Deliciosa torta de peixe feita com massa de fermento. Torta com Peixe Como fazer Torta com Peixe e Arroz
Rasstegai são tortas assadas feitas com massa levedada com recheios diversos, que se distinguem por um formato especial - em forma de barcos e tampa aberta. As tortas são servidas com primeiros pratos como aperitivo quente. E hoje ofereço uma receita detalhada para tortas de peixe em porções - literalmente para 2-3 mordidas.
Apesar de tradicionalmente este tipo de pastelaria ser preparado à base de massa levedada sem açúcar, pessoalmente gosto de fazer tartes com a minha massa preferida. A composição não conterá água, leite, kefir, soro de leite ou outro líquido, mas estará repleta de todos os tipos de produtos assados: ovos, creme de leite e óleo vegetal. Uma receita passo a passo de uma máquina de fazer pão, além de algumas sutilezas, e dessa vez resolvi amassar com as mãos - a massa é muito gostosa de trabalhar.
Usaremos salmão rosa como recheio principal das tortas, mas não é necessário usar este peixe em particular. Outro peixe vermelho é perfeito: salmão prateado, salmão sockeye, salmão, salmão amigo, truta - aquele que está disponível e que você gosta. Claro, você pode fazer tortas com peixes do mar, que têm carne branca - isso é uma questão de gosto e preferência pessoal.
Além disso, o recheio conterá uma quantidade razoável de cebola frita na manteiga, ovos de galinha cozidos e natas. Muitas donas de casa também colocam arroz cozido no peixe (acho que para diminuir o custo), mas não gosto muito assim, então esse produto não vai entrar na receita.
Mais algumas palavras sobre a essência das tortas e passaremos imediatamente à culinária. Por que essas tortas deliciosas têm esse nome e por que deixam um buraco no topo? Se você olhar a torta pronta, verá a olho nu que a costura da massa na parte superior não está completamente selada - é por isso que a torta parece desabotoada. Bem, resumindo - torta. Quando as tortas estão prontas, o caldo (opcionalmente, manteiga derretida) é colocado neste mesmo buraco - graças a esse segredo, as tortas ficam incrivelmente suculentas e saborosas!
Ingredientes:
Massa de fermento:
(500 gramas) (200 gramas) (3 pedaços ) (100 mililitros) (1 colher de sopa ) (1,5 colheres de chá) (1 colher de chá)
Enchimento:
Para lubrificação:
Cozinhando o prato passo a passo com fotos:
A receita de massa levedada para tortas de peixe inclui os seguintes produtos: farinha de trigo de alta qualidade, creme de leite médio (uso 20%), ovos de galinha de tamanho médio (45-50 gramas cada), óleo vegetal refinado (eu uso girassol) óleo, sal, açúcar e fermento instantâneo. Todos os ingredientes da massa devem estar em temperatura ambiente. Para o recheio, leve peixe vermelho (com osso e pele), ovos de galinha, cebola, manteiga com qualquer teor de gordura (a minha é 72,5%), creme de leite 10-20% de gordura, sal, pimenta preta moída. Para untar os preparos você vai precisar de 1 ovo de galinha (pode ser substituído por 1 gema e uma colher de leite).
Em primeiro lugar, peneire a farinha de trigo (de preferência duas vezes) em um recipiente adequado para amassar e fermentar a massa levedada. Graças a esta técnica, a farinha não só ficará saturada de oxigênio, mas também serão removidos possíveis detritos. Uso imediatamente exatamente 500 gramas de farinha, pois sempre uso um produto do mesmo fabricante (farinha Lida), mas pode precisar de mais ou menos. Você pode, claro, amassar imediatamente a massa sobre a mesa, mas é muito mais conveniente em uma tigela (por exemplo, os mesmos ingredientes líquidos não escorrem).
