როგორ მოვამზადოთ Sachertorte სახლში. Sacher Torte: რეცეპტები ფოტოებით Sacher რეცეპტი საკონდიტრო მზარეულისგან

ყველაზე პოპულარული ავსტრიული დესერტი და მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ნამცხვარი არის Sacher ტორტი. 2017 წელს 185 წელი შესრულდა გემრიელი დესერტის რეცეპტიდან, რომელიც გამოიგონა 16 წლის მზარეულმა ფრანც საჩერმა. ამ დრომდე, მხოლოდ ოფიციალურად არსებობს ორიგინალური ნამცხვრის რეცეპტის ორი ვერსია. ერთი, ორიგინალური Sacher-Torte, რომელიც ემსახურება ვენის სასტუმრო Sacher-ს და ეკუთვნის Sacher-ის ოჯახს, შეიცავს ტორტის ორ ფენას და გარგარის ჯემის ორ ფენას. მეორე რეცეპტი, სახელად Eduard Sacher-Torte, არის ვენური საკონდიტრო Demel-ის საკუთრება, სადაც მუშაობდა ფრანც საჩერის ვაჟი და აუმჯობესებდა მამის რეცეპტს; ნამცხვარი შედგება ერთი ნამცხვრის ფენისგან, რომლის ზედა ნაწილი დაფარულია გარგარის ჯემით და მოჭიქული. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ Original Sacher-Torte-ს.

პუბლიკაციის ავტორი

იგი დაიბადა სამხედრო ოჯახში, ამიტომ სიცოცხლის განმავლობაში მან მოახერხა ცხოვრება სსრკ-სა და რუსეთის ბევრ ქალაქში და ქვეყანაში, ასევე შეიძინა დაუძლეველი გატაცება მოგზაურობის, ახალი ცოდნისა და სხვადასხვა ქვეყნის სამზარეულოს მიმართ. მოგზაურობიდან მას არა მხოლოდ სუვენირები, არამედ ახალი რეცეპტებიც მოაქვს. ახლა ის ცხოვრობს ავსტრიის სამხრეთით, იტალიის საზღვარზე. ამ რეგიონის სამზარეულო ცალსახად აერთიანებს ავსტრიის, იტალიისა და გერმანიის ტრადიციებს.

• რეცეპტის ავტორი: ინა ბელიაევა
• მომზადების შემდეგ მიიღებთ 1 ც.
• მომზადების დრო:

ინგრედიენტები

• 6 ც. კვერცხი
• 100 გრ შაქარი
• 130 გ შავი შოკოლადი
• 140 გრ კარაქი
• 100გრ შაქრის პუდრა
• 140 გრ ხორბლის ფქვილი
• 200 გრ ჯემი
• 200 მლ კრემი 33%
• 300 გრ შოკოლადის წვეთები

მომზადების მეთოდი

კარაქი წინასწარ ამოიღეთ მაცივრიდან ისე, რომ ოთახის ტემპერატურამდე მივიდეს. მოამზადეთ ორი სუფთა და მშრალი თასი. გამოაცალეთ კვერცხის გული ცილებისგან. მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ წყალი არ მოხვდება თეთრების თასში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი შეიძლება არ ათქვიფოთ.

მიქსერით დაიწყეთ კვერცხის ცილების ცემა. როცა მასა გათეთრდება და ჰაეროვანი გახდება, დაამატეთ 100 გრ. შაქარი და განაგრძეთ ცემა სქელ და მარგალიტამდე. თეთრები არ უნდა ამოვარდეს თასიდან, თუ მის გადაბრუნებას ცდილობთ.

შოკოლადი დაჭერით დანით და გაადნეთ წყლის აბაზანაში, დარწმუნდით, რომ წყალი არ მოხვდეს შოკოლადში. პროცესის დროს შოკოლადი მოურიეთ სუფთა, მშრალი კოვზით - ეს საშუალებას მისცემს სწრაფად და თანაბრად გადნება.

ოთახის ტემპერატურაზე კარაქი შაქრის ფხვნილთან ერთად მიქსერით 4 წუთის განმავლობაში ათქვიფეთ თანაბრად კრემისებური თეთრი კონსისტენციის მიღებამდე. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ გულები და კვლავ ათქვიფეთ.

კრემისებრ ნარევს დაუმატეთ თბილი გამდნარი შოკოლადი და ათქვიფეთ ათქვეფილი თანმიმდევრულობის გათანაბრებამდე.

შემდეგ ნარევს დაუმატეთ გაცრილი უმაღლესი ხარისხის ფქვილი და ათქვიფეთ სანამ გლუვი ტექსტურა არ გახდება.

ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 180 გრადუსზე. ცომს დაამატეთ თეთრები. ცდილობთ არ დააზიანოთ მათი დელიკატური კონსისტენცია, ათქვიფეთ ნარევი ათქვიფეთ გლუვებამდე, თანაბრად გადაადგილება ზემოდან ქვემოდან. ცომი ჰაეროვანი და ძალიან ნაზი უნდა იყოს.

მოამზადეთ 16 სმ დიამეტრის ზამბარის ფორმა, წაუსვით კარაქი და ძირს მოაყარეთ საცხობი პერგამენტი.

ცომი გაყავით ნახევრად ნამცხვრის ორ ფენად. პირველი ნაწილი ჩაასხით ფორმაში და ფრთხილად გაანაწილეთ ცომი.

გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეგიძლიათ ხის შამფურით შეამოწმოთ - ის უნდა გამოვიდეს მშრალი ნამცხვრის შუადან, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ ნამცხვრები ზედმეტი არ გაშრეს. გამოიღეთ ქერქი ღუმელიდან და გააგრილეთ საცხობ თაროზე. თუ გამოცხობის დროს ნამცხვრის შუა ნაწილი კეხში ამოდის, შემდეგ ღუმელიდან ამოღების შემდეგ, მაგრამ ფორმიდან ამოღებამდე, უნდა გამოიყენოთ მშრალი და სუფთა პირსახოცი, რათა დაჭერით კეხი ნაზი დაჭერით მოძრაობებით და დააბრუნეთ. მისი ადგილი და ზედაპირის გასწორება. ანალოგიურად მოამზადეთ მეორე სპანი ტორტი.

აურიეთ გარგარის მარმელადი ან მოურიეთ სანამ გლუვდება, მოაყარეთ მარმელადის ნახევარი ნამცხვრის პირველი ფენის თავზე და გვერდებზე.

