Asse pão sem fermento com farinha de centeio. Pão de centeio - como assar em casa no forno ou na máquina de fazer pão segundo receitas com fotos

O tema “Os benefícios e malefícios do pão sem fermento” permanece popular há mais de uma geração. A desvantagem e vantagem é a sua estrutura.

Devido à sua densidade e rigidez, tem excelente efeito no trato gastrointestinal e promove o funcionamento da musculatura intestinal.

O principal ponto positivo é a ausência de fermento e, com isso, não há danos à microflora intestinal.

Quanto às deficiências, as mais significativas podem ser consideradas o sabor específico. As pessoas estão acostumadas com pão com fermento fofo e aromático, seu equivalente sem fermento tem uma estrutura densa e por isso terá quase metade do tamanho. Em termos de sabor, os produtos assados ​​​​sem fermento são específicos, mas não menos saborosos que o pão normal.

Uma receita simples de máquina de fazer pão

Assar pão sem fermento em uma máquina de fazer pão não é uma tarefa difícil nem demorada. O principal é seguir a receita e a máquina fará tudo sozinha.

Para preparar massa sem fermento você precisará de:

• farinha 2-2,5 xícaras;
• kefir 0,8-1,0 xícaras;
• sal, açúcar e refrigerante, uma colher de chá cada.

Todos os componentes são colocados na máquina de fazer pão e, num modo especial, primeiro amassa-se a massa e depois procede-se à cozedura propriamente dita.

Pão quaresmal sem fermento no forno.

Algumas donas de casa não têm oportunidade ou desejo de adquirir eletrodomésticos modernos para a cozinha e assar pão no forno. Ao mesmo tempo, não perde o sabor e os benefícios únicos.

Ingredientes para preparar pão magro e sem fermento:

• água 1 copo;
• farinha 2 xícaras;
• sal, açúcar a gosto.

Etapas de preparação:

1. Primeiro passo: o fermento é feito. Misture uma pequena quantidade de farinha (30-40 g) e água fervida (1/4 xícara) em um recipiente e cubra com um pano grosso. Durante um dia, a mistura é colocada em local aquecido para se obter uma entrada.
2. Segundo passo: após 24 horas, outra pequena quantidade de farinha (50 gramas) é cuidadosamente misturada à entrada e novamente guardada em local aquecido por 24 horas.
3. Terceiro passo: amassar a massa. A entrada é misturada com a farinha restante e acrescenta-se água morna, açúcar e sal. A massa é amassada até ficar homogênea.
4. Quarta etapa: descansar a massa. Após amassar, a massa deve descansar por 2 a 3 horas.
5. Quinto passo: assar. A massa é colocada em uma forma especial e assada no forno.

Cozinhando em panela elétrica

Outro dispositivo moderno para facilitar o processo de cozimento é a multicooker. É capaz de realizar as mesmas funções de panificação de uma máquina de fazer pão, com exceção da primeira etapa - amassar a massa. Por isso, para preparar uma massa sem fermento, deve-se passar por todos os passos necessários como no caso do forno, só a etapa final muda um pouco - preparamos o pão na panela elétrica. Isso não afetará o sabor, mas cozinhar será muito mais confortável e fácil. Ao mesmo tempo, o produto definitivamente não vai secar nem assar demais, porque os modernos aparelhos de cozinha permitem controlar o tempo de cozimento.

Pão de centeio sem fermento

Você pode considerar fazer pão de centeio como exemplo. Afinal, será necessário um tipo especial de farinha - o centeio. Primeiramente é preparada uma entrada sem fermento, utilizando apenas farinha de centeio e de preferência moída grosseiramente. Adicione 1 litro de água em temperatura ambiente, sal a gosto e 800 gramas de farinha à entrada. Misture tudo até obter uma massa homogênea e de consistência viscosa. A seguir, a massa preparada deve “respirar” por algumas horas e só depois deve ser assada em qualquer aparelho - forno, panela elétrica, forno, máquina de fazer pão. Para sabor e recheio adicionais, você pode adicionar sementes de gergelim, girassol ou linhaça à massa.

Receita de culinária monástica

O pão do mosteiro tem um cheiro delicioso e é fácil de preparar. A única ressalva é que o preparo da massa dura 4 horas.

Um iniciador especial também é usado.

• água 800ml;
• farinha integral 300 gr;
• farinha de centeio 700 gr;
• sal 1 colher de sobremesa sem cobertura;
• fermento;
• sementes (girassol, abóbora, pré-descascadas), passas - um punhado cada.

Dissolva o sal em água morna. Se tiver colher de pau coloque 2 colheres, se usar colher de sopa coloque 4. É muito importante que a água esteja um pouco morna. Se as sementes forem torradas, devem esfriar previamente.

Mexa esses produtos com as mãos até ficar homogêneo. Depois você pode adicionar farinha. Deve ser peneirado antes de usar. Isso não funcionará com grãos integrais, mas o centeio pode ser facilmente peneirado para ficar saturado de ar. Misture delicadamente, espremendo os grumos. A princípio pode parecer que tem muita farinha, mas com o amassamento prolongado a massa fica bem encharcada. Recomenda-se deixar fermentar por um terço de hora sob uma toalha.

