Przepis na naleśniki mordowskie z gęstą kaszą manną. Mordowskie naleśniki jaglane - Pachat Mordowskie naleśniki jaglane pachat

Bujne, gęste, aromatyczne naleśniki otrzymasz, gotując je z kaszą manną - na święta i na co dzień!

• Kasza manna - 250 g
• Mąka pszenna / Mąka (Można całkowicie zastąpić semoliną) - 250 g
• Drożdże (Suche, najpierw przeczytaj zalecenia na opakowaniu. Moje trzeba wymieszać z suchymi składnikami.) - 7 g
• Sól (bez zjeżdżalni. Spróbuj pierwszego naleśnika i, jeśli to konieczne, dodaj do smaku.) - 1 łyżka. l.
• Cukier (ze zjeżdżalnią) - 2 łyżki. l.
• Jajko kurze - 3 szt
• Mleko (temperatura ciała) - 0,5 l
• Woda (temperatura ciała) - 0,5 l
• Proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki.
• Masło (rozpuścić w kuchence mikrofalowej, do posmarowania gotowych naleśników) – 180 g

Wymieszaj mąkę, semolinę i suche drożdże. Zaraz zrobię rezerwację - przeczytaj uważnie instrukcję dla drożdży - niektóre trzeba rozpuścić w płynie. Dodaj cukier, sól.

Jajka w osobnym pojemniku ubić na puszystą masę (ku mojemu zaskoczeniu kupiłam jajka z dwoma żółtkami, więc z trzech jajek mam w misce 6 żółtek). Dodać wodę, mleko i wszystko połączyć z suchą mieszanką.

Ciasto zagniatamy na gładką masę i odstawiamy w ciepłe miejsce na 45 minut. Przyznam szczerze, że kiedy pierwszy raz upiekłam te naleśniki, na tym etapie było mi smutno... W rezultacie powstała boleśnie wodnista i brzydka papka... No ale cóż poradzę, zostawiłam to na określony czas.. I jakie było moje zdziwienie, gdy po 45 minutach w misce znalazłam wspaniałe, puszyste ciasto naleśnikowe! Więc - nie panikuj - czekaj!

Dodaj proszek do pieczenia. Ciasto jest gotowe - można upiec. Jeśli patelnia jest zwykła, posmaruj ją olejem. Jeśli specjalna patelnia do naleśników ma powłokę nieprzywierającą, nie ma potrzeby jej smarowania.

Upiecz i posmaruj każdy naleśnik roztopionym ciastem masło. Uwaga - w cieście nie ma masła ani oleju roślinnego!

Smacznego!

Przepis 2, krok po kroku: puszyste naleśniki z kaszą manną na kefirze

Naleśniki z kaszy manny bez mąki przygotowuje się niemal tak samo, jak zwykłe. Jedyną różnicą jest to, że nie ma w nich ani grama mąki. Placki semolinowe na kefirze bez mąki są grubsze od zwykłych, ponieważ kasza manna jest znacznie większa od mąki, a ciasto jest grubsze. Ale z takimi naleśnikami można szybciej się nasycić (jeden naleśnik z semoliny prawie trzykrotnie większa od zwykłej cienkiej). Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, naleśniki z kaszy manny z kefirem staną się złotobrązowe i bardzo smaczne. Nie bój się eksperymentować, najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich poniższych zaleceń, a odniesiesz sukces.

• 1 szklanka kefiru
• Pół szklanki wody
• 2 duże jaja kurze
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 4 łyżki semoliny
• Pół łyżeczki sody oczyszczonej
• Szczypta soli

Ciasto jest bardzo łatwe w przygotowaniu.

Do miski wlej kefir i wodę, olej roślinny, ubij jajka i wszystko dobrze ubij (wszystkie płynne składniki (woda i kefir) powinny mieć temperaturę pokojową, w przeciwnym razie kasza manna nie będzie pęcznieć).

Kaszę mannę wymieszać z sodą, cukrem i solą i dodać do ciasta. Wszystko wymieszaj i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce, aby kasza manna wchłonęła płyn i pęczniała.

Za pół godziny olej roślinny wypłynie na górę, a wszystkie pozostałe składniki opadną na dno.

Ciasto należy dobrze wymieszać. Konsystencją przypomina tłusty kefir.

Rozgrzej patelnię i natłuść ją przed pierwszym naleśnikiem olej roślinny. Za pomocą chochli nałóż część ciasta na patelnię, jednocześnie mieszając, aby równomiernie je rozprowadzić. Smaż przez półtorej do dwóch minut po pierwszej stronie i minutę po drugiej. Obróć, gdy naleśnik zacznie odchodzić od brzegów. Pilnuj gazu, żeby naleśniki się nie przypaliły, ale jednocześnie dobrze się zarumieniły i upiekły.

Gotowe naleśniki z semoliny bez mąki, przepis ze zdjęciami krok po kroku, które właśnie widziałeś, można podawać z herbatą z dowolnym nadzieniem lub po prostu maczać w dżemie lub miodzie. Smacznego!

Przepis 3: Naleśniki marokańskie z kaszą manną w mleku i drożdżach

Naleśniki z semoliny okazują się bardzo piękne, gęste, ale miękkie. A w połączeniu z sosem miodowym, z którym należy je podawać, stają się prawdziwym świątecznym deserem.

