cărămidă
Cum să organizezi o afacere cu cookie-uri, ce echipament este necesar. Cum să începeți o linie de producție de biscuiți Linie de producție de biscuiți pentru întreprinderi mici

Cum să organizezi o afacere cu cookie-uri, ce echipament este necesar. Cum să începeți o linie de producție de biscuiți Linie de producție de biscuiți pentru întreprinderi mici

Mulți oameni de afaceri organizează producția de cookie-uri doar atunci când au un capital de pornire foarte mare. Acest lucru se întâmplă doar atunci când banii au fost acumulați de la orice altă afacere mică. La urma urmei, dacă deschideți o astfel de afacere, aveți nevoie de echipamente foarte puternice și grele pe care nu le puteți cumpăra pentru câteva mii de ruble. O astfel de tehnică va costa foarte mult, iar producția nu poate fi organizată cu ajutorul unui singur lucrător în persoana unui producător de biscuiți. Dar trebuie menționat că o astfel de afacere este considerată destul de profitabilă și va aduce profituri foarte mari. Cand folosesti aluatul, daca mergi strict cu fursecuri cu zahar, acesta va contine procente mari de grasime si procente mari de zahar. Când vine vorba de produse finite, toate se vor caracteriza prin umiditate scăzută și rate mari calorii. Gustul va fi întotdeauna excelent, iar astfel de prăjituri nu se vor demoda niciodată.

Dezvoltam ateliere

Prin urmare, pentru început, trebuie să acordați atenție nu atât costului echipamentului, cât și găsirii unui loc pentru a plasa echipamentele, un depozit pentru produse finite și comoditatea pentru angajații dvs. În continuare, veți avea nevoie de propriul birou, de unde puteți vedea munca oricărui magazin, precum și de un garaj și o oprire pentru camioane care vă vor livra fursecurile în diferite magazine și în alte locuri. Trebuie să înțelegeți că, în orice caz, nu veți fi suficient de o cameră mică, dar veți avea nevoie de cel puțin 30 de metri pătrați. metri. De asemenea, pe lângă atelierele principale, este posibil să aveți nevoie de alte încăperi pentru ca personalul să se poată schimba, să se spele, sunt obligatorii o baie și un birou pentru contabili și manageri.

Ce clădiri pot fi folosite pentru afaceri

Dacă creați valoarea minimă a unor astfel de produse, veți putea închiria spațiu pentru întreprinderile de catering. Există multe astfel de organizații, au un procent destul de mare de spațiu. Un plan de afaceri pentru un astfel de design al unei camere poate fi complet diferit, dar este important să urmăriți întreaga tehnologie de producție, și nu doar o parte separată a acesteia. De asemenea, producătorul ar trebui să înțeleagă că practic nu va fi timp pentru odihnă și somn - acest lucru se aplică timpului până când structura și sistemul sunt încă pe deplin stabilite. Veți avea nevoie de un asistent care va controla toate atelierele. În plus, în fiecare atelier, trebuie să selectați managerul principal - șeful atelierului, care va aduce rapoarte asistentului dvs. și producției cu indicatori specifici și munca oamenilor.

Cine se va alătura personalului

Pentru a-l ușura puțin pe manager, va trebui să-ți folosești șefii de departament pentru a angaja și a supraveghea munca acelor oameni care lucrează în acest magazin. Puteți învinovăți șeful pentru munca atelierului, referindu-vă la minusurile la salariu, sau invers - pentru recompense la salariu (bonusuri). Astfel, veți putea corecta toate deficiențele în funcționarea sistemului, deoarece dacă producția este foarte mare, atunci pur și simplu nu puteți urmări fiecare angajat. Va fi necesară angajarea unei astfel de persoane care va fi responsabilă de exportul produselor. Încărcătoarelor, șoferii de camioane și sectoarele pentru primirea containerelor goale și expedierea containerelor pline vor fi subordonate unei astfel de persoane. Toți șoferii se vor prezenta la acest șef al transportului de marfă, și vor furniza formulare completate cu semnături din fiecare locație a magazinului unde au fost aduse marfa. Banii pentru livrări nu trebuie dați șoferilor sau încărcătoarelor – utilizați alte sisteme când banii vor fi primiți și recalculați de contabil. Este important să înțelegeți că angajații dvs. ar trebui să vadă doar banii care le vor veni ca salariu, angajații nu ar trebui să vadă sumele care vi se vor da, nu ar trebui să știe cât de mult venit aveți și câți bani aveți .

Cum introducem noi tehnologii în producție?

Tehnologia în producție poate fi complet diferită, dar, în orice caz, trebuie să înțelegeți că, pentru a stabili un sistem, trebuie să vă ocupați mai întâi de o tehnologie, apoi să aplicați și să practicați oricare altele. Nu folosiți multă coacere deodată când tehnologia este încă netestată și nouă. Pentru a începe, faceți câteva loturi și încercați să vindeți magazinelor în care ați expedia în mod normal. În plus, dacă mărfurile merg bine, se va putea intra tehnologie nouă. Și va fi posibil să faceți același lucru cu toate celelalte produse sau tehnologii noi în producție.

Unde puteți afla cerințele speciale pentru afacerea dvs

Nu uitați că înainte de a începe să faceți reparații în clădirea dvs., trebuie să aflați exact ce cerințe trebuie îndeplinite. La urma urmei, dacă începeți deja producția și un articol nu este finalizat de punctele sanitare sau de siguranță la incendiu, nu veți putea lucra mult timp - departamentele speciale care vin să verifice vă vor închide pur și simplu producția. Rospotrebnadzor sau Supravegherea Sanitară și Epidemiologică se va ocupa de aceste cerințe și își va stabili propriile condiții, prin urmare, pentru a preveni situațiile neprevăzute, va trebui mai întâi să contactați aceste servicii.

Pentru a crea producția de cookie-uri delicioase, este necesar un dispozitiv, adică va trebui să instalați:
1. Instalatii sanitare,
2. Tipuri de alimentare,
3. Canalizare.
Pentru a achiziționa echipament, trebuie să înțelegeți ce fel de cookie-uri veți folosi. Dacă veți produce biscuiți cu zahăr, atunci veți avea nevoie de:
1. Dispozitive pentru framantarea aluatului tare,
2. Mașini de jigging pentru fabricarea biscuiților,
3. Cuptoare pentru coacerea acestor fursecuri.

Cum se coace fursecurile

Dacă utilizați tehnologie modernă de proces, aceasta va fi realizată cu o linie de producție de biscuiți, indiferent de ingredientele de cofetărie folosite. Astfel de procese vor include câteva etape, și anume:
1. Va fi necesar să frământați și să pregătiți aluatul,
2. Coaceți produsul,
3. Dați produsul la frigider,
4. Terminați - întindeți umplutura, presărați, glazurați.
De asemenea, va trebui să acordați o atenție deosebită recipientului pentru modul în care vor fi ambalate fursecurile, deoarece puteți face pachete de 10 kg, 1 kg etc. Cu siguranță veți folosi un recipient special din carton - cutii, o pungă pentru tipurile alimentare de polietilenă.
Cine și câți oameni vor prelua atribuțiile
Mai mult, trebuie să înțelegeți pe deplin de cine ați putea avea nevoie pentru producție - mutatori, depozitari, manageri, muncitori, tehnologi, contabili. Nu ar trebui să angajezi un director pentru prima dată, pentru că tu însuți poți începe această funcție și nu plăti prea mult pentru această funcție. Dacă aveți anumite cunoștințe și experiență în contabilitate, puteți lucra singur ca contabil. Aceasta optiune este cea mai buna in situatia ta, pentru ca in acest fel, doar tu vei avea informatii despre risipa si profiturile companiei tale. Dar dacă nu aveți astfel de cunoștințe, trebuie să invitați o persoană special instruită care știe să lucreze la 1C în această poziție.

