სოკოს ცივი მწნილის რეცეპტები. სოკოს შერჩევისა და მომზადების თავისებურებები

მარტივი რეცეპტები ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით დეტალურად აღწერს, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სოკო ზამთრისთვის სახლში. ორივე პოპულარული ტყის ჯიში შესაფერისია სამზარეულოსთვის - თეთრი, ბოლეტუსი, რძის სოკო, ზაფრანის რძის ქუდები, თაფლის სოკო და ვოლუშკი, ისევე როგორც ჩვეულებრივი მაღაზიაში შეძენილი ჯიშები, როგორიცაა ხელთაა სოკო და შამპინიონი. ცივი ან ცხელი დამარილებული სოკო შესანიშნავად ინახება სტერილიზებულ ქილებში და ყინვის სეზონზე ისინი აღფრთოვანებულნი არიან თავიანთი ნათელი, წვნიანი გემოთი და სურნელოვანი არომატით.

როგორ სწრაფად და გემრიელი მწნილის სოკო ზამთრისთვის ქილებში - მარტივი რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

მარტივი რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით ყველას ასწავლის, თუ როგორ სწრაფად მოასხათ ნებისმიერი ტიპის სოკო ზამთრისთვის. კერძის მოსამზადებლად სანელებლები არ არის საჭირო. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ყველაზე გავრცელებული სუფრის მარილი და თქვენ მიიღებთ საოცრად გემრიელი და მდიდარი ხელნაკეთი საჭმელს.

ზამთრისთვის გემრიელი სოკოს დასაწურად აუცილებელი ინგრედიენტები

• სოკო - 5 კგ
• მარილი - 250 გ

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები, თუ როგორ სწრაფად მოვაყაროთ მარილი სოკო ზამთრის სიცივისთვის

როგორ მოვაყაროთ ბოლტუსის სოკო ქილებში ზამთრისთვის - მარტივი რეცეპტი სანელებლებით

ამ მარტივი რეცეპტის გამოყენებით ზამთრისთვის ქილებში სანელებლებით ბოლტუსის სოკოს მწნილისას უნდა გახსოვდეთ, რომ ამ ჯიშის სოკოს ღეროს აქვს მკვრივი, მყარი სტრუქტურა და სპეციფიკური გემო. ამიტომ, იმისათვის, რომ ნაკერი არ გახდეს მწარე, უმჯობესია კომპონენტების მომზადების ეტაპზე გამოვყოთ ქუდები და გააკეთოთ კონსერვაცია მხოლოდ მათგან. ეს მიდგომა უზრუნველყოფს პროდუქტში უსიამოვნო არომატის არარსებობას.

აუცილებელი ინგრედიენტები ბოლტუსის სოკოს სანელებლებით დასალევად ზამთრისთვის

• ბოლეტუსი - 1 კგ
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.
• შავი მოცხარი - 3 ფოთოლი
• წიწაკა - 3 ბარდა
• კბილი - 3 კვირტი
• კამა - 6 ყლორტი
• მარილი - 50 გ
• წყალი – 2 ლ

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ბოლეტუსის სოკო ქილებში ზამთრისთვის

1. ფრთხილად დაალაგეთ სოკო, მოაცილეთ გაფუჭებული ან ჭიის ნიმუშები. გარეცხეთ მთლიანად სუფთა ბოლეტუსი სოკო გამდინარე წყალში და დაჭერით ნებისმიერი ფორმის ნაჭრებად.
2. ღრმა მინანქრის ჭურჭელში მოხარშეთ ოდნავ დამარილებული წყალი, მოათავსეთ მასში დამუშავებული სოკო და მოშუშეთ ოდნავ დარბილებამდე. შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და მოათავსეთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.
3. პარალელურად მოამზადეთ მარილწყალი. ამისათვის 2 ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, დაამატეთ სანელებლები, დაუმატეთ ფოთლები, მწვანილი და ადუღეთ 20 წუთი. მიღებული ქაფი უნდა მოიხსნას.
4. გაცივებული სოკო ჩაალაგეთ მშრალ სტერილიზებულ ქილებში, მოაყარეთ მარილი და დაასხით მდუღარე ხსნარი. გააჩერეთ 10-15 წუთი, შემდეგ ისევ დაასხით სითხე ტაფაში და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი.
5. მარილწყალი გადაწურეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლის მეშვეობით, ჩაასხით ქილებში სოკოთი მხრებამდე, მჭიდროდ დაახურეთ სახურავები, გადააბრუნეთ და გააგრილეთ, შემოახვიეთ თბილ საბანში. შეინახეთ სარდაფში ან სარდაფში ზამთრამდე.

მარტივი რეცეპტი რძის სოკოს ცხელი დამარილებისთვის ქილებში ზამთრისთვის სახლში

ქვემოთ მოყვანილი მარტივი რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ რძის სოკო ქილებში ზამთრისთვის. ასე მომზადებული სოკო ხრაშუნა, წვნიანი, მდიდარი გამოვა და დაამშვენებს არა მხოლოდ ყოველდღიურ დიეტას, არამედ სადღესასწაულო მენიუსაც. ქონდარი კერძი ჰარმონიულად შეავსებს ცხელ ხორცის კერძებს ან ემსახურება როგორც ორიგინალურ საჭმელს ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებისთვის.

