고전적인 액체 연기. 액체 연기 : 구성 및 사용, 이점 및 해로움

모든 사람은 자신이 좋아하는 요리의 요리법을 저장하고, 기록하고, 개선하고, 물론 지인과 친구들에게 공개하려고 노력합니다. 다양한 훈제 제품도 예외는 아닙니다. 탁월한 맛, 고기 또는 생선 냄새와 연기 냄새를 결합한 향, 오랫동안 나열 할 수있는 유익한 특성으로 사랑 받고 있습니다.

생선을 훈제하는 절차에 대한 특별한 지식이 없더라도 특별히 준비된 훈제 장에서 자연의 진미를 얻을 수 있다고 추측하는 것은 어렵지 않습니다. 그것은 일반적으로 개인 주택의 뒷마당에 설치되므로 아파트에 거주하거나 단순히 생선을 완전히 훈제할 기회가 없는 특정 범주의 사람들은 집에서 만든 훈제 고기를 먹을 운명이 아니라고 잘못 믿습니다.

흡연을 모방할 수 있는 요리법은 고정관념을 깨는 데 도움이 됩니다. 이는 제품에 색상, 냄새, 때로는 훈제 고기와 유사한 맛을 부여하는 물질을 기반으로 합니다.

민속 공예가들은 차, 설탕, 간장을 사용하여 훈제 생선을 완벽하게 묘사합니다. 한마디로 모든 제품은 몸에 해롭지 않은 제품을 사용하고 있으며, 차갑거나 뜨거운 훈제 생선의 맛을 더 맛에 가깝게 만들 수 있습니다. 판매시 "액체 연기"라는 특수 액체를 찾을 수 있습니다. 점점 더 많은 생선 요리에 이 성분이 포함됩니다. 자연 연기에 노출된 결과와 맛이 비슷한 생선을 직접 요리할 수 있는 몇 가지 비밀을 공개하겠습니다.

구매한 제품의 구성 및 용도

액체 연기는 신체에 상대적으로 무해하므로 제품에 직접 첨가됩니다. 여기서 "상대적으로"라는 용어는 대체로 모든 제품에서 유해 물질이 발견될 수 있다는 사실에 기인합니다.

이 향료는 목재 부패 제품의 수용액입니다. 사용되는 재료는 오리나무, 새 체리, 너도밤나무 또는 사시나무입니다.

응축 후 이러한 나무 종의 연기로 인한 연기는 물에 용해성 및 불용성 분획의 형태로 제공됩니다. 응축수는 여러 단계의 정화 과정을 거쳐 고체 입자, 타르, 재 및 유해한 탄화수소가 제거됩니다. 물질을 준비하는 복잡한 과정은 여기서 끝나지 않습니다. 연기 용액은 다시 한 번 정화되어 증류 단계를 거칩니다. 추가 향료가 추가되고 그 후에야 액체 추출물이 완전히 익을 때까지 주입됩니다.

러시아의 액체 연기는 산업적으로 중요합니다. 많은 식품 산업 기업에서는 공정을 단순화하고 결과적으로 생산 비용을 줄이기 위해 훈제 치즈, 고기 및 생선을 준비하는 데 이를 사용합니다. 무료로 판매도 가능합니다. 많은 사람들은 도시 밖으로 나가서 복잡하고 긴 자연 흡연 과정을 시작하는 것보다 최소한의 돈과 몇 시간의 시간을 들여 액체 연기로 생선을 피우는 것을 선호합니다.

뜨거운 흡연

차가운 훈제보다 생선의 뜨거운 훈제를 모방하는 것이 더 어렵습니다. 두 가지 기본 작업을 수행해야하기 때문입니다. 섬유질에 향료를 포화시키고 생선을 높은 온도에서 준비 상태로 만드는 것입니다.

요리 과정은 평소와 같이 시체를 자르고 소금에 절이는 것으로 시작됩니다. 굽기 전후에 액체 연기로 생선을 훈제할 수 있습니다. 먼저 생선을 먼저 훈제해야 하는 인기 있는 요리법을 살펴보겠습니다.