პირველ ფენას ზემოდან მოათავსეთ მეორე და კვლავ წაუსვით გარგარის ჯემი.

ჩაასხით კრემი ქვაბში და გააცხელეთ გაზქურაზე გაცხელებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ. ამოიღეთ გაზქურიდან. კრემს დაუმატეთ შოკოლადის ჩიფსები და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება, რომ მიიღოთ გლუვი შოკოლადის მინანქარი. ნამცხვარს მოაყარეთ მინანქარი; ყველაზე მოსახერხებელია ამის გაკეთება საცხობ თაროზე ისე, რომ ზედმეტი მინანქარი გამოვიდეს საყრდენ ფირფიტაში. საჭიროების შემთხვევაში, გამოიყენეთ ბრტყელი დანა ან სპეციალური სპატულა, რომ ნამცხვრის ზედა ნაწილი გაასწოროთ. ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ნამცხვარი არ დააზიანოთ ან ზემოდან ზედმეტი ყინული არ მოაცილოთ.

ნამცხვარი შედგით მაცივარში მინიმუმ 6 საათით.

საჩერტორტემზადაა!

Გემრიელად მიირთვით! ავსტრიულ ყავის მაღაზიებში ტორტს ათქვეფილი კრემით მიირთმევენ.

Sacher ტორტი ავსტრიელი კულინარიის სპეციალისტის წარმატებული გამოგონებაა, რომელმაც მოახერხა ტკბილეულის კეთილგანწყობა მთელ მსოფლიოში. მდიდარი ღრუბლის ნამცხვრები შესანიშნავად ერწყმის ხილის გაჟღენთვას და შოკოლადის მინანქარს, ქმნის დესერტს, რომელიც შესანიშნავია გემოთი, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ ათქვეფილი კვერცხის ცილებთან ერთად.

Sacher Torte - კლასიკური რეცეპტი

მიუხედავად მარტივი შემადგენლობისა და მომზადების ხელმისაწვდომი ტექნოლოგიისა, ვენური Sachertorte წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის და განსაკუთრებული სიამოვნებით ხვდება შოკოლადის მოყვარულებს. გაჟღენთილი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, რისთვისაც კონფიგურაცია თბება, ბლენდერით პუნტება და სურვილის შემთხვევაში ემატება კონიაკით.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 6 ცალი;
• ფქვილი - 140 გ;
• კარაქი - 140 გ;
• შაქარი - 300 გ;
• შაქრის პუდრა - 110 გ;
• შოკოლადი - 280 გ;
• წყალი - 120 მლ;
• კონიაკი - 2 ჩაის კოვზი;
• გარგარის კონფიტურა - 200 გ;
• ვანილი.

მომზადება

1. კარაქი ფხვნილთან, ვანილთან და გულებთან ერთად ავთქვიფოთ.
2. დაუმატეთ გამდნარი შოკოლადი (130 გრ) და ათქვიფეთ.
3. აურიეთ ფქვილი და შაქართან ერთად ათქვეფილი ცილა (100 გრ).
4. გამოაცხვეთ ბისკვიტი 170 გრადუსზე 50 წუთის განმავლობაში, გაჭერით ნამცხვრის 2 ფენად, დაასველეთ კონფიტურისა და კონიაკის ნარევში.
5. დარჩენილი შაქრისა და წყლისგან ადუღებენ სიროფს, აციებენ, შოკოლადს ურევენ და ვენური საჩერის ნამცხვარს აფენენ ყინულით.

შოკოლადის Sacher Sponge ტორტი

დროთა განმავლობაში კლასიკურმა Sachertorte-მ მრავალი ინტერპრეტაცია შეიძინა, რომელთაგან თითოეული შთამბეჭდავია თავისი განსაკუთრებული გემოთი. შემდეგი, იგი წარმოდგენილია გახეხილი და დაქუცმაცებული ნუშით, რაც დესერტს ანიჭებს შეუდარებელ სიმდიდრეს და დახვეწილ დახვეწილ არომატს.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 6 ცალი;
• ფქვილი - 150 გ;
• კარაქი - 170 გ;
• შაქარი - 150 გ;
• კონიაკი - 1 ს.კ. კოვზი;
• შავი შოკოლადი - 100 გ;
• გამაფხვიერებელი - 2,5 ჩაის კოვზი;
• კაკაო - 40 გ;
• ნუში - 50 გ;
• კონფიგურაცია და მინანქარი - 200 გ;
• ვანილი.

მომზადება

1. კარაქი ათქვიფეთ, დაუმატეთ 50 გრ შაქარი, ვანილი, კონიაკი, გამდნარი შოკოლადი და გული.
2. ცომს დაუმატეთ დაფქული ნუში ფქვილთან ერთად, კაკაო და გამაფხვიერებელი.
3. შეურიეთ შაქრით ათქვეფილი ცილა და გამოაცხვეთ ნამცხვარი 1 საათი 180 გრადუსზე.
4. ისინი ამშვენებენ „საჩერს“ ღრუბლის ნამცხვრის ფენებს კონფიგურაციით და აფარებენ პროდუქტს მინანქრით.

Sachertorte კრემი

ავთენტური შოკოლადის Sacher არ საჭიროებს რაიმე კრემის მომზადებას და მხოლოდ გარგარის ჯემი გამოიყენება გაჟღენთისთვის. თუმცა, თუ დაუძლეველი სურვილი გაქვთ ნამცხვრების შესაბამისი კრემით შეავსოთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ის ამ რეცეპტის რეკომენდაციებზე დაყრდნობით.

ინგრედიენტები:

• შავი შოკოლადი - 300 გ;
• ძლიერი შავი ჩაი - 270 მლ.

მომზადება

1. მოხარშეთ ცხელი ჩაი.
2. დაუმატეთ შოკოლადი და აურიეთ.
3. თასი მოათავსეთ კონტეინერში ყინულის წყლით, ათქვიფეთ სანამ სქელი და ოდნავ გაღიავდება.

Frosting for Sachertorte

ქვემოთ მოცემულია დეტალური აღწერა, თუ როგორ გავაფორმოთ Sacher Torte მინანქრით და სწორად მოვამზადოთ. საბაზისო კომპონენტად მხოლოდ მუქი შოკოლადი გამოიყენება. ტორტს ზემოდან და გვერდებზე მინანქარი აქვს დაფარული და საკონდიტრო ჩანთის გამოყენებით ზედაპირზე აწერია საკონდიტრო მზარეულის სახელი, რომელიც საოცარი დესერტის ავტორია.

