วิธีการม้วนมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศดองในเหยือกหรือกระทะสำหรับฤดูหนาว: สูตรเก่าในรูปแบบใหม่

ตามหลักการของการเตรียมการไม่สำคัญว่าคุณจะทำมะเขือเทศเปรี้ยวในภาชนะใด คุณสามารถปรุงมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในถัง โถ อ่าง บาร์เรล และอื่นๆเลือกจานที่คุณจะสะดวก

นอกจากนี้ยังไม่มีข้อจำกัดเกี่ยวกับปริมาณของคอนเทนเนอร์ที่เลือก

จำเป็นต้องใช้กระทะด้วยการคำนวณจำนวนผักที่คุณวางแผนจะหมักนั่นคือ คุณไม่ควรใช้ภาชนะขนาด 5 ลิตร ถ้าคุณมีมะเขือเทศเพียง 1 กิโลกรัม หรือในทางกลับกัน ซึ่งมีขนาดเล็กเกินไปสำหรับผักจำนวนมาก

คุณต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงด้วยว่าคุณจะต้องวางภาชนะที่เลือกไว้กับมะเขือเทศหมักแล้วในห้องเย็นหรือตู้เย็น

เลือกตามขนาดของพื้นที่จัดเก็บที่เลือก

คำแนะนำในการทำอาหาร

มีหลายวิธีในการหมักมะเขือเทศในกระทะต่อไปเราจะพิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมโดยสังเขปด้วยการจัดเตรียมอย่างง่าย

สำคัญ!สูตรทั้งหมดได้รับการออกแบบโดยเฉลี่ยสำหรับกระทะสามลิตร ปริมาณมะเขือเทศที่ต้องการอาจมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ

กับน้ำเย็นๆ

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• มะเขือเทศขนาดกลาง - 2 กก.
• กระเทียม - 5 กานพลู
• พืชชนิดหนึ่ง - 1 แผ่น
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 20 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - เหน็บแนม

การทำอาหาร:

ความสนใจ!สำหรับการหมักให้เลือกผักที่ไม่สุกเล็กน้อย เปลือกโลกควรมีความหนาแน่นพอสมควร มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยเนื้อมะเขือเทศ ยังเลือกผลไม้ที่ไม่มีรอยแตกและข้อบกพร่องที่มองเห็นได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นแล้ว

วิดีโอ sourdough เย็นโดยละเอียด:

กับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดเดียวกัน - 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ - ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผงมัสตาร์ด - ช้อนชา
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

เพื่อเตรียมน้ำดองคุณต้อง:

1. นำไปต้มน้ำ
2. เพิ่มเกลือน้ำตาลและพริกไทยลงไป
3. หลังจากที่น้ำเกลือเดือดเป็นเวลาห้านาที ให้ใส่มัสตาร์ด
4. หลังจากที่ทุกอย่างละลายหมดแล้ว ให้นำน้ำเกลือออกจากความร้อน
5. หลังจากที่เย็นลงแล้วให้เทมะเขือเทศลงไป
6. ปิดฝาหม้อและใส่ในตู้เย็น เวลาทำอาหารประมาณสองวัน

ทางแห้ง

ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียม:

• มะเขือเทศขนาดกลาง - 2 กก.
• เกลือ - 1 กก.
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น
• ร่ม Dill - 3 ชิ้น
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - 6 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำขั้นตอนเดียวกันกับมะเขือเทศด้วยวิธีเย็น
2. ใส่ใบลูกเกด เชอร์รี่ ใบมะรุม และร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของกระทะ
3. เมื่อวางแน่นแล้วให้วางมะเขือเทศลงในหม้อ
4. บีบมะเขือเทศเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. จากนั้นวางชามในตู้เย็น
6. ของว่างพร้อมแล้ว

พื้นที่จัดเก็บ

หากคุณล้างผักให้ดีก่อนซาวโดว์แล้วเมื่อเก็บภาชนะกับขนมไว้ในที่เย็นก็จะไม่เน่าเสีย เวลานาน. มะเขือเทศดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเสมอ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

แอปพลิเคชันการทำอาหาร

ในกรณีที่แขกปรากฏตัวขึ้นทันใด คุณสามารถรับมะเขือเทศดองหนึ่งขวดและเซอร์ไพรส์ด้วยอาหารที่เรียบง่ายแต่น่าสนใจ

มะเขือเทศที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเป็นได้ทั้งของว่างและเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร

• มีสูตรดองด้วยการเพิ่มมะเขือเทศดอง
• นอกจากนี้เพื่อเพิ่มรสชาติมะเขือเทศดังกล่าวสามารถเพิ่มลงใน Borscht
• มะเขือเทศดองเป็นส่วนเสริมที่ดีในสลัดผัก

บทสรุป

มะเขือเทศดองเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมแม้อยู่บนโต๊ะเทศกาลเลือกสูตรอาหารที่สะดวกสำหรับการเตรียมอาหารและสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยอาหารอร่อย อย่ากลัวที่จะทดลองกับเครื่องเทศ บางทีคุณอาจจะมีสูตร sourdough ที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง ตอนนี้คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักไว้ เนื่องจากการหมักจะช่วยรักษาไว้

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงมะเขือเทศสีเขียวดองที่บ้าน - สำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียมมัสตาร์ดพริกไทย อร่อยมาก!

อยากแนะนำให้ลอง มะเขือเทศดองรสเผ็ดมะเขือเทศอร่อยมาก เผ็ด และมีกลิ่นหอมผิดปกติ พร้อมใช้งานหลังจาก 3 วัน คุณสามารถเสิร์ฟมะเขือเทศเป็นอาหารว่างสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์คุณสามารถเสริมด้วยอาหารจำพวกเนื้อทอดมันฝรั่ง ฯลฯ ฉันแนะนำให้คุณทำอาหาร - มันอร่อยมาก!