რძის სოკოს ქილებში ზამთრის პიკელებისთვის აუცილებელი ინგრედიენტები

• რძის სოკო - 5 გრ
• დაფნის ფოთოლი - 10 ც
• ნიორი - 20 კბილი
• მოცხარის ფოთლები - 15 ც.
• ცხენის ფესვი – 50 გ
• კამა - ½ კონა
• მარილი - 15 ს.კ
• წყალი – 5ლ

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ზამთრისთვის ქილაში ცხელი მწნილი რძის სოკოს მარტივი რეცეპტისთვის

1. რძის სოკო ძალიან კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში რბილი ფუნჯის ან ღრუბლის გამოყენებით. დანით ამოჭერით დაზიანებული ადგილები და ფეხის ძირი.
2. სოკო მოათავსეთ ღრმა აუზში, დაასხით ცივი წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს სოკო, დაახურეთ თავსახური ან წონა და დატოვეთ ამ ფორმით 2-3 დღე. ყოველდღიურად შეცვალეთ წყალი.
3. დროის გასვლის შემდეგ სოკო ისევ კარგად გარეცხეთ და მოათავსეთ სამზარეულოს საცერში, რომ ზედმეტი სითხე გამოწუროს.
4. მარილწყლის მოსამზადებლად მარილის 1/3 გახსენით 5 ლიტრ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. ინტენსიურად ბუშტუკების სითხეს დაუმატეთ სოკო და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. აუცილებლად ამოიღეთ ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარილწყალი მოღრუბლული და უსიამოვნო გარეგნულად გახდება.
5. შემდეგ ამოიღეთ სოკო გაჭრილი კოვზით, მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ძლიერი წნევით.
6. ღრმა მინანქრის ჭურჭლის ძირში ჩაასხით ცოტა მარილი, მოაყარეთ რძის სოკოს თავსახურები, მოაყარეთ მარილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, გახეხილი ცხენის ფესვი, კამა, დაფნის და მოცხარის ფოთლები.
7. ზემოდან დააფარეთ ფართო თეფში, დაჭერით წონა და გააჩერეთ 2-3 დღე გრილ, ბნელ ადგილას.
8. შემდეგ ჩაალაგეთ რძის სოკო, სანელებლებთან და გამოშვებულ წვენთან ერთად, მშრალ, სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ სახურავები და გაგზავნეთ სარდაფში ზამთრის შესანახად.

როგორ გავაციოთ მწნილის სოკო ზამთრისთვის - მარტივი რეცეპტი ქილებში

ზამთრისთვის ქილებში ცივად დამარილებულ ვოლნუშკებს აქვთ სასიამოვნო, ელასტიური კონსისტენცია, შესანიშნავად ინარჩუნებენ წვნიანს და სუფთა, გამოხატულ გემოს. მაგრამ იმისათვის, რომ უსაფრთხოდ "გადარჩეს" ზამთრამდე, პროდუქტით ქილები უნდა იყოს სტერილიზაცია. ნახევარლიტრიანებისთვის საკმარისი იქნება 20 წუთი, ლიტრიანი კი მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში უნდა დამუშავდეს. ეს უზრუნველყოფს კერძის საიმედო შენარჩუნებას და არ დაუშვებს მის მჟავიანობას ან დუღილს.

აუცილებელი ინგრედიენტები ქილებში გემრიელი ვოლუშკის დასაწურად

• ტალღები - 2 კგ
• მარილი - 100 გ
• წყალი – 1 ლ
• შავი პილპილი - 10 ბარდა
• მდოგვის თესლი - 10 ც.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სოკო ქილებში ზამთრის სეზონისთვის

1. ძალიან კარგია სოკოს დალაგება, გაფუჭებული ეგზემპლარების გადადება. გარეცხეთ მთლიანი ვოლუშკები დაზიანების გარეშე და შემდეგ ჩაყარეთ მინანქრის თასში 3 დღის განმავლობაში.
2. შემდეგ გარეცხეთ და კვლავ გააცალეთ სოკო. მოათავსეთ ქვაბში ფენებად, მოაყარეთ მარილი, პილპილის მარცვლები და მდოგვის მარცვლები. ზემოდან დააფარეთ ფართო ფირფიტა, დაჭერით წნევით და გააჩერეთ 6-7 დღე.
3. ამ დროის განმავლობაში სოკო სწორად და თანაბრად გამოყოფს საჭირო რაოდენობის წვენს და მარილს.
4. დადგენილი ვადის გასვლის შემდეგ სოკოს მასა შეფუთეთ მშრალ, სუფთა ქილებში. ჩაასხით ცივ მარილწყალში, გაასტერილეთ საჭირო დროის განმავლობაში (დამოკიდებულია კონტეინერის ზომაზე), დაახურეთ თავსახური და მოათავსეთ ცივ, ბნელ ოთახში.
5. მიირთვით არა უადრეს 50-60 დღის შემდეგ. მხოლოდ ამის შემდეგ იქნება მასა კარგად გაჯერებული მარილით და საბოლოოდ მომწიფდება.

როგორ სწორად მოვაყაროთ ზაფრანის რძის სოკო სახლში ცხელი მეთოდით - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ზაფრანის რძის თავსახურები განსაკუთრებით გემრიელი, არომატული და წვნიანია ცხელ-დამარილებისას. მცირე ხნით ადუღების შემდეგ ისინი იძენენ სასიამოვნო რბილს ბუნებრივი ელასტიურობის დაკარგვის გარეშე. მთავარია, ხარშვის პროცესში მკაცრად დავიცვათ ტემპერატურის რეჟიმი და ყურადღებით დავაკვირდეთ მარილწყლის ფერს. თუ ის მოულოდნელად მუქი ყავისფერიდან შავდება, კატეგორიულად იკრძალება სოკოს საკვებად გამოყენება.