No início de amassar a massa levedada, basta misturar todos os ingredientes com um garfo, colher ou mão para que a farinha fique umedecida, absorvendo os ingredientes úmidos. Se você possui uma máquina de pão ou amassadeira, o processo de amassamento é bastante simplificado e seu trabalho é reduzido ao mínimo. É necessário amassar a massa por bastante tempo (pelo menos 10, de preferência 15 minutos) e intensamente - é aconselhável fazer isso com as mãos sobre a mesa. Um assistente elétrico fará o trabalho em cerca de 7 minutos, com isso essa rica massa de fermento deve ficar completamente homogênea, lisa, muito macia e macia, levemente pegajosa. Arredonde a massa e coloque-a numa tigela untada com uma pequena quantidade de óleo vegetal (não indicado nos ingredientes) para que não grude na loiça durante a fermentação. Coloque a massa em local aquecido por 1 hora. Qual é o melhor local para a massa fermentar e o que significa local quente? Existem várias opções. Em primeiro lugar, no forno com a luz acesa (fica cerca de 28-30 graus - temperatura ideal para fermentar a massa levedada). Em seguida, cubra a tigela com a massa com filme plástico ou cubra-a com uma toalha de tecido natural (de preferência linho) para que a superfície não fique arejada e crocante. Você também pode deixar a massa fermentar no micro-ondas, primeiro fervendo um copo de água. A massa vai crescer quando a porta for fechada e o vidro ficará ali. Depois não há necessidade de cobrir a tigela com nada, pois a água irá evaporar, mantendo assim a umidade necessária. Apenas certifique-se de que ninguém ligue acidentalmente o micro-ondas, caso contrário a massa desaparecerá e você não receberá tortas.
Enquanto a massa fermenta, vamos preparar o recheio. Coloque imediatamente 2 ovos de galinha cozidos para ferver - não mais que 9 a 10 minutos após ferver em fogo médio. Para evitar que os ovos quebrem durante a fervura, eles devem estar em temperatura ambiente, assim como a água para ferver. Além disso, você também pode salgar a água ou derramar um pouco de vinagre - então a probabilidade de danos à casca é minimizada. Descasque duas cebolas grandes e corte em cubos pequenos.
Em uma frigideira larga e funda, derreta 80 gramas de manteiga e acrescente a cebola picada. Cozinhe em fogo médio, mexendo, até ficar macio, translúcido e dourado claro.
Não jogamos fora a espinha dorsal, a pele, as barbatanas - cozinhamos caldo de peixe. Coloque-os em uma panela e adicione um pouco de água fria. Leve ao fogo, deixe ferver, retire a espuma. Se desejar, adicione sal e temperos aromáticos a gosto. Depois de ferver, cozinhe o caldo de peixe por cerca de 15 minutos sob a tampa em fogo moderado.
Adicione pedaços de filé de peixe às cebolas. Frite em fogo médio, lembrando de mexer, por cerca de 3-4 minutos.
Em seguida, despeje 100 mililitros de creme de leite, sal e pimenta a gosto. Cozinhe coberto em fogo baixo até que o líquido evapore - cerca de 10 minutos.
Quando os ovos de galinha estiverem prontos, coloque-os diretamente em uma panela sob água fria corrente por cerca de 5 minutos, durante esse tempo eles esfriarão e as cascas serão mais fáceis de remover. Descasque os ovos cozidos e corte-os em cubos pequenos.
Misture tudo bem - o recheio das tortas está pronto. Não se esqueça de provar o sal e a pimenta e ajustar a quantidade de tempero se necessário. Deixe o recheio esfriar completamente.
Durante esse tempo, o caldo de peixe também conseguiu cozinhar. Deixe esfriar um pouco e depois coe. O caldo só será necessário no final, quando as tortas de peixe estiverem assadas.
Voltemos ao teste. Após cerca de uma hora do início da fermentação (o tempo é um conceito relativo, pode ser necessário mais ou menos), a massa levedada crescerá perfeitamente, aumentando de volume 2 a 2,5 vezes. Se a massa crescer mal, significa que tem fermento velho - aumente o tempo de fermentação.
Divida a massa de fermento em pedaços iguais - 24 pedaços de 39 gramas cada. Coloque-os sobre uma tábua polvilhada com um pouco de farinha de trigo. Arredonde cada pedaço para que o excesso de bolhas de ar saia. Enquanto fazemos uma torta, cobriremos o resto da massa com uma toalha para que não saia e fique crocante.
Rasstegai são tortas da culinária russa que têm o formato de um barco com um pequeno orifício no centro. São servidos com caldo de carne ou peixe, dependendo do recheio.
Tortas com arroz - princípios básicos de culinária
As tortas são assadas com fermento ou massa folhada. Os ingredientes para o recheio podem ser variados. Pode ser peixe, carne, ovos, arroz, etc. As tortas ganham formato oval, deixando o meio aberto. As tortas são bem grandes.
A massa é preparada à base de leite, kefir ou creme de leite. A massa de fermento pode crescer bem. Depois é amassado e enrolado em pequenos círculos.
Ferva o arroz para o recheio até ficar macio. Deixe esfriar e adicione os ingredientes restantes, cortando-os finamente. Os peixes podem ser pescados tanto no mar quanto no rio. A principal condição é que o filé esteja desossado.