• 자연 흡연을 사용하면 연기가 섬유 속으로 더 깊이 침투하므로 큰 시체를 잘라야 한다는 점을 기억해야 합니다. 척추를 따라 반으로 자르거나 등을 따라 자르면됩니다. 생선을 소금에 절이는 데는 시간이 많이 걸리지 않습니다. 후속 온도 처리를 통해 고기의 미생물이 확실하게 제거되기 때문입니다. 시체를 소금과 후추를 섞어 문지른 다음 몇 시간 동안 냉장고에 보냅니다.
• 젓갈은 표면에 소금이 많이 들어있습니다. 몸을 담가서 제거합니다. 모든 시체를 물에 1~2시간 동안 담근 후 건조시킵니다.
• 액체 연기를 이용한 흡연은 오래 걸리지 않습니다. 액체를 용기에 부어 생선 전체를 담그는 것이 편리합니다. 큰 도체의 경우 향료에 3분 동안 노출시키면 충분합니다. 작은 물고기는 더 짧은 시간 동안 농축물에 담가집니다.
• 이제 생선에 온도의 영향을 받을 수 있는 일관성을 부여할 차례입니다. 간단히 말해서 오븐이나 슬로우 쿠커에서 구워야 합니다.

조작을 올바르게 수행한 후에 남은 것은 맛있는 요리를 즐기는 것뿐입니다. 숨기지 마세요. 자연 훈제 생선과 맛에는 여전히 차이가 있습니다. 그러나 시간과 비용의 절감을 따져보면 그러한 부정확성을 간과할 수 있습니다.

• 훈제 과정 전에 생선을 소금에 절이는 또 다른 방법은 소금물에 담그는 것입니다. 먼저 매리 네이드를 준비해야하며 레몬 주스를 첨가하여 식물성 기름으로 만듭니다. 야생 마늘, 딜, 백리향, 마늘은 생선 맛과 잘 어울린다는 점을 기억하세요. 모든 향신료가 맛에 추가됩니다.
• 강 물고기를 피우기로 결정했다면 특정 조류 냄새를 제거해야 할 수도 있습니다. 식초 에센스 용액은 불쾌한 냄새를 잘 제거하고 섬유질을 분해하지만 그 자체로 불쾌한 냄새가 나기 때문에 사용하는 것은 바람직하지 않으며 레몬 주스가 이 역할을 맡습니다.
• 액체 매리 네이드에 연기가 자욱한 추출물 몇 스푼 만 추가하면됩니다. 화학 물질을 대량으로 사용하는 것은 권장되지 않으므로 이것으로 충분합니다. 분무기를 사용하여 환기하는 동안 시체에 액체 연기를 적용하는 방법도 있습니다.
• 또한 알고리즘은 설명된 것과 동일합니다. 많은 주부들은 대류 오븐을 선호하는데, 이렇게 하면 생선이 타는 것을 방지하고 모든 면을 고르게 구울 수 있습니다.

집에서 훈제 생선을 요리하는 근본적으로 반대되는 방법이 있습니다. 먼저 소금에 절이거나 절인 후 오븐에 굽고 익힌 어육만을 액상연기로 처리한다. 쪼개진 섬유는 액체가 자유롭게 통과하도록 해주기 때문에 생선을 오랫동안 담가둘 필요가 없습니다. 몇 분 동안 양념에 담가둔 후 건조하여 서빙할 준비를 해야 합니다.

차가운 흡연

뜨거운 흡연보다 스모키 추출물을 사용하여 차가운 흡연을 모방하는 것이 훨씬 쉽습니다. 당신이해야 할 일은 염장 기술을 따르는 것뿐입니다. 원칙은 생선을 소금에 절여 먹기에 적합하게 만드는 것입니다. 그런 다음 향료의 도움으로 원하는 맛을 얻습니다.

생선을 소금에 절이는 것은 건식 매리네이드나 액상 매리네이드로 할 수 있습니다. 간단한 염장으로 시체를 능선을 따라 두 부분으로 자릅니다. 각 조각에는 소금과 후추를 넉넉하게 뿌립니다. 지방이 많은 생선 (연어, 고등어)을 준비하는 경우 조각을 접착 필름으로 싸서 냉장고에 넣습니다. 섬유질이 많은 생선의 경우 압력을 가하여 준비해야 합니다.

소금에 절인 생선을 물에 담가서 여분의 소금을 제거합니다. 총 염장 시간은 다음과 같이 분배됩니다. 생선은 냉장고에 약 하루 동안 놓여 있고 2-3 시간 동안 담가집니다. 이 단계에서 우리는 자연 훈제, 액체 연기를 이용한 훈제 또는 건조용 반제품을 받았습니다. 소금이 섬유질에 흡수될 시간이 있어서 생선을 먹을 수 있게 되었습니다.

농축 된 추출물 용액에 생선을 넣는 것은 권장되지 않으므로 물 1 리터당 물질 5 큰술의 비율로 희석해야합니다. 시체는 몇 분 동안 생성된 액체에 놓여 있어야 합니다. 그런 다음 제거하고 다시 건조합니다. 하루가 지나면 요리가 준비됩니다.

