ทาร์ตด้วยคาราเมลและกล้วย Banana Tarte Tatin ทำจากแป้งพัฟ

หากคุณยังไม่ได้เรียนรู้วิธีสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของขนม แต่คุณต้องการทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยของหวานโฮมเมด สูตรทาร์ตกล้วยนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งด้วยตัวเองทุกอย่างจะง่ายกว่ามาก แต่รสชาติของของหวานที่ทำเสร็จแล้วจะทำให้คุณประหลาดใจ พริกไทยสีชมพูและอบเชยเพิ่มความเผ็ดร้อนและความซับซ้อน ส่วนวานิลลาทำให้ทาร์ตมีรสชาตินุ่มนวล
จาก French Tarte Tatin - พายด้านในหรือกลับด้าน เดิมทีเป็นพายแอปเปิ้ล ขนมชอร์ตคัสต์สำหรับการเตรียมแอปเปิ้ลคาราเมลในเนยและน้ำตาล บ่อยครั้งที่เราเกิดขึ้นโดยบังเอิญ ตามเวอร์ชันต่างๆ พ่อครัวทำขนมอาจลืมใส่แป้งไว้ที่ด้านล่างของพายแล้วคลุมไว้ หรือไม่ก็ทิ้งพายแล้วเก็บเอาไว้อย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ อย่างไรก็ตาม เหตุการณ์ดังกล่าวนำไปสู่การเกิดขึ้นของสูตรใหม่! ทาร์ตสมัยใหม่ยังเตรียมด้วยลูกแพร์ สับปะรด และแม้แต่ผักต่างๆ
ทาร์ตกล้วยอร่อยทั้งร้อนและเย็น และยังมีเสน่ห์และความสมบูรณ์เป็นพิเศษเมื่อแช่เย็น
ฉันมักจะมีพัฟเพสตรี้สองสามห่ออยู่ในช่องแช่แข็งไว้ใช้เมื่อฉันต้องการของหวานจานด่วน ฉันแนะนำให้คุณเตรียมแป้งสำเร็จรูปไว้ที่บ้านซึ่งจะช่วยได้มากในบางสถานการณ์

วัตถุดิบ:

• กล้วย - 6 ชิ้น
• เนย – 100 กรัม
• น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วานิลลา - 2 ก้าน
• อบเชย – 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยสีชมพู – 0.5 ช้อนชา
• พัฟเพสตรี้พร้อม – 1 แผ่น

วิธีทำ Banana Tarte Tatin จากพัฟเพสตรี้:

1. ละลายแป้งพัฟไว้ล่วงหน้า โดยปกติในห่อจะมี 2 แผ่น หรือ 1 แผ่นใหญ่ เราต้องใช้แป้งพัฟเพียง 1 แผ่น ก็ประมาณ 250 กรัม

2. ในภาชนะสำหรับอบที่คุณจะเตรียมทาร์ต ให้วางน้ำเย็นไว้ เนยให้นวดให้ทั่วพื้นผิวก้นภาชนะ

3. บดพริกไทยสีชมพู, เมล็ดวานิลลา, อบเชยกับน้ำตาลในครกหรือในชาม

4. ใส่เครื่องเทศลงในน้ำมันและคาราเมลด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายและเป็นสีน้ำตาลทองที่สวยงาม

5. ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ความสูงของแท่งควรจะเท่ากับความสูงของภาชนะอบขนมโดยประมาณ

6. วางชิ้นกล้วยลงในภาชนะสำหรับอบ โดยวางให้ชิดกันมากเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง

7. แผ่แผ่นแป้งออกมาแล้วตัดให้มีขนาดเท่าจานอบ ปิดด้วยกล้วยและค่อยๆ พับขอบของแป้งไว้ใต้กล้วยด้านนอกสุดอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องฉีกแป้ง

8. เจาะแป้งตรงกลางหลายๆ จุดเพื่อให้ไอน้ำส่วนเกินหลุดออกมาระหว่างการอบ

9. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที

10. นำพายที่เสร็จแล้วออกมาแล้วพักให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 5 นาที

11. ปิดทาร์ตด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าภาชนะอบเล็กน้อยแล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็ว ทาร์ตกล้วยจะหลุดออกจากภาชนะอบได้ง่าย และคุณจะได้กล้วยคาราเมลที่สวยงามวางบนพัฟเพสตรี้บนจานของคุณ