• มะเขือเทศสีเขียว (คุณสามารถเป็นสีน้ำตาลได้) - 1.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกหวานบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• พริก - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 0.5 พวงละ
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ไม่สมบูรณ์).

ล้างมะเขือเทศสีเขียว (ควรมีขนาดกลาง) ตัดขวางด้านบน แต่ไม่สมบูรณ์

ปอกแครอทและกระเทียมเอาเมล็ดออกจากพริกหวาน หั่นแครอทและพริกเป็นชิ้นๆ

บดแครอท พริก กระเทียม และพริกในเครื่องปั่น

เพิ่มสมุนไพรสับลงในส่วนผสมนี้

ผสมให้ละเอียด

ใส่มะเขือเทศที่หั่นแล้วลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ววางลงในกระทะลึกเป็นชั้นๆ เพิ่มใบกระวานด้านบน

เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำ นำทุกอย่างไปต้ม ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย (4-5 นาที) แล้วเทมะเขือเทศลงไป

วางการกดทับเล็กน้อยบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟมะเขือเทศสีเขียวดองรสเผ็ดที่โต๊ะได้ เก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น

สูตร 2: มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว (พร้อมรูป)

มะเขือเทศดองเป็นอาหารว่างที่หลายคนชอบ ในขณะเดียวกันก็เหมาะสำหรับทั้งอาหารค่ำตามเทศกาลและของว่างสำหรับครอบครัว

ข้อดีของขนมชนิดนี้คือทำทานเองที่บ้านได้ง่ายมาก มะเขือเทศดองในภาชนะที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ ในสมัยก่อนมะเขือเทศดังกล่าวมักจะหมักในถังขนาดใหญ่ แต่ในสมัยของเราพนักงานต้อนรับชอบที่จะทำในหม้อในขวดหรือในถัง ความจุไม่แตกต่างกันมากนัก ดังนั้นคุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวในที่ที่สะดวกได้

บ่อยครั้งที่มะเขือเทศหมักด้วยสมุนไพรยัดไส้และกระเทียมและพวกเขาก็ถูกปกคลุมด้วยกะหล่ำปลีตามสูตรด่วน อาหารจานนี้อร่อยมากและดีต่อสุขภาพเนื่องจากผักไม่ได้รับความร้อน วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ที่ช่วยให้ร่างกายของเราทำงานได้โดยไม่ล้มเหลวในฤดูหนาว

มะเขือเทศดองที่อร่อยที่สุดคือมะเขือเทศที่เด็ดในสวนของตัวเอง สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับการเตรียมพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะบอกรายละเอียดวิธีการปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยที่บ้าน คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและมัสตาร์ดได้หากต้องการอาหารรสเผ็ด แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้เสียการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

• มะเขือเทศสีเขียว - 500 gr
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• เกลือทะเล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เตรียมมะเขือเทศสีเขียวในปริมาณที่คุณต้องการ คุณสามารถนำผลไม้ขนาดเล็กมากมาหมักได้หากต้องการหมักทั้งหมด มะเขือเทศขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นสองหรือสี่ชิ้นเพื่อที่จะใส่ลงในขวดโหล

ฉีกก้าน ล้างมะเขือเทศให้ดี แล้วเริ่มหั่นผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดเป็นชิ้นๆ พยายามใช้มีดคมเพื่อไม่ให้มะเขือเทศเสียหายหรือบดขยี้มิฉะนั้นจะไม่น่าสัมผัส

ตอนนี้ เริ่มใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่คุณมีในขวดที่ล้างด้วยโซดาไว้ล่วงหน้า อย่าบีบมะเขือเทศเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊กควรนอนอย่างอิสระในขวด ใส่สมุนไพร เครื่องปรุงรส และเกลือที่นั่น รวมทั้งกานพลูกระเทียม

เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำต้มเย็นเพื่อไม่ให้ถึงยอดขวด 0.5 - 1 เซนติเมตร

ปิดฝามะเขือเทศสีเขียวของคุณด้วยฝาไนลอนแล้ววางในที่มืดและอบอุ่น เขย่าขวดล่วงหน้าเพื่อให้เกลือและเครื่องเทศกระจายไปทั่วผัก

หลังจากนั้น คุณต้องรอสี่ถึงห้าวันเพื่อให้น้ำเกลือหมักและมะเขือเทศหมัก หลังจากเวลาที่กำหนด มะเขือเทศสีเขียวดองของคุณจะพร้อมรับประทาน

สูตร 3: มะเขือเทศสีเขียวดองในขวด

สูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองนั้นง่ายมากในขณะที่รสชาติไม่ธรรมดา ถ้าคุณชอบแตงกวาดอง วิธีการเก็บเกี่ยวนี้จะดึงดูดใจคุณ มะเขือเทศสีเขียวดองจะพร้อมในสองสัปดาห์ แต่ถ้าคุณต้องการเร็วกว่านี้ ให้ปรุงมะเขือเทศสีเหลือง มะเขือเทศเหล่านี้มีรสหวานและปรุงเร็วกว่ามากสูตรก็เหมือนกัน

• มะเขือเทศสีเขียว น้ำตาลหรือเหลือง - 1 กก.
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• พริกหวานบัลแกเรีย - 1-2 ชิ้น
• เกลือหยาบ - 40 gr
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - หยิก

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวคือสิ่งที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่ง วิธีง่ายๆการเตรียมผักดอง มะเขือเทศสีเขียวมักถูกทิ้งไว้บนเตียง และหลายๆ อย่างก็ทิ้งไปง่ายๆ แต่สามารถนำมาใช้ทำขนมได้ ไม่ว่าคุณจะซื้อมะเขือเทศดิบจำนวนหนึ่งหรือเพียงแค่ต้องการทานขนมรสเค็มแสนอร่อย คุณจะชอบสูตรนี้เพราะความเรียบง่ายและราคาไม่แพง