이익 또는 해로움

이 문제에 대해서는 많은 의견이 있습니다. 앞으로 우리는 천연 흡연에 비해 첨가제가 유해하거나 유익한 단일 위치에 있지 않다는 점에 주목합니다. 용액에 타르와 재가 없다는 사실이 있습니다. 이러한 요소는 신체에 가장 해로운 것으로 간주되므로 액체 연기 사용을 지지하는 사람들은 사실을 사용하여 추출물의 이점을 강조합니다.

의사들은 이 문제에 대해 다른 의견을 가지고 있으며 훈제 제품 섭취가 암 발병으로 가득 차 있다고 믿습니다. 이와 관련하여 액체 연기는 상황을 크게 악화시킬 수 있습니다.

여러 유럽 국가에서는 이러한 향료가 금지되어 있습니다. 여기 러시아에서는 무료로 사용할 수 있을 뿐만 아니라 산업 규모로도 사용됩니다. 이것은 경제적으로 유익하지만 무엇이 더 해로운지에 대해 생각하는 사람은 거의 없습니다. 천연 연기에서 추출한 추출물이라는 사실은 구매자가 제품을 신뢰하게 만듭니다. 활동적인 레크리에이션을 좋아하는 사람들은 불 속에서 나무가 부딪히는 소리나 바비큐 주변의 번잡함을 어떤 것과도 바꾸지 않을 것입니다.

액체 연기는 천연 또는 인공 향료입니다. 도움을 받으면 집이나 산업 작업장에서 고기와 생선에 훈제 제품의 맛과 모양을 부여할 수 있습니다. 연기가 나는 냄새가 나는 짙은 갈색의 농축액입니다.

액체 연기로 라드를 피우는 방법

액체 연기를 사용하여 라드를 준비하는 데는 두 가지 옵션이 있습니다.

오랫동안 요리 할 수 ​​​​있으면 탄력을 잃고 부드러워집니다. 이러한 제품은 순수한 지방입니다.

짧은 시간 동안 요리하면 완성된 제품이 탄력성을 유지하고 원시 제품의 농도와 거의 일치하며 최대의 비타민과 미량 원소를 유지합니다.

신선한 라드

제품 준비를 위한 두 번째 옵션을 고려해 보겠습니다. 이 조리법에 따라 라드를 피우려면 다음이 필요합니다.

라드 자체;

액체 연기;

두 개의 용기, 그 중 하나는 요리에 적합합니다.

맛볼 향신료와 양파 껍질 - 원할 경우 완성 된 라드에 풍부한 훈제 제품을 제공하십시오.

흡연 과정 자체는 다음과 같습니다.

리터당 100g의 비율로 물에 소금을 첨가하십시오.

완성된 라드에 풍부한 색상을 주기 위해 양파 껍질을 추가할 수도 있습니다.

물을 끓이고, 양파껍질을 넣었다면 5분간 끓인다.

열을 제거하고 물 1리터당 65ml의 비율로 액체 연기를 추가합니다.

이 단계에서는 맛에 따라 향신료를 추가할 수도 있습니다.

라드를 에나멜 그릇에 넣으십시오.

액체 연기와 함께 미리 준비한 소금물을 붓고 뚜껑을 덮습니다.

라드는 소금물에 12시간 동안 담가두어야 합니다. 그 후에는 냅킨으로 닦아내야 합니다. 제품을 더 건조시키려면 몇 시간 동안 그늘에, 바람직하게는 통풍구에 방치할 수 있습니다.

훈제 라드

완성된 제품은 밀폐용기나 비닐봉지에 담아 보관해야 합니다. 보관하기 전에 검정 또는 빨강 고추로 갈아서 드실 수 있습니다.

액체 연기로 생선을 피우는 방법

완성 된 생선을 더 맛있게 만들려면 몇 시간 동안 미리 담가 두는 것이 좋습니다. 흡연을 위해서는 다음이 필요합니다:

모든 종류의 물고기;

액체 연기;

감자 1개;

깊은 용기 2개.

훈제 생선

흡연 지침

생선의 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 흐르는 물에 헹굽니다. 크면 척추를 따라 두 부분으로 자르고 측면을 따라 가로로 자릅니다. 작은 물고기는 잘라낼 필요도 없고, 내장을 뺄 필요도 없습니다.

소금물을 준비합니다. 이렇게 하려면 생감자를 물에 넣고 표면에 떠오를 때까지 소금을 첨가하세요. 감자가 소금물에 떠 있으면 농도가 최적이라는 의미입니다.