Pregătirea oamenilor pentru muncă

Când invitați personalul la această muncă, va trebui să îi instruiți tot ceea ce vor trebui să știe în timpul lucrului. Asigurați-vă că încheiați contracte cu fiecare dintre ei, pe baza cărora nu vor exista probleme și confuzii. Acest contract va trebui să includă chiar și cele mai imprevizibile situații care pot fi asociate cu producția și plățile. Nu-ți jignește subalternii, pentru că dacă îi tratezi bine pe oameni și, uneori, îi răsfățați cu bonusuri, ei vor funcționa mai bine, iar producția va fi din ce în ce mai bună. Toți cei care vor lucra cu produsele trebuie să aibă un card care să confirme că persoana nu este bolnavă de nimic grav, deoarece, dacă există un rezultat fatal în producția dvs., veți fi cel care va trebui să plătiți toate pierderile și plățile materiale.

Elemente obligatorii - examen medical

De aceea, la fiecare șase luni, toți lucrătorii trebuie să fie supuși unui control medical și abia după aceea să înceapă să lucreze din nou. Planul de afaceri pentru cookie-uri este de fapt foarte complicat, deoarece va trebui să organizați nu numai personalul, ci și să lucrați complet în magazine, echipamente de control, oameni, ingrediente. De asemenea, va trebui să ții constant legătura cu diverse magazine și revânzători.

Cererea de cookie-uri crește în fiecare zi

Cu toate acestea, în orice caz, cererea de cookie-uri va crește. De asemenea, prețurile la biscuiți cresc foarte repede. De aceea, dacă cumpărați acum toate echipamentele de care aveți nevoie, dacă nu doriți să vă continuați afacerea mai târziu, puteți revinde echipamentul la aproape același preț. Concurența nu va fi prea mare pentru astfel de fursecuri, pentru că aceasta este o afacere foarte grea și voluminoasă, prin urmare în vremea noastră nu există mai mult de 10 fabrici care fac fursecuri.
Ar trebui să fiți atenți la vânzarea cookie-urilor și la transportul acestora, pentru că dacă folosiți magazine pentru a vinde în altă regiune, în alt oraș, atunci veți cheltui prea mulți bani pe mașini și benzină.
Această situație este complet neprofitabilă, deoarece dacă petreceți mult timp pe drum, atunci fursecurile nu vor fi suficient de proaspete, mașinile vor petrece mult timp pe drum și va trebui să cumpărați cât mai multe camioane.

Decideți asupra unui sortiment

Încă de la început, dacă surprinzi magazinele cu un sortiment mare, acestea pot chiar refuza unii furnizori, astfel încât doar tu să-ți duci marfa. Și în acest caz, va fi mai profitabil, mai convenabil și mult mai ieftin pentru tine și magazine. În zilele noastre, mulți cumpără prăjituri pentru diabetici și cele care au aditivi biologic activi. De aceea, un plan de afaceri ar trebui creat după ce te-ai familiarizat pe deplin cu gama altor producători, în unele cazuri, fii atent la francize extinse care îți pot oferi sfaturi despre afacerea ta. Dacă folosești tehnologie bună, echipamente bune, iar afacerea ta nu este considerată nici mică, nici mare, atunci recuperarea va fi vizibilă în 33 de luni. Puteți comanda servicii de la specialiști, consultanți, deoarece această afacere nu este ieftină, așa că pur și simplu nu ar trebui să existe greșeli de calcul. Cand vine vorba de multi bani, atunci este mai bine să petreci mult mai mult timp pregătind o astfel de afacere decât să pierzi o sumă mare de bani.

Rambursare, rentabilitatea producției

Ar trebui să contați nu numai rambursarea, ci și profitabilitatea, pentru că dacă dați toți banii câștigați în producție personalului ca salariu, atunci nu veți putea să creșteți și să faceți bani în această afacere. Cel mai bine este să nu cheltuiți acele sume pentru propriile nevoi în primii ani, ci mai degrabă să le cheltuiți pentru creșterea producției, pentru îmbunătățirea acesteia. Dacă cheltuiești acești bani cu înțelepciune, atunci producția ta va funcționa în curând pentru tine. Contați și pe propriile forțe, pentru că primii ani va trebui să munciți foarte mult și în unele cazuri nu veți avea timp să vă odihniți. Dacă simțiți că nu faceți față sarcinii, atunci va trebui să angajați un asistent - un adjunct care va avea toate informațiile despre cheltuieli și venituri. Acesta trebuie să fie o persoană foarte inteligentă și dovedită, care are abilități de contabilitate și lucrează cu oameni, computere etc. Cel mai bine este să angajați o persoană cu experiență vastă în acest domeniu.

Biscuiții sunt o delicatesă preferată, cunoscută tuturor încă din copilărie. Nu are nevoie de prezentare și este popular în rândul consumatorilor de mulți ani. Mulțumită tehnologii moderne această afacere intră într-un nou nivel de dezvoltare. Un număr tot mai mare de antreprenori doresc să se încerce pe această nișă.

Producția de biscuiți ca afacere

Stabilirea producției de cookie-uri nu este atât de dificilă pe cât pare la prima vedere. Acest desert este solicitat pe piață, cumpărătorilor îl adoră și, cu o abordare competentă din partea dvs., puteți organiza cu ușurință vânzarea produselor. Pentru ca o afacere să se dezvolte, are nevoie de clienți. Fără clienți - fără venituri. Prin urmare, acest punct ar trebui să fie foarte bine gândit.

Datorită cererii și rambursării relativ rapide, această nișă în afaceri este foarte populară.. Și pentru a-ți lua locul în ea, trebuie să folosești toată creativitatea. Vino cu reteta noua, design original, ambalaj neobișnuit. La urma urmei, trebuie să ieși în evidență printre numeroșii concurenți. Nu uitați de gustul produsului: dacă cumpărătorului îi place totul, atunci succesul rapid este garantat.

Pașii pentru a începe o afacere cu cookie-uri sunt prezentați mai jos.

producția casnică

Microbusiness este potrivit pentru cei care doresc să testeze mai întâi această nișă și să se testeze ca antreprenor. Veți avea nevoie de aparate obișnuite de bucătărie de uz casnic, rețetă proprie și mult timp liber dacă doriți să faceți singur toate procesele. Puteți implica membrii familiei în acest lucru, atunci este destul de realist să obțineți un mare succes.

În primul rând, veniți cu o idee sau cu propria rețetă originală care va fi interesantă de încercat de clienți. După aceea, treceți direct la procesul de implementare a ideii:

achiziționarea produselor necesare;
completați stocul de electrocasnice, dacă este necesar;
faceți un lot de probă;
calculați cantitatea tuturor ingredientelor pe lot pentru a calcula costul acestuia;
nu uitați să țineți cont de costul energiei electrice;
calculați timpul necesar pentru a face un lot de cookie-uri;
analiza pietei concurentilor;
stabiliți prețul optim pentru produsul dvs., ținând cont de toate costurile și marjele;
începe implementarea.

Biscuiți de casă în glazură de ciocolată cu dungi cu o ceașcă de ceai aromat

Pentru a începe promovarea unei afaceri de biscuiți de casă, puteți folosi retele sociale: creați grupuri acolo, oferiți publicitate plătită pe Internet. Începeți propriul blog și oferă produse acolo. O alta varianta de promovare este sa aranjati cookie-urile in ambalaje frumoase si sa le pozitionati ca cadouri originale pentru diverse sarbatori. De exemplu, sub forma unor simboluri, mărci înregistrate etc. Totul este în mâinile tale!

Avantajele unei astfel de afaceri sunt că în etapa inițială nu trebuie să investești în achiziționarea de echipamente profesionale, să închiriezi o cameră sau să angajezi personal. Puteți face totul singur. Și dacă totul merge bine, atunci ne putem gândi la extinderea producției.

Cu această opțiune de a face afaceri, nu trebuie să vă înregistrați imediat ca antreprenor individual. Totuși, atunci când vei pune activitatea în flux, și ai deja vânzări sistematice, va fi o activitate antreprenorială. Conform legislației, afacerile fără înregistrare sunt ilegale, iar pentru aceasta sunt prevăzute diferite niveluri de responsabilitate: de la administrativ la penal.

Organizarea atelierului

Pentru a crea o producție la scară largă, veți avea nevoie de o cameră adecvată. Întrucât producția este alimentară, toate regulile și reglementările sanitare trebuie respectate. Căile de acces convenabile ar trebui amenajate către clădire, este, de asemenea, necesară dotarea acesteia cu canalizare și alimentare neîntreruptă cu energie electrică și apă.

