เป็ดยัดไส้เห็ด เป็ดยัดไส้เห็ดและมันฝรั่งอบในเตาอบ

เป็ดกับแอปเปิ้ล ส้ม มะตูม มันฝรั่ง กะหล่ำปลี บัควีท เห็ด และทั้งหมดเกี่ยวกับเธอ ยัดไส้เป็ด ยัดไส้เนื้อสับและอบในเตาอบเป็นเครื่องตกแต่ง ตารางวันหยุดและปรากฎว่าอร่อยจนหายเกลี้ยงก่อนที่พนักงานหญิงจะมีเวลาเอาอาหารมาวางบนจาน แต่เธอไม่ได้โกรธเคือง ซึ่งหมายความว่าจานสำเร็จ แขกเต็มและพึงพอใจ และนี่คือคำชมที่ดีที่สุดสำหรับเธอ เป็นธรรมเนียมในรัสเซียมานานแล้วที่จะปรุงยัดไส้ห่านหรือเป็ดในโอกาสสำคัญ โดยไม่มีเหตุผลที่คำพูดนี้เกิดขึ้น: "นกบนโต๊ะเป็นวันหยุดในบ้าน" ถ้าคุณชอบรสชาติดั้งเดิม ให้เลือกไส้มันฝรั่ง กะหล่ำปลี โจ๊กบัควีท เห็ด ถ้าคุณชอบอะไรที่แปลกใหม่กว่านี้ คุณควรหยุดที่ไส้เช่น ส้ม, เชอร์รี่, มะตูม, เห็ดกับถั่ว

เป็ดยัดไส้ - การเตรียมอาหาร

เนื้อเป็ดมีไขมันเพียงพอจึงจำเป็นต้องตัดส่วนเกินออกจากซากโดยเฉพาะบริเวณขาและหาง รวมทั้งผิวหนังส่วนเกินบริเวณคอ เป็ดปรุงสุกมาเป็นเวลานานบ่อยครั้งที่ปีกสุดท้ายของปีกไหม้ใกล้ซากจึงถูกเอาออกเสมอ ส่วนหางของซากมีต่อมสองต่อมที่ทำให้อาหารมีรสชาติเฉพาะที่ไม่ค่อยดีนัก หากไม่ถอดออก และอาจทำให้จานเสียได้ มีลักษณะเป็นวงรีและมีสีเหลือง ถ้าหาไม่เจอ ทางที่ดีควรตัดหางออก ตอนนี้เป็ดแปรรูปอย่างสมบูรณ์แล้ว ยังคงทาด้วยเครื่องเทศ สิ่งของ และอบ

เป็ดยัดไส้ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีดอง

ไส้เปรี้ยวในรูปแบบของกะหล่ำปลีดองซึ่งใช้เป็นเครื่องเคียงเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ดที่มีไขมัน ทั้งสองผลิตภัณฑ์เสริมซึ่งกันและกันอย่างสมบูรณ์แบบ แยกส่วนเกิน - เป็ดกำจัดไขมันส่วนเกินและกะหล่ำปลี - จากกรดที่รุนแรง เป็นผลให้เนื้อนุ่มฉ่ำได้รสชาติที่ไม่รุนแรง

วัตถุดิบ:เป็ด - มากถึง 3 กก. สำหรับน้ำดอง: 1 ตาราง โกหก ไวน์ขาว (ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์) 2 โต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, เกลือ, เครื่องเทศเล็กน้อย: พริกไทย - ดำ, ร้อน, ปาปริก้า, กระเทียมแห้ง, มาจอแรม, โหระพา, แกง สำหรับการเติม: กะหล่ำปลีดอง 800 กรัม, แอปเปิ้ลเปรี้ยว 5 ผล, หัวหอม 3 ลูก, เนย 80 กรัม, เกลือ, พริกไทย, ไวน์ขาวแห้ง 100 มล. (ในกรณีที่รุนแรง, น้ำ)

