ทาร์ตกล้วย. วิธีทำทาร์ตกล้วยด้วยแป้งพัฟ

Tarte Tatin - พายฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงซึ่งตั้งชื่อตามน้องสาวของ Tatin ที่มาด้วย สูตรคลาสสิกต้องขอบคุณความผิดพลาดที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งในการทำอาหาร Tatin แบบคลาสสิกคือพายที่ทำจากแอปเปิ้ลที่ทอดในน้ำตาลก่อนอบแล้วอบโดยคว่ำหน้าด้วยแป้ง แต่คนทั้งโลกตกหลุมรักพายมากจนทุกวันนี้มีสูตรอาหารที่หลากหลายพร้อมไส้ที่แตกต่างกัน เราขอเชิญคุณปรุง Tarte Tatin ด้วยกล้วยและคาราเมล ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมของขนมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ชั้นของแป้งแสนอร่อยถูกสวมทับด้วยกล้วยอบฝานบางๆ เคลือบด้วยคาราเมลหวานละลาย มันจะยากมากที่จะหยุดที่ชิ้นเดียว!

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

ทนายความโดยการศึกษา งานอดิเรกหลักคือการเรียน ความหลงใหลนี้เองที่ทำให้คุณได้เรียนรู้สิ่งใหม่ๆ เกี่ยวกับโลกแห่งการทำอาหาร ค้นพบผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ รสชาติใหม่ๆ ของอาหารที่คุ้นเคย เรียนรู้จากเชฟฝีมือเยี่ยม และพัฒนาทักษะการถ่ายภาพของคุณ ความฝันที่จะเยี่ยมชมร้านอาหาร The Fat Duck ของ Heston Blumenthal ที่มีชื่อเสียง
แม่ของเด็กชายสองคนภรรยา มีส่วนร่วมในโครงการเพื่อสังคมหลายโครงการ

• ผู้เขียนสูตร: Yulia Nasibulina
• หลังจากทำอาหาร คุณจะได้รับ 8
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

วัตถุดิบ

• เนย 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• 2 ชิ้น ไข่
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• 5 กรัม แป้งโด ผงฟู
• 4 อย่าง กล้วย
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 20 กรัม

วิธีการทำอาหาร

เตรียมส่วนผสม. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยอุ่นเท่ากับอุณหภูมิห้อง กล้วยสุกเหมาะสำหรับทำทาร์ตนี้ เป็นที่พึงปรารถนาว่าพวกเขาจะไม่ยู่ยี่และไม่มีจุดด่างดำบนเยื่อกระดาษ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งในเครื่องผสมโดยใช้ตะขอเกี่ยวด้วยความเร็วต่ำ คุณสามารถทำด้วยมือ ซึ่งในกรณีนี้ควรผสมส่วนผสมที่เป็นของเหลวก่อน แล้วจึงใส่แป้งและผงฟู

คลึงแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็น 30 นาที

ในการเตรียมไส้จะสะดวกที่จะใช้แบบฟอร์มทนความร้อนซึ่งทาร์ตจะถูกอบ (ในสูตรใช้แบบฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม.) หากไม่มีรูปแบบทนความร้อนคุณสามารถปรุงคาราเมลในกระทะแล้วเทลงในจานอบ ละลายเนยและน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 7 นาที จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ไม่แนะนำให้ผสมน้ำตาลและเนยระหว่างการคาราเมล แต่กระจายให้ทั่วด้านล่างของแม่พิมพ์

หั่นกล้วยเป็นชิ้นใหญ่พยายามให้ได้ชิ้นเดียวกัน กระจายกล้วยให้ทั่วคาราเมลอย่างระมัดระวัง

เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 180 องศา นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเดียวกันกับจานอบหนา 1.5-2 ซม. ใส่แป้งที่ด้านบนของไส้ ถ้าขอบยื่นออกมาเล็กน้อย ให้เติมลงในแม่พิมพ์

อบ Tatin ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ปล่อยให้ทาร์ตที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยในแบบ แล้ววางบนกระดานหรือตะแกรง ในการทำเช่นนี้ให้ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษทาร์ตแล้ววางกระดาน (กริด) ไว้ด้านบน พลิกโครงสร้างทั้งหมดอย่างระมัดระวัง คาราเมลร้อนสามารถรั่วไหลได้ ดังนั้นจึงควรระวังมือของคุณ!

