Pilaf com filé de frango. Pilaf de filé de frango uzbeque Receita passo a passo de filé de frango pilaf

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Hoje temos o verdadeiro pilaf oriental em nosso cardápio. É verdade que não vamos cozinhá-lo no caldeirão, mas na frigideira. Mas todas as outras sutilezas da preparação serão levadas em consideração. Especiarias, preparo de arroz e carne, proporção de ingredientes - tudo igual à Ásia Central. O pilaf de acordo com esta receita fica quebradiço, mas não seco, grão a grão.

Qualquer parte da carcaça de frango é adequada para pilaf. Mas do peito (filé de frango) o prato ficará ainda mais saboroso e aromático. Não há necessidade de cortar a carne em pedaços pequenos antes de cozinhar. Este é um requisito essencial da culinária caucasiana. Se necessário, é cortado posteriormente, quando colocado sobre um monte de arroz cozido.

Agora sobre o arroz. Optamos por arroz de boa qualidade, sempre “barrigudo” (não polido) e limpo. O arroz Krasnodar é perfeito. Mas se não houver tal coisa em casa, não é fatal. Usaremos aquele com o qual você cozinha o mingau.

Dos temperos, você só precisa de um tempero picante - ZIRA, pequenos grãos longos, em forma de sementes de cominho. Você não pode fazer pilaf de verdade sem eles. Outras especiarias, incluindo pimenta preta moída, não são necessárias aqui. Se alguém gosta de picante, pode polvilhar a carne com pimenta vermelha antes de fritar. Mas, em nossa opinião, isso não deveria ser feito.

As cenouras requerem muito mais do que as cebolas. Essa também é uma característica da receita oriental. E sob nenhuma circunstância você deve ralar! Corte as cenouras em tiras grandes ou “toras”. No Cáucaso, acredita-se que quanto maiores as cenouras, mais saboroso é o pilaf. Mantenha isso em mente.

Ingredientes para pilaf de filé de frango:

• Peito de frango – 2 unid.;
• Arroz – 0,5kg;
• Cenouras – 400-500 gramas;
• Cebola – 1 unid. (muito pequeno);
• Alho – 1-2 dentes;
• ZIRA – 0,5 colher de chá;
• Sal - a gosto;
• Óleo de girassol - para fritar.

Primeiro vamos preparar o arroz. Deve ser lavado cinco vezes em água limpa, trocando a água a cada vez. E deixe inchar na água enquanto tratamos da carne e dos vegetais.

Então, corte as cenouras em tiras grandes e a cebola em meias argolas para que os legumes fiquem à mão. Corte o peito de frango em 4 pedaços, sem necessidade de pedaços menores. Vamos adicionar um pouco de sal.

Despeje o óleo de girassol na frigideira e espere até aquecer bem. Você pode verificar a prontidão jogando um pequeno pedaço de cebola no óleo. Se a cebola dourar, significa que você pode colocar o frango na frigideira. Frite levemente os pedaços de frango até dourar.

Em seguida, adicione a cebola ao frango. Assim que as cebolas ficarem amarelas, coloque as cenouras na frigideira. Cozinhe as cenouras em fogo baixo. É muito importante aqui que não queime, senão o pilaf pode estragar e todo o trabalho vai pelo ralo!

Quando as cenouras ficarem macias, coloque dois copos de água na panela. Talvez alguém tenha uma frigideira maior e precise de um pouco mais de água. Aqui você precisa manter a proporção entre a água e o nível das cenouras: as cenouras devem aparecer ligeiramente debaixo da água. Cozinhe este caldo em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Deve ficar saturado com o aroma de carne e vegetais.

Em seguida, adicione ZIRA ao caldo. Se possível, triture as sementes pequenas com as mãos ou amasse-as em uma jarra. Usamos alho com casca. Ele vai saturar o caldo com seu aroma, então você pode simplesmente jogar fora esses dentes de alho. Adicione sal e experimente. Se as cenouras não forem doces o suficiente (isso acontece), pode-se adicionar um pouco de açúcar.

Agora é hora de voltar ao arroz. Ele ficou lindo e branco como a neve. Após este preparo, qualquer outro arroz terá a mesma aparência. E não é necessário arroz comprado em loja no vapor! Escorra a água da tigela, coloque o arroz na panela e alise com uma colher. Se muita água evaporou da panela, você pode adicionar mais. O arroz deve ser coberto com caldo.

