지하실과 지하실의 바닥
버섯 요리법의 냉간 절임. 버섯 선택 및 준비의 특징

버섯 요리법의 냉간 절임. 버섯 선택 및 준비의 특징

단계별 사진이 포함된 간단한 요리법은 집에서 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법을 자세히 설명합니다. 흰 버섯, boletus, 우유 버섯, 사프란 우유 모자, 꿀 버섯 및 volushki와 같은 인기있는 산림 품종과 굴 버섯 및 샴 피뇽과 같은 일반적인 상점 구입 품종 모두 요리에 적합합니다. 차갑거나 뜨겁게 소금에 절인 버섯은 멸균 된 항아리에 완벽하게 보관되며 서리가 내린 계절에는 밝고 육즙이 많은 맛과 향기로운 향기로 기뻐합니다.

항아리에 겨울 동안 빠르고 맛있는 버섯 피클을 만드는 방법-단계별 사진이 포함 된 간단한 요리법

단계별 사진이 포함된 간단한 조리법을 통해 모든 사람에게 겨울 동안 모든 종류의 버섯을 빠르게 피클하는 방법을 알려줄 것입니다. 요리를 준비하는 데 향신료가 필요하지 않습니다. 가장 흔한 식탁용 소금만 있으면 놀랍도록 맛있고 풍부한 홈메이드 스낵을 만들 수 있습니다.

겨울에 맛있는 버섯을 절이는 데 필요한 재료

버섯 – 5kg
소금 – 250g

겨울 추위에 버섯을 빨리 소금에 절이는 방법에 대한 단계별 지침

겨울 동안 항아리에 boletus 버섯을 피클하는 방법-향신료를 사용한 간단한 요리법

이 간단한 조리법을 사용하여 겨울 동안 항아리에 향신료와 함께 boletus 버섯을 절일 때이 다양한 버섯의 줄기가 조밀하고 단단한 구조와 특정한 맛을 가지고 있음을 기억해야합니다. 따라서 시밍이 씁쓸해지는 것을 방지하기 위해서는 재료를 준비하는 단계에서 캡을 분리하여 그 부분만 보존하는 것이 좋습니다. 이 접근 방식은 제품에 불쾌한 맛이 없음을 보장합니다.

겨울용 향신료를 곁들인 boletus 버섯 절임에 필요한 재료

boletus – 1kg
베이 리프 – 3 개
블랙 커런트 – 잎 3개
올스파이스 – 완두콩 3개
정향 – 새싹 3개
딜 – 잔가지 6개
소금 – 50g
물 - 2리터

겨울 동안 항아리에 boletus 버섯을 피클하는 방법에 대한 단계별 지침

버섯을 조심스럽게 분류하여 버릇없거나 벌레가 있는 표본을 제거합니다. 깔끔한 boletus 버섯 전체를 흐르는 물에 잘 씻고 어떤 모양으로든 자릅니다.
깊은 법랑 용기에 살짝 소금물을 넣고 끓인 후 가공한 버섯을 넣고 살짝 부드러워질 때까지 조리합니다. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 제거하고 흐르는 물에 헹구고 소쿠리에 넣어 과도한 액체를 배출하십시오.
동시에 소금물을 준비하십시오. 이렇게하려면 2 리터의 물을 센 불로 끓여서 향신료를 추가하고 잎, 허브를 추가하고 20 분 동안 끓입니다. 생성된 거품을 제거해야 합니다.
식힌 버섯을 건조하고 멸균된 병에 담아 소금을 뿌린 다음 끓는 용액을 그 위에 부으십시오. 10~15분 동안 그대로 둔 다음 액체를 다시 팬에 붓고 15분 더 끓입니다.
여러 겹으로 접힌 거즈를 통해 소금물을 걸러 내고 버섯이 담긴 항아리에 어깨까지 붓고 뚜껑을 단단히 조인 다음 뒤집어 식힌 다음 따뜻한 담요로 감싸십시오. 겨울까지 지하실이나 지하실에 보관하세요.

집에서 겨울 동안 항아리에 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯을 만드는 간단한 요리법

아래의 간단한 조리법은 겨울 동안 항아리에 우유 버섯을 피클하는 방법을 알려줍니다. 이런 식으로 준비된 버섯은 바삭하고 육즙이 많고 풍부하며 일일 식단뿐만 아니라 휴일 메뉴도 장식합니다. 맛있는 요리는 뜨거운 고기 요리와 조화롭게 보완되거나 독한 알코올 음료의 오리지널 스낵으로 사용됩니다.

