Balık balığı nedir. Kendiniz lezzetli bir balık balyk nasıl pişirilir? Ne olduğunu
Balyk, tuzlanmış kurutulmuş et veya balıktır. Bu yemek bir incelik olarak kabul edilir ve tatillerde servis edilir. Ailenizde bir balıkçı varsa, evde balık balykını nasıl yapacağınızı okuyun. Bu basit tarifte ustalaşın ve her zaman kanıtlanmış taze malzemelerle hazırlanmış lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık masada olacak.
İçindekiler
Yağlı balık 1 kg Tuz 150 gram Şeker 30 gram
- Porsiyon: 3
- Hazırlanma zamanı: 1 dakika
balık ballık tarifi
Balyk ne tür balıklardan yapılır? Kesin bir cevap yok, somon ve daha basit nehir türleri olabilir. Genellikle büyük ve oldukça yağlı karkaslar kullanın. Optimal olarak tuzlanırlar ve kurutma sürecinde kurumazlar. Balıkçılar gümüş sazan tavsiye eder, ev yapımı bir incelik hazırlamak için idealdir.
Balyk hazırlanmasındaki başarının sırrı, teknolojinin gözlemlenmesidir, o zaman herhangi bir kaynak malzemeden hassas bir incelik hazırlamak zor olmayacaktır.
Teknolojinin ana aşamaları:
- Balık kesmek.
- tuzlama.
- Kurutulmuş veya soğuk füme.
- Depolamak.
İçindekiler:
- yağlı balık;
- tuz;
- Şeker;
- balıklar için favori baharatlar.
Kilogram balığa 150 gr tuz ve 30 gr şeker alınır.
Yemek pişirme:
- balıkları pullardan ve bağırsaklardan dikkatlice temizleyin, iyice durulayın;
- başı, kuyruğu ve yüzgeçleri kesin;
- karkası sırt boyunca kesin ve dikkatlice çıkarın, ardından 1,5 ila 3 cm arasında parçalar halinde kesin;
- tuzu şekerle karıştırın ve parçaları bu karışımla serpin;
- kabı baskı ile örtün ve 4-6 gün boyunca soğuğa koyun;
- tuzlama bittiğinde her parçayı iyice durulayın, gazlı bezle sarın ve 3-5 gün boyunca karanlık ama iyi havalandırılan bir yerde asın.
Hazır balyk hemen masaya servis edilebilir veya şenlikli etkinliğe kadar bırakılabilir.
Evde balık balyk nasıl saklanır
Yiyecekleri taze ve güvenli tutmak için saklama koşullarına ve koşullarına uyulmalıdır. Hazırlama yöntemine ve diğer nüanslara bağlı olarak farklılık göstereceklerdir. Bu yemeği hazırlamak için kullanılan tuz doğal bir koruyucudur. Ancak ürünün raf ömrünü süresiz olarak uzatamayacak bile.
Taze somonu buzdolabında saklayın, hava geçirmez bir kaba veya vakumlu torbaya koyun. Bu kokulardan kurtulacak ve raf ömrünü uzatacaktır.
Balık balykını dondurmak mümkün mü? Uzmanlar, bu uzun süreli depolama yönteminin belirli gereksinimlere tabi olarak mümkün olduğunu söylüyor.
Tuzlu kurutulmuş balık nasıl dondurulur:
- dondurucuya sadece taze bir ürün gönderilebilir;
- dondurma veya vakum poşetleri için özel bir kap hazırlayın;
- hazırlanan parçaları bir kağıt havluyla silin;
- bir kaba veya torbaya koyun, havasını alın, dikkatlice kapatın ve dondurucuya koyun;
- raf ömrünün altı aydan fazla uzatılmaması tavsiye edilir;
- tekrar dondurmaktan kaçının.
Balyk buzdolabında bir aya kadar saklanabilir. Sonra kurumaya başlar ve tadını kaybeder.
Balık somonu, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen hassas bir doku ile ayırt edilen gerçek bir incelik olarak adlandırılabilir. Bitmiş balığın tadı, hazırlanma sürecinde kullanılan balığın türüne bağlı olarak değişebilir. Ne hakkında balyk için balık en lezzetlisi, yazımızı okuyun.
Balyk için en lezzetli balık hangisidir?
