ღორის ნაჭერი გამომცხვარი ღუმელში. ღუმელში ჩასვით ფოლგაში - დიახ, გემრიელი იქნება! ღუმელში ღუმელში ფოლგაში ნაჭრების რეცეპტები მდოგვით, მაიონეზით, ტყემალით, ბოსტნეულით
ოდესმე გიფიქრიათ ღორის ხორცს არდადეგებისთვის? დიდი!
კერძი აუცილებლად ნაზი და წვნიანი გამოვა, თუ კანკალს (სხვა სახელწოდება „შანკი“) ქვემოთ მოცემული ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ.
ღორის ნატეხი მდოგვის თაფლის მარინადში
დრო: 1 საათი 45 წუთი მარინარების გამოკლებით.
ინგრედიენტები:
- მუჭა – 1 კგ;
- მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
- თაფლი - 1 ს.კ. ლ.;
- ნიორი - 7 კბილი;
- სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ თაფლი, მდოგვი და სოიოს სოუსი.
კანკალი დანით გახეხეთ, გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
გააცალეთ ნიორი, გაწურეთ პრესის საშუალებით, გადააფარეთ კანკალი. ზემოდან მოაყარეთ მარინადი, სოუსი კარგად შეიზილეთ ხორცში.
ცომი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, შეახვიეთ ორივე მხრიდან და შედგით მაცივარში 12 საათით.
12 საათის შემდეგ ღვეზელი გადაიტანეთ ფოლგაზე, დაახურეთ და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე. შემდეგ გახსენით ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი.
რჩევა:
- ახალგაზრდა ღორის ყელი მსუბუქია, თითქმის თეთრი. ძველი კანი მოყვითალო-ყავისფერია. ახალგაზრდა შუბლის კანის სისქე 2-3 მმ-ია, რაც ნიშნავს, რომ ის სწრაფად მარინდება. ძველის კანის სისქე 5–6 მმ-ია, ის 3-ჯერ მეტხანს მარინდება.
- საჭიროა მხოლოდ მაცივარში გალღობა, რათა არ დაკარგოს როგორც ხორცის გემო, ასევე მისი სასარგებლო ნივთიერებები.
- იმისთვის, რომ კანზე კანი ერთ ნაწილად არ გაიწელოთ, გამოცხობის წინ შეგიძლიათ მასზე წრიულად პატარა ნაჭრები გააკეთოთ.
- წვივები განლაგებულია როგორც უკანა, ასევე ფეხის წინა მხარეს. წინა წვივები უფრო მშრალია, ისინი აძლევენ დიდ ცხიმს, ამიტომ უფრო შესაფერისია პირველი კერძებისთვის, ასევე ჟელე ხორცისთვის. ფეხის უკანა ნაწილი უფრო რბილია და მეტი ხორცი აქვს, რაც შესაფერისს ხდის შესაწვავად.
ღორის ხბოს ღუმელში კარტოფილით შემწვარი რეცეპტი
დრო: 2 საათი.
ინგრედიენტები:
- კანკალი – 1,5 კგ;
- კარტოფილი - 1,5 კგ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
- შავი პილპილი, მარილი.
რეცეპტი:
გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე.
გაფცქვენით, გარეცხეთ კარტოფილი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, ადუღეთ წყალში ნახევრად მოხარშვამდე (15 წუთი).
გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით კბილი დანის ბრტყელი მხარით.
გარეცხეთ დაფნის ფოთლები, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და გახეხეთ ნაღმტყორცნებით. მათ დაუმატეთ ნიორი, ზეთი, მარილი. გახეხეთ ყველაფერი.
ტაფა (საჭიროების შემთხვევაში), გარეცხეთ და გააშრეთ. ხორცს ერთმანეთისგან 4 სმ-ის დაშორებით გააკეთეთ ნაჭრები, ამოავსეთ ნაჭრები დაფნის ნივრით. დარჩენილი მასით გადაუსვით ხორცი ყველა მხრიდან. დატოვეთ ნაჭერი მარინადებლად ნახევარი საათის განმავლობაში.
მომზადებული ნაჭერი მოათავსეთ საცხობ ტაფაზე, შედგით ღუმელში და ხორცს მოაყარეთ შავი პილპილი. აუცილებლად მოათავსეთ გრილის ქვეშ ცარიელი საცხობი ფურცელი, რათა ხორციდან ამოწურულმა ცხიმმა ღუმელი არ გააფერადოს. გამოაცხვეთ კერძი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ სითბო 160 გრადუსამდე და მოხარშეთ კიდევ 1 საათი.
კარტოფილი, როცა ნახევრად მოხარშული იქნება, უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი და მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც მდებარეობს ღუმელში, მუწუკის ქვეშ. გამოაცხვეთ კარტოფილი ნახევარი საათის განმავლობაში.
კარტოფილთან ერთად იმავე თეფშზე მიირთვით.
რჩევა:
- იმისათვის, რომ ცხვირსახოცი რბილი იყოს გამოცხობის შემდეგ, მისი საწყისი წონა უნდა იყოს 1,2-1,5 კგ. თუ ის 2 კგ-ზე მეტს იწონის, ხორცი უფრო მკაცრი იქნება და მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში მოხარშვა დასჭირდება.
