Yahudi matzo: ekmeğin bileşimi ve faydalı özellikleri. Matsa - nedir bu? Matzo - evde Matzo tarifi tarifi

Dünya mutfakları çok çeşitli orijinal lezzetlerle doludur ve bunların arasında ekmeğe özel bir yer verilir: Yahudi matzo bunun açık bir örneğidir. Bu ince bazlamalar Ermeni lavaşına benziyor ama daha çıtır. Bu olağanüstü mayasız pişirme işleminin çekiciliği, kendi mutfağınızda yapmanın zor olmamasıdır. İsrail'in klasik tarifi kolayca ekspres tarif olarak sınıflandırılabileceğinden, bu minimum zamanınızı alacaktır. Ancak matzo aceleyle yapılmış olmasına rağmen her zaman mükemmel çıkıyor: lezzetli, ince, iştah açıcı. Pişirmek için çok uzaklara gitmenize gerek yok. Vaat edilen topraklardan tarifi adım adım fotoğraflarla aşağıda sunulmaktadır.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Porsiyon sayısı – 10.

İçindekiler

Otantik bir Yahudi tarifinden matzo yapmak için sıra dışı ve pahalı malzemeler arayarak zaman kaybetmenize gerek yok. Bu tür ekmeğin tüm bileşenleri son derece basit ve tanıdıktır. Gerekli pişirme ürünlerinin bir listesi:

• içme suyu – 1 yemek kaşığı;
• un – 2 yemek kaşığı.

Yahudi matzo nasıl pişirilir

Yahudi matzo'su çok basit ve inanılmaz derecede hızlı hazırlanıyor. Yukarıdaki tarif bunu açıkça kanıtlıyor. Sonuçta, pişirme işlemi gülünç derecede küçük bir malzeme seti gerektirir. İsrail topraklarını hiç ziyaret etmemiş ve matzo'nun nasıl pişirildiğini görmemiş olsanız bile, bu mutfak göreviyle kendi başınıza mükemmel bir şekilde başa çıkacaksınız. Bana inanmıyor musun? Buna bir bak!

1. Yani, matzo hazırlama süreciyle ilgileniyorsanız, gerekli tüm malzemeleri hazırladıktan sonra, gereksiz gecikmeden hemen hamuru yoğurmaya başlayın. Öncelikle derin bir tabak veya ücretsiz bir kase almanız gerekecek. Unu eleyin ve seçilen kaba dökün. Daha sonra kuru kütleye temiz içme suyu dökmeniz gerekir. Her şeyin iyice karıştırılması gerekecek.

1. Ortaya çıkan bileşim, cömertçe un serpilmiş bir çalışma yüzeyine yerleştirilmelidir. Kütle iyice yoğrulmalıdır. Bunun için modern teknolojiyi kullanmayın - el emeğinden daha iyi bir şey yoktur. Daha sonra hamur ihtiyacınız olan kıvama gelecektir: yoğun ve elastik. Karışım homojen hale gelinceye kadar en az 4 dakika kadar yoğrulması tavsiye edilir.

Bir notta! Yahudi usulü matzo hamurunu yoğurmaya başlar başlamaz fırını hemen kapatmalısınız. Yavaş yavaş 200 dereceye kadar ısınmalıdır, daha az değil. Matzo yalnızca sıcak bir fırında pişirilebilir, aksi takdirde doğru sonuçlanmaz.

1. İyice yoğurmayı başardığınız bitmiş hamur birkaç parçaya bölünmelidir. Aynı boyutta olmalılar. Belirtilen miktardaki içeriklerden 8 ila 12 parça elde edebilirsiniz.