Coloque a massa num tabuleiro polvilhado com farinha. Acontece pesado e grosso. Quando, ao amassar, parar de grudar nas mãos, pode-se formar um pãozinho, enrolar um pouco na farinha, bater levemente com as mãos, jogando para cima. Às vezes você bate a massa na mesa, mas corre o risco de cobrir tudo com farinha.

Coloque a bola pronta em uma tigela, cubra com uma toalha e deixe por 10 horas. Você pode colocar tudo no forno sem ligá-lo. Durante este tempo a massa cresce. A seguir, colocamos nas formas e assamos a 180 graus por uma hora. Após esfriar, retire das formas e cubra com pano úmido.

Importante! A farinha de trigo integral será a mais saudável.

No kefir

Massa exuberante e macia é preparada com kefir:

• farinha;
• kefir 1 copo;
• sal 1,5 colher de chá;
• açúcar 1 colher de sopa. eu.;
• qualquer óleo 50 g;
• ½ colher de sopa. eu. levedura;
• ovo.

Despeje o kefir no recipiente de massa. No micro-ondas ou em banho-maria, aqueça levemente a manteiga (margarina). Adicione ao kefir, acrescente o fermento seco, o açúcar e o sal. Misture todos os produtos até ficar homogêneo. Despeje a farinha aos poucos, em pequenas porções, até formar uma bolinha, e deixe levedar por uma hora e meia.

Unte uma assadeira ou forma com óleo e em um recipiente separado bata o ovo para untar. Despeje um pouco de óleo vegetal na superfície de trabalho, espalhe a massa e enrole até formar uma salsicha grossa. Divida em 8 pedaços, transforme em um bolo pequeno e coloque em uma assadeira. No momento serão pequenos, mas vão crescer no forno.

Pincele com ovo e leve ao forno. Pães pequenos assam rapidamente - em apenas 7 a 10 minutos.

Pão refrigerante irlandês tradicional sem fermento

Uma receita interessante - irlandesa, sem fermento prejudicial à saúde e feita com farinha integral.

• farinha integral e farinha de trigo - 250 g cada;
• leite coalhado 420 gr;
• meio copo de passas;
• 2 colheres de chá. mentira sal;
• 1 colher de chá. mentira refrigerante

Misture todos os ingredientes secos, despeje o iogurte e mexa delicadamente a massa para que todos os ingredientes se juntem, mas em hipótese alguma amasse.

Polvilhe a mesa com farinha, desenforme a massa e dê-lhe o formato desejado. Polvilhe uma assadeira com farinha e coloque o produto. Faça cortes na bola com cuidado e polvilhe com farinha de trigo integral para decorar. Leve ao forno a 200 graus e leve ao forno por 45 minutos.

Pão Sourdough feito de água e farinha de trigo integral

O pão de massa fermentada sem fermento é denominado “Saudável” porque é preparado com massa fermentada viva e com adição de farinha integral.

Para massa fermentada:

• 2 colheres de sopa. eu. iniciador de trigo;
• 150 gramas de farinha branca;
• 150 gramas de água filtrada.

Para o teste:

• 350g de farinha integral;
• 300 gramas de fermento de trigo;
• 150 gramas de água;
• 2 colheres de chá. Saara;
• 1 colher de chá. sal;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal.

Combine o starter e a água em um recipiente, adicione sal e açúcar e misture.

Adicione a farinha à mistura e amasse por um minuto. Deixe descansar sob uma toalha por 10 minutos.

Adicione o óleo e continue amassando. A massa deve ser macia, elástica e não grudar nas mãos. Cubra o recipiente com filme e deixe levedar por 3 horas.

Após o tempo necessário, coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha. Divida em 8 partes e forme koloboks. Unte a forma com óleo e dobre os produtos. Cubra novamente com filme e deixe por uma ou duas horas. Leve ao forno por 10 minutos a 200 graus e depois reduza a temperatura para 180. O pão está pronto.

Em uma nota. A água é usada ligeiramente morna ou em temperatura ambiente. Caso contrário, nem o fermento nem o starter funcionarão.

Toda dona de casa tem pão na mesa, dependendo de seus gostos e capacidades, pode ser comprado ou assado na hora, com ou sem fermento, trigo ou centeio. Mas uma coisa permanecerá sempre a mesma - esta massa maravilhosa e deliciosa nunca sairá do seu pedestal na cozinha.

E agora, por demanda popular, direi como fazer pão sem fermento em casa.

Em primeiro lugar, gostaria de dizer que o pão era tratado como um ser vivo; o fermento era apreciado como a menina dos olhos e transmitido de geração em geração. Acreditava-se que quanto mais tempo durasse o fermento, maior seria o poder do pão assado. E, claro, é melhor cozinhar com calma e equilíbrio...