- იმისათვის, რომ მუწუკი თანაბრად გამომცხვარი იყოს, ჯერ 250 გრადუს ტემპერატურაზე უნდა გამოაცხვოს, შემდეგ კი 160 გრადუსამდე შემცირდეს. მაღალ ტემპერატურაზე კერძის გამოცხობისას კანზე ქერქი წარმოიქმნება, დაბალ ტემპერატურაზე კი ხორცი კარგად შეიბრაწება შიგნით.
- კერძის მზადყოფნის შემოწმება მარტივია: ხის შამფურით ან კბილის ღვეზელი უნდა გახეხოთ ყველაზე სქელ ადგილას. თუ შამფური შეუფერხებლად შევიდა და ხორციდან გამჭვირვალე წვენი გამოვიდა, ეს ნიშნავს, რომ თაიგული მზად არის.
ბავარიული რეცეპტი ლუდში შანკებისთვის
დრო: 2.5 საათი.
ინგრედიენტები:
- ღორის მუწუკი – 1,2 კგ;
- ლუდი (მუქი) – 0,5ლ;
- თაფლი - 2 ს.კ. ლ.;
- ხახვი - 2 ც.;
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
- სტაფილო - 1 ც.;
- პომიდორი - 2 ც.;
- კბილი - 3 ცალი;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ოხრახუში - 30 გრამი;
- მარილი.
მომზადება:
ჩამოიბანეთ კანკალი, გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით და მოათავსეთ ღრმა ქვაბში. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები: წიწაკის მარცვლები, კბილი, დაფნის ფოთოლი, ნიორი. მოხარშეთ ნაჭერი 1,5 საათის განმავლობაში.
მოამზადეთ შიგთავსი: გახსენით თაფლი ლუდში, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
გარეცხეთ ბოსტნეული. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, პომიდორი 4 ნაწილად, წიწაკა შუაზე, ხახვი ნახევარ რგოლებად. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული და შეწვით ცხელ ტაფაზე 3 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ბოსტნეულის საწოლი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში მაღალი გვერდებით. ზემოდან მოათავსეთ თაიგული. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი. დაასხით შიგთავსი ბოსტნეულს და კანჭებს. შედგით კერძი ღუმელში (200 გრადუსი) 60–90 წუთის განმავლობაში.
მომზადებულ კანკალს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
შენიშვნაზე:
- დროდადრო უნდა გააღოთ ღუმელი და დაასხით ბულიონი, რომ წვნიანი იყოს.
- არ არის აუცილებელი მუქი ლუდის გამოყენება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღია ლუდიც. მაგრამ მუქი ქერის სასმელი კერძს მშვენიერ ოქროსფერ ყავისფერ ფერს მისცემს.
- ხორცი რომ არ გაფუჭდეს და წვნიანი არ დარჩეს, უნდა გარეცხოთ ცივ წყალში.
კლასიკური მუწუკი ბოსტნეულის საწოლზე მჟავე კომბოსტოთი
დრო: 2 საათი.
ინგრედიენტები:
- ღორის მუწუკი - 1 ც. (1,5 კგ);
- ნიორი - 6 კბილი;
- ჯანჯაფილი - 30 გრამი (3 სმ ფესვი);
- დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
- შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი;
- კბილი - 5 ცალი;
- კარდამონი - 5 ც.;
- ხახვი - 1 ც.;
- მარილი;
- წყალი – 2 ლ.;
ბოსტნეულის ბალიშისთვის:
- მჟავე კომბოსტო – 0,5 კგ;
- ხახვი;
- "სიმირენკოს" ჯიშის ვაშლი - 2 ცალი;
- ქლიავი - 10 ც.;
მარინადისთვის:
- სოიოს სოუსი - 70 მლ;
- მდოგვი - 10 გრამი;
- დაფქული მუსკატის კაკალი - 0,5 ჩ/კ;
- დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩ/კ;
- ჯანჯაფილის ფესვი – 3 სმ (30 გრამი).
მომზადება
მოამზადეთ ღვეზელი: გაზქურაზე დაასხით ან მშრალი სპირტით, რომ ლაქები მოიშოროთ. შემდეგ ამოიღეთ დარჩენილი თმები დანით (თმის ზრდის მიმართულების საწინააღმდეგოდ). გარეცხეთ მუწუკი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
ღვეზელი შეავსეთ ნიორით და მარილით. ამისათვის გააცალეთ ნიორი, დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი. დანის გამოყენებით 45 გრადუსიანი კუთხით, გააკეთეთ პუნქცია 1–1,5 სმ სიღრმეზე და მოაბრუნეთ დანა. პუნქციებს შორის მანძილი უნდა იყოს დაახლოებით 4 სმ. პუნქციებში ჩადეთ ნივრის კბილი.
ყელი ძაფით შეახვიეთ, რომ არ გაიშალოს. ჩაყარეთ ადუღებულ წყალში, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, კარდამონი, კბილი და ხახვი, რომ ბულიონი არომატული გახდეს (გაასუფთავეთ და გაჭერით შუაზე). წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცს. გააჩერეთ ღვეზელი 1,5 საათის განმავლობაში.