1. Şimdi testin her bir parçasını ayrı ayrı ele almaya değer. Bunu yapmak için çalışma yüzeyine biraz daha un serpin. Hamur parçalarını mümkün olduğu kadar ince olacak şekilde tek tek açın. Sonuç olarak pürüzsüz, hatta biraz yarı saydam kekler elde etmelisiniz. Önce yiyecek parşömeniyle kaplanması gereken bir fırın tepsisine yerleştirilmeleri gerekecek. Matsa hazırlamanın tüm inceliklerine ve kurallarına uyularak, İsrail'de olduğu gibi, tüm hazırlıkların birkaç yerinden çatalla delinmesi gerekiyor. Delinmeleri rastgele sırayla uygulayın.

1. Geriye kalan tek şey, Lenten tarifine göre yapılan matzayı iyice sıcak bir fırına göndermek. Çıtır çıtır olacak ince ve lezzetli keklerin pişirilmesi yaklaşık 4 dakika sürer. Üzülmeyin! Hamuru iyice ve çok ince bir şekilde açmışsanız, bu sefer fazlasıyla yeterli olacaktır. Matzo hoş ve iştah açıcı bir altın rengi aldığında, bu, unlu mamullerin tamamen hazır olduğu anlamına gelir.

Bu basit ve hızlı Yahudi tarifine göre hazırlanan bazlamaları soğutmayı unutmayın! İnanılmaz lezzetli çıkıyorlar. Bu tür pişirmenin çekiciliği evrensel olmasıdır. Çay veya kahvenin yanında çikolata sosu, reçel, ev yapımı reçeller, fıstık ezmesi, meyve püresi veya marmelat ile servis edebilirsiniz. İlk yemekle birlikte bazlama da servis edebilirsiniz. Çeşitli çorbalar, turşular ve lahana çorbasıyla iyi giderler.

Videolu tarifler

Matzo'nun yapımı çok kolaydır; videolu tarifler bunu size kanıtlayacaktır:

Dini inançlardan dolayı matsa yemeseniz bile, temel malzemelerden yapılan çıtır bazlamalar diyetinizin bir parçası olabilir. Ev yapımı matzo, hamurun infüzyon veya fermantasyon için uzun süre gerektirmemesi nedeniyle oldukça hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır. Aşağıdaki tariflerde matzo'yu evde hazırlamanın tüm inceliklerinden bahsedeceğiz.

Yahudi matzo tarifi

İçindekiler:

• buğday unu - 1 1/4 yemek kaşığı;
• büyük yumurta;
• - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• su - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Hazırlık

Fırın sıcaklığı 180 dereceye ulaşırken ekmek hamurunu hazırlayıp açmak için yeterli zamanımız oluyor. Unu iyi bir tutam tuzla karıştırın. Ayrı olarak yumurtayı su ve yağla çırpın ve sıvıyı una ekleyin. Hamuru yoğurun, ikiye bölün ve yaklaşık bir milimetre kalınlığında büyük yassı kekler halinde yuvarlayın. Matzo'yu dikkatlice parşömen kaplı bir fırın tepsisine aktarın ve bir çatalla delin. Matzo'yu fırında pişirmek 10-12 dakika sürecek, ardından bazlamaları çıkarıp birkaç saat soğutup ancak ondan sonra deneyeceğiz.

Buğday ve mısır unundan yapılan Matzo

İçindekiler:

• buğday unu - 250 gr;
• - 200 gr;
• su - 190 mi;
• yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık

Fırını mümkün olan en yüksek sıcaklığa kadar önceden ısıtın; çoğu cihazda bu 250 derecedir. Her iki un türünü birlikte karıştırın ve kuru malzemelere su ve yağ ekleyin. Elastik hamuru yoğurduktan sonra 8 parçaya bölün, her birini ince bir şekilde yuvarlayın ve fırında önceden ısıtılmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Bazlamaları çatalla delip tuz serpin ve ardından sıcak fırında kızartın.

İstenirse pişirmeden önce gözleme üzerine susam, haşhaş tohumu veya kuru otlar serpilebilir veya daha fazla fayda sağlamak için unun bir kısmını kepek ile değiştirebilirsiniz. Kepekli matzo elektrikli gözleme demirinde de pişirilebilir, ikincisi önceden 200 dereceye ısıtılır ve ince haddelenmiş hamur 20-30 saniye içinde pişirilir.

ayrıca ““ makalesini de okuyun.

