Fırında ev yapımı ekmek tarifi. Kendin yap ekmeği: ana sırlar ve hatalar

İnsanların ekmekle ilgili kaç tane atasözü ve söz bulduğunu saymak imkansızdır. Antik çağlardan beri ekmeğe büyük saygı duyulmuş ve saygıyla muamele edilmiştir. Ekmek her şeyin başıdır! Bu güne kadar temel bir besindir. Ekmek olmadan doymazsın.

Pişirme yoğun ve zaman alıcı bir iştir, ancak bunların hepsi kendi ellerinizle pişirilen lezzetli, aromatik bir somundan aldığınız zevkle telafi edilir.

Ekmek fırında, fırında, ekmek makinesinde, mayalı hamurdan ve mayasız hamurdan pişirilebilir.

İştah açıcı, eşsiz bir tada sahip ekmek için size çeşitli tarifler sunacağız.

Öncelikle şunu hatırlatayım.

1. Eskiden ekmeğin tadının iyi ellere ve iyi bir kalbe bağlı olduğunu söylerlerdi.
2. Lezzetli ve kaliteli ekmek için aynı derecede önemli olan un ve temiz sudur; bunların hamurdaki doğru oranı
3. Hamuru yoğururken odanın sıcak olması, unun soğuk olmaması gerektiğini özellikle belirtmek isterim.
4. Maya hazırlanırken az miktarda un ilave edilerek suyla iyice karıştırılmalıdır.
5. Yoğurulan hamur 4-6 saat mayalanması için ılık bir yere konulmalıdır.
6. İyi fermente edilmiş hamur gözeneklidir, alkol kokusuna sahiptir ve üst kısmı dışbükey bir şekle sahiptir.
7. Fermantasyon sırasında hamur bir havluyla örtülmelidir.

Mayasız hamur için ekşi maya yapımı hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz

Fırında mayalı hamurdan yapılan lezzetli ekmek tarifleri

A'dan Z'ye ev yapımı ekmek

Evde beyaz buğday ekmeği nasıl pişirilir?

Bu ekmeği hazırlamak için 1 kg buğday unu hazırlamanız gerekecek

• 2 bardak su,
• 30 – 40 gr maya,
• 1 yemek kaşığı. kaşık tuz,
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra,
• 1 – 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
• 1 yemek kaşığı. l. tereyağı

Hamuru yoğurmaya başlayalım. Unun yarısını alın, 1,5 su bardağı su ve mayayla karıştırın. Bütün bunları çok iyi karıştırın. Önce mayayı seyreltip una eklemek daha iyidir. Hamuru tavanın duvarlarına yapışmayı bırakıncaya kadar gerekirse biraz un ekleyerek ellerinizle yoğurmak en iyisidir.

Tavanın, hamurun boyutunun serbestçe 3 katına çıkabileceği büyüklükte olması gerektiğini unutmayın.

Bir havluyla örtün ve tavayı 3 ila 4 saat sıcak bir yere koyun ve periyodik olarak (yaklaşık her saat başı) yoğurun.

Hamur 1,5 - 2 kat kabardıktan sonra kalan un, su, tuz, şeker ve bitkisel yağı ekleyerek hamuru tekrar yoğurun. Hamurun daha yoğun olmasını istiyorsanız üzerine bir yumurta ekleyin. Her şeyi iyice yoğurun, tavayı örtün ve 1,5 saat sıcak bir yere koyun.

Kalıpları hazırlayın, bunlar derin bir fırın tepsisi, bir tencere, özel pişirme kapları olabilir, yağla yağlayın ve hamuru içlerine yerleştirin, kalıpları tamamen doldurmamanız gerektiğini unutmayın çünkü hamurun boyutu artacaktır. pişirme.

Kalıpları 20-40 dakika boyunca sıcak bir yere, tercihen sıcak bir radyatörün yanına yerleştirin. Hamur biraz daha kabaracak.

Şimdi en önemli an ekmek pişirmektir. Fırın yüksek sıcaklık ve düşük nemde olursa az pişmiş, sert ekmek elde edebiliriz, dolayısıyla sıcaklık ve nemin belli bir seviyede oluşturulması gerekir.

Başlamak için fırını 160 - 180 dereceye ısıtın ve fırının altına bir kase su koyun. Kalıpları orta rafa yerleştirin ve 6 - 10 dakika bekletin, ardından sıcaklığı 220 - 280 dereceye yükseltin, pişene kadar pişirin, pişirme sonunda sıcaklığı tekrar 180 dereceye düşürün. Pişirme süresi somunun ağırlığına bağlıdır, 1,5 kg - yaklaşık 1,5 saat.

Ekmeği fırından çıkardıktan sonra üzerine 1:1 oranında su veya yağ ile seyreltilmiş yumurta sürün. Bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarabilirsiniz.

Pişirmeye başlayın; başaracağınızdan eminiz.

Mayalı ev yapımı ekmek için eski bir tarif

Bu ekmeği pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 10 gr maya
• 0,5 su bardağı ılık su
• 1 bardak ılık süt
• 4 yemek kaşığı. l. sebze yağı
• 1 çay kaşığı. tuz
• gerektiği kadar buğday unu

Mayayı 1 yemek kaşığı un ilavesiyle ılık suya dökmeniz, her şeyi iyice karıştırmanız gerekiyor. Tuz, süt ve tereyağını ekleyin.

Karıştırırken, hamur sertleşene, ancak yumuşak, yumuşak ve ellerinize yapışmayana kadar azar azar un ekleyin.

Hamurun tamamını birkaç küçük kolobok'a bölün. Hafifçe düzleştirin ve fırın tepsisine yerleştirin. Sıcak fırına koyun ve yaklaşık 10 dakika pişirin.

Ekmeği delerek kibritle hazır olup olmadığını kontrol edin; hamur kibrite yapışmıyorsa ekmek hazırdır. Çıkarın ve 20 dakika boyunca bir havluyla örterek ahşap bir tahtaya koyun.

Eski Rus tariflerinde kalıbın kenevir yağı ile yağlanması ve ekmeği pişirmeden önce unun iki gün ılık bir yerde saklanması tavsiye edilirdi.

Fırında ev yapımı çavdar ekmeği nasıl pişirilir

Profesyonel fırıncılara göre gerçek çavdar ekmeği yalnızca Rus fırınında pişirilebilir. Sadece içinde gerçek çavdar ekmeğinin aromasını alabilirsiniz ve somunların büyük olması gerekir - yaklaşık beş kilogram.

Pekala, Rus fırınını kullanma fırsatına sahip çok az ev kadını var, ancak yine de bu tarifi modern dairelerimizde evde pişirmek için kullanma riskini alacağız.

Tarifimizi tamamlamak için 2 su bardağı elenmiş çavdar unu, 1 su bardağı su, 25 gr maya, bir çay kaşığının ucunda tuza ihtiyacınız olacak.

Bir kase alın, içine un dökün. Mayayı suyla eritip bir kaseye dökün, tuz ekleyin ve hamuru yumuşak, pürüzsüz ve homojen hale gelinceye kadar yoğurun.

Bundan bir çörek yapın, 1,5 saat ılık bir yerde bırakın. Hamur mayalanacak ve kabaracak, fermente çavdar hamurunun aroması yayılacaktır.