გააკეთეთ ბოსტნეულის ბალიში: გააცალეთ ხახვი და დაჭერით კუბიკებად. ქლიავი ქლიავი დავჭრათ ზოლებად. ვაშლი გათალეთ, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით კუბიკებად 1 სმ სისქის, 1 ს/კ დაასხით გახურებულ ტაფაში. ლ. ზეთი, დაუმატეთ ხახვის კუბიკები, შეწვით გამჭვირვალემდე. შემდეგ დაამატეთ ვაშლის და ქლიავის ნაჭრები. ადუღეთ 3 წუთი, შემდეგ დაამატეთ კომბოსტო. ხარშეთ კიდევ 30 წუთი.
მოამზადეთ მარინადი: გააცალეთ ჯანჯაფილის ფესვი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე. შეუთავსეთ სოიოს სოუსი მდოგვით, დაჭრილი კოჭა, ჯავზი და წიწაკა. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე. ამოიღეთ ძაფები ღეროდან. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა, მოათავსეთ ჩაშუშული კომბოსტო ქლიავით და ზემოდან მოათავსეთ ღვეზელი. მარინადი დაასხით ყველაფერს, ხელით კარგად წაუსვით ხორცის მთელ ზედაპირზე და შედგით ღუმელში. 10 წუთის შემდეგ შეამცირეთ სითბო 160 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი.
მიირთვით ნაჭერი კომბოსტოს საწოლზე. შეგიძლიათ დაამშვენოთ ზემოდან როზმარინის ტოტებითა და თივის ტოტებით. კერძი ასევე შესანიშნავად იქნება მორთული ჩერი პომიდვრით.
შენიშვნაზე:
- ყუნწი უნდა გაივსოს ცხელი წყლით, რომ მაშინვე დაიხუროს და წვენს წყალს არ დაუთმოს.
- მოხარშვის შემდეგ ღვეზელი რომ ძალიან ცხიმიანი არ იყოს, ის უნდა შეურიოთ მჟავე კომბოსტოს. ამ პროდუქტში შემავალი მჟავა ანეიტრალებს ცხიმს.
- იმისთვის, რომ კომბოსტოს ჩაშუშული უკეთესი იყოს და არ დაიწვას, ტაფაში უნდა დაამატოთ ნახევარი ჭიქა ბულიონი.
- თქვენ არ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ სცადოთ ცხელი ღერო ბოსტნეულის საწოლზე. ის უნდა დაიხუროს ფოლგაში, რომ ხორცში არსებული ყველა წვენი თანაბრად გადანაწილდეს და კიდევ უფრო ნაზი და გემრიელი გახდეს.
- იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ყელი მომზადების შემდეგ წვნიანი დარჩეს, გამოცხობის წინ ის ძაფით უნდა იყოს შეკრული. ასე რომ, წვენი არ გამოვა.
- იმისთვის, რომ ღვეზელი თანაბრად დამარილდეს, გამოცხობის წინ უნდა ჩაყაროთ ნიორი და მარილი. ბევრი დიასახლისი უბრალოდ ასველებს ნაკბენს მარილიან წყალში. ეს არასწორია, რადგან ლორის ამ ნაჭერს აქვს მყარი კანი, ამიტომ მარილი თანაბრად არ გადის.
ჩაყრილი უძვლო სოკო სოკოთი და ჟოლოთი
დრო: 3 საათი 15 წუთი.
ინგრედიენტები:
- გაზიანი მინერალური წყალი – 1 ლ;
- მშრალი წითელი ღვინო - 200 მლ;
- ნიორი - 1 თავი;
- წიწაკის მარცვლები - 4 ცალი;
- დაფქული წიწაკა - ¼ ჩაის კოვზი;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
- მარილი - 1 ჩ/კ;
შევსებისთვის:
- შამპინიონები - 200 გრამი;
- ხახვი - 1 ც.;
- გაყინული ჟოლო - 100 გრამი;
- მზესუმზირის ზეთი - 30 მლ;
- დაფქული წიწაკა, მარილი.
მომზადება:
ქვაბში ჩაასხით ცქრიალა წყალი და მშრალი ღვინო. გააცხელეთ მარინადი ღუმელზე 37 გრადუს ტემპერატურაზე. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, პილპილი და მარილი. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით. ჩაყარეთ ხორცი მომზადებულ მარინადში, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 1 საათი.
მოამზადეთ შიგთავსი: გააცალეთ ხახვი, დაჭერით კუბიკებად 0,5 სმ სისქის სოკო გარეცხეთ და ასევე დაჭერით კუბიკებად. ცალკე ტაფაში შეწვით ხახვი და სოკო, რომ ბევრი სითხე არ მიიღოს. შემდეგ აურიეთ, დაუმატეთ წიწაკა და გაყინული ჟოლო.
გარეცხეთ ყელი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, ფრთხილად ამოჭერით ძვალი, ჩაყარეთ, მაგრამ ჯერ ერთი ნახვრეტი უნდა შეკეროთ, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს. შემდეგ შიგთავსი მჭიდროდ მოათავსეთ შიგნიდან და შეკერეთ მეორე მხარეს.
ჩაყრილი ნაჭერი მოათავსეთ საცხობ ყდის საცხობში, არ დაგავიწყდეთ მისი შეკვრა სპეციალური სამაგრებით. აცხვეთ (160 გრადუსი) 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოჭერით ყელი და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი 200 გრადუსზე, სანამ კანი ოქროს ქერქს არ მიიღებს.
შიგთავსი უნდა დაიჭრას ნაწილებად და მოათავსოთ გროვად.
