Como testar nitratos na melancia em casa. Como testar nitratos em melancia usando métodos simples Como detectar nitratos em melancia

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Sempre associamos agosto e setembro às melancias. Mas para comprar uma melancia madura, doce e cultivada naturalmente, você deve seguir alguns truques. Por exemplo, leve uma fita métrica até a loja e meça a fruta, assim você não se enganará na escolha. E antes de servir, mergulhe um pedaço de polpa em água limpa em temperatura ambiente para evitar problemas.

Nós estamos em local na rede Internet Amamos muito melancias doces. Portanto, para que você nunca se engane na hora de escolher uma fruta, reunimos para você dicas úteis dos internautas e acrescentei um bônus no qual explicaremos como escolher uma melancia verdadeiramente saborosa e madura.

1. Crosta amarela é sinal de alta concentração de nitratos

O nitrogênio é um elemento importante para o crescimento e desenvolvimento das plantas. Os produtores de melão, ao utilizá-lo além das normas permitidas, obtêm frutos de até 10 kg em 3 semanas. O comprador pode ficar envenenado após comer essa fruta. Portanto, preste atenção na cor da casca ao cortar a melancia: ela não deve ser amarela. E a polpa de uma boa melancia não pode ter veias brancas.

2. Certifique-se de que não haja furos na melancia

Embora algumas pessoas acreditem que os buracos neles são vestígios de insetos, e não de agulhas de salitre, ainda assim tente não pegar essa melancia. Mesmo que a baga esteja boa, parte da polpa estragará.

3. Não coma melancia com uma cavidade grande dentro.

Rasgos na polpa indicam que a fruta está madura demais ou contém hormônios de crescimento. A melancia madura demais pode ser ligeiramente amarga, e a melancia com hormônio do crescimento pode causar envenenamento. Portanto, é melhor não comer essas frutas.

4. Antes de comer melancia, coloque a polpa na água

Para verificar o teor de nitrato da melancia e evitar envenenamento, mergulhe um pedaço de polpa em água limpa em temperatura ambiente. Se a baga for perigosa, a água ficará saturada cor rosa. É melhor não comer essas frutas.

5. A melancia não deve parecer leve ao pegá-la.

Às vezes até uma casca bonita e lisa, uma mancha amarela e um rabo seco não garantem que a melancia seja saborosa. Não se esqueça de pesar antes de comprar: deve ser denso e pesado. Se a loja não tiver balança, confie nos seus sentimentos. Uma fruta madura deve ser bem pesada ao ser colhida.

Bônus: como escolher uma melancia deliciosa

1. Escolha frutas sem amassados

Uma melancia madura e doce deve ser brilhante, lisa e sem danos visíveis. Pequenos amassados ​​podem ser resultado de hematomas. Nesses locais, o processo de deterioração ocorre mais rapidamente e existe a possibilidade de a maior parte da fruta ser jogada no lixo.

2. Você não deve ter medo de buracos e buracos rasos na casca.

Muitos internautas escrevem que essas depressões são vestígios de agulhas de produtores de melão, que picam melancias com nitratos. Se as depressões não passarem, não tenha medo delas: são vestígios deixados pelas larvas do verme. Não afetam a qualidade e o sabor dos frutos silvestres.

3. Ao escolher uma melancia, procure pequenas marcas bege na casca.

Essas “cicatrizes” bege na casca lisa da melancia são locais onde as abelhas tentavam “provar” a polpa. Os internautas verificaram e decidiram que essa melancia costuma ser muito doce.

4. Uma melancia madura pesando 4 kg deve ter circunferência de 61,9 cm ou mais

De acordo com a revista" Jovem técnico“1986, uma melancia madura pesando 4 kg deveria ter uma circunferência de 61,9 cm ou mais. Os internautas verificaram as informações da publicação soviética e isso acabou sendo

Você precisa escolher uma melancia com base em vários critérios.

1. A melancia mais madura pesa 7-8 kg.

2. As listras de uma melancia madura têm maior contraste do que as de uma melancia verde.

3. Na lateral da melancia há uma mancha amarela, não branca.

4. O rabo da melancia está seco.

5. O som de uma melancia madura, se você bater nela com a palma da mão, é vibrante, “semelhante a um sino”, e não abafado e baixo.

Você não pode comprar melancias nas estradas ou em áreas comerciais não autorizadas.

"Em primeiro lugar, é nesses locais que se vendem vegetais e frutas não certificados, inclusive melancias. Em segundo lugar, todos sabem que, estando dias perto da rodovia, as melancias e outras frutas absorvem todas as substâncias nocivas, que depois se acumulam no corpo humano. Muitas vezes também somos solicitados a cortar um pedaço de melancia para testar. Mas tanto a casca da melancia quanto a faca estão contaminadas com bactérias. E aqui está, uma infecção intestinal! Ou, tendo trazido uma melancia para casa, alguns imediatamente a cortam em rodelas e o banquete começa. Mas imagine só o longo caminho que a melancia percorreu antes de chegar à sua mesa de melões... O que ela não pegou no caminho! Portanto, antes de mais nada, lave bem a superfície da melancia com água corrente, de preferência com um pano.", aconselha o especialista.