Hoje vou te contar como fazer pão fermentado com farinha de centeio.

Para preparar o fermento, basta farinha de centeio e água. O preparo pela primeira vez leva três dias e você pode amassar o pão a qualquer momento.

Então vamos começar...

No primeiro dia para o fermento, tomo 50-100 g de farinha de centeio e água morna - o suficiente para diluir a farinha até o estado de creme de leite líquido, coloco os pratos com o fermento, cobertos com uma toalha ou gaze, em um lugar quente coloque, geralmente em um armário ou geladeira, e deixe lá durante o dia.

No segundo dia coloco a mesma quantidade de farinha do primeiro dia, coloco água, novamente até virar creme de leite líquido, misturo e deixo novamente por um dia.

No terceiro dia repito o mesmo procedimento do segundo e deixo até começar a fermentação - até aparecerem bolhas. O aparecimento de bolhas é sinal de que o starter está pronto para misturar a massa.

Podemos dizer que a massa é fermento diluído.

Para preparar um pão pequeno, coloco um copo e meio de água morna, não superior a 40 graus, na entrada, coloco farinha de centeio até virar creme de leite espesso, ou como massa para panquecas.

Cubro o prato com a massa com uma toalha limpa e coloco novamente no andar de cima, em local aquecido, por várias horas. No começo deixei 4-6 horas, agora costumo deixar a massa durante a noite, e de manhã sove a massa, isso não azeda o pão.

A principal coisa que você precisa lembrar pela manhã, se não quiser esperar três dias novamente para o preparo da massa fermentada, é colocar 100 gramas da massa preparada em uma jarra. Esta será a entrada para fazer o próximo pão.

Cubro com gaze em várias camadas, coloco na geladeira, e é aconselhável tirar de 6 a 10 horas antes de preparar o pão novo para que ganhe um pouco de vida. O fermento não dura muito tempo sem alimentação; se você não assar, uma ou duas vezes por semana você precisa adicionar um pouco de farinha e água morna e alimentá-lo...

A massa acabada borbulha, borbulha e sobe. Nela, depois de separarmos a entrada para a próxima vez, sove a massa.

Para a massa, dependendo do tipo de pão que quero assar, pego farinha de centeio ou trigo, cerca de uma colher de sopa de óleo vegetal, sal, farelo, gérmen de trigo e adiciono sementes de linhaça ou girassol. No preparo do pão de trigo às vezes coloco passas, mas antes de colocar na massa lavo, seco num pano e enrolo na farinha, assim não espalham no pão.

Amassei a massa até que ela possa ser amassada com as mãos. Preparo a vasilha onde vou assar o pão, geralmente uma frigideira, unte com óleo vegetal e coloco a massa pronta sobre ela. E novamente coloco no armário por três a quatro horas para que a massa saia. Dependendo da farinha usada, ela pode crescer de duas a quatro vezes. O pão de trigo cresce melhor.

Quando o pão fica pronto coloco no forno ou forno na temperatura máxima. O pão de centeio é assado por 40-45 minutos, o pão de trigo - 5 minutos a menos. Tiro o pão do forno, enrolo em uma toalha e costumo colocar em local aquecido, por exemplo, debaixo de um cobertor.

Como uma pequena digressão, direi que praticamente não cozinhamos comida, apenas fervemos e colocamos debaixo de um cobertor mágico, de onde a comida sai como num forno russo...

Se a crosta do pão for muito dura, pode-se borrifar com um pouco de água.

Então, o pão está pronto! A propósito, você também pode usar farinha de trigo como massa fermentada.

Você pode negociar com quem quiser vir aprender a fazer pão. Além disso, ensino não só como fazer pão, mas também como tratá-lo, como fazer Pão Saudável e Protetor.

Desejo a todos Saúde e Prosperidade!

Elena Romanova do assentamento de Zalesye, na Carélia.

O pão de centeio sem fermento tornou-se recentemente cada vez mais popular. Agora algumas pessoas até fazem pão sem fermento em casa, e eu também sou uma delas. Quem faz pão de centeio orgulha-se deste milagre do seu próprio preparo, descrevendo o seu sabor e aroma a todos os amigos. O pão de centeio caseiro sem fermento tem muitas vantagens em relação ao pão com fermento comprado em lojas.

Quando a massa do pão azeda, ela fermenta mais lentamente, o que é bom para as proteínas da farinha. O pão de centeio sem fermento permanece fresco por mais tempo e é armazenado por mais tempo, além de não conter conservantes. Quando comemos pão sem fermento, todas as substâncias benéficas nele contidas são melhor absorvidas pelo nosso corpo.

O pão sem fermento aumenta as propriedades curativas do centeio. O centeio, como sabemos, melhora a digestão e os processos metabólicos do corpo, remove toxinas e melhora a imunidade. Há mais uma vantagem importante do pão de centeio sem fermento: ele não causa um aumento rápido do açúcar no sangue. O pão sem fermento contém menos açúcar, gorduras prejudiciais à saúde, conservantes e aditivos antifúngicos. Esses aditivos inspiram medo em todos que lêem os rótulos dos alimentos e conhecem seus efeitos negativos em nosso corpo.