หากคุณไม่มีมะเขือเทศสีเขียว คุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสีเหลือง - ความหลากหลายนี้อร่อยมากในตัวเองและจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อใส่เกลือ

ขอแนะนำให้นำมะเขือเทศทั้งลูกไม่เสียหาย ใส่ในกระชอนและล้างด้วยน้ำไหล

เพื่อให้มะเขือเทศเค็มและชุ่มฉ่ำคุณต้องผ่ากรีดด้วยมีดคม

มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมเร็วขึ้นหากยังคงใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันจิ้มที่ด้านข้างของก้าน

มะเขือเทศสีเหลืองจะอ่อนกว่าเล็กน้อย ดังนั้นคุณแค่ต้องผ่าด้านบน

ต้องล้างพริกหวานเอาก้านที่มีเมล็ดออกแล้วหั่นให้เล็กที่สุด คุณสามารถบดพริกไทยในเครื่องบดเนื้อ

สับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งและผสมกับพริกไทย หากคุณใช้เมล็ดผักชีฝรั่งแห้งก็สามารถเทลงในขวดโหลได้ทันที

ปอกกระเทียมแบ่งออกเป็นกานพลูแล้วสับละเอียดด้วยมีดหรือตะแกรง

ผสมพริกไทยและกระเทียมแล้วใส่ส่วนผสมผักเหล่านี้ลงในชิ้น

ใส่มะเขือเทศที่อัดแน่นไปด้วยส่วนผสมนี้ลงในขวดโหล - ทางที่ดีควรใช้ลิตรหรือกระทะเคลือบ

เตรียมน้ำเกลือ. เพิ่มเกลือ 40 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรผสมให้เข้ากันแล้วเทมะเขือเทศกับน้ำเกลือนี้ คุณสามารถให้ความร้อนน้ำเกลือจากนั้นมะเขือเทศสีเขียวดองจะพร้อมใช้งานใน 10 วัน มะเขือเทศสีเหลืองจะพร้อมเร็วขึ้น - คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือแล้วใส่ขวดหรือกระทะในที่อบอุ่น คุณสามารถทิ้งชิ้นงานไว้ในห้องครัว - อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไปสองสามวัน มะเขือเทศจะถูกย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่า

มะเขือเทศเค็มตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ภายในสองสัปดาห์ แต่จะอร่อยที่สุดในประมาณหนึ่งเดือน หากต้องการเก็บมะเขือเทศสีเขียวดองไว้จนถึงฤดูหนาว แนะนำให้ใส่ขวดโหลในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็น หากคุณมีระเบียง - นี่ก็เช่นกัน เป็นสถานที่ที่ดีสำหรับการจัดเก็บที่บ้าน

มะเขือเทศสีเหลืองแตกต่างจากมะเขือเทศสีเขียวและสีแดงที่มีวิตามินและสารอาหารสูง ดังนั้น คุณสามารถประหยัดผักที่น่าอัศจรรย์เหล่านี้ได้สองสามกิโลกรัมเสมอหากคุณเตรียมการอันยอดเยี่ยมนี้ พวกเขาสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารว่างอิสระ ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 4: มะเขือเทศสีเขียวดองในหม้อ

มะเขือเทศดองสีเขียวเหมือนในร้านในสมัยโซเวียตเป็นสูตรที่ทุกคนไม่รู้และรู้วิธีทำอาหาร

• มะเขือเทศสีเขียว 1 กก.
• ครึ่ง พริกขี้หนูชิลี,
• ผักชีฝรั่งสด,
• ใบกระวาน 2 ใบ,
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• พริกไทยดำ 7-8 เม็ด
• 1 โต๊ะ. ล. เกลือ,
• 1 โต๊ะ. ล. น้ำตาลไม่มีสไลด์
• น้ำหมัก 1.5 ลิตร

ล้างมะเขือเทศเจาะด้วยไม้จิ้มฟันในหนึ่งแห่งหรือมากกว่า ใส่ลงในชามอีนาเมล ภาชนะแก้วก็เหมาะเช่นกัน เพราะแก้วจะไม่ออกซิไดซ์และไม่ทำให้ผักเน่าเสีย

ต้มน้ำให้เย็นเล็กน้อยจน สถานะอบอุ่น. เทเกลือ น้ำตาล ใส่ก้านผักชีฝรั่ง กระเทียมสับละเอียด พริก ถั่วดำ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและใบลอเรล ผสมทุกอย่างเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายในน้ำดอง ตอนนี้น้ำดองเย็นลงแล้วและคุณสามารถทำอาหารต่อได้

เทน้ำดองบนมะเขือเทศสีเขียว น้ำดองควรเย็นสนิทและที่อุณหภูมิห้อง

เราปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 2 วันสำหรับการหมักและการหมัก หลังจากสองวัน (โฟมและฟองอากาศขนาดเล็กจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมะเขือเทศ) เราใส่ไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นอีก 4-5 วัน

เมื่อหมดเวลาการหมัก คุณจะเห็นว่าน้ำดองขุ่น และมะเขือเทศก็นิ่มลง ฉันไม่ได้จงใจกดขี่มะเขือเทศเพื่อให้พวกเขาไม่เพียง แต่คงรูปลักษณ์ที่สวยงามและไม่หดตัว แต่ยังอยู่ภายในความชุ่มฉ่ำ คุณสามารถกดมะเขือเทศลงไปได้อย่างแน่นอน แต่รูปร่างของมะเขือเทศจะย่นและไม่น่าดึงดูดนัก ด้วยความจริงที่ว่าพวกเขาทำการเจาะด้วยไม้จิ้มฟันทำให้มะเขือเทศหมักได้ดีภายใน ในสมัยโซเวียต มะเขือเทศมักจะถูกบีบและหดเสมอ แต่รสชาติและมะเขือเทศที่ซื้อตามร้านของฉันก็ไม่ต่างกัน