აუცილებელი ინგრედიენტები ზაფრანის რძის ქუდების სათანადო ცხელი მწნილისთვის

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 5 კგ
• მარილი - 250 გ
• მიხაკის კვირტები - 10 ც.
• მდოგვის თესლი - 10 ც.
• შავი მოცხარის ფოთლები - 10 ც.
• ნიორი - 1 თავი
• წიწაკა - 10 ბარდა
• დაფნის ფოთოლი - 8 ცალი

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ზაფრანის რძის ქუდების ცხელი მწნილის რეცეპტისთვის სახლში

1. დაალაგეთ ზაფრანის რძის თავსახურები ძალიან ფრთხილად, გადაყარეთ ჭიებიანი და გაფუჭებული ნიმუშები. გარეცხეთ სუფთა, მთლიანი სოკო და გააჩერეთ 1-2 საათის განმავლობაში ცივ, ოდნავ დამარილებულ წყალში.
2. შემდეგ გადაწურეთ სითხე, გააცალეთ ზაფრანის რძის თავსახურები, მსხვილი დაჭერით რამდენიმე ნაწილად და პატარები დატოვეთ მთლიანი.
3. ღრმა მინანქრის ქვაბში გააცხელეთ წყალი, დაუმატეთ დამუშავებული ზაფრანის რძის თავსახურები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და აქტიური ბუშტუკებით ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, გამუდმებით გამოაცალეთ დაგროვილი ქაფი.
4. ამოიღეთ სოკო დაჭრილი კოვზით, მოათავსეთ სამზარეულოს საწურში და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. გაცივებული ზაფრანის რძის თავსახურები მოათავსეთ მწნილის ჭურჭელში, მოათავსეთ ხილის თავსახურები.
5. თითოეულ ფენას გულუხვად მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და მწვანილი, მოაყარეთ მოცხარის და დაფნის ფოთლები, დაუმატეთ მდოგვის მარცვლები და მიხაკის კვირტები.
6. ჭურჭლის თავზე გადააფარეთ 2-3 ფენად დაკეცილი მარლი, დაჭერით მასას წნევით და გააგზავნეთ ოთახში, რომლის საშუალო ტემპერატურა არ აღემატება +7 გრადუსს თვენახევრის განმავლობაში.
7. რეგულარულად შეამოწმეთ მარილწყალი და აკონტროლეთ მისი ფერი. თუ სითხე ყავისფერი რჩება, მაშინ პროცესი ნორმალურად მიმდინარეობს. თუ სითხე გაშავდება, შეწყვიტეთ მარილის დაყენება და არ გამოიყენოთ ზაფრანის რძის თავსახურები საკვებად.

რეცეპტი ფოტოთი - როგორ გავაციოთ სახლში გემრიელი თაფლის სოკო

თაფლის სოკოს სახლში დამარილება ძალიან მარტივია, განსაკუთრებით ცივი გზით. რეცეპტი შეიცავს სანელებლების მინიმალურ კომპლექტს, რაც სასიამოვნო გემოს აძლევს მომზადებას. თუ გსურთ თქვენი კერძების გაჯერება უფრო ნათელი ფერებით, შეგიძლიათ მოხარშვის პროცესში დაამატოთ კბილი, მდოგვის თესლი ან სხვა არომატული სანელებლები და არომატული სანელებლები.

აუცილებელი ინგრედიენტები თაფლის სოკოს ცივი მწნილი სახლში

• თაფლის სოკო - 2 კგ
• მარილი - 100 გ
• ნიორი - 6 კბილი
• ხახვი - 1 თავი
• შავი მოცხარის ფოთლები - 6 ცალი.
• წიწაკის მარცვლები - 10 ც
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც
• კამა ქოლგები – 4 ც

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები თაფლის სოკოს მწნილის ცივი მეთოდისთვის

1. დაალაგეთ სოკო, მსუბუქად გააცალეთ კანი, ჩამოიბანეთ და გააჩერეთ ერთი დღე ცივ წყალში, რომ სიმწარე მოიცილოთ.
2. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ სითხე, კარგად გარეცხეთ თაფლის სოკო და მოათავსეთ ქილაში, რომ ცოტაოდენი ტენიანობა მოიხსნას.
3. აიღეთ ღრმა მინანქრის ტაფა, ძირს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ დამუშავებული სოკო, მოაყარეთ მარილის, პილპილის და დაჭრილი ნივრის ნარევი. ამავდროულად, დაამატეთ დაფნის და მოცხარის ფოთლები, კამა ქოლგები და ხახვი, დაჭრილი თხელი ნახევარ რგოლებად.
4. სოკოს მასას დააფარეთ ფართო თეფში, დაჭერით წნევით და გააგზავნეთ ბნელ, გრილ ადგილას 5-7 დღით.
5. შემდეგ გადაწურეთ მთელი სითხე და ჩაალაგეთ თაფლის სოკო სანელებლებით, ხახვითა და ფოთლებით პატარა სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და გადააფარეთ მაცივარში.

როგორ მოვაყაროთ სოკო ქილებში ზამთრისთვის - მარტივი რეცეპტი სახლში მომზადებისთვის

მარტივი რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით გვთავაზობს ზამთრისთვის ფაფის სოკოს საკუთარ წვენში დამარილებას. არ არის საჭირო მარილწყალში მომზადება. მსუბუქად მოხარშული სოკო, რომელიც ორი კვირის განმავლობაში დნება ქილებში ზეწოლის ქვეშ, გამოყოფს საკმარისი რაოდენობის სითხეს, რომელიც შემდეგ იმოქმედებს როგორც შემავსებელი.