Pão de centeio que você fez sem fermento é pão que você fez com amor. Se você se importa com o tipo de pão que come, gaste seu tempo, energia nele e coloque sua alma nele, e então este pão de centeio sem fermento será mais saboroso do que o melhor

Preparar pão sem fermento é um processo bastante demorado. Se você tiver uma entrada de massa fermentada sem fermento pronta para pão, a partir de sexta à noite até sábado na hora do almoço você irá assá-la, mas ainda terá pão de centeio por vários dias e, além disso, terá grande prazer em comer o delicioso pão fresco polpa assada de pão de centeio natural sem fermento feito com as próprias mãos. Nada se compara a isso!

Primeiro, direi como preparar massa fermentada sem fermento para pão e depois como preparar massa sem fermento e assar pão de centeio.

Massa fermentada sem fermento para pão

1. Misture 100 mililitros de água morna a uma temperatura de 40 graus e 100 gramas de farinha de centeio integral em uma panela de inox com deslocamento de 3-4 litros.
2. Cubra com papel alumínio ou toalha.
3. Coloque em local aquecido por três dias. Normalmente coloco na bateria. Todos os dias, a entrada para pão de centeio ázimo deve ser mexida com uma colher de aço inoxidável ou de plástico.
4. No quarto dia, adicione um litro de água à temperatura de 40 graus e 100 gramas de farinha de centeio integral. Misturar. Deixe a massa resultante por um dia em temperatura ambiente, sem cobrir com toalha.

Cinco dias se passaram e a entrada do pão de centeio ázimo está pronta. Você pode colocar em potes pequenos de cem gramas cada, ou pode, como eu, colocar a entrada em saquinhos e congelar no freezer. Pode ser armazenado nestas condições por até um ano. Se quiser um pouco de centeio, retire a embalagem, descongele e cozinhe para sua saúde. Uma nova entrada pode ser preparada muito mais rápido se você não usar a última embalagem e repetir todo o processo a partir do quarto dia.

Pão de centeio fresco sem fermento

Para a noite do primeiro dia precisaremos de:

• 100 gramas de fermento sem fermento
• 180 gramas de farinha de centeio
• 300 mililitros de água

Misture todos os ingredientes em uma tigela, cubra com papel alumínio e deixe durante a noite em local aquecido. A temperatura neste lugar quente deve ser de 22 a 24 graus

Para a manhã do segundo dia precisaremos de:

• massa do dia anterior
• 500 gramas de farinha de centeio de boa qualidade
• 100 mililitros de água morna
• 200 mililitros de iogurte
• 1 colher de sopa de sal

1. Misture todos os ingredientes. Se você tiver uma batedeira, misture. Comece com 5 minutos em velocidade baixa e depois 5 minutos em velocidade média.
2. Cubra com papel alumínio e deixe crescer até a massa dobrar de tamanho. Isso geralmente leva de três a cinco horas.
3. Coloque a massa para pão de centeio sem fermento sobre uma tábua de madeira polvilhada com farinha de centeio. Divida a massa em duas partes e faça bolinhas com elas.
4. Coloque as bolinhas sobre papel manteiga, polvilhe com farinha e cubra com uma toalha. Deixe a massa de centeio crescer por uma hora. você pode aprender os segredos de fazer uma massa deliciosa.
5. Vemos que apareceram rachaduras na farinha, então agora colocamos o pão de centeio sem fermento no meio do forno pré-aquecido a 250 graus e colocamos outra assadeira, sobre a qual colocamos alguns cubos de gelo. Reduza a temperatura para 200 graus e leve ao forno o pão por uma hora.
6. Retire o pão de centeio sem fermento e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Corte um pedaço, regue com azeite, cubra com rebentos de rúcula, cubra com presunto seco, queijo parmesão, um pouco de manteiga, sal e uma gota de sumo de limão - o resultado é uma excelente iguaria.

A moda da culinária caseira vem crescendo nos últimos anos. Isto é facilitado pelo surgimento de gadgets que o ajudam, nomeadamente as máquinas de fazer pão e o interesse cada vez maior das pessoas pela sua saúde e um estilo de vida saudável. Portanto, hoje a questão é mais relevante do que nunca - como fazer pão de centeio (receitas com e sem massa fermentada)?

Desde os tempos antigos na Rússia - durante muitos séculos o alimento principal tem sido o pão magro feito de trigo grosso. E isso não é por acaso: é nessa farinha que todas as vitaminas e cascas dos grãos ficam mais preservadas.

Pão feito com farinha de centeio sem fermento é diabético e medicinal ao mesmo tempo. Seu uso melhora a motilidade intestinal, e quem consome pão preto (de centeio) tem menos probabilidade de expor o organismo ao desenvolvimento de obesidade, diabetes, câncer e doenças cardiovasculares. É muito importante notar que o pão preto ajuda o corpo a remover substâncias cancerígenas e muitas outras substâncias nocivas, enquanto o pão branco não consegue fazer isso. Os médicos recomendam consumir até 150 gramas de pão de centeio por dia sem prejudicar o corpo - são cerca de 3-4 pedaços.

