Ce este un pește balyk. Cum să gătești singur un balyk de pește delicios? Ce este

Balyk este carne sau pește uscată sărat. Acest fel de mâncare este considerat o delicatesă și se servește de sărbători. Dacă în familia ta există un pescar, citește cum să gătești balyk de pește acasă. Stăpânește această rețetă simplă și vei avea mereu pe masă o gustare delicioasă și sănătoasă făcută din ingrediente proaspete dovedite.

Ingrediente

Pește gras 1 kg Sare 150 de grame Zahăr 30 de grame

• Porții: 3
• Timp de gătit: 1 minut

reteta de balyk de peste

Din ce fel de pește este făcut balyk? Nu există un răspuns cert, poate fi somon și specii de râuri mai simple. Utilizați de obicei carcase mari și destul de grase. Sunt sărate optim, iar în procesul de uscare nu se usucă. Pescarii recomanda crapul argintiu, este ideal pentru prepararea unei delicatese de casa.

Secretul succesului în prepararea balykului este respectarea tehnologiei, atunci nu va fi dificil să pregătiți o delicatesă delicată din orice material sursă.

Principalele etape ale tehnologiei:

1. Tăierea peștelui.
2. Sărare.
3. Uscat sau afumat la rece.
4. Depozitare.

Ingrediente:

• peste gras;
• sare;
• zahăr;
• condimentele preferate pentru pește.

Se iau 150 g sare și 30 g zahăr per kilogram de pește.

Gătit:

• curățați cu grijă peștele de solzi și măruntaie, clătiți bine;
• tăiați capul, coada și aripioarele;
• tăiați carcasa de-a lungul crestei și îndepărtați-o cu grijă, apoi tăiați-o în bucăți de la 1,5 la 3 cm;
• se amestecă sare cu zahărul și se presară bucăți cu acest amestec;
• acoperiți recipientul cu opresiune și puneți-l la rece timp de 4-6 zile;
• când s-a terminat sărarea, clătiți bine fiecare bucată, înveliți cu tifon și agățați într-un loc întunecat, dar bine aerisit, timp de 3-5 zile.

Balyk gata poate fi servit imediat la masă sau lăsat până la evenimentul festiv.

Cum să păstrezi balyk de pește acasă

Pentru a păstra alimentele proaspete și sigure, trebuie respectate condițiile și termenii de depozitare. Acestea vor diferi în funcție de metoda de preparare și de alte nuanțe. Sarea folosită la prepararea acestui fel de mâncare este un conservant natural. Dar nici măcar ea nu va putea prelungi perioada de valabilitate a produsului la nesfârșit.

Păstrați somonul proaspăt la frigider, punându-l într-un recipient etanș sau într-un sac de vid. Acest lucru va scăpa de mirosuri și va prelungi durata de valabilitate.

Este posibil să îngheți peștele balyk? Experții spun că această metodă de depozitare pe termen lung este posibilă cu anumite cerințe.

Cum să congelați peștele uscat sărat:

• doar un produs proaspăt poate fi trimis la congelator;
• pregătiți un recipient special pentru pungi de congelare sau de vid;
• ștergeți bucățile pregătite cu un prosop de hârtie;
• puneți-le într-un recipient sau pungă, scoateți aerul, închideți-le cu grijă și puneți-le la congelator;
• este indicat să nu prelungiți termenul de valabilitate mai mult de șase luni;
• evitați recongelarea.

Balyk poate fi păstrat la frigider până la o lună. Apoi începe să se usuce și își pierde gustul.

Somonul de peste poate fi numit o adevarata delicatesa, care se distinge printr-o textura delicata care se topeste literalmente in gura. Gustul balyc-ului finit poate varia în funcție de tipul de pește care a fost folosit în procesul de preparare. Despre ce pește pentru balyk cele mai delicioase, citește articolul nostru.

Care este cel mai delicios pește pentru balyk?