Tehnologiile moderne fac posibilă punerea în flux a producției de cookie-uri folosind o linie automată. Prețul minim al unei astfel de linii este de la 3.000.000 de ruble. Pentru a începe o afacere, aceasta este o investiție destul de impresionantă. Dar există o cale de ieșire - puteți cumpăra echipamente second hand, este mult mai ieftin. Sau începeți cu dispozitive mai simple, înlocuind unele dintre procesele de producție cu muncă manuală. Și când ați creat o bază suficientă de clienți, va fi posibil să modernizați magazinul.

Video: proces complet de producție de biscuiți

Potrivit statisticilor, piața din țara noastră se caracterizează printr-o creștere anuală mică, dar stabilă, a producției și vânzării de fursecuri. De câțiva ani, volumul pieței a crescut cu peste 15%. Potrivit sondajelor, consumatorilor le plac cel mai mult fulgii de ovăz (18,6%) și zahărul (18,3%) biscuiții. Sunt urmați de biscuiți uscați, biscuiți și kurabyo. Dacă vă concentrați pe aceste tipuri de cookie-uri în producție, nu veți rata. Dar asigurați-vă că adăugați ceva propriu pentru a concura cu mărci cunoscute.

Cea mai mare problemă pentru producătorii populari este lucrul la echipamente învechite.În plus, livrarea nu este posibilă în toate regiunile; în locuri îndepărtate, prețul final al produsului poate fi prea mare pentru consumator. Aici intră în joc mini-producțiile locale. Și dacă începi să lucrezi echipament modern cu o strategie de marketing competentă, cu siguranță veți putea să vă faceți o nișă pe piață.

Pentru a începe veți avea nevoie de:

malaxor pentru prepararea aluatului, poate fi de doua tipuri: cu manta pentru racirea si incalzirea masei de aluat si fara aceasta;
mașină de turnat (dacă aveți un mini-atelier, vă puteți descurca cu manoperă);
echipament pentru prelucrarea blatului cookie-urilor (glazură, dacă este necesar);
cuptor de copt;
echipamente pentru ambalare (poți angaja muncitori pentru asta);
frigidere pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite;
sită de făină - folosită în industria de cofetărie pentru a îndepărta toate impuritățile dăunătoare și străine din făină (preț de la 25.000 de ruble);
mașină de glazură - aplică glazură pe fursecurile terminate. De asemenea, este posibil să se aplice la caș, dulciuri (prețul echipamentului de la 50.000 de ruble);
mașină de jigging pentru formarea produselor - prețul începe de la 110.000 de ruble;
cuptor cu rack pentru coacerea de cofetărie - un cuptor de înaltă calitate costă de la 130.000 de ruble;
amestecător de aluat - acest echipament costă de la 127.000 de ruble;
mașină de ambalare de tip orizontal - prețul unor astfel de mașini începe de la 380.000 de ruble.

Suprafața spațiilor de producție ar trebui să fie de la 200 mp. m. Această zonă găzduiește nu numai atelierul de producție, ci și depozite pentru depozitarea materiilor prime necesare și a produselor finite, o cameră pentru personal și o baie. Acolo poate fi amplasat și un birou. De asemenea, asigurați-vă că camera de producție este dotată cu alimentare cu căldură și ventilație.

Galerie foto: echipamente pentru o cofetărie

Mașina de glazură, datorită diverselor duze, poate aplica glazură cu modele
Cernătorul de făină îmbogățește făina cu oxigen Aluatul de nisip, drojdie și caș poate fi folosit în mașina de jigging Există trei compartimente autonome în cuptor, cu încălzire separată a focarului și a arcului
Framantatorul este folosit pentru a amesteca ingredientele

Plan de afaceri

Pentru ca afacerea ta să meargă în sus, trebuie să întocmești un plan de afaceri detaliat. Luați în considerare următoarele puncte:

Sortiment și tipuri de produse.
Tehnologii de producție.
Sala de productie.
Echipamente de atelier.
Organizarea vânzărilor de produse finite.
Cheltuieli suplimentare.
Calculul profitului.

Înregistrarea afacerii

Pentru a organiza un atelier pentru producerea de cookie-uri, este necesar să înregistrați un antreprenor individual. Aceasta este cea mai ușoară opțiune. Dar dacă intenționați să strângeți ulterior fonduri împrumutate pentru dezvoltarea afacerii, atunci este mai bine să creați un SRL. Atunci când acordă un împrumut, băncile impun cerințe sporite antreprenorilor individuali. Un alt plus al unui SRL este că prin această formă este mai ușor să atragi mari cumpărători.

De asemenea, este necesar să se aleagă un sistem de impozitare și coduri OKVED (clasificator all-rus de tipuri de activități economice).

Afacerea noastră este în producție. Cod 10.72 - Fabricarea de biscuiți, biscuiți și alte produse de panificație crăpate, iar apoi paragraful 10.72.31 - producția de fursecuri este potrivită pentru el.

Cel mai potrivit sistem de impozitare este USN (Simplified Taxation System). Deoarece producția de cookie-uri are un cost destul de ridicat, este mai bine să alegeți modul cu obiectul „venituri minus cheltuieli”. Rata este de 15%. În anumite regiuni se pot aplica stimulente fiscale suplimentare. STS cu o rată de 6% în sectorul de producție este de obicei neprofitabil de utilizat.

Cu sistemul de impozitare simplificat, nu trebuie să plătiți TVA și impozit pe venit, dar va trebui să acumulați și să plătiți alte impozite

Documentația necesară

Pentru a înregistra un IP, veți avea nevoie de:

Cerere de înregistrare a unui antreprenor individual, formular P21001 (formularul de cerere poate fi găsit).
Pașaport și fotocopie pașaport.
TIN și copie a TIN-ului.
Document de plată care confirmă plata taxei de stat în valoare de 800 de ruble.
Cerere de trecere la un sistem simplificat de impozitare, formular nr. 26.2–1 (depus în două exemplare).

Pentru a înregistra un SRL, trebuie să:

Cerere de înregistrare în formularul P11001 (puteți descărca un exemplu de aplicație și vă puteți familiariza cu nuanțele completării acesteia).
Decizia fondatorilor de a crea un SRL.
Carta SRL.
Chitanța plății taxei de stat pentru înregistrare în valoare de 4000 de ruble.
Cerere pentru trecerea la un sistem simplificat de impozitare.
O scrisoare de garanție de la proprietarul adresei legale (locația viitorului dvs. SRL). Puteți cumpăra sau închiria o astfel de adresă de la organizații care oferă servicii similare în orașul dvs.
Document care confirmă plata capitalului autorizat al SRL (emis de bancă).

Întrucât producția este alimentară, i se impun cerințe suplimentare. Trebuie să obțineți o serie de alte permise:

autorizatie sanitara si epidemiologica de productie;
încheierea SES pentru lucrul cu organizații terțe;
permisiunea pompierilor.

Pregătiți toate documentele necesare în avans și faceți copii ale acestora: acest lucru va accelera semnificativ procesul de înregistrare a unei afaceri

Recrutare

Pentru a începe un mic mini-atelier, veți avea nevoie de aproximativ 10 angajați pentru a începe. Cu siguranta ai nevoie de:

Tehnolog.
Brutari-cofetari.
Magazin - încărcător.
Manager vânzări produse finite.

În etapa inițială, puteți gestiona producția pe cont propriu; pentru a economisi bani, puteți încredința contabilitatea unei organizații de externalizare.

Brutarul - cofetar, folosind un manșon special, adaugă dulceață la preparatele viitoarei kurabie

Tehnologia de fabricare a cookie-urilor

Pentru a începe, decideți asupra alegerii sortimentului. Pentru a face acest lucru, analizează-ți piața, ce le place clienților, ce cookie-uri se vând cel mai bine. După aceea, compuneți-vă sortimentul și asigurați-vă că adăugați un „cip” special, astfel încât să obțineți un produs „clasic” într-o formă nouă.