Quem gosta de ficar atento à ingestão calórica também ficará agradavelmente surpreso com os números - 100 gramas de pão preto correspondem a apenas 117 kcal.

Se o fermento for eliminado pelo menos do pão da sua casa, com certeza toda a família ficará mais saudável. A azia irá embora, o sangue irá melhorar e, portanto, é claro, vale a pena gastar tempo preparando centeio saudável em casa.

De volta às raízes

A primeira receita para fazer massa sem fermento

1. Água – 800ml;
2. Farinha – 300 gramas (grão integral);
3. Farinha – 700 gramas (centeio);
4. Sal - uma colher de sobremesa incompleta.

Para amassar o centeio são necessários: farinha, água, aditivos (sementes diversas) e sal.

• Despeje água (temperatura ambiente - nem fria nem quente) em um recipiente e adicione sal, misture.
• Pegamos sementes diferentes - por exemplo, gergelim, linho, girassol. As sementes são pré-fritas um pouco numa frigideira. Despeje-os em nosso recipiente.
• Adicione 2 colheres de sopa cheias de massa fermentada caseira e misture tudo novamente. A massa fermentada caseira é espessa, mas é preciso mexer bem e ajudar a dissolver com as mãos.
• Pegamos farinha de grão integral (aquela que se vende em lojas) e ela contém o farelo, o centro do grão e a superfície. A temperatura da farinha deve estar à temperatura ambiente.
• Peneire a farinha em um recipiente (ela ficará saturada de oxigênio durante a peneiração) e todas as partículas desnecessárias serão eliminadas.
• Adicione a farinha em pequenas porções e misture, no início tudo ficará líquido, e aos poucos vai ficando cada vez mais grosso.
• A massa nesta fase ainda não está pronta, mas precisa ser deixada por 20 minutos, coberta com uma toalha, todos os componentes precisam se unir.
• 20 minutos se passaram, pegamos a massa, ela não mudou visualmente - mas na verdade, farinha, sal, água, fermento e sementes foram combinados em um todo - em nosso futuro pão de centeio sem fermento.
• A massa ficou grossa, pesada e descansada. Retire sobre uma tábua com uma colher de pau ou espátula de silicone. A farinha é colocada no tabuleiro - aproximadamente 100-120 gramas.
• Sove a massa com as mãos, atraindo farinha e removendo o excesso de ar. O calor das mãos humanas por 2 a 3 minutos faz um milagre - a massa é homogênea, grossa, elástica e não gruda nas mãos.
• A massa é moldada em um pão e colocada em um recipiente por mais 8 a 10 horas. A massa desta vez fica coberta com uma toalha (dobrada 2 a 3 vezes, ou seja, o tecido é grande), em local aquecido da sala.
• Nas últimas horas a massa cresceu e é hora de colocá-la nas assadeiras.
• As formas podem ser diferentes - redondas, retangulares, quadradas, grandes e pequenas. Antes de assar, unte a assadeira com óleo vegetal e polvilhe levemente com farinha.
• O pão é assado no forno por aproximadamente 60 minutos a uma temperatura de 180 o C. O forno está pré-aquecido.
• Retire o pão do forno, deixe esfriar e só depois retire da assadeira.
• Coloque na área designada e cubra com uma toalha molhada (torcida) por um curto período de tempo.

A segunda receita para fazer massa sem fermento

• Farinha – 650-700 gramas, descascada;
• Mel – 2 colheres de sopa (substituição – açúcar);
• Óleo vegetal – 1-2 colheres de sopa;
• Água – 400ml;
• Massa fermentada – 6-8 colheres de sopa;
• Sal – 2 colheres de chá;
• Aditivos – diversos (passas, damascos secos, sementes).

O processo de preparação de massa sem fermento (receita):

• A massa é amassada com todos os ingredientes, primeiro todos os ingredientes líquidos e aditivos são combinados.
• Em seguida, adicione a farinha em porções, peneirando e misturando.
• A massa acabada é disposta em formas, deixa-se repousar (crescer, levedar) durante duas horas em local aquecido, as formas são cobertas com uma toalha.
• Após 2 horas, a massa já cresceu nas formas e está pronta para assar.
• Para que a massa fique com uma crosta linda e crocante, ela deve estar bem umedecida por cima - isso pode ser feito com pincel de silicone ou borrifador.
• Coloque um recipiente com água embaixo do pão no forno.
• Asse em forno pré-aquecido 20 minutos com temperatura do forno 200ºC, abra a porta e umedeça novamente a superfície da massa com água.
• Agora reduza a temperatura para 180ºC e leve ao forno por mais 40 minutos.
• O pão preto (centeio) acabado é resfriado sob um pano úmido e retirado da forma.

