Mājas maizes recepte cepeškrāsnī. Maize, ko dari pats: galvenie noslēpumi un kļūdas

Nav iespējams saskaitīt, cik sakāmvārdu un teicienu par maizi cilvēki ir izdomājuši. Kopš seniem laikiem maize ir cienīta un izturēta ar lielu cieņu. Maize ir visa galva! Līdz šai dienai tas ir galvenais ēdiens. Bez maizes tu nebūsi paēdis.

Cepšana ir darbietilpīgs un laikietilpīgs uzdevums, taču to visu kompensē prieks, ko gūstat no garda, aromātiska, pašu rokām cepta klaipa.

Maizi var cept cepeškrāsnī, cepeškrāsnī, maizes mašīnā, no rauga mīklas un mīklas bez rauga.

Mēs iepazīstināsim jūs ar vairākām receptēm maizei, kurai ir ēstgribu, unikāla garša.

Pirmkārt, ļaujiet man jums atgādināt.

1. Senos laikos teica, ka maizes garša ir atkarīga no laipnām rokām un laipnas sirds.
2. Tikpat svarīgi garšīgai, kvalitatīvai maizei ir milti un tīrs ūdens, to pareizā attiecība mīklā
3. Īpaši vēlos atzīmēt, ka, mīcot mīklu, telpai jābūt siltai un miltiem nedrīkst būt auksti
4. Gatavojot raugu, tas rūpīgi jāsajauc ar ūdeni, pievienojot nelielu daudzumu miltu
5. Izmīcīto mīklu jānovieto siltā vietā rūgšanai uz 4–6 stundām.
6. Labi raudzēta mīkla ir poraina, tai ir spirta smarža un virspusē ir izliekta forma
7. Fermentācijas laikā mīkla jāpārklāj ar dvieli.

Varat uzzināt vairāk par to, kā pagatavot mīklu bezrauga mīklai

Gardas maizes receptes, kas pagatavotas no rauga mīklas cepeškrāsnī

Mājas maize no A līdz Z

Kā mājās cept balto kviešu maizi

Lai pagatavotu šo maizi, jums būs jāsagatavo 1 kg kviešu miltu

• 2 glāzes ūdens,
• 30-40 g rauga,
• 1 ēd.k. karote sāls,
• 2 ēd.k. l. Sahāra,
• 1 – 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
• 1 ēd.k. l. sviests

Sāksim mīcīt mīklu. Ņem pusi miltu, sajauc ar 1,5 glāzēm ūdens un raugu. To visu ļoti labi samaisa. Labāk ir vispirms atšķaidīt raugu un pievienot to miltiem. Vislabāk mīklu mīcīt ar rokām, ja nepieciešams, pievienojot nedaudz miltu, līdz tā pārstāj pielipt pie pannas sieniņām.

Ņemiet vērā, ka pannai jābūt tāda izmēra, lai mīkla varētu brīvi palielināties līdz 3 reizēm

Pārklājiet ar dvieli un novietojiet pannu siltā vietā uz 3 līdz 4 stundām, periodiski mīcot (apmēram katru stundu).

Pēc tam, kad mīkla ir palielinājusies par 1,5 - 2 reizes, mīklu vēlreiz mīca, pievienojot atlikušos miltus, ūdeni, sāli, cukuru un augu eļļu. Ja vēlaties, lai mīkla būtu sātīgāka, pievienojiet tai vienu olu. Visu kārtīgi samīca, pārklāj pannu un noliek atpakaļ siltā vietā uz 1,5 stundām.

Sagatavojiet veidnes, tā var būt dziļa cepešpanna, kastrolis, speciāli cepšanas trauki, ieziediet tos ar eļļu un ievietojiet tajās mīklu, paturiet prātā, ka veidnes nevajadzētu aizpildīt pilnībā, jo mīkla palielināsies. cepšana.

Novietojiet veidnes uz 20–40 minūtēm siltā vietā, vēlams pie silta radiatora. Mīkla vēl nedaudz pacelsies.

Tagad pats izšķirošākais brīdis - maizes cepšana. Ja cepeškrāsnī ir augsta temperatūra un zems mitrums, mēs varam iegūt zemu, neceptu, cietu maizi, tāpēc temperatūra un mitrums ir jārada noteiktā līmenī.

Lai sāktu, uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 - 180 grādiem un novieto bļodu ar ūdeni cepeškrāsns apakšā. Veidnes liek uz vidējā plaukta un turi 6 - 10 minūtes, tad paaugstina temperatūru līdz 220 - 280 grādiem, cep, līdz gatavs, cepšanas beigās atkal samazina temperatūru līdz 180 grādiem. Cepšanas laiks ir atkarīgs no klaipa svara, 1,5 kg - apmēram 1,5 stundas.

Pēc maizes izņemšanas no cepeškrāsns apsmērējiet to ar olu, kas 1:1 atšķaidīta ar ūdeni vai eļļu. Pārklāj ar dvieli un ļauj atdzist. Kad tas ir atdzisis, varat to izņemt no veidnes.

Sāciet cept - mēs esam pārliecināti, ka jums izdosies.

Sena recepte mājās gatavotai maizei ar raugu

Lai ceptu šo maizi, jums būs nepieciešams:

• 10 g rauga
• 0,5 glāzes silta ūdens
• 1 glāze silta piena
• 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
• 1 tējk. sāls
• kviešu milti pēc vajadzības

Raugu jāielej siltā ūdenī, pievienojot 1 ēdamkaroti miltu, visu kārtīgi izmaisa. Pievieno sāli, pienu un sviestu.

Maisot, pamazām pievieno miltus, līdz mīkla kļūst stingra, bet mīksta, maiga un nelīp pie rokām.

Sadaliet visu mīklu vairākos mazos kolobokos. Nedaudz saplaciniet un novietojiet uz cepešpannas. Liek karstā cepeškrāsnī un cep apmēram 10 minūtes.

Gatavību pārbaudi ar sērkociņu, caurdurot maizi, ja mīkla nelīp pie sērkociņa, maize gatava. Izņemiet to un novietojiet uz koka dēļa, pārklājot to ar dvieli uz 20 minūtēm.

Senās krievu receptēs tika ieteikts veidni ieziest ar kaņepju eļļu, un pirms maizes cepšanas miltus divas dienas turēt siltā vietā.

Kā cepeškrāsnī cept mājās gatavotu rupjmaizi

Pēc profesionālo maiznieku domām, īstu rudzu maizi var cept tikai krievu krāsnī. Tikai tajā var iegūt īstas rupjmaizes aromātu, turklāt klaipiņiem jābūt lieliem – aptuveni pieciem kilogramiem.

Nu, maz ir tādu mājsaimnieču, kurām ir iespēja izmantot krievu krāsni, un tomēr mēs riskēsim izmantot šo recepti, lai to ceptu mājās mūsu modernajos dzīvokļos.

Lai pabeigtu mūsu recepti, jums vajadzēs 2 tases izsijātu rudzu miltu, 1 glāzi ūdens, 25 g rauga, sāli uz tējkarotes gala.

Paņem bļodu, ieber tajā miltus. Raugu izšķīdina ar ūdeni, lej bļodā, pievieno sāli un mīca mīklu, līdz tā ir mīksta, gluda un viendabīga.