Coloque bastante recheio no meio do pão achatado e aperte as bordas, deixando o meio aberto.
As tortas prontas são colocadas na decoração e deixadas para fermentar. Pincele com gema batida e leve ao forno cerca de meia hora a 200 C.
Receita 1. Tortas com arroz e ovos
Ingredientes
200g de leite;
¼ parte de um pacote de óleo drenado;
9g de fermento;
três copos de farinha;
60g de açúcar;
sal de mesa.
50g de cebolinha;
pilha arroz redondo;
ovos grandes - três peças.
Método de cozimento
1. Aqueça o leite até aquecer. Dissolva o fermento nele. Adicione os ovos, a manteiga e bata na batedeira até ficar homogêneo.
2. Combine a farinha com o açúcar e o sal. Adicione a farinha à mistura de ovo e leite e amasse até obter uma massa macia. Cubra com filme ou toalha e deixe aquecer por uma hora.
3. Lave os grãos de arroz e ferva até ficarem macios. Coloque em uma peneira e deixe esfriar. Ferva os ovos, coloque-os em água fria corrente e descasque-os. Pique finamente. Lave a cebolinha, seque-a e pique-a em rodelas pequenas. Combine todos os ingredientes, levemente sal e misture.
4. Sove a massa e divida em pedaços iguais. Enrole cada um em um pequeno bolo achatado. Adicione uma colher grande de recheio e forme uma torta. Transfira para o deco e deixe levedar, pincelando com gema de ovo. Asse por 20 minutos até dourar.
Receita 2. Tortas com arroz e frango picado
Ingredientes
10 g de fermento prensado;
um monte de endro fresco;
330 ml de leite ou água;
cinco ovos de galinha;
30g de açúcar;
pilha arroz;
600g de farinha;
pimenta moída;
80ml de óleo vegetal;
5 g de coentro e sal;
um peito de frango;
30g de páprica seca;
cebola - cabeça.
Método de cozimento
1. Dissolva o fermento no leite morno. Adicione uma colher de sopa de farinha e açúcar. Mexa bem, desfazendo todos os grumos, tampe e deixe aquecer por 15 minutos, devendo formar-se uma camada de espuma por cima.
2. Peneire a farinha formando uma lâmina. Faça um furo e despeje a massa e o azeite, acrescente sal e sove a massa para que não grude nas palmas das mãos. Coloque a massa numa tigela funda, previamente untada com óleo. Cubra e deixe aquecido por uma hora e meia. Depois de uma hora, sove a massa.
3. Ferva o peito de frango. Retire a carne e reserve o caldo para servir.
4. Descasque a cebola e pique finamente. Refogue até ficar transparente sob a tampa. Tempere com pimenta, sal e mexa.
5. Ferva os ovos e o arroz. Descasque os ovos e pique em cubos pequenos. Moa o filé de frango e as cebolas fritas em um moedor de carne. Pique finamente as folhas de endro. Misture todos os ingredientes do recheio e salgue levemente.
6. Divida a massa ao meio. Divida cada metade em dez pedaços iguais. Enrole cada um em uma forma oval. Coloque o recheio no centro e aperte as bordas, deixando a parte central aberta. Saímos para “descansar” um quarto de hora.
7. Pré-aqueça o forno a 180 C. Bata o ovo com uma colher de água potável e unte as tortas. Coloque um pedacinho de manteiga por cima do recheio e leve ao forno por 20 minutos.
8. Cubra as tortas prontas com uma toalha e deixe esfriar. Sirva com legumes frescos e caldo de carne.
Receita 3. Tortas com arroz, peixe e fígado de bacalhau
Ingredientes
caldo de legumes - meia xícara;
farinha - duas xícaras e meia;
fígado de bacalhau – 200 g;
fermento cru – 30 g;
cebola - três cabeças;
creme fresco – 50 ml;
leite fresco – 150 ml;
filés de lúcio e salmão – 500 g cada;
drenar óleo – 70 g;
sal de mesa;
arroz – ½ xícara;
açúcar branco – 30 g.
Método de cozimento
1. Dissolva o fermento no leite morno. Adicione uma colher de açúcar granulado e farinha. Mexa e deixe por 30 minutos.
2. Após o tempo previsto, peneire a farinha na massa e amasse até obter uma massa grossa. Cubra com uma toalha e deixe aquecer por algumas horas. Depois de uma hora, dê um soco na massa.
3. Lave o filé de peixe e seque-o. Divida cada um em três partes. Derreta a manteiga em uma frigideira. Frite o peixe até dourar. Três minutos de cada lado.
