Subsol și pivniță
Gătit cotlet în Donbass. Cotlet Donbas - o rețetă pas cu pas cu fotografii de gătit

Gătit cotlet în Donbass. Cotlet Donbas - o rețetă pas cu pas cu fotografii de gătit

Descriere

Cotlet în Donbass puteți încerca în multe restaurante din bucătăria ucraineană. Acest fel de mâncare arată atât de respectabil încât pare să-l gătească acasă, dacă nu imposibil, atunci foarte greu. Dar, de fapt, acesta nu este cazul, pentru că în curând vă veți convinge de noștri reteta pas cu pas cu poza.

În realitate, gătitul cotletelor Donbas nu este mai dificil decât orice alt cotlet, și cu atât mai mult concurentul lor principal, cotletele Kiev. În rețeta originală, cotletele Donbas sunt făcute din carne de porc și vită, pe care le-am înlocuit cu pui mai fraged. Iar restul rețetei se păstrează complet. Felul de mâncare se dovedește a fi simplu, nu foarte scump și în același timp rafinat. Apropo, unii fani ai cotletelor Donbas au văzut în aspectul lor o asemănare cu natura locuitorilor din Donețk: aspru în exterior, dar fraged și moale în interior.

Pentru a aprecia un fel de mâncare, trebuie să-l gătiți. Să începem!

Ingrediente

(1 kg)
(200 g)
(3 buc.)
(3 cuișoare)
(20 g)
(15 g)
(0,7 lingurita)
(1/2 lingurita)
coaja de lamaie
(2 lingurite)
(200 g)
(10 linguri)
(500 ml)

Etape de gătit

Trecem printr-o mașină de tocat carne de aproximativ 1 kg fileu de pui, sare si piper dupa bunul plac si trimite 20 de minute la frigider.

Tăiați câteva crenguțe de mărar și pătrunjel cu un cuțit.

Tocați 3 căței de usturoi.

Trei coaje de lămâie pe o răzătoare medie și puneți câteva lingurițe pe o farfurie.

Amestecam un pachet de unt cu ierburi tocate, coaja, usturoi tocat si, de asemenea, cu 0,2 lingurite. sare și 0,1 linguriță. piper negru.

Din această masă formăm un cârnați subțiri (până la 1,5 cm în diametru), îl învelim cu polietilenă alimentară și îl congelăm în congelator timp de 20 de minute.

Într-un castron separat, bate ușor 3 ouă de pui cu o furculiță.

Din carnea tocată răcită cu mâinile umede sculptăm prăjituri mici.

Pe fiecare intindem cate o bucata de carnat congelat din unt cu ierburi si formam cotlet. Este foarte important ca umplutura să acopere complet uleiul pe toate părțile..

Scufundați mai întâi cotletele în făină de grâu.

Apoi în ouă bătute.

Și la sfârșit, în pesmet.

Apoi din nou în ouă.

Și din nou în biscuiți.

Mutăm cotletele pane într-un vas și le trimitem la congelator pentru 15 minute.

Într-o cratiță se încălzește o jumătate de litru de ulei vegetal, se pun cotleturile acolo cu o lingură cu șuruburi și se prăjesc până se rumenesc (aceasta va dura aproximativ 3 minute).

Apoi mutam cotletele Donbas pe o tava de copt si coacem in cuptorul incalzit la 180 de grade pentru aproximativ 15 minute.

Servim cotlet Donbas pe masă imediat de la cuptor, cât sunt încă fierbinți.

Bucura-te de masa ta!

Calorii: Nespecificat
Timp de pregătire: Nespecificat

Cotletele Donbas nu seamănă deloc cu cele obișnuite. Totul ține de modul în care se formează cotleturile, de umplutură și de metoda de gătire în sine. Cotletele primesc o formă alungită, cu vârfuri ascuțite, iar înăuntru se pune o bucată de unt. O „trăsătură” specială a cotletelor Donbas este dublarea în ou și pesmet, urmată de prăjirea. Carnea tocată pentru ei este cel mai bine făcută din carne de vită și porc și asigurați-vă că o treceți prin mașina de tocat carne de două ori - apoi va deveni mai uniformă și cotleturile își vor păstra bine forma. Datorită umpluturii cu unt, cotleturile sunt foarte suculente și fragede. Iar dubla pane asigura ca carnea tocata nu crapa in timpul prajirii si unt nu se va scurge. În general, cotleturile gata făcute se dovedesc a fi foarte gustoase - la exterior există o crustă subțire crocantă, sub ea este carne tocată fragedă și înăuntru unt topit.
Dacă urmați tehnologia, atunci cotletele donbas înainte de a fi pane trebuie ținute la congelator cel puțin o oră pentru ca acestea să înghețe. Acest lucru face posibilă pâinerea semifabricatului fără a încălca integritatea stratului de carne, cotleturile se vor dovedi uniforme, fără defecte. Și aceasta este, de asemenea, o oportunitate grozavă de a face cotlet în stil Donbas cu o marjă și, la momentul potrivit, să le prăjiți rapid în ulei clocotit.
Ei bine, vreau să adaug că cotletele în stil Donbas sunt o carte de vizită nu numai a Donețkului, ci și a întregului Donbass. Au fost preparate încă din vremea sovietică, iar în fiecare cafenea și restaurant acest fel de mâncare de semnătură va fi cu siguranță în meniu.