No tā izveido bulciņu, atstāj siltā vietā 1,5 stundas. Mīkla rūgs un celsies, no tās izdalīsies raudzētās rudzu mīklas aromāts.

Pēc tam vēlreiz labi mīciet, novietojiet uz sagatavotas cepešpannas, kas iepriekš ieziesta ar eļļu, un veidojiet to.

Pagaidi apmēram stundu, lai mīkla uzrūgst, pēc tam, kad to aplej ar ūdeni, liekam uz 230 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.

Gatavo maizi izņem no veidnes un virspusi viegli samitrina ar ūdeni, pārklāj ar dvieli, lai atdziest.

Nolauziet gabaliņu smaržīgas, garšīgas maizes un izmēģiniet to ar aukstu pienu. Garša ir neaizmirstama.

Vienkārša recepte piena baltmaizes cepšanai

Šai receptei sagatavojiet, pamatojoties uz 850 g kviešu miltu -

• 1 glāze piena
• 100 g cukura
• 150 g sviesta
• 20 g rauga
• 3 olas un sāls uz naža gala

Lai sāktu, atšķaidiet raugu ar siltu pienu, pievienojiet pusi cukura un 100 gramus miltu, izveidojiet mīklu, atstājiet to siltā vietā 1 stundu.

Šajā laikā mēs pagatavosim pildījumu, lai to izdarītu, sasmalciniet sviestu, lai tas kļūst balts, apvienojiet ar olu dzeltenumiem, sāli un cukuru. To visu ļoti labi samaisa, līdz iegūst šķidru viendabīgu masu.

Sakuļ atlikušos baltumus.

Mīklu liek lielā katliņā, pievieno miltus, pildījumu un olu baltumus. Mīklu kārtīgi samīca, sadala 2 vienādās daļās, veido kukulīšus un liek iepriekš ietaukotās veidnēs.

Maizītes virspusi, ja vēlas, var pārkaisīt ar drupinātiem riekstiem un apsmērēt ar olu. Cep aptuveni 180 grādos 45 minūtes.

Mājas maizes receptes no mīklas bez rauga

Maizītes cepšana pēc receptes ar kanēli un rozīnēm

Ņem 5 olu dzeltenumus un sajauc ar 100 g pūdercukura līdz gludai.

0,5 tējk. maltu kanēli, 3 graudiņus krustnagliņas, pusglāzi bezsēklu rozīņu, viena citrona rīvētu miziņu, pievieno iegūtajai masai un visu samaisa.

Sakuļ baltumus, pievieno maisījumam un pievieno 50 g kviešu miltu, lai mīkla labi mīcītu.

Cep ietaukotā pannā uz lēnas uguns 30 minūtes.

Kartupeļu maizes recepte ar vaniļu

Dzeltenumus ar pūdercukuru sasmalcina līdz baltumam, pievieno putukrējumu, kartupeļu miltus, vaniļu un visu kārtīgi samīca.

Ņem veidni, vēlams apaļu, ieziež ar eļļu un pa virsu uzkaisa miltus, liek tajā mīklu.

Cep cepeškrāsnī, līdz gatavs.

Šīs maizes sastāvs –

• 120 g kartupeļu miltu
• 10 olu dzeltenumi
• 5 olbaltumvielas
• 150 g pūdercukura
• 0,5 tējkarotes vanilīna

Kukurūzas maize cepeškrāsnī bez rauga

Sagatavo viendabīgu masu, kas sastāv no 3 olu dzeltenumiem, 150 g pūdercukura, pievieno 1 glāzi izsijātu kukurūzas miltu, rīvētu miziņu un viena citrona sulu. Visu kārtīgi samīca.

Sakuļ 12 olu baltumus un lej mīklā, viegli samaisa.

Cep uz lēnas uguns ietaukotā un miltiem pārkaisītā pannā.

Receptes maizes pagatavošanai no rauga mīklas maizes mašīnā

Cepiet Tex-Mex maizi ar saldajiem pipariem maizes mašīnā

Tā kā mūsdienās daudzu cilvēku mājas virtuvēs ir elektriskie maizes cepēji, nolēmām sniegt divas, mūsuprāt, oriģinālas garšīgas maizes receptes. Ir daudz veidu maizes ceptuvju, un mēs to darīsim ar diezgan izplatītu, Tefal modeli, kas ir visvieglāk lietojams.

• 225 ml ūdens
• 30 g tomātu pastas
• 6 g sāls (1 tējk.)
• 290 g izsijātu kviešu miltu

Ievietojiet trauku maizes mašīnā, izvēlieties 5. režīmu (franču maizes cepšana), produkta svaru 750 g, garozas krāsu un sāciet. Pēc signāla pievieno 100 g mazos kubiņos sagrieztu sarkano, dzelteno un zaļo saldo piparu.

Kā pagatavot Havaju maizi maizes mašīnā

750 g klaipam sastāvdaļas ievietojiet traukā šādā secībā:

• 135 ml piena
• 1 ola
• 7 g sāls (1 tējk.)
• 75 g cukura
• 375 g izsijātu kviešu miltu
• 5 g sausā rauga (1 tējkarote – 3 g sausā rauga)

Ievietojiet trauku maizes mašīnā, izvēlieties 6. režīmu (visaugstāk izceptā maize), produkta svaru 750 g, garozas krāsu un sāciet. 5 minūtes pēc mīcīšanas sākuma atveriet vāku un pievienojiet 70 g mīksta sviesta.

Pēc signāla pievienojiet 30 g kakao pulvera un 80 g kubiņos sagrieztu ananāsu. Cepšanas procesa sākumā apziež ar sakultu olu, pārkaisa ar 10 g kakao pulvera un dekorē ar 30 g ananāsu gredzeniem.

Noskaties video, kā cept maizes mašīnā un recepti

Video recepte no šefpavāra Mājas lauku maize

Varat uzzināt, kā maizi uzglabāt mājās, lai tā ilgāk nebojātos.

11

Kulinārijas etīde 24.01.2018

Mājas maize – šo vārdu skanējums ir maģisks! Šķiet, ka tavā degunā iekļūst maģisks aromāts, un tu jūti, kā roka saspiež elastīgo klaipu un pievelk to pie sejas. Šāda maize netika sagriezta, bet obligāti tika sadalīta gabalos

Pazīstamais vārds “gabals” nāk no vārda “salauzt”. Maiznieka rokas ieliek maizē dvēseli, ko nevar ievainot ar nazi. Ikviens var pagatavot maizi mājās. Pat parastā, padomju laika krāsnī bez daudzām funkcijām, jūs varat izcept īstu šedevru ar kraukšķīgu garoziņu. Pārbaudīsim?

Cienījamie Irinas emuāra lasītāji, es jau daudzus gadus cepu mājās gatavotu maizi. Vasarā - nelielā krāsnī, kas dzīvo pagalmā, un ziemā - krāsnī. Vai jūs domājat, ka mājās izcept labu maizi ir ļoti grūti? Tagad es jums došu receptes ar fotogrāfijām, kas jūs pārliecinās par pretējo!