Daha sonra tekrar iyice yoğurup önceden yağlanmış fırın tepsisine yerleştirip şekil verin.

Hamurun kabarması için yaklaşık bir saat bekleyin, üzerine su serptikten sonra önceden 230 dereceye ısıtılmış fırına 30 dakika koyun.

Bitmiş ekmeği kalıptan çıkarın ve üstünü suyla hafifçe nemlendirin, soğuması için bir havluyla örtün.

Mis kokulu, lezzetli ekmeğinizden bir parça koparın ve soğuk sütle deneyin. Tadı unutulmaz.

Sütlü beyaz ekmek pişirmek için basit bir tarif

Bu tarif için 850 gr buğday ununa göre hazırlanın -

• 1 bardak süt
• 100 gr şeker
• 150 gr tereyağı
• 20 gr maya
• 3 yumurta ve bıçağın ucunda tuz

Başlamak için mayayı ılık sütle seyreltin, şekerin yarısını ve 100 gram unu ekleyin, hamur yapın, 1 saat ılık bir yerde bırakın.

Bu sırada dolguyu yapacağız, bunun için tereyağını beyazlaşacak şekilde öğütün, yumurta sarısı, tuz ve şekerle birleştirin. Sıvı homojen bir kütle elde edene kadar tüm bunları çok iyi ezin.

Kalan beyazları çırpın.

Hamuru büyük bir tencereye koyun, un, iç malzeme ve yumurta aklarını ekleyin. Hamuru iyice yoğurun, 2 eşit parçaya bölün, somunlar oluşturun ve önceden yağlanmış kalıplara yerleştirin.

İstenirse topuzun üstüne ezilmiş fındık serpilebilir ve yumurta sürülebilir. Yaklaşık 180 derecede 45 dakika pişirin.

Mayasız hamurdan yapılan ev yapımı ekmek tarifleri

Tarçın ve kuru üzüm ile tarife göre çörek pişirme

5 yumurtanın sarısını alın ve 100 gr pudra şekeri ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

0,5 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın, 3 tane karanfil, yarım bardak çekirdeksiz kuru üzüm, bir limonun rendelenmiş kabuğu, elde edilen kütleye ekleyin ve hepsini karıştırın.

Beyazları çırpın, karışıma ekleyin ve hamuru iyice yoğurmak için 50 gr buğday unu ekleyin.

Yağlanmış bir tavada kısık ateşte 30 dakika pişirin.

Vanilyalı patatesli ekmek tarifi

Sarıları pudra şekeri ile beyaz olana kadar öğütün, çırpılmış krema, patates unu, vanilyayı ekleyin ve her şeyi iyice yoğurun.

Tercihen yuvarlak bir kalıp alın, yağla yağlayın ve üzerine un serpin, hamuru içine yerleştirin.

Bitene kadar fırında pişirin.

Bu ekmeğin bileşimi –

• 120 gr patates unu
• 10 yumurta sarısı
• 5 protein
• 150 gr pudra şekeri
• 0,5 çay kaşığı vanilin

Mayasız fırında mısır ekmeği

3 yumurta sarısı, 150 gr pudra şekeri, 1 su bardağı elenmiş mısır unu, rendelenmiş kabuğu rendesi ve bir limonun suyundan oluşan homojen bir kütle yapın. Hepsini iyice yoğurun.

12 yumurtanın beyazlarını çırpın ve hamurun içine dökün, hafifçe karıştırın.

Yağlanmış ve unlanmış tavada kısık ateşte pişirin.

Ekmek makinesinde mayalı hamurdan yapılan ekmek tarifleri

Ekmek Makinesinde Tatlı Biberli Tex-Mex Ekmeği Pişirin

Günümüzde pek çok kişinin evinde elektrikli ekmek yapma makinesi bulunduğundan, bizce lezzetli ekmek için iki orijinal tarif vermeye karar verdik. Pek çok ekmek yapma makinesi türü vardır ve bunu oldukça yaygın olan, kullanımı en kolay olan Tefal modelinde yapacağız.

• 225 mi su
• 30 gr domates salçası
• 6 gr tuz (1 çay kaşığı)
• 290 gr elenmiş buğday unu

Kabı ekmek makinesine yerleştirin, mod 5'i (Fransız ekmeği pişirme), ürün ağırlığı 750 g, kabuk rengini seçin ve başlayın. Sinyalden sonra küçük küpler halinde kesilmiş 100 gr kırmızı, sarı ve yeşil tatlı biberi ekleyin.

Ekmek makinesinde Hawaii ekmeği nasıl yapılır?

750 g'lık bir somun için malzemeleri kaba aşağıdaki sırayla yerleştirin:

• 135 mi süt
• 1 yumurta
• 7 gr tuz (1 çay kaşığı)
• 75 gr şeker
• 375 gr elenmiş buğday unu
• 5 gr kuru maya (1 çay kaşığı – 3 gr kuru maya)

Kabı ekmek makinesine yerleştirin, mod 6'yı (en yüksek pişmiş ekmek), ürün ağırlığını 750 g, kabuk rengini seçin ve başlatın. Yoğurma başladıktan 5 dakika sonra kapağı açın ve 70 gr yumuşak tereyağını ekleyin.

Sinyalden sonra 30 gr kakao tozu ve 80 gr doğranmış ananas ekleyin. Pişirme işleminin başlangıcında, kabuğunu çırpılmış yumurta ile fırçalayın, 10 g kakao tozu serpin ve 30 g ananas halkaları ile süsleyin.

Ekmek makinesinde nasıl pişirileceğine ve tarifine ilişkin videoyu izleyin

Şefin video tarifi Ev yapımı rustik ekmek

Ekmeğin daha uzun süre bayatlamaması için evde nasıl saklanacağını öğrenebilirsiniz.

11

Mutfak Etüdü 01/24/2018

Ev yapımı ekmek - bu kelimelerin sesi büyülü! Sanki burnunuza büyülü bir aroma giriyor ve elinizin elastik bir somunu sıkarak yüzünüze getirdiğini hissediyorsunuz. Bu tür ekmek kesilmedi, ancak mutlaka parçalara ayrıldı

Tanıdık "yığın" kelimesi "kırmak" kelimesinden gelir. Fırıncının elleri ekmeğe bıçakla yaralanamayacak bir ruh katıyor. Herkes evinde ekmek yapabilir. Çok sayıda işlevi olmayan sıradan, tufan öncesi, Sovyet tarzı bir fırında bile, çıtır kabuklu gerçek bir şaheser pişirebilirsiniz. Kontrol edelim mi?

Irina'nın blogunun sevgili okuyucuları, uzun yıllardır ev yapımı ekmek pişiriyorum. Yaz aylarında - bahçede yaşayan küçük bir ocakta ve kışın - fırında. Evde iyi ekmek pişirmenin çok zor olduğunu mu düşünüyorsunuz? Şimdi size sizi aksi yönde ikna edecek fotoğraflı tarifler vereceğim!

Doksanlı yılların başında kocamın amcasının yanında bir fırında çalışıyordum. Amcamın babası tarafından otuzlu yıllarda inşa edilmiş küçük bir fırındı. Tonozlu fırından her gün iki yüz kilo ekmek çıkıyordu.