• ciepła woda - 2,5 szklanki
• ciepłe mleko - 2 szklanki
• kasza manna - 2 szklanki
• mąka - 2 szklanki
• cukier - 5 łyżek. l.
• sól - 1 łyżka. l.
• proszek do pieczenia - 2 łyżeczki.
• suche drożdże - 1 łyżka. l.
• jajka - 2 szt.

Drożdże z łyżką cukru wsypać do połowy szklanki ciepłej wody i odstawić. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, pozostałym cukrem, solą i semoliną.

Mąkę wlać do mleka i wody i wymieszać tak, aby nie powstały grudki. Do ciasta dodać jajka i ubić mikserem.
Notatka! Proporcje mleka i wody można nieznacznie zmieniać. Pamiętaj jednak, że im więcej mleka użyjesz, tym gęstsze i grubsze będą naleśniki.

Wlać ciasto do ciasta.

Ciasto naleśnikowe wymieszaj z semoliną za pomocą miksera. Możesz to zrobić ręcznie, ale pamiętaj, że zajmie to więcej czasu i wysiłku. Gotowe ciasto powinno być jednorodne, z małymi bąbelkami na powierzchni.

Ciasto odstawić w ciepłe miejsce na około 40 minut, powinno mniej więcej podwoić swoją objętość i zacząć lekko się pienić. Smażyć naleśniki z semoliną na gorącej patelni. Aby przygotować pierwszy smażony naleśnik, obficie posmaruj jego powierzchnię olejem roślinnym. Smażone naleśniki podawaj z wytrawnym sosem miodowym.

Notatka! Aby przygotować sos miodowy, rozpuść 50 gramów masła na patelni i dodaj taką samą ilość miodu. Całość doprowadzamy do gładkości i polewamy nią przygotowane naleśniki.

Przepis 4: Naleśniki tatarskie z kaszą manną (krok po kroku ze zdjęciem)

Przepis dla miłośników puszystych i lekkich naleśników drożdżowych oraz tych, którzy jeszcze ich nie próbowali. Bardzo mi smakowały te naleśniki! Pomimo spartańskiego zestawu produktów, efektem jest ogromny stos. Nawiasem mówiąc, ten stos został szczęśliwie zjedzony przez „tych, którzy nie lubią” grubych naleśników))

Wygodnie jest zostawić naleśniki na noc i rano nakarmić rodzinę aromatycznymi wypiekami.

Spotkałam się z wieloma odmianami tych naleśników, na pewno wszystkie są pyszne, ale ten urzekł mnie swoim budżetem i smakiem!

• Kasza manna – 160 g (1 szklanka)
• Mąka - 300 g (ok. 2 szklanki)
• Woda - 0,5 l (można mieszać wodę z mlekiem, ale świetnie sprawdza się z samą wodą)
• Cukier - 2 łyżki.
• Drożdże - świeże - 15 g

• Jajka - 2 szt.
• Cukier - 2 łyżki. ze zjeżdżalnią
• Sól - 1 łyżeczka.
• Soda - około 5 łyżeczek.
• Olej roślinny - 2-3 łyżki.

Do smarowania i karmienia:

• Masło
• Kwaśna śmietana
• Dżem
• Słodkie sosy
• Łosoś, łosoś, kawior

Najpierw gotujmy 1 część, można to nazwać ciastem.

Drożdże należy mieszać z cukrem, aż do uzyskania płynnej, jednorodnej masy.

W dużej misce, aby nie uciekać, zagniatamy ciasto.

Pojemność mojej miski wynosi 5 litrów.

Wymieszaj wodę, semolinę, mąkę, drożdże.

Zagnieść ciasto jak na dość gęstą śmietanę.

Pozostawić do wyrośnięcia na noc lub na co najmniej 5 godzin. Można ustawić rano i upiec wieczorem, cóż, rozumiesz - trzeba pozwolić drożdżom zadziałać))

Po prostu zostawiamy go na stole, nie ma potrzeby wkładania go do lodówki.

Po upływie określonego czasu stopniowo, mieszając, do ciasta dodawać produkty z listy 2: sól, jajka, cukier, olej roślinny, sodę.

Sodę można rozcieńczyć w łyżce wody, aby równomiernie wymieszać ją z ciastem.

Dokładnie wymieszać.

Ciasto powinno płynąć.

Zajmuje mi to około 50 gramów wody, czasami od razu rozcieńczam w niej sodę.

Grubość naleśników zależy od grubości ciasta – im grubsze ciasto, tym grubsze naleśniki.

Jeśli masz czas, możesz odczekać 10 minut, jeśli nie, możesz od razu upiec.

Zacznijmy smażyć.

Nic nowego – wszystko jest jak zwykle.

Rozgrzewamy patelnię, smarujemy ją dopiero przed pierwszym naleśnikiem, naleśniki nie przyklejają się do patelni.

Piec na średnim ogniu z obu stron.

Takie są delikatne.

Im grubsze naleśniki, a można je zrobić bardzo gęste, tym niższy ogień, na którym naleśnik się gotuje.

Gotowe naleśniki smarujemy masłem.

Podawać z dżemem, śmietaną itp.

Tak wychodzą puszyste naleśniki drożdżowe.

Jest ich mnóstwo i są dość zapełnione.

Przepis 5: jak gotować grube naleśniki mordowskie z semoliną

Przygotowanie przepisu na naleśniki z semoliny wymaga trochę czasu, ale naleśniki zawsze wychodzą piękne, gęste, rumiane i pełne dziur. Dzięki temu przepisowi nawet początkująca gospodyni domowa może pochwalić się swoimi naleśnikami.