Deviņdesmito gadu sākumā strādāju maizes ceptuvē pie sava vīra onkuļa. Tā bija maza maiznīca, ko trīsdesmitajos gados uzcēla mana onkuļa tēvs. Katru dienu no velvju krāsns iznāca divsimt kilogramu maizes.

Tēvocis Vasja ar rokām mīcīja mīklu, un es veidoju maizi. Tas bija ļoti smags darbs. Es reiz jokoju, ja vien viņi varētu izgudrot maizi, kas nemaz nav jāmīca. Ir pagājuši daudzi gadi, un līdzīga maize ir parādījusies! To sauc par "bez mīcīšanas maizi".

Kā mājās cept rupjmaizi cepeškrāsnī. Recepte ar soli pa solim fotoattēliem

Šo klaipu cepsim no rudzu un kviešu miltu maisījuma. Iesācējiem maizes cepšanā nevajadzētu uzreiz ķerties pie maizes cepšanas mājās no 100% rudzu miltiem - tas ir patiešām grūti.

Tīra rudzu mājas maize, tāpat kā pirmskara Borodino maize, jācep tikai ar saldskābi. Es iesaku vispirms apgūt vienkāršas receptes un pēc tam izvēlēties sarežģītākas.

Iesācējiem iesaku sākt cepšanu ar nemīcāmu maizi. To izgudroja amerikāņu maiznieks Džims Lahejs. Dažus gadus vēlāk recepte radīja īstu sensāciju.

New York Times pārtikas apskatnieks Marks Bitmens ar nosaukumu “Lielā maize” pēc maizes cepšanas meistarklases prezentēja apbrīnojamo maizi cienījama un cienījama izdevuma lapās.

Savā laikā redzējis ne mazums gastronomijas brīnumu, Bitmenu pārsteidza fakts, ka ar parastu sadzīves virtuves piederumu palīdzību, bez īpašas tehnikas un aprīkojuma, pieliekot niecīgu fizisko piepūli, var iegūt fantastiskas kvalitātes maizi ar plānu kraukšķīga garoza un lieliska drupata.

Noslēpums ir tāds, ka pie ilgstošas ​​rūgšanas un pietiekami augsta mitruma labi veidojas glutēns, no kā atkarīgs mīklas stāvoklis. Un apstākļi zem čuguna pannas vāka, kurā parasti tiek cepta, nodrošina optimālus apstākļus slavenās garozas iegūšanai. Tas ir viss!

Slavenākā maizes recepte cepeškrāsnī

Man ir prieks iepazīstināt jūs ar visslavenāko krāsnī ceptas maizes recepti.
Mīklu gatavosim ar sauso raugu, bet var izmantot arī parasto “slapjo” raugu. Tekstā vārds “pulish” attiecas uz biezu mīklu.

Poolish sastāvdaļas

• 180 g mizotu rudzu miltu;
• 180 ml ūdens (25°C);
• Viens grams (0,25 tējkarotes) sausā rauga.

Mīklas sastāvdaļas

• visi baseini;
• 420 g kviešu miltu;
• 250 ml ūdens (18-20°C);
• Četras ēdamkarotes raudzēta rudzu iesala;
• Piecas ēdamkarotes verdoša ūdens (izmanto iesala pagatavošanai);
• 15 g cukura;
• 14-16 g sāls.

Vispirms jums jāsagatavo bieza mīkla. Ielejiet uzkarsētu ūdeni krūzē un pievienojiet raugu.

Ielejiet ūdeni ar raugu izsijātos rudzu miltos, ielieciet apmēram puslitra tilpuma bļodā, labi samaisiet ar dakšiņu un ievietojiet plastmasas maisiņā uz 180 minūtēm, lai uzrūgst. Gatavs baseins fotoattēlā.

Kviešu miltus izsijāju (es izmantoju trīs litru plastmasas trauku), liek tajā visu mīklu, uzbrūvēto iesalu, sāli, cukuru, pārlej ar ūdeni.

Samaisiet un rūpīgi berzējiet ar pirkstiem, līdz iegūta viendabīga krāsa.

Mīkla izrādīsies lipīga un ūdeņaina - tieši tādai tai jābūt. Nekādā gadījumā nepievienojiet miltus!

Pēc pusstundas ar lāpstiņu salokiet mīklu aploksnē.

Aizveriet trauku ar vāku. Fermentācija notiks divpadsmit stundas 22-23°C temperatūrā.

Pēc divpadsmit stundām mīkla gandrīz sasniegs “griestus” un kļūs “burbuļaina”. Tagad to vajag izgāzt uz galda, biezi pārkaisa ar rudzu klijām, kviešu vai rudzu miltiem.

Salokiet aploksnē, izmantojot lāpstiņu.

Ievietojiet pītā grozā vai jebkurā piemērotā traukā (pēc tīras drānas ievietošanas, uz kuras bagātīgi uzkaisa miltus vai klijas).

Šuvei jābūt vērstai uz augšu. Citās receptēs ir pretējs ieteikums. Izmēģiniet to un to. Izvēlieties sev ērtāko.

Lai pārliecinātos, virsū uzkaisa nedaudz miltu un aptiniet dvieļa malas. Ļaujiet sacietēt deviņdesmit minūtes 22-23°C temperatūrā. Fotoattēlā redzama piemērota mīkla.

Ieslēdz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 200°C. Divdesmit minūtes pirms maizes nosūtīšanas cepšanai ievietojiet trauku ar vāku cepeškrāsnī. Vislabākā lieta ir masīva čuguna panna. Manā mājsaimniecībā šīs greznības nav. Es izmantoju labi nolietotu emaljētu, caurumu "pensionāru".

Pēc divdesmit minūtēm izņemiet trauku no krāsns, atveriet vāku un izlejiet uzrūgušo mīklu.

Uzlieciet vāku un pannu atgrieziet cepeškrāsnī.

Cep piecdesmit minūtes. Atgādinot, ka katrai krāsnij ir savs raksturs, kuram jāpielāgojas. Jums var būt nepieciešams vairāk laika, lai ceptu klaipu.

Izņemiet gatavo produktu no cepeškrāsns, ietiniet to dvielī un ļaujiet tai pilnībā atdzist. Mājas rupjmaizi var ēst pēc trīs līdz četrām stundām, pretējā gadījumā tā šķitīs mitra. Fotoattēlā redzams produkta šķērsgriezums.

Mājas kviešu maize. Vienkārša, pārbaudīta recepte

Šī ir nemīcāmas kviešu maizes recepte. Es iesaku šo kā vienkāršāko, daudzkārt pārbaudītu. Paskatieties, cik mīļa ir mājās gatavota maize fotoattēlā.

Pie tā vienmēr gribas atgriezties; tas valdzina ar vieglu realizāciju, minimālu rauga daudzumu, smalku, porainu drupaču un izcilu garšu. Es neko neteikšu par aromātu - jūs pats varat pievienot daudz augstākās pakāpes!

Sastāvdaļas mīklai

• 250 g kviešu miltu;
• 90 ml silta (30°C) ūdens;
• 60 ml rauga ūdens;
• 4 g sāls.

Rauga ūdens sastāvdaļas

• 200 ml silta (30°C) ūdens;
• 1/4 tējkarotes sausā rauga.

