Prepare sopa de chucrute. Sopa de repolho azedo de chucrute: uma receita clássica

Como chefs experientes preparam sopa de repolho? Você encontrará a resposta a esta pergunta nos materiais deste artigo.

Como preparar sopa de repolho com chucrute?

A maioria dos gourmets adora e aprecia este primeiro prato pelo seu sabor amargo e aroma picante. Na verdade, a verdadeira sopa de chucrute deve ter essas propriedades. Caso contrário, você terá um primeiro prato comum, que não é diferente de macarrão, arroz ou caldo de cevada.

Então, como você prepara sopa de repolho com repolho salgado? Para isso precisamos:

• carne com osso - 600 g;
• tubérculos de batata - 2 unid.;
• cenouras não muito grandes - 1 unid.;
• chucrute - 2 copos facetados;
• cabeça média de cebola branca - 1 un.;
• folhas de louro - 2-4 unidades;
• tomates salgados - cerca de 3 peças;

Processamento dos ingredientes principais

Poucas pessoas sabem como se prepara a sopa de repolho com chucrute. Para fazer isso, você precisa comprar carne gordurosa com osso e lavá-la bem. Você também deve descascar cenouras, tubérculos de batata e cebola branca e depois cortá-los em cubos. Além disso, você precisa descascar os tomates salgados e amassá-los até formar uma pasta com uma colher grande.

Tratamento térmico do primeiro prato

Antes de preparar a sopa de repolho azedo, você deve preparar um delicioso caldo de carne. Para isso, é necessário encher uma panela grande até a metade com água, colocar a carne e esperar ferver. Após o líquido começar a ferver, recomenda-se retirar com cuidado a espuma que se formou na superfície do caldo, com o auxílio de uma escumadeira. Em seguida, o fogo deve estar no mínimo e a panela deve estar bem fechada com uma tampa. Nesta posição, a carne com osso deve cozinhar por cerca de uma hora.

Passado o tempo especificado, a carne deve ser retirada do caldo, resfriada, cortada toda a polpa e colocada de volta na panela. Também é necessário adicionar chucrute, mingau de tomate salgado, além de cenoura, pimenta da Jamaica, cebola, louro e sal. Depois de misturar todos os ingredientes, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por meia hora. Depois que o repolho ficar um pouco mais macio (cerca de meia hora), acrescente as batatas desfiadas ao caldo.

Servir adequadamente no almoço

Agora você sabe preparar sopa de repolho com chucrute. De referir que este prato só é servido quente à mesa de jantar. Além da sopa, você pode servir pão branco fresco ou de centeio, além de creme de leite integral ou maionese de baixa caloria. Bom apetite!

Como preparar sopa de repolho com repolho fresco?

Para evitar que a sopa de repolho com repolho fresco fique sem graça, é recomendável adicionar pasta de tomate picante ao caldo. Mas primeiro as primeiras coisas.

Então, para preparar a sopa você precisa adquirir os seguintes produtos:

• carne de porco com osso sem gordura - cerca de 400 g;
• tubérculos de batata - 2 unid.;
• folhas de louro - 2-4 unidades;
• cabeça pequena de cebola branca - 1 un.;
• repolho fresco - 1/3 de uma cabeça média de repolho;
• pasta de tomate picante - 1,5 colheres grandes;
• ácido cítrico - 1/5 colher de sobremesa;
• pimenta da Jamaica, sal fino - adicione a gosto.

Preparando Ingredientes

Antes de cozinhar a sopa de repolho em uma panela elétrica, você deve preparar todos os ingredientes principais com antecedência. Para fazer isso, você precisa pegar um pequeno pedaço de carne de porco com osso e depois lavá-lo bem. Em seguida, você precisa descascar cenouras médias, tubérculos de batata e cebolas brancas. Recomenda-se cortá-los em cubos médios (as cenouras podem ser raladas no ralador grande). Já no repolho fresco, todas as folhas secas devem ser retiradas de sua superfície, depois bem lavadas e cortadas em tiras finas e compridas.

O processo de preparação de sopa em panela elétrica

A rica e saborosa sopa de repolho pode ser bem preparada não só no fogão, mas também na panela elétrica. Você deve colocar uma quantidade suficiente de água em sua tigela e, em seguida, colocar a carne com osso, fechar bem a tampa e definir o modo “Sopa” (se você não tiver esse programa, pode configurá-lo para “Ensopado ”).