ზამთრისთვის გოჭის სოკოს სწრაფი მწნილი საჭირო ინგრედიენტები

• ღორის სოკო - 5 კგ
• მარილი - 250 გ
• წყალი – 5ლ
• მცენარეული ზეთი - 200 მლ
• შავი პილპილის მარცვლები - 20 ც.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ზამთრისთვის პურის სოკოს ქილაში მწნილისთვის

1. დაალაგეთ პორცინის სოკო, კარგად გარეცხეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
2. ჩაასხით წყალი ღრმა მინანქრის ქვაბში და გახსენით მასში მარილი. კარგად აურიეთ ისე, რომ მარილის კრისტალები სწრაფად გაიხსნას სითხეში.
3. მოათავსეთ სოკო იქ, დადგით კონტეინერი საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ სოკოს ნაჭრები მოათავსეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და გააჩერეთ.
5. გამხმარი სოკო ძალიან მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მცირე რაოდენობით მარილი (1 სუფრის კოვზი 1 ლიტრიან ჭურჭელზე) და შავი პილპილის მარცვლები.
6. მოხარშეთ პლასტმასის ხუფები, გადაკეცეთ შუაზე და ისევ შუაზე. სოკო მათთან ერთად დაჭერით ქილაში და ზემოდან დაახურეთ სხვა ნეილონის თავსახური რამდენიმე ნახვრეტით.
7. 14 დღის განმავლობაში, გააგზავნეთ სამუშაო ნაწილი ძალიან ცივ ადგილას მარილისთვის და გამოუშვით წვენი.
8. ორი კვირის შემდეგ ქილებიდან ამოიღეთ დაკეცილი სახურავები, სოკოს ზემოდან დაასხით მზესუმზირის ზეთი და დაახურეთ პლასტმასის ხუფებით ხვრელების გარეშე.
9. შედგით მაცივარში ან ძალიან ცივ, ბნელ სარდაფში ზამთრამდე.

სექტემბერში სოკოს მკრეფები ტრადიციულად მიდიან "სანადიროდ". მაგრამ სოკოს სეზონი განსაკუთრებით გრძელი არ არის, ამიტომ უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ მიიტანოთ მოსავალი ზამთრის სუფრაზე. მზარეულებისთვის უამრავი ხერხი არსებობს: შეგიძლიათ სოკო გააშროთ, გაყინოთ, მწნილი ან მწნილი. დამარილებული სოკო ყოველთვის დაამშვენებს თქვენს ყოველდღიურ და სადღესასწაულო სუფრას.

სოკოს შერჩევა მწნილისთვის

განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა ქუდების შუა ჩაღრმავებებს. ლამელარული სოკოებისთვის ქუდები გამოყოფილია ღეროებისგან. თეფშებს შორის ჭუჭყი იწმინდება მყარი ჯაგრისით (ჩვეულებრივი კბილის ჯაგრისიც კი გამოდგება). ბოლტუსისთვის რუსულასთან ერთად, ამოიღეთ ზედა ფენა თავსახურებიდან.

სოკოს მწნილის ცხელი რეცეპტები გულისხმობს პროდუქტის წინასწარ მოხარშვას, აქედან მოდის სახელი. მომზადებულ სოკოს ათავსებენ მარილიან წყალში, ადუღებენ, შემდეგ მონაცემებზე დაყრდნობით:

• boletus, boletus, boletus, boletus - 15 წუთი;
• ვოლუშკი და რუსულა - 10 წუთი;
• გულმკერდი, გულმკერდი - 7 წუთი;
• ვალუი - ნახევარი საათი;
• თაფლის სოკო - ნახევარი საათი;
• შამპინიონები - 15 წუთი;
• ჭაღები - 20 წუთი;
• ზაფრანის რძის თავსახურები - უბრალოდ სამჯერ დაასხით მდუღარე წყალი.

როგორ გემრიელად გავატაროთ თაფლის სოკო, პოპულარული რეცეპტები

ამის შემდეგ შეგიძლიათ ისწავლოთ მოხარშული სოკოს მწნილი: გააგრილეთ მზა პროდუქტი და მოათავსეთ მოსახერხებელ ჭურჭელში. დააფარეთ მარილი; სოკოს მთლიანი მასა უნდა შეადგენდეს დაახლოებით 3% მარილს. სანელებლები სანელებლებით - უკვე გემოვნებით. ჩაასხით მარილწყალში, რომელიც რჩება პროდუქტის მომზადებისას. ზემოდან მოათავსეთ გაწმენდილი ნიორი კამა ქოლგებით.

სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ მცენარეული ზეთი. მწნილი ინახება ნულოვან ტემპერატურაზე ვენტილირებად ადგილას. ის მზად არის გამოსაყენებლად საშუალოდ თვეში. ბევრს ურჩევნია მისი ჭამა ადრე დაიწყოს – ეს გემოვნების საკითხია. მცირე ზომის ნიმუშებს შეიძლება ნაკლები დრო დასჭირდეს მწნილის დასაყენებლად.

სოკოს კრეფის მოყვარულებმა იციან, რომ შემოდგომის დასაწყისი შესანიშნავი დროა ამ შესანიშნავი მცენარეების შესაგროვებლად. ამ პერიოდში ყველა სოკო უზარმაზარ მოსავალს იძლევა. შემოდგომის დასაწყისში ტყეში ნახავთ უამრავ გოჭის სოკოს, თაფლის სოკოს, ბოლეტუსის სოკოს, შანტერელს და ა.შ. ამ პროდუქტის მოყვარულებს დიდი სიამოვნებით შედიან ტყეში და შემდეგ ამზადებენ სოკოს პრეპარატებს.

მათი დამარილება ძალიან მოსახერხებელია, რადგან მოგვიანებით მათი მოხმარება შესაძლებელია როგორც უმი, ასევე შემწვარი ან ჩაშუშული. ზოგადად, ამ პროდუქტის შესანარჩუნებლად საუკეთესო საშუალებაა მარილის დაყენება. აქ მთავარია ზედმიწევნით დავიცვათ დამარილების წესები და შემდეგ კერძი გემრიელი და არომატული გახდება.

ძირითადად დამარილებულია ზაფრანის რძის თავსახურები, მწვანე ბუჩქები, შანტერელები, რძის სოკო, ბოლეტუსი, ასპენის სოკო, თაფლის სოკო და ხავსიანი სოკო.

მწნილის დროს ძალიან მნიშვნელოვანია მკაცრად დაიცვას ყველა რეკომენდაცია, რადგან ეს პროდუქტი არ არის წვრილმანი.

