Okroshka: tuzlu balıkla, kraliyet ve sıska insanlar için. Balıklı Okroshka Tuzlu balıklı Okroshka
Bir arkadaşım beni sık sık okroshka sipariş ettiği şirin küçük bir restorana davet ettiğinde, ona bayılıyor! Ama bu balık okroshka benim için yeniydi ve ancak denedikten sonra bu yemeği neden bu kadar sevdiğini anladım - çok ama çok lezzetli, inan bana! Her seferinde bu tür kuruluşlara gitmek elbette biraz pahalı, ancak bu kadar lezzetli bir okroshka tabağını tatmanın zevkini kendime inkar etmek istemiyorum, bu yüzden sık sık evde pişiriyorum.
Balığın pembe somon olmasına gerek yok, somon da alabilirsiniz, dilediğiniz deniz ürünlerini de ekleyebilirsiniz. Okroshka'yı tercih ettiğiniz gibi kvaslı balıkla baharatlayabilirsiniz.
Tüm ürünleri listeye göre hazırlayın.
Patatesleri ve tavuk yumurtasını tamamen pişene kadar önceden kaynatın, yumurtaları - 8-10 dakika, patatesleri - 15 dakika.
Patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin. Derin bir kap hazırlayın ve içine patates dilimlerini yerleştirin.
Tavuk yumurtalarını soyun ve küpler halinde kesin, yumurtaları patateslere ekleyin.
Taze salatalığı küçük küpler halinde kesin, daha parlak bir tazelik tadı için salatalığın yarısı rendelenebilir.
Turpları yıkayıp kuyruklarını kesin, turpları parçalara ayırın ve diğer malzemelere ekleyin.
Füme pembe somonu küçük küpler halinde kesin. Sebzelere balık ekleyin.
Tüm taze otları durulayıp kurutun, ince ince doğrayın ve tüm malzemelere ekleyin.
Tüm malzemeleri bir tencereye koyun, kefiri dökün ve ekşi krema ekleyin, limon suyunu sıkın, tuz ve karabiber ekleyin.
Eklemek buzlu su veya buz. Okroshka'yı yarım saat balıkla demlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Rus mutfağı farklı isimlerle dolu lezzetli yemekler onları büyük ülkemizin sakinlerinin yanı sıra yabancıları da denemeye çekiyor. Eski ve saygın mutfak fikirleri arasında balık okroshka da var. Bu tarif nedir? Okumaya devam etmek.
Balık okroshkası ile normal çorbalar arasındaki fark nedir?
Normal çorbalar aşağıdaki ürünleri içerir: et suyu; kümes hayvanları, sığır eti veya domuz eti; otlar ve baharatlar; taze sebzeler (yeşil ve soğan, domates, havuç veya pancar) ve diğer malzemeler. Balıklı okroshka tarifinde et suyu yerine ekmek kvası eklenir. Yemek, çorbanın adına (ilki) ve aynı zamanda ikinciye de uygundur, çünkü kalın veya sıvı olabilir (yiyenin takdirine bağlı olarak). Ve balık kelimesi, böyle bir tarifteki ana bileşenin balık (kırmızı veya başka) olduğu anlamına gelir.
Eskiden okroshka ana ilk yemek olarak kabul ediliyordu ve çok popülerdi. Hazırlanması için birkaç tarif var. Görünüm Rusya ve Ukrayna gibi ülkelerle ilişkilidir. İşte dahil Milli mutfak. Yurt dışından gelen yabancılar yerel restoran ve barlarda denemekten mutluluk duyuyor. İnternette önceden hazırlanmış yemeklerin fotoğraflarına hayran kalabileceğiniz gibi gerekli tüm bilgileri de bulabilirsiniz.
Yemek pişirmeye yönelik ürünler
Çorba genellikle kvas, turp, soğandan yapılabilir. tavuk yumurtaları, patates, hardal, taze otlar, balık, ekşi krema, şeker ve tuz. Ufak ayarlamalarla hazırlanabilir. Restoranlar, barlar ve kafeler her zaman şefin hazırladığı kendine özgü tariflere sahiptir. Rusya'da değişmeden hazırlanır. Tadına göre seçilen kesinlikle herhangi bir balık:
- Tuzlanmış balıklardan. Bu durumda yemeğe ilave tuz eklenmez veya tuz bıçağın ucundan alınır. Aksi takdirde çorba çok tuzlu olacaktır.