준비된 생선을 소금물에 넣고 억압으로 덮은 다음 서늘한 곳에 몇 시간 동안 두십시오.

소금에 절인 후 생선을 꺼내 액체 연기에 담그십시오. 측면 절단으로 능선을 따라 두 부분으로 나눈 생선의 경우 15 초이면 충분합니다. 작은 물고기의 경우 1 분, 큰 생선의 경우 통째로 훈제합니다. 분.

하루 동안 서늘한 곳에 물고기를 걸어 두십시오.

24시간이 지나면 제품을 드실 수 있습니다.

액체 연기로 고기를 피우다

생고기

흡연을 위해서는 다음이 필요합니다:

고기 - 1kg;

액체 연기 - 3 큰 스푼;

식물성 기름 2테이블스푼;

양파 1개;

맛에 소금;

향신료 - 파슬리, 말린 민트, 오레가노 및 기타 조미료를 사용하여 맛볼 수 있습니다.

액체 연기로 훈제 고기를 준비하려면 먼저 양념에 재워야 합니다. 이렇게하려면 부분으로 자르고 그 위에 액체 연기를 붓고 소금으로 문지릅니다. 그런 다음 고기를 서늘한 곳에 30분 동안 놓아두어 맛이 포화되고 소금을 흡수하게 합니다.

그런 다음 그 위에 식물성 기름과 향신료를 붓고 각 조각을 호일로 포장합니다. 고기를 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 180도에서 30-40분 동안 굽습니다. 야채 샐러드, 감자, 삶은 쌀이 될 수 있습니다.

훈제 고기

프라이팬에 액체 연기와 토마토 페이스트를 넣고 고기를 요리할 수도 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

고기 1kg;

액체 연기 2테이블스푼;

토마토 페이스트 3테이블스푼;

양파 - 2 머리;

당근 - 2 개.

고기를 입방체로 자르고 액체 연기를 부은 다음 토마토 페이스트와 섞습니다. 재워두기 위해 30분 동안 서늘한 곳에 두세요. 이러한 준비가 끝나면 바로 요리를 진행할 수 있습니다.

양파를 고리 모양으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

당근이 부드러워질 때까지 볶습니다.

뜨거운 프라이팬에 고기를 놓고 육즙이 나오면 불을 줄이고 양파와 당근을 넣고 소금을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.

요리에 새콤한 맛을 더하려면 끓일 때 토마토 페이스트를 조금 더 추가하면 됩니다. 이 고기의 훌륭한 반찬은 튀긴 버섯, 감자, 메밀 또는 부서지기 쉬운 쌀입니다.

닭고기를 훈제하는 방법

액체 연기로 훈제한 맛있는 닭고기를 오븐에서 조리할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

전체 닭 시체;

매리네이드 재료: 액체 연기 1테이블스푼, 야채 또는 올리브 오일 1테이블스푼, 소금, 후추 간 것, 마요네즈, 레몬 반 개.

닭 시체

액체 연기로 오븐에서 닭고기를 피우려면 다음이 필요합니다.

능선을 따라 시체를 자르고 흐르는 물에 잘 헹구십시오.

적절한 그릇에 절이기위한 모든 재료를 섞고 닭고기에 매리 네이드로 코팅하고 접시를 냉장고에 하루 동안 넣으십시오.

하루 동안 닭고기는 매리 네이드에 잘 담근 후 오븐에서 구워야합니다.

액체 연기로 훈제한 맛있는 닭고기 시체를 얻으려면 오븐에 200도에서 1시간 동안 넣어야 합니다.

훈제치킨

닭고기 시체를 더욱 맛있게 만들려면 오븐에 넣기 전에 액체 연기가 들어간 특별한 소스를 바르십시오. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

액체 연기 2테이블스푼;

마요네즈 2테이블스푼;

마늘 4쪽.

마늘을 누르는 것이 좋습니다. 이 경우, 시체 외부와 척추를 따라 이어지는 절단 내부를 덮는 데 사용할 수 있는 균질한 페이스트를 얻게 됩니다.

토끼를 피우는 방법

토끼를 요리하려면 다음이 필요합니다.

중간 크기의 시체;

액체 연기;

• 향신료: 후추, 월계수 잎, 고수, 파슬리는 고기에 풍미를 더하는 데 적합하며, 양파와 당근도 풍미와 향을 더하는 데 사용할 수 있습니다.

토끼 시체

시체는 수돗물로 씻어서 부분적으로 자른 다음 고기가 하얗게 될 때까지 식초를 첨가하여 물에 담가야합니다. 물에 담그기 전에 지방을 잘라낼 수 있습니다. 이 경우 접시는 지방이 적고 육즙도 적습니다.