เราเสิร์ฟมะเขือเทศดองที่โต๊ะเป็นอาหารว่างและไม่เพียงเท่านั้น บรรดาผู้ที่ลองมะเขือเทศดังกล่าวในร้านค้าในยุคโซเวียตจะถูกครอบงำด้วยความคิดถึงในอดีต ตอนนี้นำสูตรไปให้บริการ

สูตรที่ 5: มะเขือเทศสีเขียวดองกับมัสตาร์ด

ฉันเสนอสูตรสำหรับวิธีเตรียมมะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดด้วยวิธีเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก.
• กระเทียม - 3-4 หัว
• ใบมะรุม,
• ผักชีฝรั่ง
• มัสตาร์ด - 100 กรัม
• ใบเชอร์รี่

สำหรับน้ำเกลือต่อถังน้ำ:

• เกลือ - 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย - 2 ถ้วย

หลังจากที่เราได้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่เราต้องการแล้ว เราก็จะเริ่มเตรียมการจัดเตรียมที่อร่อย เทใบมะรุมและผักชีฝรั่งด้วยน้ำแล้วล้างออกให้สะอาด เราเอาน้ำที่เหลือออกจากกรีนแล้วสะบัดออก

จากนั้นเราจัดเรียงมะเขือเทศสีเขียวและเลือกผลไม้สีขาวหรือสีน้ำตาล ล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน ส่งผลไม้ไปที่ตะแกรงละเอียด mlm เป็นเพียงกระชอน ปล่อยให้น้ำไหล

เราล้างภาชนะที่มะเขือเทศสีเขียวของเราจะเค็มอย่างดี เราลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นเราเคลือบด้านล่างและผนังของภาชนะอย่างหนาด้วยมัสตาร์ดธรรมดาที่สุด

ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะวางชั้นของผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่, ใบมะรุม) บรรจุมะเขือเทศที่เตรียมไว้ให้แน่น โรยด้วยกระเทียมปอกเปลือก ใบเชอร์รี่ล้าง และผักชีฝรั่ง มาเตรียมน้ำจิ้มกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำเย็น คนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเติมภาชนะที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นสำเร็จรูป เราใส่วงกลมที่มีภาระอยู่ด้านบน เราทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วัน เรารอจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น จากนั้นเราก็ย้ายภาชนะไปยังที่เย็น เราทำการทดสอบ

และตอนนี้ฉันขอประกาศอย่างกล้าหาญว่าการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวของมะเขือเทศสีเขียวมัสตาร์ดพร้อมแล้ว!

สูตร 6: มะเขือเทศสีเขียวดองกระเทียม

มะเขือเทศสีเขียวที่มีผักใบเขียวและกระเทียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยมากซึ่งไม่ได้เตรียมไว้ในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมะเขือเทศสีเขียวปรากฏบนชั้นวางมันเป็นแค่บาป! ปรากฎว่าเผ็ดมากเผ็ด รสชาติช่างน่าอัศจรรย์จริงๆ! คุณสามารถวางอาหารเรียกน้ำย่อยไว้บนโต๊ะทุกวันหรือจะวางบนโต๊ะเทศกาลก็ได้ มะเขือเทศสีเขียวกับสมุนไพรและกระเทียมเข้ากันได้ดีกับวอดก้า จริงอยู่มะเขือเทศดังกล่าวมีกลิ่นกระเทียมที่เด่นชัดดังนั้นหากคุณกำลังจะไปทำงานหรือพูดในวันที่ดีกว่าที่จะไม่กินมัน ในกรณีอื่น ๆ จะไม่มีข้อห้าม

สูตรหมักมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้กระเทียมและสมุนไพรนั้นง่ายมาก! คุณเพียงแค่ต้องเตรียมไส้แล้วใส่มะเขือเทศลงไป ถัดไป มะเขือเทศสีเขียวควรหมักในน้ำเกลือพิเศษเป็นเวลาสามถึงสี่วัน หลังจากเวลานี้ อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมและสามารถใส่ลงในเมนูของคุณได้

หากคุณเป็นบางส่วนของมะเขือเทศสีเขียวที่อัดแน่นไปด้วยสมุนไพรและกระเทียม และต้องการเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบโฮมเมดแสนอร่อยนี้ ให้ลองดูก่อน ภาพทีละขั้นตอนสูตรของพวกเขาอยู่ด้านล่าง ปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด จากนั้นในไม่ช้าคุณจะสามารถทำให้ครัวเรือนของคุณพอใจด้วยอาหารฤดูใบไม้ร่วงที่อร่อยมาก

• มะเขือเทศสีเขียว - 3 กก.
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสับ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งสับ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกหวาน - 1 ชิ้น
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น
• ใบมะรุม - 1-2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
• กระเทียม - 10-12 กลีบ
• เกลือที่กินได้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำหนึ่งลิตร

การเตรียมของว่างเริ่มต้นด้วยการเลือกมะเขือเทศ พวกเขาควรมีเปลือกที่ค่อนข้างหนาแน่นและผลไม้เองก็ควรจะแข็งแรง มะเขือเทศที่นำกลับบ้านควรล้างให้สะอาดจากการปนเปื้อนทั้งหมด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นผลไม้แต่ละชิ้นจะต้องตัดตามขวาง แต่ไม่สมบูรณ์ มะเขือเทศไม่ควรกระจุย

เราทำความสะอาดแครอทและล้างให้สะอาดแล้วสับ (ควรขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ) แล้วมาหวานกัน พริกหยวก. เขาต้องเอาก้านและเมล็ดออก จากนั้นพริกไทยจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นให้ผสมผักสับ

