მოხარშული ღვიძლის ღვეზელების შიგთავსი. ღვიძლის ჩაყრა
იმისათვის, რომ გაახაროთ თქვენი ოჯახი გემრიელი კარტოფილისა და ღვიძლის ღვეზელებით, უნდა იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი. თუ გსურთ ღვეზელები შეწვათ ან გამოაცხოთ ღუმელში და ცომი ფაქტიურად პირში გადნება, გამოიყენეთ მარგარინის ღვეზელის ცომის რეცეპტი. თუ უფრო ჯანსაღი ღვეზელების მომზადება გჭირდებათ, გამოიყენეთ კეფირის რეცეპტი. შიგთავსის ღვიძლი სწორად უნდა მოიხარშოს, მდუღარე წყალში მოათავსოთ და ბოლოს დამარილოთ. არომატისთვის ჯერ ხახვი და სტაფილო მოხარშეთ, ასევე შესანიშნავ გემოს შემატებს დაფნის ფოთოლი, ოხრახუშის ფესვი და წიწაკის მარცვლები.
ინგრედიენტები:
ტორტის ცომი:
შევსება:
როგორ მოვამზადოთ ღვეზელები ღვიძლისა და კარტოფილით
1
. პირველ რიგში, ცომი მოზილეთ ეტაპობრივად.
2
. სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ შიგთავსი. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ გახეხილი ხახვი, წვრილად დაჭრილი გახეხილი სტაფილო და დაფნის ფოთოლი. ოხრახუშის ფესვი და შავი პილპილის მარცვლები, სურვილისამებრ. მოვხარშოთ. ბულიონს დაუმატეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ღვიძლი. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოხარშოთ კარტოფილი მარილიან წყალში.
3
. მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა მოწმდება ჭრილობაზე ღვიძლის ფერის მიხედვით (სისხლი არ უნდა იყოს). ამოიღეთ ჭუჭყიანი ქაფი. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ ბულიონი მარილი.
4
. ბულიონიდან ამოიღეთ ღვიძლი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე გასაცივებლად.
5
. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით და მსუბუქად შეწვით სანამ რბილია.
6
. ხახვი და ღვიძლი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
7
. კარტოფილისგან მოამზადეთ სქელი დაფქული კარტოფილი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ რძით და კარაქით დააგემოვნოთ, მთავარია პიურე თხევადი არ გამოვიდეს.
8
. შეურიეთ ღვიძლი კარტოფილს. გააბრტყელეთ ცომი, ან კიდევ უკეთესი, მოზილეთ თითებით, მრგვალი ნამცხვრების ფორმას მისცეთ. ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცომი მოქნილი აღმოჩნდება და ხელებზე არ გეწება. თითოეული ბრტყელი პურის შუაში მოათავსეთ შიგთავსი და მოამზადეთ ღვეზელები კარტოფილით და ღვიძლით, კიდეები ცენტრისკენ მოაჭერით.
9
. შემდეგი, შეგიძლიათ ღუმელში შეწვით ან გამოაცხვოთ ღვეზელები კარტოფილით და ღვიძლით. გამომცხვარ ღვეზელებს ზემოდან გული წაუსვით, სანამ მზად იქნებიან 3 წუთით ადრე.
გემრიელი ღვეზელები ღვიძლით და კარტოფილით მზადაა
Გემრიელად მიირთვით!
გამომცხვარი ღვეზელები
შემწვარი ღვეზელები
სასიამოვნოა ოჯახს და მეგობრებს უგემრიელესი ხელნაკეთი ღვეზელებით. მაგრამ ზოგჯერ არ გინდა მათთან შეწუხება. თუმცა სინამდვილეში ამ მარტივი კერძის მომზადება საკმაოდ სწრაფად შეიძლება. მაგალითად: ღვეზელები ღვიძლით და კარტოფილით. მათთვის შევსებას არაუმეტეს 30-40 წუთი სჭირდება, ხოლო მომზადებისას სწრაფ საფუარის ცომს ადუღების დრო ექნება. შედეგი: საათნახევარი დრო და გემრიელი ნამცხვრები უკვე მაგიდაზეა. სტანდარტული სადილის მომზადებას თითქმის იგივე დრო სჭირდება. გნებავთ სპეციფიკა? გთხოვთ!
კლასიკური საფუარის ღვეზელის ცომი
ღვიძლისა და კარტოფილის ღვეზელების ცომი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. თუ დრო არსებითია, მაშინ ცოდვა არ არის ცომის დადება, შემდეგ პარტია და მიღებულ პროდუქტს რამდენიმე საათის განმავლობაში ადუღება. თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ცომი ან მოამზადოთ საფუარი ცომი, მაგრამ სწრაფი რეცეპტის მიხედვით.
- ფქვილი - 4-5 ჭიქა;
- რძე - 300 მლ;
- კვერცხი - 1 ც.;
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
- შაქარი - 2-3 ჩაის კოვზი;
- საფუარი - 1 პაკეტი.
საფუარი გახსენით თბილი რძით, დაუმატეთ შაქარი და მარილი, აურიეთ. გატეხეთ კვერცხი ფქვილში და დაასხით რძის ნარევი. მოზილეთ. იდეალურ შემთხვევაში, უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა, რომელიც ხელებზე არ გეწებება. ასე რომ, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ფქვილი.
მზა ცომი უნდა შეფუთოთ რაღაცაში და მოათავსოთ თბილ ადგილას დაახლოებით ერთი საათით და ამ ხნის განმავლობაში მოამზადოთ შიგთავსი. სხვათა შორის, ამ ტიპის ცომისგან მზადდება როგორც შემწვარი ღვეზელები ტაფაში, ასევე ღუმელში გამომცხვარი.