우유 버섯 항아리에 겨울 절임에 필요한 재료

우유 버섯 – 5gk
월계수잎 – 10개
마늘 – 20쪽
건포도 잎 – 15 개
양 고추 냉이 뿌리 – 50g
딜 – ½ 묶음
소금 - 15 큰술
물 - 5리터

겨울용 항아리에 뜨거운 절인 우유 버섯을 만드는 간단한 조리법에 대한 단계별 지침

부드러운 솔이나 스펀지를 사용하여 우유버섯을 흐르는 물에 잘 씻어주세요. 칼로 손상된 부분과 다리 밑 부분을 잘라냅니다.
버섯을 깊은 대야에 넣고 찬물을 부어 버섯을 완전히 덮은 다음 뚜껑이나 추로 덮고 2-3 일 동안 그대로 두십시오. 매일 물을 갈아주세요.
시간이 지나면 버섯을 다시 잘 씻고 주방용 체에 넣어 물기를 빼냅니다.
소금물을 만들려면 물 5리터에 소금 1/3을 녹이고 중불로 끓입니다. 강하게 끓고 있는 액체에 버섯을 넣고 30분 동안 조리합니다. 표면에 형성된 거품을 반드시 제거하십시오. 그렇지 않으면 소금물이 흐려지고 보기 흉해집니다.
그런 다음 슬롯 형 스푼으로 버섯을 제거하고 소쿠리에 넣고 강한 찬물로 헹굽니다.
깊은 에나멜 용기 바닥에 약간의 소금을 붓고 우유 버섯 뚜껑을 아래로 놓고 소금, 잘게 다진 마늘, 간 양 고추 냉이 뿌리, 딜, 월계수 잎 및 건포도 잎을 겹칩니다.
넓은 접시로 윗부분을 덮고, 추로 눌러준 후 서늘하고 어두운 곳에 2~3일 보관하세요.
그런 다음 향신료 및 풀어 놓은 주스와 함께 우유 버섯을 건조하고 멸균 된 항아리에 포장하고 뚜껑을 닫은 다음 겨울 보관을 위해 지하실로 보냅니다.

겨울 동안 버섯을 차갑게 피클하는 방법-항아리에 담긴 간단한 요리법

겨울 동안 항아리에 냉염된 Volnushki는 쾌적하고 탄력 있는 일관성을 가지며 육즙과 신선하고 뚜렷한 맛을 완벽하게 유지합니다. 그러나 겨울까지 안전하게 "생존"하려면 제품이 담긴 병을 소독해야합니다. 반 리터의 경우 20분이면 충분하고 리터의 경우 최소 30분 동안 처리해야 합니다. 이렇게 하면 접시가 확실하게 보존되고 신맛이 나거나 발효되는 것을 방지할 수 있습니다.

항아리에 맛있는 볼루스키를 담그는 데 필요한 재료

잔물결 – 2kg
소금 – 100g
물 - 1리터
후추 – 완두콩 10개
겨자씨 – 10 개

겨울철 항아리에 버섯을 피클하는 방법에 대한 단계별 지침

버릇없는 표본을 제쳐두고 버섯을 분류하는 것이 매우 좋습니다. 전체 볼루쉬카를 손상 없이 철저히 씻은 다음 에나멜 그릇에 3일 동안 담가둡니다.
그런 다음 버섯을 다시 헹구고 껍질을 벗기십시오. 냄비에 층을 이루고 소금, 후추 열매, 겨자씨를 뿌립니다. 넓은 접시로 윗부분을 덮고 압력을 가해 눌러준 후 6~7일 동안 방치합니다.
이 시간 동안 버섯은 필요한 양의 주스와 소금을 정확하고 고르게 방출합니다.
정해진 기간이 지나면 버섯 덩어리를 건조하고 깨끗한 병에 포장하십시오. 차가운 소금물을 붓고 필요한 시간 동안(용기의 크기에 따라) 소독한 다음 뚜껑을 닫고 차갑고 어두운 방에 두십시오.
50~60일 이후에 섭취하세요. 그래야만 덩어리가 소금으로 잘 포화되어 마침내 익을 것입니다.

뜨거운 방법을 사용하여 집에서 사프란 우유 버섯을 적절하게 소금에 절이는 방법-단계별 조리법

사프란 밀크 캡은 특히 뜨겁게 소금에 절였을 때 맛있고 향긋하며 육즙이 풍부합니다. 잠시 끓인 후에는 자연스러운 탄력을 잃지 않고 기분 좋은 부드러움을 얻습니다. 가장 중요한 것은 조리 과정에서 온도 체계를 엄격하게 관찰하고 소금물의 색상을주의 깊게 모니터링하는 것입니다. 갑자기 짙은 갈색에서 검은 색으로 변하면 버섯을 식용으로 사용하는 것이 엄격히 금지됩니다.