Indiferent de tipul de cookie, întregul proces tehnologic arată aproximativ la fel:

Pregătirea ingredientelor și frământarea aluatului. În această etapă, toate materiile prime necesare sunt măsurate cu precizie și amestecate în proporțiile potrivite.
Apoi, amestecul se pune într-un dispozitiv de amestecare a aluatului. Apoi i se adaugă ingrediente lichide (lapte, lapte condensat, apă etc.). Aluatul se amestecă pentru o anumită perioadă de timp. Apoi se adaugă făina și zahărul și se amestecă din nou bine.
Formarea produselor poate fi fie manuală, fie automată, în funcție de capacitățile dumneavoastră.
În etapa următoare, produsele sunt introduse în cuptor.
După coacere, produsele se răcesc, dacă este necesar, se împodobesc cu glazură etc. Aici sunt posibile și lucrul automat și manual.
După glazură, biscuiții sunt ambalate și ambalate.

Mașina automată este capabilă să facă până la 5 tipuri de prăjituri folosind duze de diferite forme care vin cu trusa.

Deoarece cookie-urile au o perioadă de valabilitate scurtă, trebuie să vă concentrați mai întâi pe piața locală. Acum, magazinele mici din apropierea producției sunt foarte populare. Deschide-ți propriul magazin. Lăsați-vă să aveți un punct de vânzare lângă atelier, de unde clienții pot achiziționa oricând produse proaspete la un preț sub cel de piață.

Încercați să faceți conexiuni cu micile magazine de bomboane și cu magazine alimentare. Folosiți magazine de stoc. Există de obicei prețuri mai mici pentru produse și un număr mare de cumpărători. Cu astfel de magazine de găsit limbaj reciproc mai ușor și mai profitabil decât cumpărarea de spațiu pe rafturile supermarketurilor mari. Încheiați un acord cu restaurante și cafenele pentru furnizarea de produse exclusive, interesați-i la un preț mai mic. Lansați o campanie publicitară în mass-media tipărită importante, pe panouri informative speciale la intrările caselor din apropiere. Utilizați toate canalele de promovare disponibile.

Video: producția de biscuiți „tuburi umplute”

Calculul rentabilității

Costul demarării unei afaceri cu biscuiți este alcătuit din costurile inițiale de înregistrare legală, echipamente, costul închirierii unui sediu, achiziționarea de materii prime și costuri suplimentare pentru publicitate, transport etc.

Tabel: costuri de înregistrare a unei persoane juridice

Odată ce v-ați decis cu privire la dimensiunea producției viitoare, merită să vă gândiți la modalități de a minimiza costurile. În versiunea mini-atelier, puteți economisi la înlocuirea parțială a mașinilor prin muncă manuală.

Dacă deschideți un atelier convențional cu o linie automată, economisiți deja la reechiparea viitoare, deoarece echipamentele profesionale bune vor funcționa mult mai mult și mai eficient decât analogii mai simpli. În plus, astfel de linii au posibilitatea de a produce o gamă mai largă de produse. Și sortimentul trebuie extins în mod constant pentru o acoperire mai mare a pieței.

Tabel: costuri inițiale pentru organizarea unui atelier de producție de biscuiți

Mai departe, investiția lunară va consta în costul materiilor prime, chirie, publicitate, utilități și costuri de transport, la care se adaugă costul salariilor angajaților și plata serviciilor de externalizare.

Pentru un mini-atelier sunt suficienți șapte angajați, pentru un atelier mai mare vor fi necesare 15 persoane.

Tabel: cheltuieli lunare pentru întreținerea unui atelier de producție de biscuiți

Nume	Mini-atelier, ruble	Atelier obișnuit, ruble
Salariul angajatului	de la 175 000	de la 375 000
Deduceri de asigurare pentru angajati	de la 38 000	de la 82 000
Impozit	de la 13 500	de la 79 000
Chirie	80 000	200 000
Cheltuieli comunale	30 000	50 000
Tarif	10 000	50 000
detergenti	5 000	15 000
Materii prime	150 000	1 444 000
Ambalarea produsului	10 000	50 000
externalizarea	25 000	50 000

Prețul mediu cu ridicata pentru 1 tonă de fursecuri este de 41.000 de ruble. Mini-atelierul poate produce până la 15 tone de produse finite pe lună. Productivitatea atelierului automatizat este de până la 76 de tone de cookie-uri pe lună. Pentru calcularea profitului s-a luat un program de lucru cu o tură, 22 de zile lucrătoare pe lună.

Tabel: Performanța financiară a afacerii Biscuit

Rambursarea la crearea unui mini-atelier va fi de aproximativ 15 luni. Dacă producția este mare - 24 de luni. Aceste cifre sunt aproximative, deoarece totul depinde de cererea pentru produsele dumneavoastră.

Video: ambalare cookie

Afacerea de a face cookie-uri este destul de profitabilă. Desigur, există atât plusuri, cât și minusuri. Depinde de tine să decizi ce început să alegi. Cu cât sunt mai multe investiții, cu atât profitul este mai mare și rambursarea este mai rapidă.

Dintre toate produsele de cofetărie, biscuiții sunt deosebit de iubiți de consumatori. Având în vedere o astfel de cerere pentru produs, este destul de firesc ca o afacere în acest domeniu să devină foarte profitabilă. Producția de biscuiți cu zahăr se va dovedi a fi o afacere profitabilă dacă abordați corect problemele organizaționale și vă gândiți la strategia de dezvoltare a întreprinderii.

Biscuiții sunt produse de cofetărie poroase de diverse forme și dimensiuni mici, pentru prepararea cărora se folosesc făină, zahăr, grăsimi, ouă și diverse arome.

Evaluarea afacerii noastre:

Investiții de pornire - de la 800.000 de ruble.

Saturația pieței este medie.

Complexitatea începerii unei afaceri este de 7/10.

Potrivit analiștilor, cererea de cookie-uri în rândul consumatorilor este doar în creștere - accesibilă și accesibilă. tratare delicioasă. Și acest lucru nu face decât să încurajeze antreprenorii să introducă noi rețete și metode de producție - un sortiment uriaș de dulciuri este prezentat pe rafturile magazinelor. Și este posibil să puteți concura cu întreprinderile existente. Oferind produse de calitate clienților, vă puteți câștiga o reputație decentă în cel mai scurt timp posibil.

Începeți să elaborați un plan de afaceri pentru producția de biscuiți - acest lucru este deosebit de important dacă intenționați să căutați investiții „pe margine” în datorii în viitor. Analizați piața - studiați nivelul cererii și concurenței. Dacă există un minim de întreprinderi concurente într-o anumită regiune, atunci producția de cookie-uri ca afacere va avea cel mai probabil succes.

Cum să deschizi o producție de mini cookie-uri în Rusia? Ce ar trebui să țină cont un antreprenor?

Probleme organizatorice la organizarea unei afaceri

Începerea unei afaceri în industria alimentară vine cu multe provocări. Atât echipamentul, cât și spațiile, precum și rețeta produselor în sine sunt supuse unor verificări serioase de către autoritățile de supraveghere - inspectoratul de incendiu, Rospotrebnadzor și SES. Pregătește-te pentru o lungă așteptare - organizarea producției de cookie-uri va necesita colectarea unui pachet întreg de documente și parcurgerea mai multor etape de înregistrare a activităților.

Înregistrați-vă ca SRL. Acest lucru vă va face mai ușor să încheiați contracte cu cumpărători mari în viitor.

Decideți imediat dacă veți deschide o producție de cofetărie sub propriul dvs. brand. Branding-ul este o afacere costisitoare și supărătoare. Dar aceasta va fi cea mai bună modalitate de a atrage consumatorii - după ce și-au amintit marca comercială a produselor care le plac, pe viitor își vor alege doar dulciurile. Dacă sunt foarte puțini bani, începeți producția de prăjituri cu unt fără înregistrarea mărcii. Dar în viitor, când lucrurile vor lua amploare, asigurați-vă că vă ocupați de această problemă.

Elaborarea sortimentului viitoarei întreprinderi

Sortimentul de fursecuri este uriaș - un real scop pentru „fantezia” tehnologului. Produsele diferă ca formă, dimensiune și gust.

