호밀 가루로 효모가 없는 빵을 굽습니다. 호밀 빵 - 사진과 함께 조리법에 따라 집에서 오븐이나 빵 기계로 굽는 방법

"이스트 프리 빵의 장점과 해로움"이라는 주제는 한 세대 이상 동안 인기를 끌었습니다. 단점과 장점은 구조입니다.

밀도와 강성으로 인해 위장관에 탁월한 효과가 있으며 장 근육의 기능을 촉진합니다.

가장 큰 장점은 효모가 없다는 점이며 결과적으로 장내 미생물에 해를 끼치 지 않습니다.

단점은 가장 중요한 것은 특정 맛으로 간주 될 수 있습니다. 사람들은 푹신하고 향기로운 효모 빵에 익숙하며, 효모가 없는 빵은 구조가 촘촘하여 크기가 거의 절반입니다. 맛에 있어서는 이스트를 넣지 않은 구운 식품이 특이하지만 일반 빵보다 맛이 덜하지는 않습니다.

간단한 제빵기 레시피

제빵기에서 이스트가 없는 빵을 굽는 것은 어렵거나 시간이 많이 걸리는 작업이 아닙니다. 가장 중요한 것은 레시피를 고수하는 것이며 기계가 모든 것을 자체적으로 수행합니다.

효모가 없는 반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 밀가루 2-2.5 컵;
• 케 피어 0.8-1.0 컵;
• 소금, 설탕, 소다 각각 1티스푼.

모든 구성 요소를 빵 기계에 넣고 특수 모드를 사용하여 반죽을 먼저 반죽한 다음 베이킹 자체가 수행됩니다.

오븐에 이스트 없는 빵을 사순절로 구우세요.

일부 주부들은 주방용 최신 가전 제품을 구입하고 오븐에서 빵을 굽는 기회나 욕구가 없습니다. 동시에 독특한 맛과 효능을 잃지 않습니다.

지방이 없고 이스트가 없는 빵을 만드는 데 필요한 재료:

• 물 1잔;
• 밀가루 2컵;
• 소금, 설탕 맛.

준비 단계:

1. 첫 번째 단계: 누룩이 만들어집니다. 용기에 소량의 밀가루(30~40g)와 끓인 물(1/4컵)을 넣고 섞은 후 두꺼운 천으로 덮어주세요. 하루 동안 혼합물을 따뜻한 곳에 놓아 스타터를 얻습니다.
2. 두 번째 단계: 24시간 후 다시 소량의 밀가루(50g)를 스타터에 조심스럽게 섞은 후 다시 따뜻한 곳에 24시간 동안 보관합니다.
3. 세 번째 단계: 반죽을 반죽합니다. 스타터를 남은 밀가루와 섞고 따뜻한 물, 설탕, 소금을 첨가합니다. 반죽은 부드러워질 때까지 반죽됩니다.
4. 네 번째 단계: 반죽을 휴지시킵니다. 반죽 후 반죽을 2-3 시간 동안 휴지해야합니다.
5. 다섯 번째 단계: 베이킹. 반죽을 특별한 형태로 놓고 오븐에 굽습니다.

슬로우 쿠커에서 요리하기

요리 과정을 더 쉽게 만드는 또 다른 현대 장치는 멀티 쿠커입니다. 반죽을 반죽하는 첫 번째 단계를 제외하고는 빵 기계와 동일한 베이킹 기능을 수행할 수 있습니다. 그렇기 때문에 효모가없는 반죽을 준비하려면 오븐의 경우와 같이 필요한 모든 단계를 거쳐야하며 마지막 단계 만 약간 변경됩니다. 느린 밥솥에서 빵을 준비합니다. 이것은 맛에 영향을 미치지 않지만 요리가 훨씬 더 편안하고 쉬워집니다. 동시에 최신 주방 기기를 사용하면 베이킹 시간을 제어할 수 있기 때문에 제품이 건조되거나 과도하게 구워지지 않습니다.

호밀이스트가 들어가지 않은 빵

호밀빵을 예로 들 수 있습니다. 결국 특별한 유형의 밀가루-호밀이 필요합니다. 먼저, 효모가 없는 스타터를 준비하고 호밀가루만 사용하며 가급적이면 거칠게 분쇄합니다. 실온의 물 1리터, 맛에 맞게 소금, 밀가루 800g을 스타터에 추가합니다. 균일한 점성 농도가 얻어질 때까지 모든 것을 혼합합니다. 다음으로 준비된 반죽은 몇 시간 동안 "호흡"해야하며 그 후에 만 ​​​​오븐, 슬로우 쿠커, 오븐, 제빵기 등 모든 장치에서 구워야합니다. 풍미를 더하고 속을 채우려면 참깨, 해바라기씨 또는 아마씨를 반죽에 첨가할 수 있습니다.

수도원 요리법

수도원 빵은 맛있는 냄새가 나고 준비하기 쉽습니다. 유일한 주의사항은 반죽을 준비하는 데만 4시간이 걸린다는 점입니다.

특수 스타터도 사용됩니다.

• 물 800ml;
• 통 곡물 가루 300gr;
• 호밀 가루 700gr;
• 상단이없는 소금 1 디저트 스푼;
• 효모;
• 씨앗 (해바라기, 호박, 미리 껍질을 벗긴 것), 건포도-각각 작은 소수.

따뜻한 물에 소금을 녹입니다. 나무숟가락이면 2숟가락, 큰숟가락이면 4숟가락 넣어주세요. 물이 조금 따뜻한 것이 매우 중요합니다. 씨앗을 볶은 경우 미리 식혀야 합니다.

