효모 반죽으로 만든 생선을 곁들인 맛있는 파이. 생선 파이 생선과 쌀로 파이 요리하는 법

Rasstegai는 다양한 충전재를 사용하여 효모 반죽으로 만든 구운 파이로, 보트 형태와 열린 상단 형태의 특별한 모양으로 구별됩니다. 파이는 뜨거운 전채 요리로 첫 번째 코스와 함께 제공됩니다. 그리고 오늘 저는 말 그대로 2-3입 분량의 생선 파이 부분 요리법을 제공합니다.

전통적으로 이런 종류의 베이킹은 무가당 효모 반죽을 기반으로 준비된다는 사실에도 불구하고 저는 개인적으로 제가 가장 좋아하는 페이스트리를 사용하여 파이를 만드는 것을 좋아합니다. 이 구성에는 물, 우유, 케 피어, 유청 또는 기타 액체가 포함되어 있지 않지만 계란, 사워 크림 및 식물성 기름과 같은 모든 종류의 구운 식품으로 가득 차 있습니다. 빵 기계에 대한 단계별 조리법과 약간의 미묘함, 그리고 이번에는 손으로 반죽하기로 결정했습니다. 반죽은 작업하기 매우 즐겁습니다.

파이의 주요 충전재로 핑크 연어를 사용하지만이 특정 생선을 사용할 필요는 전혀 없습니다. 또 다른 붉은 물고기는 완벽합니다. 은연어, 홍연어, 연어, 첨 연어, 송어 등 이용 가능하고 원하는 생선입니다. 물론 흰 살코기가 들어간 바다 생선으로 파이를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이것은 맛과 개인 취향의 문제입니다.

또한 충전물에는 버터에 튀긴 양파, 삶은 닭고기 달걀 및 크림이 적당량 포함됩니다. 많은 주부들이 생선에 밥을 추가하기도 하는데(비용을 절감하려고 하는 것 같아요), 저는 그런 방식이 별로 마음에 들지 않아서 이 제품은 레시피에 넣지 않겠습니다.

파이의 본질에 대해 몇 마디 더 말하면 즉시 요리로 넘어갈 것입니다. 이 맛있는 파이는 왜 그렇게 불리며, 왜 위에 구멍이 남나요? 완성된 파이를 보면 윗부분의 반죽의 이음새가 완전히 밀봉되지 않은 것을 육안으로 볼 수 있습니다. 그래서 파이의 단추가 풀린 것처럼 보입니다. 간단히 말해서 파이. 파이가 준비되면 국물 (선택적으로 녹인 버터)이 바로이 구멍에 부어집니다. 이 비밀 덕분에 파이는 엄청나게 맛있고 엄청나게 맛있습니다!

재료:

효모 반죽:

(500그램) (200그램) (3개 ) (100밀리리터) (1테이블스푼) (1.5티스푼) (1티스푼)

충전재:

윤활의 경우:

사진과 함께 단계별로 요리 요리하기:

생선 파이용 효모 반죽 레시피에는 다음 제품이 포함됩니다: 고급 밀가루, 중지방 사워 크림(20% 사용), 중간 크기 닭고기 달걀(각 45-50g), 정제된 식물성 기름(해바라기 사용) 기름, 소금, 설탕, 인스턴트 이스트. 반죽의 모든 재료는 실온 상태여야 합니다. 채우려면 붉은 생선 (뼈가있는 껍질), 닭고기 달걀, 양파, 지방 함량이있는 버터 (내 것은 72.5 %), 크림 10-20 % 지방, 소금, 갈은 후추를 섭취하십시오. 준비물에 기름을 바르려면 닭고기 달걀 1개가 필요합니다(계란 노른자 1개와 우유 한 스푼으로 대체 가능).

먼저, 이스트 반죽을 반죽하고 발효시키기에 적합한 용기에 밀가루를 체로 쳐(가급적 2번) 넣습니다. 이 기술 덕분에 밀가루는 산소로 포화될 뿐만 아니라 가능한 잔해물도 제거됩니다. 나는 항상 동일한 제조업체의 제품 (Lida 밀가루)을 사용하기 때문에 정확히 500g의 밀가루를 즉시 사용하지만 어느 정도 필요할 수 있습니다. 물론 반죽을 테이블 위에서 즉시 반죽할 수도 있지만 그릇에 넣는 것이 훨씬 더 편리합니다(예를 들어 동일한 액체 재료가 도망가지 않습니다).