Vasya Amca elleriyle hamuru yoğurdu, ben de ekmeğe şekil verdim. Çok zor bir işti. Bir keresinde, keşke yoğrulmasına hiç gerek olmayan bir ekmek icat etseler diye şaka yapmıştım. Yıllar geçti ve benzer bir ekmek ortaya çıktı! Buna “yoğurulmayan ekmek” denir.

Evde fırında çavdar ekmeği nasıl pişirilir? Adım adım fotoğraflarla tarif

Bu somunu çavdar ve buğday unu karışımından pişireceğiz. Ekmek pişirmeye yeni başlayanlar, evde% 100 çavdar unundan ekmek pişirmeye hemen başlamamalıdır - bu gerçekten zordur.

Savaş öncesi Borodino ekmeği gibi saf çavdar ev yapımı ekmeği sadece ekşi mayayla pişirilmelidir. Önce basit tariflerde uzmanlaşmanızı ve ardından daha karmaşık olanları almanızı öneririm.

Yeni başlayanlara, pişirme yolculuğuna yoğrulmamış ekmekle başlamalarını öneririm. Amerikalı fırıncı Jim Lahey tarafından icat edildi. Birkaç yıl sonra tarif gerçek bir sansasyon yarattı.

New York Times'ın yemek köşe yazarı Mark Bittman, "The Great Bread" adı altında, bir pişirme ustalık dersine katıldıktan sonra saygın ve saygın bir yayının sayfalarında muhteşem ekmeği sundu.

Zamanında pek çok gastronomik mucizeye tanık olan Bittman, sıradan ev mutfak gereçlerinin yardımıyla, özel teknikler ve ekipmanlar olmadan, çok az miktarda fiziksel çaba harcayarak, ince bir kıvamda fantastik kalitede ekmek elde edebileceğiniz gerçeğinden etkilendi. çıtır kabuk ve muhteşem bir kırıntı.

İşin sırrı, uzun süreli prova ve yeterince yüksek nem ile hamurun durumunun bağlı olduğu glutenin iyi gelişmesidir. Ve genellikle pişirmenin yapıldığı dökme demir tavanın kapağının altındaki koşullar, meşhur kabuğun elde edilmesi için en uygun koşulları sağlar. Bu kadar!

Fırında ekmek için en ünlü tarif

Size fırında ekmeğin en ünlü tarifini sunmak benim için bir zevktir.
Hamuru kuru mayayla yapacağız ama siz normal "ıslak" maya da kullanabilirsiniz. Metinde “pulish” kelimesi kalın hamur anlamına gelmektedir.

Havuz malzemeleri

• 180 gr soyulmuş çavdar unu;
• 180 ml su (25°C);
• Bir gram (0,25 çay kaşığı) kuru maya.

Hamur malzemeleri

• hepsi havuz gibi;
• 420 gr buğday unu;
• 250 ml su (18-20°C);
• Dört yemek kaşığı fermente çavdar maltı;
• Beş yemek kaşığı kaynar su (maltı demlemek için kullanılır);
• 15 gr şeker;
• 14-16 gr tuz.

Öncelikle kalın bir hamur yapmalısınız. Isıtılmış suyu bir bardağa dökün ve mayayı ekleyin.

Yaklaşık yarım litre kapasiteli bir kaseye yerleştirilmiş elenmiş çavdar ununa mayalı suyu dökün, bir çatalla iyice karıştırın ve 180 dakika boyunca plastik bir torbaya koyun. Fotoğrafta hazır havuz gibi.

Buğday ununu eleyin (üç litrelik plastik bir kap kullanıyorum), içine tüm hamuru, demlenmiş maltı, tuzu, şekeri koyun, suyu dökün.

Homojen bir renk elde edilinceye kadar parmaklarınızla iyice karıştırıp ovalayın.

Hamur yapışkan ve sulu olacak - tam olarak olması gerektiği gibi. Hiçbir durumda un eklemeyin!

Yarım saat sonra hamuru bir zarfa katlamak için bir spatula kullanın.

Kabı bir kapakla kapatın. Fermantasyon 22-23°C sıcaklıkta on iki saat süreyle gerçekleşecektir.

On iki saat sonra hamur neredeyse “tavana” ulaşacak ve “kabarcıklı” hale gelecektir. Şimdi onu kalın bir şekilde çavdar kepeği, buğday veya çavdar unu serpilmiş olarak masanın üzerine dökmeniz gerekiyor.

Bir spatula kullanarak bir zarfın içine katlayın.

Hasır sepete veya uygun herhangi bir kaba yükleyin (üzerine bol miktarda un veya kepek serpilmiş temiz bir bez yerleştirdikten sonra).

Dikiş yukarı bakmalıdır. Diğer tariflerde ise tam tersi bir öneri bulunur. Bunu ve şunu dene. Sizin için en uygun olanı seçin.

Emin olmak için üzerine biraz un serpin ve havlunun kenarlarını sarın. Doksan dakika boyunca 22-23°C'de provaya izin verin. Fotoğraf uygun hamuru göstermektedir.

Fırını açın, 200°C'ye ısıtın. Ekmeği pişirmeye göndermeden yirmi dakika önce fırına kapaklı bir kap koyun. En iyi şey devasa bir dökme demir tavadır. Benim evimde bu lüks yok. İyi yıpranmış emaye, delikli bir “emekli” kullandım.

Yirmi dakika sonra kabı fırından çıkarın, kapağını açın ve kabaran hamuru dökün.

Kapağı değiştirin ve tavayı fırına geri koyun.

Elli dakika kadar pişirin. Her fırının kendine has, uyum sağlamanız gereken bir karakteri olduğunu hatırlatıyoruz. Somunu pişirmek için daha fazla zamana ihtiyacınız olabilir.

Bitmiş ürünü fırından çıkarın, bir havluya sarın ve tamamen soğumasını bekleyin. Ev yapımı çavdar ekmeğini üç ila dört saat sonra yiyebilirsiniz, aksi takdirde nemli görünecektir. Fotoğrafta ürünün bir kesiti gösterilmektedir.

Ev yapımı buğday ekmeği. Basit, kanıtlanmış tarif

Bu, yoğrulmayan buğday ekmeği tarifi. Bunu birçok kez test edilmiş en basit yöntem olarak öneriyorum. Fotoğraftaki ev yapımı ekmeğin ne kadar tatlı olduğuna bakın.

Her zaman ona geri dönmek istersiniz; uygulama kolaylığı, minimum miktarda maya, narin, gözenekli kırıntı ve mükemmel tadıyla büyülüyor. Aroma hakkında hiçbir şey söylemeyeceğim - kendinize pek çok üstünlük ekleyebilirsiniz!

Hamur için malzemeler

• 250 gr buğday unu;
• 90 ml ılık (30°C) su;
• 60 ml maya suyu;
• 4 gr tuz.

Maya Suyu Malzemeleri

• 200 ml ılık (30°C) su;
• 1/4 çay kaşığı kuru maya.

Hamur malzemeleri

• Hamurun tamamı;
• 250 gr un;
• 180 mi su;
• 1/4 çay kaşığı kuru maya;
• 4 gr şeker;
• 4 gr tuz.