사프란 밀크 캡의 적절한 뜨거운 절임에 필요한 재료

사프란 밀크 캡 - 5kg
소금 – 250g
카네이션 봉오리 – 10 개
겨자씨 – 10 개
검은 건포도 잎 – 10 개
마늘 - 1개
올스파이스 – 완두콩 10개
월계수잎 – 8개

집에서 뜨거운 사프란 밀크 캡 절임 레시피에 대한 단계별 지침

사프란 우유 캡을 매우 조심스럽게 분류하고 벌레가 많고 상한 표본을 버리십시오. 버섯 전체를 깨끗이 씻어서 약간 찬 소금물에 1~2시간 동안 담가둡니다.
그런 다음 액체를 배출하고 사프란 우유 캡을 껍질을 벗기고 큰 것은 여러 조각으로 자르고 작은 것은 통째로 남겨 둡니다.
깊은 법랑 냄비에 물을 데우고 가공된 사프란 밀크 캡을 넣고 끓인 다음 거품이 활발하게 발생하면서 5분간 끓여서 쌓인 거품을 계속 걷어냅니다.
구멍이 있는 스푼으로 버섯을 꺼내 주방용 체에 넣고 실온으로 식힙니다. 식힌 사프란 우유 뚜껑을 산세 용기에 넣고 과일 뚜껑을 위로 놓습니다.
각 층에 소금, 향신료 및 허브를 넉넉하게 뿌리고 건포도와 월계수 잎을 깔고 겨자씨와 정향 새싹을 추가합니다.
2-3 겹으로 접힌 거즈로 용기 상단을 덮고 덩어리를 압력으로 누른 다음 평균 온도가 +7도 이하인 방으로 한 달 반 동안 보냅니다.
정기적으로 소금물을 검사하고 색상을 관리하십시오. 액체가 갈색으로 남아 있으면 프로세스가 정상적으로 진행되고 있는 것입니다. 액체가 검게 변하면 염장을 중단하고 사프란 밀크캡을 식품으로 사용하지 마세요.

사진이 포함된 레시피 - 집에서 맛있는 꿀 버섯을 차갑게 피클하는 방법

집에서 꿀 버섯을 소금에 절이는 것은 특히 추운 방법으로 매우 간단합니다. 조리법에는 최소한의 향신료 세트가 포함되어 있어 요리에 즐거운 맛을 선사합니다. 더 밝은 색조로 요리를 포화시키고 싶다면 요리 과정에서 정향, 겨자씨 또는 기타 향기로운 조미료와 향기로운 향신료를 추가할 수 있습니다.

집에서 꿀버섯 냉절임에 필요한 재료

꿀 버섯 – 2kg
소금 – 100g
마늘 – 6쪽
양파 - 1개
검은 건포도 잎 – 6 개
후추 – 10개
월계수잎 – 4개
딜 우산 - 4개

꿀 버섯의 차가운 절임 방법에 대한 단계별 지침

버섯을 분류하고 가볍게 껍질을 벗기고 헹구고 찬물에 하루 동안 담가서 쓴맛을 제거하십시오.
필요한 시간이 지나면 물기를 빼내고 꿀 버섯을 잘 씻은 다음 소쿠리에 넣어 수분을 약간 제거하십시오.
깊은 에나멜 팬을 준비하고 바닥에 소금을 뿌린 다음 가공된 버섯을 깔고 소금, 후추, 다진 마늘을 섞어 층을 이룹니다. 동시에 얇은 반 고리로 잘게 썬 베이 잎과 건포도 잎, 딜 우산 및 양파를 추가합니다.
넓은 접시로 버섯 덩어리를 덮고 압력을 가하여 어둡고 서늘한 곳에 5-7 일 동안 보냅니다.
그런 다음 모든 액체를 배출하고 향신료, 양파 및 잎과 함께 꿀 버섯을 작은 멸균 병에 포장하고 뚜껑으로 밀봉하고 냉장고에 숨 깁니다.

겨울 동안 항아리에 포르 치니 버섯을 피클하는 방법-집에서 요리하는 간단한 요리법

단계별 지침이 포함된 간단한 조리법에서는 겨울 동안 포르치니 버섯을 자체 주스에 소금에 절이는 것이 좋습니다. 소금물은 따로 준비할 필요가 없습니다. 가볍게 익힌 버섯은 2 주 동안 압력을 가하여 항아리에 담아 충분한 양의 액체를 방출하여 채우는 역할을합니다.

