자허토르테를 집에서 만드는 법. 자허 토르테(Sacher Torte): 사진이 포함된 레시피 페이스트리 셰프가 전하는 자허 레시피

가장 인기 있는 오스트리아 디저트이자 세계에서 가장 유명한 케이크 중 하나는 자허(Sacher) 케이크입니다. 2017년은 16세 셰프 프란츠 자허(Franz Sacher)가 발명한 맛있는 디저트 레시피가 탄생한 지 185주년이 되는 해입니다. 지금까지 공식적으로는 원래 케이크 레시피에는 두 가지 버전만 있었습니다. 하나는 비엔나 자허 호텔에서 제공되고 자허 가족이 소유한 오리지널 자허 토르테(Original Sacher-Torte)인데, 케이크 두 겹과 살구 잼 두 겹이 특징입니다. Eduard Sacher-Torte라고 불리는 두 번째 레시피는 Franz Sacher의 아들이 일하며 아버지의 레시피를 다듬었던 비엔나 제과업체 Demel의 자산입니다. 케이크는 하나의 케이크 층으로 구성되며 그 상단에는 살구잼이 코팅되어 있습니다. 오늘은 오리지널 자허토르테를 준비하겠습니다.

출판물의 저자

그녀는 군인 가문에서 태어났기 때문에 평생 동안 소련과 러시아의 많은 도시와 국가에서 살았으며 여행, 새로운 지식 및 여러 나라의 요리에 대한 거부할 수 없는 열정을 얻었습니다. 여행을 통해 그녀는 기념품뿐만 아니라 새로운 요리법도 가져옵니다. 현재 그는 오스트리아 남부, 이탈리아 국경에 살고 있습니다. 이 지역의 요리는 오스트리아, 이탈리아, 독일의 전통을 독특하게 결합합니다.

• 레시피 작성자 : Inna Belyaeva
• 요리 후에는 1개를 받게 됩니다.
• 요리 시간:

재료

• 6개 계란
• 설탕 100g
• 다크 초콜릿 130g
• 버터 140g
• 가루 설탕 100g
• 밀가루 140gr
• 잼 200g
• 크림 200ml 33%
• 초콜릿 방울 300g

조리방법

버터는 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요. 깨끗하고 마른 그릇 2개를 준비합니다. 달걀 노른자와 흰자를 분리합니다. 흰자와 함께 그릇에 물이 들어가지 않도록 하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 흰자가 휘핑되지 않을 수 있습니다.

믹서를 사용하여 달걀 흰자를 휘젓는 과정을 시작하세요. 덩어리가 하얗고 통풍이 잘되면 100g을 추가하십시오. 설탕을 넣고 걸쭉하고 진주 빛이 날 때까지 계속 치십시오. 그릇을 뒤집으려고 할 때 흰자가 그릇에서 떨어지지 않아야 합니다.

초콜릿을 칼로 잘게 썰어 중탕에 녹여 초콜릿에 물이 들어가지 않도록 주의하세요. 깨끗하고 마른 숟가락으로 초콜릿을 저어주세요. 이렇게 하면 초콜릿이 빠르고 고르게 녹을 수 있습니다.

실온의 버터와 가루 설탕을 믹서로 4분 동안 균일하게 크림 같은 흰색 농도가 될 때까지 휘젓습니다. 그런 다음 혼합물에 노른자를 추가하고 다시 치십시오.

따뜻하게 녹인 초콜릿을 크림 같은 혼합물에 넣고 농도가 균일해질 때까지 거품기로 저어줍니다.

그런 다음 체로 쳐진 고급 밀가루를 혼합물에 넣고 매끄러운 질감이 될 때까지 거품기로 섞습니다.

오븐을 켜고 180도로 예열하세요. 반죽에 흰자를 추가합니다. 섬세한 농도가 손상되지 않도록 노력하면서 혼합물을 거품기로 부드러워질 때까지 치면서 위에서 아래로 고르게 움직입니다. 반죽은 통풍이 잘되고 매우 부드러워야 합니다.

직경 16cm의 스프링 형태 베이킹 접시를 준비하고 버터를 바르고 바닥에 베이킹 양피지를 깔아줍니다.

두 개의 케이크 층을 위해 반죽을 반으로 나눕니다. 첫 번째 부분을 틀에 붓고 그 위에 반죽을 조심스럽게 펴십시오.

예열된 오븐 가운데에서 35~40분 정도 구워주세요. 나무 꼬치로 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 스펀지 케이크 중앙에서 말라야하지만 케이크를 과도하게 건조시키지 않는 것이 중요합니다. 오븐에서 크러스트를 꺼내 베이킹 선반에서 식혀주세요. 굽는 동안 케이크의 중앙이 혹으로 올라가면 오븐에서 꺼낸 후 틀에서 꺼내기 전에 건조하고 깨끗한 수건을 사용하여 부드럽게 누르는 동작으로 혹을 누르고 다시 원래 위치로 되돌려야 합니다. 그 위치와 표면의 수평을 맞추는 것입니다. 두 번째 스펀지 케이크도 같은 방법으로 준비합니다.

살구 마멀레이드나 콩피튀르를 부드러워질 때까지 저어주고 마멀레이드의 절반을 첫 번째 케이크 층의 상단과 측면에 펴 바릅니다.

