Gotowany smalec z płynnym dymem. Wędzenie tłuszczu płynnym dymem: proces gotowania

Wędzony smalec to prawdziwy rarytas dla smakoszy. Jak uwędzić smalec, aby był miękki i delikatny, o wyrafinowanym aromacie i apetycznym wyglądzie w domu? Istnieje wiele przepisów na gotowanie w krótkim czasie, bez specjalnych narzędzi i sprzętu.

Powszechnie przyjmuje się, że najlepszy smak smalcu w wędzarni wędzonej na gorąco uzyskuje się przy użyciu świeżych trocin. Zwykle odbywa się to na kilka sposobów: na ulicy lub w pomieszczeniu w specjalnie wyposażonych fabrycznych oprawach, wykonanych własnoręcznie, przy użyciu improwizowanych środków. Istnieją dwa sposoby - na mokro i na sucho.

mokry sposób

Początkowy proces rozpoczyna się od przygotowania smalcu, należy go namoczyć w solance:

  • 100-150 g soli;
  • sól, pieprz;
  • woda;
  • liść laurowy.

Solanka musi przykryć kawałek tłuszczu. W razie potrzeby dodaje się pąki goździków, czosnek i inne przyprawy. Czas solenia - co najmniej jeden dzień. Następnie produkt jest suszony i wędzony przez około 2 godziny. Na początku procesu ogień powinien być tak silny, jak to możliwe. Po 15-20 minutach zmniejsza się ciepło i kontynuuje się wędzenie przez około 3-4 godziny.

Aby uzyskać smalec wędzony na zimno, jest on również wstępnie solony w dowolny dogodny sposób. Następnie umieszcza się w wędzarni na 2-3 dni w temperaturze nie wyższej niż 20 stopni. W zależności od pożądanego rezultatu proces jest kontynuowany przez kolejne 1-2 dni.

Suchy sposób

Uważa się, że przy soleniu na sucho smalec należy przygotować z wyprzedzeniem. Obficie natarte solą, kawałki pozostawia się na 1-2 tygodnie do solenia.

Dla wzmocnienia aromatu i smaku dodaje się przyprawy:

  • liść laurowy;
  • czosnek;
  • papryka;
  • kolendra;
  • Kminek;
  • ziele angielskie lub ostra papryka - do smaku.

Przed określeniem tłuszczu w wędzarni należy go dokładnie umyć i osuszyć. Wędzenie odbywa się w taki sam sposób jak w metodzie mokrej. W celu szybkiego zamarynowania solony tłuszcz umieścić pod ciśnieniem w lodówce na co najmniej 4-6 godzin. Im lepiej jest solony, tym lepszy będzie produkt.

Fani pikantnych przekąsek gotują gotowany-wędzony smalec. Aby to zrobić, jest wstępnie gotowany w marynacie z solą, pieprzem i przyprawami, a dopiero potem jest wędzony w zwykły sposób.

W piekarniku, gorąco

Jednym z najłatwiejszych i najtańszych sposobów na wędzenie smalcu w domu jest użycie piekarnika. Warto zauważyć, że zapach dymu w pomieszczeniu jest nieunikniony. W magazynie musisz mieć blachę do pieczenia z wysokimi bokami i rusztem.

Proces gotowania dzieli się na kilka etapów.

  1. 2-3 warstwy folii wyłożone są na blasze do pieczenia, zalane cienką warstwą zrębków drzewnych.
  2. Na wierzch ułożyć 2 warstwy folii zawiniętymi bokami, aby tłuszcz nie spływał na dolną warstwę z trocinami.
  3. Wstępnie ugotowany smalec układa się na ruszcie.
  4. Przygotowuje się go w piekarniku w temperaturze 100 stopni przez 30-40 minut.
  5. Po ugotowaniu drzwi piekarnika nie otwierają się, produkt jest przechowywany przez kolejne 2-2,5 godziny, wyjęty na ulicę.