Pentru prepararea balykului, pește dintre cei mai mulți tipuri diferite. Există doar două cerințe de bază: peștele pentru somon trebuie să conțină o cantitate mare de grăsime și să cântărească cel puțin trei kilograme (cu excepția asp). Acești parametri corespund în mod ideal unor specii de pești comerciali valoroase și viața marină. De exemplu, somonul sau sturionul. Se pretează și aspicul prins toamna, a cărui greutate este de la 1 la 3 kg. Asp balyk este la mare căutare printre iubitorii de preparate din pește. Păstrăvul, somnul și bibanul trebuie să cântărească între 3 și 5 kg. Din familia crapului sunt potrivite doar indivizii mari, cu o greutate de la 7 kg. Aceeași regulă se aplică crapului argintiu. Somonul alb uscat și peștele dinte sunt considerate deosebit de valoroase. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece au un conținut de grăsime în intervalul 22-30%. Prin urmare, alegând care pește pentru balyk potrivit, alegeți carcase mari cu un conținut ridicat de ulei de pește.

Fapt interesant: V tari diferite puteți găsi nume izolate de pești balyk. Deci, de exemplu, în Asia și Europa de Est, peștele alb balyk este numit "ak-balyk", iar din rasele de somon - dogwood-balyk. În Caucaz, se prepară jerima de sturion stelat, care va atrage iubitorii de mâncăruri foarte sărate.

Reteta de balyk de casa

bucătar pește balyk posibil acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să separați partea dorsală a carcasei de pește, deoarece aici este concentrat cel mai gras file. Este foarte important să îndepărtați cu grijă aripioarele fără a perturba integritatea fileului de pește. Apoi il punem intr-un recipient pentru sare. Se toarnă sare grunjoasă în proporție de 300 g la 1 kg de file de pește. Dacă vă place o paletă de gust bogat și sunteți deschis la experimentare, adăugați și zahăr (aproximativ 100 g la 400 g de sare). Presam ceva greu deasupra si il lasam cel putin trei zile (cu cat carnea va sta mai mult in sare, cu atat va fi mai mare durata de conservare).

Apoi îl scoatem din sare, îl spălăm și îl lăsăm în apă 5-6 ore (poți să-l înmuiezi mai mult - 1-2 zile dacă nu-ți place un gust bogat sărat). Agățați fileurile să se usuce. Trebuie avut în vedere faptul că peștele prost uscat are carne mai suculentă, dar se strică mai repede. În primele zile, țineți somonul câteva ore la soare. Apoi va fi acoperit cu o crustă și cu siguranță nu se va deteriora în viitor. Agățați-l într-un loc bine aerisit sub un baldachin care va proteja de intemperii. Și în lupta împotriva insectelor, tifonul înmuiat într-o cantitate mică de oțet va ajuta. De obicei, peștele pentru somon este gata pentru 4-6 săptămâni.

Ei bine, dacă doriți să vă bucurați rapid de acest fel de mâncare, atunci nu va fi dificil să cumpărați balyk de pește în Kiev. Contactați-ne la RekaMore și vă vom oferi o gamă largă de balyks delicioase cu livrare în Kiev și Ucraina.

Fapt interesant: de când uscate şi uscate pește pentru balyk se păstrează mult timp fără tratament termic, își păstrează gustul excelent și oligoelemente utile. Și sunt o mulțime de ei în balyk. De exemplu, conține vitaminele A, B, E și acizi grași polinesaturați. În același timp, conținutul de calorii al acestui produs este relativ mic - aproximativ 194 kcal la 100 g.

Despre fel de mâncare

Nu există nicio îndoială că somonul sockeye afumat la rece este o delicatesă de cea mai înaltă categorie. Dintre toate tipurile de pește roșu somon, somonul sockeye se distinge printr-un gust excelent și o culoare foarte strălucitoare a cărnii, este numit și krasnitsa. Habitatul său garantează puritatea ecologică a produsului, deoarece natura Teritoriului Kamchatka nu a fost încă afectată de „beneficiile” civilizației moderne.