효모 반죽을 반죽하기 시작할 때 모든 재료를 포크, 숟가락 또는 손으로 간단히 섞어 밀가루를 적시고 젖은 재료를 흡수할 수 있습니다. 제빵기나 반죽 반죽기가 있으면 반죽 과정이 크게 단순화되고 작업량이 최소한으로 줄어듭니다. 반죽을 꽤 오랫동안 (최소 10 분, 바람직하게는 15 분) 집중적으로 반죽해야합니다. 테이블 위에 손을 대고 반죽하는 것이 좋습니다. 전기 보조원이 약 7분 안에 작업을 완료할 것입니다. 결과적으로 이 풍부한 효모 반죽은 완전히 균질하고 매끄러우며 매우 부드럽고 부드러워지며 약간 끈적해집니다. 발효 과정에서 접시에 달라붙지 않도록 반죽을 둥글게 뭉쳐 그릇에 담고 식물성 기름(원재료명에 표시되지 않음)을 소량 발라주세요. 반죽을 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요. 반죽이 가장 잘 발효되는 곳은 어디이며, 따뜻한 곳은 무엇을 의미하나요? 몇 가지 옵션이 있습니다. 우선, 불이 켜진 오븐에서 (약 28-30도-이스트 반죽을 발효시키는 데 이상적인 온도로 밝혀졌습니다). 그런 다음 반죽으로 그릇을 접착 필름으로 덮거나 표면이 통풍이 잘되고 딱딱해지지 않도록 천연 천(린넨이 가장 좋음)으로 만든 수건으로 덮습니다. 반죽을 전자레인지에 넣고 먼저 물 한 컵을 끓여서 발효시킬 수도 있습니다. 문을 닫으면 반죽이 부풀어 오르고 유리잔은 그 자리에 서게 됩니다. 그러면 물이 증발하여 필요한 습도를 유지하므로 그릇을 아무것도 덮을 필요가 없습니다. 실수로 전자레인지를 켜는 사람이 없는지 확인하세요. 그렇지 않으면 반죽이 사라지고 파이를 얻을 수 없습니다.

반죽이 발효되는 동안 충전물을 준비합시다. 삶은 닭고기 달걀 2개를 즉시 끓입니다. 중간 불로 끓인 후 9-10분을 넘지 마십시오. 계란을 끓일 때 깨지는 것을 방지하려면 끓일 때 물과 마찬가지로 계란도 실온에 있어야 합니다. 또한 추가로 물에 소금을 뿌리거나 약간의 식초를 부을 수 있습니다. 그러면 껍질이 손상될 가능성이 최소화됩니다. 두 개의 큰 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.

넓고 깊은 프라이팬에 버터 80g을 녹이고 다진 양파를 넣습니다. 부드럽고 반투명하며 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 저으면서 중간 불로 요리합니다.

우리는 등뼈, 피부, 지느러미를 버리지 않고 생선 국물을 요리합니다. 냄비에 넣고 소량의 찬물을 넣으십시오. 불을 켜고 끓여서 거품을 걷어냅니다. 원하는 경우 소금과 향기로운 조미료를 첨가하여 맛보십시오. 끓인 후 뚜껑 아래에서 약 15 분 동안 적당한 불로 생선 국물을 요리하십시오.

양파에 생선 필레 조각을 추가하십시오. 약 3-4 분 동안 저어주는 것을 기억하면서 중간 불로 볶습니다.

그런 다음 100ml의 크림, 소금, 후추를 부어 맛보십시오. 액체가 증발할 때까지 약한 불로 덮고 약 10분간 조리합니다.

닭고기 달걀이 준비되면 냄비에 담아 흐르는 찬물에 5분 정도 담가두세요. 이 시간 동안 달걀이 식고 껍질이 더 쉽게 제거됩니다. 삶은 계란을 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.

모든 것을 철저히 섞으십시오. 파이 채우기가 준비되었습니다. 소금과 후추로 간을 하고 필요한 경우 양념의 양을 조절하는 것도 잊지 마세요. 충전물을 완전히 식히십시오.

이 기간 동안 생선 국물도 요리되었습니다. 조금 식힌 다음 긴장시키십시오. 국물은 생선 파이가 구울 때 맨 마지막에만 필요합니다.

테스트로 돌아가 보겠습니다. 발효 시작 후 약 1시간이 지나면(시간은 상대적인 개념이므로 어느 정도 필요할 수 있음) 효모 반죽이 완벽하게 자라서 부피가 2~2.5배 증가합니다. 반죽이 제대로 부풀지 않으면 오래된 효모가 있다는 뜻입니다. 발효 시간을 늘리세요.

효모 반죽을 같은 조각으로 나눕니다 - 24 조각, 각각 39g. 소량의 밀가루를 뿌린 판 위에 올려 놓습니다. 과도한 기포가 나오도록 각 조각을 둥글게 만듭니다. 파이 하나를 만드는 동안 나머지 반죽은 수건으로 덮어서 공기가 빠져 딱딱해지지 않도록 할게요.

라스테가이(Rassegai)는 중앙에 작은 구멍이 있는 배 모양의 러시아 요리 파이입니다. 충전물에 따라 고기 또는 생선 국물과 함께 제공됩니다.

쌀 파이 - 기본 요리 원리

파이는 효모 또는 퍼프 페이스트리로 구워집니다. 충전 재료는 다양할 수 있습니다. 생선, 고기, 계란, 쌀 등이 될 수 있습니다. 파이는 타원형으로 중앙이 열려 있습니다. 파이는 꽤 크게 만들어졌습니다.

반죽은 우유, 케피르 또는 사워 크림을 사용하여 준비됩니다. 효모 반죽이 잘 부풀어 오릅니다. 그런 다음 반죽하여 작은 원으로 굴립니다.

부드러워 질 때까지 채우기 위해 쌀을 끓입니다. 식힌 후 남은 재료를 넣고 잘게 썰어주세요. 물고기는 바다와 강에서 모두 잡을 수 있습니다. 주요 조건은 필레에 뼈가 없다는 것입니다.

플랫브레드 중앙에 속재료를 꽤 많이 넣고 가장자리를 꼬집어 가운데 부분을 열어두세요.