- Kurutulmuş balıklardan. Buradaki lezzet, kurumaya ve balığın türüne (nehir veya deniz) bağlı olarak özeldir. Öncelikle suda birkaç dakika kaynatılır.
- Kırmızı balıktan. Tuzlu bir tat kattığı için buraya krema da eklenir.
- Kurutulmuş balıklardan. Hazırlama yöntemi ve malzemeler pratik olarak kurutulmuş balık tarifiyle aynıdır.
Listeden görebileceğiniz gibi çeşitli varyasyonlar olabilir. Hepsinin tadı, pişirme süresi ve gerekli malzemelerin miktarı bakımından farklılık gösterir.
Pişirme metodu
Süreç birkaç adımdan oluşur:
- Başlangıçta nehir veya deniz balığı türlerinden birini tuzlu suda kaynattıktan sonra uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Daha sonra yüzgeçleri, başı ve kuyruğu ayırarak kesin.
- Ayrıca birkaç patatesi de kaynatmanız gerekir (tavanın hacmine bağlı olarak). Alınan tüm ürünleri gram bazında kontrol edin Gerekli miktar Porsiyon.
- Birkaç yumurta kaynatmanız gerekiyor. Beyazlara ve sarılara bölün, ardından küçük parçalara (tercihen küpler) kesin.
- Ayrıca turpları, havuçları, domatesleri, salatalıkları ve taze otları (dereotu ve maydanoz) küçük parçalar halinde kesiyoruz.
- Tavayı yumurta sarısı hariç önceden kaynatılmış ve doğranmış malzemelerle doldurun.
- Ayrı bir kapta tuz, şeker, hardal ve tavuk sarısını karıştırın.
- Daha sonra kaseye kvas ekleyip her şeyi iyice karıştırmanız gerekir.
- Kvası pansumanla birlikte tavaya dökün ve karıştırın.
- Porsiyonu servis ettikten sonra üzerine ekşi krema dökün ve üzerine doğranmış otlar serpin.
Yukarıda fotoğraflı klasik ve iyi bilinen bir tarif var. Çok lezzetli görünüyor. Zengin ve zengin olmak üzere iki şekilde hazırlanır. büyük miktar et suyu. Ekmek kvasının tadıyla mükemmel bir tat ortaya çıkıyor. Diğer çeşitler: et, sebze.
Servis yapmadan önce, balık okroshkasının bir kısmını doğranmış otlarla serpmek gelenekseldir.
Faydaları ve kalorileri
Bir mutfak ürününün kalorisi 100 gramda yaklaşık 55'tir. Et ve sebzede biraz daha fazla var. Yağsız balık türlerinin eklenmesi tavsiye edilir, ardından figürünüze rağmen soğuk çorba içebilirsiniz. Bu yemeğin lezzetinin yanı sıra vitamin kompleksi: omega-3; amino asitler, A, B ve C vitaminleri. Faydası da pansumandır (ekşi krema vücuda faydalı maddeler içerir ve dereotu ve maydanoz B 2, B 3 ve PP vitaminlerini içerir).
Yemek, yemek sırasında bol miktarda vitamin ve amino asit almak isteyen sporcuların da vazgeçilmezidir. Bol miktarda et suyu içeren çorba diyettir ve bu olumlu bir kalitedir. Ancak porsiyon boyutlarını unutmayın. Sonuçta, eğer bir diyet uyguluyorsanız porsiyonun kesinlikle ayarlanması gerekir. Aksi takdirde sonuç için uzun süre beklemek zorunda kalacaksınız.
Hazırlık aşamasında başka ürünler kullanırsanız farklı bir isme sahip olacaktır. Sonuçta her yemek tasarlandığı şekilde hazırlanır. Bu kurallara uyulmazsa durum farklı olacaktır. Afiyet olsun!
Et okroshka gibi balık okroshka da büyük miktarda yeşillik içerir ve kvasa dayanır. Tarif salatalık turşusu, limon suyu veya asit ve tuzlu mantarlarla desteklenebilir. Bu nedenle, eğer bu seferki av büyükse, soğuk pişirmenin zamanı geldi. balık çorbası, özellikle de çok basit olduğu için!