Somonul sockeye are dimensiuni destul de mici, cântărind două până la trei kilograme și lung de optzeci de centimetri, așa că gătitul nu necesită mult efort. Acest pește a câștigat o popularitate deosebită în Canada și Statele Unite ale Americii, în Rusia ei preferă somonul prieten sau somonul roz. Conținutul caloric al cărnii de somon sockeye nu este foarte mare, doar o sută șaizeci de kilocalorii la suta de grame, în timp ce conține potasiu, sodiu, zinc, mangan, nichel, fier, sulf, fosfor, fluor, magneziu, cupru, sulf. toate vitaminele B, acizii grași omega-3. Datorită conținutului ridicat de caroten și vitamina C, carnea de somon sockeye este un bun antioxidant, așa că consumul ei este util pentru îndepărtarea toxinelor dăunătoare din organism.

S-ar părea că somonul din pește roșu este o delicatesă care nu apare des pe masa noastră, din cauza costului nu mic, dar gătiți-l fel de mâncare gustoasă acasă nu va fi mare lucru.

Cum să gătești felul de mâncare „nerka balyk”?

Carnea de somon sockeye este destul de grasă, deci este ideală pentru afumare, dar te poți descurca prin prepararea somonului prin simpla sărare a peștelui.
Pentru aceasta vei avea nevoie de: sare și zahăr în proporție de 12 linguri de sare și 3 linguri de zahăr per kilogram de pește.
În primul rând, peștele trebuie să fie bine curățat și clătit în interior pentru a scăpa de pelicule și cheaguri de sânge, tăiat aripioarele și coada.

Dacă carcasa este mare, atunci merită împărțită în bucăți egale, nu subțiri, pentru ca carnea să nu se usuce. Împărțiți un pește mic în două părți de-a lungul spatelui, îndepărtați coloana vertebrală.

Pentru gătit, cel mai bine este să folosiți mâncăruri emailate. Acoperiți fundul oalei sau rezervorului cu un strat uniform dintr-un amestec de sare și zahăr gros de doi până la trei milimetri. Puteti adauga pestelui usturoi, un amestec de ardei, foi de dafin. Apoi, bucățile sunt așezate într-un strat uniform și stropite cu sare, după care este necesar să puneți opresiune asupra peștelui și să-l lăsați timp de cinci până la șase zile într-un loc răcoros.

Apoi piesele trebuie scoase din vase, spalate in apa rece sau sterse cu tifon umed pentru a indeparta cristalele de sare. După aceea, peștele trebuie să fie ofilit, atârnând carcasele într-un curent timp de patru până la cinci zile. Dacă ungeți periodic peștele ulei vegetal, va capata un aspect mai placut si mai apetisant.

Puteți determina gradul de pregătire al balyk-ului prin prezența picăturilor de grăsime care ies la suprafață. A pastra masa este gata se recomanda invelirea lui in hartie.

Somonul sockeye afumat la rece este preparat din carcase uscate gata preparate, se poate afumat si somon sockeye proaspat sarat. Pentru a face acest lucru, este necesar să se asigure o alimentare constantă cu fum rece în camera de fumat. În Kamchatka, mulți au butoaie de fumat în casele lor. O țeavă (furtun) este atașată la butoi și într-o gaură din apropiere (sursa de fum ar trebui să fie sub orificiul de admisie în butoi) este plasat un rezervor cu rumeguș mocnit. Temperatura fumului nu trebuie să depășească douăzeci și cinci de grade. Va dura de la una până la patru zile pentru a găti complet, totul depinde de dimensiunea bucăților de pește.

Aș dori să remarc faptul că utilizarea peștelui afumat în cantitati mari nu este recomandat de medici, deoarece produsele de ardere conțin multe substanțe nocive.

În mintea majorității, balyk de pește este considerat un fel de mâncare scump, care este adesea servit la masă cu o ocazie importantă. De fapt, puteți găti și servi balyk ca parte a unei mese obișnuite de zi cu zi și nu este necesar să folosiți numai soiuri roșii de pește ca materie primă, puteți folosi biban, crap argintiu sau. Pentru pescarii pasionați și familiile lor, rețetele din acest material vor servi deosebit de bine, deoarece cel mai bun somon este întotdeauna obținut dintr-o captură proaspătă.

Cum să faci balyk de pește acasă?