A terceira receita de massa sem fermento em água mineral gaseificada sem massa fermentada

Para preparar massa sem fermento você precisará de:

• 2 copos - água mineral com gás (não gelada);
• 3-3,5 xícaras – farinha de centeio integral;
• ½ colher de chá – sal.

O processo de fazer massa sem fermento (receita):

• Misture a farinha com o sal.
• Aos poucos, adicione água com gás e mexa bem. Mexa brevemente.
• A massa ficou elástica e não gruda nas mãos. Isso pode ser ajustado pela quantidade de água.
• Fazemos pãezinhos (redondos, ovais, em forma de pão).
• Unte uma assadeira com óleo vegetal.
• Coloque os pães em uma assadeira e use uma faca para fazer cortes em cada pedaço – paralelos ou em quadrados. Isso deve ser feito para que, sob a influência da temperatura e do aumento da massa, ela não “rasgue” e não se formem quebras ou rachaduras.
• O forno está pré-aquecido, coloque uma assadeira nele e asse o pão de centeio 60 minutos a 180 graus.

Pão de centeio bem assado sem fermento pode ser armazenado por 3-4 semanas sem refrigeração; também pode ser congelado - isso prolonga significativamente sua vida útil. Mais uma vez, o pão mais delicioso é bem quente - fresco e apetitoso.

Pão de centeio sem fermento combina muito bem com laticínios fermentados, vegetais e sopas. Mas carne e derivados não são a melhor combinação, pois a presença simultânea de pão e carne no estômago retarda a digestão e aparecem azia e peso.

Receita culinária - Massa fermentada sem fermento (o segundo nome é licor-mãe)

O pão de centeio caseiro é um complemento saudável ao pequeno-almoço, almoço ou jantar. É rico em vitaminas, aminoácidos essenciais e ácidos graxos, fibras grossas e elementos minerais. O baixo índice glicêmico permite incluir o pão feito com farinha de centeio no cardápio dos diabéticos. Você pode preparar pão em casa de diversas maneiras: com ou sem fermento, com massa fermentada ou folhas de chá. Independentemente da receita que você escolher, o pão ficará perfumado e saboroso.

Segredos para fazer pão de centeio caseiro

Trabalhar com farinha de centeio é mais difícil do que trabalhar com farinha de trigo. Isto é explicado pela composição física e química do grão. A farinha de centeio requer menos água, a massa dela é viscosa e pegajosa, não tão fofa e pesada. Para facilitar o amassamento da massa, pode-se adicionar um pouco de farinha de trigo, aveia, milho ou trigo sarraceno. A água é adicionada gradualmente, despejando em um jato fino até obter a consistência de massa desejada. Outro ponto importante é a peneiração.

É aconselhável peneirar a farinha de centeio numa peneira fina 2 ou 3 vezes.

Mais alguns pequenos truques:

• Utilize apenas água filtrada ou fervida e, se possível, água mineral com gás;
• Os caprichos da farinha de centeio podem ser facilmente superados se todos os produtos forem medidos em balanças de cozinha especiais, e não em copos medidores;
• Se você tem pouca experiência em trabalhar com farinha de centeio, precisa começar com receitas com fermento;
• Para deixar o produto aromático e picante, você pode adicionar temperos à massa. A farinha de centeio combina bem com cardamomo, pimenta, coentro, cominho, cúrcuma, pimenta preta e mostarda, tomilho, orégano, etc.
• Você pode fazer pão sem fermento em casa usando folhas de chá e massa fermentada. Isto dará ao produto um aroma rico, acidez agradável e um sabor de pão reconhecível.

Receita de fermento de centeio

A massa fermentada de centeio clássica é uma combinação de fermentação alcoólica e láctica, necessária para obter uma massa porosa e macia. A massa fermentada para pão sem fermento é feita de cones de lúpulo secos. Um copo do produto é derramado com dois copos de água e fervido por um minuto. Em seguida, o caldo é infundido por cerca de 8 horas, filtrado e colocado em um recipiente de fermentação. 1/2 xícara de farinha de centeio, colher de sopa. mel (pode ser substituído por açúcar granulado ou em pó, melaço) e um copo de caldo inebriante são misturados e colocados em local aquecido por um dia. Durante este tempo, o volume da massa aumenta 2 vezes.

Uma entrada simples é preparada com farinha (100 g) e água (130 ml). Sove uma massa homogênea e cremosa, que é coberta com gaze ou algodão fino e colocada em local aquecido por 20-26 horas.No segundo dia e nos dias seguintes, a entrada é alimentada com a mesma quantidade de água e farinha. A massa fermentada sem fermento fica pronta no quinto dia.

Para o preparo é aconselhável utilizar uma jarra de 2 a 3 litros - durante a fermentação o volume da massa aumenta quase 2 vezes. Essa massa fermentada também é chamada de eterna porque parte dela é usada para assar pão de centeio sem fermento, e a segunda parte da massa fermentada é armazenada na geladeira. Para manter as qualidades de trabalho, alimente o starter a cada 2-3 semanas com farinha (100 g) e água (100-110 ml). Se uma crosta densa se formar na superfície, remova-a, despeje o starter em outro recipiente e deixe respirar por 1,5-2,5 horas. Depois eles alimentam e colocam de volta na geladeira.