Fırında nasıl pişirilir

Mayalı su yapalım. Bunu yapmak için çeyrek çay kaşığı mayayı suda eritin. Ortaya çıkan sıvıdan ihtiyacımız olan 60 ml'yi dökelim. Bu, bir kap veya normal tek kullanımlık bir şırınga kullanılarak yapılabilir. Suyun geri kalanına ihtiyacımız olmayacak.

Hamurun tüm bileşenlerini yaklaşık bir buçuk litre kapasiteli bir kapta karıştırın. On iki saat boyunca plastik bir torbaya koyacağız. Ortam sıcaklığı - 22-23°C.

Unu derin bir kaba eleyin, tuz, şeker, maya, su ve tüm hamuru ekleyin, elinizle karıştırın, topaklanmaları giderin. Kabı plastik bir torbaya koyun.

Elli dakika sonra normal bir plastik boya spatulası kullanarak hamuru bir zarfa katlayın ve 1 saat 20 dakika daha mayalanmaya bırakın.

Masayı bir süzgeçten geçirerek cömertçe unla örtün, kabaran sıvı hamuru içine dökün, ekmeğe şekil verin, yaklaşık 24-26 cm çapında bir kaseye yerleştirilmiş, serpilmiş keten havlunun üzerine koyun, üzerine un serpin, üzerini örtün. Sıcak bir yerde 90 dakika mayalanmaya bırakın.

Çavdar ekmeği gibi fırında sadece 40 dakika pişirin. Fırından çıkarın, bir havluya sarın ve soğuması için bir tel ızgara üzerine yerleştirin.

Burada benzer bir ürünün hazırlanma sürecini açıkça görebilirsiniz. Video İngilizce ama her şey açık.

Ev yapımı mayasız ekmek tarifi

Bazen ev yapımı ekşi mayalı ekmeğe “mayasız” denir. Ekşi maya laktik asit bakterilerinin yanı sıra maya da içerdiğinden bu tamamen doğru değildir. Onları yalnızca kendin yetiştirdin ve bir mağazadan satın almadın.

Sizi mayasız ekmekle tanıştırmak istiyorum - sodayla pişireceğiz. Country Soda Ekmeği İrlanda'da oldukça popülerdir. Ekmek pişirmeye yeni başlayanlar için - gerçek bir keşif!

Mayasız ev yapımı ekmek kokulu, bir şekilde çok sade ve rustik çıkıyor. Evin konforunu ve sıcaklığını yayar. Bir günden fazla taze kalmaz. O zaman yumurtalı ekmek veya kızarmış ekmek yapmak daha iyidir. Ancak genellikle hayatının ikinci gününü görecek kadar yaşamaz.

Size neredeyse orijinal versiyonuyla mayasız basit bir İrlanda ekmeği tarifi veriyorum. Evde hazırlamak hiç de zor değil. Beğenirseniz sevinirim!

İçindekiler

• 385 g birinci sınıf buğday unu;
• 135 gr tam tahıllı buğday;
• 320 ml ayran, peynir altı suyu veya kefir;
• Bir çay kaşığı soda.

Nasıl pişirilir

Elenmiş unu tuz ve sodayla karıştırın. Bir "kuyu" yapın, içine yavaş yavaş sıvı dökün, esnek, yapışkan bir hamur yoğurun, un serpilmiş bir masanın üzerine dökün.

Fanatizm olmadan yoğurun, top haline getirin. Üst kısımda 1-2 santimetre derinliğinde çapraz kesimler yapın.

Fırında 200°C'de yarım saat - kırk dakika pişirin. Kürdanla hazır olup olmadığını kontrol edin - somunun en kalın kısmından kuru çıkması gerekir.

Bitmiş ev yapımı ekmeği temiz bir beze sarın ve soğutun.

Şerbetçi mayasıyla evde mayasız ekmek

Herhangi bir ev yapımı ekşi mayalı ekmeğin yalnızca şartlı olarak "mayasız" olduğunu söylemiştim. Herhangi bir başlangıç, yetiştirdiğiniz maya içerir. Ancak içinde "mağaza" yok - bu doğru.

İçindekiler

• 420 gr un;
• 280 mi su;
• İki çay kaşığı sıvı bal;
• 5 yemek kaşığı şerbetçiotu;
• Bir çay kaşığı dolusu tuz;
• Sebze yağı.

Nasıl pişirilir

Bir kaseye 120 ml ılık (30°C) su dökün, maya, bal ve birkaç yemek kaşığı unu ekleyip karıştırın. Bir miktar kalın ekşi krema - "beslenmiş" ekşi maya veya ekşi maya alacaksınız. Yaklaşık 120 dakika ılık kaldıktan sonra "canlanmalı" ve "kabarcıklanmalıdır".

Kalan elenmiş unu ve ılık (30°C) suyu ekleyin, yumuşak, ıslak bir hamur yoğurun. Karışım ilk başta oldukça topaklı olacak - önemli değil.

Ellerinizi bitkisel yağla ıslatın, pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun, tabakları filmle kaplayın ve 22-23°C sıcaklıkta 14-16 saat mayalanmaya bırakın.

Bir somun oluşturup ev yapımı çavdar ve buğday ekmeği gibi yoğurmadan pişiriyoruz. Fırında pişirme işlemi yaklaşık 50-60 dakika sürer. Şerbetçiotu ekmeği sadece yuvarlak bir şekilde değil aynı zamanda dikdörtgen bir şekilde prova için yerleştirilir. Bu durumda dökme demir güveç kabında pişirmek uygundur.

Ev yapımı şerbetçiotu ekmeği için ekşi maya

İçindekiler

• 500 mi su;
• Bir bardak (250 ml) kuru şerbetçiotu konisi;
• 1 tatlı kaşığı bal veya şeker;
• 60 gr un.

Nasıl pişirilir

Kaynar suya bir bardak şerbetçiotu dökün (konileri bardağa iyice bastırın). Kısık ateşte suyu yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin. Şerbetçiotu süzün ve sıkın. Gece boyunca veya 8 saat boyunca ılık bir yerde bırakın.

Bal veya şeker ekleyin, un ekleyin, karıştırın, sıcak bir yerde 36-48 saat bekletin. Marş motorunun hacmi iki katına çıktığında, düzgün bir şekilde "kabarcıklanır" ve düşmeye başlar, o zaman hazır olduğundan bahsedebiliriz. Olgunlaştırılmış ev yapımı mayayı buzdolabında saklıyoruz.

İşte taze şerbetçiotu kozalaklarından ev yapımı ekşi mayalı ekmeğin nasıl yapıldığını görebileceğiniz bir video.

1940'tan kalma bir tarife göre evde Borodino ekmeği

Fırında lezzetli ev yapımı Borodino ekmeği pişirmek için çavdar ekmeği için bir başlangıç ​​hazırlamanız ve yeni başlayanlar için oldukça zor olan bir dizi teknolojik işlemi gerçekleştirmeniz gerekiyor. Önerilen video, 1940 tarihli bir tarife göre gerçek Borodino ocak ekmeğinin evde nasıl pişirileceğini çok ayrıntılı ve doğru bir şekilde gösteriyor.