როგორ მოვაყაროთ საჭმელი სახლში სწორად

მარილიანობის წინ, თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი პროცედურები:

1. მომზადება. დასაწყისისთვის, ყველა სახეობა უნდა იყოს დახარისხებული ჯიშის მიხედვით, რადგან არ არის რეკომენდებული სხვადასხვა სახეობის ერთად მარილი. როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, ვისაც დაახლოებით იგივე გემო აქვს. მაგალითად, ზაფრანის რძის ქუდები, რუსულა და რძის სოკო.
2. დასუფთავება. მას შემდეგ რაც ყველაფერი საფუძვლიანად დაახარისხებთ, შეგიძლიათ დაიწყოთ გაწმენდა. აუცილებელია მათი ჭუჭყისაგან ფრთხილად გაწმენდა ცივი წყლის ქვეშ ჩამობანვით. შემდეგ დაასველეთ წყალში მთელი ღამით და შედგით გრილ ოთახში.
3. დაჭრა. გაჟღენთვის შემდეგ, სოკო უნდა დაიჭრას. ლამელარულ სახეობებში ფეხები მოწყვეტილია, მაგრამ, მაგალითად, ზაფრანის რძის თავსახურებში რჩება. დიდი სოკო უნდა დავჭრათ ნაჭრებად ისე, რომ ერთი ნაჭრის სიგრძე 6 სმ-ზე მეტი არ იყოს.

პირდაპირი დამარილება ხორციელდება სამი გზით:

• ცივი;
• ცხელი;
• მშრალი

მხოლოდ ლამელარული სოკო არის ცივი დამარილებული. ტუბულურებს, როგორც წესი, ამგვარად არ ამარილებენ. მათთვის იდეალური ვარიანტია ცხელი მარილი. ასე რომ, არ არის აუცილებელი ლამელარული ჯიშის მოხარშვა დამარილების წინ. ამ სოკოებს მიეკუთვნება ვოლუშკი, რძის სოკო, ვალუი და სხვა. პროცედურის დაწყებამდე მათ რამდენიმე დღის განმავლობაში ასველებენ ცივ მარილიან წყალში. მაგალითად, ზაფრანის რძის ქუდები და რუსულა არ საჭიროებს გაჟღენთვას. წყალი უნდა შეიცვალოს დღეში რამდენჯერმე. დატენვის შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ.

მომზადებული პროდუქტები იდება 5 სმ-ზე მეტი სისქის ფენებად, ქუდები ქვემოთ, სუფთა მინანქრის ჭურჭელში. სასურველია მოცხარის ფოთლები მოათავსოთ კონტეინერის ძირში. ამის შემდეგ სოკო კარგად უნდა იყოს დამარილებული. აქ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი, კამა, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა უფრო არომატული სუნისთვის. შემდეგ გადააფარეთ სუფთა ტილო, ზემოდან მოათავსეთ ჭურჭლის ფორმის წრე და დააწექით. სოკო უნდა ინახებოდეს ამ ფორმით რამდენიმე დღის განმავლობაში გრილ ოთახში.

ძალიან მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ისინი ყოველთვის მარილწყალში იყოს დაფარული. ასეთი სოკო შეგიძლიათ მიირთვათ მწნილის მიღებიდან არა უადრეს 1-1,5 თვისა. არავითარ შემთხვევაში არ გარისკოთ მწნილის სოკოს ადრე გასინჯვა, რადგან შეიძლება მოწამლულიყავით და, მოგეხსენებათ, სოკოთი მოწამვლა ძალიან სერიოზული და საშიშია. არ უნდა გარისკოთ თქვენი ჯანმრთელობა, სჯობს ცოტა მოითმინოთ და როცა დრო მოვა, მშვიდად მიირთვათ მწნილი.

შემდგომი მოქმედებები

ლამელარული და მილისებრი სოკო შეიძლება ცხლად დამარილდეს. ლამელარული სახეობების დამუშავება ამ შემთხვევაში იდენტურია ცივი მეთოდით განხორციელებულის. ტუბულური პირობა უბრალოდ უნდა გაიწმინდოს. რეკომენდირებულია კარაქი გაფცქვენით ლიმონმჟავას და მარილის ხსნარში, შემდეგ კი გაცივდეთ. შემდეგ სუფთა, ფართო თასში მოათავსეთ მწნილისთვის მზა ინგრედიენტები, დაამატეთ წყალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დროდადრო საჭიროა მათი მორევა და ზემოდან წარმოქმნილი ქაფის მოშორება. ხარშვის დასასრულს სოკო ძირში უნდა დადგეს.

შემდეგი, ისინი გადაყარეთ საწურზე, რომ წყალი დაიწუროს. შემდეგ 5 სმ-ზე მეტი სისქის ფენებად აფენენ სუფთა თასში, კარგად ამარილებენ და ემატება სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები. ჭურჭელს ზემოდან დააფარეთ სუფთა ქსოვილი, მოაყარეთ წრე და დააწექით და შემდეგ მოათავსეთ თბილ ადგილას. რამდენიმე დღის შემდეგ სოკო გადააქვთ გრილ ადგილას. მათი მიღება შესაძლებელია მხოლოდ 1-1,5 თვის შემდეგ.

მშრალი მეთოდით მხოლოდ ზაფრანის რძის თავსახურებს და თხილს ამარილიანებენ. ჯერ სოკო იწმინდება და შემდეგ უბრალოდ სუფთა ქსოვილით იწმინდება. არ არის საჭირო მათი დაბანა. ამის შემდეგ აწყობენ მწკრივად სუფთა ჭურჭელში, ამარილებენ, აფარებენ ტილოს და აწურებენ. აუცილებელია, რომ წვენი გამოვიდეს ზეწოლის ქვეშ და დაფაროს სოკო ზემოდან. ეს სოკო ინარჩუნებს ახალ ბუნებრივ არომატს და პიკანტურ გემოს. ამიტომ მათ არ სჭირდებათ დამატებითი სანელებლები. 7-10 დღის შემდეგ, ამ მწნილის ჭამა შეიძლება.