กล้วย Tarte Tatinพร้อม.

อร่อย!

คำแนะนำในการทำอาหาร

40 นาที พิมพ์

1. แกะเมล็ดวานิลลาออกจากฝัก โขลกในครกหรือเครื่องบดพริกไทย ถั่วลันเตาพริกไทยดำและชมพู

2. ก่อนอื่นมาทำคาราเมลกัน ในการทำเช่นนี้ให้กดที่ก้นกระทะเย็น เนย.
โรยด้วยเมล็ดวานิลลาและฝักพริกไทยป่น โรยทุกอย่างด้วยน้ำตาล

3. หั่นกล้วยเป็นชิ้นเท่าๆกัน ติดลงในน้ำมันเหมือนเสา
ในการยึดกล้วยให้แน่น ให้อุดช่องว่างระหว่างเสาด้วยเศษเหล็ก โรยด้านบนด้วยส่วนผสมของพริกไทย เครื่องมือมีดเชฟ มีดเชฟเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์และโดยทั่วไปแล้วเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ที่จะรับมือกับงานตัดใด ๆ ตั้งแต่การตัดเนื้อชิ้นใหญ่ไปจนถึงการสับผักชีฝรั่งที่ละเอียดกว่ามาก Japanese Global เป็นที่ชื่นชอบของเชฟมืออาชีพหลายคน ไม่เกิดสนิมหรือคราบสกปรกง่าย มีใบมีดที่คมมาก และสิ่งเดียวที่กลัวคือการลับคมที่ไม่เหมาะสม ซึ่งดีที่สุดสำหรับมืออาชีพ

4. แผ่ชั้นของเสร็จแล้ว ขนมพัฟหนา 0.5 ซม. ตัดวงกลมออกโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่ากระทะเล็กน้อย ใช้นิ้วกดน้ำหนักที่ขอบแป้งเพื่อให้แป้งบาง ทำเช่นนี้อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยในแป้งเริ่มละลาย เครื่องมือลูกกลิ้ง ในการรีดแป้งแผ่นใหญ่ ไม้นวดแป้งต้องยาว มันจะสะดวกกว่าที่จะทำกลอุบายซึ่งช่วยให้คุณทำให้ความหนาของแผ่นสม่ำเสมอ: แขวนแป้งไว้บนไม้นวดแป้งแล้วหมุนไปรอบ ๆ ในอากาศ "Afisha-Food" จัดการแก้ไขหมุดกลิ้งที่คล่องแคล่วที่สุดคือBérardยี่ห้อ Beech

5. ปิดฝาถาดแป้ง ใช้ช้อนค่อยๆ สอดแป้งเข้าไปใต้กล้วย คุณสามารถทำได้ง่ายๆ หากขอบแป้งบางพอ
ใช้มีดเจาะรูสองสามรูเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

6. เปิดเตาและตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง คาราเมลจะค่อยๆก่อตัวขึ้นจากขอบ

7. หลังจากคาราเมลได้สีธรรมชาติแล้วให้ใส่กระทะในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา เครื่องมือ เทอร์โมมิเตอร์เตาอบ เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ อย่างไร แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้เฉพาะ ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าหากแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อจำเป็นต้องปฏิบัติตามการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่น ในกรณีของการอบ

8. หลังจากนำเค้กออกจากเตาแล้ว ให้ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ ให้ร้อน เขย่าเล็กน้อยเพื่อให้เค้กเคลื่อนออกจากขอบได้ดีขึ้น

9. จากนั้นปิดถาดด้วยจานขนาดใหญ่แล้วคว่ำเค้กลงไป

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้ง

ปล่อยให้แป้งละลายล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งรีดแป้งออกเล็กน้อยเพื่อให้แป้งมีขนาดพอดีกับจานอบของคุณ ถ้าจานอบกลม แป้งก็ควรจะกลมเช่นกัน แต่คุณไม่จำเป็นต้องตัดให้เป๊ะ คุณสามารถดัดขอบได้เสมอเพื่อให้ชั้นเข้ากันพอดี