4. Pique a cebola descascada em pedaços médios. Refogue em óleo vegetal até ficar transparente.
5. Deixe dois pedaços de filé inteiros e corte o restante do peixe em pedaços pequenos. Combine a cebola frita com o peixe picado. Adicione o creme de leite, tempere com especiarias e mexa. Corte o resto do filé longitudinalmente em tiras não muito grossas.
6. Ferva o arroz até ficar cozido. Coloque em uma peneira e deixe esfriar. Junte o peixe.
7. Sove a massa com as mãos e divida em bolinhas iguais. Enrole cada um em um bolo fino. Coloque uma colher de recheio no meio. Coloque uma fatia de filé de peixe por cima. Junte as bordas no centro, deixando um buraco no centro. Coloque as tortas sobre a forma untada com óleo, deixando um pequeno espaço entre elas.
8. Cubra as tortas com gema de ovo. Coloque um pedaço de manteiga em cada buraco e despeje uma colher de caldo de legumes. Pré-aqueça o forno a 200 C. Asse por meia hora.
9. Unte as tortas prontas com manteiga derretida. Despeje uma colher de caldo no buraco. Coloque o fígado de bacalhau por cima. Cubra as tortas com pergaminho e deixe por cerca de cinco minutos.
Receita 4. Tortas com arroz e conservas de peixe
Ingredientes
150ml de leite de vaca;
370g de farinha;
8g de fermento;
¼ parte de um pacote de ameixas. óleos;
sal;
30g de creme de leite;
30ml de óleo vegetal;
lata de conservas de peixe;
40ml de azeite;
lâmpada;
cenoura.
Método de cozimento
1. Dissolva o fermento no leite morno. Adicione o creme de leite, a manteiga derretida, o sal e o ovo. Agite bem.
2. Peneire a farinha na mistura líquida, sove uma massa grossa, cubra com uma toalha e deixe levedar por uma hora em local aquecido.
3. Lave o arroz, trocando a água até ficar límpido. Ferva o cereal até ficar macio. Coloque em uma peneira e deixe esfriar.
4. Lave a cebola descascada e corte em pedaços. Descasque as cenouras e corte-as em lascas grandes.
5. Abra o pote de peixe, escorra o líquido e amasse o peixe com um garfo.
6. Frite a cebola no azeite até ficar transparente. Adicione as cenouras e frite por mais três minutos. Transfira os alevinos para uma tigela, deixe esfriar e misture com o peixe enlatado e o arroz.
7. Abra a massa e use uma caneca para fazer círculos. Coloque uma colher e meia de recheio no meio de cada um e una as bordas, deixando um buraco no topo. Coloque as tortas em uma assadeira forrada com papel manteiga e pincele-as com uma mistura de gema e leite. Deixe por 20 minutos. Asse por 20 minutos a 180 C.
8. Cubra as tortas prontas com uma toalha e deixe esfriar. Sirva com caldo de peixe.
Receita 5. Rasstegai ao estilo Moscou com arroz
Ingredientes
ovo;
430g de farinha;
10 g de açúcar e sal;
pilha kefir ou soro de leite;
120 ml de óleo vegetal.
60g de manteiga escorrida;
pilha cereal de arroz;
320g de peixe vermelho;
duas cebolas.
Método de cozimento
1. Bata os ovos em um recipiente para amassar a massa. Agite levemente, coloque óleo vegetal e soro de leite quente. Misture novamente. Adicione o fermento seco, mexa até dissolver completamente e formar uma leve espuma.
2. Despeje a farinha peneirada na mistura de fermento, adicione sal e amasse até obter uma massa macia e densa. Cubra o recipiente com a massa com uma toalha e deixe aquecer por uma hora e meia. Durante este tempo, sove a massa duas vezes.
3. Ferva o arroz até ficar cozido. Coloque em uma peneira e deixe escorrer a água. Retire as espinhas do filé de peixe. Cortamos alguns filés em tiras estreitas e cortamos alguns deles finamente.
4. Misture o arroz com o peixe picado, acrescente a cebola frita em óleo vegetal e manteiga. Mexa, adicione sal e pimenta.
5. Abra a massa formando uma camada e corte círculos com um copo. Coloque uma colher de recheio no meio. Coloque uma fatia de peixe por cima e una as bordas, deixando um buraco no centro. Deixe as tortas fermentarem por meia hora.
6. Transfira as tortas para uma assadeira. Pincele com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180 C por 15 minutos.