შენიშვნაზე:
- თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად მოაცილოთ ღუმელი თასიდან ლითონის სამზარეულოს ღრუბლის (სკრეპერის) გამოყენებით.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანა მოკლე, მაგრამ სქელი დანა, რათა გაიწმინდოს მუწუკი.
- ყდის გაჭრისას საჭიროა დამცავი ხელთათმანების ტარება, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამომავალი ორთქლი ადვილად დაწვავს ხელებს.
- მარინადი უნდა გაცხელდეს მინანქრის თასში. ალუმინის კონტეინერში მას შეუძლია დაჟანგდეს.
- მარინადი თბილი უნდა იყოს. თუ ცხელა, ხორცში ცილა უბრალოდ დაიხვევა. და თუ ცივია, მაშინ ხორცი მარინადდება მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში.
იგივე ნელ გაზქურაში. უფრო მეტიც, ასეთი კერძი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ როგორც ცხელი ლანჩი, არამედ როგორც ცივი მადა. მაგრამ პირველ რიგში.
გამომცხვარი ღორის მუჭა: ფოტო, რეცეპტი
თუ აქამდე არასოდეს გამოგიცხავთ ღორის ხორცს, ეს რეცეპტი შეიძლება რთულად მოგეჩვენოთ. თუმცა, ეს ასე არ არის. ღუმელში ხორცის მომზადება ძალიან მარტივი და მარტივია, თუნდაც დამწყებთათვის.
მაშ, რა ინგრედიენტები გჭირდებათ რომ შეიძინოთ გემრიელი ღორის ხბოს (გამომცხვარი) გასაკეთებლად? ამ კერძის რეცეპტი მოიცავს:
- გაცივებული ღორის მუჭა - დაახლოებით 1,7 კგ;
- ნიორი - დიდი თავი;
- სველი მდოგვი - 3 დესერტის კოვზი;
- სოიოს სოუსი - 3 დიდი კოვზი;
- სუფრის მარილი - შეხედულებისამებრ;
- წიწაკა შავი პილპილი - შეხედულებისამებრ;
- კურკუმას, ორეგანოს, მდოგვის თესლისა და როზმარინის ნარევები - სურვილისამებრ.
ხორცპროდუქტს ვამუშავებთ
გამომცხვარი ღორის მუწუკები საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. გაცივებული ხორცის შეძენის შემდეგ მას მაშინვე ათავსებენ ცივ წყალში და ადუღებენ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. როდესაც მაჯა იკუმშება, დაიწყეთ მისი გაწმენდა. ყველა ჭუჭყიანი კანიდან ამოღებულია დანის კიდეებით. ამის შემდეგ ინგრედიენტები კვლავ გარეცხეთ გრილ წყალში და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით.
მწნილის პროცესი
რატომ არის გამომცხვარი ღორის წიპწა ყოველთვის ასე გემრიელი და ნაზი? პირველ რიგში, ამ პროდუქტს აქვს იგივე რაოდენობის ხორცი და ცხიმი. მეორეც, თერმული დამუშავების დაწყებამდე იგი დიდხანს გაჟღენთილია მარინადში. ეს არის ის, რაც ანიჭებს რქას უნიკალურ გემოს და არომატს.
თუ ამ კერძის მომზადებას წინა ღამეს გადაწყვეტთ, გირჩევთ ხორცის პროდუქტი მთელი ღამით მარინადში შეინახოთ. ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ყველაზე ნაზი დელიკატესი, რომელიც მთლიანად გაჯერებული იქნება სანელებლებით.
ასე რომ, მარინადის მოსამზადებლად დიდ თასში აურიეთ სველი მდოგვი, სოიოს სოუსი, შავი წიწაკა, ასევე ორეგანოს, როზმარინის, კურკუმასა და მდოგვის თესლის ნარევი. თასზე რამდენიმე ნაჭრის გაკეთების შემდეგ, კარგად უნდა დაიფაროს მიღებული მასით და მოათავსოთ ღრმა ჭურჭელში თავსახურით. შემდეგ ხვრელები უნდა გაივსოს ნივრის მთელი ან ნახევარი კბილით.
ნახევარფაბრიკატს მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით. მიზანშეწონილია ხორცის მარილი თერმული დამუშავებისთანავე.
გამოაცხვეთ ღორის ხორცი ღუმელში
განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის ფოლგაში გამომცხვარი ღორის წიწილა. ლითონის ქაღალდის გამოყენებით მოამზადებთ ძალიან არომატულ და ნაზ კერძს, რომელზეც თქვენი ოჯახის არც ერთი წევრი უარს ვერ იტყვის.
ხორცპროდუქტის დამარინადების შემდეგ ამოიღეთ არომატული მარილწყალიდან და მოათავსეთ სქელ ფოლგაზე. მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი უხეში სუფრის მარილით შეანელეთ, შეფუთეთ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმაში. ამ ფორმით, ნახევრად მზა პროდუქტი იგზავნება ღუმელში. ღორის ხორცი ცხვება 200 გრადუსზე 90-140 წუთის განმავლობაში (პროდუქტის ზომაზეა დამოკიდებული).
იმისთვის, რომ გამომცხვარი ღორის მუწუკი ხრაშუნა იყოს, გახსენით ფოლგა ღუმელის გამორთვამდე ¼ საათით ადრე.
როგორ მივირთვათ იგი სადილზე?
