გემრიელი ღვეზელი თევზით დამზადებული საფუარის ცომისგან. ღვეზელი თევზით როგორ მოვამზადოთ ღვეზელი თევზით და ბრინჯით

რასტეგაი არის გამომცხვარი ღვეზელები, რომლებიც მზადდება საფუარის ცომისგან სხვადასხვა შიგთავსით, რომლებიც გამოირჩევიან განსაკუთრებული ფორმით - ნავების სახით და ღია ზედა. ღვეზელებს მიირთმევენ პირველ კერძებთან ერთად, როგორც ცხელ მადას. და დღეს მე გთავაზობთ დეტალურ რეცეპტს პორციული თევზის ღვეზელების - ფაქტიურად 2-3 ნაკბენისთვის.

იმისდა მიუხედავად, რომ ტრადიციულად ასეთი გამოცხობა მზადდება უშაქრო საფუარის ცომის საფუძველზე, მე პირადად მიყვარს ღვეზელების გაკეთება ჩემი საყვარელი საკონდიტრო ნაწარმის გამოყენებით. შემადგენლობა არ შეიცავს წყალს, რძეს, კეფირს, შრატს ან სხვა სითხეს, მაგრამ სავსე იქნება ყველანაირი ცომეულით: კვერცხი, არაჟანი და მცენარეული ზეთი. პურის აპარატის ეტაპობრივი რეცეპტი, ასევე რამდენიმე დახვეწილობა და ამჯერად გადავწყვიტე მისი ხელით მოზელა - ცომი ძალიან სასიამოვნოა სამუშაოდ.

ღვეზელების ძირითად შიგთავსად ვარდისფერ ორაგულად გამოვიყენებთ, მაგრამ ამ კონკრეტული თევზის გამოყენება სულაც არ არის საჭირო. კიდევ ერთი წითელი თევზი შესანიშნავია: კოჰოს ორაგული, სოკის ორაგული, ორაგული, ორაგული, კალმახი - ის, რაც ხელმისაწვდომია და მოგწონთ. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოხარშოთ ღვეზელები ზღვის თევზით, რომელსაც თეთრი ხორცი აქვს - ეს გემოვნებისა და პირადი უპირატესობის საკითხია.

გარდა ამისა, შიგთავსი შეიცავს კარაქში შემწვარი ხახვი, მოხარშული ქათმის კვერცხები და ნაღები. ბევრი დიასახლისი თევზს მოხარშულ ბრინჯსაც უმატებს (მგონი ფასს შეამცირებს), მაგრამ მე ნამდვილად არ მომწონს ასე, ამიტომ ეს პროდუქტი რეცეპტში არ იქნება.

კიდევ რამდენიმე სიტყვა ღვეზელების არსზე და ჩვენ დაუყოვნებლივ გადავალთ სამზარეულოზე. რატომ ჰქვია ამ გემრიელ ღვეზელებს ასე და რატომ ტოვებენ ნახვრეტს ზემოდან? თუ მზა ღვეზელს დააკვირდებით, შეუიარაღებელი თვალითაც ხედავთ, რომ ცომის ნაკერი ზემოდან ბოლომდე არ არის დალუქული - ამიტომაც ჩანს, რომ ღვეზელი გახსნილია. მოკლედ - ღვეზელი. როდესაც ღვეზელები მზად იქნება, ბულიონს (სურვილისამებრ, გამდნარი კარაქი) სწორედ ამ ორმოში ასხამენ - ამ საიდუმლოს წყალობით ღვეზელები წარმოუდგენლად წვნიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის!

ინგრედიენტები:

საფუარის ცომი:

(500 გრამი) (200 გრამი) (3 ცალი) (100 მილილიტრი) (1 სუფრის კოვზი) (1,5 ჩაის კოვზი) (1 ჩაის კოვზი)

შევსება:

შეზეთვისთვის:

კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით:

თევზის ღვეზელების საფუარის ცომის რეცეპტი მოიცავს შემდეგ პროდუქტებს: უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი, საშუალო ცხიმიანი არაჟანი (მე ვიყენებ 20%), საშუალო ზომის ქათმის კვერცხები (თითოეული 45-50 გრამი), რაფინირებული მცენარეული ზეთი (მე ვიყენებ მზესუმზირას) ზეთი, მარილი, შაქარი და მომენტალური საფუარი. ცომის ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. შიგთავსისთვის აიღეთ წითელი თევზი (ძვლით ჩასმული კანით), ქათმის კვერცხი, ხახვი, ნებისმიერი ცხიმის შემცველობის კარაქი (ჩემი არის 72,5%), ნაღები 10-20% ცხიმი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი. პრეპარატების წასასხმელად დაგჭირდებათ 1 ქათმის კვერცხი (შეიძლება ჩაანაცვლოთ 1 კვერცხის გულით და სუფრის კოვზი რძით).

უპირველეს ყოვლისა, ხორბლის ფქვილი (სასურველია ორჯერ) გაწურეთ საფუარის ცომის მოსაზელად და დასადუღებლად შესაფერის ჭურჭელში. ამ ტექნიკის წყალობით ფქვილი არა მხოლოდ ჟანგბადით იქნება გაჯერებული, არამედ შესაძლო ნამსხვრევებიც მოიხსნება. მე მაშინვე ვიყენებ ზუსტად 500 გრამ ფქვილს, ვინაიდან ყოველთვის ერთი და იგივე მწარმოებლის პროდუქტს ვიყენებ (ლიდას ფქვილი), მაგრამ შეიძლება დაგჭირდეთ მეტი ან ნაკლები. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოზილოთ ცომი მაგიდაზე, მაგრამ ეს ბევრად უფრო მოსახერხებელია თასში (მაგალითად, იგივე თხევადი ინგრედიენტები არ გაიქცევა).