หากคุณต้องการเตรียมสิ่งที่อร่อยและไม่ซับซ้อนสำหรับงานเลี้ยงน้ำชา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณมี "แขกอยู่ใกล้แค่เอื้อม" คุณจะไม่พบอะไรที่ดีไปกว่าทาร์ตตาแตงนี้! และคุณไม่จำเป็นต้องมองหามัน คุณเพียงแค่ต้องเตรียมมันและสนุกไปกับปาร์ตี้น้ำชากับครอบครัวพร้อมทาร์ตกล้วยคาราเมลช็อคโกแลตหอมกรุ่นบนแป้งพัฟกรุบกรอบ!

มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดในการทำ Banana Tarte Tatin กัน คุณสามารถเพิ่มไม่เพียง แต่ช็อคโกแลตลงในไส้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงถั่วด้วยหากคุณชอบในการอบ ทาร์ตนี้ยังดีถ้าไม่มีช็อกโกแลต

ในการเตรียม Tarte Tatin ควรใช้กระทะเก่าที่ไม่มีที่จับซึ่งสามารถโยนเข้าเตาอบได้ ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อน

ใส่น้ำตาลทรายแดงลงในเนยแล้วปล่อยให้ละลายและกลายเป็นคาราเมล ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 1-2 นาที

ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้น โดยวิธีการที่คุณสามารถตัดกล้วยเป็นเส้นยาวตามยาวตามที่คุณต้องการ สิ่งสำคัญคือความหนาของชิ้นไม่ควรน้อยกว่า 0.5-1 ซม. ไม่เช่นนั้นเมื่อถูกความร้อนกล้วยอาจกลายเป็นน้ำซุปข้น

วางกล้วยไว้ในคาราเมลที่ได้เป็นชั้นเดียว

ขูดช็อคโกแลตบนเครื่องขูดละเอียด

โรยกล้วยด้วยช็อคโกแลต หากคุณเพิ่มถั่ว ให้ทำทันที

จากชั้นของพัฟเพสตรี้ ให้ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะที่คุณกำลังเตรียมทาร์ตทาแต็งออก

ปิดไส้ด้วยแป้งแล้วจับขอบไว้ใต้ไส้เล็กน้อย

ใช้ส้อมเจาะรูบนพื้นผิวของแป้งเป็นจำนวนมาก

วางกระทะที่มี Tarte Tatin ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา C เป็นเวลา 20-25 นาที

พร้อม ทาร์ตกล้วยนำออกจากเตาอบ ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้คาราเมลที่อยู่ด้านล่างเย็นลงเล็กน้อย

ตอนนี้ปิดกระทะด้วยจานที่มีขนาดเท่ากับทาร์ต พลิกกระทะอย่างรวดเร็วเพื่อให้ทาร์ตอยู่บนจาน

สำคัญ:ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องหมุนกระทะพร้อมกับจานอย่างรวดเร็วและเคร่งครัดเพื่อไม่ให้คาราเมลรั่วไหลออกมา มันจะร้อนจัดและอาจทำให้คุณไหม้ได้ ดังนั้นควรทำงานอย่างระมัดระวังและรวดเร็ว

หากเมื่อหมุนกล้วยแต่ละชิ้นเคลื่อนออกจากตำแหน่ง ให้ใช้ส้อมปรับอย่างรวดเร็วก่อนที่คาราเมลจะเซ็ตตัวจนหมด

Banana tarte Tatin (กลับหัว) บนพัฟเพสตรี้เป็นรสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างแท้จริง ชั้นแป้งบาง ไส้มีกลิ่นหอม ฉ่ำ นุ่ม...

Tarte Tatin นี้อร่อยมากทั้งร้อนและเย็น!

