Kaczka faszerowana pieczarkami. Kaczka faszerowana pieczarkami i ziemniakami pieczona w piecu

Kaczka z jabłkami, pomarańczami, pigwą, ziemniakami, kapustą, kaszą gryczaną, grzybami. I to wszystko o niej, faszerowanej kaczce. Faszerowana mięsem mielonym i przyrumieniona w piekarniku jest ozdobą świąteczny stół i okazuje się tak smaczny, że znika, zanim gospodyni zdąży położyć kawałek na talerzu. Ale nie obraża się, co oznacza, że ​​danie było udane, goście są syci i usatysfakcjonowani, a to dla niej najlepsza pochwała. W Rosji od dawna zwyczajem jest gotowanie nadziewanej gęsi lub kaczki z ważnej okazji, nie bez powodu narodziło się powiedzenie: „Ptak na stole to święto w domu”. Jeśli wolisz tradycyjny smak, wybierz nadzienie z ziemniaków, kapusty, kaszy gryczanej, grzybów. Jeśli lubisz coś bardziej oryginalnego, powinieneś poprzestać na takich nadzieniach jak pomarańcze, wiśnie, pigwa, grzyby z orzechami.

Kaczka faszerowana - przygotowanie jedzenia

W mięsie kaczki jest wystarczająco dużo tłuszczu, więc jego nadmiar należy odciąć od tuszy, szczególnie w okolicach nóg i ogona. A także nadmiar skóry wokół szyi. Kaczka jest gotowana przez długi czas, dlatego często ostatnia falanga skrzydła płonie w pobliżu tuszy, więc zawsze jest usuwana. W ogonie tuszy znajdują się dwa gruczoły, które, jeśli nie zostaną usunięte, nadają potrawie raczej nieprzyjemny specyficzny smak i mogą zepsuć potrawę. Mają owalny kształt i żółtawy kolor. Jeśli nie możesz ich znaleźć, najlepiej odciąć ogon. Teraz kaczka jest w pełni przetworzona, pozostaje posmarować ją przyprawami, nadziewać i upiec.

Kaczka faszerowana - najlepsze przepisy

Przepis 1: Kaczka faszerowana kapustą kiszoną

Kwaśny farsz w postaci kiszonej kapusty, który jest następnie stosowany jako dodatek, dobrze komponuje się z tłustym mięsem kaczki. Te dwa produkty doskonale się uzupełniają, izolując ekscesy – kaczka pozbywa się nadmiaru tłuszczu, a kapusta – od ostrego kwasu. Dzięki temu mięso jest delikatne, soczyste, nabiera łagodnego smaku.

Składniki: kaczka - do 3 kg. Do marynaty: 1 stół. kłamstwa. białe wino (wino lub ocet jabłkowy), 2 stoliki. łyżki oleju roślinnego, sól, szczypta przypraw: pieprz czarny, ostry, papryka, suszony czosnek, majeranek, bazylia, curry. Do nadzienia: 800 g kiszonej kapusty, 5 kwaśnych jabłek, 3 cebule, 80 g masła, sól, pieprz, 100 ml wytrawnego białego wina (w skrajnych przypadkach woda).

Metoda gotowania

Tak przygotowaną tuszę należy na samym początku marynować. Wymieszaj olej roślinny, wino, dodaj szczyptę przypraw. Rozłóż całą tuszę wewnątrz i na zewnątrz. Odłóż na dwanaście godzin, aby nalegać. Jeśli czas nie czeka, możesz skrócić marynowanie do trzech godzin.

Nadzienie można przygotować dzień wcześniej, dzięki czemu we właściwym dniu kaczkę można tylko nadziewać i upiec. Jeśli kapusta kiszona grubo posiekane - posiekać, wycisnąć płyn. Cebulę drobno posiekać, usmażyć masło, włożyć kapustę i dusić przez pięć minut, dodać jabłka. Należy je najpierw przygotować: obrać, obrać i pokroić w plasterki. Przełożyć do kapusty, dodać sól, wino i czarny pieprz. Ustaw ogień na średni i gotuj przez dziesięć minut.

Odłóż trochę nadzienia, a resztę włóż do kaczki, zszyj brzuch. Wlej trochę oleju roślinnego, szklankę wody i wcześniej odłożoną część kapusty z jabłkami do formy kaczuszki lub wysokiej. Połóż kaczkę na wierzchu, brzuchem do góry. Zamknąć folią lub pokrywką i piec dwie godziny (200C).Po godzinie duszenia odwrócić kaczkę i zalać wyciekającym sokiem. Do końca gotowania co 15-20 minut odwracaj kaczkę i polej uwolnionym płynem i winem. Trochę ostudź upieczoną kaczkę, usuń nitki. Weź farsz i połóż obok kaczki na półmisku.