ინგრედიენტები:

• შოკოლადი - 300 გ;
• შაქარი - 150 გ;
• წყალი - 150 მლ.

მომზადება

1. შეურიეთ წყალი და შაქარი, მოხარშეთ სიროფი 2 წუთის განმავლობაში.
2. ამოიღეთ თასი გაზქურიდან, დაამატეთ შოკოლადი, აურიეთ.
3. საჩერის ნამცხვარს დაფარეთ მინანქარი მას შემდეგ, რაც გაგრილდება და შესქელდება.

Sacher Cake შაქრის გარეშე

შემდეგი რეცეპტი დააინტერესებს მათ, ვისაც სურს იცოდეს როგორ მოამზადოს საკერტორტე სახლში უშაქროდ. პროდუქტი გემოვნებით არ ჩამოუვარდება ორიგინალს, მაგრამ ამავე დროს აქვს უფრო დაბალი კალორიული შემცველობა. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა იზრუნოთ ჯემის ან სორბიტოლის შემცველობაზე.

ინგრედიენტები:

• ციყვი - 4 ც.;
• ფქვილი - 150 გ;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
• სტივია - 1.5 ჩაის კოვზი;
• კაკაო - 20 გ;
• შოკოლადი შაქრის გარეშე - 300 გ;
• ხაჭო - 120 გ;
• გამაფხვიერებელი - 2 ჩაის კოვზი;
• წყალი - 6 ს.კ. კოვზი;
• ნუში - 60 გ;
• ჯემი - 200 გ;
• კაკაოს კარაქი – 1 ს.კ. კოვზი;
• რძე – 4 ს.კ. კოვზები;
• ლიმონის წვენი - 0.5 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. გაადნეთ 100 გრ შოკოლადი, შეურიეთ თბილ წყალს, ხაჭოს და კარაქს.
2. დაუმატეთ ფქვილი კაკაოსთან ერთად, გამაფხვიერებელი, კოვზი სტევია და დაფქული ნუში.
3. აურიეთ კვერცხის თეთრებში, რომლებიც სცემეს ლიმონის წვენით.
4. ნამცხვარი გამოვაცხოთ 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე, გავაციოთ, დავჭრათ, გადავუსვათ ჯემი.
5. გაადნეთ შოკოლადი კაკაოს კარაქთან ერთად, დაუმატეთ ვანილი, სტევია, რძე.
6. ყინვაგამძლე შაქრისგან თავისუფალი ტორტი.

Sacher Cake ნელა გაზქურაში

საჩერის რეცეპტის მომზადება შეგიძლიათ სახლში მარტივად და მარტივად მულტიქუკერის გამოყენებით. ცხვება შესანიშნავად, ხოლო შიგნით რჩება რბილი, ჰაეროვანი და წვნიანი, რაც დადებითად მოქმედებს დესერტის მახასიათებლებზე. ყინვაგამძლე ტრადიციულად მზადდება შავი შოკოლადისა და სიროფისგან.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 6 ცალი;
• ფქვილი - 150 გ;
• კარაქი - 200 გ;
• შაქარი - 150 გ;
• კაკაო - 40 გ;
• შავი შოკოლადი - 100 გ;
• გამაფხვიერებელი - 2 ჩაის კოვზი;
• დაფქული ნუში - 50 გ;
• გარგარის ჯემი და ჭიქურა - 200 გ თითოეული;
• ვანილინი.

მომზადება

1. გახეხეთ კარაქი შაქართან, შოკოლადთან და გულებთან ერთად.
2. ფქვილს დაუმატეთ კაკაო, გამაფხვიერებელი, ნუში და ვანილინი.
3. შეურიეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა და გადაიტანეთ ცომი თასში.
4. მოხარშეთ "Sacher" მულტიქუკერში "Baking" 60 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ, დაჭერით.
5. ნამცხვრებს დააფარეთ ჯემი და დააფარეთ პროდუქტი მინანქრით.

მარხვა საჩერ ტორტე

საჩერის ტორტი შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ სამარხვო ვერსიით, რისთვისაც ოდნავ უნდა შეცვალოთ ცომის ინგრედიენტების შემადგენლობა. ამ შემთხვევაში ნამცხვრები მყიფეა და მათი დაჭრა უკიდურესად რთულია, ამიტომ აუცილებელია ფქვილის ძირი გავყოთ 2 ნაწილად, საიდანაც გამოვაცხოთ 2 მჭლე ორცხობილა სხვადასხვა ფორმით.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 1,5 ჭიქა;
• კაკაო - 0,5 ჭიქა;
• ვანილი - 0.5 ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 1,5 ჭიქა;
• ჩაქსოვილი სოდა - 1 ჩაის კოვზი;
• თბილი წყალი - 1 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 90 მლ;
• კონფიგურაცია - 400 გ;
• მინანქარი - 300 გ.

მომზადება

1. შეურიეთ შაქარი, ფქვილი, კაკაო და სოდა.
2. ჩაასხით წყალი და ზეთი, მოურიეთ და გამოაცხვეთ 2 ნამცხვარი ძირიდან.
3. ისინი სამარხვო „საჩერს“ აფორმებენ ნამცხვრების კონფიტურით დაფარვით, შემდეგ კი პროდუქტს მინანქრით აფარებენ.

Sacher ტორტი ფქვილის გარეშე

საჩერის ნამცხვარი, რომლის რეცეპტი ქვემოთ მოცემულია, მზადდება ფქვილის გარეშე, რომელსაც ანაცვლებს სახამებელი. სურვილისამებრ, ცომს შეიძლება ვანილის არომატიზირება და შემადგენლობას საცხობი ფხვნილის დამატება, რაც უფრო ჰაეროვანს გახდის ღრუბლის ნამცხვარს. თუ დესერტი განკუთვნილია ზრდასრული აუდიტორიისთვის, დაამატეთ ცოტა კონიაკი.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 5 ცალი;
• სახამებელი - 100 გ;
• კარაქი - 200 გ;
• შაქარი - 200 გ;
• შავი შოკოლადი - 150 გ;
• გარგარის ჯემი და შოკოლადის ჭიქურა - 200 გ თითო.