Mīklas sastāvdaļas

• Visa mīkla;
• 250 g miltu;
• 180 ml ūdens;
• 1/4 tējkarotes sausā rauga;
• 4 g cukura;
• 4 g sāls.

Kā cept cepeškrāsnī

Pagatavosim rauga ūdeni. Lai to izdarītu, ūdenī izšķīdina ceturtdaļu tējkarotes rauga. No iegūtā šķidruma izlejam mums nepieciešamos 60 ml. To var izdarīt, izmantojot vārglāzi vai parasto vienreizējās lietošanas šļirci. Pārējais ūdens mums nebūs vajadzīgs.

Apmēram pusotra litra tilpuma bļodā sajauc visas mīklas sastāvdaļas. Mēs ievietosim to plastmasas maisiņā uz divpadsmit stundām. Apkārtējās vides temperatūra - 22-23°C.

Miltus iesijā dziļā traukā, pievieno sāli, cukuru, raugu, ūdeni, visu mīklu, samaisa ar rokām, novēršot kunkuļus. Ievietojiet konteineru plastmasas maisiņā.

Pēc piecdesmit minūtēm ar parasto plastmasas krāsas lāpstiņu salokiet mīklu aploksnē un ļaujiet rūgt vēl 1 stundu un 20 minūtes.

Caur sietiņu dāsni apberiet galdu ar miltiem, iemetiet tajā šķidro uzrūgušo mīklu, veidojiet maizi, novietojiet to uz nokaisīta lina dvieļa, kas novietota bļodā ar diametru aptuveni 24-26 cm, pa virsu uzkaisa miltus, pārklāj. Ļaujiet uzrūgt siltā vietā 90 minūtes.

Cep tāpat kā rupjmaizi cepeškrāsnī, tikai 40 minūtes. Izņem no cepeškrāsns, ietin dvielī un liek uz režģa atdzist.

Šeit jūs varat skaidri redzēt līdzīga produkta sagatavošanas procesu. Video ir angļu valodā, bet viss ir skaidrs.

Mājas bezrauga maizes recepte

Dažreiz mājās gatavotu saldskābmaizi sauc par “neraudzētu”. Tas nav gluži pareizi, jo skābpienā papildus pienskābes baktērijām ir arī raugs. Tikai jūs tos audzējāt pats, nevis iegādājāties veikalā.

Gribu jūs iepazīstināt ar maizi bez rauga - cepsim ar sodu. Lauku sodas maize ir diezgan populāra Īrijā. Iesācējiem maizes cepšanā - īsts atradums!

Mājas maize bez rauga izrādās smaržīga, kaut kā ļoti mājīga, zemnieciska. Tas izstaro mājas komfortu un siltumu. Tas paliek svaigs ne vairāk kā dienu. Tad labāk pagatavot grauzdiņus vai grauzdiņus ar olām. Bet parasti viņš nenodzīvo līdz otrajai dzīves dienai.

Es jums piedāvāju vienkāršu īru recepti maizei bez rauga gandrīz autentiskā versijā. To pagatavot mājās nemaz nav grūti. Priecāšos, ja patiks!

Sastāvdaļas

• 385 g augstākās kvalitātes kviešu miltu;
• 135 g pilngraudu kviešu;
• 320 ml paniņas, sūkalas vai kefīrs;
• Viena tējkarote sodas.

Kā cept

Izsijātus miltus sajauc ar sāli un sodu. Izveido “aku”, pamazām ielej tajā šķidrumu, mīca vijīgu, lipīgu mīklu, izgāž uz ar miltiem nokaisīta galda.

Mīca bez fanātisma, sarullē bumbiņā. Augšpusē izveidojiet šķērsgriezumus 1-2 centimetru dziļumā.

Cep cepeškrāsnī 200°C pusstundu – četrdesmit minūtes. Gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo - tam vajadzētu iznākt sausam no maizes biezākās vietas.

Gatavo mājas maizi ietiniet tīrā drānā un atdzesējiet.

Bezrauga maize mājās ar apiņu skābpienu

Es jau teicu, ka jebkura mājās gatavota saldskābmaize ir tikai nosacīti “bez rauga”. Jebkurš starteris satur jūsu izaudzēto raugu. Bet tajā nav “veikala” - tā ir taisnība.

Sastāvdaļas

• 420 g miltu;
• 280 ml ūdens;
• Divas tējkarotes šķidra medus;
• 5 ēdamkarotes apiņu startera;
• Viena tējkarote sāls;
• Dārzeņu eļļa.

Kā cept

Ielejiet bļodā 120 ml remdena (30°C) ūdens, pievienojiet starteri, medu, pāris ēdamkarotes miltu un samaisiet. Jūs saņemsiet bieza skābā krējuma masu - “barotu” skābu vai skābu. Tam vajadzētu “atdzīvoties” un “burbuļot” pēc apmēram 120 minūtēm, kad tas ir bijis silts.

Pievieno atlikušos izsijātus miltus, siltu (30°C) ūdeni, mīca mīkstu, mitru mīklu. Maisījums sākumā būs diezgan kunkuļains - nekas liels.

Samitriniet rokas ar augu eļļu, mīciet līdz gludai, pārklājiet traukus ar plēvi un atstājiet rūgt 22-23°C temperatūrā 14-16 stundas.

Veidojam kukulīti un cepam tāpat kā paštaisītu rudzu un kviešu maizi bez mīcīšanas. Cepšanas process cepeškrāsnī ilgst aptuveni 50-60 minūtes. Apiņu maizi liek raudzēšanai ne tikai apaļā, bet arī iegarenā formā. Šajā gadījumā to ir ērti cept čuguna kastroļa traukā.

Skābs mājās gatavotai apiņu maizei

Sastāvdaļas

• 500 ml ūdens;
• Glāze (250 ml) sausu apiņu rogas;
• 1 deserta karote medus vai cukura;
• 60 g miltu.

Kā gatavot

Glāzi apiņu ielej verdošā ūdenī (čiekurus labi sablīvē glāzē). Vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens samazinās uz pusi. Izkāš un izspiež apiņus. Atstāj siltā vietā uz nakti vai 8 stundas.

Pievieno medu vai cukuru, miltus, samaisa, atstāj uz 36-48 stundām siltā vietā. Kad startera tilpums dubultojas, tas pareizi “burbuļo” un sāk krist, tad varam runāt par tā gatavību. Nogatavojušos paštaisīto starteri uzglabājam ledusskapī.

Šeit ir video, kurā var redzēt, kā pagatavot mājās gatavotu saldskābmaizi no svaigiem apiņu rogas.

Borodino maize mājās pēc receptes no 1940. gada

Lai cepeškrāsnī izceptu gardu mājās gatavotu Borodino maizi, ir jāsagatavo rupjmaizes starteris un jāveic vairākas tehnoloģiskas darbības, kas iesācējam ir diezgan sarežģītas. Piedāvātajā video ļoti detalizēti un precīzi parādīts, kā mājās cept īstu Borodino pavarda maizi pēc 1940. gada receptes.

Cienījamie Irinas emuāra lasītāji! Ceru, ka manas vienkāršās mājas maizes receptes radīs vēlmi izcept smaržīgu kukulīti par prieku visiem mājās. Ja jums ir kādi jautājumi, rakstiet tos šī raksta komentāros - es noteikti atbildēšu visiem.