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมกล้วย

ปอกกล้วยแล้วผ่าตามยาวออกเป็นครึ่งหรือสามซีก หากผลไม้แตกก็ไม่เป็นไร สิ่งสำคัญคือวางให้สวยงามบนถาดอบในภายหลัง

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมคาราเมล

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส. ตัดเนยเป็นก้อนแล้วเกลี่ยในจานอบ จากนั้นละลายโดยส่งไปที่เตาอบ 5-10 นาที.
ใส่น้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลทรายแดงลงในเนย จากนั้นนำทุกอย่างกลับเข้าเตาอบ และคนเป็นระยะๆ ปรุงอาหารจนเป็นคาราเมล
วางชิ้นกล้วยลงในคาราเมลที่ทำเสร็จแล้ว โรยด้วยอบเชยและผิวส้ม จากนั้นไปยังขั้นตอนต่อไปทันที
ความสนใจ:สำหรับคาราเมล อย่าทดลอง คุณต้องใช้น้ำตาลและเนยในปริมาณที่พอดี ดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะต้องชั่งน้ำหนัก ไม่ใช่พิมพ์ด้วยตา

ขั้นตอนที่ 4: อบกล้วย Tarte Tatin

คลุมกล้วยที่เคลือบคาราเมลด้วยขนมโดยห่อไว้รอบ ๆ ขอบเหมือนผ้าห่ม ทิ่มในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมแล้วส่งไปอบ 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา.


เมื่อแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง ทาร์ตกล้วยก็พร้อม นำออกจากเตาอบและคว่ำลงบนจานอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นสิ่งที่ยากที่สุดจะยังคงอยู่: รอจนกว่าเค้กจะเย็นลง ด้วยรสชาติและรูปลักษณ์ที่หอมหวานเช่นนี้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย
ความสนใจ:เมื่อทำงานกับคาราเมลให้ระวังให้มากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปลี่ยนเค้กที่ทำเสร็จแล้วเพราะมันร้อนมากแม้แต่หยดเดียวก็สามารถเผาคุณได้

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟ Banana Tarte Tatin

ทาร์ตกล้วยเสิร์ฟทาทินเย็นหลังจากที่คาราเมลแข็งตัวและกรอบ ตัดเค้กเป็นชิ้นเสิร์ฟและวางบนจานที่มีไอศกรีมครีมหนึ่งช้อน ปรากฎว่ามาก ของหวานแสนอร่อยซึ่งเหมาะสำหรับทุกช่วงเวลาของปีกับชาเย็นหรือร้อน
อร่อย!

คุณสามารถใช้ทั้งขนมพัฟแบบไม่มียีสต์และแบบไม่มียีสต์ ในกรณีใด ๆ ก็อร่อย

กล้วยควรสุกแต่เนื้อแน่น

หากคุณไม่มีน้ำตาลผง คุณสามารถบดน้ำตาลธรรมดาในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟได้

แทนที่จะใช้น้ำตาลผง คุณสามารถใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติแล้วบดให้เป็นผง

ร่อนแป้งด้วยสไลด์ ใส่ผงฟู เกลือ เนยละลาย น้ำตาล ไข่ และโยเกิร์ต นวดแป้งจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ม้วนเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นไว้ 30 นาที

สำหรับไส้ ให้ละลายเนยในกระทะทนไฟขนาดใหญ่หรือในกระทะที่มีที่จับที่ถอดออกได้ ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนเนยและน้ำตาลเปลี่ยนเป็นคาราเมลสีทองประมาณ 5 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ปอกกล้วยอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้หัก แล้วผ่าครึ่งตามยาว วางเป็นวงกลมบนคาราเมลโดยเริ่มจากขอบแม่พิมพ์ เมื่อคุณเข้าใกล้จุดศูนย์กลาง ให้ตัดชิ้นกล้วยให้สั้นลงตามความยาวที่จำเป็นสำหรับวงกลมที่ถูกต้อง

แผ่แป้งออกเป็นวงกลมโดยเส้นผ่านศูนย์กลางควรใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ 2.5-3 ซม. ปิดฝากระทะโดยจับขอบวงกลมเข้าด้านใน ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลา 25-30 นาที คลุมเค้กที่เสร็จแล้วด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที เปิดลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหรือวิปปิ้งครีม