วิธีทำอาหาร

ซากที่เตรียมไว้จะต้องหมักตั้งแต่เริ่มต้น ผสมน้ำมันพืช ไวน์ เพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย กระจายซากทั้งภายในและภายนอก ทิ้งไว้สิบสองชั่วโมงเพื่อยืนยัน หากเวลาไม่รอช้า คุณสามารถลดการหมักเป็นสามชั่วโมง

สามารถเตรียมไส้ในวันก่อนเพื่อให้ในวันที่เหมาะสมเป็ดสามารถยัดไส้และอบเท่านั้น ถ้า กะหล่ำปลีดองสับหยาบ - สับบีบของเหลวออก สับหัวหอมอย่างประณีต ทอด เนยใส่กะหล่ำปลีและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีใส่แอปเปิ้ล ก่อนอื่นต้องเตรียม: ปอกเปลือก ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น โอนไปยังกะหล่ำปลีใส่เกลือไวน์และพริกไทยดำ ตั้งไฟเป็นไฟกลางและเคี่ยวนานสิบนาที

พักไส้เล็กน้อยแล้ววางส่วนที่เหลือไว้ในเป็ดเย็บหน้าท้อง เทน้ำมันพืชเล็กน้อยน้ำหนึ่งแก้วและกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในลูกเป็ดหรือแบบสูง วางเป็ดบนท้องขึ้น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาแล้วอบเป็นเวลาสองชั่วโมง (200C) หลังจากเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว จนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทุกๆ 15-20 นาที ให้พลิกเป็ดแล้วเทของเหลวและไวน์ที่ปล่อยออกมา ทำให้เป็ดอบเย็นลงเล็กน้อย เอาด้ายออก นำไส้มาใส่ในจานข้างเป็ด

สูตร 2: เป็ดยัดไส้มันฝรั่ง

คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเน่าเสียด้วยเนยได้เช่นเดียวกับมันฝรั่ง ดังนั้นนี่จึงเป็นหนึ่งในไส้ที่เหมาะสมสำหรับเป็ดอ้วน และถ้าเสิร์ฟผักดองหลายจานกับจานเช่นแตงกวามะเขือเทศดองกะหล่ำปลีดองเราสามารถสรุปได้ว่าวันหยุดนั้นประสบความสำเร็จ

วัตถุดิบ:เป็ด - 2.5 กก., มันฝรั่ง 1.5 กก., หัวหอม 4-5 หัว, กระเทียม 3 กลีบใหญ่, เกลือ, น้ำมันพืช ซอสหมัก: อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา มัสตาร์ด.

วิธีทำอาหาร

เตรียมน้ำดอง: น้ำผึ้งร้อนผสมกับน้ำมะนาวและมัสตาร์ด ตัดซากตามยาวจากหางถึงคอจนถึงกระดูกอก ถูเกลือลงไปแล้วเกลี่ยน้ำดองทั้งภายในและภายนอก

ปอกหัวหอมและกระเทียมหั่นครึ่งวงกระเทียมเป็นชิ้นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ปอกมันฝรั่งแล้วต้มจนสุกครึ่ง ถ้าหัวมีขนาดเล็กหรือขนาดกลาง ให้ปล่อยไว้ทั้งหมด ถ้าหัวมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน

เทน้ำมันเล็กน้อยน้ำครึ่งแก้วลงในแม่พิมพ์หรือกระทะแล้วใส่เป็ดซึ่งข้างในเต็มไปด้วยมันฝรั่งต้มไม่จำเป็นต้องเย็บ ใส่มันฝรั่งที่เหลือที่ด้านล่างของจานรอบๆ เป็ด เป็ดยัดไส้มันฝรั่ง ปิดด้วยชั้นของหัวหอมทอดและกระเทียม นำเข้าอบหนึ่งชั่วโมง (190C) จากนั้นปิดซากด้วยกระดาษฟอยล์และยังคงอยู่ในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง โอนไปยังจาน

สูตร 3: เป็ดยัดไส้มะตูมในแขนเสื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหารของจานคล้ายกับ "เป็ดกับแอปเปิ้ล" ซากถูกหมักยัดด้วยชิ้นมะตูมและอบ จริงอยู่ กลิ่นหอมของมะตูมมีประโยชน์มากกว่าแอปเปิ้ล ดังนั้นเป็ดจึงดูมีรสชาติและน่าสนใจกว่ามาก ถังที่ทาน้ำผึ้งเมื่ออบจะกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม อืม ไม่ใช่เป็ด - เทพนิยาย!