Irina’nın blogunun sevgili okuyucuları! Umarım ev yapımı ekmek için basit tariflerim size evdeki herkesin neşesi için hoş kokulu bir somun pişirme arzusu verecektir. Herhangi bir sorunuz varsa, bunları bu makalenin yorumlarına yazın - kesinlikle herkese cevap vereceğim.

Tekrar görüşürüz!
En içten dileklerimle sağlık ve iyi şanslar.
Irina Rybchanskaya, blog yazarı Bir Aşçılık Amatörünün Denemesi

Sevgili dostlar, 27 Ocak, Leningrad kuşatmasının tamamen kaldırıldığı gündür. Hayatımın en mutlu dönemi büyük ŞEHİR ile, yani öğrenci olmakla ilişkilidir. Parlak Andrei Mironov'un gerçekleştirdiği Leningrad hakkındaki romantizm, umarım sizde de bende olduğu gibi aynı duyguları uyandırır - saf aşk gözyaşları ve cesaret ve metanet hayranlığı.

Ayrıca bakınız

11 yorum

Mağazadan satın alınan ekmeğin tadı hiçbir zaman ev yapımı ekmekten daha iyi olmayacaktır - o kadar aromatik, yumuşak değildir ve satın alındıktan bir gün sonra tamamen bayatlar, böylece onu güvenle atabilirsiniz.

Ancak çoğu kadın evde somun ekmek pişirmeyi bilmiyor, ancak aslında bunda zor bir şey yok. Ayrıca kendi fırınınızda pişirdiğiniz ekmeğe her zaman baharat, peynir veya sosis ekleyerek ona özel bir tat verebilirsiniz.

Bu makale, evde erişilebilir, basit fırında ekmek tarifleri ve ilk kez lezzetli bir somun pişirmenize yardımcı olacak bazı ipuçları sunuyor. Acemi bir ev hanımı yalnızca buğday somunlarını değil aynı zamanda:

Ayrıca maya kullanmadan hazırlama yöntemi de vardır ve bu yöntem de aşağıda tartışılacaktır.

Fırında lezzetli ev yapımı ekmek için adım adım tarifler

Başlangıçta, bu tür unlu mamullerin hazırlanması için her zaman yüksek kaliteli un satın alınmasının gerekli olduğu unutulmamalıdır. Ayrıca kullanılan maya her zaman mümkün olduğunca taze olmalıdır. Bu iki noktaya dikkat edildiği takdirde yumuşak ve lezzetli ekmek elde edebilirsiniz.

Büyük adımlarla basit

İlk tarif basit bir ekmeğe adanmıştır ancak çok yumuşak ve havadardır. Pişirmesinden çıkan aroma hoş bir şekilde mutfağa yayılacak. Bu tarife, basit ev yapımı ekmek pişirmek için bir "şablon" denilebilir.

Hamurun kıvamı ideal olarak kalın kremaya benzemelidir. 1,5 kg tam da böyle bir sonuç vermeli, ancak bu yeterli değilse biraz daha eklemekte yanlış bir şey yok.

• Un – 1,5 kg;
• Tuz – 2 çay kaşığı. kaşıklar;
• Maya - 1 masa. kaşık;
• Su – 1 l.

Un elenmeli, ardından tereyağı ve tuz eklenmelidir. Bu işlem için geniş bir kase almak en uygunu olacaktır.

Maya ilk önce ısıtılmış suya konur ve yeterince sıvı hale geldiğinde unlu bir kaseye dökülmesi gerekir. Şimdi tüm malzemeler çeyrek saat boyunca iyice karıştırılıyor.

Bir buçuk saat sonra yoğurma işlemi tekrarlanır, ardından hamurun oturması için birkaç saat (ideal olarak 180 dakika) daha verilmesi gerekir. Yoğurma sırasında kütlenin bastırılması gerekir ve içinden karbondioksit çıkacaktır.

Hamur, ekmek pişirme kalıplarına dağıtılır, ancak yoksa elle düzgün somunlar oluşturabilirsiniz.

Karışım bir saat daha kalıpta bekletilmeli ve ardından pişirme zamanı gelmiştir - ekmekli kalıplar önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına bir saat boyunca yerleştirilir.

Bu, dilerseniz peynir ekleyebileceğiniz en sıradan ama gerçekten lezzetli ekmeğin tarifi. Bunu yapmanın en kolay yolu, henüz soğumamış bir somunun üzerine sürmek olacaktır.

Evde bu kadar basit ekmek hazırlamanın tüm aşamalarını görebilmeniz için size bir video izlemenizi öneriyoruz:

Sağlıklı çavdar

Çavdar ekmeği daha diyetsel olarak kabul edilir. Evde fırında hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• Un (çavdar ve buğday) – her biri 1 kg;
• Maya (kuru maya kullanmak daha iyidir) – 1 masa. kaşık;
• Su – 1,5 l;
• Şeker - masanın yarısı. kaşıklar;
• Tuz – 2 çay kaşığı. kaşıklar;
• Ayçiçek yağı – 1 masa. kaşık.

Evde fırında çavdar ekmeği pişirmek pratikte ilk tariften farklı değildir.

Suyun oda sıcaklığına kadar ısıtılması, ardından önceden bir kapta şekerle karıştırılmış mayayı dökmesi gerekir.

Daha sonra çeyrek saat demlenmesine izin verin.

Her iki un türünü de eleyin ve uygun büyüklükte bir kaseye koyun.

Biraz yağ (bitkisel) ve birkaç tutam tuz ekleyin.

Mayalı suyu yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya başlayın.

Karışımı yoğurun ve kabı bir havluyla (plastik bir torbaya yerleştirilebilir) örterek ılık ve kuru bir yerde 1 saat bekletin.

Gelecekteki somunlar için kalıbı yağla yağlayın, hamuru oraya yerleştirin ve üzerini özel bir pişirme filmi ile kaplayarak 30-40 dakika bekletin.

Bu süre zarfında fırının ön ısınmasını sağlayın.

Ekmeği 200 derecede 40-50 dakika pişirin.

Çavdar ürünlerine keskin bir tat vermek için bazen bir baş sarımsak eklenir.

Kefirde mayasız

Bu, gevrek bir kabuğa ve harika bir tada sahip somunlar yapmak için bütçeye uygun bir tariftir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 300 gram un (buğday);
• 1 çay kaşığı. kaşık soda;
• 200 mililitre kefir (bir bardakta ölçebilirsiniz);
• 1 çay kaşığı. kaşık tuz.

Hamurun kıvamı krep yaparken olduğu gibi yaklaşık olarak aynı olmalıdır. Öncelikle tarifin tüm kuru bileşenlerini, yani un, tuz ve sodayı birlikte karıştırmanız gerekir. Bundan sonra kefir eklenir.

Bir kaşıkla olanları karıştırın ve ardından ellerinizle on ila on beş dakika iyice yoğurun. Kütle ellerinize çok yapışıyor ancak pişirme işlemi sırasında un ekleyemezsiniz ancak tereyağıyla yağlayabilirsiniz.

Fırını 200 dereceye ısıtın, hamuru bir pişirme kabına koyun ve önce onu da yağlayın. Bu ekmeğin pişmesi ortalama 40 ila 50 dakika sürüyor. İnce bir tahta çubuk kullanarak hazır olup olmadığını kontrol etmek en iyisidir.

