გამოაცხვეთ უფუარი პური ჭვავის ფქვილისგან. ჭვავის პური - როგორ გამოვაცხოთ სახლში ღუმელში ან პურის აპარატში რეცეპტების მიხედვით ფოტოებით

თემა "უფუარი პურის სარგებელი და ზიანი" პოპულარული რჩება ერთზე მეტი თაობის განმავლობაში. მინუსი და უპირატესობა მისი სტრუქტურაა.

სიმკვრივისა და სიმტკიცის გამო შესანიშნავად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე და ხელს უწყობს ნაწლავის კუნთების მუშაობას.

მთავარი დადებითი წერტილი არის საფუარის არარსებობა და შედეგად, ნაწლავის მიკროფლორას ზიანი არ მოაქვს.

რაც შეეხება ნაკლოვანებებს, ყველაზე მნიშვნელოვანად შეიძლება ჩაითვალოს სპეციფიკური გემო. ხალხი მიჩვეულია ფუმფულა და არომატულ საფუვრიან პურს; მის ანალოგის საფუარის გარეშე აქვს მკვრივი სტრუქტურა და, შესაბამისად, თითქმის ნახევარი იქნება. გემოვნებით, უფუარი ცომეული სპეციფიკურია, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი ვიდრე ჩვეულებრივი პური.

პურის აპარატის მარტივი რეცეპტი

პურის აპარატში უფუარი პურის გამოცხობა არც ისე რთული და შრომატევადი საქმეა. მთავარია რეცეპტის დაცვა და მანქანა ყველაფერს თავად გააკეთებს.

საფუარის გარეშე ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ფქვილი 2-2,5 ჭიქა;
• კეფირი 0,8-1,0 ჭიქა;
• მარილი, შაქარი და სოდა თითო ჩაის კოვზი.

ყველა კომპონენტი მოთავსებულია პურის მანქანაში და სპეციალური რეჟიმის გამოყენებით ჯერ ცომის მოზილეს, შემდეგ კი თავად გამოცხობას.

სამარხვო პური ღუმელში.

ზოგიერთ დიასახლისს არ აქვს შესაძლებლობა ან სურვილი შეიძინოს თანამედროვე ტექნიკა სამზარეულოსთვის და გამოაცხოს პური ღუმელში. ამავე დროს, ის არ კარგავს თავის უნიკალურ გემოს და სარგებელს.

ინგრედიენტები უცხიმო, უფუარი პურის მოსამზადებლად:

• წყალი 1 ჭიქა;
• ფქვილი 2 ჭიქა;
• მარილი, შაქარი გემოვნებით.

მომზადების ეტაპები:

1. პირველი ნაბიჯი: მზადდება საფუარი. შეურიეთ მცირე რაოდენობით ფქვილი (30-40 გ) და ადუღებული წყალი (1/4 ჭიქა) კონტეინერში და დააფარეთ სქელი ქსოვილით. ერთი დღის განმავლობაში ნარევს ათავსებენ თბილ ადგილას სტარტერის მისაღებად.
2. მეორე ნაბიჯი: 24 საათის შემდეგ, კიდევ ერთი მცირე რაოდენობის ფქვილი (50 გრამი) საგულდაგულოდ შეურიეთ სტარტერში და კვლავ გააჩერეთ თბილ ადგილას 24 საათის განმავლობაში.
3. მესამე ნაბიჯი: ცომის მოზელა. სტარტერს ურევენ დარჩენილ ფქვილს და უმატებენ თბილ წყალს, შაქარს და მარილს. ცომი მოზილეთ გლუვებამდე.
4. მეოთხე ნაბიჯი: ცომის დასვენება. მოზელის შემდეგ ცომი უნდა დაისვენოს 2-3 საათის განმავლობაში.
5. მეხუთე ნაბიჯი: გამოცხობა. ცომს ათავსებენ სპეციალურ ფორმაში და აცხობენ ღუმელში.

მომზადება ნელ გაზქურაში

მომზადების პროცესის გასაადვილებლად კიდევ ერთი თანამედროვე მოწყობილობა არის მულტიქუკერი. მას შეუძლია შეასრულოს იგივე საცხობი ფუნქციები, როგორც პურის მანქანა, გარდა პირველი ეტაპისა - ცომის მოზელვისა. ამიტომ, უფუარი ცომის მოსამზადებლად ყველა საჭირო ნაბიჯი უნდა გაიაროთ, როგორც ღუმელის შემთხვევაში, მხოლოდ ბოლო ეტაპი იცვლება ცოტა - პურს ვამზადებთ ნელ გაზქურში. ეს არ იმოქმედებს გემოვნებაზე, მაგრამ სამზარეულო ბევრად უფრო კომფორტული და ადვილი გახდება. ამავდროულად, პროდუქტი ნამდვილად არ გაშრება და არ გამომცხვარდება, რადგან თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკა საშუალებას გაძლევთ აკონტროლოთ გამოცხობის დრო.

ჭვავის საფუარის გარეშე პური

მაგალითად, შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ ჭვავის პურის დამზადება. ყოველივე ამის შემდეგ, მას დასჭირდება სპეციალური ტიპის ფქვილი - ჭვავის. ჯერ ამზადებენ საფუარის გარეშე სტარტერს, გამოიყენება მხოლოდ ჭვავის ფქვილი და სასურველია მსხვილად დაფქული. სტარტერს დაუმატეთ 1 ლიტრი წყალი ოთახის ტემპერატურაზე, მარილი გემოვნებით და 800 გრამი ფქვილი. ყველაფერი აურიეთ მანამ, სანამ ბლანტი კონსისტენციის ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება. შემდეგ მომზადებულმა ცომმა უნდა „ისუნთქოს“ რამდენიმე საათის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ უნდა გამოაცხვოს ნებისმიერ მოწყობილობაში - ღუმელში, ნელ გაზქურაში, ღუმელში, პურის მადუღარაში. დამატებითი არომატისთვის და შევსებისთვის შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ სეზამის, მზესუმზირის ან სელის თესლი.

სამონასტრო სამზარეულოს რეცეპტი

სამონასტრო პურს უგემრიელესი სურნელი აქვს და ადვილად მოსამზადებელია. ერთადერთი გაფრთხილება ის არის, რომ თავად ცომის მომზადება 4 საათს გრძელდება.

ასევე გამოიყენება სპეციალური დამწყები.

• წყალი 800 მლ;
• მთელი მარცვლეულის ფქვილი 300გრ;
• ჭვავის ფქვილი 700 გრ;
• მარილი 1 დესერტის კოვზი ზემოდან;
• საფუარი;
• თესლი (მზესუმზირა, გოგრა, წინასწარ გახეხილი), ქიშმიში - თითო პატარა მუჭა.

გახსენით მარილი თბილ წყალში. თუ ხის კოვზი გაქვთ, ჩადეთ 2 კოვზი, თუ სუფრის კოვზს იყენებთ, მაშინ 4. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ წყალი ცოტათი თბილი იყოს. თუ თესლი მოხალულია, წინასწარ უნდა გაცივდეს.