บดพริกไทยร้อนและกระเทียมแล้วผสมให้เข้ากัน

เราล้างผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) ให้แห้งแล้วสับ

ผสมผักใบเขียว กระเทียม แครอท พริกหวานและพริกร้อนในชามเดียว เรายัดมะเขือเทศสีเขียวด้วย "เนื้อสับ" ที่เกิดขึ้น สำหรับน้ำเกลือละลายในน้ำเดือดตามปริมาณเกลือและน้ำตาลที่ต้องการตามสูตร มะเขือเทศยัดไส้สีเขียววางในกระทะและเลื่อนด้วยใบกระวานและใบมะรุมแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

น้ำเกลือควรคลุมมะเขือเทศจนหมด ขอแนะนำให้ติดตั้งโหลดบางประเภทที่ด้านบน ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศสามารถคลุมด้วยจานและวางขวดหนึ่งลิตรครึ่งที่เติมน้ำไว้ได้

แช่มะเขือเทศสีเขียวที่ยัดไส้ด้วยสมุนไพรและกระเทียมในสภาพนี้เป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นคุณสามารถรวมไว้ในอาหารของคุณ: พวกเขาพร้อมแล้ว!

สูตร 7 ทีละขั้นตอน: มะเขือเทศสีเขียวดองในถัง

ฉันนำเสนอสูตรอาหารสำหรับขนมที่อร่อยมาก! มะเขือเทศตามสูตรนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่อร่อยมากจนลืมไปเลยว่าทั้งถัง!

• มะเขือเทศ (5 กก.)
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
• พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส
• คื่นฉ่ายใบ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• Dill - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างมะเขือเทศ.

คำนำ

ผักดองในแง่ของปริมาณวิตามินเกือบจะดีเท่ากับผักสด สูตรสำหรับการหมักมะเขือเทศสีเขียวเป็นเรื่องง่ายและทำให้ง่ายต่อการเตรียมผลิตภัณฑ์ระดับชาติที่ยอดเยี่ยมนี้สำหรับฤดูหนาวแม้กระทั่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่ และการด้นสดใด ๆ ระหว่างการปรุงอาหารจะไม่เพียง แต่ทำให้เสียลักษณะและรสชาติอันเป็นที่รักของมะเขือเทศดอง แต่ยังเพิ่มกลิ่นคาวใหม่เข้าไปด้วย

ประการแรกเพื่อการอนุรักษ์จำเป็นต้องเลือกผลไม้ที่เหมาะสม ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับระดับความสุกของมะเขือเทศสีเขียว สิ่งสำคัญคือขนาดควรเป็นลักษณะเฉพาะของความหลากหลายและเป็นที่ต้องการหากพวกเขาเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวหรือเปลี่ยนเป็นสีเหลือง มิฉะนั้นระดับของโซลานีน (ยาพิษที่ผลิตในทุกวัฒนธรรมของตระกูล nightshade) ในมะเขือเทศจะสูงและเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บหรือกินผลไม้ที่โต (เล็กเกินไป) เลย

สีเขียวเกินไป ซึ่งแตกต่างจากสีขาวดองและสีเหลือง เป็นไปได้ที่จะกินได้ภายในหนึ่งเดือนนับจากช่วงเวลาของการอนุรักษ์ - ในช่วงเวลานี้ความเข้มข้นของโซลานีนจะลดลงสู่ระดับที่ปลอดภัยเนื่องจากส่วนใหญ่จะถูกทำลายเป็น ผลของการหมักมะเขือเทศ ข้อกำหนดอีกประการสำหรับผลไม้คือควรเลือกมะเขือเทศทั้งลูกสำหรับการหมักโดยไม่เน่าและบุบ มิฉะนั้นรสชาติของผักจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดและจะไม่ถูกเก็บไว้อย่างดี ล้างมะเขือเทศให้สะอาดก่อนใส่ลงในภาชนะ มะเขือเทศแต่ละลูกสามารถเจาะได้หลายที่ด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม

ผักดองตามประเพณีถูกเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวในถังไม้โอ๊ค แต่มะเขือเทศที่ปรุงในถังเคลือบหรือกระทะหรือในขวดแก้วก็ไม่ได้แย่ไปกว่านี้แล้ว ต้องเตรียมอาหารที่เลือกไว้อย่างเหมาะสม หากยังเป็นถังไม้อยู่ ก่อนอื่นต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ผนังไม้บวม - หากมีรอยแตกเล็ก ๆ ในตัวพวกเขาจะกระชับ จากนั้นถังจะต้องได้รับการบำบัดด้วยสารละลายอัลคาไลน์ตามโซดาไฟ จัดทำในสัดส่วนต่อไปนี้: โซดา 100 กรัมละลายในน้ำ 30 ลิตร

หากจานเป็นโลหะหรือแก้ว ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดโดยใช้วิธีการดั้งเดิม จากนั้นจึงลวกหม้อและถังด้วยน้ำเดือด และเหยือกจะผ่านการฆ่าเชื้อ

ก่อนวางมะเขือเทศที่ด้านล่างของภาชนะโดยไม่คำนึงถึงสูตร ให้จัดวาง 1/3 ของ จำนวนเงินที่ต้องการเครื่องเทศและสมุนไพร จากนั้นหลังจากวางมะเขือเทศครึ่งหนึ่งเป็นชั้นแล้วให้ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหนึ่งในสาม จากนั้นวางมะเขือเทศที่เหลือและด้านบน - เครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือ เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือต้มเย็นหรือต้มซึ่งเตรียมต่อน้ำ 1 ลิตรเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 70 กรัม (หรือ 2 ช้อนโต๊ะ) มะเขือเทศควรคลุมด้วยสารละลาย

เพื่อปรับปรุงกระบวนการหมักและรสชาติของมะเขือเทศดอง มักจะเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือ: มากถึง ¼ ถ้วยต่อผัก 1 กิโลกรัม สามารถเลือกเครื่องเทศและสมุนไพรโดยเน้นที่รสนิยมของคุณเอง ประเพณีการหมักมะเขือเทศเกี่ยวข้องกับการใช้ลูกเกด เชอร์รี่และใบกระวาน รากพืชชนิดหนึ่ง ออลสไปซ์ กระเทียม และเมล็ดผักชีฝรั่ง แต่หลายคนสร้างความหลากหลายให้กับรายการนี้ด้วยการเพิ่มบางสิ่งบางอย่างเข้าไป เช่น กานพลู ทาร์รากอน ใบโหระพา พริกขี้หนู

ในขณะเดียวกันก็ควรยึดมั่นใน กฎทั่วไป: สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม ควรมีสีเขียว 50 กรัม พริกไทยร้อนและกลีบกระเทียมสามารถวางร่วมกับเครื่องเทศและสมุนไพร (ใน 3 ชั้น) หรือวางไว้ระหว่างมะเขือเทศ มะเขือเทศในถังควรปิดด้วยวงกลมไม้ในกระทะหรือถัง - มีฝาปิดที่เล็กกว่าและควรวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน ธนาคารถูกปกคลุมไปด้วยบางสิ่งบางอย่าง จากนั้นภาชนะจะถูกย้ายไปยังสถานที่ที่เลือกสำหรับการหมักมะเขือเทศ มะเขือเทศดองจะพร้อมใน 1-2 สัปดาห์ แต่บางครั้งอาจใช้เวลา 40-45 วัน

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับระบอบอุณหภูมิของการหมัก สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษามะเขือเทศด้วยวิธีนี้คือ +15– +23 ° C เมื่ออุณหภูมิลดลง กระบวนการหมักจะช้าลงอย่างมาก และหากสูงกว่านั้น ผักก็จะเสื่อมสภาพ ต้องเก็บในที่เย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์หมัก เมื่ออยู่ในถัง ควรระลึกไว้เสมอว่าภาชนะที่บรรจุด้วยนั้นจะมีน้ำหนักมาก ดังนั้นควรวางและหมักมะเขือเทศในสถานที่ที่เลือกสำหรับการจัดเก็บต่อไป

แฟน ๆ ของการเตรียมเผ็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถทำมะเขือเทศสีเขียวดองได้ ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศแต่ละลูกจะต้องหั่นแล้วใส่พริกขี้หนูสับสมุนไพรสดและกระเทียมลงไป คุณสามารถหมักมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลได้

สูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองถังสำหรับฤดูหนาว สามารถใช้กับภาชนะอื่นๆ และขนาดเล็กได้ แต่ด้วยสัดส่วนที่เหมาะสมของส่วนผสม คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศสีเขียวขนาดกลาง - 50 กก.
• ทาร์รากอน - 250 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 250 กรัม
• ฝักพริกไทยร้อน - 70 กรัม
• กระเทียม - 150 กรัม
• ใบเชอร์รี่ - 500 กรัม

ตอนนี้มีของอร่อยมากมายบนชั้นวาง - แค่ตาคุณเบิกกว้าง! แต่คุณเห็นไหมว่าบางครั้งวิญญาณก็ขออะไรง่ายๆ ชาวบ้าน ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศดอง ฉันรักพวกเขาจนแทบขาดใจ! ครอบครัวและแขกของฉันก็รักพวกเขาเช่นกัน และวันนี้ฉันอยากจะบอกคุณว่าฉันทำมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในกระทะ ถัง และในขวดได้อย่างไร

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลเหมือนจากถัง

อันดับแรก ฉันจะแบ่งปันสูตรการหมักมะเขือเทศในขวดโหลแบบถัง ควรใช้ผักที่มีขนาดเล็กในปริมาณที่เหมาะสม - "ครีม" ที่หลากหลาย นี่คือเกลือเย็นในขวดขนาดสามลิตรใต้ฝาไนลอน

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ 1.5-1.8 กก.
• มะรุม 2 แผ่น;
• 6 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• 6 ชิ้น ใบเชอร์รี่;
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ;
• 6 ชิ้น พริกไทยดำ
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• กระเทียม 5-6 กลีบ.

น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 3 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (65-70 กรัม);
• 1 เซนต์ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน (ไม่จำเป็น)

เคล็ดลับ: จะดีกว่าถ้าทำน้ำเกลือมากขึ้น จากนั้นคุณต้องเพิ่มมากขึ้น

เราทำอาหารอย่างไร:

1. เราล้างขวดด้วยโซดา ลวกฝาพลาสติกด้วยน้ำเดือด
2. วางเครื่องเทศที่ล้างแล้วครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของขวด: ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง ใส่พริกไทย ใบกระวาน กระเทียมสับ
3. บรรจุมะเขือเทศที่ล้างแล้ว โรยเครื่องเทศที่เหลือด้านบนใส่ผักชีฝรั่งร่มที่สอง
4. ละลายเกลือในน้ำเย็นต้ม (น้ำแร่ที่เหมาะสมที่สุด) คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้หากต้องการ เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศปิดฝา
5. วางโถในที่สว่างแล้ววางลงในจานลึก พวกเขาจะเริ่มเร่ร่อน เติมน้ำเกลือตามต้องการ
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ปิดฝาให้แน่นแล้วจัดเรียงใหม่ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน บนระเบียง หรือในตู้เย็น

มะเขือเทศหมักด้วยวิธีเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นเวลาประมาณสองเดือน ตรวจสอบเป็นครั้งคราวโดยทำการทดสอบ: สีแดงจะดองเร็วขึ้น สีน้ำตาลและสีเขียวในภายหลัง

หมายเหตุ: ของดองจากมะเขือเทศ - ไม่เพียงเท่านั้น วิธีการรักษาที่ดีสำหรับอาการเมาค้าง แต่ยังเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมที่ยอดเยี่ยมเมื่อปรุง Borscht, ดอง, ซุปกะหล่ำปลี, ส่วนผสม