부드러워질 때까지 손으로 이 제품들을 저어주세요. 그런 다음 밀가루를 추가할 수 있습니다. 사용하기 전에 체로 쳐야합니다. 이것은 통곡물에는 효과가 없지만 호밀은 쉽게 체로 쳐서 공기로 포화시킬 수 있습니다. 부드럽게 섞어서 덩어리를 짜내세요. 처음에는 밀가루가 너무 많은 것처럼 보일 수도 있지만, 오랫동안 반죽하면 반죽이 잘 스며들게 됩니다. 양조하려면 수건 아래에 1/3 시간 동안 두는 것이 좋습니다.

밀가루를 뿌린 판 위에 반죽을 놓습니다. 무겁고 두꺼운 것으로 나타났습니다. 반죽 할 때 손에 달라 붙지 않으면 빵을 만들고 밀가루로 조금 굴린 다음 손으로 가볍게 치면서 던질 수 있습니다. 때로는 테이블 위에서 반죽을 치기도 하지만 주변의 모든 것을 밀가루로 덮을 위험이 있습니다.

완성된 볼을 그릇에 담고 수건으로 덮어 10시간 동안 방치합니다. 오븐을 켜지 않고도 오븐에 모든 것을 넣을 수 있습니다. 이 시간 동안 반죽이 부풀어 오른다. 다음으로 틀에 넣고 180도에서 1시간 동안 굽습니다. 식힌 후 틀에서 꺼내어 젖은 천으로 덮으세요.

중요한! 통밀가루가 가장 건강할 것입니다.

케 피어에서

무성하고 부드러운 반죽은 케 피어로 준비됩니다.

• 밀가루;
• 케 피어 1 잔;
• 소금 1.5 작은술;
• 설탕 1 큰술. 엘.;
• 모든 오일 50g;
• ½ 큰술. 엘. 누룩;
• 계란.

케피어를 반죽 용기에 붓습니다. 전자레인지나 중탕에 버터(마가린)를 살짝 데워주세요. 케 피어에 추가하고 건조 효모, 설탕 및 소금을 첨가하십시오. 부드러워질 때까지 모든 제품을 섞습니다. 작은 공이 될 때까지 밀가루를 조금씩 조금씩 부어 넣고 1시간 30분 동안 발효시킵니다.

베이킹 시트나 틀에 기름을 바르고 별도의 용기에 계란을 두드려 기름칠합니다. 작업대에 약간의 식물성 기름을 붓고 반죽을 펴고 두꺼운 소시지로 굴립니다. 8조각으로 나누어 작은 케이크로 만든 후 베이킹 시트에 올려주세요. 지금은 작겠지만 오븐에서 부풀어 오를 것입니다.

계란물을 바르고 굽습니다. 작은 빵은 단 7~10분 만에 빠르게 구워집니다.

효모가 들어가지 않은 전통 아일랜드 소다빵

흥미로운 요리법 - 아일랜드식, 건강에 해로운 효모가 없고 통곡물 가루로 만든 것입니다.

• 통 곡물 및 밀가루 - 각각 250g;
• 응유 420gr;
• 건포도 반 잔;
• 2 티스푼 거짓말하다 소금;
• 1 티스푼 거짓말하다 탄산 음료

모든 건조 재료를 섞고 요구르트를 부은 다음 반죽을 가볍게 저어 모든 재료가 하나로 뭉치도록 하되 어떠한 경우에도 반죽하지 마십시오.

테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽을 펴서 원하는 모양을 만드십시오. 베이킹 트레이에 밀가루를 뿌리고 제품을 놓습니다. 공에 조심스럽게 칼집을 내고 장식용 통밀가루를 뿌립니다. 200도 오븐에 넣고 45분간 굽습니다.

물과 통밀가루로 만든 사워도우빵

이스트 프리 사워도우 빵은 생 사워도우와 통곡물 가루를 첨가하여 만들어졌기 때문에 "건강한" 빵이라고 불립니다.

사워도우의 경우:

• 2 큰술. 엘. 밀 스타터;
• 흰 밀가루 150g;
• 여과수 150g.

테스트를 위해:

• 통밀가루 350g;
• 밀 사워도우 300g;
• 물 150g;
• 2 티스푼 사하라;
• 1 티스푼 소금;
• 2 큰술. 엘. 식물성 기름.

용기에 스타터와 물을 넣고 소금, 설탕을 넣고 섞어주세요.

혼합물에 밀가루를 넣고 1분간 반죽하세요. 10분 동안 수건 아래에 놓아두세요.

기름을 넣고 계속 반죽하세요. 반죽은 부드럽고 탄력이 있어야 하며 손에 달라붙지 않아야 합니다. 용기를 필름으로 덮고 3시간 동안 발효시킵니다.

필요한 시간이 지나면 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 놓습니다. 8개 부분으로 나누어 콜로복을 만듭니다. 금형에 기름을 바르고 제품을 접습니다. 다시 필름을 덮고 1~2시간 정도 방치합니다. 오븐에 넣고 200도에서 10분간 구운 다음 온도를 180도로 낮추세요. 빵이 준비되었습니다.

메모에. 물은 약간 따뜻하거나 실온에서 사용됩니다. 그렇지 않으면 효모나 스타터가 작동하지 않습니다.

모든 주부는 식탁 위에 빵을 가지고 있으며, 자신의 취향과 능력에 따라 효모, 밀 또는 호밀이 있든 없든 빵을 구입하거나 갓 구울 수 있습니다. 그러나 한 가지는 항상 동일하게 유지됩니다. 이 훌륭하고 맛있는 페이스트리는 요리할 때 결코 받침대를 떠나지 않을 것입니다.

이제 대중의 요구에 따라 집에서 효모없는 빵을 굽는 방법을 알려 드리겠습니다.

먼저, 예전에는 빵을 생물처럼 대했고, 누룩은 눈의 사과처럼 소중히 여기며 대대로 전해졌습니다. 누룩이 오래 지속되면 구운 빵의 힘이 더 커진다고 믿었습니다. 그리고 물론, 차분하고 고른 마음으로 굽는 것이 더 좋습니다...