Às vezes as pessoas compram melancias maduras demais ou não seguem as condições de armazenamento, e a fruta começa a se deteriorar. Essa melancia também pode causar intoxicação. Para determinar se uma melancia está madura demais, bata na casca. Uma batida surda significa que há espaços vazios dentro da fruta, o que significa que ela está madura demais. Agite a melancia. “Inchaço” por dentro significa o próximo estágio de uma fruta madura demais ou estragada: o processo de dissolução da polpa até o estado líquido começou. Você não deve comprar uma melancia assim: é perigosa.

Você pode verificar uma melancia assim:

1. Se uma melancia for bombeada com nitratos, sua polpa terá uma cor vermelha intensa com um leve tom roxo.

2. Em uma melancia saudável, as fibras que vão do miolo à casca são brancas, brancas escuras, mas em nenhum caso amarelas.

3. Uma boa melancia tem um corte que brilha com grãos, enquanto uma de nitrato tem uma superfície lisa e brilhante.

4. Um pedaço de polpa de melancia precisa ser moído em um copo d'água. Se a melancia estiver boa, a água simplesmente ficará turva após 15 a 20 minutos. Caso contrário, ficará vermelho ou rosa.

O que fazer se você for envenenado?

De todos os presentes de verão da natureza, é a melancia a que mais frequentemente causa intoxicação por nitratos, pois sua polpa os absorve com mais força e é consumida em grandes porções. Portanto, mesmo com uma pequena concentração de nitratos você pode ficar gravemente envenenado. Isso geralmente se manifesta como fraqueza, dor de cabeça, náusea, vômito e diarréia. Nesse caso, é necessário enxaguar o estômago com água salgada ou uma solução fraca de permanganato de potássio e beber bastante líquido quente. Se a fraqueza aumentar, aparecer febre, dores nas articulações e escuridão nos olhos, é melhor chamar uma ambulância.

Lembre-se de que o envenenamento não é perigoso apenas por si só. Pode causar exacerbação de doenças crônicas. Entre eles estão gastrites, úlceras estomacais, enterites, colites, pielonefrites e muitas outras.

Você pode testar o teor de nitrato das melancias não apenas em condições de laboratório - há sinais pelos quais, mesmo em casa, é fácil descobrir se elas são adequadas para alimentação.

Além disso, vale a pena aprender a escolher corretamente a melancia, pois sua qualidade pode ser determinada antes mesmo da compra. É preciso prestar atenção tanto à fruta em si quanto aos equipamentos do local de comercialização (muitas vezes até uma boa melancia pode estragar se deixada em condições inadequadas). Por exemplo, vamos tentar selecionar e testar uma melancia quanto à presença de nitratos em casa.

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Seleção de melancia

Para se proteger de comprar melancias “nocivas”, você precisa prestar atenção ao seguinte:

• Deve-se comprar melancias em mercados especializados, onde tenham sido criadas condições adequadas de armazenamento (higiênicas e sanitárias) e também existam licenças especiais;
• As melancias não devem entrar em contato com o solo - deitar no chão (para evitar que a sujeira entre nas microfissuras). Todas as frutas costumam ser armazenadas em prateleiras especiais para produtos, em recipientes limpos;
• É melhor evitar comprar melancia cortada, rachada, enrugada ou quebrada, pois os micróbios se espalham especialmente rapidamente na polpa doce da fruta (inclusive sob as metades cobertas com filme). Pelo mesmo motivo, é melhor evitar experimentar melancia fatiada no mercado;
• Uma melancia madura cultivada em condições naturais (sem alimentação excessiva) tocará ao ser batida e sua ponta ficará seca.

Teste para nitratos

Existem várias maneiras de testar nitratos na melancia em casa:

• Uma melancia inteira pode ser colocada em um recipiente com água (por exemplo, em uma banheira). Se uma melancia flutuar, então é de alta qualidade, e se afundar, então contém nitratos;
• O corte de uma melancia limpa será irregular, com grãos. Um corte suave e brilhante indica alto teor de nitrato;
• Grandes veios amarelados ou esbranquiçados na polpa também são sinal de que a melancia foi superalimentada com fertilizantes;
• Você pode segurar o corte de uma melancia contra a luz e ver se a superfície está ligeiramente brilhante. roxo, é melhor não comer essa fruta;
• Um pedaço de polpa de melancia pode ser colocado em água limpa e deixado por 15 minutos. Se a água ficar turva por causa da polpa, a melancia está boa, mas se ficar rosa brilhante ou vermelha, significa que a melancia contém nitratos.

Comendo melancia

Vale lembrar também as regras para comer melancia:

• A melancia é um prato independente. É preciso ingeri-la duas horas antes ou duas horas depois da refeição principal (a combinação da melancia com outros alimentos pode sobrecarregar o estômago);
• Antes de comer, a melancia deve ser bem lavada com água limpa corrente;
• A maior parte dos nitratos é armazenada na casca da fruta, por isso não se deve comer a melancia até a casca.

A capacidade dos melões e melões de aceitar com gratidão fertilizantes nitrogenados e armazenar nitratos em reserva é bem conhecida. Mas para os humanos, essa fruta pode ser perigosa. Você precisa saber escolher melancia sem nitratos. Estas substâncias nocivas estão presentes em todos os vegetais em pequenas quantidades. As melancias são recordistas de acúmulo de sais de ácido nítrico.

Quão perigosos são os nitratos para os humanos?