Receita de folhas de chá

A mistura água-farinha na produção de pão é usada como meio vital para bactérias lácticas e leveduras. Essa mistura é chamada de folhas de chá e seu uso melhora o sabor do pão, retarda o processo de secagem e aumenta a atividade dos fungos leveduras.

Faça uma infusão para pão de centeio com farinha grossa de papel de parede (85 g), 1,5 colher de chá. coentro em pó e 25 g de malte vermelho. Despeje água fervente nos ingredientes em um jato fino. Amasse bem e leve ao forno por 2 horas a 65°C. Deixe a bebida esfriar antes de usar.

Deliciosas receitas passo a passo

Assar em máquina de fazer pão

Usar uma máquina de fazer pão para assar pão caseiro economiza significativamente tempo e acelera o processo. Outra vantagem da tecnologia é a automação do cozimento. O próprio programa determina o tempo de amassamento, tempo de espera, temperatura e duração do cozimento. Para preparar, adicione 230 g de farinha e farelo de centeio (aveia, cevada), colher de chá. fermento seco. Moa a massa com 25 g de manteiga amolecida. Separadamente, 1/2 colher de chá é diluída em 380 ml de leite morno. açúcar e colher de chá. sal. Os líquidos são adicionados à farinha e misturados. A forma é colocada na máquina de fazer pão e o programa para pão de centeio é selecionado.

Receitas de Forno

Para preparar pão simples, você precisará de um copo de farinha de trigo e centeio, cerca de meio copo de farelo de aveia picado. Os ingredientes são misturados, adiciona-se açúcar (2 colheres de chá) e sal (1,5 colheres de chá), um pouco de manjericão e coentro. Em seguida, despeje 6 colheres de sopa em partes. girassol, gergelim, mostarda ou azeite e amasse. Para evitar que a massa grude nas mãos, unte-as com óleo.

Quando a massa ficar homogênea, despeje 0,5 litro de água mineral com gás em jato fino. É necessário fornecer uma estrutura arejada e porosa. A massa acabada não necessita de repouso ou levedação, pois não contém fermento. É transferido para uma forma resistente ao calor untada com óleo. É necessário fazer vários cortes na superfície do futuro pão com uma faca afiada: isso é necessário para que a crosta fique uniforme e não rache com a evaporação e os gases internos. Para assar pão caseiro, o forno é aquecido a 200°C e o tempo de cozimento é de cerca de 40 minutos. Depois de cozido, o pão precisa de 60-75 minutos para cozinhar no forno quando estiver pronto. Em seguida, é retirado e resfriado sob uma toalha fina ou guardanapo grosso.

Pão integral

Fazer pão integral começa com a fermentação do malte de centeio fermentado. Para isso, 2 colheres de sopa. O produto é fermentado em 200 ml de água fervente junto com especiarias (coentro, cominho, cardamomo). Após 10 minutos, adicione 230 ml de água em temperatura ambiente e algumas colheres de sopa. azeite (o pão ficará mais aromático se usar mostarda ou óleo de linhaça) e mel escuro (floresta, prado, pinheiro).

Misture separadamente 11 g de fermento de padeiro seco e 1 pacote de fermento em pó, colher de chá. sal, 3 xícaras de farinha de centeio e uma xícara de farinha de trigo integral. Combine os ingredientes secos com as folhas de chá, misture bem e forme uma bola. A massa é deixada descansar e levedar por 1,5-3 horas.

Unte uma forma resistente ao calor com manteiga e transfira a massa pronta para ela. A superfície do futuro pão é umedecida com água usando uma escova de silicone. Cubra o molde com uma toalha ou guardanapo de papel grosso e deixe por mais 40-60 minutos. O pão caseiro é assado por cerca de uma hora a 180°C.

Pão de centeio sem fermento

Pão delicioso e rápido pode ser preparado com refrigerante e kefir. É necessário aquecer 250 ml de kefir gordo (deve estar morno, mas não quente), diluir uma colher de chá nele. refrigerante e deixe por 15-25 minutos. Em um recipiente grande, misture 150 gramas de farinha de centeio, 150 g de trigo e 50 g de aveia, 15 g de açúcar mascavo, 10 g de sal. Em seguida, o kefir é adicionado à mistura seca. Sove a massa até obter uma massa macia e flexível, que pode ser levedada por cerca de 40 minutos.

Esta receita de pão de centeio sem fermento é prática porque não requer massa fermentada ou fermento e seu sabor é delicado e rico. Asse a 180-190°C por no máximo 45 minutos.

