Kā cepeškrāsnī pagatavot cūkgaļas šarnīrsavienojumu. Cūkgaļas knābis cepeškrāsnī: receptes un gatavošanas iespējas

Cūkgaļas knokam ir maiga un garšīga gaļa, un, pareizi pagatavota, tā var kļūt par skaistu svētku ēdienu. Visērtāk to cept cepeškrāsnī, tad sanāk rožains, kraukšķīgs, diezgan sulīgs un tajā pašā laikā mīksts.

Pareizais kāts ir izcilas garšas atslēga.

Lai cūkgaļas knābīti izceptu patiesi garšīgi, vispirms ir jāizvēlas pareizā gaļa. Šeit ir daži padomi par šo jautājumu:

  • Jo jaunāka cūka, jo mīkstāka būs tās gaļa. Ja ir iespēja pārbaudīt dzīvnieka vecumu, tad izvēlieties cūku, kas nav vecāka par diviem gadiem.
  • Dažreiz dzīvnieka vecumu var noteikt pēc kāta svara. Ideālais svars svārstās no 1200 līdz 1800 g.Ja kāts sver vairāk, tad cūka bija vai nu veca, vai pārbarota. Jebkurā gadījumā gaļa būs vai nu cieta, vai pārāk trekna. Daži negodīgi pārdevēji sūknē gaļu ar ūdeni, lai padarītu to smagāku.
  • Stilbiņi no pakaļkājām tiek uzskatīti par garšīgākiem un maigākiem, īpaši tās daļas, kas atrodas virs ceļgala. Turklāt ir vairāk gaļas un pietiekams tauku daudzums. Šāds kāts noteikti neiznāks sauss un stīgans.
  • Protams, jūs varat izvēlēties, kur pirkt dūres. Bet mēs iesakām to darīt vai nu organizētā tirgū, vai lielveikalā. Gaļai šādās tirdzniecības vietās parasti tiek veikta sanitārā kontrole, tāpēc varat būt pārliecināti par tās drošību.
  • Ja neuzticaties pārdevējam, pieprasiet viņam dokumentus cūkgaļai. Tajos jābūt informācijai, ka dzīvnieks bijis vesels un tā gaļa derīga lietošanai pārtikā.
  • Visgaršīgākā gaļa ir tā, kas nav sasaldēta. Tāpēc mēģiniet sagatavot kātu pēc iespējas ātrāk pēc iegādes, lai jums tas nebūtu jāslēpj saldētavā.

Stilbu sagatavošana cepšanai cepeškrāsnī

  • Ja jūsu kāts bija sasalis, tas, protams, pirms gatavošanas ir jāatkausē. Novietojiet to uz letes vai pārvietojiet to no saldētavas uz ledusskapi uz nakti. Ja nepieciešams ātri atkausēt, novietojiet kātu aukstā ūdenī. Nekādā gadījumā nelieciet to karstā ūdenī, jo tas izvadīs lielu daudzumu šķidruma un gaļa kļūs sausa.
  • Cepšanai gatavu gurni nomazgā zem krāna un ar nazi rūpīgi nokasa ādu. Dažreiz āda tiek noņemta pirms vārīšanas, bet labāk to nedarīt. Mizā ir tauki un želatīns, kas cepšanas laikā mērcē gaļu, saglabājot to sulīgu un mīkstu. Un knābis ar zeltaini brūnu garozu izskatās daudz apetītlīgāk, kad tas tiek pagatavots.
  • Daudzas receptes apakšstilbu cepšanai cepeškrāsnī paredz tos vispirms vārīt. Lai gan to ne vienmēr var izdarīt, dažreiz kāju vienkārši iemarinē kādā interesantā mērcē.
  • Ja uz kāta ādas ir sari, ērtāk tos noņemt pēc kājas metināšanas.


Receptes cūkgaļas knābja pagatavošanai cepeškrāsnī

Cūkgaļas knābja cepšana ir diezgan ilgs process. Lai pagatavotu patiesi garšīgu un maigu gaļu, jums būs nepieciešamas 2-3 stundas, taču tās būs labi iztērētas. Mēs jums esam apkopojuši vairākus oriģinālus veidus, kā pagatavot cūkgaļas gurnus cepeškrāsnī.

Cūkgaļas kulis alū un garšvielās

Pirms cepšanas cepeškrāsnī šo kāju vāra alū, pievienojot sīpolus, ķiplokus un garšvielas. Nesteidzieties izliet pēc vārīšanas atlikušo buljonu - cepšanas laikā pārlesiet to kāju. Jauka lieta: ēdienam nav nepieciešams daudz sastāvdaļu. Viņu saraksts ir jūsu priekšā:

  • cūkgaļas knābis – 1 gab.;
  • sīpols - 1 gab.;
  • tumšais alus – 2,5 l;
  • ķiploki - 1 maza galva;
  • saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes;
  • sāls, melnie pipari, koriandrs, timiāns - pēc garšas.

Lūk, kā tiek pagatavots šis cūkgaļas knābis:

  • Gaļu nomazgā un ar nazi rūpīgi nokasa ādu. Pēc tam kāts tiek sagriezts vairākās vietās. Sāli sajauc ar garšvielām un berzē no visām kājas pusēm.
  • Pēc pāris stundām stilbiņu liek pannā un pārlej ar alu. Ja nepieciešams, alum pieber sāli, lai gaļa neiznāktu mīksta. Bļodā liek veselu nomizotu sīpolu un pusi ķiploka galvas. Uzliek katliņu uz uguns un zem vāka sautē gaļu 1,5 stundas. Pēc putu noņemšanas samaziniet siltumu līdz minimumam.
  • Noņemiet novārīto kātu un atdzesējiet. Atlikušās ķiploku daiviņas izlaiž caur presi un ierīvē gaļu. Tad stilbiņu pārliek uz ietaukotas cepešpannas, uzlej pa virsu alus buljonu un liek uz karstu cepeškrāsni, kur 1 stundu cep 200 °C temperatūrā.
  • Ik pa laikam gaļu pārbauda un aplej ar alu.


Cepts cūkgaļas knābis ar āboliem

Gaļas cepšana ar āboliem ir tik populāra gatavošanas metode, ka to var uzskatīt par klasisku. Turklāt kā gaļu nav nepieciešams ņemt pīli, zosu vai vistu, cūkgaļas knābis līdzīgā receptē izrādīsies ne sliktāks. Izdomāsim, kas mums nepieciešams šai receptei:

  • cūkgaļas knābis – 1 gab.;
  • zaļie āboli – 2 gab.;
  • ķiploki - 1 galva;
  • sīpols - 1 gab.;
  • Teriyaki mērce - 3 ēdamkarotes;
  • ābolu vai rīsu etiķis - 1 ēdamkarote;
  • tumšais alus - 100 ml;
  • sāls, melnie pipari, koriandrs, baziliks, mātīte - pēc garšas.

Šī recepte sastāv no šādām darbībām:

  • Knotu vēlams sadalīt 2 daļās, un, ja to tur iegādājaties, varat lūgt to izdarīt tirgū. Pēc tam gaļa rūpīgi jānomazgā un āda jānokasa.
  • Pēc tam stilbiņiem pagatavo marinādi. Tas sajauc: rīsu vai ābolu sidra etiķi, Teriyaki mērci, alu, nedaudz sāls un garšvielas. Stilbu mērcē šajā mērcē 3 stundas.
  • Sīpolus un ķiplokus nomizo, āboliem izgriež serdes. Tad sīpolu nepieciešams sagriezt ceturtdaļās, katru ābolu sadalīt 8 daļās.
  • Marinētu kātu izklāj ietaukotā formā, tam apkārt liek ābolus, sīpolus un ķiploka daiviņas. To visu pārlej ar marinādi.
  • Veidni pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 °C uz 2 stundām. Tad noņem foliju, gaļu pārlej ar sulu un cep cepeškrāsnī vēl 30 minūtes.


Cūkgaļas knuckle ar mandarīniem, dillēm un seleriju

Šajā receptē izmantoti arī citrusaugļi, bet izcilam aromātam te pievienoti zaļumi - dilles un selerijas. Apskatīsim nepieciešamo komponentu sarakstu:

  • cūkgaļas knābis – 1 gab.;
  • mandarīni - 2 gab.;
  • sinepju pulveris - 1 ēdamkarote;
  • olīveļļa - 2 ēdamkarotes;
  • maisījums “Provansas garšaugi” – 1 ēdamkarote;
  • dilles - 1 ķekars;
  • selerijas - 2 kāti;
  • sāls, pipari - pēc garšas;
  • cepamā folija.

Un stilbs tiek cepts pēc šīs receptes šādi:

  • Sajauc sāli, sinepju pulveri, olīveļļu un Herbes de Provence. Gaļu rūpīgi nomazgājam, notīrām ādu no netīrumiem un sariem, iegriežam stilbā un ierīvējam ar pikanto mērci. Marinējiet kāju uz nakti, ievietojot to ledusskapī.
  • Mandarīnus nomizo un sadala šķēlēs. Uzklājiet uz galda foliju, apsmidziniet to ar eļļu un uzlieciet mandarīna šķēles. Sasmalcina dilles un seleriju, pārkaisa ar mandarīniem. Novietojiet apakšstilbu virsū augļiem un garšaugiem, ietiniet to folijā un novietojiet uz cepešpannas.
  • Cepampannā pievieno glāzi ūdens un liek karstā cepeškrāsnī. 200 °C temperatūrā stilbiņu ar mandarīniem cep 1 stundu.
  • Pēc stundas apgrieziet cepešpannu ar priekšpusi pret cepeškrāsns aizmugurējo sienu, ielejiet vēl 1 glāzi ūdens un cepiet gaļu vēl 1,5 stundas.
  • Pēc tam nogriežam foliju, noliecam malas, atklājot ķekaru. Šajā formā cep vēl 20-30 minūtes, lai iegūtu garoziņu.


Cepts knābis - ēdiens ar pārsteidzošu garšu.

Visbiežāk tam izmanto cūkgaļu, jo tā ir vislabāk piemērota cepšanai.

Aiz kraukšķīgās miziņas slēpjas vismaigākā gaļa, kas piesūcināta taukos un smaržīgo garšvielu aromātos.

Stilba gatavošanas process ir diezgan garš, taču tas nav sarežģīts un ar to tiek galā pat jaunākā saimniece. Lai gaļa neizžūtu, labāk to gatavot folijā.

Kātiņš folijā cepeškrāsnī - vispārīgi gatavošanas principi

Lai stilbs būtu sulīgs, pirms gatavošanas tas jāmarinē. Lai to izdarītu, izmantojiet: gatavas mērces, majonēzi, sinepes, ķiplokus, garšvielas, medu vai skābo krējumu. Dažreiz produktu ievieto sālījumā vai alū. Lai iegūtu labu efektu, marinēšana tiek veikta 10-24 stundas. Bet, ja cūka ir jauna vai nav laika, varat to ierobežot līdz 1-2 stundām. Pēc tam kāju ietin folijā un cep vismaz 2 stundas.

Cūkgaļas šarnīra gatavošana cepeškrāsnī var sastāvēt no: no diviem posmiem: provizorisks ēdiena gatavošana un turpmākie cepšana. Šajā gadījumā nav iepriekš jāmarinē kāja un jāpievieno pannai garšvielas: lauru lapa, piparu graudi, var pievienot arī sīpolus, burkānus, saknes.

Gaļa negatavojas, iepriekš gatavojot, tai jāpaliek cietai. Lai gabals saglabātu formu, kāju var aptīt ar diegu vai sasiet ar auklu. Tad izņem kāju, noņem pavedienus, nosusina, apviļā ar garšvielām un mērcēm, iepako folijā un cep 30-50 minūtes.

1. recepte: Knuckle folijā cepeškrāsnī ar sinepēm un medu

Pikantās mērces lieliski sader ar treknu cūkgaļu. Lai cepeškrāsnī gatavotu stilbiņus folijā, labāk izmantot īstas sinepes. Tam jābūt asam, dedzinošam.

Sastāvdaļas

1 kāts uz 1,5-2 kg;

2 karotes medus;

2 ēdamkarotes sinepju;

6 ķiploka daiviņas;

1 karote sāls;

1 karote khmeli-suneli.

Khmeli-suneli vietā varat izmantot garšvielas gaļai, bārbekjū vai jebkuram universālam maisījumam.

Sagatavošana

1. Rūpīgi jānotīra locītavu āda. Jūs varat to vienkārši nokasīt ar nazi vai izmantot tērauda vilnu. Pēc tam labi noskalojiet kāju un noslaukiet to.

2. Tagad jums ir jāizdara apļveida griezumi ādā uz locītavu. Tas ir nepieciešams, lai ēdiena gatavošanas laikā tā nesavilktu gaļu. Pietiek ar trim griezumiem.

3. Nomizojiet ķiploka daiviņas, pārgrieziet uz pusēm un ielieciet gabaliņu. Jūs varat vienkārši ievietot gabalus gaļā caur iepriekš veiktajiem griezumiem.

4. Ja medus ir biezs, tad izkausē. Pievienojiet tai sinepes un visas pārējās garšvielas. Samaisiet.

5. Ierīvējiet pirkstu ar sagatavoto mērci.

6. Paņemiet foliju un aptiniet mūsu sagatavi. Jums tā jāatstāj 2 stundas, bet labāk to noņemt uz nakti.

7. Saišķi pārliek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī 100-120 minūtes cept 180 grādos.

2. recepte: Knuckle folijā cepeškrāsnī ar kartupeļiem

Īpaša īpašība stilbu gatavošanai cepeškrāsnī folijā saskaņā ar šo recepti ir kartupeļu pievienošana. Ja kāja cep pietiekami ilgi, kartupeļus var cept veselus. Jums pat nav jānoņem āda no jauniem bumbuļiem, vienkārši labi noskalojiet tos.

Sastāvdaļas

1 šarnīrs;

200 grami sīpolu;

1 kg kartupeļu;

1 lauru lapa;

2-4 ēdamkarotes eļļas;

6 piparu graudi;

Garšvielas cūkgaļai vai bārbekjū.

Sagatavošana

1. Sagatavojiet šarnīrsavienojumu. Kā to izdarīt pareizi, ir sīki aprakstīts iepriekšējā receptē.

2. Sajauciet garšvielas ar sāli, pievienojiet augu eļļu. Tas ir nepieciešams, lai garšvielas nenokristu no gabala.

3. Cūkgaļu no visām pusēm ierīvē ar sagatavoto maisījumu. Pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj marinēties 2-3 stundas.

4. Sīpolu nomizo un sagriež biezos 5 mm gredzenos.

5. Nomazgājiet un nomizojiet kartupeļus. Lielus bumbuļus var sagriezt 2 daļās.

6. Gabaliņu liek folijā, aplī liek kartupeļu bumbuļus, saliek sīpolu gredzenos un visu pārkaisa ar garšvielām un sāli. Neaizmirstiet pievienot piparu graudus un lauru lapas.

7. Iepako iepakojumu un cep 2-2,5 stundas 170 grādos.

3. recepte: Knuckle folijā cepeškrāsnī ar majonēzi

Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā cepeškrāsnī pagatavot cūkgaļas gurnus folijā. Garšvielu un papildu sastāvdaļu minimālais komplekts.

Sastāvdaļas

1 šarnīrs;

100 grami majonēzes;

1 karote sāls;

0,5 tējk. melnie pipari;

1 ķiploka galva.

Sagatavošana

1. Sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet sāli un piparus. Pievieno majonēzi un samaisa.

2. Sagatavo kātu: nomazgā, notīra, sagriež. Labākais veids, kā to izdarīt, ir detalizēti aprakstīts pirmajā receptē.

3. Gabaliņu ierīvē ar majonēzi, ieliek maisiņā, sasien un noliek vēsā vietā uz 12 stundām.

4. Pēc brīža izņem cūkgaļu no ledusskapja un izņem maisiņu. Ar rokām vēlreiz berzējiet garšvielas virs virsmas.

5. Atlociet foliju, izklājiet gabalu un iesaiņojiet to.

6. Liek cepeškrāsnī. Pagatavojiet stilbiņu apmēram divas stundas 170 grādos. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni, ļaujiet gaļai gulēt vēl pusstundu, neritinot foliju.

4. recepte: Knuckle folijā cepeškrāsnī ar skābētiem kāpostiem

Tradicionālais krievu ēdiens. Agrāk to gatavoja cepeškrāsnī, bet mūsdienās viss ir daudz vienkāršāk, pateicoties folijai. Stilbs izrādās sulīgs, aromātisks, labi sader ar skābētiem kāpostiem. Un nemēģiniet to aizstāt ar svaigu dārzeņu, tas vispār nebūs tas pats. Ēdienu gatavo divos posmos ar iepriekšēju vārīšanu.

Sastāvdaļas

1 šarnīrs;

700 grami skābētu kāpostu;

7 ķiploka daiviņas;

1 karote sāls;

5 piparu graudi;

2 lauru lapas;

¼ karotes melno piparu;

50 grami sviesta;

3 karotes skāba krējuma;

½ karotes sinepju;

2 sīpoli.

Sagatavošana

1. Nomazgājiet kāju un noslaukiet ādu sausu.

2. Nomizojiet ķiploka daiviņas, samitriniet un iemērciet sālī. Veicam iegriezumus ādā un gaļā, ieduram sagatavotajās šķēlēs. Mēs neizmantojam visu sāli, atstājam pusi, lai ieeļļotu gabalu.

3. Tagad apakšstilbs jāietīt ar diegiem, lai gatavošanas laikā āda nenāk nost.

4. Preparātu liek pannā, pievieno vienu nomizotu sīpolu, lauru lapas, pievieno atlikušo sāli, pielej ūdeni un vāra 1,5h. Ja vēlaties, buljonam varat pievienot piparu graudus un krustnagliņas.

5. Smalki sagrieziet atlikušo sīpolu un apcepiet uz pannas, līdz tas kļūst caurspīdīgs.

6. Pievienojiet kāpostus un apcepiet ar sīpoliem apmēram 10 minūtes.

7. Gatavo kātu izņem, atdzesē, noņem diegus, ierīvē ar melnajiem pipariem un skābo krējumu.

8. Kāpostus liek uz folijas gabala. Pārklājiet sagatavoto gabalu, noslēdziet to un ievietojiet cepeškrāsnī uz 40 minūtēm.

9. Ja cūkas kāju vajag apcept līdz zeltaini brūnai, tad 15 minūtes pirms gatavošanas beigām noņem foliju un iekrāso to vēlamajā krāsā.

5. recepte: pildīts stilbs folijā cepeškrāsnī

Vēl viena recepte cūkgaļas knuckle ar skābētiem kāpostiem. Tas piepilda cūkgaļas kāju, tāpēc izvēlieties gabalu ar neskartu ādu.

Sastāvdaļas

1 šarnīrs;

150 grami kāpostu;

1 lauru lapa;

1 sīpols;

Nedaudz eļļas;

Sāls pipari;

2 karotes majonēzes.

Sagatavošana

1. Sīpolu sagriež un apcep uz pannas. Tiklīdz gabaliņi kļūst caurspīdīgi, pievienojiet kāpostus. Cep kopā 10 minūtes.

2. Vāra olas. Sasmalciniet un sajauciet ar kāpostiem.

3. Nomazgājam gurni, notīrām ādu un uzmanīgi atdalām no mīkstuma. Bet mēs to neizdzēšam, tam ir jāpaliek vietā.

4. Iegūto caurumu aizpildiet ar kāpostu pildījumu.

5. Vairākas reizes aptiniet gabalu ar diegu, lai āda neizkustētos.

6. Sajauc majonēzi ar sāli un pipariem.

7. Ieeļļojiet visu kātu tieši ar vītni un iesaiņojiet to folijas gabalā.

8. Cep 2,5 stundas. Vispirms iestatām uz 180 grādiem, pēc stundas samazinām temperatūru līdz 160.

6. recepte: Knuckle folijā cepeškrāsnī ar tkemali mērci

Ļoti aromātiska un garšīga recepte cūkgaļas knābja pagatavošanai folijā cepeškrāsnī. Ja jums nav tkemali, varat mēģināt aizstāt mērci ar kečupa maisījumu ar plūmēm vai ābolu mērci, tas arī labi izdosies.

Sastāvdaļas

1 šarnīrs;

4 karotes tkemali;

5 ķiploka daiviņas;

1 karote sinepju;

0,5 ēdamkarotes sāls;

2 ēdamkarotes eļļas.

Sagatavošana

1. Nomazgātā un žāvētā kāja ir skaisti jāsagriež. Lai to izdarītu, paņemiet asu nazi un izveidojiet uz ādas apmēram 4 milimetrus dziļu sietu. Kājas uzbūves dēļ dziļums vietām būs tikai ādas biezums.

2. Nomizo ķiplokus. Krustnagliņas sagriežam gareniski 4 daļās, lai gabaliņi būtu asi. Mēs pildām mīkstumu.

3. Ierīvējiet locītavu ar sāli, rūpīgi izstrādājot griezumus.

4. Sajauc tkemali ar sinepēm, pievieno eļļu.

5. Gabaliņu ierīvē ar sagatavoto maisījumu, pārliek hermētiskā traukā vai maisiņā, pārlej ar atlikušo mērci un noliek malā marinēties uz 12 stundām.

6. Mēs izņemam preparātu, vēlreiz labi ierīvējam virsmu ar tkemali mērci un iesaiņojam kāju folijā.

7. Gatavojiet 2 stundas 160°C. Tad ņemam ārā, noņemam folijas augšējo daļu, paaugstinām temperatūru līdz 190-200 °C un cepam līdz zeltaini brūnai.

7. recepte: Knuckle roll folijā cepeškrāsnī ar āboliem

Recepte brīnišķīgam knuckle roll, kas rotā jebkuru svētku galdu. Var ēst karstu, bet īpaši skaisti izskatās šķēles no atdzesēta trauka. Varat izmantot jebkurus ābolus, bet labāk ir zaļi.

Sastāvdaļas

1 šarnīrs;

2 sīpoli;

2 āboli;

2 lauru lapas;

5 piparu graudi;

70 grami siera;

1 karote sāls;

2 ķiploka daiviņas;

2 karotes kečupa;

Sagatavošana

1. Nomazgājiet gurni, veiciet griezumu sānos un uzmanīgi noņemiet gaļu no kaula. Kur nepieciešams, sagriež ar nazi. Mēs cenšamies nesabojāt audeklu.

2. Iegūto gabalu sāli un piparus.

3. Ābolus nomizo un sagriež kubiņos. Sasmalcinām arī sīpolu. Ķiploku daiviņas izlaiž caur presi.

4. Trīs sierus un pievieno pildījumam. Tas būs saistošs produkts.

5. Uzlieciet pildījumu uz gabala, sarullējiet, vairākas reizes aptiniet ar diegu, lai tas ieņemtu vienmērīgu baļķa formu un cepšanas laikā neattītos.

6. Ruļļa augšpusi un malas ieziež ar kečupu un iesaiņojiet to folijā.

7. Liek cepeškrāsnī uz stundu. Cep 170 grādos. Izņemam ārā, atdzesējam, neizritinot foliju, un liekam ledusskapī sastingt.

8. Izņem no folijas, sagriež šķērseniskos 1,5 cm gabaliņos un gatavs pasniegšanai!

Kadiķogas, kas pievienotas pannai, gatavojot stilbiņus, piešķirs gaļai vieglu medījuma aromātu. Mairānam ir tāds pats īpašums. Nedaudz var pievienot folijai, bet ne pašai kājai.

Ja jums ir jāpārklāj kulas ar karstu mērci, bet nevēlaties nosmērēt rokas, varat izmantot silikona otu. Tas uzklāj masu vienmērīgā kārtā un viegli iekļūst visās sarežģītajās vietās.

Ja vēlaties iegūt kraukšķīgu un zeltaini brūnu mizu, gatavošanas beigās noņemiet foliju, ieziediet kāju ar sviestu un cepiet augstā temperatūrā (no 210 grādiem). Sviesta vietā var izmantot arī no pašas kājas notecinātu sulu.

Stilbs būs īpaši aromātisks, ja to dienu marinēs tumšā alū. Starp citu, tajā var cept arī cūkgaļu. Uz alus bāzes radītas daudzas tradicionālās Bavārijas receptes ne tikai kāju, bet arī citu cūkgaļas liemeņa daļu pagatavošanai.

Pavāriem liela nozīme ir produktu izvēlei, to pagatavošanai un tam, kādas garšvielas tiek izmantotas ēdiena pagatavošanai. Ja vēlaties pagatavot gardus stilbiņus, šie padomi jums palīdzēs.

  1. Izvēlieties aizmugurējo kāju - tā ir gaļīgāka. Sver aptuveni 1-1,5 kg. Bet priekšējais ir kaulaināks un treknāks, šeit gaļas un kaula attiecība ir pret pēdējo. Tas ir labāk no viņas.
  2. Vienmēr piebāziet locītavu. Tam lieliski noder ķiploki vai ingvers. Ķiplokus sagriež ripiņās un apviļā sālī. Ar plānu nazi izduriet cūkgaļā caurumu un ielieciet šeit sālītos ķiplokus. Tādā veidā gaļa būs piesātināta ar ķiploku aromātu un sālīta no iekšpuses. Visur veiciet punkcijas - tuvāk kaulam, ādai, gaļā. To pašu var izdarīt ar ingveru. Vai arī jūs varat.
  3. Vispirms uzvāra. Šī cūkgaļas daļa joprojām ir grūta. Ja ievietosiet to tieši cepeškrāsnī bez iepriekšējas gatavošanas, rezultāts var jūs pievilt. Kāju var pagatavot katliņā, dubultā katlā, lēnajā plītī vai spiediena katlā.
  4. Pievienojiet garšas. Vārot, papildus sāli, pievienojiet citas sastāvdaļas, lai iegūtu garšu. Tā varētu būt sīpola galva, ķiploka daiviņas, burkāni, smaržīgie pipari, olīvas, čili pipari, paprika vai tomātu pasta. Jūtieties brīvi eksperimentēt ar garšu.
  5. Spīduma pievienošana cepeškrāsnī. Stilbu pārklāj ar sinepju un šķidrā medus maisījumu. Lai izvairītos no cepešpannas mazgāšanas, pārklājiet to ar foliju. Pēc tam izlieciet gaļu cepšanai.

Noteikti noskatieties, kā Lāzersons gatavo dūres. Es pati mācos no viņa un izspiegoju kulinārijas noslēpumus :)

Cik ilgi vārīs kātiņu, ir atkarīgs no tā izmēra. Parasti katliņā tas aizņem 3,5-4 stundas, spiediena katlā - 1 stundu. Pēc vārīšanas tai jābūt mīkstai.

Ēdienu gatavošana folijā ar medu

Šī ēdiena bagātīgais aromāts dažu minūšu laikā piepildīs ne tikai virtuvi, bet visu dzīvokli. Ģimene šad un tad apciemos jūs ar jautājumiem: vai tas vēl nav gatavs?

Tā kā cūkgaļas kāju cepsiet folijā, tā nav jāvāra. Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

  • kilograms kāts;
  • 2 ēd.k. karotes sojas mērces;
  • 1 ēd.k. karote sinepju;
  • 1 ēd.k. karote medus;
  • 8 ķiploka daiviņas.

Vispirms sajauciet mērci ar medu un sinepēm. Notīriet locītavu un nosusiniet to ar papīra dvieli. Rūpīgi pārklājiet to ar sasmalcinātu ķiploku. Tad ielieciet kāju ciešā maisiņā un pievienojiet medus-sinepju marinādi. Pēc tam kārtīgi sakratiet maisa saturu, lai aromātiskais maisījums vienmērīgi sadalītos pa visu kājas virsmu. Stilbu ievieto maisiņā ledusskapī uz nakti.

Tad izņemam no maisa kātu un ietinam folijā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un ievietojiet tajā sagatavi. Šādā temperatūrā stilbiņu vajadzētu pagatavot apmēram pusotru stundu.

Lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, uzmanīgi iztiniet foliju. Cep kāju apmēram ceturtdaļu stundas.

Vācu stila cūkas kājiņa alū

Lai nogaršotu šo delikatesi, nav jādodas uz dārgu restorānu. Mājās tas izrādīsies daudz garšīgāks nekā pie profesionāla pavāra 😉 Šis gardais ēdiens tiek gatavots divos posmos: vispirms novāra kāju un tad cep. Ēdienu gatavošanai iesaku izmantot spiediena katlu vai spiediena katlu.

Sagatavojiet šādus produktus:

  • cūkgaļas stilbs;
  • 500 ml alus (nav svarīgi - izmantot gan gaišo, gan tumšo);
  • sāls pēc garšas;
  • 1,5-2 ķiploku galviņas;
  • cūkgaļas garšvielu iepakojums (piemēram, “Kaukāza garšaugi”).

Noskrāpējiet locītavu, noskalojiet un noslaukiet ar papīra dvieli. Sasmalcinātu ķiploku sajauc ar sāli un garšvielām. Ar šo aromātisko pastu bagātīgi pārklājiet kāju ādu. Stilbā veiciet vairākus iegriezumus un piepildiet tos ar pārējo pikanto maisījumu.

Pēc tam ievietojiet kātu spiediena katlā, ielejiet tajā alu un novietojiet trauku uz maksimālās uguns. Kad dzirdat pīkstienu, kas norāda, ka šķidrums ir uzvārījies, samaziniet uguni līdz minimumam. Pagatavojiet apmēram stundu.

Pēc tam stilbiņu ieliekam cepamajā traukā un ievietojam līdz 220 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Vārītā kāja būtībā ir gatava. Cepiet tikai 20-30 minūtes - tai vajadzētu iegūt skaistu zeltaini brūnu garoziņu. Cepšanas laikā ieziediet kāju ar alus buljonu, kas paliek spiediena katlā.

Cep ar medu un sinepēm

Medus sinepju mērcē pagatavotais knābis izrādās tik garšīgs. Un cik tai ir garšīga kraukšķīga garoziņa – no domas vien mute slīd ūdeni :)

Šim gardumam jums būs nepieciešams:

  • cūkgaļas stilbs;
  • viens vidējs sīpols un viens burkāns katrs;
  • 2 gab. lauru lapas;
  • 2 ēd.k. karotes medus;
  • 1 ēd.k. augu eļļas gulta;
  • 2 ēd.k. karotes sinepju;
  • 6 melnie pipari;
  • 3 gab. neļķes;
  • sāls + garšvielas cūkgaļai;
  • ūdens.

Rūpīgi nomazgāto cūkas stilbiņu piepilda ar ūdeni un šķidrumu uzvāra. Šeit pievienojiet lauru lapu, krustnagliņas, piparus un sāli. Nomizo burkānus un sīpolus un pievieno pannā (nav nepieciešams sasmalcināt). Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un turpiniet gatavot kāju, līdz tā kļūst mīksta.

Marinādei sajauc medu ar sinepēm un cūkgaļai paredzētajām garšvielām. Izvārīto kātu izņem no buljona un liek ar foliju izklātā cepamtraukā. Kājas augšdaļu bagātīgi pārklāj ar marinādi. Atstājiet stilbiņu 10-15 minūtes, lai tas iesūktos aromātiskajā mērcē.

Pēc tam kāju liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Cep, līdz parādās karameļu garoza, apmēram 40-50 minūtes. Cepšanas laikā apakšstilbu 3-4 reizes apslaka ar pannā notecējušo sulu. Šo garšīgo ēdienu varat pasniegt ar jebkuru piedevu, piemēram, štovētiem kāpostiem.

Sulīgs un garšīgs piedurknē ar kartupeļiem

Šajā receptē cūkgaļas kāju cep piedurknē. Tāpēc nav nepieciešams gaļu iepriekš vārīt. Šīs iespējas papildu priekšrocība ir tā, ka garnīrs tiek gatavots kopā ar gaļu.

Jums būs nepieciešams:

  • pusotra kilograma cūkas stilba;
  • 3 ēd.k. karotes sāls;
  • 2 ēd.k. karotes olīveļļas;
  • 7-8 kartupeļi;
  • 2-3 ēd.k. karotes paprikas;
  • 3-4 ķiploka daiviņas.

Ķiplokus nomizo, nomazgā un sasmalcina, izmantojot ķiploku dzirnaviņas. Sajauc to ar 2 ēd.k. karotes sāls un 1-2 ēd.k. karotes paprikas. Stilbā ar nazi izdarām punkcijas un pildām to ar šo maisījumu. Un vienmērīgi sadaliet atlikušo aromātisko masu pa kājas virsmu.

Stilbu ievieto maisiņā, cieši sasien un ievieto ledusskapī. Ļaujiet cūkgaļai nostāvēties vismaz 3 stundas. Tomēr tas garšos labāk, ja atstāsiet to uz nakti.

Pievienojiet kartupeļus piedurknei pie apakšstilba un piesieniet. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un iemērc tajā “paciņu”. Šajā temperatūrā vāra 1,5 stundas. Līdz tam laikam gan cūkgaļa, gan kartupeļi būs gatavi. Bet nesteidzieties caurdurt piedurkni - tvaiks ir pārāk karsts. Ļaujiet traukam nostāvēties 15 minūtes.

Nu tad uzklājiet galdu. Piedurknē vārīti kartupeļi kļūst zeltaini brūni. Un gaļa ir tik sulīga un maiga. Tas ir neaprakstāmi garšīgi – noteikti izmēģiniet.

Kā gatavot čehu valodā

Ar šo ēdienu iepazinos neklātienē, kad draugi stāstīja par savu braucienu uz Prāgu. Viņi tik garšīgi runāja par maigo gaļu, kraukšķīgo garoziņu un neaprakstāmo aromātu. Un es tur sēdēju un gandrīz aizrijās no drēbēm :) Apsolīju sev, ka šo ēdienu noteikti gatavošu čehu valodā. Ticiet man, sanāca neaprakstāmi garšīgi.

Nepieciešamais produktu sastāvs:

  • cūkgaļas knābis;
  • 2 litri tumšā alus;
  • vidēja lieluma sīpols;
  • 4-5 ķiploka daiviņas;
  • sāls;
  • ūdens;
  • garšvielas – melnie pipari, krustnagliņas, ķimenes (pēc garšas);
  • 2-3 gab. lauru lapas

Uzmanīgi nokasiet kāju, nomazgājiet to un piepildiet ar ūdeni. Šķidrumam jāpārklāj cūkgaļa par 2 cm. Novietojiet trauku uz plīts uz lielas uguns. Uzgaidiet, līdz vārās, noslaukiet putas un samaziniet uguni līdz minimumam. Pannā liek nomizotu sīpolu. Pēc tam vāra kātu apmēram stundu.

Pēc tam izņem no buljona kātiņu un izdari tajā 8-10 iegriezumus. Ievietojiet 1 pusi ķiploku katrā caurumā. Virsū liek cūkgaļu un saberž to ar sasmalcinātiem melnajiem pipariem un ķimenēm.

Stilbu liek cepamtraukā un uz stundu liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 170 grādiem. Cepšanas laikā kāju bagātīgi aplej ar alu. Pasniedziet šo delikatesi karstu.

Bavārijas recepte

Šī iespēja iepriecinās pat vismodernāko gardēžu. Netici man? Un jūs gatavojat un garšojat.

Nepieciešamais produktu sastāvs:

  • 2 kāti;
  • 2 gab. lauru lapas;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 2 sīpoli;
  • rupja sāls;
  • 0,5 tējkarotes sarkano aso piparu;
  • daži melnie pipari;
  • šķipsniņa “Provansas garšaugu”;
  • šķipsniņa ķimenes

Sasmalciniet Provansas garšaugus un melnos piparus javā. Šeit pievieno nedaudz sāls un visu kārtīgi samaļ. Tālāk pievieno lauru lapu, asos piparus, ķimenes - atkal visu kārtīgi samaļ javā. Nomizotos ķiplokus sasmalciniet ar naža plakano pusi un pievienojiet javai, labi samaļot. Aromātiskā mērce ir gatava.

Stilbiņus nokasām un nomazgājam. Mēs izdarām nelielus iegriezumus pie kauliem un bagātīgi pārklājam gaļu ar aromātisku mērci. Pārklājiet tikai gaļas malu, nepārklājiet ādu no augšas.

Sīpolu sagriež biezos gredzenos un liek uz cepešpannas. Uz tā tiks cepta gaļa. Tālāk izklāj stilbiņus un virsū uzkaisa rupjo sāli.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem, uzliek cepešpannu un cep 30 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 190 grādiem un turpiniet cept apmēram 60-75 minūtes. Noteikti pārbaudiet gaļas gatavību - lai to izdarītu, saduriet to ar dakšiņu. Ja iznāk dzidra sula, tad viss ir gatavs.

Pirms pats sagatavojat šādu šedevru, noteikti noskatieties soli pa solim receptes video. Tajā Jūlija Vysotskaja dalīsies ar jums visās bavāriešu stila kāju gatavošanas smalkumos un noslēpumos.

Kā cept bez folijas

Ja cepeškrāsnī gatavo cūkgaļas kāju, var iztikt bez folijas. Tomēr šajā gadījumā iesaku vispirms izvārīt kātu. Sagatavojiet šādu produktu sastāvu:

  • kāts;
  • spuldze;
  • 2-3 gab. lauru lapas;
  • 4-5 ķiploka daiviņas;
  • 2 ēd.k. karotes sojas mērces;
  • 2 ēd.k. karotes medus;
  • daži smaržīgo piparu zirņi;
  • sāls;
  • ūdens.

Ievietojiet rūpīgi nomazgāto kāju lielā katliņā. Piepildiet to ar ūdeni tā, lai šķidrums pārklātu kāju par pāris cm. Šķidrumu uzvāra. Noņemiet putas no virsmas un samaziniet siltumu līdz minimumam.

Sīpolu nomizo, nomazgā un veselu pievieno buljonam. Pagatavojiet apmēram stundu. Tad pannā liekam lauru lapu, smaržīgos piparus un sāli. Pēc tam turpiniet gatavot vēl apmēram pusstundu. Izņemiet kātu no buljona un ļaujiet tam atdzist līdz istabas temperatūrai.

Pagatavojam marinādi - sajaucam mērci ar medu. Sagrieziet ķiplokus plānās šķēlēs. Izdarām iegriezumus gurnā un šeit ievietojam ķiploka daiviņas. Un tad dāsni ieziest kāju ar marinādi.

Stilbu liek cepamtraukā. Un ielieciet to cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem, uz ceturtdaļu stundas. Pēc šī laika ieskatieties cepeškrāsnī – kāja jau sāk nedaudz brūnēt. Apgrieziet to otrādi, apslakiet ar iztecējušo sulu un turpiniet cept vēl 15 minūtes. Tas arī viss – aromātiskais stilbiņš ar ķiploku un medu ir gatavs.

Esmu pārliecināts, ka šodienas receptes palīdzēs jums iegūt slavu kā ekspertam apakšstilbu cepšanas jomā. Kopīgojiet saiti uz rakstu ar draugiem. Noteikti - tik daudz garšīgu lietu jūs gaida priekšā. Tas ir viss, kas man šodien ir: tiekamies!


Sulīgs, maigs, ar zeltaini brūnu ceptu garozu, kāts lieliski iederas mūsu ziemas ēdienkartē. Galu galā tieši aukstajā ziemas laikā mūsu ķermenis obligāti pieprasa karstu, treknu ēdienu, kas priecē mūs ar savu sāta sajūtu un sasilda ar īstu mājas gatavošanas siltumu. No pirmā acu uzmetiena cūkgaļas knābja gatavošanā nav absolūti nekā sarežģīta, taču bēda ir tā, ka nepieredzējušu mājsaimnieču rokās šī garšīgā cūkgaļas liemeņa daļa var viegli pārvērsties par cietu, sausu, neēdamu ēdienu. Dažas receptes jums, draugi! Sagatavojiet to tā, lai tas priecēs jūs un jūsu mīļos ar savu maigumu, sulīgumu un tik ēstgribu aromātu.


Cūkgaļas knābis "Classic"

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas knābis - 1 kilograms, ķiploki - 5 krustnagliņas
Sinepes - 3 ēdamkarotes, timiāns - 1 tējkarote
Augu eļļa - 2 ēdamkarotes, sāls - 2 tējkarotes

Sagatavošana:

Nomazgājiet cūkgaļas gurnus un nosusiniet ar dvieli.
Ķiplokus nomizo un katru daiviņu sagriež 4 daļās.
Izdariet iegriezumus cūkgaļas knābā un katrā griezumā ievietojiet ķiploka gabaliņu.
Sajauc augu eļļu, sinepes un garšvielas, sāli un eļļu.
Ar maisījumu ierīvē apakšstilbus, pārklāj un ievieto ledusskapī uz 5 stundām.
Aptiniet cūkgaļas gurnu folijā un novietojiet uz cepešpannas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
Novietojiet pannu ar cūkgaļas gurnu uz krāsns vidējā režģa.
Cep cūkgaļas knupīti 1,5 stundas.

Cūkgaļas kulis alū

Sastāvdaļas:

Svaigs gaišais alus - 1 litrs, medus - 2 ēdamkarotes
Oregano - puse tējkarotes, ķimenes - 1 tējkarote
Koriandrs - 1 tējkarote, sinepes - 1 ēdamkarote
Ķiploki - 5 daiviņas, piparu graudi - 1 tējkarote
Sāls - 2 tējkarotes

Sagatavošana:

Bļodā sajauc 1 litru alus ar oregano, ķimenēm, koriandru.
Šajā maisījumā ievietojiet cūkgaļas gurnu un pārklājiet ar apspiešanu.
Marinējiet stilbiņus 12 stundas ledusskapī.
Pēc marinēšanas pannu ar kātu liek marinādē uz lēnas uguns.
Vāra cūkgaļas knābīti 3 stundas uz lēnas uguns, vajadzības gadījumā pievienojot ūdeni, lai knābis vienmēr būtu nedaudz pārklāts ar šķidrumu.
Ķiplokus nomizo un sagriež 3-4 ziedlapiņās.
Ar nazi izdariet stilbā 15 iegriezumus, izcirtņos ievietojiet ķiplokus.
Ieeļļojiet locītavu ar sinepēm un medu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 grādiem.
Stilbu liek cepamtraukā un pārlej ar marinādi.
Cep stilbu 1,5 stundas.

Izmantojot to pašu recepti, cepiet lēnajā plītē.

Ielieciet cūkgaļas gurnu multivarkas traukā un ielejiet ar marinādes buljonu.
Iestatiet multivarku režīmā "Cepšana".
Aizveriet multivarku ar vāku un cepiet 1,5 stundas.

Knuckle cepta ar kartupeļiem

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas knābis, 2 gab., sīpols, 1 gab., ķiploks, 2-3 krustnagliņas
sāls, lauru lapa, 5 gab., piparu graudi, 10-15 gab.
kartupeļi, 8-10 gab., ķiploki, 5 krustnagliņas, rozmarīns
sāls, pipari, kausēts sviests

Sagatavošana:

Cūkgaļas knuckle izrādās ļoti garšīga, ja to sautē ar kartupeļiem un ķiplokiem. Vispirms pagatavojiet stilbiņus ar garšvielām. Ņem vienu veselu sīpolu, pāris ķiploka daiviņas, dažas lauru lapas un piparu graudus. Stilbiņus nomazgā, pievieno ūdeni un liek uz lielas uguns līdz vārās. Kad stilbiņi vārās, noņem putas, pievieno sīpolu, ķiploku, lauru lapu un melnos piparus.

Pēc tam ar rievkaroti izņem novārītos stilbiņus, izkāš buljonu un atstāj uz vēlāku laiku, lai pagatavotu jebkuru pirmo ēdienu pēc izvēles.
Mēs notīrām un mazgājam kartupeļus un ķiplokus. Kartupeļus pārgriež uz pusēm, ķiplokus sagriež plakanās šķēlēs. Katru kātiņu ierīvē ar sāli un pipariem un dari to pašu ar kartupeļu pusītēm. Cepamtrauka apakšā pievieno izkausētu sviestu, kartupeļus un stilbiņus pārkaisa ar rozmarīnu, pievieno ķiplokus.

Liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz 1 stundu 15-30 minūtēm 200-220 grādu temperatūrā.
Pēc stundas apgriež kātus uz pretējo pusi un nedaudz palielini gāzi, lai arī otrā puse iegūtu zeltainu garoziņu. Sagatavotos cūkgaļas gurnus un kartupeļus pārliekam traukā, dekorējam ar zaļumu zariņiem (dilles, pētersīļi).

Cūkgaļas iekšpuse sanāca sulīga, jo to iepriekš izvārījām. Pateicoties garšvielām, kas tika izmantotas katrā no diviem apakšstilbu sagatavošanas posmiem, gaļas garša izrādījās oriģināla. Nogaršojot cūkgaļas knuckles gaļas gabalu, pamazām atklāsiet visas šī brīnišķīgā ēdiena notis.

Cepeškrāsnī folijā cepts cūkgaļas knābis

Pirmkārt, mēs iesakām apgūt vienkāršu variantu - knuckle cep cepeškrāsnī folijā. Pateicoties folijas izmantošanai un marinēšanai, gaļa uz krunciņas izcepas ātrāk. Šim ēdienam nav īpašu noteikumu, kā izvēlēties kātu. Galvenais, lai gaļa būtu svaiga un vēlams, lai tā piederētu jaunam dzīvniekam.

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas knābis - 1-1,5 kg, kadiķu ogas - 1 tējk.
ķimenes - 1 tējk, melnie pipari - 1/2 tējk, sāls - 1 tējk.
ķiploki - 2 daiviņas, tumšais alus - 250 ml.
dārzeņi uzstādīšanai (kartupeļi, burkāni, sīpoli)

Sagatavošana:

Rūpīgi nomazgājiet cūkgaļas gurnu un nosusiniet to ar dvieli.
Sajauc kadiķogas, sāli, ķimenes un melnos piparus. Sasmalciniet garšvielas javā un ierīvējiet apakšstilbu ar iegūto aromātisko maisījumu. Novietojiet cūkgaļas gurnu ledusskapī uz nakti.

Vispirms no rīta sagatavojiet dārzeņus. Tie kļūs par spilvenu mūsu dūrei. Nomazgājiet un nomizojiet kartupeļus, sīpolus un burkānus. Kartupeļus sagriež uz pusēm, burkānus kubiņos un sīpolus gredzenos. Dārzeņus liek dziļas cepešpannas apakšā, virsū liek stilbiņu un visu pārlej ar tumšo alu.

Pārklājiet pannu vai cepešpannu ar foliju un ievietojiet kātu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem. Izveidojiet caurumus folijā, lai gaiss varētu izplūst. Cepšanas laiks ir aptuveni 1-1,5 stundas.

Uzmanību! Cepšanas laikā nenoņemiet foliju. Augsta temperatūra kopā ar karstiem taukiem un neuzmanību var izraisīt apdegumus. Cūkgaļas šarnīra gatavošanas procesam folijā nav nepieciešama vizuāla pārbaude. Pēc pusotras stundas izņem cūkgaļas gurnu no cepeškrāsns un noņem foliju. Ar dakšiņu caurdur cūkas ādu – tai jābūt mīkstai. Izmantojot asu nazi, veiciet seklus griezumus visā kāta virsmā.

Pārlejiet kausētos taukus un alus mērci bagātīgi pāri cūkgaļas knābim. Nosūtiet kātu atpakaļ cepeškrāsnī, bet šoreiz bez folijas un paaugstinātā temperatūrā par 250 grādiem. Laiks no 20 minūtēm līdz pusstundai. Stilbs būs gatavs, kad cūkgaļas miza ieplaisās gar griezumiem un iegūs bagātīgu karameļu nokrāsu.

Cūkgaļas knābis piedurknē

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas knābis – 1 gab., ķiploks – 8 daiviņas, majonēze – 2 ēd.k.
Malti sarkanie pipari - pēc garšas
Itāļu garšaugu maisījums - 1 ēdamkarote, sāls - pēc garšas

Sagatavošana:

Ar nazi labi noskrāpē cūkgaļas knābja ādu un nomazgā. Izmantojot asu nazi, veiciet vienādus dziļus griezumus visā ādas virsmā. Ķiplokus nomizo un sagriež gabaliņos.
Piepildiet ar to locītavu.

Marinādei izmanto majonēzi un itāļu garšaugu maisījumu: koriandru, rozmarīnu, timiānu un maltu sarkano čili piparu. Maltu čili piparu var aizstāt ar svaigu. Šajā gadījumā sagrieziet to gredzenos un salieciet pirkstu. Stilbu ierīvē ar majonēzes, zaļumu un piparu maisījumu. Liek piedurknē vai folijā. Izdari tajā punkciju.

Liek uz cepešpannas un cep 1 stundu līdz 180-200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Noņem kātiņu, nogriež piedurkni vai noņem virsu no folijas un turpina cept cepeškrāsnī 15 minūtes no abām pusēm.
Pasniedziet gatavo ceptu stilbiņu ar zaļumiem, citronu un čili piparu.

Nu, desertā... Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas knābis
no Jūlijas Visockas

Šo recepti vienā no savas kulinārijas programmas epizodēm prezentēja Jūlija Vysotska. Tas ir diezgan viegli pagatavojams un neticami garšīgs. Bet, pats galvenais, cepeškrāsnī ceptais cūkgaļas kulis no Vysotskaya izrādās ļoti maigs, mīksts un sulīgs. Šo rezultātu var sasniegt bez alus, to iepriekš pagatavojot un izmantojot īstās garšvielas, ar kurām pareizi ierīvēt apakšstilbu.

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas knābis - 1 kg, sinepes - 1 ēd.k. l., ķiploki - 3 krustnagliņas
lauru lapa - 3 gab., žāvēti pētersīļi - 1 tējk.
tomātu pasta - 1 ēd.k. l., malti baltie pipari - 1 tējk.
melnie piparu graudi - 5 gab., žāvēts baziliks - 1 tējk.
kaltēts oregano - 1 tējk, itāļu garšaugi - 1 tējk.
olīveļļa - 1 ēdamkarote. l., sāls,
kartupeļi - 1 kg.

Sagatavošana:

Rūpīgi nomazgājiet cūkgaļas gurnu. Šajā receptē gaļa nav jāžāvē un jāmarinē – stilbiņu gatavosim uzreiz. Ievietojiet apakšstilbu dziļā ūdens pannā, lai šķidrums pilnībā pārklātu cūkgaļu. Pievienojiet ūdenim lauru lapu, sāli un piparu graudus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet uguni un turpiniet gatavot kātu vēl 1–1,5 stundas.

Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet tam garšvielas: melnos un baltos piparus, oregano, baziliku. Samaisiet un pievienojiet sinepes un tomātu pastu. Vēlreiz visu kārtīgi samaisa.

Izvārīto kātu atdzesē, veic vairākus gareniskus iegriezumus un kārtīgi ierīvē ar sagatavoto aromātisko garšvielu maisījumu. Cūkgaļas gurnu liek cepamajā piedurknē un liek uz stundu cepeškrāsnī. Temperatūra 200 grādi.

Pasniedziet cepeškrāsnī uz kartupeļu gultas ar itāļu garšaugiem ceptu cūkgaļas gurnu. Lai pagatavotu piedevu, nomizojiet kartupeļus, sagrieziet bumbuļus šķēlēs un pievienojiet olīveļļu un itāļu garšaugus un sāli. Rūpīgi samaisiet un cepiet cepeškrāsnī apmēram četrdesmit minūtes 180 grādu temperatūrā.

Nianses... Cik ilgi jācep cūkgaļas knuckle.

Cep stilbu bez iepriekšējas marinēšanas cepeškrāsnī 2 stundas 180 grādos.
- Cep marinētu kātu 1 stundu 180 grādos.
- Cepiet vārītu cūkgaļas gurnu 1,5 stundas 150 grādu temperatūrā.
- Cūkgaļas gurnīti cep gaisa cepeškrāsnī 1 stundu, pusstundu no abām pusēm, 220 grādu temperatūrā.

* * *
Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas knuckis ir Oktoberfest īpašais ēdiens, īsts Bavārijas lepnums un garda uzkoda pie alus. Vācieši, austrieši un čehi jau ilgu laiku sacenšas par tiesībām saukt ceptos knuckles par savu nacionālo bagātību. Katram no tiem ir sava paraksta recepte cūkgaļas knābja pagatavošanai. Bet visas receptes sastāv no aptuveni vienāda sastāvdaļu saraksta un līdzīgām kulinārijas manipulācijām. Un ēdiena būtība ir viena: garda cūkgaļa, cepta cepeškrāsnī ar garšvielām un alu. Tāpēc atstāsim kulinārijas debates tiem, kam tas ir nepieciešams, un iemācīsimies pagatavot sulīgu krāsnī ceptu cūkgaļas gurnu.

Aleksandrs Guščins

Par garšu nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Ļoti sātīgs, garšīgs ēdiens ir cepts cūkgaļas knābis. Šim nolūkam labāk izvēlēties gaļīgu, ar zemu tauku saturu daļu, tad ēdiens izrādīsies pēc iespējas veselīgāks. Ceptu sulīgu gaļu uz kauliem pasniedz kopā ar vārītiem kartupeļiem vai štovētiem kāpostiem.

Kā pagatavot cepeškrāsnī ceptu gurnu

Stilbu gatavošana cepeškrāsnī ir vienkārša, taču joprojām ir dažas nianses. Tāpēc pēc svaigas, atdzesētas gaļas iegādes noteikti piepildiet to ar aukstu ūdeni stundu. Kad produkts kļūst mīksts, to notīra ar nazi, notīrot no ādas visus netīrumus. Pēc tam gaļu uz kaula vēlreiz nomazgā ar ūdeni un nosusina ar papīra dvieļiem. Ja nolemjat produktu pagatavot iepriekšējā vakarā, varat to paturēt marinādē visu nakti, tad ēdiens izrādīsies pēc iespējas aromātiskāks, sulīgāks un pikantāks.

Cepšanas laikā liela nozīme ir gaļas produkta izvēlei. Tāpēc labāk ir dot priekšroku griezumiem, kas satur vairāk muskuļu šķiedru nekā tauku, tāpēc labākā izvēle būtu kājas aizmugure (tikai svaiga, nevis kūpināta). Ja jūs nolemjat iepriekš vārīt kātu, jums tas jāietīt marlē - tas palīdzēs izvairīties no atdalīšanas no kaula un produkta struktūras traucējumiem.

Receptes cepeškrāsnī ceptiem gurniem

Bavārijas nacionālo ēdienu var pasūtīt daudzos pasaules restorānos, taču visur tas tiek gatavots savādāk. Parasti cepeškrāsnī ceptos knābīšus pasniedz ar miziņu, kas satur milzīgu daudzumu mikroelementu un vitamīnu. Gardu gaļas ēdienu labāk pasniegt ar piedevām, piemēram, kartupeļu biezeni vai ar stilbiņiem ceptiem kartupeļiem. Tālāk ir aprakstītas visveiksmīgākās šī sātīgā, barojošā un kaloriju daudzuma ēdiena receptes.

Cūkgaļas knābis folijā cepeškrāsnī

Izmantojot šo gatavošanas metodi, produkts izrādās sulīgs un aromātisks. Lai cepeškrāsnī folijā izceptu visu kātu un iegūtu zeltaini brūnu, kraukšķīgu garoziņu, atveriet metāla iesaiņojumu 15 minūtes pirms tā gatavības. No šī maigā, aromātiskā, ēstgribu rosinošā gaļas ēdiena neatteiksies neviens viesis, arī paši mazākie. Zemāk mēs detalizēti un ar fotogrāfijām aprakstām vienkāršu cūkgaļas šarnīra recepti cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas:

  • garšvielas;
  • vidējs šarnīrs;
  • ķiploku galva;
  • dārzeņu eļļa.

Gatavošanas metode:

  1. Nomazgātu, žāvētu gaļu ierīvē ar sāls, garšvielu, eļļas un saspiestu ķiploku maisījumu.
  2. Produktu nepieciešams marinēt noteiktu laiku (vismaz 1-2 stundas, bet cūkgaļas stilbiņu mērcēšanai optimāli būtu 3-5 stundas).
  3. Pēc tam gaļu ietin folijā, liek uz cepešpannas/veidnes un cep.
  4. Cepšanai vajadzētu ilgt vismaz 45 minūtes 250 grādu temperatūrā, pēc tam samazināt temperatūru un daļu šķiņķa gatavot vēl pusotru stundu 170 grādos. Pēc tam galdā var pasniegt gardu svētku ēdienu.

Cūkgaļas knābis cepeškrāsnī piedurknē

Ja vēlaties svētkos pagatavot ko oriģinālu, skaistu un garšīgu, lielisks variants būs cepeškrāsnī piedurknē cepts cūkgaļas knābis. Gaļa sanāk sulīga un ļoti mīksta, tā nevienu neatstās vienaldzīgu. Tālāk sniegtās receptes milzīga priekšrocība ir tās vienkāršība. Atliek vien iepriekš iemarinēt cūkas stilbu un īstajā laikā ievietot cepeškrāsnī cepšanai. Kā pagatavot trauku piedurknē?

Sastāvdaļas:

  • ķiploka daiviņas – 3 gab.;
  • kaltēts sasmalcināts sīpols, ķiploki - 1 ēd.k. l.;
  • koriandrs, ingvers, baziliks, oregano, citas garšvielas, kas jums patīk;
  • cūkas stilbs (mugura) – 1 kg;
  • tomātu pasta - 2 ēd.k. l.;
  • sojas mērce - 3 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

  1. Iztīrīta gaļa jāapstrādā ar garšvielām. Lai to izdarītu, sajauciet ½ tējkarotes sasmalcināta koriandra, ingvera un citas dabīgas garšvielas. Ierīvē iegūto maisījumu uz produkta.
  2. Atsevišķi sajauciet tomātu pastu ar sojas mērci, sāli, pipariem, kaltētiem ķiplokiem un sīpoliem.
  3. Stilbiņu nosmērē ar sagatavoto marinādi, izmantojot konditorejas otiņu.
  4. Ielieciet produktu cepammaisā, marinējiet gaļu vismaz 4 stundas istabas temperatūrā.
  5. Pēc cepeškrāsns uzkarsēšanas līdz 180 grādiem, savelciet piedurknes malas tā, lai nodrošinātu maksimālu trauka blīvumu. Maisiņa augšdaļā izdari vairākus mazus caurdurumus (var izmantot zobu bakstāmo).
  6. Nosūtiet gaļu cept 2 stundas. Gatavību pārbaudiet ar asu mazu nazi: ja gals viegli iekļūst mīkstumā un plūstošā sula ir dzidra, tad ēdiens ir gatavs.

Cepeškrāsnī iedur alu

Šī ir viena no populārākajām cūkgaļas kātu receptēm. Tā kā šī liemeņa daļa sastāv no saistaudiem un raupjiem muskuļiem, ir svarīgi ievērot tās sagatavošanas noteikumus. Cepeškrāsnī ceptu alus gurnu var pasniegt gan atdzesētu, gan karstu. Zemāk mēs detalizēti un ar fotogrāfijām aprakstām, kā pagatavot garšīgu, sulīgu, mīkstu gaļas ēdienu.

Sastāvdaļas:

  • lauru lapa – 3 gab.;
  • liels sīpols;
  • ķiploka daiviņas – 3 gab.;
  • cūkas stilbs – 2 gab.;
  • sinepes - 1 ēd.k. l.;
  • gaišais alus – 2 l;
  • čili pipari, citas garšvielas.

Gatavošanas metode:

  1. Stilbiņus nomazgā ar otu, aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz nakti.
  2. No rīta gaļu vēlreiz nomazgājiet.
  3. Sīpolu sagriež gredzenos, ķiplokus šķēlēs. Sastāvdaļas sajauc kopā ar garšvielām un alu.
  4. Ar sagatavoto marinādi pārlej produktu un atstāj uz nakti ledusskapī.
  5. Gatavojiet gaļu, neizņemot to no marinādes. Tas prasīs apmēram 3 stundas zemā siltumā.
  6. Vārītais produkts jāpilda ar ķiploku, pēc seklu griezumu veikšanas.
  7. Stilbiņus ieziež ar sinepēm, apslaka ar alu un cep 200 grādos cepeškrāsnī pusotru stundu. Produkts periodiski jāsamitrina ar alu.

Knuckle ar kartupeļiem cepeškrāsnī

Cūkgaļai ļoti patīk ilgi cepties zemā temperatūrā – tikai ar šo termiskās apstrādes metodi sarkanā gaļa piepildās ar garšu, nezaudējot sulīgumu un kļūst mīksta. Pirms produkta nosūtīšanas cepšanai tas jāmarinē sinepju, sojas mērces, rozmarīna, piparu un oregano maisījumā. Zemāk mēs detalizēti un ar fotogrāfijām aprakstām, kā pagatavot cepeškrāsnī ar kartupeļiem ceptu cūkgaļas gurnu.

Sastāvdaļas:

  • kartupeļi - 1,5 kg;
  • olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
  • ķiploka daiviņas – 3 gab.;
  • stilbiņi – 3 gab.;
  • garšvielas.

Gatavošanas metode:

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem.
  2. Kartupeļus iepriekš vāra līdz pusei.
  3. Piespiež ķiplokus, sajauc ar citām garšvielām un olīveļļu.
  4. Uz stilbiņiem veiciet seklus iegriezumus, ierīvējiet produktu ar sagatavoto pikanto maisījumu un atstājiet pusstundu marinēties.