이 전처리 후에 바로 요리를 진행할 수 있습니다.

고기 조각은 에나멜 팬에 넣어야합니다.

토끼를 완전히 덮도록 물을 부어주세요.

물을 끓이십시오.

거품을 제거하고 소금을 넣고 고기 1kg 당 5 큰술의 비율로 액체 연기를 추가하십시오.

또한 팬에 양파, 당근, 고추, 월계수 잎, 파슬리, 고수를 넣어야 합니다.

약한 불로 50분간 끓인다.

이 시간이 지나면 원하는 경우 풍미를 더하기 위해 고기에 화이트 와인과 다진 마늘을 섞어 코팅할 수 있습니다.

고기) 항상 맛있어 보여요. 그들의 향기가 당신을 미치게 만듭니다. 많은 사람들은 훈제 고기가 어떻게 만들어지는지에 대해 생각하지 않고 기꺼이 훈제 고기를 구입합니다. 일반적으로 액체 연기는 이러한 목적으로 사용되며 그 이점과 해로움이 오늘 논의됩니다. 그것은 무엇을 포함하고 있습니까? 제품은 어디에 사용되나요? 액체 연기를 직접 만드는 방법은 무엇입니까? 이러한 질문에 대한 답변이 기사에 포함되어 있습니다.

제품의 구성

확실히 당신은 액체 연기와 같은 말을 들었습니다. 이 제품의 구성은 많은 사람들에게 알려져 있지 않습니다. 그리고 일반적으로 그것이 무엇인지 아는 사람은 거의 없습니다. 함께 알아 봅시다.

액체 연기를 생성하는 기술은 무엇입니까? 이것은 나무를 태운 결과로 발생합니다. 결과 연기가 필터링됩니다. 특수 장비를 사용하여 타르와 수지를 제거한 후 물에 용해시킵니다. 이로 인해 액체 연기가 발생합니다. 사용되는 재료에 따라 다릅니다. 일반적으로 새 체리, 너도밤 나무, 오리 나무 또는 사과 나무가 이러한 목적으로 사용됩니다. 액체 연기는 분말 혼합물, 스프레이 및 병에 담긴 방향족 액체 형태로 판매됩니다. 방출 형태에 관계없이 이 제품은 인공 향료 범주에 속합니다.

애플리케이션

오늘날 많은 사람들은 전통적인 방법뿐만 아니라 액체 연기의 도움으로도 생선을 요리할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 두 가지 옵션 각각에는 장단점이 있습니다. 이에 대해서는 나중에 이야기하겠지만 지금은 액체 연기에 관심이 있습니다. 이 제품의 사용이 점점 일반화되고 있습니다. 주요 목표는 생선, 고기 및 다양한 요리의 향과 맛을 향상시키는 것입니다.

액체 연기(요리에 사용):

• 소스 첨가제(“그릴”, “바비큐” 등)
• 메인 코스, 수프, 그레이비에 놀라운 맛을 더합니다.
• 생선 및 고기 전채용;
• 전자레인지, 멀티쿠커 또는 오븐에서 진미를 준비합니다.
• 육류 및 생선 제품을 담그는 (훈제) 용.

자신의 액체 연기를 만드는 방법

우리 중 많은 사람들이 훈제 고기에 약합니다. 그러나 매장에 진열된 제품이 항상 제조 방법을 나타내는 것은 아닙니다. 일부 훈제 제품에는 인간의 건강과 복지에 부정적인 영향을 미치는 수지와 발암 물질이 포함되어 있습니다. 천연 "액체 연기" 향료를 사용하면 불쾌한 결과를 피할 수 있습니다. 거의 모든 슈퍼마켓과 체인점에서 판매됩니다. 이 향료를 찾지 못했다면 절망하지 마십시오. 이제 액체 연기를 직접 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다. 우리는 몇 가지 옵션을 제공합니다.

방법 1번 - 천연 연기에서 액체 연기 생성

담배와 얼린 유리잔이 필요해요. 다음 단계는 무엇입니까? 담배에 불을 붙여 유리잔에 연기를 방출합니다. 그것은 무엇을 줄 것인가? 유해한 수지가 유리 벽에 침전됩니다. 연기가 매우 짙어 다른 용기나 음식에 쉽게 부을 수 있습니다.

방법 2 - 향신료 사용

간장, 카레 양념, 마늘, 마요네즈를 섭취하세요. 깊은 컵(그릇)에 섞어주세요. 메인 코스나 바비큐를 위해 고기를 담가야 하는 매리네이드가 있습니다. 이 경우 영양 보충제 없이도 할 수 있습니다. 건강한 생활 방식과 적절한 영양 섭취를 선택하는 사람들을 위한 탁월한 선택입니다.