완성된 파이는 데코 위에 놓고 교정을 위해 남겨둡니다. 풀어놓은 노른자를 바르고 200C에서 약 30분 동안 굽습니다.

레시피 1. 쌀과 계란을 곁들인 파이

재료

우유 200g;

배수 오일 팩의 ¼ 부분;

효모 9g;

밀가루 세 잔;

설탕 60g;

식탁용 소금.

파 50g;

스택 둥근 쌀;

큰 계란 - 세 조각.

조리방법

1. 우유를 따뜻해질 때까지 데워주세요. 거기에 효모를 녹입니다. 계란, 버터를 넣고 부드러워질 때까지 믹서로 치십시오.

2. 밀가루와 설탕, 소금을 섞습니다. 달걀-우유 혼합물에 밀가루를 넣고 반죽하여 부드러운 반죽을 만듭니다. 랩이나 수건으로 덮고 1시간 동안 따뜻하게 놓아두세요.

3. 쌀알을 씻어서 부드러워질 때까지 끓입니다. 체에 걸러 식힌다. 계란을 삶아서 흐르는 찬물에 넣고 껍질을 벗겨주세요. 잘게 썬다. 파를 헹구고 말린 다음 작은 고리로 자릅니다. 모든 재료를 합치고 가볍게 소금을 넣고 섞습니다.

4. 반죽을 치대고 같은 크기로 나눕니다. 각각을 작은 납작한 케이크로 굴립니다. 큰 스푼의 충전물을 추가하고 파이를 만듭니다. 데코로 옮기고 계란 노른자로 브러싱하여 프루프에 둡니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 20분간 굽습니다.

레시피 2. 쌀과 다진 닭고기를 곁들인 파이

재료

압축 효모 10g;

신선한 딜 한 무리;

우유 또는 물 330ml;

닭고기 달걀 5개;

설탕 30g;

스택 쌀;

밀가루 600g;

갈은 후추;

식물성 기름 80ml;

고수풀과 소금 각각 5g;

닭 가슴살 하나;

건조 파프리카 30g;

양파-머리.

조리방법

1. 따뜻한 우유에 이스트를 녹여주세요. 밀가루와 설탕 한 스푼을 추가합니다. 잘 저어 덩어리를 모두 부수고 뚜껑을 덮고 15분간 따뜻하게 놔두면 위에 거품이 생길 것입니다.

2. 밀가루를 체에 내려 슬라이드에 넣습니다. 구멍을 뚫고 반죽과 기름을 붓고 소금을 넣고 반죽이 손바닥에 달라붙지 않도록 반죽해주세요. 이전에 내부에 기름을 바른 후 반죽을 깊은 그릇에 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 1시간 30분 동안 따뜻하게 둡니다. 한 시간 후에 반죽을 반죽하십시오.

3. 닭가슴살을 삶아주세요. 고기를 제거하고 서빙용으로 국물을 남겨두세요.

4. 양파 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 뚜껑 아래가 투명해질 때까지 볶습니다. 후추, 소금으로 간을 하고 저어줍니다.

5. 계란과 밥을 삶아주세요. 계란을 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 고기 분쇄기에서 닭고기 필레와 튀긴 양파를 갈아주세요. 딜 채소를 잘게 자릅니다. 충전용 모든 재료를 섞고 가볍게 소금을 뿌리십시오.

6. 반죽을 반으로 나눠주세요. 각 절반을 10개의 동일한 조각으로 나눕니다. 각각을 타원형으로 굴립니다. 충전물을 중앙에 놓고 가장자리를 꼬집어 중앙 부분을 열어 둡니다. 우리는 15분 동안 "휴식"을 위해 떠납니다.

7. 오븐을 180C로 예열합니다. 한 숟가락의 식수로 계란을 치고 파이에 기름을 바릅니다. 충전물 위에 작은 버터 조각을 올리고 오븐에 20분간 넣어주세요.

8. 완성된 파이는 수건으로 덮어 식혀주세요. 신선한 야채와 고기 국물을 곁들여 드세요.

레시피 3. 쌀, 생선, 대구 간 파이

재료

야채 국물 - 반 컵;

밀가루 - 2.5 컵;

대구 간 – 200g;

생 효모 – 30g;

양파 - 세 개의 머리;

생크림 – 50ml;

신선한 우유 – 150ml;

파이크 퍼치와 연어 필레 – 각각 500g;

배수 오일 – 70g;

식탁용 소금;

쌀 – ½ 컵;

백설탕 – 30g.

조리방법

1. 따뜻한 우유에 이스트를 녹여주세요. 한 숟가락의 과립 설탕과 밀가루를 첨가하십시오. 약동하고 30분 동안 그대로 두십시오.

2. 시간이 지나면 밀가루를 반죽에 넣고 치대어 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 수건으로 덮고 몇 시간 동안 따뜻하게 두세요. 한 시간 후 반죽을 쳐냅니다.

3. 생선 필레를 헹구고 말립니다. 각각을 세 부분으로 나눕니다. 프라이팬에 버터를 녹입니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 생선을 볶습니다. 각 면에 3분씩.

4. 껍질을 벗긴 양파를 중간 크기로 자릅니다. 투명해질 때까지 식물성 기름에 볶습니다.