Rețeta unui balyk simplu, pe lângă peștele în sine, include sare și zahăr. Nu există instrucțiuni specifice cu privire la gram, doar rețineți o proporție simplă: 10 linguri de sare și 3 linguri de zahăr pentru fiecare kilogram de pește. Pe baza acestei proporții, puteți găti orice pește gras urmând tehnologia descrisă mai jos.

Începem prin a tăia peștele. Trebuie făcută foarte atent și atent, curățând cavitatea abdominală nu numai din interior, ci și de pelicule și cheaguri de sânge. Clătiți burta curățată și uscați carcasa. Acum tăiem coada și tăiem pereții abdominali. Împărțim carcasa rămasă în 6-8 bucăți egale. Grosimea bucăților nu trebuie să fie mai mică de un centimetru și jumătate, altfel somonul se va usca, dar pulpa de pește nu poate fi prea groasă, altfel se va acri înăuntru.

Acum stropiți vasul emailat cu un amestec de zahăr și sare, astfel încât acest amestec să acopere fundul cu 2-3 mm. Apoi, întindeți feliile de pește, stropind fiecare strat cu sare. Acoperiți peștele îndoit și sărat cu aripioare și burtă, apoi acoperiți totul cu un capac de dimensiunea potrivită și puneți-l sub apăsare.

După 5-6 zile, peștele va trebui spălat bine cu apă rece pentru a scăpa de excesul de sare. În continuare, bucățile sunt uscate și atârnate la curent (nu la soare!) Sub tifon. După trei zile, pregătirea balykului de pește s-a încheiat, îl puteți încerca sau îl puteți pune deoparte pentru depozitare.

Balyk de pește - rețetă

Dacă decideți să gătiți somon din pește de mărime medie, cu o greutate de până la 3 kg, atunci metoda de gătit va fi ușor diferită. După selectarea carcasei, tăiați-o cu grijă din spate pentru a nu deteriora vezica biliară. Deschideți carcasa în felul unei cărți, ambele jumătăți vor fi fixate împreună de pereții abdominali. Curățați toate părțile interioare și scăpați de film. Tăiați coloana vertebrală, clătiți carcasa și uscați-o. Se toarnă sare în vase din plastic, sticlă sau emailate, apoi se așează deasupra carcasei și se stropește cu aceeași cantitate de sare. Lăsați peștele sub opresiune până la 12 ore. După aceea, clătiți excesul de sare și înmuiați peștele în apă rece pentru încă 1-2 ore (peștii mari sunt înmuiați mai puțin). Acum, carcasa poate fi scoasă, uscată, învelită cu tifon înmuiat în soluție de oțet și lăsată să se usuce la curent. După uscare, peștele se lasă o zi la frigider, după ce îl împachetează cu hârtie. După aceea, pereții abdominali sunt deschiși și fixați cu frigărui, iar peștele este lăsat să se usuce din nou la curent, pe tot parcursul nopții.

Ingrediente:

Gătit

După ce curățați carcasa de păstrăv și o împărțiți în jumătate, frecați jumătățile cu sare și puneți-le sub apăsare la frigider timp de două zile. La sfârșitul procesului de sărare, peștele se spală și se usucă, apoi se freacă cu un amestec de condimente pentru pește și se atârnă la uscare la umbră la curent, învelit cu tifon. Puneți un recipient sub pește pentru a colecta grăsimea care picură. Dupa 5-7 zile (in functie de grosimea piesei), pestele poate fi scos si gustat. Cel mai bine este să depozitați balyk-ul împachetându-l în hârtie în prealabil.

Tradus din turcă, balyk înseamnă pește. De aceea toate produsele care se numesc balyk înseamnă un preparat din pește. Acest fel de mâncare poate fi preparat din diverși pești din comerț. Astfel de rase au diferențe în conținutul de grăsime, ceea ce conferă somonului un gust delicat. Anterior, când cineva spunea cuvântul balyk, el a vrut să spună o delicatesă, iar în vremea noastră acest cuvânt nu și-a pierdut acest sens. Adevărat, acum o astfel de delicatesă este disponibilă pentru mulți, și nu doar inalta societate folosind magazine speciale.