აურიეთ ეს პროდუქტები ხელებით, სანამ არ გახდება გლუვი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ფქვილი დაუმატოთ. გამოყენებამდე ის უნდა იყოს გაცრილი. ეს არ გამოდგება მთლიან მარცვლეულთან, მაგრამ ჭვავის ადვილად გაცრილი შეიძლება ისე, რომ ჰაერით იყოს გაჯერებული. ნაზად აურიეთ, გამოწურეთ ნებისმიერი სიმსივნე. თავიდან შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ ფქვილი ძალიან ბევრია, მაგრამ ხანგრძლივი მოზელვით ცომი კარგად გაჟღენთილი იქნება. რეკომენდირებულია მისი დატოვება საათის მესამედი პირსახოცის ქვეშ მოსადუღებლად.

ცომი მოათავსეთ ფქვილით დაფქულ დაფაზე. გამოდის მძიმე და სქელი. როცა ზელვისას ხელებზე შეჩერდება, შეგიძლიათ ფუნთუშა ჩამოაყალიბოთ, ოდნავ გააბრტყელოთ ფქვილში, ხელით მსუბუქად ავთქვიფოთ, ზევით აურიოთ. ხანდახან სუფრაზე ცომს სცემთ, მაგრამ არსებობს იმის რისკი, რომ გარშემო ყველაფერი ფქვილით დაფაროთ.

მზა ბურთი მოათავსეთ თასში, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 10 საათი. შეგიძლიათ ყველაფერი ჩართოთ ღუმელში ჩართვის გარეშე. ამ დროის განმავლობაში ცომი ამოდის. შემდეგ ფორმებში ვდებთ და ვაცხობთ 180 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში. გაგრილების შემდეგ ამოიღეთ ფორმებიდან და გადააფარეთ ნესტიანი ქსოვილით.

Მნიშვნელოვანი! მთლიანი ხორბლის ფქვილი ყველაზე ჯანსაღი იქნება.

კეფირზე

აყვავებულ და ნაზ ცომს ამზადებენ კეფირის გამოყენებით:

• ფქვილი;
• კეფირი 1 ჭიქა;
• მარილი 1,5 ჩ/კ;
• შაქარი 1 ს.კ. ლ.;
• ნებისმიერი ზეთი 50 გ;
• ½ ს/კ. ლ. საფუარი;
• კვერცხი.

ჩაასხით კეფირი ცომის კონტეინერში. მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში მსუბუქად გააცხელეთ კარაქი (მარგარინი). დაუმატეთ კეფირს, დაუმატეთ მშრალი საფუარი, შაქარი და მარილი. შეურიეთ ყველა პროდუქტი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩაასხით ფქვილი ცოტ-ცოტა, პატარა ულუფებით, სანამ პატარა ბურთულას არ ჩამოაყალიბებთ და საათნახევარი გააჩერეთ.

საცხობ ფირფიტას ან ფორმას წაუსვით ზეთი და ცალკე ჭურჭელში ათქვიფეთ კვერცხი, რომ ცხიმიანი იყოს. სამუშაო ზედაპირზე დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ცომი და გააბრტყელეთ სქელ სოსისში. გაყავით 8 ნაწილად, გადააქციეთ პატარა ნამცხვრად და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ისინი ჯერ პატარა იქნება, მაგრამ ღუმელში ამოვა.

წაუსვით კვერცხის სარეცხი ფუნჯი და გამოაცხვეთ. პატარა პური სწრაფად ცხვება - სულ რაღაც 7-10 წუთში.

ტრადიციული ირლანდიური სოდა პური საფუარის გარეშე

საინტერესო რეცეპტი - ირლანდიური, არაჯანსაღი საფუარის გარეშე და მთელი მარცვლეულის ფქვილისგან დამზადებული.

• მთელი მარცვლეული და ხორბლის ფქვილი - თითო 250 გ;
• ხაჭო რძე 420გრ;
• ნახევარი ჭიქა ქიშმიში;
• 2 ჩ.კ. ტყუილი მარილი;
• 1 ჩ.კ. ტყუილი სოდა

შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი, დაასხით იოგურტი და ნაზად მოურიეთ ცომი ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში მოეყაროს, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ მოზილოთ.

სუფრას ფქვილი მოვაყაროთ, ცომი ამოვავლოთ და მივცეთ სასურველი ფორმა. საცხობ უჯრას მოაყარეთ ფქვილი და მოათავსეთ პროდუქტი. ბურთზე ფრთხილად გააკეთეთ ნაჭრები და დეკორაციისთვის მოაყარეთ მთლიანი ხორბლის ფქვილი. შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში.

მაწონის პური, რომელიც მზადდება წყლისა და მთლიანი ხორბლის ფქვილისგან

უფუარი მაწონის პურს უწოდებენ "ჯანსაღს", რადგან მას ამზადებენ ცოცხალი მაწონით და მთელი მარცვლეულის ფქვილის დამატებით.

მაწონისთვის:

• 2 ს.კ. ლ. ხორბლის შემქმნელი;
• 150 გრამი თეთრი ფქვილი;
• 150 გრამი გაფილტრული წყალი.

Საუკეთესოსთვის:

• 350 გ მთელი მარცვლეულის ფქვილი;
• 300 გრამი ხორბლის მაწონი;
• 150 გრამი წყალი;
• 2 ჩ.კ. საჰარა;
• 1 ჩ.კ. მარილი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.

შეურიეთ სტარტერი და წყალი კონტეინერში, დაამატეთ მარილი და შაქარი და აურიეთ.

ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ ერთი წუთით. გააჩერეთ პირსახოცის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ ზეთი და განაგრძეთ თქვეფა. ცომი უნდა იყოს რბილი, ელასტიური და ხელებზე არ ეწებება. დააფარეთ კონტეინერი ფილმით და დატოვეთ 3 საათის განმავლობაში.

საჭირო დროის გასვლის შემდეგ, ცომი მოათავსეთ ფქვილით გაწურულ სამუშაო ზედაპირზე. გაყავით 8 ნაწილად და ჩამოაყალიბეთ კოლობოკები. ფორმას წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ პროდუქტები. კვლავ დააფარეთ ფილა და გააჩერეთ ერთი-ორი საათი. შედგით ღუმელში 10 წუთით 200 გრადუსზე და შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180-მდე. პური მზადაა.

შენიშვნაზე. წყალი გამოიყენება ოდნავ თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე. თორემ არც საფუარი იმუშავებს და არც სტარტერი.

სუფრაზე ყველა დიასახლისს აქვს პური, მისი გემოვნებისა და შესაძლებლობებიდან გამომდინარე, მისი შეძენა შესაძლებელია ან ახლად გამომცხვარი, საფუარით, ხორბლით ან ჭვავის გარეშე. მაგრამ ერთი რამ ყოველთვის იგივე დარჩება - ეს მშვენიერი და გემრიელი ცომი არასოდეს დატოვებს კვარცხლბეკს სამზარეულოში.

ახლა კი, პოპულარული მოთხოვნით, გეტყვით, როგორ გამოვაცხოთ უფუარი პური სახლში.

პირველ რიგში, მინდა ვთქვა, რომ პურს ცოცხალ არსებად თვლიდნენ, საფუარს თვალის ჩინივით უვლიდნენ და თაობიდან თაობას გადასცემდნენ. ითვლებოდა, რომ რაც უფრო დიდხანს ძლებს საფუარი, მით უფრო დიდია გამომცხვარი პურის ძალა. და, რა თქმა უნდა, სჯობს გამოცხობა მშვიდად, თანაბრად...

