როგორ შევწვათ ინდაურის ფილე ნაჭრებად ტაფაში. რა არის კარგი ტაფაში მომზადებაში?

ინდაური ითვლება ხორცის ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღ და დიეტურ სახეობად. ნებისმიერი სხვა ფრინველის მსგავსად, ის შეიძლება დასრულდეს მშრალი მომზადების შემდეგ, ასე რომ თქვენ უნდა იცოდეთ არსებული კულინარიული წესები. შემწვარი ფილე შესანიშნავი ვარიანტია ლანჩისთვის და ვახშმისთვის, რადგან ასეთი კერძი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან შემავსებელიც.

როგორ მოვამზადოთ ინდაურის ფილე არაჟანში ტაფაში?

დავიწყოთ მარტივი რეცეპტით, რომელიც ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია. სოუსით მოხარშული ხორცი შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის. არაჟანი ჩიტს წვნიანს და ნაზს ხდის.

ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:: 600 გრ ინდაური, 1 ს.კ. არაჟანი, 2,5 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ქიშმიში, 1 ჩაის კოვზი ფქვილი, ცოტა მუსკატის კაკალი, დაფქული დარიჩინი, ოხრახუში, კამა და მარილი.

ყველაფერი ასეა მომზადებული:

1. ჯერ ინდაური გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ამის შემდეგ დავჭრათ წვრილად და ყველა მხრიდან მოვაყაროთ მარილი და მომზადებული სანელებლები. შეგიძლიათ დატოვოთ ყველაფერი მარინადისთვის რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ან შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოხარშოთ. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ხორცი;
2. სოუსის მოსამზადებლად ქიშმიში კარგად ჩამოიბანეთ და დაასხით 0,5 ს.კ. წყალი. დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ დარბილებამდე. ცალკე შევწვათ ფქვილი ცხიმში, სანამ სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს და ქიშმიშს დაუმატეთ. კარგად აურიეთ და დაასხით არაჟანი. მიღებული სოუსი გაუგზავნეთ ინდაურს, რომელიც უკვე უნდა იყოს შემწვარი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კერძი, რომ არ დაიწვას და არ გაშრეს. თქვენ უნდა მოხარშეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით დაჭრილი მწვანილით.

როგორ მოვამზადოთ ინდაურის ფილე ტაფაში ბოსტნეულით?

გთავაზობთ რეცეპტს, რომელიც არ საჭიროებს გვერდით კერძს, ვინაიდან გემრიელ ბოსტნეულს მივირთმევთ. თუ უყურებთ თქვენს წონას, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეიტანოთ ეს კერძი თქვენს მენიუში, შეგიძლიათ შეცვალოთ გამოყენებული ბოსტნეული სხვებით.

შემწვარი ფილეს მოსამზადებლად მიიღეთ შემდეგი პროდუქტები:: 350 გრ რბილობი, საშუალო ზომის ჭარხალი, რამდენიმე პატარა სტაფილო, ჭიქა ბროკოლი, პატარა ყაბაყი და ყაბაყი, ასევე ბულგარული წიწაკა. მარინადის გასაკეთებლად მოამზადეთ: 2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი მსუბუქი სოიოს სოუსი, 2 ჩაის კოვზი მდოგვის მარცვლები და სანელებლები.

ყველაფერი ასეა მომზადებული:

1. ჯერ შეურიეთ მარინადისთვის მომზადებული ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ ყველაფერი სათქვეფით. გარეცხეთ ხორცი, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ფილა, გააშრეთ და შემდეგ დაჭერით თითის სისქის ფენებად. გადაიტანეთ მარინადში, აურიეთ ხელებით, დააფარეთ ფილა და გააჩერეთ 30 წუთი. მაცივარში;
2. ამ დროს იზრუნეთ ბოსტნეულზე. გაფცქვენით სტაფილო და ჭარხალი, შემდეგ დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. ჯერ ჭარხალი აურიეთ კოვზით ზეთით, რომ არ შეღებოს კერძის სხვა კომპონენტები. მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში. ცოტა ხანს ადუღეთ ლამაზად შეწითლებამდე, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და განაგრძეთ თქვეფა დარბილებამდე;
3. თუ იყენებთ ახალგაზრდა ყაბაყს და ყაბაყს, არ მოაცილოთ კანი, უბრალოდ გარეცხეთ ბოსტნეული და დაჭერით დიდ ნაჭრებად ან რგოლებად. ბროკოლი დაყავით ყვავილედებად. ამოიღეთ წიწაკას ბირთვი და დაჭერით კუბიკებად;
4. ამოიღეთ მარინირებული ფრინველი და გახეხეთ მარინადი. ტაფაში გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი და მოათავსეთ ხორცი, შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. ამის შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს, დაასხით ცოტა წყალი და ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგი ნაბიჯი არის ნაჭრების გადაბრუნება და ზემოდან მოათავსეთ ყაბაყი, ყაბაყი და ბროკოლი. დახურეთ სახურავი და ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. სულ ეს არის, გემრიელი და რაც მთავარია ჯანსაღი კერძი მზადაა.