Borodinsky

Borodino somunları çok sağlıklıdır ve keskin bir tada sahiptir. Bu ekmeği evde fırında hazırlamak, aşağıdaki ürünlerin kullanılmasını gerektirir:

• Çavdar unu – 3,5 su bardağı;
• Buğday unu - 2 su bardağı;
• Maya – 2,5 çay kaşığı. kaşıklar (kuru olanları almak daha iyidir);
• Şeker – 3 masa. kaşıklar;
• Ayçiçek yağı – 1 masa. kaşık;
• Tuz – 2 çay kaşığı. kaşıklar;
• Öğütülmüş kişniş – 1 masa. kaşık;
• Doğal kakao – 3 masa. kaşıklar;
• Su.

Hamurun kıvamı ekşi krema gibi sıvı olmalıdır. Bunu başarmak için çavdar ununun (1,5 su bardağı) oda sıcaklığında suyla karıştırılması gerekir.

Daha sonra elde edilen kütleye maya (yarım çay kaşığı) ve şeker (1,5 yemek kaşığı) ekleyin. Borodino ekmeği mayalanma gerektirdiğinden bu adımları tamamladıktan sonra hamur kabı 2-3 gün kuru ve ılık bir yere konulmalıdır.

Buğday unu elenip kalan çavdar unuyla derin bir kapta karıştırılmalıdır. Daha sonra yavaş yavaş kaynamış suya dökün.

Kalan şekeri, mayayı, kakaoyu, bir tutam tuzu, kişnişi, tereyağını ve önceden hazırlanmış bir çorba kaşığı maya ekleyin. Tüm bileşenleri 10 dakika boyunca iyice çırpın.

Tavaya yerleştirin, temiz bir havluyla örtün ve yaklaşık iki saat bekleyerek gelecekteki somunun demlenmesine izin verin. Borodino ekmeği 180 derece fırında yarım saat pişirilir.

Bütün çorbalarda koyu ekmek servis edilir, özellikle pancar çorbası ve lahana çorbasıyla lezzetli olacaktır.

Bu arada, her ev hanımı Borodino ekmeğini kendi yöntemiyle hazırlıyor ve hazırlanması için aynı standart tarifi bulmak çok zor. Sadece kendinize en uygun olanı seçebilirsiniz.

Bu nedenle başka bir video tarifi izlemenizi öneririz. Belki daha çok hoşuna gider.

Evde elektrikli fırında ekmek pişirme

Elektrikli fırın için yukarıda listelenen tariflerden herhangi birini kullanabilirsiniz. Birkaç önemli kurala uyulmalıdır:

1. Ekmeğin alt kısmının yanmasını önlemek için, önceden kaba tuz serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir. Nemlendirilmiş kağıt veya özel folyo, somunun üst kısmının yanmasını önlemeye yardımcı olacaktır;
2. Bu tip ürünler için elektrikli fırında klasik pişirme sıcaklığı 180-200 derecedir. Bu kural ortalama seviye için geçerlidir;
3. Fırının tabanına kaynar su dökerseniz hamur düzgün bir şekilde kabaracaktır. Bu amaçla pişirmeden önce konulan bir kase kaynar suyu da kullanabilirsiniz.

Ekmeğin nasıl pişirileceğini öğrendikten sonra, çeşitli unlu mamullerin hazırlanmasına güvenle başlayabilirsiniz: turtalar, turtalar, kekler ve diğerleri. Turtalarla başlayın! Fransız Kiş: açık pasta tarifleri. Neyin bu kadar lezzetli koktuğunu öğrenmek için tüm komşular koşarak size gelecek!

Bazen lezzetli bir şeyler istersiniz ama mağazaya gidemeyecek kadar tembelsinizdir. Daha sonra doğaçlama yapmaya başlıyoruz. Elbette burada açıklanan fırında tatlı pişmiş elma tarifi tam olarak böyle ortaya çıktı.

Mantarları sever misin? Evet, nadiren onları sevmeyen insanlar vardır. Onları pişirmenin birçok yolu var. Örneğin mantar sosu. Burada çeşitli tarifler açıklanmaktadır. Tüm gurmeler onlardan memnun!

Sonuç olarak, özellikle acemi ev kadınları için yararlı olacak bazı gerçekten yararlı ipuçlarını alabilirsiniz:

1. Ekmeğin hazır olup olmadığını kontrol etmenin en kolay yolu tahta bir çubuk kullanmaktır. Alternatif bir çözüm olarak normal bir eşleşme kullanabilirsiniz. Somunu deldikten sonra çubukta hamur kalmazsa pişirme hazırdır;
2. İlk tarifi deneyip doğru sonuca ulaştıktan sonra kendi çeşitli malzemelerinizi ekleyebilirsiniz. Aksi takdirde pek lezzetli çıkmayabilir;
3. Yoğurma sırasında hamurun biraz bastırılması gerekir, böylece karbondioksit dışarı çıkar;
4. Mayayı sıradan kefirle değiştirebilirsiniz - ucuz ve lezzetli;
5. Yalnızca yüksek kaliteli ve taze malzemelerin, özellikle de un kullanılması önemlidir. Ekmek yapımında kullanılan ürünlerin tazeliği konusunda dikkatsiz davranırsanız, ekmeğin kendisi en iyi sonucu vermeyecektir;
6. Mayanın daha hızlı kabarması için hamur sıcak bir yere konulmalıdır. Hatta kabı hamurla birlikte sıcak bir havluyla veya başka uygun bir şeyle kaplayabilirsiniz.

Tüm bu kurallara uyarsanız evinizdeki fırında gerçekten lezzetli ve yumuşacık ekmekler hazırlayabilirsiniz.

Fırında ekmek pişirmek basit, çok adımlı, özenli bir süreç değildir. Bu konuda ustalaşan bir aşçı, haklı olarak bir as olarak kabul edilir. Gelin bu faydalı şeyi öğrenmeye çalışalım.

Evde fırında ekmek pişirmek için net bir eylem planına ihtiyacınız var. Öncelikle fırında nasıl bir ekmek görmek istediğimizi belirlememiz gerekiyor: fırında çavdar ekmeği, fırında mayalı ekmek, fırında mayasız ekmek, fırında ekşi mayalı ekmek, fırında buğday ekmeği, fırında sarımsaklı ekmek, fırında kefir ekmeği. . Ancak en önemli soru fırında beyaz ekmek mi yoksa siyah ekmek mi olacağıdır. Seçilen seçeneğe bağlı olarak gerekli ürünler seçilir, dozajlar belirlenir ve porsiyonlar ölçülür.