Após cerca de meia hora, a carne de porco deve ser retirada da tigela, resfriada e toda a parte da polpa cortada em pedaços grandes. Em seguida, eles precisam ser colocados de volta no caldo junto com cebola, repolho fresco, cenoura, louro, extrato de tomate, um pedaço de pimenta e sal. Definindo o mesmo modo “Sopa”, o prato deve ser cozido por cerca de 40 minutos. Após esse tempo, é necessário adicionar tubérculos de batata ao caldo e também adicionar uma pequena quantidade de ácido cítrico.

Como servir?

Depois que os tubérculos de batata estiverem completamente cozidos, a multicozinha deve ser deixada no modo de aquecimento por mais alguns minutos. A seguir, o primeiro prato deve ser bem misturado, dividido em tigelas de sopa e servido quente aos familiares. Além da sopa de repolho azedo, recomenda-se servir pão fresco, além de maionese ou creme de leite. Bom apetite!

Cozinhar sopa de repolho verde

Como preparar sopa de repolho com azeda? Poucas pessoas sabem a resposta a esta pergunta. Com efeito, no nosso país costuma-se preparar esse primeiro prato com chucrute fresco ou chucrute. No entanto, deve-se notar que a sopa de repolho verde não é menos saborosa e rica que a sopa de repolho branco.

Portanto, para preparar sopa de repolho com azeda fresca, deve-se preparar com antecedência os seguintes produtos:

• tubérculos de batata - 2 unid.;
• vitela com osso com uma pequena quantidade de gordura - cerca de 500 g;
• cenouras médias - 1 unid.;
• folhas de louro - 2 ou 3 peças;
• cabeça média de cebola branca - 1 un.;
• pimenta vermelha picante - do tamanho de uma ervilha;
• ervas frescas, nomeadamente: azeda, salsa, endro - num cacho médio;
• ovo de galinha - 1 pedaço grande;
• creme de leite com alto teor de gordura - adicione ao prato acabado;
• pimenta da Jamaica, sal fino - adicione a gosto.

Preparando os Componentes Principais

Como preparar corretamente a sopa de repolho com azeda fresca? Para isso, é necessário pegar um pequeno pedaço de vitela com osso e com baixo teor de gordura e depois lavá-lo bem. Em seguida, descasque a cebola, os tubérculos de batata e as cenouras. É aconselhável ralar o último ingrediente num ralador grande e picar os dois primeiros em cubinhos. Você também precisa bater o ovo de galinha separadamente com uma batedeira, depois de adicionar 2 ou 3 colheres grandes de água regular. Além disso, é necessário enxaguar todas as verduras e não picá-las muito finamente.

Tratamento térmico

Depois de preparar todos os componentes, deve-se pegar uma panela grande, enchê-la até a metade com água, colocar ali a vitela com osso e levar para ferver. Em seguida, é necessário retirar toda a espuma que se formou na superfície, reduzir o fogo e cozinhar por cerca de 45 minutos. Após esse tempo, a carne deve ser retirada do caldo, a polpa deve ser separada dos ossos e depois devolvida à panela. Você também deve colocar batatas e cebolas em cubos, bem como cenoura ralada, louro, pimenta (do tamanho de uma ervilha), pimenta da Jamaica e sal de cozinha. Nesta composição, os produtos devem ser levados à fervura, reduzir o fogo e cozinhar até que os vegetais estejam completamente macios.

A última etapa do preparo da sopa de repolho verde

Depois que os tubérculos de batata, as cenouras e a carne ficarem completamente macios, coloque um ovo de galinha batido e adicione a azeda fresca picada. Nesta composição, os ingredientes devem ser levados à fervura, fervidos por cerca de 2 minutos e depois fechados com uma tampa, retirados do fogão e deixados em infusão por cerca de 16-18 minutos.

Servir adequadamente o primeiro prato à mesa

A sopa de repolho verde deve ser apresentada aos convidados somente quando estiver quente. A sopa precisa ser dividida em tigelas e depois temperada com ervas frescas (endro e salsa), pimenta da Jamaica e creme de leite. Além deste prato aromático, recomenda-se servir pão de centeio ou branco. Bom apetite!

Sopa mista de repolho

Se você deseja obter um primeiro prato rico, é recomendável adicionar chucrute fresco e chucrute ao caldo.

Então, para preparar uma sopa farta precisaremos:

O processo de preparação de sopa mista de repolho

A sopa mista de repolho azedo é preparada exatamente como descrito acima. Para isso, ferva a carne com osso, separe a polpa, corte em pedaços grandes e coloque novamente no caldo. Você também precisa adicionar à panela fresco e chucrute, louro, cenoura ralada, pimentão picante e pimenta da Jamaica, tomate pelado em conserva, sal e cebola picada. Quando todos os ingredientes estiverem quase cozidos, adicione os cubos de batata. Depois de ferver, a sopa precisa ser cozida até que o vegetal esteja completamente amolecido. Por fim, adicione ervas picadas ao prato e ferva por mais 2-4 minutos.