No corpo humano, no intestino grosso, os nitratos se transformam em nitritos e são absorvidos pelo sangue. Neste caso, os nitritos formam o composto metemoglobina. A hemoglobina no sangue é necessária para transportar oxigênio para as células. A metemoglobina não desempenha essa função e começa a falta de oxigênio no corpo. Com substituição de 30%, ocorre envenenamento por nitrato; com 50%, pode ocorrer morte.

O envenenamento leve é ​​​​expresso por estado de depressão, náusea, vômito, diarréia. O médico diagnostica envenenamento por fígado aumentado e denso. O perigo é maior em crianças, pois elas apresentam baixo peso corporal e não possuem uma enzima capaz de converter a metemoglobina em hemoglobina. Portanto, a melancia não deve ser dada a uma criança.

No trato gastrointestinal humano, os produtos proteicos são decompostos, aminas e outros compostos nitrogenados estão presentes. Quando combinado com sais de ácido nítrico, são obtidos carcinógenos e nitrosaminas.

A OMS definiu a ingestão diária permitida de nitratos como 3,7 mg e nitritos como 0,2 mg por quilograma de peso humano. Com base num peso de 70 kg, seriam 350 mg de nitrato de sódio.

Durante o tratamento térmico, na presença de vitamina C e durante o armazenamento, os nitratos são destruídos. O perigo dos nitratos na melancia é grande justamente porque ela é consumida sem pré-tratamento e em grandes quantidades.

Como determinar nitratos na melancia?

Se antes o conselho fora de época era o mais correto, então a modernidade faz ajustes. Estão surgindo novas variedades e híbridos de maturação ultraprecoce que amadurecem precocemente, sem aceleradores. Essas melancias são pequenas, pesando apenas 1,5-2 kg, mas fomos ensinados a não escolher frutas pequenas. Isso significa que se a variedade for ultraprecoce, a melancia não pode ser grande.

Portanto, o estudo dos frutos doces deve ser realizado de acordo com uma série de características:

• aparência;
• estrutura pulpar durante exame domiciliar;
• utilização de métodos e instrumentos de controle.

A exploração da melancia começa no balcão. Você não pode comprar mercadorias em lojas na calçada. Durante um dia em um ambiente poluído, o produto acumulará muitos gases de exaustão, não menos nocivos que os nitratos. No chão, a casca ficará suja, os grãos de areia danificarão a casca e não será possível lavar completamente a melancia. Normalmente, o comércio rodoviário é ilegal; o produto não possui certificado sanitário que comprove o conteúdo de substâncias nocivas.

É seguro comprar produtos agrícolas, inclusive melancias e melões, em locais especiais e com certificado de qualidade.

A melancia deve ficar com o rabo seco. Deve ser examinado com atenção; um sinal de que a melancia foi colhida verde será a ponta desfiada ou cortada com faca afiada. Além disso, será um sinal de que a melancia já está por aí há muito tempo. E não se deve pegar a fruta sem rabo. Isso significa que o vendedor tem algo a esconder. O rabo pode secar naturalmente no jardim de uma melancia verde, que é especialmente virada várias vezes, torcendo o rabo.

Listras de cores claras e escuras devem ser contrastantes, não borradas, e o padrão deve ser claro. Você pode arranhar levemente a casca de uma melancia madura e, em seguida, uma densa camada branca e um cheiro de melancia claramente audível serão revelados por baixo. Tudo isso é sinal de que a melancia esteve recentemente no jardim.

Ao examinar, é preciso verificar com atenção se há algum furo na casca da melancia, por onde alimentaram o que bombearam na melancia para ficar vermelha rapidamente. E não só a melancia, outros melões e tomates também recebem injeções de vendedores inescrupulosos. A injeção de salitre acelera a vermelhidão.

Você não deve comprar uma melancia que tenha manchas pretas na superfície, uma pequena mancha de podridão, ou uma rachadura ou amassado. Você não pode pedir para cortar um triângulo para inspecionar o meio. Cortar uma fruta com casca suja e faca suja pode ter consequências ruins.

Para encontrar sinais de melancia com nitrato em casa, a pesquisa precisa continuar. Primeiro coloque-o em uma tigela com água. Se a fruta estiver madura, ela flutuará. Uma melancia afogada não precisa ser verificada e devolvida ao seu dono. Depois disso, lave a melancia com sabão e escova e seque.

A fruta cortada deve ter uma superfície granulada e não um corte liso e brilhante. As sementes devem estar desenvolvidas e pretas. Não deve haver fios amarelos grossos ou excessos de suprimento de nitrogênio no corte. Os veios são finos e brancos, esta é a estrutura normal do fruto. A polpa não deve ficar intensamente colorida no meio, mas amarelar gradativamente na periferia. Estes são sinais da presença de grandes quantidades de nitrogênio. A foto de uma melancia com nitratos abaixo mostra sua vista por dentro.

Por fim, coloque um pedaço de 20 gramas de melancia em um copo transparente e amasse em água. Se a água ficar turva, está tudo bem. Se colorido, indica a presença de nitratos. Além disso, quanto mais intensa a cor, mais impurezas há na melancia.

O método de pesquisa instrumental é o mais confiável. Ele pressupõe:

• análise laboratorial;
• pesquisa utilizando faixas indicadoras;
• uso de um dispositivo especial, medidor de nitrato ou ecotester.