방법 번호 3 - 원래 솔루션

약간의 설탕, 녹차와 홍차 혼합물, 쌀-이 모든 재료는 두 겹의 호일로 싸야합니다. 끓이거나 튀기는 동안 고기 아래에 놓습니다. 그 결과 두꺼운 연기가 접시를 잘 훈제하여 향과 맛을 향상시킵니다.

이제 세 가지 방법으로 액체 연기를 만드는 방법을 알았습니다. 그 중 하나를 선택하고 실제 부분으로 진행하십시오.

액체 연기 : 이점과 해로움

의사는 훈제 고기에 빠져드는 것을 권장하지 않습니다. 그리고 간 및 위장 질환으로 고통받는 사람들은 그러한 제품의 소비를 최소한으로 줄여야 합니다. 이는 일반적인 권장 사항입니다. 하지만 우리는 액체 연기에 관심이 있습니다. 이익과 해악 - 어느 것이 더 중요합니까? 그것을 알아 봅시다.

액체 연기의 긍정적인 특성을 나열하는 것부터 시작하겠습니다. 첫째, 메인 코스, 수프, 치즈, 생선 및 육류 제품의 향과 맛을 향상시킵니다. 둘째, 발암 물질, 타르 및 수지가 액체 연기에 미미한 양으로 존재합니다. 이로 인해 자연 연기보다 안전하다고 간주됩니다. 셋째, 액체 연기로 음식을 훈제하는 데 시간이 많이 걸리지 않습니다.

이제 부정적인 점을 강조해 보겠습니다. 그것은 모두 발암 물질의 복용량에 따라 다릅니다. 일부 제조업체는 의도적으로 액체 연기의 농도를 과대평가합니다. 이는 오래된 고기나 생선의 불쾌한 냄새를 없애기 위해 수행됩니다. 그러나 다량의 발암 물질은 인체 건강에 위험합니다. 많은 국가에서는 액체 연기의 사용이 금지되어 있습니다. 결국, 그것은 강력한 발암 물질로 간주됩니다. 러시아에서는 이 물질의 허용 복용량이 정의되거나 규제되지 않습니다.

액체 연기 : 조리법

그래서 당신은 상점에서 향료 한 병을 구입했습니다. 다음에 무엇을할지? 우리는 실제 진미를 준비하기 위한 몇 가지 요리법을 제공합니다.

훈제치킨

깊은 냄비를 가져 가십시오. 그 안에 닭을 가슴 부분이 아래로 향하게 하여 넣습니다. 별도의 그릇에 다진 마늘과 후추를 섞습니다. 이 혼합물을 고기 위에 뿌립니다. 닭 1kg 당 제품 소비량 : 마늘 20g, 후추 4g. 고기가 담긴 팬을 무게로 누르고 소금물로 채우고 14-16 시간 동안 그대로 두십시오. 냉장고에 넣을 필요가 없습니다. 소금물에는 (1 리터당) : 10 큰술이 필요합니다. 내가 액체 연기, 설탕 5g, 소금 50g. 닭이 준비되면 소스를 바릅니다. 그것은 2 큰술로 만들어졌습니다. 내가 토마토 페이스트와 1 큰술. 내가 액체 연기. 2시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 완전히 익을 때까지 보내고 굽습니다. 고기는 차갑고 뜨겁게 제공됩니다.

부제니나

돼지고기 1kg에 마늘과 당근을 채워야 합니다. 소금과 후추. 액체 연기 (4 큰술)로 채 웁니다. 고기를 고르게 담그려면 3분 동안 마사지해야 합니다. 돼지고기를 호일에 싸서 오븐에 넣고 익을 때까지 굽습니다.

훈제갈비

후추, 다진 마늘, 액체 연기 (4-5 큰술)를 섞어 준비합니다. 갈비뼈(1kg)를 문지릅니다. 고기를 냉장고에 하루 동안 넣어두세요. 그런 다음 꺼내서 오븐에서 굽습니다. 갈비뼈를 뜨겁게 드실 수 있습니다. 두 번째 코스에 큰 도움이 될 것입니다. 추울 때는 훈제하고 구운 갈비뼈가 이상적인 맥주 간식입니다.

소세지

소시지 (소시지)를 가져다가 껍질을 제거하십시오. 표면에 액체 연기를 바르십시오. 가공식품을 보내거나 오븐에 넣습니다. 완전히 익을 때까지 굽습니다. 요리에는 반찬(밥, 으깬 감자, 파스타)이 함께 제공됩니다.