Aby zapobiec dymowi, pożądane jest posiadanie wysokiej jakości kaptura.

Prosty przepis w kociołku na kuchence

Aby uniknąć zapachu dymu i maksymalnie uprościć proces, stosuje się niedrogą metodę gotowania - przy użyciu kotła. Można to zrobić na dowolnym piecu: gazowym, elektrycznym, drzewnym. Jeśli można ugotować przysmak na świeżym powietrzu, wystarczy każde źródło otwartego ognia: kocioł lub po prostu ogień.

Robienie wędzonego smalcu w kotle jest łatwe:

  • rozprowadzić trociny na dnie warstwą 1-2 cm (w zależności od objętości);
  • rozłóż folię, tworząc „boki”;
  • połóż okrągły grill na wierzchu;
  • połóż tłuszcz na ruszcie;
  • zamknij pokrywę, uszczelnij ją dodatkowo;
  • utrzymywać na dużym ogniu przez 15-20 minut;
  • doprowadzić do wrzenia na małym ogniu przez 30-40 minut.

Aby uszczelnić pokrywkę, owiń ją folią lub przykryj pęknięcia przaśnym ciastem z mąki i wody.

Wędzenie tłuszczu płynnym dymem

Zastosowanie płynnego dymu znacznie ułatwia proces przygotowania wędzonego smalcu, produkt w krótkim czasie nabiera pięknego złocistego koloru o charakterystycznym przyjemnym zapachu. Aby prawidłowo uwędzić smalec płynnym dymem, stosuje się kilka metod.

Prosty przepis na smalec wędzony z płynnym dymem

Do gotowania musisz przygotować marynatę:

  • 100-150 g soli;
  • 50-60 ml płynnego dymu;
  • woda;
  • łuska z 2-3 dużych cebul żółtych odcieni.

Proces dzieli się na kilka etapów.

  1. Łuska gotuje się przez 6-10 minut, dodaje się sól i płynny dym.
  2. Salo zalewa się marynatą na jeden dzień.
  3. Kawałki są suszone, wcierane ostra papryczka, czosnek i papryka układane są na ruszcie w wędzarni.
  4. Po ugotowaniu każdy kawałek jest zawijany folia spożywcza i wstawić do lodówki.

W razie potrzeby dodaje się inne przyprawy: kolendrę, kminek, zioła.

Smalec wędzony z płynnym dymem

Aby zrobić smalec wędzony o delikatnym przyjemnym smaku i konsystencji, należy go najpierw ugotować w marynacie:

  • woda;
  • 100-150 g soli;
  • czosnek;
  • łuski 1 dużej złocistożółtej cebuli;
  • 15-20 ml płynnego dymu;
  • liść laurowy;
  • ziele angielskie, czarny pieprz i groszek.

Proces gotowania odbywa się etapami.

  1. Do wody dodaje się pieprz, czosnek i zalewa wodą.
  2. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu nie dłużej niż 3 minuty.

    3. Aby uzyskać najprostszą i najczęstszą metodę, potrzebujesz:

  • 1 kg tłuszczu;
  • 100-150 g soli;
  • piment groszek;
  • 1/2 łyżeczki czerwonej ostrej papryki;
  • 2 łyżeczki papryka;
  • łuski 2 dużych żółtych cebul;
  • 1 średnia główka czosnku;
  • liść laurowy;
  • 50 ml płynnego dymu;
  • 1,5 litra wody.

Jak palić tłuszcz w powolnej kuchence:

  1. Łuska jest dokładnie myta i dzielona na 2 części.
  2. Jedna część jest ułożona na dnie multicookera, smalec jest układany na kawałkach.
  3. Posypane pieprzem, liściem laurowym i papryką.
  4. Ząbki czosnku są ułożone na wierzchu.
  5. Jest pokryty warstwą pozostałej łuski.
  6. Kawałki są wypełnione wodą, dodaje się płynny dym.
  7. Tryb „gaszenia” ustawiony jest na 1,5 godziny.