겨울철 포르 치니 버섯을 빠르게 절이는 데 필요한 재료

포르치니 버섯 – 5kg
소금 – 250g
물 - 5리터
식물성 기름 – 200ml
검은 후추 열매 – 20 개

겨울용 항아리에 포르 치니 버섯을 절이는 단계별 지침

포르치니 버섯을 분류하고 깨끗이 씻어서 큰 조각으로 자릅니다.
깊은 에나멜 팬에 물을 붓고 소금을 녹입니다. 소금 결정이 액체에 빨리 녹도록 잘 섞으세요.
거기에 버섯을 넣고 용기를 중간 불에 놓고 10 분간 요리합니다.
그런 다음 버섯 조각을 소쿠리에 넣고 흐르는 물에 헹구고 물기를 빼십시오.
말린 버섯을 항아리에 아주 단단히 넣고 각 층에 소량의 소금 (1 리터 용기 당 1 큰술)과 검은 후추 열매를 뿌립니다.
플라스틱 뚜껑을 삶아 반으로 접고 다시 반으로 접습니다. 항아리에 버섯을 넣고 여러 개의 구멍이 있는 또 다른 나일론 뚜껑으로 상단을 밀봉합니다.
14일 동안 공작물을 매우 추운 곳으로 보내 소금에 절인 후 주스를 뺍니다.
2주 후에 병에서 접힌 뚜껑을 제거하고 버섯 위에 해바라기유를 붓고 구멍이 없는 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다.
겨울까지 냉장고나 매우 차갑고 어두운 지하실에 보관하세요.

9월에는 버섯 따는 사람들이 전통적으로 "사냥"을 나갑니다. 하지만 버섯의 제철은 그리 길지 않기 때문에 수확한 산물을 어떻게 겨울 식탁에 올려놓을지 고민해야 합니다. 요리사를 위한 방법은 많습니다. 버섯을 말리거나 얼리거나 피클하거나 피클하는 등 다양한 방법이 있습니다. 소금에 절인 버섯은 항상 일상 및 휴일 테이블을 장식합니다.

절임용 버섯 선택

캡의 중간 오목한 부분에 특별한주의를 기울입니다. 층상 버섯의 경우 뚜껑이 줄기에서 분리됩니다. 판 사이의 먼지는 단단한 브러시로 청소합니다(일반 칫솔로도 가능). russula가 포함된 boletus의 경우 캡에서 상단 레이어를 제거합니다.

버섯을 절이는 뜨거운 요리법에는 제품을 미리 끓이는 것이 포함되므로 이름이 붙었습니다. 준비한 버섯을 소금물에 넣고 삶아줍니다. 다음 데이터를 기반으로:

boletus, boletus, boletus, boletus - 15분;
volushki 및 russula - 10분;
가슴, 가슴 - 7분;
가치 - 30분;
꿀 버섯 - 30분;
샴 피뇽 - 15분;
살구 - 20분;
사프란 우유 캡 - 끓는 물을 세 번 부으면 됩니다.

꿀 버섯을 맛있게 재우는 방법, 인기있는 요리법

그런 다음 삶은 버섯을 피클하는 방법을 배울 수 있습니다. 완제품을 식힌 다음 편리한 용기에 넣으십시오. 소금으로 덮으십시오; 버섯의 총 질량은 약 3%의 소금을 차지해야 합니다. 향신료가 들어간 향신료 - 이미 맛볼 수 있습니다. 제품을 요리하고 남은 소금물을 붓습니다. 딜 우산과 함께 껍질을 벗긴 마늘을 위에 놓습니다.

원하는 경우 식물성 기름을 첨가할 수 있습니다. 산세척은 통풍이 잘 되는 곳에 영온도로 보관됩니다. 평균 한 달 안에 사용할 수 있습니다. 많은 사람들이 더 일찍 먹기 시작하는 것을 선호합니다. 이는 맛의 문제입니다. 표본이 작을수록 피클링하는 데 더 적은 시간이 필요할 수 있습니다.

버섯 따기를 좋아하는 사람들은 초가을이 이 멋진 식물을 수집하기에 좋은 시기라는 것을 알고 있습니다. 이 기간 동안 모든 버섯은 엄청난 수확량을 생산합니다. 가을이 시작되면 숲에서 포르 치니 버섯, 꿀 버섯, boletus 버섯, 살구 버섯 등을 많이 찾을 수 있습니다. 이 제품의 팬들은 숲에 가서 버섯 준비를하게되어 매우 기쁩니다.

소금에 절이는 것은 나중에 생으로 먹거나 튀기거나 끓여서 먹을 수 있기 때문에 매우 편리합니다. 일반적으로 이 제품을 보존하는 가장 좋은 방법은 소금에 절이는 것입니다. 여기서 가장 중요한 것은 염장 규칙을 엄격하게 준수하는 것입니다. 그러면 요리가 맛있고 향긋해질 것입니다.