우리는 집에서 고등어를 피운다

우리는 당신에게 간단한 요리법을 제공합니다. 집에서도 할 수 있으며, 액체연기가 주성분 중 하나입니다. 조리법을 엄격히 따르면 맛있고 향긋한 생선을 얻을 수 있습니다.

식료품 목록:

준비:

1. 냉동 고등어를 접시에 담아 실온에서 몇 시간 동안 놓아두세요. 그 후에는 청소를 시작해야 합니다. 머리를 자르고 모든 내부를 제거합니다. 찬물로 생선을 헹구십시오.

2. 소금물을 만들어주세요. 냄비에 따뜻한 물을 붓고 설탕, 껍질, 소금, 좋아하는 향신료를 추가하세요. 소금물은 15분 동안 끓여야 합니다. 그런 다음 스토브에서 꺼내 식힙니다.

3. 위의 양만큼의 액체 연기를 소금물에 첨가합니다. 거기에 고등어를 넣습니다. 윗부분을 뚜껑으로 덮고 약간의 압력을 가해 주세요. 생선이 담긴 팬을 냉장고에 4일 동안 보관하세요.

4. 고등어를 꺼내 종이냅킨을 이용해 물기를 닦아주세요. 이제 우리는 12시간 동안 매달아 놓습니다. 지방이 빠져 나갈 수 있도록 생선 아래에 베이킹 트레이를 놓으십시오.

5. 과정을 완료하려면 훈제 생선을 접착 필름으로 감싸십시오. 냉장고에 7일 이상 보관할 수 없습니다.

액체 연기로 조리된 음식을 식별하는 방법

오늘날 상점에서는 다양한 종류의 훈제 고기를 제공합니다. 준비 방법은 극히 드물게 표시됩니다. 그러나 천연 훈제 제품과 액체 연기에 담근 제품을 구별하는 것은 가능합니다. 우리는 육안 검사를 수행합니다. 제품의 주황색 또는 황금색 및 고르지 않은 색상은 액체 연기를 사용함을 나타냅니다. 자연적으로 훈제한 고기는 표면이 기름기가 아닌 건조한 표면을 가져야 합니다.

후문

이제 쉽게 액체연기를 준비할 수 있습니다. 이 향료의 이점과 해로움은 우리가 자세히 논의했습니다. 그것을 사용할지 여부는 귀하에게 달려 있습니다.

자연 연기뿐만 아니라 음식을 피울 수도 있습니다. 특별한 것을 사용하면 건강에 더 쉽고 경제적이며 안전합니다.

액체 연기와 그 이점

일반 연기와 마찬가지로 액체 연기는 식품의 유통 기한을 늘리고 훈제 맛, 색상 및 향을 부여합니다. 그러나 천연 연기와 달리 벤조피렌 및 암을 유발할 수 있는 기타 발암 물질이 포함되어 있지 않다는 부인할 수 없는 장점이 있습니다.

액체 연기를 사용하면 제품의 흡연 정도와 강도를 조절하여 안정적인 품질을 보장할 수 있습니다.

차가운 훈제 라드

냄비에 물 1리터를 붓고 식염 4큰술을 녹인 후 양파껍질 1줌을 넣어줍니다. 껍질이 있어야하며 완제품에 황색을 띠는 황금색이 나타납니다.

껍질과 함께 식염수를 끓인 후 5~6분간 끓인 후 불을 끄세요.

1kg을 큰 조각으로 자르고 조각 사이에 약 0.5cm의 간격이 있도록 넓은 에나멜 팬에 넣습니다.

뜨거운 소금물에 액체 연기 6테이블스푼을 넣고 용액으로 완전히 덮일 때까지 그 위에 라드를 저어 붓습니다.

팬을 불에 올려 놓습니다. 소금물을 끓인 후 불을 최대한 낮추고 30분 동안 끓입니다. 불을 끄고 팬을 서늘한 곳에 12~14시간 동안 놓아두세요.

지정된 시간이 지나면 용액에서 라드를 제거하고 냅킨으로 닦아내거나 초안으로 건조시킵니다. 남은 것은 붉은 고추와 마늘 죽으로 각 조각을 모든면에서 철저히 문지르는 것입니다. 훈제 라드가 준비되었습니다!

액체 연기로 생선 훈제

훈제용 생선은 깨끗이 씻어서 깨끗이 씻어서 내장을 빼냅니다.