რეცეპტი სამზარეულო ინდაურის ფილე frying პან პურის crumbs

ღვეზელები ძალიან პოპულარულია, რადგან ისინი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან შემავსებელიც. ეს კერძი ინდაურისგანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ, რომელიც ძალიან წვნიანი გამოდის.

მოამზადეთ პროდუქტების ასეთი ნაკრები: 1 კგ ფილე, 55 მლ სოიოს სოუსი, 70 მლ მცენარეული ზეთი, 100 გრ პურის ნატეხი, 3 კბილი ნიორი, კვერცხი, დაფქული წიწაკა და მარილი.

ყველაფერი ასეა მომზადებული:

1. ჯერ უნდა დაჭრათ ფილე, რომელიც ჯერ უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს ფილმებისგან. ნაჭრები მოათავსეთ თასში და დაასხით სოიოს სოუსი. იქ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და უმჯობესია ამის გაკეთება ხელით. დატოვეთ მარინადში ერთი საათის განმავლობაში;
2. პატარა თასში ათქვიფეთ კვერცხი სათქვეფით და მოათავსეთ კრუტონები ბრტყელ თეფშზე. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და დავიწყოთ ხორცის შეწვა. ამისთვის თითოეული ნაჭერი ჯერ კვერცხში ჩაყარეთ, შემდეგ კრეკერებში, ისევ კვერცხსა და კრეკერებში. თქვენ უნდა შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. რეკომენდირებულია ნაჭრები მოათავსოთ ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ თეფშზე, რათა ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს. ეს კერძი იდეალურია არა მხოლოდ ყოველდღიური მენიუსთვის, არამედ დღესასწაულისთვისაც.

როგორ მოვამზადოთ ინდაურის ფილე სტროგანოვის სტილში გემრიელად ტაფაში?

ძალიან პოპულარული კერძი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა სახის ხორცისგან, მათ შორის ფრინველისგან. არომატისა და გემოსთვის, ჩვენ გირჩევთ დაამატოთ სოკო. თუ თეთრი არ არის, მაშინ ჩვეულებრივი შამპინიონები გააკეთებენ.

გემრიელი ინდაურის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:: 300 გრ რბილობი, 125 გრ ღორის სოკო, ორიოდე ხახვი, 1/4 ს.კ. არაჟანი, 1 ს.კ. მდოგვის კოვზი, 2,5 ს.კ. კოვზები ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ყველაფერი ასეა მომზადებული:

1. ჩიტი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ცხელ ზეთში ტაფაში. შეწვით ფილე ყველა მხრიდან ლამაზად შეწითლებამდე. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სოკო კი 4 ნაწილად. დაამატეთ ეს ინგრედიენტები ხორცს და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება;
2. შემდეგი ნაბიჯი არის მდოგვის შერევა არაჟანთან და მარილი და პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ჩაასხით სოუსი ტაფაში. ადუღების შემდეგ ადუღეთ კიდევ 5-10 წუთი. და შეგიძლიათ ემსახუროთ.

როგორ მოვამზადოთ შავი ტყის ინდაურის მკერდის შემწვარი ტაფაში?

ეს კერძი გერმანიის ბევრ ქალაქში შეგიძლიათ გასინჯოთ. გამოდის ძალიან გემრიელი და არომატული. თუ გსურთ თქვენი საყვარელი ადამიანების გაოცება, მაშინ აუცილებლად მოამზადეთ ეს ხორცი.

ეს რეცეპტი მოიცავს შემდეგ პროდუქტებს:: 4 ცალი უძვლო მკერდი, უმი შებოლილი ლორი, 100 გრ ყველი, 0,5 ს.კ. თეთრი ღვინო, 1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი, 200 მლ ნაღები 30%, მწიკვი მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი. მარინადისთვის აიღეთ: 3 კბილი ნიორი, ხმელი მარჯორამი, ნახევარი ლიმონი, 1 ს.კ. კოვზი პაპრიკა, მცენარეული ზეთი და წიწაკა.

ყველაფერი ასეა მომზადებული:

1. იმის გამო, რომ ფრინველს ოდნავ ნაზი გემო აქვს, მარინირების პროცესი სავალდებულოდ ითვლება. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი ლიმონის წვენთან და სხვა მომზადებულ ინგრედიენტებთან. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მიღებული მასით ხორცი ყველა მხრიდან გაწურეთ. მოათავსეთ თასში და დაფარეთ ზეთით. შედგით ყველაფერი მაცივარში ერთი დღით. ამ დროის განმავლობაში რეკომენდებულია ნაჭრების გადაბრუნება 2-ჯერ;
2. ჩიტს ამოვიღებთ და ჭარბი მარინადისგან ვწმენდთ, შემდეგ კი გრძივი ჭრილი ვაკეთებთ. ლორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ დაჭრილი ფილეში. იქაც მოათავსეთ ყველის ნაჭერი. ამის შემდეგ, აიღეთ ძაფი და მიამაგრეთ მკერდის თითოეულ ნაჭერს. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ყველი არ გაჟონოს მომზადების დროს. ჩიტი დაასველეთ ზეთში, სადაც იყო მარინირებული და მოათავსეთ ცხელ ტაფაში. მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენ ხანს შევწვათ ინდაურის ფილე ტაფაში, რომ არ გამოშრეს. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან;
3. გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ ხორცი, დაჭრილი გვერდით ზევით და ამოიღეთ ძაფი. ჩაასხით ღვინო ტაფაში, სადაც ფილე იყო მოხარშული და ყველაფერი ქვემოდან კარგად გაფხეხეთ. გააცხელეთ მანამ, სანამ სითხე მოცულობაში განახევრდება. ამის შემდეგ დაუმატეთ მდოგვი და ნაღები. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. შემდეგი ნაბიჯი არის მარილის, პილპილის და ჯავზის კაკლის დამატება;
4. ხორცს მოასხით სოუსი და ტაფა შედგით ღუმელში, რომელიც 200 გრადუსამდე უნდა გაცხელდეს. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