대부분 사프란 밀크 캡, 그린 핀치, 살구 버섯, 밀크 버섯, boletus, 아스펜 버섯, 꿀 버섯 및 이끼 버섯이 소금에 절여 있습니다.

산 세척 시 이 제품을 소홀히 다루어서는 안 되므로 모든 권장 사항을 엄격하게 따르는 것이 매우 중요합니다.

집에서 음식을 올바르게 피클하는 방법

소금에 절이기 전에 다음 절차를 수행해야 합니다.

준비. 우선, 다양한 유형을 함께 소금에 절이는 것은 권장되지 않으므로 모든 유형을 다양성별로 정렬해야 합니다. 최후의 수단으로 맛이 거의 같은 것을 선택할 수 있습니다. 예를 들어 사프란 밀크 캡, russula 및 밀크 버섯이 있습니다.
청소. 모든 것을 철저히 분류한 후에는 청소를 시작할 수 있습니다. 찬물에 헹구어 먼지를 조심스럽게 제거해야합니다. 그런 다음 밤새 물에 담그고 서늘한 방에 두십시오.
슬라이싱. 몸을 담근 후 버섯을 잘게 썰어야합니다. 라멜라 종에서는 다리가 잘리지 만 예를 들어 사프란 밀크 캡에서는 다리가 남습니다. 큰 버섯은 한 조각의 길이가 6cm를 넘지 않도록 조각으로 잘라야합니다.

직접 염장은 세 가지 방법으로 수행됩니다.

추운;
더운;
마른

라멜라 버섯만 냉염에 절입니다. 일반적으로 관형은 이런 식으로 소금에 절이지 않습니다. 그들에게 이상적인 선택은 뜨거운 염분입니다. 따라서 소금에 절이기 전에 라멜라 종을 끓일 필요가 없습니다. 이 버섯에는 volushki, 우유 버섯, valui 등이 포함됩니다. 시술 전에 며칠 동안 찬 소금물에 담가 두었습니다. 예를 들어 사프란 밀크 캡과 russula는 담글 필요가 없습니다. 물은 하루에도 여러 번씩 갈아줘야 합니다. 담근 후 흐르는 찬물에 다시 헹궈주세요.

준비된 제품은 깨끗한 에나멜 접시에 5cm 이하의 두께로 뚜껑을 덮고 배치됩니다. 용기 바닥에 건포도 잎을 놓는 것이 좋습니다. 그 후 버섯을 잘 소금에 절여야합니다. 여기에 마늘, 딜, 월계수 잎, 올스파이스를 추가하면 더 향기로운 냄새를 맡을 수도 있습니다. 그런 다음 깨끗한 천으로 덮고 접시 모양으로 원을 위에 놓고 압력을가하십시오. 버섯은 서늘한 방에서 며칠 동안 이 형태로 보관해야 합니다.

항상 소금물로 덮여 있는지 확인하는 것이 매우 중요합니다. 산세 후 1-1.5 개월 이내에 그러한 버섯을 먹을 수 있습니다. 어떤 상황에서도 중독될 수 있고 아시다시피 버섯 중독은 매우 심각하고 위험하기 때문에 절인 버섯을 더 일찍 시도할 위험이 있어서는 안됩니다. 건강을 위협해서는 안되며 조금 기다리는 것이 좋으며 때가되면 침착하게 피클을 먹습니다.

추가 조치

라멜라 버섯과 관형 버섯은 뜨겁게 소금에 절일 수 있습니다. 이 경우 라멜라 종의 가공은 저온 방법을 사용하여 수행된 가공과 동일합니다. 관형은 청소하면됩니다. 버터를 구연산과 소금 용액에 데친 후 식히는 것이 좋습니다. 그 후, 깨끗하고 넓은 그릇에 절임용 재료를 담고 물을 붓고 약한 불에 올려주세요. 때때로 그들은 저어주고 위에 형성된 거품을 걷어내야 합니다. 요리가 끝나면 버섯이 바닥에 가라앉아야 합니다.

그런 다음 체에 던져 물을 빼냅니다. 그런 다음 깨끗한 그릇에 5cm보다 두껍지 않은 층으로 놓고 잘 소금에 절인 다음 다양한 향신료와 향신료를 추가합니다. 깨끗한 천으로 접시 윗부분을 덮고 원을 그리며 압력을 가한 후 따뜻한 곳에 두세요. 며칠 후 버섯을 서늘한 곳으로 옮깁니다. 1~1.5개월 후에만 섭취할 수 있습니다.

