Jak zrobić tort Sachera w domu. Tort Sachera: przepisy ze zdjęciami Przepis Sachera od cukiernika

Najpopularniejszy austriacki deser i jedno z najsłynniejszych ciast na świecie to ciasto Sachera. W 2017 roku przypada 185. rocznica powstania przepisu na pyszny deser wymyślony przez 16-letniego szefa kuchni Franza Sachera. Do tej pory tylko oficjalnie istnieją dwie wersje oryginalnego przepisu na ciasto. Jeden z nich, oryginalny tort Sacher, serwowany w hotelu Sacher w Wiedniu i należący do rodziny Sacher, składa się z dwóch warstw ciasta i dwóch warstw dżemu morelowego. Drugi przepis, zatytułowany Eduard Sacher-Torte, jest własnością wiedeńskiej cukierni Demel, w której syn Franza Sachera pracował i udoskonalał przepis ojca; ciasto składa się z jednej warstwy ciasta, której wierzch pokryty jest konfiturą morelową i pokryty lukrem. Dziś będziemy przygotowywać Oryginalny Tort Sachera.

Autor publikacji

Urodziła się w rodzinie wojskowej, dzięki czemu w ciągu swojego życia udało jej się zamieszkać w wielu miastach i krajach ZSRR i Rosji, a także nabyła nieodpartą pasję do podróży, nowej wiedzy i kuchni różnych krajów. Z podróży przywozi nie tylko pamiątki, ale także nowe przepisy. Teraz mieszka na południu Austrii, przy granicy z Włochami. Kuchnia tego regionu w unikalny sposób łączy tradycje Austrii, Włoch i Niemiec.

• Autor przepisu: Inna Belyaeva
• Po ugotowaniu otrzymasz 1 szt.
• Czas gotowania:

Składniki

• 6 szt. jajko
• 100 g cukru
• 130 g gorzkiej czekolady
• 140 g masła
• 100 g cukru pudru
• 140 gr mąki pszennej
• 200 g dżemu
• 200 ml śmietany 33%
• 300 g kropelek czekoladowych

Metoda gotowania

Masło należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Przygotuj dwie czyste i suche miski. Oddziel żółtka od białek. Ważne jest, aby do miski z białkami nie dostała się woda, w przeciwnym razie mogą się nie ubić.

Za pomocą miksera rozpocznij proces ubijania białek. Gdy masa stanie się biała i przewiewna, dodaj 100 gramów. cukier i dalej ubijaj, aż masa będzie gęsta i perłowa. Białka nie powinny wypadać z miski przy próbie jej przewrócenia.

Czekoladę posiekaj nożem i rozpuść w kąpieli wodnej, uważając, aby do czekolady nie dostała się woda. Czekoladę w trakcie tego procesu mieszaj czystą, suchą łyżką – dzięki temu czekolada szybko i równomiernie się rozpuści.

Masło w temperaturze pokojowej ubijaj mikserem z cukrem pudrem przez 4 minuty, aż uzyska równomiernie kremowo-białą konsystencję. Następnie do masy dodać żółtka i ponownie ubić.

Do kremowej masy dodajemy ciepłą, roztopioną czekoladę i mieszamy trzepaczką, aż konsystencja będzie jednolita.

Następnie do masy dodajemy przesianą mąkę premium i mieszamy trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji.

Włącz piekarnik i rozgrzej do 180 stopni. Do ciasta dodać białka. Starając się nie uszkodzić ich delikatnej konsystencji, ubijaj masę trzepaczką na gładką masę, równomiernie poruszając się od góry do dołu. Ciasto powinno być przewiewne i bardzo delikatne.

Przygotować tortownicę o średnicy 16 cm, posmarować ją masłem i wyłożyć dno pergaminem.

Ciasto podzielić na pół, tak aby uzyskać dwie warstwy ciasta. Pierwszą część wlać do formy i ostrożnie rozprowadzić na niej ciasto.

Piec w środkowej części nagrzanego piekarnika przez około 35-40 minut. Gotowość ciasta można sprawdzić drewnianym patyczkiem – powinien wyjść suchy ze środka biszkoptu, ważne jednak, aby nie przesuszyć ciastek. Wyjmij spód z piekarnika i ostudź na kratce. Jeżeli w trakcie pieczenia środek ciasta unosi się w garb, to po wyjęciu go z piekarnika, ale przed wyjęciem z formy należy za pomocą suchej i czystej ściereczki delikatnie docisnąć garb, przywracając go do jego miejsce i wyrównanie powierzchni. W ten sam sposób przygotować drugi biszkopt.

Marmoladę morelową lub konfiturę wymieszać na gładką masę, rozsmarować połowę marmolady na wierzchu i bokach pierwszej warstwy ciasta.

Połóż drugą warstwę na pierwszej i ponownie posmaruj konfiturą morelową.