Adicione fogo e leve o conteúdo da panela para ferver. Ainda não fechamos a tampa - essa é a tecnologia. O arroz deve absorver o caldo rapidamente. E então começamos a colocar no centro com uma colher, formando um monte de arroz. Coloque um prato invertido nesta lâmina (veja a foto) e cubra com uma tampa. Mantenha o fogo mínimo. Deixe assim por 10-12 minutos para que o pilaf fique completamente cozido no vapor. Após esse tempo, desligue o fogo, mas não retire o prato e a tampa. Deixe repousar por mais 10 minutos.

Quando a cebola atingir a cor e o aroma desejados, é hora de adicionar o filé de frango. Misture bem com cebola. Você precisa fritar até aparecer uma bela crosta marrom dourada.

Quando a carne estiver suficientemente frita, acrescente uma pequena parte das cenouras preparadas (cerca de um quarto) e frite também. Também dará ao pilaf um sabor especial e uma cor bonita e agradável.

Não há necessidade de fritar muito - se quebrar facilmente, significa que está pronto e é hora de começar a adicionar o restante das cenouras.

Espalhe as cenouras restantes uniformemente para criar uma cama para o arroz. Não há necessidade de mexer. Despeje imediatamente a água fervente preparada para cobrir completamente os vegetais e adicione ½ colher de sopa de sal. O nível da água deve ser ligeiramente superior ao das cenouras.
Distribua as cenouras uniformemente

Não há tempo para hesitar aqui, pois os legumes já estão fritos há muito tempo. Mesmo que parte da cebola fique preta, não é grande coisa - é o que vai dar cor e sabor ao pilaf de frango.

Assim que a água ferver, você pode reduzir o fogo e cobrir com uma tampa. Deixe os produtos ferver em fogo baixo por mais 30 minutos. O que preparamos se chama zirvak.

Preparando arroz para pilaf

Para uma pergunta frequente: como cozinhar pilaf quebradiço com frango, respondo de forma muito simples - enxágue bem o arroz. Esta é uma das regras básicas para a preparação de pratos orientais.

Enquanto o zirvak cozinha, vamos começar a preparar o arroz. Deve ser enxaguado muito bem para que a água fique límpida. Normalmente o cereal é lavado com água levemente morna. Por conveniência, pegue qualquer tigela, coloque arroz nela e despeje água. Mexa um pouco o cereal e você verá que a água ficará branca e turva - é todo o amido que sai.

Para obter pilaf quebradiço com frango, você precisa se livrar dele. Há bastante tempo, então não tenha preguiça e enxágue muito bem até que a água fique completamente límpida.

Depois disso, deixe-o na água até que seja colocado no zirvak.

Cerca de 30 minutos se passaram. Verificamos o sabor do zirvak - deve ser ligeiramente salgado. O arroz absorverá perfeitamente todo o excesso de sal.

Espalhe o cereal uniformemente por toda a superfície e alise com uma escumadeira ou escumadeira.

O zirvak deve cobrir o arroz cerca de 1,5-2 cm. Se não houver zirvak suficiente, basta adicionar água fervente até o nível desejado.

Aumentamos a chama para que o zirvak ferva. Não cubra o prato com tampa até que toda a água tenha fervido, caso contrário o arroz pode ficar pegajoso.

Assim que perceber que o arroz inchou e aumentou significativamente de volume, mexa sem tocar nas cenouras, que estão abaixo. Levante cuidadosamente a camada inferior, abaixando assim de cima para baixo.

Usando o cabo de uma colher, faça vários furos no chão do pilaf acabado para que a umidade restante do fundo suba e cozinhe a comida no vapor.

Isso mostrará se ainda há água.

Assim que você perceber que a água ferveu, reduza o fogo para baixo. Você pode até mover a panela para um queimador menor para que o calor sob a panela seja mínimo.

Cubra bem com uma tampa e deixe por mais 30 minutos.

Nesse período o arroz chegará e o delicioso pilaf de filé de frango estará totalmente pronto.

Mexa a guloseima aromática para que todos os ingredientes fiquem uniformemente misturados: cenoura, carne e arroz.

Desfrute de sua refeição!

O filé de frango é o prato mais delicioso da culinária uzbeque. Na culinária moderna, existem cerca de mil receitas culinárias diferentes; pode ser preparado a partir de diferentes tipos de carne, como porco, cordeiro ou frango, apenas uma coisa permanece inalterada na composição do pilaf - o arroz.