วัตถุดิบ:เป็ด - 2 กก. มะตูมขนาดใหญ่ 2 ลูก หมัก: ขิงชิ้นเล็ก ๆ (หรือกระเทียม 2 กลีบ) 1 โต๊ะ โกหก น้ำผึ้ง, ซีอิ๊ว, เกลือ.

วิธีทำอาหาร

ขูดรากขิง (หรือกระเทียม). เคลือบเป็ดด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว ปล่อยให้หมักเป็นเวลาห้าชั่วโมง

ล้างมะตูมหั่นเป็นชิ้นเอาแกน ยัดหน้าท้องแล้วเย็บ เคลือบซากด้วยน้ำผึ้ง ห่อด้วยแขนเสื้อ และอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 220C จากนั้นตัดแขนเสื้อออกแล้วปล่อยให้เป็ดเป็นสีน้ำตาลประมาณยี่สิบนาที จากนั้นพลิกซากและทอดต่ออีกยี่สิบนาที ปรากฎว่าเป็นเป็ดที่มีเสน่ห์ที่มีผิวสีแทนบรอนซ์ตรงจากห้องอาบแดด

ทำให้ซากเย็นลงเล็กน้อยเอาด้ายออก ใส่มะตูมลงในจานแบ่งเป็ดเป็นชิ้น ๆ แล้ววางด้านบนเทน้ำผลไม้ที่ได้

- ก่อนอบต้องเจาะหนังเป็ดด้วยไม้จิ้มฟันหลายๆ ที่ แล้วไขมันส่วนเกินจะหลุดออกมาจะกรอบ

- ในการกำหนดน้ำหนักของเป็ดจำเป็นต้องดำเนินการคำนวณต่อ - สำหรับเป็ด 1 ตัว / 350 กรัม พึงระลึกไว้เสมอว่าแขกคนหนึ่งอาจต้องการอาหารเสริม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าจะเอาซากสัตว์เพิ่มโดยมีระยะขอบ

- หากซากสุกทั้งตัวจะต้องรดน้ำด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นครั้งคราวเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

หากคุณยัดเห็ดลงในเป็ด รสชาติของมันจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็ดเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากที่สุดชนิดหนึ่ง แต่เป็นเนื้อที่มีไขมันมาก เพื่อลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่สามารถเข้าสู่ร่างกายเมื่อบริโภคเข้าไป ไขมันชิ้นใหญ่จึงถูกตัดออกจากท้องเป็ด

นอกจากนี้ เป็ดยังได้เตรียมอย่างระมัดระวังก่อนแปรรูป: ไหม้เกรียม ตอไม้ดึง ล้างและเช็ดให้แห้ง ก่อนปรุงต้องหมักเนื้อก่อนแล้วจึงจะนุ่มและนิ่ม มันจะดีกว่าที่จะหมักทั้งคืน แต่ถ้ามีเวลาน้อยในการปรุงอาหาร 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ให้เป็ดยัดไส้เห็ดมาเซอร์ไพรส์กับรสชาติของทุกคนที่ได้ลองต้องเตรียมตัว กำลังติดตามสินค้า. สำหรับการดองเตรียมส่วนผสมของมายองเนสซีอิ๊วเกลือกระเทียมและพริกไทย ถูเป็ดด้วยมวลนี้ทุกด้านแล้วพักไว้ ขณะหมักให้เตรียมไส้

หัวหอมถูกตัดค่อนข้างใหญ่และทอดจนเหลืองในน้ำมันพืช เพิ่มแครอทขูดลงไป เมื่อผักเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกมาด้วยช้อน slotted เพื่อให้น้ำมันเหลืออยู่ในกระทะมากที่สุด เห็ดทำความสะอาดล้างให้สะอาดต้มไม่เกินครึ่งชั่วโมง