두 번째 레이어를 첫 번째 레이어 위에 놓고 다시 살구잼을 발라줍니다.

크림을 냄비에 붓고 스토브에서 뜨거워질 때까지 가열하되 끓이지는 마세요. 스토브에서 제거하십시오. 크림에 초콜릿 칩을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어 부드러운 초콜릿 글레이즈를 만듭니다. 케이크 위에 유약을 뿌립니다. 여분의 글레이즈가 지지되는 접시로 흘러나오도록 베이킹 랙에서 이 작업을 수행하는 것이 가장 편리합니다. 필요한 경우 납작한 칼이나 특수 주걱을 사용하여 케이크 아이싱 상단을 부드럽게 만드세요. 케이크가 손상되거나 상단의 아이싱을 너무 많이 제거하지 않도록 주의해야 합니다.

케이크를 냉장고에 최소 6시간 동안 넣어두세요.

자허토르테준비가 된!

많이 드세요! 오스트리아 커피숍에서는 케이크에 휘핑 크림을 곁들여 먹습니다.

Sacher 케이크는 오스트리아 요리 전문가의 성공적인 발명품으로 전 세계적으로 단 것을 좋아하는 사람들의 호응을 얻었습니다. 풍부한 스펀지 케이크는 과일 담그기와 초콜릿 글레이즈와 완벽하게 조화를 이루어 맛이 완벽한 디저트를 만들어 내는데, 일반적으로 휘핑된 달걀 흰자와 함께 제공됩니다.

Sacher Torte - 고전적인 요리법

간단한 구성과 접근 가능한 준비 기술에도 불구하고 비엔나 자허토르테는 믿을 수 없을 만큼 맛있으며 초콜릿 팬들에게 특별한 기쁨을 선사합니다. 함침은 균질해야 하며, 이를 위해 설탕에 절인 과일을 가열하고 블렌더로 펀칭한 다음 원하는 경우 코냑을 보충합니다.

재료:

• 계란 – 6 개;
• 밀가루 – 140g;
• 버터 – 140g;
• 설탕 – 300g;
• 가루 설탕 – 110g;
• 초콜릿 – 280g;
• 물 – 120ml;
• 코냑 - 2 티스푼;
• 살구 콩피튀르 – 200g;
• 바닐라.

준비

1. 가루, 바닐라, 노른자로 버터를 치십시오.
2. 녹인 초콜릿(130g)을 넣고 휘핑해주세요.
3. 밀가루와 흰자에 설탕(100g)을 넣고 저어줍니다.
4. 스펀지 케이크를 170도에서 50분 동안 굽고 2겹으로 자른 다음 콩피츄르와 코냑을 섞은 혼합물에 담급니다.
5. 남은 설탕과 물에서 시럽을 끓여 식힌 다음 초콜릿을 섞고 비엔나 자허 케이크를 아이싱으로 덮습니다.

초콜릿 자허 스펀지 케이크

시간이 지나면서 클래식 자허토르테는 다양한 해석을 얻었으며 각 해석은 뛰어난 맛으로 깊은 인상을 남겼습니다. 다음으로 껍질을 벗기고 으깬 아몬드를 곁들여 디저트에 비교할 수 없는 풍부함과 은은하고 세련된 향을 더해줍니다.

재료:

• 계란 – 6 개;
• 밀가루 – 150g;
• 버터 – 170g;
• 설탕 – 150g;
• 코냑 - 1 큰술. 숟가락;
• 다크 초콜릿 - 100g;
• 베이킹 파우더 - 2.5 티스푼;
• 코코아 – 40g;
• 아몬드 – 50g;
• 콩피츄르와 유약 – 각각 200g;
• 바닐라.

준비

1. 버터를 치고 설탕, 바닐라, 코냑, 녹인 초콜릿 및 노른자 50g을 추가합니다.
2. 밀가루, 코코아, 베이킹 파우더와 함께 아몬드 가루를 반죽에 첨가합니다.
3. 흰자에 설탕을 넣고 섞은 후 스펀지 케이크를 180도에서 1시간 동안 굽습니다.
4. 스펀지 케이크 층에 콩피튀르를 바르고 글레이즈로 제품을 덮어 “자허”를 장식합니다.

자허토르테 크림

정통 초콜릿 자허는 크림을 따로 만들 필요가 없고, 살구잼만을 사용하여 함침시킵니다. 그러나 케이크에 적절한 크림을 보충하고 싶은 참을 수 없는 욕구가 있다면 이 레시피의 권장 사항에 따라 케이크를 준비할 수 있습니다.

재료:

• 다크 초콜릿 – 300g;
• 강한 홍차 – 270 ml.

준비

1. 뜨거운 차를 끓이세요.
2. 초콜릿을 넣고 저어주세요.
3. 그릇을 얼음물이 담긴 용기에 넣고 두껍고 약간 밝아질 때까지 치십시오.

자허토르테 프로스팅

아래에는 글레이즈로 자허 토르테를 장식하고 올바르게 준비하는 방법에 대한 자세한 설명이 나와 있습니다. 다크 초콜릿만 기본 성분으로 사용됩니다. 케이크의 윗면과 옆면은 글레이즈로 코팅되어 있으며, 페이스트리 백을 사용하여 놀라운 디저트의 저자인 페이스트리 셰프의 이름이 표면에 적혀 있습니다.

