Kā pagatavot Sachertorte mājās. Sacher Torte: receptes ar fotogrāfijām Sacher recepte no konditorejas

Populārākais Austrijas deserts un viena no slavenākajām kūkām pasaulē ir Sacher kūka. 2017. gadā aprit 185 gadi kopš gardā deserta receptes, ko izgudroja 16 gadus vecais šefpavārs Francs Sahers. Līdz šim tikai oficiāli pastāv divas oriģinālās kūkas receptes versijas. Viens, Original Sacher-Torte, kas tiek pasniegts viesnīcā Sacher Vīnē un pieder Sacher ģimenei, satur divas kūkas kārtas un divas aprikožu ievārījuma kārtas. Otrā recepte ar nosaukumu Eduards Začers-Torte ir Vīnes konditorejas Demel īpašums, kurā strādāja Franča Zahera dēls un pilnveidoja sava tēva recepti, kūka sastāv no vienas kūkas kārtas, kuras virspuse ir pārklāta ar aprikožu ievārījumu un glazēta. Šodien mēs gatavosim Original Sacher-Torte.

Publikācijas autors

Viņa dzimusi militārpersonu ģimenē, tāpēc dzīves laikā paspējusi padzīvot daudzās PSRS un Krievijas pilsētās un valstīs, kā arī ieguvusi neatvairāmu aizraušanos ar ceļošanu, jaunām zināšanām un dažādu valstu virtuvi. No saviem ceļojumiem viņa atved ne tikai suvenīrus, bet arī jaunas receptes. Tagad viņš dzīvo Austrijas dienvidos, pie Itālijas robežas. Šī reģiona virtuve unikāli apvieno Austrijas, Itālijas un Vācijas tradīcijas.

• Receptes autore: Inna Beljajeva
• Pēc pagatavošanas saņemsiet 1 gab.
• Gatavošanas laiks:

Sastāvdaļas

• 6 gab. olu
• 100 g cukura
• 130 g tumšās šokolādes
• 140 g sviesta
• 100 g pūdercukura
• 140 gr kviešu milti
• 200 g ievārījuma
• 200 ml krējuma 33%
• 300 g šokolādes pilienu

Gatavošanas metode

Iepriekš izņemiet sviestu no ledusskapja, lai tas sasilt līdz istabas temperatūrai. Sagatavojiet divas tīras un sausas bļodas. Atdaliet olu dzeltenumus no baltumiem. Ir svarīgi nodrošināt, lai bļodā ar baltumiem neiekļūtu ūdens, pretējā gadījumā tie var nesaputot.

Izmantojot mikseri, sāciet olu baltumu sakulšanas procesu. Kad masa kļūst balta un gaisīga, pievieno 100 gramus. cukuru un turpina putot līdz biezai un perlamutrai. Baltumiem nevajadzētu izkrist no bļodas, ja mēģināt to apgriezt.

Sasmalciniet šokolādi ar nazi un izkausējiet to ūdens peldē, raugoties, lai šokolādē neiekļūtu ūdens. Šokolādi procesa laikā samaisiet ar tīru, sausu karoti – tas ļaus tai ātri un vienmērīgi izkust.

Saputojiet istabas temperatūrā sviestu kopā ar pūdercukuru ar mikseri 4 minūtes, līdz izveidojas vienmērīgi krēmīgi balta konsistence. Pēc tam pievienojiet maisījumam dzeltenumus un vēlreiz sakuliet.

Krēmveida maisījumam pievieno siltu izkausētu šokolādi un maisa ar putojamo slotiņu, līdz konsistence ir vienmērīga.

Pēc tam maisījumam pievienojiet izsijātus augstākās kvalitātes miltus un samaisiet ar putojamo slotiņu, līdz iegūst vienmērīgu konsistenci.

Ieslēdz cepeškrāsni un uzkarsē līdz 180 grādiem. Pievienojiet mīklai baltumus. Cenšoties nesabojāt to maigo konsistenci, saputojiet maisījumu ar slotiņu līdz gludai, vienmērīgi virzoties no augšas uz leju. Mīklai jābūt gaisīgai un ļoti maigai.

Sagatavo 16 cm diametra atsperformu, iesmērē to ar sviestu un apakšu izklāj ar pergamentu.

Mīklu sadaliet uz pusēm divām kūkas kārtām. Ielejiet pirmo daļu veidnē un uzmanīgi sadaliet pa to mīklu.

Cep uzkarsētas cepeškrāsns vidusdaļā apmēram 35-40 minūtes. Gatavību var pārbaudīt ar koka iesmiņu – tam no biskvīta vidus jāiznāk sausam, taču svarīgi kūkas nepārkaltēt. Izņem garoziņu no cepeškrāsns un atdzesē uz cepešpannas. Ja kūkas vidus cepšanas laikā saceļas kuprī, tad pēc izņemšanas no cepeškrāsns, bet pirms izņemšanas no veidnes, ar sausu un tīru dvieli nepieciešams ar vieglām spiedošām kustībām nospiest kuprīti, atgriežot to tā vieta un virsmas izlīdzināšana. Tādā pašā veidā gatavo otro biskvīta kūku.

Samaisiet aprikožu marmelādi vai aprikožu marmelādi līdz gludai, uzklājiet pusi marmelādes pirmās kūkas kārtas augšpusē un sānos.