შემწვარი ღვიძლის შევსება
რაც შეეხება შიგთავსს, მის მომზადებაშიც არ არის საიდუმლოებები, მთავარია სახლში გქონდეთ:
- ღვიძლი - 500 გ;
- კარტოფილი - 4-5 ძირი ბოსტნეული;
- ხახვი - 1 თავი.
რაც შეეხება ღვიძლს, ღვეზელს ნებისმიერი ჯიში უხდება. შიგთავსისთვის ტაფაზე ხახვთან ერთად შეწვით ღვიძლი. სხვათა შორის, ხახვის შეწვა მაინც მოგიწევთ, იმისდა მიუხედავად, თუ რომელი ვარიანტია შერჩეული ღვიძლის თერმული დამუშავებისთვის. მზა ღვიძლი უნდა დაიჭრას ხორცსაკეპ მანქანაში.
ახლა რაც შეეხება კარტოფილს. ასევე შეიძლება მოხარშული ან შემწვარი. როგორ მოვამზადოთ კარტოფილი არ არის მნიშვნელოვანი. შესაძლებელია გასუფთავებული სახით, მაგრამ უნიფორმაში აკრძალული არ არის. პირველ შემთხვევაში, მომზადებული ძირეული ბოსტნეულისგან ჩვეულებრივი პიურე უნდა გააკეთოთ, მეორეში კი კარტოფილის გაციება, გაფცქვნა და დაფქვა. თუ გსურთ მოამზადოთ ღვეზელები შემწვარი კარტოფილით და ღვიძლით, მაშინ გახეხილი უმი კარტოფილი უნდა დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ცხელ ზეთში, სანამ დარბილდება. აღარ არის საჭირო მისი დაფქვა.
რჩება მხოლოდ ხახვის, ღვიძლისა და კარტოფილის შერევა. თუ სასურველია, ნარევი შეიძლება დამარილებული და წიწაკა. ამ ეტაპზე შევსებასთან მუშაობა დასრულებულად შეიძლება ჩაითვალოს.
შეკრება და მომზადება
როცა ღვიძლის ღვეზელების ყველა კომპონენტი მზად იქნება, ცომი უნდა ამოვიღოთ და გავყოთ თანაბარ ნაჭრებად (ჩვეულებრივ 12-16 ცალი). თითოეული ნაჭერი უნდა დაიბრუნოს, შიგთავსი მოათავსოთ ცენტრში და ჩამოყალიბდეს ღვეზელად.
ღვეზელები შეწვით ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. და თქვენ უნდა გამოაცხვოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის დრო 25-30 წუთია.
ვიდეო რეცეპტი "ღვეზელები ღვიძლით და კარტოფილით"
ყველაზე ფუმფულა და არომატული ღვეზელები მზადდება საფუარის ცომისგან. შიგთავსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ხორცი, სოკო, ხაჭო და ჯემი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ცომში შაქრისა და მარილის პროპორციაზე. ძალიან გემრიელ ღვეზელებს მიიღებთ, თუ შეავსებთ ქათმის ღვიძლის შემწვარი ნაჭრებით...
ინგრედიენტები
Საუკეთესოსთვის: __ახალი__
- რძე – 1 ს.კ. ან 200 მლ__NEWL__
- მშრალი საფუარი - 1 ს.კ. ლ.__NEWL__
- კვერცხი – 2 ც.__NEWL__
- კარაქი - 120 გ__NEWL__
- გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. ლ.__NEWL__
- მარილი - 1,5 ს.კ. ლ.__NEWL__
- ხორბლის ფქვილი - 750 გ__NEWL__
- გული შეზეთვის - 1 ცალი__NEWL__
- ქათმის ღვიძლი - 350 გ__NEWL__
- ხახვი - 1 ხახვი__NEWL__
- მარილი – 1 ს.კ. ლ.__NEWL__
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.__NEWL__
30 გრადუსამდე გახურებულ რძეში ჩაასხით საფუარი და ცოტა შაქარი. აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას 25-30 წუთის განმავლობაში დუღილისთვის.
ამასობაში ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში (1 ს/კ) ოქროსფერამდე. გაასუფთავეთ ქათმის ღვიძლი ზედმეტი ვენებისგან და ფილმებისგან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ცალკე ტაფაში შეწვით ღვიძლის ნაჭრები მცენარეულ ზეთში (2 ს/კ) სანამ არ გახდება რუხი-ყავისფერი.
შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ხახვი, მარილი და აურიეთ. როდესაც ღვიძლი მთლიანად დაკარგავს ვარდისფერ ფერს, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და შიგთავსი გაცივდით.
ამ დროის განმავლობაში ცომზე ბუშტუკოვანი ქაფი უნდა ჩამოყალიბებულიყო. თუ ეს ასე არ მოხდა, შეგიძლიათ ოდნავ გაათბოთ რძე და დაამატოთ კიდევ ერთი მწიკვი საფუარი.
ცომს დაუმატეთ კვერცხი, შაქარი, დარბილებული კარაქი და მარილი. აურიეთ და თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. იმისთვის, რომ ცომი ხელებზე ნაკლებად გეწებებათ, შეგიძლიათ დაუმატოთ უსუნო მცენარეული ზეთი. ჩამოაყალიბეთ ფუნთუშა და ძლიერად დაარტყით სამუშაო ზედაპირზე რამდენჯერმე. ამ გზით ჟანგბადი ცომიდან ნახშირორჟანგს გადაანაწილებს და ის უკეთ ამოვა.