მომზადება

1. გახეხეთ კარაქი და შაქარი, დაუმატეთ გულები და გამდნარი შოკოლადი სათითაოდ და ათქვიფეთ.
2. აურიეთ სახამებელი და გახეხეთ თეთრები, სანამ არ გახდება მკაცრი.
3. გამოაცხვეთ ბისკვიტი 170 გრადუსზე 40-50 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ და დაჭერით.
4. კონფიგურაცია, დაფარავს პროდუქტს ჭიქით.

Raspberry Sacher

"Sacher" არის რეცეპტი, რომელიც, არატრადიციულ ვერსიაში, კიდევ უფრო მეტი თაყვანისმცემელი ჰყავს. ამ შემთხვევაში, ჟოლოს ჯემის გაჟღენთილი შერწყმულია შოკოლადის განაშით, ხოლო ნამცხვრებს წინასწარ ზეთებენ შოკოლადის სიროფით წვნიანობისთვის. მიღებული დესერტის შეუდარებელი გემო არავის დატოვებს გულგრილს.

ინგრედიენტები:

• მარციპანი – 170 გ;
• ფქვილი - 40 გ;
• კაკაო - 70 გ;
• კვერცხი - 5 ცალი;
• შაქარი - 230 გ;
• კაკაოს მარცვლები - 40 გ;
• კარაქი - 40 გ;
• კრემი 30%-ზე მეტი ცხიმის შემცველობით – 280 გ;
• შავი შოკოლადი - 200 გ;
• კონიაკი - 20 მლ;
• ჟოლოს ჯემი - 150 გ;
• ჟელატინი - 10 გ.

მომზადება

1. მარციპანში ათქვიფეთ გულები, 50გრ შაქარი და კარაქთან გამდნარი კაკაოს მარცვლები.
2. აურიეთ ფქვილი, 20გრ კაკაო და ათქვეფილი კვერცხის ცილა შაქართან ერთად (50გრ).
3. ბისკვიტი გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე, გავაციოთ, დავჭრათ 3 ნაწილად.
4. მურაბა იფქვება საცერში და სქელდება ნახევარი ნაწილი ჟელატინით.
5. გახურებულ კრემში (200 მლ) გავხსნათ შოკოლადი.
6. ადუღეთ სიროფი 100 მლ წყლის, 15 გრ კაკაოს და 50 გრ შაქრისგან და დაასველეთ მასში ნამცხვრები.
7. ნამცხვრის აწყობისას ქვედა და ზედა ნამცხვრებს გადაუსვით განაში, ხოლო შუა ნამცხვარი ჯემით.
8. შეურიეთ ნაღები, დარჩენილი შაქარი და კაკაო, გააცხელეთ, შეურიეთ დარჩენილი ჟელატინი.
9. ტორტს დავასხათ გაგრილებული მინანქარი.

საჩერი ხილით

ქვემოთ წარმოდგენილი Sacher torte-ის რეცეპტი სახლში, საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ დესერტის უფრო წვნიანი ვერსია ნამცხვრის ფენებს შორის ფენაში ხილის ნაჭრების დამატებით. დაკონსერვებული ატამი, ანანასი, დაჭრილი ბანანი ან ხილისა და კენკრის ჯემის ნაჭრები იდეალურად შეავსებს პალიტრას.

რომელიც ავსტრიელმა საკონდიტრო მზარეულმა გამოიგონა. თანდათან ის გახდა ყველაზე პოპულარული ვენური კერძი მსოფლიოში.

ფრანც ზახერი დაიბადა 1816 წელს, 14 წლის ასაკიდან დაიწყო კულინარიის შესწავლა პრინც მეტერნიხის სასახლის სამზარეულოში, რომელიც მთელ მსოფლიოში იყო ცნობილი. მაგრამ 1832 წელს მოხდა მოულოდნელი მოვლენა. პრინცმა ოფიციალურად გამოაცხადა, რომ შეფ-მზარეული მიღებაზე უბრალოდ განსაცვიფრებელ დესერტს მოამზადებდა. მაგრამ ეს უკანასკნელი მოულოდნელად ავად გახდა, ამიტომ სამზარეულოს მუშებმა დაიწყეს წილის გატანა, რომელიც ფრანცს დაეცა. თექვსმეტი წლის საკონდიტრო მზარეულმა მოახერხა სტუმრების ნამდვილი გაოცება. ამ კერძის რეცეპტი ყველასთვის ხელმისაწვდომი გახდა.

მაგრამ ამის მიუხედავად, საჩერტორტეს დამზადება საკმაოდ რთულია. მისი უმაღლესი გემოს შესანარჩუნებლად საჭირო იქნება შოკოლადის, ფქვილის და მარმელადის სწორი სახეობის შერჩევა.

მოდით უფრო დეტალურად ვისაუბროთ ისეთი კერძის სწორ რეცეპტზე, როგორიცაა Sacher torte.

ბისკვიტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 140 გრამი კარაქი;
• ნახევარი ჭიქა შაქრის პუდრა;
• ნახევარი (შეიძლება შეიცვალოს ვანილის შაქრის ტომრით);
• 6 ცალი კვერცხი;
• 130 გრამი შოკოლადი (70 პროცენტი ან მეტი კაკაოს შემცველობა);
• 110 გრამი შაქარი;
• 140 გრამი საცხობი ფქვილი.

ბისკვიტის ზედაპირის გასასწორებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით სამი დიდი კოვზი

ფენის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• 200 გრამი გარგარის ჯემი;
• ორი პატარა კოვზი კონიაკი.

ჭიქურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 200 გრამი შაქარი;
• ნახევარი ჭიქა წყალი;
• 150 გრამი შოკოლადი (70 პროცენტი ან მეტი კაკაოს შემცველობა).

ტრადიციულად, Sachertorte მიირთმევენ ათქვეფილი კრემით.

ამ დესერტის მომზადება შემდეგია:

1. ჯერ უნდა ჩართოთ ღუმელი, დააყენოთ ტემპერატურა ას სამოცდაათი გრადუსამდე, რომ ოპტიმალურად გათბება.

2. ზამბარის ფორმის ტაფის ძირზე (24 სმ) მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი, გვერდებზე წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი. ჭარბი რაოდენობა საფუძვლიანად უნდა შეირყა.

3. კვერცხები ფრთხილად გაყავით გულებად და ცილებად. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ ისინი არ აირიონ. სამომავლოდ თეთრკანიანებს გავურბივართ, ყვითლის არსებობა კი ამ პროცესს შეუძლებელს გახდის.