• mleko - 1 litr;
• kasza manna - 0,5 szklanki;
• sól - 1,5 łyżeczki;
• cukier granulowany - 2 łyżki. łyżki;
• olej roślinny - 0,5 szklanki;
• jaja kurze - 5 szt .;
• mąka pszenna - 4,5 szklanki;
• drożdże suche - 1 saszetka (11 g)

Do tych naleśników MUSISZ PRZESIĄĆ mąkę! Nie bądź leniwy, to jest klucz do sukcesu.

Do dużego rondla wlać 750 ml mleka (pamiętaj, że ciasto urośnie, lepiej wziąć 4-5 litrowe), podgrzać (do temperatury około 37 stopni), dodać sól, cukier, semolinę , drożdże, cukier, mąka. Wszystko dobrze wymieszaj (ciasto jest na tym etapie dość gęste) i odstaw na 30-40 minut w ciepłe miejsce. Nie przykrywać pokrywką, musi oddychać! Można przykryć ręcznikiem.

Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość około trzykrotnie. I wygląda to tak.

Teraz dodaj jajka, olej roślinny, dobrze wymieszaj. Następnie zagotuj pozostałe mleko (250 ml) i zalej ciasto. Czekamy kolejne 15-20 minut i wrzucamy na patelnię. Tak wygląda ciasto przed pieczeniem.

Czasami potrzeba trochę więcej płynu do zaparzenia, jeśli kasza manna mocno pęcznieje. W takim przypadku możesz bezpiecznie dodać wodę z gotowanego czajnika. Ogólnie rzecz biorąc, ciasto powinno wyjść jak przeciętna śmietana - być dość gęste i lepkie, ale jednocześnie samo rozprowadzić się na patelni.

Patelnię należy natłuścić dopiero przed pierwszym naleśnikiem. Naleśniki pieczą się bardzo szybko. Z jednej strony wychodzą tak (ja lubię smażone):

A to jest druga strona.

Z tej ilości ciasta wychodzi 35-40 średniej wielkości naleśników.

Przepis 6: Naleśniki z kaszą manną i wodą w domu

Naleśniki wyjdą gęste, puszyste, z dziurami jak słońce. Ułóż naleśniki w stosie, każdy z nich natłuść ghee. Podawać z miodem i kwaśną śmietaną.

• kasza manna - 1 szklanka;
• mąka pszenna - 1,5 szklanki;
• suche drożdże - 1 łyżka stołowa;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• cukier granulowany – 3 łyżki;
• woda - 1/3 szklanki + 0,5 l;
• olej roślinny - 1/3 szklanki;
• jajka - 3 sztuki;
• Ghee do smarowania naleśników.

Cukier granulowany i drożdże rozpuścić w ciepłej przegotowanej wodzie (1/3 szklanki). Pozostałą wodę wlać do miski o wysokich ściankach, wymieszać z semoliną, dodać rozcieńczone drożdże, wymieszać na gładką masę. Dodać sól i przesianą mąkę, wymieszać. Masa powinna przypominać gęstą śmietanę. Jeżeli okaże się za gęste, dodajemy odrobinę ciepłej wody. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 5-6 godzin w ciepłym miejscu.

Po 5-6 godzinach w drugiej misce ubij jajka i olej roślinny. Do miski z ciastem dodać tę masę i wymieszać na gładką masę. Dodaj olej, aby naleśniki nie przyklejały się do patelni. Podczas pieczenia patelni nie trzeba smarować olejem.

Dobrze rozgrzej patelnię. Na środek patelni wlewamy chochelkę ciasta. Ciasto samo się rozłoży równomiernie, bez pomocy z zewnątrz i ruchów rotacyjnych. Przykryj patelnię pokrywką i piecz naleśnik przez 1 minutę z każdej strony na średnim ogniu.

Przepis 7, prosty: naleśniki z kaszą manną z mlekiem i drożdżami

Placki drożdżowe z kaszą manną, mimo dziwności składników, są bardzo proste w przygotowaniu i zawsze wychodzą przewiewne, delikatne, puszyste, smaczne i aromatyczne. Ten deser zajmie należne mu miejsce na stole podczas takich świąt jak Nowy Rok, Boże Narodzenie, Maslenitsa, chociaż na ulubione słodycze możesz gotować codziennie!

• Kasza manna 1,5 szklanki
• Mąka pszenna 1 szklanka
• Pasteryzowane mleko pełne 500 mililitrów
• Woda oczyszczona 150 mililitrów
• Cukier 3 łyżki
• Surowe jajo kurze 2 sztuki
• Suche granulowane drożdże 1 łyżeczka (czubata)
• Sól 1 łyżeczka
• Olej roślinny 3 łyżki i ½ łyżeczki do smażenia

Przede wszystkim rozłóż na blacie wszystkie niezbędne składniki. Następnie włącz dwa palniki na średni ogień, na jednym postaw czajnik z oczyszczoną wodą, a na drugim rondelek z mlekiem. Podgrzewamy płyny do 36–38 stopni Celsjusza, aby były tylko ciepłe, ale nie gorące i ruszamy dalej.

Do głębokiej miski wlej ciepłe mleko i wsyp do niego suche drożdże wraz z cukrem granulowanym i solą. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką, aż masa będzie gładka, miskę z powstałą mieszanką przykryj ręcznikiem kuchennym i odstaw w ciepłe miejsce na 15–20 minut, aby ciasto wyrosło.

