Como fazer Sachertorte em casa. Sacher Torte: receitas com fotos Receita Sacher do confeiteiro

A sobremesa austríaca mais popular e um dos bolos mais famosos do mundo é o bolo Sacher. 2017 marca o 185º aniversário da deliciosa receita de sobremesa inventada pelo chef Franz Sacher, de 16 anos. Até agora, apenas oficialmente existem duas versões da receita original do bolo. Uma delas, a Original Sacher-Torte, servida no Hotel Sacher em Viena e de propriedade da família Sacher, apresenta duas camadas de bolo e duas camadas de geléia de damasco. A segunda receita, chamada Eduard Sacher-Torte, é propriedade da confeitaria vienense Demel, onde o filho de Franz Sacher trabalhou e refinou a receita do pai; o bolo é composto por uma camada de bolo, cujo topo é coberto com geleia de damasco e glaceado. Hoje estaremos preparando Sacher-Torte Original.

Autor da publicação

Nasceu no seio de uma família de militares, pelo que durante a sua vida conseguiu viver em várias cidades e países da URSS e da Rússia, e também adquiriu uma paixão irresistível pelas viagens, pelos novos conhecimentos e pela gastronomia de diversos países. De suas viagens ela traz não só lembranças, mas também novas receitas. Agora ele mora no sul da Áustria, na fronteira com a Itália. A gastronomia desta região combina de forma única as tradições da Áustria, Itália e Alemanha.

• Autor da receita: Inna Belyaeva
• Depois de cozinhar você receberá 1 peça.
• Tempo de cozimento:

Ingredientes

• 6 peças. ovo
• 100g de açúcar
• 130g de chocolate amargo
• 140g de manteiga
• 100g de açúcar de confeiteiro
• 140 gr de farinha de trigo
• 200g de geléia
• 200 ml de creme 33%
• 300g de gotas de chocolate

Método de cozimento

Retire a manteiga da geladeira com antecedência para que fique em temperatura ambiente. Prepare duas tigelas limpas e secas. Separe as gemas das claras. É importante garantir que não entre água na tigela com as claras, caso contrário elas podem não bater.

Na batedeira, inicie o processo de bater as claras em neve. Quando a massa ficar branca e arejada, acrescente 100 gramas. açúcar e continue batendo até ficar espesso e perolado. As claras não devem cair da tigela se você tentar virá-la.

Pique o chocolate com uma faca e derreta em banho-maria, tomando cuidado para que não entre água no chocolate. Mexa o chocolate durante o processo com uma colher limpa e seca - isso permitirá que derreta rápida e uniformemente.

Bata a manteiga em temperatura ambiente junto com o açúcar de confeiteiro na batedeira por 4 minutos até obter uma consistência branca e cremosa uniforme. Em seguida, adicione as gemas à mistura e bata novamente.

Adicione o chocolate derretido quente à mistura cremosa e mexa com um batedor até obter uma consistência uniforme.

Em seguida, adicione a farinha premium peneirada à mistura e misture com um batedor até obter uma textura lisa.

Ligue o forno e pré-aqueça a 180 graus. Adicione as claras à massa. Tentando não danificar a consistência delicada, bata a mistura com um batedor até ficar homogêneo, movendo uniformemente de cima para baixo. A massa deve ficar bem arejada e macia.

Prepare uma assadeira com 16 cm de diâmetro, unte com manteiga e forre o fundo com papel manteiga.

Divida a massa ao meio para duas camadas de bolo. Despeje a primeira parte na forma e distribua cuidadosamente a massa sobre ela.

Asse no meio do forno pré-aquecido por cerca de 35-40 minutos. Você pode verificar o preparo com um espeto de madeira - deve sair seco do meio do pão de ló, mas é importante não secar demais os bolos. Retire a crosta do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha. Se o meio do bolo formar uma protuberância durante o cozimento, depois de retirá-lo do forno, mas antes de retirá-lo da forma, é necessário usar uma toalha seca e limpa para pressionar a protuberância com movimentos suaves de pressão, retornando-a para seu lugar e nivelar a superfície. Prepare o segundo pão de ló da mesma forma.

Mexa a marmelada de damasco ou o doce até ficar homogêneo, espalhe metade da marmelada na parte superior e nas laterais da primeira camada do bolo.

Coloque a segunda por cima da primeira camada e pincele novamente com geléia de damasco.