จากนั้นเอนกายลงในกระชอนหรือตะแกรงแล้วเทลงในน้ำเย็น เห็ดที่แช่เย็นจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดหัวหอม เห็ดจะถูกลบออกจากน้ำมันด้วยช้อน slotted ใส่ผักที่เตรียมไว้พริกไทยและเกลือและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน

ซากถูกยัดไส้ด้วยการบรรจุเสร็จแล้ว เย็บแผลที่หน้าท้องด้วยด้ายสีขาวเรียบง่าย จากนั้นนำเป็ดยัดไส้ในแขนเสื้อมาวางหงายบนตะแกรงและวางในเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมง อุณหภูมิในการอบประมาณ 200 องศา อาหารพร้อมทานหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือมันบด

1. ก่อนอื่นเราล้างเห็ด จากนั้นทอดเห็ดในเนยในกระทะ เราทำความสะอาดหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เห็ดลงในกระทะ ผัดจนเห็ดอ่อนและหัวหอมโปร่งแสง ต่อไป เราล้างและปอกมันฝรั่ง หั่นมันฝรั่งแต่ละชิ้นออกเป็นสี่ส่วน แล้วเคี่ยวมันฝรั่งในน้ำเค็มเล็กน้อย

2. ตอนนี้เรามาดูแลเป็ดกัน เป็ดจะต้องผ่าออก ล้างให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าขนหนู แล้วทาน้ำมันเป็ด เนยใสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอย่างดี ใส่มันฝรั่งและเห็ดบางส่วนลงในเป็ด เรายัดให้มากที่สุดเท่าที่ท้องเป็ดจะพอดี

3. ค่อย ๆ เย็บท้องเป็ด ซากศพจะต้องถูกทาด้วยน้ำผึ้ง เกลือและพริกไทย จัดวางมันฝรั่งหั่นเป็นสี่ส่วนรอบๆ ซาก เมื่อทุกอย่างพร้อมเราก็ส่งไปที่เตาอุ่น

4. เราทอดเป็ดประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงครึ่งเตาอบจะร้อนที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา อย่าลืมรดน้ำเป็ดด้วยน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นบนแผ่นอบหรือจากการทอดเนื้อ (น้ำให้บ่อยที่สุด)

ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ ต้มในน้ำเกลือประมาณ 10 นาที เราระบายน้ำ

ในกระทะตั้งไฟให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. เพิ่มเห็ดและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่มันฝรั่งและเห็ดลงในชาม ใส่กระเทียมสับละเอียด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน เราจัดกัน.

ล้างเป็ดและเช็ดให้แห้ง ถูด้วยเกลือและพริกไทยทั้งภายในและภายนอก

เราใส่ไส้เป็ด เย็บหรือแทงด้วยไม้จิ้มฟันเราผูกขาและปีกของเป็ดไว้กับร่างกายอย่างแน่นหนา - สิ่งนี้จะช่วยให้ดูสวยงามยิ่งขึ้นและประหยัดน้ำผลไม้มากขึ้นในระหว่างการอบ

เราใส่เป็ดลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาแล้วอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วอบต่ออีกประมาณ 70-80 นาที

ในกระบวนการอบให้เทเป็ดกับไขมันที่หลั่งออกมาอย่างต่อเนื่อง เป็ดก็ถือว่าพร้อมถ้าน้ำใสไหลจากการเจาะระหว่างขากับลำตัว ถ้าน้ำไม่ไหลเลย แสดงว่าเป็ดสุกเกินไป :'(

เราเอาด้ายหรือไม้จิ้มฟันออกจากนกที่เสร็จแล้วเอาไส้ออก หั่นเป็ดเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งและเห็ด

ทานให้อร่อย!