W tym czasie przesiej wymaganą ilość mąki pszennej przez drobne sito do suchej, głębokiej miski, aby stała się luźna i zaschła. Dzięki temu procesowi pozbędziemy się także wszelkiego rodzaju śmieci, które bardzo często lądują w fabrykach w workach z zmielonym na pył ziarnem. Następnie do mąki dodajemy semolinę i dokładnie mieszamy na gładką masę trzepaczką lub łyżką.

Kiedy dreszcze zaparzą się i wyrosną w puszystą czapkę, dodaj do nich kilka surowych jaj kurzych i ubij wszystko trzepaczką, aż będą puszyste. Następnie dodaj mieszaninę mąki i kaszy manny. Ponownie wszystko luzujemy, aby uzyskać masę bez grudek, wlewamy olej roślinny, ciepłą wodę z czajnika i ponownie ubijamy ciasto na gładką masę. Następnie dokręć miskę z półproduktem mącznym z polietylenem folię spożywczą, przykryć ręcznikiem kuchennym, postawić w jeszcze cieplejszym miejscu, najlepiej w pobliżu pieca i pozostawić tam na 1,5–2 godziny.

Gdy ciasto wzrośnie 2–2,5 razy, ubijaj je ponownie i przejdź do kolejnego, prawie ostatniego kroku. Na średnim ogniu postaw szeroką, najlepiej nieprzywierającą patelnię i za pomocą zwykłego sterylnego bandaża złożonego 2-3 razy nasmaruj jej dno bardzo cienką warstwą oleju roślinnego. Teraz będziesz potrzebować całej sztuczki, przechyl bardzo rozgrzaną miskę pod kątem 25-30 stopni i wlej do niej małą chochelkę ciasta.

Następnie okrężnymi ruchami dłoni rozkładamy patelnię tak, aby ciasto rozłożyło się na okrągłą warstwę o grubości 2-3 milimetrów i ponownie kładziemy na włączonym kuchence. Smaż naleśnik, aż na brzegach nie będzie już płynu, a brzeg nabierze beżowego odcienia.

Następnie podważamy okrągłą piękność kuchenną szpatułką, jednym zręcznym ruchem przekładamy ją na drugą stronę i przysmażamy na złoty kolor. Usmażenie jednego naleśnika zajmie około 3-4 minut, 1,5-2 z każdej strony, ale czas może się różnić w zależności od temperatury patelni. Gdy wszystkie produkty będą gotowe, przełóż je do dużego płaskiego naczynia i ruszaj na degustację!

Dziś korespondenci SOYUZ popijają słynne mordowskie naleśniki wyjątkowym białoruskim kwasem

Rumiane i puszyste naleśniki jaglane są słusznie uważane za pachat wizytówka Kuchnia mordowska. W czasach pogańskich uważano je za chleb ofiarny. A dziś z powodzeniem zastępują fast foody.

Naleśniki mordowskie różnią się od swoich rosyjskich „braci” nie tylko grubością, ale także składem. Zdjęcie: Nikołaj Gagarin

Pierwszą rzeczą, która zaskakuje turystów przybywających do Sarańska, są znaki drogowe: są tu napisane aż w czterech językach: rosyjskim, angielskim, mordowsko-mokszowskim i mordowsko-erzyjskim. Jak wiadomo, naród mordowski składa się z dwóch grup etnicznych. Jednak nazwa ulubionego przysmaku – pachat – brzmi tak samo w Mokszy i Erzyi.

Dawno, dawno temu Mordowian nazywano ludźmi leśnymi. I tak etnograf i pisarz Paweł Mielnikow-Peczerski napisał, że starożytni ludzie Mokszy i Erzyi żyli „zajmując się polowaniem w gęstych lasach, uprawą roli na polanach wśród lasów i pszczelarstwem”. Ponieważ w Mordovian kuchnia narodowa tak uwielbiana jest dziczyzna, miód, jagody, orzechy i zioła leśne.

Wciąż można usłyszeć echa tamtych czasów, gdy miejscowi myśliwi z łatwością polowali na niedźwiedzie włócznią: w każdej szanującej się restauracji w stolicy Mordowii z pewnością zaproponuje się Państwu danie zwane „niedźwiedzią łapą” (często madyat). To prawda, że ​​​​kelner wyjaśni, że ani jeden niedźwiedź nie ucierpiał podczas przygotowywania tego dania. Współczesna „niedźwiedzia łapa” wytwarzana jest z wołowiny, wieprzowiny i wątroby, a „niedźwiedzie pazury” z krakersów żytnich. A we wsi Mordowskiej, wśród gorących dań mięsnych, serwowana będzie gościom selyanka z podrobów i pyanti – wołowina duszona w śmietanie.

Nie mniejszą popularnością w kuchni narodowej cieszyli się Moksanie i Erzyanie Ryba rzeczna. Suszony leszcz mokszy cieszył się dużym zainteresowaniem na jarmarkach w Moskwie i Niżnym Nowogrodzie, a znaleziony w Surze sterlet uznawany był za rybę królewską i serwowany był na stole rosyjskich monarchów.

Nawet znane codzienne dania kuchni mordowskiej przygotowywane są z narodowym akcentem. Na przykład nie jest tu zwyczajowo gotować jajka we wrzącej wodzie. W dawnych czasach gospodynie domowe po prostu wkładały je do żeliwnego garnka i wysyłały bezpośrednio do piekarnika, bez dodawania wody. Po godzinie można było już podawać gorące jajka – okazały się znacznie smaczniejsze od tych przygotowywanych w zwykły sposób.