Despeje o creme de leite em uma panela e leve ao fogo até ficar bem quente, mas não deixe ferver. Retire do fogão. Adicione as gotas de chocolate ao creme e mexa até dissolver completamente para criar uma cobertura lisa de chocolate. Regue o bolo com cobertura; É mais conveniente fazer isso em uma assadeira para que o excesso de esmalte escorra para um prato de suporte. Se necessário, use uma faca plana ou uma espátula especial para alisar a cobertura do bolo. É preciso ter cuidado para não danificar o bolo ou retirar muita cobertura do topo.

Coloque o bolo na geladeira por pelo menos 6 horas.

Torta Sacher preparar!

Bom apetite! Nas cafeterias austríacas, o bolo é servido com chantilly.

O bolo Sacher é uma invenção de sucesso de um especialista culinário austríaco que conseguiu conquistar os gulosos em todo o mundo. Pão de ló rico harmoniza perfeitamente com molho de frutas e cobertura de chocolate, criando uma sobremesa de sabor perfeito, que geralmente é servida com claras de ovo batidas.

Sacher Torte - uma receita clássica

Apesar da composição simples e da tecnologia de preparo acessível, a Sachertorte vienense revela-se incrivelmente saborosa e é recebida com particular alegria pelos fãs de chocolate. A impregnação deve ser homogênea, para a qual o doce é aquecido, socado no liquidificador e complementado com conhaque se desejar.

Ingredientes:

• ovos – 6 peças;
• farinha – 140 g;
• manteiga – 140g;
• açúcar – 300g;
• açúcar de confeiteiro – 110 g;
• chocolate – 280g;
• água – 120ml;
• conhaque – 2 colheres de chá;
• doce de damasco – 200 g;
• baunilha.

Preparação

1. Bata a manteiga com o pó, a baunilha e as gemas.
2. Adicione o chocolate derretido (130 g) e bata.
3. Junte a farinha e as claras batidas com o açúcar (100 g).
4. Asse o pão de ló a 170 graus por 50 minutos, corte em 2 camadas, mergulhe em uma mistura de confeitaria e conhaque.
5. Uma calda é fervida com o açúcar e a água restantes, resfriada, o chocolate é misturado e o bolo vienense Sacher é coberto com glacê.

Bolo De Ló De Chocolate Sacher

Ao longo do tempo, a clássica Sachertorte adquiriu muitas interpretações, cada uma das quais impressiona pelo seu sabor excepcional. A seguir, apresenta-se com amêndoas descascadas e trituradas, o que confere à sobremesa uma riqueza incomparável e um aroma subtil e requintado.

Ingredientes:

• ovos – 6 peças;
• farinha – 150g;
• manteiga – 170 g;
• açúcar – 150g;
• conhaque – 1 colher de sopa. colher;
• chocolate amargo – 100 g;
• fermento em pó - 2,5 colheres de chá;
• cacau – 40g;
• amêndoas – 50g;
• confiture e esmalte – 200 g cada;
• baunilha.

Preparação

1. Bata a manteiga adicionando 50 g de açúcar, baunilha, conhaque, chocolate derretido e gemas.
2. Adicione à massa as amêndoas moídas com a farinha, o cacau e o fermento.
3. Junte as claras batidas com o açúcar e leve ao forno o pão de ló durante 1 hora a 180 graus.
4. Eles decoram o “Sacher” revestindo as camadas do pão de ló com confiture e cobrindo o produto com esmalte.

Creme Sachertorte

O autêntico chocolate Sacher não requer o preparo de nenhum creme, sendo utilizada apenas geléia de damasco para a impregnação. Porém, se houver uma vontade irresistível de complementar os bolos com um creme adequado, pode prepará-los com base nas recomendações desta receita.

Ingredientes:

• chocolate amargo – 300 g;
• chá preto forte – 270 ml.

Preparação

1. Prepare um chá quente.
2. Adicione o chocolate e mexa.
3. Coloque a tigela em um recipiente com água gelada, bata até engrossar e levemente clarear.

Cobertura para Sachertorte

Abaixo segue uma descrição detalhada de como decorar a Sacher Torte com esmalte e prepará-la corretamente. Apenas o chocolate amargo é usado como componente base. A parte superior e as laterais do bolo são cobertas com glacê e, usando um saco de confeitar, está escrito na superfície o nome do confeiteiro autor da incrível sobremesa.

Ingredientes:

• chocolate – 300g;
• açúcar – 150g;
• água – 150 ml.

Preparação

1. Misture água e açúcar, cozinhe a calda por 2 minutos.
2. Retire a tigela do fogão, acrescente o chocolate e mexa.
3. Cubra o bolo Sacher com cobertura depois de esfriar e engrossar.