Servindo na mesa de jantar

Depois de preparada a rica sopa, ela deve ser dividida em pratos e apresentada aos familiares ainda quente. Recomenda-se também servir com creme de leite fresco e gordo e pão de centeio ou trigo. Bom apetite!

1. Se preferir comer a sopa de repolho o mais ácida possível, não é recomendável enxaguar o chucrute com água antes de colocá-lo na panela.
2. Para tornar a sopa mais picante e aromática, você deve adicionar não apenas tomates salgados, mas também pepinos em conserva picados.

Passo 1: prepare os ingredientes.

Em primeiro lugar, coloque todos os ingredientes necessários sobre a mesa da cozinha. Agora use uma faca para descascar cebolas, batatas, cenouras e raiz de salsa. Lave os legumes em água corrente. Rale as cenouras em um ralador grosso diretamente em um prato fundo.
Coloque as batatas, a raiz de salsa e a cebola uma a uma sobre uma tábua e corte o primeiro vegetal em cubos de diâmetro aproximado até 3 centímetros. Segundo canudo com diâmetro aproximado até 7 milímetros e pique a cebola em um cubo com o diâmetro até 1 centímetro. Coloque as batatas em uma tigela e cubra com água corrente para evitar que escureçam. Coloque a raiz de salsa e a cebola em pratos fundos separados.
E agora o mais importante: carne! Para preparar a tradicional sopa de repolho usam carne bovina, mas também não desprezam a carne de porco, com osso; essa parte do ingrediente da carne sempre produz um caldo muito rico. Pegue a quantidade necessária de carne, enxágue em água corrente, coloque em uma panela funda, encha com água limpa destilada e coloque o recipiente no fogão, ligado em fogo alto, e deixe ferver. Pois bem, entretanto, prepare os temperos, coloque a quantidade necessária de louro, pimenta da Jamaica e pimenta preta numa tigela pequena e coloque-a sobre a mesa da cozinha para que estes temperos estejam à mão na hora de adicioná-los à sopa. . Coloque também a quantidade necessária de chucrute em um prato fundo.

Passo 2: cozinhe o caldo.

Enquanto você preparava todos os outros ingredientes, a água da panela começou a ferver e uma espuma cinza se acumulou na superfície do líquido; retire-a com uma escumadeira. Abaixe o nível do fogão para médio e certifique-se de que a água não esteja fervendo muito quente, o que pode tornar o caldo menos transparente. Em seguida, cubra a panela com uma tampa, deixando um pequeno espaço, e cozinhe a carne por 1,5 a 2 horas. Durante este tempo, ele irá cozinhar até ficar quase completamente cozido.

Passo 3: prepare o molho.

Ligue o fogão em nível médio e coloque sobre ele uma frigideira com a quantidade necessária de óleo vegetal. Quando a gordura estiver quente, acrescente a cebola picada e frite até ficar transparente e levemente dourada, lembrando de mexer periodicamente o vegetal com uma espátula de cozinha para evitar que queime no fundo da panela.
Quando a cebola atingir a consistência desejada, coloque as cenouras na frigideira. Cozinhe-os juntos até que as cenouras estejam macias 5 – 7 minutos mexendo de vez em quando. Em seguida, retire a panela do fogão e deixe os legumes cozinharem até ficarem com a tampa fechada.

Passo 4: prepare a carne cozida.

Através 1,5 – 2 horas Com uma escumadeira, retire a carne do caldo, coloque em uma tigela funda e deixe esfriar um pouco.
Em seguida, corte os ossos, corte em porções com diâmetro aproximado de até 6 centímetros e jogue a carne novamente no caldo.

Etapa 5: prepare a clássica sopa de repolho com chucrute.

Imediatamente após a carne, escorra a água das batatas, acrescente o ingrediente ao caldo quente e cozinhe 5 minutos.
Em seguida, adicione a raiz de salsa e cozinhe mais um pouco a sopa. 5 minutos.
O próximo preparo do ingrediente depende do seu desejo, do sabor do repolho, da riqueza do caldo e da sua quantidade. Pegue um prato de chucrute e esprema o excesso de líquido do vegetal com as mãos. A dificuldade de espremer fica a seu critério: se você gosta de sopa de repolho muito azeda, pode espremer levemente o repolho ou nem espremer. Se você gosta de sopa de repolho com leve acidez, esprema bem o repolho. Depois de fazer sua escolha, coloque o ingrediente espremido no caldo e cozinhe junto com a carne e outros vegetais para 15 minutos mexendo ocasionalmente com uma escumadeira.
Depois de 15 minutos coloque o molho na panela, servindo-se de uma colher de sopa, e cozinhe mais um pouco a sopa 5 – 7 minutos.