Niezapomniany smak ma także mordowski napój poza, przypominający rosyjski kwas chlebowy, do jego przygotowania najpierw suszy się grzanki z... buraków cukrowych.

Naleśniki mordowskie różnią się także od swoich rosyjskich „braci”. I nie tylko pod względem grubości, ale także w bardziej złożonym składzie: oprócz mąki pszennej stosuje się do nich proso (opcje obejmują grykę i groszek). To proso było od niepamiętnych czasów ulubioną owsianką Mordowian. Nie wiadomo, kto pierwszy wpadł na pomysł dodania go do ciasta, ale efekt do dziś cieszy smakoszy. A dzisiaj drogich gości w Mordowii wita się nie bochenkiem chleba i soli, ale stosem grubych narodowych naleśników - jak to miało miejsce na przykład u Gerarda Depardieu, kiedy po otrzymaniu rosyjskiego paszportu poleciał do Sarańsk obchodzi prawosławne Boże Narodzenie.

Z kolei podczas Mistrzostw Świata FIFA 2018, kiedy w Sarańsku odbywały się mecze fazy grupowej mistrzostw świata, a miasto przeżywało bezprecedensowy najazd turystów zagranicznych, w menu lokalnych punktów gastronomicznych pojawiło się nowe danie – paci burgery. Klasycznego burgera paci można przygotować zawijając „niedźwiedzią łapę” w naleśnik i doprawiając danie ziołami i przyprawami do smaku. Natomiast gęste, sycące, przygotowane wyłącznie z naturalnych składników, obficie natłuszczone masłem i bez nadzienia, doskonale zastępują fast foody.

Możesz cieszyć się ulubionym mordowskim przysmakiem w wielu restauracjach, kawiarniach i jadłodajniach w Sarańsku. W razie potrzeby pachat można przygotować w domu. Zajmie to dużo czasu, ale wynik jest tego wart.

Przepis dla smakoszy

Tradycyjne danie przygotowywane jest z mieszanki mąki pszennej i jaglanej, jeśli użyjesz tylko jednego rodzaju, nie otrzymasz prawdziwej pachy. Mąka jaglana nadaje naleśnikom lekkość, zwiewność i słonecznie żółty kolor, a mąka pszenna nadaje gęstość i objętość.

Aby zadowolić siebie i swoich bliskich naleśnikami mordowskimi, będziesz potrzebować: 1 szklanki kaszy jaglanej (płatków zbożowych), 350 g mleka, 4 jajek, 2 łyżek cukru, 1/2 łyżeczki soli, 2 szklanek mąki pszennej , 20 g drożdży.

Drożdże rozpuszcza się w ciepłym mleku, a proso miele się i przesiewa (można też użyć kaszy jaglanej rozgniecionej tłuczkiem lub posiekanej w blenderze). Następnie ubić jajka z cukrem i solą, wymieszać wszystkie składniki. Ciasto powinno być gęste, jak śmietana. Pozostawia się na około dwie godziny, po czym można przystąpić do pieczenia. Gorące naleśniki obficie smarujemy masłem. Podawać z miodem, syropem lub jagodami.

Na Sharkovshchina - pij raugenya

Przepis na raugeni – specjalny białoruski kwas chlebowy – wydaje się dość prosty: zalać grubą mąkę żytnią ciepłą wodą w ilości dwóch szklanek mąki na półtora litra. Wszystko to wymieszaj i pozostaw w gorącym piekarniku lub piekarniku na trzy godziny. Mąka powinna uwolnić słód. Następnie rozcieńczyć dwoma litrami zimnej przegotowanej wody, dodać cukier lub miód, przykryć gazą i wysłać w ciepłe miejsce na co najmniej trzy dni. Lepiej poczekać, aż całkowicie się zakwasi.

Wielbiciele zapewniają, że do tego kwaśnego napoju najlepiej nadają się ziemniaki i chude naleśniki. Zdjęcie: Siergiej Łozyuk

Jednak wypróbowanie tak charakterystycznego narodowego napoju jest obecnie uważane za szczęśliwe. Nie tylko jest obecnie warzony tylko na pograniczu białorusko-litewskim, ale z reguły warzony jest wyłącznie dla gości. Rzecz w tym, że obecnie w sklepach nie można znaleźć potrzebnej mąki.

Białoruska znawczyni kuchni Elena Mikulchik, która po raz pierwszy spróbowała raugenyi podczas kulinarnej wyprawy do rejonu Szarkowszczyńskiego obwodu witebskiego, mówi: w historii kuchni białoruskiej uważana jest za jedną z najstarszych potraw, a nawet ma pogańskie korzenie. Wiek zrobił swoje: pod różnymi nazwami coś podobnego można spotkać w rosyjskiej, ukraińskiej i polskiej kuchni regionalnej. Samo słowo „raugenya” jest szeroko rozpowszechnione. Na przykład w Pskowie ryavgeni nazywa się tym samym kwasem, który w centralnych regionach Rosji nazywa się kiszoną kapustą. Na Litwie - ciasto słodowe i owsianka słodowa.