Śmietanę wlać do rondla i podgrzać na kuchence, aż będzie gorąca, ale nie gotować. Wyjmij z pieca. Dodaj kawałki czekolady do śmietany i mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą, tworząc gładką polewę czekoladową. Polej polewą ciasto; Najwygodniej jest to zrobić na ruszcie do pieczenia, tak aby nadmiar glazury spłynął na podpartą blachę. W razie potrzeby za pomocą płaskiego noża lub specjalnej szpatułki wygładź wierzch lukru na torcie. Trzeba uważać, żeby nie uszkodzić ciasta i nie usunąć zbyt dużej ilości lukru z wierzchu.

Ciasto wstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin.

Tort Sachera gotowy!

Smacznego! W austriackich kawiarniach ciasto podaje się z bitą śmietaną.

Ciasto Sachera to udany wynalazek austriackiego specjalisty kulinarnego, któremu udało się zdobyć przychylność słodyczy na całym świecie. Bogate biszkopty doskonale komponują się z namoczeniem owoców i polewą czekoladową, tworząc doskonały w smaku deser, który najczęściej podaje się z ubitymi białkami.

Tort Sachera – klasyczny przepis

Pomimo prostego składu i przystępnej technologii przygotowania, wiedeński tort Sachera okazuje się niezwykle smaczny i cieszy się szczególnym zachwytem wśród miłośników czekolady. Impregnacja musi być jednorodna, dla której konfitura jest podgrzewana, uderzana blenderem, a następnie w razie potrzeby uzupełniana koniakiem.

Składniki:

• jajka – 6 szt.;
• mąka – 140 g;
• masło – 140 g;
• cukier – 300 g;
• cukier puder – 110 g;
• czekolada – 280 g;
• woda – 120 ml;
• koniak – 2 łyżeczki;
• konfitura morelowa – 200 g;
• wanilia.

Przygotowanie

1. Masło utrzeć z proszkiem, wanilią i żółtkami.
2. Dodać roztopioną czekoladę (130 g) i ubić.
3. Dodajemy mąkę i białka ubite z cukrem (100 g).
4. Biszkopt pieczemy w temperaturze 170 stopni przez 50 minut, przekrawamy na 2 warstwy, nasączamy mieszanką konfitury i koniaku.
5. Z pozostałego cukru i wody gotuje się syrop, studzi, dodaje do niego czekoladę i polewa wiedeński tort Sachera.

Biszkopt czekoladowy Sachera

Z biegiem czasu klasyczny tort Sachera zyskał wiele interpretacji, z których każda zachwyca wyjątkowym smakiem. Następnie podaje się go z obranymi i pokruszonymi migdałami, co nadaje deserowi niezrównane bogactwo i subtelny, wyrafinowany aromat.

Składniki:

• jajka – 6 szt.;
• mąka – 150 g;
• masło – 170 g;
• cukier – 150 g;
• koniak – 1 łyżka. łyżka;
• czekolada gorzka – 100 g;
• proszek do pieczenia - 2,5 łyżeczki;
• kakao – 40 g;
• migdały – 50 g;
• konfitura i lukier – po 200 g;
• wanilia.

Przygotowanie

1. Masło utrzeć, dodając 50 g cukru, wanilię, koniak, roztopioną czekoladę i żółtka.
2. Do ciasta dodać zmielone migdały z mąką, kakao i proszkiem do pieczenia.
3. Do białek dodać ubite z cukrem i piec biszkopt przez 1 godzinę w temperaturze 180 stopni.
4. Dekorują „Sachera” pokrywając warstwy biszkoptu konfiturą i pokrywając produkt glazurą.

Krem z tortu Sachera

Autentyczna czekolada Sacher nie wymaga przygotowania żadnego kremu, a do impregnacji używa się wyłącznie dżemu morelowego. Jeżeli jednak istnieje nieodparta chęć uzupełnienia ciast odpowiednim kremem, można przygotować taki krem ​​w oparciu o zalecenia tego przepisu.

Składniki:

• gorzka czekolada – 300 g;
• mocna herbata czarna – 270 ml.

Przygotowanie

1. Zaparz gorącą herbatę.
2. Dodać czekoladę i wymieszać.
3. Miskę wkładamy do pojemnika z lodowatą wodą, ubijamy, aż masa będzie gęsta i lekko rozjaśniona.

Lukier do tortu Sachera

Poniżej znajduje się szczegółowy opis dekorowania Tortu Sachera polewą oraz prawidłowego jego przygotowania. Jako składnik bazowy używana jest wyłącznie gorzka czekolada. Wierzch i boki tortu pokrywamy glazurą, a za pomocą rękawa cukierniczego wypisujemy na powierzchni imię cukiernika, który jest autorem wspaniałego deseru.

Składniki:

• czekolada – 300 g;
• cukier – 150 g;
• woda – 150 ml.