Pirmajai kārtai liek otro un vēlreiz apsmērē ar aprikožu ievārījumu.

Krējumu lej katliņā un karsē uz plīts līdz karstai, bet nevāra. Noņem no plīts. Pievienojiet šokolādes skaidiņas krēmam un samaisiet, līdz tās pilnībā izšķīst, lai izveidotu gludu šokolādes glazūru. Pārlej kūku ar glazūru; Visērtāk to darīt uz cepamrežģa, lai liekā glazūra izplūstu atbalstītā plāksnē. Ja nepieciešams, izmantojiet plakanu nazi vai speciālu lāpstiņu, lai izlīdzinātu kūkas glazūru. Jāuzmanās, lai nesabojātu kūku vai nenoņem pārāk daudz glazūras no augšas.

Kūku liek ledusskapī uz vismaz 6 stundām.

Sachertorte gatavs!

Labu apetīti! Austrijas kafejnīcās kūku pasniedz ar putukrējumu.

Sacher kūka ir veiksmīgs austriešu kulinārijas speciālista izgudrojums, kas spējis iekarot saldummīļu labvēlību visā pasaulē. Bagātīgās biskvīta kūkas lieliski harmonizējas ar augļu mērcēšanu un šokolādes glazūru, radot pēc garšas perfektu desertu, ko parasti pasniedz ar saputotu olu baltumu.

Sacher Torte - klasiska recepte

Neskatoties uz vienkāršo sastāvu un pieejamo pagatavošanas tehnoloģiju, Vīnes Sachertorte izrādās neticami garšīga, un šokolādes cienītāji to uztver ar īpašu prieku. Impregnēšanai jābūt viendabīgai, kam konfigūra tiek uzkarsēta, štancēta ar blenderi un pēc vēlēšanās papildināta ar konjaku.

Sastāvdaļas:

• olas – 6 gab.;
• milti - 140 g;
• sviests - 140 g;
• cukurs - 300 g;
• pūdercukurs - 110 g;
• šokolāde - 280 g;
• ūdens - 120 ml;
• konjaks - 2 tējkarotes;
• aprikožu konfigūra – 200 g;
• vaniļas.

Sagatavošana

1. Saputo sviestu ar pulveri, vaniļu un dzeltenumiem.
2. Pievieno izkausētu šokolādi (130 g) un sakuļ.
3. Iemaisa miltus un ar cukuru saputotus baltumus (100 g).
4. Biskvīta kūku cep 170 grādos 50 minūtes, sagriež 2 kārtās, mērcē konfitūras un konjaka maisījumā.
5. No atlikušā cukura un ūdens uzvāra sīrupu, atdzesē, tajā iemaisa šokolādi un ar glazūru pārklāj Vīnes Začera kūku.

Šokolādes Sacher biskvīta kūka

Laika gaitā klasiskā Sachertorte ir ieguvusi daudzas interpretācijas, no kurām katra pārsteidz ar savu izcilo garšu. Tālāk tiek pasniegtas nomizotas un sasmalcinātas mandeles, kas desertam piešķir nepārspējamu bagātību un smalku, izsmalcinātu aromātu.

Sastāvdaļas:

• olas – 6 gab.;
• milti - 150 g;
• sviests - 170 g;
• cukurs - 150 g;
• konjaks - 1 ēd.k. karote;
• tumšā šokolāde - 100 g;
• cepamais pulveris - 2,5 tējkarotes;
• kakao - 40 g;
• mandeles - 50 g;
• konfigūra un glazūra – katra 200 g;
• vaniļas.

Sagatavošana

1. Sakuļ sviestu, pievienojot 50 g cukura, vaniļu, konjaku, kausētu šokolādi un dzeltenumus.
2. Mīklai pievieno maltas mandeles ar miltiem, kakao un cepamo pulveri.
3. Iemaisa ar cukuru saputotos baltumus un cep biskvīta kūku 1 stundu 180 grādos.
4. Tie rotā “Sacher”, pārklājot biskvīta kārtas ar konfitūru un pārklāj produktu ar glazūru.

Sachertorte krēms

Autentiska šokolāde Sacher neprasa pagatavot nekādu krēmu, un impregnēšanai izmanto tikai aprikožu ievārījumu. Taču, ja ir nepārvarama vēlme kūkas papildināt ar piemērotu krēmu, tādu var pagatavot pēc šīs receptes ieteikumiem.

Sastāvdaļas:

• tumšā šokolāde - 300 g;
• stipra melnā tēja – 270 ml.

Sagatavošana

1. Uzvāra karstu tēju.
2. Pievienojiet šokolādi un samaisiet.
3. Ievietojiet bļodu traukā ar ledus ūdeni, sakuliet līdz biezai un nedaudz gaišākai.

Matējums Sachertortei

Zemāk ir detalizēts apraksts, kā izrotāt Sacher Torte ar glazūru un pareizi to sagatavot. Kā bāzes sastāvdaļa tiek izmantota tikai tumšā šokolāde. Kūkas virspuse un sāni ir pārklāti ar glazūru, un, izmantojot konditorejas maisiņu, uz virsmas ir uzrakstīts konditora vārds, kurš ir apbrīnojamā deserta autors.