W późniejszej wersji raugeni dodano ziemniaki, żeby lepiej fermentowało, Mikulchik wprowadza nas w historię kolorowego napoju. - W rezultacie powstało coś pomiędzy zupą a napojem. Jednak najczęściej używano go do ugaszenia pragnienia. Dlaczego było to powszechne? Łatwa technologia gotowania – to wszystko. Produkty proste i niedrogie - dwa. Ich minimalne zużycie wynosi trzy. Pod względem stosunku mikroelementów i składników odżywczych kwas ten nie ma sobie równych. A także pokazuje w najlepszy możliwy sposób charakterystyczną cechę kuchni białoruskiej - różne technologie gotowania „w jednej butelce”: marynowanie, gotowanie i fermentacja.

Raugenya uznawana była między innymi za doskonałą bazę do zup. Czasami robiono z niego zakwas do wypieku domowego chleba. Starsi jednak zapewniają, że ten kwaśny napój najlepiej pić z ziemniakami i chudymi naleśnikami. W okresie Wielkiego Postu (a raugenya przygotowywana była wyłącznie w tych okresach) stanowiła alternatywę dla kefiru i mleka, których spożycie było zakazane.

Jest jeszcze jeden podobny białoruski napój – słód – zauważa Elena Mikulchik. - Technologie ich przygotowania w czasach starożytnych praktycznie nie różniły się od siebie. Różnice pojawiły się dopiero później. Raugenya jest płynna. Słód jest gęstszy. Zmieniła się zasada gotowania. Raugenya opiera się na fermentacji drożdżowej, a słód na fermentacji skrobi.

Chcesz wiedzieć więcej o Państwie Związkowym? Subskrybuj nasze aktualności w sieciach społecznościowych.

Maslenitsa jest tuż za rogiem, a my mamy tylko przepisy na nasze tradycyjne rosyjskie naleśniki, choć przed nami całe pole i 7 dni na eksperymenty! Dlaczego nie zwrócić się o pomoc do naszych mordowskich sąsiadów, którzy przygotowują po prostu doskonałe placki jaglane Pachat? Dla nich to pospolite danie, a my o nim praktycznie nic nie wiemy – niedobrze. Nie bez powodu się je kocha, dlatego też spróbujmy je pokochać. Pachat robi się z mąki jaglanej lub, ale w tym przepisie zmieliłam mąkę jaglaną własnoręcznie. Okazuje się, że jest po prostu bardzo smaczny i od tych naleśników nie sposób się oderwać! Również w Mordovii zwyczajowo smaruje się te naleśniki obficie masłem, dzięki czemu danie jest znacznie smaczniejsze - chociaż czy jest to możliwe? Ja jednak tego nie zrobiłam, bo za tłuste naleśniki nadal są dla nas czymś niezwykłym i nie jestem jeszcze gotowa na tak drastyczne zmiany. Zacznijmy więc gotować i cieszmy się rezultatami.

Składniki:

• płatki jaglane – 100 gramów;
• Mąka pszenna- 100 gramów;
• mleko – 450 ml;
• jaja kurze- 2 kawałki;
• cukier granulowany – 2 łyżki;
• sól – ½ łyżeczki;
• masło – 50 gramów;
• drożdże suszone instant – 10 gramów;
• olej roślinny - do smażenia naleśników.

• łączna ilość naleśników: 11 sztuk.

Jak gotować mordowskie naleśniki jaglane:

1. Zmiel płatki jaglane na mąkę za pomocą blendera lub młynka do kawy.

2. Podgrzej mleko, ale nie gotuj. Temperatura powinna być średnia, możesz to sprawdzić palcem. Na czystym palcu. Do tego mleka wlać suche drożdże. Nie mieszaj. Poczekajmy około 10 minut. Do momentu całkowitego rozpuszczenia drożdży.

3. Zatem wszystkie składniki wlać do mleka i wymieszać (poza dwoma rodzajami masła). Dostajemy ciasto na pacha, ale zostawiamy je na godzinę w ciepłym i ciemnym miejscu, żeby wyrosło.

4. Gotowe ciasto wyrosło prawie dwukrotnie i stało się lekkie i przewiewne. Teraz rozgrzej patelnię, a gdy się rozgrzeje, wlej na nią olej.

5. Teraz na rozgrzany olej wlewamy ciasto, równomiernie rozprowadzając je po powierzchni patelni. Smażyć pachat z obu stron na złoty kolor. Dla mnie wyszły trochę ciemniejsze, ponieważ gotują się znacznie szybciej niż tradycyjne. Gotowy dla każdego

Uważa się, że placki jaglane należą do kuchni mordowskiej, jednak z biegiem czasu pojawiło się kilka odmian ich przygotowania. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym przepisom na naleśniki jaglane lub pacha, jak się je nazywa w Mordowii.

Przygotowanie zajmie sporo czasu, jednak każda gospodyni domowa powinna choć raz w życiu rozpieszczać swoich domowników takimi naleśnikami. Okazują się sycące i smaczne.

Zawartość kalorii

Kaloryczność naleśników jaglanych we wszystkich trzech przepisach różni się nieznacznie i waha się od 90 kcal (dla przepisu bez drożdży), 150 kcal (dla zwykłych naleśników drożdżowych) do 200 kcal (dla pacha). Najpopularniejsza wersja naleśników jaglanych jest zbliżona klasyczny przepis Kuchnia mordowska.

Placki jaglane (pacha) według starego przepisu

Składniki:

• płatki jaglane – 100 gramów;
• mąka pszenna – 100 gramów;
• mleko – 450 ml;
• jaja kurze - 2 sztuki;
• cukier granulowany - 2 łyżki. łyżki;
• sól – ½ łyżeczki;
• masło – 50 gramów;
• drożdże suszone instant – 10 gramów.