Bolo Sacher sem açúcar

A receita a seguir será do interesse de quem quer saber como fazer Sachertorte em casa sem açúcar. O produto não tem sabor inferior ao original, mas ao mesmo tempo possui menor teor calórico. Nesse caso, é preciso cuidar da presença de geléia ou confeito com sorbitol.

Ingredientes:

• esquilos – 4 peças;
• farinha – 150g;
• óleo vegetal – 3 colheres de sopa. colheres;
• estévia – 1,5 colheres de chá;
• cacau – 20g;
• chocolate sem açúcar – 300 g;
• queijo cottage – 120 g;
• fermento em pó - 2 colheres de chá;
• água – 6 colheres de sopa. colher;
• amêndoas – 60 g;
• geléia – 200g;
• manteiga de cacau – 1 colher de sopa. colher;
• leite – 4 colheres de sopa. colheres;
• suco de limão – 0,5 colher de chá.

Preparação

1. Derreta 100 g de chocolate, misture com água morna, requeijão e manteiga.
2. Adicione a farinha com o cacau, o fermento, uma colher de estévia e as amêndoas moídas.
3. Junte as claras batidas com o suco de limão.
4. Asse o bolo por 40 minutos a 180 graus, deixe esfriar, corte e cubra com geléia.
5. Derreta o chocolate com a manteiga de cacau, acrescente a baunilha, a estévia e o leite.
6. Cubra o bolo Sacher sem açúcar.

Bolo Sacher em panela elétrica

Você pode fazer a receita Sacher em casa de forma fácil e simples usando uma multicooker. coze perfeitamente, mantendo-se macio, arejado e suculento por dentro, o que tem um efeito positivo nas características da sobremesa. A cobertura é tradicionalmente feita de chocolate amargo e calda.

Ingredientes:

• ovos – 6 peças;
• farinha – 150g;
• manteiga – 200g;
• açúcar – 150g;
• cacau – 40g;
• chocolate amargo – 100 g;
• fermento em pó - 2 colheres de chá;
• amêndoas moídas – 50 g;
• geléia e cobertura de damasco - 200 g cada;
• vanilina.

Preparação

1. Moa a manteiga com o açúcar, o chocolate e as gemas.
2. Adicione a farinha com o cacau, o fermento, as amêndoas e a vanilina.
3. Junte as claras em neve batidas e transfira a massa para uma tigela.
4. Cozinhe “Sacher” em uma multicooker em “Baking” por 60 minutos, deixe esfriar, corte.
5. Cubra os bolos com geléia e cubra o produto com esmalte.

Torta Quaresmal Sacher

Você pode preparar em casa a torta Sacher na versão quaresmal, para a qual deve alterar um pouco a composição dos ingredientes da massa. Neste caso, os bolos são frágeis e cortá-los é extremamente difícil, por isso é necessário dividir a base de farinha em 2 porções, das quais assar 2 biscoitos magros de formas diferentes.

Ingredientes:

• farinha – 1,5 xícaras;
• cacau – 0,5 xícara;
• baunilha – 0,5 colher de chá;
• açúcar – 1,5 xícaras;
• refrigerante temperado – 1 colher de chá;
• água morna – 1 copo;
• óleo vegetal – 90 ml;
• confiture – 400 g;
• esmalte – 300 g.

Preparação

1. Misture açúcar, farinha, cacau e refrigerante.
2. Despeje a água e o óleo, mexa e leve ao forno 2 bolos a partir da base.
3. Eles decoram o “Sacher” quaresmal revestindo os bolos com confiture e depois cobrindo o produto com esmalte.

Bolo Sacher sem farinha

O bolo Sacher, cuja receita se apresenta a seguir, é preparado sem farinha, que é substituída por amido. Se desejar, a massa pode ser aromatizada com baunilha e adicionar fermento em pó à composição, o que deixará o pão de ló mais arejado. Se a sobremesa for destinada ao público adulto, acrescente um pouco de conhaque ao doce.

Ingredientes:

• ovos – 5 peças;
• amido – 100 g;
• manteiga – 200g;
• açúcar – 200g;
• chocolate amargo – 150 g;
• geléia de damasco e cobertura de chocolate - 200 g cada.

Preparação

1. Moa a manteiga e o açúcar, acrescente as gemas e o chocolate derretido, um de cada vez, e bata.
2. Junte o amido e as claras batidas até ficarem firmes.
3. Asse o biscoito a 170 graus por 40-50 minutos, deixe esfriar e corte.
4. confiture, cubra o produto com esmalte.