საფუარის ცომის მოზელის დასაწყისში შეგიძლიათ უბრალოდ ჩანგლით, კოვზით ან ხელით აურიოთ ყველა ინგრედიენტი ისე, რომ ფქვილი დატენიანდეს და შეიწოვოს სველი ინგრედიენტები. თუ თქვენ გაქვთ პურის აპარატი ან ცომის საფქვავი, მოზელის პროცესი მნიშვნელოვნად გამარტივებულია და თქვენი სამუშაო მინიმუმამდეა დაყვანილი. ცომი საკმაოდ დიდხანს უნდა მოზილოთ (მინიმუმ 10 და სასურველია 15 წუთი) და ინტენსიურად - სასურველია ამის გაკეთება მაგიდაზე ხელებით. ელექტრო ასისტენტი სამუშაოს დაახლოებით 7 წუთში გააკეთებს.შედეგად, ეს მდიდარი საფუარის ცომი უნდა გახდეს სრულიად ერთგვაროვანი, გლუვი, ძალიან რბილი და ნაზი, ოდნავ წებოვანი. ცომი დაამრგვალეთ და მოათავსეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ თასში (ინგრედიენტებში მითითებული არ არის), რომ დუღილის პროცესში კერძებს არ მიეკრას. ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას 1 საათის განმავლობაში. სად არის საუკეთესო ადგილი ცომის მოსადუღებლად და რას ნიშნავს თბილი ადგილი? რამდენიმე ვარიანტია. უპირველეს ყოვლისა, ღუმელში ჩართული შუქით (გამოდის დაახლოებით 28-30 გრადუსი - იდეალური ტემპერატურა საფუარის ცომის დასადუღებლად). შემდეგ თასს ცომით გადააფარეთ ფილა ან დააფარეთ ნატურალური ქსოვილისგან დამზადებული პირსახოცი (საუკეთესოა თეთრეული), რომ ზედაპირი ჰაეროვანი და ქერქიანი არ გახდეს. შეგიძლიათ ცომი მიკროტალღურ ღუმელშიც დაუშვათ დუღილისთვის, რომელშიც ჯერ ერთი ჭიქა წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცომი ამოვა, როცა კარი დაიხურება, ჭიქა კი იქ დადგება. მაშინ არ არის საჭირო თასის არაფრით დაფარვა, რადგან წყალი აორთქლდება, რითაც შეინარჩუნებს საჭირო ტენიანობას. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ შემთხვევით არავინ ჩართოს მიკროტალღურ ღუმელს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი გაქრება და ღვეზელი არ მიიღებთ.

სანამ ცომი დუღდება, მოვამზადოთ შიგთავსი. დაუყონებლივ მოაყარეთ 2 მოხარშული ქათმის კვერცხი - საშუალო ცეცხლზე ადუღებიდან არაუმეტეს 9-10 წუთისა. ადუღებისას კვერცხების გატეხვის თავიდან ასაცილებლად, ისინი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ისევე როგორც მოხარშული წყალი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დამატებით მოაყაროთ წყალი ან დაასხით ცოტა ძმარი - მაშინ ნაჭუჭის დაზიანების ალბათობა მინიმუმამდეა დაყვანილი. გაფცქვენით ორი დიდი ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.

ფართო და ღრმა ტაფაში გაადნეთ 80 გრამი კარაქი და ჩაყარეთ მასში დაჭრილი ხახვი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ, სანამ რბილი, გამჭვირვალე და ღია ოქროსფერი არ გახდება.

ჩვენ არ ვყრით ხერხემალს, კანს, ფარფლებს - ვამზადებთ თევზის ბულიონს. მოათავსეთ ისინი ქვაბში და დაუმატეთ ცოტაოდენი ცივი წყალი. დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი. თუ სასურველია, დაამატეთ მარილი და არომატული სანელებლები გემოვნებით. ადუღების შემდეგ თევზის ბულიონი მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ ზომიერ ცეცხლზე.

ხახვს დაუმატეთ თევზის ფილე. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ არ დაგავიწყდეთ, დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დაასხით 100 მილილიტრი ნაღები, მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება - დაახლოებით 10 წუთი.

როდესაც ქათმის კვერცხები მზად იქნება, მოათავსეთ პირდაპირ ქვაბში გამდინარე ცივ წყალში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ისინი გაცივდებიან და ნაჭუჭები უფრო ადვილი იქნება ამოღება. მოხარშული კვერცხები გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად.

ყველაფერი კარგად აურიეთ - ღვეზელების შიგთავსი მზად არის. არ დაგავიწყდეთ მარილისა და პილპილის გასინჯვა და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულიროთ სანელებლების რაოდენობა. შევსვა მთლიანად გაგრილდეს.

ამ ხნის განმავლობაში თევზის ნახარშმა მოხარშვაც მოახერხა. ცოტა გაცივდეს, შემდეგ გადაწურეთ. ბულიონი დასჭირდება მხოლოდ ბოლოს, როცა თევზის ღვეზელები გამომცხვარი იქნება.

დავუბრუნდეთ ტესტს. დუღილის დაწყებიდან დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ (დრო ფარდობითი ცნებაა, მეტ-ნაკლებად შეიძლება დასჭირდეს) საფუარის ცომი მშვენივრად გაიზრდება, მოცულობაში გაიზრდება 2-2,5-ჯერ. თუ ცომი ცუდად ამოდის, ეს ნიშნავს, რომ ძველი საფუარი გაქვთ - გაზარდეთ დუღილის დრო.

საფუარის ცომი გავყოთ თანაბარ ნაჭრებად - 24 ცალი, თითო 39 გრამი. მოათავსეთ ისინი დაფაზე, რომელსაც დაასხით მცირე რაოდენობით ხორბლის ფქვილი. დამრგვალეთ თითოეული ნაჭერი ისე, რომ ზედმეტი ჰაერის ბუშტები გამოვიდეს. სანამ ერთ ღვეზელს ვამზადებთ, დანარჩენ ცომს პირსახოცით დავაფარებთ, რომ ჰაერი არ გამოვიდეს და ქერქი არ გახდეს.

რასტეგაი რუსული სამზარეულოს ღვეზელებია, რომლებიც ნავის ფორმისაა, ცენტრში პატარა ნახვრეტით. მათ მიირთმევენ ხორცის ან თევზის ბულიონთან ერთად, შიგთავსის მიხედვით.

ღვეზელები ბრინჯით - სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები

ღვეზელებს აცხობენ საფუარის ან ფენოვანი ცომისგან. შევსების ინგრედიენტები შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი. ეს შეიძლება იყოს თევზი, ხორცი, კვერცხი, ბრინჯი და ა.შ. ღვეზელებს ოვალური ფორმა აძლევენ, შუაზე ღია რჩება. ღვეზელები საკმაოდ დიდი ზომისაა.

ცომი მზადდება რძის, კეფირის ან არაჟნის საფუძველზე. საფუარის ცომი ნებადართულია, რომ კარგად ამოვიდეს. შემდეგ ზელდება და წვრილი წრეებად ახვევენ.

მოხარშეთ ბრინჯი შევსებისთვის, სანამ დარბილდება. გააგრილეთ და დაუმატეთ მას დარჩენილი ინგრედიენტები, წვრილად დაჭერით. თევზის აღება შესაძლებელია როგორც ზღვიდან, ასევე მდინარიდან. მთავარი პირობაა, რომ ფილე ძვლის გარეშე იყოს.