Malzemelerin orantılı oranı
Doğru okroshka tarifi sadece seçilen malzemelerde değil aynı zamanda oranlarında da yatmaktadır. Şimdi soğuk çorbanın kalınlığını oluşturan bileşenlerden bahsediyoruz, bunlara "kroshevo" da deniyor. Okroshka yağsızsa ve yalnızca sebzelerden oluşuyorsa, o zaman parçalanma iki türden olacaktır:
- %50 dolgulu: patates, salatalık, havuç, turp, şalgam, şalgam vb.;
- %50 baharatlı: yeşil soğan, maydanoz, tarhun, dereotu, soğan, kereviz, marul, roka, ıspanak, sarımsak. Üstelik baharatlı sebzelerin yarısı yeşil soğandır.
- Et veya balık okroshkası için tüm sebzelerin miktarı et kısmına eşit olmalıdır. Baharatlı ve doyurucu sebzeler de eşit oranlarda eklenir, ardından ufalanır:
- yarısı et veya balık kısmıdır;
- doyurucu sebzelerin dörtte biri;
- baharatlı sebzelerin dörtte biri.
Hangi balığın seçileceği, hazırlanmasının tarifi
Okroshka'yı sadece lezzetli değil aynı zamanda yemesi de güvenli hale getirmek için küçük kemik içermeyen balık filetoları kullanılır. Balığın türüne bağlı olarak, okroshka belirgin bir balık kokusuyla ortaya çıkacak veya örneğin turna filetosu kullanılarak ete daha çok benzeyecektir.
Geleneksel olarak yağsız balık okroshka hazırlanır. nehir balığı. Ancak aşağıdaki çeşitler de oldukça uygundur:
- Morina;
- alabalık;
- zander;
- Pembe Somon;
- kadife.
Filetoyu aşağıdaki gibi pişirin. Balıkları soyun, tüm kemiklerini çıkarın ve normal büyüklükte parçalar halinde kesin. Daha sonra doğranmış filetoyu bir gazlı bez torbaya sararak bağlarlar. Balığın bulunduğu cebi kaynar tuzlu suya koyun ve 10-15 dakika sonra balık okroshka için hazır hale gelir.
Önemli! Balıklar pişirildiği torbada soğumalıdır, aksi takdirde çabuk kurur ve görünümünü kaybeder.
Daha az sıklıkla, yağsız okroshka konserve balıkla hazırlanır, daha sonra pembe somon gibi kendi suyunda konserve edilmiş bir ürün alınır.
Balıklı okroshka tarifi
Okroshka'nın yurt dışında çok sıra dışı bir yemek olması ilginçtir; gazpacho veya diğer soğuk çorbaları tercih ederler. Slavlar için okroshka, sıcaktan kendimizi kurtarmak ve kışın kendimizi şımartmak için kullandığımız "standart" bir tariftir. Balık okroshka Son zamanlarda popülerliği azaldı ama bir kez pişirdiğinizde eski gelenekleri canlandıracaksınız.
Pişirme süresi: 40 dk.
Porsiyon sayısı: 5.
İçindekiler:
- turna balığı filetosu – 300 gr;
- salatalık – 3 adet;
- yumurta – 4 adet;
- patates – 2-3 adet;
- yeşil soğan – 100 gr;
- dereotu – 100 gr;
- maydanoz – 50 gr;
- ev yapımı kvas – 1,5 l;
- hardal, ekşi krema - 1 yemek kaşığı. l.;
- tuz, karabiber - tatmak.
Hazırlık
Balıkları yukarıdaki tarifi kullanarak haşlayın.
Patatesleri ve yumurtaları yıkayıp kaynamaya bırakın. Kaynattıktan 7 dakika sonra yumurtaları çıkarın ve soğuk suya koyun. Patates yumrularını yumuşayana kadar pişirin.
Yıkanan salatalıkları küçük küpler halinde kesin. Aynısını soyulmuş haşlanmış yumurta ve patatesle de yapıyoruz.
Dereotu ve maydanozu ince ince kıyıp ayrı bir kapta tuzla öğütün.
Ana kapta doğranmış malzemeleri, otları karıştırın, hardal ve ekşi krema, karabiber ile tatlandırın ve iyice yoğurun.
Okroshka'yı soğuk ev yapımı kvasla doldurun. Okroshka'yı yarım saat kadar buzdolabına koyabileceğiniz gibi, tabak içerisinde buz küpleriyle birlikte hemen servis edebilirsiniz.