ცომს დააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ თბილად 2 საათი. როცა ამოდის, დააჭირეთ თითს, რათა შეამოწმოთ მზად არის თუ არა. თუ თითის ანაბეჭდი 5 წუთის შემდეგ გაქრება, ეს ნიშნავს, რომ დუღილი არ დასრულებულა და ცოტა ხანს უნდა დაელოდოთ.
მზა ცომი მოათავსეთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და გაყავით 15-17 ნაჭრებად. თითოეული ბრტყელი ნამცხვარი გააბრტყელეთ 10 სმ დიამეტრით და 0,5 სმ სისქით, ბრტყელი ნამცხვრის ცენტრში მოათავსეთ 1-2 სუფრის კოვზი შიგთავსი და კიდეებს გადაუსვით წყალი. შემოახვიეთ კიდეები ერთმანეთში და შეახვიეთ ნაკერის შუა ნაწილამდე.
შემდეგ აწიეთ ღია კიდე და მიამაგრეთ პირველი ნაკერის გვერდებზე. უნდა მიიღოთ სამკუთხედის ფორმის ღვეზელი.
ღვეზელები მოვათავსოთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და ფქვილით მოვასხათ ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე. ნაზად წაუსვით მათ ზედაპირს ათქვეფილი კვერცხის გული. დატოვეთ ღვეზელები 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ისინი კვლავ არ წამოდგებიან. ამის შემდეგ მათი გამოცხობა შეიძლება. 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ღვეზელები 15-20 წუთში შეიბრაწება.
ღუმელიდან სურნელოვანი და გემრიელი ღვეზელები, რა თქმა უნდა, ასოცირდება სახლის სითბოსთან და კომფორტთან. ბევრი დიასახლისი ცდილობს უფრო ხშირად შეკრიბოს ყველა ახლობელი საერთო მაგიდასთან, ამიტომ ყველა ცდილობს მოაგროვოს უგემრიელესი ღვეზელების რეცეპტები. ცოტაა საცხობი მოყვარული, ვინც არ დაეთანხმება იმ განცხადებას, რომ უგემრიელესი ღვეზელები მზადდება ქათმის ღვიძლისგან.
ღვიძლი, განსაკუთრებით ქათმის ღვიძლი, ღვეზელების საკმაოდ პოპულარული შემავსებელია. მისი მომზადება მარტივი და მარტივია და შედარებით იაფია. ქათმის ღვიძლის ღვეზელების შევსება, როგორც წესი, წარმოუდგენლად გემრიელი და ნაზი გამოდის. და ისინი თავად არიან არომატული, დამაკმაყოფილებელი და წვნიანი.
ამიტომ, ყველა გამოცდილ დიასახლისს აქვს ღვიძლის ღვეზელების საკუთარი რეცეპტები, რომელთა საიდუმლოებებს ხშირად სიამოვნებით უმხელენ ყველას. ამ სტატიაში ჩვენ გაგიზიარებთ ზოგიერთ მათგანს.
სამზარეულოს მახასიათებლების შესახებ
ქათმის ღვიძლით სავსე ღვეზელები, მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტი, რომელიც ქვემოთ იქნება წარმოდგენილი, საუკეთესოდ მზადდება საფუარის ცომისგან. ეს ჩვეულებრივ მოითხოვს ინგრედიენტების მინიმალურ რაოდენობას. მოხარშვამდე ის უნდა დარჩეს დგომაზე, თორემ პროდუქტები ხისტი გახდება და ძალიან სწრაფად იშლება. გარდა ამისა, წარმატება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კარგია მარილისა და შაქრის პროპორცია ცომში. გამოცხობა ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ საფუარის ღვეზელების ქათმის ღვიძლის შიგთავსი პროდუქტის პატარა შემწვარი ნაჭრებია.
ინგრედიენტები
ცომის მოსამზადებლად დიასახლისები იყენებენ:
- 1 დასტა რძე (200 მლ);
- ერთი მაგიდა. კოვზი საფუარი (მშრალი);
- 2 კვერცხი;
- 120 გრ ქლიავი. ზეთები;
- ერთი მაგიდა. კოვზი შაქარი;
- 1.5 მაგიდა. კოვზი მარილი;
- სამი მაგიდა. კოვზები ზეთი (ბოსტნეული);
- 750 გრ ფქვილი;
- 1 გული, საჭიროა შეზეთვისთვის.
ქათმის ღვიძლის შიგთავსი ღვეზელისთვის, რომლის რეცეპტი წარმოდგენილია სტატიაში, მზადდება:
- 350 გრ ღვიძლი (ქათამი);
- 1 ხახვი;
- 1 მაგიდა. კოვზები მარილი;
- სამი მაგიდა. კოვზები კარაქი. (ბოსტნეული).
მომზადება. ნაბიჯი პირველი: ცომი
საფუარს ასხამენ +30 °C-მდე გახურებულ რძეში და უმატებენ ერთ მწიკვ შაქარს. აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ ადუღდეს.
ნაბიჯი მეორე: როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი ქათმის ღვიძლის ღვეზელისთვის
შიგთავსის მოსამზადებლად ხახვი დაჭერით წვრილად, შეწვით მცენარეულ ზეთში, გახურების შემდეგ. საკმარისია გამოიყენოთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი.
ქათმის ღვიძლს ასუფთავებენ ზედმეტი ფილებისგან და ვენებისგან და ჭრიან წვრილად. ღვიძლის ნაჭრები შეწვით მცენარეულ ზეთში (შეგიძლიათ აიღოთ დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი) ცალკე ტაფაში, სანამ რუხი-ყავისფერი ელფერი არ გამოჩნდება. შემდეგ მას ემატება ხახვი, მარილი და კარგად აურიეთ. მას შემდეგ, რაც ღვიძლი მთლიანად დაკარგავს ვარდისფერ ფერს, ტაფა შეიძლება გადმოვდგათ ცეცხლიდან. აცადეთ შიგთავსი გაცივდეს.
