კვირას რეცეპტი. ყური კარტოფილით და პომიდვრით
კერძის დასახელება: თევზის სუპი პომიდვრით
პორცია: 4-6
მომზადების დრო: 85 წთ.
რა გჭირდებათ თევზის სუპისთვის პომიდვრით:
600 გრ თევზი
0,5 ოხრახუშის ფესვი
1 სტაფილო
3-4 კარტოფილი
1 ნათურა
3 პატარა პომიდორი
მარილი, შავი პილპილის მარცვლები და დაფქული გემოვნებით
1 დაფნის ფოთოლი
დეკორაციისთვის:
ოხრახუში
როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი პომიდვრით:
1. გაასუფთავეთ თევზი, ნაწლავები, კარგად ჩამოიბანეთ. ფილე კანით გამოაცალეთ ძვლებიდან და დაჭერით ნაწილებად.2. თავზე და ძვლებს დაასხით ცივი წყალი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამაში ორთქლის ტაფა დაგეხმარებათ. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი.
3. გარეცხეთ კარტოფილი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი, გახეხეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხახვის კანი, გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე.
4. ბულიონში ჩაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ თევზის ფილე და ერთად მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
5. გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ ყურში წიწაკის მარცვლებთან, დაფქულ შავ პილპილთან, დაფნის ფოთოლთან და მარილთან ერთად. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
6. თევზის წვნიანი დაასხით თეფშებზე, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
სასარგებლო რჩევა:
კერძი ბევრად დამაკმაყოფილებელი იქნება, თუ 3-4 ს/კ დამატებით მოხარშული იქნება. ლ. ბრინჯი ან სემოლინა.
მჭლე თევზის ყურში შეგიძლიათ დაამატოთ კარაქი. ტაფა ცეცხლიდან გადმოდგომისთანავე უნდა ჩადოთ.
ყურში ჩასმული მთლიანი ხახვი, რომელიც არ არის გაფცქვნილი, კერძს ოქროსფერ შეფერილობას მისცემს.
მდიდარი ორაგულის ყური, რომლის თავი და კუდი შესანიშნავია მსგავსი სუნელი სუპისთვის, იწვევს მადას მატებას თითქმის ნებისმიერ ადამიანში თავისი ერთ-ერთი არომატით. შეგიძლიათ საათობით იკამათოთ, თუ რით განსხვავდება ის თევზის სუპისგან. მეჩვენება, რომ ეს აბსოლუტურად არ არის მნიშვნელოვანი, საქმე არა სახელშია, არამედ გემოვნებაში. მაგალითად, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ყური ორაგულის ქედებიდან იმავე თავებისა და კუდის დამატებით. და დიახ, ამას დიდი მნიშვნელობა არ აქვს. ჰა, აღმოჩნდება თუნდაც მხოლოდ ორაგულის თევზის ნაჭრებიდან, ეს ისეთი მშვენიერი თევზია.
ამიტომ მაღაზიაში თითქმის ყოველთვის იპოვით ზემოაღნიშნული ინგრედიენტებით სუპის კომპლექტებს. ამავდროულად, იქ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სტეიკი ან რამდენიმე ფილე, ისე, რომ არა მხოლოდ გემო იყოს განსაცვიფრებელი, არამედ ხორცის ღირსეული ნაჭერი თეფშზე. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ თქვენი ყური მდიდარი, მდიდარი, გემრიელი და სურნელოვანი აღმოჩნდა და ამისთვის ვეცდებით ყველაფერი გავაკეთოთ სწორად. ამ იდეის დასამტკიცებლად გთავაზობთ ამ რეცეპტს ფოტოთი.
ყველაზე მნიშვნელოვანი თევზია. ეს შეიძლება იყოს ახალი ან გაყინული. ძირითადად, როდის თანამედროვე ტექნოლოგიებიგაყინვა, განსხვავება აღარ იგრძნობა.