Balyk hazırlanması için en çok balık farklı şekiller. Sadece iki temel gereksinim vardır: somon balığı büyük miktarda yağ içermeli ve en az üç kilogram ağırlığında olmalıdır (asp hariç). Bu parametreler ideal olarak değerli ticari balık türlerine ve Deniz yaşamı. Örneğin, somon veya mersin balığı. Ağırlığı 1 ila 3 kg arasında olan sonbaharda yakalanan Asp da uygundur. Asp balyk, balık yemekleri sevenler arasında büyük talep görüyor. Alabalık, yayın balığı ve levrek 3 ila 5 kg ağırlığında olmalıdır. Sazan ailesinden sadece 7 kg ağırlığındaki büyük bireyler uygundur. Aynı kural gümüş sazan için de geçerlidir. Kurutulmuş beyaz somon ve diş balıkları özellikle değerli olarak kabul edilir. %22-30 aralığında yağ içeriğine sahip oldukları için bu şaşırtıcı değildir. Bu nedenle, hangisinin seçilmesi balyk için balık uygun, yüksek miktarda balık yağı içeren büyük karkasları seçin.
İlginç gerçek: içinde Farklı ülkeler balık balyklarının izole isimlerini bulabilirsiniz. Örneğin, Asya ve Doğu Avrupa'da beyaz balık balyk'a "ak-balyk" ve somon ırklarından - kızılcık-balyk denir. Kafkasya'da, yüksek tuzlu yemek severlere hitap edecek olan yıldız mersin balığı jerima hazırlanır.
Ev yapımı balyk tarifi
pişirmek balık balığı evde mümkün. Bunu yapmak için balık karkasının sırt kısmını ayırmanız gerekir, çünkü burada en yağlı fileto konsantre edilir. Balık filetosunun bütünlüğünü bozmadan yüzgeci dikkatlice çıkarmak çok önemlidir. Daha sonra tuzlamak için bir kaba koyuyoruz. 1 kg balık filetosu başına 300 g oranında kaba tuz dökün. Zengin bir tat paleti seviyorsanız ve denemeye açıksanız, şeker de ekleyin (400 gr tuz başına yaklaşık 100 gr). Üzerine ağır bir şey bastırıp en az üç gün bekletiyoruz (et tuzda ne kadar uzun süre kalırsa raf ömrü o kadar uzun olur).
Daha sonra tuzundan çıkarıp yıkayıp 5-6 saat suda bekletiyoruz (daha uzun süre bekletebilirsiniz - yoğun tuzlu sevmiyorsanız 1-2 gün). Filetoları kuruması için asın. Kötü kurutulmuş balığın daha sulu ete sahip olduğu, ancak daha hızlı bozulduğu akılda tutulmalıdır. İlk günlerde somonu birkaç saat güneşte tutun. Daha sonra üzeri bir kabukla kaplanacak ve ilerde kesinlikle bozulmayacaktır. Kötü hava koşullarından koruyacak bir gölgelik altına iyi havalandırılan bir yere asın. Ve böceklere karşı mücadelede, az miktarda sirkeye batırılmış gazlı bez yardımcı olacaktır. Genellikle somon balığı 4-6 hafta için hazırdır.
Peki, bu yemeğin tadını çabucak çıkarmak istiyorsanız, o zaman Kiev'de balık balyk satın almak zor olmayacak. RekaMore'da bizimle iletişime geçin, size Kiev ve Ukrayna'da teslimat ile çok çeşitli lezzetli balykler sunalım.
İlginç gerçek: kurutulup kurutulduğundan beri balyk için balıkısıl işlem görmeden uzun süre saklanır, mükemmel tadı ve faydalı iz elementlerini korur. Ve balykta bunlardan bolca var. Örneğin A, B, E vitaminleri ve çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Aynı zamanda, bu ürünün kalori içeriği nispeten küçüktür - 100 g başına yaklaşık 194 kcal.
çanak hakkında
Soğuk tütsülenmiş sockeye somonunun en üst kategorideki lezzet olduğuna şüphe yok. Tüm somon kırmızı balık türlerinden sockeye somonu, mükemmel tadı ve çok parlak bir et rengi ile ayırt edilir, buna krasnitsa da denir. Kamçatka Bölgesi'nin doğası henüz modern uygarlığın "faydalarından" etkilenmediğinden, habitatı ürünün ekolojik saflığını garanti eder.