Somente um especialista decidiria manter em casa um suporte para titulação de amostras e alúmen de potássio. Mas é exatamente assim que a quantidade de nitratos nos produtos agrícolas é verificada em laboratório. Existem tiras indicadoras que são baratas, mas não determinam com muita precisão, aproximadamente. E você pode comprar um dispositivo ecotester que fornece resultados e um aviso sobre o conteúdo perigoso de nitrato.

Quando encontrado dose perigosa, você não deve comer melancia, é melhor se desfazer dela. Para minimizar o risco, espere até meados de agosto para só então saborear a melancia. Mas mesmo neste momento, a vigilância deve ser observada. Os fabricantes estão tentando obter grande colheita e a alimentação é sempre realizada, apenas durante um determinado período de crescimento.

Como escolher uma melancia doce?

Na hora de comprar uma melancia, os especialistas aconselham escolher “meninas”. Do ponto de vista científico, isso não se aplica às frutas vermelhas. Não há meninos ou meninas entre as frutas. No entanto sinais folclóricos mostram que a melancia com topo achatado ou ligeiramente recuado é mais doce e tem menos sementes. São considerados “meninos” se houver uma pequena protuberância na parte superior. Talvez estas sejam algumas peculiaridades da polinização, mas esta regra de seleção se aplica.

Outro sinal de uma fruta madura pode ser uma pequena mancha laranja onde a fruta estava no chão. Se o recheio fosse rápido, o solo estava quente, a mancha era pequena e a baga estava saborosa. Se a mancha for grande e branca, o sabor da melancia será diferente. Isso significa que a baga ficou no chão por muito tempo, o solo estava frio, então você não deve esperar doçura dessa baga.

Ao cortar uma melancia, é preciso deixar 3 cm de polpa perto da casca, ali os fertilizantes se acumulam. E dê às crianças um pedaço bem no meio. Você não precisa comer muitas guloseimas de uma só vez. É melhor prolongar o prazer, comer a fruta em pequenas porções, ao mesmo tempo que ouve o estado do corpo.

Bom apetite e boa saúde!

Como escolher uma melancia madura sem nitratos – vídeo

Você pode testar o teor de nitrato das melancias não apenas em condições de laboratório - há sinais pelos quais, mesmo em casa, é fácil descobrir se elas são adequadas para alimentação.

Além disso, vale a pena aprender a escolher corretamente a melancia, pois sua qualidade pode ser determinada antes mesmo da compra. É preciso prestar atenção tanto à fruta em si quanto aos equipamentos do local de comercialização (muitas vezes até uma boa melancia pode estragar se deixada em condições inadequadas). Por exemplo, vamos tentar selecionar e testar uma melancia quanto à presença de nitratos em casa.

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Seleção de melancia

Para se proteger de comprar melancias “nocivas”, você precisa prestar atenção ao seguinte:

• Deve-se comprar melancias em mercados especializados, onde tenham sido criadas condições adequadas de armazenamento (higiênicas e sanitárias) e também existam licenças especiais;
• As melancias não devem entrar em contato com o solo - deitar no chão (para evitar que a sujeira entre nas microfissuras). Todas as frutas costumam ser armazenadas em prateleiras especiais para produtos, em recipientes limpos;
• É melhor evitar comprar melancia cortada, rachada, enrugada ou quebrada, pois os micróbios se espalham especialmente rapidamente na polpa doce da fruta (inclusive sob as metades cobertas com filme). Pelo mesmo motivo, é melhor evitar experimentar melancia fatiada no mercado;
• Uma melancia madura cultivada em condições naturais (sem alimentação excessiva) tocará ao ser batida e sua ponta ficará seca.

Teste para nitratos

Existem várias maneiras de testar nitratos na melancia em casa:

• Uma melancia inteira pode ser colocada em um recipiente com água (por exemplo, em uma banheira). Se uma melancia flutuar, então é de alta qualidade, e se afundar, então contém nitratos;
• O corte de uma melancia limpa será irregular, com grãos. Um corte suave e brilhante indica alto teor de nitrato;
• Grandes veios amarelados ou esbranquiçados na polpa também são sinal de que a melancia foi superalimentada com fertilizantes;
• Você pode segurar o corte de uma melancia contra a luz e se a superfície tiver uma leve tonalidade roxa, é melhor não comer essa fruta;
• Um pedaço de polpa de melancia pode ser colocado em água limpa e deixado por 15 minutos. Se a água ficar turva por causa da polpa, a melancia está boa, e se ficar rosa brilhante ou vermelha, significa que a melancia contém nitratos.

Comendo melancia

Vale lembrar também as regras para comer melancia:

• A melancia é um prato independente. É preciso ingeri-la duas horas antes ou duas horas depois da refeição principal (a combinação da melancia com outros alimentos pode sobrecarregar o estômago);
• Antes de comer, a melancia deve ser bem lavada com água limpa corrente;
• A maior parte dos nitratos é armazenada na casca da fruta, por isso não se deve comer a melancia até a casca.

Agora, as pessoas estão prontas para encher produtos alimentares com produtos químicos apenas para lhes dar uma aparência comercializável e colocá-los imediatamente à venda.

Como determinar nitratos em melancia, vídeo

Mas quem quer ir ao hospital depois de comer sua fruta ou vegetal preferido? Para isso, vale a pena ler artigos para distinguir uma boa melancia de uma melancia recheada de aditivos químicos.

Quanto mais colorida e contrastante for a melancia, melhor e mais suculenta ela ficará.