სოკოს დაკრეფა: პროცედურის დახვეწილობა

არსებობს პროცედურის რამდენიმე დახვეწილობა, რომელიც მოითხოვს ზამთრისთვის სოკოს დამარილებას. მიზანშეწონილია მათი გათვალისწინება ისე, რომ პროდუქტი აღმოჩნდეს გემრიელი, არომატული და პიკანტური. რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისს აქვს წლების განმავლობაში დადასტურებული მარილის საკუთარი რეცეპტები. თუმცა, არსებობს რამდენიმე პუნქტი, რომელიც მნიშვნელოვანია ნებისმიერი ტექნიკით:

1. უმჯობესია მოაყაროთ ლამელარული სოკო, მაგალითად, თაფლის სოკო, რუსულა, რძის სოკო და ა.შ.
2. მშრალი მეთოდით დამარილებისას მარილისა და სოკოს თანაფარდობა უნდა იყოს 6%. ცხელ-ცივად დამარილებისას სასურველია შეფარდება 3,5-4,5%.
3. წინასწარი ბლანშირება უნდა მოხდეს ცხელ ამინდში ცივი დამარილების მეთოდით.
4. ცხელ დამარილებისას მიზანშეწონილია სოკო რამდენჯერმე მოხარშოთ, სხვადასხვა წყალში.
5. მარილიანი საკვების მიღებამდე აუცილებლად გარეცხეთ და დაასველეთ გრილ წყალში.
6. მწნილისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ კასრები ან ტუბები.
7. პროდუქტები უნდა ინახებოდეს 0-4°C ტემპერატურაზე.

სოკოს მწნილი მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და გავრცელებული გზაა. სუფრის მარილის ძლიერ ხსნარში დაკონსერვებული სოკო გამოიყენება სუპების, გვერდითი კერძების, მადის, მარინადებისა და ჩაშუშვისთვის. მწნილად გამოიყენება თითქმის ყველა სახის საკვები სოკო, მათ შორის რძის სოკო და რძის სოკო.

მწნილის სოკო უნდა იყოს ახალი, ძლიერი, არა გადამწიფებული, არც ჭიაყელა და ნაოჭებიანი. ისინი უნდა დალაგდეს ზომის, ტიპისა და ჯიშის მიხედვით და ღეროები მოჭრილი იყოს. კარაქში და რუსულაში, გარდა ამისა, გარე კანი უნდა მოიხსნას. სოკოს დაწებებამდე კარგად გარეცხეთ, მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ, განმეორებით ჩაასხით ცივ წყალში და დაუშვით. არ უნდა შეინახოთ სოკო წყალში დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან სოკოს ქუდები, განსაკუთრებით უფრო ძველი, კარგად იწოვს მას.

გარეცხვის შემდეგ სოკოს ასუფთავებენ მიწებებული ფოთლებისგან, ფიჭვის ნემსებს, მიწას, ქვიშას, დაზიანებულ ადგილებს ჭრიან, ფეხებს კი შუაზე ჭრიან. დიდი სოკო იჭრება თანაბარ ნაჭრებად; პატარა სოკო შეიძლება მთლიანად დარჩეს.

ზოგიერთი სოკო, კერძოდ ბოლეტუსი, სოკო, შამპინიონები, ზაფრანის რძის თავსახურები და ბოლეტუსები, შეიცავს ადვილად ჟანგვის ნივთიერებებს, რომლებიც სწრაფად ბნელდება ჰაერის ზემოქმედებისას. გაწმენდისა და დაჭრის დროს დაბნელების თავიდან ასაცილებლად სოკოს დაუყოვნებლივ ათავსებენ წყალში ჩასხმულ ქვაბში, რომელსაც უმატებენ 10 გრ სუფრის მარილს და 2 გრ ლიმონმჟავას (1 ლიტრ წყალზე).

სოკოს მწნილის რამდენიმე ძირითადი გზა არსებობს:

1. სოკოს მშრალი მწნილი.
2. სოკოს ცივი მწნილი.
3. სოკოს ცხელი მწნილი.
4. დამარილებული სოკოს შენახვა.

სოკოს მშრალი მწნილი

მშრალი მეთოდით ამზადებენ მხოლოდ ზაფრანის რძის თავსახურებს და ზაფრანის სოკოს: სოკოს ასუფთავებენ, არ რეცხავენ, მხოლოდ სუფთა რბილი ქსოვილით ასუფთავებენ, რიგრიგობით ათავსებენ ტუალეტში და ზომიერად აყრიან მარილით, აფარებენ სუფთა ტილოს და ათავსებენ ქვეშ. წნევა (რიყის ქვები, სუფთა მძიმე არაჟანგვის ობიექტები).

წვენი წნევაზე მაღლა უნდა გამოვიდეს და ზემოდან სოკო დაფაროს. ეს სოკო ინარჩუნებს ბუნებრივ არომატს და პიკანტურ ფისოვან გემოს, ამიტომ მათ არ ემატება სანელებლები და არომატული მწვანილი. ეს სოკო საჭმელად მზად არის 7-10 დღეში.