Sastāvdaļas:

• šokolāde - 300 g;
• cukurs - 150 g;
• ūdens - 150 ml.

Sagatavošana

1. Sajauc ūdeni un cukuru, vāra sīrupu 2 minūtes.
2. Noņem bļodu no plīts, pievieno šokolādi, samaisa.
3. Pārklājiet Sacher kūku ar glazūru pēc tam, kad tā ir atdzisusi un sabiezējusi.

Sacher kūka bez cukura

Šī recepte būs interesanta tiem, kuri vēlas uzzināt, kā pagatavot Sachertorte mājās bez cukura. Produkts pēc garšas nav zemāks par oriģinālu, bet tajā pašā laikā tam ir mazāks kaloriju saturs. Šajā gadījumā jums ir jārūpējas par ievārījuma vai konfitērijas klātbūtni ar sorbītu.

Sastāvdaļas:

• vāveres – 4 gab.;
• milti - 150 g;
• augu eļļa - 3 ēdamk. karotes;
• stēvija - 1,5 tējkarotes;
• kakao - 20 g;
• šokolāde bez cukura - 300 g;
• biezpiens - 120 g;
• cepamais pulveris - 2 tējkarotes;
• ūdens - 6 ēdamk. karote;
• mandeles - 60 g;
• ievārījums - 200 g;
• kakao sviests - 1 ēd.k. karote;
• piens - 4 ēdamk. karotes;
• citronu sula - 0,5 tējkarotes.

Sagatavošana

1. Izkausē 100 g šokolādes, sajauc ar siltu ūdeni, biezpienu un sviestu.
2. Pievienojiet miltus ar kakao, cepamo pulveri, karoti stēvijas un maltas mandeles.
3. Iemaisa ar citronu sulu saputotus olu baltumus.
4. Cep kūku 40 minūtes 180 grādos, atdzesē, sagriež, pārklāj ar ievārījumu.
5. Izkausē šokolādi ar kakao sviestu, pievieno vaniļu, stēviju, pienu.
6. Saldējiet Sacher kūku bez cukura.

Sacher kūka lēnajā plītē

Jūs varat viegli un vienkārši pagatavot Sacher recepti mājās, izmantojot multivarku. cep perfekti, iekšā paliekot mīksta, gaisīga un sulīga, kas pozitīvi ietekmē deserta īpašības. Matējumu tradicionāli gatavo no tumšās šokolādes un sīrupa.

Sastāvdaļas:

• olas – 6 gab.;
• milti - 150 g;
• sviests - 200 g;
• cukurs - 150 g;
• kakao - 40 g;
• tumšā šokolāde - 100 g;
• cepamais pulveris - 2 tējkarotes;
• maltas mandeles - 50 g;
• aprikožu ievārījums un glazūra - katrs 200 g;
• vanilīns.

Sagatavošana

1. Sasmalciniet sviestu ar cukuru, šokolādi un dzeltenumiem.
2. Pievienojiet miltus ar kakao, cepamo pulveri, mandelēm un vanilīnu.
3. Iemaisa saputotos olu baltumus un pārliek mīklu bļodā.
4. Pagatavojiet “Sacher” multivarkā uz “Cepšanas” 60 minūtes, atdzesējiet, sagrieziet.
5. Pārklājiet kūkas ar ievārījumu un pārklājiet produktu ar glazūru.

Lenten Sacher Torte

Mājās varat pagatavot Sacher torti Lenten versijā, kurai vajadzētu nedaudz pamainīt mīklas sastāvdaļu sastāvu. Šajā gadījumā kūkas ir trauslas un to sagriešana ir ārkārtīgi sarežģīta, tāpēc miltu pamatni nepieciešams sadalīt 2 porcijās, no kurām izcept 2 liesus cepumus dažādās formās.

Sastāvdaļas:

• milti - 1,5 glāzes;
• kakao - 0,5 glāzes;
• vaniļa - 0,5 tējkarotes;
• cukurs - 1,5 glāzes;
• dzēsta soda - 1 tējkarote;
• silts ūdens - 1 glāze;
• augu eļļa - 90 ml;
• confiture – 400 g;
• glazūra - 300 g.

Sagatavošana

1. Sajauc cukuru, miltus, kakao un soda.
2. Ielejiet ūdeni un eļļu, samaisiet un cepiet 2 kūkas no pamatnes.
3. Viņi rotā gavēņa “Sacher”, pārklājot kūkas ar konfitūru, un pēc tam pārklāj produktu ar glazūru.

Sacher kūka bez miltiem

Sacher kūka, kuras recepte ir sniegta zemāk, tiek pagatavota bez miltiem, kurus aizstāj ar cieti. Ja vēlas, mīklu var aromatizēt ar vaniļu un kompozīcijai pievienot cepamo pulveri, kas padarīs biskvīta kūku gaisīgāku. Ja deserts ir paredzēts pieaugušai auditorijai, pievienojiet nedaudz konjaka.

Sastāvdaļas:

• olas - 5 gab.;
• ciete - 100 g;
• sviests - 200 g;
• cukurs - 200 g;
• tumšā šokolāde - 150 g;
• aprikožu ievārījums un šokolādes glazūra - katrs 200 g.