Um importante indicador do estado da melancia é a cor dos veios localizados no interior da polpa da melancia. Se a cor for branca, a melancia pode ir com segurança para o seu estômago. Se veias amarelas ou roxo, então isso é um mau sinal - essa melancia não está totalmente madura ou é o resultado de uma invasão de pragas, mas na maioria dos casos esse é o efeito dos nitratos.

Lembro-me imediatamente do hipopótamo de “Well, Just Wait”

Mas por incrível que pareça, esse método quase sempre funciona, se você tiver força, é claro, para espremer a melancia.

Teste de brilho

Preste atenção também nas sementes - elas devem estar maduras!

Fresco, nevado, macio e crocante

Vou começar a chorar, vou gritar na doçura escarlate.
Isto é um milagre, e um verdadeiro milagre -
Nosso Baskunchak, melancia Liman!

Que reviravolta

Costumam dizer que tem poucos nitratos no meio e muito mais perto da casca. Acontece que nem sempre é esse o caso.

Teste de água

Você também pode verificar desta forma: jogue um pedaço de polpa de melancia na água, se afundar, a melancia está cheia de nitratos, e se ficar flutuando, está bom!

Aliás, leia aqui como escolher o melão certo e o que cozinhar com ele!

Arrancado da planta do melão

Quando a melancia amadurece, ela se separa do melão porque seu rabo seca sozinho. Se você não vir a cauda ou ela estiver dobrada de alguma forma, provavelmente o vendedor está escondendo algo de você.

A maturação de uma melancia e a naturalidade de sua origem podem ser determinadas por uma mancha de terra

Em um dos barris da melancia deve haver uma mancha amarelo-acastanhada ou amarelo-alaranjada - é a lateral da melancia que está no chão. Mas lembre-se que a mancha não deve ser branca!

Ah, esse som

O som de uma melancia depende se a polpa de dentro está amolecida ou não. É a fruta verde que vai soar, e a melancia madura vai fazer um som abafado.

Verificando como as abelhas trabalharam na melancia

Essas redes aparecem porque as abelhas tocam o ovário durante a polinização; portanto, quanto mais a polinização ocorrer, mais doce será o fruto;

Sinta a casca para ver se há firmeza.

Quando a melancia amadurece e se separa do melão, ela não consegue mais absorver água e sua casca endurece. Se você conseguir furar facilmente a casca com a unha, você terá uma fruta verde.

Menina ou menino?

A melancia é uma baga bissexual: a baga “masculina” é mais alongada, tem fundo convexo e um pequeno círculo, enquanto as bagas “femininas” têm um círculo largo. As “meninas” são consideradas mais saborosas: têm menos sementes e mais açúcar.

Se você acabar com melancia com nitrato, os seguintes sintomas irão incomodá-lo:

2-6 horas depois de comer melancia:

• náusea, menos frequentemente vômito;
• diarreia (até 10–15 vezes por dia);
• dor abdominal, cólicas;
• fraqueza;
• tontura, dores de cabeça;
• aumento de temperatura.

O que fazer se você for envenenado por melancia:

1. Lave o estômago grande quantiaágua morna e salgada ou uma solução levemente rosada de permanganato de potássio.
2. Tome enterosorbentes - medicamentos que neutralizam os venenos do lúmen intestinal. Os mais populares: carvão ativado, Polysorb MP, Enterosgel, Smecta.
3. Beba o máximo de líquido possível para aumentar a eliminação de toxinas do corpo e também prevenir a desidratação.
4. Beba chá doce com limão depois que a náusea passar.
5. Não tome antidiarreicos e analgésicos, pois mascaram o verdadeiro estado do corpo.

Se o seu estado não melhorar em duas horas, consulte um médico ou chame uma ambulância!

Fonte

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Como determinar nitratos na melancia?

NITRATOS E NITRITOS:
método de determinação
na agricultura
produtos

Trabalho de pesquisa em química e ecologia

EM Ultimamente Muitas escolas criam sociedades científicas nas quais os alunos estão envolvidos em trabalhos de pesquisa. Nossa escola não é exceção. No ano letivo passado, meu aluno e eu apresentamos este trabalho ao júri competente, composto por pesquisadores da Reserva Natural do Estado de Khingan, para uma conferência científica e prática regional. Das 24 inscrições no concurso, 6 (incluindo a nossa) foram reconhecidas como vencedoras.
O material proposto poderá ser utilizado em forma de aula expositiva acompanhada de experimento demonstrativo (ou experimentos de laboratório, a critério do professor) no estudo do tema “Nitratos” no 9º ano.

Objetivo do trabalho. Estude a literatura sobre nitratos e nitritos, domine a metodologia para sua determinação, determine o teor de nitratos e nitritos em produtos agrícolas adquiridos em loja e cultivados em sua própria horta.
Metas de longo prazo. Determinar a presença de nitratos e nitritos em verduras, legumes e frutas cultivadas nos campos da região. Verifique o cumprimento das normas de quantidade de fertilizantes nitrogenados aplicados.

Plano de aula

O problema dos nitratos e nitritos.
Nitrosaminas.
Qualidade dos vegetais e condições para o seu cultivo.
Determinação de nitratos em plantas.
Determinação de nitritos em plantas.