Astăzi, când piețele oferă o varietate de specii de pește, somonul poate fi făcut acasă. Pentru că nu este o tehnologie foarte dificilă. Se poate face somon din asp, crap argintiu, crap, stiuca. Cu cât somonul este mai gras și mai gros, cu atât este mai bine prețuit. Ce va fi mai sănătos și mai gustos la micul dejun decât un sandviș făcut cu somon. Este foarte ușor să o faci. Să ne uităm la prepararea balykului din diferite tipuri de pește.

Luăm crap proaspăt cu o greutate mai mare de 7 kg. Curățați peștele de solzi, deschideți-i abdomenul, îndepărtați interiorul, ștergeți cavitatea abdominală cu înaltă calitate, tăiați coada și capul. Tăiați carcasa de crap pregătită în acest fel, separând oasele mari și coloana vertebrală. Tăiați jumătatea rezultată din carcasă în bucăți de 6-7 cm grosime, spălați cu apă, ștergeți cu sare, puneți bucățile în vas cu pielea în jos. Apoi se usucă. Puneți opresiunea deasupra crapului, acoperiți cu un capac și puneți la loc rece. Păstrați peștele sărat timp de 5 până la 7 zile.

Înmuiați crapul în apă după sărare pentru a reduce cantitatea de sare. După ce peștele este înmuiat, trebuie să lăsați apa să se scurgă, să legați feliile cu sfoară și să agățați într-un loc răcoros și bine ventilat. Pentru ca piesele sa fie stralucitoare si netede, acestea trebuie presate. Trei până la patru zile după începerea uscării, puneți-le sub presiune și apoi agățați-le din nou. După aproximativ 10 - 15 zile, somonul de crap este gata. De asemenea, pentru a îmbunătăți gustul balykului, înainte de a freca bucățile cu sare, stropiți-le cu zahăr. Se presară cu sare fără zahăr straturile de pește așezate în vase emailate.

Balyk făcut din asp

Asp este cel mai potrivit peste pentru somon si sarat. Cel mai bun balyk se obtine din aspid cu o greutate de 1-3 kg, prins toamna. Exemplarele mici pentru balyk nu sunt potrivite.

Asp trebuie tăiat (tencuit). Cu un cuțit puternic și ascuțit, tăiem cu grijă spatele peștelui de-a lungul crestei de la cap până la coadă, în timp ce lucrăm încercăm să nu stricăm burta, altfel toată grăsimea se va scurge.

Taiem o parte a coastelor de pe coloana vertebrala si o desfasuram in doua jumatati. Scoateți cu grijă interiorul pentru a nu deteriora bila. Creasta poate fi tăiată după dorință, sau stângă. Apoi scoatem branhiile, spalam pestele de sange si stropim cu sare. Folosim sare grunjoasa, dar nu iodata. Lăsăm peștele sărat 8-12 ore la loc răcoros (în funcție de greutatea peștelui).

Când sărați asp în saramură, adăugați condimente la el (de exemplu, condimente pentru pește), are toate componentele necesare. Pentru a determina concentrația de sare într-o soluție (saramură), aveți nevoie cartofi cruzi coboară-l acolo - nu ar trebui să se scufunde.

Apoi aspidul se spală din excesul de sare și se înmoaie. Înmuiați peștele cu greutatea de 3 kg timp de aproximativ 60 de minute; 1 kg. -120 de minute. La sfârșitul toamnei, aspicul se poate face mai ușor sărat, în perioada caldă reducem timpul de înmuiere. Apoi, atârnăm peștele pentru ca apa să se desprindă de el și să se usuce puțin. Asigurați-vă că (de la muște, viespi) legăm tifon înmuiat în oțet. poate sufla aer din ventilator.

Intr-un aspid putin uscat, pune inauntru o crenguta de marar, mai poti pune un catel de usturoi taiat, este un bun conservant. Apoi, timp de o zi, scoatem aspidul la frigider sau intr-un loc racoros, invelindu-l cu pergament sau carpa de bumbac. Noaptea, punând distanțiere, stați în vânt. Pune-l înapoi la frigider pentru ziua respectivă. Punem pestele sarat uscat la soare timp de o ora in timpul zilei pentru ca aspidul sa fie acoperit cu grasime. Acum balyk poate fi folosit pentru mâncare.