Evde fırında ekmek ancak tüm kurallara uyulduğunda işe yarayacaktır. Unu zamanında eleyin, suyu veya sütü doğru şekilde ısıtın, hamuru doğru şekilde yoğurun vb. Fırında mayasız ekmek de pişirmek mümkündür ancak tadı geleneksel ekmeğe göre biraz daha düşüktür, ancak uzmanlar faydalarını inkar etmemektedir. Evde fırında ekmek için doğru tarif maya kullanımını içerir. Fırında ev yapımı ekmek, fotoğraflı tarifler sitemizde sunulmaktadır. Uzmanların tavsiyelerine uyun ve fırında lezzetli ekmekler elde edin. İlk başta fırında sade ekmek olsun. Eğitim işini yapacak ve yavaş yavaş evde fırında ekmek pişirmeyi öğreneceksiniz. Ustalaşacağınız bir sonraki tarif, fırında ev yapımı çavdar ekmeği olmalıdır. Çok iştah açıcı ve aromatiktir, her tatil masasını süslüyor. Öncelikle fırında çavdar ekmeği tarifini incelemeye değer. Zamanla fırında ev yapımı çavdar ekmeği tatilinizin en önemli özelliği haline gelecektir.

Fırında ekmek pişirmek için bir tarife ihtiyacınız var çünkü... Bileşenlerin dozajı çok hassastır. En basit fırın ekmeği tarifi bile kesin rakamlardan ve teknolojik adımlardan oluşur. Ev yapımı ekmeği katı talimatlara göre fırında pişirmek şarttır.

Kendi ekmeğinizi yapmayı öğrendiğinizde, “fırında ekmek” denilen eserinizden memnun kaldığınızda, fotoğraflı tarifler başkalarına gösterilmeli. Fırında ekmek için adım adım tarifler, yeni başlayanlar için görsel ve anlaşılır olduğundan özellikle faydalı olacaktır. Fırında ekmeğin nasıl pişirileceğini hatırlamanın en iyi yolu bir videodur.

Diyet yapanlar fırında mayasız ekmek ve fırında kruton ekmek tarifiyle ilgilenecek. İpuçlarımızı inceleyin, uygulayın, deneyin; yalnızca bilmekle kalmayacak, aynı zamanda başkalarına da fırında ev yapımı ekmek pişirmeyi öğreteceksiniz.

Ekmeğin tadı büyük ölçüde ürünlere, tazeliğine, kalitesine, tarife ve dozaja sıkı sıkıya bağlı kalınmasına bağlıdır. Bileşenlerin “gözle” eklenmesi kabul edilemez.

Sıvı malzemeler (su, süt, peynir altı suyu) ılık olmalı ve un elenmelidir çünkü bu şekilde hamur oksijenle zenginleştirilir.

Ekmek pişirme tavalarının yarısına kadar veya üçte ikisi hamurla doldurulmalı, böylece kabarması için yer bırakılmalıdır. Bir fırın tepsisinde kalıpsız pişirirseniz, eski zamanlarda fırınlarda ekmek pişirirken yapıldığı gibi, her somunun altına büyük bir lahana yaprağı yerleştirebilirsiniz.

Ekmek, havlu veya bezle örtülü ahşap ekmek kutularında, emaye tavalarda saklanmalıdır. Ancak kapalı bir seramik kapta saklanması daha iyidir.

Ekmeğin hazırlanmasına acele etmeden özel bir saygıyla yaklaşmalısınız. Atalarımız aynı zamanda dualar okudu, Allah'tan bereket diledi ve ancak o zaman işe koyuldular.

Evde kendi ellerinizle hazırlanan unlu mamuller oldukça değerlidir. Böylece, eşsiz bir aroma yayan taze pişmiş ekmek, görünümüyle zaten iştahı harekete geçirir. Modern ev hanımları geleneklere dönüyor ve kuru maya kullanarak fırında ev yapımı ekmek pişirmeyi tercih ediyor.

Ev yapımı ekmeğin faydaları

Fırınlama üretim teknolojisi genellikle çeşitli koruyucuların eklenmesini içerir. Mağazadan satın alınan ürün dekstroz, soya unu, bitkisel yağ, sirke, buğday proteini, emülgatörler ve gıda katkı maddeleri içerir. Bu, üreticinin bitmiş ürünün görünümünü ve tadını iyileştirmesine ve raf ömrünü uzatmasına olanak tanır. Düşük dereceli tahıl kullanmak da mümkündür. Bu faktörler mağazadan satın alınan ekmeğin faydalı özelliklerini önemli ölçüde azaltır.

Ev yapımı hamur işleri eşsiz bir tada sahiptir. Ucuz ve kullanışlıdır. Herkes ekmek yapma becerisinde ustalaşabilir. Hamurla çalışma konusunda bazı beceriler edindikten sonra, evinizi sürekli olarak en lezzetli ve sağlıklı ekmekle memnun edebileceksiniz. Ayrıca ilginç malzemeler ekleyerek farklı tarifler deneyebilirsiniz.

Lezzetli ev yapımı ekmek yapmak için neye ihtiyacınız var?

Eskiden ekmek fırında pişirilirdi. Bugün birçok ev hanımının hızlı bir şekilde hazırlayabilecekleri ekmek makineleri ve çoklu pişiricileri var. Şimdi sıradan bir elektrikli veya gazlı fırın kullanarak, bu tür özel cihazlara gerek kalmadan lezzetli ekmeklerin nasıl hazırlanacağını öğreneceğiz.

Her ev hanımının evde ekmek pişirmeye yönelik cihazları vardır. Aksi takdirde her zaman herhangi bir süpermarketten satın alınabilirler. Bunu fırında hayata geçirmek için aşağıdaki mutfak gereçlerine ihtiyacınız olacak:

• hamuru yoğurmanın uygun olacağı büyük bir kase;
• hamuru yoğurmak için tahta kaşık veya özel bir spatula;
• pişirme kabı (kalın duvarlı ve yüksek kenarlı);
• Hamuru kaplayacak şekilde streç film (bez peçete veya küçük bir havlu kullanabilirsiniz).

Yemeğin hazırlanmasındaki ana madde mayadır. Çabalarımızın sonucu onların kalitesine bağlıdır. Maya kullanımı hamur fermantasyon sürecini hızlı ve istikrarlı hale getirir.

Kuru maya türleri

Kuru maya (granül) iki tipte gelir:

1. Aktif veya sünger. Küçük toplara benziyorlar. Maya, tamamen eriyene veya bir köpük "kapağı" elde edilene kadar su, peynir altı suyu, süt ile seyreltilmelidir.
2. Eşleştirilmedi. Açık kahverengi bir toza benziyorlar. Bu ürün hızlı ekmek pişirmek için kullanılır. Maya basitçe un ve diğer malzemelerle karıştırılır.

Çavdar ekmeği

Yeni başlayanların bile hızlı bir şekilde hazırlayabileceği, kuru maya ile ev yapımı ekmek için birçok tarif vardır. Çavdar, birçok faydalı madde içerdiğinden en faydalı olanlardan biri olarak kabul edilir. Buğday unu ile karşılaştırıldığında çavdar unu potasyum, magnezyum ve demir gibi daha değerli mikro elementler içerir.

Hazırlık için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• kuru maya - 2 çay kaşığı;
• çavdar unu - 5 bardak;
• su - 400 mi;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• rafine ayçiçek yağı.