როგორი ფილეს რეცეპტიც არ უნდა აირჩიოთ, დარწმუნებული ვართ, რომ კერძი ძალიან გემრიელი გამოვა. Გემრიელად მიირთვით!

ინდაურის ხორცი ძალიან გემრიელი და დიეტურია. ახლა ფილე და ინდაურის სხვა ნაწილების ყიდვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ბაზარზე, როგორც ადრე, არამედ ყასაბებშიც. ყველაზე ხშირად ფილეს ვყიდულობ და სხვადასხვანაირად ვამზადებ: ჩაშუშვის, გამოცხობის ან შემწვარი. რა თქმა უნდა, ნაკლებად ხშირად ვწვავ, მაგრამ ხანდახან ძალიან მინდა შემწვარი ხორცი ოქროსფერი ქერქით. დღეს შემწვარ ინდაურს მოვამზადებთ ტაფაში ნაჭრებად. ეს ხორცი კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს, კარტოფილთან კი უბრალოდ გასაოცარია!

კერძის მოსამზადებლად მოამზადეთ ყველა პროდუქტი სიიდან.

ჩამოიბანეთ ფილე ცივი წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. დავჭრათ ნაჭრებად 6-7 მმ სისქის ნაჭრების მსგავსად, შემდეგ კი თითოეული ნაჭერი 3 ნაწილად.

ტაფაზე კარგად გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ ინდაურის ნაჭრები, მარილი და პილპილი. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.

გადააბრუნეთ ნაჭრები შეწვისას ხორცი ზომით შემცირდება. შეგიძლიათ გადაიტანოთ და შემდეგი პარტია მოათავსოთ ტაფაში. ხორცს მეორე მხრიდანაც უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი.

ინდაურის ყველა ნაჭერი შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, სახურავის გარეშე. შეწვას 7-10 წუთი დასჭირდება.

მოხარშული ინდაურის ნაჭრები დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოიცილოთ.

მიირთვით შემწვარი ინდაურის ნაჭრები თქვენი საყვარელი მხარეებით. მე მაქვს მოხარშული კარტოფილით.

Გემრიელად მიირთვით!

შეწვით ინდაურის ფილე სტეიკები თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე.

ინდაურის ფილე შეწვით საშუალო ცეცხლზე.

ადუღეთ ინდაურის ფილე. ინდაურის ფეხები შეწვით ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე.

როგორ გემრიელად შევწვათ ინდაური

თურქეთის პროდუქტები ცომში
ინდაურის ფილე - ნახევარი კილოგრამი
ქათმის კვერცხის ცილა - 3 ცალი
ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი
მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
მარილი და პილპილი - გემოვნებით

შემწვარი ინდაურის რეცეპტი
გააცალკევეთ ცილა და ჩაასხით თასში. დაუმატეთ ფქვილი, ცოტა მარილი და პილპილი და კარგად ათქვიფეთ.
ინდაურის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, თითოეული ნაჭერი ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთი. ინდაურის თითოეული ნაჭერი ჩაასხით ცომში და მოათავსეთ ტაფაში. ინდაური შეწვით ცომში 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე, თავდახურული.

როგორ შევწვათ ინდაურის ბარაბნის ნაჭრები

პროდუქტები
ინდაურის ბარაბანი - 1 ცალი
ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
პაპრიკა - 1 სუფრის კოვზი
ნიორი - 2 კბილი
ხმელი რეჰანი - 1 ჩაის კოვზი
სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი
ბალზამიანი ძმარი - 2 სუფრის კოვზი
მარილი - 1 ჩაის კოვზი

როგორ შევწვათ ინდაურის ბარაბანი ტაფაში
ინდაურის ბარაბანი დავჭრათ ჯვარედინად 2 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. ბარაბანი მოათავსეთ თასში. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ ნივრის პრესაში. შეურიეთ სოუსი: 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, პაპრიკა, სოიოს სოუსი, რეჰანი, ბალზამიანი ძმარი და მარილი. სოუსი დაასხით ინდაურის ღვეზელებს, დააფარეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათით, ნაჭრები გადააბრუნეთ მარინადიდან ნახევარი საათის შემდეგ.
გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და დაუმატეთ ინდაურის ბარკლები მარინადის გარეშე. ინდაურის ღვეზელი 3 წუთის განმავლობაში შეწვით თითოეულ მხარეს მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ დაასხით მარინადი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

ინდაურის შეწვის წესები

ინდაურის შეწვის უმარტივესი და სწრაფი გზაა ფილე 2-3 სანტიმეტრიანი კუბიკებად დაჭრა, ზეთით ცხელ ტაფაში მოათავსოთ და შეწვისას მარილი და სანელებლები მოაყაროთ. 1 ფენა ფილეს ნაჭრები 10 წუთის განმავლობაში შეწვით საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ ნაჭრები ყველა მხრიდან შეიწვა. შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ნაღები, არაჟანი, პომიდვრის ან სოიოს სოუსი - მაშინ ინდაური მაშინვე იქნება სოუსით, რომელიც შეიძლება მიირთვათ გარნირად.