Receita 6. Tortas com arroz e cogumelos
Ingredientes
massa de fermento;
200g de cogumelos secos;
100g de arroz;
cabeça de cebola;
sal de mesa;
100ml de óleo;
gema de ovo.
Método de cozimento
1. Ferva os cogumelos secos, coloque numa peneira, enxágue e triture no moedor de carne. Frite a cebola picada, acrescente os cogumelos picados e continue cozinhando por três minutos. Deixe esfriar e misture com arroz cozido.
2. Abra a massa até formar um bolo redondo e transfira-o com cuidado para uma assadeira. Coloque o recheio de arroz e cogumelos no meio, nivele, dobre cuidadosamente as bordas, deixando o meio descoberto. Asse a 200°C até dourar levemente.
3. Unte as laterais da torta acabada com manteiga. Cubra com uma toalha e deixe esfriar.
Se o recheio estiver seco, acrescente caldo ou molho.
É melhor picar finamente os ingredientes do recheio do que torcê-los em um moedor de carne.
As tortas ficarão suculentas e saborosas se você colocar uma panela com água sobre uma assadeira.
Antes de assar, coloque uma colher de caldo em cada torta.
A velha torta fofa russa com peixe vermelho vale até um cardápio de restaurante!
Rasstegai são tortas alongadas em forma de barco com vários recheios e um buraco no topo. Este é um prato antigo da culinária russa e ucraniana, imerecidamente esquecido na atualidade. Mas antes nem um único almoço estaria completo sem o recheio, cujo recheio parecia apetitoso.
Os Rasstegai costumam ser servidos com primeiros pratos dependendo do recheio. Por exemplo, com peixe - para sopa de peixe ou sopa de peixe, com carne - para sopa de picles e com cogumelos, cenouras ou cebolas - para caldos claros e ricos e ensopados de carne.
Por isso, gostaríamos de convidá-lo a relembrar este prato maravilhoso e adicionar uma nova receita à sua coleção culinária - tortas exuberantes e perfumadas com lúcio e salmão rosa.
Ingredientes (para 10-12 peças):
Para o teste:
- farinha de trigo – 400 g
- leite – 250ml
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.
- ovo – 2 peças
- açúcar – 1 colher de sopa. eu. sem slide
- sal – 0,5 colher de chá.
- fermento seco – 5 g
Para preencher:
- filé de lúcio – 300 g
- filé de salmão rosa – 200 g
- óleo vegetal – 1,5 colheres de sopa. eu.
- pimenta preta moída - a gosto
- sal - a gosto
- ovo – 1 unid.
- pão ralado moído - 1 colher de sopa. eu.
O recheio das tortas pode ser feito com absolutamente qualquer peixe. Acontece muito saboroso com quase todos os peixes.Pode ser bacalhau, carpa, cavala, bagre, salmão ou salmão, lúcio e até frutos do mar. Se desejar, você pode adicionar cebola frita ou talos de cebolinha ao recheio. Isso adicionará ainda mais sabor.
E agora a receita de fazer tortas caseiras com peixe
Primeiro você precisa preparar a massa para as tortas. Mas como será amassado na máquina de fazer pão, basta medir a quantidade necessária de ingredientes.
Peneire a farinha duas vezes e meça a quantidade necessária. Isso deve ser feito para que a massa da torta fique fofa.
Separe as gemas das claras. Bata as gemas com um garfo ou batedor.
Despeje o leite aquecido a 20-25° C e o óleo vegetal em temperatura ambiente em uma assadeira.
Adicione o açúcar e uma pequena pitada de sal.
Adicione as gemas batidas.
Despeje a farinha em uma tigela.
Agora o ponto importante: adicione o fermento. Antes de começar a amassar eles não deve entrar em contato com água, então é preciso colocá-los estritamente na farinha, fazendo uma pequena depressão nela.
Coloque a forma na máquina de fazer pão. Selecione o modo de amassar e pressione o botão “Iniciar”. O preparo levará cerca de uma hora e meia, dependendo do modelo do seu aparelho.
Enquanto a base está sendo misturada, prepare o peixe para suas tortas
Corte o filé de lúcio o mais fino possível, você pode até moê-lo em um moedor de carne. Polvilhe com pimenta da Jamaica moída e sal.
Aqueça 1 colher de sopa em uma frigideira. eu. óleo, aqueça bem e frite o filé picado.
Corte o salmão rosa em pedaços pequenos, acrescente sal a gosto e tempere com pimenta.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha e retire a massa de fermento acabada da máquina de fazer pão.
Enrole em uma camada de 4-5 mm de espessura.