ნაბიჯი მესამე: მოამზადეთ ცომი
ამ დროის განმავლობაში ცომზე უკვე წარმოიქმნა მსუბუქი ბუშტუკების ქაფი. იმისათვის, რომ დააჩქაროთ ქაფის პროცესი, შეგიძლიათ ოდნავ გაათბოთ რძე და დაუმატოთ მას მცირე მწიკვი საფუარი.
შემდეგ ცომს რეცეპტის მიხედვით უნდა დაუმატოთ კვერცხი, შაქარი და ქლიავი. კარაქი (დარბილებული) და მარილი. ყველაფერი აურიეთ და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი (წინასწარ გაცრილი). იმისთვის, რომ ცომი ხელებზე რაც შეიძლება ნაკლებად მიეკრას, დიასახლისები გვირჩევენ მას ცოტაოდენი რასტი დაუმატოთ. უსუნო ზეთები. ცომისგან ფუნთუშა ჩამოყალიბების შემდეგ, რამდენჯერმე უნდა დაარტყით მაგიდის ზედაპირზე ძალით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ჟანგბადმა ცომიდან ნახშირორჟანგი გადაიტანოს. ასეთი ცომი, როგორც გამოცდილი დიასახლისები ირწმუნებიან, უკეთ ამოვა. შემდეგ ცომს გადააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ თბილად 2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი მეოთხე: შეამოწმეთ ცომის მზადყოფნა
როცა ცომი ამოვა, შეამოწმეთ მზადყოფნა. ამისათვის შეგიძლიათ მსუბუქად დააჭიროთ თითს ზედაპირზე. თუ თითის ანაბეჭდი დაუყოვნებლივ არ გაქრება, მაგრამ მხოლოდ 5 წუთის შემდეგ, ეს ნიშნავს, რომ დუღილის პროცესი ჯერ არ დასრულებულა - ცოტა მეტი უნდა დაელოდოთ.
ნაბიჯი მეხუთე: გააკეთეთ ღვეზელები
თითოეულ მათგანს ახვევენ ბრტყელ ნამცხვარს ნახევარი სანტიმეტრის სისქის და დიამეტრის 10 სმ-მდე, შიგთავსი (1-2 კოვზი) დებენ ბრტყელ ნამცხვრებს ცენტრში, კიდეებს ზეთობენ წყლით. ნამცხვრის კიდეები იკეცება და იკეცება.
ნაბიჯი მეექვსე: გამოაცხვეთ ღვეზელები
ჩამოსხმულ ღვეზელებს ათავსებენ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და ფქვილს ასხამენ. თითოეული ღვეზელის ზედაპირი ნაზად წაუსვით ათქვეფილი კვერცხის გული. გააჩერეთ 10 წუთი, სანამ ცოტათი კიდევ არ ამოიწურება. ახლა მათი გამოცხობა შეიძლება. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე, მოათავსეთ საცხობი უჯრა ღვეზელებით 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ღვეზელები იბრაწება.
შევსების ვარიანტები
ქათმის ღვიძლის ღვეზელების შიგთავსს დიასახლისები ამზადებენ მრავალფეროვან ვარიანტში. შემდეგი სტატია გთავაზობთ ყველაზე პოპულარულ შიგთავსებს ქათმის ღვიძლის გამოყენებით გამოცხობისთვის (500 გრ ფქვილის საფუძველზე).
- ქათმის ღვიძლის ღვეზელების შევსება კვერცხებით. გამოიყენეთ ინგრედიენტების ნაკრები: 350 გრ ღვიძლი, 3 სუფრის კოვზი ზეთი (ბოსტნეული), 1 თავი ხახვი, ფქვილი, წიწაკა გემოვნებით, რძე და მარილი. ღვიძლს ასუფთავებენ, ნაჭრებად ჭრიან, ფქვილში ავლებენ და ტაფაში დებენ. შემდეგ გაატარეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. მოხარშული კვერცხი დაჭერით, წვრილად დაჭერით და ხახვი შეწვით. ყველა ინგრედიენტი შერეულია და შერეულია.
- შევსებული ქათმის ღვიძლი და ბრინჯი. გამოყენება: 350 გრ ღვიძლი, 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 250 გრ მოხარშული ბრინჯი, პილპილი და მარილი გემოვნებით. ცალკე შეწვით ღვიძლი, დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. გაატარეთ ყველაფერი ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ, დაამატეთ ბრინჯი და აურიეთ.
- შევსებულია ქათმის ღვიძლით და კარტოფილით. გამოყენება: 500 გრ კარტოფილი, 350 გრ ღვიძლი (გაფცქვნილი), 1 თავი ხახვი, ცოტა ნიორი (2-3 კბილი). მოხარშულია კარტოფილი და ღვიძლი. შემდეგ კარტოფილს ათქვიფეთ და ღვიძლს ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში ჭრიან. დაამატეთ ნიორი და შემწვარი ხახვი, შემდეგ აურიეთ ყველაფერი.
როგორ გააკეთოთ უჩვეულო ღვეზელის ფორმა?
ღვეზელები არა მხოლოდ გემრიელი უნდა იყოს, არამედ ლამაზი შესახედადაც. გამონაკლისი არ არის ქათმის ღვიძლით სავსე საცხობი. როგორ მოვამზადოთ ღვეზელები სწორად? ღვეზელების ცილინდრული ფორმა ტრადიციული და ბევრისთვის ნაცნობია. მაგრამ ასევე ცნობილია რამდენიმე სხვა ვარიანტი.