Ingrediente:

- carne de vita - 250 gr;
- carne de porc - 250 gr;
- ou - 3 buc (1 pentru carne tocata si 2 pentru pane);
- ceapa - 1 buc;
- usturoi - 2 catei;
- pâine albă - 2 felii;
- Sarat la gust;
- piper negru măcinat - 1 linguriță;
- ienibahar - 0,5 linguriță;
- unt - 60-70 gr;
- pesmet - 1 cana;
- ulei vegetal - pentru grăsime profundă.

Cum să gătești cu o fotografie pas cu pas

Tăiați carnea de vită și porc în bucăți mici și derulați de două ori printr-o mașină de tocat carne. Există și alte opțiuni pentru prepararea cărnii tocate pentru cotlet Donbas - se face din curcan, pui în jumătate cu porc, porc și vițel. Dar cotleturile adevărate în stil Donbas sunt făcute din carne de vită și porc.

Adăugați ceapa tocată în carnea tocată (puteți da prin răzătoare sau derulați împreună cu carnea - după cum preferați).

Înmuiați pâinea în apă, stoarceți puțin. Trecem printr-o mașină de tocat carne, adăugăm carnea tocată.

Amestecam totul. Introducem un ou în carnea tocată - acesta va fi suficient pentru a lega toate ingredientele.

Se condimentează carnea tocată cu piper negru măcinat, ienibahar si sare dupa gust. Alte condimente nu sunt necesare pentru a nu întrerupe gustul cărnii.

Framantam bine carnea tocata pana devine aproape omogena. Pentru ca toate ingredientele să se conecteze mai bine între ele, este recomandat să bateți carnea tocată (se lasă într-un castron sau se bate pe masă). Va deveni vâscos și destul de dens, chiar abrupt. Acoperiți carnea tocată și puneți-o la frigider pentru o jumătate de oră.

Împărțim carnea tocată răcită în bucăți mari (vor ieși 8-10 bile mari). Se aplatizeaza pe o farfurie intr-o prajitura de aproximativ 2 cm grosime.Pune o baton lunga de unt in mijloc.

Ridicam marginile prajiturii cu carne, le unim peste unt si ciupim. Mutăm cotletul în palmă, îi dăm o formă alungită și ascuțim capetele (obții ceva ca un fus). Punem cotleturile finite pe o tava, punem la congelator pentru o ora.

Pesmetul este cel mai bine făcut de tine. Uscați jumătate din pâinea albă la cuptor. Se macină în firimituri foarte fine.

Pentru pane, bateti ouale intr-un bol, adaugati putina sare. Se toarnă pesmetul în altul. Scufundați mai întâi cotletele întărite în ou.

Transferați într-un castron cu pesmet, rulați pe toate părțile. Se scufundă din nou în ou și se rulează din nou în pesmet. Pâinea trebuie să fie densă, solidă, fără bucăți căzute.

De asemenea, puteți prăji cotlet într-o tigaie adâncă în ulei, dar este mai bine să luați un ceaun și să prăjiți. Se încălzește bine uleiul, se coboară 2-3 cotlet, se prăjesc pe toate părțile până se rumenesc. Aproximativ 10 minute în timp. După ce s-au prăjit toate cotleturile, se dau la cuptor cu o temperatură de 180 de grade și se încălzesc încă 10 minute.

Cotletele Donbas pot fi servite cu orice garnitură sau cu legume și ierburi proaspete. Bucura-te de masa ta!

Cotlet în Donbass, ca și cotlet în Kiev, este un fel de mâncare preferat și o marcă culinară semnătură a Ucrainei. Se crede că Ivan Antonov, directorul de producție al restaurantului Donbass, a fost autorul cotletului Donbas, iar asta a fost în îndepărtați ani 60.