Use um copo (9-10 cm de diâmetro) para cortar círculos.
Coloque 1 colher de sopa no centro de cada círculo. eu. peixe frito.
Coloque 1-2 fatias de salmão rosa por cima da carne picada.
Aperte as pontas das tortas para que o meio fique aberto. Dê às tortas um formato de barco.
Unte uma assadeira com óleo vegetal (0,5 colheres de sopa). Coloque as tortas a uma curta distância umas das outras e deixe descansar por 15-20 minutos. A assadeira deve ficar todo esse tempo em local aquecido e sem correntes de ar.
Bata o ovo e, com um pincel, pincele as tortas.
Polvilhe as tortas com pão ralado.
Leve a assadeira com as tortas ao forno (na parte superior) e leve ao forno por 30 minutos.
Retire a assadeira do forno e transfira as tortas para um prato bonito.
Deliciosa torta de peixe rosada e fofa está pronta. Sirva-os à mesa e presenteie seus entes queridos e convidados com deliciosos pastéis. Estas tortas ficam especialmente boas quando combinadas com sopa quente de peixe.
Nota ao proprietário:
Se você não tiver máquina de fazer pão, pode amassar a massa manualmente. Para isso, aqueça levemente o leite, acrescente o açúcar e o fermento, mexa até dissolver e acrescente metade da farinha. Sove e deixe a massa crescer (faça isso em local sem correntes de ar).
Exatamente a mesma massa pode ser preparada manualmente. Dissolva o açúcar e o fermento no leite morno, acrescente a farinha (peneirada) e sove a massa. Deixe crescer, depois acrescente as gemas, 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal e sal. Bata bem a massa e deixe crescer novamente. A seguir, proceda da mesma forma que para a massa preparada na máquina de fazer pão.
Bom apetite!
Anna preparou a receita de tortas de peixe.
Hoje prepararemos tortas caseiras com peixe a partir de massa levedada, e o recheio será feito de salmão rosa em lata com arroz, cebola e endro.
Rasstegai ganhou esse nome por causa de sua aparência - tortas alongadas com recheio, desabotoadas na parte superior, ou seja, não completamente comprimidas. Antigamente, eram considerados um aperitivo nobre e faziam parte do cardápio de qualquer restaurante que se prezasse. Tortas de peixe eram servidas com sopa de peixe e cozidas com peixes valiosos - salmão ou esturjão. Provavelmente, mesmo agora em restaurantes russos você pode encontrar tortas de peixe de verdade no cardápio. Porém, o recheio não poderia ser apenas de peixe. As tortas eram frequentemente preparadas com carne e cogumelos ou com arroz, cebola e ovos. Essas tortas ainda hoje são apreciadas, embora sua receita tenha sido bastante simplificada.
Ingredientes:(para 20 tortas)
Para preencher:
- 1 pote de salmão rosa enlatado
- 3 colheres de sopa. eu. arroz
- 1 cebola pequena
- um pouco de endro
- 20g de manteiga
- sal, pimenta preta moída
massa de fermento:
Você pode preparar massa de fermento usando receitas passo a passo detalhadas que publiquei anteriormente. Esta é uma receita de massa de fermento feita por, ou uma receita de massa de fermento feita por.
De acordo com ambas as receitas, a quantidade de massa obtida é calculada para 20 tortas pequenas.
Preparação:
Sove a massa de fermento de acordo com uma das receitas acima. Gosto que as tortas sejam feitas com massa misturada com fermento fresco, esse tipo de massa tem um cheiro especial, muito agradável. Então hoje cozinhei à mão.
Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Primeiro, vamos cozinhar o arroz. Coloque 3 colheres de sopa em água fervente com sal. eu. arroz com uma pequena colina. Cozinhe até ficar macio, depois escorra a água e enxágue levemente. Quando cozinho arroz para recheio, como para, ou para a receita de hoje, em vez de sal, jogo um cubo de caldo de galinha na água. O arroz fica muito mais saboroso.
Retire o salmão rosa da jarra e amasse-o com um garfo junto com o líquido.
Lave vários raminhos de endro, literalmente 20 g, separe os talos duros e pique finamente.
Adicione o arroz, a cebola, o endro e a manteiga derretida ao prato com o peixe.
Sal e pimenta a gosto e misture. O delicioso recheio para tortas de peixe está pronto.
Quando a massa levedada estiver pronta, coloque-a sobre uma mesa untada com óleo vegetal.
Divida a massa em 20 pedaços aproximadamente iguais em forma de bolinhas e cubra-os com filme ou saco cortado para que cresçam um pouco novamente, isso leva cerca de 15 minutos.