재료:

• 초콜릿 – 300g;
• 설탕 – 150g;
• 물 – 150ml.

준비

1. 물과 설탕을 섞고 시럽을 2분간 끓입니다.
2. 스토브에서 그릇을 꺼내 초콜릿을 넣고 저어줍니다.
3. 식혀서 걸쭉하게 만든 후 자허 케이크에 글레이즈를 바르세요.

설탕이 들어가지 않은 자허 케이크

다음 레시피는 설탕 없이 집에서 자허토르테를 만드는 방법을 알고 싶은 사람들에게 흥미로울 것입니다. 제품은 원본보다 맛이 열등하지 않지만 동시에 칼로리 함량이 낮습니다. 이 경우 잼이 있는지 확인하거나 소르비톨로 구성해야합니다.

재료:

• 다람쥐 – 4 개;
• 밀가루 – 150g;
• 식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락;
• 스테비아 - 1.5 티스푼;
• 코코아 – 20g;
• 무설탕 초콜릿 – 300g;
• 코티지 치즈 – 120g;
• 베이킹 파우더 - 2 티스푼;
• 물 – 6 큰술. 숟가락;
• 아몬드 – 60g;
• 잼 – 200g;
• 코코아 버터 – 1 큰술. 숟가락;
• 우유 - 4 큰술. 숟가락;
• 레몬 주스 – 0.5 티스푼.

준비

1. 초콜릿 100g을 녹이고 따뜻한 물, 코티지 치즈, 버터와 섞습니다.
2. 밀가루에 코코아, 베이킹 파우더, 스테비아 한 스푼, 아몬드 가루를 추가합니다.
3. 레몬 주스를 곁들인 달걀 흰자를 저어줍니다.
4. 케이크를 180도에서 40분 동안 굽고 식힌 다음 자르고 잼을 바르세요.
5. 코코아 버터로 초콜릿을 녹이고 바닐라, 스테비아, 우유를 추가합니다.
6. 무설탕 자허 케이크를 프로스팅하세요.

슬로우 쿠커에 담긴 자허 케이크

멀티쿠커를 이용하면 집에서 쉽고 간단하게 자허 레시피를 만들 수 있습니다. 완벽하게 구워지며 내부는 부드럽고 통풍이 잘되며 육즙이 유지되어 디저트의 특성에 긍정적인 영향을 미칩니다. 프로스팅은 전통적으로 다크 초콜릿과 시럽으로 만들어졌습니다.

재료:

• 계란 – 6 개;
• 밀가루 – 150g;
• 버터 – 200g;
• 설탕 – 150g;
• 코코아 – 40g;
• 다크 초콜릿 - 100g;
• 베이킹 파우더 - 2 티스푼;
• 아몬드 가루 – 50g;
• 살구 잼과 유약 - 각각 200g;
• 바닐린.

준비

1. 버터를 설탕, 초콜릿, 노른자로 갈아주세요.
2. 코코아, 베이킹 파우더, 아몬드, 바닐린과 함께 밀가루를 첨가하십시오.
3. 풀어놓은 달걀 흰자를 넣고 섞은 뒤 반죽을 그릇에 옮깁니다.
4. "베이킹"의 멀티 쿠커에서 "Sacher"를 60 분 동안 요리하고 식힌 다음 자릅니다.
5. 케이크를 잼으로 덮고 유약으로 제품을 덮으십시오.

사순절 자허 토르테

사순절 버전으로 집에서 자허 토르테를 준비할 수 있으며, 이 경우 반죽 재료의 구성을 약간 변경해야 합니다. 이 경우 케이크는 깨지기 쉽고 자르기가 매우 어렵 기 때문에 밀가루베이스를 2 부분으로 나누어 2 개의 살코기 비스킷을 다른 형태로 굽는 것이 필요합니다.

재료:

• 밀가루 - 1.5 컵;
• 코코아 - 0.5 컵;
• 바닐라 - 0.5 티스푼;
• 설탕 - 1.5 컵;
• 담금질 소다 - 1 티스푼;
• 따뜻한 물 - 1 잔;
• 식물성 기름 – 90ml;
• 구성 – 400g;
• 유약 – 300g.

준비

1. 설탕, 밀가루, 코코아, 소다를 섞습니다.
2. 물과 기름을 붓고 베이스에서 케이크 2개를 저어 굽습니다.
3. 그들은 케이크에 콩피튀르를 코팅하여 사순절 “자허(Sacher)”를 장식한 다음 유약으로 제품을 덮습니다.

밀가루 없는 자허 케이크

아래에 제시된 조리법인 자허 케이크는 밀가루 없이 준비되며, 밀가루는 전분으로 대체됩니다. 원하는 경우 반죽에 바닐라 향을 더할 수 있으며 베이킹 파우더를 조성물에 첨가하면 스펀지 케이크가 더욱 통풍이 잘됩니다. 디저트가 성인용인 경우 콩피츄르에 약간의 코냑을 추가하세요.

재료:

• 계란 – 5 개;
• 전분 – 100g;
• 버터 – 200g;
• 설탕 – 200g;
• 다크 초콜릿 – 150g;
• 살구 잼과 초콜릿 글레이즈 - 각 200g.