Receita de pão caseiro com fermento

O pão caseiro de centeio tem aroma agradável, miolo poroso e crosta crocante apetitosa. Para preparar, é necessário peneirar 2 xícaras de farinha de trigo e 1 xícara de farinha de centeio 2 ou 3 vezes, adicionar algumas colheres de chá. fermento e misture bem. Em seguida, adicione 1,5 colheres de sopa. açúcar mascavo e 1-2 colheres de chá. sal. Despeje 0,3 litros de água morna (pode precisar de mais ou menos dependendo da qualidade da farinha).

Transfira a massa para uma mesa enfarinhada e sove com as mãos por cerca de 10 minutos. Durante este tempo, a massa deve ficar elástica, brilhante e lisa. Em seguida, o recipiente de armazenamento é untado com óleo, a massa resultante é transferida para ele e coberta com uma toalha de algodão. Normalmente, o pão futuro leva de 1,5 a 2 horas para fermentar.A massa acabada é colocada em formas, mantida por mais 30-45 minutos e assada em forno bem aquecido por cerca de 30-40 minutos a 200°C.

Receita de pão de café

Este invulgar pão de centeio sem fermento irá agradar não só aos fãs do café, mas também aos amantes da pastelaria caseira picante e aromática.

A preparação começa com a preparação do café: 2 colheres de chá. café moído na hora, preparar 300 ml de água fervente, adicionar 75 g de farinha de centeio. Mexa vigorosamente com um batedor por 3-5 minutos. Quando a mistura esfriar um pouco, adicione uma colher de chá. pimenta preta, 300 g de trigo e 170 g de farinha de centeio, 1,5 colher de chá. sal. Sove até obter uma massa macia e homogênea. Para deixar o pão poroso e fofo, deixa-se levedar a massa por cerca de 30 minutos e deixa-se o pão formado por mais 45 minutos. Antes de assar, o produto é pincelado com ovo batido e polvilhado com sementes de papoula, linhaça ou uma mistura de cominho e gergelim. Condições de cozimento: 45 minutos a 230 °C.

Pão caseiro com frutas secas na panela elétrica

Você pode fazer um delicioso pão sem fermento em casa, em uma panela elétrica. Será um excelente complemento ao pequeno-almoço ou lanche da tarde e irá agradar não só aos adultos, mas também às crianças.

Como preparar pão doce sem fermento em panela elétrica: misture 250 ml de água quente (90°C) com 65 g de farinha de centeio e 4 colheres de sopa. malte fermentado de grãos de centeio. Adicione algumas colheres de chá à mistura. coentro e 1 colher de chá. cominho. Mexa bem e deixe sob filme plástico até esfriar completamente.

Para a massa você vai precisar de todo o volume da massa, 350 g de centeio descascado e farinha integral, 2 colheres de chá. sal, 65 g de mel de trigo sarraceno e cerca de 350 ml de água. Misture todos os ingredientes e adicione uma mistura de nozes picadas, cerca de 50 g de tâmaras picadas, damascos secos, ameixas secas, frutos secos ou cerejas secas. Para fermentar, a massa precisa de 2,5 a 4 horas em local aquecido. Levará cerca de mais uma hora para fermentar na frigideira.

Na multicozinha, defina o programa para cozer pão ou programe a cozedura separadamente a 190°C. Dependendo do volume da forma, o pão ficará pronto em 45-55 minutos.

Quem gosta de experimentar sabores ou simplesmente é fã de comidas picantes e picantes pode experimentar fazer pão de alho e pimenta. É fácil de preparar: misture num recipiente dois copos de leite, 75 g de manteiga amolecida e alguns ovos. Misture os ingredientes secos separadamente: farinha de trigo (200 g), farinha de centeio (150 g), sal (5 colheres de chá), refrigerante (1/2 colher de chá), fermento em pó (1 colher de chá), noz-moscada (1 colher de chá), alho moído (1 colher de sopa) e pimenta preta moída (2 colheres de chá).

As pimentas são descascadas, cortadas em tiras finas e adicionadas à mistura seca. O líquido é adicionado à mistura picante de farinha e especiarias. Para deixar a massa com a consistência desejada, é aconselhável adicionar a massa de leite e ovo em partes - 5-6 colheres de sopa. com agitação constante. A massa deve ficar cremosa, moderadamente pegajosa e homogênea. Antes de assar, adicione algumas colheres de sopa. Molho Tabasco e mexa novamente. Asse pão perfumado em uma forma resistente ao calor por cerca de 30 minutos a 200°C.

Fazer pão de centeio caseiro pode ser mais fácil se você conhecer alguns truques para trabalhar a farinha e seguir a tecnologia.

Para deixar a massa macia e porosa, pode-se adicionar água com gás, e para deixar o pão fofo e macio, sove bem a massa e deixe descansar. Ao assar pão de acordo com a receita mais simples, você pode obter resultados diferentes a cada vez se fizer experiências com aditivos e temperos. A vantagem da farinha de centeio é a sua boa compatibilidade com muitas ervas, especiarias, frutas vermelhas, nozes e frutas secas. Isso tornará o seu café da manhã variado, saboroso e saudável.