ინდაურის ხორცი ძალიან ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტია, ამიტომ ინდაურის ფილეს ნაჭრებსაც რომ შეწვათ 10-15 წუთის განმავლობაში, ხორცი უკვე შეიძლება მიირთვათ. იმისთვის, რომ ინდაურის ნაჭრები უფრო რბილი იყოს, შეწვის შემდეგ ტაფას თავსახური დააფაროთ და ხორცი 3-4 წუთის განმავლობაში მოშუშოთ.

ინდაურის ფილე შეწვით ტაფაზე, დაჭერით დიდ ფენებად - სტეიკებად, ან დაჭერით ნაჭრებად 2-4 სანტიმეტრის გვერდით. მთლიანი ინდაურის ბარაბანი და ფრთები ნაკლებად შემწვარია - ისინი ძალიან დიდი ზომისაა, ამიტომ ტაფაში მხოლოდ მცირე რაოდენობით ჯდება და ძალიან დიდხანს უნდა მოხარშოთ.

ინდაურის შეწვამდე შეგიძლიათ 15 წუთის განმავლობაში მარინადოთ სოუსში ან მარინადში.

როგორ მოვხარშოთ ინდაური ბოსტნეულით

პროდუქტები
ინდაურის ფილე - 500 გრამი
ყაბაყი - 1 ცალი
ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი
პომიდორი - 2 ცალი
სტაფილო - 1 ​​ცალი
ხახვი - 1 ცალი
ნიორი - 2 კბილი
ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი
დაფქული შავი პილპილი - ნახევარი ჩაის კოვზი
ოხრახუში - ნახევარი კონა
კურკუმა - ნახევარი ჩაის კოვზი
მარილი - 1 ჩაის კოვზი

როგორ მოვხარშოთ ინდაური ბოსტნეულით
თუ გაყინულია, გაყინეთ ინდაური, გარეცხეთ და დაჭერით კუბებად დაახლოებით 3 სანტიმეტრი სიგანის.
გააცხელეთ ტაფა, დაასხით 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ინდაური, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე სახურავის გარეშე, თან ურიეთ.
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
პომიდორი გარეცხეთ, დაჭერით, დაასხით მდუღარე წყალი და გააცალეთ კანი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
გაფცქვენით ყაბაყი, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით კუბიკებად. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
გააცხელეთ ტაფა, დაასხით 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ხახვი, მონაცვლეობით სტაფილო, წიწაკა, პომიდორი, ყაბაყი 5 წუთის ინტერვალით.
ბოსტნეული შეუთავსეთ ინდაურს, მარილი და პილპილი, მოაყარეთ კურკუმა, დაუმატეთ ნიორი, დაასხით ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
მიირთვით ინდაური ბოსტნეულით, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და არაჟანი.

ახალი წელი და ზამთრის არდადეგების სერია ნიშნავს არა მხოლოდ სასიამოვნო სიურპრიზებს და ნანატრი საჩუქრებს, არამედ დამატებით კულინარიულ სამუშაოებს. კითხვა, რომელიც აწუხებს დიასახლისებს დღესასწაულების წინა დღეს, არის სადღესასწაულო მენიუს შედგენა, რომ დაგეხმაროთ ამაში, გირჩევთ დაწეროთ, თუ როგორ უნდა შეწვათ ინდაური ტაფაში.

ეს კერძი გულგრილს არავის დატოვებს და ის, რომ ფრინველის ხორცი ხშირად მშრალი აღმოჩნდება, პრობლემას არ წარმოადგენს, ჩვენ გეტყვით რა უნდა გააკეთოთ იმისათვის, რომ კერძი ისე გამოვიდეს, როგორც უნდა!

ჯანსაღი დელიკატესი საახალწლო სუფრისთვის

ძველი სამყაროს უმეტეს ქვეყნებში არც ერთი ოჯახური საშობაო ვახშამი არ არის სრულყოფილი ინდაურის გარეშე. დღესასწაულის წინა დღეს ეს ფრინველი ნამდვილი დეფიციტი ხდება! რა თქმა უნდა, ნებისმიერ ევროპულ ბაზარზე შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ ქათმის ან სხვა ფრინველის შესანიშნავი კარკასი, მაგრამ სწორედ ინდაურის ხორცს აქვს უპრეცედენტო მოთხოვნა ამ დღეებში.

და ეს არ ეხება მხოლოდ მრავალსაუკუნოვან ტრადიციებს. ტაფაში შემწვარი ან ღუმელში სანელებლებით შემწვარი ინდაური წარმოუდგენლად გემრიელი და ჯანსაღია.