Framboesa Sacher

“Sacher” é uma receita que, numa versão pouco convencional, tem ainda mais admiradores. Neste caso, a impregnação de geléia de framboesa é combinada com ganache de chocolate, e os bolos são pré-untados com calda de chocolate para ficarem suculentos. O sabor incomparável da sobremesa resultante não deixará ninguém indiferente.

Ingredientes:

• maçapão – 170 g;
• farinha – 40 g;
• cacau – 70g;
• ovos – 5 peças;
• açúcar – 230g;
• grãos de cacau – 40 g;
• manteiga – 40 g;
• natas com teor de gordura superior a 30% – 280 g;
• chocolate amargo – 200 g;
• conhaque – 20 ml;
• geléia de framboesa – 150 g;
• gelatina – 10 g.

Preparação

1. Bata no maçapão com as gemas, 50 g de açúcar e os grãos de cacau derretidos com a manteiga.
2. Junte a farinha, 20 g de cacau e as claras batidas com o açúcar (50 g).
3. Asse o biscoito a 180 graus, deixe esfriar e corte em 3 partes.
4. A geléia é moída em uma peneira e engrossada com meia porção de gelatina.
5. Dissolva o chocolate nas natas aquecidas (200 ml).
6. Faça uma calda com 100 ml de água, 15 g de cacau e 50 g de açúcar e mergulhe os bolos nela.
7. Na hora de montar o bolo, cubra os bolos de baixo e de cima com ganache e o bolo do meio com geléia.
8. Misture as natas, o resto do açúcar e o cacau, aqueça, junte a gelatina restante.
9. Despeje a cobertura resfriada sobre o bolo.

Sacher com frutas

A receita da torta Sacher em casa, apresentada a seguir, permitirá obter uma versão mais suculenta da sobremesa adicionando rodelas de frutas na camada entre as camadas do bolo. Pêssegos enlatados, abacaxis, bananas fatiadas ou fatias de geléia de frutas e frutas vermelhas complementam idealmente a paleta.

Que foi inventado por um confeiteiro austríaco. Gradualmente, tornou-se o prato vienense mais popular do mundo.

Franz Sacher nasceu em 1816. A partir dos 14 anos começou a estudar culinária na cozinha do palácio do Príncipe Metternich, famoso em todo o mundo. Mas em 1832, aconteceu um acontecimento inesperado. O príncipe anunciou oficialmente que o chef prepararia uma sobremesa simplesmente deslumbrante na recepção. Mas este adoeceu repentinamente, então os trabalhadores da cozinha começaram a tirar a sorte, que recaiu sobre Franz. O confeiteiro de dezesseis anos conseguiu surpreender verdadeiramente seus convidados. A receita deste prato ficou ao alcance de todos.

Mas, apesar disso, fazer a Sachertorte é bastante difícil. Para preservar o seu sabor mais elevado, será necessário escolher o tipo certo de chocolate, farinha e marmelada.

Detenhamo-nos mais detalhadamente na receita correta de um prato como a torta Sacher.

Para preparar o biscoito você vai precisar de:

• 140 gramas de manteiga;
• meio copo de açúcar de confeiteiro;
• metade (pode ser substituída por um saco de açúcar baunilhado);
• 6 pedaços de ovos;
• 130 gramas de chocolate (teor de cacau de 70% ou mais);
• 110 gramas de açúcar;
• 140 gramas de farinha de panificação.

Para nivelar a superfície do biscoito, serão necessárias cerca de três colheres grandes

Para preparar a camada você precisa:

• 200 gramas de geléia de damasco;
• duas colheres pequenas de conhaque.

Para preparar o esmalte você precisará de:

• 200 gramas de açúcar;
• meio copo de água;
• 150 gramas de chocolate (teor de cacau de 70% ou mais).

Tradicionalmente, a Sachertorte é servida com chantilly.

O preparo desta sobremesa é o seguinte:

1. Primeiro você precisa ligar o forno, ajustando a temperatura para cento e setenta graus para que aqueça de maneira ideal.

2. Coloque papel manteiga no fundo de uma forma de fundo removível (24 cm), unte as laterais com manteiga e polvilhe com farinha. O excesso deve ser bem sacudido.

3. Separe cuidadosamente os ovos em gemas e claras. Isso deve ser feito de forma que não se misturem. Futuramente bateremos as claras, e a presença da gema impossibilitará esse processo.

4. Misture a manteiga amolecida com o açúcar de baunilha e o pó. A seguir, começamos a adicionar gradativamente as gemas à mistura e bater até obter uma massa fofa e forte.