Uz tikšanos!
Ar patiesiem labas veselības un veiksmes vēlējumiem.
Irina Rybchanskaya, emuāra autore Kulinārijas amatiera eseja

Dārgie draugi, 27. janvārī tiek atzīmēta Ļeņingradas aplenkuma pilnīgas atcelšanas diena. Manas dzīves laimīgākais periods saistās ar lielisko PILSĒTU – studenta būšanu. Spožā Andreja Mironova izpildītā romantika par Ļeņingradu, ceru, tevī raisīs tādas pašas sajūtas kā manī - tīras mīlestības asaras un apbrīnu par drosmi un stingrību.

Skatīt arī

11 komentāri

Veikala maize nekad negaršos labāk par paštaisītu – tā nav tik aromātiska, mīksta un dienu pēc iegādes ir pavisam novecojusi, lai varētu droši izmest.

Bet lielākā daļa sieviešu neprot cept maizes klaipus mājās, lai gan būtībā tajā nav nekā sarežģīta. Turklāt savā krāsnī gatavotai maizei vienmēr varat pievienot garšvielas, sieru vai desu, lai piešķirtu tai īpašu garšu.

Šajā rakstā ir sniegtas pieejamas, vienkāršas cepeškrāsns maizes receptes mājās un daži padomi, kas palīdzēs pirmo reizi izcept gardu klaipu. Iesācēja mājsaimniece var cept ne tikai kviešu klaipus, bet arī:

Turklāt ir arī sagatavošanas metode, neizmantojot raugu, kas arī tiks apspriesta tālāk.

Soli pa solim receptes gardai mājās gatavotai maizei cepeškrāsnī

Sākumā jāatzīmē, ka šāda veida cepšanas pagatavošanai vienmēr ir jāiegādājas augstas kvalitātes milti. Turklāt izmantotajam raugam vienmēr jābūt pēc iespējas svaigam. Ja šie divi punkti tiek ievēroti, jūs varat iegūt mīkstu un garšīgu maizi.

Vienkāršs ar lēcieniem un robežām

Pirmā recepte ir veltīta vienkāršai maizei, bet ļoti maigai un gaisīgai. Tās cepšanas aromāts patīkami izplatīsies visā virtuvē. Šo recepti var saukt par “veidni” vienkāršas mājās gatavotas maizes cepšanai.

Ideālā gadījumā mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt biezu krējumu. 1,5 kg vajadzētu dot tieši šādu rezultātu, bet, ja izrādās, ka ar to ir par maz, tad nav nekas slikts, ja pievieno nedaudz vairāk.

• Milti - 1,5 kg;
• Sāls - 2 tējkarotes. karotes;
• Raugs - 1 tabula. karote;
• Ūdens - 1 l.

Milti jāizsijā, tad pievieno sviestu un sāli. Šai procedūrai visērtāk būs paņemt lielu bļodu.

Raugu vispirms liek uzkarsētā ūdenī, un, kad tas kļūst pietiekami šķidrs, tas jāieber bļodā ar miltiem. Tagad visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc ceturtdaļu stundas.

Pēc pusotras stundas mīcīšanas procedūru atkārto, tad mīklai jādod vēl dažas stundas (ideālā gadījumā 180 minūtes), lai tā nosēstos. Mīcīšanas laikā masa ir jāsaspiež, un no tās izdalīsies oglekļa dioksīds.

Mīklu sadala maizes cepšanas veidnēs, bet, ja tādu nav, var ar rokām veidot kārtīgus klaipiņus.

Maisījumam vēl stundu jāpastāv veidnē, un tad ir laiks cepšanai - veidnes ar maizi uz stundu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem.

Šī ir visparastākās, bet patiešām garšīgākās maizes recepte, kurai pēc vēlēšanās var pievienot sieru. Lai to izdarītu, vienkāršākais veids būtu ar to ierīvēt klaipu, kas vēl nav atdzisis.

Mēs piedāvājam jums noskatīties video, lai jūs varētu redzēt visus šādas vienkāršas maizes gatavošanas posmus mājās:

Veselīgi rudzi

Rudzu maize tiek uzskatīta par diētiskāku. Lai pagatavotu to mājās cepeškrāsnī, jums ir nepieciešams:

• Milti (rudzi un kvieši) - katrs 1 kg;
• Raugs (labāk izmantot sauso raugu) – 1 tabula. karote;
• Ūdens – 1,5 l;
• Cukurs - puse galda. karotes;
• Sāls - 2 tējkarotes. karotes;
• Saulespuķu eļļa - 1 galds. karote.

Rudzu maizes cepšana mājās cepeškrāsnī praktiski neatšķiras no pirmās receptes.

Ūdeni nepieciešams uzsildīt līdz istabas temperatūrai, pēc tam ielej raugu, kas iepriekš sajaukts vienā traukā ar cukuru.

Pēc tam ļaujiet tai brūvēt ceturtdaļu stundas.

Izsijā abu veidu miltus un liek piemērota izmēra bļodā.

Pievieno nedaudz eļļas (dārzeņu) un pāris šķipsniņas sāls.

Pamazām sāciet pievienot ūdeni ar raugu, vienlaikus maisot.

Mīciet maisījumu un ļaujiet tam nostāvēties 1 stundu siltā un sausā vietā, pārklājot trauku ar dvieli (var ievietot plastmasas maisiņā).

Topošo klaipu veidni ieziež ar eļļu, liek tur mīklu un atstāj uz 30-40 minūtēm, pārklājot ar speciālu cepamplēvi.

Šajā laikā ļaujiet cepeškrāsnij uzkarst.

Cep maizi 200 grādos 40-50 minūtes.

Lai iegūtu pikantu garšu, rudzu produktiem dažreiz pievieno vienu ķiploku galvu.

Bez rauga uz kefīra

Šī ir budžetam draudzīga recepte, lai pagatavotu klaipus ar kraukšķīgu garozu un pārsteidzošu garšu. Tam jums būs nepieciešams:

• 300 grami miltu (kviešu);
• 1 tējk. karote sodas;
• 200 mililitri kefīra (var izmērīt glāzē);
• 1 tējk. karote sāls.

Mīklas konsistencei jābūt aptuveni tādai pašai kā pankūkas gatavojot. Vispirms jums jāsajauc kopā visas receptes sausās sastāvdaļas, tas ir, milti, sāls un soda. Pēc tam pievieno kefīru.

Ar karoti samaisiet to, kas notiek, un pēc tam kārtīgi mīciet ar rokām desmit līdz piecpadsmit minūtes. Masa ļoti līp pie rokām, bet gatavošanas procesā nevar pievienot miltus, bet var ieziest ar sviestu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, mīklu liek cepamtraukā, arī to vispirms ietaukojot. Šīs maizes cepšanai nepieciešams vidēji 40 līdz 50 minūtes. Gatavību vislabāk pārbaudīt, izmantojot plānu koka irbulīti.