- ნავის ფორმა. ცომის პატარა ნაჭრებს ახვევენ და აჭერენ კიდეებს, ოდნავ ჭიმავს. ნავის ცენტრს წაუსვით ზეთი და წაუსვით შიგთავსი.
- კვადრატული ან სამკუთხედის ფორმა. ცომი დავჭრათ კვადრატად. შემდეგი, კვადრატული ღვეზელის გასაკეთებლად, კიდეები იკეცება ცენტრში და ამაგრებენ ერთმანეთს. თუ სამკუთხა ღვეზელის გაკეთება გსურთ, მიღებული კვადრატი შუაზე გადაკეცეთ.
- ვარსკვლავის ან ყვავილის ფორმა. შიგთავსი მოათავსეთ ცომის ცენტრში. კიდეები ისე იკეცება, როგორც დიასახლისისთვის ხელსაყრელი - ყვავილის, ვარსკვლავის, თუ სხვა ფორმის სახით. ერთადერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსია ის, რომ ცომის მხარეები უნდა დარჩეს შევსების დონეზე.
ნებისმიერი ფორმის ლამაზ და გემრიელ ნამცხვრებს ამზადებენ არა მხოლოდ ღუმელში. თუ გსურთ ქათმის ღვიძლის ღვეზელები გამოაცხვოთ ტაფაში, უბრალოდ უნდა მოათავსოთ ცხელ მცენარეულ ზეთში და დარწმუნდით, რომ ცომი არ დაიწვას. ტაფაზე შემწვარი, აუცილებლად ისეთივე ლამაზი და ფუმფულა გამოვა, როგორც ღუმელში გამომცხვარი.
fb.ru
შემწვარი ღვეზელები ქათმის ღვიძლით და კარტოფილით
ცქრიალა წყალი - 125 მლ;
მშრალი საფუარი - 10 გრამი;
შაქარი - 1 ს/კ;
მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
ფქვილი - 400 გრამი;
მზესუმზირის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.
ქათმის ღვიძლი - 300 გრამი;
კარტოფილი - 3 ცალი;
მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად - 60 მლ.
სამზარეულოს ინსტრუქციები
ყველას უყვარს შემწვარი ღვეზელები. ჩვენ არ ვიკამათებთ სარგებელსა და ზიანს. ჩვენ ვიცით, რომ შემწვარი საკვები საზიანოა. მაგრამ ზოგჯერ შეგიძლიათ ამის საშუალება, რადგან ძალიან გემრიელია.
ღვეზელების მოსამზადებლად ვიღებთ შემდეგ პროდუქტებს: რძე, გაზიანი წყალი, მშრალი საფუარი, მარილი, შაქარი, ფქვილი, მზესუმზირის ზეთი, ქათმის ღვიძლი და კარტოფილი.
ჩაასხით წყალი და რძე თასში. ოდნავ გაათბეთ. დაამატეთ შაქარი და საფუარი.
გარკვეული დროის შემდეგ საფუარი აქტიურდება. გამოჩნდება ქაფი.
გაცერით ფქვილი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ორჯერ ან სამჯერ, ეს მხოლოდ გაუმჯობესდება.
ფქვილში ჩაასხით რძე წყლით, შაქრით და მშრალი საფუარით. დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი.
მოზილეთ ცომი, ყურის ბიბილოვით რბილი. მოათავსეთ თასში, გადააფარეთ ფილა და მოათავსეთ თბილ ადგილას.
დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ცომი ზომაში გაიზრდება.
სანამ ცომი ამოდიოდა, ღვეზელების შიგთავსი მოვამზადე. კარტოფილი გავთალე და გავრეცხე. დავჭერი ნაჭრებად, დავასხი წყალი და დავაყენე პიურეს მოსამზადებლად.
ქათმის ღვიძლს ასევე სჭირდება გარეცხვა, სადინრები და ცხიმის მოჭრა. ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და დაუმატეთ ღვიძლი.
ხარშეთ თავდახურული, სანამ მზად არ იქნება.
შეუთავსეთ ღვიძლი კარტოფილის პიურეს და დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
ათქვიფეთ ბლენდერით გლუვებამდე.
ქათმის ღვიძლი და კარტოფილის პიურე კარგად აურიეთ. შიგთავსი მზად არის.
ცომი დავჭრათ 40-50 გრამიან ნაჭრებად.
გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი და დაამატეთ შიგთავსი.
ცხელ ტაფაში დაასხით მზესუმზირის ზეთი და შეწვით ღვეზელები ორივე მხრიდან.
www.iamcook.ru
ქათმის ღვიძლის ღვეზელები
თუ გიყვართ ხელნაკეთი ცხობა, მაშინ გაითვალისწინეთ ქათმის ღვიძლის ღვეზელების ეს მარტივი რეცეპტი. ჰაეროვანი ცომი ძალიან გემრიელი შიგთავსით არის შესანიშნავი საჭმლის ვარიანტი მთელი ოჯახისთვის.
ინგრედიენტები
- წყალი 600 მილილიტრი
- მცენარეული ზეთი 100 მილილიტრი
- შაქარი 3 ს.კ. კოვზები
- მარილი 1 ჩაის კოვზი
- ფქვილი 1,5 კგ
- საფუარი 1 ს.კ. კოვზი
- გული 2 ცალი
- ღვიძლი 650-700 გრ
- ხახვი 1-2 ცალი
- ბრინჯი 200 გრამი
1. წყალი ოდნავ უნდა გაცხელდეს (მაგრამ ადუღებამდე არ მიიყვანოთ) და საფუარი გავხსნათ.