Każde solenie tłuszczu na gorąco jest dobre, ponieważ przygotowany produkt jest gotowy w kilka godzin. Szybkie gotowanie smalcu to główna przewaga tej metody nad soleniem na zimno, w którym pełne ugotowanie produktu trwa co najmniej 2 tygodnie. Przepis na solenie na gorąco, oprócz tego, że smalec gotuje się szybko, umożliwia gotowanie pysznego, miękkiego i najdelikatniejszego produktu. skórka z cebuli oraz płynny dym nadają jej wspaniały kolor, zapach i smak wędzonych mięs.

Na 1 kg tłuszczu: 1,5 litra wody, 1 szklanka grubej soli, 1 łyżeczka. łyżka suchej pikantnej adżyki, 1 główka czosnku, 15 ziaren czarnego pieprzu, 5 liści laurowych, 6 g płynnego dymu, 100 g skórki cebuli, 1 łyżeczka. łyżka papryki.

Aby przygotować smalec na gorąco, bierzemy świeży biało-różowy smalec, dobrze pokrojony, bez włókien, o grubości do 3 cm, pokrojony na kawałki, które swobodnie zmieszczą się na patelni. Pamiętaj, że jeśli jakiś kawałek nie jest pokryty płynem, to się nie posoli.

Przygotowujemy tłuszcz do solenia: zeskrobujemy skórę nieostrym nożem do białości, ale żeby się nie skaleczyć i myjemy.

Solankę przygotowujemy osobno

Bierzemy starą patelnię lub nową, jeśli to nie szkoda (po obraniu cebuli patelnia będzie długo ciemna w środku). Wlać wodę i zagotować. W przegotowanej wodzie dodaj sól, zmiażdżony czarny pieprz, liście laurowe, suchą adżykę, skórkę cebuli, a następnie, po ponownym zagotowaniu wody, płynny dym. Kto nie wie, to ten składnik można kupić w sklepach. Skład solanki według tego przepisu musi koniecznie zawierać płynny dym, ponieważ bez niego tłuszcz będzie miał zupełnie inny smak. Będzie też smacznie, ale… nie tak jak mówią.

Przygotowane kawałki boczku włożyć do świeżo zagotowanej solanki, na wierzch nałożyć ucisk, aby nie wypływał. Jako ucisk może być inny garnek wody, mniejszy. Gotuj smalec przez 5 minut, ale dłużej. Każda gospodyni może wybrać czas gotowania według swoich preferencji. Im dłuższy czas gotowania, tym smalec będzie bardziej miękki. Więc każdy robi to, co lubi najbardziej.

Zdjąć z ognia, odstawić w ciepłe miejsce i odstawić gotowany w solance smalec do ostygnięcia i parzyć przynajmniej 12 godzin.

Wyciągamy z zalewy, suszymy, nacieramy posiekanym czosnkiem i papryką, zawijamy w folię lub folię, odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce.

Ugotowany w tak ostry sposób, gotowany w skórce cebuli z płynnym dymem i nasączony pikantnymi aromatami pieprzu i czosnku, schłodzony smalec jest gotowy do użycia po 10-12 godzinach. Zawinięte w folię lub folię przechowujemy w lodówce lub zamrażarce. Przechowywanie w zamrażarce pozwoli ci pokroić go na cieńsze kawałki.

Bardziej szczegółowo o tym, jak gotować boczek w skórce cebuli z płynnym dymem, Elena Puzanova opowiada i pokazuje w swoim przepisie wideo.

Wszyscy kochają wędliny. No prawie wszystko. Trudno odmówić wędzonego kurczaka, szynki, ryby, a nawet zwykły smalec po wędzeniu wygląda bardzo atrakcyjnie. O smaku i zapachu nie wspominając. Kupujemy głównie wędliny, ale są szczęśliwcy, którzy mają w domu lub na wsi wędzarnię, w której można ugotować co się chce. Ale takich szczęściarzy nie ma zbyt wielu. Mieszkańcy sektora prywatnego nie obejdą się bez tego kłopotu (to z własnego doświadczenia), a nie każdy ma daczę. A te, które są, nie zawsze odpowiadają wystarczającemu poziomowi komfortu.