დღეს მე გეტყვით, როგორ გამოვაცხოთ მაწონის პური ჭვავის ფქვილისგან.

მაწონის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ჭვავის ფქვილი და წყალი. პირველად მომზადებას სამი დღე სჭირდება, შემდეგ კი ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ პურის მოზელვა.

მაშ, დავიწყოთ...

მაწონისთვის პირველ დღეს ვიღებ 50-100 გრ ჭვავის ფქვილს და თბილ წყალს - იმდენი, რომ ფქვილი თხევადი არაჟნის მდგომარეობამდე გავაზავოთ, კერძები მაწონით, პირსახოცით ან მარლით დაფარულ თბილში ვდებ. მოათავსეთ, ჩვეულებრივ, კარადაზე ან მაცივარზე და დატოვეთ იქ დღის განმავლობაში.

მეორე დღეს ვამატებ იმდენივე ფქვილს, რაც პირველ დღეს, ვამატებ წყალს, ისევ სანამ თხევადი არაჟანი არ გახდება, ვურიე და ისევ ვტოვებ ერთი დღით.

მესამე დღეს ვიმეორებ იგივე პროცედურას, რაც მეორეს და ვტოვებ დუღილის დაწყებამდე - ბუშტების გაჩენამდე. ბუშტების გამოჩენა იმის ნიშანია, რომ სტარტერი მზად არის ცომის შერევისთვის.

შეიძლება ითქვას, რომ ცომი არის განზავებული საფუარი.

ერთი პატარა პურის მოსამზადებლად სტარტერს ვამატებ ნახევარი ჭიქა თბილ წყალს, არაუმეტეს 40 გრადუსი, ვამატებ ჭვავის ფქვილს, სანამ სქელი არაჟანი არ გახდება, ან ბლინების ცომივით.

ცომს ჭურჭელს სუფთა პირსახოცით ვაფარებ და ისევ ზევით, თბილ ადგილას, რამდენიმე საათით ვათავსებ. თავიდან 4-6 საათი დავტოვე, ახლა ცომს ჩვეულებრივ ღამით ვტოვებ, დილით კი ცომს ვზივარ, ამით პური არ ამჟავებს.

მთავარი, რაც დილით უნდა გახსოვდეთ, თუ მაწონის მომზადებას სამი დღე არ მოგინდებათ, 100 გრამი მომზადებული ცომის ქილაში ჩაყრა. ეს იქნება შემდეგი პურის მომზადების საწყისი.

რამდენიმე ფენად ვაფარებ მარლს, ვდებ მაცივარში და სასურველია ახალი პურის მომზადებამდე 6-10 საათით ადრე გამოვიტანო, რომ ცოტა გაცოცხლდეს. მაწონი დიდხანს არ ძლებს გამოკვების გარეშე, თუ არ გამოაცხვეთ, კვირაში ორჯერ ერთხელ უნდა დაუმატოთ ცოტაოდენი ფქვილი და თბილი წყალი და გამოკვებოთ...

მზა ცომი ღრიალებს, ბუშტუკებს და ამოდის. მასზე, როცა სტარტერს გამოვყოფთ შემდეგი ჯერისთვის, მოვზილოთ ცომი.

ცომისთვის, იმის მიხედვით, თუ როგორი პურის გამოცხობა მინდა, ვიღებ ჭვავის ან ხორბლის ფქვილს, დაახლოებით სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს, მარილს, ქატოს, ხორბლის ჩანასახს და ვამატებ სელის ან მზესუმზირის თესლს. ხორბლის პურის მომზადებისას ხან ქიშმიშს ვამატებ, მაგრამ სანამ ცომში ჩავყრი, ვრეცხავ, ტილოზე ვაშრობ და ფქვილში ვახვევ, მერე პურში არ ვასხამ.

ცომს ვზივარ მანამ, სანამ ხელით არ მოზილეს. ვამზადებ ჭურჭელს, რომელშიც გამოვაცხობ პურს, ჩვეულებრივ ტაფაზე, ვასხამ მცენარეულ ზეთს და ვათავსებ მზა ცომს. და ისევ კარადაზე დავდე სამი-ოთხი საათი ისე, რომ ცომი ამოვიდეს. იმის მიხედვით, თუ რა ფქვილი გამოიყენება, ის შეიძლება გაიზარდოს ორ-ოთხჯერ. ხორბლის პური უკეთესად ამოდის.

როცა პური მზად იქნება, მაქსიმალურ ტემპერატურაზე ვდებ ღუმელში ან ღუმელში. ჭვავის პური ცხვება 40-45 წუთი, ხორბლის პური - 5 წუთით ნაკლები. პურს ღუმელიდან გამოვიღებ, პირსახოცში ვახვევ და ჩვეულებრივ თბილ ადგილას ვდებ, მაგალითად, საბნის ქვეშ.

მცირე გადახვევის სახით ვიტყვი, რომ საჭმელს პრაქტიკულად არ ვამზადებთ, უბრალოდ ვადუღებთ და ვდებთ ჯადოსნურ საბნის ქვეშ, სადაც საჭმელი გამოდის ისე, როგორც რუსული ღუმელი...

თუ პურის ქერქი ძალიან გამაგრებულია, შეგიძლიათ დაასხით ცოტა წყალი.

ასე რომ, პური მზად არის! სხვათა შორის, მაწონისთვის ხორბლის ფქვილიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ.

შეგიძლიათ მოლაპარაკება მსურველებთან მისვლა და პურის გამოცხობის სწავლა. უფრო მეტიც, მე ვასწავლი არა მარტო პურის გამოცხობას, არამედ გეტყვით, როგორ მოვიქცეთ, როგორ გააკეთოთ ჯანსაღი და დამცავი პური.

ყველას გისურვებთ ჯანმრთელობას და კეთილდღეობას!

ელენა რომანოვა კარელიის ზალესეს დასახლებიდან.

ბოლო დროს სულ უფრო პოპულარული გახდა ჭვავის პური საფუარის გარეშე. ახლა ზოგი უფუარი პურსაც სახლში აკეთებს და მეც ერთ-ერთი მათგანი ვარ. ისინი, ვინც ჭვავის პურს ამზადებენ, ამაყობენ საკუთარი მომზადების ამ სასწაულით, რომლებიც აღწერენ მის გემოს და არომატს ყველა თავის მეგობარს. ხელნაკეთი ჭვავის უფუარი პურს ბევრი უპირატესობა აქვს მაღაზიაში ნაყიდ საფუვრიან პურთან შედარებით.

როდესაც პურის ცომი მჟავდება, ის უფრო ნელა დუღს, რაც კარგია ფქვილის ცილებისთვის. უფუარი ჭვავის პური უფრო დიდხანს რჩება სუფთა და უფრო დიდხანს ინახება და არ შეიცავს კონსერვანტებს. როდესაც ჩვენ ვჭამთ უფუარი პურს, მასში შემავალი ყველა სასარგებლო ნივთიერება უკეთესად შეიწოვება ჩვენი ორგანიზმის მიერ.