Matzo (İbranice מַצָּה‎; daha sıklıkla çoğul İbranice מַצּוֹת‎, matzot. İbranice'den birebir çeviri - “sıkılmış”, “nemden yoksun”; Sinodal çeviride - mayasız ekmek) - mayasız hamurdan yapılan ince gözlemeler (karşıt olarak) Fısıh Bayramı'nın yedi günü hariç her zaman yediğimiz "mayalı" ekmek, chametz). Tevrat matzayı yoksulluğun ekmeği olarak adlandırır. Fısıh Bayramı için (tatilin yedi günü boyunca), Tora yalnızca bu mayasız (mayasız) ekmeğe izin verir.

Fısıh Bayramı'nda matsa yemek, İsrailoğullarının Mısır'dan alelacele göçünü anan bir Tevrat emridir. Aceleyle, henüz mayalanmaya vakti olmayan ekmeği pişirdiler. Bu konuda bkz. (Örn. 12:39). Ve ayrıca:

Matzo genellikle buğday unundan pişirilir. Ancak arpa ve yulaf unundan da pişirilebilir. Bana göre arpa unundan yapılmalı. Çünkü arpa kölelerin ekmeğiydi.

Mısır'dan çıkışımızdan önceki gece İsrailliler, hamursuz ekmek (mayasız ekmek) ve acı otlar (İbranice - hazeret), kereviz, maydanoz vb. ile birlikte yenecek olan Fısıh kuzusunu yemek zorundaydı.

İstenirse herkes mayasız ekmek pişirip Tevrat'ın emrettiği şekilde kutlama yapabilir. Bunun nasıl yapıldığına dair videoyu izleyebilirsiniz.

MATTZAH YAPRAKSIZ EKMEKTİR. Hazırlık:

İçindekiler:

* 0,5 kg un
* 250 gr buzlu su

hazırlık:

1. Hamuru pul haline gelinceye kadar yoğurun.
2. Tahtanın üzerine yerleştirin. Hamuru homojen hale gelinceye kadar şnitzel çekiciyle (veya başka bir ağır nesneyle) bastırın.
3. Topağı dört parçaya bölün ve oklava ile 1,5-2 mm kalınlığa kadar açın.
4. Bir çatal veya sivri uçlu özel bir rulo ile yüzeyin her yerine delikler açın.
5. Temiz (yağsız) sıcak bir tavada açık ateşte (fırında değil) pişirin.

Hazırlık matzo yaprağının sararması ve kahverengimsi lekelerle değerlendirilebilir.

YUMURTA MATTZA

İçindekiler:

* 0,5 kg un
* 4 yumurta (su yerine)

hazırlık:

normal matzah ile aynı.

Kopenhag Haggadah 1739 Sanatçısı - Philip Isaac Levy (1720-1795)

Kaşer matsa elde etmek için unun suyla temas ettiği andan açılan hamurun tavaya yerleştirilmesine kadar geçen tüm sürecin süresinin 18 dakikayı geçmemesi gerektiğini unutmamak önemlidir! Bu süre zarfında hamurun mayalanmaya vakti olmadığına inanılıyor.

Matzo yapım sürecini bu videoda izleyebilirsiniz:

Bu Yahudi bazlamalarına matzot veya matzah denir. Fermantasyon işlemine tabi tutulmayan mayasız hamurdan yapılırlar. Bu tür ekmek, Ortodokslar arasında Paskalya'nın bir benzeri olan Fısıh kutlamaları sırasında Tevrat'a göre tüketilmesine izin verilen tek üründür. Slavlar için bu bayram İsa'nın Dirilişini temsil ediyor. Yahudiler de atalarının Mısır'ı terk etmesinin onuruna benzer bir kutlama düzenliyorlar. Bununla birlikte, Kutsal Yazıları yorumlamaya başladıklarında, Ortodoksların Mesih'in insan doğasını kişileştiren mayalı ekmek yemelerine izin verilirken, Katoliklerin yalnızca saflık, hakikat ve günahsızlıkla ilişkilendirilen mayasız ekmek (ev sahibi) yemelerine izin verildi. Kudüs'teki Tapınağın yıkılmasından önce Yahudilerin, bakire bir erkek kuzuyu ritüel olarak kesmeleri, onu bütün olarak ateşte kızartmaları ve Fısıh gecesinde aileleriyle birlikte acı otlar ve matsa ile yemeleri gerekiyordu. Bir süre sonra bu kurbanlar yasaklandı. Artık Fısıh kutlamaları sırasında Yahudiler sadece matzo yiyorlar.

İsrail'de Fısıh baharın Nisan ayının 15'inde başlar. Pentateuch'a göre, ilk doğanların yenilgisi olan son Mısır vebasının arifesinde, Tanrı Yahudilere kuzuları kesip kızartmaları ve kapı sövelerini kanlarıyla işaretlemeleri talimatını verdi. Geceleri Tanrı seçilmiş insanların evlerinin yanından geçti ve onlar kurtuldu. Bugün kimse fedakarlık yapmıyor, ancak Fısıh yemeği tabağında (Seder) her zaman ritüele katılan, ancak tüketim için kullanılmayan sembolik kavrulmuş kuzu incik (zroah) bulabilirsiniz. Geleneksel Yahudi kanunu olan Tevrat'a göre matsa, Mısır'dan Çıkış sırasında İsraillilerin Mısır'dan hamur getirdiklerini hatırlatmak için bir haftalık tatilin 1. gününden itibaren tüketilebilir. kovuldular ve aceleleri vardı ve ondan mayasız gözlemeler pişirdiler. Seder ritüelinde akşam yemeğinde zeytin büyüklüğünde bir parça matzo tüketilir. Ancak geleneğe göre akşam boyunca matsa yemek için birkaç dakika vardır.

Matzo, Fısıh Bayramı'ndan 2 hafta önce pişirilir. Ortodoks Yahudi topluluklarında bu, birkaç bin yıldır değişmeden kalan bir tarife göre yapılır. El yapımı bazlamaların işbirlikçi yapımı, geleneksel olarak yalnızca erkeklerin yer aldığı grupların oluşumuyla başlar. Matsa şmurah hazırlıyorlar. Bu matzo tabakaları, başakların kesildiği andan un yapılana kadar her türlü nem temasından korunan buğdaydan yapılır. Ortodoks bu unun üç kilogramını dikkatlice eleyin, bir yığına dökün, ortasına bir çöküntü yapın ve içine su dökün. Daha sonra topak oluşumunu önleyerek her şeyi hızla karıştırın. Bitmiş hamur, kalınlığı 1,5 mm'yi geçmeyen yassı kekler halinde açılır. Havanın serbestçe geçmesi için keklerin birkaç yeri çatalla delinir. Daha sonra matzo 150 derece sıcaklıkta fırında pişirilir. Bu mutfak işleminde, unun suyla karıştırıldığı andan matzo'nun tamamen pişmesine kadar 18 dakika içinde saklanması çok önemlidir. Aksi takdirde, matzo'nun kırılgan beyaz tabakaları koşer olarak kabul edilmeyecektir.

Bir tabak matzo yalnızca İsrail'de satın alınamaz, çünkü Yahudiler dünyanın tüm ülkelerinde Fısıh Bayramı'nı kutlar. Herhangi bir süpermarkette un renkli matzo, “Fısıh için Kosher Matzo” etiketiyle bulunabilir. Ancak çoğu Yahudi eski geleneklerden sapmamayı ve matzo'yu kendi başına hazırlamayı tercih ediyor. Bu bazlamaları hafta içi günlerde yiyebileceğiniz gibi matsebray gibi yemekleri de onunla pişirebilirsiniz. Bunun için matzo unu yumurta ve sütle karıştırılarak yağda kızartılır. Hazır bazlamalar ayrı bir yemek olarak yenebileceği gibi üzerine önce şeker ve tarçın serpilerek tatlı olarak da tüketilebilir.