5. 필레 2개는 통째로 남겨두고, 나머지 생선은 잘게 썰어주세요. 튀긴 양파와 잘게 썬 생선을 섞습니다. 크림을 넣고 향신료로 간을 한 후 저어줍니다. 나머지 필렛을 너무 두껍지 않은 길이로 자릅니다.

6. 밥이 익을 때까지 끓인다. 체에 걸러 식힌다. 생선을 저어주세요.

7. 반죽을 손으로 치대어 작은 공 모양으로 나눠주세요. 각각을 얇은 케이크에 넣으십시오. 가운데에 한 숟가락의 충전물을 넣으십시오. 생선 필레 조각을 위에 놓습니다. 가장자리를 가운데로 모으고 가운데에 구멍을 남겨둡니다. 기름칠된 데코 위에 파이를 놓고 그 사이에 작은 공간을 남겨 둡니다.

8. 달걀 노른자로 파이 표면을 덮습니다. 각 구멍에 버터 조각을 넣고 한 숟가락의 야채 국물을 부어주세요. 오븐을 200C로 예열합니다. 30분 동안 굽습니다.

9. 완성된 파이에 녹인 버터를 바릅니다. 한 숟가락의 국물을 구멍에 붓습니다. 그 위에 대구 간을 놓습니다. 파이를 양피지로 덮고 약 5분 동안 그대로 두세요.

레시피 4. 쌀과 생선 통조림 파이

재료

우유 150ml;

밀가루 370g;

효모 8g;

자두 팩의 ¼ 부분. 유화;

소금;

사워 크림 30g;

식물성 기름 30ml;

통조림 생선 통조림;

올리브 오일 40ml;

구근;

당근.

조리방법

1. 따뜻한 우유에 이스트를 녹여주세요. 사워 크림, 녹인 버터, 소금, 계란을 추가합니다. 잘 흔들어주세요.

2. 밀가루를 체에 쳐서 걸쭉하게 반죽한 후 수건으로 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효시킵니다.

3. 쌀을 씻어 물이 맑아질 때까지 갈아준다. 부드러워질 때까지 시리얼을 끓입니다. 체에 올려 식힌다.

4. 껍질을 벗긴 양파를 씻어서 잘게 썬다. 당근을 껍질을 벗기고 큰 칩으로 자릅니다.

5. 생선이 담긴 항아리를 열고 물기를 뺀 후 포크로 생선을 으깨주세요.

6. 양파를 올리브 오일에 투명해질 때까지 볶습니다. 당근을 넣고 3분간 더 볶습니다. 튀김을 그릇에 옮기고 식힌 다음 생선 통조림과 쌀과 섞습니다.

7. 반죽을 밀어준 후 머그를 이용해 동그랗게 눌러주세요. 각각의 중앙에 충전재 1.5스푼을 놓고 가장자리를 연결하여 상단에 구멍을 남겨둡니다. 양피지가 깔린 베이킹 시트에 파이를 놓고 노른자와 우유를 섞어서 발라줍니다. 20분 동안 그대로 둡니다. 180C에서 20분간 굽습니다.

8. 완성된 파이는 수건으로 덮어 식혀주세요. 생선 국물과 함께 제공하십시오.

레시피 5. 밥을 곁들인 모스크바식 라스테가이

재료

계란;

밀가루 430g;

설탕과 소금 각각 10g;

스택 케피어 또는 유청;

식물성 기름 120ml.

물기를 빼낸 버터 60g;

스택 쌀 시리얼;

붉은 생선 320g;

양파 두 개.

조리방법

1. 반죽을 반죽할 용기에 계란을 넣습니다. 살짝 흔들어 식물성 기름을 붓고 유청을 따뜻하게 합니다. 다시 섞는다. 건조 이스트를 넣고 완전히 녹고 가벼운 거품이 생길 때까지 저어줍니다.

2. 이스트 혼합물에 체로 쳐진 밀가루를 붓고, 소금을 넣고 반죽하여 부드럽고 촘촘한 반죽을 만듭니다. 반죽이 담긴 용기를 수건으로 덮고 1시간 30분 동안 따뜻하게 두세요. 이 시간 동안 반죽을 두 번 반죽하십시오.

3. 밥이 익을 때까지 끓인다. 체에 올려 물기를 빼주세요. 생선 필레에서 뼈를 제거하십시오. 필레 중 일부를 좁은 조각으로 자르고 일부를 잘게 자릅니다.

4. 밥에 다진 생선을 섞고 식물성 기름과 버터에 볶은 양파를 넣습니다. 저어주고 소금과 후추를 넣으십시오.

5. 반죽을 한 겹으로 펴고 유리잔을 사용해 원을 잘라냅니다. 가운데에 한 숟가락의 충전물을 넣으십시오. 위에 생선 조각을 놓고 가장자리를 연결하여 중앙에 구멍을 남깁니다. 파이를 30분 동안 그대로 두십시오.

6. 파이를 베이킹 시트에 옮깁니다. 달걀 노른자를 바르고 180°C로 예열된 오븐에 넣고 15분간 굽습니다.

레시피 6. 쌀과 버섯을 곁들인 파이

재료

효모 반죽;

말린 버섯 200g;

쌀 100g;

양파 머리;

식탁용 소금;

오일 100ml;

계란 노른자.