척추 능선을 따라 두 부분으로 자르거나 능선을 따라 안쪽에서 잘라내어 두 부분이 척추 지느러미로만 연결되도록 합니다.

시체 내부에서 상처를 낼 수도 있습니다. 이렇게하면 생선이 소금물로 더 잘 포화됩니다. 작은 물고기는 내장을 제거할 필요 없이 흐르는 물에 깨끗이 씻어주시면 됩니다.

생선을 플라스틱이나 법랑 용기에 단단히 담아 물 1리터, 소금 3테이블스푼, 설탕 2티스푼으로 만든 소금물을 채운 후 서늘한 곳에 24시간 동안 압력을 가해 두세요.

하루가 지나면 생선을 소금물에서 꺼내어 물로 헹구고 2~3시간 동안 매달아 건조시킵니다.

물 1리터에 액체 연기 5테이블스푼을 섞고 소금에 절인 생선을 준비된 용액에 담그세요. 큰 생선의 경우 조미료의 체류 시간은 2-3분, 작은 생선의 경우 1분, 생선을 2개로 나눈 경우 20초이면 충분합니다.

물고기를 꼬리에 매달고 24시간 동안 말리세요. 지정된 시간이 지나면 샘플 채취를 시작할 수 있습니다.

맛있게 드세요!

액체 연기 제조업체는 천연 목재의 연기로 인한 연기를 처리하는 특별한 방법의 결과로 얻은 제품이며 그 구성에는 유해한 수지 및 발암 물질이 거의 전혀 없기 때문에 제품이 완전히 무해하다고 주장합니다. 산업 환경에서 발생하는 액체 연기는 다단계 정화 과정을 거치며, 제품 안전 관리 서비스를 통해 제품 품질과 유해 물질 함량을 면밀히 모니터링합니다.

요리를 시작할 때 또는 고기나 생선을 이미 구운 후에 액체 연기를 사용할 수 있습니다. 이렇게 하려면 위에 코팅하고 호일로 감싸거나 접시를 뚜껑으로 덮고 10-15분 동안 그대로 두십시오.

액체 연기 패키지에는 일반적으로 이를 사용하여 준비할 수 있는 작은 요리법 모음이 함께 제공됩니다. 액체 연기에 절인 고등어는 매우 맛있는 것으로 밝혀졌습니다. 이 조리법은 휴일 전날 주부가 맛있는 훈제 생선으로 가족을 부려 먹고 싶지만 훈제장이 없을 때 도움이 될 수 있습니다.

필요할 것이예요:

2개 신선한 고등어;
- 2 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕;
- 물 1리터;
- 양파 껍질 2줌
- 5 큰술. 엘. 소금;
- 검은 후추와 정향의 2-3 완두콩;
- 액체 연기 150ml.

물고기의 내장을 제거하고 내장을 제거해야 하며 원할 경우 머리와 꼬리를 잘라낼 수 있습니다. 동시에 매리 네이드를위한 소금물을 준비해야합니다. 냄비에 물을 붓고 설탕, 소금을 넣고 양파 껍질과 향신료를 넣고 끓여서 5-7 분 동안 끓입니다. 매리 네이드를 불에서 제거하고 식힌 다음 액체 연기를 추가하십시오. 준비된 고등어를 별도의 용기에 넣고 이 용액을 채우고 냉장고에 하루 동안 넣어둔다.

이 시간이 지나면 소금물에서 생선을 꺼내 종이 타월로 닦고 부분적으로 잘라 접시에 담습니다. 빛을 더하려면 고등어를 식물성 기름으로 문지르고 레몬, 허브, 야채로 접시를 장식하세요.

집에서 라드를 준비할 수 있는데, 이는 훈제 제품의 맛과 구조와 거의 일치하지만 뜨거운 훈제 제품보다 더 오랫동안 보관할 수 있습니다. 고기 층에 라드를 사용하는 것이 좋습니다.

매리 네이드 레시피는 고등어 레시피와 유사하게 준비되며 맛을 내기 위해 소금물에 다양한 향신료를 추가하고 (선택 사항) 요리가 끝나면 액체 연기를 추가합니다. 부분적으로 자른 라드를 에나멜 그릇에 넣고 뜨거운 소금물로 채 웁니다. 팬에 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 12~15시간 동안 놓아두세요. 그런 다음 소금물에서 라드 조각을 제거하고 종이 타월로 말린 다음 빨간색 또는 검은 색 후추로 모든면을 문질러 가루를 모공에 문지릅니다. 라드는 실온에서 25~30분 동안 보관해야 하며, 그 후 제품을 비닐봉지에 넣어 냉장고나 냉동고에 보관하면 됩니다.