De acordo com a tradição uzbeque, acredita-se que o melhor é cozinhar o pilaf em um caldeirão de ferro fundido; na culinária russa, é costume cozinhar o pilaf em uma panela de cerâmica ou de teflon;

Para preparar você precisará de:

• Arroz de grão curto – 1 xícara;
• Cebola – 3 cabeças grandes;
• Cenouras – 3 unid. (também de preferência grande);
• Filé de frango -500g.
• Cabeça inteira de alho;
• Óleo vegetal;
• Sal e especiarias orientais diversas a gosto;

Lave o filé de frango e pique em pedaços pequenos.

Descasque a cebola e pique em cubos pequenos,

corte as cenouras em tiras pequenas.

Coloque a carne em um caldeirão com óleo vegetal bem aquecido. Quando a carne adquirir um tom dourado, acrescente temperos, sal, cebola e cenoura.

Frite tudo em fogo médio por cinco minutos.

Lave bem o arroz e coloque-o por cima da assadeira.

Colocamos o alho no centro da balança e enchemos cuidadosamente com água 1-1,5 cm acima do nível do arroz. Adicione um pouco de sal e cubra o conteúdo com uma tampa. Cozinhe em fogo muito baixo por 30-40 minutos.

Durante esse tempo, a água deve evaporar e o arroz deve cozinhar. Somente quando o arroz estiver pronto você poderá mexer o prato. o frango está pronto.

O peito de frango é ideal para este pilaf, pois não é gorduroso nem desossado. Mas você pode, se desejar, cortar a carne das coxas ou de outras partes da carcaça. Nesta receita prepararemos um delicioso pilaf dietético com peito.

• 0,5 1 unid. filé de frango)
• 0,4 2 xícaras de cereal de arroz
• 0,2 2 unid. Cenoura
• 0,2 2 unidades de cebola
• 0,1 0,5 xícaras de óleo refinado

O peito de frango é ideal para este prato, pois não é gorduroso nem desossado. Mas você pode, se desejar, cortar a carne das coxas ou de outras partes da carcaça. Esta receita usa carne de peito.

1. Filé de frango - meio quilo.
2. Cereal de arroz - 2 xícaras.
3. Cenouras - 2 unid. (ou 1 grande).
4. Cebola - 2 unid.
5. Óleo refinado - um quarto de xícara.
6. Sal - a gosto.
7. Temperos - 1 colher de chá.
8. Alho - 4 cabeças.
9. Os amantes de especiarias podem adicionar uma vagem de pimenta.

Como preparar o pilaf com filé de frango:

Primeiro, lave bem o cereal e deixe em água morna com sal por 1 hora. Lave a carne e corte em pedaços.

Como sempre, corte as cenouras e as cebolas em pilaf. Ou seja, cenouras - em tiras (barras) e cebolas - em meias argolas.
De cabeças inteiras de alho, retire apenas a casca seca e corte as raízes. A integridade não deve ser violada. Todos os produtos devem ser lavados. Sim, você entende isso sem mim.

Agora comece o processo de cozimento propriamente dito. Para isso, é necessário aquecer o óleo em um caldeirão de ferro fundido (panela, panela de pato). Escolha qualquer prato adequado. Em primeiro lugar, frite a cebola durante cerca de 10 minutos mexendo de vez em quando, após o que o frango é colocado no recipiente. A fritura continua até que a carne adquira uma cor esbranquiçada.

Em seguida, adicione as cenouras, os temperos, reduza o fogo e cozinhe sob a tampa por 10 minutos.

Despeje água fervente, cobrindo completamente o zirvak, acrescente sal e alho. Na mesma fase, quem decide cozinhar alimentos picantes também deve adicionar pimenta. Cozinhe por 15 minutos.

É hora de adicionar grãos de arroz. Escorra a água do arroz. Enxágue o cereal e coloque em uma tigela em uma camada uniforme. Adicione água fervente se necessário para reduzir a superfície do arroz em 1 cm.
Em fogo alto, deixe ferver o líquido e reduza imediatamente a chama. Cubra com uma tampa e cozinhe por 20-25 minutos.
Antes de desligar, retire os grãos de cima e verifique o cozimento. Cozinhe o arroz cru por mais 5 minutos.

10 minutos depois de desligar, mexa o prato acabado, coloque em pratos e decore com ervas. Uma salada de pepino e tomate também não faria mal. O chamado, cuja receita já foi publicada.

Bom apetite!