უფუარი პური აძლიერებს ჭვავის სამკურნალო თვისებებს. ჭვავი, როგორც ვიცით, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს, შლის ტოქსინებს და აუმჯობესებს იმუნიტეტს. უფუარი ჭვავის პურის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობაა: ის არ იწვევს სისხლში შაქრის სწრაფ მატებას. უფუარი პური შეიცავს ნაკლებ შაქარს, არაჯანსაღ ცხიმებს, კონსერვანტებს და სოკოს საწინააღმდეგო დანამატებს. ეს დანამატები შიშს შთააგონებს ყველას, ვინც კითხულობს საკვების ეტიკეტებს და იცის მათი უარყოფითი გავლენის შესახებ ჩვენს ორგანიზმზე.

ჭვავის პური, რომელიც გამოაცხვეთ საფუარის გამოყენების გარეშე, არის პური, რომელიც გამოაცხვეთ სიყვარულით. თუ გაინტერესებთ რა სახის პურს მიირთმევთ, მაშინ დახარჯეთ მასზე თქვენი დრო, ენერგია და ჩადეთ თქვენი სული და მაშინ ეს უფუარი ჭვავის პური ყველაზე გემრიელი იქნება.

უფუარი პურის მომზადება საკმაოდ ხანგრძლივი პროცესია. თუ პურის საფუვრიანი მაწონი მზად გაქვთ, პარასკევი საღამოდან შაბათის ლანჩამდე გამოაცხობთ, მაგრამ რამდენიმე დღე მაინც გექნებათ ჭვავის პური და გარდა ამისა დიდ სიამოვნებას მიანიჭებთ უგემრიელესი ახლად გამომცხვარის მირთმევით. საკუთარი ხელით დამზადებული ბუნებრივი საფუარის გარეშე ჭვავის პურის რბილობი. ამას ვერაფერი შეედრება!

ჯერ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ უფუარი მაწონი პურისთვის, შემდეგ კი როგორ მოვამზადოთ უფუარი ცომი და გამოვაცხოთ ჭვავის პური.

პურის უფუარი მაწონი

1. უჟანგავი ტაფაში აურიეთ 100 მილილიტრი თბილი წყალი 40 გრადუს ტემპერატურაზე და 100 გრამი მთლიანი ჭვავის ფქვილი 3-4 ლიტრი მოცულობით.
2. დააფარეთ ფოლგა ან პირსახოცი.
3. დადგით თბილ ადგილას სამი დღის განმავლობაში. ჩვეულებრივ ბატარეაზე ვდებ. ყოველდღე, უფუარი ჭვავის პურის სტარტერი უნდა მოურიოთ უჟანგავი ფოლადის ან პლასტმასის კოვზით.
4. მეოთხე დღეს დაუმატეთ ერთი ლიტრი წყალი 40 გრადუს ტემპერატურაზე და 100 გრამი მთლიანი ჭვავის ფქვილი. შეურიეთ. მიღებული ცომი ერთი დღე დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე პირსახოცის გარეშე.

ხუთი დღე გავიდა და ჭვავის უფუარი პურის სტარტერი მზად არის. შეგიძლიათ ჩადოთ პატარა ქილებში თითო ასი გრამიანი, ან შეგიძლიათ, როგორც მე ვაკეთებ, სტარტერი ჩაყაროთ ჩანთებში და გაყინოთ საყინულეში. ამ მდგომარეობაში მისი შენახვა შესაძლებელია ერთ წლამდე. თუ გსურთ ცოტაოდენი ჭვავი, ამოიღეთ შეფუთვა, გაყინეთ და მოხარშეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის. ახალი სტარტერის მომზადება შეიძლება ბევრად უფრო სწრაფად, თუ არ გამოიყენებთ ბოლო შეფუთვას და გაიმეორეთ მთელი პროცესი მეოთხე დღიდან.

ახალი ჭვავის პური საფუარის გარეშე

პირველი დღის საღამოსთვის დაგვჭირდება:

• 100 გრამი უფუარი მაწონი
• 180 გრამი ჭვავის ფქვილი
• 300 მილილიტრი წყალი

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში, გადააფარეთ ფოლგა და დატოვეთ ღამით თბილ ადგილას. ამ თბილ ადგილას ტემპერატურა 22-24 გრადუსი უნდა იყოს

მეორე დღის დილისთვის დაგვჭირდება:

• წინა დღის ცომი
• 500 გრამი კარგი ხარისხის ჭვავის ფქვილი
• 100 მილილიტრი თბილი წყალი
• 200 მილილიტრი იოგურტი
• 1 სუფრის კოვზი მარილი

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. თუ ცომის მიქსერი გაქვთ, შეურიეთ მასში. დაიწყეთ 5 წუთით დაბალი სიჩქარით და შემდეგ 5 წუთით საშუალო სიჩქარით.
2. გადააფარეთ ფოლგა და დატოვეთ ადუღებამდე, სანამ ცომი ზომაში გაორმაგდება. ამას ჩვეულებრივ სამიდან ხუთ საათამდე სჭირდება.
3. ჭვავის უფუარი პურის ცომი დადეთ ჭვავის ფქვილით მოყრილ ხის დაფაზე. ცომი გაყავით ორ ნაწილად და გააკეთეთ ბურთულები.
4. ბურთულები მოათავსეთ საცხობ ქაღალდზე, მოაყარეთ ფქვილი და გადააფარეთ პირსახოცი. დატოვე ჭვავის ცომი ერთი საათის განმავლობაში, რომ ამოსულიყო. შეგიძლიათ გაიგოთ გემრიელი ცომის მომზადების საიდუმლოებები.
5. ვხედავთ, რომ ფქვილში ბზარები გაჩნდა, ამიტომ ახლა 250 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში უსაფუარი ჭვავის პური ჩავდოთ და კიდევ ერთი საცხობი ფურცელი მოვათავსოთ, რომელზედაც მოვათავსოთ ყინულის რამდენიმე კუბიკი. შეამცირეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ პური ერთი საათის განმავლობაში.
6. ამოვიღოთ უფუარი ჭვავის პური და გავაციოთ მავთულის თაროზე.

დაჭერით ნაჭერი, დაასხით ზეითუნის ზეთი, ზემოდან მოაყარეთ რუკოლას ახალგაზრდა ყლორტები, ზემოდან მოაყარეთ საქონლის გამხმარი ლორი, ყველი პარმეზანი, ცოტაოდენი კარაქი, მარილი და წვეთი ლიმონის წვენი - შედეგი შესანიშნავი დელიკატესია.

სახლში გამოცხობის მოდა ბოლო წლებში იზრდება. ამას ხელს უწყობს გაჯეტების გაჩენა, რომლებიც ხელს უწყობენ ამას, კერძოდ, პურის მწარმოებლებს და ადამიანების მუდმივად მზარდი ინტერესი მათი ჯანმრთელობისა და ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმართ. ამიტომ, დღეს კითხვა უფრო აქტუალურია, ვიდრე ოდესმე - როგორ გამოვაცხოთ ჭვავის პური (რეცეპტები მაწონით და მის გარეშე)?

უძველესი დროიდან რუსეთში - მრავალი საუკუნის განმავლობაში მთავარი საკვები იყო უხეში ხორბლისგან დამზადებული მჭლე პური. და ეს შემთხვევითი არ არის; სწორედ ასეთ ფქვილშია დაცული ყველა ვიტამინი და მარცვლეულის ჭურვი უფრო მეტად.

ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული პური საფუარის გარეშე დიაბეტური და სამკურნალოა. მისი გამოყენება აუმჯობესებს ნაწლავის მოძრაობას და ადამიანები, რომლებიც მოიხმარენ შავ (ჭვავის) პურს, ნაკლებად ექვემდებარებიან ორგანიზმს სიმსუქნის, დიაბეტის, კიბოს და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებას. ძალიან მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ შავი პური ორგანიზმს კანცეროგენებისა და მრავალი სხვა მავნე ნივთიერების მოცილებაში ეხმარება, თეთრ პურს კი ამის გაკეთება არ შეუძლია. ექიმები გირჩევენ დღეში 150 გრამამდე ჭვავის პურის მიღებას ორგანიზმისთვის ზიანის მიყენების გარეშე - ეს არის დაახლოებით 3-4 ცალი.

მათ, ვისაც კალორიების მიღების ყურება უყვარს, ციფრებიც სასიამოვნოდ გააკვირვებს - 100 გრამი შავი პური მხოლოდ 117 კკალს შეესაბამება.

თუ თქვენს სახლში არსებული პურიდან საფუარი მაინც მოიხსნება, მთელი ოჯახი აუცილებლად ჯანმრთელი გახდება. გულძმარვა გაქრება, სისხლი გაუმჯობესდება და ამიტომ, რა თქმა უნდა, ღირს სახლში ჯანსაღი ჭვავის მომზადებაში დროის დახარჯვა.

Ფესვებს დაუბრუნდა

საფუარის გარეშე ცომის მომზადების პირველი რეცეპტი

1. წყალი - 800 მლ;
2. ფქვილი - 300 გრამი (მთლიანი მარცვლეული);
3. ფქვილი - 700 გრამი (ჭვავის);
4. მარილი - არასრული დესერტის კოვზი.

ჭვავის მოსაზელად საჭიროა: ფქვილი, წყალი, დანამატები (სხვადასხვა თესლი) და მარილი.

• ჩაასხით წყალი (ოთახის ტემპერატურის - არც ცივი და არც ცხელი) კონტეინერში და დაამატეთ მარილი, აურიეთ.
• ვიღებთ სხვადასხვა თესლს - მაგალითად, სეზამს, სელს, მზესუმზირას. თესლი წინასწარ არის შემწვარი ტაფაში. ჩაასხით ისინი ჩვენს კონტეინერში.
• დაუმატეთ 2 დაგროვილი სუფრის კოვზი ხელნაკეთი მაწონი და ისევ აურიეთ ყველაფერი. ხელნაკეთი მაწონი სქელია, მაგრამ კარგად უნდა მოურიოთ და ხელით დაიშალოთ.
• ვიღებთ მთლიანი მარცვლეულის ფქვილს (ისეთი, რომელიც იყიდება მაღაზიებში) და შეიცავს ქატოს, მარცვლის ცენტრს და ზედაპირს. ფქვილის ტემპერატურა უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
• ფქვილი ავურიოთ კონტეინერში (გაცრილის პროცესში ის ჟანგბადით იქნება გაჯერებული) და ყველა არასაჭირო ნაწილაკი მოიშორება.
• დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით და აურიეთ, თავიდან ყველაფერი თხევადი იქნება, თანდათან უფრო სქელი და სქელი.
• ცომი ამ ეტაპზე ჯერ მთლად მზად არ არის, მაგრამ უნდა დავტოვოთ 20 წუთი, პირსახოცით დავაფაროთ, ყველა კომპონენტი ერთად შევიდეს.
• გავიდა 20 წუთი, ვიღებთ ცომს, ვიზუალურად არ შეცვლილა - მაგრამ ფაქტობრივად, ფქვილი, მარილი, წყალი, საფუარი და თესლი გაერთიანდა ერთ მთლიანობაში - ჩვენს მომავალ უფუარი ჭვავის პურში.
• ცომი გამოვიდა სქელი, მძიმე, დასვენებული. გადმოიღეთ დაფაზე ხის კოვზით ან სილიკონის სპატულით. დაფაზე ასხამენ ფქვილს - დაახლოებით 100-120 გრამი.
• მოზილეთ ცომი ხელებით, ჩადეთ ფქვილი მასში და მოაცილეთ ზედმეტი ჰაერის სიცარიელე. ადამიანის ხელების სითბო 2-3 წუთის განმავლობაში სასწაულს ახდენს - ცომი ერთგვაროვანი, სქელი, ელასტიურია და ხელებზე არ გეწებება.
• ცომს აფორმებენ ფუნთუშაში და ათავსებენ კონტეინერში კიდევ 8-10 საათის განმავლობაში. ცომი ამჯერად დგას პირსახოცით დაფარული (2-3-ჯერ დაკეცილი, ანუ ქსოვილი დიდი), ოთახში თბილ ადგილას.
• ბოლო რამდენიმე საათის განმავლობაში ცომი ამოვიდა და დროა მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში.
• ფორმები შეიძლება იყოს განსხვავებული - მრგვალი, მართკუთხა, კვადრატული, დიდი და პატარა. გამოცხობის წინ ტაფას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი.
• პური ცხვება ღუმელში დაახლოებით 60 წუთი 180 o C ტემპერატურაზე. ღუმელი წინასწარ გახურებულია.
• პური გამოიღეთ ღუმელიდან, გააგრილეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გადმოიღეთ ტაფიდან.
• მოათავსეთ დანიშნულ ადგილას და გადააფარეთ სველი (გაფუჭებული) პირსახოცით მცირე ხნით.

ცომის მომზადების მეორე რეცეპტი საფუარის გარეშე

• ფქვილი – 650-700 გრამი, გახეხილი;
• თაფლი - 2 სუფრის კოვზი (შემცვლელი - შაქარი);
• მცენარეული ზეთი - 1-2 სუფრის კოვზი;
• წყალი - 400 მლ;
• მაწონი - 6-8 სუფრის კოვზი;
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი;
• დანამატები – სხვადასხვა (ქიშმიში, გარგარი ჩირი, თესლი).

უფუარი ცომის მომზადების პროცესი (რეცეპტი):

• ცომი მოზილეს ყველა ინგრედიენტისგან, ჯერ ყველა თხევადი ინგრედიენტი და დანამატი შერეულია.
• შემდეგ ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ ფქვილი, გაცრილი და აურიეთ.
• დასრულებულ ცომს აფენენ ფორმებში, ნებადართულია დგომა (აწევა, აწევა) ორი საათის განმავლობაში თბილ ადგილას, ფორმებს აფარებენ პირსახოცით.
• 2 საათის შემდეგ ცომი ფორმებში ამოვიდა და მზადაა გამოსაცხობად.
• იმისათვის, რომ ცომს ჰქონდეს ლამაზი ხრაშუნა ქერქი, ის კარგად უნდა იყოს დატენიანებული ზემოდან - ეს შეიძლება გაკეთდეს სილიკონის ფუნჯით ან სპრეის ბოთლით.
• ღუმელში პურის ქვეშ მოათავსეთ წყლის კონტეინერი.
• გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20 წუთი ღუმელში 200 o C ტემპერატურაზე, გააღეთ კარი და ცომის ზედაპირი ისევ წყლით დაასველეთ.
• ახლა შეამცირეთ ტემპერატურა 180 o C და გამოაცხვეთ კიდევ 40 წუთი.
• მზა შავი (ჭვავის) პური გაციებულია ნესტიანი ქსოვილის ქვეშ და ამოღებულია ყალიბიდან.