Przepis 2: Kaczka faszerowana ziemniakami

Nie da się zepsuć owsianki masłem, tak jak ziemniaków, więc jest to jedno z odpowiednich nadzień do tłustej kaczki. A jeśli z takim daniem podaje się różne marynaty - ogórki, marynowane pomidory, kiszona kapusta, możemy założyć, że święto było udane.

Składniki: kaczka - 2,5 kg, 1,5 kg ziemniaków, 4-5 cebuli, 3 duże ząbki czosnku, sól, olej roślinny. Sos marynatowy: po 2 łyżki stołowe. sok z cytryny i miód, 1 łyżeczka. musztarda.

Metoda gotowania

Przygotuj marynatę: podgrzej miód, wymieszaj z sokiem z cytryny i musztardą. Przeciąć tuszę wzdłuż od ogona do szyi przez mostek. Wcieraj w nią sól i rozprowadzaj marynatę wewnątrz i na zewnątrz.

Cebulę i czosnek obrać, pokroić w półpierścienie, czosnek w plasterki i podsmażyć masę na złoty kolor.

Obierz ziemniaki i gotuj do połowy. Jeśli bulwy są małe lub średnie, zostaw je w całości, jeśli są duże, pokrój je na pół lub ćwiartki.

Wlej trochę oleju, pół szklanki wody do foremki lub patelni i włóż kaczkę, której wnętrze wypełnione jest gotowanymi ziemniakami, nie trzeba jej zszywać. Pozostałe ziemniaki ułożyć na dnie naczynia wokół kaczki. Kaczkę faszerowaną ziemniakami, przykryć warstwą smażonej cebuli i czosnku. Piec przez godzinę (190C). Następnie całkowicie przykryj tuszę folią i jeszcze przez półtorej godziny w piekarniku. Następnie zdejmij folię i piecz przez pół godziny na złoty kolor. Podawać z ziemniakami, przełożyć do naczynia.

Przepis 3: Kaczka faszerowana pigwą w rękawie

Technologia gotowania potrawy jest podobna do „Kaczki z jabłkami”. Tusza jest marynowana, faszerowana plasterkami pigwy i pieczona. To prawda, że ​​aromat pigwy jest korzystniejszy niż jabłek, więc kaczka okazuje się znacznie smaczniejsza i ciekawsza. Beczka posmarowana miodem po upieczeniu zamienia się w piękną brązowo-złotą skórkę. Mmm, nie kaczka - bajka!

Składniki: kaczka - 2kg, 2 duże pigwy. Marynata: mały kawałek imbiru (lub 2 ząbki czosnku), 1 stół. kłamstwa. miód, sos sojowy, Sól.

Metoda gotowania

Zetrzyj korzeń imbiru (lub czosnek). Posmaruj nią kaczkę wraz z solą i sosem sojowym. Pozostaw do marynowania na pięć godzin.

Pigwę umyć, pokroić w plastry, wyjąć rdzeń. Wypchaj brzuch i uszyj. Tuszkę posmarować miodem, zapakować do rękawa i piec godzinę w 220C. Następnie odetnij rękaw i otwórz go, pozwól kaczce przyrumienić się przez około dwadzieścia minut. Następnie odwróć tuszę i smaż przez kolejne dwadzieścia minut. Okazuje się efektowna kaczka z brązową opalenizną prosto z solarium.

Lekko schłodzić tuszę, usunąć nici. Położyć pigwę na talerzu, kaczkę podzielić na kawałki i ułożyć na wierzchu, polać powstałym sokiem.

- Przed pieczeniem skórę kaczki należy w wielu miejscach nakłuć wykałaczką, wtedy wypłynie z niej nadmiar tłuszczu i stanie się chrupiąca.

- Aby określić wagę kaczki należy postępować z kalkulacji - na 1 porcję / 350g kaczki. Należy pamiętać, że jeden z gości może życzyć sobie suplementów, dlatego lepiej wziąć tuszę więcej, z marginesem.

- Jeśli tusza jest upieczona w całości, co jakiś czas trzeba ją podlewać uwolnionym sokiem, aby mięso było miękkie i soczyste.