A atrage Mai mult este important ca clienții să extindă gama la maximum. Procesul tehnologic în sine va diferi puțin - diferența dintre materii prime și moduri de coacere. Lăsați specialistul să elaboreze mai multe rețete simultan, permițându-vă să furnizați pe piață tipuri diferite cookie-uri.

În funcție de aluatul preparat, prăjiturile sunt:

biscuit,
biscuit,
nisip,
zahăr,
caș,
persistând.

Preferințele consumatorilor variază în funcție de regiune. Dar nu vă veți înșela dacă începeți producția de prăjituri scurte, biscuiți, biscuiți, prăjituri cu nuci - acestea sunt în mod constant la mare căutare.

Mulți producători adaugă în compoziție umpluturi de fructe și ciocolată, fructe confiate, stafide. Fă același lucru pentru tine - adu-ți propriile inovații la rețetele „standard”! Lăsați produsele fabricate să fie unice și nu ca dulciurile concurenților.

Fiecare TU este verificată de către Rospotrebnadzor și SES pentru conformitatea cu standardele și normele. Implicați un tehnolog calificat în caz pentru a obține „aprobarea” de la toate autoritățile cât mai curând posibil.

Cum se fac cookie-urile?

Producția de fursecuri, indiferent de tipul lor, urmează o tehnologie similară - doar compoziția brută a amestecului va diferi. Partidele angro vor trebui să cumpere făină, ouă sau praf de ou, zahăr. Cantități mult mai mici vor necesita diverse arome și umpluturi. Materiile prime pentru biscuiți trebuie depozitate corespunzător deoarece multe dintre ingrediente sunt perisabile!

Schema tehnologică „medie” pentru producția de biscuiți arată astfel:

Pregătirea materiilor prime.
Lot de testare.
Modelarea aluatului.
Coacerea fursecurilor.

Răcirea produsului.
Decorarea produselor (dacă este necesar).
Ambalarea produsului.

Fursecurile pot fi ambalate în recipiente individuale sau cutii ondulate - totul depinde de clientul căruia îi trimite fabrica produsul finit.

În producție, procesul este automatizat, dar multe etape sunt încă efectuate manual. Acest lucru este valabil mai ales pentru cookie-urile exclusive la comandă. Acest segment de piață se dezvoltă acum activ, așa că asigurați-vă că angajați bucătari profesioniști care au experiență în fabricarea de cofetărie.

Echipamente pentru producerea de biscuiti

Pentru a cumpăra echipamente pentru producția de biscuiți, un antreprenor va trebui să cheltuiască fonduri impresionante. Liniile automate sunt destul de scumpe, dar aceasta este singura modalitate de a pune lucrurile în flux și de a oferi cantități mari de mărfuri clienților angro.

Linia de producție de biscuiți constă din următoarele echipamente:

sita de faina,
mixer,
mașină de aluat,
cuptor cu convectie,
mașină de împachetare.

Pe lângă lista principală de mașini și dispozitive, veți avea nevoie și de echipament optional– frigidere industriale, mașină de glazurare, forme pentru biscuiți, echipamente utilitare, rafturi, rafturi.

Există o mulțime de propuneri de vânzare a liniilor tehnologice de la furnizori. Faceți alegerea în funcție de tipul de produs specific, volumele de vânzări planificate și investițiile disponibile. Mașinile europene pentru producția de biscuiți s-au dovedit excelent. Acestea, de regulă, sunt complet automatizate și permit producția de aproape toate tipurile de produse.

Prețul unei linii de putere redusă (până la 250 kg / h) - de la 3.000.000 de ruble. Nu uitați să includeți costul echipamentelor suplimentare în costul delapidarii. Se pare că veți echipa atelierul pentru cel puțin 3.500.000 de ruble. Dacă vorbim despre o linie mai puternică, costul acesteia poate ajunge la 15.000.000 de ruble. Nu există astfel de fonduri? Apoi luați în considerare ofertele vânzătorilor care vând echipamente second hand.

Este mai bine ca atelierele tinere care abia încep să lucreze și nu au stabilit încă vânzări de produse să refuze să achiziționeze o linie de mare putere. Merită modernizarea întreprinderii în acest fel numai după ce s-a dezvoltat o bază de clienți suficient de largă.

Sala atelier

Înainte de a pune în funcțiune echipamentul pentru fursecuri cu zahăr, este necesar să pregătiți camera pentru lucru. Și acesta este, de asemenea, un element de cheltuieli semnificativ în planul de afaceri, deoarece cerințele destul de stricte sunt impuse asupra amenajării atelierului.

Minimagazinul de cofetărie pentru producția de prăjituri va fi amplasat pe o suprafață de 150 m2. Dar pentru instalarea și lansarea unei linii puternice este nevoie de mult mai mult spațiu - cel puțin 250 m2.

Producția de fursecuri cu fulgi de ovăz și alte tipuri de fursecuri trebuie efectuată într-un atelier care îndeplinește următoarele cerințe:

Înălțimea tavanului - cel puțin 3,5 m.
Drumuri de acces convenabile către întreprindere.
Electricitate 280 V.
Prezența tuturor comunicațiilor - alimentare cu apă, electricitate, canalizare, încălzire.
Spațiul ar trebui să fie zonat - un atelier unde se află o mașină de jigging pentru prăjituri și alte echipamente, depozite, un laborator, camere pentru personal, un birou.
Prezența elementelor necesare respectării normelor de securitate la incendiu.

Nu este întotdeauna accesibil pentru antreprenori să cumpere o clădire goală, deși acest lucru va reduce semnificativ costurile variabile. O opțiune potrivită pentru mulți este închirierea spațiului. Și pentru a nu cheltui bani pe reparații costisitoare, puteți plasa atelierul pe teritoriul unei întreprinderi alimentare care funcționează deja. Dar aceasta este mai potrivită pentru mini-patiserii care nu necesită o cameră mare.

Plan de vânzări pentru produse finite

Echipamentul de copt achiziționat va plăti numai atunci când aveți comenzi regulate pentru produse finite. Aceasta este o parte importantă a planului de afaceri, deoarece va fi dificil pentru noii veniți să găsească clienți angro. Aveți grijă de acest lucru cât mai devreme posibil - chiar și în stadiul de dezvoltare a proiectului.

Multe rețete utilizate în producție implică o durată scurtă de valabilitate a produselor finite. Prin urmare, fără a împacheta produsele finite în containere individuale, este mai bine să vă concentrați doar pe piața locală de vânzare. Oferiți mărfuri magazinelor de cofetărie și alimentare, angrosilor de produse alimentare. Puteți încerca să stabiliți contacte cu restaurante, baruri și cafenele. Dar în acest caz, cel mai probabil, va fi necesară îndeplinirea comenzilor exclusive.

Combinați producția de biscuiți tari și vânzarea lor cu amănuntul pe teritoriul propriei dvs. întreprinderi. Produsele pot fi vândute direct de pe linia de asamblare. Acest lucru va atrage mulți consumatori – care nu ar dori să cumpere produse proaspete, de calitate, la prețuri cu ridicata? Astfel, puteți dezvolta loialitatea consumatorilor față de produsele fabricii.

Tehnologia de producere a cookie-urilor va aduce mai mult profit dacă cooperezi cu mari lanțuri de hipermarketuri. Dar există o serie de probleme aici - spațiul pe raft este scump și nu orice mașină de prăjituri va putea produce produse în volumul potrivit. Pe de altă parte, rețelele sunt bune pentru că acceptă mărfuri spre vânzare nu numai în ambalaje individuale, ci și în greutate.

Ponderea produselor străine, datorită specificului produsului în sine, pe piața internă este mică. Și rețeta ta unică de prăjituri poate concura cu micile întreprinderi rusești.

Sunt veniturile mari?

Pentru a lansa o întreprindere cu drepturi depline, veți avea nevoie de cel puțin 4.500.000 de ruble. Costurile vor include prețul echipamentelor pentru producția de biscuiți, achiziționarea de materii prime, renovarea sediului și înregistrarea afacerii. Puteți lansa o mini-cofetărie care îndeplinește comenzi private pentru cel puțin 800.000 de ruble.