Jeśli chodzi o wędzarnię, ciągle napotykasz różne artykuły i słuchasz rozmów o niebezpieczeństwach związanych z naturalnym paleniem. Ekologia, jak mówią, nie jest taka sama, ale w dymie jest dużo czynników rakotwórczych i trzeba to umieć - prawidłowo palić różne produkty. Ale od jakiegoś czasu w sprzedaży można znaleźć „płynny dym”. Jest to najczęstszy środek aromatyzujący, który nadaje wyrobom wygląd, zapach i smak prawdziwego palenia. Wokół niego jest również wiele kontrowersji na temat korzyści i szkód. Nikt nie może dać jednoznacznej odpowiedzi. Producenci (co jest całkiem naturalne) twierdzą, że płynny dym jest absolutnie nieszkodliwy i nie zawiera szkodliwych substancji. Sceptycy i zwolennicy naturalizmu w żywieniu są przekonani, że chemia to chemia. I nie ma w tym nic dobrego. Nie opowiadając się po żadnej ze stron, we własnym imieniu przypomnę starą prawdę - "wszystko jest dobre z umiarem". W nowoczesnych produktach nawet bez „płynnego dymu” jest mnóstwo chemii, a my chodzimy do sklepów i kupujemy produkty wiedząc o tym. Dlatego jeśli chcesz zafundować sobie trochę wędzonego mięsa, możesz je ugotować w domu. W obecności „płynnego dymu” jest to bardzo proste. Na początek, aby spróbować, co i jak, oferuję prosty przepis. Będziemy trenować w Salo. Co może być łatwiejszego.

Salo z płynnym dymem. Przepis.

Wybór tłuszczu pozostawiam wam. Możesz przetwarzać wszystko, z warstwą lub bez, miękkie lub twarde, nie ma różnicy. Który lubisz bardziej.

Najpierw musisz przygotować solankę z płynnym dymem.

Bierzemy litr wody i dodajemy do niej dwie garści skórki cebuli (aby uzyskać bardziej nasycony kolor) i sto gramów soli. Sól można przyjmować mniej, jeśli tłuszcz jest mocno solony lub odwrotnie. Zagotuj tę mieszaninę. Nie na długo. Wystarczy pięć minut.

Następnie zdejmij z ognia i wlej sam płynny dym. Na taką ilość płynu zajmie to 60-70 gramów, nie więcej. W razie potrzeby do solanki można dodać różne przyprawy.

Wskazane jest pokrojenie smalcu na małe kawałki, aby lepiej się przetwarzało. Ale nie musisz go ciąć zbyt cienko. Wkładamy do rondelka (najlepiej emaliowanego). Pomiędzy kawałkami tłuszczu musi być trochę miejsca.

Ułożony w ten sposób tłuszcz zalewa się gorącą solanką tak, aby całkowicie go przykrył. Przykryj pokrywką i pozostaw na dwanaście godzin.

Po tym czasie wyjmujemy tłuszcz z patelni i pozostawiamy do wyschnięcia. Szczególnie niecierpliwy, może wytrzeć go serwetką.

Jeśli chcesz, możesz zetrzeć, teraz „wędzony” smalec, z czerwoną papryką lub mieszanką „Na smalec”, jest ich dużo w sprzedaży. Ale moim zdaniem to przesada. Chociaż to tylko subiektywna opinia. To wszystko. Wystarczająco proste. Jeśli ci się podoba, możesz potraktować ryby, mięso, drób „płynnym dymem”. Tam oczywiście technologie są różne, ale zostaną omówione w innych artykułach.