Borodinskis

Borodino klaipi ir ļoti veselīgi un tiem ir pikanta garša. Lai pagatavotu šo maizi mājās cepeškrāsnī, ir jāizmanto šādi produkti:

• rudzu milti - 3,5 glāzes;
• Kviešu milti - 2 glāzes;
• Raugs - 2,5 tējkarotes. karotes (labāk ir ņemt sausas);
• Cukurs - 3 tabulas. karotes;
• Saulespuķu eļļa - 1 tabula. karote;
• Sāls - 2 tējkarotes. karotes;
• Malts koriandrs – 1 galds. karote;
• Dabīgais kakao – 3 galdiņi. karotes;
• Ūdens.

Mīklas konsistencei jābūt šķidrai, piemēram, skābam krējumam. Lai to panāktu, rudzu milti (1,5 glāzes) jāsajauc ar ūdeni istabas temperatūrā.

Tad iegūtajai masai pievieno raugu (pusi tējkarotes) un cukuru (1,5 ēdamkarotes). Tā kā Borodino maizei ir nepieciešams raudzēt, pēc šo darbību veikšanas mīklas bļoda jānovieto sausā un siltā vietā uz 2-3 dienām.

Kviešu milti jāizsijā un dziļā bļodā jāsajauc ar atlikušajiem rudzu miltiem. Pēc tam pakāpeniski ielej vārītu ūdeni.

Pievienojiet atlikušo cukuru, raugu, kakao, šķipsniņu sāls, koriandru, sviestu un ēdamkaroti iepriekš sagatavotā startera. Visas sastāvdaļas rūpīgi saputo 10 minūtes.

Ielieciet pannā, pārklājiet to ar tīru dvieli un pagaidiet apmēram divas stundas, ļaujot topošajam klaipam pagatavot. 180 grādu temperatūrā cepeškrāsnī Borodino maize tiek cepta pusstundu.

Pie visām zupām tiek pasniegta tumšā maize, īpaši garšīga būs ar boršču un kāpostu zupu.

Starp citu, katra saimniece Borodino maizi gatavo savā veidā, un ir ļoti grūti atrast to pašu standarta recepti tās pagatavošanai. Jūs varat izvēlēties tikai sev piemērotāko.

Tāpēc mēs iesakām noskatīties citu video recepti. Varbūt jums tas patiks labāk.

Maizes cepšana elektriskajā krāsnī mājās

Elektriskajai cepeškrāsnij varat izmantot jebkuru no iepriekš minētajām receptēm. Ir jāievēro vairāki svarīgi noteikumi:

1. Lai maize neapdegtu apakšā, tā jānovieto uz cepešpannas, kas iepriekš pārkaisīta ar rupjo sāli. Samitrināts papīrs vai speciāla folija palīdzēs aizsargāt klaipu no augšas apdegšanas;
2. Klasiskā cepšanas temperatūra šāda veida produktiem elektriskajā cepeškrāsnī ir 180-200 grādi. Šis noteikums attiecas uz vidējo līmeni;
3. Ja cepeškrāsns apakšā uzlej verdošu ūdeni, mīkla pareizi pacelsies. Šim nolūkam var izmantot arī bļodu ar verdošu ūdeni, kas novietota pirms cepšanas.

Apgūstot maizes cepšanu, varat droši uzņemties dažādu maizes izstrādājumu gatavošanu: pīrāgus, pīrāgus, kūkas un jebkuru citu. Sāc ar pīrāgiem! Franču Quiche: atvērtas pīrāgu receptes. Visi kaimiņi skries pie jums, lai uzzinātu, kas tik garšīgi smaržo!

Reizēm gadās, ka gribas kaut ko garšīgu, bet slinkums aiziet uz veikalu. Tad sākam improvizēt. Protams, šeit aprakstītā saldo ceptu ābolu recepte cepeškrāsnī parādījās tieši šādi.

Vai jums patīk sēnes? Jā, reti ir cilvēki, kuriem tie nepatīk. Ir daudz veidu, kā tos pagatavot. Piemēram, sēņu mērce. Šeit ir aprakstītas dažādas receptes. Visi gardēži ir ar tiem sajūsmā!

Tā rezultātā jūs varat izmantot dažus patiešām noderīgus padomus, kas būs īpaši noderīgi iesācēju mājsaimniecēm:

1. Visvieglāk maizes gatavību pārbaudīt ar koka irbulīti. Kā alternatīvu risinājumu varat izmantot parasto sērkociņu. Ja pēc maizes caurduršanas uz kociņa nav palikusi mīkla, tad cepšana ir gatava;
2. Pēc sākotnējās receptes pārbaudes un pareizā rezultāta sasniegšanas varat pievienot dažādas sastāvdaļas. Pretējā gadījumā tas var neizrādīties ļoti garšīgs;
3. Mīcīšanas laikā mīklu vajag nedaudz nospiest, tāpēc no tās izdalās oglekļa dioksīds;
4. Jūs varat aizstāt raugu ar parasto kefīru - lēti un garšīgi;
5. Ir svarīgi izmantot tikai augstas kvalitātes un svaigas sastāvdaļas, īpaši miltus. Ja esi neuzmanīgs pret maizes pagatavošanas produktu svaigumu, tad pati maize neizdosies tā labākā;
6. Lai raugs uzbriest ātrāk, mīkla jānovieto siltā vietā. Jūs pat varat papildus pārklāt trauku ar mīklu ar siltu dvieli vai jebkuru citu piemērotu lietu.

Ievērojot visus šos noteikumus, mājās cepeškrāsnī varat pagatavot patiešām garšīgu un pūkainu maizi.

Maizes cepšana cepeškrāsnī nav vienkāršs, daudzpakāpju un rūpīgs process. Pavārs, kurš to apguvis, pamatoti tiek uzskatīts par dūzi. Mēģināsim iemācīties šo noderīgo lietu.

Lai ceptu maizi mājās cepeškrāsnī, ir nepieciešams skaidrs rīcības plāns. Vispirms mums ir jānosaka, kādu maizi vēlamies redzēt cepeškrāsnī: rupjmaizi cepeškrāsnī, maizi cepeškrāsnī ar raugu, bezrauga maizi cepeškrāsnī, saldskābmaize cepeškrāsnī, kviešu maizi cepeškrāsnī, maize ar ķiploku cepeškrāsnī, kefīra maize cepeškrāsnī.. Bet svarīgākais jautājums ir, vai tā būs baltmaize cepeškrāsnī vai melnā maize cepeškrāsnī. Atkarībā no izvēlētās iespējas tiek atlasīti nepieciešamie produkti, sastādītas devas un izmērītas porcijas.

Maize mājās cepeškrāsnī darbosies tikai tad, ja tiks ievēroti visi noteikumi. Laicīgi izsijājiet miltus, precīzi uzsildiet ūdeni vai pienu, pareizi mīciet mīklu utt. Cepeškrāsnī ir iespējams arī cept maizi bez rauga, taču tās garša ir nedaudz zemāka par tradicionālo maizi, lai gan eksperti nenoliedz tās priekšrocības. Pareizā maizes recepte cepeškrāsnī mājās ietver rauga izmantošanu. Mājas maize cepeškrāsnī, receptes ar fotogrāfijām ir parādītas mūsu vietnē. Sekojiet ekspertu ieteikumiem, un jūs saņemsiet gardu maizi cepeškrāsnī. Lai tā sākumā būtu vienkārša maize cepeškrāsnī. Apmācība darīs savu, un pamazām iemācīsies gatavot maizi mājās cepeškrāsnī. Nākamajai receptei, kuru jūs apgūstat, vajadzētu būt mājās gatavotai rudzu maizei krāsnī. Tas ir ļoti ēstgribu un aromātisks, rotā jebkuru svētku galdu. Vispirms ir vērts izpētīt rupjmaizes recepti cepeškrāsnī. Laika gaitā mājās gatavota rupjmaize cepeškrāsnī kļūs par jūsu svētku izcilību.