ไส้มันฝรั่งแสนอร่อยผสมผสานอย่างลงตัวกับเนื้อเป็ดที่มีไขมันซึ่งใช้เป็นเครื่องเคียง ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ช่วยเสริมซึ่งกันและกันได้อย่างลงตัว เนื้อออกมาฉ่ำนุ่มและมันฝรั่งได้รสชาติอ่อน ๆ
เนื้อหาสูตร:

เป็ดกับมันฝรั่ง แอปเปิ้ล ควินซ์ ส้ม กะหล่ำปลี เห็ด บัควีท ลูกพรุน และนี่ไม่ใช่รายการผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่คุณสามารถเติมซากได้ นกยัดไส้และย่างในเตาอบเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาล มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยน่าพอใจมีกลิ่นหอม ประเพณีในรัสเซียมีมานานแล้วว่ายัดไส้ห่านหรือเป็ดปรุงสุกในโอกาสสำคัญ ท้ายที่สุดแล้วคำพูดนั้นก็เกิดมาเพื่ออะไร: "นกบนโต๊ะเป็นวันหยุดในบ้าน" ดังนั้นหากคุณต้องการรสชาติดั้งเดิมให้เลือกไส้โจ๊กบัควีท เห็ด กะหล่ำปลีหรือมันฝรั่ง และผู้ชื่นชอบความคิดริเริ่มสามารถหยุดที่การเติมส้ม, เชอร์รี่, เห็ดกับถั่ว, มะตูม

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร มีบางสิ่งที่ต้องคำนึงถึง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. ดังนั้นหากคุณต้องการให้เป็ดกรอบ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงผิวหนังบางจุด ไขมันส่วนเกินก็จะออกมาจากซาก เมื่อซื้อซากคุณควรคาดหวังประมาณ 350 กรัมต่อคน แต่ในที่นี้ควรคำนึงว่าจะมีบางคนต้องการอาหารเสริมเพิ่ม ดังนั้น ให้เอาซากที่มีมาร์จิ้น หากคุณปรุงนกโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์หรือปลอกอบ ให้เทน้ำที่หลั่งออกมาบนเป็ดเป็นระยะๆ เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 308 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟต่อเป็ด 1 ตัว
• เวลาทำอาหาร - 25 นาทีสำหรับงานเตรียมการ, 2-2.5 ชั่วโมงสำหรับการอบ

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 1 ซาก
• มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 2 กานพลู
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่นดำ - หยิก
• เครื่องเทศและสมุนไพรใด ๆ - เพื่อลิ้มรส

ทีละขั้นตอนการทำอาหารยัดไส้เป็ดกับมันฝรั่ง:

1. เตรียมน้ำดอง ในชามขนาดเล็กรวมซีอิ๊ว, มายองเนส, เกลือ, พริกไทยป่นและเครื่องเทศใด ๆ กับเครื่องเทศ

2. ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่งด้วยกระเทียม ถ้าหัวมันฝรั่งมีขนาดใหญ่เกินไป ให้หั่นเป็น 2-4 ส่วน

3. ล้างเป็ด ซากเป็ดเกือบทุกตัวมีไขมันอยู่มาก ดังนั้นให้ตัดส่วนเกินออก โดยเฉพาะไขมันจำนวนมากจะอยู่ใกล้ขาและหาง คุณสามารถตัดผิวหนังส่วนเกินบริเวณคอออกได้ เนื่องจากเป็ดมักจะทำอาหารเป็นเวลานาน ปีกสุดท้ายของปีกจึงมักไหม้ ดังนั้นคุณสามารถเอาออกหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์อาหาร มันก็คุ้มค่าที่จะเอาสองต่อมที่อยู่ในหางของซากออกเพราะ พวกเขาจะทำให้จานมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ค่อนข้างเฉพาะและสามารถทำให้จานเสียได้ ต่อมมีสีเหลืองและมีรูปร่างเป็นวงรี ถ้าหาไม่เจอให้ตัดหางออก

4. ตอนนี้นกได้รับการแปรรูปอย่างเต็มที่แล้วจึงล้างให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ยัดไส้มันฝรั่งและกานพลูกระเทียม

5. เคลือบนกด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ทุกด้าน

6. ยึดท้องซึ่งเป็นที่ตั้งของไส้ด้วยไม้จิ้มฟันไม้หรือเย็บด้วยด้ายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกระหว่างการอบ