Tłuszcz wieprzowy jest słusznie nazywany ulubioną przekąską na stole, mimo że jest uważany za podroby. Podczas rozbioru tuszy część tłuszczu podskórnego, która ma twardą i elastyczną strukturę, jest odcinana oddzielnie od mięsa i wykorzystywana do przyrządzania różnych potraw. Pod względem smaku smalec dorównuje produktom mięsnym, pod warunkiem, że jest odpowiednio ugotowany, z uwzględnieniem specyficznych cech.

Przydatne podroby

Salo jest zwykle solone, ponieważ jest to najłatwiejszy sposób na jego przygotowanie i konserwację. Ale prawdziwym przysmakiem jest produkt wędzony, o zapachu aromatycznego dymu i charakterystycznym cierpkim smaku.

Jako danie główne smalec nie jest używany. Wysoka zawartość tłuszczu nie tylko powoduje ograniczenie spożycia, ale także wpływa na ogólne postrzeganie smaku.

Niewiele osób wie, że tłuszcz jest bardzo korzystny dla organizmu. Dziś istnieje taki stereotyp, który przedstawia produkt tłusty jako przyczynę rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego, podwyższonego poziomu cholesterolu we krwi i przyrostu masy ciała. Na obronę możemy tylko powiedzieć, że każdy produkt mięsny spożywany w dużych ilościach niezmiennie prowadzi do podobnego rezultatu. Jeśli chodzi o tłuszcz, to w umiarkowanych ilościach ma nieoceniony wpływ na wzmocnienie organizmu.


Witaminy z grupy B przygotowują organizm na agresywne działanie świata zewnętrznego. Kompleksowo chronią, podnosząc odporność, funkcje ochronne, normalizując pracę układu nerwowego i narządów wewnętrznych. Tłuszcz po rozbiciu dostarcza dużo energii, dlatego wysoka kaloryczność może nie tylko odstraszyć dietetyków, ale także przyciągnąć tych, którzy potrzebują takiej dawki energii. Przede wszystkim są to pracownicy związani z ciężką pracą fizyczną, a także zatrudnieni przy produkcji niebezpiecznej.

Aminokwasy, z których składa się smalec, są naprawdę wyjątkowe. Takiej różnorodności nie ma w żadnym produkcie roślinnym, dlatego bez spożywania pokarmów pochodzenia zwierzęcego organizm nie będzie mógł otrzymać pełnego wsparcia. Szczególną uwagę należy zwrócić na mikroelementy. Wszystkie rzadkie substancje są prezentowane w czystej postaci, eliminując potrzebę ich wytwarzania przez organizm. Substancje te obejmują cynk, jod, kobalt, magnez, nikiel.

Przygotowanie tłuszczu do wędzenia

Ceny produktów mięsnych przekroczyły obecnie wszelkie możliwe granice, więc kwestie przygotowywania wysokiej jakości posiłków w domu stają się coraz bardziej aktualne. Każdy wie, że palenie wiąże się z procesem spalania i tlenia się trocin, co automatycznie czyni ten proces niedostępnym dla mieszkańców wielopiętrowych budynków mieszkalnych. Ale to wcale nie oznacza, że ​​ta kategoria obywateli nie ma możliwości wędzenia smalcu. Przyjdą na ratunek środki ludowe, płynnego dymu i odrobiny wyobraźni.


Oczywiście wędzenie smalcu płynnym dymem trudno nazwać naturalną metodą gotowania, ale jako imitacja przedstawione poniżej algorytmy krok po kroku są doskonałe i są uważane za dość przystępne dla ogromnej kategorii ludzi. Jak każdy inny produkt, smalec, jeśli ma być gotowany w domu, również podlega wstępne przygotowanie. Co więcej, preparat ten odnosi się nie tyle do bezpośredniego procesu wędzenia, co do wstępnego solenia lub marynowania.