Lai ceptu maizi cepeškrāsnī, nepieciešama recepte, jo... Komponentu dozēšana ir ļoti precīza. Pat visvienkāršākā cepeškrāsns maizes recepte sastāv no precīziem skaitļiem un tehnoloģiskiem soļiem. Mājas maizes cepšana cepeškrāsnī saskaņā ar stingriem norādījumiem ir obligāta.

Kad iemācāties pagatavot savu maizi, kad esat apmierināts ar savu radījumu, ko sauc par "maize cepeškrāsnī", receptes ar fotogrāfijām ir jārāda citiem. Īpaši noderīgas būs soli pa solim gatavotas maizes receptes cepeškrāsnī, jo tās ir vizuālas un iesācējiem saprotamas. Labākais veids, kā atcerēties, kā pagatavot maizi cepeškrāsnī, ir video.

Cilvēkus, kuri ievēro diētu, ieinteresēs bezrauga maizes cepeškrāsnī un maizes grauzdiņiem cepeškrāsnī recepte. Izpēti mūsu padomus, praktizē, izmēģini un tu ne tikai zināsi, bet arī iemācīsi citiem cept mājas maizi cepeškrāsnī.

Maizes garša lielā mērā ir atkarīga no produktiem, to svaiguma, kvalitātes, stingras receptes ievērošanas un dozēšanas. Komponentu pievienošana “ar aci” ir nepieņemama.

Šķidrajām sastāvdaļām (ūdenim, pienam, sūkalām) jābūt siltām, bet miltus izsijāt, jo tādā veidā mīkla tiek bagātināta ar skābekli.

Maizes cepešpannas līdz pusei vai divas trešdaļas jāpiepilda ar mīklu, lai tai būtu kur celties. Ja cep bez veidnēm uz cepešpannas, zem katra klaipa var likt palielu kāpostlapu, kā to darīja senos laikos, cepot maizi krāsnīs.

Maize jāglabā koka maizes tvertnēs, emaljas pannās, pārklāta ar dvieli vai audumu. Bet to labāk uzglabāt noslēgtā keramikas traukā.

Maizes pagatavošanai jāpieiet ar īpašu cieņu, nesteidzoties. Tajā pašā laikā mūsu senči lasīja lūgšanas, lūdza Dievam svētību un tikai tad ķērās pie darba.

Mājās ar savām rokām gatavotas ceptas preces tiek augstu novērtētas. Tādējādi svaigi cepta maize, kas izstaro unikālu aromātu, jau ar savu izskatu rosina ēstgribu. Mūsdienu mājsaimnieces atgriežas pie tradīcijām un dod priekšroku mājās gatavotas maizes gatavošanai cepeškrāsnī, izmantojot sauso raugu.

Mājas maizes priekšrocības

Cepšanas ražošanas tehnoloģija bieži ietver dažādu konservantu pievienošanu. Veikalā nopērkamā prece satur dekstrozi, sojas miltus, augu taukus, etiķi, kviešu proteīnu, emulgatorus un pārtikas piedevas. Tas ļauj ražotājam uzlabot gatavā produkta izskatu un garšu un pagarināt tā glabāšanas laiku. Ir iespējams izmantot arī zemas kvalitātes graudus. Šie faktori būtiski samazina veikalā pirktās maizes labvēlīgās īpašības.

Pašmāju cepumiem ir nepārspējama garša. Tas ir lēts un noderīgs. Ikviens var apgūt maizes gatavošanas prasmi. Apgūstot dažas prasmes darbā ar mīklu, jūs varēsiet pastāvīgi iepriecināt savu mājsaimniecību ar visgaršīgāko un veselīgāko maizi. Varat arī eksperimentēt ar dažādām receptēm, pievienojot interesantas sastāvdaļas.

Kas nepieciešams, lai pagatavotu gardu mājas maizi?

Senos laikos maizi cepa cepeškrāsnī. Mūsdienās daudzām mājsaimniecēm ir maizes mašīnas un multivarkas, kurās tās var ātri pagatavot. Tagad mēs iemācīsimies pagatavot gardu maizi pat bez šādām īpašām ierīcēm, izmantojot parasto elektrisko vai gāzes krāsni.

Katrai saimniecei mājās ir ierīces maizes cepšanai. Pretējā gadījumā tos vienmēr var iegādāties jebkurā lielveikalā. Lai to atdzīvinātu cepeškrāsnī, jums būs nepieciešami šādi virtuves piederumi:

• liela bļoda, kurā būs ērti mīcīt mīklu;
• koka karote vai speciāla lāpstiņa mīklas mīcīšanai;
• cepšanas trauks (ar biezām sienām un augstām malām);
• pārtikas plēve, ar ko pārklāt mīklu (var izmantot auduma salveti vai nelielu dvieli).

Galvenā ēdiena gatavošanas sastāvdaļa ir raugs. Mūsu pūļu rezultāts ir atkarīgs no to kvalitātes. Rauga izmantošana padara mīklas fermentācijas procesu ātru un stabilu.

Sausā rauga veidi

Sausais raugs (granulēts) ir divu veidu:

1. Aktīvs vai sūklis. Tās izskatās kā mazas bumbiņas. Raugs jāatšķaida ūdenī, sūkalās, pienā, līdz tas ir pilnībā izšķīdis vai iegūst putu “vāciņu”.
2. Atvienots pārī. Tie izskatās kā gaiši brūns pulveris. Šo produktu izmanto ātrās maizes cepšanai. Raugu vienkārši sajauc ar miltiem un citām sastāvdaļām.

rudzu maize

Ir daudz receptes mājās gatavotai maizei ar sauso raugu, ko pat iesācējs var ātri pagatavot. Rudzi tiek uzskatīti par vienu no visnoderīgākajiem, jo ​​tajos ir daudz noderīgu vielu. Salīdzinot ar kviešu miltiem, rudzu miltos ir vairāk vērtīgu mikroelementu, piemēram, kālija, magnija un dzelzs.

Sagatavošanai jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• sausais raugs - 2 tējkarotes;
• rudzu milti - 5 glāzes;
• ūdens - 400 ml;
• sāls - 2 tējkarotes;
• rafinēta saulespuķu eļļa.