O problema dos nitratos e nitritos

O problema dos nitratos é discutido ativamente pelo público em nosso país. Vamos tentar entender esse problema também.
Nitratos são sais de ácido nítrico, por exemplo NaNO3, KNO3, NH4 NO3,
Mg(NO3)2. São produtos normais do metabolismo das substâncias nitrogenadas de qualquer organismo vivo - vegetal e animal, portanto não existem produtos “livres de nitratos” na natureza. Mesmo no corpo humano, é formado e utilizado em processos metabólicos 100 mg ou mais nitratos. Dos nitratos que entram diariamente no corpo de um adulto, 70% vêm de vegetais, 20% de água e 6% de carnes e alimentos enlatados.
Mas por que falam sobre os perigos dos nitratos? Quando consumidos em quantidades aumentadas, os nitratos no trato digestivo são parcialmente reduzidos a nitritos (compostos mais tóxicos), e estes últimos, quando liberados no sangue, podem causar metemoglobinemia. Além disso, as N-nitrosaminas, que possuem atividade carcinogênica (promovem a formação de tumores cancerígenos), podem ser formadas a partir de nitritos na presença de aminas. Ao tomar altas doses de nitratos com água potável ou produtos após 4–6 horas, aparecem náuseas, falta de ar, coloração azulada da pele e das membranas mucosas e diarreia. Tudo isso é acompanhado de fraqueza geral, tontura, dor na região occipital e palpitações. Primeiros socorros - lavagem gástrica abundante, tomando carvão ativado, laxantes salinos, ar fresco. Qual é a quantidade segura de nitratos?
A dose diária permitida de nitratos para um adulto é de 325 mg por dia. Como se sabe, em água potávelÉ permitida a presença de nitratos até 45 mg/l. O consumo recomendado de produtos alimentícios que utilizam água potável (chá, primeiro e terceiro pratos) é de aproximadamente 1,0–1,5 litros, máximo de 2,0 litros por dia. Assim, um adulto pode consumir cerca de 68 mg de nitratos com água. Portanto, restam 257 mg de nitratos para produtos alimentícios.
Estudos demonstraram que o efeito tóxico dos nitratos nos produtos alimentares é aproximadamente 1,25 vezes mais fraco do que os contidos na água potável. Na verdade, é seguro consumir 320 mg de nitratos por dia nos alimentos.
Para vegetais e frutas, foram estabelecidos os seguintes valores de concentrações máximas permitidas de nitrato (Tabela 1).

tabela 1

Concentrações máximas permitidas de nitratos
em produtos agrícolas

Quais são as principais fontes de nitratos na dieta? São praticamente exclusivamente produtos vegetais. Os produtos de origem animal (carne, leite) contêm muito poucos nitratos. O acúmulo máximo de nitratos ocorre durante o período de maior atividade da planta durante o amadurecimento dos frutos. Na maioria das vezes, o teor máximo de nitrato nas plantas ocorre antes do início da colheita. Portanto, vegetais verdes (abobrinha, berinjela) e batatas, bem como vegetais de maturação precoce, podem conter mais nitratos do que aqueles que atingiram a maturidade normal da colheita. Além disso, o teor de nitrato nos vegetais pode aumentar acentuadamente se fertilizantes nitrogenados (não apenas minerais, mas também orgânicos) forem usados ​​incorretamente. Por exemplo, ao introduzi-los pouco antes da colheita.

Legumes são fontes de nitratos

Nós conversamos sobre padrão geral acúmulo de nitratos. No entanto, diferentes plantas também possuem características próprias. São conhecidos “acumuladores” de nitratos. Estes incluem vegetais verdes: alface, ruibarbo, salsa, espinafre, azeda, que podem acumular até 200–300 mg de nitratos por 100 g de verduras. A beterraba pode acumular até 140 mg de nitratos (esta é a concentração máxima permitida) e algumas variedades ainda mais. Mas outros vegetais contêm significativamente menos nitratos. Frutas, frutas vermelhas e melões contêm muito poucos nitratos (menos de 10 mg por 100 g de fruta).
Os nitratos são distribuídos de forma desigual nas plantas. No repolho, por exemplo, os nitratos se acumulam mais no caule, nos pepinos e rabanetes - nas camadas superficiais, nas cenouras - vice-versa. Em média, 10–15% dos nitratos são perdidos ao lavar e descascar vegetais e batatas. Ainda mais - durante o cozimento térmico, principalmente durante o cozimento, quando se perdem de 40% (beterraba) a 70% (repolho, cenoura) ou 80% (batata) de nitratos. Como os nitratos são quimicamente bastante compostos ativos, então, ao armazenar vegetais, seu conteúdo diminui em 30–50% ao longo de vários meses.
Agora que tudo se sabe sobre os nitratos alimentares, vamos tentar imaginar o seu real perigo para a saúde. Vejamos as principais fontes de nitratos. Comecemos pelos vegetais verdes (alface, salsa, endro, etc.). O seu consumo quase raramente ultrapassa os 100 g por dia e, na maioria das vezes, cerca de 50 g, ou seja, Com uma porção você pode obter menos de um terço da dose diária segura. (Observou-se acima que, tendo em conta a bioequivalência, a proporção segura de nitratos nos produtos alimentares é de cerca de 320 mg.) Agora passemos à beterraba. Sabe-se que é consumido apenas na forma fervida. Como metade dos nitratos se perde durante o cozimento (40%) e o descascamento (10%), e a alimentação pública recomenda uma porção de 125 g de beterraba cozida, então com a beterraba podemos obter 100 mg de nitratos (menos de um terço do dose diária). Batata cozida e repolho são consumidos em porções de 300 g. Levando em consideração as perdas durante o descascamento e o cozimento, com uma porção desses produtos podemos consumir cerca de 60 mg de nitratos.
Cálculos semelhantes foram feitos para outros vegetais e outros tratamentos culinários. Acontece que com o consumo racional habitual de vegetais frescos ou cozidos, quase nunca conseguiremos exceder a dose diária segura de nitratos com produtos alimentares. Além disso, de acordo com as recomendações para uma alimentação equilibrada, não se deve comer constantemente os mesmos alimentos, por exemplo batata ou repolho.
Na verdade, se olharmos para o conjunto médio diário racional de produtos recomendado, devemos consumir 265 g de batatas (com base no produto adquirido), 450 g de vegetais e melões (incluindo 100 g de repolho). Esta dieta pode nos fornecer no máximo 200 mg de nitratos. Na prática, como mostram os cálculos, o consumo médio diário de nitratos dos principais tubérculos, vegetais, melões e frutas, tendo em conta os dados nutricionais reais e o teor real de nitratos nos alimentos, não excede 100 mg. Ao mesmo tempo, cerca de um terço dos nitratos vem da beterraba e um pouco menos do repolho e da batata. Para outros vegetais e frutas – menos de 10%. Se você violar os princípios da nutrição racional, por exemplo, comer apenas vegetais, e até mesmo crus (como recomendam alguns fãs do vegetarianismo e da dieta de alimentos crus, coma até 1,5 kg de vegetais crus por dia), então você pode realmente exceder o dose segura de nitratos em quase duas vezes (mais de 650 mg por dia), que é a que prestamos atenção.
Para maior segurança, vale lembrar o segundo princípio da alimentação racional, que envolve a necessidade de variedade de alimentos.