준비

1. 버터와 설탕을 갈아서 노른자와 녹인 초콜릿을 하나씩 넣고 휘핑해주세요.
2. 전분과 휘핑한 흰자를 넣고 뻣뻣해질 때까지 저어줍니다.
3. 비스킷을 170도에서 40~50분 동안 구운 후 식힌 후 자릅니다.
4. confiture, 유약으로 제품을 덮으십시오.

라즈베리 자허

"자허(Sacher)"는 색다른 버전으로 훨씬 더 많은 찬사를 받는 레시피입니다. 이 경우 라즈베리 잼 함침은 초콜릿 가나슈와 결합되고 케이크는 육즙을 위해 초콜릿 시럽으로 미리 기름칠됩니다. 결과 디저트의 비교할 수없는 맛은 누구에게도 무관심하지 않습니다.

재료:

• 마지팬 – 170g;
• 밀가루 – 40g;
• 코코아 – 70g;
• 계란 – 5 개;
• 설탕 – 230g;
• 코코아 콩 – 40g;
• 버터 – 40g;
• 지방 함량이 30% 이상인 크림 – 280g;
• 다크 초콜릿 – 200g;
• 코냑 – 20ml;
• 라즈베리 잼 – 150g;
• 젤라틴 – 10g.

준비

1. 노른자위, 설탕 50g, 코코아 콩을 버터로 녹인 마지팬을 치십시오.
2. 밀가루, 코코아 20g, 휘핑 흰자위를 설탕 (50g)으로 저어줍니다.
3. 비스킷을 180도 굽고 식힌 후 3등분합니다.
4. 잼을 체로 갈아서 젤라틴의 절반으로 두껍게 만듭니다.
5. 가열된 크림(200ml)에 초콜릿을 녹입니다.
6. 물 100ml, 코코아 15g, 설탕 50g으로 시럽을 만들고 케이크를 담그세요.
7. 케이크를 조립할 때 하단 케이크와 상단 케이크에는 가나슈를, 가운데 케이크에는 잼을 바르세요.
8. 크림, 나머지 설탕, 코코아를 섞고 가열한 다음 남은 젤라틴을 넣고 저어줍니다.
9. 식힌 글레이즈를 케이크 위에 붓습니다.

과일을 든 자허

아래 제시된 집에서 자허 토르테를 만드는 방법을 사용하면 케이크 층 사이의 층에 과일 조각을 추가하여 더 육즙이 풍부한 디저트 버전을 얻을 수 있습니다. 통조림 복숭아, 파인애플, 얇게 썬 바나나 또는 과일 및 베리 잼 조각이 팔레트를 이상적으로 보완합니다.

오스트리아의 페이스트리 요리사가 발명한 제품입니다. 점차적으로 그것은 세계에서 가장 인기 있는 비엔나 요리가 되었습니다.

프란츠 자허(Franz Sacher)는 1816년에 태어났습니다. 14세부터 세계적으로 유명한 메테르니히 왕자의 궁전 주방에서 요리를 공부하기 시작했습니다. 그러나 1832년, 예상치 못한 사건이 일어났다. 왕자는 셰프가 리셉션에서 아주 멋진 디저트를 준비할 것이라고 공식적으로 발표했습니다. 그러나 후자는 갑자기 병에 걸렸고 주방 노동자들은 제비를 뽑기 시작했고 이는 프란츠에게 떨어졌습니다. 16세의 페이스트리 셰프는 손님들을 정말로 놀라게 했습니다. 이 요리의 요리법은 모든 사람이 이용할 수 있게 되었습니다.

하지만 그럼에도 불구하고 자허토르테를 만드는 것은 꽤 어렵습니다. 최고의 맛을 유지하려면 올바른 유형의 초콜릿, 밀가루 및 마멀레이드를 선택해야 합니다.

Sacher Torte와 같은 요리의 올바른 요리법에 대해 더 자세히 살펴 보겠습니다.

비스킷을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 버터 140g;
• 가루 설탕 반 잔;
• 절반 (바닐라 설탕 봉지로 대체 가능);
• 계란 6개;
• 초콜릿 130g(코코아 함량 70% 이상)
• 설탕 110g;
• 베이킹 밀가루 140g.

비스킷 표면을 고르게 하려면 큰 스푼 세 개 정도가 필요합니다.

레이어를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 살구 잼 200g;
• 코냑 두 개의 작은 숟가락.

유약을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 설탕 200g;
• 물 반 컵;
• 초콜릿 150g(코코아 함량 70% 이상)

전통적으로 자허토르테는 휘핑 크림과 함께 제공됩니다.

이 디저트의 준비는 다음과 같습니다.

1. 먼저 오븐을 켜고 최적의 예열을 위해 온도를 170도로 설정해야 합니다.

2. 스프링폼 팬(24cm) 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔고, 측면에 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다. 초과분은 완전히 털어내야 합니다.

3. 계란을 노른자와 흰자로 조심스럽게 분리해 주세요. 섞이지 않도록 해야 합니다. 앞으로 우리는 흰자를 이길 것이고 노른자의 존재로 인해 이 과정이 불가능해질 것입니다.