Sagatavošana

1. Sviestu un cukuru samaļ, pa vienam pievieno dzeltenumus un izkausēto šokolādi un sakuļ.
2. Iemaisa cieti un saputotus baltumus līdz stingrībai.
3. Cep biskvītu 170 grādos 40-50 minūtes, atdzesē un sagriež.
4. confiture, pārklājiet produktu ar glazūru.

Aveņu Sacher

“Sacher” ir recepte, kurai netradicionālā versijā ir vēl vairāk cienītāju. Šajā gadījumā aveņu ievārījuma impregnēšana tiek apvienota ar šokolādes ganache, un kūkas ir iepriekš ieeļļotas ar šokolādes sīrupu sulīgumam. Iegūtā deserta nesalīdzināmā garša neatstās vienaldzīgu nevienu.

Sastāvdaļas:

• marcipāns – 170 g;
• milti - 40 g;
• kakao - 70 g;
• olas - 5 gab.;
• cukurs - 230 g;
• kakao pupiņas - 40 g;
• sviests - 40 g;
• krējums ar tauku saturu vairāk nekā 30% - 280 g;
• tumšā šokolāde - 200 g;
• konjaks - 20 ml;
• aveņu ievārījums - 150 g;
• želatīns - 10 g.

Sagatavošana

1. Sakuļ marcipānā ar dzeltenumiem, 50 g cukura un ar sviestu izkausētām kakao pupiņām.
2. Iemaisa miltus, 20 g kakao un ar cukuru saputotus olu baltumus (50 g).
3. Cep biskvītu 180 grādos, atdzesē, sagriež 3 daļās.
4. Ievārījumu samaļ caur sietu un sabiezē ar pusi porcijas želatīna.
5. Uzkarsētā krējumā (200 ml) izšķīdina šokolādi.
6. Uzvāriet sīrupu no 100 ml ūdens, 15 g kakao un 50 g cukura un iemērciet tajā kūkas.
7. Saliekot kūku, apviļojiet kūkas apakšējo un augšējo daļu ar ganašu un vidējo kūku ar ievārījumu.
8. Sajauc krējumu, pārējo cukuru un kakao, uzkarsē, iemaisa atlikušo želatīnu.
9. Atdzisušo glazūru pārlej kūkai.

Sacher ar augļiem

Zemāk sniegtā Sacher tortes recepte mājās ļaus iegūt sulīgāku deserta versiju, kārtai starp kūkas kārtām pievienojot augļu šķēles. Konservēti persiki, ananāsi, sagriezti banāni vai augļu un ogu ievārījuma šķēles lieliski papildinās paleti.

Kuru izgudroja austriešu konditoreja. Pamazām tas kļuva par populārāko Vīnes ēdienu pasaulē.

Francs Začers dzimis 1816. gadā. Kopš 14 gadu vecuma viņš sāka mācīties kulinārijas mākslu prinča Meterniha pils virtuvē, kas bija slavena visā pasaulē. Bet 1832. gadā notika negaidīts notikums. Princis oficiāli paziņoja, ka šefpavārs reģistratūrā pagatavos vienkārši satriecošu desertu. Bet pēdējais pēkšņi saslima, tāpēc virtuves darbinieki sāka izlozēt, kas krita uz Francu. Sešpadsmitgadīgajam konditoram izdevās patiesi pārsteigt savus viesus. Šī ēdiena recepte kļuva pieejama ikvienam.

Bet neskatoties uz to, pagatavot Sachertorte ir diezgan grūti. Lai saglabātu tā augstāko garšu, būs jāizvēlas pareizais šokolādes, miltu un marmelādes veids.

Sīkāk pakavēsimies pie pareizās receptes tādam ēdienam kā Sacher torte.

Lai pagatavotu biskvītu, jums būs nepieciešams:

• 140 grami sviesta;
• puse glāzes pūdercukura;
• puse (var aizstāt ar vaniļas cukura maisiņu);
• 6 gabaliņi olu;
• 130 grami šokolādes (kakao saturs 70% vai vairāk);
• 110 grami cukura;
• 140 grami cepamo miltu.

Lai biskvīta virsmu izlīdzinātu, vajadzēs apmēram trīs lielas karotes

Lai sagatavotu slāni, jums ir nepieciešams:

• 200 grami aprikožu ievārījuma;
• divas mazas karotes konjaka.

Lai pagatavotu glazūru, jums būs nepieciešams:

• 200 grami cukura;
• puse glāzes ūdens;
• 150 grami šokolādes (kakao saturs 70% vai vairāk).

Tradicionāli Sachertorte pasniedz ar putukrējumu.

Šī deserta pagatavošana ir šāda:

1. Vispirms jāieslēdz cepeškrāsns, iestatot temperatūru līdz simts septiņdesmit grādiem, lai tā optimāli sasiltu.

2. Atsperformas (24 cm) apakšā ieklāj cepamo papīru, malas ieziež ar sviestu un pārkaisa ar miltiem. Pārpalikums kārtīgi jānokrata.

3. Uzmanīgi sadaliet olas dzeltenumos un baltumos. Tas jādara tā, lai tie nesajauktos. Nākotnē mēs pārspēsim baltumus, un dzeltenuma klātbūtne padarīs šo procesu neiespējamu.

4. Sajauc mīksto sviestu ar vaniļas cukuru un pulveri. Tālāk pakāpeniski sākam maisījumam pievienot dzeltenumus un saputot gaisīgu un stipru masu.