사프란 밀크 캡과 헤이즐넛만 건식 방식으로 소금에 절입니다. 먼저 버섯을 깨끗이 씻은 후 깨끗한 천으로 간단히 닦아냅니다. 세탁할 필요가 없습니다. 그런 다음 깨끗한 접시에 줄을 서서 소금에 절인 다음 천으로 덮고 억압합니다. 압력을 받고 주스가 나오고 그 위에 버섯을 덮어야합니다. 이 버섯은 신선한 천연 향과 고소한 맛을 유지합니다. 그렇기 때문에 추가 향신료가 필요하지 않습니다. 7~10일이 지나면 이 절인 것을 먹을 수 있다.

버섯 절임 : 절차의 미묘함

겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 데 필요한 절차에는 몇 가지 미묘함이 있습니다. 제품이 맛있고 향긋하며 맛이 좋도록 고려하는 것이 좋습니다. 물론 모든 주부는 수년에 걸쳐 입증된 자신만의 염장 조리법을 가지고 있습니다. 그러나 모든 기술에는 중요한 몇 가지 사항이 있습니다.

예를 들어 꿀 버섯, russula, 우유 버섯 등과 같은 층상 버섯에 소금을 뿌리는 것이 가장 좋습니다.
건식염법으로 절이는 경우 소금과 버섯의 비율은 6%로 한다. 뜨겁게 절이거나 차게 절일 때에는 3.5~4.5%의 비율을 유지하는 것이 좋습니다.
더운 날씨에는 냉염법을 사용하여 사전 데치기를 해야 합니다.
뜨거운 소금에 절일 때 버섯을 다른 물에서 여러 번 끓이는 것이 좋습니다.
짠 음식을 먹기 전에는 반드시 깨끗이 씻어 찬물에 담가두는 것이 좋다.
산 세척에는 배럴이나 욕조를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
제품은 0~4°C의 온도에서 보관해야 합니다.

버섯 절임은 버섯을 준비하는 가장 간단하고 일반적인 방법 중 하나입니다. 강한 식용 소금 용액에 담긴 버섯 통조림은 수프, 반찬, 전채 요리, 매리네이드 및 스튜에 사용됩니다. 우유 버섯과 우유 버섯을 포함하여 거의 모든 종류의 식용 버섯이 절임에 사용됩니다.

절임용 버섯은 신선하고 튼튼해야 하며, 너무 익지 않고, 벌레가 많거나 주름지지 않아야 합니다. 크기, 종류, 다양성에 따라 분류하고 줄기를 다듬어야 합니다. 버터와 russula에서는 또한 바깥 껍질을 제거해야합니다. 절이기 전에 버섯을 잘 씻어서 소쿠리에 넣고 찬물에 반복적으로 담가서 물기를 빼서 헹구십시오. 버섯의 뚜껑, 특히 오래된 버섯은 잘 흡수되므로 버섯을 물에 오랫동안 보관해서는 안됩니다.

씻은 후 버섯에 붙은 잎, 솔잎, 흙, 모래를 청소하고 손상된 부분을 잘라내고 다리의 아래쪽 부분을 반으로 자릅니다. 큰 버섯은 같은 조각으로 잘립니다. 작은 버섯은 그대로 둘 수 있습니다.

일부 버섯, 특히 boletus, 버섯, 샴 피뇽, 사프란 밀크 캡 및 boletuses에는 공기에 노출되면 빠르게 어두워지는 쉽게 산화되는 물질이 포함되어 있습니다. 청소 및 절단 중에 어두워지는 것을 방지하기 위해 버섯을 즉시 물 냄비에 넣고 여기에 식염 10g과 구연산 2g을 첨가합니다 (물 1 리터당).

버섯을 피클하는 데는 몇 가지 주요 방법이 있습니다.

버섯의 건조 산세.
버섯의 냉간 절임.
버섯의 뜨거운 절임.
소금에 절인 버섯 보관.

버섯의 건식 절임

사프란 밀크 캡과 사프란 버섯만 건식 방법으로 준비합니다. 버섯은 씻지 않고 깨끗이 씻어서 깨끗하고 부드러운 천으로만 닦은 다음 욕조에 줄지어 놓고 적당히 소금을 뿌린 다음 깨끗한 캔버스로 덮고 아래에 놓습니다. 압력(조약돌, 깨끗하고 무거운 비산화 물체).

주스가 압력 이상으로 나오고 그 위에 버섯이 덮여야 합니다. 이 버섯은 천연 향과 고소한 수지 맛을 유지하므로 향신료와 향긋한 허브가 첨가되지 않습니다. 이 버섯은 7~10일 안에 먹을 수 있습니다.