უფრო მეტიც, ინდაურის ნაზი ფილე არის სუფთა ცილის უხვად წყარო. შემწვარიც კი რამდენჯერმე ნაკლებ ცუდ ქოლესტერინს შეიცავს, ვიდრე იგივე ქათამი.

რამდენი დრო სჭირდება ტაფაში ინდაურის შეწვას?

იმის დასადგენად, თუ რამდენ ხანს შეწვათ ინდაური ტაფაში საკუთარი ხელით მოცემულ შემთხვევაში, თქვენ უნდა იცოდეთ რაიმე ამ პროდუქტის შესახებ.

• ასე რომ, თუ ფრინველის ხორცს ზედმეტად მოხარშავთ, ის ცოტა მშრალი აღმოჩნდება. ხბოს სტეიკისთვის მისაღებია მცირე ტენიანობა, მაგრამ ინდაურისთვის ეს მინუსია.
• რამდენ ხანს შეწვათ ინდაური ტაფაში პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ნაწილი გაქვთ თქვენს განკარგულებაში.
• მაგალითად, მკერდის ნაწილი, თხელ ნაჭრებად დაჭერილი და ჩაქუჩით ათქვეფილი, მზად იქნება ფაქტიურად 10 წუთში მაღალ ცეცხლზე შეწვით და 15 წუთში თუ გამოაცხვება საშუალო ინტენსივობის ცეცხლზე.
• ქვედა ფეხს სჭირდება დაახლოებით ნახევარი საათი სასურველი მდგომარეობის მისაღწევად.
• კარგად დამარინადებული ფილე მზად იქნება საშუალო ცეცხლზე 25 წუთში.
• რამდენ წუთში უნდა შეწვათ ინდაურის ნაჭრები სახლის ტაფაზე, დამოკიდებულია მათ ზომაზე. ბუნებრივია, რაც უფრო დიდია ისინი, მით მეტი დრო დასჭირდება და პირიქით.

• შეუძლებელი იქნება ნახევრად მზა პროდუქტის სწრაფად გადაქცევა მზა კერძად ხრაშუნა ქერქით, თუ ის ახლახან ამოიღეს საყინულედან.

უმჯობესია ხორცი ჯერ გაყინოთ ოთახის ტემპერატურამდე წყალში შენახვით (არა ცხელ!), ან გამოიყენოთ მიკროტალღურ ღუმელში „გაყინვის“ რეჟიმი.

• და კიდევ ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტი, რომელიც განსაზღვრავს რამდენ ხანს მოუწევს ინდაურის შეწვა და რამდენად გემრიელი გამოვა, არის ფრინველის ასაკი. რაც უფრო ძველი იყო, მით უფრო დიდი დრო დასჭირდებოდა მის გადაქცევას სადღესასწაულო ტრაპეზის ღირსეულ კერძად.

ახლა კი შეგიძლიათ გადახვიდეთ რეცეპტებზე. შემოგთავაზებთ რამდენიმე ორიგინალურ და მარტივ რეცეპტს სახლში ტაფაში ინდაურის ნაჭრებად შეწვისთვის.

როგორ მოვაყაროთ ინდაური გემრიელად ტაფაზე: მარტივი რეცეპტი

ინგრედიენტები

• Ინდაურის მკერდი)- 500 გრ + -
• - 1 ს.კ. + -
• - 1 ს.კ. + -
• ჩილის წიწაკა - 1/3 ჩ.კ. + -
• კარი (ფხვნილი) - 1/3 ჩ.კ. + -
• - 1 ჩ.კ. + -
• - 1/2 ჩ.კ. + -
• დაფქული პაპრიკა - 1/2 ჩ.კ. + -

როგორ სწორად შევწვათ ინდაური ტაფაში: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

თუ უცხიმო ინდაურის ხორცს ცხარე ზეითუნის ზეთში დაამარინებთ, ის არომატებით შეივსება და სასურველ სიმდიდრეს შეიძენს. მართალია, მისი კალორიული შემცველობა ოდნავ გაიზრდება, მაგრამ არა კრიტიკულად, ამიტომ მათ, ვინც დიეტაზეა, შეძლებს ტრადიციული საშობაო ევროპული დელიკატესის დაგემოვნებას.

1. გარეცხილი და ოდნავ გამხმარი ხორცი დაყავით დაახლოებით 2 სმ სისქის ნაჭრებად.
2. ყველა სანელებელი კარგად რომ შეურიეთ და შეურიეთ, გაწურეთ სტეიკები, გადაახვიეთ ფილაში და დატოვეთ პიკანტურ არომატებში ნახევარი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
3. ტაფაში შეურიეთ ორი სახის ზეთი და გააცხელეთ. როცა ხორცის ნაჭრებს ჭურჭლის ძირზე მოვათავსებთ, ისინი ოდნავ უნდა იწუწუნოს.
4. მაღალ ცეცხლზე მომზადების დრო (მაგრამ არა მაქსიმუმი!) არის 10 წუთი ორივე მხრიდან. არ დაგავიწყდეთ ნაჭრების გადაბრუნება.
5. ბოლოს ხორცს დაახურეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს და კერძი კიდევ 2-3 წუთი გააჩერეთ გაზქურაზე, შემდეგ სასწრაფოდ ამოიღეთ და სუფრაზე მიიტანეთ კერძი.