ბრტყელ პურის შუაში მოათავსეთ საკმაოდ ბევრი შიგთავსი და მოჭერით კიდეები, შუა ღია დატოვეთ.

მზა ღვეზელები დევს დეკოზე და ტოვებს დასამტკიცებლად. წაუსვით ათქვეფილი გული და გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 200 C ტემპერატურაზე.

რეცეპტი 1. ღვეზელები ბრინჯით და კვერცხით

ინგრედიენტები

200 გრ რძე;

სანიაღვრე ზეთის შეფუთვის ¼ ნაწილი;

9 გ საფუარი;

სამი ჭიქა ფქვილი;

60 გრ შაქარი;

სუფრის მარილი.

50 გ მწვანე ხახვი;

დასტის მრგვალი ბრინჯი;

დიდი კვერცხი - სამი ცალი.

მომზადების მეთოდი

1. გააცხელეთ რძე დათბობამდე. მასში გავხსნათ საფუარი. დაუმატეთ კვერცხი, კარაქი და ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე.

2. ფქვილი შევურიოთ შაქარს და მარილს. კვერცხი-რძის ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ რბილი ცომი. გადააფარეთ ფილა ან პირსახოცი და დატოვეთ თბილად ერთი საათის განმავლობაში.

3. ბრინჯის მარცვლები გარეცხეთ და ადუღეთ დარბილებამდე. მოათავსეთ საცერზე და გააგრილეთ. მოხარშეთ კვერცხები, მოათავსეთ გამდინარე ცივ წყალში და გააცალეთ კანი. წვრილად დაჭერით. მწვანე ხახვი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ პატარა რგოლებად. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ოდნავ მარილი და აურიეთ.

4. მოზილეთ ცომი და გაყავით თანაბარ ნაჭრებად. გააბრტყელეთ თითოეული პატარა ბრტყელ ტორტად. დაუმატეთ შიგთავსის დიდი კოვზი და მოამზადეთ ღვეზელი. გადაიტანეთ დეკოზე და დატოვეთ დამტკიცებაზე, დავარცხნეთ კვერცხის გული. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

რეცეპტი 2. ღვეზელები ბრინჯით და დაფქული ქათამი

ინგრედიენტები

10 გრ დაპრესილი საფუარი;

თაიგული ახალი კამა;

330 მლ რძე ან წყალი;

ხუთი ქათმის კვერცხი;

30 გრ შაქარი;

დასტის ბრინჯი;

600 გრ ფქვილი;

დაფქული წიწაკა;

მცენარეული ზეთი 80 მლ;

თითო 5 გრ ქინძი და მარილი;

ერთი ქათმის მკერდი;

30 გ ხმელი პაპრიკა;

ხახვი - თავი.

მომზადების მეთოდი

1. საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში. დაუმატეთ სუფრის კოვზი ფქვილი და შაქარი. კარგად აურიეთ, დაარღვიეთ ყველა სიმსივნე, დააფარეთ და დატოვეთ თბილად 15 წუთის განმავლობაში, ზემოდან უნდა ჩამოყალიბდეს ქაფის თავსახური.

2. ფქვილი გავცრათ სლაიდზე. გაუკეთეთ ნახვრეტი და დაასხით ცომი და ზეთი, მოაყარეთ მარილი და მოზილეთ ცომი ხელისგულზე რომ არ გეწებებათ. ცომი მოათავსეთ ღრმა თასში, შიგნიდან წინასწარ ზეთით წაუსვით. დააფარეთ და გააჩერეთ თბილად საათნახევარი. ერთი საათის შემდეგ მოზილეთ ცომი.

3. მოხარშეთ ქათმის მკერდი. ამოიღეთ ხორცი და შეინახეთ ბულიონი სუფრისთვის.

4. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. შეწვით სახურავის ქვეშ გამჭვირვალემდე. შეაზავეთ პილპილით, მარილით და აურიეთ.

5. მოვხარშოთ კვერცხი და ბრინჯი. გააცალეთ კვერცხები და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ქათმის ფილე და შემწვარი ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. წვრილად დაჭერით კამა მწვანილი. შევურიოთ შევსების ყველა ინგრედიენტი და ოდნავ მარილი.

6. ცომი გაყავით შუაზე. თითოეული ნახევარი გაყავით ათ იდენტურ ნაწილად. გააბრტყელეთ თითოეული ოვალურად. მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში და მოჭერით კიდეები, დატოვეთ ცენტრალური ნაწილი ღია. ჩვენ ვტოვებთ "დასვენებას" მეოთხედი საათის განმავლობაში.

7. გააცხელეთ ღუმელი 180 C-ზე. კვერცხი ათქვიფეთ სასმელი წყლის კოვზით და ღვეზელები წაუსვით ცხიმს. შიგთავსს ზემოდან მოაყარეთ პატარა ნაჭერი კარაქი და შედგით ღუმელში 20 წუთით.

8. მზა ღვეზელებს პირსახოცით დააფარეთ და გააგრილეთ. მიირთვით ახალი ბოსტნეულით და ხორცის ბულიონით.

რეცეპტი 3. ღვეზელი ბრინჯით, თევზით და კოდური ღვიძლით

ინგრედიენტები

ბოსტნეულის ბულიონი - ნახევარი ჭიქა;

ფქვილი - ორნახევარი ჭიქა;

ვირთევზას ღვიძლი – 200 გ;

უმი საფუარი - 30 გ;

ხახვი - სამი თავი;

ახალი კრემი - 50 მლ;

ახალი რძე - 150 მლ;

პიკე პერჩი და ორაგულის ფილე - თითოეულს 500 გ;

სანიაღვრე ზეთი - 70 გ;

სუფრის მარილი;

ბრინჯი - ½ ჭიქა;

თეთრი შაქარი - 30 გ.

მომზადების მეთოდი

1. დაითხოვეთ საფუარი თბილ რძეში. დაამატეთ კოვზი გრანულირებული შაქარი და ფქვილი. აურიეთ და დატოვეთ 30 წუთი.

2. დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ ცომში გაცრათ ფქვილი და მოზილეთ სქელ ცომს. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ თბილად რამდენიმე საათის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ, ცომი ჩამოაგდეთ.

3. ჩამოიბანეთ თევზის ფილე და გაშრეს. დაყავით თითოეული სამ ნაწილად. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. მასში თევზი გახეხეთ სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. თითოეულ მხარეს სამი წუთი.