5. Derreta o chocolate no micro-ondas e misture cuidadosamente à mistura.

6. Bata as claras com o açúcar até ficarem estáveis. Para conseguir esse efeito, é necessário adicionar um pouco de sal e começar a bater em velocidade baixa com a batedeira.

7. Depois que as claras virarem espuma, é preciso aumentar a velocidade e bater até aparecerem picos suaves. Isso pode ser entendido pelo fato de que a superfície ficará mais lisa, mas não ficará mais desfocada.

8. Em seguida, adicione o açúcar e bata até que as claras adquiram um brilho brilhante e brilhante, e os picos não dobrem e mantenham sua forma firmemente.

9. Agora adicione as claras e a farinha à mistura de chocolate e misture delicadamente de cima para baixo.

10. Coloque a massa na forma e leve ao forno. Mantenha a porta entreaberta durante os primeiros quinze minutos. Em seguida, feche-o com cuidado e leve ao forno por cerca de mais uma hora. Retiramos o biscoito, deixamos repousar dez minutos na forma e depois colocamos sobre uma gradinha. É melhor assar o pão de ló durante a noite.

11. "Sacher" - um bolo com características de design tradicional. Para isso, corte a parte superior do biscoito para que fique perfeitamente liso. Em seguida, divida em duas partes e unte com confeito aquecido. Junte os bolos e cubra-os cuidadosamente com geleia quente. Coloque tudo na geladeira e comece a vitrificar.

12. Faça a calda de açúcar, deixe esfriar e misture com o chocolate derretido.

13. Unte o bolo com glacê. Esta iguaria vai sem dúvida decorar a mesa festiva! Importante: após cobrir com esmalte, leve à geladeira por quatro horas.

Bom apetite!

Estou simplesmente convencido de que este bolo de chocolate incomum irá agradar aos amantes de doces caseiros suculentos e aromáticos. A torta austríaca Sacher é popular em todo o mundo por uma razão: suculento, denso e rico pão de ló de chocolate, uma camada de deliciosa geléia de damasco e uma espessa camada de deliciosa cobertura de chocolate - é impossível resistir! Ao mesmo tempo, a receita da torta Sacher, que prepararemos em casa, não é nada complicada.

Na verdade, a receita original desta deliciosa sobremesa de chocolate é um segredo. No entanto, confeiteiros engenhosos, então simples donas de casa, desenvolveram as proporções (claro, as suas próprias) dos ingredientes utilizados e, usando a tecnologia certa, disponibilizaram publicamente a receita da Sacher Torte. O doce prato de hoje, que vos ofereço, é uma das opções para preparar este lendário bolo.

Assei em panela elétrica o pão de ló de chocolate que faz parte desta iguaria. Eu tenho um muito simples - Scarlett SC-411, potência do aparelho 700 W, volume da tigela 4 litros. Ao preparar um pão de ló no forno, aconselho levar uma forma redonda destacável com diâmetro não superior a 24 centímetros (a melhor opção é 20-21 centímetros). O biscoito é assado em forno pré-aquecido a 180 graus por 30-40 minutos (o tempo depende da natureza do forno e do diâmetro da forma).

Ingredientes:

Massa:

Intercamada:

Cobertura de chocolate:

Cozinhando o prato passo a passo com fotos:

Primeiro vamos preparar a massa para o pão de ló de chocolate. Para isso, derreta previamente 150 gramas de chocolate amargo, partindo-o em pedaços e colocando-o em uma tigela adequada. Você pode derreter o chocolate em banho-maria no fogão ou no micro-ondas. Faço isso no modo Defrost, que é mais suave que, por exemplo, o mesmo Warm-up. Não cronometro, apenas paro a cada 10 segundos e mexo ativamente o chocolate com um garfo. Então derrete uniformemente e não enrola. O principal é não superaquecer o chocolate, senão você vai estragar tudo - ele vai se enrolar e não terá mais volta.

O chocolate amargo derretido é totalmente homogêneo, macio e brilhante. Por enquanto, vamos deixar na bancada para esfriar até a temperatura ambiente.

Na batedeira, bata brevemente a manteiga e o açúcar em velocidade baixa. Em seguida, adicione 6 gemas (colocamos as claras na geladeira) e bata tudo novamente até formar uma massa mais arejada e esbranquiçada.

Ovos com açúcar e manteiga aumentarão de volume 4 vezes, enquanto os grãos de açúcar praticamente se dissolverão. Adicione o chocolate amargo derretido em temperatura ambiente.