조리방법

1. 말린 버섯을 삶아 체에 넣고 헹구고 고기 분쇄기에 갈아줍니다. 다진 양파를 볶고 다진 버섯을 넣고 3분간 계속 조리합니다. 식힌 뒤 밥과 섞는다.

2. 반죽을 밀어서 둥근 케이크 모양으로 만들고 베이킹 시트에 조심스럽게 옮깁니다. 가운데에 밥과 버섯 충전물을 넣고 수평을 맞춘 다음 가장자리를 조심스럽게 접어 가운데 부분을 덮지 않은 상태로 둡니다. 살짝 갈색이 될 때까지 200C에서 굽습니다.

3. 완성된 파이의 측면에 버터를 바릅니다. 수건으로 덮어 식혀주세요.

충전물이 건조한 것으로 판명되면 국물이나 소스를 추가하십시오.

속재료를 고기 분쇄기로 비틀는 것보다 잘게 자르는 것이 좋습니다.

베이킹 시트 위에 물이 담긴 팬을 놓으면 파이가 육즙이 많고 맛있습니다.

굽기 전에 각 파이에 한 숟가락의 국물을 붓습니다.

붉은 생선을 곁들인 늙은 러시아의 푹신한 파이는 레스토랑 메뉴에도 어울립니다!

Rassegai는 다양한 충전재와 상단에 구멍이 있는 길쭉한 보트 모양의 파이입니다. 이것은 현재로서는 당연히 잊혀진 러시아와 우크라이나 요리의 고대 요리입니다. 그러나 이전에는 충전물 없이는 단 한 번의 점심도 완성되지 않았으며 충전물이 맛있어 보였습니다.

Rasstegai는 일반적으로 충전물에 따라 첫 번째 코스와 함께 제공됩니다. 예를 들어 생선 - 생선 수프 또는 생선 수프, 고기 - 피클 수프, 버섯, 당근 또는 양파 - 맑고 진한 국물과 고기 스튜를 사용합니다.

따라서 우리는 여러분이 이 멋진 요리를 기억하고 요리 컬렉션에 파이크와 핑크 연어를 곁들인 무성하고 향긋한 파이와 같은 새로운 요리법을 추가하도록 초대하고 싶습니다.

재료(10~12개 분량):

테스트를 위해:

• 밀가루 – 400g
• 우유 - 250ml
• 식물성 기름 – 2 큰술. 엘.
• 계란 – 2개
• 설탕 – 1 큰술. 엘. 슬라이드 없음
• 소금 – 0.5 tsp.
• 건조 효모 – 5g

충전용:

• 파이크 필레 – 300g
• 핑크 연어 필레 - 200g
• 식물성 기름 – 1.5 큰술. 엘.
• 갈은 후추-맛보기
• 소금 - 맛보기
• 계란 – 1 개
• 지상 빵 부스러기 - 1 큰술. 엘.

파이 채우기는 절대적으로 모든 물고기로 만들 수 있습니다. 대구, 잉어, 고등어, 메기, 연어 또는 연어, 농어, 심지어 해산물까지 거의 모든 생선에서 매우 맛있습니다. 원하는 경우 튀긴 양파 또는 파 줄기를 채우기에 추가할 수 있습니다. 이것은 더욱 풍미를 더할 것입니다.

이제 생선으로 직접 만든 파이를 만드는 방법

먼저 파이 반죽을 준비해야합니다. 하지만 제빵기로 반죽할 것이기 때문에 필요한 양의 재료만 계량하면 됩니다.

밀가루를 2번 체쳐낸 뒤 적당량을 계량해 주세요. 파이 반죽이 푹신해 지도록 이렇게해야합니다.

달걀 노른자를 흰자와 분리하세요. 포크나 털로 노른자를 치십시오.

20~25°C로 가열한 우유와 실온의 식물성 기름을 베이킹 접시에 붓습니다.

설탕과 약간의 소금을 넣으십시오.

구타 노른자를 추가합니다.

밀가루를 믹싱볼에 붓습니다.

이제 중요한 점은 효모를 추가하는 것입니다. 반죽을 시작하기 전에 물과 접촉해서는 안 된다, 따라서 밀가루에 엄격하게 넣어서 약간의 움푹 들어간 곳을 만들어야합니다.

빵 기계에 팬을 놓습니다. 반죽모드를 선택하고 '시작' 버튼을 눌러주세요. 장치 모델에 따라 준비하는 데 약 1시간 30분이 소요됩니다.

베이스가 섞이는 동안 파이에 넣을 생선을 준비하세요

파이크 필렛을 최대한 잘게 자르고 고기 분쇄기로 갈아서 갈 수도 있습니다. 갈은 딸기와 소금을 뿌린다.

프라이팬에 1큰술을 데우세요. 엘. 기름을 바르고 완전히 가열하고 다진 필레를 볶습니다.

핑크 연어를 작은 조각으로 자르고 소금을 넣어 맛을 낸 다음 후추로 간을 합니다.

오븐을 200°C로 예열하세요.

작업대에 밀가루를 살짝 뿌리고 완성된 이스트 반죽을 제빵기에서 꺼냅니다.

4-5mm 두께의 층으로 굴립니다.

컵(직경 9~10cm)을 사용하여 원을 잘라냅니다.

각 원의 중앙에 1큰술을 놓습니다. 엘. 생선 튀김.