2. დაამატეთ შაქარი და ფქვილის მესამედი.
3. როდესაც ბუშტები გამოჩნდება, შეგიძლიათ დაამატოთ მცენარეული ზეთი, მარილი და მეტი ფქვილი რბილი ცომის მისაღებად.
4. ცომს გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას მინიმუმ 1 საათი. ამასობაში შეგიძლიათ დაიწყოთ შევსება. ჩამოიბანეთ ღვიძლი გამდინარე წყლის ქვეშ და გადაწურეთ ქილაში.
5. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. მოათავსეთ ტაფაში გაცხელებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად და შეწვით გამჭვირვალემდე.
6. ღვიძლი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით სანამ მზად არ იქნება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
7. სახლში ქათმის ღვიძლის ღვეზელები რომ უფრო ნაზი იყოს, უმჯობესია შიგთავსი ბლენდერში გავხეხოთ ან ხორცსაკეპ მანქანაში გავიაროთ.
8. ღვეზელები უფრო ეკონომიური გახადოთ მოხარშული ბრინჯის გამოყენებით.
9. დაჭრილ ღვიძლს დაუმატეთ ოდნავ გაციებული ბრინჯი. აურიეთ ყველაფერი სწორად.
10. როცა ცომი კარგად მოერგება, დაამატეთ ფქვილი და შეგიძლიათ დაიწყოთ მოდელირების პროცესი.
11. ცომი გავყოთ პატარა ნაწილებად, თითოეული გავაბრტყელოთ თხლად და დავაფინოთ შიგთავსი.
12. ღვეზელები მოვათავსოთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და წავუსვათ გული. ქათმის ღვიძლის ღვეზელების მომზადების ეს რეცეპტი შეიძლება გამოვიყენოთ ტაფაშიც.
13. საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში 20 წუთით, სანამ ღვეზელები არ დაიბრაწება.
povar.ru
ღვიძლის ღვეზელები: სათანადო მომზადების საიდუმლოებები
მზესუმზირის ზეთში შემწვარი ღვიძლის ღვეზელები
არსებობს საფუარი ცომის მომზადების ღრუბელი და სწორი მეთოდი. ღვეზელების შიგთავსი შეიძლება შეირჩეს ყველა გემოვნებით. ძალიან გემრიელი ღვეზელები მზადდება ღვიძლის შიგთავსით. უფრო მეტიც, ღვიძლი შეიძლება იყოს ნებისმიერი: ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცი. შიგთავსის მომზადება შეგიძლიათ გულითაც. და მასში ხახვისა და სტაფილოს დამატება მისცემს შიგთავსს პიკანტურ გემოს და არომატს.
საფუარის ცომის ღვეზელები შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით
ბევრმა შეიძლება იფიქროს, რომ ღვიძლის შევსებას დიდი მომზადების დრო სჭირდება. თუმცა, ეს ასე არ არის. მას შემდეგ, რაც ცომი მოზილეთ და ადუღებამდე დატოვებთ, შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება - ამგვარად, მომზადების პროცესი აშენდება დროისა და ძალისხმევის მაქსიმალური დაზოგვით.
ინგრედიენტები
ცომი შეიძლება დამზადდეს ჩვეულებრივი ღრუბლის მეთოდით, რომელიც გულისხმობს საფუარის ცალკე მომზადებას, მის გააქტიურებას და შემდეგ ყველა სხვა ინგრედიენტის დამატებას. როგორც წესი, ცომს ადუღებამდე 40 წუთის განმავლობაში ტოვებენ. შემდეგ მოზილეთ შემდგომი ჭრისთვის.
სანამ ცომი თბილ ადგილას ამოდის, დიასახლისს შეუძლია შიგთავსის მომზადება დაიწყოს.
არსებობს საფუარი ცომის მომზადების ღრუბელი და სწორი მეთოდი. ღვეზელების შიგთავსი შეიძლება შეირჩეს ყველა გემოვნებით. ძალიან გემრიელი ღვეზელები მზადდება ღვიძლის შიგთავსით. უფრო მეტიც, ღვიძლი შეიძლება იყოს ნებისმიერი: ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცი. შიგთავსის მომზადება შეგიძლიათ გულითაც. და მასში ხახვისა და სტაფილოს დამატება მისცემს შიგთავსს პიკანტურ გემოს და არომატს.
საფუარის ცომის ღვეზელები შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით
ბევრმა შეიძლება იფიქროს, რომ ღვიძლის შევსებას დიდი მომზადების დრო სჭირდება. თუმცა, ეს ასე არ არის. მას შემდეგ, რაც ცომი მოზილეთ და ადუღებამდე დატოვებთ, შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება - ამგვარად, მომზადების პროცესი აშენდება დროისა და ძალისხმევის მაქსიმალური დაზოგვით.
ინგრედიენტები
ტესტის შემადგენლობა:
ცომი შეიძლება დამზადდეს ჩვეულებრივი ღრუბლის მეთოდით, რომელიც გულისხმობს საფუარის ცალკე მომზადებას, მის გააქტიურებას და შემდეგ ყველა სხვა ინგრედიენტის დამატებას. როგორც წესი, ცომს ადუღებამდე 40 წუთის განმავლობაში ტოვებენ. შემდეგ მოზილეთ შემდგომი ჭრისთვის.
სანამ ცომი თბილ ადგილას ამოდის, დიასახლისს შეუძლია შიგთავსის მომზადება დაიწყოს.