Przede wszystkim trzeba pamiętać, że smak wędzonego smalcu będzie zależał od miejsca jego krojenia. Klasyczna warstwa o grubości do 10 cm znajduje się z tyłu. Tu tłuszcz jest najgrubszy. Należy go pokroić na kawałki, aby grubość zamieniła się w długość. Mówiąc prościej, kawałek tłuszczu będzie równoległościanem, w którym podstawą jest skóra. Taka sztuka jest niezbędna, aby produkt był lepiej namoczony, solony i uwędzony.

Najcenniejszy dla smakoszy tłuszcz znajduje się na mostku. Po usunięciu jest pierścieniem otaczającym tuszę w okolicy klatki piersiowej. Tłuszcz jest ceniony za grubą warstwę mięsa. Warstwy mięsa są również obecne na otrzewnej, jednak ze względu na małą grubość otrzewnej lepiej jest robić inne potrawy.


Aby przygotować tłuszcz do wędzenia, należy zaopatrzyć się w sól, pieprz, przyprawy i płynny dym. Ten ostatni jest wodnym roztworem produktów do łupania drewna. Przez skład chemiczny płynny dym nie różni się niczym od naturalnego dymu, więc wszystkie opowieści o jego niebezpieczeństwach pozostają tylko opowieściami. Płynu nie można nazwać użytecznym, ale nie ustępuje też dymowi drzewnemu. Nie ma jednego przepisu na przygotowanie smalcu, ponieważ każdy, kto rozumie istotę procesu, może improwizować z różnymi smakami i zapachami.

Podstawowe zasady imitacji palenia

Niestety dla wielu czytelników naśladowanie palenia nie jest tak łatwe, jak się wydaje. Inaczej wszystko sprowadzałoby się do smarowania kawałków smalcu wyciągiem z dymu. Przyczyna leży w zmianie struktury warstwy tłuszczowej podczas naturalnego palenia. Nawet na etapie solenia włókna ulegają rozluźnieniu, a tłuszcz staje się bardziej miękki.

Następnie następuje wędzenie, które może odbywać się w wysokich lub niskich temperaturach. Smalec wędzony na zimno nasyca się dymem, który jest zarówno środkiem konserwującym, jak i substancją czynną. Wędzeniu na gorąco towarzyszy obróbka cieplna tłuszczu. W każdym przypadku otrzymujemy miękki elastyczny produkt nadający się do spożycia. Jeśli surowy tłuszcz zostanie zwilżony w ekstrakcie, pozostanie twardy.

Zasada naśladownictwa sprowadza się do dwóch głównych kroków.


  1. Pierwszym jest zmiękczenie tłuszczu w większym lub mniejszym stopniu. Aby to zrobić, możesz użyć solonych solanek, marynat, substancji czynnych. Ale czasami uciekają się do bardziej drastycznych metod. Obróbka cieplna tłuszczu odbywa się na wszystkie dostępne sposoby, są one bardzo zróżnicowane, ponieważ wydaje się, że poziom rozwoju urządzeń gospodarstwa domowego osiągnął doskonałość. Boczek wędzony można ugotować w piekarniku, wolnowarze, a na koniec po prostu ugotować w marynacie.
  2. Drugim zadaniem jest wypełnienie produktu płynnym dymem w całej jego objętości. Oczywiście konwencjonalne smarowanie tutaj nie pomoże. Pamiętaj, aby namoczyć tłuszcz. W zależności od receptury płynny dym stosuje się w formie skoncentrowanej lub w postaci roztworu. Przed uwędzeniem smalcu płynnym dymem należy dokładnie ustalić, w jaki sposób te dwa zadania będą realizowane.

Płynny dym z prostym soleniem

Całkiem możliwe jest naśladowanie palenia na zimno w domu, jeśli posolisz smalec zwykły ambasador. Będzie miał elastyczną konsystencję, a zapach i smak będą harmonijnie pasować do każdego dania, jeśli użyjesz przysmaku jako przystawki. Co najważniejsze, nie ma potrzeby urządzania w mieszkaniu żadnego otwartego ognia.