Jeśli nadziesz kaczkę grzybami, jej smak będzie po prostu niepowtarzalny. Kaczka jest jednym z najbardziej pożywnych i zdrowych produktów mięsnych, ale jest to mięso bardzo tłuste. Aby zmniejszyć ilość cholesterolu, który może dostać się do organizmu po spożyciu, z kaczego brzucha wycina się duży kawałek tłuszczu.

Ponadto kaczka jest starannie przygotowywana przed obróbką: przypalana, oskubana kikuty, myta i wycierana do sucha. Przed gotowaniem mięso musi być marynowane, wtedy stanie się miękkie i delikatne. Lepiej marynować przez całą noc, ale jeśli jest mało czasu na gotowanie, wystarczą 2-3 godziny.

Aby kaczka faszerowana grzybami zaskoczyła smakiem każdego, kto ją spróbował, trzeba się przygotować następujące produkty. Do marynowania przygotowuje się mieszankę majonezu, sosu sojowego, soli, czosnku i pieprzu. Kaczkę natrzyj tą masą ze wszystkich stron i odstaw na bok. Podczas marynowania przygotuj nadzienie.

Cebula jest pokrojona dość duża i smażona do zrumienienia w oleju roślinnym. Dodaje się do niego startą marchewkę. Gdy warzywa się zrumienią, wyjmuje się je łyżką cedzakową, aby na patelni pozostało jak najwięcej oleju. Grzyby są czyszczone, dokładnie myte, gotowane nie dłużej niż pół godziny.

Następnie odłóż na durszlak lub sito i ostudź pod zimną wodą. Schłodzone pieczarki kroi się na małe kawałki i smaży na oleju pozostałym po usmażeniu cebuli. Grzyby wyjmujemy z oleju łyżką cedzakową, wkładamy do przygotowanych warzyw, dodajemy pieprz i sól i wszystko odpowiednio mieszamy.

Tusza jest nadziewana gotowym farszem. Nacięcie na brzuchu zszywa się prostą białą nicią. Następnie faszerowaną kaczkę w rękawie układamy piersiami do góry na ruszcie i wkładamy do piekarnika na dwie godziny. Temperatura pieczenia to około 200 stopni. Gotowe jedzenie pokroić na porcje i podawać z ziemniakami gotowanymi lub puree.

1. Przede wszystkim myjemy grzyby. Następnie pieczarki podsmażyć na maśle na patelni. Cebulę myjemy i kroimy na małe kawałki, dodajemy na patelnię do pieczarek. Smaż, aż grzyby będą miękkie, a cebula przezroczysta. Następnie myjemy i obieramy ziemniaki, każdy ziemniak kroimy na cztery części i dusimy ziemniaki w niewielkiej ilości osolonej wody.

2. Teraz zajmijmy się kaczką. Kaczkę należy wypatroszyć, dokładnie wypłukać, a następnie osuszyć ręcznikiem papierowym lub ręcznikiem. Następnie posmaruj kaczkę ghee i dobrze dopraw solą i pieprzem. Kaczkę faszerować ziemniakami i częścią pieczarek. Wypychamy dokładnie tyle, ile zmieści się kaczy brzuch.

3. Delikatnie zszyj brzuch kaczki. Tuszę należy teraz nasmarować miodem, solą i pieprzem. Wokół tuszy ułożyć ćwiartki posiekanych ziemniaków. Gdy wszystko jest gotowe, wysyłamy do nagrzanego piekarnika.

4. Kaczkę smażymy około półtorej godziny lub dwóch, piekarnik nagrzewa się do temperatury stu osiemdziesięciu stopni. Nie zapomnij podlać kaczki sokiem powstałym na blasze do pieczenia lub formy ze smażenia mięsa (podlewać jak najczęściej).

Pokrój ziemniaki na duże kawałki. Gotuj w osolonej wodzie przez około 10 minut. Spuszczamy wodę.

Na patelni podgrzej 2 łyżki. olej roślinny. Dodaj pieczarki i smaż na złoty kolor.

Do miski włożyć ziemniaki i pieczarki, dodać drobno posiekany czosnek, sól i pieprz do smaku, wymieszać. Odkładamy na bok.

Kaczkę umyć i wytrzeć do sucha. Natrzyj solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz.

Wkładamy nadzienie do kaczki, zszyj lub dźgnij wykałaczkami.Mocno przywiązujemy udka i skrzydełka kaczki do ciała – zapewni to bardziej estetyczny wygląd i zaoszczędzi więcej soków podczas pieczenia.

Kaczkę wkładamy do formy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i pieczemy przez 15 minut. Następnie obniżamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy jeszcze ok. 70-80 minut.