4. დარბილებული კარაქი შეურიეთ ვანილის შაქარს და ფხვნილს. შემდეგ ვიწყებთ ნარევში გულების თანდათანობით დამატებას და ფუმფულა და ძლიერ მასას ავთქვიფოთ.

5. ჩადეთ შოკოლადი მიკროტალღურ ღუმელში და ფრთხილად აურიეთ ნარევი.

6. სცემეს თეთრები შაქრით, სანამ არ მიაღწევენ სტაბილურ მდგომარეობას. ამ ეფექტის მისაღწევად, თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა მარილი და დაიწყოთ მათი ცემა დაბალი სიჩქარით მიქსერთან.

7. მას შემდეგ, რაც თეთრები ქაფში გადაიქცნენ, თქვენ უნდა გაზარდოთ სიჩქარე და სცემოთ, სანამ რბილი მწვერვალები გამოჩნდება. ეს შეიძლება იქნას გაგებული იმით, რომ ზედაპირი გამარტივდება, მაგრამ ისინი აღარ გაბრწყინდებიან.

8. შემდეგ დაამატეთ შაქარი და სცემეს მანამ, სანამ თეთრები არ შეიძინონ პრიალა და ნათელი ბრწყინავს, ხოლო მწვერვალები არ იწვებიან და მყარად არ იკავებენ თავიანთ ფორმას.

9. ახლა დაამატეთ თეთრები და ფქვილი შოკოლადის ნარევში და ნაზად აურიეთ ზემოდან ქვემოდან.

10. ცომი მოათავსეთ ჩამოსხმაში და მოათავსეთ ღუმელში. შეინახეთ კარის Ajar პირველი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფრთხილად დახურეთ იგი და გამოაცხვეთ დაახლოებით კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. ჩვენ ვიღებთ ბისკვიტს, გავუშვებთ მას ათი წუთის განმავლობაში ჩამოსხმის ჩამოსასხმელად, შემდეგ კი მავთულის თაროზე ჩავდოთ. სჯობს სპანი ნამცხვარი ღამით გამოაცხვოთ.

11. "Sacher" - ნამცხვარი, რომელსაც აქვს ტრადიციული დიზაინის თვისებები. ამისათვის შეწყვიტეთ ბისკვიტის ზედა ნაწილში ისე, რომ ის მშვენივრად გლუვი აღმოჩნდება. შემდეგი, გაყავით იგი ორ ნაწილად და ცხიმიანი ცხიმიანი კონფიგურაციით. მოათავსეთ ნამცხვრები ერთად და ფრთხილად ქურთუკი თბილი ჯემით. მოათავსეთ ყველაფერი მაცივარში და დაიწყეთ მომინვა.

12. გააკეთეთ შაქრის სიროფი, გაცივდით და აურიეთ მდნარი შოკოლადით.

13. ტორტს წაუსვით კექსი. ეს დელიკატესი უდავოდ დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას! მნიშვნელოვანია: მინანქრით შეფუთვის შემდეგ შედგით მაცივარში ოთხი საათის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით!

უბრალოდ დარწმუნებული ვარ, რომ ეს უჩვეულო შოკოლადის ნამცხვარი მოეწონება წვნიანი და არომატული ხელნაკეთი ცომეულის მოყვარულებს. ავსტრიული Sacher torte პოპულარულია მთელ მსოფლიოში ერთი მიზეზის გამო: წვნიანი, მკვრივი და მდიდარი შოკოლადის ნამცხვარი, გემრიელი გარგარის ჯემის ფენა და გემრიელი შოკოლადის მინანქრის სქელი ფენა - წინააღმდეგობის გაწევა შეუძლებელია! ამასთან, საჩერის ტორტის რეცეპტი, რომელსაც სახლში მოვამზადებთ, სულაც არ არის რთული.

სინამდვილეში, ამ გემრიელი შოკოლადის დესერტის ორიგინალური რეცეპტი საიდუმლოა. თუმცა, ჭკვიანმა კონდიტერებმა, შემდეგ უბრალო დიასახლისებმა, შეიმუშავეს გამოყენებული ინგრედიენტების პროპორციები (რა თქმა უნდა საკუთარი) და სწორი ტექნოლოგიის გამოყენებით, Sacher Torte-ის რეცეპტი საჯაროდ გახადეს. დღევანდელი ტკბილი კერძი, რომელსაც შემოგთავაზებთ, ამ ლეგენდარული ტორტის მომზადების ერთ-ერთი ვარიანტია.

ამ დელიკატესში შემავალი შოკოლადის ნამცხვარი გამოვაცხვე ნელ გაზქურაში. მე მაქვს ძალიან მარტივი - Scarlett SC-411, მოწყობილობის სიმძლავრე 700 W, თასის მოცულობა 4 ლიტრი. ღუმელში ნამცხვრის მომზადებისას გირჩევთ აიღოთ მოსახსნელი მრგვალი ფორმა, რომლის დიამეტრი არ აღემატება 24 სანტიმეტრს (საუკეთესო ვარიანტია 20-21 სანტიმეტრი). ბისკვიტი ცხვება 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში (დრო დამოკიდებულია ღუმელის ბუნებაზე და ყალიბის დიამეტრზე).

ინგრედიენტები:

ცომი:

შუალედი:

შოკოლადის მინანქარი:

კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით:

ჯერ მოვამზადოთ ცომი შოკოლადის ნამცხვრისთვის. ამისათვის წინასწარ გაადნეთ 150 გრამი შავი შოკოლადი, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ შესაფერის თასში. შოკოლადი შეგიძლიათ გადნოთ წყლის აბაზანაში გაზქურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში. ამას ვაკეთებ გაყინვის რეჟიმში, რომელიც უფრო ნაზია, ვიდრე, მაგალითად, იგივე გახურება. დრო არ მაქვს, ყოველ 10 წამში ერთხელ ვაჩერებ და შოკოლადს ჩანგლით აქტიურად ვურევ. შემდეგ თანაბრად დნება და არ იხვევა. მთავარია შოკოლადი ზედმეტად არ გაცხელოთ, თორემ ყველაფერს გააფუჭებთ - კუბიკებად დაიხვევა და უკან დასახევი აღარ იქნება.

გამდნარი შავი შოკოლადი სრულიად ერთგვაროვანი, გლუვი და მბზინავია. ამ დროისთვის დავტოვოთ დახლზე, რომ გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.