4. დაჭრილი ხახვი საშუალო ნაჭრებად. გაასუფთავეთ იგი მცენარეულ ზეთში, სანამ გამჭვირვალეა.

5. ორი ცალი ფილე მთლიანად დატოვეთ, დანარჩენი თევზი კი წვრილად დაჭერით. შეუთავსეთ შემწვარი ხახვი წვრილად დაჭრილი თევზით. დაუმატეთ ნაღები, შეაზავეთ სანელებლებით და აურიეთ. დარჩენილი ფილე სიგრძეზე დავჭრათ არც ისე სქელ ზოლებად.

6. მოხარშეთ ბრინჯი მოხარშვამდე. მოათავსეთ საცერზე და გააგრილეთ. შეურიეთ თევზი.

7. ცომი ხელით მოზილეთ და გაყავით თანაბარ პატარა ბურთულებად. თითოეული გააბრტყელეთ თხელ ნამცხვრად. შუაში მოათავსეთ შიგთავსის კოვზი. ზემოდან მოათავსეთ თევზის ფილე ნაჭერი. შეაერთეთ კიდეები ცენტრში, დატოვეთ ხვრელი ცენტრში. ღვეზელები მოვათავსოთ ზეთიან დეკოზე, მათ შორის მცირე სივრცე დავტოვოთ.

8. ღვეზელებს ზედაპირულად მოაყარეთ კვერცხის გული. თითოეულ ნახვრეტში მოათავსეთ ნაჭერი კარაქი და დაასხით კოვზ ბოსტნეულის ბულიონი. გააცხელეთ ღუმელი 200 C. გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

9. მზა ღვეზელებს წაუსვით გამდნარი კარაქი. ჩაასხით კოვზი ბულიონი ხვრელში. ზემოდან მოათავსეთ ვირთევზას ღვიძლი. ღვეზელებს დააფარეთ პერგამენტი და გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთი.

რეცეპტი 4. ღვეზელები ბრინჯით და დაკონსერვებული თევზით

ინგრედიენტები

ძროხის რძე 150 მლ;

370 გრ ფქვილი;

8 გრ საფუარი;

ქლიავის შეკვრის ¼ ნაწილი. ზეთები;

მარილი;

30 გრ არაჟანი;

მცენარეული ზეთი 30 მლ;

თევზის დაკონსერვებული ქილა;

40 მლ ზეითუნის ზეთი;

ნათურა;

სტაფილო.

მომზადების მეთოდი

1. საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში. დაუმატეთ არაჟანი, გამდნარი კარაქი, მარილი და კვერცხი. Აანჯღრიე კარგად.

2. თხევად ნარევში გაცერით ფქვილი, მოზილეთ სქელი ცომი, გადააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ ადუღებამდე ერთი საათით თბილ ადგილას.

3. გარეცხეთ ბრინჯი, შეცვალეთ წყალი, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე. მოხარშეთ მარცვლეული რბილობამდე. დადგით საცერზე და გააგრილეთ.

4. გახეხილი ხახვი გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით მსხვილ ჩიპებად.

5. გახსენით თევზის ქილა, გადაწურეთ სითხე და ჩანგლით გახეხეთ თევზი.

6. ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში გამჭვირვალემდე. დაამატეთ სტაფილო და შეწვით კიდევ სამი წუთი. ფრა გადაიტანეთ თასში, გააგრილეთ და შეურიეთ დაკონსერვებულ თევზს და ბრინჯს.

7. გააბრტყელეთ ცომი და გამოიყენეთ ჭიქა წრეების დასაჭერად. თითოეულს შუაში მოათავსეთ შიგთავსის ნახევარი კოვზი და შეაერთეთ კიდეები, ზემოდან ნახვრეტი დატოვეთ. ღვეზელები მოვათავსოთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და წავუსვათ ყვითისა და რძის ნარევი. დატოვე 20 წუთი. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180 C ტემპერატურაზე.

8. მზა ღვეზელებს პირსახოცით დააფარეთ და გააგრილეთ. მიირთვით თევზის ბულიონთან ერთად.

რეცეპტი 5. მოსკოვის სტილის რასტეგაი ბრინჯით

ინგრედიენტები

კვერცხი;

430 გრ ფქვილი;

თითო 10 გრ შაქარი და მარილი;

დასტის კეფირი ან შრატი;

მცენარეული ზეთი 120 მლ.

60 გრ გამოწურული კარაქი;

დასტის ბრინჯის მარცვლეული;

320 გრ წითელი თევზი;

ორი ხახვი.

მომზადების მეთოდი

1. კვერცხი ათქვიფეთ ცომის მოსაზელად კონტეინერში. ოდნავ შეანჯღრიეთ, დაასხით მცენარეული ზეთი და თბილი შრატი. ისევ აურიეთ. დაუმატეთ მშრალი საფუარი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება და არ ჩამოყალიბდება მსუბუქი ქაფი.

2. საფუარის ნარევს დაასხით გაცრილი ფქვილი, მოაყარეთ მარილი და მოზილეთ რბილი, მკვრივი ცომი. დააფარეთ კონტეინერი ცომით პირსახოცით და დატოვეთ თბილად საათნახევარი. ამ დროის განმავლობაში ორჯერ მოზილეთ ცომი.

3. მოხარშეთ ბრინჯი მოხარშვამდე. დადგით საცერზე და დაუშვით წყალი. ამოიღეთ ძვლები თევზის ფილედან. ფილე დავჭრათ ვიწრო ზოლებად, ნაწილი კი წვრილად დავჭრათ.

4. ბრინჯი შეურიეთ დაჭრილ თევზს, დაუმატეთ მცენარეულ ზეთში და კარაქში შემწვარი ხახვი. აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

5. ცომი გააბრტყელეთ ფენად და ჭიქის გამოყენებით ამოჭერით წრეები. შუაში მოათავსეთ შიგთავსის კოვზი. ზემოდან მოათავსეთ თევზის ნაჭერი და შეაერთეთ კიდეები, დატოვეთ ხვრელი ცენტრში. დატოვეთ ღვეზელები დასამტკიცებლად ნახევარი საათის განმავლობაში.

6. ღვეზელები გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. წაუსვით კვერცხის გული და შედგით 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 6. ღვეზელები ბრინჯით და სოკოთი

ინგრედიენტები

საფუარი ცომი;

200 გ ხმელი სოკო;

100 გრ ბრინჯი;

ხახვის თავი;

სუფრის მარილი;

100 მლ ზეთი;

კვერცხის გული.