5. Mikroviļņu krāsnī izkausē šokolādi un uzmanīgi iemaisa masā.

6. Saputo baltumus ar cukuru, līdz tie sasniedz stabilu stāvokli. Lai panāktu šo efektu, jums jāpievieno nedaudz sāls un jāsāk tos pārspēt ar mikseri ar mazu ātrumu.

7. Pēc tam, kad baltumi pārvēršas putās, jums jāpalielina ātrums un jāsakuļ, līdz parādās mīksti virsotnes. To var saprast pēc tā, ka virsma kļūs gludāka, bet tās vairs neizplūdīs.

8. Pēc tam pievieno cukuru un puto, līdz baltumi iegūst spīdīgu un košu spīdumu, un smailes nelocās un stingri notur formu.

9. Tagad pievienojiet šokolādes maisījumam baltumus un miltus un viegli samaisiet no augšas uz leju.

10. Mīklu liek veidnē un liek cepeškrāsnī. Pirmās piecpadsmit minūtes turiet durvis vaļā. Pēc tam uzmanīgi aizveriet to un cepiet vēl apmēram stundu. Izņemam biskvītu, ļaujam desmit minūtes nostāvēties veidnē, tad liekam uz režģa. Biskvīta kūku labāk cept visu nakti.

11. "Sacher" - kūka, kurai ir tradicionālas dizaina iezīmes. Lai to izdarītu, nogrieziet biskvīta augšdaļu, lai tas izrādītos ideāli gluds. Pēc tam sadaliet to divās daļās un ieeļļojiet ar apsildāmu konfitūru. Salieciet kūkas kopā un uzmanīgi pārklājiet ar siltu ievārījumu. Visu liek ledusskapī un sāc glazēt.

12. Pagatavo cukura sīrupu, atdzesē un sajauc ar izkausētu šokolādi.

13. Ietauko kūku ar glazūru. Šis gardums neapšaubāmi rotās svētku galdu! Svarīgi: pēc pārklāšanas ar glazūru, ievieto ledusskapī uz četrām stundām.

Labu apetīti!

Esmu vienkārši pārliecināta, ka šī neparastā šokolādes kūka patiks sulīgu un aromātisku mājās ceptu izstrādājumu cienītājiem. Austriešu torte Sacher ne velti ir populāra visā pasaulē: sulīga, blīva un bagātīga šokolādes biskvīta kūka, kārtiņa garda aprikožu ievārījuma un bieza gardas šokolādes glazūras kārta – tam nav iespējams pretoties! Tajā pašā laikā Sacher tortes recepte, ko gatavosim mājās, nemaz nav sarežģīta.

Patiesībā šī gardā šokolādes deserta sākotnējā recepte ir noslēpums. Taču atjautīgie konditori, tolaik vienkāršas mājsaimnieces, izstrādāja izmantoto sastāvdaļu proporcijas (protams, savas) un, izmantojot pareizo tehnoloģiju, Sacher Torte recepti padarīja publiski pieejamu. Šodienas saldais ēdiens, ko es jums piedāvāju, ir viens no šīs leģendārās kūkas pagatavošanas variantiem.

Šokolādes biskvīta kūku, kas ietilpst šajā gardumā, cepu lēnajā plītī. Man ir ļoti vienkāršs - Scarlett SC-411, ierīces jauda 700 W, bļodas tilpums 4 litri. Gatavojot biskvīta kūku cepeškrāsnī, iesaku ņemt noņemamu apaļu veidni, kuras diametrs nepārsniedz 24 centimetrus (labākais variants ir 20-21 centimetrs). Biskvītu cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos 30-40 minūtes (laiks atkarīgs no cepeškrāsns veida un veidnes diametra).

Sastāvdaļas:

Mīkla:

Starpslānis:

Šokolādes glazūra:

Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:

Vispirms gatavosim mīklu šokolādes biskvīta kūkai. Lai to izdarītu, iepriekš izkausē 150 gramus tumšās šokolādes, sadalot to gabalos un ievietojot piemērotā bļodā. Šokolādi var izkausēt gan ūdens peldē uz plīts, gan mikroviļņu krāsnī. Es to daru atkausēšanas režīmā, kas ir saudzīgāks nekā, piemēram, tā pati Warm-up. Es nelieku laiku, vienkārši apstājos ik pēc 10 sekundēm un aktīvi maisu šokolādi ar dakšiņu. Tad tas vienmērīgi kūst un nesaritinās. Galvenais šokolādi nepārkarsēt, citādi visu sabojāsi - tā saritināsies kunkuļos un vairs nebūs atgriešanās.

Izkausētā tumšā šokolāde ir pilnīgi viendabīga, gluda un spīdīga. Pagaidām atstāsim uz letes atdzist līdz istabas temperatūrai.

Izmantojot mikseri, uz īsu brīdi samaisiet sviestu un cukuru ar mazu ātrumu. Tad pievieno 6 olu dzeltenumus (baltumus liekam ledusskapī) un vēlreiz visu sakuļ, līdz izveidojas gaisīgāka, bālgana masa.

Olu ar cukuru un sviestu apjoms palielināsies 4 reizes, savukārt cukura graudi praktiski izšķīst. Pievieno istabas temperatūrā izkausētu tumšo šokolādi.