Pilaf de filé de frango em panela elétrica

1. Peito de frango - meio quilo.
2. Cereal de arroz - 2 xícaras.
3. Cebola - 1 unid.
4. Cenoura - 1 unid.
5. Óleo refinado - um quarto de copo.
6. Alho - 4 dentes.
7. Sal - a gosto.
8. Especiarias - uma colher de chá.

Depois de colocar o óleo, ajuste o modo Fritar ou Assar para 10 minutos e frite a cebola picadinha na multicozinha com a tampa aberta. Não é necessário começar a fritar com cebola. Às vezes frito o frango primeiro.
Após esse tempo, jogue as cenouras, passadas por uma trituradora ou ralador grosso. Embora eu seja contra o ralador, pode-se abrir uma exceção para este método de cozimento. Coloque junto com as cenouras e... Frite por 5 minutos.

Depois de fritar, acrescente os dentes de alho descascados, o sal, os temperos e o arroz lavado.

Despeje água fervente, cobrindo a superfície da camada de arroz em aproximadamente 1 cm. Mude para a função Ensopado ou Pilaf. Em quase todas as unidades no modo Pilaf, o tempo é ajustado automaticamente para uma hora, mas você não precisará de tanto. Portanto, recomendo escolher outra função onde você mesmo possa definir o tempo de cozimento para 30-40 minutos.

Após o sinal sonoro, o pilaf de filé de frango está pronto para comer. Mexa o conteúdo da tigela e coloque em pratos, decorando o seu prato.

O conteúdo calórico desse prato por 100 gramas é de 125 Kcal.

Bom apetite!

Pilaf com filé de frango na frigideira

1. Filé de frango - 700-800 gr.
2. Grumos de arroz - 2 xícaras.
3. Cenoura - 1 unid.
4. Cebola - 2 unid.
5. Alho - 1 unid.
6. Óleo refinado - chão. copos.
7. Sal, temperos, bérberis - a gosto.

Lave bem o cereal para que a água não fique turva. Mergulhe o arroz em água morna com sal por meia hora.
Divida o filé de frango em cubos e frite em uma frigideira em óleo bem quente. Frite por 10 minutos. Não se esqueça de mexer.

Pique também a cebola em cubos e passe as cenouras por uma trituradora. Envie legumes para o frango. Em seguida, tempere com especiarias, sal e adicione bérberis secos. Misture e frite por 10 minutos.

Lave o alho e divida-o em dentes. Não descasque completamente a casca, deixe a camada inferior. Escorra a água do arroz.

Despeje o cereal em uma frigideira, acrescente água, 0,5 cm acima do nível do arroz.
Cubra com uma tampa e cozinhe no mesmo fogo moderado por 15 minutos.

Desligue e abra somente 15 minutos após o término do cozimento. Misture e coloque em pratos. Decore como desejar.

Bom apetite!

Em primeiro lugar, é necessário enxaguar o arroz várias vezes e enchê-lo com água durante 3-4 horas. Enquanto isso vai inchar, podemos preparar os ingredientes restantes. Descasque o filé de frango, enxágue e seque e corte em pedaços pequenos.

Descasque as cebolas e corte três cabeças em meias argolas, deixando uma inteira por enquanto. Também limpamos e cortamos as cenouras em tiras.

Descascamos as cabeças dos alhos, mas não as separamos em dentes e retiramos com cuidado as raízes.

Agora você pode começar a preparar o próprio pilaf. Despeje o óleo vegetal no caldeirão e leve ao fogo. Quando o óleo estiver bem quente, coloque nele a cebola inteira e frite até escurecer (vai tirar o excesso de odores). A cebola agora pode ser jogada fora e no óleo começamos a fritar a cebola cortada em meias argolas. Frite até dourar e depois acrescente o filé de frango.

Frite a carne até mudar de cor para branca, depois coloque as cenouras no caldeirão e acrescente os temperos. Cozinhe em fogo médio, mexendo, até as cenouras ficarem macias (10 minutos).

Em seguida, despeje água fervente até que fique 2-3 cm acima do nível dos vegetais. Salgue bem, coloque as cabeças de alho e uma pimenta inteira no meio. Cubra o caldeirão com uma tampa e cozinhe por 30-40 minutos em fogo baixo.

Quando o tempo de cozimento está quase acabando, escoamos a água do arroz e enxaguamos novamente. Retire a pimenta do caldeirão e coloque o arroz, distribuindo por igual. Adicione mais água fervente, o líquido deve subir 2-3 cm acima do arroz. Agora experimente o sal e adicione mais sal se necessário.