მესამე რეცეპტი ცომის გარეშე საფუარის გარეშე მინერალურ გაზიან წყალზე მაწონის გარეშე

საფუარის გარეშე ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 ჭიქა - ცქრიალა მინერალური წყალი (არა ცივი);
• 3-3,5 ჭიქა - მთელი მარცვლეულის ჭვავის ფქვილი;
• ½ ჩაის კოვზი - მარილი.

ცომის დამზადების პროცესი საფუარის გარეშე (რეცეპტი):

• შეურიეთ ფქვილი მარილით.
• თანდათან დაამატეთ ცქრიალა წყალი და კარგად აურიეთ. მოკლედ ურიეთ.
• ცომი ელასტიური აღმოჩნდა და ხელებზე არ წებოვანი. ეს შეიძლება დარეგულირდეს წყლის რაოდენობით.
• ვაკეთებთ ფუნთუშებს (მრგვალი, ოვალური, პურის ფორმის).
• საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი.
• ფუნთუშები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და დანით დახაზეთ ნაჭრები - პარალელურად ან კვადრატებად - თითოეულ ფუნთუშზე. ეს ისე უნდა გაკეთდეს, რომ ტემპერატურისა და ცომის აწევის გავლენით არ „დაიჭყლიტოს“ და არ გატყდეს ან ბზარები არ წარმოიქმნას.
• ღუმელი წინასწარ გახურებულია, მასში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი და გამოაცხვეთ ჭვავის პური 60 წუთი 180 გრადუსზე.

სწორად გამომცხვარი ჭვავის პური საფუარის გარეშე შეიძლება ინახებოდეს 3-4 კვირის განმავლობაში მაცივრის გარეშე, ასევე შეიძლება გაყინული იყოს - ეს მნიშვნელოვნად ახანგრძლივებს შენახვის ვადას. ისევ და ისევ, უგემრიელესი პური არის პიპინგი ცხელი - ახალი და მადისაღმძვრელი.

საფუარის გარეშე ჭვავის პური ძალიან კარგად უხდება ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს, ბოსტნეულს და სუპს. მაგრამ ხორცი და ხორცპროდუქტები არ არის საუკეთესო კომბინაცია, რადგან კუჭში პურის და ხორცის ერთდროული არსებობა ანელებს საჭმლის მონელებას და ჩნდება გულძმარვა და სიმძიმე.

სამზარეულოს რეცეპტი - საფუარის გარეშე მაწონი (მეორე სახელი არის დედა ლიქიორი)

ხელნაკეთი ჭვავის პური არის ჯანსაღი დანამატი საუზმეზე, ლანჩზე ან სადილზე. ის მდიდარია ვიტამინებით, აუცილებელი ამინომჟავებით და ცხიმოვანი მჟავებით, უხეში ბოჭკოებით და მინერალური ელემენტებით. დაბალი გლიკემიური ინდექსი შესაძლებელს ხდის დიაბეტით დაავადებულთა მენიუში ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული პურის ჩართვას. სახლში პურის მომზადება შეგიძლიათ რამდენიმე გზით: საფუვრით ან მის გარეშე, მაწონით ან ჩაის ფოთლებით. არჩეული რეცეპტის მიუხედავად, პური სურნელოვანი და გემრიელი გამოვა.

ხელნაკეთი ჭვავის პურის დამზადების საიდუმლოებები

ჭვავის ფქვილთან მუშაობა უფრო რთულია, ვიდრე ხორბლის ფქვილთან მუშაობა. ეს აიხსნება მარცვლის ფიზიკური და ქიმიური შემადგენლობით. ჭვავის ფქვილს ნაკლები წყალი სჭირდება, მისგან მიღებული ცომი ბლანტი და წებოვანია, არც ისე ფუმფულა და მძიმე. ცომის მოზელვის გასაადვილებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ხორბლის, შვრიის, სიმინდის ან წიწიბურას ფქვილი. წყალს ნელ-ნელა უმატებენ, წვრილი ნაკადით ასხამენ საჭირო ცომის კონსისტენციამდე. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტია sifting.

მიზანშეწონილია ჭვავის ფქვილი წვრილ საცერში 2 ან 3-ჯერ გაცრათ.

კიდევ რამდენიმე პატარა ხრიკი:

• გამოიყენეთ მხოლოდ გაფილტრული ან ადუღებული წყალი და, თუ შესაძლებელია, მინერალური წყალი გაზით;
• ჭვავის ფქვილის ცვალებადობა ადვილად შეიძლება დაიძლიოს, თუ ყველა პროდუქტი გაზომილია სპეციალურ სამზარეულოს სასწორზე და არა საზომი ჭიქების გამოყენებით;
• თუ ჭვავის ფქვილთან მუშაობის მცირე გამოცდილება გაქვთ, უნდა დაიწყოთ საფუარის რეცეპტებით;
• პროდუქტის არომატული და პიკანტური რომ იყოს, შეგიძლიათ ცომს სანელებლები დაუმატოთ. ჭვავის ფქვილი კარგად უხდება კარდამონს, წიწაკას, ქინძს, კუმინს, კურკუმას, შავ წიწაკას და მდოგვის, თივას, ორეგანოს და ა.შ.
• პურის დამზადება საფუარის გარეშე შეგიძლიათ სახლში ჩაის ფოთლებისა და მაწონის გამოყენებით. ეს მისცემს პროდუქტს მდიდარ არომატს, სასიამოვნო სიმჟავეს და ცნობადი პურის გემოს.

ჭვავის მაწონის რეცეპტი

კლასიკური ჭვავის მაწონი არის ალკოჰოლური და რძემჟავა დუღილის ერთობლიობა და ის საჭიროა ფოროვანი და რბილი ცომის მისაღებად. პურის მაწონი საფუარის გარეშე მზადდება გამხმარი ჰოპის გირჩებისგან. პროდუქტის ჭიქას ასხამენ რამდენიმე ჭიქა წყალს და ადუღებენ ერთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბულიონს ადუღებენ დაახლოებით 8 საათის განმავლობაში, ფილტრავენ და ასხამენ დუღილის ჭურჭელში. 1/2 ჭიქა ჭვავის ფქვილი, ს.კ. თაფლს (შეიძლება შეიცვალოს გრანულირებული შაქრით ან შაქრის ფხვნილით, მელასით) და ჭიქა დამათრობელ ბულიონს ურევენ და დებენ თბილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მასის მოცულობა 2-ჯერ იზრდება.

მარტივი სტარტერი მზადდება ფქვილისგან (100 გრ) და წყლისგან (130 მლ). მოზილეთ ერთგვაროვანი და კრემისებური ცომი, რომელსაც დაფარავთ მარლით ან თხელი ბამბით და დადგით თბილ ადგილას 20-26 საათით, მეორე და მომდევნო დღეებში სტარტერი იკვებება იმავე რაოდენობის წყლით და ფქვილით. საფუარის გარეშე მაწონი მზად არის მეხუთე დღეს.