Este caracteristic că numele cotletului provine de la numele restaurantului în care lucra Antonov, și nu de la numele regiunii, așa cum cred mulți. Dar, de-a lungul timpului, rețeta a fost foarte îndrăgită, au început să o gătească în multe unități de catering, iar felul de mâncare a început să fie asociat cu regiunea Donbass. De-a lungul timpului, cotletul Donbas a devenit unul dintre cele mai populare feluri de mâncare, iar prezența acestei rețete în meniul restaurantelor din regiunea de est a Ucrainei a devenit o tradiție.

Pentru a pregăti cotlet în Donbass, luați produsele necesare. Tăiați untul cubulețe și puneți-l la frigider. Ar trebui să fie la rece înainte de a sculpta cotlet. Gătim carnea tocată pe cont propriu, o trecem printr-o mașină de tocat carne de trei ori.

Carnea tocată trebuie sărată, piperată, frământată bine, bătută. În unele versiuni este permisă adăugarea de gălbenuș bătut.

Împărțiți carnea tocată în părți egale.

Faceți un cerc plat din carne tocată, puneți un bloc de unt rece în mijloc.

Dați cotletului o formă alungită.

Facem același lucru cu spațiile rămase.

Apoi în ouă bătute.

Și din nou în biscuiți.

Puneți cotleturile pe o placă de lemn și dați la frigider pentru 20-30 de minute.

Încălzește-te după un timp ulei vegetal prăjite sau în ceaun și cuptor la 180 de grade. Prăjiți cotletele în ulei până devin frumos auriu. Transferați-le într-o tavă de copt și puneți-le la cuptor pentru 10-15 minute.

Dacă faceți totul bine, atunci când tăiați cotletul finit, veți vedea o imagine atât de delicioasă.

Cotletele Donbas sunt gata. Serviți cu garnitura preferată. Bucurați-vă.

As vrea sa speculez astazi pe tema bucatariei sovietice. Mulți acum, în timpul crizei, încep să-și amintească vremurile sovietice, spun ei, atunci soarele strălucea mai puternic și iernile erau mai reci și nu au fost crize.... Nu voi contesta aceste postulate - nu formatul revistei.

Dar dintr-un anumit motiv, pentru mulți, gătitul sovietic este asociat doar cu cârnații prăjiți și pastele, primitivul este atât de bătăuș, adică.

Unii pot fi tabără de pionier și Grădiniţă reamintire. Este de înțeles – tineri, ce să spun! În vremea sovietică, nu mergeau la taverne, nu duceau fete acolo, studenții mâncau bere la intrări...

Dar chiar și în epoca sovietică, specialiștii culinari aveau cu ce să fie mândri. Da, și în condiții de lipsă severă, știau cum, și apoi puteau găti feluri de mâncare de probă. Sunt multe astfel de feluri de mâncare, acum uitate. Asta e acum - am fiert sparanghel la aburi, am aruncat un homar deasupra, am introdus bechamel cu caviar în toate astea - și țip - haute cuisine!
Da, te duci..., cu așa „high”.

Într-o perioadă de criză (nu la masă, fie că ne amintim), trebuie să vă amintiți rețetele sovietice simple, gustoase și hrănitoare. Și voi prezenta una dintre ele la curtea dumneavoastră - cotlet Donbas!
Mulți oameni știu cotleturile „în stil Kiev”, totul este clar, un clasic, ca să spunem așa, dar acesta este soiul lor Donețk, ca să spunem așa, răspunsul minerilor sovietici la capitala chicotită (adică Kiev). Nu voi vorbi prea mult despre istoria originii, cine vrea, caută-o pe google. Acest cotlet a fost inventat la începutul anilor 60 de Ivan Mitrofanovich Antonov, șeful producției la restaurantul Donbass din Donețk. Da, și l-a numit după numele locului de primă producție - și deloc după numele regiunii.

Ei bine, să trecem la treabă.
Pentru început, observ că biscuiții joacă un rol foarte important în aceste cotlet. Prin urmare, mergem la magazin și cumpărăm... nu, nu biscuiți! Cine folosește biscuiți cumpărați din magazin nu este un specialist culinar și apoi să uite să intre în LiveJournal-ul meu. Și cumpărăm cea mai proaspătă pâine albă, o tăiem în 8 părți, o punem, o rumenim la cuptor (eu o coac folosind grătarul de sus) timp de 20 de minute la 130 de grade, apoi coborâm temperatura la 50-60 de grade. (Celsius, desigur) și lăsați-l timp de 1 oră.
Biscuiții sunt crocanți, cu o aromă și gust apetisant.

