzdolabında saklanır. Çalışma kalitesini korumak için, başlatıcıyı her 2-3 haftada bir un (100 g) ve su (100-110 ml) ile besleyin. Yüzeyde yoğun bir kabuk oluşmuşsa çıkarın, marş motorunu başka bir kaba dökün ve 1,5-2,5 saat nefes almaya bırakın. Daha sonra besleyip tekrar buzdolabına koyuyorlar.

Çay yaprakları tarifi

Ekmek üretiminde su-un karışımı laktik asit bakterileri ve mayalar için hayati bir ortam olarak kullanılıyor. Bu karışıma çay yaprakları denir ve kullanımı ekmeğin tadını iyileştirir, kuruma sürecini yavaşlatır ve maya mantarlarının aktivitesini arttırır.

Kaba duvar kağıdı unundan (85 g), 1,5 çay kaşığı çavdar ekmeği için bir demleme yapın. kişniş tozu ve 25 gr kırmızı malt. İnce bir akış halinde malzemelere kaynar su dökün. İyice yoğurun ve 65°C'deki fırında 2 saat bekletin. Kullanmadan önce demlemenin soğuması için zaman tanıyın.

Lezzetli adım adım tarifler

Ekmek makinesinde pişirme

Ev yapımı ekmek pişirmek için ekmek makinesini kullanmak zamandan önemli ölçüde tasarruf sağlar ve süreci hızlandırır. Teknolojinin bir diğer avantajı da pişirme otomasyonudur. Programın kendisi yoğurma süresini, bekleme süresini, sıcaklığı ve pişirme süresini belirler. Hazırlamak için 230 gr un ve çavdar (yulaf, arpa) kepeği, çay kaşığı ekleyin. kuru maya. Kütleyi 25 g yumuşatılmış tereyağı ile öğütün. Ayrı olarak 1/2 çay kaşığı 380 ml ılık sütte seyreltilir. şeker ve çay kaşığı. tuz. Sıvılar una ilave edilerek karıştırılır. Kalıp ekmek makinesine yerleştirilir ve çavdar ekmeği için program seçilir.

Fırın Tarifleri

Basit ekmek hazırlamak için bir bardak buğday ve çavdar ununa, yaklaşık yarım bardak doğranmış yulaf kepeğine ihtiyacınız olacak. Malzemeler karıştırılır, şeker (2 çay kaşığı) ve tuz (1,5 çay kaşığı), biraz fesleğen ve kişniş eklenir. Daha sonra parçalara 6 yemek kaşığı dökün. ayçiçeği, susam, hardal veya zeytinyağını ekleyip yoğurun. Hamurun elinize yapışmasını önlemek için üzerini sıvı yağ ile yağlayabilirsiniz.

Kütle homojen hale geldiğinde, ince bir akıntıya 0,5 litre maden suyunu gazla dökün. Havadar ve gözenekli bir yapı sağlamak için gereklidir. Bitmiş hamurun maya içermemesi nedeniyle dinlenmeye veya mayalanmaya ihtiyacı yoktur. Yağla yağlanmış, ısıya dayanıklı bir forma aktarılır. Gelecekteki ekmeğin yüzeyinde keskin bir bıçakla birkaç kesim yapmanız gerekir: bu, kabuğun eşit olması ve buharlaşma ve iç gazlardan çatlamaması için gereklidir. Ev yapımı ekmek pişirmek için fırın 200°C'ye ısıtılır ve pişirme süresi yaklaşık 40 dakikadır. Pişirildikten sonra ekmeğin hazır hale gelmesinin ardından fırında buharda pişmesi için 60-75 dakikaya ihtiyaç vardır. Daha sonra ince bir havlu veya kalın bir peçete altında çıkarılır ve soğutulur.

Tam buğday ekmeği

Tam tahıllı ekmek yapımı fermente çavdar maltının mayalanmasıyla başlar. Bunun için 2 yemek kaşığı. Ürün 200 ml kaynar suda baharatlarla (kişniş, kimyon, kakule) birlikte demlenir. 10 dakika sonra oda sıcaklığında 230 ml su ve birkaç yemek kaşığı ekleyin. zeytinyağı (hardal veya keten tohumu yağı kullanırsanız ekmek daha aromatik olacaktır) ve koyu renkli (orman, çayır, çam) bal.