오늘은 호밀가루로 사워도우 빵을 굽는 방법을 알려드리겠습니다.

사워도우를 준비하려면 호밀가루와 물만 있으면 됩니다. 처음 준비하는 데는 3일이 소요되며, 그 이후에는 언제든지 빵을 반죽할 수 있습니다.

그럼 시작해 볼까요...

사워도우의 첫날에는 호밀가루 50-100g과 따뜻한 물을 섭취합니다. 밀가루를 액상 사워 크림 상태로 희석하고 사워도우가 담긴 접시를 수건이나 거즈로 덮은 다음 따뜻한 물에 넣습니다. 보통 캐비닛이나 냉장고에 놓고 하루 동안 그대로 두십시오.

둘째 날에는 첫날과 같은 양의 밀가루를 넣고 물을 넣고 다시 액상 사워 크림이 될 때까지 섞은 후 다시 하루 동안 방치합니다.

셋째 날에는 두 번째와 동일한 과정을 반복하고 발효가 시작될 때까지 거품이 나타날 때까지 둡니다. 거품이 나타나는 것은 스타터가 반죽을 섞을 준비가 되었다는 신호입니다.

반죽은 희석된 누룩이라고 말할 수 있습니다.

작은 덩어리 하나를 준비하려면 40도 이하의 따뜻한 물 한 잔 반을 스타터에 추가하고 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 호밀 가루를 추가하거나 팬케이크 반죽처럼 만듭니다.

나는 깨끗한 수건으로 반죽으로 접시를 덮고 따뜻한 곳에 몇 시간 동안 다시 위층에 올려 놓았습니다. 처음에는 4~6시간 방치했는데, 지금은 보통 반죽을 밤새 방치하고, 아침에 반죽을 반죽해도 빵이 신맛이 나지 않습니다.

아침에 기억해야 할 가장 중요한 것은 사워도우가 준비될 때까지 3일을 다시 기다리지 않으려면 준비된 반죽 100g을 병에 넣는 것입니다. 이것은 다음 빵을 만들기 위한 스타터가 될 것입니다.

거즈로 여러 겹 덮어서 냉장고에 넣어두었다가, 새 빵을 만들기 6~10시간 전에 꺼내서 조금이라도 살아나도록 하는 것이 좋습니다. 사워도우는 먹이를 주지 않으면 오래 가지 못하기 때문에 굽지 않으면 일주일에 한두 번 정도 밀가루와 따뜻한 물을 조금 넣고 먹이면 됩니다...

완성된 반죽은 꾸르륵 소리를 내며 거품이 나고 부풀어 오른다. 그 위에, 다음 번에 스타터를 분리했을 때 반죽을 반죽하십시오.

반죽에는 굽고 싶은 빵의 종류에 따라 호밀이나 밀가루, 식물성 기름 한 스푼, 소금, 밀기울, 밀 배아를 넣고 아마씨 나 해바라기 씨를 넣습니다. 밀빵을 만들 때 건포도를 넣기도 하는데, 반죽에 넣기 전에 씻어서 천에 말리고 밀가루에 굴리면 빵 속에 퍼지지 않습니다.

손으로 반죽할 수 있을 때까지 반죽을 반죽합니다. 빵을 구울 용기(주로 프라이팬)를 준비하고 식물성 기름을 바르고 완성된 반죽을 그 위에 올려 놓습니다. 그리고 다시 반죽이 잘 나오도록 찬장에 3~4시간 동안 올려두었습니다. 어떤 밀가루를 사용하느냐에 따라 2~4배 정도 부풀 수 있습니다. 밀빵이 더 잘 올라갑니다.

빵이 준비되면 최대 온도로 오븐이나 오븐에 넣습니다. 호밀빵은 40~45분, 밀빵은 5분 정도 구워집니다. 오븐에서 빵을 꺼내 수건으로 싸서 보통 담요 밑에 두는 등 따뜻한 곳에 두곤 해요.

약간의 여담으로, 우리는 실제로 음식을 요리하지 않고 끓여서 마법의 담요 아래에두면 러시아 오븐처럼 음식이 나옵니다 ...

빵 껍질이 너무 딱딱한 경우에는 물을 조금 뿌려도 됩니다.

자, 빵이 준비되었습니다! 그런데 사워도우에는 밀가루를 사용할 수도 있습니다.

와서 빵 굽는 법을 배우고 싶은 사람들과 협상할 수 있습니다. 게다가 빵을 굽는 방법뿐만 아니라 빵을 처리하는 방법, 건강하고 보호적인 빵을 만드는 방법도 알려드립니다.

나는 당신에게 모든 건강과 번영을 기원합니다!

카렐리아의 Zalesye 정착지 출신의 Elena Romanova.

최근에는 효모를 사용하지 않은 호밀빵이 인기를 얻고 있습니다. 이제는 집에서 이스트 없는 빵을 만드는 분들도 계시는데, 저도 그 중 한 사람입니다. 호밀빵을 만드는 사람들은 자신이 직접 준비한 이 기적을 자랑스러워하며 그 맛과 향을 모든 친구들에게 설명합니다. 이스트가 들어가지 않은 직접 만든 호밀빵은 시중에서 구입하는 이스트 빵에 비해 많은 장점을 가지고 있습니다.

빵 반죽이 신맛이 나면 발효가 더 느려지는데, 이는 밀가루의 단백질에 좋습니다. 효모를 넣지 않은 호밀빵은 신선도가 더 오래 유지되고, 보관 기간도 길어지며, 방부제가 전혀 포함되어 있지 않습니다. 효모가 없는 빵을 먹으면 그 안에 들어 있는 모든 유익한 물질이 우리 몸에 더 잘 흡수됩니다.