Przygotowanie

1. Wymieszaj wodę z cukrem, gotuj syrop przez 2 minuty.
2. Zdjąć miskę z kuchenki, dodać czekoladę, wymieszać.
3. Ciasto Sachera po wystudzeniu i zgęstnieniu polej polewą.

Ciasto Sachera bez cukru

Poniższy przepis zainteresuje tych, którzy chcą wiedzieć, jak zrobić tort Sachera w domu bez cukru. Produkt nie ustępuje smakiem oryginałowi, ale jednocześnie ma niższą kaloryczność. W takim przypadku należy zadbać o obecność dżemu lub konfitury z sorbitolem.

Składniki:

• wiewiórki – 4 szt.;
• mąka – 150 g;
• olej roślinny – 3 łyżki. łyżki;
• stewia – 1,5 łyżeczki;
• kakao – 20 g;
• czekolada bez cukru – 300 g;
• twarożek – 120 g;
• proszek do pieczenia - 2 łyżeczki;
• woda – 6 łyżek. łyżka;
• migdały – 60 g;
• dżem – 200 g;
• masło kakaowe – 1 łyżka. łyżka;
• mleko – 4 łyżki. łyżki;
• sok z cytryny – 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie

1. Rozpuść 100 g czekolady, wymieszaj z ciepłą wodą, twarogiem i masłem.
2. Dodajemy mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia, łyżką stewii i zmielonymi migdałami.
3. Dodajemy białka ubite z sokiem z cytryny.
4. Ciasto piec 40 minut w temperaturze 180 stopni, ostudzić, pokroić, posmarować konfiturą.
5. Rozpuść czekoladę z masłem kakaowym, dodaj wanilię, stewię, mleko.
6. Posmaruj bezcukrowe ciasto Sachera.

Ciasto Sachera w powolnej kuchence

Przepis na Sachera możesz łatwo i łatwo przygotować w domu, używając multicookera. doskonale się piecze, a w środku pozostaje miękki, przewiewny i soczysty, co pozytywnie wpływa na charakterystykę deseru. Lukier tradycyjnie wytwarza się z ciemnej czekolady i syropu.

Składniki:

• jajka – 6 szt.;
• mąka – 150 g;
• masło – 200 g;
• cukier – 150 g;
• kakao – 40 g;
• czekolada gorzka – 100 g;
• proszek do pieczenia - 2 łyżeczki;
• mielone migdały – 50 g;
• dżem morelowy i glazura - po 200 g;
• wanilina.

Przygotowanie

1. Masło utrzeć z cukrem, czekoladą i żółtkami.
2. Dodać mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia, migdałami i waniliną.
3. Dodajemy ubite białka i przekładamy ciasto do miski.
4. Gotuj „Sacher” w multicookerze w trybie „Pieczenie” przez 60 minut, ostudź, pokrój.
5. Pokryj ciasta dżemem i przykryj produkt glazurą.

Wielkopostny Tort Sachera

Tort Sachera możesz przygotować w domu w wersji wielkopostnej, w przypadku której należy nieco zmienić skład składników ciasta. W tym przypadku ciasta są kruche i krojenie ich jest niezwykle trudne, dlatego należy podzielić bazę mączną na 2 części, z których upiec 2 chude ciasteczka w różnych formach.

Składniki:

• mąka – 1,5 szklanki;
• kakao – 0,5 szklanki;
• wanilia – 0,5 łyżeczki;
• cukier – 1,5 szklanki;
• soda gaszona – 1 łyżeczka;
• ciepła woda – 1 szklanka;
• olej roślinny – 90 ml;
• konfitura – 400 g;
• glazura – 300 g.

Przygotowanie

1. Wymieszaj cukier, mąkę, kakao i sodę.
2. Zalewamy wodą i olejem, mieszamy i od spodu pieczemy 2 ciasta.
3. Ozdabiają wielkopostnego „Sachera” polewając ciasta konfiturą, a następnie pokrywając produkt polewą.

Ciasto Sachera bez mąki

Ciasto Sachera, którego przepis przedstawiono poniżej, przygotowywane jest bez mąki, którą zastępuje się skrobią. W razie potrzeby ciasto można posmakować wanilią, a do kompozycji można dodać proszek do pieczenia, dzięki czemu biszkopt będzie bardziej przestronny. Jeśli deser jest przeznaczony dla dorosłych, do konfitury dodaj odrobinę koniaku.

Składniki:

• jajka – 5 szt.;
• skrobia – 100 g;
• masło – 200 g;
• cukier – 200 g;
• czekolada gorzka – 150 g;
• konfitura morelowa i polewa czekoladowa - po 200 g.

Przygotowanie

1. Masło i cukier utrzeć, dodawać po jednym żółtku i roztopioną czekoladę i ubijać.
2. Dodajemy skrobię i ubite białka na sztywną pianę.
3. Ciastko pieczemy w temperaturze 170 stopni przez 40-50 minut, ostudzamy i kroimy.
4. konfiturować, pokryć produkt glazurą.