  • Najpierw musisz przygotować suchą mieszankę składającą się z pieprzu, innych przypraw do smaku i oczywiście soli. Kawałki tłuszczu wciera się w gotową mieszankę i umieszcza w osobnej misce.
  • Salo powinno być solone w lodówce przez jeden dzień. Zanim go stamtąd usuniesz, przygotowuje się roztwór płynnego dymu. Konieczne jest dokładne pobranie roztworu, ponieważ koncentrat powinien działać na produkt spożywczy nie dłużej niż kilka minut. Ale w tym czasie płyn nie będzie miał czasu wniknąć głęboko we włókna. Jeśli rozpuścisz płynny dym w wodzie, możesz moczyć solony smalec przez kilka godzin. Po wysuszeniu i schłodzeniu jest gotowy do użycia.

Naturalne palenie w domu

Imitację można zminimalizować, jeśli w arsenale znajduje się takie urządzenie jak kratka powietrzna. W nowoczesnych modelach zapewniona jest funkcja palenia. Jest mało prawdopodobne, aby proces ten był podobny do palenia w wędzarni, niemniej jednak dym drzewny powstaje podczas tlenia się wiórów.


  • Salo jest najpierw marynowane w płynnej solance, która wymaga przypraw do przygotowania. Na jeden litr wody pobiera się 60 g soli. Pieprz i inne przyprawy dodaje się według uznania. Smak smalcu stanie się oryginalny, jeśli do marynaty nie dodamy czosnku, ale zmieszamy z pieprzem i zetrzemy na każdym kawałku po marynowaniu.
  • Solankę stawia się na gazie i doprowadza do wrzenia, następnie umieszcza się w niej smalec. Gotuj produkt nie powinien trwać dłużej niż 10 minut. Następnie tłuszcz wraz z marynatą schłodzić do temperatury pokojowej. Alternatywna opcja to gotowa marynata ogniskowa, która zawiera popularne przyprawy w odpowiednich proporcjach.
  • Sekwencja manipulacji z kratką powietrzną jest szczegółowo opisana w instrukcji dla tego modelu. Ogólna zasada polega na tym, że trociny lub wióry wsypuje się do specjalnego pojemnika. Domową tacę foliową umieszcza się na wierzchu, aby zbierać tłuszcz. Grill powietrzny działa w trybie automatycznym, ale za pomocą takiego urządzenia można tylko lekko uwędzić tłuszcz, więc po ugotowaniu będzie musiał zostać zwilżony płynnym dymem, a następnie lekko wysuszony.

Przepis na gotowany boczek wędzony

Innym przepisem, który nie wymaga użycia drogiego sprzętu, jest pieczenie smalcu w piekarniku lub w powolnej kuchence. Wędzony smalec w powolnej kuchence okaże się bardziej miękki, ponieważ przepływ ciepła obejmuje produkt ze wszystkich stron jednocześnie, podczas gdy na kuchence gazowej ogrzewanie odbywa się od dołu.

Aby palić smalec w domu, piekarnik jest również odpowiedni. Najważniejsze, że się piecze. W tym czasie przygotowujemy solankę, ponieważ zasoli gotowy produkt, wtedy stężenie soli nie powinno być wysokie, ponieważ nadmiaru i upieczonego tłuszczu nie da się usunąć.


Zaleca się przygotowanie marynaty w oleju. W olej roślinny dodaje się sól, paprykę, lis laurowy, tymianek, koperek. Kluczowym składnikiem jest płynny dym. Wystarczy kilka gramów. Salo z piekarnika macza się ze wszystkich stron w solance i leży w gotowanej misce przez 6 godzin. Co godzinę kawałki należy odwracać. Gdy proces dobiegnie końca, wędzony smalec jest wysyłany do suszenia.