효모가 없는 빵은 호밀의 치유력을 향상시킵니다. 우리가 알고 있듯이 호밀은 신체의 소화 및 대사 과정을 개선하고 독소를 제거하며 면역력을 향상시킵니다. 효모가 없는 호밀빵의 또 다른 중요한 장점은 혈당이 급격히 증가하지 않는다는 것입니다. 효모가 없는 빵에는 설탕, 건강에 해로운 지방, 방부제 및 항진균 첨가제가 덜 포함되어 있습니다. 이러한 첨가물은 식품 라벨을 읽고 이것이 우리 몸에 미치는 부정적인 영향을 아는 모든 사람에게 두려움을 불러일으킵니다.

이스트를 사용하지 않고 구운 호밀빵은 사랑을 담아 구운 빵입니다. 어떤 빵을 먹을지 고민된다면 시간과 에너지를 투자하고 영혼을 담아보세요. 그러면 이 이스트 없는 호밀빵이 최고보다 맛있을 것입니다.

효모가 없는 빵을 준비하는 것은 다소 긴 과정입니다. 빵을 위한 효모가 없는 사워도우 스타터가 준비되어 있으면 금요일 저녁부터 토요일 점심 시간까지 빵을 굽겠지만 며칠 동안 호밀빵을 계속 먹을 수 있으며 또한 갓 구운 맛있는 빵을 먹는 즐거움을 누릴 수 있습니다. 자신의 손으로 만든 천연 효모가없는 호밀 빵의 구운 펄프. 이것과 비교할 수 있는 것은 아무것도 없습니다!

먼저 빵용 이스트 없는 사워도우를 준비하는 방법과 이스트 없는 반죽을 준비하고 호밀빵을 굽는 방법을 알려드리겠습니다.

빵용 이스트 프리 사워도우

1. 스테인리스 팬에 40도 온도의 따뜻한 물 100밀리리터와 통밀 호밀가루 100그램을 3-4리터씩 섞습니다.
2. 호일이나 수건으로 덮으세요.
3. 3일간 따뜻한 곳에 두세요. 보통은 배터리에 넣어두는데요. 매일 이스트를 넣지 않은 호밀빵의 스타터를 스테인리스 스틸이나 플라스틱 숟가락으로 저어주어야 합니다.
4. 넷째 날에는 40도의 물 1리터와 통밀 호밀가루 100g을 추가합니다. 혼합. 반죽을 수건으로 덮지 않고 실온에 하루 동안 놓아두세요.

5일이 지났고 이스트를 넣지 않은 호밀빵의 스타터가 준비되었습니다. 각각 100g의 작은 병에 담을 수도 있고, 저처럼 스타터를 봉지에 넣고 냉동실에 얼려도 됩니다. 이 상태로 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 호밀을 먹고 싶다면 포장을 꺼내 해동한 후 건강을 위해 요리하세요. 마지막 패키지를 사용하지 않고 4일째부터 전체 과정을 반복하면 새로운 스타터를 훨씬 빨리 준비할 수 있습니다.

이스트를 넣지 않은 신선한 호밀빵

첫날 저녁에는 다음이 필요합니다.

• 효모가 없는 사워도우 100g
• 호밀가루 180그램
• 물 300밀리리터

한 그릇에 모든 재료를 섞은 후 호일로 덮고 따뜻한 곳에 밤새 두세요. 이 따뜻한 곳의 온도는 22-24도 여야합니다

둘째 날 아침에는 다음이 필요합니다.

• 전날 반죽
• 좋은 품질의 호밀가루 500g
• 따뜻한 물 100밀리리터
• 요거트 200밀리리터
• 소금 1테이블스푼

1. 모든 재료를 섞는다. 반죽 믹서가 있다면 넣고 섞어주세요. 낮은 속도로 5분, 중간 속도로 5분 동안 시작하세요.
2. 호일로 덮고 반죽 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다. 보통 3~5시간 정도 걸립니다.
3. 호밀가루를 뿌린 나무판 위에 이스트를 넣지 않은 호밀빵 반죽을 놓습니다. 반죽을 두 부분으로 나누고 공을 만듭니다.
4. 베이킹 페이퍼에 공을 놓고 밀가루를 뿌린 다음 수건으로 덮습니다. 호밀 반죽을 한 시간 동안 그대로 두십시오. 맛있는 반죽을 만드는 비법을 배울 수 있습니다.
5. 밀가루에 균열이 생긴 것을 확인하고 이제 250도로 예열된 오븐 중앙에 이스트가 없는 호밀빵을 넣고 또 다른 베이킹 시트를 깔고 그 위에 얼음 두 개를 놓습니다. 온도를 200도로 낮추고 빵을 1시간 동안 굽습니다.
6. 이스트가 들어가지 않은 호밀빵을 꺼내서 철망 위에 올려 식혀주세요.

조각을 자르고 올리브 오일을 붓고 루꼴라의 어린 새싹을 얹고 말린 쇠고기 햄, 파마산 치즈, 약간의 버터, 소금 및 레몬 주스 한 방울을 얹으십시오. 결과는 훌륭한 진미입니다.

최근 몇 년 동안 홈베이킹 패션이 성장하고 있습니다. 이는 이를 돕는 장치, 즉 제빵기의 출현과 건강과 건강한 생활 방식에 대한 사람들의 관심이 계속 증가함에 따라 촉진됩니다. 따라서 오늘날 질문은 그 어느 때보 다 관련성이 높습니다. 호밀 빵을 굽는 방법 (사워 도우 유무에 관계없이 조리법)?

Rus에서는 고대부터 수세기 동안 주요 음식은 거친 밀로 만든 살코기 빵이었습니다. 그리고 이것은 우연이 아니며 모든 비타민과 곡물 껍질이 더 많이 보존되는 밀가루입니다.