ინგრედიენტები ღვიძლის შევსებისთვის:
ღვიძლი რომ რბილი და მწარე არ იყოს, ნახევარი საათით ადუღებენ წყალში. იმისთვის, რომ სიმწარე უფრო სწრაფად გაიაროს და ღვიძლი ნაზი გახდეს, შეგიძლიათ რძეში დაასველოთ, ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ.
ღვიძლის შიგთავსი ღვეზელისთვის: ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტი
ღვიძლის მომზადების საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ მისი მოხარშვა საჭიროა მხოლოდ ძალიან მოკლე დროში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გახდება მყარი და მშრალი.
შევსების მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტი:
შიგთავსს პიკანტურობისა და გემოს დასამატებლად, შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები: შავი პილპილი, კურკუმა, კურკუმა, მწვანილი.
ღვეზელები ქათმის ღვიძლით და ბრინჯით
იმისათვის, რომ ღვეზელები უფრო ნაზი იყოს და შიგთავსი პირში დნება, უმჯობესია გამოიყენოთ ქათმის ღვიძლი მის მოსამზადებლად. გამოირჩევა რბილობითა და ნაკლებად გამოხატული ღვიძლის გემოთი და არ არის მწარე.
ღვიძლის ღვეზელები ნაზი და ძალიან გემრიელი გამოდის.
ქათმის ღვიძლს დიდი დრო არ სჭირდება მოხარშვას. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაუშვათ იგი ზედმეტად მოხარშული, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ასეთი დელიკატური სტრუქტურაც კი შეიძლება გახდეს მკაცრი.
ცომის მომზადებისა და შევსების შემდეგ შეგიძლიათ ღვეზელი გამოძერწოთ. ღვიძლის ღვეზელებს აქვს იგივე მოდელირების ტექნიკა, როგორც სხვა სახის ღვეზელებს. მათი მირთმევა შესაძლებელია სხვადასხვა სახის ბოსტნეულთან, სალათთან, მწვანილთან და არაჟანთან ერთად.
თუ ღვიძლს სწორად დაამუშავებთ, შიგთავსი ნაზი გახდება და პირში დნება. და დამატებითი სანელებლების დამატება პიკანტურობას შემატებს. ღვეზელის ცომი მზადდება საფუარის, ღრუბლის ან სწორი მეთოდით. მისი სტრუქტურა ჰაეროვანი და ფუმფულაა. ზემოთ აღწერილი ინსტრუქციების შემდეგ, დიასახლისები შეძლებენ იამაყონ თავიანთი კულინარიული შედევრით, ოჯახი და მეგობრები კი სრულიად აღფრთოვანებული იქნებიან - დაბალკალორიული შემცველობა ყველას მოეწონება.
ღვიძლის ღვეზელები: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით
საფუარი შეურიეთ ფქვილს, დაუმატეთ კვერცხი, წყალი, მარილი და რძე. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე
ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას, სანამ არ ამოვა და ზომაში მინიმუმ გაორმაგდება.
მოხარშეთ ღვიძლი და გაატარეთ წვრილ ხორცსაკეპ მანქანაში. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი ან ხახვი. ღვეზელების შიგთავსი მზად არის
მზა ცომისგან გამოაყალიბეთ იდენტური ბურთულები
გააბრტყელეთ ბურთულები და მოაყარეთ მოხარშული ღვიძლი
ღვეზელები, ნაკერების მხრიდან ქვევით, მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და პერგამენტის ქაღალდით მოათავსეთ.
მოათავსეთ საცხობი ფურცელთან ერთად წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში
ღვიძლის ღვეზელები მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!
ღვეზელების მომზადება ქათმის ღვიძლით (ვიდეო)
საფუარის გამოცხობა ჩემი სისუსტე იყო ბავშვობიდან და ეს, როგორც ჩანს, ჩემს შვილებსაც გადაეცათ. ასე რომ, ჩვენ ერთად და ძალიან რეგულარულად ვტკბებით ყველა სახის ფუნთუშებით, ფუნთუშებითა და ღვეზელებით. ხანდახან ვამზადებ, მაგრამ დღეს მოვამზადე ღუმელში გამომცხვარი ღვიძლის ღვეზელების ეტაპობრივი რეცეპტი.
მათთვის შევსება უნდა იყოს რაც შეიძლება ერთგვაროვანი. ტკბილიდან - ხაჭო ან ყაყაჩოს თესლი, ან სქელი მურაბა, ხოლო უშაქროდან - კარტოფილის პიურე, გახეხილი ყველი, დაფქული ხორცი ან ღვიძლის პაშტეტი. დღევანდელი ღვეზელები ქათმის ღვიძლით იქნება ღუმელში.
საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები
ჩვენი ღვეზელების მარტივი საფუარის ცომის მოსაზელად დაგჭირდებათ:
- 600 გრ ხორბლის ფქვილი (სასურველია გაცრილი რამდენჯერმე)
- 25 გ დაჭერით საფუარი
- 2-3 ს.კ. გრანულირებული შაქარი
- 1 ჩ.კ მარილი
- 200 მლ დაფქული რძე
- 50 მლ წყალი
- 1 ს.კ. უსუნო მცენარეული ზეთი
ღვიძლის გულიანი ავსებისთვის უნდა მიიღოთ:
- 500 გრ ქათმის ღვიძლი
- 1 პატარა სტაფილო
- 1 საშუალო ხახვი
- მცენარეული ზეთი
- 1 ჭიქა მოხარშული წიწიბურა
- ცოტა მარილი და სანელებლები გემოვნებით (მე დავამატე ჩვეულებრივი დაფქული შავი პილპილი და მეტი არაფერი)
ღვეზელების გასაფორმებლად უნდა მოამზადოთ:
- 1 კვერცხი (ყვავილები)
- 2 ს.კ. სელის თესლი
როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის ღვეზელები ღუმელში
მომზადების მთელი პროცესი უხეშად უნდა დაიყოს სამ ეტაპად - საფუარის ცომის მოზელა, ღვიძლის შიგთავსის მომზადება, ფუნთუშების ფორმირება და გამოცხობა. ღუმელში ღვიძლის ღვეზელების რეცეპტი ძალიან მარტივია, ამიტომ სცადეთ ისიც.