მომზადების მეთოდი

1. ხმელი სოკო მოხარშეთ, მოათავსეთ საცერში, გარეცხეთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ, მოვაყაროთ დაფქული სოკო და გავაგრძელოთ ხარშვა სამი წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ და შეურიეთ მოხარშულ ბრინჯს.

2. ცომი გააბრტყელეთ მრგვალ ნამცხვრად და ფრთხილად გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. შუაზე მოათავსეთ ბრინჯის და სოკოს შიგთავსი, გაასწორეთ, ფრთხილად მოაყარეთ კიდეები, შუა დაუფარავად დატოვეთ. გამოაცხვეთ 200 C ტემპერატურაზე, სანამ ოდნავ არ გახდება ყავისფერი.

3. მზა ღვეზელის გვერდები წაუსვით კარაქით. დააფარეთ პირსახოცით და გააგრილეთ.

თუ შიგთავსი მშრალი აღმოჩნდა, დაამატეთ ბულიონი ან სოუსი.

უმჯობესია შიგთავსისთვის ინგრედიენტები წვრილად დაჭრათ, ვიდრე ხორცსაკეპ მანქანაში გადაატრიალოთ.

ღვეზელები წვნიანი და გემრიელი გამოვა, თუ ტაფას წყლით დადებთ საცხობ ფირფიტაზე.

გამოცხობის წინ თითოეულ ღვეზელს დაასხით კოვზი ბულიონი.

ძველი რუსული ფუმფულა ღვეზელი წითელი თევზით რესტორნის მენიუსაც კი იმსახურებს!

რასტეგაი გამომცხვარია ნავის ფორმის წაგრძელებული ღვეზელები სხვადასხვა შიგთავსით და ზემოდან ნახვრეტით. ეს არის რუსული და უკრაინული სამზარეულოს უძველესი კერძი, რომელიც დღეს დაუმსახურებლად მივიწყებულია. მაგრამ ადრე, არც ერთი ლანჩი არ იქნებოდა სრული შევსების გარეშე, საიდანაც შიგთავსი მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდა.

რასტეგაი ჩვეულებრივ ემსახურება პირველ კერძებს, რაც დამოკიდებულია შევსების მიხედვით. მაგალითად, თევზთან ერთად - თევზის წვნიანი ან თევზის წვნიანი, ხორცით - მწნილის სუპისთვის და სოკოთი, სტაფილო ან ხახვი - გამჭვირვალე მდიდარი ბულიონებისთვის და ხორცის ღუმელებისთვის.

ამიტომ გვინდა მოგიწვიოთ გაიხსენოთ ეს მშვენიერი კერძი და დაამატოთ ახალი რეცეპტი თქვენს კულინარიულ კოლექციას - აყვავებულ, სურნელოვან ღვეზელებს პიკითა და ვარდისფერი ორაგულით.

ინგრედიენტები (10-12 ცალი):

Საუკეთესოსთვის:

• ხორბლის ფქვილი - 400 გ
• რძე - 250 მლ
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• კვერცხი - 2 ც
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ. არ არის სლაიდი
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.
• მშრალი საფუარი - 5 გ

შევსებისთვის:

• პიკის ფილე - 300 გ
• ვარდისფერი ორაგულის ფილე – 200 გ
• მცენარეული ზეთი - 1,5 ს.კ. ლ.
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით
• კვერცხი - 1 ც.
• დაფქული პურის მარცვლები - 1 ს.კ. ლ.

ღვეზელების შიგთავსის დამზადება შესაძლებელია აბსოლუტურად ნებისმიერი თევზისგან. თითქმის ნებისმიერი თევზისგან ძალიან გემრიელი გამოდის, ეს შეიძლება იყოს ვირთევზა, კობრი, სკუმბრია, ლოქო, ორაგული ან ორაგული, ღვეზელი და ზღვის პროდუქტებიც კი. სურვილისამებრ, შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ შემწვარი ხახვი ან მწვანე ხახვის ღეროები. ეს კიდევ უფრო მეტ გემოს შემატებს.

ახლა კი თევზით ხელნაკეთი ღვეზელების მომზადების რეცეპტი

ჯერ ღვეზელებისთვის ცომი უნდა მოამზადოთ. მაგრამ რადგან ის პურის აპარატში იქნება მოზელილი, საჭიროა მხოლოდ ინგრედიენტების საჭირო რაოდენობის გაზომვა.

ფქვილი ორჯერ გავცრათ და შემდეგ გავზომოთ საჭირო რაოდენობა. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ ღვეზელის ცომი ფუმფულა გამოვიდეს.

გააცალკევეთ კვერცხის გული ცილებისგან. გულები ავთქვიფოთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ.

საცხობ ფორმაში ჩაასხით 20-25°C-მდე გახურებული რძე და ოთახის ტემპერატურის მცენარეული ზეთი.

დაამატეთ შაქარი და ცოტა მარილი.

დაუმატეთ ათქვეფილი გულები.

ჩაასხით ფქვილი შემრევ თასში.

ახლა მთავარია: დაამატეთ საფუარი. ზელვის დაწყებამდე ისინი არ უნდა შევიდეს წყალთან კონტაქტში, ასე რომ თქვენ უნდა ჩაყაროთ ისინი მკაცრად ფქვილში, მასში მცირე ჩაღრმავება.

ტაფა მოათავსეთ პურის მანქანაში. აირჩიეთ მოზელის რეჟიმი და დააჭირეთ ღილაკს "დაწყება". მომზადებას დაახლოებით საათნახევარი დასჭირდება, თქვენი მოწყობილობის მოდელიდან გამომდინარე.

სანამ ძირი აურიეთ, მოამზადეთ თევზი თქვენი ღვეზელისთვის

პაიკის ფილე რაც შეიძლება წვრილად დავჭრათ, ხორცსაკეპ მანქანაშიც კი გახეხეთ. მოაყარეთ მას დაფქული წიწაკა და მარილი.

ტაფაზე გავაცხელოთ 1 ს/კ. ლ. ზეთი, კარგად გააცხელეთ და ზემოდან შეწვით დაჭრილი ფილე.

ვარდისფერი ორაგული დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და მოვაყაროთ პილპილი.

გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე.

სამუშაო ზედაპირზე მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და მზა საფუარის ცომი ამოიღეთ პურის აპარატიდან.

გააბრტყელეთ 4-5 მმ სისქის ფენად.

წრეების ამოსაჭრელად გამოიყენეთ ჭიქა (დიამეტრის 9-10 სმ).