სოკოს ცივი მწნილი

ცივი დამარილება გამოიყენება სოკოსთვის, რომელიც არ საჭიროებს წინასწარ მოხარშვას (სოკო, სვინუშკი, სმუზი, რძის სოკო, ვოლუშეკი, რუსულა და ა.შ.). ეს გულისხმობს გახეხილი და გარეცხილი სოკოს 1-2 დღის განმავლობაში გაჟღენთვას გამდინარე ან ხშირად შეცვლილ წყალში. ასევე შეგიძლიათ დაასველოთ სოკო მარილიან წყალში (10 გრ მარილი და 2 გრ ლიმონმჟავა 1 ლიტრ წყალზე) და შეინახოთ გრილ ოთახში: მწარე სოკო და ვალუი - 3 დღე, რძის სოკო და პოდგრუზდი - 2 დღე, თეთრი სოკო და ვოლუშკი - 1 დღე. სოკოს მარილიან ხსნარში გაჟღენთვისას ეს უკანასკნელი დღეში ორჯერ მაინც უნდა შეიცვალოს. Ryzhiki და russula არ არის საჭირო გაჟღენთილი.

გაჟღენთის ნაცვლად, სოკო შეიძლება გაფცქვენით მდუღარე წყალში, რომელიც შეიცავს 10 გრ მარილს 1 ლიტრ წყალში, ჩაეფლო მდუღარე ხსნარში. ბლანშირების ხანგრძლივობა: რძის სოკო - 5-6 წუთი, რძის სოკო, შანტერელი, მწარე სოკო, ვალუი - 15-20 წუთი. ბელიანკი და ვოლნუშკი შეიძლება დაასხათ მდუღარე წყალში და შეინახოთ მასში 1 საათი. გათეთრების შემდეგ სოკო აცივებენ ცივ წყალში და აძლევენ გამოწურვას.

შემდგომში ისინი ფენებად ათავსებენ კასრში, რომლის ფსკერზე ადრე მარილია მოყრილი, სოკოს თითოეულ ფენას მარილი მოაყარეთ მომზადებული სოკოს წონის 3–4 პროცენტით (1 კგ სოკოზე, აიღეთ 50 გრ მარილი რძის სოკოსთვის, ვოლნუშკისა და რუსულისთვის და 40 გრ ზაფრანის რძის თავსახურებისთვის), დაჭრილი ნიორი, კამა, ალუბალი, მოცხარის ან რძის ფოთლები, კარავის თესლი. სოკო იდება ქუდები ქვემოთ და არაუმეტეს 6 სმ ფენით.

ზემოდან შევსებულ ჭურჭელს აფარებენ ტილოს, ათავსებენ მსუბუქ წნევას და 1-2 დღის შემდეგ გამოაქვთ ცივ ადგილას. როდესაც სოკო იკუმშება, დნება და წვენს გამოსცემს, მას უმატებენ ახალ ახალ მომზადებულ სოკოებს ჭურჭლის შესავსებად ან გადააქვთ სხვა კასრიდან ან ჭურჭლიდან მარილის დონისა და მოთავსების წესის დაცვით. სოკოს ყოველი დამატების შემდეგ, წრე და ჩაგვრა დამონტაჟებულია. შემდეგ კასრები გადააქვთ ცივ სარდაფში ან სარდაფში შესანახად.

კასრის შევსების შემდეგ, დაახლოებით 5-6 დღის შემდეგ, თქვენ უნდა შეამოწმოთ არის თუ არა მარილწყალი სოკოში. თუ ეს უკანასკნელი არ არის საკმარისი, საჭიროა დატვირთვის გაზრდა ან მარილიანი ხსნარის დამატება 1 ლიტრ წყალზე 20 გრ მარილის ოდენობით. მარილის დასრულებას 1–1,5 თვე სჭირდება. სოკო უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს 1 და არაუმეტეს 7°C ტემპერატურაზე.

სოკოს ცხელი მწნილი

ცხელი დამარილება ხდება შემდეგნაირად. სოკოს წმენდენ და ახარისხებენ. ბოლტუსის, ბოლტუსის და ასპენის ფესვები ამოჭრილია, რომელთა დამარილება შესაძლებელია კეპებისგან განცალკევებით. მსხვილ თავსახურებს, თუ წვრილებთან ერთად დამარილებენ, შეიძლება 2-3 ნაწილად დავჭრათ. მომზადებულ სოკოს რეცხავენ ცივი წყლით, ვალუს კი 2-3 დღე ადუღებენ.

ტაფაში დაასხით 0,5 ჭიქა წყალი (1 კგ სოკოზე), მოაყარეთ მარილი და დადგით ცეცხლზე. სოკო მოთავსებულია მდუღარე წყალში. მოხარშვისას სოკო ფრთხილად უნდა მოურიოთ თასმით, რომ არ დაიწვას. როცა წყალი ადუღდება, ქაფი ფრთხილად უნდა მოაშოროთ გაჭრილი კოვზით, შემდეგ დაუმატოთ პილპილი, დაფნის ფოთოლი და სხვა სანელებლები და მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან დათვალეთ ადუღების მომენტიდან: გოჭის სოკო, ასპენი და ბოლტუსის სოკო 20–. 25 წუთი, ვალუი 15–20 წუთი, ვოლუშკი და რუსულა 10–15 წუთი.

სოკო მზადაა, როცა ძირში ჩაყრას დაიწყებენ და მარილწყალი გამჭვირვალე გახდება. მოხარშული სოკო ფრთხილად გადაიტანეთ ფართო თასში, რომ სწრაფად გაცივდეს. გაცივებული სოკო მარილწყალთან ერთად გადაიტანეთ კასრებში ან ქილებში და დახურეთ. მარილწყალი უნდა იყოს არაუმეტეს სოკოს წონის მეხუთედი. სოკო მზად არის მოხმარებისთვის 40-45 დღის შემდეგ.

ცხელი დამარილებისთვის, 1 კგ მომზადებულ სოკოზე: 2 სუფრის კოვზი მარილი, 1 დაფნის ფოთოლი, 3 ც. წიწაკის მარცვლები, 3 ც. კბილი, 5 გ კამა, 2 ცალი შავი მოცხარის ფოთოლი.