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้ง

ปล่อยให้แป้งละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้า จากนั้นใช้ไม้นวดแป้ง คลึงเบาๆ เพื่อให้แป้งมีขนาดพอดีกับถาดอบของคุณ หากจานอบมีลักษณะกลม แป้งก็ควรจะกลมเช่นกัน แต่คุณไม่จำเป็นต้องตัดให้เป๊ะ คุณสามารถโค้งงอขอบเพื่อให้ชั้นเข้ากันได้ดีเสมอ

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมกล้วย

ปอกกล้วยแล้วแบ่งแต่ละลูกตามยาวออกเป็นครึ่งหรือสามส่วน หากผลไม้แตกก็ไม่เป็นไร สิ่งสำคัญคือต้องวางผลไม้ไว้อย่างสวยงามบนถาดอบ

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมคาราเมล

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส. หั่นเนยเป็นก้อนแล้วใส่ลงในจานอบ จากนั้นละลาย แล้วนำเข้าเตาอบ 5-10 นาที.
ใส่น้ำตาลผงและน้ำตาลทรายแดงลงในเนย จากนั้นนำทุกอย่างกลับเข้าเตาอบแล้วปรุงจนเป็นคาราเมล โดยคนเป็นครั้งคราว
วางชิ้นกล้วยลงในคาราเมลที่เตรียมไว้ โรยด้วยอบเชยและเปลือกส้ม จากนั้นไปยังขั้นตอนถัดไปทันที
ความสนใจ:สำหรับคาราเมล อย่าเพิ่งทดลอง เพราะคุณต้องการน้ำตาลและเนยในปริมาณที่พอเหมาะ ดังนั้นคุณจึงต้องชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด ไม่ใช่แค่เติมด้วยตาเปล่า

ขั้นตอนที่ 4: อบทาร์ตทาตินกล้วย

ปิดส่วนบนของกล้วยคาราเมลด้วยแป้ง โดยห่อไว้เหมือนผ้าห่มรอบๆ ขอบ ใช้ส้อมแทงหลายๆ จุดแล้วอบ 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา.


เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง แสดงว่าทาร์แตงกล้วยก็พร้อม นำออกจากเตาอบและคว่ำลงบนจานอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นส่วนที่ยากที่สุดยังคงอยู่: รอให้พายเย็นลง ด้วยกลิ่นหอมและรูปลักษณ์ที่หอมหวานเช่นนี้ จึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย
ความสนใจ:เมื่อทำงานกับคาราเมล ระวังให้มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกลับด้านเค้กที่เสร็จแล้ว เพราะมันร้อนมาก แม้แต่หยดเดียวก็อาจทำให้คุณไหม้ได้

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟ Banana Tarte Tatin

เสิร์ฟ Banana Tarte Tatin เย็นๆ หลังจากที่คาราเมลแข็งตัวและกรอบแล้ว หั่นพายเป็นส่วนๆ แล้ววางบนจานพร้อมกับไอศกรีมครีมหนึ่งลูก มันเปิดออกมาก ของหวานแสนอร่อยซึ่งดื่มได้ทุกช่วงเวลาของปีกับชาเย็นหรือชาร้อน
อร่อย!

คุณสามารถใช้ทั้งพัฟเพสตรี้แบบไม่มียีสต์และแบบไม่มียีสต์ได้ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามมันจะอร่อย

กล้วยควรจะสุกแต่เนื้อแน่น

หากคุณไม่มีน้ำตาลผง คุณสามารถบดน้ำตาลปกติในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟได้

แทนที่จะใช้น้ำตาลผง คุณสามารถนำสารให้ความหวานจากธรรมชาติมาบดให้เป็นผงได้

Tarte Tatin เป็นพายฝรั่งเศสชื่อดังที่ตั้งชื่อตามพี่สาว Tatin ผู้คิดค้น สูตรคลาสสิกต้องขอบคุณความผิดพลาดที่มักเกิดขึ้นกับการทำอาหาร Classic Tatin เป็นพายที่ทำจากแอปเปิ้ลที่ทอดในน้ำตาลก่อนอบ จากนั้นอบโดยคว่ำแป้งลง แต่คนทั้งโลกชื่นชอบพายมากจนปัจจุบันมีสูตรอาหารที่หลากหลายพร้อมไส้ที่แตกต่างกันออกไป เราขอเชิญคุณเตรียม Tarte Tatin ด้วยกล้วยและคาราเมลซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมขนมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ชั้นของขนมแสนอร่อยโรยหน้าด้วยกล้วยอบชิ้นเนื้อนุ่ม เคลือบด้วยคาราเมลหวานละลาย ถ้าจะหยุดแค่ชิ้นเดียวคงยากมาก!