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის მუწუკები (გამომცხვარი). ამ სტატიაში შეგიძლიათ იხილოთ კერძის ფოტო. თერმული დამუშავების დასრულების შემდეგ ხორცს აღებენ ღუმელიდან და ისევ ახვევენ მდუღარე ფოლგაში. ცხელი შეკვრა ამ ფორმით ინახება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ღორის ნაჭერი მიირთმევენ სუფრას ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად (მაგალითად, კარტოფილის პიურე).
თუ კერძს წინასწარ გააციებთ, მაშინ დაჭრის შემდეგ გექნებათ შესანიშნავი საჭმელი ლუდისა და სხვა ალკოჰოლური სასმელებისთვის.
როგორ მოვამზადოთ ღორის კუბიკი (გამომცხვარი) ნელ გაზქურაში?
ცოტამ თუ იცის, მაგრამ ღორის ხბოს ცხობა შეიძლება არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ ნელ გაზქურაშიც. ამისთვის დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:
კომპონენტების მომზადება
როგორც წინა რეცეპტში, სითბურ დამუშავებამდე გაცივებულ ღორის მუწუკებს ათავსებენ ცივ წყალში და აჩერებენ მასში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ისინი დანით იწმინდება ჭუჭყისაგან. რაც შეეხება ბოსტნეულს, მათ აცალებენ და შემდეგ წვრილად ჭრიან.
კერძის ჩაშუშვა
ნელ გაზქურაში გემრიელად მოსახარშად ღორის მუწუკები ჯერ ჩაშუშულია. ამისთვის ხორცპროდუქტს ათავსებენ თასში, შემდეგ კი ათავსებენ ხახვს, სტაფილოს, დაფნის ფოთლებს, წიწაკის მარცვლებს და სუფრის მარილს. ყველა ინგრედიენტს ასხამენ სასმელ წყალს ისე, რომ კანს ფარავს 1 სანტიმეტრით. ამ ფორმით, პროდუქტი მზადდება ჩაშუშვის რეჟიმში ერთი საათის განმავლობაში.
გამოაცხვეთ ხორცის პროდუქტი
მას შემდეგ რაც თაიგული უფრო რბილი გახდება, ამოიღეთ მულტიქუკერიდან და გააგრილეთ. წარმოქმნილ ხვრელებში მოათავსეთ ნივრის მთელი ან ნახევარი კბილი. რაც შეეხება ბულიონს, მას ფილტრავენ და იყენებენ სუპის ან ასპიკის დასამზადებლად.
მუწუკს ნიორით ავსებენ, ისევ ათავსებენ მოწყობილობის თასში, შემდეგ ასხამენ ლუდს და უმატებენ სოიოს სოუსს. ამ ფორმით, კერძი იხარშება საცხობი რეჟიმში 45 წუთის განმავლობაში (სახურავის გარეშე). ამ დროის განმავლობაში, მთელი ბულიონი უნდა ადუღდეს.
იმისთვის, რომ ჭურჭელი არ დაიწვას კონტეინერის ძირამდე, პერიოდულად გადააბრუნეთ იგი სპატულის გამოყენებით. შედეგი არის სურნელოვანი, მუქი ფერის გამომცხვარი კერძი, რომელსაც აქვს კარამელიზებული ხრაშუნა ქერქი და ნაზი ხორცი.
როგორ ემსახურება?
მას შემდეგ, რაც ლუდში გამომცხვარი ღორის ნაჭერი მთლიანად მოიხარშება, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ გათბობის რეჟიმში ¼ საათის განმავლობაში. შემდეგ კერძს ათავსებენ საერთო თეფშზე და ცხლად წარუდგენენ სადღესასწაულო სუფრას. გარდა ამისა, ისინი ამზადებენ რაიმე სახის გვერდით კერძს. ყველაზე შესაფერისია კარტოფილის პიურე, მოხარშული ბრინჯი ან მაკარონი.
მოდით შევაჯამოთ
როგორც ხედავთ, საკუთარი ღორის ხბოს ღუმელში ან ნელ გაზქურაში მომზადება არც ისე რთულია. მთავარია მკაცრად დაიცვან რეცეპტის ყველა მოთხოვნა. მხოლოდ ამ გზით მიიღებთ ყველაზე დელიკატურ კერძს შეუდარებელი არომატით და გემოთი.
იმისათვის, რომ მიიღოთ უფრო გემრიელი გამომცხვარი ხორცი, გირჩევთ მოხარშვის დროს დაიცვას რამდენიმე რჩევა:
შინაური ღორის ხორცი ხშირად ხდება დამატებითი ელემენტი ან ყოველდღიური კერძების საფუძველი - მისგან ამზადებენ უგემრიელეს ქაბაბებს, ღორებს, კოტლეტებს, ბულიონებს, ღორის ხორცს აცხობენ, ადუღებენ და შემწვარი. უგემრიელესი თაიგულს, რომელიც შიგთავსის ნაწილია (ლორი), აქვს რბილი, წვნიანი სტრუქტურა. სახლის წევრებს განსაკუთრებით მოეწონებათ ღუმელში გამომცხვარი ღორის წიპწა - ეს კერძი შესანიშნავი დეკორაცია იქნება სადღესასწაულო თუ ყოველდღიური სუფრისთვის. იმისათვის, რომ ღორის ხორცი გემრიელი იყოს, უნდა იცოდეთ მისი სწორად მომზადება. წაიკითხეთ ქვემოთ რამდენიმე რეცეპტი პროცესის დეტალური აღწერილობით.