Você pode misturar tudo até ficar homogêneo com uma colher de sopa ou espátula, mas é mais conveniente fazer isso com uma batedeira. Basta bater em velocidade baixa até ficar homogêneo e achocolatado. Vamos deixar a massa por enquanto.

Em seguida, você precisa bater 6 claras de ovo geladas. Para isso, coloque-os em uma tigela e comece a bater em velocidade baixa, aumentando gradativamente a velocidade para média. Continuamos a bater quase na velocidade máxima por mais um ou dois minutos. Enquanto bate, adicione o açúcar restante (90 gramas), uma colher de sopa de cada vez. Aumente a velocidade da batedeira ao máximo e bata o merengue, sem esquecer do açúcar. Se você usar uma batedeira planetária será muito mais fácil porque suas mãos estarão livres. Usando uma batedeira, bata as claras como se estivesse desenhando um oito ou um sinal de infinito. Isso é necessário para que a massa seja batida uniformemente. As claras batidas acabadas mantêm a sua forma perfeitamente, a massa fica espessa, bastante densa, brilhante e lembra uma base para biscoitos de merengue. Se você não tiver certeza se as claras foram batidas o suficiente, basta virar a tigela de cabeça para baixo - as claras não devem se mover nem um milímetro. Arriscado? Não se tudo for feito corretamente!

Agora, de volta à massa de chocolate. Em partes (3-4 vezes) adicione 150 gramas de farinha de trigo premium peneirada, misturando com uma espátula ou colher de sopa.

Acrescentamos também claras de ovo bem batidas e açúcar em porções, misturando-os com cuidado, mas rapidamente, na massa. Os movimentos devem ser direcionados de baixo para cima, como se estivessem dobrando. Somente com a introdução correta de proteínas sua massa permanecerá arejada e o biscoito acabado não assentará após o cozimento. Em hipótese alguma você deve tentar misturar tudo na batedeira, caso contrário você acabará não com um pão de ló poroso, mas com uma panqueca achatada de chocolate - você simplesmente liberará todas as bolhas de ar da massa.

Tradicionalmente, asso biscoitos exclusivamente em panela elétrica, pois ali ficam sempre excelentes. Transfiro a massa para uma tigela, sem untar as laterais e o fundo com óleo.

Asse este perfumado pão de ló de chocolate em uma multicooker no modo Baking por 1 hora. Porém, o tempo de cozimento pode variar, pois a potência dos aparelhos elétricos é diferente para cada pessoa. Certifique-se de verificar se o pão de ló está pronto com um espeto de madeira ou um palito. Ao contrário de um pão de ló simples, esta massa deve ficar ligeiramente úmida no meio - a lasca de madeira sairá com pequenos caroços grudados nela. Mas não com massa crua, sinta a diferença. Só que se o espeto sair completamente seco, o pão de ló ficará seco, mas precisamos de um suculento. Portanto, comece a verificar cerca de 10 minutos antes de estar pronto.

Deixe o bolo de chocolate pronto descansar na forma por cerca de 10 minutos e depois retire-o com o acessório de vapor. Resfrie completamente os produtos assados ​​​​acabados.

Uma das sobremesas vienenses mais apreciadas é a Sachertorte. A confeitaria tem um sabor refinado de chocolate. Para preparar esta sobremesa você não precisa de nenhum conhecimento culinário especial. Tudo o que é exigido de um iniciante culinário é seguir as recomendações da receita. A Sachertorte acompanha bem café e outras bebidas quentes.

Receita clássica de Sachertorte

Se ainda procura o confeito de chocolate perfeito, recomendamos que preste atenção à receita da clássica Sacher Torte. No final do cozimento, você poderá saborear uma sobremesa rica e aromática que com certeza fará parte da sua lista de bolos preferidos.

Para preparar a sobremesa, você precisará dos seguintes ingredientes:

• Manteiga 75% de gordura – 180 gramas.
• Açúcar em pó ou cana – 10 colheres de chá.
• 2 barras de chocolate amargo.
• Uma pitada de sal.
• Extrato de baunilha a gosto.
• 6 ovos.
• 180 gramas de açúcar.
• 140 gramas de farinha.
• Geléia de damasco ou laranja - 500 gramas.
• Creme de leite – 100 gramas.
• Mel – 5 colheres de chá.
• Cacau – 6 colheres de chá.

Método de cozimento:

Certifique-se de seguir as proporções especificadas. Para preparar a confeitaria, derreta-a em banho-maria. Coloque o chocolate derretido de lado. Pegue a manteiga e adicione o açúcar de confeiteiro.