4. 부드럽게 풀어준 버터에 바닐라슈가, 가루를 섞어주세요. 다음으로, 점차적으로 노른자를 혼합물에 첨가하고 푹신하고 강한 덩어리를 때리기 시작합니다.

5. 초콜릿을 전자레인지에 녹인 후 조심스럽게 섞어주세요.

6. 흰자가 안정된 상태가 될 때까지 설탕을 넣어 휘핑해 주세요. 이 효과를 얻으려면 약간의 소금을 추가하고 믹서로 저속으로 치십시오.

7. 흰자가 거품으로 변한 후에는 속도를 높이고 부드러운 봉우리가 나타날 때까지 치십시오. 이는 표면이 더 매끄러워지지만 더 이상 흐려지지 않는다는 사실로 이해할 수 있습니다.

8. 그런 다음 설탕을 넣고 흰자가 윤기 있고 밝은 빛을 내고, 봉우리가 휘어지지 않고 모양이 단단하게 유지될 때까지 휘젓습니다.

9. 이제 초콜릿 혼합물에 흰자와 밀가루를 넣고 위에서 아래로 가볍게 섞으세요.

10. 반죽을 틀에 넣고 오븐에 넣으세요. 처음 15분 동안은 문을 살짝 열어 두십시오. 그런 다음 조심스럽게 닫고 약 한 시간 더 굽습니다. 비스킷을 꺼내서 틀에 10분 동안 방치한 다음 와이어 랙에 올려 놓습니다. 스펀지 케이크는 밤새 굽는 것이 좋습니다.

11. "Sacher" - 전통적인 디자인의 특징을 지닌 케이크입니다. 이렇게하려면 비스킷의 윗부분을 잘라내어 완벽하게 매끄럽게 만듭니다. 그런 다음 두 부분으로 나누고 가열 된 구성으로 그리스를 바르십시오. 케이크를 함께 놓고 따뜻한 잼을 조심스럽게 코팅합니다. 모든 것을 냉장고에 넣고 유약을 바르십시오.

12. 설탕시럽을 만들어 식힌 후 녹인 초콜릿과 섞어주세요.

13. 케이크에 아이싱을 바릅니다. 이 진미는 의심할 여지없이 명절 테이블을 장식할 것입니다! 중요: 글레이즈를 코팅한 후 냉장고에 4시간 동안 넣어두세요.

많이 드세요!

나는 이 특이한 초콜릿 케이크가 육즙이 많고 향기로운 수제 구운 식품을 좋아하는 사람들의 관심을 끌 것이라고 확신합니다. 오스트리아 자허 토르테는 육즙이 많고 밀도가 높으며 풍부한 초콜릿 스펀지 케이크, 맛있는 살구 잼 층, 맛있는 초콜릿 글레이즈의 두꺼운 층으로 인해 전 세계적으로 인기가 있습니다. 거부할 수 없습니다! 동시에 집에서 준비 할 Sacher Torte의 요리법은 전혀 복잡하지 않습니다.

사실, 이 맛있는 초콜릿 디저트의 오리지널 레시피는 비밀입니다. 그러나 당시에는 단순한 주부였던 유능한 제과업자들이 사용된 재료의 비율(물론 자신의 것)을 개발하고 올바른 기술을 사용하여 Sacher Torte 레시피를 공개했습니다. 제가 여러분에게 제공하는 오늘의 달콤한 요리는 이 전설적인 케이크를 준비하는 옵션 중 하나입니다.

저는 이 진미의 일부인 초콜릿 스펀지 케이크를 슬로우 쿠커에 구웠어요. 나는 아주 간단한 것을 가지고 있습니다 - Scarlett SC-411, 장치 전력 700W, 그릇 부피 4리터. 오븐에서 스펀지 케이크를 준비할 때는 직경이 24cm 이하인 분리 가능한 원형 틀을 사용하는 것이 좋습니다(가장 좋은 옵션은 20-21cm). 비스킷은 예열된 오븐에서 180도에서 30-40분 동안 구워집니다(시간은 오븐의 특성과 틀의 직경에 따라 다릅니다).

재료:

반죽 :

중간층:

초콜릿 글레이즈:

사진과 함께 단계별로 요리 요리하기:

먼저 초코 스펀지케이크 반죽을 준비해요. 이렇게하려면 다크 초콜릿 150g을 미리 녹여 조각으로 나누고 적당한 그릇에 넣으십시오. 스토브 위의 수조나 전자레인지에서 초콜릿을 녹일 수 있습니다. 예를 들어 동일한 워밍업보다 더 부드러운 제상 모드에서 이 작업을 수행합니다. 시간을 재지 않고 10초마다 잠시 멈추고 포크로 초콜릿을 적극적으로 저어줍니다. 그러면 균일하게 녹고 말리지 않습니다. 가장 중요한 것은 초콜릿을 과열하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 모든 것을 망칠 것입니다. 덩어리로 말려서 되돌릴 수 없습니다.

녹은 다크 초콜릿은 완전히 균질하고 매끄럽고 윤기가 납니다. 지금은 실온으로 식힐 수 있도록 카운터에 놓아둡니다.

믹서를 이용해 버터와 설탕을 저속으로 짧게 크림화해 주세요. 그런 다음 달걀 노른자 6개를 추가하고(흰자를 냉장고에 넣습니다) 더 공기가 잘 통하고 희끄무레한 덩어리가 형성될 때까지 모든 것을 다시 치십시오.