როგორ ავირჩიოთ სწორი ღორის ხბო
გამომცხვარი შალის მომზადების პირველი ეტაპი იწყება მისი შეძენისას. ლორის სწორად შერჩეული ნაწილი მომავალი კერძის გემოს 50%-ია.
- აიღეთ ხორცი ღორის ფეხის უკანა მხრიდან. ყურადღება მიაქციეთ სტრუქტურას ჭრის ადგილზე: მნიშვნელოვანია, რომ იქ არ იყოს გაფუჭებული ადგილები.
- ღორის ხარისხის შესამოწმებლად მარტივი გზაა თითით მყარად დაჭერა. თუ ზედაპირს დიდი დრო სჭირდება ყოფილი ფორმის დასაბრუნებლად, არ იყიდოთ.
- ყურადღება მიაქციეთ ფერს - არ უნდა იყოს ძალიან მუქი. აირჩიეთ ღორის ხორცი მხოლოდ თეთრი ცხიმით.
- ერთ-ერთი მთავარი მითითებაა სუნი, ის უნდა იყოს სასიამოვნო, ტკბილი.
ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხახვის რეცეპტები
ღორის მუწუკის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით - სპეციალური სანელებლების გამოყენებით, გვერდით კერძთან ერთად, ან ხორცის წინასწარი დამუშავებით. ღორის ხორცს ადუღებამდე ადუღებენ ღუმელში, მაგრამ არსებობს შესაძლებლობა, მომზადდეს წყალში სითბოს დამუშავების გარეშე. ნამცხვრის მარინადში და შესაფერის სანელებლებით მოხარშვა კანკალს უფრო გემრიელს გახდის.
როგორ გამოვაცხოთ ფოლგაში ძვლის გარეშე
კლასიკური შანკი გამომცხვარია ფოლგაში ნიორით, მდოგვის-სოიოს მარინადის ქვეშ. ის უნდა იყოს მოხარშული ძვლით. ძვლის ნაწილს აშორებენ სუფრასთან მიტანის წინ. ეს მადისაღმძვრელი კერძი აუცილებლად გაახარებს ყველას, ვინც მას დააგემოვნებს.
ინგრედიენტები:
- ერთი და ნახევარი კილოგრამი შახტი.
- ნივრის დიდი თავი.
- ასი გრამი სოიოს სოუსი (ან ცოტა ნაკლები - გემოვნებით).
- სუფრის კოვზი მდოგვი (სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი).
- სანელებლები: ორეგანო, წიწაკა, მარილი, რეჰანი.
როგორ მოვამზადოთ:
- ლორის ზურგი კარგად ჩამოიბანეთ და პირსახოცით გააშრეთ. აიღეთ ბასრი დანა და ღრმა ჭრილობები გააკეთეთ ზედაპირზე. ნიორი დაყავით კბილებად, თითოეული კბილი დაჭერით კიდევ ორ ნაწილად, ჩადეთ მიღებულ ნახვრეტებში.
- მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ სოიოს სოუსი, მდოგვი, სანელებლები.
- დაასხით ნაჭერი მარინადით და დატოვეთ მაცივარში ნახევარი დღე ან ექვსი საათი (მინიმუმ). შეფუთეთ აპკით ისე, რომ მარინადი ზედაპირზე დარჩეს და კარგად შეიწოვოს.
- გააცხელეთ ღუმელი წინასწარ 180 გრადუსზე. შუბის ზედაპირი დავჭრათ ჯვარედინად, დავამალოთ ფოლგაში და მოვათავსოთ თასში.
- საათსა და 20 წუთის შემდეგ გამოიღეთ თითქმის მოხარშული ხორცი, ამოიღეთ ფოლგა ისე რომ შეყავისფრო. გამოაცხვეთ კიდევ დაახლოებით ათი წუთი.
- მიირთვით ნაჭერი კარტოფილით, ხელნაკეთი მჟავე კომბოსტოთ ან მჟავე გამომცხვარი ხილით.
ღორის მუწუკი თაფლით და ნიორით ყდის
იმისათვის, რომ ღორის ხორცი გემრიელი, წვნიანი და ლამაზი იყოს, ის უნდა მოხარშოთ სპეციალური მარინადის გამოყენებით. მასში შედის თაფლი, სოიოს სოუსი, ლიმონი და ფორთოხლის წვენი. ნიორი შემატებს სასიამოვნო პიკანტურ გემოს, რომლითაც პროდუქტი გამომცხვარი იქნება.
ინგრედიენტები:
- კილოგრამი ღორის ღორის ნაჭუჭი.
- დიდი ხახვი.
- Დაფნის ფოთოლი.
- წიწაკა, მარილი.
- ორი სუფრის კოვზი თაფლი.
- ორი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.
- ნივრის ხუთი კბილი.
- ლიმონი. ნარინჯისფერი.
როგორ მოვამზადოთ:
- გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მოასხით მარინადი: თაფლის ნარევი, სოიოს სოუსი, ნახევარი ლიმონის და ნახევარი ფორთოხლის წვენი, სანელებლები (მარილი, პილპილი და სხვა სურვილისამებრ). ზემოდან მოათავსეთ დაჭრილი ნივრის კბილი.