Adım adım tarif

Yemeğin hazırlanışına adım adım bakalım:

1. bir elek kullanarak.
2. Su, maya ve tuzu ekleyin. Sonuç, ekmek için kuru mayayla yapılan bir hamurdu.
3. Hamuru iyice yoğurun ve üzerini streç filmle kaplayarak 15 saat buzdolabında bekletin. Hamur yaklaşık bir buçuk kat artmalıdır.
4. Hamuru buzdolabından çıkarıp unlanmış tezgaha koyun.
5. Hamuru dört tarafı üst üste gelecek şekilde katlayarak açın. Beş katlı bir pastanız olmalı.
6. Hamuru hafifçe unlayın ve havluyla örtülü tezgahta mayalanmaya bırakın.
7. bitkisel yağla yağlayın ve önceden 250 °C'ye ısıtılmış fırına 5 dakika koyun.
8. Hamuru dikkatlice unlanmış bir tavaya aktarın. Onu fırına koy.
9. 40 dakika pişirin. Kuru mayayla fırında ev yapımı ekmek hazır!

Beyaz ekmek

Fırında kuru maya ile buğday ekmeği hazırlamak için basit malzemelere ihtiyacınız olacak. Bu:

• buğday unu - 600 gr;
• su - 400 mi;
• kuru maya - 1,5 çay kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.

Adım adım tarif

Fırında lezzetli ekmek tarifi aşağıdaki adımları içerir:

1. Bir kaseye su dökün, içindeki maya ve şekeri eritin. Tuz ve elenmiş unu ekleyin.
2. Bir kaşık kullanarak karışımı iyice karıştırın. Un suyun tamamını emmeli. Hamuru 5 dakika bekletin.
3. Bitkisel yağı dökün ve yoğurmaya devam edin. Hamur elastik hale gelip yapışmayı bıraktığında ılık bir yerde 4 dakika bekletin. Şimdi tekrar yoğurmalısın. O zaman tekrar gelmesine izin ver. Hamuru tekrar yoğurun.
4. Ortaya çıkan topu bir fırın tepsisine yerleştirin. Son kez gelmesine izin verin.
5. Hamur iki katına çıktığında üzerine yumurta sarısı veya süt sürün.
6. Gelecekteki ekmeği önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 50 dakika pişirmeye gönderin.

Hamur hazırlamanın özellikleri

Deneyimli ev hanımları hamurun hazırlanmasını çok ciddiye almayı tavsiye ediyor:

1. Hamur için su 35-40°C'ye ısıtılmalıdır. Sıcaklığın korunması önemli bir durumdur. Soğuk suda maya bakterileri çoğalmaz, ancak çok sıcak suda ölürler.
2. Unun tamamını bir kerede eklemeyin. Öncelikle kuru maya, tuz, şeker ve birkaç yemek kaşığı unu suda eritin. Karışımı, topaklar tamamen kaybolana kadar bir çırpma teli ile karıştırın. Çözelti sıvı ekşi krema kıvamında olmalıdır.
3. Kalan unu suya ekleyin, ancak tersini yapmayın. Bu, sıvı miktarına göre ayarlamanıza ve ilave su ekleyerek bitmiş hamurun hacmini artırmanıza izin vermeyecektir.
4. Kuru mayayla yapılan hamur, cereyan ve yüksek seslerden hoşlanmaz.
5. Hamurun hazırlığı görünümüyle gösterilecektir: hacmi önemli ölçüde artmalı ve kabarcıklarla kaplanmalıdır.

Hamur nasıl yoğrulur?

Bu soru genellikle yeni başlayanlar arasında ortaya çıkar. Sonuçta ilk kez fırında kuru mayayla ev yapımı ekmek hazırlıyorlar. Bu nedenle, bu hazırlık aşamasını daha ayrıntılı olarak ele alalım.

1. Hamuru yoğurmadan önce ellerinizi yıkayın. Yoğurma çıplak elle çalışmayı içerir. Hamura dokunmadan önce tüm süslemeleri parmaklarınızdan çıkarın.
2. Hamuru bir yığın halinde toplayın. İlk dokunduğunuzda oldukça yapışkan bir kıvama sahip olacak ve bir araya getirilmesi zor olacaktır. Kütle ile çalışın, bastırın ve yavaş yavaş küresel bir şekil yaratın. Bu, hamur homojen hale gelinceye ve ellerinize yapışmayı bırakana kadar yapılmalıdır. Yapışkanlık kalırsa, karışıma un serpip hafifçe karıştırın.
3. Yoğurma. Avuç içlerinizi içine bastırarak hamuru yavaşça ileri doğru itin. Geri sıçramaya başlayana kadar "Vurun". Genellikle 10 dakika yeterlidir. Yoğurma işlemi ritmik olmalı, çok yavaş olmamalıdır. Bu işlemden sonra hamurdaki topaklanma ve yapışkanlık tamamen ortadan kalkacaktır. Yüzeyi pürüzsüz, parlak ve kıvamı elastik hale gelecektir.
4. Test formu. Şimdi hamurun şeklini koruyup korumadığını kontrol etmelisiniz. Top haline getirin ve tezgahınıza bırakın. Bu tür manipülasyonlardan sonra hamurun şekli değişmeden kalmalıdır. Onu parmağınla dürt. Hamur hazırsa top şekline dönecektir.

Unlu mamullerin kalitesi yoğurma işlemine bağlıdır. Doğru yapılırsa hazırlanan ekmek yumuşak olacak ve güzel, çıtır bir kabuğa sahip olacaktır. Hamur iyice yoğrulmamışsa ürün düzleşip sert ve yoğun bir dokuya sahip olacaktır.

Yemek sırları

Lezzetli ekmek yapmak için bu yararlı ipuçlarını izlemelisiniz.

1. Hamuru yoğurmadan önce unu bir elek ile eleyin. Bu, hamuru oksijenle dolduracak ve hamura gözenekli bir yapı kazandıracaktır. Pişmiş ürünler kabarık ve hafif olacak.
2. Hamurun topaklanmasını önlemek için tüm malzemeler una eklenmelidir.
3. İlk aşamada hamurun bir kasede kaşıkla yoğrulması gerekir. Kabından ayrılmaya başlayınca elle yoğurma yapılmalıdır. Karışımı önceden un serpilmiş bir masanın üzerine yerleştirin.
4. Hamurun kabarması yani hacminin artması için üzerini havluyla kapatıp sıcak bir yere koyun. Gelecekteki ekmeğe birkaç payet eklerseniz bu işlemi önemli ölçüde hızlandırabilirsiniz.
5. Hamuru taslak halinde koymayın.
6. Elinizle biraz yoğurup hava kabarcıklarını giderirseniz hamurun hacmi birkaç kat artacaktır.
7. Hamuru fırın tepsisine yerleştirdikten sonra 20 dakika ılık bir yere koymalısınız. Ürün daha da muhteşem hale gelecektir.
8. Gelecekteki ekmek fırına yerleştirilmeli ve önceden gerekli sıcaklığa ısıtılmalıdır.
9. Düzenli bir kürdan hazır olup olmadığınızı belirlemenize yardımcı olacaktır. Ürün delindikten sonra temiz kalıyorsa hazır demektir.

İnce altın kabuklu, yumuşak, yumuşak ekmek kırıntısına kimse karşı koyamaz. Unlu mamullerin tadını ve aromasını abartmak imkansızdır. Kuru mayalı ev yapımı ekmek fırında hızlı bir şekilde hazırlanır ve sonuç tüm beklentileri aşar.