თითოეული წრის ცენტრში მოათავსეთ 1 ს/კ. ლ. შემწვარი თევზი.

დაფქულ ხორცს ზემოდან მოათავსეთ 1-2 ნაჭერი ვარდისფერი ორაგული.

დაჭერით ღვეზელების ბოლოები ისე, რომ შუა ღია დარჩეს. მიეცით ღვეზელებს ნავის ფორმა.

საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი (0,5 ს/კ). ღვეზელები მოათავსეთ ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე და გააჩერეთ 15-20 წუთი. საცხობი ფურცელი მთელი ამ ხნის განმავლობაში უნდა იყოს თბილ ადგილას ნახაზების გარეშე.

ათქვიფეთ კვერცხი და საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით, ღვეზელები წაუსვით.

ღვეზელებს მოაყარეთ პურის ნაჭრები.

ღვეზელებთან ერთად მოათავსეთ ღუმელში (ზედა დონეზე) და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.

გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და ღვეზელები გადაიტანეთ ლამაზ ჭურჭელში.

გემრიელი ვარდისფერი და ფუმფულა თევზის ღვეზელი მზად არის. მიირთვით ისინი სუფრასთან და გაუმასპინძლდით თქვენს საყვარელ ადამიანებს და სტუმრებს უგემრიელესი ნამცხვრებით. ეს ღვეზელები განსაკუთრებით კარგია თევზის ცხელ სუპთან შერწყმისას.

შენიშვნა მფლობელს:

თუ პურის აპარატი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ცომი ხელით მოზილოთ. ამისთვის რძე ოდნავ გააცხელეთ, დაუმატეთ შაქარი და საფუარი, ურიეთ სანამ არ გაიხსნება და დაუმატეთ ნახევარი ფქვილი. მოზილეთ და დატოვეთ ცომი ადუღებამდე (აუცილებლად გააკეთეთ უპრობლემო ადგილას).

ზუსტად იგივე ცომის მომზადება შესაძლებელია ხელით. თბილ რძეში გავხსნათ შაქარი და საფუარი, მოვაყაროთ ფქვილი (გაცრილი) და მოვზილოთ ცომი. ადუღეთ, შემდეგ დაუმატეთ გულები, 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და მარილი. ცომი კარგად ათქვიფეთ და ისევ ადუღეთ. შემდეგ გააგრძელეთ ისე, როგორც პურის მანქანაში მომზადებული ცომით.

Გემრიელად მიირთვით!

ანამ მოამზადა ღვეზელების რეცეპტი თევზით.

დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ხელნაკეთ ღვეზელებს თევზით საფუარის ცომიდან, ხოლო შიგთავსი მზადდება დაკონსერვებული ვარდისფერი ორაგულისგან ბრინჯით, ხახვითა და კამათ.

რასსტეგაიმ სახელი მიიღო გარეგნობის გამო - წაგრძელებული ღვეზელები შიგთავსით, ზემოდან ამოღებული, ანუ მთლად დაწნული. ძველად ისინი კეთილშობილ მადად ითვლებოდნენ და ნებისმიერი თავმოყვარე რესტორნის მენიუში იყვნენ. თევზის ღვეზელებს მიირთმევდნენ თევზის წვნიანს და ამზადებდნენ ძვირფას თევზთან - ორაგულთან ან ზუთხთან ერთად. ალბათ, ახლაც რუსულ რესტორნებში შეგიძლიათ მენიუში იპოვოთ ნამდვილი ღვეზელები თევზით. თუმცა, შევსება შეიძლება იყოს არა მხოლოდ თევზი. ღვეზელებს ხშირად ამზადებდნენ ხორცით და სოკოთი ან ბრინჯით, ხახვითა და კვერცხით. ეს ღვეზელები დღესაც უყვართ, თუმცა მათი რეცეპტი მნიშვნელოვნად გამარტივდა.

ინგრედიენტები:(20 ღვეზელისთვის)

შევსებისთვის:

• 1 ქილა დაკონსერვებული ვარდისფერი ორაგული
• 3 ს.კ. ლ. ბრინჯი
• 1 პატარა ხახვი
• ცოტა კამა
• 20 გრ კარაქი
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი

საფუარის ცომი:

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ საფუარის ცომი დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტების გამოყენებით, რომლებიც ადრე გამოვაქვეყნე. ეს არის რეცეპტი საფუარი ცომის მიერ, ან რეცეპტი საფუარი ცომის მიერ.

ორივე რეცეპტის მიხედვით, მიღებული ცომის რაოდენობა გამოითვლება 20 პატარა ღვეზელზე.

მომზადება:

მოზილეთ საფუარის ცომი ერთ-ერთი ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით. მომწონს ღვეზელები, რომლებიც მზადდება ახალი საფუარით შეზავებული ცომისგან, ამ ცომს რაღაც განსაკუთრებული, ძალიან სასიამოვნო სუნი აქვს. ამიტომ დღეს ხელით მოვამზადე.

სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ შიგთავსი. ჯერ ბრინჯი მოვშუშოთ. 3 ს/კ მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში. ლ. ბრინჯი პატარა ბორცვით. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მსუბუქად ჩამოიბანეთ. როდესაც ვამზადებ ბრინჯს შიგთავსისთვის, მაგალითად, ან დღევანდელი რეცეპტისთვის, მარილის ნაცვლად, წყალში ვყრი ქათმის ბულიონის კუბს. ბრინჯი გაცილებით გემრიელი გამოდის.

ქილიდან ამოიღეთ ვარდისფერი ორაგული და სითხესთან ერთად ჩანგლით გახეხეთ.

გარეცხეთ კამა რამდენიმე ყლორტი, ფაქტიურად 20 გ, გამოაცალეთ ხისტი ღეროები და წვრილად დაჭერით.

თევზით თეფშზე დავამატოთ ბრინჯი, ხახვი, კამა და გამდნარი კარაქი.

მარილი და პილპილი გემოვნებით და აურიეთ. თევზით ღვეზელების გემრიელი შიგთავსი მზად არის.

როდესაც საფუარის ცომი მზად იქნება, მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ მაგიდაზე.

ცომი გაყავით 20 დაახლოებით თანაბარ ნაწილად ბურთულების სახით და გადააფარეთ ფილა ან დაჭრილი ჩანთა ისე, რომ ცოტა ისევ ამოვიდეს, ეს დაახლოებით 15 წუთია.

ცომის თითოეული ბურთი მოზილეთ ბრტყელ ნამცხვრში, კიდეები უფრო თხელი გახადოთ. გაანაწილეთ 2 ს.კ. ფითხები.

