Ebreju matzo: maizes sastāvs un derīgās īpašības. Matzah - kas tas ir? Matzo - recepte Matzo recepte mājās

Pasaules virtuves ir pārpildītas ar dažādiem oriģināliem gardumiem, un to vidū īpaša vieta ir maizei: ebreju matzo ir spilgts piemērs tam. Šīs plānās plātsmaizes atgādina armēņu lavašu, bet ir kraukšķīgākas. Šīs neparastās bezrauga cepšanas pievilcība ir tāda, ka to nav grūti pagatavot savā virtuvē. Tas prasīs minimālu laiku, jo klasisko Izraēlas recepti var viegli klasificēt kā ātrās receptes. Tomēr, neskatoties uz to, ka matzo tiek gatavots steigā, tas vienmēr izrādās lieliski: garšīgs, plāns, ēstgribu. Lai to ceptu, jums nav jādodas tālu prom. Recepte no apsolītās zemes ar soli pa solim fotoattēliem ir parādīta zemāk.

Gatavošanas laiks: 30 minūtes.

Porciju skaits – 10.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu matzo pēc autentiskas ebreju receptes, jums nav jātērē laiks, meklējot neparastas un dārgas sastāvdaļas. Visas šādas maizes sastāvdaļas ir ārkārtīgi vienkāršas un pazīstamas. Šeit ir nepieciešamo cepšanas produktu saraksts:

• dzeramais ūdens - 1 ēdamkarote;
• milti - 2 ēd.k.

Kā pagatavot ebreju matzo

Ebreju matzo tiek pagatavots ļoti vienkārši un neticami ātri. Iepriekš minētā recepte to skaidri pierāda. Galu galā cepšanai ir nepieciešams smieklīgi mazs sastāvdaļu komplekts. Pat ja jūs nekad neesat apmeklējis Izraēlas zemes un neesat redzējis, kā tiek cepta matza, jūs lieliski tiksiet galā ar šo kulinārijas uzdevumu. Netici man? Pārbaudiet to!

1. Tātad, ja esat iesaistīts matzo gatavošanas procesā, pēc visu nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošanas nekavējoties, bez liekas kavēšanās, sāciet mīcīt mīklu. Vispirms jums vajadzēs paņemt dziļu šķīvi vai brīvu bļodu. Izsijājiet miltus un ielejiet tos izvēlētajā traukā. Tālāk sausajā masā jāielej tīrs dzeramais ūdens. Viss būs rūpīgi jāsamaisa.

1. Iegūtais sastāvs jānovieto uz darba virsmas, kas bagātīgi pārkaisa ar miltiem. Masa kārtīgi jāsamīca. Šim nolūkam neizmantojiet modernās tehnoloģijas - nekas nav labāks par roku darbu. Tad mīkla izrādīsies vajadzīgā konsistence: blīva un elastīga. Maisījumu ieteicams mīcīt vismaz 4 minūtes, līdz maisījums kļūst viendabīgs.

Uz piezīmi! Tiklīdz jūs sākat mīcīt ebreju stila matzo mīklu, jums nekavējoties jāizslēdz cepeškrāsns. Tam vajadzētu pakāpeniski uzkarst līdz 200 grādiem, ne mazāk. Matzo var cept tikai karstā cepeškrāsnī, pretējā gadījumā tas neizdosies pareizi.

1. Gatavo mīklu, kuru izdevies kārtīgi izmīcīt, vajadzētu sagriezt vairākos gabalos. Tiem jābūt vienāda izmēra. No norādītā sastāvdaļu daudzuma var iegūt no 8 līdz 12 daļām.

1. Tagad ir vērts izskatīt katru testa fragmentu atsevišķi. Lai to izdarītu, darba virsmu nedaudz vairāk apkaisa ar miltiem. Mīklas gabalus pa vienam izrullējiet pēc iespējas plānākus. Rezultātā jums vajadzētu iegūt gludas, pat nedaudz caurspīdīgas kūkas. Tie būs jānovieto uz cepešpannas, kas vispirms jāpārklāj ar pārtikas pergamentu. Ievērojot visus matza gatavošanas smalkumus un noteikumus, tāpat kā Izraēlā, visi preparāti vairākās vietās ir jāsadursta ar dakšiņu. Pielietojiet punkcijas nejaušā secībā.

1. Atliek tikai pēc gavēņa receptes pagatavoto matzu sūtīt pamatīgi karstā cepeškrāsnī. Lai izceptu plānas un garšīgas kūkas, kas izrādīsies kraukšķīgas, nepieciešamas apmēram 4 minūtes. Neuztraucies! Ja esi pamatīgi un ļoti plāni izrullējis mīklu, tad šoreiz būs vairāk nekā pietiekami. Kad matzo iegūst patīkamu un ēstgribu zeltainu nokrāsu, tas nozīmē, ka cepumi ir pilnībā gatavi.

Neaizmirstiet atdzesēt plātsmaizes, kas pagatavotas pēc šīs vienkāršās un ātrās ebreju receptes! Tie izrādās pārsteidzoši garšīgi. Šādas cepšanas pievilcība ir tā, ka tā ir universāla. Var pasniegt ar tēju vai kafiju ar šokolādes smērējumu, ievārījumu, mājās gatavotiem konserviem, zemesriekstu sviestu, augļu biezpienu vai marmelādi. Pie pirmā ēdiena var pasniegt arī plātsmaizes. Tie ir labi ar dažādām zupām, marinētiem gurķiem un kāpostu zupu.

Video receptes

Matzo ir ļoti vienkārši pagatavojams, video receptes jums to pierādīs:

Pat ja jūs neēdat matzah reliģiskās pārliecības dēļ, kraukšķīgas plātsmaizes, kas pagatavotas no elementārām sastāvdaļām, var būt jūsu uztura sastāvdaļa. Pašdarināts matzo tiek pagatavots diezgan ātri un vienkārši, jo tā mīklai nav nepieciešams ilgs infūzijas vai fermentācijas laiks. Tālāk sniegtajās receptēs mēs runāsim par visām matzo pagatavošanas mājās sarežģītībām.

Ebreju matzo recepte

Sastāvdaļas:

• kviešu milti - 1 1/4 ēd.k.;
• liela ola;
• - 2 ēd.k. karotes;
• ūdens - 1 ēdamkarote. karote.

Sagatavošana

Kamēr cepeškrāsns temperatūra sasniedz 180 grādus, mums ir pietiekami daudz laika, lai sagatavotu un izrullētu maizes mīklu. Miltus sajauc ar kārtīgu šķipsniņu sāls. Atsevišķi sakuļ olu ar ūdeni un eļļu un šķidrumu pievieno miltiem. Mīciet mīklu, sadaliet to uz pusēm un izrullējiet lielās, apmēram milimetru biezās kūkās. Uzmanīgi pārvietojiet matzo uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un sadursta ar dakšiņu. Matzo gatavošana cepeškrāsnī aizņems 10-12 minūtes, pēc tam plātsmaizes izņemam, pāris stundas atdzesējam un tikai tad izmēģinām.

Matzo izgatavots no kviešu un kukurūzas miltiem

Sastāvdaļas:

• kviešu milti - 250 g;
• - 200 g;
• ūdens - 190 ml;
• eļļa - 3 ēdamk. karotes.

Sagatavošana

Uzkarsē cepeškrāsni līdz augstākajai iespējamajai temperatūrai, lielākajā daļā ierīču tas ir 250 grādi. Sajauc abu veidu miltus un sausajām sastāvdaļām pievieno ūdeni un eļļu. Pēc elastīgās mīklas mīcīšanas sadaliet to 8 daļās, katru plānu izrullējiet un lieciet uz cepeškrāsnī uzkarsētas cepešpannas. Plātsmaizes sadursta ar dakšiņu un pārkaisa ar sāli, un tad apbrūnina karstā cepeškrāsnī.

Ja vēlas, plātsmaizi pirms cepšanas var pārkaisīt ar sezama sēklām, magoņu sēklām vai kaltētiem garšaugiem, vai arī daļu miltu var aizstāt ar klijām, lai iegūtu lielāku labumu. Kliju matzo var cept arī elektriskajā vafeļu gludeklī, pēdējo uzkarsē līdz 200 grādiem un plāni izrullēto mīklu cep tajā 20-30 sekundes.

lasiet arī rakstu "".

Matzo (ivritā מַצָּה‎; biežāk daudzskaitlī ebreju מַצּוֹת‎, matzot. Burtiskais tulkojums no ebreju valodas - "izspiests", "atņemts mitrums"; sinodāles tulkojumā - neraudzēta maize) - gatavota no plānas neraudzētas plātsmaize “raudzēta” maize, ko mēs ēdam visu laiku, izņemot septiņas Pasā dienas, chametz). Tora matza sauc par nabadzības maizi. Pasā svētkos (visās septiņās svētku dienās) Tora atļauj tikai šo neraudzēto (neraudzēto) maizi.

Matzas ēšana Pasā ir Toras bauslis, pieminot izraēliešu steidzīgo izceļošanu no Ēģiptes. Steigā viņi cepa maizi, kas vēl nebija paspējusi rūgt. Par to skat. (2. Moz. 12:39). Un arī:

Matzo parasti cep no kviešu miltiem. Bet var cept arī no miežu un auzu miltiem. Kas attiecas uz mani, tai vajadzētu būt no miežu miltiem. Jo mieži bija vergu maize.

Naktī pirms mūsu izceļošanas no Ēģiptes izraēliešiem bija jāietur Lieldienu jēra maltīte, kas bija jāēd kopā ar matzo (neraudzētu maizi) un rūgtiem augiem (ivritā - hazeret), seleriju, pētersīļiem utt.

Ja vēlas, ikviens var cept neraudzētu maizi un svinēt svētkus, kā to nosaka Tora. Varat noskatīties video par to, kā tas tiek darīts.

MATS IR NELAISTĀ MAIZE. Sagatavošana:

Sastāvdaļas:

* 0,5 kg miltu
* 250 g ledus ūdens

sagatavošana:

1. Mīciet mīklu, līdz tā kļūst pārslas.
2. Novietojiet uz tāfeles. Saspiediet mīklu ar šniceles āmuru (vai citu smagu priekšmetu), līdz tā ir viendabīga.
3. Sadaliet kamolu četrās daļās un ar rullīti izrullējiet 1,5-2 mm biezumā.
4. Ar dakšiņu vai speciālu rullīti ar tapas izveido caurumus pa visu virsmu.
5. Cep tīrā (bez eļļas) karstā pannā uz atklātas uguns (nevis cepeškrāsnī).

Gatavību var spriest pēc matzo lapas dzeltēšanas un brūnganiem plankumiem.

OLU MATTZAH

Sastāvdaļas:

* 0,5 kg miltu
* 4 olas (ūdens vietā)

sagatavošana:

tāds pats kā parastajam matzah.

Kopenhāgenas Haggadah 1739 Mākslinieks — Filips Īzaks Levijs (1720-1795)

Svarīgi atcerēties, ka, lai iegūtu košera matzu, visa procesa laiks no brīža, kad milti nonāk saskarē ar ūdeni līdz izrullētās mīklas ievietošanai pannā, nedrīkst pārsniegt 18 minūtes! Šajā laikā tiek uzskatīts, ka mīklai nav laika rūgt.

Matzo gatavošanas procesu varat noskatīties šajā video:

Šīs ebreju plātsmaizes sauc par matzot vai matzah. Tie ir izgatavoti no bezrauga mīklas, kas netiek pakļauta fermentācijas procesam. Šāda veida maize ir vienīgais produkts, ko atļauts lietot uzturā saskaņā ar Toru Pasā svētku laikā, kas ir Lieldienu analogs pareizticīgo vidū. Slāviem šie svētki simbolizē Kristus augšāmcelšanos. Ebreji organizē līdzīgus svētkus par godu tam, ka viņu senči pameta Ēģipti. Taču, kad viņi sāka interpretēt Svētos Rakstus, pareizticīgie drīkstēja ēst raudzētu maizi, kas personificē Kristus cilvēcisko dabu, savukārt katoļi drīkstēja ēst tikai neraudzētu maizi (host), kas saistīta ar tīrību, patiesību un bezgrēcīgumu. Pirms Jeruzālemes tempļa iznīcināšanas ebrejiem bija rituāli jānokauj neapstrādāts jauns jēra tēviņš, tas vesels jācep uz uguns un jāēd kopā ar rūgtiem augiem un matzu Lieldienu vakarā, ģimenes ielenkumā. Nedaudz vēlāk šie upuri tika aizliegti. Tagad Pasā svētku laikā ebreji ēd tikai matzo.

Izraēlā Pasā svētki sākas pavasarī nisana mēneša 15. dienā. Saskaņā ar Pentateuhu pēdējās Ēģiptes mēra priekšvakarā - pirmdzimtā sakāvi, Dievs ebrejiem deva norādījumus nokaut un cept jērus un apzīmēt durvju stabus ar to asinīm. Naktī Dievs gāja garām izredzēto ļaužu mājām, un viņi tika izglābti. Mūsdienās neviens neziedo, bet uz Pasā vakariņu šķīvja (Seder) vienmēr var atrast simbolisku ceptu jēra kātu (zroah), kas piedalās rituālā, bet netiek izmantots patēriņam. Saskaņā ar tradicionālo ebreju likumu kopumu - Toru, matzu var lietot uzturā no nedēļas ilgās brīvdienas pirmās dienas, lai atgādinātu, ka izceļošanas laikā izraēlieši no Ēģiptes atveda mīklu, kurai nebija laika ieskābt, jo viņi tika izraidīti, un viņi steidzās un cepa no tā neraudzētas plātsmaizes. Sedera rituāla laikā vakariņās tiek patērēts viens olīvas lieluma matzo gabals. Tomēr saskaņā ar tradīciju visa vakara garumā ir vairāki mirkļi matza ēšanai.

Matzo cep 2 nedēļas pirms Pasā. Pareizticīgo ebreju kopienās tas tiek darīts pēc receptes, kas ir palikusi nemainīga vairākus tūkstošus gadu. Plātsmaižu kopīgā roku darināšana sākas ar grupu veidošanu, kurās tradicionāli ir tikai vīrieši. Viņi gatavo matzah shmurah. Šīs matzo loksnes ir izgatavotas no kviešiem, kas ir aizsargāti no jebkādas saskares ar mitrumu no vārpu griešanas brīža līdz miltu pagatavošanai. Pareizticīgie rūpīgi izsijā trīs kilogramus šo miltu, ieber kaudzē, izveido centrā iedobi un ielej ūdeni. Pēc tam visu ātri samaisa, izvairoties no kunkuļu veidošanās. Gatavo mīklu izrullē ne vairāk kā 1,5 mm biezās plakanās kūkās. Lai gaiss brīvi izietu, kūkas vairākās vietās sadursta ar dakšiņu. Pēc tam matzo cep cepeškrāsnī 150 grādu temperatūrā. Šajā kulinārijas procesā ļoti svarīgi ir noturēties 18 minūšu laikā – no brīža, kad milti tiek apvienoti ar ūdeni, līdz matzo ir pilnībā izcepies. Pretējā gadījumā trauslās baltās matzo loksnes netiks uzskatītas par košeriem.

Matzo šķīvi var nopirkt ne tikai Izraēlā, jo ebreji Pasā svin visās pasaules valstīs. Jebkurā lielveikalā miltu krāsas matzo var atrast ar marķējumu “Kosher Matzo Pasā svētkiem”. Tomēr lielākā daļa ebreju dod priekšroku neatkāpties no senajām tradīcijām un gatavot matzo paši. Šīs plātsmaizes var ēst darba dienās, un ar tām var pagatavot arī tādus ēdienus kā matsebray. Lai to izdarītu, matzo miltus sajauc ar olām un pienu un apcep eļļā. Gatavas plātsmaizes var ēst kā atsevišķu ēdienu vai kā desertu, ja vispirms tās pārkaisa ar cukuru un kanēli.

Antisemītiskajā literatūrā un populārajās māņticībās matzo tiek saistīts ar kristiešu mazuļu asinīm, tas ir, lai vienotos ar Dievu, ebreji pievienoja mīklai pilienu šādu asiņu. Pēc Izraēlas vēsturnieka domām, ebreju un kristiešu savstarpējo noraidīšanu un bailes nosaka reliģisko tekstu līdzība un reliģisko simbolu atšķirība. Matzah ir ne tikai parasts ēdiens, bet arī rituāls ēdiens, kristiešiem nesaprotams un tāpēc briesmīgs.

Padomju gados mūsu tēvi un vectēvi par to stāvēja rindās, kas salīdzināmas tikai ar rindām pēc deficīta ikriem vai Rietumu mākslas izstādēm, un vēl agrāk, riskējot ar dzīvību, tos ražoja geto teritorijā. okupēja nacisti un atradās Gulaga nometnēs. Jautājums par tā cepšanu vai piegādi no ārzemēm dažkārt tika izlemts PSKP CK Politbiroja un VDK vadības līmenī.

Tas viss bija saistīts ar matzo, kas ir neatņemama Pasā svētku sastāvdaļa un Pasā svētki kopumā. Pats vārds “matza” (ebreju valodā “matzot”) burtiski nozīmē “izspiests” vai “bez mitruma”. Šis vārds attiecas uz plātsmaizēm, kas gatavotas no neraudzētas mīklas, kas ebreju ticīgajiem ir vienīgais maizes veids, ko atļauts ēst Pasā svētku laikā.

Matza ēšana ebrejiem atgādina, ka izceļošanas laikā viņu senči “mīklu, ko viņi iznesa no Mizraima, cepa neraudzētās kūkās, jo tā nebija sarūgusi; jo viņi tika izraidīti no Mizraimas un nevarēja palikt” (Shmois, 12:39). Tāpēc arī tagad matzo sastāv tikai no divām sastāvdaļām – miltiem un ūdens. Visu pārējo (pat sāli) ir aizliegts pievienot. Saistībā ar šo nepretenciozitāti Tora sauc arī matzah “lechem oni” (“bēdu maize” vai “nabadzības maize”). Matzo ēšana ebrejiem atgādina, kā viņu senči, paļaujoties uz Visvarenā palīdzību, pameta Ēģipti, pat neuzglabājot pārtikas krājumus. Tāpēc grāmatā “Zohar”, kas ir viens no pamatdarbiem, uz kura ir balstīta kabala, matzah tiek saukta par “ticības pārtiku”. Tajā arī paskaidrots, ka šāda identifikācija lielā mērā ir balstīta uz to, ka ticība ir sava veida matzo “atspulgs” - tajā ir iekļauti tikai divi elementi: pazemība un pakļaušanās, un nekas vairāk. Tiek uzskatīts, ka ebrejs, kurš katru reizi ēd matzu, uzsver savu senču lēmuma negrozāmību izceļot no Ēģiptes un veic savu personīgo “izceļošanu” no materiālās pasaules “Ēģiptes”.

Ir arī cita interpretācija, kāpēc Pasā ēd matzo. Tas mūs aizved atpakaļ uz pasaules radīšanas laiku. Saskaņā ar šo interpretāciju aizliegtais auglis, ko Ādams ēda no Zināšanu koka, nebija ābols, bet gan kviešu grauds. Nogaršojis, pirmais cilvēks zaudēja priekšstatu par Radītāju. Tādējādi, ēdot matzu Pasā svētkos, mēs izlabojam Ādama kļūdu. Tajā pašā laikā, tā kā katrs cilvēks ir kā Ādams un Pasā svētki ir jauna dzīves cikla sākums, matzo ēšana ir iespēja atjaunot un pilnveidot savu ebreju kā dzīvesveidu.

Matzo ir būtiska pirmo divu sederu sastāvdaļa. Tajā pašā laikā ebrejiem ir aizliegts ēst matzo Pasā svētku priekšvakarā (dažkārt pat tiek uzskatīts, ka matzo nevar ēst mēnesī pirms Pasā sākuma). Saskaņā ar tradīciju tas tiek darīts, lai pamodinātu viņos lielāku vēlmi svētku laikā nogaršot matzu.

Lai gan formāli matzu bija atļauts cept no jebkura grauda, ​​kura miltus varēja raudzēt (speltas, auzas, rudzi, mieži, kvieši), praksē matzu parasti gatavo no kviešu miltiem. Tajā pašā laikā tiek izmantoti īpaši piesardzības pasākumi, lai novērstu mīklas rūgšanu, cepot matzah. Piemēram, tā kā raugu parasti dod paaugstināta ūdens temperatūra, ūdeni matzo parasti sagatavo pirms laika. Vēl viens veids, kā cīnīties ar skābpienu, ir mīklu caurdurt, lai tajā noņemtu gaisa burbuļus. Viss matza gatavošanas process līdz cepšanai nedrīkst pārsniegt 18 minūtes (šis laiks ir minimālais laiks, lai sāktos mīklas dabīgie fermentācijas procesi).

Daudzus gadsimtus katra ebreju ģimene gatavoja matzo sev - savā krāsnī. Turklāt daudzas kopienas cepa matzah tiem saviem locekļiem, kuri paši to nevarēja izdarīt. Tajā laikā matzo izgatavošana sastāvēja no 18 soļiem, kuru pilns saraksts ir sniegts vietnē matza.ru. Vispirms iebēra miltus un ielēja ūdeni, tad tos sajauca. Tad nākamais strādnieks, kuram tika nodota sākotnējā partija, rūpīgi samīca mīklu uz īpaša metāla galda, ko sauca par "smalkāku". No mīklas veidoja “desu”, kas tika nodota rullēšanas komandai. Katrs no viņiem saņēma savu gabalu no šīs “desas” un pārvērta to plakanā kūkā. Pēc tam kūkām tika izveidoti caurumi un tie tika nodoti cepējai. Viņš piekāra kūkas uz stabiem un ielika stabus cepeškrāsnī. Gatavās kūkas izņēma no cepeškrāsns, nolika uz tīra galda un sašķiroja, atstājot tikai tīras lapas. 19. gadsimta vidū, attīstoties tehnoloģijām un ebreju pārvietošanai uz pilsētām, kur vairs nebija iespējams individuāli pagatavot matzo, parādījās jauna matzo gatavošanas metode - ar mašīnu. Pirmo reizi tas tika izmantots Austrijā 1857. gadā. Tās izskats izraisīja ilgu aloha strīdu starp rabīniem - vai jauninājums veicinās mitruma iekļūšanu miltos un līdz ar to mīklas raudzēšanu. Bet galu galā uzvarēja mašīnas metode, un tas izraisīja matzo formas izmaiņas - no apaļas vai ovālas plātsmaizes tas pārvērtās par mums tik pazīstamu kvadrātu, jo mašīnām, protams, bija ērti sagriež kvadrātveida mīklas gabalus. Mūsdienās gandrīz visi matzo tiek cepti ar mašīnu. Vecmodīgā veidā cepeškrāsnī tikai t.s. matzo shmurah (aizsargāts matzo), kuru milti ir izgatavoti no graudiem, kas ir īpašā uzraudzībā no ražas novākšanas brīža.