Informações importantes: como identificar melancia nitrato

Portanto, não recomendamos consumir constantemente o mesmo vegetal no lanche, e até três vezes ao dia. Não devemos limitar o uso de vegetais e frutas na dieta devido ao perigo de envenenamento por nitratos; O teor de nitratos é agora rigorosamente controlado nas áreas de produção de vegetais e nos centros comerciais.

Nitrosaminas

Já foi mencionado acima que os nitratos, sob certas condições, podem ser reduzidos a nitritos. Em ambiente ácido, os nitritos produzem ácido nitroso e, interagindo com aminas secundárias e terciárias, forma nitrosaminas cancerígenas:

Dependendo da natureza do radical, podem formar-se nitrosaminas muito diversas, das quais mais de 100 compostos têm efeito cancerígeno. Os compostos mais comumente encontrados em produtos alimentícios são nitrosodimetilamina e nitrosodietilamina. A maior parte das nitrosaminas é encontrada em produtos cárneos defumados, embutidos preparados com adição de nitritos - até 80 µg/kg, em peixes salgados e defumados - até 110 µg/kg. (Na carne fresca e no peixe, as nitrosaminas não são encontradas ou são encontradas em pequenas quantidades - menos de 1 mcg/kg.) Dos produtos lácteos, as nitrosaminas são encontradas principalmente em queijos que passaram pela fase de fermentação (até 10 mcg/kg). ).

Dos produtos vegetais, as nitrosaminas são encontradas principalmente em produtos salgados e em conserva, e nas bebidas - na cerveja, onde seu teor total pode chegar a 12 µg/l.

Ocorrem nitrosaminas em peixe defumado e cerveja

Qualidade dos vegetais e condições para o seu cultivo

A qualidade dos vegetais depende de muitos factores, incluindo os fertilizantes aplicados e os produtos fitofarmacêuticos utilizados.
Os nitratos são usados ​​como fertilizantes e são conhecidos como nitratos: sódio (chileno), potássio (verdadeiro), amônio (amônio) e cálcio (norueguês). Os nitratos são o componente mais importante da nutrição das plantas, uma vez que o nitrogênio que contêm é o principal material de construção células.
A capacidade de acumular nitratos varia entre as diferentes culturas. O maior acúmulo é observado nas culturas verdes: endro, salsa, cebolinha (de 400 a 2.500 mg/kg). Tomates (10–190 mg/kg), pimentões (40–330 mg/kg) e berinjelas (80–270 mg/kg) têm uma capacidade significativamente menor de acumular nitratos.
Para obter hortaliças com baixo teor de nitratos, é necessário utilizar corretamente a rotação de culturas na rotação de culturas, rega e densidade ideal de semeadura ou plantio, e utilizar fertilizantes de forma racional. Sabe-se que o tomate, o pimentão e a berinjela são caracterizados pelo baixo acúmulo de nitrogênio nitrato nas frutas, porém, existem diferenças varietais significativas nisso e as condições, principalmente a iluminação, têm uma influência particular. Portanto, o espessamento das culturas aumenta o risco de acumulação de nitratos. Pela mesma razão, o teor de nitratos nos vegetais em estufa aumenta.
A forma de fertilizantes nitrogenados utilizados e o momento de sua aplicação desempenham um papel importante. A quantidade máxima de nitratos em produtos vegetais se acumula quando são usados ​​nitrato de amônio e sódio, e a quantidade mínima se acumula quando são aplicados uréia, sulfato de amônio e fertilizantes de uréia-formaldeído. Para hortaliças, a dose de nitrogênio aplicada não deve ultrapassar 20 g/m2. A calagem de solos ácidos ajuda a reduzir o teor de nitrato no solo nos próximos quatro anos. É melhor aplicar fertilizantes minerais junto com orgânicos em proporções ideais, sem esquecer dos microelementos.
A fertilização com nitrogênio é interrompida 1,5 meses antes da colheita (é melhor não aplicá-la depois de 10 a 15 de julho).
O acúmulo de nitratos em produtos vegetais é influenciado pela umidade do solo. Uma nutrição mais moderada das plantas com nitrogênio é observada com um regime de irrigação no nível de 80-90% da umidade mais alta.
Os pesticidas devem ser usados ​​com cautela porque... juntamente com nitratos, eles podem criar um cenário desfavorável adicional. É necessário selecionar variedades de plantas que acumulem menos nitratos, destruam regularmente as ervas daninhas, soltem o solo e utilizem amplamente produtos fitofarmacêuticos biológicos.
O cumprimento das condições acima aumentará o rendimento dos vegetais e melhorará a sua qualidade.