Jak gotować:

1. Kaszę jaglaną dokładnie umyć, osuszyć na serwetce i na rozgrzanej patelni. Za pomocą blendera lub młynka do kawy doprowadzić do konsystencji mąki.
2. Drożdże rozpuścić w podgrzanym mleku, dodać mieszaninę do ubitych z solą i cukrem jaj. Do powstałej masy wlać mąkę pszenną i jaglaną. Wszystko dobrze wymieszaj. Ciasto odstawić w ciepłe miejsce na dwie do trzech godzin.
3. Piec jak zwykle, smarując patelnię roztopionym masłem.

Przepis wideo

Grube naleśniki drożdżowe

Składniki (na 10 porcji):

• płatki jaglane – 1 szklanka;
• woda – 600 ml;
• mąka pszenna - 3 szklanki;
• suche drożdże - 2,5 łyżeczki;
• mleko – 1 litr;
• jajo kurze – 4 szt.;
• cukier – 2 łyżki. łyżki;
• olej roślinny – 3 łyżki. łyżki;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Lepiej ugotować owsiankę wcześniej, wieczorem. Nie powinno być zbyt gęste, im bardziej się zagotuje, tym lepiej.
2. Gdy owsianka ostygnie, przygotuj ciasto. Do podgrzanego (ale nie gorącego) mleka dodać drożdże i cukier. Gdy składniki rozpuszczą się w mleku, stopniowo dodajemy owsiankę, dokładnie mieszając, aby nie powstały grudki. Zamiast ręcznej trzepaczki możesz użyć blendera. Po uzyskaniu mniej lub bardziej jednorodnej masy ostrożnie dodać mąkę.
3. Ciasto powinno znajdować się pomiędzy płynną śmietaną a ciastem naleśnikowym. Masę należy przykryć czystą bawełnianą serwetką i odstawić na kilka godzin w ciepłe miejsce.
4. W czasie gdy ciasto rośnie przystępujemy do drugiego etapu przygotowania. Zagotuj pozostałe mleko i osobno ubij jajka. Do wyrośniętego ciasta wlać gotowe mleko, bardzo ważne jest szybkie wymieszanie masy. Następnie dodaj jajka i olej roślinny. Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników pozostawić mieszaninę do rozpuszczenia na kolejne 10 minut.
5. Naleśniki pieczemy według standardowego wzoru.

Przepis wideo

Placki jaglane bez drożdży

Jeden z najprostszych przepisów na naleśniki jaglane jest z ciasta bezdrożdżowego.

Składniki:

• Proso – art. l.;
• Mleko – 4 szklanki;
• Sól – 1 łyżeczka;
• Cukier – 3 łyżki. l.;
• Jajko kurze – 2 szt.;
• Mąka pszenna – 1,5 szklanki;
• Soda gaszona z octem – ½ łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Podobnie jak w poprzednim przepisie, najpierw ugotuj płatki. W tym przypadku owsiankę gotuje się na mleku, ale nie jest to krytyczne - można również użyć wody.
2. Po ostygnięciu zmiel kaszę jaglaną za pomocą blendera. Następnie dodaj jajka, sól i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj. Dodać mąkę i zagnieść sztywne ciasto. Gdy masa będzie już „gładka” dodajemy mleko tak, aby uzyskana konsystencja była taka jak w przypadku zwykłych naleśników.
3. Ostatni krok: dodaj sodę gaszoną octem.
4. Naleśniki przygotowujemy w zwykły sposób.

Placki jaglane można łączyć z niemal każdym nadzieniem, zarówno na słodko, jak i na słono. Równie pyszne są po prostu z roztopionym masłem. Pożywne naleśniki mogą służyć jako deser lub pełny lunch.

Aby Twoje naleśniki były przewiewne i delikatne, pamiętaj o kilku wskazówkach.

1. Lepiej jest pobierać ciasto nie z dna pojemnika, ale z góry (w ten sposób naleśniki będą miały charakterystyczne dziury).
2. Patelnię lepiej smarować nie olejem roślinnym, ale kawałkiem smalcu.
3. Obróć naleśnika dopiero wtedy, gdy nic nie zostanie na wierzchu surowe ciasto.
4. Wskazane jest podawanie dania na gorąco.
5. Gotowe naleśniki lepiej umieścić pod pokrywką w głębokiej misce, wtedy dłużej pozostaną ciepłe i świeże.

Przyjrzałem się podstawowym przepisom na naleśniki jaglane. Możliwości przygotowania ciasta, a także pieczenia naleśników w domu jest znacznie więcej, ale różnice między nimi są nieznaczne, ze względu na tradycje kulinarne i preferencje gospodyni domowej i rodziny.

Ile narodowości istnieje na świecie, tyle jest znanych różne sposoby przygotowywać i prezentować dania kuchni międzynarodowej. Do tej kategorii zaliczają się także uwielbiane naleśniki z surowej kaszy manny, zwane mordowskimi, pieczone w domu na cieście drożdżowym. Zawsze wychodzą tak dobre, że prawie żadne inne podpłomyki nie mogą się z nimi równać pod względem doskonałej estetyki i delikatnego smaku.

Przepis na tradycyjne naleśniki mordowskie jest bardziej złożony niż ten, do którego jesteśmy przyzwyczajeni przygotowując cienkie naleśniki według rosyjskich zwyczajów kulinarnych. Ale nie musisz być certyfikowanym szefem kuchni, aby upiec góry pożywnych, złotobrązowych naleśników, które zachwycą zarówno dorosłych, jak i dzieci w każdym wieku. Przygotowuje się je za jednym razem i równie szybko się wchłania.