설탕과 버터가 들어간 계란은 부피가 4 배 증가하고 설탕 알갱이는 거의 녹습니다. 실온에 녹인 다크 초콜릿을 넣어주세요.

큰 스푼이나 주걱으로 부드러워 질 때까지 모든 것을 섞을 수 있지만 믹서를 사용하는 것이 더 편리합니다. 부드럽고 초콜렛처럼 될 때까지 낮은 속도로 치십시오. 지금은 반죽을 그대로 두자.

다음으로 식힌 달걀 흰자 6개를 풀어야 합니다. 이렇게하려면 그릇에 붓고 낮은 속도로 치기 시작하여 점차 속도를 중간으로 높이십시오. 우리는 1~2분 동안 거의 최대 속도로 계속해서 뛰었습니다. 휘핑하면서 남은 설탕(90g)을 한 스푼씩 넣어주세요. 믹서 속도를 최대로 높이고 설탕을 잊지 않고 머랭을 치십시오. 플래니터리 믹서를 사용하면 손이 자유롭기 때문에 훨씬 수월해집니다. 핸드 믹서를 사용하여 달걀 흰자를 숫자 8이나 무한대 기호를 그리듯이 휘젓습니다. 이것은 질량이 고르게 휘저어지기 위해 필요합니다. 완성 된 휘핑 화이트는 모양을 완벽하게 유지하고 덩어리는 두껍고 밀도가 높으며 반짝이며 머랭 쿠키의 기본과 비슷합니다. 흰자가 충분히 휘핑되었는지 확실하지 않은 경우 그릇을 거꾸로 뒤집으면 됩니다. 흰자가 1밀리미터도 움직이지 않아야 합니다. 위험한? 모든 것이 올바르게 완료되면 그렇지 않습니다!

이제 초콜릿 스펀지 반죽으로 돌아갑니다. 부분적으로 (3-4 회) 체로 쳐진 고급 밀가루 150g을 넣고 주걱이나 큰 스푼으로 섞습니다.

또한 잘 섞인 달걀 흰자위와 설탕을 조금씩 첨가하여 조심스럽게 반죽에 아주 빠르게 섞습니다. 접는 것처럼 움직임은 아래에서 위로 향해야 합니다. 단백질을 올바르게 첨가해야만 반죽이 통풍이 잘되고 완성 된 비스킷은 베이킹 후에도 안정되지 않습니다. 어떤 상황에서도 모든 것을 믹서로 섞으려고해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 다공성 스펀지 케이크가 아니라 평평한 초콜릿 팬케이크가 될 것입니다. 반죽에서 모든 기포를 간단히 방출하게됩니다.

전통적으로 나는 슬로우 쿠커에서만 비스킷을 굽습니다. 왜냐하면 비스킷은 그곳에서 항상 훌륭하기 때문입니다. 측면과 바닥에 기름을 바르지 않고 반죽을 그릇에 옮깁니다.

이 향기로운 초콜릿 스펀지 케이크를 멀티쿠커의 베이킹 모드에서 1시간 동안 굽습니다. 그러나 전기 제품의 전원이 사람마다 다르기 때문에 요리 시간은 다를 수 있습니다. 나무 꼬치나 이쑤시개를 사용하여 스펀지 케이크의 준비 상태를 확인하세요. 단순한 스펀지 케이크와는 달리, 이 페이스트리는 가운데 부분이 약간 촉촉해야 합니다. 나무 파편이 나오면 작은 덩어리가 붙어 있을 것입니다. 하지만 생 반죽으로는 차이를 느껴보세요. 꼬치가 완전히 마르면 스펀지 케이크가 마르지만 육즙이 많은 것이 필요합니다. 그러므로 준비되기 약 10분 전부터 점검을 시작하세요.

완성된 초콜릿 케이크를 틀에 넣어 약 10분간 방치한 후 스팀 인서트를 이용해 떼어냅니다. 완성된 구운 식품을 완전히 식혀주세요.

비엔나에서 가장 사랑받는 디저트 중 하나가 바로 자허토르테입니다. 제과 제품에는 세련된 초콜릿 맛이 있습니다. 이 디저트를 준비하려면 특별한 요리 지식이 필요하지 않습니다. 요리 초보자에게 필요한 것은 레시피 권장 사항을 따르는 것입니다. 자허토르테는 커피나 기타 따뜻한 음료와 잘 어울립니다.

클래식 자허토르테 레시피

아직도 완벽한 초콜릿 과자를 찾고 계시다면 클래식 자허 토르테(Sacher Torte)를 만드는 레시피에 주목해 보시기 바랍니다. 요리가 끝나면 좋아하는 케이크 목록에 확실히 포함될 풍부하고 향기로운 디저트를 즐길 수 있습니다.

디저트를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 버터 75% 지방 – 180g.
• 가루 설탕 또는 지팡이 – 10 티스푼.
• 다크 초콜릿 바 2개.
• 소금 한 스푼.
• 바닐라 추출물 맛.
• 계란 6개.
• 설탕 180g.
• 밀가루 140g.
• 살구 또는 오렌지 잼 - 500g.
• 헤비 크림 – 100g.
• 꿀 – 5티스푼.
• 코코아 – 6티스푼.