Var ar ēdamkaroti vai lāpstiņu visu samaisīt līdz gludai, bet ērtāk to darīt ar mikseri. Vienkārši sakuļ ar mazu ātrumu līdz gludai un šokolādei. Mīklu pagaidām atstāsim.

Tālāk jums jāsaputo 6 atdzesēti olu baltumi. Lai to izdarītu, ielejiet tos bļodā un sāciet kult ar mazu ātrumu, pakāpeniski palielinot ātrumu līdz vidējam. Mēs turpinām sist ar gandrīz maksimālo ātrumu vēl minūti vai divas. Putojot, pa ēdamkarotei pievieno atlikušo cukuru (90 gramus). Palieliniet miksera ātrumu līdz maksimumam un sakuliet bezē, neaizmirstot par cukuru. Ja izmantojat planētu maisītāju, tas būs daudz vieglāk, jo jūsu rokas ir brīvas. Izmantojot rokas mikseri, saputojiet olu baltumus tā, it kā zīmētu astoņu skaitli vai bezgalības zīmi. Tas nepieciešams, lai masa saputotu vienmērīgi. Gatavie saputotie baltumi lieliski notur formu, masa sanāk bieza, diezgan blīva, spīdīga un atgādina bezē cepumu pamatni. Ja neesat pārliecināts, vai baltumi ir pietiekami saputoti, vienkārši apgrieziet bļodu otrādi – baltumiem nevajadzētu izkustēties ne par milimetru. Riskanti? Ne, ja viss ir izdarīts pareizi!

Tagad atgriezieties pie šokolādes sūkļa mīklas. Pa daļām (3-4 reizes) pievienojiet 150 gramus izsijātu augstākās kvalitātes kviešu miltu, sajaucot ar lāpstiņu vai ēdamkaroti.

Pa daļām pievienojam arī labi saputotus olu baltumus un cukuru, rūpīgi, bet diezgan ātri iemaisot mīklā. Kustībām jābūt vērstām no apakšas uz augšu, it kā salokot. Tikai pareizi ievadot olbaltumvielas, jūsu mīkla paliks gaisīga, un gatavais biskvīts pēc cepšanas nenoguls. Nekādā gadījumā nevajag mēģināt visu sajaukt ar mikseri, pretējā gadījumā sanāk nevis poraina biskvīta kūka, bet gan plakana šokolādes pankūka - no mīklas vienkārši izlaidīsiet visus gaisa burbuļus.

Tradicionāli cepumus cepu tikai lēnajā plītī, jo tur tie vienmēr sanāk lieliski. Mīklu pārlieku bļodā, neeļļojot ar eļļu malas un dibenu.

Cepiet šo smaržīgo šokolādes biskvīta kūku multivarkā Cepšanas režīmā 1 stundu. Tomēr gatavošanas laiks var atšķirties, jo elektroierīču jauda katram ir atšķirīga. Noteikti pārbaudiet biskvīta gatavību, izmantojot koka iesmu vai zobu bakstāmo. Atšķirībā no vienkāršas biskvīta kūkas, šim konditorejas izstrādājumam jābūt nedaudz mitram vidū - koka šķemba iznāks ar nelieliem pielipušiem kunkuļiem. Bet ne ar neapstrādātu mīklu, jūtiet atšķirību. Vienkārši, ja iesms iznāks pilnīgi sauss, tad biskvīta kūka būs sausa, bet mums vajag sulīgu. Tāpēc sāciet pārbaudīt apmēram 10 minūtes, pirms tas ir gatavs.

Ļaujiet gatavajai šokolādes kūkai nostāvēties veidnē apmēram 10 minūtes un pēc tam noņemiet to, izmantojot tvaika ieliktni. Gatavo cepumu pilnībā atdzesē.

Viens no iecienītākajiem Vīnes desertiem ir Sachertorte. Konditorejas izstrādājumam ir izsmalcināta šokolādes garša. Lai pagatavotu šo desertu, nav nepieciešamas īpašas kulinārijas zināšanas. Viss, kas no kulinārijas iesācēja tiek prasīts, ir ievērot recepšu ieteikumus. Sachertorte lieliski sader ar kafiju un citiem karstajiem dzērieniem.

Klasiskā Sachertorte recepte

Ja joprojām meklējat ideālo šokolādes konditorejas izstrādājumu, iesakām pievērst uzmanību klasiskās Sacher Torte pagatavošanas receptei. Gatavošanas beigās varat baudīt bagātīgu un aromātisku desertu, kas noteikti tiks iekļauts jūsu iecienītāko kūku sarakstā.

Lai pagatavotu desertu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Sviests 75% tauku – 180 grami.
• Pūdercukurs vai cukurniedres - 10 tējkarotes.
• 2 tāfelītes tumšās šokolādes.
• Šķipsniņa sāls.
• Vaniļas ekstrakts pēc garšas.
• 6 olas.
• 180 grami cukura.
• 140 grami miltu.
• Aprikožu vai apelsīnu ievārījums - 500 grami.
• Smags krējums - 100 grami.
• Medus - 5 tējkarotes.
• Kakao - 6 tējkarotes.