효모가 들어가지 않은 호밀가루로 만든 빵은 당뇨병을 치료하는 동시에 약효도 있습니다. 이를 사용하면 장 운동성이 향상되고 검은 (호밀) 빵을 섭취하는 사람들은 신체가 비만, 당뇨병, 암 및 심혈관 질환 발병에 노출될 가능성이 줄어듭니다. 검은 빵은 신체가 발암 물질 및 기타 여러 유해 물질을 제거하는 데 도움이 되는 반면, 흰 빵은 이를 수행할 수 없다는 점에 유의하는 것이 매우 중요합니다. 의사들은 신체에 해를 끼치지 않고 하루에 최대 150g의 호밀빵을 섭취할 것을 권장합니다. 이는 약 3-4조각입니다.

칼로리 섭취량을보고 싶어하는 사람들도 숫자에 놀라실 것입니다. 검은 빵 100g은 117kcal에 불과합니다.

집에 있는 빵이라도 누룩을 없애면 온 가족이 분명 더 건강해질 것입니다. 속 쓰림이 사라지고 혈액이 좋아질 것이므로 집에서 건강한 호밀을 준비하는 데 시간을 할애하는 것이 좋습니다.

뿌리로 돌아가기

효모 없이 반죽을 만드는 첫 번째 레시피

1. 물 – 800ml;
2. 밀가루 – 300g(통곡물);
3. 밀가루 – 700g(호밀);
4. 소금 - 불완전한 디저트 스푼.

호밀을 반죽하려면 밀가루, 물, 첨가물(다양한 씨앗) 및 소금이 필요합니다.

• 용기에 물 (실온 - 차갑지도 뜨겁지도 않음)을 붓고 소금을 넣고 섞습니다.
• 우리는 참깨, 아마, 해바라기 등 다양한 씨앗을 섭취합니다. 씨앗은 프라이팬에 조금 미리 튀겨졌습니다. 우리 용기에 부어주세요.
• 집에서 만든 사워도우 2테이블스푼을 넣고 다시 섞으세요. 집에서 만든 사워도우가 걸쭉한데 잘 저어줘야 손으로 녹일 수 있어요.
• 우리는 통곡물 가루(상점에서 파는 종류)를 사용하는데, 여기에는 밀기울, 곡물의 중심, 표면이 포함되어 있습니다. 밀가루의 온도는 실온이어야 합니다.
• 밀가루를 용기에 체로 치면(체질 과정에서 산소로 포화됨) 불필요한 입자가 모두 제거됩니다.
• 밀가루를 조금씩 넣고 섞으면 처음에는 모든 것이 액체가 되고 점차적으로 두꺼워지고 두꺼워집니다.
• 이 단계의 반죽은 아직 완전히 준비되지 않았지만 수건으로 덮고 20분 동안 방치해야 하며 모든 구성 요소를 하나로 모아야 합니다.
• 20분이 지났고 반죽을 가져갔는데 시각적으로 변하지 않았습니다. 그러나 실제로 밀가루, 소금, 물, 누룩 및 씨앗이 하나의 전체로 결합되어 미래의 효모가 없는 호밀 빵이 되었습니다.
• 반죽은 두껍고 무겁고 쉬었습니다. 나무주걱이나 실리콘주걱을 이용하여 도마 위에 올려주세요. 밀가루를 보드에 붓습니다 - 약 100-120 그램.
• 손으로 반죽을 반죽하여 밀가루를 끌어당기고 과도한 공기 공극을 제거합니다. 2-3 분 동안 인간의 손이 따뜻하면 기적이 일어납니다. 반죽은 균질하고 두껍고 탄력이 있으며 손에 달라 붙지 않습니다.
• 반죽을 빵 모양으로 만든 후 용기에 넣어 8~10시간 더 보관합니다. 이번에는 반죽을 수건으로 덮고 (2-3 번 접음, 즉 천이 큼) 방의 따뜻한 곳에 세워 둡니다.
• 지난 몇 시간 동안 반죽이 부풀어 올라 베이킹 팬에 넣을 차례입니다.
• 모양은 원형, 직사각형, 정사각형, 크고 작음 등 다양할 수 있습니다. 굽기 전에 팬에 식물성 기름을 바르고 밀가루를 살짝 뿌립니다.
• 빵은 오븐에서 대략 1시간 정도 구워집니다. 180oC 온도에서 60분. 오븐은 예열되어 있습니다.
• 오븐에서 빵을 꺼내 식힌 다음 팬에서 꺼냅니다.
• 지정된 장소에 놓고 젖은(짠) 수건으로 잠시 덮어두십시오.

효모 없이 반죽을 만드는 두 번째 레시피

• 밀가루 – 껍질을 벗긴 650-700g;
• 꿀 – 2테이블스푼(대체 – 설탕);
• 식물성 기름 - 1-2 큰 술;
• 물 – 400ml;
• 사워도우 – 6-8테이블스푼;
• 소금 - 2 티스푼;
• 첨가물 - 다양함(건포도, 말린 살구, 씨앗).

효모가 없는 반죽을 준비하는 과정(레시피):

• 반죽은 모든 재료로 반죽되며 먼저 모든 액체 성분과 첨가물이 결합됩니다.
• 다음으로 밀가루를 조금씩 넣고 체로 쳐서 섞습니다.
• 완성 된 반죽을 틀에 놓고 따뜻한 곳에 2 시간 동안 방치 (상승, 상승) 한 다음 틀을 수건으로 덮습니다.
• 2시간 후, 반죽이 틀 안에서 부풀어 오르고 베이킹할 준비가 됩니다.
• 반죽이 아름답고 바삭한 빵 껍질을 가지려면 윗부분을 잘 적셔 야합니다. 이는 실리콘 브러시 또는 스프레이 병을 사용하여 수행 할 수 있습니다.
• 오븐의 빵 아래에 물통을 놓습니다.
• 예열된 오븐에 굽는다 오븐 온도 200oC에서 20분, 문을 열고 반죽 표면을 다시 물에 적셔주세요.
• 이제 온도를 낮춰주세요 180oC에서 40분간 더 굽습니다.
• 완성된 검은색(호밀) 빵을 젖은 천으로 식힌 후 틀에서 꺼냅니다.