Comece a bater a massa. Assim que a manteiga e o pó atingirem uma consistência lisa, comece a adicionar o chocolate derretido, o extrato de baunilha e o sal. Bata a mistura com uma batedeira.

Separe as claras das gemas. Adicione as gemas à mistura de chocolate e manteiga e continue batendo até solidificar completamente. Em uma tigela separada, bata as claras e o açúcar (pode ser substituído por açúcar de confeiteiro).

A saída deve ser uma massa bem arejada. Aos poucos e com muito cuidado, comece a introduzir as claras batidas na massa de creme de chocolate, mexendo lentamente com uma colher.

Peneire a quantidade necessária de farinha em uma peneira e envolva-a cuidadosamente na massa de chocolate. Despeje a massa resultante em uma forma e leve ao forno a 180 graus por 60 minutos. Após o resfriamento, o biscoito preparado deve ser cortado em duas partes.

Para preparar a impregnação, pegue a geléia de damasco e acrescente 7 colheres de sopa de água morna. Misture bem a mistura com uma colher e leve para ferver. Quanto menos xarope você conseguir, melhor. A impregnação quente deve ser bem derramada sobre os bolos superior e inferior. Após o processamento da sobremesa, ela deve ser colocada na geladeira.

O chocolate restante deve ser derretido em banho-maria. Aos poucos, adicione creme, mel, geléia e cacau em pó à mistura de chocolate. Bata a mistura de chocolate por 3 minutos. Endurece rapidamente, por isso deve ser aplicado imediatamente no bolo de chocolate. deve ser distribuído uniformemente nas laterais e na parte superior do bolo. A sobremesa está pronta!

Receita de Sacher Torte austríaca em casa

Correm rumores de que a receita autêntica do bolo austríaco é conhecida apenas pelos chefs do famoso Sacher Hotel. Os sortudos que conseguiram provar a sobremesa afirmam que nunca provaram nada mais saboroso. Confeiteiros de todo o mundo estão experimentando, introduzindo cada vez mais ingredientes novos no bolo, para que os iniciantes no ramo de confeitaria possam preparar em casa a famosa sobremesa de chocolate.

Ingredientes para a crosta:

• Manteiga amolecida – 200 gramas.
• Um copo de açúcar.
• 5 ovos.
• Um copo de farinha.
• Barra de chocolate amargo.

Ingredientes para esmalte:

• Água – 140 gramas.
• Açúcar – 140 gramas.
• Barra de chocolate.
• Geléia de damasco.

Processo de cozimento:

Derreta a barra de chocolate em banho-maria. Em uma tigela separada, bata a manteiga e o açúcar. Adicione a mistura cremosa gradualmente à mistura de chocolate resfriada. Misture até a consistência ficar homogênea. Separe as gemas das claras. Coloque as claras na geladeira por 20 minutos. Adicione as gemas separadas à mistura de chocolate, continuando a bater.

Tiramos as claras da geladeira, acrescentando uma pitada de sal. Bata a mistura até aparecer uma espuma estável e característica. Adicione 1/3 da massa proteica à mistura de chocolate e adicione aos poucos a farinha. Misture tudo bem e acrescente o restante das proteínas. Coloque a forma com a massa no forno pré-aquecido a 180 graus. Asse por cerca de uma hora. Divida o biscoito em duas partes e deixe esfriar.

Para preparar a impregnação não é necessário usar geléia de damasco. Os confeiteiros recomendam prestar atenção aos recheios de laranja, manga e toranja. Passe 100 gramas da geléia selecionada por uma peneira, acrescentando 100 gramas de água. Leve a mistura para ferver. Despeje a calda nos bolos e coloque-os em local fresco. Vamos começar a preparar o esmalte.

Misture água e açúcar. Coloque a panela no fogão para cozinhar. Mexa a cobertura constantemente até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Quando o açúcar se dissolver, retire a cobertura do fogo e acrescente os pedaços de chocolate à mistura. Mexa a mistura vigorosamente até ficar homogênea. A cobertura de chocolate está pronta, cubra com a mistura para bolo e bom apetite.

Como preparar a Sachertorte em panela elétrica?

Assar em panela elétrica é particularmente fofo, macio e perfumado. A famosa Sachertorte pode ser facilmente preparada em panela elétrica, e para isso serão necessários os seguintes ingredientes:

Para o biscoito:

• 120 gramas de farinha premium.
• 120 gramas de açúcar. Melhor que junco.
• 120 gramas de manteiga.
• Barra de chocolate.
• 5 ovos.