Recepte soli pa solim

Apskatīsim ēdiena gatavošanu soli pa solim:

1. izmantojot sietu.
2. Pievieno ūdeni, raugu un sāli. Rezultātā tika iegūta mīkla, kas pagatavota ar sauso raugu maizei.
3. Mīklu kārtīgi samīca un, pārklājot ar pārtikas plēvi, liek ledusskapī uz 15 stundām. Mīklai vajadzētu palielināties apmēram pusotru reizi.
4. Izņemiet mīklu no ledusskapja un novietojiet to uz miltiem nokaisītas letes.
5. Izklājiet mīklu, salokot to no četrām pusēm. Jums vajadzētu iegūt piecu slāņu kūku.
6. Viegli apkaisa mīklu ar miltiem un atstāj uz letes, pārklāta ar dvieli, lai tā rūgtos.
7. ieziež ar augu eļļu un uz 5 minūtēm liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 250 °C.
8. Uzmanīgi pārliek mīklu miltiem pārkaisītā pannā. Ielieciet to cepeškrāsnī.
9. Cep 40 minūtes. Mājas maize cepeškrāsnī ar sauso raugu ir gatava!

baltmaize

Lai pagatavotu kviešu maizi ar sauso raugu cepeškrāsnī, jums būs nepieciešamas vienkāršas sastāvdaļas. Šis:

• kviešu milti - 600 g;
• ūdens - 400 ml;
• sausais raugs - 1,5 tējkarotes;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• sāls - 1 tējkarote;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes.

Recepte soli pa solim

Gardas maizes recepte cepeškrāsnī ietver šādas darbības:

1. Ielejiet bļodā ūdeni, izšķīdiniet tajā raugu un cukuru. Pievieno sāli un izsijātus miltus.
2. Izmantojot karoti, rūpīgi samaisiet maisījumu. Miltiem vajadzētu absorbēt visu ūdeni. Atstājiet mīklu uz 5 minūtēm.
3. Ielejiet augu eļļu un turpiniet mīcīt. Kad mīkla kļūst elastīga un pārstāj lipt, atstājiet to siltā vietā 4 minūtes. Tagad jums vajadzētu to vēlreiz mīcīt. Tad ļaujiet viņam nākt vēlreiz. Vēlreiz mīciet mīklu.
4. Ielieciet iegūto bumbiņu cepšanas traukā. Ļaujiet tai parādīties pēdējo reizi.
5. Kad mīkla ir dubultojusies, apsmērē to ar olas dzeltenumu vai pienu.
6. Nosūtiet topošo maizi 50 minūtes cept cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C.

Mīklas pagatavošanas iezīmes

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka mīklas gatavošanu uztvert ļoti nopietni:

1. Ūdeni mīklai vajadzētu uzsildīt līdz 35-40°C. Temperatūras uzturēšana ir svarīgs nosacījums. Aukstā ūdenī rauga baktērijas nevairosies, bet pārāk karstā ūdenī tās aizies bojā.
2. Nepievienojiet visus miltus uzreiz. Vispirms ūdenī izšķīdina sauso raugu, sāli, cukuru un dažas ēdamkarotes miltu. Maisiet maisījumu ar slotiņu, līdz kunkuļi pilnībā izzūd. Šķīdumam jābūt šķidrā skābā krējuma konsistencei.
3. Pievienojiet atlikušos miltus ūdenim, bet ne otrādi. Tas ļaus jums pielāgot to šķidruma daudzumam un nepalielināt gatavās mīklas apjomu, pievienojot papildu ūdeni.
4. Mīklai, kas pagatavota ar sauso raugu, nepatīk caurvējš vai skaļas skaņas.
5. Par mīklas gatavību liecina tās izskats: tai vajadzētu ievērojami palielināties un pārklāties ar burbuļiem.

Kā mīcīt mīklu?

Šis jautājums bieži rodas iesācēju vidū. Galu galā šī ir pirmā reize, kad viņi gatavo mājās gatavotu maizi cepeškrāsnī ar sauso raugu. Tāpēc ļaujiet mums pakavēties pie šī sagatavošanas posma sīkāk.

1. Pirms mīklas mīcīšanas nomazgājiet rokas. Mīcīšana ietver darbu ar kailām rokām. Pirms pieskaraties mīklai, noņemiet no pirkstiem visus rotājumus.
2. Savāc mīklu kaudzē. Pirmo reizi pieskaroties tam, būs diezgan lipīga konsistence, kuru būs grūti savilkt kopā. Darbā ar masu, spiežot un pamazām veidojot sfērisku formu. Tas jādara, līdz mīkla kļūst viendabīga un vairs nelīp pie rokām. Ja saglabājas lipīgums, apkaisa maisījumu ar miltiem, uzmanīgi maisot.
3. Mīcīšana. Viegli virziet mīklu uz priekšu, iespiežot tajā plaukstas. "Sitiet", līdz tas sāk atsperties. Parasti pietiek ar 10 minūtēm. Mīcīšanas procesam jābūt ritmiskam, nevis pārāk lēnam. Pēc šīs apstrādes mīkla pilnībā atbrīvosies no kunkuļiem un lipīguma. Tā virsma kļūs gluda, spīdīga, un konsistence būs elastīga.
4. Pārbaudes forma. Tagad jums vajadzētu pārbaudīt, vai mīkla saglabā savu formu. Satiniet to bumbiņā un atstājiet uz darbagalda. Mīklas formai pēc šādām manipulācijām jāpaliek nemainīgai. Iedur viņu ar pirkstu. Ja mīkla būs gatava, tā atgriezīsies bumbiņas formā.

Cepto produktu kvalitāte ir atkarīga no mīcīšanas. Ja tas tiek darīts pareizi, sagatavotā maize būs mīksta un ar skaistu kraukšķīgu garoziņu. Ja mīkla nav rūpīgi mīcīta, produkts būs plakans ar cietu, blīvu tekstūru.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Lai pagatavotu garšīgu maizi, jums jāievēro šie noderīgie padomi.

1. Pirms mīklas mīcīšanas izsijājiet miltus caur sietu. Tas piepildīs to ar skābekli un piešķirs mīklai porainu struktūru. Ceptie izstrādājumi iznāks pūkaini un viegli.
2. Lai mīklā neveidotos kunkuļi, visas sastāvdaļas jāpievieno miltiem.
3. Sākotnējā posmā mīkla ir mīca bļodā ar karoti. Kad tas sāk atdalīties no trauka, mīcīšana jāveic ar rokām. Novietojiet maisījumu uz galda, kas iepriekš nokaisīts ar miltiem.
4. Lai mīkla paceltos, tas ir, palielinātu apjomu, pārklāj to ar dvieli un novieto siltā vietā. Šo procesu var ievērojami paātrināt, ja topošajā maizē ievietojat vairākus salmiņus.
5. Nelieciet mīklu caurvējā.
6. Mīklas apjoms palielināsies vairākas reizes, ja noņemsiet visus gaisa burbuļus, to nedaudz mīcot ar rokām.
7. Pēc tam, kad mīkla ir ievietota cepamajā traukā, tā jānovieto siltā vietā uz 20 minūtēm. Produkts kļūs vēl krāšņāks.
8. Topošā maize jāievieto cepeškrāsnī, uzkarsē līdz vajadzīgajai temperatūrai.
9. Parasts zobu bakstāmais palīdzēs noteikt gatavību. Ja pēc produkta caurduršanas tas paliek tīrs, tad tas ir gatavs.

Neviens nevar pretoties pūkainajai, maigajai maizes drupačai ar plānu zeltainu garozu. Cepto izstrādājumu garšu un aromātu nav iespējams pārvērtēt. Mājas maize ar sauso raugu ātri tiek pagatavota cepeškrāsnī, un rezultāts pārsniedz visas cerības.