დამარილებული სოკოს შენახვა

დამარილებული სოკო უნდა ინახებოდეს გრილ, კარგად ვენტილირებადი ოთახში 5-6°C ტემპერატურაზე, მაგრამ არანაკლებ 0°C. დაბალ ტემპერატურაზე სოკო გაიყინება, იშლება და გემოს დაკარგავს. დამარილებული სოკოს 6°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე შენახვამ შეიძლება გამოიწვიოს მჟავიანობა და გაფუჭება.

აუცილებელია რეგულარულად უზრუნველყოს, რომ სოკო ყოველთვის მარილწყალში იყოს. თუ მარილწყალი აორთქლდება და ყველა სოკოს არ ფარავს, მაშინ კერძს უნდა დავამატოთ გაცივებული ადუღებული წყალი. თუ ობის ჩნდება, წრე და ქსოვილი გარეცხილია ცხელ, ოდნავ დამარილებულ წყალში. ჭურჭლის კედლებზე ჩამოსხმა იწმინდება ცხელ წყალში დასველებული სუფთა ქსოვილით.

მარილის ხსნარში სოკო მთლიანად არ არის დაცული, რადგან ასეთ გარემოში მიკროორგანიზმების აქტივობა მხოლოდ შეზღუდულია, მაგრამ არ ჩერდება. რაც უფრო სქელია მარილწყალი, მით უკეთესად არის შენახული სოკო. მაგრამ ამ შემთხვევაში, სოკო იმდენად ზედმეტად მარილიანი ხდება, რომ თითქმის მთლიანად კარგავს თავის ღირებულებას. პირიქით, რძემჟავა დუღილი და სოკოს დუღილი უფრო სუსტ მარილწყალში ხდება. მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი დუღილი არ არის საზიანო, ის მაინც აძლევს სოკოს მჟავე გემოს და ასეთი სოკოების ფართოდ გამოყენება საკვებში შეუძლებელი ხდება.

სოკოს ზედაპირზე ობის თავიდან ასაცილებლად, ისინი უნდა მოათავსოთ ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში და შეინახოთ ცივ და მშრალ ოთახში. თუ ქილებს პერგამენტის ქაღალდით ან ცელოფნით დააფარებთ, მაშინ ნესტიან და თბილ ოთახში ქილებში წყალი აორთქლდება და სოკო დადნება.

Იცი, რომ:

ნაბიჯი 1: გაასუფთავეთ სოკო.

პირველ რიგში სოკოს დახარისხება, გარეცხვა და გაფცქვნა სჭირდება. მოხერხებულობისთვის გირჩევთ, სოკო გარეცხოთ აუზში, რამდენჯერმე შეცვალოთ წყალი, ეს გაადვილებს ჩარჩენილ ფოთლებს, ნემსებს, პატარა ყლორტებს და ტყის სხვა ნარჩენებს.
როდესაც სოკოს დაწურვის ყველაზე რთული და შრომატევადი ეტაპი დასრულდა და ყველა თავსახური და ღერო კარგად გაირეცხება და გაიწმინდება, დაჭერით ისინი. მსხვილი სოკო შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ნაწილად, საშუალოსთვის შეგიძლიათ უბრალოდ გამოაცალოთ ქუდი ღეროსგან, ხოლო პატარა შეიძლება დარჩეს მთლიანი.

ნაბიჯი 2: მოხარშეთ სოკო.

ჩაასხით ცოტა წყალი ქვაბში (სასურველია ემალირებული ან სქელი ძირით) და მოაყარეთ მარილი. იქ დაამატეთ სოკო და ყველაფერი დადგით საშუალო ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ მოხარშეთ 20-25 წუთისანამ სოკო მზად იქნება. მზა სოკო ფსკერზე დადგება.
მოხარშვის შემდეგ ტაფა სოკოთი გადმოდგით ცეცხლიდან და შემდეგ გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

ნაბიჯი 3: მწნილი სოკო.

მოამზადეთ შუშის ქილები თქვენთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი გზით სტერილიზაციის გზით.
მომზადებული ქილების ძირზე მოათავსეთ სანელებლების ნაწილი. შემდეგ სოკოს ფენა და ისევ სანელებლებისა და მწვანილის ფენა. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ქილებში სოკო თანაბრად იყოს გაჯერებული ნივრის, წიწაკის, დაფნის და ა.შ. არომატით და გემოთი. ამრიგად, ფენებად შეავსეთ შუშის ქილა საკიდებამდე. შემდეგ გამოიყენეთ სუფრის კოვზი სოკოს ზევით მსუბუქად დაჭერით და ზედმეტი წყალი გადაწურეთ. ზემოდან მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, დაასხით მცენარეული ზეთი ქილებში, მისი ფენა დაახლოებით უნდა იყოს 5-7 მილიმეტრისიმაღლეში და დალუქეთ (მაგრამ არა მჭიდროდ) სამუშაო ნაწილები ხუფებით.
მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დუღილის დროს მოულოდნელად წვენი დაიწყებს კიდეზე გადინებას, თითოეული ქილა უნდა მოათავსოთ ძლიერ პლასტმასის ჩანთაში.

ნაბიჯი 4: მიირთვით ცხელი დამარილებული სოკო.

მიირთვით ცხელი დამარილებული სოკო მადის სახით, მოათავსეთ ცალკე თეფშზე. ყველამ აიღოს რამდენიც სჭირდება. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა სალათები დამარილებული სოკოთი.
Გემრიელად მიირთვით!

ზამთრისთვის ცხელ მწნილი სოკო უნდა ინახებოდეს გრილ, ბნელ ადგილას, სასურველია მაცივარში.

მოამზადეთ სოკო პატარა ქილებში. ამ გზით ისინი ნაკლებ ადგილს იკავებენ მაცივარში და შეგიძლიათ მთელი ქილა ერთდროულად დააცალათ.

ამ რეცეპტის მიხედვით უმჯობესია მოაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები, თაფლის სოკო და ბოლეტუსი.