- ცომი რომ მოვზილოთ ჯერ ცომს მოვამზადებთ. Ეს მარტივია. ამისთვის საფუარი (უბრალოდ ჩანგლით უნდა გაფცქვნათ) შეურიეთ შაქარს, შემდეგ დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი (სიტყვასიტყვით 2 ს/კ) და ოდნავ გახურებული წყალი.
- ეს ყველაფერი კარგად უნდა ავურიოთ და გავაჩეროთ მეოთხედი საათის განმავლობაში - ცომი შესაფერისი უნდა იყოს.
- ამასობაში აუცილებელია ფქვილის გაცრილი რაოდენობა (სასურველია, ცოტა განზე გადავდოთ და საჭიროებისამებრ დავამატოთ). ახლა შესაფერის ცომს გადავიტანთ ფქვილის თასში, ვამატებთ მარილს და იოგურტს - ვიწყებთ ცომის მოზელას.
- მორევისას დაუმატეთ მცენარეული ზეთი (არ დაგავიწყდეთ, რომ უსუნო უნდა იყოს).
- როგორც კი ჩვენი საფუარის ცომი ხელებზე შეწყვეტს, მისგან ბურთულას ვაკეთებთ, პირსახოცს ვაფარებთ და, როგორც გესმით, თბილ ადგილას ვდებთ დასასვენებლად.
- ამასობაში თქვენ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი. ამისთვის ვრეცხავთ ღვიძლს, ვასუფთავებთ ფილებისგან, ვაშრობთ და შევწვით ტაფაში.
- შეწვის პროცესში მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო, ცოტა მარილი და პილპილი და შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში.
- შემწვარი ღვიძლი და ბოსტნეული ცოტა რომ გაგრილდება, ჩავყაროთ ბლენდერში და გავხეხოთ პაშტეტში.
- ღვიძლის მზა პაშტეტს, რომლის ჭამა უკვე შეიძლება, ახლა დაამატეთ მოხარშული წიწიბურა და კარგად აურიეთ.
- ესე იგი, ჩვენი შიგთავსი მზად არის.
- ახლა კი შეგიძლიათ დაიწყოთ მათი ჩამოსხმა - ეს ყველაზე საინტერესო ნაწილია. ცომი კარგად მოზილეთ, შემდეგ გაყავით რამდენიმე ნაწილად.
- მათგან ვაყალიბებთ ძეხვს, შემდეგ კი იმავე ძეხვს ვჭრით თანაბარ ნაჭრებად.
- ახლა ამ უკანასკნელს ვაბრტყელებთ ბრტყელ ნამცხვრებში - ვიღებთ ბლანკებს ჩვენი მშვენიერი ყვავილის ფორმის ღვეზელისთვის.
- ბრტყელი პურის ცენტრში მოათავსეთ სავსე სუფრის კოვზი მდიდარი ღვიძლის შიგთავსი, შემდეგ მოაყარეთ ბრტყელი პურის კიდეები ცენტრში და კარგად დახურეთ. ახლა მიღებული ბრტყელი პური გადააბრუნეთ, ნაკერი ქვევით და მსუბუქად დააჭირეთ ხელისგულს.
- ახლა თქვენ უნდა აიღოთ ბოთლის თავსახური და გამოიყენოთ იგი ცომის ცენტრში შთაბეჭდილების შესაქმნელად - ეს იქნება ყვავილის შუა. შემდეგ ჩვენ ვიარაღდებით დანით და ცენტრის კონტურიდან ტორტის კიდემდე ვაკეთებთ 8 ჭრილს ერთმანეთისგან თანაბარ მანძილზე - ეს იქნება ჩვენი ყვავილების ფურცლები.
- თითოეული ფურცელი ახლა უნდა იყოს მობრუნებული, როგორც ეს იყო, მაგრამ რვავე ერთი მიმართულებით.
- ამ ფორმით, ღვიძლის ღვეზელებს ახლა ფრთხილად გადავიტანთ საცხობ ფირფიტაზე (ჯობია ჯერ საცხობი ქაღალდი მოვაყაროთ), შემდეგ კი გავაჩეროთ 15 წუთი - გავაჩეროთ.
- მომზადებულ ყვავილებს ახლა უნდა წავუსვათ კვერცხი (ჩანგლით მსუბუქად ათქვიფოთ) და ცენტრში მოვაყაროთ სელის თესლი.
- ღვეზელები გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში ღუმელში 170 გრადუს ტემპერატურაზე.
ჩვენი გემრიელი ღვიძლის ღვეზელები მზად არის ღუმელში, არ დაგავიწყდეთ ეტაპობრივი რეცეპტის მონიშვნა სამომავლო გამოყენებისთვის. როგორც დაგპირდით, ცომეული ლამაზი და ვარდისფერი გამოვიდა. დარწმუნებული ვარ, ასეთი გემრიელი ყვავილების მიმართ გულგრილი არავინ დარჩება.
ვიდეო რეცეპტი: გემრიელი ღვიძლის ღვეზელების მომზადება