Garšīgs pīrāgs ar zivīm no rauga mīklas. Pīrāgs ar zivīm Kā pagatavot pīrāgu ar zivīm un rīsiem
Rasstegai ir no rauga mīklas cepti pīrāgi ar dažādiem pildījumiem, kas izceļas ar īpašu formu - laiviņu formā un atvērtu virsu. Pīrāgus pasniedz pie pirmajiem ēdieniem kā karstu uzkodu. Un šodien piedāvāju detalizētu recepti zivju pīrāgiem porcijās - burtiski 2-3 kodumiem.
Neskatoties uz to, ka tradicionāli šāda veida cepšana tiek gatavota uz nesaldinātas rauga mīklas, man personīgi patīk gatavot pīrāgus, izmantojot savu iecienītāko konditorejas izstrādājumu. Sastāvā nebūs ūdens, piens, kefīrs, sūkalas vai cits šķidrums, bet tas būs pilns ar visdažādākajiem cepumiem: olām, krējumu un augu eļļu. Soli pa solim recepte maizes mašīnai, kā arī daži smalkumi, un šoreiz nolēmu to mīcīt ar rokām - ar mīklu ir ļoti patīkami strādāt.
Kā galveno pildījumu pīrādziņiem izmantosim rozā lasi, taču šo konkrēto zivi izmantot nemaz nav nepieciešams. Vēl viena sarkanā zivs ir ideāli piemērota: coho lasis, sockeye lasis, lasis, čum lasis, forele - tā, kas ir pieejama un jums patīk. Protams, jūs varat gatavot pīrāgus ar jūras zivīm, kurām ir balta gaļa - tas ir gaumes un personīgās izvēles jautājums.
Turklāt pildījumā būs pieklājīgs daudzums sviestā apceptu sīpolu, vārītas vistas olas un krējumu. Daudzas mājsaimnieces zivīm pievieno arī vārītus rīsus (domāju, lai samazinātu pašizmaksu), bet man tas tā īsti nepatīk, tāpēc šis produkts receptē nebūs.
Vēl daži vārdi par pīrāgu būtību, un mēs nekavējoties pāriesim pie ēdiena gatavošanas. Kāpēc šos gardos pīrāgus tā sauc un kāpēc tiem virsū paliek caurums? Ja paskatās uz gatavo pīrāgu, ar neapbruņotu aci var redzēt, ka mīklas šuve augšpusē nav pilnībā noblīvēta - tāpēc pīrāgs izskatās kā atpogāts. Nu īsumā - pīrāgs. Kad pīrāgi ir gatavi, tieši šajā bedrītē ielej buljonu (pēc izvēles, kausētu sviestu) - pateicoties šim noslēpumam, pīrāgi izrādās neticami sulīgi un neticami garšīgi!
Sastāvdaļas:
Rauga mīkla:
(500 grami) (200 grami) (3 gabali) (100 mililitri) (1 ēdamkarote) (1,5 tējkarotes) (1 tējkarote)
Pildījums:
Eļļošanai:
Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:
Zivju pīrāgu rauga mīklas receptē ir iekļauti šādi produkti: augstas kvalitātes kviešu milti, vidēji trekns skābs krējums (es izmantoju 20%), vidēja izmēra vistu olas (katra 45-50 grami), rafinēta augu eļļa (izmantoju saulespuķu) eļļa, sāls, cukurs un šķīstošais raugs. Visām mīklas sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. Pildījumam ņem sarkanās zivis (ar kauliem ar ādu), vistas olas, sīpolus, jebkura tauku satura sviestu (manējais 72,5%), krējumu 10-20% tauku, sāli, maltus melnos piparus. Preparātu eļļošanai vajadzēs 1 vistas olu (var aizstāt ar 1 olas dzeltenumu un ēdamkaroti piena).
Vispirms iesijā kviešu miltus (vēlams divas reizes) traukā, kas piemērots rauga mīklas mīcīšanai un raudzēšanai. Pateicoties šai tehnikai, milti tiks ne tikai piesātināti ar skābekli, bet arī tiks noņemti iespējamie gruži. Es uzreiz izmantoju tieši 500 gramus miltu, jo vienmēr lietoju viena ražotāja produktu (Lida milti), bet var būt nepieciešams vairāk vai mazāk. Var, protams, uzreiz mīcīt mīklu uz galda, taču daudz ērtāk tas ir bļodā (piemēram, tās pašas šķidrās sastāvdaļas neaizbēgs).
Rauga mīklas mīcīšanas sākumā var vienkārši ar dakšiņu, karoti vai roku sajaukt visas sastāvdaļas, lai milti būtu samitrināti, uzsūcot slapjās sastāvdaļas. Ja jums ir maizes mašīna vai mīklas mīcītājs, mīcīšanas process ir ievērojami vienkāršots un jūsu darbs tiek samazināts līdz minimumam. Mīkla ir jāmīca diezgan ilgi (vismaz 10 un vēlams 15 minūtes) un intensīvi - ieteicams to darīt ar rokām uz galda. Elektriskais palīgs darbu paveiks aptuveni 7 minūtēs.Rezultātā šai bagātīgajai rauga mīklai jākļūst pilnīgi viendabīgai, gludai, ļoti mīkstai un maigai, nedaudz lipīgai. Mīklu noapaļo un liek bļodā, kas ieziests ar nelielu daudzumu augu eļļas (sastāvdaļās nav norādīts), lai tā rūgšanas procesā neliptu pie traukiem. Novietojiet mīklu siltā vietā uz 1 stundu. Kur ir vislabākā vieta mīklai rūgt un ko nozīmē silta vieta? Ir vairākas iespējas. Pirmkārt, cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu (izrādās, ka aptuveni 28-30 grādi - ideāla temperatūra rauga mīklas raudzēšanai). Pēc tam bļodu ar mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi vai pārklāj ar dvieli no dabīga auduma (vislabāk lins), lai virsma nekļūtu gaisīga un garaina. Mīklai var ļaut rūgt arī mikroviļņu krāsnī, kurā vispirms uzvāra glāzi ūdens. Mīkla celsies, kad durvis ir aizvērtas, un glāze stāvēs tur. Tad bļoda nav jāpārklāj ar neko, jo ūdens iztvaikos, tādējādi saglabājot nepieciešamo mitrumu. Tikai pārliecinieties, ka neviens nejauši neieslēdz mikroviļņu krāsni, pretējā gadījumā mīkla pazudīs un jūs nesaņemsit pīrāgus.
Kamēr mīkla rūgst, gatavosim pildījumu. Nekavējoties lieciet vārīties 2 cieti vārītas vistas olas - ne vairāk kā 9-10 minūtes pēc vārīšanas uz vidējas uguns. Lai olas vārot neplaisātu, tām, tāpat kā vārīšanai paredzētajam ūdenim, jābūt istabas temperatūrā. Turklāt jūs varat papildus sālīt ūdeni vai ielej nedaudz etiķa - tad tiek samazināta čaumalas bojājumu iespējamība. Nomizojiet divus lielus sīpolus un sagrieziet mazos kubiņos.
Plašā un dziļā pannā izkausē 80 gramus sviesta un pievieno tajā sasmalcinātu sīpolu. Vāra uz vidējas uguns, maisot, līdz mīksts, caurspīdīgs un gaiši zeltaini brūns.
Mēs neizmetam mugurkaulu, ādu, spuras - mēs vārām zivju buljonu. Ielieciet tos katliņā un pievienojiet nelielu daudzumu auksta ūdens. Liek uz uguns, uzvāra, nosmeļ putas. Ja vēlaties, pievienojiet sāli un aromātiskas garšvielas pēc garšas. Pēc vārīšanas zivju buljonu vāra apmēram 15 minūtes zem vāka uz mērenas uguns.
Sīpoliem pievieno zivju filejas gabaliņus. Cep uz vidējas uguns, atceroties maisīt, apmēram 3-4 minūtes.
Pēc tam ielej 100 mililitrus krējuma, sāli un piparus pēc garšas. Vāra uz zemas uguns, līdz šķidrums ir iztvaikojis – apmēram 10 minūtes.
Kad vistu olas ir gatavas, ievietojiet tās tieši katliņā zem auksta tekoša ūdens uz apmēram 5 minūtēm.Šajā laikā tās atdziest un čaumalas būs vieglāk noņemt. Vārītās olas nomizo un sagriež mazos kubiņos.
Visu kārtīgi samaisa – pildījums pīrādziņiem gatavs. Neaizmirstiet nogaršot sāli un piparus un, ja nepieciešams, pielāgot garšvielu daudzumu. Ļaujiet pildījumam pilnībā atdzist.
Šajā laikā arī zivju buljonu izdevās pagatavot. Ļaujiet tai nedaudz atdzist, tad izkāš. Buljonu vajadzēs tikai pašās beigās, kad izcepsies zivju pīrāgi.
Atgriezīsimies pie testa. Apmēram pēc stundas no rūgšanas sākuma (laiks ir relatīvs jēdziens, var būt nepieciešams vairāk vai mazāk), rauga mīkla izaugs lieliski, palielinot apjomu 2-2,5 reizes. Ja mīkla slikti ceļas, tas nozīmē, ka jums ir vecs raugs - palieliniet fermentācijas laiku.
Sadaliet rauga mīklu vienādos gabalos - 24 gabaliņos, katrs pa 39 gramiem. Novietojiet tos uz dēļa, kas pārkaisīts ar nelielu daudzumu kviešu miltu. Noapaļojiet katru gabalu tā, lai iznāktu liekie gaisa burbuļi. Kamēr taisām vienu pīrāgu, pārējo mīklu pārklāsim ar dvieli, lai tā neizvēdinās un nekļūtu garoza.
Rasstegai ir krievu virtuves pīrāgi, kas ir veidoti kā laiva ar nelielu caurumu centrā. Tos pasniedz ar gaļas vai zivju buljonu atkarībā no pildījuma.
Pīrāgi ar rīsiem – gatavošanas pamatprincipi
Pīrāgus cep no rauga vai kārtainās mīklas. Pildījuma sastāvdaļas var būt dažādas. Tas varētu būt zivis, gaļa, olas, rīsi utt. Pīrāgiem tiek piešķirta ovāla forma, atstājot vidu atvērtu. Pīrāgi ir izgatavoti diezgan lieli.
Mīklu gatavo uz piena, kefīra vai skābā krējuma bāzes. Rauga mīklai ļauj labi uzrūgt. Pēc tam to mīca un sarullē mazos apļos.
Pildījumam paredzētos rīsus vāra, līdz tie kļūst mīksti. Atdzesē un pievieno pārējās sastāvdaļas, smalki sagriežot. Zivis var ņemt gan no jūras, gan upes. Galvenais nosacījums, lai fileja būtu bez kauliem.
Plātsmaizes vidū liek diezgan daudz pildījuma un saspiež malas, atstājot vidu vaļā.
Gatavos pīrāgus novieto uz deko un atstāj, lai pierādītu. Apsmērē ar sakultu dzeltenumu un cep apmēram pusstundu 200 C temperatūrā.
Recepte 1. Pīrāgi ar rīsiem un olām
Sastāvdaļas
200 g piena;
¼ daļa no notekas eļļas iepakojuma;
9 g rauga;
trīs glāzes miltu;
60 g cukura;
galda sāls.
50 g zaļo sīpolu;
kaudze apaļie rīsi;
lielas olas - trīs gabali.
Gatavošanas metode
1. Sildiet pienu līdz siltam. Izšķīdiniet tajā raugu. Pievieno olas, sviestu un sakuļ ar mikseri viendabīgā masā.
2. Sajauc miltus ar cukuru un sāli. Olu-piena maisījumam pievieno miltus un samīca mīkstu mīklu. Pārklājiet to ar plēvi vai dvieli un atstājiet siltu stundu.
3. Nomazgājiet rīsu graudus un vāriet, līdz tie ir mīksti. Liek uz sieta un atdzesē. Vāra olas, liek zem tekoša auksta ūdens un nomizo. Smalki sagriež. Noskalojiet zaļos sīpolus, nosusiniet un sagrieziet mazos gredzenos. Apvienojiet visas sastāvdaļas, nedaudz sāli un samaisiet.
4. Mīciet mīklu un sadaliet to vienādos gabalos. Katru izrullējiet nelielā plakanā kūkā. Pievieno lielu karoti pildījuma un veido pīrāgu. Pārnes uz deko un ļauj nobriest, pārziežot ar olas dzeltenumu. Cep 20 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Recepte 2. Pīrāgi ar rīsiem un malto vistu
Sastāvdaļas
10 g presēta rauga;
ķekars svaigu diļļu;
330 ml piena vai ūdens;
piecas vistas olas;
30 g cukura;
kaudze rīsi;
600 g miltu;
malti pipari;
80 ml augu eļļas;
5 g koriandra un sāls katrs;
viena vistas krūtiņa;
30 g žāvētas paprikas;
sīpols - galva.
Gatavošanas metode
1. Izšķīdiniet raugu siltā pienā. Pievienojiet ēdamkaroti miltu un cukura. Kārtīgi samaisiet, sadalot visus kunkuļus, pārklājiet un atstājiet siltu 15 minūtes, virsū jāveidojas putu vāciņam.
2. Izsijājiet miltus slaidā. Tajā izveido iedobumu un ielej mīklu un eļļu, pievieno sāli un mīca mīklu tā, lai tā neliptu pie plaukstām. Mīklu liek dziļā bļodā, iepriekš ieziežot iekšpusi ar eļļu. Nosedziet un atstājiet siltu pusotru stundu. Pēc stundas mīciet mīklu.
3. Vāra vistas krūtiņu. Izņemiet gaļu un rezervējiet buljonu pasniegšanai.
4. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Zem vāka sautē līdz caurspīdīgai. Garšojiet ar pipariem, sāli un samaisiet.
5. Vāra olas un rīsus. Olas nomizo un sagriež mazos kubiņos. Vistas fileju un apceptos sīpolus samaļ gaļasmašīnā. Smalki sagrieziet diļļu zaļumus. Sajauc visas pildījuma sastāvdaļas un viegli sāli.
6. Sadaliet mīklu uz pusēm. Sadaliet katru pusi desmit vienādos gabalos. Katru izrullējiet ovālā formā. Centrā liek pildījumu un saspied malas, atstājot centrālo daļu vaļā. Mēs atstājam "atpūsties" uz ceturtdaļu stundas.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C. Sakuļ olu ar karoti dzeramā ūdens un ietauko pīrāgus. Pildījumam virsū liek nelielu gabaliņu sviesta un liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm.
8. Gatavos pīrāgus pārklāj ar dvieli un atdzesē. Pasniedz ar svaigiem dārzeņiem un gaļas buljonu.
Recepte 3. Pīrāgi ar rīsiem, zivīm un mencu aknām
Sastāvdaļas
dārzeņu buljons - puse tasi;
milti - divarpus glāzes;
mencu aknas - 200 g;
neapstrādāts raugs - 30 g;
sīpols - trīs galvas;
svaigs krējums - 50 ml;
svaigs piens - 150 ml;
zandarta un laša filejas – pa 500 g;
notekas eļļa - 70 g;
galda sāls;
rīsi - ½ tase;
baltais cukurs - 30 g.
Gatavošanas metode
1. Izšķīdiniet raugu siltā pienā. Pievienojiet tējkaroti granulētā cukura un miltus. Samaisa un atstāj uz 30 minūtēm.
2. Pēc noteiktā laika iesijā miltus mīklā un samīca biezā mīklā. Pārklāj ar dvieli un atstāj siltu pāris stundas. Pēc stundas noduriet mīklu.
3. Noskalo zivju fileju un nosusina. Sadaliet katru trīs daļās. Pannā izkausē sviestu. Apcep tajā zivis līdz zeltaini brūnai. Trīs minūtes katrā pusē.
4. Nomizotu sīpolu sagriež vidējos gabaliņos. Apcep to augu eļļā līdz caurspīdīgai.
5. Atstājiet divus filejas gabalus veselus, bet pārējo zivi sagrieziet mazos gabaliņos. Apceptu sīpolu apvieno ar smalki sagrieztu zivi. Pievieno krējumu, pievieno garšvielas un samaisa. Pārējo fileju sagriež gareniski ne pārāk biezās strēmelītēs.
6. Vāra rīsus, līdz tie ir gatavi. Liek uz sieta un atdzesē. Iemaisa zivis.
7. Ar rokām samīca mīklu un sadala vienādās mazās bumbiņās. Katru izrullē plānā kūkā. Vidū liek karoti pildījuma. Virsū liek zivs filejas šķēli. Salieciet malas centrā, atstājot caurumu centrā. Novietojiet pīrāgus uz eļļotas deko, atstājot starp tiem nelielu atstarpi.
8. Pārklājiet pīrāgus ar olas dzeltenumu. Katrā bedrītē ieliek gabaliņu sviesta un pārlej ar karoti dārzeņu buljona. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 C. Cep pusstundu.
9. Gatavos pīrāgus iesmērē ar izkausētu sviestu. Caurumā ielej karoti buljona. Virsū liek mencu aknas. Pārklājiet pīrāgus ar pergamentu un atstājiet apmēram piecas minūtes.
Recepte 4. Pīrāgi ar rīsiem un zivju konserviem
Sastāvdaļas
150 ml govs piena;
370 g miltu;
8 g rauga;
¼ daļa plūmju iepakojuma. eļļas;
sāls;
30 g skāba krējuma;
30 ml augu eļļas;
konservētu zivju konservi;
40 ml olīveļļas;
spuldze;
burkāns.
Gatavošanas metode
1. Izšķīdiniet raugu siltā pienā. Pievieno saldo krējumu, izkausētu sviestu, sāli un olu. Kārtīgi sakratiet.
2. Šķidrajā masā iesijā miltus, samīca biezu mīklu, pārklāj to ar dvieli un atstāj uz stundu siltā vietā uzrūgt.
3. Nomazgājiet rīsus, mainot ūdeni, līdz tas kļūst dzidrs. Vāra graudaugus līdz mīkstam. Liek uz sieta un atdzesē.
4. Nomizoto sīpolu nomazgā un sagriež gabaliņos. Burkānus nomizo un sagriež lielās čipsos.
5. Atveriet zivju burku, noteciniet šķidrumu un ar dakšiņu samaisiet zivis.
6. Cepiet sīpolu olīveļļā līdz caurspīdīgai. Pievieno burkānus un apcep vēl trīs minūtes. Pārliek cepumu bļodā, atdzesē un sajauc ar zivju konserviem un rīsiem.
7. Izrullējiet mīklu un ar krūzi izspiediet apļus. Katram pa vidu liek pusotru karoti pildījuma un malas savieno, augšpusē atstājot caurumu. Pīrāgus liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un apsmērē ar dzeltenuma un piena maisījumu. Atstāj uz 20 minūtēm. Cep 20 minūtes 180 C.
8. Gatavos pīrāgus pārklāj ar dvieli un atdzesē. Pasniedz ar zivju buljonu.
Recepte 5. Maskavas stila rasstegai ar rīsiem
Sastāvdaļas
ola;
430 g miltu;
pa 10 g cukura un sāls;
kaudze kefīrs vai sūkalas;
120 ml augu eļļas.
60 g notecināta sviesta;
kaudze rīsu graudaugi;
320 g sarkanās zivs;
divi sīpoli.
Gatavošanas metode
1. Sakuļ olas traukā mīklas mīcīšanai. Nedaudz sakratiet, ielejiet augu eļļu un siltas sūkalas. Vēlreiz samaisiet. Pievieno sauso raugu, maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis un veidojas vieglas putas.
2. Rauga maisījumā ieber izsijātus miltus, pievieno sāli un samīca mīkstu, blīvu mīklu. Pārklājiet trauku ar mīklu ar dvieli un atstājiet siltu pusotru stundu. Šajā laikā divas reizes mīciet mīklu.
3. Vāra rīsus, līdz tie ir gatavi. Novietojiet to uz sieta un ļaujiet ūdenim notecēt. No zivs filejas izņem kaulus. Daļu fileju sagriežam šaurās strēmelītēs, daļu smalki sagriežam.
4. Rīsus sajauc ar sasmalcinātu zivi, pievieno augu eļļā apceptus sīpolus un sviestu. Samaisa, pievieno sāli un piparus.
5. Mīklu izrullē slānī un, izmantojot glāzi, izgriež apļus. Vidū liek karoti pildījuma. Virsū liek zivs šķēli un malas savieno, centrā atstājot caurumu. Atstājiet pīrāgus pusstundu raudzēties.
6. Pārvietojiet pīrāgus uz cepešpannas. Apsmērē ar olas dzeltenumu un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 C uz 15 minūtēm.
Recepte 6. Pīrāgi ar rīsiem un sēnēm
Sastāvdaļas
rauga mīkla;
200 g kaltētu sēņu;
100 g rīsu;
sīpolu galva;
galda sāls;
100 ml eļļas;
olas dzeltenums.
Gatavošanas metode
1. Vāra kaltētas sēnes, liek sietiņā, noskalo un samaļ caur gaļas mašīnā. Apcep sasmalcināto sīpolu, pievieno maltās sēnes un turpina cept trīs minūtes. Atdzesē un apvieno ar vārītiem rīsiem.
2. Mīklu izrullē apaļā kūkā un uzmanīgi pārliek uz cepešpannas. Vidū liek rīsu un sēņu pildījumu, izlīdzina, malas uzmanīgi pārloka, vidu atstājot nenosegtu. Cep 200 C, līdz tā ir viegli brūna.
3. Gatavā pīrāga malas ieziež ar sviestu. Pārklāj ar dvieli un atdzesē.
Ja pildījums izrādās sauss, pievienojiet tam buljonu vai mērci.
Pildījuma sastāvdaļas labāk smalki sagriezt, nevis griezt gaļas mašīnā.
Pīrāgi izrādīsies sulīgi un garšīgi, ja virs cepešpannas novietosiet pannu ar ūdeni.
Pirms cepšanas katrā pīrāgā ielej karoti buljona.
Senkrievu pūkains pīrāgs ar sarkanām zivīm ir pat restorāna ēdienkartes cienīgs!
Rasstegai ir cepti iegareni laivveida pīrāgi ar dažādiem pildījumiem un caurumu virsū. Šis ir sens krievu un ukraiņu virtuves ēdiens, kas mūsdienās ir nepelnīti aizmirsts. Taču iepriekš nevienas pusdienas nebūtu iztikušas bez pildījuma, no kuras pildījums izskatījās apetītlīgs.
Rasstegai parasti pasniedz ar pirmajiem ēdieniem atkarībā no pildījuma. Piemēram, ar zivīm - zivju zupai vai zivju zupai, ar gaļu - marinētu gurķu zupai, un ar sēnēm, burkāniem vai sīpoliem - dzidriem bagātīgiem buljoniem un gaļas sautējumiem.
Tāpēc vēlamies aicināt atcerēties šo brīnišķīgo ēdienu un papildināt savu kulinārijas kolekciju ar jaunu recepti - sulīgiem, smaržīgiem pīrāgiem ar līdaku un rozā lasi.
Sastāvdaļas (10-12 gabaliņiem):
Pārbaudei:
- kviešu milti - 400 g
- piens - 250 ml
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.
- olas - 2 gab
- cukurs - 1 ēd.k. l. nav slaidu
- sāls - 0,5 tējk.
- sausais raugs - 5 g
Pildījumam:
- līdakas fileja – 300 g
- rozā laša fileja – 200 g
- augu eļļa - 1,5 ēd.k. l.
- malti melnie pipari - pēc garšas
- sāls - pēc garšas
- ola - 1 gab.
- malta rīvmaize - 1 ēd.k. l.
Pīrāgu pildījumu var pagatavot no absolūti jebkuras zivs. Tas izrādās ļoti garšīgs gandrīz no jebkuras zivis.Tā var būt menca, karpas, skumbrija, sams, lasis vai lasis, zandarts un pat jūras veltes. Ja vēlas, pildījumam var pievienot apceptus sīpolus vai zaļo sīpolu kātiņus. Tas piešķirs vēl vairāk garšas.
Un tagad recepte mājās gatavotu pīrāgu pagatavošanai ar zivīm
Vispirms jums ir jāsagatavo mīkla pīrāgiem. Bet, tā kā tas tiks mīcīts maizes mašīnā, mums atliek tikai izmērīt nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu.
Divreiz izsijājiet miltus un pēc tam izmēriet nepieciešamo daudzumu. Tas jādara tā, lai pīrāga mīkla izrādītos pūkaina.
Atdaliet olu dzeltenumus no baltumiem. Sakuļ dzeltenumus ar dakšiņu vai putotāju.
Cepamajā traukā lej līdz 20-25°C uzkarsētu pienu un istabas temperatūrā augu eļļu.
Pievieno cukuru un nelielu šķipsniņu sāls.
Pievieno saputotos dzeltenumus.
Ielejiet miltus maisīšanas traukā.
Tagad svarīgais punkts: pievienojiet raugu. Pirms mīcīšanas sākuma tos nedrīkst nonākt saskarē ar ūdeni, tāpēc jums tie ir stingri jāievieto miltos, padarot tajā nelielu ieplaku.
Ievietojiet pannu maizes mašīnā. Izvēlieties mīcīšanas režīmu un nospiediet pogu "Sākt". Tās sagatavošana prasīs apmēram pusotru stundu, atkarībā no jūsu ierīces modeļa.
Kamēr pamatne tiek sajaukta, sagatavojiet zivis saviem pīrāgiem
Līdakas fileju sagriež pēc iespējas smalkāk, var pat samalt caur gaļasmašīnu. Apkaisa to ar maltiem smaržīgajiem pipariem un sāli.
Pannā uzkarsē 1 ēd.k. l. eļļu, kārtīgi uzkarsē un uz tās apcep sasmalcināto fileju.
Rozā lasi sagriež mazos gabaliņos, pievieno sāli pēc garšas un apkaisa ar pipariem.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C.
Darba virsmu viegli apkaisa ar miltiem un gatavo rauga mīklu izņem no maizes mašīnas.
Izrullējiet to 4-5 mm biezā kārtā.
Izmantojiet krūzīti (diametrs 9-10 cm), lai izgrieztu apļus.
Katra apļa centrā ievietojiet 1 ēdamk. l. cepta zivs.
Maltajai gaļai virsū liek 1-2 rozā laša šķēles.
Saspiediet pīrāgu galus tā, lai vidus paliktu vaļā. Piešķiriet pīrāgiem laivas formu.
Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu (0,5 ēd.k.). Novietojiet pīrāgus nelielā attālumā vienu no otra un ļaujiet tiem atpūsties 15-20 minūtes. Cepšanas lapai visu šo laiku jāatrodas siltā vietā bez caurvēja.
Sakuļ olu un, izmantojot konditorejas otu, apsmērē ar to pīrāgus.
Pīrāgus pārkaisa ar rīvmaizi.
Cepešpannu ar pīrāgiem liek cepeškrāsnī (augšējā līmenī) un cep 30 minūtes.
Izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns un pārlieciet pīrāgus skaistā traukā.
Garšīgs rožains un pūkains zivju pīrāgs ir gatavs. Pasniedziet tos pie galda un uzcieniet savus mīļos un viesus ar gardiem konditorejas izstrādājumiem. Īpaši labi šie pīrāgi ir kombinēti ar karstu zivju zupu.
Piezīme īpašniekam:
Ja jums nav maizes mašīnas, varat mīcīt mīklu ar rokām. Lai to izdarītu, pienu nedaudz uzkarsē, pievieno cukuru un raugu, maisa, līdz izšķīst, un pievieno pusi miltu. Mīca un atstāj, lai mīkla uzrūgst (to noteikti dari vietā, kur nav caurvēja).
Tieši tādu pašu mīklu var pagatavot ar rokām. Siltā pienā izšķīdina cukuru un raugu, pievieno miltus (izsijātus) un samīca mīklu. Ļauj uzrūgt, tad pievieno dzeltenumus, 2 ēd.k. l. augu eļļa un sāls. Mīklu kārtīgi sakuļ un ļauj atkal uzrūgt. Pēc tam rīkojieties tāpat kā ar maizes mašīnā pagatavoto mīklu.
Labu apetīti!
Anna sagatavoja pīrāgu ar zivīm recepti.
Šodien no rauga mīklas gatavosim mājās gatavotus pīrāgus ar zivīm, bet pildījumu gatavosim no konservēta rozā laša ar rīsiem, sīpoliem un dillēm.
Rasstegai savu nosaukumu ieguvuši sava izskata dēļ – iegareni pīrāgi ar pildījumu, augšpusē atpogāti, t.i., līdz galam nesaspiesti. Senos laikos tos uzskatīja par cēlu uzkodu un bija ikviena sevi cienoša restorāna ēdienkartē. Zivju pīrāgus pasniedza pie zivju zupas un gatavoja ar vērtīgām zivīm – lasi vai stores. Iespējams, arī tagad krievu restorānos ēdienkartē var atrast īstus pīrāgus ar zivīm. Tomēr pildījums varētu būt ne tikai zivis. Pīrāgus bieži gatavoja ar gaļu un sēnēm vai ar rīsiem, sīpoliem un olām. Šos pīrāgus mīl joprojām, lai gan to recepte ir ievērojami vienkāršota.
Sastāvdaļas:(uz 20 pīrāgiem)
Pildījumam:
- 1 burciņa konservēta rozā laša
- 3 ēd.k. l. rīsi
- 1 mazs sīpols
- nedaudz dilles
- 20 g sviesta
- sāls, malti melnie pipari
rauga mīkla:
Jūs varat pagatavot rauga mīklu, izmantojot detalizētas soli pa solim receptes, kuras es publicēju iepriekš. Šī ir recepte rauga mīklai, ko izgatavojis, vai recepte rauga mīklai, ko izgatavojis.
Pēc abām receptēm iegūtais mīklas daudzums aprēķināts 20 maziem pīrādziņiem.
Sagatavošana:
Mīciet rauga mīklu saskaņā ar kādu no iepriekš minētajām receptēm. Man patīk, ka pīrāgi ir no mīklas, kas sajaukta ar svaigu raugu, šāda mīkla smaržo kaut ko īpaši, ļoti patīkami. Tāpēc šodien gatavoju ar rokām.
Kamēr mīkla ceļas, gatavo pildījumu. Vispirms pagatavosim rīsus. Ielejiet 3 ēdamkarotes verdošā sālsūdenī. l. rīsi ar nelielu kalniņu. Pagatavojiet līdz mīkstam, pēc tam noteciniet ūdeni un viegli noskalojiet. Kad es gatavoju rīsus pildījumam, piemēram, vai šodienas receptei, sāls vietā es iemetu ūdenī vistas buljona kubiņu. Rīsi izrādās daudz garšīgāki.
Izņemiet rozā lasi no burkas un samaisiet to ar dakšiņu kopā ar šķidrumu.
Nomazgājiet vairākus diļļu zariņus, burtiski 20 g, atdaliet cietos kātus un smalki sasmalciniet.
Šķīvī ar zivīm pievieno rīsus, sīpolus, dilles un izkausētu sviestu.
Sāls un pipari pēc garšas un samaisa. Garšīgais pildījums pīrāgiem ar zivīm ir gatavs.
Kad rauga mīkla gatava, liek to uz galda, kas ieziests ar augu eļļu.
Mīklu sadala 20 aptuveni vienādos gabalos bumbiņu formā un pārklāj ar plēvi vai sagrieztu maisiņu, lai tie atkal nedaudz paceļas, tas ir apmēram 15 minūtes.
Katru mīklas bumbu mīciet plakanā kūkā, padarot malas plānākas. Izklājiet 2 tējk. pildījumi.
Savienojam kūkas malas, atstājot virspusē nelielu caurumu.
Tagad mēs saspiežam malu ar bizes šuvi. Tas ir jādara, pretējā gadījumā šuve cepšanas laikā noteikti atdalīsies. Kā izveidot šādu šuvi, es sīki aprakstīju rakstā par sagatavošanu.
Gatavos pīrāgus liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, vai uz silikona paklājiņa. Viņiem vajadzētu kādu laiku nostāvēties un nedaudz pacelties; pagaidām varat tos pārklāt ar plēvi.
Kad pīrāgi gatavi, tos apsmērē ar dzeltenuma maisījumu un 1 ēd.k. l. krēms. Krējumu var aizstāt ar 1 tējk. piena un 1 tējk. dārzeņu eļļa. Ja vēlas, katram pīrāgam virsū var uzlikt nelielu gabaliņu sviesta.
Cepešpannu liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 20 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Pīrāgi ar zivīm no rauga mīklas ir ļoti garšīgi gan silti, gan jau atdzesēti. Nākamajā dienā tie paliks mīksti, ja izdzīvos :)
Apmēram pirms 20-30 gadiem jautājums "Kas ir pīrāgi?" neizpratnē, ja ne visi, tad daudzi. Mēs dzirdējām šo vārdu, mēs to lasījām. Bet ļoti maz cilvēku varētu droši pateikt, kas ir pīrāgi. Militāri jokojot liek domāt, ka tā ir komanda. Jebkurā gadījumā visiem ļoti patīk šis vārds.
Rasstegai ir tīri krievu ēdiens. Šis ir pīrāgs, kas izgatavots no rauga mīklas bez cepšanas un ar pildījumu. Pīrāga augšpusē atstāj caurumu buljona vai kausēta sviesta ieliešanai. Ideāla, slavena krievu uzkoda visu veidu zupām. Pīrāgi atkarībā no pildījuma ir labāk piemēroti atsevišķiem ēdieniem: zivju pildījums - zivju zupai, gaļas pildījums - sātīgām zupām utt.
Parasti pīrāgi ir iegareni un mazi, lai tos būtu ērti ēst. Visbiežāk pīrāgi atgādina laivu ar atvērtu augšdaļu. Mīklas malas ir saspiestas, bieži pīrāgiem piešķirot ļoti dīvainu formu. “Atpogātie” pīrāgi – tātad atpogātie pīrāgi.
Atvērtajos pīrāgos ielej zivju zupu un buljonu, pievieno garšīgu un vērtīgu zivju gabaliņus, bet pīrāgiem ar sēņu pildījumu dažreiz pievieno sālītas safrāna piena cepurītes vai piena sēnes. Senākos laikos pievienoja vizigas, stores, mazsālītu lasi vai pat vēdzeles aknas.
Pīrāgus nav grūti pagatavot. Svarīgi, lai mīkla būtu mīksta un pildījums saskanētu ar trauku, ar kuru tiek pasniegti pīrāgi. Manuprāt, visgaršīgākie pīrāgi ar zivīm ir mazi iegareni atvērti pīrāgi, kas pildīti ar ceptu līdaku un sīpoliem, un vienmēr ar nelielu laša gabaliņu - svaigu vai mazsālītu. Un, protams, ar garšīgu ēdienu.
Pīrāgi ar zivīm. Soli pa solim recepte
Sastāvdaļas (10-12 gab.)
- Līdakas fileja 0,5 kg
- Lasis, mazsālīts vai svaigs 100 gr
- Sīpols 2 gab
- Dārzeņu eļļa 50 ml
- Olas 1 gab
- Pētersīļi 5-6 zariņi
- Burkāni, sīpoli, zupas saknes, zivis zivju zupai
- Kviešu milti 2 glāzes
- Sāls, malti melnie pipari, sausais raugs, lauru lapa, melnie un smaržīgie pipari, koriandra zirņi, cukurs Garšvielas
- Acīmredzot pīrāgi ar zivīm savu nosaukumu ir parādā to formai. Augšpusē ir caurums, un pīrāgs ir atpogāts un atvērts. No šejienes arī nosaukums – pīrāgs. Lai gan reti kurš saka rasstegay, parasti viņi saka rasstegaychiki. Pīrāgiem ar zivīm vislabākais pildījums ir svaiga līdaka un lasis. Un noteikti vajag zivju buljonu vai zivju zupu, ar tiem arī labi der.
Līdakas fileja ar ādu
- No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka ir vajadzīgas daudzas lietas. Bet paskatieties tuvāk: lielākā daļa sastāvdaļu vienmēr ir mājās. Vajag tikai zivis – līdaku un lasi. Jums ir jāsagatavo parastā rauga mīkla saskaņā ar vienkāršāko versiju. Starp citu, rauga mīkla picai ir diezgan piemērota.
- Izsijāt 2 glāzes miltu. Pievieno 2 šķipsniņas sāls, 1 tējk. cukurs un 0,5 paciņas “aktīvā” rauga sausajiem miltiem. Sausais “aktīvais” raugs – tas parasti ir pieejams 11g paciņās. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jums ir nepieciešams raugs, ko pievieno sausiem miltiem, nevis tie, kas jāatšķaida ar ūdeni.
- Visu maisījumu rūpīgi samaisa, līdz tas ir pilnīgi viendabīgs. Ielejiet lielā krūzē 180 ml remdena ūdens un pievienojiet 1 ēdamk. l. parastā augu eļļa, vēlams bez smaržas. Eļļa un ūdens nesajaucas, tāpēc maisījumu vienkārši jāsakrata un jāielej miltos.
- Mīciet mīkstu mīklu. Ja neesat pārliecināts par šķidruma daudzumu, labāk pievienojiet vairāk nekā nepieciešams un pielāgojiet mīklas konsistenci, pievienojot mīklai miltus. Ja mīkla sākotnēji izrādās blīva, padarīt to mīkstu ir ļoti problemātiski. Mīklu ļoti rūpīgi samīca.
- Mīklu sarullējiet bumbiņā un ievietojiet dziļā bļodā, pārklātu ar tīru drānu. Novietojiet mīklu siltā vietā uz 1 stundu un ļaujiet tai uzrūgt. Pēc stundas mīklu sajauc ar rokām, nelielās porcijās pievienojot miltus. Novietojiet mīklu vēlreiz siltā vietā uz 1 stundu.
Sagatavo mīksto rauga mīklu
- Notīra līdaku no zvīņām, izņem iekšas un žaunas. Nogrieziet galvu un spuras. Nogrieziet fileju no mugurkaula, izvēloties lielus kaulus, pēc tam noņemiet ādu.
No filejas noņemiet kaulus un ādu
- Vāra zivju zupu no galvas, mugurkaula, spuras un ādas 1-1,5 litros ūdens pēc jebkuras jums zināmas receptes, piemēram, mājās gatavotu zivju zupu. Pēc vienkāršākā varianta: uzvāra kopā ar zivju paliekām rupji sagrieztu dārzeņu komplektu zivju zupai (kartupeļi, burkāni, sīpoli, zupas saknes (pastinaks, pētersīļi un selerijas), pievieno garšvielas (lauru lapu, melno un smaržīgie pipari, koriandra zirņi) un sāls - viss pēc garšas Zivju zupai jābūt asai, bet ne sāļai Gatavo zivju zupu izkāš caur sietiņu (ne marli!), lai izfiltrētu atlikušās zivis, dārzeņus un garšvielas.
Pagatavojiet mājās gatavotu zivju zupu
- Kamēr vārās zivju zupa, sagatavo pildījumu, no kura tiks gatavoti pīrāgi ar zivīm.
Nomizo divus mazus sīpolus un sagriež plānās sloksnēs. Apcepiet sīpolus augu eļļā līdz zeltaini brūnai.Cepiet sīpolu līdz zeltaini brūnai
- Līdakas fileju, kas griešanas laikā tika nogriezta no liemeņa, ar nazi sagriež ļoti mazos gabaliņos. Kā alternatīvu jūs varat samalt līdakas fileju, izmantojot gaļasmašīnu, bet ar režģi ar lielāko sietu. Jums vajadzētu iegūt rupji maltu malto gaļu.
Sasmalcina līdakas fileju
- Augu eļļā apcep malto līdaku. Apcep īsu brīdi. Principā, tiklīdz zivs maina krāsu uz gaišu un sāk nedaudz brūnēt, ar to pietiek.
Augu eļļā apcep malto līdaku
- Mazsālītu vai svaigu lasi sagrieziet kubiņos atbilstoši paredzamo gabalu skaitam. Mīkla jau ir nobriedusi. Viegli mīciet mīklu uz miltiem apkaisītas letes vai dēļa. Mīklu izrullē rullītī un ar nazi sagriež gabaliņos: mazas vistas olas lielumā.
Mīklu izrullē rullītī un ar nazi sagriež gabaliņos
- Sajauc apcepto malto līdakas fileju un apceptos sīpolus.
Sajauc apcepto malto līdakas fileju un apceptos sīpolus
- Izrullējiet ar rullīti vai izstiepiet katru gabalu 8-10 mm biezā aplī. Jums vajadzētu iegūt 10-12 apļus. Mīklas apļus liek uz miltiem nokaisīta galda un ļauj tiem uzrūgt 15 minūtes. Mīklu ir vērts pārklāt ar tīru drānu, lai tā neizžūtu.
Mīklu izrullē vai izstiepj apļos
- Centrā uz katra mīklas gabala ielieciet 1 ēdamk. l. malta līdaka ar sīpoliem. Ja paliek pāri maltā gaļa, pārpalikumu var vienkārši sadalīt pa visiem pīrāgiem – vienādi. Uz katra apļa liek laša gabaliņu virs maltās gaļas un sīpola.
Centrā uz katra mīklas gabala ielieciet 1 ēdamk. l. maltā gaļa un sarkanās zivis
- Tagad – pats svarīgākais. Iepriekš ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz 180-190 grādiem, lai tai būtu laiks vienmērīgi sasilt. Saspiediet mīklu un veidojiet pīrāgus ar zivīm. Tas, kādu formu jūs viņiem piešķirat, ir jūsu pašu bizness. Bet pīrāgs ir pīrāgs. Kopš bērnības pīrāgs ir laiva, piemēram, ar izliektiem galiem. Uzmanīgi saspiediet mīklas malas un veidojiet pīrāgus ar zivīm, neaizmirstot atstāt virspusē pietiekami lielu caurumu, kurā jābūt redzamam laša gabalam.