หากคุณยังไม่ได้เรียนรู้วิธีการสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมหวาน แต่คุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยของหวานโฮมเมด สูตรทาร์ตกล้วยนี้จะมีประโยชน์สำหรับคุณ คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งด้วยตัวเอง ทุกอย่างจะง่ายขึ้นมาก แต่รสชาติของขนมที่ทำเสร็จแล้วจะทำให้คุณประหลาดใจ พริกไทยสีชมพูและอบเชยเพิ่มเครื่องเทศและความซับซ้อน ในขณะที่วานิลลาทำให้รสชาติของทาร์ตอ่อนลง
จาก Tarte Tatin ของฝรั่งเศส - พายด้านในออกหรือคว่ำในต้นฉบับเป็นพายแอปเปิ้ลจาก ขนมชอร์ตครัสสำหรับการเตรียมแอปเปิ้ลที่คาราเมลในเนยและน้ำตาล บ่อยครั้งที่พวกเขาบังเอิญเจอมัน ตามเวอร์ชั่นต่างๆ คนทำขนมลืมใส่แป้งที่ก้นพายแล้วปิดไว้เฉยๆ หรือทำพายหล่นแล้วเก็บให้ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม เหตุการณ์ดังกล่าวนำไปสู่การเกิดขึ้นของสูตรใหม่! ทาร์ตสมัยใหม่ยังเตรียมด้วยลูกแพร์ สับปะรด และแม้แต่ผักต่างๆ
ทาร์ตกล้วยอร่อยทั้งร้อนและเย็น และยังได้รับเสน่ห์และความสมบูรณ์เป็นพิเศษเมื่อเย็น
ฉันมักจะมีขนมพัฟสองสามห่อในช่องแช่แข็งเผื่อว่าฉันต้องการของหวานอย่างรวดเร็ว ฉันแนะนำให้คุณเก็บแป้งสำเร็จรูปไว้กับตัว - ช่วยได้มากในบางสถานการณ์

วัตถุดิบ:

• กล้วย - 6 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วานิลลา - 2 ก้าน
• อบเชย - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยสีชมพู - 0.5 ช้อนชา
• ขนมพัฟสำเร็จรูป - 1 แผ่น

วิธีทำทาร์ตกล้วยด้วยพัฟเพสตรี้:

1. ละลายพัฟเพสตรี้ล่วงหน้า 1 ห่อ โดยปกติจะเป็นห่อละ 2 แผ่นหรือ 1 ห่อใหญ่ เราต้องการแป้ง 1 แผ่นประมาณ 250 กรัมเท่านั้น

2. ในจานอบที่คุณจะปรุงทาร์ต ใส่เนยเย็น นวดให้ทั่วก้นภาชนะ

3. พริกไทยสีชมพู, เมล็ดวานิลลา, อบเชยถูกับน้ำตาลในครกหรือในชาม

4. ใส่เครื่องเทศลงในเนยและคาราเมลบนไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายและได้สีน้ำตาลทองที่สวยงาม

5. ปอกกล้วย หั่นเป็นแท่งเหมือนกัน ความสูงของไม้ควรจะเท่ากับความสูงของจานอบโดยประมาณ

6. เราวางแท่งกล้วยไว้ในจานอบวางให้แน่นมาก ๆ เพื่อไม่ให้มีที่ว่างเหลืออยู่

7. แผ่แผ่นแป้งออกแล้วตัดให้ได้ขนาดเท่ากับจานอบ เราครอบคลุมกล้วยและอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องฉีกแป้งเติมขอบของแป้งไว้ใต้กล้วยสุดโต่ง

8. เราเจาะแป้งตรงกลางหลาย ๆ ที่เพื่อให้ไอน้ำส่วนเกินออกมาทางรูเมื่ออบ

9. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา นาน 30-40 นาที

10. เรานำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกมาปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 5 นาที

11. ปิดฝาทาร์ตด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าจานอบเล็กน้อยแล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็ว ทาร์ตกล้วยจะหล่นหลังจานอบได้ง่าย และคุณจะมีกล้วยเคลือบคาราเมลที่สวยงามบนหมอนพัฟเพสตรี้บนจานของคุณ