ტორტის კიდეებს ვაკავშირებთ, ზემოდან პატარა ხვრელს ვტოვებთ.

ახლა ჩვენ pinch ზღვარზე ერთად pigtail seam. ეს უნდა გაკეთდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაკერი აუცილებლად იშლება გამოცხობის დროს. მე დეტალურად აღვწერე, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ასეთი ნაკერი მომზადების სტატიაში.

მზა ღვეზელები მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე ან სილიკონის ხალიჩაზე. ისინი ცოტა ხანს უნდა დადგეს და ოდნავ წამოიწიოს, ახლა შეგიძლიათ გადაფაროთ ფილმით.

როცა ღვეზელები მზად იქნება, ფუნჯით წაუსვით გული და 1 ს.კ. ლ. კრემი. კრემი შეიძლება შეიცვალოს 1 ჩ/კ. რძე და 1 ჩ.კ. მცენარეული ზეთი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ თითოეულ ღვეზელს ზემოდან მოაყაროთ პატარა ნაჭერი კარაქი.

საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

საფუარის ცომისგან დამზადებული თევზის ღვეზელები ძალიან გემრიელია, თბილიც და უკვე გაცივებულიც. თუ გადარჩებიან მეორე დღეს რბილი დარჩებიან :)

დაახლოებით 20-30 წლის წინ გაჩნდა კითხვა "რა არის ღვეზელები?" დაბნეული, თუ არა ყველა, მაშინ ბევრი. გავიგეთ ეს სიტყვა, წავიკითხეთ. მაგრამ ძალიან ცოტას შეეძლო დანამდვილებით თქვას რა არის ღვეზელები. სამხედროები ხუმრობით ვარაუდობენ, რომ ეს გუნდია. ყოველ შემთხვევაში, ეს სიტყვა ყველას ძალიან მოსწონს.

რასტეგაი არის წმინდა რუსული კერძი. ეს არის ღვეზელი, რომელიც მზადდება საფუარის ცომისგან, გამოცხობის გარეშე და შიგთავსით. ღვეზელის თავზე ნახვრეტი რჩება ბულიონის ან გამდნარი კარაქის მოსასხმელად. იდეალური, ცნობილი რუსული მადაა ყველა სახის სუპისთვის. შიგთავსიდან გამომდინარე, ღვეზელები უკეთესად უხდება გარკვეულ კერძებს: თევზის შიგთავსი - თევზის სუპისთვის, ხორცის შიგთავსი - მსუყე სუპებისთვის და ა.შ.

ჩვეულებრივ, ღვეზელები წაგრძელებული და პატარაა, ისე, რომ მათი ჭამა მოსახერხებელია. ყველაზე ხშირად, ღვეზელები ღია ზემოდან ნავს წააგავს. ცომის კიდეები იკეცება, რაც ხშირად ღვეზელებს ძალიან უცნაურ ფორმას აძლევს. "გახსნილი" ღვეზელები - აქედან მოდის ღვეზელები.

ღია ღვეზელებში ასხამენ თევზის წვნიანს და ბულიონს, უმატებენ გემრიელი და ღირებული თევზის ნაჭრებს, სოკოს შიგთავსის ღვეზელებს ზოგჯერ მარილიან ზაფრანის რძის თავსახურს ან რძის სოკოს უმატებენ. ძველად უმატებდნენ ვიზიგას, ზუთხს, მსუბუქად დამარილებულ ორაგულს ან თუნდაც ბურბოს ღვიძლს.

ღვეზელების მომზადება არ არის რთული. მნიშვნელოვანია, რომ ცომი რბილი იყოს და შიგთავსი შეესაბამებოდეს კერძს, რომლითაც მიირთმევენ ღვეზელებს. ჩემი აზრით, თევზით უგემრიელესი ღვეზელები არის პატარა წაგრძელებული ღია ღვეზელები, რომლებიც სავსეა შემწვარი ღვეზელით და ხახვით და ყოველთვის ორაგულის პატარა ნაჭერით - ახალი ან ოდნავ დამარილებული. და, რა თქმა უნდა, გემრიელი კერძებით.

ღვეზელები თევზით. ეტაპობრივად რეცეპტი

ინგრედიენტები (10-12 ც.)

• პიკის ფილე 0,5 კგ
• ორაგული, ოდნავ დამარილებული ან ახალი 100 გრ
• ხახვი 2 ც
• Მცენარეული ზეთი 50 მლ
• კვერცხი 1 ცალი
• ოხრახუში 5-6 ტოტი
• სტაფილო, ხახვი, სუპის ფესვები, თევზითევზის სუპისთვის
• ხორბლის ფქვილი 2 ჭიქა
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მშრალი საფუარი, დაფნის ფოთოლი, შავი და წიწაკა, ქინძი ბარდა, შაქარისანელებლები

1. როგორც ჩანს, თევზით ღვეზელები თავიანთ სახელს თავიანთ ფორმას ანიჭებენ. ნახვრეტი თავზეა და ღვეზელი გახსნილია და ღიაა. აქედან მოდის სახელი - ღვეზელი. მიუხედავად იმისა, რომ იშვიათად ვინმე ამბობს რასტეგაი, ჩვეულებრივ ამბობენ რასტეგაიჩიკი. თევზით ღვეზელების საუკეთესო შევსება არის ახალი პიკი და ორაგული. და აუცილებლად გჭირდებათ თევზის ბულიონი ან თევზის წვნიანი, მათთანაც კარგია.