다진 고기 위에 핑크 연어 1~2조각을 올려주세요.

가운데 부분이 열려 있도록 파이의 끝 부분을 꼬집습니다. 파이에 보트 모양을 부여하십시오.

베이킹 시트에 식물성 기름(0.5 큰술)을 바릅니다. 파이를 서로 짧은 거리에 놓고 15-20분 동안 그대로 둡니다. 베이킹 시트는 항상 외풍이 없는 따뜻한 곳에 있어야 합니다.

계란을 치고 페이스트리 브러시를 사용하여 파이에 발라줍니다.

빵 부스러기로 파이를 뿌린다.

파이와 함께 베이킹 시트를 오븐(상단)에 넣고 30분간 굽습니다.

오븐에서 베이킹 시트를 제거하고 파이를 아름다운 접시에 옮깁니다.

맛있는 장밋빛이고 푹신한 생선 파이가 준비되었습니다. 테이블에 담아 사랑하는 사람과 손님에게 맛있는 페이스트리를 대접하세요. 이 파이는 뜨거운 생선 수프와 함께 먹으면 특히 좋습니다.

소유자 참고 사항:

제빵기가 없으면 손으로 반죽해도 됩니다. 이렇게하려면 우유를 약간 가열하고 설탕과 효모를 넣고 녹을 때까지 저어주고 밀가루의 절반을 넣으십시오. 반죽을 치대고 반죽이 부풀도록 놔두세요(반드시 통풍이 없는 곳에서 하세요).

똑같은 반죽을 손으로 준비할 수도 있습니다. 따뜻한 우유에 설탕과 이스트를 녹이고 밀가루(체로 쳐진 것)를 넣고 반죽을 반죽합니다. 상승시킨 다음 노른자 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 식물성 기름과 소금. 반죽을 잘 치대서 다시 부풀려주세요. 다음으로 제빵기에서 만든 반죽과 같은 방법으로 진행합니다.

많이 드세요!

Anna는 생선 파이 요리법을 준비했습니다.

오늘 우리는 효모 반죽으로 만든 생선으로 직접 만든 파이를 준비하고 쌀, 양파, 딜과 함께 핑크 연어 통조림으로 속을 채울 것입니다.

Rasstegai는 모양 때문에 이름을 얻었습니다. 충전재가있는 길쭉한 파이, 상단 단추가 풀림, 즉 완전히 꼬집어지지 않았습니다. 예전에는 고귀한 전채로 여겨져 자존심이 강한 레스토랑의 메뉴에 포함되었습니다. 생선 파이는 생선 수프와 함께 제공되었으며 연어 또는 철갑 상어와 같은 귀중한 생선으로 요리되었습니다. 아마도 지금도 러시아 레스토랑에서는 메뉴에서 생선이 들어간 실제 파이를 찾을 수 있습니다. 그러나 충전물은 물고기 뿐만이 아닙니다. 파이는 종종 고기와 버섯 또는 쌀, 양파, 계란으로 준비되었습니다. 이 파이는 조리법이 크게 단순화되었지만 오늘날에도 여전히 사랑 받고 있습니다.

재료:(파이 20개분)

충전용:

• 핑크 연어 통조림 1병
• 3 큰술. 엘. 쌀
• 작은 양파 1개
• 약간의 딜
• 버터 20g
• 소금, 후추

효모 반죽:

앞서 공개한 상세한 단계별 레시피를 사용하여 이스트 반죽을 준비할 수 있습니다. 이스트 반죽 레시피 또는 이스트 반죽 레시피입니다.

두 레시피 모두에서 얻은 반죽의 양은 작은 파이 20개에 대해 계산됩니다.

준비:

위의 조리법 중 하나에 따라 효모 반죽을 반죽하십시오. 나는 신선한 효모를 섞은 반죽으로 파이를 만드는 것을 좋아합니다. 이런 종류의 반죽에서는 특별하고 매우 기분 좋은 냄새가납니다. 그래서 오늘은 손으로 끓여봤습니다.

반죽이 부풀어오르는 동안 속재료를 준비합니다. 먼저 밥을 짓자. 끓는 소금물에 3 큰술을 넣으십시오. 엘. 작은 언덕이 있는 쌀. 부드러워질 때까지 끓인 후 물기를 빼고 가볍게 헹굽니다. 저는 오늘의 조리법이나 속재료용으로 밥을 지을 때 소금 대신 닭육수 큐브를 물에 넣습니다. 밥이 훨씬 맛있어지네요.

핑크 연어를 병에서 꺼내 액체와 함께 포크로 으깨세요.

말 그대로 20g의 딜 몇 가지를 씻고 단단한 줄기를 분리하고 잘게 자릅니다.

생선과 함께 접시에 쌀, 양파, 딜, 녹인 버터를 추가합니다.

소금과 후추로 맛을 내고 섞습니다. 생선 파이를 맛있게 채울 준비가되었습니다.

효모 반죽이 준비되면 식물성 기름을 바른 테이블 위에 올려 놓습니다.

반죽을 대략 같은 크기로 20개로 나누어 공 모양으로 만든 후 필름이나 비닐봉지로 덮어 다시 조금 부풀게 합니다. 약 15분 정도 소요됩니다.