Nie warto czekać na zauważalny efekt, ponieważ olej nie odparuje z powierzchni tłuszczu. Po ułożeniu kawałków w przeciągu nadmiar tłuszczu usuwa się serwetką.

Rozważając kwestie palenia w mieszkaniu, nie można nie wspomnieć, że jeśli istnieje kanał wentylacyjny, możliwe jest zastosowanie generatora dymu. To urządzenie pozwala na uzyskanie naturalnego dymu drzewnego, który wypełni pojemnik wędzarniczy. Dym odprowadzany jest specjalną rurą do szybu wentylacyjnego. Przy dobrym ciągu ani ty, ani twoi sąsiedzi nie poczujecie zapachu dymu.

Salo to dobrze znane, smaczne i najczęściej spotykane danie różne rodzaje. Prawdopodobnie nie ma na świecie ludzi, którzy by tego nie spróbowali, ale jeśli są, to jest świetna okazja, aby naprawić tę sytuację. To nie tylko pyszny produkt, ale także uderzająca w swojej naturalności, biorąc pod uwagę dużą liczbę produktów modyfikowanych genetycznie. Jednym z najbardziej jest jego solenie lub wędzenie. Na otwartym ogniu w prawdziwej wędzarni danie okaże się po prostu niepowtarzalne, ale co, jeśli nie mieszkasz w wiejskim domu, ale w budynku mieszkalnym? Istnieje rozwiązanie i dość proste - smalec wędzony płynnym dymem, którego przepis opiszemy poniżej.

Na wideo przepis na zrobienie smalcu w ten sposób:

Wybierając produkt do gotowania, zwróć uwagę na to, że jest warstwa mięsa, dzięki czemu będzie smaczniejsza. Jeśli kupiłeś duży kawałek, należy go pokroić na kawałki o długości około 12 centymetrów. Nie usuwaj skóry, ponieważ tłuszcz może się rozpaść i stracić swój atrakcyjny wygląd.

Salo należy najpierw posolić: na jeden litr wody potrzeba 6 łyżek soli i tyle samo koncentratu. Do wody można również dodać przyprawy do smaku, na przykład liść laurowy lub ziele angielskie. Łuska cebuli posłuży jako dobry barwnik i ostatecznie nada jej atrakcyjny złoty wygląd. Pamiętaj, aby przestrzegać dopuszczalnych proporcji, które w większości przypadków są wskazane przez producenta na opakowaniu.

Po soloniu smalcu umieszcza się go w dużym rondlu i zalewa roztworem. Możesz oczywiście pozostawić go do zaparzenia na jeden dzień, ale jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu, możesz od razu przystąpić do bezpośredniego „palenia”. Przez 40 minut gotuje się na małym ogniu. Kiedy tłuszcz wędzony płynnym dymem się zagotuje, jest wyjmowany i suszony serwetkami lub na świeżym powietrzu. Podawać nacierając wierzch czosnkiem.

Przechowywanie i wykorzystanie wędlin

Rozsądnie jest umieścić wędliny lub w zamrażarce, aby pozostały jędrne i gotowe do spożycia.

Wiesz już, jak wędzić smalec płynnym dymem, ale spróbuj użyć go również do innych produktów.

Wielu oczywiście może twierdzić, że substancje rakotwórcze mogą zaszkodzić twojemu ciału. Ale o szkodliwości różnych produktów można mówić godzinami, a nawet dniami. Oczywiście nie należy nadużywać przysmaku, aw małych ilościach jest mało prawdopodobne, aby zaszkodził.

Smalec wędzimy płynnym dymem, przepis podany wyżej, nie pierwszy rok i przez ten czas nie spotkaliśmy się negatywne konsekwencje. Płynny dym służy jedynie do nadawania wędzonego zapachu i nie czyni go użytecznym. W niektórych krajach europejskich jest to zabronione, ale w naszym kraju jest to nadal dozwolone. Nie odmawiaj sobie przyjemności delektowania się ulubionym daniem.