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

เป็นทนายความโดยผ่านการฝึกอบรม งานอดิเรกหลักของฉันคือการเรียน ความหลงใหลนี้เองที่ทำให้คุณเรียนรู้สิ่งใหม่เกี่ยวกับโลกแห่งการทำอาหาร ค้นพบผลิตภัณฑ์ใหม่ รสชาติใหม่ของอาหารที่คุ้นเคย เรียนรู้จากเชฟที่ยอดเยี่ยม และพัฒนาทักษะการถ่ายภาพของคุณ ความฝันที่จะได้เยี่ยมชมร้านอาหาร The Fat Duck โดย Heston Blumenthal อันโด่งดัง
แม่ของลูกชายสองคนภรรยา เข้าร่วมในโครงการเพื่อสังคมหลายโครงการ

• ผู้แต่งสูตรอาหาร: Yulia Nasibulina
• หลังจากทำอาหารคุณจะได้รับ 8
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

วัตถุดิบ

• เนย 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• 2 ชิ้น ไข่
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม
• 4 อย่าง. กล้วย
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 20 กรัม

วิธีทำอาหาร

เตรียมส่วนผสม. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นได้ถึงอุณหภูมิห้อง กล้วยสุกเกินไปเหมาะสำหรับทำทาร์ตชนิดนี้ ขอแนะนำว่าไม่มีรอยย่นและไม่มีจุดด่างดำบนเนื้อ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งลงในเครื่องผสมโดยใช้ตะขอเกี่ยวที่ความเร็วต่ำ คุณสามารถทำได้ด้วยมือจากนั้นควรผสมส่วนผสมของเหลวก่อนจากนั้นจึงใส่แป้งและผงฟู

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ในการเตรียมไส้จะสะดวกในการใช้แบบฟอร์มทนความร้อนที่จะอบทาร์ต (สูตรใช้แบบฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม.) หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ที่ทนความร้อน คุณสามารถปรุงคาราเมลในกระทะแล้วเทลงในจานอบ ละลายเนยและน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มและปรุงประมาณ 7 นาทีจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ไม่แนะนำให้ผสมน้ำตาลกับเนยในระหว่างกระบวนการคาราเมล แต่เพียงเกลี่ยให้ทั่วด้านล่างของแม่พิมพ์

สับกล้วยให้หยาบ พยายามให้ได้ชิ้นเท่ากัน วางกล้วยไว้บนคาราเมลอย่างระมัดระวัง

เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 180 องศา นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วคลึงเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับจานอบหนา 1.5-2 ซม. วางแป้งไว้ด้านบนของไส้ หากขอบยื่นออกมาเล็กน้อย ให้สอดเข้าไปในแม่พิมพ์

อบ Tatin ในเตาอุ่นประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เย็นทาร์ตที่เสร็จแล้วเล็กน้อยในกระทะ จากนั้นวางบนกระดานหรือตะแกรง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปิดถาดทาร์ตด้วยกระดาษแล้ววางกระดาน (ตาราง) ไว้ด้านบน พลิกโครงสร้างทั้งหมดอย่างระมัดระวัง คาราเมลร้อนอาจรั่วได้ ดังนั้นการปกป้องมือของคุณจึงเป็นเรื่องสำคัญ!

กล้วย Tarte Tatinพร้อม.

อร่อย!

ร่อนแป้งเป็นกอง ใส่ผงฟู เกลือ เนยละลาย น้ำตาล ไข่ และโยเกิร์ต นวดแป้งจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน ม้วนเป็นลูกบอล ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

หากต้องการทำไส้ ให้ละลายเนยในจานใบใหญ่ที่เข้าเตาอบได้หรือกระทะที่มีด้ามจับแบบถอดได้ ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา จนกระทั่งเนยและน้ำตาลเปลี่ยนเป็นคาราเมลสีทอง ประมาณ 5 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ปอกกล้วยอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้แตก และผ่าครึ่งตามยาว วางเป็นวงกลมบนคาราเมล โดยเริ่มจากขอบกระทะ เมื่อคุณเข้าใกล้ศูนย์กลางมากขึ้น ให้ตัดกล้วยให้สั้นลงตามความยาวที่ต้องการเพื่อสร้างวงกลมที่สมบูรณ์

รีดแป้งออกเป็นวงกลมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางควรใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ 2.5–3 ซม. ปิดกระทะโดยจับขอบของวงกลมเข้าด้านใน ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200°C เป็นเวลา 25-30 นาที ปิดพายที่เสร็จแล้วด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที กลับด้านลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหรือวิปครีม