Cep maizi bez rauga no rudzu miltiem. Rudzu maize - kā cept mājās cepeškrāsnī vai maizes mašīnā pēc receptēm ar fotogrāfijām

Tēma “bezrauga maizes ieguvumi un kaitējums” ir saglabājusies populāra jau vairāk nekā vienu paaudzi. Trūkums un priekšrocība ir tā struktūra.

Pateicoties tā blīvumam un stingrībai, tas lieliski iedarbojas uz kuņģa-zarnu traktu un veicina zarnu muskuļu darbību.

Galvenais pozitīvais punkts ir rauga neesamība, un rezultātā zarnu mikroflorai netiek nodarīts kaitējums.

Runājot par trūkumiem, par būtiskāko var uzskatīt specifisko garšu. Cilvēki ir pieraduši pie pūkainas un aromātiskas rauga maizes, tās līdziniecei bez rauga ir blīva struktūra un tāpēc tā būs gandrīz uz pusi mazāka. Garšas ziņā bezrauga maizes izstrādājumi ir specifiski, taču ne mazāk garšīgi kā parastā maize.

Vienkārša maizes mašīnas recepte

Bezrauga maizes cepšana maizes mašīnā nav grūts vai laikietilpīgs uzdevums. Galvenais ir pieturēties pie receptes, un mašīna visu izdarīs pati.

Lai pagatavotu mīklu bez rauga, jums būs nepieciešams:

• milti 2-2,5 glāzes;
• kefīrs 0,8-1,0 glāzes;
• sāls, cukurs un soda pa vienai tējkarotei.

Visas sastāvdaļas ievieto maizes mašīnā un, izmantojot īpašu režīmu, vispirms mīca mīklu, un pēc tam tiek veikta pati cepšana.

Gavēņa bezrauga maize cepeškrāsnī.

Dažām mājsaimniecēm nav iespējas vai vēlēšanās iegādāties modernas virtuves iekārtas un cept maizi cepeškrāsnī. Tajā pašā laikā tas nezaudē savu unikālo garšu un priekšrocības.

Sastāvdaļas liesas, bezrauga maizes pagatavošanai:

• ūdens 1 glāze;
• milti 2 glāzes;
• sāls, cukurs pēc garšas.

Sagatavošanas soļi:

1. Pirmais solis: tiek pagatavots raugs. Traukā sajauciet nelielu daudzumu miltu (30-40 g) un vārītu ūdeni (1/4 tase) un pārklājiet ar biezu drānu. Uz dienu maisījumu ievieto siltā vietā, lai iegūtu starteri.
2. Otrais solis: pēc 24 stundām starterī uzmanīgi iemaisa vēl vienu miltu daudzumu (50 grami) un atkal noliek siltā vietā uz 24 stundām.
3. Trešais solis: mīklas mīcīšana. Starteri sajauc ar atlikušajiem miltiem un pievieno siltu ūdeni, cukuru un sāli. Mīklu mīca līdz gludai.
4. Ceturtais solis: mīklas atpūtināšana. Pēc mīcīšanas mīklai vajadzētu atpūsties 2-3 stundas.
5. Piektais solis: cepšana. Mīklu liek īpašā formā un cep cepeškrāsnī.

Gatavošana lēnajā plītē

Vēl viena moderna ierīce, kas atvieglo gatavošanas procesu, ir multivarka. Tas spēj veikt tādas pašas cepšanas funkcijas kā maizes mašīna, izņemot pirmo posmu - mīklas mīcīšanu. Tieši tāpēc, lai pagatavotu bezrauga mīklu, jāiziet visas nepieciešamās darbības kā cepeškrāsns gadījumā, tikai pēdējais posms nedaudz mainās - maizi gatavojam lēnajā plītī. Tas neietekmēs garšu, bet ēdiena gatavošana kļūs daudz ērtāka un vienkāršāka. Tajā pašā laikā produkts noteikti neizžūs un nepārcepsies, jo modernā virtuves tehnika ļauj kontrolēt cepšanas laiku.

Rudzu maize bez rauga

Kā piemēru varat apsvērt rupjmaizes gatavošanu. Galu galā tam būs nepieciešams īpašs miltu veids - rudzu. Vispirms tiek sagatavots starteris bez rauga, tiek izmantoti tikai rudzu milti un vēlams rupji samalti. Iesākumam pievieno 1 litru ūdens istabas temperatūrā, sāli pēc garšas un 800 gramus miltu. Visu samaisa, līdz iegūta viendabīga viskozas konsistences masa. Pēc tam sagatavotajai mīklai vajadzētu “elpot” pāris stundas un tikai pēc tam to cept jebkurā ierīcē - cepeškrāsnī, lēnajā plītī, cepeškrāsnī, maizes gatavotājā. Lai iegūtu papildu garšu un pildījumu, mīklai varat pievienot sezama, saulespuķu vai linu sēklas.

Klostera gatavošanas recepte

Klostera maize garšīgi smaržo un ir viegli pagatavojama. Vienīgais brīdinājums ir tāds, ka pašas mīklas pagatavošana ilgst 4 stundas.

Tiek izmantots arī īpašs starteris.

• ūdens 800 ml;
• pilngraudu milti 300 gr;
• rudzu milti 700 gr;
• sāls 1 deserta karote bez augšas;
• ieraugs;
• sēklas (saulespuķu, ķirbju, iepriekš nomizotas), rozīnes - katra neliela sauja.

Izšķīdiniet sāli siltā ūdenī. Ja jums ir koka karote, ielieciet 2 karotes, ja lietojat ēdamkarotes, tad 4. Ir ļoti svarīgi, lai ūdens būtu nedaudz silts. Ja sēklas ir grauzdētas, tām iepriekš jāatdzesē.

Maisiet šos produktus ar rokām līdz gludai. Pēc tam var pievienot miltus. Pirms lietošanas tas ir jāizsijā. Tas nedarbosies ar pilngraudu, bet rudzus var viegli izsijāt, lai tie būtu piesātināti ar gaisu. Viegli samaisiet, izspiežot visus gabaliņus. Sākumā var šķist, ka miltu ir par daudz, bet, ilgstoši mīcot, mīkla būs labi izmirkusi. Ieteicams to atstāt uz trešdaļu stundas zem dvieļa, lai ievilktos.

Mīklu liek uz dēļa, kas nokaisīts ar miltiem. Tas izrādās smags un biezs. Kad mīcot pārstāj pielipt pie rokām, var veidot bulciņu, nedaudz apviļāt miltos, viegli sakult ar rokām, mētājot uz augšu. Reizēm mīklu sit uz galda, bet pastāv risks apbērt visu apkārt ar miltiem.

Gatavo bumbiņu ievieto bļodā, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 10 stundām. Cepeškrāsnī var likt visu, to neieslēdzot. Šajā laikā mīkla paceļas. Tālāk izklājam veidnēs un cepam 180 grādos stundu. Pēc atdzesēšanas izņem no veidnēm un pārklāj ar mitru drānu.

Svarīgs! Veselīgākie būs pilngraudu milti.

Uz kefīra

Sulīgu un maigu mīklu gatavo ar kefīru:

• milti;
• kefīrs 1 glāze;
• sāls 1,5 tējk;
• cukurs 1 ēd.k. l.;
• jebkura eļļa 50 g;
• ½ ēd.k. l. raugs;
• olu.

Mīklas traukā ielej kefīru. Mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā viegli uzkarsē sviestu (margarīnu). Pievieno kefīram, pievieno sauso raugu, cukuru un sāli. Visus produktus samaisa līdz gludai. Pamazām, mazās porcijās, līdz var izveidot nelielu bumbiņu, ber miltus un atstāj uz pusotru stundu uzrūgt.

Cepamo lapu vai veidni ieziež ar eļļu un atsevišķā traukā sakuļ olu, lai ietaukotu. Uz darba virsmas uzlej nedaudz augu eļļas, izklāj mīklu un sarullē biezā desā. Sadaliet to 8 daļās, pagrieziet to mazā kūkā un novietojiet to uz cepešpannas. Šobrīd tie būs mazi, bet cepeškrāsnī celsies.

Apsmērē ar olu noskalojumu un cep. Mazās maizītes izcepas ātri - tikai 7-10 minūtēs.

Tradicionālā īru sodas maize bez rauga

Interesanta recepte - īru, bez neveselīga rauga un gatavota no pilngraudu miltiem.

• pilngraudu un kviešu milti - katrs 250 g;
• rūgušpiens 420 gr;
• puse glāzes rozīņu;
• 2 tējk. meli sāls;
• 1 tējk. meli soda

Sajauc visas sausās sastāvdaļas, ielej jogurtu un viegli maisa mīklu, lai visas sastāvdaļas sanāktu, bet nekādā gadījumā to nemīca.

Apkaisa galdu ar miltiem, izgriež mīklu un piešķir tai vēlamo formu. Apkaisiet cepšanas paplāti ar miltiem un novietojiet produktu. Uz bumbiņas uzmanīgi izdariet iegriezumus un dekorēšanai apkaisa ar pilngraudu kviešu miltiem. Liek cepeškrāsnī 200 grādos un cep 45 minūtes.

Skābmaize, kas pagatavota no ūdens un pilngraudu kviešu miltiem

Bezrauga saldskābmaize tiek saukta par “Veselīgo”, jo to gatavo no dzīvskābuma un pievienojot pilngraudu miltus.

Skābpienam:

• 2 ēd.k. l. kviešu starteris;
• 150 grami balto miltu;
• 150 grami filtrēta ūdens.

Pārbaudei:

• 350 g pilngraudu miltu;
• 300 grami kviešu saldskābā;
• 150 grami ūdens;
• 2 tējk. Sahāra;
• 1 tējk. sāls;
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Traukā apvienojiet starteri un ūdeni, pievienojiet sāli un cukuru un samaisiet.

Pievienojiet maisījumam miltus un minūti mīciet. Ļaujiet tai nostāvēties zem dvieļa 10 minūtes.

Pievienojiet eļļu un turpiniet mīcīt. Mīklai jābūt mīkstai, elastīgai un nelīp pie rokām. Pārklājiet trauku ar plēvi un atstājiet uzrūgt 3 stundas.

Pēc noteiktā laika mīklu liek uz darba virsmas, kas nokaisīta ar miltiem. Sadala 8 daļās un veido kolobokus. Veidni ieziež ar eļļu un saloka izstrādājumus. Atkal pārklāj ar plēvi un atstāj uz stundu vai divām. Liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm 200 grādos un tad samazini temperatūru līdz 180. Maize ir gatava.

Uz piezīmes. Ūdeni izmanto vai nu nedaudz siltu, vai istabas temperatūrā. Citādi nederēs ne raugs, ne starteris.

Katrai mājsaimniecei galdā ir maize, atkarībā no gaumes un iespējām to var iegādāties vai svaigi ceptu, ar vai bez rauga, kviešiem vai rudziem. Taču viena lieta vienmēr paliks nemainīga – šis brīnišķīgais un gardais konditorejas izstrādājums ēdiena gatavošanā nekad nepametīs savu pjedestālu.

Un tagad pēc populāra pieprasījuma es jums pastāstīšu, kā mājās cept maizi bez rauga.

Pirmkārt, es gribētu teikt, ka ar maizi agrāk izturējās kā pret dzīvu būtni, raugu loloja kā acs ābolu un nodeva no paaudzes paaudzē. Tika uzskatīts, ka, jo ilgāk raugs turas, jo lielāks ir cepamās maizes spēks. Un, protams, labāk ir cept mierīgā, vienmērīgā prāta stāvoklī...

Šodien es jums pastāstīšu, kā cept saldskābmaizi no rudzu miltiem.

Lai pagatavotu skābu mīklu, nepieciešami tikai rudzu milti un ūdens. Lai pagatavotu pirmo reizi, ir vajadzīgas trīs dienas, un pēc tam jebkurā laikā uz tās var mīcīt maizi.

Tātad sāksim...

Pirmajā saldskābā dienā ņemu 50-100 g rudzu miltu un siltu ūdeni - tik daudz, lai miltus atšķaidītu līdz šķidram skābam krējumam, traukus ar skābo mīklu, pārklātus ar dvieli vai marli, ievietoju siltā. novietojiet, parasti uz skapja vai ledusskapja, un atstājiet tur uz dienu.

Otrajā dienā pievienoju tādu pašu daudzumu miltu kā pirmajā dienā, pieleju ūdeni, atkal līdz kļūst šķidrs skābs krējums, samaisu un atkal atstāju uz dienu.

Trešajā dienā atkārtoju to pašu procedūru kā otrajā un atstāju, līdz sākas fermentācija - līdz parādās burbuļi. Burbuļu parādīšanās liecina, ka starteris ir gatavs mīklas sajaukšanai.

Mēs varam teikt, ka mīkla ir atšķaidīts raugs.

Lai pagatavotu vienu mazu kukulīti, iesācējam pievienoju pusotru glāzi silta ūdens, ne augstāk par 40 grādiem, pievienoju rudzu miltus, līdz tas kļūst biezs skābs krējums, vai kā mīkla pankūkām.

Trauku ar mīklu pārklāju ar tīru dvieli un atkal nolieku augšā, siltā vietā, uz vairākām stundām. Sākumā atstāju uz 4-6 stundām, tagad mīklu parasti atstāju uz nakti, un no rīta mīcu mīklu, tā maize nekļūst skāba.

Galvenais, kas jāatceras no rīta, ja nevēlaties atkal gaidīt trīs dienas, līdz ieraugs tiks pagatavots, ir burciņā ielikt 100 gramus sagatavotās mīklas. Tas būs iesācējs nākamās maizes pagatavošanai.

Pārklāju ar marli vairākās kārtās, lieku ledusskapī, un vēlams izņemt 6-10 stundas pirms jaunas maizes gatavošanas, lai tā nedaudz atdzīvojas. Bez barošanas skābs neizturas ļoti ilgi; ja necep, reizi nedēļā vai divās jāpievieno nedaudz miltu un silta ūdens un jāpabaro...

Gatavā mīkla burkšķ, burbuļo un ceļas. Uz tā, kad esam atdalījuši starteri nākamajai reizei, mīciet mīklu.

Mīklai atkarībā no tā, kādu maizi gribu cept, ņemu rudzu vai kviešu miltus, apmēram ēdamkaroti augu eļļas, sāli, klijas, kviešu dīgstus, pievienoju linu vai saulespuķu sēklas. Gatavojot kviešu maizi, dažreiz pievienoju rozīnes, bet pirms likšanas mīklā tās nomazgāju, nosusinu uz lupatiņas un apviļāju miltos, tad tās neklājas maizē.

Es mīcu mīklu, līdz to var mīcīt ar rokām. Sagatavoju trauku, kurā cepšu maizi, parasti pannu, iesmērēju ar augu eļļu un lieku uz tā gatavo mīklu. Un atkal noliku uz skapja uz trīs četrām stundām, lai mīkla nāk cauri. Atkarībā no izmantotajiem miltiem tie var pieaugt divas līdz četras reizes. Kviešu maize ceļas labāk.

Kad maize gatava, lieku cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī maksimālā temperatūrā. Rudzu maizi cep 40-45 minūtes, kviešu maizi - 5 minūtes mazāk. Maizi izņemu no cepeškrāsns, ietinu dvielī, parasti nolieku siltā vietā, piemēram, zem segas.

Kā nelielu atkāpi teikšu, ka ēdienu praktiski negatavojam, tikai uzvārām un liekam zem burvju segas, kur ēdiens iznāk kā krievu krāsnī...

Ja maizes garoza ir ļoti cieta, varat to apkaisīt ar nedaudz ūdens.

Tātad, maize ir gatava! Starp citu, ieraugam var izmantot arī kviešu miltus.

Var sarunāt ar tiem, kas vēlas nākt un iemācīties cept maizi. Turklāt es mācu ne tikai cept maizi, bet arī stāstu, kā ar to izturēties, kā pagatavot veselīgu un aizsargājošu maizi.

Es novēlu jums visiem veselību un labklājību!

Jeļena Romanova no Zalesjes apmetnes Karēlijā.

Pēdējā laikā arvien populārāka kļūst rupjmaize bez rauga. Tagad daži pat mājās taisa maizi bez rauga, un arī es esmu viens no tiem. Rudzu maizes gatavotāji lepojas ar šo pašu gatavoto brīnumu, aprakstot tās garšu un aromātu visiem saviem draugiem. Mājas rupjmaizei bez rauga ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar veikalā nopērkamo rauga maizi.

Kad maizes mīkla saskābst, tā rūgst lēnāk, kas nāk par labu miltos esošajiem proteīniem. Bezrauga rupjmaize ilgāk saglabājas svaiga un tiek uzglabāta ilgāk, un tajā nav nekādu konservantu. Kad mēs ēdam maizi bez rauga, visas tajā esošās labvēlīgās vielas mūsu organisms uzsūcas labāk.

Maize bez rauga uzlabo rudzu ārstnieciskās īpašības. Rudzi, kā zināms, uzlabo gremošanu un vielmaiņas procesus organismā, izvada no tiem toksīnus, uzlabo imunitāti. Bezrauga rupjmaizei ir vēl viena svarīga priekšrocība: tā neizraisa strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Maize bez rauga satur mazāk cukura, neveselīgos taukus, konservantus un pretsēnīšu piedevas. Šīs piedevas iedveš bailes ikvienā, kas lasa pārtikas produktu etiķetes un zina par to negatīvo ietekmi uz mūsu ķermeni.

Rudzu maize, ko cepāt, neizmantojot raugu, ir maize, kuru cepāt ar mīlestību. Ja tev rūp, kādu maizi tu ēd, tad velti tai savu laiku, enerģiju un ieliec tajā savu dvēseli, un tad šī bezrauga rupjmaize būs garšīgāka par labāko

Bezrauga maizes pagatavošana ir diezgan ilgstošs process. Ja jums ir gatavs bezrauga saldskābs maizei, tad sākot no piektdienas vakara līdz sestdienas pusdienlaikam jūs to cepsiet, bet rupjmaize jums joprojām būs vairākas dienas un papildus jums būs liels prieks, ēdot garšīgi tikko ceptu. dabīgas bezrauga rupjmaizes mīkstums, kas pagatavots ar savām rokām. Neko nevar salīdzināt ar šo!

Vispirms es jums pastāstīšu, kā pagatavot bezrauga mīklu maizei, un pēc tam, kā pagatavot bezrauga mīklu un cept rupjmaizi.

Bezrauga ieraugs maizei

1. Nerūsējošā pannā ar 3-4 litru tilpumu sajauc 100 mililitrus silta ūdens 40 grādu temperatūrā un 100 gramus pilngraudu rudzu miltu.
2. Pārklāj ar foliju vai dvieli.
3. Novietojiet siltā vietā trīs dienas. Es parasti uzlieku uz akumulatora. Katru dienu neraudzētās rupjmaizes starteris jāmaisa ar nerūsējošā tērauda vai plastmasas karoti.
4. Ceturtajā dienā pievieno vienu litru 40 grādu ūdens un 100 gramus pilngraudu rudzu miltu. Sajauc. Atstājiet iegūto mīklu vienu dienu istabas temperatūrā, nepārklājot ar dvieli.

Ir pagājušas piecas dienas un neraudzētās rupjmaizes starteris gatavs. Var likt mazās burciņās pa simts gramiem katrā, vai, kā es daru, starteri var salikt maisiņos un sasaldēt saldētavā. Šādā stāvoklī to var uzglabāt līdz pat gadam. Ja vēlaties rudzus, izņemiet iepakojumu, atkausējiet to un gatavojiet savai veselībai. Jaunu starteri var pagatavot daudz ātrāk, ja neizmantojat pēdējo iepakojumu un atkārtojat visu procesu, sākot no ceturtās dienas.

Svaiga rupjmaize bez rauga

Pirmās dienas vakaram mums būs nepieciešams:

• 100 grami bezrauga rauga
• 180 grami rudzu miltu
• 300 mililitrus ūdens

Sajauc visas sastāvdaļas vienā bļodā, pārklāj ar foliju un atstāj uz nakti siltā vietā. Temperatūrai šajā siltajā vietā jābūt 22-24 grādiem

Otrās dienas rītam mums būs nepieciešams:

• mīklu no iepriekšējās dienas
• 500 grami labas kvalitātes rudzu miltu
• 100 mililitrus silta ūdens
• 200 mililitri jogurta
• 1 ēdamkarote sāls

1. Sajauc visas sastāvdaļas. Ja jums ir mīklas maisītājs, samaisiet to tajā. Sāciet ar 5 minūtēm ar mazu ātrumu un pēc tam 5 minūtes ar vidēju ātrumu.
2. Pārklāj ar foliju un ļauj uzrūgt, līdz mīkla dubultojas. Tas parasti aizņem trīs līdz piecas stundas.
3. Mīklu neraudzētajai rupjmaizei liek uz koka dēļa, kas pārkaisīts ar rudzu miltiem. Sadaliet mīklu divās daļās un veidojiet no tām bumbiņas.
4. Liek bumbiņas uz cepamā papīra, pārkaisa ar miltiem un pārklāj ar dvieli. Atstāj rudzu mīklu uz stundu uzrūgt. var uzzināt gardas mīklas gatavošanas noslēpumus.
5. Redzam, ka miltos ir parādījušās plaisas, tāpēc tagad bezrauga rupjmaizi liekam līdz 250 grādiem uzkarsētas cepeškrāsns vidū un noliekam vēl vienu cepešpannu, uz kuras uzliekam pāris ledus kubiņus. Samaziniet temperatūru līdz 200 grādiem un cepiet maizi vienu stundu.
6. Izņemiet rupjmaizi bez rauga un ļaujiet tai atdzist uz režģa.

Sagriež gabaliņu, pārlej ar olīveļļu, uzliek jaunus rukolas dzinumus, virsū uzliek kaltētu liellopa šķiņķi, parmezāna sieru, nedaudz sviesta, sāli un pilienu citrona sulas - rezultāts ir izcils gardums.

Mājas cepšanas mode pēdējos gados pieaug. To veicina tādu sīkrīku parādīšanās, kas tam palīdz, proti, maizes cepēji un arvien pieaugošā cilvēku interese par savu veselību un veselīgu dzīvesveidu. Tāpēc šodien aktuālāks kā jebkad agrāk ir jautājums - kā izcept rupjmaizi (receptes ar un bez skābpiena)?

Kopš seniem laikiem Krievijā - daudzus gadsimtus galvenais ēdiens ir bijusi liesa maize, kas gatavota no rupjiem kviešiem. Un tā nav nejaušība, tieši šādos miltos visi vitamīni un graudu čaumalas tiek saglabāti lielākā mērā.

No rudzu miltiem bez rauga gatavota maize ir diabētiska un vienlaikus ārstnieciska. Tās lietošana uzlabo zarnu kustīgumu, un cilvēki, kas lieto melno (rupjmaizi), mazāk pakļauj organismu aptaukošanās, diabēta, vēža un sirds un asinsvadu slimību attīstībai. Ir ļoti svarīgi atzīmēt, ka melnā maize palīdz organismam izvadīt kancerogēnus un daudzas citas kaitīgas vielas, savukārt baltmaize to nespēj. Ārsti iesaka patērēt līdz 150 gramiem rupjmaizes dienā, nekaitējot ķermenim - tas ir aptuveni 3-4 gabali.

Tos, kam patīk vērot uzņemto kaloriju daudzumu, patīkami pārsteigs arī skaitļi – 100 grami melnās maizes atbilst tikai 117 kcal.

Ja vismaz no maizes jūsu mājā tiks izskausts raugs, visa ģimene noteikti kļūs veselāka. Grēmas pāries, uzlabosies asinis, un tāpēc, protams, ir vērts veltīt laiku veselīgu rudzu gatavošanai mājās.

Atpakaļ pie saknēm

Pirmā recepte mīklas pagatavošanai bez rauga

1. Ūdens - 800 ml;
2. Milti - 300 grami (pilngraudu);
3. Milti - 700 grami (rudzi);
4. Sāls - nepilnīga deserta karote.

Rudzu mīcīšanai nepieciešami: milti, ūdens, piedevas (dažādas sēklas) un sāls.

• Ielejiet traukā ūdeni (istabas temperatūra - ne aukstu, ne karstu) un pievienojiet sāli, samaisiet.
• Ņemam dažādas sēklas – piemēram, sezama, linu, saulespuķu. Sēklas iepriekš nedaudz apcep uz pannas. Ielejiet tos mūsu traukā.
• Pievieno 2 sakrautas ēdamkarotes mājās gatavotā saldskābā mīklas un vēlreiz visu samaisa. Pašdarināts skābs ir biezs, bet tas ir labi jāsamaisa, un jūs varat palīdzēt tai izšķīst ar rokām.
• Mēs ņemam pilngraudu miltus (tādus, ko pārdod veikalos), un tie satur klijas, graudu centru un virsmu. Miltu temperatūrai jābūt istabas temperatūrā.
• Iesijā miltus traukā (sijāšanas procesā tie būs piesātināti ar skābekli) un tiks izvadītas visas nevajadzīgās daļiņas.
• Mazās porcijās pievieno miltus un samaisa, sākumā viss būs šķidrs, un pamazām biezāks un biezāks.
• Mīkla šajā stadijā vēl nav gluži gatava, bet jāatstāj 20 minūtes, apsedz ar dvieli, visām sastāvdaļām jāsaplūst.
• Pagājušas 20 minūtes, ņemam mīklu, tā vizuāli nav mainījusies - bet patiesībā milti, sāls, ūdens, ieraugs un sēklas ir apvienotas vienā veselumā - mūsu topošajā bezrauga rupjmaizē.
• Mīkla sanāca bieza, smaga, atpūtusies. Izņemiet to uz dēļa ar koka karoti vai silikona lāpstiņu. Uz tāfeles ber miltus - aptuveni 100-120 gramus.
• Mīciet mīklu ar rokām, pievienojot tajā miltus un noņemot liekos gaisa tukšumus. Cilvēka roku siltums 2-3 minūšu garumā dara brīnumu - mīkla ir viendabīga, bieza, elastīga un nelīp pie rokām.
• Mīklu veido bulciņā un liek traukā vēl uz 8-10 stundām. Mīkla šoreiz stāv, apsegta ar dvieli (salocīta 2-3 reizes, tas ir, audums ir liels), siltā vietā istabā.
• Pēdējo stundu laikā mīkla ir uzrūgusi, un ir pienācis laiks to likt cepešpannās.
• Formas var būt dažādas – apaļas, taisnstūrveida, kvadrātveida, lielas un mazas. Pirms cepšanas pannu iesmērē ar augu eļļu un viegli pārkaisa ar miltiem.
• Maize tiek cepta cepeškrāsnī aptuveni 60 minūtes 180 o C temperatūrā. Cepeškrāsns ir uzkarsēta.
• Izņem maizi no cepeškrāsns, atdzesē un tikai tad izņem no pannas.
• Novietojiet tam paredzētajā vietā un uz īsu brīdi pārklājiet ar mitru (izgrieztu) dvieli.

Otrā recepte mīklas pagatavošanai bez rauga

• Milti – 650-700 grami, mizoti;
• Medus - 2 ēdamkarotes (aizstājējs - cukurs);
• augu eļļa - 1-2 ēdamkarotes;
• Ūdens - 400 ml;
• Skābs – 6-8 ēdamkarotes;
• Sāls - 2 tējkarotes;
• Piedevas – dažādas (rozīnes, žāvētas aprikozes, sēklas).

Bezrauga mīklas pagatavošanas process (recepte):

• Mīklu mīca no visām sastāvdaļām, vispirms apvieno visas šķidrās sastāvdaļas un piedevas.
• Tālāk pa daļām pievieno miltus, sijājot un samaisot.
• Gatavo mīklu izklāj veidnēs, ļauj nostāvēties (pacelties, uzrūgt) divas stundas siltā vietā, veidnes pārklāj ar dvieli.
• Pēc 2 stundām mīkla ir uzrūgusi veidnēs un ir gatava cepšanai.
• Lai mīklai būtu skaista kraukšķīga garoziņa, tai jābūt labi samitrinātai no augšas - to var izdarīt ar silikona otu vai smidzināšanas pudeli.
• Zem maizes cepeškrāsnī novietojiet trauku ar ūdeni.
• Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes ar cepeškrāsns temperatūru 200 o C, atveriet durvis un vēlreiz samitriniet mīklas virsmu ar ūdeni.
• Tagad samaziniet temperatūru līdz 180 o C un cep vēl 40 minūtes.
• Gatavo melno (rudzu) maizi atdzesē zem mitras drānas un izņem no veidnes.

Trešā recepte mīklai bez rauga uz minerālūdens gāzēta ūdens bez skābpiena

Lai pagatavotu mīklu bez rauga, jums būs nepieciešams:

• 2 glāzes - dzirkstošais minerālūdens (nav auksts);
• 3-3,5 glāzes – pilngraudu rudzu milti;
• ½ tējkarote - sāls.

Mīklas pagatavošanas process bez rauga (recepte):

• Miltus sajauc ar sāli.
• Pakāpeniski pievienojiet gāzēto ūdeni un kārtīgi samaisiet. Īsi samaisiet.
• Mīkla izrādījās elastīga un nelīp pie rokām. To var regulēt pēc ūdens daudzuma.
• Veidojam maizītes (apaļas, ovālas, klaipveida).
• Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu.
• Uzlieciet maizītes uz cepešpannas un ar nazi uz katra gabala ievelciet iegriezumus – paralēli vai kvadrātā. Tas jādara tā, lai temperatūras un mīklas celšanās ietekmē tā “neplīstu” un neveidotos plīsumi vai plaisas.
• Cepeškrāsni uzkarsē, liek tajā cepešpannu un cep rupjmaizi 60 minūtes 180 grādos.

Pareizi izceptu rupjmaizi bez rauga bez ledusskapja var uzglabāt 3-4 nedēļas, to var arī sasaldēt – tas būtiski pagarina tās derīguma termiņu. Atkal visgaršīgākā maize ir karsta - svaiga un ēstgribu.

Bezrauga rupjmaize ļoti labi sader ar raudzētiem piena produktiem, dārzeņiem un zupu. Taču gaļa un gaļas produkti nav tā labākā kombinācija, jo vienlaicīga maizes un gaļas klātbūtne kuņģī palēnina gremošanu un parādās grēmas un smaguma sajūta.

Ēdienu gatavošanas recepte - bezrauga skābs (otrais nosaukums ir mātes šķidrums)

Mājas rupjmaize ir veselīga piedeva brokastīm, pusdienām vai vakariņām. Tas ir bagāts ar vitamīniem, neaizvietojamām aminoskābēm un taukskābēm, rupjām šķiedrām un minerālelementiem. Zemais glikēmiskais indekss ļauj cukura diabēta slimnieku ēdienkartē iekļaut no rudzu miltiem gatavotu maizi. Mājās maizi var pagatavot vairākos veidos: ar raugu vai bez tā, ar saldskābi vai tējas lapām. Neatkarīgi no izvēlētās receptes maize izrādīsies smaržīga un garšīga.

Mājas rupjmaizes gatavošanas noslēpumi

Darbs ar rudzu miltiem ir grūtāks nekā darbs ar kviešu miltiem. Tas izskaidrojams ar graudu fizikālo un ķīmisko sastāvu. Rudzu miltiem nepieciešams mazāk ūdens, mīkla no tiem ir viskoza un lipīga, nav tik pūkaina un smaga. Lai atvieglotu mīklas mīcīšanu, var pievienot nedaudz kviešu, auzu pārslu, kukurūzas vai griķu miltus. Ūdeni pievieno pakāpeniski, lejot plānā strūkliņā līdz vajadzīgajai mīklas konsistencei. Vēl viens svarīgs punkts ir sijāšana.

Rudzu miltus vēlams izsijāt caur smalku sietu 2 vai 3 reizes.

Vēl daži nelieli triki:

• Izmantojiet tikai filtrētu vai vārītu ūdeni un, ja iespējams, minerālūdeni ar gāzi;
• Rudzu miltu kaprīzes var viegli pārvarēt, ja visus produktus mēra uz speciāliem virtuves svariem, nevis izmantojot mērtraukus;
• Ja jums ir neliela pieredze darbā ar rudzu miltiem, jums jāsāk ar receptēm ar raugu;
• Lai produkts būtu aromātisks un pikants, mīklai var pievienot garšvielas. Rudzu milti labi sader ar kardamonu, čili, koriandru, ķimenēm, kurkumu, melnajiem pipariem un sinepēm, timiānu, oregano u.c.
• Mājās varat pagatavot maizi bez rauga, izmantojot tējas lapas un skābpienu. Tas produktam piešķirs bagātīgu aromātu, patīkamu skābumu un atpazīstamu maizes garšu.

Rudzu saldskābā recepte

Klasiskais rudzu ieraugs ir spirta un pienskābes fermentācijas kombinācija, un tā ir nepieciešama, lai iegūtu porainu un mīkstu mīklu. Skābpienu maizei bez rauga gatavo no žāvētiem apiņu rogiem. Glāzi produkta aplej ar pāris glāzēm ūdens un vāra minūti. Pēc tam buljonu iepilda apmēram 8 stundas, filtrē un ielej fermentācijas traukā. 1/2 tase rudzu miltu, ēd.k. medu (var aizstāt ar granulētu cukuru vai pūdercukuru, melasi) un glāzi apreibinoša buljona sajauc un noliek uz dienu siltā vietā. Šajā laikā masas apjoms palielinās 2 reizes.

Vienkāršu starteri gatavo no miltiem (100 g) un ūdens (130 ml). Mīca viendabīgu un krēmīgu mīklu, kuru pārklāj ar marli vai plānu kokvilnu un noliek siltā vietā uz 20-26 stundām.Otrajā un turpmākajās dienās starteri baro ar tādu pašu daudzumu ūdens un miltiem. Bezrauga ieraugs ir gatavs piektajā dienā.

Pagatavošanai vēlams izmantot 2-3 litru burku - fermentācijas procesā masas tilpums palielinās gandrīz 2 reizes. Šo skābenu mēdz dēvēt arī par mūžīgo, jo daļu no tā izmanto rudzu neraudzētās maizes cepšanai, bet otro daļu saldskābā uzglabā ledusskapī. Lai saglabātu darba īpašības, ik pēc 2-3 nedēļām barojiet starteri ar miltiem (100 g) un ūdeni (100-110 ml). Ja uz virsmas ir izveidojusies blīva garoza, noņemiet to, ielejiet starteri citā traukā un atstājiet elpot 1,5-2,5 stundas. Tad viņi to pabaro un ievieto atpakaļ ledusskapī.

Tējas lapu recepte

Ūdens-miltu maisījumu maizes ražošanā izmanto kā svarīgu barotni pienskābes baktērijām un raugam. Šo maisījumu sauc par tējas lapām, un tā lietošana uzlabo maizes garšu, palēnina žūšanas procesu un palielina rauga sēnīšu aktivitāti.

Pagatavo rupjmaizes brūvējumu no rupjiem tapešu miltiem (85 g), 1,5 tējk. koriandra pulveris un 25 g sarkanā iesala. Sastāvdaļās tievā strūkliņā ielej verdošu ūdeni. Rūpīgi mīciet un ievietojiet cepeškrāsnī uz 2 stundām 65°C temperatūrā. Pirms lietošanas ļaujiet dzērienam atdzist.

Gardas soli pa solim receptes

Cepšana maizes mašīnā

Maizes mašīnas izmantošana mājas maizes cepšanai ievērojami ietaupa laiku un paātrina procesu. Vēl viena tehnoloģijas priekšrocība ir ēdiena gatavošanas automatizācija. Pati programma nosaka mīcīšanas laiku, stāvēšanas laiku, temperatūru un cepšanas ilgumu. Pagatavošanai pievieno 230 g miltu un rudzu (auzu, miežu) klijas, tējk. sausais raugs. Masu samaļ ar 25 g mīksta sviesta. Atsevišķi 1/2 tējk atšķaida 380 ml silta piena. cukurs un tējk. sāls. Šķidrumus pievieno miltiem un samaisa. Veidni ievieto maizes mašīnā un izvēlas rupjmaizes programmu.

Cepeškrāsns receptes

Lai pagatavotu vienkāršu maizi, vajadzēs glāzi kviešu un rudzu miltu, apmēram pusglāzi sasmalcinātu auzu kliju. Sastāvdaļas sajauc, pievieno cukuru (2 tējk) un sāli (1,5 tējk), nedaudz bazilika un koriandru. Pēc tam pa daļām ielej 6 ēdamkarotes. saulespuķu, sezama, sinepju vai olīveļļas un mīcīt. Lai mīkla neliptu pie rokām, tās var ieziest ar eļļu.

Kad masa kļuvusi viendabīga, tievā strūkliņā ielej 0,5 litrus minerālūdens ar gāzi. Tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu gaisīgu un porainu struktūru. Gatavajai mīklai nav nepieciešama atpūtināšana vai raudzēšana, jo tā nesatur raugu. Tas tiek pārnests uz karstumizturīgu formu, eļļots ar eļļu. Topošās maizes virsmā ar asu nazi ir jāizdara vairāki griezumi: tas ir nepieciešams, lai garoza būtu vienmērīga un neplaisātu no iztvaikošanas un iekšējām gāzēm. Mājas maizes cepšanai cepeškrāsni uzkarsē līdz 200°C, un gatavošanas laiks ir aptuveni 40 minūtes. Kad maize ir pagatavota, tai ir vajadzīgas 60–75 minūtes, lai tvaicētu cepeškrāsnī, kad tā ir gatava. Pēc tam to izņem un atdzesē zem plāna dvieļa vai biezas salvetes.

Pilngraudu maize

Pilngraudu maizes gatavošana sākas ar raudzēta rudzu iesala brūvēšanu. Šim nolūkam 2 ēd.k. Produktu uzvāra 200 ml verdoša ūdens kopā ar garšvielām (koriandrs, ķimenes, kardamons). Pēc 10 minūtēm pievieno 230 ml ūdens istabas temperatūrā un pāris ēd.k. olīveļļu (maize būs aromātiskāka, ja izmantosi sinepju vai linsēklu eļļu) un tumšo (meža, pļavu, priežu) medu.

Atsevišķi sajauc 11 g sausā maizes rauga un 1 paciņu cepamā pulvera, tējk. sāls, 3 glāzes rudzu miltu un glāze pilngraudu kviešu miltu. Sausās sastāvdaļas apvieno ar tējas lapām, kārtīgi samaisa un veido bumbiņu. Mīklu atstāj atpūsties un uzrūgt 1,5-3 stundas.

Karstumizturīgo veidni ieziež ar sviestu un tajā pārliek gatavo mīklu. Topošās maizes virsmu samitrina ar ūdeni, izmantojot silikona suku. Pārklājiet veidni ar dvieli vai biezu papīra salveti un atstājiet vēl 40-60 minūtes. Mājas maize tiek cepta apmēram stundu 180°C temperatūrā.

Rudzu maize bez rauga

Gardu un ātri pagatavotu maizi var pagatavot, izmantojot soda un kefīru. 250 ml tauku kefīra jāuzsilda (tam jābūt siltam, bet ne karstam), atšķaida tajā tējkaroti. soda un atstāj uz 15-25 minūtēm. Lielā traukā sajauc 150 gramus rudzu miltu, 150 g kviešu un 50 g auzu pārslu, 15 g brūnā cukura, 10 g sāls. Pēc tam sausajam maisījumam pievieno kefīru. Mīciet mīklu mīkstā un elastīgā mīklā, kurai pēc tam ļauj rūgt apmēram 40 minūtes.

Šī neraudzētās rudzu maizes recepte ir ērta, jo tai nav nepieciešams skābs vai raugs, un tās garša ir maiga un bagātīga. Cep 180-190°C ne ilgāk kā 45 minūtes.

Mājas maizes recepte ar raugu

Mājas rudzu-kviešu maizei ir patīkams aromāts, poraina drupača un apetīti rosinoša kraukšķīga garoza. Lai pagatavotu, 2 vai 3 reizes jāizsijā 2 glāzes kviešu miltu un 1 glāze rudzu miltu, jāpievieno pāris tējk. raugu un kārtīgi samaisa. Tad pievieno 1,5 ēd.k. brūnā cukura un 1-2 tējk. sāls. Ielej 0,3 litrus silta ūdens (var būt nepieciešams vairāk vai mazāk atkarībā no miltu kvalitātes).

Pārliek mīklu uz miltiem nokaisīta galda un mīca ar rokām apmēram 10 minūtes. Šajā laikā mīklai jākļūst elastīgai, spīdīgai un gludai. Pēc tam turēšanas trauku ieziež ar eļļu, tajā pārnes iegūto mīklu un pārklāj ar vates dvieli. Parasti topošajai maizei raudzēšanai tiek dotas 1,5-2 stundas Gatavo mīklu liek veidnēs, patur vēl 30-45 minūtes un cep labi sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 30-40 minūtes 200°C.

Kafijas maizes recepte

Šī neparastā rupjmaize bez rauga patiks ne tikai kafijas cienītājiem, bet arī tiem, kas mīl pikantu un aromātisku pašceptu cepumu.

Pagatavošana sākas ar kafijas pagatavošanu: 2 tējk. svaigi maltu kafiju, uzvāra 300 ml verdoša ūdens, pievieno 75 g rudzu miltu. Ar putojamo slotiņu enerģiski maisa 3-5 minūtes. Kad maisījums ir nedaudz atdzisis, pievienojiet tējk. melnie pipari, 300 g kviešu un 170 g rudzu milti, 1,5 tējk. sāls. Mīciet mīkstu un viendabīgu mīklu. Lai maize būtu poraina un pūkaina, mīklai ļauj rūgt apmēram 30 minūtes, bet izveidoto kukulīti atstāj vēl 45 minūtes. Pirms cepšanas produktu apziež ar sakultu olu un pārkaisa ar magoņu sēklām, linsēklām vai ķimeņu un sezama sēklu maisījumu. Cepšanas apstākļi: 45 minūtes 230 °C temperatūrā.

Mājas maize ar žāvētiem augļiem lēnajā plītī

Jūs varat pagatavot gardu maizi bez rauga mājās lēnajā plītī. Tā būs lieliska piedeva brokastīm vai pēcpusdienas uzkodām un patiks ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem.

Kā lēnajā plītī pagatavot saldo bezrauga maizi: samaisiet 250 ml karsta (90°C) ūdens ar 65 g rudzu miltu un 4 ēdamk. raudzēts iesals no rudzu graudiem. Brūvējumam pievieno pāris tējk. koriandra un 1 tējk. ķimenes. Rūpīgi samaisiet un atstājiet zem pārtikas plēves, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Mīklai vajadzēs visu brūvējuma tilpumu, pa 350 g nomizotu rudzu un pilngraudu miltu, 2 tējk. sāls, 65 g griķu medus un apmēram 350 ml ūdens. Visas sastāvdaļas sajauc un pievieno sasmalcinātu riekstu, apmēram 50 g sasmalcinātu dateļu, žāvētu aprikožu, žāvētu plūmju, sausu ogu vai kaltētu ķiršu maisījumu. Raudzēšanai mīklai nepieciešams no 2,5 līdz 4 stundām siltā vietā. Rūdēšanai pannā būs nepieciešama vēl aptuveni stunda.

Multivarkā iestatiet programmu maizes cepšanai vai iestatiet cepšanu atsevišķi uz 190°C. Atkarībā no veidnes tilpuma maize būs gatava 45-55 minūtēs.

Tie, kam patīk eksperimentēt ar garšām vai vienkārši ir karstu un pikantu ēdienu cienītāji, var mēģināt cept ķiploku čili maizi. To ir viegli pagatavot: sajauciet traukā pāris glāzes piena, 75 g mīksta sviesta un pāris olas. Atsevišķi sajauciet sausās sastāvdaļas: kviešu miltus (200 g), rudzu miltus (150 g), sāli (5 tējk), soda (1/2 tējk), cepamo pulveri (1 tējk), muskatriekstu riekstu (1 tējk), maltu ķiploku. (1 ēdamkarote) un maltus melnos piparus (2 tējk.).

Čili piparus nomizo, sagriež plānās strēmelītēs, pievieno sausajam maisījumam. Pikantam miltu un garšvielu maisījumam pievieno šķidrumu. Lai mīkla iegūtu vēlamo konsistenci, piena-olu masu vēlams pievienot pa daļām - 5-6 ēd.k. ar pastāvīgu maisīšanu. Mīklai jābūt krēmīgai, vidēji lipīgai un viendabīgai. Pirms cepšanas pievienojiet tam pāris ēdamkarotes. Tabasco mērci un vēlreiz samaisiet. Cep smaržīgo maizi karstumizturīgā formā apmēram 30 minūtes 200°C.

Mājas rupjmaizes gatavošana var būt vienkāršāka, ja zināt dažus trikus darbam ar miltiem un ievērosiet tehnoloģiju.

Lai mīkla būtu mīksta un poraina, tai var pievienot gāzētu ūdeni, savukārt, lai maize būtu pūkaina un mīksta, mīklu kārtīgi samīca un atstāj atpūsties. Cepot maizi pēc vienkāršākās receptes, eksperimentējot ar piedevām un garšvielām, katru reizi var iegūt citu rezultātu. Rudzu miltu priekšrocība ir tā labā saderība ar daudziem garšaugiem, garšvielām, ogām, riekstiem un žāvētiem augļiem. Tas padarīs jūsu brokastis daudzveidīgas, garšīgas un veselīgas.