Klasiski šķidrie dūmi. Šķidrie dūmi: sastāvs un lietošana, ieguvumi un kaitējums
Ikviens cenšas saglabāt, pierakstīt, uzlabot savu iecienītāko ēdienu receptes un, protams, atklāt tos saviem paziņām un draugiem. Izņēmums nebija arī dažādi kūpināti produkti. Tos mīl nepārspējamā garša, aromāts, kas apvieno gaļas vai zivju smaržu ar dūmu smaržu, kā arī derīgās īpašības, kuras var uzskaitīt ilgu laiku.
Pat bez īpašām zināšanām par zivju kūpināšanas kārtību nav grūti uzminēt, ka dabisku gardumu var iegūt speciāli aprīkotā kūpinātavā. Parasti tas tiek ierīkots privātmājas pagalmā, tāpēc noteikta cilvēku kategorija, kas dzīvo dzīvokļos vai vienkārši nav iespējas pilnībā kūpināt zivis, maldīgi uzskata, ka viņiem nav lemts izmēģināt mājas kūpinājumus.
Receptes, kas ļauj atdarināt smēķēšanu, palīdzēs iznīcināt stereotipus. To pamatā ir vielas, kas produktam piešķir krāsu, smaržu un dažkārt pat kūpinātai gaļai līdzīgu garšu.
Tautas amatnieki lieliski attēlo kūpinātas zivis, izmantojot tēju, cukuru un sojas mērci. Vārdu sakot, tiek izmantoti visi produkti, kas nekaitē organismam un var tuvināt auksti vai karsti kūpinātu zivju garšu garšai. Pārdošanā jūs varat atrast īpašu šķidrumu, ko sauc par "šķidrajiem dūmiem". Arvien vairāk zivju receptēs tiek izmantota šī sastāvdaļa. Atklāsim vairākus noslēpumus, kas ļaus pašam pagatavot zivis, kuru garša ir līdzīga dabīgo dūmu iedarbības rezultātam.
Iegādātās preces sastāvs un izmantošana
Šķidrie dūmi tiek pievienoti tieši produktam, jo tie ir salīdzinoši nekaitīgi ķermenim. Šeit jēdziens “nosacīti” ir saistīts ar to, ka kopumā kaitīgas vielas var atrast katrā produktā.
Šis aromatizētājs ir koksnes sabrukšanas produktu ūdens šķīdums. Izmantotais materiāls ir alksnis, putnu ķirsis, dižskābardis vai apse.
Šo koku sugu gruzdēšanas dūmi pēc kondensācijas parādās ūdenī šķīstošu un nešķīstošu frakciju veidā. Kondensāts iziet vairākus attīrīšanas posmus, kā rezultātā tiek noņemtas cietās daļiņas, darva, pelni un kaitīgie ogļūdeņraži. Sarežģītais vielas sagatavošanas process ar to nebeidzas. Dūmu šķīdumu vēlreiz attīra un iziet cauri destilācijas stadijai. Tam pievieno papildu aromatizētājus, un tikai pēc tam šķidro ekstraktu ielej līdz pilnīgai gatavībai.
Šķidriem dūmiem Krievijā ir rūpnieciska nozīme. Daudzi pārtikas rūpniecības uzņēmumi to izmanto kūpinātu sieru, gaļas un zivju pagatavošanai, lai vienkāršotu procesu un līdz ar to samazinātu ražošanas izmaksas. Tas ir pieejams arī bezmaksas pārdošanai. Daudzi cilvēki dod priekšroku kūpināt zivis ar šķidriem dūmiem, iztērējot minimālu naudu un pāris stundas, nevis dodoties ārpus pilsētas un uzsākot sarežģīto un ilgstošo dabiskās kūpināšanas procesu.
Karsta smēķēšana
Zivju karsto kūpināšanu ir grūtāk atdarināt nekā auksto kūpināšanu, jo jums būs jāveic divas pamatdarbības: jāpiesātina šķiedras ar aromatizētāju un jānogādā zivs gatavības stāvoklī paaugstinātā temperatūrā.
Gatavošanas process sākas kā parasti ar liemeņu sagriešanu un sālīšanu. Jūs varat kūpināt zivis ar šķidriem dūmiem gan pirms, gan pēc cepšanas. Vispirms apskatīsim populāru recepti, kurā vispirms vajadzētu kūpināt zivis.
- Jāatceras, ka ar dabīgu kūpināšanu dūmi iesūcas dziļāk šķiedrās, tāpēc būs jāgriež lieli liemeņi. To var izdarīt, pārgriežot tos uz pusēm gar mugurkaulu vai veicot griezumus gar muguru. Zivju sālīšana neaizņems daudz laika, jo turpmākā temperatūras apstrāde droši atbrīvos gaļu no mikroorganismiem. Liemeni berzē ar sāls un piparu maisījumu, pēc tam uz pāris stundām nosūta ledusskapī.
- Sālītas zivis virspusē satur daudz sāls. Viņi atbrīvojas no tā, mērcējot. Visus liemeņus iegremdē ūdenī 1-2 stundas un pēc tam žāvē.
- Smēķēšana ar šķidriem dūmiem neaizņems ilgu laiku. Šķidrumu ielej traukā, lai tajā būtu ērti iegremdēt visu zivi. Lieliem liemeņiem pietiks ar aromatizētāju iedarbību trīs minūtes. Mazākas zivis tiek iegremdētas koncentrātā vēl mazāk laika.
- Tagad ir pienācis laiks zivīm piešķirt tādu konsistenci, kāda tā būtu temperatūras ietekmē. Vienkāršiem vārdiem sakot, tas ir jācep cepeškrāsnī vai lēnajā plītī.
Pēc pareizi veiktām manipulācijām atliek tikai baudīt gardo ēdienu. Neslēpsim, ar dabīgi kūpinātām zivīm joprojām ir garšas atšķirības. Tomēr, izsverot laika un naudas ietaupījumus, šādas neprecizitātes varat neievērot.
- Alternatīvs veids, kā sālīt zivis pirms kūpināšanas procesa, ir to marinēt sālījumā. Vispirms jāsagatavo marināde, to gatavo augu eļļā, pievienojot citronu sulu. Atcerieties, ka meža ķiploki, dilles, timiāns un ķiploki lieliski sader ar zivju garšu. Visas garšvielas pievieno pēc garšas.
- Ja jūs nolemjat kūpināt upes zivis, tad jums var nākties atbrīvoties no specifiskās aļģu smakas. Etiķa esences šķīdums labi noņem nepatīkamās smakas un sadala šķiedras, taču to lietot nav vēlams, jo tam pašam ir nepatīkama smaka, šo lomu uzņemsies citronu sula.
- Šķidrajai marinādei jāpievieno tikai dažas ēdamkarotes dūmu ekstrakta. Tas būs pilnīgi pietiekami, jo nav ieteicams izmantot ķimikālijas lielos daudzumos. Ir pat receptes, kurās vēdināšanas laikā, izmantojot smidzinātāju, liemeņiem tiek uzklāti šķidri dūmi.
- Turklāt algoritms būs identisks aprakstītajam. Daudzas mājsaimnieces izvēlas izmantot konvekcijas krāsni, tā neļaus zivīm piedegt, cepot to vienmērīgi no visām pusēm.
Ir radikāli pretējs veids, kā pagatavot kūpinātas zivis mājās. Pirmkārt, to sālī vai marinē un pēc tam cep cepeškrāsnī, un tikai vārīto zivju gaļu apstrādā ar šķidriem dūmiem. Sašķeltās šķiedras ļauj šķidrumam brīvi iziet cauri, tāpēc zivis nav nepieciešams ilgstoši mērcēt. Pēc tam, kad tas ir bijis aromatizētājā pāris minūtes, tas ir jāizžāvē un gatavs pasniegšanai.
Aukstā smēķēšana
Auksto smēķēšanu ir vēl vieglāk atdarināt, izmantojot dūmu ekstraktu, nekā karsto kūpināšanu. Viss, kas jums jādara, ir ievērot sālīšanas tehnoloģiju. Princips ir tāds, ka zivis tiek sālītas un kļūst piemērotas patēriņam. Tad ar aromatizētāja palīdzību iegūst vēlamo garšu.
Zivju sālīšanu var veikt gan ar sausu, gan šķidru marinādi. Ar vienkāršu sālīšanu liemeni sagriež gar grēdu divās daļās. Katru gabalu bagātīgi pārkaisa ar sāli un pipariem. Ja gatavo treknas zivis (čum lasis, skumbrija), tad gabaliņus ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī. Zivīm ar šķiedru gaļu jums būs jāsagatavo spiediens.
Sālītas zivis iemērc ūdenī, lai noņemtu lieko sāli. Kopējais sālīšanas laiks tiek sadalīts šādi: zivs ledusskapī noguļ apmēram dienu, mērcē 2-3 stundas. Šajā posmā esam saņēmuši pusfabrikātu dabīgai kūpināšanai, kūpināšanai ar šķidriem dūmiem vai žāvēšanai. Sāls paspēja iesūkties šķiedrās, tāpēc zivs kļuva ēdama.
Nav ieteicams zivis ievietot koncentrētā ekstrakta šķīdumā, tāpēc tas jāatšķaida šādā proporcijā: piecas ēdamkarotes vielas uz litru ūdens. Liemeņiem vairākas minūtes jāatrodas iegūtajā šķidrumā. Pēc tam tos noņem un vēlreiz žāvē. Pēc dienas ēdiens būs gatavs ēšanai.
Labums vai kaitējums
Par šo jautājumu ir daudz viedokļu. Raugoties nākotnē, mēs atzīmējam, ka piedevas pozicionēšana nav viena kā kaitīga vai labvēlīga salīdzinājumā ar dabisko smēķēšanu. Pastāv fakts, ka šķīdumā nav darvas un pelnu. Šie elementi tiek uzskatīti par organismam kaitīgākajiem, tāpēc šķidro dūmu lietošanas atbalstītāji izmanto faktus, lai izceltu ekstrakta priekšrocības.
Ārstiem šajā jautājumā ir atšķirīgs viedoklis, viņi uzskata, ka kūpinātu produktu lietošana ir saistīta ar vēža attīstību. Šķidrie dūmi šajā sakarā var ievērojami pasliktināt situāciju.
Vairākās Eiropas valstīs šādi aromatizētāji ir aizliegti. Šeit, Krievijā, tie ir ne tikai brīvi pieejami, bet arī tiek izmantoti rūpnieciskā mērogā. Tas ir ekonomiski izdevīgi, taču reti kurš domā par to, kas ir kaitīgāks. Fakts, ka ekstrakts ir izgatavots no dabīgiem dūmiem, liek pircējam uzticēties produktam. Aktīvās atpūtas cienītāji ne pret ko nemainīs malkas sprakšķēšanu ugunskurā vai rosību ap šašliku.
Šķidrie dūmi ir dabīgs vai mākslīgs aromatizētājs. Ar tās palīdzību mājās vai rūpnieciskā darbnīcā jūs varat piešķirt gaļai un zivīm kūpinātu produktu garšu un izskatu. Tas ir tumši brūns koncentrāts ar dūmu smaržu.
Kā kūpināt speķi šķidros dūmos
Ir divas iespējas speķa pagatavošanai, izmantojot šķidros dūmus:
to var pagatavot ilgu laiku, tad tas zaudēs savu elastību un kļūs mīksts, šāds produkts ir tīri tauki;
vāra īsu laiku, tādā gadījumā gatavais produkts paliks elastīgs, cieši atbildīs jēlprodukta konsistencei un saglabās maksimāli daudz vitamīnu un mikroelementu.
Svaigs speķis
Apsvērsim otro produkta sagatavošanas iespēju. Lai kūpinātu speķi saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams:
pats speķis;
šķidri dūmi;
divi konteineri, no kuriem viens ir piemērots ēdiena gatavošanai;
garšvielas pēc garšas un sīpolu mizas - ja vēlaties, piešķiriet gatavajam speķim bagātīgu kūpināta produkta nokrāsu.
Pats smēķēšanas process ir šāds:
pievieno ūdenim sāli ar ātrumu 100 g uz litru;
Var pievienot arī sīpolu mizas, lai gatavajam speķim piešķirtu piesātinātu krāsu;
uzvāra ūdeni, ja pievienoja sīpolu mizas, vāra 5 minūtes;
noņem no uguns, pievieno šķidrus dūmus ar ātrumu 65 ml uz litru ūdens;
šajā posmā var pievienot arī garšvielas pēc garšas;
ievietojiet speķi emaljētā traukā;
ielej to ar iepriekš sagatavotu sālījumu ar šķidriem dūmiem un pārklāj ar vāku.
Cūku tauki jāatstāj sālījumā 12 stundas. Pēc tam tas ir jānoslauka ar salvetēm. Lai produktu tālāk izžāvētu, to var atstāt ēnā, vēlams caurvējā, vairākas stundas.
Kūpināts speķis
Gatavais produkts jāuzglabā hermētiskā traukā vai plastmasas maisiņā. Pirms uzglabāšanas to var sarīvēt ar melnajiem vai sarkanajiem pipariem.
Kā kūpināt zivis šķidros dūmos
Lai gatavā zivs būtu garšīgāka, labāk to iepriekš iemērc vairākas stundas. Smēķēšanai jums būs nepieciešams:
jebkura veida zivis;
šķidri dūmi;
1 kartupelis;
2 dziļi konteineri.
Kūpinātas zivis
Smēķēšanas instrukcijas
Izķidājiet un notīriet zivis, noskalojiet to zem tekoša ūdens. Ja tas ir liels, sagrieziet to divās daļās gar mugurkaulu, kā arī veiciet šķērseniskus griezumus gar sāniem. Mazas zivis nav jāgriež, turklāt tās pat nav jāizķidā.
Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, ievietojiet neapstrādātu kartupeli ūdenī un pievienojiet sāli, līdz tas uzpeld uz virsmas. Ja kartupeļi peld sālījumā, tas nozīmē, ka tā koncentrācija ir optimāla.
Novietojiet zivis, kas sagatavotas ar sālījumu, pārklājiet ar apspiešanu un novietojiet vēsā vietā vairākas stundas.
Kad sālīšana ir pabeigta, izņemiet zivis un iemērciet to šķidros dūmos: zivīm, kas sadalītas divās daļās gar grēdu ar sānu griezumiem, pietiek ar 15 sekundēm, mazām zivīm - minūti, lielām zivīm, kuras kūpināt veselas - 3 minūtes.
Uzkariniet zivis vēsā vietā uz dienu.
Kad pagājušas 24 stundas, produktu var ēst.
Gaļas kūpināšana šķidros dūmos
Jēla gaļa
Smēķēšanai jums būs nepieciešams:
gaļa - 1 kg;
šķidrie dūmi - 3 ēdamkarotes;
2 ēdamkarotes augu eļļas;
1 sīpols;
sāls pēc garšas;
garšvielas - pēc garšas varat izmantot pētersīļus, žāvētas piparmētras, oregano un citas garšvielas.
Lai pagatavotu kūpinātu gaļu ar šķidriem dūmiem, tā vispirms ir jāmarinē. Lai to izdarītu, sagriež porcijās, pārlej ar šķidriem dūmiem un ierīvē ar sāli. Pēc tam gaļu uz pusstundu noliek vēsā vietā, lai tā būtu piesātināta ar garšu un absorbētu sāli.
Pēc tam pārlejiet to ar augu eļļu un garšvielām un katru gabalu ietiniet folijā. Gaļu liek uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī 30-40 minūtes 180 grādos. Pasniedz ar jebkuru garnīru pēc savas gaumes – tie var būt dārzeņu salāti, kartupeļi, vārīti rīsi.
Kūpināta gaļa
Cepšanas traukā varat pagatavot gaļu arī ar šķidriem dūmiem un tomātu pastu. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
1 kg gaļas;
2 ēdamkarotes šķidru dūmu;
3 ēdamkarotes tomātu pastas;
sīpoli - 2 galvas;
burkāni - 2 gab.
Gaļu sagriež kubiņos, pārlej ar šķidriem dūmiem un sajauc ar tomātu pastu. Atstājiet uz pusstundu vēsā vietā, lai marinējas. Pēc šiem sagatavošanās darbiem varat pāriet tieši uz gatavošanu:
sagrieziet sīpolus gredzenos un apcepiet līdz zeltaini brūnai;
apcep burkānus, līdz tie ir mīksti;
Gaļu liek uz karstas pannas, kad izdalās sula, samazini uguni, pievieno sīpolus un burkānus, pievieno sāli un vāra uz lēnas uguns līdz mīksta.
Lai ēdienam piešķirtu pikantu skābu garšu, sautējot varat pievienot vēl nedaudz tomātu pastas. Lielisks piedeva pie šīs gaļas būtu ceptas sēnes, kā arī kartupeļi, griķi vai drupinātie rīsi.
Kā smēķēt vistu
Gardu ar šķidriem dūmiem kūpinātu vistu var pagatavot cepeškrāsnī. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
vesels vistas liemenis;
sastāvdaļas marinādei: 1 ēdamkarote šķidru dūmu, 1 ēdamkarote augu vai olīveļļas, sāls, malti melnie pipari, majonēze, puse citrona.
Vistas liemenis
Lai kūpinātu vistu cepeškrāsnī ar šķidriem dūmiem, jums ir nepieciešams:
nogrieziet liemeni gar grēdu un labi noskalojiet zem tekoša ūdens;
visas marinēšanai paredzētās sastāvdaļas sajauc piemērotā bļodā, ar iegūto marinādi pārziež vistu, uz diennakti ieliek traukus ledusskapī;
Dienas laikā vista labi izmērcēsies marinādē, pēc tam tā jācep cepeškrāsnī.
Lai iegūtu garšīgu vistas liemeni, kas kūpināta ar šķidriem dūmiem, jums tas jāievieto cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā stundu.
Kūpināta vista
Lai padarītu vistas liemeni apetītlīgāku, pirms ievietošanas cepeškrāsnī tam var uzklāt īpašu mērci ar šķidriem dūmiem. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
2 ēdamkarotes šķidru dūmu;
2 ēdamkarotes majonēzes;
4 ķiploka daiviņas.
Ķiplokus labāk nospiest. Šajā gadījumā jūs iegūsit viendabīgu pastu, ar kuru var pārklāt liemeņa ārpusi, kā arī griezuma iekšpusē, kas iet gar mugurkaulu.
Kā smēķēt trusi
Lai pagatavotu trusi, jums būs nepieciešams:
-
garšvielas: pipari, lauru lapa, koriandrs, pētersīļi ir piemēroti, lai gaļai pievienotu garšu, arī sīpolus un burkānus var izmantot, lai pievienotu garšu un aromātu.
vidēja izmēra karkass;
šķidri dūmi;
Truša līķis
Liemenis jāmazgā zem krāna un jāsagriež porcijās, un pēc tam iemērc ūdenī, pievienojot etiķi, līdz gaļa kļūst balta. Pirms mērcēšanas ūdenī var nogriezt taukus – tādā gadījumā ēdiens būs mazāk trekns, bet arī mazāk sulīgs.
Pēc šīs pirmapstrādes varat pāriet tieši uz gatavošanu:
gaļas gabali jāievieto emaljētā pannā;
ielej ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu trusi;
uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai;
noņemiet putas un pievienojiet sāli, pievienojiet šķidrus dūmus ar ātrumu 5 ēdamkarotes uz 1 kilogramu gaļas;
Pannā jāievieto arī sīpoli, burkāni, paprika, lauru lapas, pētersīļi un cilantro;
vāra uz lēnas uguns 50 minūtes.
Pēc šī laika, lai pievienotu garšu, ja vēlas, gaļu var apliet ar baltvīna un sasmalcinātu ķiploku maisījumu.
Gaļa) vienmēr izskatās ēstgribu. Viņu aromāts padara jūs traku. Daudzi cilvēki labprāt pērk kūpinātu gaļu, nedomājot par to, kā tā tiek pagatavota. Parasti šiem nolūkiem tiek izmantoti šķidrie dūmi, kuru priekšrocības un kaitējums tiks apspriests šodien. Ko tas satur? Kur produkts tiek izmantots? Kā pašam pagatavot šķidrus dūmus? Atbildes uz šiem jautājumiem ir atrodamas rakstā.
Produkta sastāvs
Noteikti esat dzirdējuši tādu frāzi kā šķidri dūmi. Šī produkta sastāvs daudziem nav zināms. Un vispār tikai daži cilvēki zina, kas tas ir. Izdomāsim to kopā.
Kāda ir šķidro dūmu ražošanas tehnoloģija? Tas notiek malkas dedzināšanas rezultātā. Iegūtos dūmus filtrē. Speciāls aprīkojums to attīra no darvas un sveķiem un pēc tam izšķīdina ūdenī. Tas rada šķidrus dūmus. atkarīgs no izmantotajiem materiāliem. Parasti šiem nolūkiem izmanto putnu ķiršu, dižskābarža, alkšņa vai ābeles koksni. Šķidrie dūmi tiek pārdoti pulverveida maisījumu, aerosolu un pudelēs pildītu aromātisku šķidrumu veidā. Neatkarīgi no izlaišanas veida šis produkts pieder pie mākslīgo garšu kategorijas.
Pieteikums
Mūsdienās daudzi zina, ka zivis var pagatavot ne tikai tradicionālā veidā, bet arī ar šķidru dūmu palīdzību. Katrai no divām iespējām ir savi plusi un mīnusi. Par tiem runāsim citreiz, bet pagaidām mūs interesē šķidrie dūmi. Šī produkta lietošana kļūst arvien izplatītāka. Galvenais mērķis ir uzlabot zivju, gaļas un dažādu ēdienu aromātu un garšu.
Šķidrie dūmi (izmanto ēdiena gatavošanā):
- kā piedeva mērcēm (“Grills”, “Bārbekjū” un citas);
- pievienot pārsteidzošu garšu pamatēdieniem, zupām un mērcēm;
- zivju un gaļas uzkodām;
- gardumu pagatavošanai mikroviļņu krāsnī, multivarkā vai cepeškrāsnī;
- gaļas un zivju produktu marinēšanai (kūpināšanai).
Kā pats pagatavot šķidros dūmus
Daudziem no mums ir vājība pret kūpinātu gaļu. Bet veikalos piedāvātajos produktos ne vienmēr ir norādīts, kā tie ir izgatavoti. Daži kūpināti produkti satur sveķus un kancerogēnus, kas negatīvi ietekmē cilvēka veselību un labsajūtu. Jūs varat izvairīties no nepatīkamām sekām, izmantojot dabisko “Liquid Smoke” aromatizētāju. To pārdod gandrīz visos lielveikalos un ķēdes veikalos. Ja neesat atradis šo aromatizētāju, tad nevajag izmisumā. Tagad mēs jums pateiksim, kā pats sagatavot šķidrus dūmus. Mēs piedāvājam vairākas iespējas.
Metode Nr.1 - šķidru dūmu iegūšana no dabīgiem dūmiem
Mums vajadzēs cigareti un saldētu glāzi. Kādas ir nākamās darbības? Aizdedziet cigareti, izlaižot glāzē dūmus. Ko tas dos? Kaitīgie sveķi nosēdīsies uz stikla sieniņām. Dūmi būs ļoti biezi, kas nozīmē, ka tos var viegli ieliet citā traukā vai uz ēdiena.
Metode numur 2 - izmantojot garšvielas
Ņem sojas mērci, karija garšvielas, ķiplokus un majonēzi. Sajauc tos dziļā kausā (bļodā). Mums būs marināde, kurā vajadzēs mērcēt gaļu pamatēdieniem vai bārbekjū. Šajā gadījumā jūs varat iztikt bez uztura bagātinātāja. Lielisks variants tiem, kas izvēlas veselīgu dzīvesveidu un pareizu uzturu.
Metodes numurs 3 - oriģināls risinājums
Nedaudz cukura, zaļās un melnās tējas maisījums, rīsi – visas šīs sastāvdaļas nepieciešams ietīt divās folijas kārtās. Liek zem gaļas sautēšanas vai cepšanas laikā. Iegūtie biezie dūmi labi kūpinās trauku, uzlabojot tā aromātu un garšu.
Tagad jūs zināt, kā padarīt šķidrus dūmus trīs veidos. Izvēlieties jebkuru no tiem un pārejiet uz praktisko daļu.
Šķidrie dūmi: ieguvumi un kaitējums
Ārsti neiesaka aizrauties ar kūpinātu gaļu. Un cilvēkiem, kas cieš no aknu un kuņģa slimībām, šādu produktu patēriņš jāsamazina līdz minimumam. Šie ir vispārīgi ieteikumi. Bet mūs interesē šķidrie dūmi. Ieguvumi un kaitējums – kas atsver? Izdomāsim.
Sāksim, uzskaitot šķidro dūmu pozitīvās īpašības. Pirmkārt, tas uzlabo pamatēdienu, zupu, sieru, zivju un gaļas produktu aromātu un garšu. Otrkārt, kancerogēni, darva un sveķi šķidros dūmos ir niecīgā daudzumā. Sakarā ar to tas tiek uzskatīts par drošāku nekā dabiskie dūmi. Treškārt, pārtikas kūpināšana ar šķidriem dūmiem neaizņem daudz laika.
Tagad izcelsim negatīvos punktus. Tas viss ir atkarīgs no kancerogēna devas. Daži ražotāji apzināti pārvērtē šķidro dūmu koncentrāciju. Tas tiek darīts, lai novērstu novecojušas gaļas vai zivju nepatīkamo smaku. Bet liela kancerogēnu deva ir bīstama cilvēka veselībai. Vairākās valstīs šķidru dūmu izmantošana ir aizliegta. Galu galā tas tiek uzskatīts par spēcīgu kancerogēnu. Krievijā šīs vielas pieļaujamās devas nav noteiktas vai regulētas.
Šķidrie dūmi: receptes
Tātad, jūs veikalā iegādājāties pudeli aromatizētāja. Ko darīt tālāk? Piedāvājam vairākas receptes īstu gardumu pagatavošanai.
Kūpināta vista
Paņemiet dziļu kastroli. Ievietojiet tajā vistas ar krūtiņu uz leju. Atsevišķā bļodā samaisiet sasmalcinātus ķiplokus ar melnajiem pipariem. Ar šo maisījumu apkaisa gaļu. Produkta patēriņš uz 1 kg cāļu: 20 g ķiploku un 4 g maltu piparu. Pannu ar gaļu nospiež ar atsvaru, piepilda ar sālījumu un atstāj uz 14-16 stundām. Nav nepieciešams likt ledusskapī. Sālījumam būs nepieciešams (uz 1 litru): 10 ēd.k. l šķidri dūmi, 5 g cukura un 50 g sāls. Kad vistas ir gatavas, uzklājiet tām mērci. Tas ir izgatavots no 2 ēd.k. l tomātu pastas un 1 ēdamkarote. l šķidri dūmi. Ļaujiet nostāvēties 2 stundas. Pēc tam nosūtiet un cepiet līdz pilnīgai gatavībai. Gaļu pasniedz gan aukstu, gan karstu.
Bužeņina
1 kg cūkgaļas jāpilda ar ķiplokiem un burkāniem. Sāls un pipari. Piepildiet ar šķidriem dūmiem (4 ēd.k.). Lai nodrošinātu, ka gaļa ir vienmērīgi izmērcēta, jums tā jāmasē 3 minūtes. Cūkgaļu ietin folijā, liek cepeškrāsnī un cep līdz gatava.
Kūpinātas ribiņas
Sagatavo melno piparu, sasmalcinātu ķiploku un šķidro dūmu maisījumu (4-5 ēd.k.). Ar to ierīvē ribas (1 kg). Gaļu ievieto ledusskapī uz dienu. Tad ņemam ārā un cepam cepeškrāsnī. Jūs varat pasniegt ribiņas karstas. Tie būs lielisks papildinājums otrajam ēdienam. Aukstumā kūpinātas un ceptas ribiņas ir ideāla alus uzkoda.
Desiņas
Paņemiet desas (desiņas), noņemiet no tām apvalku. Uz virsmas uzklājiet šķidrus dūmus. Mēs nosūtām apstrādātus ēdienus vai cepeškrāsnī. Cep līdz pilnīgai gatavībai. Ēdienu pasniedz ar piedevu (rīsi, kartupeļu biezeni, makaroni).
Mājās kūpinām skumbriju
Mēs piedāvājam jums vienkāršu recepti. To var izdarīt arī mājās.Šķidrie dūmi ir viena no galvenajām sastāvdaļām. Ja stingri ievērosiet recepti, jūs iegūsit garšīgu un aromātisku zivi.
Pārtikas preču saraksts:
Sagatavošana:
1. Saldētai makrelei pāris stundas vajadzētu nostāvēties šķīvī istabas temperatūrā. Pēc tam jums jāsāk tā tīrīšana. Nogriežam galvu un noņemam visas iekšpuses. Noskalojiet zivis ar aukstu ūdeni.
2. Pagatavojiet sālījumu. Paņem pannu, pārlej siltu ūdeni, pievieno cukuru, sēnalas, sāli un iecienītākās garšvielas. Sālījumam vajadzētu vārīties 15 minūtes. Pēc tam noņemiet no plīts un atdzesējiet.
3. Sālījumā pievienojiet iepriekš minēto šķidro dūmu daudzumu. Mēs tur ievietojam makreli. Nosedziet augšdaļu ar vāku un iestatiet nelielu spiedienu. Pannu ar zivīm liek ledusskapī uz 4 dienām.
4. Izņemiet makreli un nosusiniet to, izmantojot papīra salvetes. Tagad mēs to pakarinām 12 stundas. Zem zivs noteikti novietojiet cepamo paplāti, lai tur varētu notek tauki.
5. Lai pabeigtu procesu, kūpināto zivi ietin pārtikas plēvē. To var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 7 dienas.
Kā atpazīt pārtikas produktus, kas pagatavoti ar šķidriem dūmiem
Mūsdienās veikali piedāvā milzīgu kūpinātas gaļas izvēli. To sagatavošanas metode ir norādīta ārkārtīgi reti. Bet var atšķirt dabiski kūpinātu produktu no šķidros dūmos izmērcēta. Veicam vizuālo pārbaudi. Produkta oranža vai zeltaina krāsa, kā arī nevienmērīga krāsa liecina par šķidru dūmu izmantošanu. Dabiski kūpinātai gaļai jābūt ar sausu virsmu, nevis eļļainu.
Pēcvārds
Tagad jūs varat viegli pagatavot šķidrus dūmus. Mēs esam sīki pārrunājuši šī aromatizētāja priekšrocības un kaitējumu. Tas, vai to izmantot, ir atkarīgs no jums.
Jūs varat kūpināt pārtiku ne tikai ar dabīgiem dūmiem. To ir vieglāk, ekonomiskāk un veselībai drošāk izdarīt, izmantojot īpašu.
Šķidrie dūmi un to priekšrocības
Tāpat kā parastie dūmi, šķidrie dūmi pagarina pārtikas produktu glabāšanas laiku un piešķir dūmu garšu, krāsu un aromātu. Tomēr tam ir viena nenoliedzama priekšrocība – atšķirībā no dabīgajiem dūmiem, tas nesatur benzopirēnu un citas kancerogēnas vielas, kas var izraisīt vēzi.
Šķidru dūmu izmantošana ļauj regulēt produktu kūpināšanas pakāpi un intensitāti, nodrošinot to stabilu kvalitāti.
Auksti kūpināts speķis
Katliņā ielej 1 litru ūdens, izšķīdina tajā 4 ēdamkarotes virtuves sāls un tad pievieno vienu sauju sīpolu mizu. Miziņai jābūt klāt, tas piešķirs gatavajam produktam dzeltenīgi zeltainu krāsu.
Pēc sāls šķīduma uzvārīšanas ar sēnalām ļaujiet tam ievilkties 5-6 minūtes, pēc tam noņemiet no uguns.
Sagrieziet vienu kilogramu lielos gabalos un ievietojiet tos plašā emaljas pannā tā, lai starp gabaliņiem būtu apmēram puscentimetra atstarpe.
Karstajam sālījumam pievieno 6 ēdamkarotes šķidru dūmu, samaisa un pārlej ar speķi, līdz tas pilnībā pārklājas ar šķīdumu.
Novietojiet pannu uz uguns. Pēc sālījuma uzvārīšanas samaziniet uguni līdz pēc iespējas zemākam un vāriet uz lēnas uguns pusstundu. Noņemiet pannu no uguns un novietojiet to vēsā vietā uz 12-14 stundām.
Kad norādītais laiks ir pagājis, izņemiet speķi no šķīduma, noslaukiet ar salvetēm vai nosusiniet caurvējā. Atliek katru gabaliņu no visām pusēm kārtīgi ierīvēt ar sarkanajiem maltiem pipariem un ķiploku putru. Kūpināts speķis gatavs!
Zivju kūpināšana ar šķidriem dūmiem
Kūpināšanai paredzētās zivis rūpīgi nomazgā, notīra un izķidā.
Sagrieziet to divās daļās gar mugurkaula izciļņu vai sagrieziet to no iekšpuses gar grēdu tā, lai abas puses paliktu savienotas tikai ar mugurkaula spuru.
Var arī iegriezt iegriezumus no liemeņa iekšpuses, tādā veidā zivs būs labāk piesātināta ar sālījumu. Mazās zivtiņas nav jāķidā, pietiek ar to kārtīgi nomazgāt tekošā ūdenī.
Zivi cieši ievietojiet plastmasas vai emaljētā traukā, piepildiet ar sālījumu, kas pagatavots no 1 litra ūdens, 3 ēdamkarotēm sāls un 2 tējkarotēm cukura, un pēc tam novietojiet zem spiediena vēsā vietā uz 24 stundām.
Pēc dienas izņemiet zivis no sālījuma, noskalojiet ar ūdeni un pakariniet, lai nožūtu 2-3 stundas.
Sajauc 5 ēdamkarotes šķidru dūmu ar 1 litru ūdens un iemērc sālītas zivis sagatavotajā šķīdumā. Lielām zivīm uzturēšanās laiks aromatizētājā ir 2-3 minūtes, mazām zivīm - 1 minūte, un zivij, kas sadalīta divās daļās, pietiek ar 20 sekundēm.
Pakarinot zivi aiz astes, ļaujiet tai nožūt 24 stundas. Kad norādītais laiks ir pagājis, varat sākt ņemt paraugu.
Labu apetīti!
Šķidru dūmu ražotāji apgalvo, ka produkts ir pilnīgi nekaitīgs, jo tas iegūts speciālas dabiskās koksnes gruzdēšanas dūmu apstrādes metodes rezultātā, un tā sastāvs gandrīz pilnībā nesatur kaitīgus sveķus un kancerogēnas vielas. Rūpnieciskos apstākļos radītie šķidrie dūmi tiek attīrīti vairākos posmos, produkta kvalitāti un kaitīgo vielu saturu tajā rūpīgi uzrauga produktu drošības kontroles dienesti.
Šķidrus dūmus varat izmantot gatavošanas sākumā vai pēc tam, kad gaļa vai zivs jau ir izcepta - lai to izdarītu, pārklājiet to virsū, ietiniet folijā vai pārklājiet trauku ar vāku un atstājiet 10-15 minūtes.
Šķidrumu dūmu iepakojumam parasti ir pievienota neliela ēdienu recepšu kolekcija, ko var pagatavot, izmantojot to. Šķidros dūmos marinēta skumbrija izrādās ļoti garšīga, šī recepte var palīdzēt saimniecei svētku priekšvakarā, kad viņa vēlas palutināt ģimeni ar gardām kūpinātām zivīm, bet tai nav kūpinātavas.
Jums būs nepieciešams:
2 gab. svaiga skumbrija;
- 2 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 1 litrs ūdens;
- 2 saujas sīpolu mizu;
- 5 ēd.k. l. sāls;
- 2-3 zirņi maltu melno piparu un krustnagliņas;
- 150 ml šķidru dūmu.
Zivīm jāizķidā, jāizņem iekšas, un, ja vēlas, var nogriezt galvu un asti. Tajā pašā laikā jāsagatavo sālījums marinādei: katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru, sāli, pievieno sīpolu mizas, garšvielas, uzvāra un vāra 5-7 minūtes. Noņem marinādi no uguns, atdzesē un pievieno šķidrus dūmus. Sagatavoto makreli ievietojiet atsevišķā traukā, piepildiet ar šo šķīdumu un ievietojiet ledusskapī uz dienu.
Pēc šī laika izņem zivis no sālījuma, noslauka ar papīra dvieļiem, sagriež porcijās un liek uz trauka. Lai pievienotu spīdumu, skumbriju var ierīvēt ar augu eļļu un dekorēt trauku ar citronu, zaļumiem un dārzeņiem.
Mājas apstākļos var pagatavot speķi, kas cieši pieskaņosies kūpinātā produkta garšai un struktūrai, taču var uzglabāt ilgāk nekā karsti kūpinātais. Labāk ir izmantot speķi ar gaļas kārtām.
Marinādes recepte ir sagatavota līdzīgi kā makrelei, sālījumā pēc garšas pievieno dažādas garšvielas (pēc izvēles), vārīšanas beigās pievieno šķidrus dūmus. Porcijās sagrieztu speķi liek emaljētā traukā un piepilda ar karstu sālījumu. Pārklājiet pannu ar vāku un novietojiet vēsā vietā uz 12-15 stundām. Pēc tam no sālījuma izņemiet speķa gabaliņus, nosusiniet tos ar papīra dvieļiem un no visām pusēm berziet ar sarkanajiem vai melnajiem maltiem pipariem, mēģinot pulveri ierīvēt porās. Cūku taukus nepieciešams turēt istabas temperatūrā 25-30 minūtes, pēc tam produktu var ievietot plastmasas maisiņā un ievietot ledusskapī vai saldētavā.