Sockeye somonu oldukça küçüktür, iki ila üç kilogram ağırlığında ve seksen santimetre uzunluğundadır, bu nedenle yemek pişirmek için fazla çaba gerektirmez. Bu balık Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nde özellikle popülerlik kazanmıştır, Rusya'da chum somonu veya pembe somonu tercih ederler. Sockeye somon etinin kalori içeriği çok yüksek değildir, yüz gramda sadece yüz altmış kilokalori, potasyum, sodyum, çinko, manganez, nikel, demir, kükürt, fosfor, flor, magnezyum, bakır, kükürt içerir. tüm B vitaminleri, omega-3 yağ asitleri. Yüksek karoten ve C vitamini içeriği nedeniyle, sockeye somon eti iyi bir antioksidandır, bu nedenle onu yemek vücuttaki zararlı toksinleri atmak için yararlıdır.
Kırmızı balıktan elde edilen somon, küçük maliyeti nedeniyle masamızda sık sık görünmeyen bir incelik gibi görünüyor, ancak pişirin. lezzetli yemek evde çok büyük bir şey olmayacak.
"nerka balyk" yemeği nasıl pişirilir?
Sockeye somon eti oldukça yağlıdır, bu nedenle sigara içmek için idealdir, ancak sadece balığı tuzlayarak somon hazırlayarak onsuz yapabilirsiniz.
Bunun için ihtiyacınız olacak: kilogram balık başına 12 yemek kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı şeker oranında tuz ve şeker.
Her şeyden önce, filmlerden ve kan pıhtılarından kurtulmak, yüzgeçleri ve kuyruğu kesmek için balıklar iyice temizlenmeli ve durulanmalıdır.
Karkas büyükse, etin kurumaması için ince değil, eşit parçalara bölmeye değer. Küçük bir balığı sırt boyunca iki parçaya bölün, omurgayı çıkarın.
Yemek pişirmek için emaye kapları kullanmak en iyisidir. Tencerenin veya tankın altını, iki ila üç milimetre kalınlığında bir tuz ve şeker karışımından oluşan düz bir tabaka ile örtün. Balığa sarımsak, biber karışımı, defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Daha sonra parçalar eşit bir tabaka halinde serilir ve tuz serpilir, bundan sonra balıklara baskı uygulamak ve beş ila altı gün serin bir yerde bırakmak gerekir.
Daha sonra parçalar bulaşıklardan çıkarılmalı, soğuk suda yıkanmalı veya tuz kristallerini çıkarmak için nemli gazlı bezle silinmelidir. Bundan sonra, balıklar soldurulmalı, karkaslar dört ila beş gün boyunca bir taslakta asılmalıdır. Balıkları periyodik olarak yağlarsanız sebze yağı, daha hoş ve iştah açıcı bir görünüm alacaktır.
Yüzeyde çıkıntı yapan yağ damlacıklarının varlığı ile balykın hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Kale hazır yemek kağıda sarmanız tavsiye edilir.
Soğuk tütsülenmiş sockeye somon, hazır kuru karkaslardan hazırlanır, ayrıca taze tuzlanmış sockeye somonu da içebilirsiniz. Bunu yapmak için, sigara içme odasına sürekli bir soğuk duman beslemesi sağlamak gerekir. Kamçatka'da birçoğunun kulübelerinde sigara fıçıları var. Namluya bir boru (hortum) takılır ve yakındaki bir deliğe (duman kaynağı namlu girişinin altında olmalıdır) için için yanan talaşlı bir hazne yerleştirilir. Dumanın sıcaklığı yirmi beş dereceyi geçmemelidir. Tamamen pişirmek bir ila dört gün sürecek, hepsi balık parçalarının boyutuna bağlı.
Füme balık kullanımının Büyük miktarlar yanma ürünleri birçok zararlı madde içerdiğinden doktorlar tarafından önerilmemektedir.
Çoğunluğun kafasında, balık balyk, genellikle önemli bir durumda masada servis edilen pahalı bir yemek olarak kabul edilir. Aslında, sıradan bir günlük yemeğin bir parçası olarak balyk pişirebilir ve servis yapabilirsiniz ve hammadde olarak sadece kırmızı balık çeşitlerini kullanmak gerekli değildir, levrek, gümüş sazan veya kullanabilirsiniz. Hevesli balıkçılar ve aileleri için, en iyi somon her zaman taze bir avdan elde edildiğinden, bu malzemeden tarifler özellikle iyi hizmet edecektir.
Evde balık balyk nasıl yapılır?