Ei bine, să măcinați - apoi după cum vrea oricui - o mașină de tocat carne, un sucitor, o sticlă. Cel mai important lucru este că aveți nevoie de mulți biscuiți pentru rețetă! Pentru un kilogram de carne tocată vor pleca cam toți biscuiții din rulou, destul de ciudat.

În continuare avem nevoie de:
1. Sistem tocat 50 X 50 carne de porc si vita, adica. Este mai bine să luați carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi, altfel va fi prea greu pentru stomac (de ce - veți înțelege mai târziu). 1 kg.
2. Ouă 6-7 buc.
3. Unt (nu margarina, il am de casa!) 150-200 gr.
4. Ceapa, usturoi, piper negru macinat, mazare - sub mojar dupa gust.
5 Ulei vegetal pentru prăjit
6. Biscuiți!

Așadar, nu te voi învăța cum să faci carne tocată din carne de porc cu carne de vită, tu însuți ar trebui să știi cum se face (cine nu știe, sună-l pe mama). Ceapa și usturoiul se amestecă în carnea tocată după gust, sare, piper, introduceți câteva ouă. Aici prieteni există un truc. La frământare, carnea tocată trebuie bătută fără milă pe masă, precum carnea tocată pentru kebab. În caz contrar, nu își va păstra forma, iar cotleturile noastre se vor destrama complet în raport cu munca noastră în mod inuman. Congelați mai întâi untul în congelator, altfel se va răspândi în mâini.

Culegem multă carne tocată dintr-o farfurie, un lighean sau orice ai. Nu mult! Dintr-un kilogram de carne ar trebui să iasă 12, maxim 14 cotlet. Un miner nu este o balerină pentru tine, așa că cotlet de 15 gr. să folosesc în greutate (Donbass este o regiune minieră, dar îmi amintesc că mi-au servit cândva așa, 15 grame, la Teatrul Mariinsky din Sankt Petersburg). Întindeți-vă în mâini într-o prăjitură. Pune o bucată de unt în mijlocul prăjiturii. Aici este ulei acolo 15 grame și ar trebui să fie!

Ei bine, formăm o cotlet

Batem ouale. Scufundați chiftelul în ou

Apoi la pesmet.

Repetăm procedura - ou, biscuiți.
În total, trebuie să creați 2 straturi de pâine pentru a crea o crustă densă.

Turnați ulei vegetal într-o tigaie (sau mai degrabă într-o cratiță). Încingem, aromăm cu usturoi și, dacă doriți, cu ardei iute (aromatizarea este deja cele 5 copeici ale mele din rețetă).

Și ne lansăm cotletele acolo. Rețineți prieteni - ar trebui să fie mult ulei - astfel încât cotleturile să fie pe jumătate scufundate în el, sau chiar puțin mai mult (în mod ideal, este complet așa)!

Există o mică problemă aici. Dacă uleiul nu este foarte fierbinte, crustele de pe cotlet nu vor ieși, acest lucru este de înțeles, nu? Dar cu un ulei foarte fierbinte, cotleturile vor începe să se delamineze la prăjire. Prin urmare, după ce prăjiți cotleturile timp de 1 minut pe o parte, întoarceți-le pe cealaltă. Întoarce-te după un minut.

Se prăjește, creând o crustă de pâine. Apoi, aduceți la pregătire, nu
cotlet arse.
Produsul finit trebuie să aibă o culoare aurie apetisantă și un miros minunat! Servim pe masă în cele mai bune tradiții sovietice (ei bine, cine nu a fost încă lovit de nostalgie?).

Ce? Cine spune că ar trebui servit cu paste sau piure de cartofi? Aflați, neștiutoare, cum au fost servite astfel de cotlet în cel mai bun stil sovietic! (fotografie făcută în 1976).

Ei bine, în mod tradițional - pentru curioși în context, pentru orbi la atingere:

Uleiul din cotlet nu trebuie să curgă în totalitate, cea mai mare parte ar trebui să fie absorbită în carne! Ei bine, sub 100 de picături, desigur...

Deci nu este nevoie să „coborâm” bucătăria sovietică.

Și în vremea sovietică, oameni din .... de ceea ce era bomboane de făcut.

Tuturor prietenilor tăi, pregătește-ți stomacul de luptă! (rețeta este tocmai potrivită pentru toamna rece, care este chiar după colț).