มะเขือเทศแดงดองในกระทะสำหรับฤดูหนาว

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำมะเขือเทศสีแดงดองในกระทะ วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรอนาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีแดง 2.5 กก.
• 10 ชิ้น ใบเชอร์รี่;
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง 80 กรัม
• 6 ชิ้น ใบกระวาน;
• โหระพา 40 กรัม (ไม่จำเป็น)
• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม

เราทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างหม้อให้สะอาด ล้างด้วยน้ำเดือด
2. เราเลือกมะเขือเทศสีแดงสุกที่เข้มข้น เราล้างพวกเขาเอาหางม้าออก
3. ใส่ร่มผักชีฝรั่งที่ล้างแล้ว, โหระพา, ลอเรลและใบเชอร์รี่, พริกไทยป่นที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป
4. เทเกลือลงในกระทะแยกต่างหากเติมน้ำเย็นผสมด้วยช้อน
5. เทสารละลายลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศกดลงบนจาน ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากหกวันมะเขือเทศดองในกระทะก็พร้อม เราเก็บไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศดองในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาว

อย่างที่คุณรู้อยู่แล้ว มีมะเขือเทศดองหลายแบบสำหรับฤดูหนาว: ในกระทะ ถัง ในเหยือก หากท่านต้องการจอง ปริมาณมากมันสะดวกมากที่จะดองมะเขือเทศในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาว รสชาติจะกลายเป็นเหมือนถัง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 8 กก.
• 10 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง
• 10 ชิ้น ใบมะรุม;
• 20 ชิ้น พริกไทยดำ
• 10 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;
• 8-10 ชิ้น ใบกระวาน;
• 1-2 ชิ้น พริกไทยร้อน
• 2 ชิ้น หัวกระเทียม
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย

เราทำอาหารอย่างไร:

1. เราใช้ถังขนาดใหญ่ (12 ลิตร) ล้างให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด
2. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างมะเขือเทศ, ใบ, ปอกเปลือกแล้วหั่นกระเทียม, พริกขี้หนู
3. ปิดส่วนล่างของถังด้วยใบและเครื่องเทศชั้นแรก จากนั้นวางมะเขือเทศ ถัดไป - เครื่องเทศอีกชั้นหนึ่งมะเขือเทศ ดังนั้นเราจึงสลับไปที่ด้านบนสุด
4. เราต้มน้ำในชามแยก น้ำตาลและเกลือละลายในนั้น เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ
5. เราคลุมด้วยผ้ากอซพับใส่จานที่มีน้ำหนักอยู่ด้านบน เราเก็บไว้ในสภาพห้องประมาณหนึ่งเดือนจากนั้นเราก็นำออกมาแช่เย็น เราเปลี่ยนผ้ากอซเป็นครั้งคราว

เราเสิร์ฟมะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาวแช่เย็น

มะเขือเทศดองมัสตาร์ด

เมื่อฉันต้องการดองมะเขือเทศเพื่อใช้ในอนาคตภายใต้ฝาเหล็ก ฉันจะม้วนมันในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด การเก็บรักษาดังกล่าวเหมาะสำหรับการจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ 1.8-2 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง 50 กรัม
• 1-2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่งที่มีลำต้น
• 1 พีซี หัวหอม;
• 2-3 ชิ้น กลีบกระเทียม
• 1 เซนต์ ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• 1 พีซี แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
• 1.5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

เราทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างขวดด้วยโซดาฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ต้มฝาเหล็กเป็นเวลา 5 นาที
2. เราล้างผักใบผักชีฝรั่งทั้งหมด เราทำความสะอาดกระเทียมหั่นเป็นชิ้นตามยาวเป็นจาน ผ่าครึ่งหัวหอมปอกเปลือก เราหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ปอกรากมะรุมหั่นเป็นชิ้น เราตัดก้านร่มผักชีฝรั่ง
3. ที่ด้านล่างของโถเราใส่ร่มผักชีฝรั่ง, รากพืชชนิดหนึ่ง, ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียม ถัดไปเติมมะเขือเทศ เติมพื้นที่ว่างด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอม
4. ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบลูกเกด เชอร์รี่ ก้านผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีความเครียด
5. เทน้ำเกลือลงในขวดปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที
6. เทน้ำเกลือลงในกระทะ ต้มอีกครั้งแล้วเทมะเขือเทศลงไป เพิ่มมัสตาร์ดม้วนขึ้น
7. เราม้วนขวดลงบนโต๊ะแล้วพลิกกลับห่อ มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดสำหรับจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์พร้อมแล้ว

เคล็ดลับ: คุณสามารถหมักมะเขือเทศกับมัสตาร์ดในสูตรก่อนหน้า - เพียงแค่เติมในน้ำเกลือ

มะเขือเทศสีเขียวผัดกับสมุนไพรและกระเทียม

เคล็ดลับ: คุณสามารถหมักมะเขือเทศได้ไม่เพียง แต่หั่นเป็นชิ้น แต่ยังผ่าครึ่งด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กก.
• กระเทียม 1-2 หัว
• คื่นฉ่ายสีเขียว 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 1 พีซี พริกขี้หนู;
• มะรุม 2 แผ่น;
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน;
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา

เราทำอาหารอย่างไร:

1. มะเขือเทศของฉันตัดด้านบนหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือวงกลม
2. เราล้างผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายสับละเอียด
3. ใบมะรุมของฉัน ร่มผักชีฝรั่ง เราทำความสะอาดกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ทำความสะอาดพริกจากหางและเมล็ดหั่นเป็นวง
4. ใส่แผ่นมะรุมร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างในขวดหรือกระทะ จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ โรยด้วยสมุนไพรกระเทียมและพริกไทย
5. มาเตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ดในน้ำเย็นหนึ่งลิตร ผัดจนเนียนแล้วเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ โรยหน้าด้วยมะรุม - ป้องกันเชื้อรา
6. ปิดฝาวางบนระเบียง ตรวจสอบเป็นครั้งคราวเพื่อดูว่าจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือหรือไม่ ในการทำเช่นนี้ทุกครั้งที่เราเตรียมส่วนสด
7. หลังจากอย่างน้อย 7-10 วันมะเขือเทศจะพร้อม ยิ่งชิ้นหนายิ่งหมักนาน

มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลี

ฉันต้องการบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกที่น่าสนใจอื่น - วิธีการดองมะเขือเทศยัดไส้กะหล่ำปลี นี่เป็นสูตรเก่าแก่ของยูเครน คุณยายของฉันชอบมันมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กก.
• กะหล่ำปลีขาว 1.5 กก.
• 1 พีซี แครอทใหญ่;
• กระเทียม 1 หัว;
• 10-12 ชิ้น พริกไทย.

เราทำอาหารอย่างไร:

1. สำหรับมะเขือเทศที่ล้างแล้ว (ตามหลักแล้ว - พันธุ์ "ครีม") ให้ตัดฝาออก ใช้ช้อนตักด้านในออก - ลงในชามแยก
2. เราสับกะหล่ำปลีเช่นเดียวกับ Borscht สามแครอทบนเครื่องขูด ผัดใส่กระเทียมสับ เกลือ พริกไทย ทุบเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
3. เติมมะเขือเทศด้วยกะหล่ำปลีแครอทอย่างแน่นหนา
4. เทพริกไทยลงในกระทะที่สะอาดแล้วใส่มะเขือเทศลงไปหลายชั้น ในที่ว่างระหว่างพวกเขาเราจัดวางมะเขือเทศ "ข้างใน"
5. เตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำเย็นกับน้ำตาลและเกลือ เทมะเขือเทศคลุมด้วยจานใส่น้ำหนัก ปล่อยให้พวกเขายืนอยู่ในห้องหนึ่งวันแล้วเราจะย้ายไปที่ระเบียงหรือใส่ไว้ในตู้เย็น
6. หลังจาก 4-5 วัน มะเขือเทศหอมอร่อยก็พร้อม

ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอสูตรอื่นที่น่าสนใจมากเกี่ยวกับการหมักมะเขือเทศที่บ้าน

พวกเขาอยู่ที่นี่ - มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวดองในกระทะถังและในขวด อย่าละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะบินออกไปอย่างปัง อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับมื้ออาหารใดๆ หยิบมันขึ้นมาคุณจะไม่เสียใจมัน ทานให้อร่อย!

แม่ของฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านมะเขือเทศดอง และฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการกิน ฉันรักมันมาก 🙂 . แน่นอน เธอทำมันในถังและห้องใต้ดินเย็นๆ ตามประเพณี แต่แม่อยู่ไกลและมะเขือเทศก็เช่นกัน ดังนั้นฉันจึงปรับสูตรสำหรับเมืองนี้ ปรากฎว่าอร่อยมาก

มันฝรั่งทอดและมะเขือเทศเค็ม - พาฉันย้อนเวลากลับไปในวัยเด็ก ครอบคลุมความทรงจำและเรารับประทานอาหารกลางวันในอากาศบริสุทธิ์เป็นครอบครัว ดีใจมากที่ได้กลับไปเป็นเด็ก

การเตรียมผัก:

มะเขือเทศ 1.5 - 2 กก. ฉันใช้หนาแน่น (แข็ง) ขนาดกลางไม่มีรอยแตก เทน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อขจัดฝุ่น ฉันไม่ถอดผมหางม้าฉันชอบมันด้วย ฉันสะเด็ดน้ำแล้วล้างอีกครั้ง

ฉันล้าง 2-3 พริกด้วยน้ำ หั่นพริกหวานตามยาวเป็น 4 ส่วน เหลือเมล็ดและหางไว้ พริกจะกรอบและอร่อย

ช่อดอกไม้ดองฉันไม่สามารถเรียกมันว่าไม้กวาด :-) ฉันใช้เพียงส่วน ⅓ - ฉันล้างด้วยน้ำแล้วตัดด้วยกรรไกร

วิธีการปรุงมะเขือเทศดอง?

ที่ด้านล่างของขวดฉันใส่ช่อดอง + กระเทียม 2 กลีบ (ไม่มีเปลือก) + พริกขี้หนู ½ + มะเขือเทศ (ขนาดใหญ่ลงเพราะเค็มนานกว่า) + พริกหวานและมะเขือเทศที่เหลือ

ในน้ำเย็น 1.5 ลิตรฉันละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์)

ฉันเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือปิดฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน (ไม่ตากแดด) ฉันใส่จานไว้ใต้โถ ของเหลวจะรั่วไหล ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะมีเมฆมาก

หลังจาก 3 วัน ฉันใส่มะเขือเทศในตู้เย็น หลังจาก 7 วันพวกเขากลายเป็นเค็มเล็กน้อยแล้วฉันก็เริ่มลากมันออกจากกระป๋อง 🙂 . กลิ่นได้เกิดขึ้นแล้ว แต่ยังเกลือไม่พอ ฉันชอบสิ่งเหล่านี้ ตอนนี้พริกไทยพร้อมแล้ว หลังจาก 14 วันมะเขือเทศก็พร้อม

มะเขือเทศดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 4 เดือน จากนั้นน้ำเกลือจะเริ่มเปอร์ออกไซด์และไม่อร่อยอีกต่อไป นี่ไม่ใช่สูตรสำหรับหน้าหนาว แต่เป็นสูตรสำหรับรับประทานในสัปดาห์ที่จะมาถึง และเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น