მიქსერით მოკლე სიჩქარით ავთქვიფოთ კარაქი და შაქარი. შემდეგ დაუმატეთ 6 კვერცხის გული (ცილა მაცივარში შედგით) და ყველაფერი ისევ ათქვიფეთ, სანამ უფრო ჰაეროვანი, მოთეთრო მასა არ ჩამოყალიბდება.

კვერცხი შაქართან და კარაქთან ერთად მოცულობაში 4-ჯერ გაიზრდება, შაქრის მარცვლები კი პრაქტიკულად იხსნება. დაამატეთ გამდნარი მუქი შოკოლადი ოთახის ტემპერატურაზე.

შეგიძლიათ ყველაფერი აურიოთ სანამ გლუვდება სუფრის კოვზით ან სპატულით, მაგრამ ამის გაკეთება უფრო მოსახერხებელია მიქსერით. უბრალოდ ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე, სანამ არ გახდება გლუვი და შოკოლადისფერი. ცომი ჯერ-ჯერობით დავტოვოთ.

შემდეგი თქვენ უნდა სცემეს 6 გაცივებული კვერცხის ცილა. ამისათვის ჩაასხით ისინი თასში და დაიწყეთ ცემა დაბალ სიჩქარეზე, თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე საშუალოზე. ჩვენ ვაგრძელებთ ცემას თითქმის მაქსიმალური სიჩქარით კიდევ ერთი-ორი წუთი. თქვეფისას დაამატეთ დარჩენილი შაქარი (90 გრამი) სუფრის კოვზით. მიქსერის სიჩქარე მაქსიმუმამდე გაზარდეთ და მერინგი ათქვიფეთ შაქრის შესახებაც არ დაგავიწყდეთ. თუ თქვენ იყენებთ პლანეტარული მიქსერს, ეს ბევრად უფრო ადვილი იქნება, რადგან ხელები თავისუფალია. ხელის მიქსერით ათქვიფეთ კვერცხის ცილა ისე, თითქოს რვა ფიგურას ან უსასრულობის ნიშანს ვხატავთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მასა თანაბრად იყოს ათქვეფილი. მზა ათქვეფილი თეთრები მშვენივრად იჭერს ფორმას, მასა გამოდის სქელი, საკმაოდ მკვრივი, მბზინავი და წააგავს ღვეზელის ფუნთუშების ფუძეს. თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ თეთრები საკმარისად არის ათქვეფილი, უბრალოდ გადააქციეთ თასი თავდაყირა - თეთრები არც ერთი მილიმეტრით არ უნდა დაძვრეს. სარისკო? არა თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა!

ახლა დაუბრუნდით შოკოლადის ღრუბლის ცომს. ნაწილებად (3-4 ჯერ) დაამატეთ 150 გრამი გაცრილი უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი, აურიეთ სპატულით ან სუფრის კოვზით.

ასევე ნაწილ-ნაწილ ვამატებთ კარგად ათქვეფილ ცილას და შაქარს, ფრთხილად, მაგრამ საკმაოდ სწრაფად ვურევთ ცომს. მოძრაობები უნდა იყოს მიმართული ქვემოდან ზემოდან, თითქოს დასაკეცი. მხოლოდ ცილების სწორად შეყვანის შემთხვევაში თქვენი ცომი ჰაეროვანი დარჩება, მზა ბისკვიტი კი გამოცხობის შემდეგ არ დადნება. არავითარ შემთხვევაში არ სცადოთ ყველაფერი მიქსერით აურიოთ, თორემ მიიღებთ არა ფოროვანი ნამცხვარი, არამედ ბრტყელი შოკოლადის ბლინი - უბრალოდ ცომიდან ჰაერის ყველა ბუშტს გაათავისუფლებთ.

ტრადიციულად, ორცხობილებს ვაცხობ ექსკლუზიურად ნელ გაზქურაში, რადგან იქ ყოველთვის შესანიშნავი გამოდის. ცომს გადავიტან თასში, გვერდები და ძირი ზეთით არ წავუსვა.

გამოაცხვეთ ეს სურნელოვანი შოკოლადის ნამცხვარი მულტიქუკერში საცხობის რეჟიმში 1 საათის განმავლობაში. თუმცა, სამზარეულოს დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს, რადგან ელექტრო მოწყობილობების სიმძლავრე ყველასთვის განსხვავებულია. ხის შამფურით ან კბილის ჩხირით აუცილებლად შეამოწმეთ სპანიკის მზადყოფნა. უბრალო ნამცხვრისგან განსხვავებით, ეს ნამცხვარი შუაში ოდნავ ტენიანი უნდა იყოს - ხის ნატეხი გამოვა მასზე მიწებებული პატარა სიმსივნით. მაგრამ არა უმი ცომით, იგრძენით განსხვავება. უბრალოდ, თუ შამფური მთლიანად მშრალი გამოვა, მაშინ ღრუბლის ნამცხვარი მშრალი იქნება, მაგრამ ჩვენ გვჭირდება წვნიანი. ამიტომ, დაიწყეთ შემოწმება დაახლოებით 10 წუთით ადრე, სანამ ის მზად იქნება.

მზა შოკოლადის ნამცხვარი გააჩერეთ ფორმაში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ამოიღეთ ორთქლის ჩანართით. მზა ცომეული მთლიანად გააგრილეთ.

ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ვენური დესერტი არის Sachertorte. საკონდიტრო ნაწარმს აქვს დახვეწილი შოკოლადის გემო. ამ დესერტის მოსამზადებლად არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული კულინარიული ცოდნა. ყველაფერი, რაც კულინარიის დამწყებთათვის არის საჭირო, არის რეცეპტის რეკომენდაციების დაცვა. Sachertorte კარგად უხდება ყავას და სხვა ცხელ სასმელებს.

კლასიკური Sachertorte რეცეპტი

თუ თქვენ კვლავ ეძებთ სრულყოფილ შოკოლადის საკონდიტრო ნაწარმს, გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ კლასიკური Sacher Torte-ს მომზადების რეცეპტს. მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ მიირთვათ მდიდარი და არომატული დესერტი, რომელიც აუცილებლად მოხვდება თქვენი საყვარელი ნამცხვრების სიაში.

დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კარაქი 75% ცხიმი - 180 გრამი.
• შაქრის ფხვნილი ან ლერწამი - 10 ჩაის კოვზი.
• 2 ფილა შავი შოკოლადი.
• მწიკვი მარილი.
• ვანილის ექსტრაქტი გემოვნებით.
• 6 კვერცხი.
• 180 გრამი შაქარი.
• 140 გრამი ფქვილი.
• გარგარის ან ფორთოხლის ჯემი - 500 გრამი.
• მძიმე კრემი - 100 გრამი.
• თაფლი - 5 ჩაის კოვზი.
• კაკაო - 6 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

დარწმუნდით, რომ დაიცავით მითითებული პროპორციები. საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად დნება წყლის აბაზანაში. გამდნარი შოკოლადი განზე მოათავსეთ. აიღეთ კარაქი და დაუმატეთ შაქრის პუდრა.

დაიწყეთ მასის ცემა. როგორც კი კარაქი და ფხვნილი ერთგვაროვან კონსისტენციას მიიღებენ, დაიწყეთ გამდნარი შოკოლადის, ვანილის ექსტრაქტისა და მარილის დამატება. მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით.

გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. გულები დაუმატეთ შოკოლადის კარაქის ნარევს და განაგრძეთ თქვეფა ბოლომდე გამაგრებამდე. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და შაქარი (შეიძლება ჩაანაცვლოთ შაქრის ფხვნილით).

გამომავალი უნდა იყოს ძალიან ჰაეროვანი მასა. თანდათანობით და ძალიან ფრთხილად დაიწყეთ ათქვეფილი ცილების შეტანა შოკოლადის კრემის მასაში, ნელ-ნელა ურიეთ კოვზით.

საჭირო რაოდენობის ფქვილი გაურიეთ საწურში და ფრთხილად მოაყარეთ შოკოლადის მასაში. მიღებული ცომი ჩაასხით ფორმაში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 60 წუთის განმავლობაში. გაციების შემდეგ მომზადებული ბისკვიტი ორ ნაწილად უნდა გავჭრათ.

გაჟღენთის მოსამზადებლად აიღეთ გარგარის ჯემი და დაუმატეთ 7 სუფრის კოვზი თბილი წყალი. ნარევი კარგად აურიეთ კოვზით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. რაც უფრო ნაკლებ სიროფს მიიღებთ, მით უკეთესი. ცხელი გაჟღენთილი საფუძვლიანად უნდა დაასხით ზედა და ქვედა ნამცხვრებს. დესერტის დამუშავების შემდეგ ის მაცივარში უნდა მოვათავსოთ.

დარჩენილი შოკოლადი უნდა გადნოთ წყლის აბაზანაში. შოკოლადის ნარევს თანდათან დაუმატეთ ნაღები, თაფლი, ჯემი და კაკაოს ფხვნილი. შოკოლადის ნაზავი ათქვიფეთ 3 წუთის განმავლობაში. ის სწრაფად მკვრივდება, ამიტომ დაუყოვნებლივ უნდა წაისვათ შოკოლადის ნამცხვარზე. თანაბრად უნდა გადანაწილდეს ნამცხვრის გვერდებზე და თავზე. დესერტი მზად არის!

ავსტრიელი საჩერ ტორტეს რეცეპტი სახლში

არსებობს ხმები, რომ ავსტრიული ნამცხვრის ავთენტური რეცეპტი მხოლოდ ცნობილი სასტუმრო Sacher-ის მზარეულებმა იციან. ის იღბლიანი პირები, რომლებმაც დესერტის გასინჯვა მოახერხეს, ამტკიცებენ, რომ მათ არასდროს არაფერი უგემრიელეს. კონდიტერები მთელი მსოფლიოდან ატარებენ ექსპერიმენტებს, სულ უფრო მეტ ახალ ინგრედიენტებს ნერგავენ ნამცხვარში, რათა საკონდიტრო ბიზნესის დამწყებებმა სახლში მოამზადონ ცნობილი შოკოლადის დესერტი.

ინგრედიენტები ქერქისთვის:

• დარბილებული კარაქი - 200 გრამი.
• ჭიქა შაქარი.
• 5 კვერცხი.
• ჭიქა ფქვილი.
• შავი შოკოლადის ბარი.

ინგრედიენტები მინანქრისთვის:

• წყალი - 140 გრამი.
• შაქარი - 140 გრამი.
• Შოკოლადის ფილა.
• გარგარის ჯემი.

მომზადების პროცესი:

გაადნეთ შოკოლადის ფილა წყლის აბაზანაში. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კარაქი და შაქარი. ნაღების მასა თანდათანობით დაამატეთ გაციებულ შოკოლადის მასას. აურიეთ სანამ კონსისტენცია ერთგვაროვანი გახდება. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. ცილა შედგით მაცივარში 20 წუთით. შოკოლადის ნარევს დაუმატეთ გამოყოფილი გულები, განაგრძეთ თქვეფა.

ცილა გამოვიღოთ მაცივრიდან, დავამატოთ ცოტა მარილი. ათქვიფეთ ნარევი, სანამ არ გამოჩნდება დამახასიათებელი, სტაბილური ქაფი. შოკოლადის ნარევს ცილოვანი მასის 1/3 დაუმატეთ და თანდათან ფქვილი დაუმატეთ. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაამატეთ დანარჩენი ცილები. ფორმა ცომთან ერთად მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ბისკვიტი გავყოთ ორ ნაწილად და გავაციოთ.

გაჟღენთის მოსამზადებლად არ არის საჭირო გარგარის ჯემის გამოყენება. კონდიტერები გირჩევენ ყურადღება მიაქციოთ ფორთოხლის, მანგოს და გრეიფრუტის შიგთავსს. 100 გრამი შერჩეული ჯემი გავატაროთ საწურში, დავამატოთ 100 გრამი წყალი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. სიროფი ჩაასხით ნამცხვრებში და მოათავსეთ გრილ ადგილას. დავიწყოთ მინანქრის მომზადება.

შეურიეთ წყალი და შაქარი. ქვაბი დადგით გაზქურაზე მოსამზადებლად. მინანქარი მუდმივად ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. როდესაც შაქარი გაიხსნება, გადმოდგით მინანქარი გაზქურიდან და დაამატეთ შოკოლადის ნაჭრები მასაში. ნაზავი ენერგიულად ურიეთ, სანამ ერთგვაროვანი არ გახდება. შოკოლადის მინანქარი მზად არის, გადააფარეთ ნამცხვრის ნარევი და მიირთვით თქვენი კერძი.