Gatavošanas metode:

Noteikti ievērojiet norādītās proporcijas. Lai pagatavotu konditorejas izstrādājumu, izkausējiet to ūdens vannā. Izkausēto šokolādi novietojiet malā. Paņemiet sviestu un pievienojiet pūdercukuru.

Sāc dauzīt masu. Kad sviests un pulveris ir sasnieguši vienmērīgu konsistenci, sāciet pievienot izkausēto šokolādi, vaniļas ekstraktu un sāli. Sakuļ maisījumu ar mikseri.

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Pievienojiet dzeltenumus šokolādes-sviesta maisījumam un turpiniet putot līdz pilnīgai sacietēšanai. Atsevišķā bļodā sakuļ olu baltumus un cukuru (var aizstāt ar pūdercukuru).

Izvadei jābūt ļoti gaisīgai masai. Šokolādes-krējuma masā pamazām un ļoti uzmanīgi sāc ieviest saputotos baltumus, lēnām maisot ar karoti.

Nepieciešamo daudzumu miltu izsijā caur sietu un uzmanīgi iecilā šokolādes masā. Iegūto mīklu lej veidnē un cep 180 grādos 60 minūtes. Pēc atdzesēšanas sagatavotais biskvīts jāsagriež divās daļās.

Lai pagatavotu impregnēšanu, ņem aprikožu ievārījumu un pievieno 7 ēdamkarotes silta ūdens. Maisījumu rūpīgi samaisa ar karoti un uzvāra. Jo mazāk sīrupa saņemsiet, jo labāk. Ar karsto impregnēšanu rūpīgi jāpārlej augšējās un apakšējās kūkas. Pēc deserta apstrādes tas jāievieto ledusskapī.

Atlikušo šokolādi vajadzētu izkausēt ūdens peldē. Šokolādes maisījumam pakāpeniski pievieno krējumu, medu, ievārījumu un kakao pulveri. Sakuļ šokolādes maisījumu 3 minūtes. Tas ātri sacietē, tāpēc nekavējoties jāuzklāj uz šokolādes kūkas. vienmērīgi jāsadala pa kūkas sāniem un virsotnēm. Deserts gatavs!

Austriešu Sacher Torte recepte mājās

Klīst runas, ka austriešu kūkas autentiskā recepte ir zināma tikai slavenās viesnīcas Sacher šefpavāriem. Tie laimīgie, kuriem izdevās nogaršot desertu, apgalvo, ka neko garšīgāku nav garšojuši. Konditori no visas pasaules eksperimentē, kūkā ieviešot arvien jaunas sastāvdaļas, lai iesācēji konditorejas biznesā slaveno šokolādes desertu varētu pagatavot mājās.

Sastāvdaļas garozai:

• Mīkstināts sviests - 200 grami.
• Glāze cukura.
• 5 olas.
• Glāze miltu.
• Tumšās šokolādes tāfelīte.

Sastāvdaļas glazūrai:

• ūdens - 140 grami.
• Cukurs - 140 grami.
• Šokolādes tāfelīte.
• Aprikožu ievārījums.

Gatavošanas process:

Šokolādes tāfelīti izkausē ūdens peldē. Atsevišķā bļodā sakuļ sviestu un cukuru. Krēmveida maisījumu pakāpeniski pievieno atdzesētajam šokolādes maisījumam. Maisa, līdz konsistence ir viendabīga. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Baltumus liek ledusskapī uz 20 minūtēm. Šokolādes maisījumam pievieno atdalītos dzeltenumus, turpinot kult.

Baltumus izņemam no ledusskapja, pievienojot tiem šķipsniņu sāls. Sakuļ maisījumu, līdz parādās raksturīgas, stabilas putas. Šokolādes maisījumam pievieno 1/3 proteīna masas un pakāpeniski pievieno miltus. Visu kārtīgi samaisa un pievieno pārējos proteīnus. Veidni ar mīklu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Cep apmēram vienu stundu. Sadaliet biskvītu divās daļās un ļaujiet atdzist.

Lai sagatavotu impregnēšanu, nav nepieciešams izmantot aprikožu ievārījumu. Konditori iesaka pievērst uzmanību apelsīnu, mango un greipfrūtu pildījumiem. 100 gramus izvēlētā ievārījuma izberž caur sietu, pievienojot 100 gramus ūdens. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet sīrupu kūkās un novietojiet tās vēsā vietā. Sāksim gatavot glazūru.

Sajauc ūdeni un cukuru. Novietojiet kastroli uz plīts gatavošanai. Glazūru nepārtraukti maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Kad cukurs ir izšķīdis, noņemiet glazūru no plīts un pievienojiet maisījumam šokolādes gabaliņus. Maisījumu enerģiski samaisa, līdz tas kļūst viendabīgs. Šokolādes glazūra ir gatava, pārklāj ar kūkas maisījumu un baudi maltīti.

Kā pagatavot Sachertorte lēnajā plītī?

Cepšana lēnajā plītī ir īpaši pūkaina, maiga un smaržīga. Slaveno Sachertorte var viegli pagatavot lēnajā plītī, un šim nolūkam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Biskvītam:

• 120 grami augstākās kvalitātes miltu.
• 120 grami cukura. Labāk nekā niedres.
• 120 grami sviesta.
• Šokolādes tāfelīte.
• 5 olas.