Balyk din crap argintiu

Scoatem cu grija pestele prins, fara a deteriora vezica biliara din interior. Solzii și țepii nu sunt îndepărtați. Separați capetele și spălați. Apoi tăiați coada și abdomenul. Abdomenul trebuie tăiat de-a lungul unui arc, astfel încât grosimea tăieturii pe toată lungimea să fie aproximativ aceeași. Apoi tăiem peștele în bucăți destul de groase, aproximativ de aceeași grosime, de cel puțin doi centimetri. Dacă bucățile sunt subțiri, atunci se vor usca, iar cele foarte groase din mijloc vor începe să se acru.

Luați un recipient suficient de mare pentru a încăpea peștele în 2-3 straturi, dar nu de aluminiu!!! Tava din inox, ceramica sau emailata. Amestecați sarea cu zahărul, respectând proporțiile indicate (10 linguri de sare, 3 linguri de zahăr la 1 kg de pește, puneți condimente după gust), turnați acest amestec în fund într-un strat uniform. De sus, așezăm strâns bucățile de pește una pe cealaltă, turnându-le imediat cu sare. Așezați aripioarele cozii și burtica cu susul în jos, cu pielea în jos. Acum acoperiți strâns partea de sus cu un cerc de lemn și puneți oprimare. Lăsăm șase zile la frigider.

Peștele va elibera suc, se formează saramură - aceasta este o soluție puternică de sare și suc. Dupa ce il scoatem din frigider spalam pestele sub jet de apa si spalam excesul de sare. Apoi îl atârnăm pe un șnur tare, la curent, învelim peștele în tifon, după ce udăm tifonul cu oțet. După 2-3 zile, balyk poate fi consumat.

Starea de pregătire a somonului poate fi verificată dacă este elastic, iar atunci când este apăsat pe el, umezeala nu este eliberată, ci rămâne doar grăsime pe degete.

Reteta de stiuca balyk

Deci, să începem. Stiuca trebuie sa fie cu siguranta proaspata, altfel nu va fi sarata. Pike a tăiat capul și a eviscerat. Solzii nu trebuie îndepărtați. Nu spălăm peștele. Apoi, îl tăiem de-a lungul coloanei vertebrale până la coadă, facem incizii pe tot corpul fără a deteriora pielea. Tăieturile sunt necesare pentru cea mai bună intrare posibilă a sării în pește. Apoi luăm sare grunjoasă și stropim ușor, uniform peștele cu sare. Dacă știuca ta este destul de mare, atunci se pune o cantitate mică de sare în tăieturi. Aici este necesar să nu exagerați. Daca nu este suficienta sare in stiuca, somonul va disparea.Daca, dimpotriva, este multa, va fi extrem de sarat. Balyk sărat trebuie să fie înmuiat în apă. Apoi punem pestele cu carne la carne si il punem la loc intr-un vas de plastic sau emailat. În timp ce totul. Luați o pauză de douăzeci de minute.

Apoi, atârnăm carcasele într-o formă tăiată cu cârlige de coadă pe stradă, într-un loc bine ventilat și, de asemenea, ferit de muște. Carcasele peștilor ar trebui să fie deja puțin uscate și învecinate, le scoatem pe cele uscate și mergem la bucătărie. Lasă-i pe alții să-și aștepte rândul. Deschideți cuptorul și puneți carcasele peștelui desfășurate pe grătar, cu solzii în jos. Porniți gazul și închideți ușa. Deși nu se închide ermetic.

Salvăm un decalaj de centimetru punând ceva ignifug între cuptor și ușă. Porniți hota peste aragaz. Extracția este necesară din două motive. Primul motiv este că fără el, bucătăria ta se va transforma rapid într-o saună (va fi cald). Al doilea motiv este că există posibilitatea de a se sufoca cu saliva din mirosul de balyk, care este în curs de pregătire. Toate! lăsat să aștepte. Aceasta este de aproximativ cinci până la nouă ore, în funcție de dimensiunea carcaselor și de căldura din cuptor. Când carnea de pe carcasele de pește devine gălbuie, balyk-ul tău este gata!