Malinowy Sacher

„Sacher” to przepis, który w niekonwencjonalnej wersji ma jeszcze więcej wielbicieli. W tym przypadku impregnację dżemu malinowego łączy się z ganache czekoladowym, a ciasta wstępnie natłuszcza się syropem czekoladowym dla uzyskania soczystości. Niezrównany smak powstałego deseru nie pozostawi nikogo obojętnym.

Składniki:

• marcepan – 170 g;
• mąka – 40 g;
• kakao – 70 g;
• jajka – 5 szt.;
• cukier – 230 g;
• ziarna kakaowe – 40 g;
• masło – 40 g;
• śmietana o zawartości tłuszczu powyżej 30% – 280 g;
• czekolada gorzka – 200 g;
• koniak – 20 ml;
• dżem malinowy – 150 g;
• żelatyna – 10 g.

Przygotowanie

1. Ubić marcepan z żółtkami, 50 g cukru i ziarnami kakaowca roztopionymi z masłem.
2. Dodajemy mąkę, 20 g kakao i ubite białka z cukrem (50 g).
3. Ciastko upiec w temperaturze 180 stopni, ostudzić, przekroić na 3 części.
4. Dżem przecieramy przez sito i zagęszczamy połową porcji żelatyny.
5. Czekoladę rozpuścić w podgrzanej śmietanie (200 ml).
6. Syrop zagotować ze 100 ml wody, 15 g kakao i 50 g cukru i namoczyć w nim ciasta.
7. Składając ciasto, posmaruj dolną i górną część ciasta ganache, a środkowe ciasto dżemem.
8. Śmietankę wymieszać z resztą cukru i kakao, podgrzać, dodać pozostałą żelatynę.
9. Ostudzoną polewą polej ciasto.

Sacher z owocami

Poniższy przepis na domowy tort Sachera pozwoli uzyskać bardziej soczystą wersję deseru poprzez dodanie plasterków owoców do warstwy pomiędzy warstwami ciasta. Brzoskwinie w puszkach, ananasy, pokrojone w plasterki banany lub plasterki dżemu owocowo-jagodowego idealnie uzupełnią paletę.

Który został wynaleziony przez austriackiego cukiernika. Stopniowo stało się najpopularniejszym daniem wiedeńskim na świecie.

Franz Sacher urodził się w 1816 roku. Od 14 roku życia rozpoczął naukę gotowania w kuchni słynącego na całym świecie pałacu księcia Metternicha. Ale w 1832 roku wydarzyło się nieoczekiwane wydarzenie. Książę oficjalnie ogłosił, że szef kuchni przygotuje na przyjęciu po prostu zachwycający deser. Ten jednak nagle zachorował, więc pracownicy kuchni zaczęli ciągnąć losy, które padł na Franza. Szesnastoletni cukiernik potrafił naprawdę zaskoczyć swoich gości. Przepis na to danie stał się dostępny dla wszystkich.

Ale mimo to zrobienie tortu Sachera jest dość trudne. Aby zachować jego najwyższy smak, niezbędny będzie dobór odpowiedniego rodzaju czekolady, mąki i marmolady.

Rozważmy bardziej szczegółowo właściwy przepis na takie danie jak tort Sachera.

Do przygotowania biszkoptu potrzebne będą:

• 140 gramów masła;
• pół szklanki cukru pudru;
• połowa (można zastąpić torebką cukru waniliowego);
• 6 sztuk jaj;
• 130 gramów czekolady (70% lub więcej zawartości kakao);
• 110 gramów cukru;
• 140 gramów mąki do pieczenia.

Do wyrównania powierzchni ciastka potrzebne będą około trzech dużych łyżek

Aby przygotować warstwę, potrzebujesz:

• 200 gramów dżemu morelowego;
• dwie małe łyżeczki koniaku.

Do przygotowania glazury potrzebne będą:

• 200 gramów cukru;
• pół szklanki wody;
• 150 gramów czekolady (70% lub więcej zawartości kakao).

Tradycyjnie tort Sachera podawany jest z bitą śmietaną.

Przygotowanie tego deseru jest następujące:

1. Najpierw musisz włączyć piekarnik, ustawiając temperaturę na sto siedemdziesiąt stopni, aby optymalnie się nagrzał.

2. Na dno tortownicy (24 cm) wyłóż papier do pieczenia, boki wysmaruj masłem i posyp mąką. Nadmiar należy dokładnie strząsnąć.

3. Ostrożnie rozdziel jajka na żółtka i białka. Należy to zrobić w taki sposób, aby się nie pomieszały. W przyszłości ubijemy białka, a obecność żółtka uniemożliwi ten proces.

4. Miękkie masło wymieszać z cukrem waniliowym i proszkiem. Następnie zaczynamy stopniowo dodawać żółtka do mieszanki i ubijać puszystą i mocną masę.

5. Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej i ostrożnie wymieszaj z masą.