ინდაურის სტეიკებისთვის იდეალური გვერდითი კერძია ყველასთვის საყვარელი დაფქული კარტოფილი, ფუმფულა ყავისფერი ბრინჯი ბოსტნეულით ან სეზონური ბოსტნეულის სალათი ლიმონის წვენით გაჟღენთილი.

მას შემდეგ რაც დაეუფლეთ ტაფაში ინდაურის ნაჭრებად შეწვის კლასიკურ ხერხს, ახლა ვცადოთ ამის გაკეთება ორიგინალურად.

გთავაზობთ ამ კერძის მომზადების ორ ვარიანტს - ხორცი და არაჟნის სოუსი ცალ-ცალკე მოხარშეთ, ან ყველაფერი ერთად შეწვით ერთ ჭურჭელში. ნებისმიერ შემთხვევაში, ის წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება, ერთი სიტყვით, რაც გჭირდებათ დღესასწაულისთვის!

ინგრედიენტები

• ინდაურის ხორცი (ახალი) – 600 გ;
• უცხიმო არაჟანი - 1 ჭიქა;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს/კ;
• ქიშმიში - 3 ს/კ;
• ფქვილი (პრემიუმ კლასის) - 1 ს/კ;
• გახეხილი დარიჩინი - 1/2 ჩ/კ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• შავი პილპილი (დაფქული) – 1/2 ჩ/კ;
• მწვანილი (ოხრახუში, კამა) - 1 კონა (პატარა);
• მუსკატის კაკალი (დაფქული) – 1 მწიკვი.

როგორ სწორად შევწვათ ინდაური სახლში ტაფაში არაჟანში

• შეიარაღებული უფრო ბასრი დანით, ინდაურის ხორცის მთელი ნაჭერი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, 2x2 სმ ზომის.
• ცალკე ღრმა კონტეინერში (კერამიკული ფირფიტა შესანიშნავია) შეურიეთ ყველა სანელებელი, მწვანილის გარდა, დაამატეთ მარილი და მოათავსეთ ხორცი.
• ყველაფერი კარგად აურიეთ, რომ ინდაურის ხორცი სანელებლების არომატით იყოს გაჯერებული, დატოვეთ ხორცი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
• ტაფაში ზეთი უკვე გახურებული უნდა იყოს - ჩაყარეთ მასში სანელებლებით დასველებული ხორცი და შეწვით მოხარშვამდე, გაცვეთილი ნაჭრები გადააქციეთ ვარდისფერ და მადისაღმძვრელ ნაჭრებად. შემდეგი, შეავსეთ ინდაური არაჟნით.
• ქიშმიში გაწურეთ მდუღარე წყლით (0,5 ჭიქა). შემდეგ მას არ ვასხამთ, არამედ გავაზავოთ მცენარეულ ზეთში შემწვარი ფქვილით (ოქროსფერდებამდე), ყველაფერი საფუძვლიანად ავურიოთ, ამოვიღოთ სიმსივნეები.
• რამდენი წუთი შევწვათ ახლა ტაფაზე ინდაური? მას შემდეგ, რაც ქიშმიშით სოუსი დაამატე ხორცთან ერთად კონტეინერში, მოხარშეთ იგი თავდახურული, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამ ეტაპზე ხანძარი უნდა შემცირდეს მინიმუმამდე.

სუფრასთან მიტანის წინ ვამჟღავნებთ ჩვენს კერძს დაჭრილი არომატული მწვანილებით.

სადღესასწაულო სუფრაზე, სადაც უკვე გამოფენილია მადის და სალათებით სავსე თეფშები, ყოველთვის არის ადგილი მთავარი ხორცის კერძისთვის. სუფრის ცენტრში, საპატიო ადგილას დაყენებით და სტუმრებისთვის საკვების გასინჯვის შესაძლებლობის მიცემით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გქონდეთ თქვენი წარმატების იმედი და ინტერესი.

ბევრ ადამიანს სურს ისწავლოს თქვენი გამოცდილებიდან და გაიგოს, თუ როგორ და რამდენად შეწვათ ინდაური ნაწილებად ტაფაში, რათა ის გემრიელი და წვნიანი იყოს. იმ ადამიანთა რიცხვი, ვისაც სურს დაწეროს თქვენი საყვარელი რეცეპტი, პირდაპირ პროპორციულად გაიზრდება თქვენს მიერ ოსტატურად მომზადებული ფრინველის ნაჭრების რაოდენობასთან. და ეს საუკეთესო კომპლიმენტია მზარეულისთვის!

სტეიკი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ხორცის კერძია აშშ-სა და ევროპის ქვეყნებში. ალბათ თითოეულ ჩვენგანს ერთხელ მაინც გამოუცდია ეს ყველაზე ნაზი ხორცი რესტორანში ან კაფეში. მაგრამ ცოტამ თუ იცის როგორ სწორად მოამზადოს ეს კერძი სახლში.