반죽의 각 공을 반죽하여 평평한 케이크로 만들고 가장자리를 더 얇게 만듭니다. 2 티스푼을 퍼뜨립니다. 충전재.

케이크의 가장자리를 연결하고 위에 작은 구멍을 남깁니다.

이제 우리는 피그테일 솔기로 가장자리를 꼬집습니다. 이 작업을 수행해야 합니다. 그렇지 않으면 베이킹 중에 이음새가 확실히 분리됩니다. 준비에 관한 기사에서 이러한 솔기를 만드는 방법을 자세히 설명했습니다.

완성된 파이를 양피지를 깐 베이킹 시트나 실리콘 매트 위에 놓습니다. 잠시 서서 조금 올라야하므로 지금은 필름으로 덮을 수 있습니다.

파이가 준비되면 노른자와 1 큰술을 섞어서 닦으십시오. 엘. 크림. 크림은 1티스푼으로 대체 가능합니다. 우유와 1 tsp. 식물성 기름. 원하는 경우 각 파이 위에 작은 버터 조각을 넣을 수 있습니다.

180도로 예열된 오븐에 베이킹 시트를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 20분간 굽습니다.

효모 반죽으로 만든 생선 파이는 따뜻하고 이미 식혀서 매우 맛있습니다. 살아남으면 다음날도 부드러워질 거예요 :)

약 20~30년 전에는 “파이란 무엇인가?”라는 질문이 있었습니다. 모두는 아니더라도 많은 사람들이 당황합니다. 우리는 이 단어를 듣고 읽었습니다. 그러나 파이가 무엇인지 확실히 말할 수 있는 사람은 거의 없습니다. 군대는 농담으로 이것이 팀이라고 제안합니다. 어쨌든 모두가 그 단어를 정말 좋아합니다.

Rasstegai는 순전히 러시아 요리입니다. 굽지 않고 채우고 효모 반죽으로 만든 파이입니다. 국물이나 녹인 버터를 붓기 위해 파이 상단에 구멍이 남습니다. 모든 종류의 수프에 이상적이고 유명한 러시아 전채 요리입니다. 채우기에 따라 파이는 생선 채우기-생선 수프, 고기 채우기-풍부한 수프 등 특정 요리에 더 적합합니다.

일반적으로 파이는 길쭉하고 작아서 먹기 편리합니다. 대부분의 경우 파이는 상단이 열린 보트와 유사합니다. 반죽의 가장자리가 눌려서 종종 파이의 모양이 매우 기괴해집니다. "단추가 없는" 파이 – 따라서 단추가 없는 파이입니다.

열린 파이에 생선 수프와 국물을 붓고 맛있고 귀중한 생선 조각을 추가하고 때때로 버섯을 채운 파이에 소금에 절인 사프란 밀크 캡 또는 우유 버섯을 추가합니다. 예전에는 비지가(viziga), 철갑상어, 살짝 소금에 절인 연어, 심지어 버봇 간까지 추가했습니다.

파이 만들기는 어렵지 않습니다. 반죽이 부드럽고 속이 파이와 함께 제공되는 요리와 조화를 이루는 것이 중요합니다. 제 생각에는 생선을 곁들인 가장 맛있는 파이는 튀긴 파이크와 양파로 가득 찬 작고 길쭉한 오픈 파이이며 항상 신선하거나 살짝 소금에 절인 작은 연어 조각이 함께 제공됩니다. 그리고 물론 맛있는 음식도 함께 말이죠.

생선 파이. 단계별 레시피

재료(10~12개)

• 파이크 필레 0.5kg
• 살짝 소금에 절인 연어 또는 신선한 연어 100gr
• 양파 2개
• 식물성 기름 50ml
• 계란 1개
• 파슬리 5-6가지
• 당근, 양파, 수프 뿌리, 생선생선 수프를 위해
• 밀가루 2컵
• 소금, 흑후추 간 것, 건조 이스트, 월계수 잎, 블랙 앤 올스파이스, 고수 완두콩, 설탕향료

1. 분명히 물고기가 들어간 파이는 모양에 따라 이름이 붙여진 것 같습니다. 구멍이 상단에 있고 파이가 단추가 풀리고 열려 있습니다. 따라서 이름은 파이입니다. rasstegay라고 말하는 사람은 거의 없지만 일반적으로 rasstegaychiki라고 말합니다. 생선 파이를 채우는 가장 좋은 방법은 신선한 파이크와 연어입니다. 그리고 생선 국물이나 생선 수프가 꼭 필요합니다. 그것들도 좋습니다.