Amasse cada bola de massa até formar um bolo achatado, deixando as bordas mais finas. Espalhe 2 colheres de chá. recheios.
Conectamos as bordas do bolo, deixando um pequeno furo no topo.
Agora apertamos a borda com uma costura trançada. Isso deve ser feito, caso contrário a costura certamente se desfará durante o cozimento. Descrevi em detalhes como fazer essa costura no artigo sobre preparação.
Coloque as tortas prontas em uma assadeira forrada com pergaminho ou sobre um tapete de silicone. Eles devem repousar um pouco e crescer um pouco, você pode cobri-los com filme por enquanto.
Quando as tortas estiverem prontas, pincele-as com uma mistura de gema e 1 colher de sopa. eu. creme. O creme pode ser substituído por 1 colher de chá. leite e 1 colher de chá. óleo vegetal. Se desejar, você pode colocar um pedacinho de manteiga em cima de cada torta.
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus e leve ao forno por 20 minutos até dourar.
As tortas de peixe feitas com massa de fermento são muito saborosas, tanto quentes quanto já resfriadas. Eles permanecerão macios no dia seguinte se sobreviverem :)
Cerca de 20-30 anos atrás, a pergunta “O que são tortas?” intrigado, se não todos, então muitos. Ouvimos esta palavra, lemos. Mas muito poucas pessoas poderiam dizer com certeza o que são tortas. Os militares sugerem, brincando, que se trata de uma equipe. De qualquer forma, todo mundo gosta muito da palavra.
Rasstegai é um prato puramente russo. Esta é uma torta feita com massa de fermento sem assar e com recheio. É deixado um buraco no topo da torta para despejar o caldo ou a manteiga derretida. Um famoso e ideal aperitivo russo para todos os tipos de sopas. Dependendo do recheio, as tortas são mais adequadas para determinados pratos: recheio de peixe - para sopa de peixe, recheio de carne - para sopas ricas, etc.
Normalmente as tortas são alongadas e pequenas, por isso são fáceis de comer. Na maioria das vezes, as tortas lembram um barco com a tampa aberta. As bordas da massa ficam comprimidas, muitas vezes dando às tortas um formato muito bizarro. Tortas “desabotoadas” – daí as tortas desabotoadas.
Sopa de peixe e caldo são despejados nas tortas abertas, pedaços de peixe saboroso e valioso são adicionados, e às vezes são adicionados chapéus de leite com açafrão salgado ou cogumelos de leite às tortas com recheio de cogumelos. Antigamente acrescentavam-se viziga, esturjão, salmão levemente salgado ou até fígado de burbot.
As tortas não são difíceis de fazer. É importante que a massa fique macia e que o recheio esteja em harmonia com o prato com que são servidas as tortas. Na minha opinião, as mais deliciosas tortas de peixe são as pequenas tortas abertas e alongadas recheadas com lúcio frito e cebola, e sempre com um pedacinho de salmão - fresco ou levemente salgado. E, claro, com comida deliciosa.
Tortas com peixe. Receita passo a passo
Ingredientes (10-12 unidades)
- Filé de lúcio 0,5 kg
- Salmão, levemente salgado ou fresco 100 gr
- Cebola 2 unidades
- Óleo vegetal 50ml
- Ovos 1 peça
- Salsa 5-6 raminhos
- Cenouras, cebolas, raízes de sopa, peixe para sopa de peixe
- Farinha de trigo 2 xícaras
- Sal, pimenta preta moída, fermento seco, louro, pimenta preta e da Jamaica, coentro, açúcar Especiarias
- Aparentemente, as tortas de peixe devem seu nome ao formato. O buraco fica por cima e a torta está desabotoada e aberta. Daí o nome - torta. Embora raramente alguém diga rasstegay, geralmente dizem rasstegaychiki. O melhor recheio para tortas de peixe é o lúcio fresco e o salmão. E você definitivamente precisa de caldo de peixe ou sopa de peixe, eles também ficam bem com eles.
Filé de lúcio com pele
- À primeira vista, parece que são necessárias muitas coisas. Mas observe mais de perto: a grande maioria dos ingredientes está sempre em casa. Tudo que você precisa é de peixe - lúcio e salmão. É necessário preparar massa de fermento comum, de acordo com a versão mais simples. A propósito, massa de fermento para pizza é bastante adequada.