Etapa 6: deixe a clássica sopa de repolho com chucrute totalmente preparada.

Depois 5 - 7 minutos adicione uma folha de louro, dois tipos de pimenta, preta e pimenta da Jamaica, à sopa de repolho quase pronta. Ferva mais um pouco a sopa 10 minutos. Em seguida, desligue o fogão, tampe a panela e deixe fermentar o primeiro prato 10 – 15 minutos. Em seguida, com uma concha, coloque uma porção da sopa aromática em um prato fundo e saboreie a clássica sopa de repolho incrivelmente saborosa.

Etapa 7: sirva a clássica sopa de chucrute.

A clássica sopa de chucrute é servida quente em um prato fundo. Esta sopa pode ser complementada com creme de leite fresco, molho de creme de leite ou creme de leite, que é pré-colocado em uma tigela separada ou molheira. Além disso, se desejar, você pode polvilhar sopa de repolho, endro fresco picado, salsa ou cebolinha. Sopa fácil de preparar, farta e saborosa que toda a família vai adorar! Bom apetite!

- − Se desejar, o óleo vegetal pode ser substituído por qualquer outra gordura vegetal ou manteiga.

- − Além dos temperos indicados na receita, você pode colocar na sopa quaisquer outros temperos de sua preferência, destinados aos primeiros pratos.

- − Para preparar este tipo de sopa, você pode preparar um caldo combinado de dois tipos de carne, porco e vaca.

- – Se a sopa ficar muito grossa, dilua-a com água destilada fervida limpa, coloque na panela os temperos indicados na receita e deixe a sopa de repolho pronta conforme indicado nas instruções de cozimento.

- - Às vezes, durante o cozimento da carne, acrescentam-se ramos de endro, salsa e aipo e depois retiram-se da panela. Essas verduras são necessárias apenas para dar ao caldo um aroma rico e agradável.

- – Às vezes, ingredientes como milho, arroz, cogumelos comestíveis secos ou frescos, bem como tomates frescos, são adicionados à clássica sopa de repolho.

Não há nada mais saboroso, satisfatório e saudável do que a tradicional sopa de repolho russa. A mais saborosa e popular é a sopa de repolho feita com chucrute. São preparados de forma bastante simples, mas o prato resulta saboroso, nutritivo e ao mesmo tempo leve. Estou compartilhando uma receita, é assim que minha avó preparava sopa de repolho com chucrute, é assim que minha mãe e eu cozinhamos.

Ingredientes:

(panela de 3 litros)

• 0,5kg. carne bovina ou suína
• 2 xícaras de chucrute
• 1 cebola média
• 1 cenoura média
• 1 raiz de salsa
• 3 batatas
• 3 colheres de sopa. milho (opcional)
• 8 peças. Pimenta preta
• 3 pecas. folha de louro
• sal a gosto
• 4 dentes de alho
• aneto
• óleo vegetal
• nata

Como fazer sopa de repolho com chucrute

• Tomamos a carne inteira, a sopa de repolho de costela é muito saborosa.

• Lavamos a carne, colocamos em uma panela e enchemos com água fria. Despeje uma panela cheia de água (deixe 5-7 cm para cima).

• Coloque a raiz de salsa, meia cebola, meia cenoura e uma batata pequena na panela. Colocamos a panela no fogo.
• Quando a água ferver, reduza o fogo e retire cuidadosamente a espuma que sobe com uma escumadeira ou escumadeira.
• Cozinhe a carne em fogo baixo até ficar pronta. Aproximadamente uma hora a uma hora e meia, dependendo da juventude do animal e da parte da carcaça adquirida.
• Enquanto a carne cozinha, pegue uma frigideira limpa e refogue primeiro a cebola picadinha em um pouco de óleo vegetal, depois acrescente a cenoura ralada (a outra metade). Cenouras levemente fritas darão à nossa sopa de repolho um lindo tom laranja.

• Adicione o chucrute às cenouras.