Yahudi aleyhtarı literatürde ve popüler batıl inançlarda matzo, Hristiyan bebeklerin kanıyla ilişkilendirilir, yani Yahudiler Tanrı ile birleşmek için hamura bu tür kandan bir damla eklemişlerdir. İsrailli tarihçiye göre Yahudilerle Hıristiyanların karşılıklı reddedilmesi ve korkması, dini metinlerin benzerliği ve dini sembollerin farklılığıyla belirleniyor. Matsa sadece sıradan bir yemek değil, aynı zamanda Hristiyanlar için anlaşılmaz ve dolayısıyla korkunç bir ritüel yemeğidir.

Sovyet yıllarında babalarımız ve büyükbabalarımız, yalnızca kıt havyar veya Batı sanatı sergileri için hazırlanan çizgilerle karşılaştırılabilecek şekilde bunun için sıraya girdiler ve daha önce, hayatlarını riske atarak bölgedeki gettoda ürettiler. Naziler tarafından işgal edildi ve Gulag kamplarında. Pişirme veya yurt dışından teslim etme konusuna bazen CPSU Merkez Komitesi Politbürosu ve KGB liderliği düzeyinde karar veriliyordu.

Bütün bunlar, Fısıh sederinin ve genel olarak Fısıh kutlamalarının vazgeçilmez bir parçası olan hamursuz hamurla ilgiliydi. "Matza" kelimesinin kendisi (İbranice "matzot") kelimenin tam anlamıyla "sıkılmış" veya "nemden yoksun" anlamına gelir. Bu kelime, Yahudi inananlar için Fısıh tatili sırasında tüketilmesine izin verilen tek ekmek türü olan mayasız hamurdan yapılan bazlamaları ifade eder.

Matsa yemek Yahudilere Mısır'dan Çıkış sırasında atalarının "Mizraim'den yaptıkları hamuru mayasız kekler halinde pişirdiklerini, çünkü hamur mayalı hale gelmediğini" hatırlatıyor; çünkü Mizraim'den kovuldular ve kalamadılar” (Şmois, 12:39). Bu nedenle matzo şu anda bile yalnızca iki bileşenden oluşuyor - un ve su. Diğer her şeyin (tuz bile) eklenmesi yasaktır. Bu gösterişsizlikle bağlantılı olarak Tevrat, matsa'ya "lechem oni" ("keder ekmeği" veya "yoksulluk ekmeği") adını da verir. Matzo yemek, Yahudilere, Yüce Allah'ın yardımına güvenen atalarının, yiyecek depolamaksızın Mısır'ı nasıl terk ettiklerini hatırlatır. Bu nedenle Kabala'nın dayandığı temel eserlerden biri olan “Zohar” kitabında matsaya “imanın gıdası” adı verilmektedir. Aynı zamanda böyle bir tanımlamanın büyük ölçüde inancın matzo'nun bir tür "yansıması" olduğu gerçeğine dayandığını da açıklıyor - aynı zamanda sadece iki unsuru içeriyor: tevazu ve teslimiyet ve daha fazlası değil. Her seferinde matsa yiyen bir Yahudinin, atalarının Mısır'dan göç kararının değişmezliğini vurguladığı ve maddi dünyanın "Mısır"ından kişisel "Çıkışını" yaptığına inanılıyor.