요리 방법:

지정된 비율을 준수하십시오. 제과 제품을 준비하려면 수조에서 녹입니다. 녹인 초콜릿을 옆에 놓아주세요. 버터를 취하고 가루 설탕을 첨가하십시오.

질량을 때리기 시작하십시오. 버터와 파우더가 균일한 농도에 도달하면 녹인 초콜릿, 바닐라 추출액, 소금을 넣습니다. 믹서로 혼합물을 치십시오.

흰자와 노른자를 분리하세요. 초콜릿-버터 혼합물에 노른자를 넣고 완전히 굳을 때까지 계속 휘젓습니다. 별도의 그릇에 달걀 흰자와 설탕을 치십시오 (가루 설탕으로 대체 가능).

출력은 매우 통풍이 잘되는 질량이어야 합니다. 점차적으로 아주 조심스럽게 휘핑된 흰자를 초콜릿 크림 덩어리에 넣고 숟가락으로 천천히 저어주기 시작합니다.

필요한 양의 밀가루를 체로 걸러 내고 조심스럽게 초콜릿 덩어리에 넣으십시오. 완성된 반죽을 틀에 붓고 180도에서 60분간 굽습니다. 식힌 후 준비된 비스킷을 두 부분으로 잘라야합니다.

함침을 준비하려면 살구 잼을 가져다가 따뜻한 물 7 큰술을 넣으십시오. 혼합물을 숟가락으로 잘 섞은 후 끓입니다. 시럽을 적게 얻을수록 좋습니다. 뜨거운 함침은 상단 및 하단 케이크 위에 완전히 부어져야 합니다. 디저트를 가공한 후에는 냉장고에 보관해야 합니다.

남은 초콜릿은 수조에서 녹여야 합니다. 초콜릿 혼합물에 크림, 꿀, 잼, 코코아 가루를 점차적으로 첨가합니다. 초콜릿 혼합물을 3분 동안 휘젓습니다. 금방 굳기 때문에 바로 초코케이크에 발라주셔야 해요. 케이크의 측면과 상단에 고르게 분포되어야 합니다. 디저트가 준비되었습니다!

집에서 오스트리아 자허 토르테 레시피

오스트리아 케이크의 정통 레시피는 유명한 자허 호텔(Sacher Hotel)의 셰프들만이 알고 있다는 소문이 있습니다. 디저트를 맛본 행운아들은 이보다 더 맛있는 것을 먹어본 적이 없다고 주장합니다. 전 세계의 제과업자들은 케이크에 점점 더 많은 새로운 재료를 도입하여 실험을 하고 있습니다. 이를 통해 제과 사업의 초보자도 집에서 유명한 초콜릿 디저트를 준비할 수 있습니다.

크러스트 재료:

• 연화 버터 – 200g.
• 설탕 한 잔.
• 계란 5개.
• 밀가루 한 잔.
• 다크 초콜릿 바.

글레이즈 재료:

• 물 – 140g.
• 설탕 – 140g.
• 초콜릿 바.
• 살구 잼.

요리 과정:

수조에서 초콜릿 바를 녹입니다. 별도의 그릇에 버터와 설탕을 치십시오. 식힌 초콜릿 혼합물에 크림 같은 혼합물을 점차적으로 첨가하십시오. 농도가 균질해질 때까지 혼합합니다. 흰자와 노른자를 분리하세요. 흰자를 냉장고에 20분간 넣어둡니다. 분리된 노른자를 초콜릿 혼합물에 첨가하고 계속 치십시오.

우리는 냉장고에서 흰자를 꺼내어 소금 한 꼬집을 더합니다. 특징적이고 안정적인 거품이 나타날 때까지 혼합물을 치십시오. 초콜릿 혼합물에 단백질 덩어리의 1/3을 추가하고 점차적으로 밀가루를 추가합니다. 모든 것을 잘 섞고 나머지 단백질을 추가하십시오. 반죽이 담긴 틀을 180도로 예열된 오븐에 넣습니다. 약 1시간 동안 굽습니다. 비스킷을 두 부분으로 나누어 식혀주세요.

함침을 준비하기 위해 살구 잼을 사용할 필요는 없습니다. 제과점에서는 오렌지, 망고, 자몽 충전재에주의를 기울일 것을 권장합니다. 선택한 잼 100g을 체에 통과시키고 물 100g을 추가합니다. 혼합물을 끓이십시오. 케이크에 시럽을 붓고 서늘한 곳에 보관하세요. 유약 준비를 시작합시다.

물과 설탕을 섞는다. 요리를 위해 냄비를 스토브 위에 놓습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 유약을 계속 저어줍니다. 설탕이 녹으면 스토브에서 글레이즈를 제거하고 초콜릿 조각을 혼합물에 추가합니다. 혼합물이 균질해질 때까지 격렬하게 저어줍니다. 초콜릿 글레이즈가 준비되면 케이크 혼합물을 바르고 식사를 즐기세요.

슬로우 쿠커에서 Sachertorte를 요리하는 방법은 무엇입니까?

슬로우 쿠커에서 굽는 것은 특히 푹신하고 부드럽고 향긋합니다. 유명한 자허토르테는 슬로우 쿠커로 쉽게 준비할 수 있으며, 이를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

비스킷의 경우:

• 프리미엄 밀가루 120g.
• 설탕 120g. 리드보다 낫습니다.
• 버터 120g.
• 초콜릿 바.
• 계란 5개.