Potrivit experților, cuptorul de biscuiți și alte echipamente se vor achita de la sine nu mai devreme de 1,5 ani.Și acestea sunt date foarte optimiste, deoarece cu canale de distribuție slabe, este nevoie de mult mai mult timp - până la 3 ani.

Aparatul de putere medie poate produce până la 1,5 tone de produse pe schimb. Se pare că este destul de realist să vinzi până la 45 de tone de fursecuri pe lună. Costul mediu cu ridicata al cookie-urilor va depinde de tipul specific de produs și de volumul livrărilor. Este important să stabiliți prețuri competitive pentru a nu vinde produse scumpe - atunci consumatorii vor merge cel mai probabil la concurenții dvs.

De ce este producția de cookie-uri ca afacere profitabilă în prima lună de funcționare chiar și pentru un antreprenor începător? Este posibil să se organizeze o mini-întreprindere producătoare de produse de cofetărie de înaltă calitate, chiar și cu o investiție mică. Ingredientele de calitate combinate cu creativitatea sunt garantate pentru a aduce succes. Vă spunem cum să faceți bani pe cookie-uri.

Biscuiții sunt un produs de masă cu cerere stabilă în afara sezonului. Aproape fiecare familie rusă îl cumpără săptămânal. În ceea ce privește popularitatea și numărul de opțiuni de gătit, ocolește orice alte deserturi. În același timp, chiar și antreprenorii începători fără experiență de lucru și capital impresionant pot organiza un mini-atelier pentru producerea unor astfel de produse.

Această linie de afaceri este destul de populară. Dar în cazul biscuiților, numeroșii concurenți de pe piață nu reprezintă o problemă serioasă: cererea pentru produs este atât de mare încât majoritatea producătorilor se înțeleg destul de confortabil. Înainte de a începe elaborarea unui plan de afaceri, este necesar să studiați piața de deserturi din orașul dvs.: aflați ce sortiment și la ce prețuri oferă producătorii de prăjituri existenți. Prețuri mai mici și un sortiment diferit vor fi cu siguranță un avantaj competitiv.

Secvența pașilor când vă deschideți propria brutărie va fi următoarea:

Întocmirea unui plan de afaceri, contabilizarea cheltuielilor și a veniturilor potențiale. Trebuie să stabiliți un obiectiv pentru 6 și 12 luni, să planificați cheltuielile, să determinați ponderea fondurilor împrumutate (dacă este necesar) și avantajele competitive.
Formarea sortimentului. În această etapă, trebuie să determinați câte și ce tipuri de fursecuri va oferi brutăria. Este important să se întocmească o hartă tehnologică pentru fiecare tip.
Pe baza sortimentului, trebuie să creați o listă de echipamente și produse necesare.
Înregistrarea de stat a întreprinderii, obținerea avizelor necesare.
Echipament atelier, receptie personal.
Începutul producției.
Munca, publicitate si promovare.

Fursecurile sunt cumpărate săptămânal în aproape fiecare familie rusă, așa că afacerile în această direcție sunt foarte profitabile.

Selectarea intervalului

Cum se formează un sortiment al unei întreprinderi de producție de biscuiți? Toate tipurile existente ale acestui desert pot fi împărțite în 3 grupuri mari:

uscat sau persistent;
zahăr;
unt (fuli de ovaz, puf, paine scurte, bezea).

În cadrul acestor 3 grupuri mari, există un număr infinit de soiuri și soiuri. O varietate de metode de preparare a aluatului, umpluturii, formelor - toate acestea fac posibilă crearea propriului sortiment unic care va atrage atenția clienților. Pentru o brutărie mică, cea mai bună soluție ar fi 5-10 tipuri de fursecuri pentru diferite gusturi. Cu cât mai multe oferte, cu atât cercul potențialilor cumpărători este mai larg.

Sortiment aproximativ produsele dintr-o brutărie mică care este capabilă să atragă mulți clienți obișnuiți arată astfel:

fulgi de ovaz (cu stafide, caramel, bucati de fructe sau fructe de padure);
uscat (prelungit);
fructe;
tradițional („Aniversare”);
bezea sau aer;
„cookies” sau fursecuri americane (cu bucăți de ciocolată);
sandviș (ca umplutură se folosesc ciocolată, dulceață, lapte condensat fiert);
Vienez;
croissante sau pufuleți;
tartele cu fructe de padure, caramel sau nuci;
cu conținut scăzut de calorii, dietetice.

Rețete și tehnologie de producție

Chiar și o brutărie mică „acasă” are nevoie de un specialist cu studii de specialitate - un patiser sau un tehnolog în producția alimentară. Gătitul fursecurilor (și a oricărui alt fel de mâncare) la scară comercială necesită o serie de abilități și cunoștințe specifice. Doar un specialist va putea organiza procesul tehnologic de productie la nivelul potrivit, cu respectarea standardelor sanitare.

Rețetele de biscuiți pot fi folosite atât gata făcute, cât și dezvoltate pe propria dvs. Prima variantă este mai simplă, iar a doua este mai interesantă și oferă mai multe avantaje competitive. Rețeta la scară industrială (determinarea ingredientelor, proporții) ar trebui să fie manipulată doar de un specialist.

Există o mulțime de rețete și opțiuni pentru a face fursecuri, astfel încât fiecare producător poate experimenta.

Tehnologia de producție poate fi simplificată prin următoarea secvență de pași:

pregătirea componentelor (curățare, cernere);
frământarea aluatului;
formarea de semifabricate;
produse de patiserie;
depozitare.

Uneori, semifabricatele sunt înghețate (neapărat în camere cu funcție de „congelare rapidă”) - pentru a coace loturi mici și a vinde prăjituri calde și proaspete. De asemenea, înghețurile pot fi livrate în cafenele și restaurante, unde sunt coapte pe loc. Nu merită să păstrați produse finite pentru o lungă perioadă de timp: un produs proaspăt este mult mai gustos și mai iubit de clienți.

O brutărie mică ar trebui să se poziționeze ca o „producție acasă” și să evite dezavantajele producțiilor mari. Și anume: componente non-naturale, conservanți și un termen lung de valabilitate, vânzarea produselor în ambalaje mari.

Echipamente

O linie de producție de biscuiți într-o întreprindere mică ar trebui să includă următoarele utilaje:

sita de faina;
mașină de pregătire aluat (amestecă toate componentele necesare, încălzește aluatul dacă este necesar);
mașină de turnat (opțional, brutării mici fac manual sau forme simple);
cuptor cu grilaj;
congelatoare sau frigidere (avantajul este funcția de „congelare rapidă”, cu aceasta, piesele și produsele sunt depozitate mai bine);
mașină de vitrare (opțional, dar extinde semnificativ gama de produse);
echipamente de ambalare (înlocuite și cu muncă manuală în întreprinderile mici).

Pentru a achiziționa toate echipamentele necesare pentru producția industrială de biscuiți și produse similare din aluat, chiar și pentru o întreprindere mică nevoie de cel puțin 200 de mii de ruble. Nu există o limită superioară a costului echipamentului: există o mulțime de tipuri de echipamente și producători.

Achiziția producției trebuie luată cu mare atenție: de aceasta depinde calitatea produsului final. Puteți cumpăra toate echipamentele de la diferiți producători sau puteți cumpăra o linie gata făcută. Multe companii oferă mini-brutarii gata făcute, care sunt destul de potrivite pentru producerea de fursecuri. Această metodă este mai ușoară nu numai pentru că vă permite să obțineți toate echipamentele dintr-o singură sursă. Este bine pentru că linia finită este mai ușor de instalat și operat. Antreprenorul nu va trebui să planifice în mod independent amplasarea echipamentelor: producătorii au făcut-o pentru el.

Vânzarea de biscuiți poate fi organizată la propriul punct de vânzare sau negociată cu magazinele locale

Alegerea camerei

Mulți factori influențează alegerea spațiilor pentru o viitoare brutărie. Printre acestea trebuie menționate:

dimensiunea echipamentului;
volumele de producție planificate;
numarul de angajati;
și, de asemenea, dacă se plănuiește să se coace doar în incintă sau, de asemenea, să vândă prăjituri pe loc.