Balığın kendisine ek olarak basit bir balyk tarifi, tuz ve şeker içerir. Gramla ilgili özel bir talimat yoktur, sadece basit bir oranı hatırlayın: Her kilo balık için 10 yemek kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı şeker. Bu orana dayanarak, aşağıda açıklanan teknolojiyi takip ederek herhangi bir yağlı balığı pişirebilirsiniz.
Balıkları keserek başlıyoruz. Karın boşluğunu sadece içeriden değil, aynı zamanda filmlerden ve kan pıhtılarından da temizleyerek çok dikkatli ve dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Temizlenmiş göbeği durulayın ve karkası kurutun. Şimdi kuyruğu kestik ve karın duvarlarını kestik. Kalan karkası 6-8 eşit parçaya bölüyoruz. Parçaların kalınlığı bir buçuk santimetreden az olmamalıdır, aksi takdirde somon kurur, ancak balık eti çok kalın olamaz, aksi takdirde içerisi ekşi olur.
Şimdi emaye tabağa şeker ve tuz karışımı serpin, böylece bu karışım tabanı 2-3 mm kaplar. Ardından, her katmana tuz serperek balık dilimlerini yerleştirin. Katlanmış ve tuzlanmış balıkları yüzgeçleri ve karınları ile örtün, ardından her şeyi uygun büyüklükte bir kapakla örtün ve baskı altına alın.
5-6 gün sonra balığın fazla tuzdan kurtulması için soğuk su ile iyice yıkanması gerekecektir. Daha sonra parçalar kurutulur ve gazlı bez altında bir taslakta (güneşte değil!) asılır. Üç gün sonra balık balykının hazırlanışı biter, deneyebilir veya saklamaya kaldırabilirsiniz.
Balık balyk - yemek tarifi
3 kg ağırlığa kadar orta boy balıktan somon pişirmeye karar verirseniz, pişirme yöntemi biraz farklı olacaktır. Karkası seçtikten sonra, safra kesesine zarar vermemek için dikkatlice arkadan kesin. Karkası bir kitap şeklinde açın, her iki yarı da karın duvarlarıyla birbirine bağlanacaktır. Tüm iç kısımları temizleyin ve filmden kurtulun. Omurgayı kesin, karkası durulayın ve kurutun. Plastik, cam veya emaye kaplara tuz dökün, ardından karkasın üzerine koyun ve aynı miktarda tuz serpin. Balığı 12 saate kadar baskı altında bırakın. Bundan sonra, fazla tuzu durulayın ve balığı 1-2 saat daha soğuk suda bekletin (büyük balıklar daha az ıslatılır). Artık karkas çıkarılabilir, kurutulabilir, sirke çözeltisine batırılmış gazlı bezle sarılabilir ve bir taslakta kurumaya bırakılabilir. Kuruduktan sonra balıklar kağıtla sarıldıktan sonra bir gün buzdolabında bırakılır. Daha sonra karın duvarları açılır ve şişlerle sabitlenir ve gece boyunca balıklar tekrar bir taslakta kurumaya bırakılır.
İçindekiler:
Yemek pişirme
Alabalık karkasını temizleyip ikiye böldükten sonra tuzla ovalayın ve buzdolabında iki gün boyunca baskı altında bekletin. Tuzlama işleminin sonunda, balık yıkanır ve kurutulur, daha sonra balık için baharat karışımı ile ovulur ve bir taslakta gölgede kurumaya asılır, gazlı bezle sarılır. Damlayan yağı toplamak için balığın altına bir kap yerleştirin. 5-7 gün sonra (parçanın kalınlığına göre) balıklar çıkartılıp tadına bakılabilir. Balığı önceden kağıda sararak saklamak en iyisidir.
Türkçeden tercüme edilen balyk, balık anlamına gelir. Bu yüzden balyk adı verilen tüm ürünler balık yemeği anlamına gelir. Bu yemek çeşitli ticari balıklardan hazırlanabilir. Bu tür ırkların yağ içeriğinde farklılıklar vardır, bu da somona hassas bir tat verir. Daha önce birisi balyk kelimesini söylediğinde, bir incelik demekti ve zamanımızda bu kelime bu anlamını kaybetmedi. Doğru, şimdi böyle bir incelik birçok kişi için mevcut ve sadece Yüksek toplumözel dükkanlar kullanarak.