მოსამზადებლად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ 2-3 ლიტრიანი ქილა - დუღილის პროცესში მასის მოცულობა თითქმის 2-ჯერ იზრდება. ამ მაწონს მარადიულსაც უწოდებენ, რადგან მის ნაწილს ჭვავის უფუარი პურის ცხვება იყენებენ, მაწონის მეორე ნაწილი კი მაცივარში ინახება. სამუშაო თვისებების შესანარჩუნებლად სტარტერი 2-3 კვირაში ერთხელ იკვებეთ ფქვილით (100 გ) და წყლით (100-110 მლ). თუ ზედაპირზე მკვრივი ქერქი ჩამოყალიბდა, მაშინ ამოიღეთ იგი, ჩაასხით სტარტერი სხვა კონტეინერში და დატოვეთ 1,5-2,5 საათის განმავლობაში ამოსუნთქვა. შემდეგ აჭმევენ და ისევ მაცივარში დებენ.

ჩაის ფოთლების რეცეპტი

წყალი-ფქვილის ნარევი პურის წარმოებაში გამოიყენება როგორც სასიცოცხლო საშუალება რძემჟავა ბაქტერიებისა და საფუარის სამკურნალოდ. ამ ნარევს ჩაის ფოთლებს უწოდებენ და მისი გამოყენება აუმჯობესებს პურის გემოს, ანელებს გაშრობის პროცესს და ზრდის საფუარი სოკოების აქტივობას.

მოამზადეთ ჭვავის პური უხეში შპალერის ფქვილისგან (85 გ), 1,5 ჩ.კ. ქინძის ფხვნილი და 25 გრ წითელი ალაო. ინგრედიენტებს თხელი ნაკადით დაასხით მდუღარე წყალი. კარგად მოზილეთ და შედგით ღუმელში 65°C-ზე 2 საათით. გამოყენებამდე მიეცით დრო, რომ გაცივდეს.

გემრიელი ეტაპობრივი რეცეპტები

ცხობა პურის მანქანაში

ხელნაკეთი პურის გამოსაცხობად პურის აპარატის გამოყენება მნიშვნელოვნად ზოგავს დროს და აჩქარებს პროცესს. ტექნოლოგიის კიდევ ერთი უპირატესობა არის სამზარეულოს ავტომატიზაცია. პროგრამა თავად განსაზღვრავს მოზელის დროს, დგომის დროს, ტემპერატურას და გამოცხობის ხანგრძლივობას. მოსამზადებლად დაამატეთ 230 გრ ფქვილი და ჭვავის (შვრიის, ქერის) ქატო, ჩ.კ. მშრალი საფუარი. მიღებული მასა გახეხეთ 25გრ დარბილებული კარაქით. ცალკე 1/2 ჩ/კ განზავებულია 380 მლ თბილ რძეში. შაქარი და ჩ.კ. მარილი. სითხეებს უმატებენ ფქვილს და ურევენ. ყალიბი მოთავსებულია პურის აპარატში და არჩევენ ჭვავის პურის პროგრამას.

ღუმელის რეცეპტები

მარტივი პურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ერთი ჭიქა ხორბლისა და ჭვავის ფქვილი, დაახლოებით ნახევარი ჭიქა დაჭრილი შვრიის ქატო. ინგრედიენტებს ურევენ, უმატებენ შაქარს (2 ჩ/კ) და მარილს (1,5 ჩ/კ), ცოტაოდენი რეჰანი და ქინძი. შემდეგ დაასხით 6 სუფრის კოვზი ნაწილ-ნაწილ. მზესუმზირის, სეზამის, მდოგვის ან ზეითუნის ზეთი და მოზილეთ. იმისათვის, რომ ცომი ხელებზე არ მოგაკრათ, შეგიძლიათ ზეთით წაუსვით.

როცა მასა ერთგვაროვანი გახდება, თხელ ნაკადად დაასხით 0,5 ლ მინერალური წყალი გაზით. ის საჭიროა ჰაეროვანი და ფოროვანი სტრუქტურის უზრუნველსაყოფად. მზა ცომს არ სჭირდება მოსვენება ან გამაგრება, რადგან არ შეიცავს საფუარს. იგი გადადის სითბოს მდგრად ფორმაში, ზეთით ზეთოვანი. მომავალი პურის ზედაპირზე ბასრი დანით რამდენიმე ჭრილი უნდა გააკეთოთ: ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ქერქი თანაბარი იყოს და არ გაიბზაროს აორთქლებისა და შიდა გაზებისგან. ხელნაკეთი პურის გამოსაცხობად ღუმელს აცხელებენ 200°C-მდე და ხარშვის დრო დაახლოებით 40 წუთია. მოხარშვის შემდეგ პურს 60-75 წუთი სჭირდება ღუმელში ორთქლზე მომზადების შემდეგ. შემდეგ გამოიღებენ და აციებენ თხელი პირსახოცის ან სქელი ხელსახოცის ქვეშ.

მთლიანი ხორბლის პური

მთელი მარცვლეულის პურის დამზადება იწყება ფერმენტირებული ჭვავის ალაოს მოდუღებით. ამისთვის 2 ს.კ. პროდუქტს ადუღებენ 200 მლ მდუღარე წყალში სანელებლებთან ერთად (ქინძი, კუმინი, კარდამონი). 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ 230 მლ ოთახის ტემპერატურის წყალი და რამდენიმე ს/კ. ზეითუნის ზეთი (პური უფრო არომატული იქნება, თუ მდოგვის ან სელის ზეთს გამოიყენებთ) და მუქი (ტყის, მდელოს, ფიჭვის) თაფლი.

ცალკე აურიეთ 11 გრ მშრალი საცხობი საფუარი და 1 პაკეტი გამაფხვიერებელი, ჩ.კ. მარილი, 3 ჭიქა ჭვავის ფქვილი და ჭიქა მთელი მარცვლეულის ფქვილი. შეუთავსეთ მშრალი ინგრედიენტები ჩაის ფოთლებს, კარგად აურიეთ და ჩამოაყალიბეთ ბურთი. ცომს 1,5-3 საათის განმავლობაში ვტოვებთ და ადუღდება.

ცეცხლგამძლე ფორმას წაუსვით კარაქი და მზა ცომი გადაიტანეთ მასში. მომავალი პურის ზედაპირი სველდება წყლით სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით. ყალიბს დააფარეთ პირსახოცი ან სქელი ქაღალდის ხელსახოცი და გააჩერეთ კიდევ 40-60 წუთი. ხელნაკეთი პური ცხვება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.

ჭვავის საფუარის გარეშე პური

გემრიელი და სწრაფი პურის მომზადება შესაძლებელია სოდისა და კეფირის გამოყენებით. 250 მლ ცხიმიანი კეფირი უნდა გაცხელდეს (თბილი უნდა იყოს, მაგრამ არა ცხელი), განზავდეს მასში ჩ/კ. სოდა და გააჩერეთ 15-25 წუთი. დიდ კონტეინერში შეურიეთ 150 გრამი ჭვავის ფქვილი, 150 გრ ხორბალი და 50 გრ შვრიის ფაფა, 15 გრ ყავისფერი შაქარი, 10 გრ მარილი. შემდეგ მშრალ ნარევს ემატება კეფირი. მოზილეთ ცომი რბილ და ელასტიურ ცომად, რომელიც შემდეგ 40 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ.