W trakcie pieczenia stale wlewaj kaczkę wydzielonym tłuszczem. Kaczkę można uznać za gotową, jeśli z nakłucia między nogą a ciałem wypłynie czysty sok. Jeśli sok w ogóle nie wypłynie, kaczkę rozgotowałeś :'(

Z gotowego ptaka usuwamy nić lub wykałaczki, wyjmujemy nadzienie. Kaczkę pokroić na porcje i podawać z dodatkiem ziemniaków i pieczarek.

Smacznego!

Obfite nadzienie w postaci ziemniaków doskonale łączy się z tłustym mięsem z kaczki, które następnie stosuje się jako dodatek. Te dwa produkty doskonale się uzupełniają. Mięso staje się soczyste, miękkie, a ziemniaki nabierają łagodnego smaku.
Treść przepisu:

Kaczka z ziemniakami, jabłkami, pigwą, pomarańczami, kapustą, grzybami, kaszą gryczaną, suszonymi śliwkami. I to nie jest cała lista produktów, którymi można wypełnić tuszę. Nadziewany i pieczony w piekarniku ptak jest ozdobą każdego świątecznego stołu. Okazuje się smaczny, satysfakcjonujący, pachnący. W Rosji od dawna zwyczajem jest gotowanie nadziewanej gęsi lub kaczki na ważne okazje. W końcu nie bez powodu narodziło się powiedzenie: „Ptak na stole to święto w domu”. Dlatego, jeśli zależy Ci na tradycyjnym smaku, wybierz nadzienie z kaszy gryczanej, grzybów, kapusty lub ziemniaków. A miłośnicy oryginalności mogą zatrzymać się przy nadzieniu z pomarańczy, wiśni, grzybów z orzechami, pigwy.

Zanim zaczniesz gotować, musisz pamiętać o kilku rzeczach. pomocne wskazówki. Tak więc, jeśli chcesz, aby kaczka stała się chrupiąca, przebij skórę wykałaczką w niektórych miejscach, wtedy nadmiar tłuszczu wyjdzie z tuszy. Kupując tuszę należy spodziewać się około 350 g na osobę. Ale tutaj należy wziąć pod uwagę, że ktoś będzie chciał więcej suplementów, więc weź tuszę z marginesem. Jeśli gotujesz ptaka bez folii lub rękawów do pieczenia, okresowo polej kaczkę wydzielonym sokiem, aby mięso stało się miękkie i soczyste.

• Zawartość kalorii na 100 g - 308 kcal.
• Porcje na 1 Kaczkę
• Czas gotowania - 25 minut na prace przygotowawcze, 2-2,5 godziny na pieczenie

Składniki:

• Kaczka - 1 tusza
• Ziemniaki - 5-6 szt. (w zależności od rozmiaru)
• Sos sojowy - 2 łyżki.
• Czosnek - 2 goździki
• Majonez - 3 łyżki.
• Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
• Pieprz czarny mielony - szczypta
• Wszelkie przyprawy i zioła - do smaku

Krok po kroku gotowanie faszerowanej kaczki z ziemniakami:

1. Przygotuj marynatę. W małej misce wymieszaj sos sojowy, majonez, sól, mielony pieprz i wszelkie przyprawy z przyprawami.

2. Obierz i umyj ziemniaki czosnkiem. Jeśli bulwy ziemniaka są zbyt duże, pokrój je na 2-4 części.

3. Umyj kaczkę. Prawie każda tuszka kaczki zawiera dużo tłuszczu, więc odetnij nadmiar. Szczególnie dużo tłuszczu znajduje się w pobliżu nóg i ogona. Możesz również odciąć nadmiar skóry w okolicy szyi. Ponieważ kaczka zwykle gotuje się przez długi czas, ostatnie falangi skrzydeł często płoną. Dlatego możesz je usunąć lub owinąć folią spożywczą. Warto również usunąć dwa gruczoły, które znajdują się w ogonie tuszy, ponieważ. nadadzą potrawie raczej specyficzny nieprzyjemny smak i mogą zrujnować danie. Gruczoły mają żółtawy kolor i owalny kształt. Jeśli nie możesz ich znaleźć, odetnij ogon.

4. Teraz ptak jest w pełni przetworzony, więc umyj, osusz papierowym ręcznikiem, nadziewaj ziemniakami i ząbkami czosnku.

5. Posmaruj ptaka przygotowaną marynatą ze wszystkich stron.

6. Przymocuj brzuszek, w którym znajduje się nadzienie, drewnianą wykałaczką lub przeszyj nitkami, aby nadzienie nie wypadło podczas pieczenia.