Günümüzde pazarlar çeşitli balık türleri sunduğunda, evde somon yapılabilir. Çünkü çok zor bir teknoloji değil. Asp, gümüş sazan, sazan, turnadan somon yapabilirsiniz. Somon ne kadar şişman ve kalınsa, o kadar değerlidir. Kahvaltıda somonla yapılan sandviçten daha sağlıklı ve lezzetli ne olabilir? Bunu yapmak çok kolaydır. Farklı balık türlerinden balyk hazırlanmasına bakalım.
7 kg'dan ağır taze sazan alıyoruz. Balığı pullardan temizleyin, karnını açın, içini çıkarın, karın boşluğunu kaliteli bir şekilde silin, kuyruğunu ve kafasını kesin. Bu şekilde hazırlanan sazan karkasını büyük kemikleri ve omurgayı ayırarak kesin. Ortaya çıkan karkasın yarısını 6-7 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, suyla yıkayın, tuzla silin, parçaları tabağa koyun, derileri aşağı gelecek şekilde. Daha sonra kurutun. Sazanların üzerine baskı koyun, bir kapakla örtün ve soğuk bir yere koyun. Tuzlanmış balıkları 5 ila 7 gün saklayın.
Tuz miktarını azaltmak için sazanları tuzladıktan sonra suda bekletin. Balıklar ıslandıktan sonra, suyun boşalmasına izin vermeniz, dilimleri sicim ile bağlamanız ve serin, iyi havalandırılan bir yere asmanız gerekir. Parçaları parlak ve pürüzsüz hale getirmek için preslenmeleri gerekir. Kurumaya başladıktan üç ila dört gün sonra, onları baskı altına alın ve ardından tekrar asın. Yaklaşık 10-15 gün sonra sazan somonu hazır. Ayrıca, balyk'ın tadını iyileştirmek için, parçaları tuzla ovmadan önce üzerlerine şeker serpin. Emaye kaplara serilmiş balık katmanlarını şekersiz tuzla serpin.
asp'den yapılan balyk
Asp, somon ve tuzlama için en uygun balıktır. En iyi balyk, sonbaharda yakalanan 1-3 kg ağırlığındaki asptan elde edilir. Balyk için küçük örnekler uygun değildir.
Asp kesilmelidir (sıvalı). Güçlü ve keskin bir bıçakla, balığın sırtını baştan kuyruğa dikkatlice kesin, çalışırken göbeğe zarar vermemeye çalışıyoruz, aksi takdirde tüm yağlar boşalacaktır.
Kaburgaların bir tarafını omurgadan kesip ikiye böldük. Safraya zarar vermemek için iç kısımları dikkatlice çıkarın. Sırt istenildiği gibi kesilebilir veya bırakılabilir. Sonra solungaçları çıkarıyoruz, balığı kandan yıkayıp tuz serpiyoruz. Kaba tuz kullanıyoruz, ancak iyotlu değil. Tuzlanmış balığı serin bir yerde (balığın ağırlığına bağlı olarak) 8-12 saat bekletiyoruz.
Asp'yi tuzlu suda tuzlarken, baharat ekleyin (örneğin, balık için baharat), gerekli tüm bileşenlere sahiptir. Bir çözeltideki (tuzlu su) tuz konsantrasyonunu belirlemek için ihtiyacınız olan çiğ patates oraya indirin - batmamalı.
Daha sonra asp fazla tuzdan yıkanır ve ıslatılır. 3 kg ağırlığındaki balıkları yaklaşık 60 dakika bekletin; 1 kg. -120 dakika. Sonbaharın sonlarında asp daha hafif tuzlu hale getirilebilir, sıcak dönemlerde ıslatma süresini kısaltırız. Ardından, suyun çıkması için balığı asıyoruz ve biraz kuruması gerekiyor. Sirkeye batırılmış gazlı bezi (sineklerden, eşekarısı) bağladığımızdan emin olun. fandan hava üfleyebilir.
Hafifçe kurutulmuş bir asp içine bir tutam dereotu koyun, yine de kesilmiş bir diş sarımsak koyabilirsiniz, bu iyi bir koruyucudur. Daha sonra bir gün boyunca buzdolabında veya serin bir yerde asp'yi çıkarıp parşömen veya pamuklu bir bezle sarıyoruz. Geceleri, ara parçaları koyarak rüzgarda takılın. Gün için buzdolabına geri koyun. Asp'nin yağla kaplanması için kuru tuzlu balıkları gün içinde bir saat güneşte bırakıyoruz. Şimdi balyk yemek için kullanılabilir.