   პიკის ფილე კანით

2. ერთი შეხედვით ჩანს, რომ ბევრი რამ არის საჭირო. მაგრამ ყურადღებით დააკვირდით: ინგრედიენტების დიდი უმრავლესობა ყოველთვის სახლშია. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის თევზი - პაიკი და ორაგული. თქვენ უნდა მოამზადოთ ჩვეულებრივი საფუარის ცომი, უმარტივესი ვერსიით. სხვათა შორის, საფუარის ცომი პიცისთვის საკმაოდ შესაფერისია.
3. გაცერით 2 ჭიქა ფქვილი. დაუმატეთ 2 მწიკვი მარილი, 1 ჩ.კ. შაქარი და 0,5 პაკეტი "აქტიური" საფუარი მშრალი ფქვილისთვის. მშრალი "აქტიური" საფუარი - ეს ჩვეულებრივ ხელმისაწვდომია 11 გ პაკეტში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თქვენ გჭირდებათ საფუარი, რომელიც დაემატება მშრალ ფქვილს და არა ის, რომელიც უნდა განზავდეს წყლით.
4. შეურიეთ მთელი ნარევი საფუძვლიანად, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი. დიდ ჭიქაში ჩაასხით 180 მლ ნელთბილი წყალი და დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთი, სასურველია უსუნო. ზეთი და წყალი ერთმანეთს არ ერევა, ასე რომ თქვენ უბრალოდ უნდა შეანჯღრიოთ ნარევი და ჩაასხით ფქვილში.
5. მოზილეთ რბილი ცომი. თუ სითხის რაოდენობაში არ ხართ დარწმუნებული, ჯობია საჭიროზე მეტი დაუმატოთ და ცომის კონსისტენცია დაარეგულიროთ ცომში ფქვილის დამატებით. თუ ცომი თავდაპირველად მკვრივი აღმოჩნდება, მისი რბილობა ძალიან პრობლემურია. ცომი მოზილეთ ძალიან საფუძვლიანად.
6. გააბრტყელეთ ცომი ბურთულად და მოათავსეთ ღრმა თასში, დაფარული სუფთა ქსოვილით. ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას 1 საათით და გააჩერეთ. ერთი საათის შემდეგ ცომი ხელით აურიეთ, მცირე ულუფებით დაუმატეთ ფქვილი. ცომი კვლავ დადგით თბილ ადგილას 1 საათით.

   მოამზადეთ რბილი საფუარის ცომი

7. გაასუფთავეთ ღვეზელი ქერცლებისაგან, ამოიღეთ წიაღები და წიაღები. თავი და ფარფლები მოაჭრით. ფილე ამოიღეთ ხერხემლიდან, ამოიღეთ დიდი ძვლები, შემდეგ ამოიღეთ კანი.

   ამოიღეთ ძვლები და კანი ფილედან

8. მოხარშეთ თევზის წვნიანი თავიდან, ხერხემლიდან, ფარფლებიდან და კანიდან 1-1,5 ლიტრ წყალში თქვენთვის ცნობილი რეცეპტის მიხედვით, მაგალითად ხელნაკეთი თევზის წვნიანი. უმარტივესი ვარიანტის მიხედვით: თევზის ნარჩენებთან ერთად მოხარშეთ წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულის ნაკრები თევზის სუპისთვის (კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, სუპის ფესვები (ოხრახუში, ოხრახუში და ნიახური), დაამატეთ სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, შავი და წიწაკა, ქინძი ბარდა) და მარილი - ყველაფერი გემოვნებით. თევზის წვნიანი უნდა იყოს ცხარე, მაგრამ არა მარილიანი. მზა თევზის წვნიანი გადაწურეთ საწურში (არა მარლის!) რათა გაფილტროთ დარჩენილი თევზი, ბოსტნეული და სანელებლები.

   მოამზადეთ ხელნაკეთი თევზის წვნიანი

9. სანამ თევზის წვნიანი იხარშება, მოამზადეთ შიგთავსი, საიდანაც მომზადდება ღვეზელები თევზით.
   გაფცქვენით ორი პატარა ხახვი და დაჭერით თხელ ზოლებად. მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე.

   შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე

10. პაიკის ფილე, რომელიც დაჭრის დროს კარკასიდან ამოიღეს, ძალიან წვრილად დავჭრათ დანით. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ დაფქვით პაიკის ფილე ხორცსაკეპ მანქანაში, მაგრამ ყველაზე დიდი ბადის მქონე ბადით. წვრილად დაფქული ხორცი უნდა მიიღოთ.

    გახეხეთ პიკის ფილე

11. მცენარეულ ზეთში შეწვით დაფქული პიკი. ცოტა ხნით შეწვით. პრინციპში, როგორც კი თევზი შეიცვლის ფერს ღიად და დაიწყებს ოდნავ შეფერილობას, ეს საკმარისია.

    მცენარეულ ზეთში შეწვით დაფქული პიკი

12. ოდნავ დამარილებული ან ახალი ორაგული დავჭრათ კუბიკებად, მოსალოდნელი ნაჭრების რაოდენობის მიხედვით. ცომი უკვე მომწიფდა. ადვილად მოზილეთ ცომი ფქვილმოყრილ დახლზე ან დაფაზე. ცომი გააბრტყელეთ როლიკებით და დანით დაჭერით ნაჭრებად: პატარა ქათმის კვერცხის ზომით.

    ცომი გავაბრტყელოთ როლიკებით და დავჭრათ ნაჭრებად დანით

13. შეურიეთ შემწვარი დაფქული პაიკის ფილე და შემწვარი ხახვი.

    შეურიეთ შემწვარი დაფქული პაიკის ფილე და შემწვარი ხახვი

14. გააბრტყელეთ რულეტივით ან გაჭიმეთ თითოეული ნაჭერი 8-10 მმ სისქის წრეში. თქვენ უნდა მიიღოთ 10-12 წრე. ცომის წრეები მოათავსეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ღირს ცომის გადაფარვა სუფთა ქსოვილით, რომ არ გამოშრეს.

    გააბრტყელეთ ან გაჭიმეთ ცომი წრეებად

15. ცომის თითოეულ ნაჭერს ცენტრში მოათავსეთ 1 ს/კ. ლ. დაფქული პიკი ხახვთან ერთად. თუ დაფქული ხორცი დაგვრჩა, ზედმეტი შეგიძლიათ უბრალოდ გაანაწილოთ ყველა ღვეზელს შორის - თანაბრად. თითოეულ წრეზე მოათავსეთ ორაგულის ნაჭერი დაფქული ხორცისა და ხახვის თავზე.

    ცომის თითოეულ ნაჭერს ცენტრში მოათავსეთ 1 ს/კ. ლ. დაფქული ხორცი და წითელი თევზი

16. ახლა - ყველაზე მთავარი. წინასწარ ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 180-190 გრადუსამდე, რომ დრო ჰქონდეს თანაბრად გახურდეს. დაჭერით ცომი და მოამზადეთ ღვეზელები თევზით. რა ფორმას აძლევ მათ, შენი საქმეა. მაგრამ ღვეზელი ღვეზელია. ბავშვობიდან ღვეზელი ნავია, მაგალითად, მოხრილი ბოლოებით. ფრთხილად მოჭერით ცომის კიდეები და მოამზადეთ ღვეზელები თევზით, არ დაგავიწყდეთ ზემოდან საკმარისად დიდი ხვრელის დატოვება, რომელშიც ორაგულის ნაჭერი უნდა ჩანდეს.