თევზის სუპისთვის გვჭირდება თავი, კუდი, ფილეს ნაჭერი და ორაგულის ქედები. ეს ყველაფერი შეგიძლიათ ცალკე იყიდოთ, მაგრამ მე მირჩევნია ვიყიდო მთლიანი თევზი, მარილიანი ფილე ან, დანარჩენი ყველაფერი ყურში გამოვიყენო. ძალიან გირჩევთ გამოიყენოთ პომიდორი.მათ ხშირად ავიწყდებათ თევზის სუპის მომზადებისას, მაგრამ ამაოდ. სასურველია მწიფე და ტკბილი პომიდვრის მიღება, თუმცა ზამთარში, სამწუხაროდ, ეს პრობლემატურია. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, პომიდორი ჩვენს ყურს მისცემს ძალიან საინტერესო და პიკანტურ გემოს, მიუხედავად მათი სიმწიფისა.
თევზის სუპის მომზადება
ასე რომ, თუ არ გაქვთ სუპის ნაკრები და იყიდეთ მთლიანი თევზი, როგორც მე, მაშინ უნდა გაიწმინდოთ, ამოიღოთ ღრძილები, თავი გამოაცალოთ, დაასხოთ, ამოიღოთ ძვლები, დაიბანოთ, მოაშოროთ ზედმეტი. კიდევ ერთი კერძი, შედგით მაცივარში და დაიწყეთ თევზის სუპის მომზადება.
ტაფაში ჩაასხით 3 ლიტრი წყალი, მოაყარეთ ხერხემალი, თავი და ყველა ძვალი და ფარფლები. მომავალი ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ ჩაის კოვზი მშრალი მწვანილი „თევზის წვნისთვის“, 1 მთლიანი ხახვი, სამი კბილი ნიორი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
ტაფიდან ჩაჭრილი კოვზით ამოვიღებთ ძვლებს, ორაგულის თავსა და ხახვს, ბულიონს წვრილი საწურით გავწურავთ და ბულიონს ისევ დავდებთ ცეცხლზე.
გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად, ჩაყარეთ და დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაყარეთ კანი და ჩაამატეთ ტაფაში.
მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ კარტოფილთან ერთად პომიდვრის გადაყრა, წინააღმდეგ შემთხვევაში კარტოფილი უგემოვნო აღმოჩნდება.
აუცილებელია კარტოფილი ადუღდეს 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაუმატოთ პომიდორი და მომავალი ყური კიდევ 5 წუთი ადუღდეს.
მეგობრებო, მოხარული ვარ, შემოგთავაზოთ რეცეპტი პირველი კურსის მენიუში - თევზის წვნიანი პომიდვრით სახლში. რა თქმა უნდა, ნამდვილი მეთევზეები საველე პირობებში, ბუნებაში დიდი ბოულერის ქუდში. მაგრამ არანაკლებ გემრიელი, მდიდარია სახლში მოხარშული თევზის წვნიანი. რეცეპტი, რომელიც არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს და ცოდნას ამ გემრიელი პირველი კერძის მოსამზადებლად.
ჩვენ უკვე მოვამზადეთ, ეს რეცეპტი ტრადიციული მომზადების მეთოდისგან განსხვავდება იმით, რომ მას უმატებენ პომიდორს, როგორც გასახდელს, რაც მცირე სიმჟავეს აძლევს.
ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი პომიდვრით სახლში ...
ინგრედიენტები
- თევზი - 0,7 კგ
- პომიდორი - 3 საშუალო ხილი
- სტაფილო - 1 ც.
- კარტოფილი - 3 ც.
- ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
- წიწაკის მარცვლები - 3 ც.
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ოხრახუში ან კამა - პატარა მტევანი.
ეტაპობრივად მომზადება თევზის წვნიანი პომიდვრით
- გარეცხეთ თევზი, ამოიღეთ ქერცლები. შემდეგ ვხსნით მუცელს და ვათავისუფლებთ ნაწლავებისგან და შიგნით არსებული მუქი ფენისგან. თავებს ვაშორებთ, კარკასებს ნაწილებად ვჭრით.
- თავებიდან დავაყენეთ ბულიონის მომზადება. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ გადაწურეთ თევზის ბულიონი. მასში ჩავყარეთ თევზის ნაჭრები, მთლიანი გახეხილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი წიწაკის მარცვლებით, მარილი გემოვნებით. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- ამ დროს მოამზადეთ ბოსტნეული: გაფცქვნილი სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხოლო კარტოფილი - ნაჭრებად. თევზის სუპის მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე - დაამატეთ ისინი წვნიანს.