• Cozinhe o repolho e as cenouras por 10-15 minutos em fogo médio.
• O principal em qualquer sopa de repolho é o chucrute; é o repolho que determina o sabor final da sopa de repolho, se ela adquirirá ou não essa acidez tão característica. Portanto, se o repolho tiver um sabor levemente azedo, coloque uma colher de sopa de extrato de tomate ou um pouco de suco de limão na panela com o repolho.
• Retire a carne acabada da frigideira, deixe esfriar um pouco e corte em porções.
• Jogamos fora a raiz de salsa, a cebola cozida e a cenoura, mas deixamos as batatas. Você pode até amassar para ferver mais. Isso dará espessura à nossa sopa de repolho.
• Coloque os pedaços de carne de volta no caldo fervente. Colocamos ali os grãos de pimenta e as duas batatas restantes, que cortamos em cubinhos. Cozinhe por 5 minutos.

• Adicione o milho lavado e o chucrute cozido com cenoura. Sal a gosto. Cozinhe a sopa de repolho por 15 minutos.
• Cerca de 7 minutos antes do final da cozedura, coloque a folha de louro na panela. Teste novamente o sal e a pimenta.

• Por último, coloque o alho picado, o endro ou a salsa na panela. Você pode usar ervas secas, mas ervas frescas são ainda melhores. Ferva a sopa de repolho por alguns minutos e desligue o fogo.
• É muito bom deixar a sopa de repolho fermentar um pouco sob a tampa, pelo menos 15-20 minutos.

• Despeje a rica e incrivelmente aromática sopa de chucrute em pratos, coloque creme de leite e alho picado em cada prato. Aliás, ficam muito saborosos e ricos

Para preparar esta antiga sopa russa, você precisa de chucrute. O chucrute é muito difundido na Rússia e nos países da ex-URSS, especialmente nas áreas rurais. O repolho é fermentado no final do outono e armazenado no frio até a primavera, retirando-se apenas a quantidade necessária para a alimentação. Além da sopa de repolho, muitos pratos diferentes são preparados com chucrute.

Nas regiões do sul da Rússia, eles preferem cozinhar sopa de repolho em caldo gorduroso de porco. Esta é exatamente a receita que lhe oferecemos.

A peculiaridade da sopa de repolho é que essa sopa fica especialmente saborosa no segundo dia. Por isso, as donas de casa russas cozinham a sopa de repolho em uma panela grande, deixando parte da sopa na geladeira e reaquecendo no dia seguinte.

A sopa de repolho de todos os tipos pode ser espessa ou líquida, dependendo da proporção de água e da massa dos produtos incluídos. Antigamente, a sopa grossa de repolho em que ficava a colher, ou a sopa de repolho com lâmina, era considerada ideal, ou seja, quando um pedaço de carne sobe acima da superfície do líquido e da matéria espessa despejada em um prato.

Lave a barriga de porco e coloque-a numa panela. Encha com 3 litros de água fria e adicione 1 colher de chá de sal.


Coloque a panela no fogão e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora.


Em seguida, retire a carne, passe o caldo restante por uma peneira e despeje na panela. Corte a carne em pedaços pequenos e coloque no caldo.

Descasque as batatas, cebolas e cenouras. Corte as batatas em cubos e coloque-as no caldo. Cozinhe por 10 minutos após ferver novamente.




Enquanto as batatas cozinham, pique finamente a cebola e as cenouras e frite numa frigideira com 4 colheres de sopa de óleo vegetal.




Frite por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente com uma espátula.


Em seguida, transfira as cebolas e as cenouras fritas para a panela com a sopa e cozinhe por mais 5 minutos.




Separadamente, frite o chucrute em uma frigideira com 2 colheres de sopa de óleo vegetal por 4-5 minutos.

Mergulhe o repolho na sopa.

Deixe os legumes ferver por mais 5 minutos e depois retire a panela do fogão. Adicione a folha de louro, a pimenta moída e o endro seco. Cubra a panela com uma tampa e deixe por 15 minutos. Depois disso, sirva a sopa, lembrando de mexer antes de servir.


Se desejar, branqueie a sopa de repolho adicionando uma colher de sopa de creme de leite diretamente em cada tigela de sopa de repolho.
Nota: Se desejar, você pode adicionar tomates picados ou uma colher de extrato de tomate à sopa de repolho. O endro seco pode ser substituído por fresco. A barriga gordurosa de porco pode ser substituída por carne bovina ou frango, dependendo do seu gosto.

Atenção! Se você estiver usando chucrute comprado na América ou na Europa, primeiro cubra-o com água fria e deixe descansar por uma hora. Depois enxágue bem e escorra em uma peneira. E só então use no preparo da sopa. O chucrute em outros países é muito diferente daquele vendido na Rússia. Na Rússia, o repolho é fermentado naturalmente. E em outros países adicionam vinagre.