6. Ubij białka cukrem, aż osiągną stabilny stan. Aby uzyskać taki efekt należy dodać trochę soli i zacząć ubijać mikserem na niskich obrotach.

7. Gdy białka zamienią się w pianę, należy zwiększyć prędkość i ubijać, aż pojawią się miękkie szczyty. Można to zrozumieć po tym, że powierzchnia stanie się gładsza, ale nie będą się już rozmazywać.

8. Następnie dodać cukier i ubijać, aż białka nabiorą błyszczącego i jasnego połysku, a szczyty nie wyginają się i mocno trzymają swój kształt.

9. Teraz do masy czekoladowej dodaj białka i mąkę i delikatnie wymieszaj od góry do dołu.

10. Ciasto włożyć do formy i wstawić do piekarnika. Przez pierwsze piętnaście minut trzymaj drzwi uchylone. Następnie dokładnie zamknij i piecz przez około godzinę. Wyjmujemy ciastko, zostawiamy w formie na dziesięć minut, a następnie kładziemy na metalowej kratce. Biszkopt lepiej piec przez całą noc.

11. „Sacher” – ciasto o tradycyjnych cechach konstrukcyjnych. Aby to zrobić, odetnij górę ciastka, aby wyszło idealnie gładkie. Następnie podziel na dwie części i posmaruj podgrzaną konfiturą. Złóż ciastka i ostrożnie posmaruj je ciepłym dżemem. Włóż wszystko do lodówki i zacznij glazurować.

12. Przygotować syrop cukrowy, ostudzić i wymieszać z roztopioną czekoladą.

13. Nasmaruj ciasto lukrem. Ten przysmak niewątpliwie ozdobi świąteczny stół! Ważne: po pokryciu glazurą umieścić w lodówce na cztery godziny.

Smacznego!

Jestem po prostu przekonana, że ​​to niezwykłe ciasto czekoladowe przypadnie do gustu miłośnikom soczystych i aromatycznych domowych wypieków. Austriacki tort Sachera jest popularny na całym świecie nie bez powodu: soczysty, gęsty i bogaty czekoladowy biszkopt, warstwa pysznego dżemu morelowego i gruba warstwa pysznej polewy czekoladowej - nie da się mu oprzeć! Jednocześnie przepis na tort Sachera, który przygotujemy w domu, wcale nie jest skomplikowany.

Tak naprawdę oryginalny przepis na ten pyszny czekoladowy deser owiany jest tajemnicą. Jednak pomysłowe cukierniczki, ówczesne proste gospodynie domowe, opracowały proporcje (oczywiście własne) użytych składników i przy użyciu odpowiedniej technologii udostępniły publicznie przepis na Tort Sachera. Dzisiejsze słodkie danie, które Państwu proponuję, to jedna z opcji przygotowania tego legendarnego ciasta.

Biszkopt czekoladowy wchodzący w skład tego przysmaku upiekłam w wolnowarze. Mam bardzo prosty - Scarlett SC-411, moc urządzenia 700 W, pojemność miski 4 litry. Przygotowując biszkopt w piekarniku radzę wziąć wyjmowaną okrągłą formę o średnicy nie większej niż 24 centymetry (najlepsza opcja to 20-21 centymetrów). Ciastko piecze się w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30-40 minut (czas zależy od rodzaju piekarnika i średnicy formy).

Składniki:

Ciasto:

Międzywarstwa:

Polewą czekoladową:

Gotowanie potrawy krok po kroku ze zdjęciami:

Najpierw przygotujmy ciasto na biszkopt czekoladowy. Aby to zrobić, należy wcześniej rozpuścić 150 gramów gorzkiej czekolady, połamać ją na kawałki i umieścić w odpowiedniej misce. Czekoladę można roztopić w kąpieli wodnej na kuchence lub w kuchence mikrofalowej. Robię to w trybie rozmrażania, który jest delikatniejszy niż np. samo rozgrzewanie. Nie mierzę tego czasu, po prostu robię pauzę co około 10 sekund i aktywnie mieszam czekoladę widelcem. Roztapia się wtedy równomiernie i nie zwija. Najważniejsze, aby nie przegrzać czekolady, w przeciwnym razie wszystko zepsujesz - zwinie się w grudki i nie będzie już odwrotu.

Roztopiona gorzka czekolada jest całkowicie jednorodna, gładka i błyszcząca. Na razie zostawmy go na blacie, aby ostygł do temperatury pokojowej.

Używając miksera, krótko utrzyj masło z cukrem na niskich obrotach. Następnie dodajemy 6 żółtek (białka wkładamy do lodówki) i ponownie wszystko ubijamy, aż powstanie bardziej zwiewna, biaława masa.

Jajka z cukrem i masłem zwiększą swoją objętość 4-krotnie, natomiast ziarenka cukru praktycznie się rozpuszczą. Dodać roztopioną gorzką czekoladę w temperaturze pokojowej.