사워도우 없이 미네랄 탄산수로 반죽하는 세 번째 레시피

효모가 없는 반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 2잔 - 탄산수(차갑지 않음);
• 3-3.5컵 – 통곡물 호밀가루;
• ½ 티스푼 – 소금.

효모 없이 반죽을 만드는 과정(레시피):

• 밀가루와 소금을 섞는다.
• 점차적으로 탄산수를 첨가하고 잘 저어줍니다. 짧게 저어주세요.
• 반죽이 탄력있고 손에 달라붙지 않는 것으로 나타났습니다. 물의 양에 따라 조절이 가능합니다.
• 빵 (둥근, 타원형, 덩어리 모양)을 만듭니다.
• 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르십시오.
• 빵을 베이킹 시트에 놓고 칼을 사용하여 각 조각을 평행하게 또는 정사각형으로 자릅니다. 온도와 반죽 상승의 영향으로 반죽이 "찢어지지" 않고 부서지거나 균열이 생기지 않도록 이렇게 해야 합니다.
• 오븐이 예열되어 베이킹 시트를 넣고 호밀 빵을 굽습니다. 180도에서 60분.

효모 없이 제대로 구운 호밀빵은 냉장 보관하지 않고도 3~4주 동안 보관할 수 있으며, 냉동 보관도 가능하므로 유통기한이 크게 늘어납니다. 다시 말하지만, 가장 맛있는 빵은 뜨겁고 신선하고 식욕을 돋우는 빵입니다.

효모를 넣지 않은 호밀빵은 발효유 제품, 야채, 수프와 잘 어울립니다. 그러나 빵과 고기가 위장에 동시에 존재하면 소화 속도가 느려지고 속 쓰림과 무거움이 나타나기 때문에 고기와 고기 제품은 최고의 조합이 아닙니다.

요리법 - 효모가 없는 사워도우(두 번째 이름은 모주)

집에서 만든 호밀빵은 아침, 점심, 저녁 식사에 건강에 좋은 추가 식품입니다. 비타민, 필수 아미노산 및 지방산, 거친 섬유질 및 미네랄 성분이 풍부합니다. 혈당 지수가 낮기 때문에 당뇨병 환자 메뉴에 호밀 가루로 만든 빵을 포함시킬 수 있습니다. 이스트 유무, 사워도우 또는 찻잎 등 다양한 방법으로 집에서 빵을 준비할 수 있습니다. 어떤 조리법을 선택하든 빵은 향긋하고 맛있습니다.

집에서 만드는 호밀빵의 비밀

호밀가루로 작업하는 것은 밀가루로 작업하는 것보다 더 어렵습니다. 이는 곡물의 물리적, 화학적 구성으로 설명됩니다. 호밀 가루에는 물이 덜 필요하며 반죽은 점성이 있고 끈적하며 푹신하고 무겁지 않습니다. 반죽을 더 쉽게 반죽하려면 밀, 오트밀, 옥수수 또는 메밀 가루를 조금 더할 수 있습니다. 필요한 반죽 농도가 될 때까지 물을 점차적으로 첨가하여 얇은 흐름으로 붓습니다. 또 다른 중요한 점은 선별입니다.

호밀가루는 고운 체에 2~3회 체질하는 것이 좋습니다.

몇 가지 추가 트릭:

• 정수된 물이나 끓인 물만 사용하고 가능하면 가스가 포함된 생수를 사용하십시오.
• 모든 제품을 계량컵을 사용하지 않고 특수 주방 저울로 측정하면 호밀가루의 변덕스러움을 쉽게 극복할 수 있습니다.
• 호밀 가루를 사용한 경험이 거의 없다면 효모를 사용한 조리법부터 시작해야 합니다.
• 제품을 향긋하고 매콤하게 만들려면 반죽에 향신료를 첨가할 수 있습니다. 호밀가루는 카다몬, 칠리, 고수풀, 커민, 강황, 후추와 겨자, 백리향, 오레가노 등과 잘 어울립니다.
• 찻잎과 사워도우를 사용하면 집에서 이스트 없이 빵을 만들 수 있습니다. 이렇게하면 제품에 풍부한 향, 기분 좋은 신맛 및 눈에 띄는 빵 맛이 부여됩니다.

호밀 사워도우 레시피

클래식 호밀 사워도우는 알코올 발효와 젖산 발효의 조합으로 다공성이 있고 부드러운 반죽을 얻는 데 필요합니다. 효모가 없는 빵용 사워도우는 말린 홉 콘으로 만들어집니다. 제품 한 잔에 물 두 잔을 부어 1 분간 끓입니다. 그런 다음 국물을 약 8 시간 동안 주입하고 여과하고 발효 용기에 붓습니다. 호밀가루 1/2컵, 큰술. 꿀 (과립 설탕 또는 가루 설탕, 당밀로 대체 가능)과 취한 국물 한 잔을 섞어 하루 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 이 시간 동안 질량의 부피는 2배 증가합니다.

밀가루(100g)와 물(130ml)로 간단한 스타터를 준비합니다. 균질하고 크림 같은 반죽을 거즈나 얇은 솜으로 덮어 따뜻한 곳에 20~26시간 놓아두었다가 2일째부터는 같은 양의 물과 밀가루를 스타터에 먹입니다. 5일째에는 이스트를 넣지 않은 사워도우가 완성됩니다.