버섯의 냉간 절임

냉염은 사전 조리가 필요하지 않은 버섯(버섯, svinushki, 스무디, 우유 버섯, volushek, russula 등)에 사용됩니다. 껍질을 벗겨 씻어낸 버섯을 흐르는 물이나 자주 갈아주는 물에 1~2일 동안 담가두는 것이 포함됩니다. 버섯을 소금물에 담그고 (물 1 리터당 소금 10g과 구연산 2g의 비율) 서늘한 방에 보관할 수도 있습니다 : 쓴 버섯과 발루이 - 3 일, 우유 버섯과 포드 그 루즈 디 - 2일, 흰 버섯과 볼루쉬키 - 1일. 버섯을 소금 용액에 담그면 후자를 하루에 두 번 이상 바꿔야합니다. Ryzhiki와 russula는 담글 필요가 없습니다.

버섯은 물에 담그는 대신 물 1리터당 소금 10g이 들어있는 끓는 물에 버섯을 담가서 데칠 수 있다. 데치는 시간: 우유 버섯 - 5-6분, 우유 버섯, 살구 버섯, 쓴 버섯, 발루이 - 15-20분. Belyanki와 volnushki는 끓는 물에 부어 1 시간 동안 보관할 수 있습니다. 데친 후 버섯을 찬물에 식힌 다음 물기를 빼냅니다.

그런 다음 바닥에 미리 소금을 뿌린 통에 여러 층으로 배치하고 준비된 버섯 무게의 3-4 % 비율로 버섯의 각 층에 소금을 뿌립니다 (버섯 1kg의 경우, 우유 버섯, volnushki 및 russula에는 소금 50g, 사프란 밀크 캡에는 40g을 섭취하십시오. , 다진 마늘, 딜, 체리, 건포도 또는 양 고추 냉이 잎, 캐러 웨이 씨앗. 버섯은 뚜껑이 아래로 향하고 6cm 이하의 층으로 배치됩니다.

상단까지 채워진 접시를 캔버스로 덮고 가볍게 압력을 가한 후 1~2일 후에 차가운 곳에 꺼냅니다. 버섯이 압축되고 침전되어 주스가 나올 때 새로 준비한 버섯을 추가하여 접시를 채우거나 다른 통이나 용기에서 옮겨 소금 수준과 배치 순서를 관찰합니다. 버섯을 추가할 때마다 원과 억압이 설치됩니다. 그런 다음 배럴은 보관을 위해 차가운 지하실이나 지하실로 옮겨집니다.

통을 채운 후 약 5~6일 후에 버섯에 소금물이 있는지 확인해야 합니다. 후자가 충분하지 않은 경우 부하를 늘리거나 물 1리터당 소금 20g의 비율로 식염수를 추가해야 합니다. 염장을 완료하는 데에는 1~1.5개월이 소요됩니다. 버섯은 1도 이상 7도 이하의 온도에서 보관해야 합니다.

버섯의 뜨거운 절임

뜨거운 염분은 다음과 같이 수행됩니다. 버섯을 청소하고 분류합니다. boletus, boletus 및 aspen의 뿌리는 잘려서 뚜껑과 별도로 소금에 절일 수 있습니다. 큰 뚜껑을 작은 뚜껑과 함께 소금에 절인 경우 2-3 부분으로자를 수 있습니다. 준비된 버섯은 찬물에 씻어서 2~3일 정도 불려둡니다.

팬에 물 0.5 컵 (버섯 1kg 당)을 붓고 소금을 넣고 불을 켭니다. 버섯은 끓는 물에 넣습니다. 요리하는 동안 버섯이 타지 않도록 주걱으로 조심스럽게 저어주어야 합니다. 물이 끓으면 슬롯 형 스푼으로 거품을 조심스럽게 제거한 다음 후추, 월계수 잎 및 기타 조미료를 추가하고 끓는 순간부터 계산하여 부드럽게 저어 요리해야합니다. 포르 치니 버섯, 사시 나무 및 boletus 버섯 20- 25분, Valui 15~20분, volushki 및 russula 10~15분.

버섯이 바닥에 가라앉기 시작하고 소금물이 맑아지면 준비된 것입니다. 다 익은 버섯은 빨리 식힐 수 있도록 넓은 그릇에 조심스럽게 옮겨 담아주세요. 식힌 버섯은 소금물과 함께 통이나 병에 넣고 닫을 수 있습니다. 소금물은 버섯 무게의 1/5을 넘지 않아야 합니다. 버섯은 40~45일 후에 섭취할 수 있습니다.

뜨거운 소금에 절이는 경우 준비된 버섯 1kg 당 소금 2 큰술, 베이 리프 1 개, 3 개. 후추 열매, 3 개 정향, 딜 5g, 블랙커런트 잎 2개.

소금에 절인 버섯 보관

소금에 절인 버섯은 온도가 5~6°C, 0°C 이상인 서늘하고 통풍이 잘되는 방에 보관해야 합니다. 저온에서는 버섯이 얼어 부서지고 맛이 없어집니다. 소금에 절인 버섯을 6°C 이상의 온도에서 보관하면 신맛이 나고 부패될 수 있습니다.