უფუარი ჭვავის პურის ეს რეცეპტი მოსახერხებელია, რადგან მას არ სჭირდება მაწონი ან საფუარი, ხოლო გემო ნაზი და მდიდარია. აცხვეთ 180-190°C ტემპერატურაზე არა უმეტეს 45 წუთის განმავლობაში.

ხელნაკეთი პურის რეცეპტი საფუვრით

ხელნაკეთი ჭვავის ხორბლის პურს აქვს სასიამოვნო არომატი, ფოროვანი ნატეხი და მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ქერქი. მოსამზადებლად საჭიროა 2 ან 3-ჯერ გაცრათ 2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი და 1 ჭიქა ჭვავის ფქვილი, დაუმატოთ რამდენიმე ჩ/კ. საფუარი და საფუძვლიანად აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ 1,5 ს.კ. ყავისფერი შაქარი და 1-2 ჩ.კ. მარილი. ჩაასხით 0,3 ლიტრი თბილი წყალი (შეიძლება დაგჭირდეთ მეტ-ნაკლებად, ფქვილის ხარისხის მიხედვით).

ცომი გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და მოზილეთ ხელებით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ცომი უნდა გახდეს ელასტიური, ბზინვარე და გლუვი. შემდეგ შესანახ კონტეინერს ზეთობენ, მიღებული ცომი გადაიტანეთ მასში და იფარება ბამბის პირსახოცით. ჩვეულებრივ, მომავალ პურს დასამტკიცებლად ეძლევათ 1,5-2 საათი.დასრულებულ ცომს ათავსებენ ფორმებში, აჩერებენ კიდევ 30-45 წთ და აცხობენ კარგად გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე.

ყავის პურის რეცეპტი

ეს უჩვეულო ჭვავის პური საფუარის გარეშე მოეწონება არა მხოლოდ ყავის მოყვარულებს, არამედ მათ, ვისაც უყვარს ცხარე და არომატული ხელნაკეთი ცომეული.

მომზადება იწყება ყავის მოდუღებით: 2 ჩ.კ. ახლად დაფქული ყავა, მოხარშეთ 300 მლ მდუღარე წყალი, დაამატეთ 75 გრ ჭვავის ფქვილი. ენერგიულად ურიეთ სათქვეფით 3-5 წუთის განმავლობაში. როცა ნარევი ოდნავ გაცივდება, დაამატეთ ჩ.კ. შავი პილპილი, 300 გრ ხორბალი და 170 გრ ჭვავის ფქვილი, 1,5 ჩ.კ. მარილი. მოზილეთ რბილ და ერთგვაროვან ცომს. იმისათვის, რომ პური ფოროვანი და ფუმფულა იყოს, ცომს ნებადართულია 30 წუთის განმავლობაში გაჟღენთვა, ხოლო წარმოქმნილი პური კიდევ 45 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის წინ პროდუქტს ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და ასხით ყაყაჩოს თესლი, სელის თესლი ან კუმინისა და სეზამის ნაზავი. გამოცხობის პირობები: 45 წუთი 230 °C ტემპერატურაზე.

ხელნაკეთი პური ხმელი ხილით ნელ გაზქურაში

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი პური უფუარი სახლში, ნელ გაზქურაზე. ეს იქნება შესანიშნავი დამატება საუზმეზე ან შუადღის საჭმელად და მოეწონება არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც.

როგორ მოვამზადოთ ტკბილი პური უფუარი ნელ გაზქურაში: აურიეთ 250 მლ ცხელი (90°C) წყალი 65 გრ ჭვავის ფქვილთან და 4 ს.კ. ფერმენტირებული ალაო ჭვავის მარცვლებისგან. ნახარშს დაუმატეთ რამდენიმე ჩ/კ. ქინძი და 1 ჩ.კ. კუმინი. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ ფილმის ქვეშ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ცომისთვის დაგჭირდებათ მოხარშვის მთელი მოცულობა, თითო 350 გრ გაწმენდილი ჭვავის და მარცვლეულის ფქვილი, 2 ჩ.კ. მარილი, 65 გრ წიწიბურას თაფლი და დაახლოებით 350 მლ წყალი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაამატეთ დაჭრილი თხილის ნარევი, დაახლოებით 50 გრ დაჭრილი ფინიკი, გარგარის ჩირი, ქლიავი, მშრალი კენკრა ან ჩირი. დუღილისთვის ცომს სჭირდება 2,5-დან 4 საათამდე თბილ ადგილას. ტაფაში დამტკიცებას დაახლოებით კიდევ ერთი საათი დასჭირდება.

მულტიქუკერში დააყენეთ პურის გამოცხობის პროგრამა, ან ცალკე დააყენეთ გამოცხობა 190°C-ზე. ყალიბის მოცულობიდან გამომდინარე, პური მზად იქნება 45-55 წუთში.

მათ, ვისაც უყვარს გემოს ექსპერიმენტები ან უბრალოდ ცხელი და ცხარე საკვების მოყვარულია, შეუძლიათ სცადონ ჩილის პურის გამოცხობა. მისი მომზადება მარტივია: კონტეინერში შეურიეთ რამდენიმე ჭიქა რძე, 75 გრ დარბილებული კარაქი და რამდენიმე კვერცხი. ცალკე აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები: ხორბლის ფქვილი (200 გრ), ჭვავის ფქვილი (150 გრ), მარილი (5 ჩ/კ), სოდა (1/2 ჩ/კ), გამაფხვიერებელი (1 ჩ/კ), მუსკატის კაკალი (1 ჩ/კ), დაფქული ნიორი (1 ს/კ) და დაფქული შავი პილპილი (2 ს/კ).

ჩილის წიწაკას აცალებენ, ჭრიან თხელ ზოლებად და უმატებენ მშრალ ნარევს. ფქვილისა და სანელებლების ცხარე ნარევს ემატება სითხე. იმისათვის, რომ ცომი სასურველი კონსისტენციის იყოს, მიზანშეწონილია დაამატოთ რძე-კვერცხის მასა ნაწილ-ნაწილ - 5-6 ს.კ. მუდმივი მორევით. ცომი უნდა იყოს კრემისებრი, ზომიერად წებოვანი და ერთგვაროვანი. გამოცხობის წინ დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი. ტაბასკოს სოუსი და ისევ მოურიეთ. გამოაცხვეთ სურნელოვანი პური სითბოს მდგრად ფორმაში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე.

ხელნაკეთი ჭვავის პურის დამზადება უფრო ადვილი იქნება, თუ იცით ფქვილთან მუშაობის რამდენიმე ხრიკი და დაიცავთ ტექნოლოგიას.

იმისათვის, რომ ცომი რბილი და ფოროვანი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცქრიალა წყალი, ხოლო პურის ფუმფულა და ნაზი რომ იყოს, კარგად მოზილეთ ცომი და დატოვეთ დასასვენებლად. უმარტივესი რეცეპტის მიხედვით პურის გამოცხობისას, ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ მიიღოთ განსხვავებული შედეგი, თუ ექსპერიმენტებს ჩაატარებთ დანამატებსა და სანელებლებზე. ჭვავის ფქვილის უპირატესობა არის მისი კარგი თავსებადობა მრავალ მწვანილთან, სანელებლებთან, კენკრასთან, თხილთან და ჩირთან. ამით თქვენი საუზმე მრავალფეროვანი, გემრიელი და ჯანსაღი გახდება.