- ჩემი პომიდორი, დავჭრათ ნაჭრებად და გავაგზავნეთ წვნიანში თევზის სუპის მომზადების დასრულებამდე 5 წუთით ადრე. გასინჯეთ, საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ მარილი და პილპილი.
- მზა ცხელ ყურს ვასხამთ თეფშებში, თითოში ჩავყარეთ მოხარშული თევზის ნაჭერი და ცოტაოდენი დაჭრილი მწვანილი.
ხელნაკეთი თევზის წვნიანი პომიდვრით წარმატებული იყო! აღმოჩნდა წვნიანი და არომატული! ყველას გისურვებთ კარგ მადას!
« გამოცდილი მეთევზეები ამბობენ, რომ კარტოფილით ყური უკვე ყური კი არა, სუპია. ოღონდ სცადეთ ამის თქმა დონის როსტოვში და გაგეცინებათ - მათ უყვართ ამის გაკეთება და იციან როგორ გააკეთონ ეს. როსტოვში თევზის წვნიანს არ ადუღებენ მხოლოდ კარტოფილით, არამედ ბოლოს უმატებენ პომიდორსაც, რაც უბრალოდ წარმოუდგენელია ცენტრალურ და ჩრდილოეთ რუსეთში! მართალი გითხრათ, ამ კულინარიულ ტრადიციას საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში ვუყურებდი სკეპტიკურად, სანამ თავად არ ვცდილობდი პომიდვრით თევზის სუპის მომზადებას.
და აი, ძალიან მომეწონა! მართალია, დაჭრილ პომიდორს ყურში უბრალოდ არ ვუყრიდი, როგორც ამას ყველაზე ხშირად აკეთებენ, მაგრამ არც ისე ზარმაცი ვიყავი და კანი და მარცვლები მოვაშორე, კუბიკებად დავჭრა და უკვე დავამატე. მზა კვებაგამწვანებასთან ერთად", - ამბობს ვლად პისკუნოვი, უძველესი რუსული კერძების ექსპერტი და ახალი კულინარიული კოლექციის ავტორი. რუსული სამზარეულო. 500 წლის საუკეთესო"(Საგამომცემლო სახლი" ექსმო»)
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ფოტო: გამომცემლობა Eksmo-ს თავაზიანობით
Ნაბიჯი 1
ჩვენ ვასუფთავებთ და ვასუფთავებთ თევზს. ხორცს ვჭრით ქედიდან, ამოვიღებთ, თუ შეიძლება, წვრილი ძვლებიც.
ნაბიჯი 2
ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. მარილი თუ არა უკვე მარილიანი. მასში ჩავყარეთ თევზის ნაჭრები.
ნაბიჯი 3
მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ დასრულდება. თუ თქვენ იყენებთ სხვადასხვა თევზს, უმჯობესია მათი მოხარშვა ცალკე, რადგან სხვადასხვა თევზს მომზადების განსხვავებული დრო სჭირდება. ნუ მონელებ!
ნაბიჯი 4
ჩაჭრილი კოვზით გამოვყოფთ თევზის მოხარშულ ნაჭრებს და ვდებთ თეფშზე. მდუღარე ბულიონთან ერთად ქვაბში წვრილად დაჭრილ კარტოფილს ვდებთ.
ნაბიჯი 5
დაამატეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და საჭიროების შემთხვევაში
მარილი. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება ზომიერ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 6
პომიდორს კანი დავჭრათ ჯვარედინად. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყალში და ჩაყარეთ ყინულიანი წყალი. ჩვენ მათ კანს ვაშორებთ. დაჭერით ნაჭრებად და ამოიღეთ თესლი. გახეხილი პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბებად.
ნაბიჯი 7
მოხარშული თევზის ნაჭრებს ვდებთ პორციულ თეფშებში და ვასხამთ ცხელ თევზის წვნიანს. დაამატეთ მწვანილი და დაჭრილი პომიდორი.
Გემრიელად მიირთვით!