Gümüş sazan balığından Balyk
Yakalanan balığı iç safra kesesine zarar vermeden dikkatlice çıkarıyoruz. Ölçekler ve dikenler kaldırılmaz. Başları ayırın ve yıkayın. Sonra kuyruğu ve karnı kesin. Karın, tüm uzunluk boyunca kesimin kalınlığı yaklaşık olarak aynı olacak şekilde bir yay boyunca kesilmelidir. Sonra balıkları, yaklaşık olarak aynı kalınlıkta, en az iki santimetre olmak üzere oldukça kalın parçalara ayırdık. Parçalar ince ise kurur ve ortadaki çok kalın olanlar ekşimeye başlar.
Balığı 2-3 katmana sığdıracak kadar büyük bir kap alın, ancak alüminyum değil!!! Paslanmaz, seramik veya emaye tava. Belirtilen oranlara dikkat ederek tuzu şekerle karıştırın (1 kg balık başına 10 yemek kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı şeker, baharatları tadın), bu karışımı eşit bir tabaka halinde tabana dökün. Yukarıdan, balık parçalarını birbirine sıkıca yerleştirip hemen tuzla döküyoruz. Kuyruk yüzgeçlerini ve karınlarını deri aşağı gelecek şekilde baş aşağı yerleştirin. Şimdi üstünü tahta bir daire ile sıkıca örtün ve baskı uygulayın. Buzdolabında altı gün bırakıyoruz.
Balık suyu salacak, tuzlu su oluşacak - bu güçlü bir tuz ve meyve suyu çözeltisidir. Balıkları buzdolabından çıkardıktan sonra akan suyun altında yıkayıp fazla tuzundan arındırıyoruz. Daha sonra, gazlı bezi sirke ile ıslattıktan sonra, bir taslakta güçlü bir kordon üzerine asıyoruz, balıkları gazlı bezle sarıyoruz. 2-3 gün sonra balyk tüketilebilir.
Somonun hazır olup olmadığı, elastik olup olmadığı kontrol edilebilir ve üzerine basıldığında nem serbest kalmaz, sadece parmaklarda yağ kalır.
Pike balyk tarifi
Öyleyse başlayalım. Turna mutlaka taze olmalıdır, yoksa tuzlanmaz. Pike kafasını kesti ve içini boşalttı. Ölçeklerin çıkarılmasına gerek yoktur. Balıkları yıkamayız. Ardından, omurga boyunca kuyruğa kadar kesiyoruz, cilde zarar vermeden tüm vücutta kesiler yapıyoruz. Tuzun balığa mümkün olan en iyi şekilde girmesi için kesikler gereklidir. Sonra kaba tuz alıp hafifçe, balıkları tuzla eşit olarak serpin. Turnanız oldukça büyükse, kesiklere az miktarda tuz konur. Burada aşırıya kaçmamak gerekiyor. Turna balığında yeterince tuz yoksa somon yok olur, tam tersine çok olursa aşırı tuzlu olur. Tuzlu balyk suya batırılmalıdır. Daha sonra etli balığı etin üzerine koyup tekrar plastik veya emaye bir kaba koyuyoruz. Her şey varken. Yirmi dakika ara verin.
Daha sonra karkasları kesilmiş halde kuyruğundan kancalarla sokakta, iyi havalandırılan bir yerde ve ayrıca sineklerden koruyarak asıyoruz. Balıkların leşleri zaten biraz kuru ve yıpranmış olmalı, kuru olanları alıp mutfağa gidiyoruz. Diğerleri sırasını beklesin. Fırını açın ve açılmış balık leşlerini, pulları aşağıda olacak şekilde ızgaraya koyun. Gazı açın ve kapıyı kapatın. Sıkıca kapanmasa da.
Fırın ile kapak arasına yanmaz bir şey koyarak bir santimetre boşluk bırakıyoruz. Ocağın üzerindeki davlumbazı açın. Ekstraksiyon iki nedenden dolayı gereklidir. İlk sebep, onsuz mutfağınızın hızla saunaya dönüşmesidir (sıcak olacaktır). İkinci sebep ise hazırlanmakta olan balyk kokusundan salyanın boğulma ihtimalinin olmasıdır. Her şey! beklemek kaldı. Bu, karkasların boyutuna ve fırındaki ısıya bağlı olarak yaklaşık beş ila dokuz saattir. Balık karkaslarının üzerindeki etler sarardığında ballığınız hazır!