준비를 위해서는 2-3 리터 항아리를 사용하는 것이 좋습니다. 발효 과정에서 질량의 부피가 거의 2 배 증가합니다. 이 사워도우는 호밀 무교병을 굽는 데 일부가 사용되고 사워도우의 두 번째 부분은 냉장고에 보관되기 때문에 영원이라고도 불립니다. 작업 품질을 유지하려면 2~3주마다 밀가루(100g)와 물(100~110ml)을 스타터에 공급하세요. 표면에 촘촘한 껍질이 형성되면 제거하고 스타터를 다른 용기에 붓고 1.5-2.5 시간 동안 숨을 쉬도록 두십시오. 그런 다음 먹이를 주고 다시 냉장고에 넣습니다.

찻잎 레시피

빵 생산 시 물과 밀가루 혼합물은 젖산균과 효모의 필수 배지로 사용됩니다. 이 혼합물을 찻잎이라고 하며 이를 사용하면 빵의 맛이 좋아지고 건조 과정이 느려지며 효모균의 활동이 증가합니다.

거친 벽지 밀가루 (85g), 1.5 tsp로 호밀 빵을 끓이십시오. 고수풀 가루와 레드 맥아 25g. 끓는 물을 재료에 가늘게 붓습니다. 잘 반죽한 후 오븐에 넣고 65°C에서 2시간 동안 굽습니다. 사용하기 전에 맥주가 식을 때까지 기다리십시오.

맛있는 단계별 요리법

빵 기계에서 굽기

빵 기계를 사용하여 집에서 만든 빵을 구우면 시간이 크게 절약되고 프로세스 속도가 빨라집니다. 이 기술의 또 다른 장점은 요리의 자동화입니다. 프로그램 자체가 반죽 시간, 방치 시간, 온도 및 베이킹 시간을 결정합니다. 준비하려면 밀가루와 호밀 (귀리, 보리) 밀기울 230g, tsp를 추가하십시오. 건조 효모. 부드러운 버터 25g으로 덩어리를 갈아주세요. 별도로 1/2 tsp를 따뜻한 우유 380ml에 희석합니다. 설탕과 작은 술. 소금. 액체를 밀가루에 첨가하고 혼합합니다. 틀을 제빵기에 넣고 호밀빵 프로그램을 선택합니다.

오븐 조리법

간단한 빵을 준비하려면 밀과 호밀 가루 한 잔, 다진 귀리 밀기울 반 잔 정도가 필요합니다. 재료를 섞고 설탕 (2 tsp)과 소금 (1.5 tsp), 약간의 바질과 고수풀을 추가합니다. 그런 다음 6 큰 스푼을 부분적으로 붓습니다. 해바라기, 참깨, 겨자 또는 올리브 오일을 넣고 반죽합니다. 반죽이 손에 달라붙는 것을 방지하기 위해 반죽에 기름을 바를 수 있습니다.

덩어리가 균질해지면 가스와 함께 생수 0.5리터를 얇은 흐름으로 붓습니다. 공기가 잘 통하고 다공성인 구조를 제공하는 것이 필요합니다. 완성된 반죽에는 이스트가 들어 있지 않기 때문에 휴지나 발효가 필요하지 않습니다. 그것은 기름으로 기름칠된 내열성 형태로 옮겨집니다. 날카로운 칼로 미래의 빵 표면을 여러 번 잘라야합니다. 이는 빵 껍질이 균일하고 증발 및 내부 가스로 인해 갈라지지 않도록 필요합니다. 직접 만든 빵을 구우려면 오븐을 200°C로 예열하고 조리 시간은 약 40분 정도 소요됩니다. 일단 요리된 빵은 완성된 후 오븐에서 찌는 데 60~75분이 필요합니다. 그런 다음 얇은 수건이나 두꺼운 냅킨으로 꺼내서 식힙니다.

통밀 빵

통곡물 빵 만들기는 발효 호밀 맥아를 양조하는 것부터 시작됩니다. 이를 위해 2 큰술. 제품은 향신료(고수풀, 커민, 카다몬)와 함께 200ml의 끓는 물에 양조됩니다. 10분 후 실온의 물 230ml와 2테이블스푼을 추가합니다. 올리브 오일(겨자유나 아마씨유를 사용하면 빵의 향이 더 좋아집니다)과 어두운(숲, 초원, 소나무) 꿀.

건조 빵 효모 11g과 베이킹 파우더 1티스푼을 별도로 섞습니다. 소금, 호밀가루 3컵, 통밀가루 1컵. 마른 재료를 찻잎과 결합하고 잘 섞어 공을 만듭니다. 반죽을 휴지시키고 1.5-3시간 동안 발효시킵니다.

내열 틀에 버터를 바르고 완성된 반죽을 그 틀에 옮깁니다. 미래 빵의 표면은 실리콘 브러시를 사용하여 물에 적셔집니다. 수건이나 두꺼운 종이 냅킨으로 틀을 덮고 40~60분 더 방치합니다. 직접 만든 빵은 180°C에서 약 1시간 동안 구워집니다.

호밀이스트가 들어가지 않은 빵

소다와 케피어를 사용하면 맛있고 빠른 빵을 만들 수 있습니다. 250ml의 지방 케 피어를 가열해야하며 (따뜻해야하지만 뜨겁지 않아야 함) 그 안에 tsp를 희석해야합니다. 소다를 넣고 15-25분 동안 그대로 두세요. 큰 용기에 호밀가루 150g, 밀 150g, 오트밀 50g, 흑설탕 15g, 소금 10g을 섞습니다. 그런 다음 케 피어를 건조 혼합물에 첨가합니다. 반죽을 반죽하여 부드럽고 유연한 반죽이 되도록 한 후 약 40분 동안 발효시킵니다.

이 무교병 호밀빵 레시피는 사워도우나 이스트가 필요하지 않고 맛이 섬세하고 풍부하기 때문에 편리하다. 180~190°C에서 45분 이상 굽지 마세요.