버섯이 항상 소금물에 있는지 정기적으로 확인해야합니다. 소금물이 증발하여 모든 버섯을 덮지 않으면 식힌 끓인 물을 접시에 추가해야합니다. 곰팡이가 나타나면 원과 천을 뜨겁고 약간 소금물에 씻습니다. 접시 벽에 붙은 곰팡이는 뜨거운 물에 담근 깨끗한 천으로 닦아냅니다.

소금 용액에서는 버섯이 완전히 보존되지 않습니다. 왜냐하면 그러한 환경에서는 미생물의 활동이 제한적일 뿐 멈추지 않기 때문입니다. 소금물이 두꺼울수록 버섯이 더 잘 보존됩니다. 그러나 이 경우 버섯은 너무 과염되어 그 가치가 거의 완전히 상실됩니다. 반대로 약한 염수에서는 젖산발효와 버섯의 발효가 일어난다. 이러한 발효는 해롭지는 않지만 여전히 버섯에 신맛을 주며 이러한 버섯을 식품에 널리 사용하는 것은 불가능합니다.

버섯 표면에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 밀봉된 용기에 담아 차갑고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 양피지나 셀로판으로 항아리를 덮으면 습하고 따뜻한 방에서 항아리의 물이 증발하고 버섯에 곰팡이가 생깁니다.

당신은 그것을 알고 있습니까?

1단계: 버섯을 깨끗이 씻어주세요.

우선, 버섯을 분류하고, 씻어서 껍질을 벗겨야 합니다. 편의를 위해 대야에서 버섯을 씻고 물을 여러 번 바꾸는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 붙어 있는 나뭇잎, 바늘, 작은 나뭇가지 및 기타 산림 잔해물이 더 쉽게 떨어지게 됩니다.
가장 어렵고 시간이 많이 걸리는 버섯 절임 단계가 완료되고 모든 버섯 머리 부분과 줄기를 철저히 씻고 청소한 후 자릅니다. 큰 버섯은 여러 부분으로 나눌 수 있으며 중간 버섯의 경우 줄기에서 뚜껑을 간단히 분리 할 수 있고 작은 버섯은 전체를 그대로 둘 수 있습니다.

2단계: 버섯을 삶아주세요.

냄비 (가급적 에나멜 처리되거나 바닥이 두꺼운 냄비)에 약간의 물을 붓고 소금을 넣으십시오. 거기에 버섯을 넣고 모든 것을 중간 불에 올려 놓습니다. 끓인 후 끓이세요. 20~25분버섯이 준비될 때까지. 완성된 버섯은 바닥에 가라앉습니다.
요리가 끝나면 버섯이 든 팬을 불에서 꺼낸 다음 실온으로 식힙니다.

3단계: 버섯을 절여주세요.

유리병은 편리한 방법으로 소독하여 준비하세요.
준비된 항아리 바닥에 향신료 중 일부를 놓습니다. 그런 다음 버섯 층과 다시 향신료와 허브 층. 이는 항아리에 있는 버섯이 마늘, 후추, 월계수 잎 등의 향과 맛으로 고르게 포화되도록 하기 위해 필요합니다. 따라서 유리병을 옷걸이까지 층층이 채워주세요. 그런 다음 큰 스푼을 사용하여 버섯 꼭대기를 가볍게 누르고 여분의 물을 빼냅니다. 맨 위에 베이 리프를 놓고 식물성 기름을 항아리에 부으십시오. 그 층은 약 5-7밀리미터높이를 맞추고 작업물을 뚜껑으로 밀봉합니다(단단하지는 않음).
혹시라도 발효 중에 갑자기 주스가 가장자리 위로 흘러나오기 시작하면 각 병을 튼튼한 비닐봉지에 넣어야 합니다.

4단계: 뜨겁게 소금에 절인 버섯을 제공합니다.

뜨거운 소금에 절인 버섯을 전채로 제공하여 별도의 접시에 담습니다. 모두가 필요한만큼 가져 가도록하십시오. 물론 소금에 절인 버섯으로 다양한 샐러드를 준비할 수도 있습니다.
많이 드세요!

겨울 동안 뜨겁게 절인 버섯은 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 하며 가급적이면 냉장고에 보관해야 합니다.

작은 항아리에 버섯을 준비하십시오. 이렇게 하면 냉장고 공간을 덜 차지하고 병 전체를 한 번에 비울 수 있습니다.

이 조리법에 따라 사프란 밀크 캡, 꿀 버섯 및 boletus에 소금을 뿌리는 것이 가장 좋습니다.