როგორ მოვამზადოთ საჩერტორტე ნელ გაზქურაში?

ნელ გაზქურაში გამოცხობა განსაკუთრებით ფუმფულა, ნაზი და სურნელოვანია. ცნობილი Sachertorte ადვილად მომზადდება ნელ გაზქურაში და ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ბისკვიტისთვის:

• 120 გრამი პრემიუმ ფქვილი.
• 120 გრამი შაქარი. ლერწამიზე უკეთესი.
• 120 გრამი კარაქი.
• Შოკოლადის ფილა.
• 5 კვერცხი.

ჭიქურისა და გაჟღენთისთვის:

• გარგარის ჯემი - 7 კოვზი.
• ორი ფილა შოკოლადი.
• Ლიმონის წვენი.
• Მძიმე კრემი.

მომზადების პროცედურა:

გაადნეთ კარაქი და შოკოლადი წყლის აბაზანაში. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან და ათქვიფეთ ნახევარი ჭიქა შაქარი. მიღებული მასა დაუმატეთ შოკოლადის მასას და კარგად აურიეთ. ფქვილი გაცრათ საწურში და დაუმატეთ მასას. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა დარჩენილ შაქართან ერთად ქაფის წარმოქმნამდე.

ცომს დაუმატეთ ცილოვანი კრემი. მიღებული მასა ჩაასხით ფორმაში და გამოაცხვეთ „გამოცხობის“ რეჟიმში ერთი საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მულტიქუკერის ტაფაზე კარაქით წასმა.

გაჟღენთის მომზადება. მურაბა გადაიტანეთ საცერში და ნარევს დაუმატეთ წყალი და ლიმონის წვენი. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა ნამცხვარი მოიხარშება, შეგიძლიათ ორ ნაწილად გაყოთ ან მთლიანად დატოვოთ - ეს გემოვნების საკითხია. დაასველეთ შოკოლადის ნამცხვარი გარგარის სიროფში და შედგით მაცივარში.

შოკოლადის მინანქრის მოსამზადებლად შოკოლადი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გაადნეთ ქვაბში. როგორც კი შოკოლადი გადნება, შეურიეთ მძიმე ნაღები.

შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილი გემოვნებით. გამოიღეთ ნამცხვრები მაცივრიდან და დააფინეთ ნამცხვარი ყინვაგამძლე. Sacher ტორტი მზად არის!

Sachertorte-ს სამარხვო ვერსიის რეცეპტი

Sachertorte-ს სამარხვო ვერსია ისეთივე გემრიელი და მდიდარია. და რაც მთავარია, რეცეპტი შესაფერისია იმ კატეგორიისთვის, ვინც მარხვას იცავს. საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი - მინა.
• 5 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი.
• Მზესუმზირის ზეთი.
• ჭიქა შაქარი.
• სოდა, ვანილინი, მარილი, ძმარი.
• 2 შოკოლადის ფილა.
• დარიჩინი.
• მანდარინის ჯემი.
• ერთი ლიმონი და ფორთოხალი.
• ფორთოხლის ცედრა.
• წყალი.
• 50 გრამი დაჭრილი ნუში.

ლიმონის და ფორთოხლის წვენი თასში გაწურეთ. დაუმატეთ დაჭრილი ნუში, დარიჩინი და ერთი ფორთოხლის ცედრა. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ შაქარი და რამდენიმე სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და დაიწყეთ მასის მორევა სათქვეფით.

თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და კაკაო. ამ ეტაპზე სიმსივნის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად უმჯობესია გამოიყენოთ მიქსერი. ჩააქრეთ ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა ძმრით და დაასხით ნარევში. ჩაასხით ცომი ფორმაში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში.

გამომცხვარი ნამცხვრის ზედაპირი მანდარინის მურაბით უნდა მოვასხათ, ნამცხვრები კი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში მოდუღდეს. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შოკოლადის მინანქარი.

გაადნეთ ორი შოკოლადის ფილა წყლის აბაზანაში და დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი. გაყინეთ ნამცხვარი და გააჩერეთ სანამ უხეში ქერქი არ გახდება. Გემრიელად მიირთვით!

ჭიქურის მომზადება

Sachertorte icing-ის დამზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. თუმცა, ტკბილკბილთა და კონდიტერების უმეტესობა უპირატესობას ანიჭებს კლასიკურ სამზარეულოს ვარიანტს.

ჭიქურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• შავი შოკოლადის რამდენიმე ფილა.
• 150 გრამი მძიმე ნაღები.
• 50 გრამი კარაქი.

ეს ჭიქურა აღმოჩნდება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სანახაობრივი. თუ ზედმეტად არ გაცხელეთ, მიღებული მინანქარი მქრქალი გახდება. შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად და გაადნეთ წყლის აბაზანაში. ნარევს დაუმატეთ კრემი, თან ურიეთ. მინანქარს დაუმატეთ კარაქი. Icing for Sacher Torte მზად არის!

თუ თქვენ ახალი ხართ საკონდიტრო ბიზნესში, მაშინ მომზადების თითოეულ ეტაპზე შეიძლება მრავალი კითხვა გაგიჩნდეს. მიჰყევით ამ რჩევებს, რათა დაგეხმაროთ შოკოლადის ჭეშმარიტად გემრიელი დესერტის გამოცხობაში:

1. იმისთვის, რომ ცხობის დროს პანკის აწევა არ მოხდეს, ტაფას გადააფარეთ ფოლგის ფენა.
2. სანამ კვერცხები ათქვიფეთ, აუცილებლად შედგით მაცივარში 20 წუთით.
3. ნამცხვრის დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად, ცომში ცილოვანი მასა უნდა შეიტანოთ, ფრთხილად აურიეთ კოვზით.
4. ნამცხვარს პიკანტურობის დასამატებლად, გაჟღენთვას შეგიძლიათ დაუმატოთ რამდენიმე წვეთი რომი.
5. შოკოლადი სულაც არ დნება წყლის აბაზანაში. მიკროტალღური ღუმელი შესაფერისია ამ მიზნით.

Sachertorte არის სრულყოფილი. ეს საკონდიტრო შოკოლადის ნოტებით გაალამაზებს მოსაწყენ დღეს! და ის ასევე დაიკავებს თავის კუთვნილ ადგილს სადღესასწაულო სუფრაზე.

მოგეწონათ რეცეპტი?

დიახარა