სტეიკი (ცალი - ინგლისური) არის შემწვარი ხორცის სქელი ნაჭერი. სტეიკის ხორცს ჭრიან ხარის ცხედრიდან, მარცვლეულის გასწვრივ, ან ნაკლებად ხშირად, სიგრძეზე. მაგრამ ძროხის კარკასიდან ამოჭრილ ნაჭერს ბიფშტეიკი ეწოდება (ინგლისურიდან - ძროხის ნაჭერი).

ჩვენს მაგიდებზე სტეიკის გამოჩენა ბრიტანელებს გვმართებს. სწორედ მათ აღწერეს პირველად „ხორცის ნაჭერის“ მომზადების რეცეპტი თავიანთ კულინარიულ წიგნებში. ეს მოხდა 1460 წელს, მაგრამ კერძი მართლაც პოპულარული გახდა სამი საუკუნის შემდეგ, როდესაც სტეიკი კუნძულის შტატიდან "გადავიდა" მატერიკზე ევროპაში. მაგრამ საქონლის ხორცის ინდუსტრიის დასაწყისად ითვლება პერიოდი, როდესაც კოლუმბმა ახალ სამყაროში შემოიყვანა ლონგჰორნის პირუტყვი.

რა ხორცი უნდა იყოს სტეიკისთვის?

სტეიკის ხორცი ელიტური მესაქონლეობის პროდუქტია. იმისათვის, რომ კერძი ხარისხიანი იყოს, მის მოსამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ ახალგაზრდა ხარების (1-1,5 წლის) ხორცი და მხოლოდ შერჩეული ჯიშები. Angus და Heroford განიხილება მაღალი ხარისხის ჯიშები CertifiedAngusBeef განსაკუთრებით ღირებულია.

ძალიან მნიშვნელოვანია რას ჭამენ ცხოველები (კვების მეთოდი). ყველაზე ძვირფასი ხარი მარცვლეულით იკვებება (სიმინდი - ამერიკა, ხორბალი - ავსტრალია). ამ დიეტით, ცხიმის დელიკატური ფენები იზრდება ცხოველის კუნთოვან ბოჭკოებში. ამ სახის ძროხის ხორცს "მარმარილოს" უწოდებენ. მოხარშვისას ეს ხორცი უფრო ნაზი და წვნიანია, ვიდრე ბალახით ნაკვები ხარების ხორცი. მარმარილოს ხორცს ენიჭება Prime (საუკეთესო) და არჩევანი (შერჩეული) სტანდარტები.

სტეიკი იჭრება ცხოველის ცხედრის იმ ადგილებიდან, რომლებიც არ ექვემდებარება კუნთების აქტივობას. ხორცს ჭრიან მსხვილ (3-დან 5 სმ-მდე) ნაჭრებად. ეს კეთდება იმისათვის, რომ უზრუნველყოს სითბოს თანაბარი ნაკადი ბოჭკოებში.

როგორ გავზარდოთ მკერდი ოპერაციის გარეშე? 100% შედეგი!

მოიშორეთ ვარიკოზული ვენები ორ კვირაში! ეფექტურობის გარანტია

როგორ მოვამზადოთ სტეიკი გრილზე?

როგორც ჩანს, რა შეიძლება იყოს უფრო ადვილი, ვიდრე სტეიკის მომზადება? შეწვით ორივე მხრიდან - და მზად ხართ! მაგრამ როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ყველაფერი ასე მარტივი არ არის. ნამდვილ, გემრიელ და წვნიან სტეიკს ყველა შეფ-მზარეული ვერ მოამზადებს, არამედ მხოლოდ პროფესიონალს.

საქმე იმაშია, რომ მომზადების პროცესს ბევრი ნიუანსი აქვს, ხორცის მომზადებიდან დაწყებული მისი მომზადებისთვის შესაფერისი ტემპერატურის არჩევით. მაგრამ ყველაფერი გამოცდილებასთან ერთად მოდის. ამიტომ, დღეს ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ კლასიკური (2,5 სმ სისქის) სტეიკი სახლში.