Determinação de nitratos em plantas

Coloque várias seções de uma ou outra parte da planta em uma lâmina de vidro. Em seguida, aplique uma gota de solução de difenilamina a 1% em cada seção e observe o aparecimento de uma cor azul. Compare a intensidade desta cor com a tabela. 2 e com uma escala de cores mostrando o grau de necessidade das plantas por fertilizantes nitrogenados. O teor de nitrato diminui com a idade das plantas e, na floração, quase desaparecem.

mesa 2

Escala de necessidade de planta
em fertilizantes nitrogenados

A cor azul clara do corte da difenilamina indica a necessidade urgente da planta por íons nitrato. A cor azul indica falta de nitrogênio na planta, e a cor roxa escura indica que a planta recebe nitrogênio.

Determinação de nitritos em plantas

Equipamentos e reagentes. Lâmina, pipeta, difenilamina (cristalina), ácido sulfúrico (conc.), solução de estreptocida (dissolver comprimido de 0,5 g em 50 ml de ácido clorídrico farmacêutico), solução de antipirina (dissolver um comprimido em 50 ml de ácido clorídrico farmacêutico).
Como resultado da participação de enzimas e carboidratos nas plantas, os nitratos são reduzidos a amônia por meio dos nitritos:

A amônia resultante reage com ácidos orgânicos, resultando em aminoácidos:

NH3 + aminoácido de ácido orgânico.

Porém, o excesso de nitratos não é reposto e, ao entrar no corpo humano, tem efeito adverso sobre ele. Ao bater trato gastrointestinal Nos humanos, os nitratos são convertidos em nitritos, que causam envenenamento do corpo: aparecem tonturas, o desempenho diminui, o conteúdo de ácido láctico, colesterol, proteínas no sangue aumenta, a hemoglobina é bloqueada, porque os nitritos podem interagir com ele, formando metemoglobina. Como resultado, a respiração dos tecidos é interrompida. Com grandes doses, desenvolve-se “azul” e ocorre a morte.

Progresso da determinação

Para realizar um teste qualitativo quanto à presença de nitritos nas plantas, vários cristais de difenilamina são aplicados na superfície de um corte fresco e umedecidos com duas gotas de ácido sulfúrico concentrado. A coloração azul intensa da seção indica a presença de grande quantidade de nitritos, o rosa indica uma pequena quantidade de nitritos e a ausência de coloração indica a ausência de nitritos ou uma quantidade muito pequena deles.
Para determinar nitritos e nitratos, você pode usar os disponíveis medicamentos farmacêuticos: antipirina (piramidon) e estreptocida, que atuam como agente redutor, e surge uma cor característica.
Para o estudo, foram retiradas hortaliças cultivadas em nosso próprio terreno e adquiridas em loja. Descobriu-se que tomates, bananas, peras e pepinos não contêm nitratos e nitritos. Pêssegos, repolho, rabanete, pimentão e maçã continham pequenas quantidades de nitritos. E berinjelas, cenouras e laranjas continham quantidades muito elevadas de nitritos. Isso significa que é indesejável comê-los. O que fazer se houver excesso de nitritos no produto?
Verduras - salsa, endro, alface e outras - devem ser colocadas, como um buquê, em água e sob luz solar direta. Sob tais condições, os nitratos nas folhas são completamente processados ​​dentro de 2–3 horas e então praticamente indetectáveis. Depois disso, as verduras podem ser consumidas sem medo. Antes de cozinhar, beterraba, abobrinha, repolho, abóbora e outros vegetais devem ser cortados em cubinhos e despejados em água morna 2 a 3 vezes, deixando de molho por 5 a 10 minutos. Os nitratos são altamente solúveis em água, especialmente água morna, e são eliminados dos vegetais. Cozinhar vegetais reduz o teor de nitrato em 50 e até 80%. A fermentação, a salga e a decapagem também reduzem o teor de nitrato nos vegetais. Mas secar, preparar sucos e purês, ao contrário, aumenta a concentração de nitratos.
Saber como o nitrato se acumula nas plantas e como os nitratos são convertidos em nitritos e N-nitrosaminas ajudará você a se alimentar de maneira saudável e a se manter saudável.

REFERÊNCIAS

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