- Peneire 2 xícaras de farinha. Adicione 2 pitadas de sal, 1 colher de chá. açúcar e 0,5 pacote de fermento “ativo” para farinha seca. Levedura seca “ativa” - geralmente está disponível em pacotes de 11g. Observe que você precisa de fermento adicionado à farinha seca, e não daqueles que precisam ser diluídos em água.
- Misture bem toda a mistura até ficar completamente homogêneo. Despeje 180 ml de água morna em uma xícara grande e adicione 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal comum, de preferência inodoro. Óleo e água não se misturam, basta agitar a mistura e despejar na farinha.
- Sove a massa macia. Se não tiver certeza da quantidade de líquido, é melhor adicionar mais do que o necessário e ajustar a consistência da massa adicionando farinha à massa. Se a massa inicialmente ficar densa, torná-la macia é muito problemática. Sove bem a massa.
- Faça uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela funda coberta com um pano limpo. Coloque a massa em local aquecido por 1 hora e deixe crescer. Depois de uma hora, misture a massa com as mãos, acrescentando a farinha em pequenas porções. Coloque a massa novamente em local aquecido por 1 hora.
Prepare massa de fermento macio
- Limpe o lúcio das escamas, retire as entranhas e as guelras. Corte a cabeça e as barbatanas. Apare o filé da espinha, selecionando ossos grandes e remova a pele.
Retire os ossos e a pele do filé
- Ferva a sopa de peixe da cabeça, coluna, barbatanas e pele em 1-1,5 litros de água de acordo com qualquer receita que você conheça, por exemplo, sopa de peixe caseira. Pela opção mais simples: ferver, junto com os restos do peixe, um conjunto de legumes picados grosseiramente para a sopa de peixe (batata, cenoura, cebola, raízes de sopa (nabo, salsa e aipo), adicionar especiarias (louro, preto e pimenta da Jamaica, ervilhas de coentro) e sal - tudo a gosto. A sopa de peixe deve ser picante, mas não salgada. Coe a sopa de peixe pronta por uma peneira (não gaze!) para filtrar qualquer peixe, vegetais e temperos restantes.
Prepare sopa de peixe caseira
- Enquanto a sopa de peixe cozinha, prepare o recheio com o qual serão preparadas as tortas de peixe.
Descasque duas cebolas pequenas e corte em tiras finas. Frite a cebola até dourar em óleo vegetal.Frite a cebola até dourar
- Corte o filé de lúcio, que foi cortado da carcaça durante o corte, em pedaços bem pequenos com uma faca. Alternativamente, você pode moer o filé de lúcio usando um moedor de carne, mas com uma grade de malha maior. Você deve obter carne picada grosseiramente moída.
Moer filé de lúcio
- Frite o lúcio picado em óleo vegetal. Frite por pouco tempo. Em princípio, assim que o peixe mudar de cor para claro e começar a dourar um pouco, basta.
Frite o lúcio picado em óleo vegetal
- Corte o salmão levemente salgado ou fresco em cubos, de acordo com a quantidade de pedaços esperados. A massa já amadureceu. Sove a massa facilmente em uma bancada ou tábua enfarinhada. Abra a massa em um rolo e corte em pedaços com uma faca: do tamanho de um pequeno ovo de galinha.
Abra a massa em um rolo e corte em pedaços com uma faca
- Misture o filé de lúcio picado frito e as cebolas fritas.
Misture filé de lúcio picado frito e cebola frita
- Abra com um rolo ou estique cada pedaço em um círculo de 8 a 10 mm de espessura. Você deve obter de 10 a 12 círculos. Coloque os círculos de massa sobre uma mesa enfarinhada e deixe crescer por 15 minutos. Vale cobrir a massa com um pano limpo para não secar.
Abra ou estique a massa em círculos
- Coloque 1 colher de sopa em cada pedaço de massa no centro. eu. lúcio picado com cebola. Se sobrar carne picada, basta distribuir o excesso por todas as tortas - igualmente. Coloque um pedaço de salmão em cada círculo, por cima da carne picada e da cebola.
Coloque 1 colher de sopa em cada pedaço de massa no centro. eu. carne picada e peixe vermelho
- Agora - o mais importante. Ligue o forno com antecedência e aqueça-o a 180-190 graus para que tenha tempo de aquecer por igual. Aperte a massa e forme tortas com peixe. A forma que você dá a eles é problema seu. Mas uma torta é uma torta. Desde criança a torta é um barco, por exemplo, com pontas curvas. Aperte com cuidado as bordas da massa e forme tortas com peixe, não esquecendo de deixar um buraco grande o suficiente no topo para que fique visível um pedaço de salmão.