Amplasarea unui complex de echipamente, inclusiv congelatoare, este posibilă chiar și pe o suprafață mică de 30-50 de metri pătrați. Aici pot lucra confortabil 2-4 angajați. Cu cât volumul de producție, ambalare și depozitare este mai mare, cu atât suprafața ar trebui să fie mai mare. Dar dacă unitatea plănuiește să vândă cookie-uri „pe loc”, vor fi necesari încă aproximativ 10 metri pătrați (mai mult, zona de comercializare ar trebui să fie separată de atelierul de producție).

Conexiune la toate sistemele de comunicații și ventilație - condiție cerută munca de panificatie. În absența vreunuia dintre ele (sau în caz de funcționare defectuoasă), autoritățile de reglementare nu vor elibera permis de muncă. Locația este importantă doar dacă producția este planificată să fie combinată cu vânzarea.

Căutare de personal

Cine lucrează în brutării? Patiseri și tehnologi alimentari. Pentru toate categoriile de lucrători sunt necesare studii (cel puțin secundare) și cărți medicale cu examen valabil. Dacă intenționați să vindeți singuri produse, veți avea nevoie de cel puțin 2 vânzători.

Căutarea angajaților se realizează prin metode standard: prin site-uri web cu posturi vacante, prin centrul de angajare, anunțuri (inclusiv în institutii de invatamant).Experiența în industria alimentară pentru bucătari este un avantaj absolut, dar nu o condiție prealabilă.În ceea ce privește tehnologii, este mai bine să implicați un specialist cu un specialist educatie inalta si experienta de munca. Calitatea retetelor si a produselor finale depinde de acest angajat (sau mai multi angajati). Din acest motiv, angajarea lor trebuie tratată cât mai responsabil.

Obținerea permisiunilor necesare

Întreprinderile de cofetărie trebuie să obțină o serie de autorizații de la organizațiile de reglementare pentru ca activitatea lor să fie legală. Lipsa oricăror acte poate duce la o amendă sau chiar la suspendarea activităților. Setul de documente include:

permisiunea de a deschide producția într-o cameră specifică din Rospotrebnadzor;
încheierea pozitivă a serviciului sanitar și epidemiologic;
confirmarea conformității cu cerințele de securitate la incendiu;
program de control al producției cu o listă completă a tuturor produselor fabricate;
contracte pentru exportul și eliminarea deșeurilor;
contracte de dezinfecție și deratizare (inclusiv Vehicul dacă se preconizează transportul produselor finite către clienți);
documentația internă a măsurilor sanitare (jurnal de curățare, evidența produselor de curățare, eliminarea deșeurilor);
contract pentru servicii de curățătorie chimică;
contractele de muncă cu angajații, carnetele medicale ale acestora.

Biscuiturile goale pot fi congelate și coapte în loturi mici: prăjiturile fierbinți de casă vor atrage clienții

Calculul rentabilității

Marja medie comercială pentru cookie-uri este de 20-40% din cost. Produsele sau deserturile frumos ambalate, poziționate ca exclusiviste, pot fi vândute chiar și de 2-3 ori mai mari decât costul. Costul echipamentului, chiriei și documentelor se va ridica la cel puțin 300 de mii de ruble. În ceea ce privește achiziționarea de produse pentru coacere, opțiunile sunt posibile aici. Printre constante se numără făina, zahărul, untul și ouăle. Pentru aceste posturi, trebuie să găsiți furnizori stabili, cu prețuri rezonabile și calitate adecvată.

Rentabilitatea investiției în cazul biscuiților depinde în mare măsură de volumul producției. Prin urmare, chiar și o brutărie mică trebuie să producă loturile maxime admise de produse, la capacitatea maximă a echipamentului. Cererea pentru acest produs nu este sezonieră, nu trebuie stimulată în continuare. După ce a investit 50 de mii de ruble în achiziționarea de produse, întreprinderea va câștiga cel puțin 70-100 de mii de ruble după vânzarea produselor.

Minibrutariile ating nivelul profitului net in primul an de functionare. Publicitatea, poziționarea corectă pe piață și colaborarea cu furnizori profitabili vor ajuta la accelerarea acestui proces. În orice caz, profitul va fi deja în prima lună de muncă.

Unde se vinde produsele

Există mai multe opțiuni de marketing bune pentru producătorii de biscuiți, inclusiv:

Vânzarea produselor în magazinul nostru propriu. Singurul negativ este că costurile cu deschiderea și întreținerea personalului sunt în creștere. Sunt necesare permisiuni suplimentare.
Cooperare cu cafenele, restaurante, cafenele.
Cooperare cu magazine și lanțuri de retail. De regulă, necesită producția de loturi mari de produse simultan.

Fiecare opțiune este promițătoare, dar combinația lor promite venituri mai mari. Prin urmare, chiar și atunci când vă deschideți propriul punct de vânzare, este util să stabiliți parteneriate cu unități de catering și lanțuri de retail.

Concluzie

Producția de biscuiți este o afacere promițătoare. Chiar și o brutărie mică poate aduce un venit stabil și poate recupera rapid investiția. Mulți producători lucrează activ pe piață, dar produsele de înaltă calitate își vor ocupa cu siguranță nișa datorită cererii constant ridicate pentru deserturi din făină. Achiziționarea echipamentului necesar - o sită de făină, un mixer de aluat, un cuptor cu grătar - va costa cel puțin 200 de mii de ruble. După primirea primului venit, puteți extinde linia de producție și crește gama de produse.

Cea mai populară cofetărie cumpărată de ruși pentru ceai sunt biscuiții.

Majoritatea consumatorilor din țara noastră îl cumpără în mod regulat, atât spontan, apucând-o în drum spre casă, cât și planificând o achiziție din timp, înainte de a merge la supermarket.

Producția de biscuiți diferite feluri are peste 900 de tone pe an în țara noastră, iar cererea de pe piață nu numai că rămâne la un nivel ridicat, ci și crește constant - cu 8-10% anual. Desigur, aici există o concurență considerabilă, pentru că afacerea este profitabilă.

Și, în același timp, coexistă atât marile fabrici de cofetărie, cât și micii producători, care în acest segment specific pot concura cu succes pentru gusturile și loialitatea consumatorilor. Astăzi, nișa de cofetărie este aproape complet umplută, dar mai este loc pentru noi jucători, ale căror produse, cu o abordare competentă și de înaltă calitate, își pot lua locul pe raftul magazinului alimentar, iar apoi pe masa consumatorului final. Despre cum să vă organizați propria producție de cookie-uri cu care vă puteți câștiga o cotă de pe tejghea cofetărie, vom încerca să spunem în acest articol.

Principalii pași pentru organizarea unui mini-atelier de fabricare a fursecurilor

Spre deosebire de o serie de alte produse, unde companiile mici nu le este ușor să concureze cu giganții de pe piață, în industria de cofetărie, în special în fabricarea de prăjituri, succesul poate ajunge rapid la producția la scară mică. Cel mai important lucru aici este calitatea, gustul, sortimentul și prezența însuși cojii care va atrage atenția consumatorului asupra produsului.

Prin urmare, nu ezitați să contați pe faptul că propriul atelier de producție de mini-biscuiți se poate transforma cu ușurință într-o afacere de succes, profitabilă și profitabilă. Cu toate acestea, în ciuda perspectivelor atât de strălucitoare, va trebui să munciți din greu pentru a vă putea exprima din partea cea mai bună. Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să întocmiți un plan de afaceri, care va reflecta și va lua în considerare cu atenție următoarele puncte:

tipul și gama de produse;
tehnologie de producere a cookie-urilor, etape;
echipament (ce, în ce cantitate);
spații pentru organizarea atelierului;
vânzări de produse de producție (canale);
calcularea costurilor și a profitului așteptat.

Toate aceste probleme sunt esențiale și soluția lor corectă este cea care afectează rezultatul final - calitatea biscuiților finiți, disponibilitatea cererii și, ca urmare, profitul.

Definim sortimentul atelierului nostru

Există multe tipuri de cookie-uri. În funcție de tehnologie, precum și de compoziție (conținut de zahăr și grăsimi), se poate obține aluat cu proprietăți diferite. Sunt deosebit de populare prăjiturile cu unt, din care se prepară o varietate de fursecuri: shortbread detașabil, care este mai dulce și mai gras, și shortbread-jigging - mai puține grăsimi și plastic.