Kolejną zaletą domowych naleśników mordowskich z kaszą manną, które dzisiaj nauczymy się piec, jest skład jedzenia.

Ich podstawą jest sucha kasza manna. Spęczniwszy w mleku lub kefirze, w połączeniu z innymi produktami staje się ciastem, które w zależności od swojej grubości posłusznie rozpływa się na patelni, zamieniając się w cienkie naleśniki, lub posłusznie trzyma kształt naleśnika.

Te podpłomyki, przygotowywane na bazie kaszy manny, są tradycyjne dla ludów ugrofińskich, a przede wszystkim dla Mordowian. Sprawiają, że posiłek jest bardziej satysfakcjonujący.

Aby zmniejszyć kaloryczność potrawy i cieszyć się nią bez obaw o sylwetkę, można sięgnąć po mleko o niskiej zawartości tłuszczu i nie smarować gotowego podpłomyka roztopionym masłem.

Obfite naleśniki mordowskie: domowy przepis

Składniki

• — 0,5 l + -
• - 1 szklanka + -
• - 6-7 łyżek. + -
• - 6 łyżek. + -
• - 1 szt. + -
• - 0,5 łyżeczki + -
• - 3-4 łyżki. + -
• - nie więcej niż 2 łyżki. + -
• - szczypta + -

Domowe naleśniki mordowskie: klasa mistrzowska

1. Do zimnego mleka wsypujemy semolinę i od razu dokładnie mieszamy, żeby nie powstały grudki.
2. Do powstałej masy wbij jajko, posol wszystko, osłodź (ilość cukru dostosuj do smaku) i dopraw olejem roślinnym.
3. Teraz należy dokładnie wstrząsnąć całą zawartością pojemnika.
4. Następnie dodać do masy testowej gorąca woda, nie przestając jej niepokoić.
5. Po dodaniu drożdży i wymieszaniu ciasto pozostawić w spokoju na około 2 godziny. Wskazane jest umieszczenie go w ciepłym miejscu, aby drożdże mogły wykonać swoją pracę. Wskaźnik gotowości to wzrost objętości i zmiękczenie semoliny.
6. Zostało nam trochę niewykorzystanej mąki: siejemy ją i dodajemy do prawie gotowej masy naleśnikowej.

Nadchodzi ekscytujący moment pieczenia tradycyjnych naleśników mordowskich według klasycznej receptury. Jeżeli ciasto nie rozpływa się dobrze na rozgrzanej powierzchni patelni (przed pierwszym podpłomykiem należy je posmarować odrobiną tłuszczu), należy je zagęścić kilkoma łyżkami letniej wody i po wymieszaniu przystąpić do pieczenia ciasta. naleśniki.

Ci, którzy nie boją się przesadzić z pysznymi naleśnikami, mogą każdy z nich posmarować masłem i posłodzić malinami lub innym konfiturą. Są niesamowicie smaczne po prostu z kwaśną śmietaną.

Domowe grube naleśniki mordowskie z kaszą manną

Sugerujemy także zrobienie grubych naleśników na bazie kaszy manny. Jeśli zamiast jednej szklanki mąki dodamy do ciasta dwie, otrzymamy puszyste produkty, takie jak naleśniki.

Składniki

• Kasza manna – 1 szklanka;
• Mleko – 1 szklanka;
• Jajka (kat. C-0) – 5 szt.;
• Cukier - około 1 łyżka;
• Mąka pszenna (klasa premium) – 1-2 szklanki;
• Drożdże suszone – 1 (0,5 łyżeczki);
• Olej słonecznikowy – 3-4 łyżki;
• Sól dla smaku.

Robienie grubych naleśników w stylu mordowskim własnymi rękami

1. Płatki wsyp do ciepłego mleka i pozostaw do spęcznienia na co najmniej godzinę. Aby uzyskać dobre ciasto, do zagęszczonej masy wsypujemy 1 łyżkę stołową. mąkę, cukier i drożdże, sól, wymieszaj, umieść pojemnik w ciepłym miejscu.
2. Do „wyrośniętej” masy dodać ubite żółtka (białka odstawić na chwilę na zimno).
3. Teraz dodajemy resztę mąki, nie zapominając o jej przesianiu, aby ciasto było puszyste. Powinien ponownie wzrosnąć.
4. Napełnij mieszaninę olejem roślinnym i połącz z ubitymi białkami na pianę, wymieszaj i nakładaj na patelnię porcjami.

Aby otrzymać naleśniki z semoliny należy przygotować ciasto odpowiedniej grubości (np. świeżą śmietanę). Jeśli planujemy robić cienkie naleśniki, musimy wlać go mniej lub zbyt gęstą masę rozcieńczyć ciepłą (ale nie gorącą!) wodą.

Naleśniki na bazie semoliny wychodzą puszyste. Jeśli pieczesz je niezbyt duże, możesz podać je ze szlachetnym czerwonym kawiorem. Cóż, naleśniki dobrze komponują się ze słodkimi sosami.

Jeśli dzieci nie przepadają za owsianką, można ją „zamaskować” w cienkie placki. Oryginalne naleśniki mordowskie na drożdżach i kaszy mannej to bardzo smaczna opcja na taki „spisek”. Dzieciom z pewnością pokochają puszyste placki, więc musisz przygotować się na upieczenie drugiej porcji...