Glazūrai un impregnēšanai:

• Aprikožu ievārījums - 7 karotes.
• Divas šokolādes tāfelītes.
• Citronu sula.
• Smags krēms.

Sagatavošanas procedūra:

Ūdens peldē izkausē sviestu un šokolādi. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem un sakuliet ar pusglāzi cukura. Pievienojiet maisījumu šokolādes maisījumam un labi samaisiet. Izsijājiet miltus caur sietu un pievienojiet maisījumam. Atsevišķā bļodā saputo olu baltumus ar atlikušo cukuru, līdz veidojas putas.

Mīklai pievieno proteīna krēmu. Ielejiet maisījumu veidnē un vienu stundu cepiet režīmā “Cepšana”. Neaizmirstiet ieziest multivarkas pannu ar sviestu.

Impregnēšanas sagatavošana. Izberiet ievārījumu caur sietu un pievienojiet maisījumam ūdeni un citrona sulu. Uzliek katliņu uz uguns un uzvāra. Kad kūka ir pagatavota, varat to sadalīt divās daļās vai atstāt veselu - tas ir gaumes jautājums. Samērcē šokolādes biskvīta kūku aprikožu sīrupā un ļaujiet tai nostāvēties ledusskapī.

Lai pagatavotu šokolādes glazūru, šokolādi sadaliet mazos gabaliņos un izkausējiet katliņā. Kad šokolāde izkususi, iemaisa biezo krējumu.

Pēc garšas varat pievienot vanilīnu. Izņemiet kūkas no ledusskapja un pārklājiet kūku ar glazūru. Sacher kūka ir gatava!

Sachertorte gavēņa versijas recepte

Tikpat garšīga un bagātīga ir Sachertorte Lenten versija. Un pats galvenais, recepte ir piemērota to cilvēku kategorijai, kuri ievēro badošanos. Lai pagatavotu konditorejas izstrādājumu, jums būs nepieciešams:

• Kviešu milti - stikls.
• 5 ēdamkarotes kakao pulvera.
• Saulespuķu eļļa.
• Glāze cukura.
• Soda, vanilīns, sāls, etiķis.
• 2 šokolādes tāfelītes.
• Kanēlis.
• Mandarīnu ievārījums.
• Viens citrons un apelsīns.
• Apelsīna miziņa.
• Ūdens.
• 50 grami sasmalcinātu mandeļu.

Bļodā izspiediet citronu un apelsīnu sulu. Pievienojiet sasmalcinātas mandeles, kanēli un viena apelsīna miziņu. Tad maisījumam pievieno cukuru un pāris ēdamkarotes saulespuķu eļļas un sāc masu maisīt ar putojamo slotiņu.

Pamazām pievieno miltus un kakao. Šajā posmā labāk ir izmantot maisītāju, lai izvairītos no kunkuļu veidošanās. Pusi tējkarotes sodas dzēsiet ar etiķi un ielejiet maisījumā. Mīklu lej veidnē un cep 200 grādos vienu stundu.

Izceptās biskvīta kūkas virsma jāpārklāj ar mandarīnu ievārījumu, un kūkām jāļauj brūvēt apmēram stundu. Šajā laikā var pagatavot šokolādes glazūru.

Izkausējiet divas šokolādes tāfelītes ūdens peldē un pievienojiet maisījumam 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas. Saldējiet kūku un ļaujiet tai sastingt, līdz izveidojas raupja garoza. Labu apetīti!

Glazūras gatavošana

Sachertorte glazūras pagatavošanai ir daudz iespēju. Tomēr lielākā daļa saldummīļu un konditoru dod priekšroku klasiskajai gatavošanas iespējai.

Lai pagatavotu glazūru, jums būs nepieciešams:

• Pāris tāfelītes tumšās šokolādes.
• 150 grami bieza krējuma.
• 50 grami sviesta.

Šī glazūra izrādīsies ne tikai garšīga, bet arī iespaidīga. Ja to nepārkarsēsi, iegūtā glazūra būs matēta. Sadaliet šokolādi gabalos un izkausējiet ūdens peldē. Maisījumam pievieno krējumu, maisot ar lāpstiņu. Glazūrai pievieno sviestu. Sacher Torte glazūra ir gatava!

Ja esat iesācējs konditorejas izstrādājumu biznesā, tad katrā sagatavošanas posmā var rasties daudz jautājumu. Izpildiet šos padomus, lai palīdzētu jums pagatavot patiesi gardu šokolādes desertu:

1. Lai cepšanas laikā biskvīta kūka nepaceltos, pārklāj pannu ar folijas kārtu.
2. Pirms olu sakulšanas noteikti ielieciet tās ledusskapī uz 20 minūtēm.
3. Lai kūka nenosēstos, proteīna masa jāievada mīklā, rūpīgi samaisot to ar karoti.
4. Lai kūkai piešķirtu pikantumu, impregnēšanai varat pievienot dažus pilienus ruma.
5. Šokolāde ne vienmēr izkūst ūdens vannā. Šim nolūkam ir piemērota mikroviļņu krāsns.

Sachertorte ir ideāls. Šis konditorejas izstrādājums paspilgtinās garlaicīgo dienu ar šokolādes notīm! Un tas arī ieņems savu īsto vietu uz svētku galda.

Vai jums patika recepte?

JāNē