11 gr kuru fırıncı mayası ve 1 paket kabartma tozunu ayrı ayrı karıştırın, çay kaşığı. tuz, 3 su bardağı çavdar unu ve bir su bardağı tam buğday unu. Kuru malzemeleri çay yapraklarıyla birleştirin, iyice karıştırın ve bir top oluşturun. Hamur 1,5-3 saat dinlenmeye ve kabarmaya bırakılır.

Isıya dayanıklı bir kalıbı tereyağıyla yağlayın ve bitmiş hamuru içine aktarın. Gelecekteki ekmeğin yüzeyi silikon bir fırça kullanılarak suyla nemlendirilir. Kalıbı bir havlu veya kalın kağıt peçeteyle örtün ve 40-60 dakika daha bekletin. Ev yapımı ekmek 180°C'de yaklaşık bir saat pişirilir.

Çavdar mayasız ekmek

Soda ve kefir kullanılarak lezzetli ve hızlı ekmek hazırlanabilir. 250 ml yağlı kefirin ısıtılması gerekiyor (ılık olmalı ama sıcak olmamalı), içinde bir çay kaşığı seyreltin. soda ve 15-25 dakika bekletin. Büyük bir kapta 150 gr çavdar unu, 150 gr buğday ve 50 gr yulaf ezmesi, 15 gr esmer şeker, 10 gr tuzu karıştırın. Daha sonra kuru karışıma kefir eklenir. Hamuru yumuşak ve esnek bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun ve ardından yaklaşık 40 dakika kabarmaya bırakın.

Mayasız çavdar ekmeği için bu tarif, ekşi maya veya maya gerektirmediği ve tadı narin ve zengin olduğu için uygundur. 180-190°C sıcaklıkta 45 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin.

Mayalı ev yapımı ekmek tarifi

Ev yapımı çavdar-buğday ekmeğinin hoş bir aroması, gözenekli bir kırıntısı ve iştah açıcı çıtır bir kabuğu vardır. Hazırlamak için 2 su bardağı buğday ununu ve 1 su bardağı çavdar ununu 2 veya 3 kez elemeniz, birkaç çay kaşığı eklemeniz gerekir. maya ve iyice karıştırın. Daha sonra 1,5 yemek kaşığı ekleyin. esmer şeker ve 1-2 çay kaşığı. tuz. 0,3 litre ılık su dökün (unun kalitesine göre daha fazla veya daha az ihtiyacınız olabilir).

Hamuru unlanmış bir masaya aktarın ve ellerinizle yaklaşık 10 dakika yoğurun. Bu süre zarfında hamurun elastik, parlak ve pürüzsüz hale gelmesi gerekir. Daha sonra bekletme kabı yağ ile yağlanır, elde edilen hamur içine aktarılır ve pamuklu bir havluyla örtülür. Genellikle gelecekteki ekmeğin provası için 1,5-2 saat süre verilir, bitmiş hamur kalıplara yerleştirilir, 30-45 dakika daha bekletilir ve iyi ısıtılmış bir fırında 200°C'de yaklaşık 30-40 dakika pişirilir.

Kahveli ekmek tarifi

Bu sıradışı mayasız çavdar ekmeği sadece kahve tutkunlarına değil, aynı zamanda baharatlı ve aromatik ev yapımı hamur işlerini sevenlere de hitap edecek.

Hazırlık kahvenin demlenmesiyle başlar: 2 çay kaşığı. taze çekilmiş kahve, 300 ml kaynar su demleyin, 75 gr çavdar unu ekleyin. Çırpma teli ile 3-5 dakika kadar kuvvetlice karıştırın. Karışım hafifçe soğuduğunda çay kaşığı ekleyin. karabiber, 300 gr buğday ve 170 gr çavdar unu, 1,5 çay kaşığı. tuz. Yumuşak ve homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Ekmeğin gözenekli ve kabarık olmasını sağlamak için hamurun yaklaşık 30 dakika mayalanmasına izin verilir ve oluşturulan somun 45 dakika daha bekletilir. Pişirmeden önce ürünün üzerine çırpılmış yumurta sürülür ve üzerine haşhaş tohumu, keten tohumu veya kimyon ve susam karışımı serpilir. Pişirme koşulları: 230°C'de 45 dakika.