Ca urmare, vei avea o gamă foarte largă (zahăr, prelungită, biscuiți și biscuiți etc.), care poate fi și mai variată ca formă, mărime, finisaj, diverse umpluturi și aditivi. Puteți determina ce tip de produs să oferiți consumatorilor intervievând cumpărătorii înșiși și analizând piața și concurenții din regiunea dvs.

Vezi ce fac alții și fă ceva nou. Sau vechi, dar într-o interpretare nouă - cu umpluturi neașteptate, combinații, alte forme și prezentare originală. Dacă consumatorul observă și apreciază cookie-ul dvs., atunci aveți un atu.

Tehnologie și etape de producție

Indiferent de ce tip de fursecuri faci și care este rețeta acestuia, toți pașii principali sunt aproape la fel. Cum este producția de cookie-uri? Etapele acestui proces pot fi împărțite în următoarele:

prepararea materiilor prime;
framantarea si modelarea aluatului;
coacere și răcire;
pachet.

De regulă, pentru prepararea aluatului se folosesc următoarele ingrediente: făină premium, zahăr, grăsimi, praf de ou, melange, praf de copt, arome și diverși aditivi. In functie de tipul de produs se pot folosi nuci, fructe uscate, mac si susan, dulceturi, lapte condensat etc. Veți determina nevoia anumitor componente împreună cu tehnologul, având elaborat un sortiment și alegând o rețetă pentru fiecare tip de prăjitură.

Pași de realizare a cookie-urilor

Procesul de gătit arată astfel:

toate ingredientele sunt cântărite și introduse în mașina de frământat într-o anumită secvență (frământarea se efectuează timp de 15 minute);
apoi se adaugă ou pudră/melange, precum și apă și, dacă este necesar, lapte condensat (se continuă amestecarea timp de aproximativ 10 minute);
la final se adauga sirop, faina cernuta, amidon (se mai framanta 5 minute);
aluatul rezultat este împărțit în părți, care sunt rulate în straturi - porțiuni individuale sunt tăiate din ele folosind forme speciale sau mașini de turnare rotativă;
fursecurile sunt coapte in cuptoare si racite;
dacă este necesar, se aplică glazură, strat intermediar, se realizează diverse desene și alte decorațiuni;
prăjiturile sunt ambalate (în porții sau în loturi, în cutii de carton, pungi etc.).

În general, așa are loc producția de cookie-uri - întregul proces de la început până la sfârșit. Nu este nimic complicat și poți stăpâni tehnologia în câteva zile dacă ai un tehnolog bun. Specificul fiecărei etape poate varia în funcție de faptul că este efectuată manual sau folosind echipamente speciale. Vom vorbi mai departe despre asta.

Echipament necesar pentru organizarea unui mini-atelier

După cum am menționat mai sus, unii pași în fabricarea cookie-urilor (de exemplu, turnarea) pot fi efectuate manual. Acest lucru determină în mare măsură ce echipament pentru producerea cookie-urilor este obligatoriu să fie achiziționat și de care poate fi renunțat. Pentru un mini-atelier, este permisă includerea „etapelor manuale” în proces, deoarece volumele de aici nu sunt la fel de mari ca în fabricile mari. Cu toate acestea, fiecare atelier ar trebui să aibă următoarele elemente:

sita de faina;
framantator/ mixer;
mașină de aluat;
cuptor rotativ/convecție;
echipamente frigorifice;
mașini de ambalare.

În plus, poate fi necesară o linie de vitrare și alte dispozitive suplimentare. Dacă este posibil, este mai bine să folosiți echipamente nu rusești, ci europene pentru cookie-uri. Deci, de exemplu, mașinile de turnat italiene sunt de calitate superioară și funcționalitate mai largă, ceea ce va extinde gama de produse și va îmbunătăți aspectul acestora. Mare importanță are un cuptor corect selectat.

Căutați spații pentru un mini-atelier

De asemenea, este important unde va fi localizată producția dvs. de cookie-uri. Alegerea unei camere potrivite nu trebuie acordată o atenție mai mică decât achiziționarea de echipamente. Întrucât cookie-urile sunt produse alimentare, diferitele nuanțe ale fabricării lor (cum, pe ce, unde, în ce condiții) sunt reglementate de Rospotrebnadzor. O serie de cerințe obligatorii sunt impuse atelierului de producție:

zona ar trebui să fie suficientă pentru a găzdui întregul ansamblu de echipamente pe ea, precum și organizarea spațiilor de depozitare și de facilități (camere pentru personal, biroul directorului și contabil, cabină de duș și baie);
reparațiile trebuie să respecte cerințele normelor sanitare (detalii despre acestea se găsesc în supravegherea sanitară și epidemiologică);
standardele de siguranță la incendiu trebuie respectate în cameră;
pe teritoriul cofetăriei trebuie efectuate toate comunicațiile (canalizare, alimentare cu apă, energie electrică).

Pentru un atelier care își începe activitatea, este posibil să închirieze spații de producție pe teritoriul unei întreprinderi de catering, dacă există gratuite. În plus, proprietarul poate avea unele dintre echipamentele de care aveți nevoie. Acest lucru va ajuta la reducerea costurilor de la bun început și, cu o dezvoltare favorabilă a afacerilor, mutarea într-o sediu independent.

Canale de vânzare pentru produse mini-atelier

După cum am menționat deja, cererea în acest segment al pieței de cofetărie este destul de mare, în ciuda numărului mare de producători mici și mari. Prin urmare, puteți revendica în siguranță o cotă din acesta. Este mai bine să vindeți produsele atelierului dvs. prin mai multe canale, care includ:

angrosişti care vând produse vânzătorilor cu amănuntul;
lanțuri de băcănie - regionale și federale;
Sfera HoReCa (aprovizionare cafenele și restaurante).

Pentru fiecare dintre aceste canale, poate exista fie un sortiment separat de produse, fie același (dar în volume și ambalaj diferite).

Plan financiar pentru deschiderea unui mini-magazin pentru fabricarea de fursecuri

Investiția inițială în organizarea propriului mini-atelier este legată în principal de achiziționarea de echipamente. Echipamentul bun, în special fabricat în străinătate, nu este ieftin. Cu toate acestea, odată ce investiți o sumă semnificativă într-o mașină de turnat, cuptor și alte dispozitive de calitate, veți putea folosi puterea acestora pentru o lungă perioadă de timp și veți culege rezultatul muncii. În medie, echipamentul pentru un mini-atelier va costa între 500-600 de mii de ruble. În plus, principalele elemente de cheltuieli ar trebui să includă:

chirie (în funcție de zonă) - până la 150 de mii de ruble;
remunerarea personalului (7-10 persoane) - până la 150-200 mii de ruble;
cheltuieli de transport, utilități și alte cheltuieli - până la 100 de mii de ruble;
achiziționarea de materii prime – în funcție de volumele de producție.

Desigur, cu cât producția este mai mare, cu atât costurile sunt mai mari, dar veniturile sunt mai mari. În acest caz, vorbim despre un mic atelier care poate produce în medie până la 15 tone de fursecuri pe lună. Prețul cu ridicata al unei tone de produse este de aproximativ 40 de mii de ruble, ceea ce înseamnă că venitul lunar va ajunge la aproximativ 600 de mii de ruble. Și profitul net va fi de aproximativ 150 de mii minus toate cheltuielile.

Când va plăti?

Rentabilitatea producției de biscuiți cu un rezultat favorabil este de aproximativ 20-25%. Iar investiția inițială se va amortiza în mai puțin de un an (7-10 luni). Dacă investițiile sunt mai mari, atunci perioada de rambursare poate crește cu până la doi ani, deoarece costul echipamentelor pentru producția pe scară largă ajunge la câteva milioane de ruble, care vor fi transferate la produsele finite mult mai mult.

Rezumând

Astfel, un mini-atelier pentru un biscuițier începător cu experiență minimă este cel mai de preferat. Producția mică este mai flexibilă, mai eficientă din punct de vedere al costurilor și mult mai ușor de controlat pentru a menține calitatea ridicată a produsului.