효모로 만든 빵 레시피

직접 만든 호밀빵은 기분 좋은 향, 다공성 빵 부스러기, 식욕을 돋우는 바삭바삭한 빵 껍질을 가지고 있습니다. 준비하려면 밀가루 2 컵과 호밀 가루 1 컵을 2 ~ 3 번 체로 쳐서 2 티스푼을 더해야합니다. 효모를 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 1.5 큰술을 추가하십시오. 흑설탕과 1-2 tsp. 소금. 0.3 리터의 따뜻한 물을 붓습니다 (밀가루의 품질에 따라 더 많거나 적게 필요할 수 있습니다).

반죽을 밀가루를 뿌린 테이블에 옮기고 손으로 약 10분간 반죽합니다. 이 시간 동안 반죽은 탄력 있고 윤기나며 부드러워져야 합니다. 그런 다음 보관 용기에 기름을 바르고 결과 반죽을 그 용기에 옮기고 면 수건으로 덮습니다. 일반적으로 미래의 빵은 1시간 30분에서 2시간 동안 발효가 이루어지며, 완성된 반죽을 틀에 넣고 30-45분간 더 보관한 후 잘 가열된 오븐에서 200°C로 약 30-40분간 굽습니다.

커피빵 레시피

효모가 들어가지 않은 이 특이한 호밀빵은 커피 팬뿐만 아니라 매콤하고 향긋한 홈메이드 빵을 좋아하는 사람들에게도 매력적일 것입니다.

준비는 커피 양조로 시작됩니다 : 2 tsp. 갓 분쇄 한 커피, 끓는 물 300ml를 끓이고 호밀 가루 75g을 넣으십시오. 3~5분간 거품기로 세게 저어줍니다. 혼합물이 약간 냉각되면 tsp를 추가하십시오. 후추, 밀 300g, 호밀 가루 170g, 1.5 tsp. 소금. 부드럽고 균질한 반죽이 되도록 반죽하세요. 빵을 다공성 및 푹신한 빵으로 만들기 위해 반죽을 약 30분 동안 발효시키고, 형성된 빵을 추가로 45분 동안 그대로 둡니다. 굽기 전에 제품 위에 달걀을 바르고 양귀비 씨, 아마 씨 또는 커민과 참깨 혼합물을 뿌립니다. 베이킹 조건: 230°C에서 45분.

느린 밥솥에 말린 과일을 넣은 집에서 만든 빵

슬로우 쿠커를 사용하면 집에서 이스트 없는 맛있는 빵을 만들 수 있습니다. 아침이나 오후 간식에 훌륭한 추가 식품이 될 것이며 성인뿐만 아니라 어린이에게도 어필할 것입니다.

슬로우 쿠커에서 이스트가 없는 달콤한 빵을 만드는 방법: 뜨거운(90°C) 물 250ml와 호밀가루 65g 및 4큰술을 섞습니다. 호밀을 발효한 맥아. 양조주에 몇 tsp를 추가하십시오. 고수풀과 1 tsp. 커민. 완전히 저어주고 완전히 식을 때까지 접착 필름 아래에 두십시오.

반죽에는 껍질을 벗긴 호밀과 통 곡물 가루 각각 350g, 2 tsp의 전체 양조주가 필요합니다. 소금, 메밀 꿀 65g, 물 약 350ml. 모든 재료를 섞고 잘게 잘린 견과류, 잘게 썬 대추야자 약 50g, 말린 살구, 자두, 건조 베리 또는 말린 체리를 섞은 혼합물을 추가합니다. 발효를 위해서는 반죽을 따뜻한 곳에서 2.5~4시간 동안 발효시켜야 합니다. 팬에서 발효하는 데 약 한 시간 정도 더 걸립니다.

멀티쿠커에서 빵 굽기 프로그램을 설정하거나 따로 굽는 온도를 190°C로 설정하세요. 틀의 양에 따라 45~55분 안에 빵이 완성됩니다.

다양한 맛을 경험하고 싶거나 단순히 뜨겁고 매운 음식을 좋아하는 사람들은 마늘 칠리 빵을 구워볼 수 있습니다. 준비하기 쉽습니다. 우유 두 잔, 부드러운 버터 75g, 계란 두 개를 용기에 넣고 섞으세요. 밀가루(200g), 호밀가루(150g), 소금(5작은술), 소다(1/2작은술), 베이킹파우더(1작은술), 육두구(1작은술), 다진 마늘 (1 큰술) 및 갈은 후추 (2 작은 술).

칠리 페퍼는 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자른 다음 건조 혼합물에 첨가합니다. 밀가루와 향신료의 매콤한 혼합물에 액체가 첨가됩니다. 반죽을 원하는 농도로 만들려면 우유-계란 덩어리를 5-6 큰술씩 추가하는 것이 좋습니다. 끊임없이 저으면서. 반죽은 크림 같고 적당히 끈적하며 균질해야 합니다. 굽기 전에 두 스푼을 추가하십시오. 타바스코 소스를 넣고 다시 저어주세요. 향긋한 빵을 내열 형태로 200°C에서 약 30분간 굽습니다.

밀가루를 다루는 몇 가지 요령을 알고 기술을 따르면 집에서 호밀빵을 만드는 것이 더 쉬울 수 있습니다.

반죽을 부드럽고 다공성으로 만들려면 탄산수를 추가하고, 빵을 푹신하고 부드럽게 만들려면 반죽을 잘 반죽하고 휴지시켜 주세요. 가장 간단한 레시피에 따라 빵을 구울 때 첨가물과 향신료를 실험해 보면 매번 다른 결과를 얻을 수 있습니다. 호밀가루의 장점은 다양한 허브, 향신료, 딸기, 견과류 및 말린 과일과 잘 어울린다는 것입니다. 이렇게 하면 아침 식사가 다양하고 맛있고 건강해집니다.