Yavaş bir tencerede kurutulmuş meyveli ev yapımı ekmek

Yavaş bir tencerede evde lezzetli mayasız ekmek yapabilirsiniz. Kahvaltıya veya öğleden sonra atıştırmalıklarına mükemmel bir katkı olacak ve sadece yetişkinlere değil çocuklara da hitap edecek.

Yavaş pişiricide tatlı mayasız ekmek nasıl hazırlanır: 250 ml sıcak (90°C) suyu 65 g çavdar unu ve 4 yemek kaşığı ile karıştırın. çavdar tanelerinden fermente edilmiş malt. Demlemeye birkaç çay kaşığı ekleyin. kişniş ve 1 çay kaşığı. kimyon. İyice karıştırın ve tamamen soğuyuncaya kadar streç film altında bekletin.

Hamur için, demleme hacminin tamamına, her biri 350 g soyulmuş çavdar ve tam tahıllı un, 2 çay kaşığı ihtiyacınız olacak. tuz, 65 gr karabuğday balı ve yaklaşık 350 ml su. Tüm malzemeleri karıştırın ve doğranmış fındık, yaklaşık 50 gr doğranmış hurma, kuru kayısı, kuru erik, kuru meyveler veya kuru kirazlardan oluşan bir karışım ekleyin. Fermantasyon için hamurun sıcak bir yerde 2,5 ila 4 saate ihtiyacı vardır. Tavada prova yapmak yaklaşık bir saat daha sürecektir.

Çoklu pişiricide ekmek pişirme programını ayarlayın veya pişirmeyi ayrı olarak 190°C'ye ayarlayın. Kalıbın hacmine bağlı olarak 45-55 dakikada ekmek hazır olacaktır.

Lezzetleri denemekten hoşlananlar veya sadece sıcak ve baharatlı yiyeceklerin hayranı olanlar, sarımsaklı biber ekmeği pişirmeyi deneyebilirler. Hazırlaması kolaydır: Bir kapta birkaç bardak süt, 75 gr yumuşatılmış tereyağı ve birkaç yumurtayı karıştırın. Kuru malzemeleri ayrı ayrı karıştırın: buğday unu (200 gr), çavdar unu (150 gr), tuz (5 çay kaşığı), soda (1/2 çay kaşığı), kabartma tozu (1 çay kaşığı), küçük hindistan cevizi (1 çay kaşığı), öğütülmüş sarımsak (1 yemek kaşığı) ve öğütülmüş karabiber (2 çay kaşığı).

Biberler soyulur, ince şeritler halinde kesilir ve kuru karışıma eklenir. Baharatlı un ve baharat karışımına sıvı eklenir. Hamuru istenilen kıvamda yapmak için, süt-yumurta kütlesinin 5-6 yemek kaşığı parçalar halinde eklenmesi tavsiye edilir. sürekli karıştırarak. Hamur kremsi, orta derecede yapışkan ve homojen olmalıdır. Pişirmeden önce ona birkaç yemek kaşığı ekleyin. Tabasco sosu ve tekrar karıştırın. Güzel kokulu ekmeği ısıya dayanıklı bir biçimde 200°C'de yaklaşık 30 dakika pişirin.

Unla çalışmanın birkaç püf noktasını biliyorsanız ve teknolojiyi takip ederseniz, ev yapımı çavdar ekmeği yapmak daha kolay olabilir.

Hamurun yumuşak ve gözenekli olması için içerisine maden suyu ilave edebilir, ekmeğin kabarık ve yumuşak olması için hamuru iyice yoğurup dinlenmeye bırakabilirsiniz. En basit tarife göre ekmek pişirirken katkı maddeleri ve baharatlarla denemeler yaparsanız her seferinde farklı bir sonuç elde edebilirsiniz. Çavdar ununun avantajı birçok bitki, baharat, çilek, kuruyemiş ve kuru meyvelerle iyi uyumluluğudur. Bu, kahvaltınızın çeşitli, lezzetli ve sağlıklı olmasını sağlayacaktır.