1. სტეიკის ხორცი მოხარშვამდე დაახლოებით 20-30 წუთით ადრე გამოიღეთ მაცივრიდან. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ხორცი ოთახის ტემპერატურამდე მივიდეს. გახსოვდეთ: ნამდვილი სტეიკი მზადდება მხოლოდ ახალი (მინიმუმ გაციებული) ხორცისგან. პროდუქტი, რომელიც ადრე იყო გაყინული, არ არის შესაფერისი ამ კერძისთვის!
2. გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე. ჭურჭლის ზედაპირი მაქსიმალურად უნდა გახურდეს, მაგრამ არა მოწევა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცის ზედაპირი სწრაფად დაიწვება და შუა უმი დარჩება.
3. შეზეთეთ ხორცი მცენარეული ზეთით. არაქისის ზეთი იდეალური იქნება, მაგრამ თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ზეითუნის ზეთით. სტეიკი გემოვნებით დაასხით სანელებლებით და მოათავსეთ ტაფაში. გსმენიათ შუილი? ეს ნიშნავს, რომ კერძები გაცხელდა ოპტიმალურ ტემპერატურამდე.
4. გამოიყენეთ სპეციალური მაშები სტეიკის დასაბრუნებლად. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ხორცში არ იყოს ხვრელები, რომლებიდანაც შეიძლება წვენი გაჟონოს. თქვენ გაქვთ უფლება შეცვალოთ შეწვის დრო სისხლიანი სტეიკის მისაღებად, ან, პირიქით, იდეალურად მოხარშული სტეიკის მისაღებად.
5. ხორცის მომზადების დონის გასარკვევად, სტეიკი თითით ნაზად უნდა დააჭიროთ. თუ სისხლიანი სტეიკი მოამზადეთ, ის რბილი და ძალიან პლასტიკური იქნება. თუ ის მყარია, მაშინ იდეალურად მოხარშული სტეიკი გაქვთ მოხარშული.
6. სტეიკის შეწვის დასრულების შემდეგ, თქვენ უნდა დადოთ იგი და „დაისვენოთ“. ეს არის იგივე სავალდებულო პროცედურა, როგორც სამზარეულო. მხოლოდ სათანადო "დასვენების" შემდეგ გახდება სტეიკი წვნიანი და ნაზი.
7. შემწვარი ხორცის ნაჭრები ამოიღეთ ტაფიდან. მოათავსეთ მავთულის თაროზე, დააფარეთ ფოლგა და ცოტა ხნით დატოვეთ თბილ ადგილას. რაც უფრო დიდხანს ზის ხორცი, მით უფრო რბილი და არომატული იქნება.
8. სტეიკი სუფრას მიირთმევენ მხოლოდ კარგად გახურებულ თეფშზე. ხორცის დასაჭრელად დაგჭირდებათ ბასრი დანა ნაოჭების გარეშე.

სტეიკის მომზადების დრო:

• იშვიათი სტეიკი - 2 წუთამდე თითოეულ მხარეს + 8 წუთი "დასვენება"
• მსუბუქი შეწვა - 2,5 წუთამდე თითოეულ მხარეს + 5 წუთი "დასვენება"
• საშუალოდ გაკეთებული - 3 წუთამდე თითოეულ მხარეს + 4 წუთი "დასვენება"
• იდეალურად მოხარშული სტეიკი - 4,5 წუთი თითოეულ მხარეს + 1 წუთი დასვენება

მენიუს დივერსიფიკაციის მიზნით, შეგიძლიათ წარმოაჩინოთ თქვენი ფანტაზია და მოამზადოთ სტეიკი არა ხორცისგან, არამედ თევზისგან ან ფრინველისგან. გამოდის არანაკლებ გემრიელი და რაც მთავარია - ჯანსაღი!

თურქეთის სტეიკი

• ინდაურის ფილე - 2 ც. თითო 250 გრ
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ.
• ლიმონი - ½ ც.
• მარილი 2/3 ჩ.კ.
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ინდაურის ფილე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. დავჭრათ 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად.
2. ღრმა თასში გაწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი, მოაყარეთ პილპილი, მარილი და კარგად აურიეთ. ბოლოს მარინადს დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი.
3. ინდაურის ნაჭრები მარინადეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სტეიკები ორჯერ გადაატრიალეთ, რომ კარგად იყოს გაჯერებული მარინადით.
4. გახეხეთ მშრალ ტაფაზე 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ამის შემდეგ სტეიკები გადააბრუნეთ 90°C-ზე (ისე, რომ ზოლებიდან გისოსი წარმოიქმნას) და შეწვით კიდევ 1-2 წუთი თითოეულ მხარეს.
5. მიირთვით ინდაურის სტეიკები თბილ თეფშზე. დაჭრილი ბოსტნეული შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.

ორაგულის სტეიკი

ნაერთი:

• ორაგულის ფილე - 2 ც. თითო 150 გრ
• მარილი, პილპილი (სასურველია თეთრი) - გემოვნებით
• იტალიური მცენარეული ნარევი
• ლიმონი - 1 ც.
• ლიმონის წვენი - 50 მლ
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• ბოსტნეულის ნარევი - 250 გრ

მომზადება:

1. ძალიან ფრთხილად დააფიქსირეთ და „გაშალეთ“ ორაგულის ნაჭრები, რათა უზრუნველყოთ ნაჭრების სიმკვრივე და სიგანე.
2. დამზადებულია ზეითუნის ზეთის, მარილის, თეთრი პილპილისგან. იტალიური მწვანილი და ლიმონის წვენი მარინადის გასაკეთებლად. თევზის ფილე მარინადით 10-15 წუთის განმავლობაში.
3. გააცხელეთ ტაფა და შეწვით ორაგული ორივე მხრიდან 3 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე და გამოაცხვეთ თევზი კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.
4. ორაგულის სტეიკის გვერდით კერძად მიირთვით მოხარშული ან შემწვარი ბოსტნეული ზეითუნის ზეთში. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით და მოაყარეთ ლიმონის წვენი.

კლასიკური სტეიკი შესანიშნავი კერძია სადღესასწაულო წვეულებისთვის. თუ თქვენ გეგმავთ ოჯახურ დასვენებას ბუნებაში, მოამზადეთ ინდაურის სტეიკი ან შემწვარი ორაგული. ეს კერძები იქნება შესანიშნავი ალტერნატივა ტრადიციული მწვადისთვის ნებისმიერ პიკნიკზე. Გემრიელად მიირთვით!