Fısıh Bayramı'nda matzo yemenin nedeninin başka bir yorumu daha var. Bizi dünyanın yaratılış zamanına götürüyor. Bu yoruma göre Adem'in Bilgi Ağacı'ndan yediği yasak meyve elma değil, buğday tanesidir. İlk insan bunu tattıktan sonra Yaratıcı hakkındaki fikrini kaybetti. Böylece Fısıh Bayramı'nda matsa yiyerek Adem'in hatasını düzeltmiş oluyoruz. Aynı zamanda her insan Adem gibi olduğundan ve Fısıh Bayramı yeni bir yaşam döngüsünün başlangıcı olduğundan, hamursuz ekmek yemek kişinin Yahudiliğini bir yaşam biçimi olarak yenilemek ve geliştirmek için bir fırsattır.

Matzo, ilk iki sederin önemli bir parçasıdır. Aynı zamanda, Yahudilerin Fısıh arifesinde matzo yemesi yasaktır (hatta bazen Fısıh'ın başlamasından önceki ay boyunca matzo'nun tüketilemeyeceğine inanılmaktadır). Geleneğe göre bu, tatil sırasında onlarda matsa tatma konusunda daha büyük bir istek uyandırmak için yapılır.

Resmi olarak matsanın, unu fermente edilebilen herhangi bir tahıldan (kılçık, yulaf, çavdar, arpa, buğday) pişirilmesine izin verilse de, pratikte matsa genellikle buğday unundan yapılır. Aynı zamanda matza pişirilirken hamurun mayalanmasını önlemek için özel önlemler alınır. Örneğin, maya genellikle yüksek su sıcaklıkları nedeniyle tercih edildiğinden matzo için su genellikle önceden hazırlanır. Ekşi mayayla mücadele etmenin bir başka yolu da içindeki hava kabarcıklarını çıkarmak için hamuru delmektir. Matsa yapımının pişirmeye kadar olan tüm süreci 18 dakikayı geçmemelidir (bu süre, hamurun doğal fermantasyon süreçlerinin başlaması için minimum süredir).

Yüzyıllar boyunca her Yahudi ailesi, kendi fırınında matzo'yu kendisi için hazırladı. Buna ek olarak birçok topluluk, kendi üyeleri bunu yapamayanlar için matsa pişiriyordu. O zamanlar matzo yapımı 18 adımdan oluşuyordu ve bunların tam listesi matza.ru web sitesinde yer alıyordu. Önce un döküldü, su döküldü, sonra karıştırıldı. Daha sonra ilk partinin aktarıldığı bir sonraki işçi, hamuru "ince" adı verilen özel bir metal masa üzerinde iyice yoğurdu. Hamur, haddeleme ekibine teslim edilen bir "sosis" haline getirildi. Her biri bu "sosisten" kendi parçasını aldı ve onu düz bir pastaya dönüştürdü. Daha sonra keklerin üzerine delikler açıldı ve fırıncıya teslim edildi. Kekleri direklere astı ve direkleri fırına yerleştirdi. Hazır olduklarında kekler fırından çıkarıldı, temiz bir masaya yerleştirildi ve yalnızca temiz çarşaflar kalacak şekilde tasnif edildi. 19. yüzyılın ortalarında, teknolojinin gelişmesi ve Yahudilerin matzo'yu bireysel olarak hazırlamanın artık mümkün olmadığı şehirlere taşınması nedeniyle, matzo yapmanın yeni bir yöntemi - makineyle - ortaya çıktı. İlk kez 1857'de Avusturya'da kullanıldı. Görünüşü, hahamlar arasında uzun bir aloha tartışmasına neden oldu - yeniliğin, nemin una nüfuz etmesine ve dolayısıyla hamurun mayalanmasına katkıda bulunup bulunmayacağı. Ama sonunda, makine yöntemi kazandı ve bu, matzo'nun şeklinde bir değişikliğe yol açtı - yuvarlak veya oval bir gözlemeden, bize çok tanıdık gelen kareye dönüştü, çünkü makineler elbette bunu uygun buldu. Hamurdan kare parçalar kesin. Günümüzde matzo'nun neredeyse tamamı makinede pişirilmektedir. Eski usulde, fırında sadece sözde. matzo shmurah (korunmuş matzo), hasat anından itibaren özel denetim altında olan tahıldan yapılan un.