Para esmalte e impregnação:

• Geléia de damasco – 7 colheres.
• Duas barras de chocolate.
• Suco de limão.
• Creme de leite.

Procedimento de preparação:

Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria. Separe as gemas das claras e bata com meio copo de açúcar. Adicione a mistura à mistura de chocolate e misture bem. Peneire a farinha por uma peneira e adicione à mistura. Em uma tigela separada, bata as claras com o açúcar restante até formar espuma.

Adicione creme de proteína à massa. Despeje a mistura na forma e leve ao forno no modo “Assar” por uma hora. Não se esqueça de untar a panela multicooker com manteiga.

Preparando a impregnação. Passe a geléia por uma peneira e acrescente água e suco de limão à mistura. Coloque a panela no fogo e deixe ferver. Quando o bolo estiver cozido, você pode dividi-lo em duas partes ou deixá-lo inteiro - é uma questão de gosto. Mergulhe o pão de ló de chocolate na calda de damasco e deixe descansar na geladeira.

Para preparar a cobertura de chocolate, quebre o chocolate em pequenos pedaços e derreta em uma panela. Assim que o chocolate derreter, acrescente o creme de leite.

Você pode adicionar vanilina a gosto. Retire os bolos da geladeira e cubra-os com glacê. O bolo Sacher está pronto!

Receita para uma versão quaresmal de Sachertorte

A versão quaresmal da Sachertorte é igualmente saborosa e rica. E o mais importante, a receita é adequada para a categoria de pessoas que aderem ao jejum. Para preparar o produto de confeitaria você precisará de:

• Farinha de trigo - vidro.
• 5 colheres de sopa de cacau em pó.
• Óleo de girassol.
• Um copo de açúcar.
• Refrigerante, vanilina, sal, vinagre.
• 2 barras de chocolate.
• Canela.
• Geléia de tangerina.
• Um limão e uma laranja.
• Raspas de laranja.
• Água.
• 50 gramas de amêndoas picadas.

Esprema o limão e o suco de laranja em uma tigela. Adicione as amêndoas picadas, a canela e as raspas de uma laranja. Em seguida, adicione açúcar e algumas colheres de sopa de óleo de girassol à mistura e comece a mexer a massa com um batedor.

Aos poucos adicione a farinha e o cacau. Nesta fase é preferível utilizar uma batedeira para evitar a formação de grumos. Tempere meia colher de chá de refrigerante com vinagre e despeje na mistura. Despeje a massa na forma e leve ao forno a 200 graus por uma hora.

A superfície do pão-de-ló assado deve ser coberta com geleia de tangerina e os bolos devem fermentar por cerca de uma hora. Durante este tempo você pode preparar a cobertura de chocolate.

Derreta duas barras de chocolate em banho-maria e adicione 2 colheres de sopa de óleo de girassol à mistura. Cubra o bolo e deixe endurecer até formar uma crosta áspera. Bom apetite!

Preparando o esmalte

Existem muitas opções para fazer a cobertura Sachertorte. No entanto, a maioria dos gulosos e confeiteiros preferem a opção culinária clássica.

Para preparar o esmalte você precisará de:

• Algumas barras de chocolate amargo.
• 150 gramas de creme de leite.
• 50 gramas de manteiga.

Este esmalte ficará não só saboroso, mas também espetacular. Se você não superaquecer, o esmalte resultante ficará fosco. Quebre o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria. Adicione o creme de leite à mistura, mexendo com uma espátula. Adicione manteiga à cobertura. A cobertura da Sacher Torte está pronta!

Se você é novo no ramo de confeitaria, muitas dúvidas podem surgir em cada etapa da preparação. Siga estas dicas para ajudá-lo a preparar uma sobremesa de chocolate verdadeiramente deliciosa:

1. Para evitar que o pão de ló cresça durante o cozimento, cubra a assadeira com uma camada de papel alumínio.
2. Antes de bater os ovos, coloque-os na geladeira por 20 minutos.
3. Para evitar que o bolo assente, deve-se introduzir a massa proteica na massa, misturando-a cuidadosamente com uma colher.
4. Para dar sabor picante ao bolo, você pode adicionar algumas gotas de rum à impregnação.
5. O chocolate não derrete necessariamente em banho-maria. Um forno de micro-ondas é adequado para esta finalidade.

A Sachertorte é perfeita. Esta confeitaria vai alegrar um dia chato com notas de chocolate! E também ocupará o seu devido lugar na mesa festiva.

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