   피부가있는 파이크 필레

2. 언뜻 보면 필요한 것이 많아 보입니다. 하지만 자세히 살펴보세요. 대부분의 재료는 항상 집에 있습니다. 필요한 것은 물고기 - 파이크와 연어뿐입니다. 가장 간단한 버전에 따라 일반 효모 반죽을 준비해야합니다. 그건 그렇고, 피자 용 효모 반죽이 아주 적합합니다.
3. 밀가루 2컵을 체쳐주세요. 소금 2꼬집, 1작은술을 추가합니다. 건조 밀가루용 설탕과 "활성" 효모 0.5팩. 건조 "활성" 효모 - 일반적으로 11g 패킷으로 제공됩니다. 물로 희석해야하는 효모가 아닌 마른 밀가루에 첨가되는 효모가 필요하다는 점에 유의하십시오.
4. 완전히 균질해질 때까지 전체 혼합물을 철저히 혼합하십시오. 큰 컵에 미지근한 물 180ml를 붓고 1큰술을 더합니다. 엘. 일반 식물성 기름, 바람직하게는 무취. 기름과 물은 섞이지 않으므로 혼합물을 흔들어서 밀가루에 부어 넣으면 됩니다.
5. 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 액체의 양이 확실하지 않다면 필요 이상으로 첨가하고, 반죽에 밀가루를 넣어 반죽의 농도를 조절해 주는 것이 좋습니다. 반죽이 처음에 촘촘해지면 부드럽게 만드는 것이 매우 문제가 됩니다. 반죽을 아주 철저히 반죽하십시오.
6. 반죽을 공 모양으로 만들고 깊은 그릇에 넣고 깨끗한 천으로 덮습니다. 반죽을 따뜻한 곳에 1시간 동안 두고 발효시켜주세요. 한 시간 후 손으로 반죽을 섞고 밀가루를 조금씩 첨가합니다. 반죽을 다시 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요.

   부드러운 이스트 반죽을 준비하세요

7. 비늘에서 파이크를 청소하고 내장과 아가미를 제거하십시오. 머리와 지느러미를 잘라냅니다. 척추에서 필렛을 다듬고 큰 뼈를 선택한 다음 피부를 제거합니다.

   필렛에서 뼈와 껍질을 제거하세요

8. 집에서 만든 생선 수프와 같이 알고 있는 조리법에 따라 머리, 척추, 지느러미 및 껍질에서 나온 생선 수프를 물 1~1.5리터에 끓입니다. 가장 간단한 옵션에 따르면 생선 잔해와 함께 생선 수프용 굵게 다진 야채 세트(감자, 당근, 양파, 수프 뿌리(파스닙, 파슬리 및 셀러리))를 끓이고 향신료(베이 리프, 검정 및 셀러리)를 추가합니다. 올스파이스, 고수 완두콩) 및 소금 - 모두 취향에 따라 생선 수프는 매워야 하지만 짠맛은 없어야 합니다. 완성된 생선 수프를 체에 걸러서(거즈 아님!) 남은 생선, 야채 및 향신료를 걸러냅니다.

   집에서 생선 수프 요리하기

9. 생선 수프가 요리되는 동안 생선 파이를 준비할 속을 준비합니다.
   두 개의 작은 양파를 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶습니다.

   황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶습니다.

10. 절단 중에 시체에서 잘라낸 파이크 필렛을 칼로 아주 작은 조각으로 자릅니다. 또는 고기 분쇄기를 사용하여 파이크 필렛을 분쇄할 수 있지만 메쉬가 가장 큰 그리드를 사용합니다. 거칠게 다진 고기를 얻어야합니다.

    파이크 필레를 갈아서

11. 다진 파이크를 식물성 기름에 볶습니다. 짧은 시간 동안 볶습니다. 원칙적으로 물고기의 색이 연한 색으로 바뀌고 약간 갈색이 되기 시작하면 충분합니다.

    다진 파이크를 식물성 기름에 볶습니다

12. 살짝 소금에 절인 연어나 신선한 연어를 예상되는 조각 수에 따라 큐브로 자릅니다. 반죽이 이미 익었습니다. 밀가루를 뿌린 조리대나 판 위에서 반죽을 쉽게 반죽하세요. 반죽을 롤러에 넣고 칼로 작은 닭고기 달걀 크기로 자릅니다.

    반죽을 롤러에 밀어 넣고 칼로 잘라주세요

13. 튀긴 다진 파이크 필레와 튀긴 양파를 섞습니다.

    튀긴 다진 파이크 필레와 튀긴 양파를 섞는다

14. 롤링 핀으로 굴리거나 각 조각을 8-10mm 두께의 원으로 늘립니다. 10-12개의 원을 얻어야 합니다. 반죽을 밀가루를 뿌린 테이블 위에 놓고 15분간 발효시킵니다. 반죽이 마르지 않도록 깨끗한 ​​천으로 반죽을 덮는 것이 좋습니다.

    반죽을 원형으로 굴리거나 늘려주세요

15. 중앙의 각 반죽 조각에 1 큰술을 놓습니다. 엘. 양파를 곁들인 다진 파이크. 다진 고기가 남아 있으면 남은 양을 모든 파이에 균등하게 분배하면 됩니다. 다진 고기와 양파 위에 각 원에 연어 조각을 놓습니다.

    중앙의 각 반죽 조각에 1 큰술을 놓습니다. 엘. 다진 고기와 붉은 생선

16. 이제 - 가장 중요한 것. 오븐을 미리 켜고 180~190도까지 가열해 고르게 예열되는 시간을 가지세요. 반죽을 꼬집고 생선으로 파이를 만듭니다. 당신이 그들에게 어떤 모양을 주는지는 당신 자신의 일입니다. 하지만 파이는 파이입니다. 어린 시절부터 파이는 예를 들어 끝이 구부러진 보트였습니다. 반죽의 가장자리를 조심스럽게 꼬집고 생선으로 파이를 만듭니다. 연어 조각이 보일 수 있도록 상단에 충분히 큰 구멍을 남겨 두는 것을 잊지 마십시오.