유약 및 함침용:

• 살구잼 – 7숟가락.
• 초콜릿 바 2개.
• 레몬 주스.
• 헤비 크림.

준비 절차:

버터와 초콜릿을 수조에 녹입니다. 흰자와 노른자를 분리하고 설탕 반 컵으로 치십시오. 혼합물을 초콜릿 혼합물에 넣고 잘 섞습니다. 밀가루를 체에 걸러서 혼합물에 첨가합니다. 별도의 그릇에 계란 흰자와 남은 설탕을 거품이 생길 때까지 치십시오.

반죽에 단백질 크림을 첨가하십시오. 혼합물을 틀에 붓고 "베이킹" 모드에서 1시간 동안 굽습니다. 다용도 팬에 버터를 바르는 것을 잊지 마세요.

함침 준비. 잼을 체에 걸러내고 물과 레몬즙을 혼합물에 첨가합니다. 냄비를 불에 태우고 끓입니다. 케이크가 익으면 두 부분으로 나누거나 그대로 둘 수 있습니다. 이는 맛의 문제입니다. 초콜렛 스펀지케이크에 살구시럽을 묻혀 냉장고에 넣어두세요.

초콜릿 글레이즈를 준비하려면 초콜릿을 작은 조각으로 나누고 냄비에 녹입니다. 초콜릿이 녹으면 생크림을 넣고 섞어주세요.

취향에 따라 바닐린을 첨가할 수 있습니다. 케이크를 냉장고에서 꺼내고 케이크에 프로스팅을 바르세요. 자허 케이크가 준비되었습니다!

자허토르테 사순절 버전 레시피

Sachertorte의 사순절 버전도 마찬가지로 맛있고 풍부합니다. 그리고 가장 중요한 것은 이 조리법이 단식을 고수하는 사람들의 범주에 적합하다는 것입니다. 제과 제품을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 밀가루 - 유리.
• 코코아 가루 5테이블스푼.
• 해바라기 유.
• 설탕 한 잔.
• 소다, 바닐린, 소금, 식초.
• 초코바 2개.
• 시나몬.
• 귤잼.
• 레몬과 오렌지 1개.
• 오렌지 향.
• 물.
• 다진 아몬드 ​​50g.

레몬과 오렌지 주스를 그릇에 짜 넣습니다. 다진 아몬드, 계피, 오렌지 껍질 1개를 추가합니다. 그런 다음 설탕과 해바라기 기름 2 큰술을 혼합물에 넣고 털로 덩어리를 저어줍니다.

점차적으로 밀가루와 코코아를 첨가하십시오. 이 단계에서는 덩어리 형성을 피하기 위해 믹서를 사용하는 것이 좋습니다. 식초로 소다 반 티스푼을 식히고 혼합물에 붓습니다. 반죽을 틀에 붓고 200도에서 1시간 동안 굽습니다.

구운 스펀지 케이크의 표면에 귤잼을 바르고 약 1시간 동안 케이크를 끓여야 합니다. 이 시간 동안 초콜릿 글레이즈를 준비할 수 있습니다.

두 개의 초콜릿 바를 수조에서 녹이고 혼합물에 해바라기유 2테이블스푼을 첨가합니다. 케이크에 프로스팅을 바르고 거친 껍질이 형성될 때까지 놓아두세요. 많이 드세요!

글레이즈 준비하기

Sachertorte 아이싱을 만드는 데는 다양한 옵션이 있습니다. 그러나 대부분의 달콤한 음식과 제과점은 고전적인 요리 옵션을 선호합니다.

유약을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 다크 초콜릿 바 두 개.
• 헤비 크림 150g.
• 버터 50g.

이 유약은 맛있을뿐만 아니라 훌륭합니다. 과열하지 않으면 결과 유약이 무광택이 됩니다. 초콜릿을 조각으로 나누고 수조에서 녹입니다. 혼합물에 크림을 넣고 주걱으로 저어줍니다. 글레이즈에 버터를 추가합니다. 자허 토르테의 아이싱이 준비되었습니다!

제과 사업을 처음 접한다면 준비의 각 단계에서 많은 질문이 생길 수 있습니다. 정말 맛있는 초콜릿 디저트를 굽는 데 도움이 되는 다음 팁을 따르세요.

1. 굽는 동안 스펀지 케이크가 부풀어오르는 것을 방지하려면 팬에 호일을 덮어주세요.
2. 계란을 풀기 전 반드시 냉장고에 20분간 넣어두세요.
3. 케이크가 굳는 것을 방지하려면 단백질 덩어리를 반죽에 넣고 숟가락으로 조심스럽게 섞어야합니다.
4. 케이크에 맛을 더하려면 함침에 럼 몇 방울을 추가할 수 있습니다.
5. 초콜릿이 반드시 수조에서 녹는 것은 아닙니다. 이러한 목적에는 전자레인지가 적합합니다.

자허토르테는 완벽해요. 초콜릿 노트로 지루한 하루를 밝게 만들어줄 과자입니다! 그리고 그것은 또한 휴일 테이블에서도 정당한 자리를 차지할 것입니다.

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