Balık okroshka için ev yapımı kvas: tarif
Balık okroshka'nın tadını vurgulamak için kvası et için kullanıldığı kadar tatlı olmamalıdır. Beyaz kvasta bulunan ekşilik gerektirir. Eğer kullanırsan ev tarifi kvas, o zaman yemek daha lezzetli ve sağlıklı olacak.
İçindekiler:
Hazırlık
- Beyaz ekmeği büyük küpler halinde kesin ve önceden ısıtılmış fırında kurutun. Kenarları biraz yanarsa endişelenmeyin - krakerlerin altın rengi kabuğu içeceğe güzel bir renk verecektir.
- Hazırlanan krakerleri dökün sıcak su 3-4 saat boyunca.
- Şimdi başlangıcı yapalım. Bir litrelik kavanozu yarısına kadar çavdar ekmeğiyle doldurun, ağzına kadar kaynar su dökün ve 3 saat soğumaya bırakın. Daha sonra maya ve unu ekleyin. Başlatıcı 1 saat boyunca "fermente edilmelidir".
- Marş ve sıvıyı beyaz ekmek kırıntılarıyla karıştırın, kuru üzüm ve ince rendelenmiş yaban turpu ekleyin ve sıcak bir yere koyun. Bir gün içinde kvas hazır olacak. Süzmeniz ve tadına şeker eklemeniz gerekir.
Web sitesindeki fotoğraflarla adım adım “balıklı okroshka” tarifini hazırlamak için 21 seçenek
| Malzemeler (10) |
|---|
| Ekmek kvası (okroshka için mağazadan satın alınan kvası kullanabilirsiniz) |
| haşlanmış patates -2-3 adet |
| haşlanmış yumurta - 3 adet |
| bir avuç turp (taze alabaş veya daikon yerine) |
| taze salatalık -2 adet |
| Tümünü göster (10) |
| povarenok.ru |
| Helençik |
| Malzemeler (11) |
|---|
| Sıcak füme balık - 1 adet |
| Patates - 3-4 adet. |
| Tavuk yumurtası - 3-4 adet |
| Turp - 6 adet. |
| Taze salatalık - 3 adet. |
| Hepsini göster (11) |
| foodideas.info |
| YemekFikirleri |
| Malzemeler (8) |
|---|
| 500 gr. zevkinize göre balık |
| 1,5 l. ekmek kvası |
| 4 yemek kaşığı. doğranmış yeşil soğan |
| 3 taze salatalık |
| ½ yemek kaşığı. her porsiyon için ekşi krema (isteğe bağlı) |
| Tümünü göster (8) |
| povar.ru |
| Dasha22 |
| Malzemeler (9) |
|---|
| Füme ringa balığı - 150 gram |
| Turp - 3-4 adet |
| Salatalık - 2 adet |
| Yumurta - 3 adet |
| Yeşil soğan - 1 demet |
| Tümünü göster (9) |
| webspoon.ru |
| Yuna |
| Malzemeler (15) |
|---|
| Füme pembe somon 100 gr |
| Patates 2 adet. |
| Ekmek kvası 400 ml |
| Taze kişniş 4 dal |
| Yeşil soğan 4 tüy |
| Hepsini göster (15) |
| koolinar.ru |
| Yegor |
| Malzemeler (12) |
|---|
| - kvas - 1,5 l |
| - balık - 500g |
| - patates - 2 adet. |
| - turp - 1 demet |
| lâhana turşusu(salamurasız) - 1 su bardağı ">- lahana turşusu (salamurasız) - 1 su bardağı |
| Hepsini göster (12) |
| koolinar.ru |
| Yegor |
| Malzemeler (10) |
|---|
| - kvas - 1,5 l |
| - balık - 500g |
| - patates - 3 adet. |
| - turp - 1 demet |
| - yeşil soğan (ince doğranmış) - 4-5 yemek kaşığı. |
| Tümünü göster (10) |
| koolinar.ru |
| Yegor |
| Malzemeler (9) |
|---|
| 2 - 2,5 litre Nikola Light kvası |
| 200 gr herhangi bir kızarmış balık |
| 50 gr haşlanmış mersin balığı |
| 30 gr ringa balığı |
| 4 şey. haşlanmış pancar |
| Tümünü göster (9) |
| russianfood.com |
| Malzemeler (13) |
|---|
| kvas 1,5l |
| balık 500g |
| patates 3 adet. |
| salatalık 100g |
| turp 1 demet |