Możesz wymieszać wszystko na gładką masę za pomocą łyżki lub szpatułki, ale wygodniej jest to zrobić za pomocą miksera. Po prostu ubijaj na niskich obrotach, aż masa będzie gładka i czekoladowa. Zostawmy na razie ciasto.

Następnie musisz ubić 6 schłodzonych białek. W tym celu wsyp je do miski i zacznij ubijać na niskich obrotach, stopniowo zwiększając obroty do średnich. Kontynuujemy bicie z prawie maksymalną prędkością przez kolejną minutę lub dwie. Podczas ubijania dodawaj po łyżce pozostały cukier (90 gramów). Zwiększ obroty miksera na maksymalne i ubijaj bezę, nie zapominając o cukrze. Jeśli użyjesz miksera planetarnego, będzie to znacznie łatwiejsze, ponieważ będziesz miał wolne ręce. Używając ręcznego miksera, ubijaj białka tak, jakbyś rysował ósemkę lub znak nieskończoności. Jest to konieczne, aby masa została równomiernie ubita. Gotowe ubite białka doskonale trzymają swój kształt, masa okazuje się gęsta, dość gęsta, błyszcząca i przypomina bazę do ciasteczek bezowych. Jeśli nie jesteś pewien, czy białka zostały wystarczająco ubite, po prostu odwróć miskę do góry nogami – białka nie powinny drgnąć nawet o milimetr. Ryzykowny? Nie, jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie!

Wróćmy teraz do ciasta czekoladowego na biszkopt. Częściami (3-4 razy) dodajemy do niej 150 gramów przesianej mąki pszennej premium, mieszając ją szpatułką lub łyżką.

Do ciasta dodajemy również dobrze ubite białka i cukier, dokładnie, ale dość szybko, mieszając je z ciastem. Ruchy powinny być kierowane od dołu do góry, jak przy składaniu. Tylko przy prawidłowym wprowadzeniu białek Twoje ciasto pozostanie przewiewne, a gotowe ciastko nie osiada po upieczeniu. W żadnym wypadku nie należy próbować mieszać wszystkiego mikserem, w przeciwnym razie nie powstanie porowaty biszkopt, a płaski naleśnik czekoladowy - po prostu uwolnimy z ciasta wszystkie pęcherzyki powietrza.

Tradycyjnie piekę ciasteczka wyłącznie w wolnowarze, bo tam zawsze wychodzą wyśmienite. Ciasto przekładam do miski, nie smarując boków i spodu olejem.

Piecz ten pachnący czekoladowy biszkopt w multicookerze w trybie pieczenia przez 1 godzinę. Jednak czas gotowania może się różnić, ponieważ moc urządzeń elektrycznych jest inna dla każdego. Gotowość biszkoptu koniecznie sprawdź drewnianym patyczkiem lub wykałaczką. W odróżnieniu od zwykłego biszkoptu, ciasto to powinno być lekko wilgotne w środku – wyjdzie drewniana drzazga z przyklejonymi do niej małymi grudkami. Ale nie z surowym ciastem, poczuj różnicę. Tyle, że jeśli szaszłyk wyjdzie całkowicie suchy, to biszkopt będzie suchy, ale my potrzebujemy soczystego. Dlatego sprawdzanie należy rozpocząć około 10 minut przed jego gotowością.

Gotowe ciasto czekoladowe pozostawiamy w formie na około 10 minut, a następnie wyjmujemy za pomocą wkładki parowej. Całkowicie ostudzić gotowe wypieki.

Jednym z najbardziej lubianych wiedeńskich deserów jest tort Sachera. Wyrób cukierniczy posiada wyrafinowany smak czekolady. Do przygotowania tego deseru nie potrzeba specjalnej wiedzy kulinarnej. Wszystko, czego wymaga się od początkującego kulinarnie, to postępować zgodnie z zaleceniami przepisu. Tort Sachera dobrze komponuje się z kawą i innymi gorącymi napojami.

Klasyczny przepis na tort Sachera

Jeśli nadal szukasz idealnego wyrobu czekoladowego, polecamy zwrócić uwagę na przepis na klasyczny Tort Sachera. Na koniec gotowania możesz cieszyć się bogatym i aromatycznym deserem, który z pewnością zapisze się na Twojej liście ulubionych ciast.

Do przygotowania deseru potrzebne będą następujące składniki:

• Masło 75% tłuszczu – 180 gramów.
• Cukier puder lub trzcinowy – 10 łyżek.
• 2 tabliczki gorzkiej czekolady.
• Szczypta soli.
• Ekstrakt waniliowy do smaku.
• 6 jaj.
• 180 gramów cukru.
• 140 gramów mąki.
• Dżem morelowy lub pomarańczowy - 500 gramów.
• Śmietana ciężka – 100 gramów.
• Miód – 5 łyżeczek.
• Kakao – 6 łyżek.

Metoda gotowania:

Pamiętaj o zachowaniu określonych proporcji. Aby przygotować wyrób cukierniczy, rozpuść go w łaźni wodnej. Odłóż roztopioną czekoladę na bok. Weź masło i dodaj cukier puder.

Zacznij ubijać masę. Gdy masło i proszek uzyskają gładką konsystencję, zacznij dodawać roztopioną czekoladę, ekstrakt waniliowy i sól. Ubij mieszaninę mikserem.

Oddziel białka od żółtek. Do masy czekoladowo-maślanej dodać żółtka i dalej ubijać, aż masa całkowicie się zestali. W osobnej misce ubić białka z cukrem (można zastąpić cukrem pudrem).

Wynik powinien być bardzo przewiewną masą. Stopniowo i bardzo ostrożnie zaczynamy wprowadzać ubite białka do masy czekoladowo-kremowej, powoli mieszając łyżką.

Przesiać odpowiednią ilość mąki przez sito i ostrożnie wymieszać z masą czekoladową. Powstałe ciasto wlać do formy i piec w temperaturze 180 stopni przez 60 minut. Po ostygnięciu przygotowany biszkopt należy pokroić na dwie części.

Aby przygotować impregnację, weź dżem morelowy i dodaj do niego 7 łyżek ciepłej wody. Mieszankę dokładnie wymieszać łyżką i doprowadzić do wrzenia. Im mniej syropu otrzymasz, tym lepiej. Gorącą impregnację należy dokładnie wylać na górną i dolną część ciasta. Po przetworzeniu deser należy umieścić w lodówce.

Pozostałą czekoladę należy rozpuścić w kąpieli wodnej. Do masy czekoladowej stopniowo dodajemy śmietanę, miód, dżem i kakao. Ubijaj masę czekoladową przez 3 minuty. Szybko twardnieje, dlatego należy od razu nakładać go na ciasto czekoladowe. należy równomiernie rozprowadzić po bokach i wierzchu ciasta. Deser jest gotowy!

Przepis na austriacki tort Sachera w domu

Krążą plotki, że autentyczny przepis na austriackie ciasto znają tylko szefowie kuchni słynnego hotelu Sacher. Ci szczęśliwcy, którym udało się skosztować deseru, twierdzą, że nigdy nie jedli nic smaczniejszego. Cukiernicy z całego świata eksperymentują, wprowadzając do ciasta coraz więcej nowych składników, aby początkujący w branży cukierniczej mogli przygotować słynny deser czekoladowy w domu.

Składniki na spód:

• Miękkie masło – 200 gramów.
• Szklanka cukru.
• 5 jaj.
• Szklanka mąki.
• Tabliczka ciemnej czekolady.

Składniki na glazurę:

• Woda – 140 gramów.
• Cukier – 140 gramów.
• Tabliczka czekolady.
• Dżem morelowy.

Proces gotowania:

Rozpuść tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej. W osobnej misce ubić masło i cukier. Do ostudzonej masy czekoladowej stopniowo dodajemy kremową masę. Mieszaj, aż konsystencja będzie jednorodna. Oddziel żółtka od białek. Białka włóż do lodówki na 20 minut. Do masy czekoladowej dodać oddzielone żółtka, nadal ubijając.

Wyciągamy białka z lodówki, dodając do nich szczyptę soli. Ubijaj mieszaninę, aż pojawi się charakterystyczna, stabilna piana. Do masy czekoladowej dodać 1/3 masy białkowej i stopniowo dodawać mąkę. Wszystko dobrze wymieszaj i dodaj resztę białek. Formę z ciastem wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec około godziny. Biszkopt podzielić na dwie części i pozostawić do ostygnięcia.

Do przygotowania impregnatu nie jest konieczne stosowanie dżemu morelowego. Cukiernicy zalecają zwracanie uwagi na nadzienia pomarańczowe, mango i grejpfruty. 100 gramów wybranego dżemu przetrzeć przez sito, dodając 100 gramów wody. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Syropem polej ciasteczka i odstaw je w chłodne miejsce. Zacznijmy przygotowywać glazurę.

Wymieszaj wodę i cukier. Umieść rondelek na kuchence do gotowania. Ciągle mieszaj glazurę, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gdy cukier się rozpuści, zdejmij glazurę z kuchenki i dodaj kawałki czekolady do mieszanki. Mieszaj energicznie mieszaninę, aż stanie się jednorodna. Polewa czekoladowa jest gotowa, pokryj ją ciastem i ciesz się posiłkiem.

Jak gotować tort Sachera w powolnej kuchence?

Pieczenie w powolnej kuchence jest szczególnie puszyste, delikatne i pachnące. Słynny tort Sachera można łatwo przygotować w powolnej kuchence, a do tego potrzebne będą następujące składniki:

Na ciastko:

• 120 gramów mąki premium.
• 120 gramów cukru. Lepsze niż trzcina.
• 120 gramów masła.
• Tabliczka czekolady.
• 5 jaj.

Do glazury i impregnacji:

• Dżem morelowy – 7 łyżek.
• Dwie tabliczki czekolady.
• Sok cytrynowy.
• Ciężki krem.

Procedura przygotowania:

Rozpuść masło i czekoladę w łaźni wodnej. Oddzielić żółtka od białek i ubić z połową szklanki cukru. Dodaj mieszaninę do masy czekoladowej i dobrze wymieszaj. Mąkę przesiać przez sito i dodać do masy. W osobnej misce ubić białka z pozostałym cukrem, aż powstanie piana.

Do ciasta dodać krem ​​białkowy. Wlać mieszaninę do formy i piec w trybie „Pieczenie” przez godzinę. Nie zapomnij posmarować patelni multicookera masłem.

Przygotowanie impregnatu. Przełóż dżem przez sito, a do powstałej mieszanki dodaj wodę i sok z cytryny. Postaw rondelek na ogniu i zagotuj. Po upieczeniu ciasto można podzielić na dwie części lub zostawić w całości – to kwestia gustu. Biszkopt czekoladowy namoczyć w syropie morelowym i odstawić do lodówki.

Aby przygotować polewę czekoladową, połam czekoladę na małe kawałki i rozpuść ją w rondlu. Gdy czekolada się rozpuści, dodaj gęstą śmietankę.

Można dodać wanilinę do smaku. Wyjmij ciasta z lodówki i posmaruj je lukrem. Ciasto Sachera gotowe!

Przepis na wielkopostną wersję tortu Sachera

Wielkopostna wersja tortu Sachera jest równie smaczna i bogata. A co najważniejsze, przepis jest odpowiedni dla kategorii osób przestrzegających postu. Aby przygotować produkt cukierniczy, będziesz potrzebować:

• Mąka pszenna - szklana.
• 5 łyżek kakao w proszku.
• Olej słonecznikowy.
• Szklanka cukru.
• Soda, wanilina, sól, ocet.
• 2 tabliczki czekolady.
• Cynamon.
• Dżem mandarynkowy.
• Jedna cytryna i pomarańcza.
• Skórka pomarańczowa.
• Woda.
• 50 gramów posiekanych migdałów.

Do miski wyciśnij sok z cytryny i pomarańczy. Dodać posiekane migdały, cynamon i skórkę z jednej pomarańczy. Następnie do mieszanki dodać cukier i kilka łyżek oleju słonecznikowego i zacząć mieszać masę trzepaczką.

Stopniowo dodawaj mąkę i kakao. Na tym etapie lepiej jest użyć miksera, aby uniknąć tworzenia się grudek. Pół łyżeczki sody zahartuj octem i wlej do mieszanki. Wlać ciasto do formy i piec w temperaturze 200 stopni przez godzinę.

Powierzchnię upieczonego biszkoptu należy posmarować konfiturą mandarynkową i pozostawić ciastka do zaparzenia na około godzinę. W tym czasie można przygotować polewę czekoladową.

Rozpuść dwie tabliczki czekolady w kąpieli wodnej i dodaj do mieszanki 2 łyżki oleju słonecznikowego. Ciasto posmaruj lukrem i odczekaj, aż utworzy się szorstka skórka. Smacznego!

Przygotowanie glazury

Istnieje wiele możliwości przygotowania lukru na tort Sachera. Jednak większość słodyczy i cukierników woli klasyczną opcję gotowania.

Do przygotowania glazury potrzebne będą:

• Kilka tabliczek ciemnej czekolady.
• 150 gramów ciężkiej śmietanki.
• 50 gramów masła.

Ta glazura okaże się nie tylko smaczna, ale także spektakularna. Jeśli go nie przegrzejesz, powstałe szkliwo będzie matowe. Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej. Do masy dodać śmietanę, wymieszać szpatułką. Do glazury dodaj masło. Lukier na Tort Sachera gotowy!

Jeśli jesteś nowy w branży cukierniczej, na każdym etapie przygotowania może pojawić się wiele pytań. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, które pomogą Ci upiec naprawdę pyszny deser czekoladowy:

1. Aby biszkopt nie urósł w trakcie pieczenia, blachę przykrywamy warstwą folii.
2. Przed ubiciem jaj należy je włożyć do lodówki na 20 minut.
3. Aby ciasto nie osiadało, należy do ciasta wprowadzić masę białkową, dokładnie mieszając ją łyżką.
4. Aby dodać pikanterii ciastu, do impregnatu można dodać kilka kropli rumu.
5. Czekolada niekoniecznie topi się w kąpieli wodnej. Do tego celu nadaje się kuchenka mikrofalowa.

Tort Sachera jest doskonały. Ta słodycz umili nudny dzień czekoladowymi nutami! Zajmie również należne mu miejsce na świątecznym stole.

Spodobał Ci się przepis?

TakNIE