- ღორის ხორცს გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში, რომ კარგად გაწურდეს. პერიოდულად შეანჯღრიეთ.
- გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. მოათავსეთ მარინირებული ხორცი საკვების ყელში, გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია, რათა ორთქლი გამოვიდეს.
- გამოაცხვეთ ორ საათამდე (შეამოწმეთ ღორის მზადყოფნა). როცა ხარშვა დასასრულს მოახლოვდება, ამოიღეთ ღვეზელი, ამოიღეთ ყდა, გადაატრიალეთ და დატოვეთ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში, სანამ სასიამოვნო ქერქი არ გახდება. გამოშვებული წვენი შეგიძლიათ დაასხათ.
- სურვილისამებრ მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად.
როგორ გემრიელად გამოვაცხოთ შახტი ლუდში მოხარშვის გარეშე
ითვლება, რომ ღორის ლორის ზედა ნაწილი, გამომცხვარი ღუმელში, ტრადიციული ჩეხური კერძია. როგორც ლუდის მოყვარულები, ჩეხებს არ შეეძლოთ ღორის ხორცის მოხარშვა. ოქროს ქერქით გემრიელი რომ გახადოთ, ამ რეცეპტისთვის მუქი ლუდი დაგჭირდებათ.
ინგრედიენტები:
- ერთი კილოგრამი შახტი (შეგიძლიათ აიღოთ ცოტა მეტი ან ცოტა ნაკლები +-100 გრამი).
- ბოლქვი.
- ნივრის თავი.
- მუქი ლუდი (500 მლ ბოთლი).
- მზესუმზირის (ან სხვა მცენარეული) ზეთი.
- კარავა.
- სხვა სანელებლები.
როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი ლუდის მომზადების გარეშე:
- მომავალი ქერქი ხრაშუნა რომ იყოს, ხორცი მაცივარში ღამით არაფრით დაფარვის გარეშე დატოვეთ. ასე უკეთ გაშრება. სანამ ამას გააკეთებთ, არ დაგავიწყდეთ, რომ კარგად ჩამოიბანოთ საფეთქელი და გაშრეს გაციებამდე.
- დილით გააცხელეთ ღუმელი წინასწარ 180 გრადუსზე. შეზეთეთ საცხობი ფურცელი მაღალი გვერდებით მზესუმზირის ზეთით. ხახვი დავჭრათ ზოლებად და მოვათავსოთ საცხობ ჭურჭლის ზედაპირზე. ზემოდან მოათავსეთ წინასწარ გამხმარი ნაჭერი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაუმატეთ კუმინი და ნივრის კბილი. იმისთვის, რომ კანკალი უფრო წვნიანი იყოს, ზემოდან დაასხით ცოტა ლუდი, მაგრამ საწყის ეტაპზე ლუდი ჩაანაცვლებს ჩვეულებრივ მზესუმზირის ზეთს.
- შეწვით ღორის ხორცი ერთი საათის განმავლობაში. როცა დანიშნულ დრო გავა, საცხობ ფირფიტაზე დაასხით მუქი ლუდი.
- მუწუკი გამომცხვარი იქნება ლუდში მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში. იმ მომენტში, როდესაც ის გახდება ხრაშუნა, მზად იყავით, რომ ყოველ ორმოცი წუთში ერთხელ დაასხით ალკოჰოლი.
- ყბის მზადყოფნის ზუსტად დასადგენად, აიღეთ ხორცის თერმომეტრი. ტემპერატურა შიგნით უნდა იყოს ოთხმოცდაათი გრადუსი ან ცოტა მეტი. როდესაც ეს მოხდება, აწიეთ ღუმელში (230 გრადუსამდე) სითბო და გამოაცხვეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში ისე, რომ ღორის ხორცი კარგად დაიბრაწოს.
- მიირთვით გვერდით კერძთან და მწვანილთან ერთად.
გამოაცხვეთ ღუმელი კარტოფილით ღუმელში
ტრადიციულად, ღორის ნაკელს მიირთმევენ კომბოსტოსთან, მოხარშულ ან გამომცხვარ კარტოფილთან და ბოსტნეულთან ერთად. გვერდითი კერძის მოსამზადებლად ხორცთან ერთად გამოიყენეთ შემდეგი რეცეპტი. შანკს მიირთმევენ უგემრიელესი წვნიანი კარტოფილით.
ინგრედიენტები:
- კილოგრამი მუწუკი.
- კილოგრამი კარტოფილი.
- სამი კბილი ნიორი.
- ზეითუნის ზეთი (ორი დიდი კოვზი).
- რვა დაფნის ფოთოლი.
- ზღვის მარილი, პილპილი.
როგორ მოვამზადოთ:
- კარტოფილი ნახევრად მოხარშეთ ქვაბში.
- დაჭერით ნივრის კბილი დანით.
- დაფქული ფოთოლი დაჭერით ნაღმტყორცნებში, დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, მარილი და ზეთი პასტის მისაღებად.
- თხელი დანით გააკეთეთ ნაჭრები და იქ მოათავსეთ მომზადებული ნარევი. დარჩენილი ნაჭერი გადავაფაროთ და ნახევარი საათით დავტოვოთ მარინადებლად.
- გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე. ღუმელი შედგით ღუმელში ცეცხლიდან საშუალო მანძილზე, ზემოდან მოათავსეთ ღვეზელი. დაბალ დონეზე მოათავსეთ საცხობი უჯრა, რომ ხორცის წვენი დაიჭიროს. გამოაცხვეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
- შეამცირეთ ტემპერატურა 160 გრადუსამდე, გამოაცხვეთ ღორის ხორცი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- ნახევრად მოხარშულ კარტოფილს მოაყარეთ პილპილი და მარილი, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, სადაც ლორის ზემოდან წვენი დაიწურა, ყველაფერი ერთად მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- მიირთვით მწვანილებით - ოხრახუში, კამა, ახალი ბოსტნეული.
ვიდეო: მარინირებული ღორის ნაკელის მომზადება ღუმელში
ყოველთვის ადვილი არ არის ხორცის მომზადება ისე, როგორც ეს აღწერილია. იმისათვის, რომ კერძი უფრო გემრიელი და ხარისხიანი იყოს, შესაძლოა დაგჭირდეთ ვიზუალური თანხლება - ფოტოები და ვიდეო. სავარჯიშო ვიდეოში ნახავთ, როგორ ამზადებს გამოცდილი შეფ-მზარეული ხელნაკეთი შიგთავსით, აგემოვნებს მას დამატებითი ინგრედიენტებით - ხახვი, თაფლი, ნიორი, მარილი, პილპილი, მდოგვი. ხორცს წინასწარ ადუღებენ, რათა ღუმელში უფრო სწრაფად მოხარშვა მოხდეს. მასზე კეთდება ნაჭრები ნიორისთვის, შემდეგ კანკალს ამუშავებენ თაფლ-მდოგვის მარინადით. ღეროს ზედა ნაწილი გამომცხვარია ფოლგაზე.
როგორ მოვამზადოთ:
ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))
შინაარსი
მსხვილი კომპანიისთვის შესაფერისი ხორცის კერძი არის ღორის ხბო. ხორცი ძალიან ნაზი გამოდის, პირში დნება. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი გვერდითი კერძი, მაგრამ მოხარშული კარტოფილი ან ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო კლასიკად ითვლება.
ძვლის შიგთავსის მომზადება
- დრო: 3 საათი 30 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
- სირთულე: საშუალო.
ამ რეცეპტში სირთულეები არ არის, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ კარგი ხორციანი კანკალი. ჭუჭყს პირველად აშორებენ კანიდან. ამისათვის შეგიძლიათ უბრალოდ კარგად ჩამოიბანოთ იგი წყლის ქვეშ და გახეხეთ ფუნჯით, გაყინული ჭუჭყი კი დანით გაფხეხეთ. მომზადებისთვის დიდი ქვაბიც დაგჭირდებათ.
ინგრედიენტები:
- ღორის მუწუკი - 1 ც.;
- ხახვი - 3 ც.;
- სტაფილო - 2 ც.;
- ნიორი - 3 კბილი;
- დაფნის ფოთოლი - 3 ც.;
- მარილი - გემოვნებით;
- შავი პილპილის მარცვლები - 5-7 ც.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხილი ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, იქ მოაყარეთ გაფცქვნილი ხახვი და სტაფილო.
- ჩაასხით წყალში, სანამ მთლიანად არ დაფარავს შიგთავსს.
- მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ თავდახურული ორსათნახევარი.
- ბულიონიდან ამოიღეთ მოხარშული ნაჭერი (რომელიც შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვნიანი), გაწურეთ ნიორი, მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში 1 საათით 180 გრადუსზე. ამგვარად, ღუმელში არსებული ღორის ნაჭერი შთანთქავს მის არომატს.
- მიირთვით ხორცი ძვლისგან გამოყოფით და ნაჭრებად დაჭერით.
გამომცხვარი ფოლგაში
- დრო: 3 საათი.
- პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
- სირთულე: მარტივი.
ღორის ხბოს ღუმელში შეგიძლიათ გემრიელად მოხარშოთ, გამოცხობის წინ სანელებლებით შეწვით, რაც კერძს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს მისცემს. მოსამზადებელი პროცესი იგივეა, რაც წინა რეცეპტში: კარგად ჩამოიბანეთ ხორცი და გაასუფთავეთ კანი ნებისმიერი მინარევებისაგან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
ინგრედიენტები:
- მთლიანი ღორის კუბიკი - 1 ც.;
- დაფქული წიწაკა - მწიკვი;
- მარილი - გემოვნებით;
- სანელებლები - გემოვნებით;
- მაიონეზი - 3 ს.კ. ლ.;
- ნიორი - 4 კბილი.
მომზადების მეთოდი:
- ქვაბში მოათავსეთ მოსამზადებლად გამზადებული მუწუკები, დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მარილი.
- შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში.
- ნიორი წვრილად დაჭერით და ცოტა ფოლგაზე მოათავსეთ.
- თითქმის მზა ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან, შეწვით სანელებლებით (ხმელი ღვია, მარჯორამი, პაპრიკა), ნიორი, წიწაკა და მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში.
- ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
- გააცივეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
რეცეპტი მომზადების გარეშე
- დრო: 3 საათი 30 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
- სირთულე: საშუალო.
ღორის ხორცი სრულიად განსხვავებულ გემოს იძენს, თუ წინასწარ მოხარშული კი არა, მაშინვე ღუმელში გამომცხვარია. ხორცი უკეთ ინარჩუნებს თავის წვნიანს. გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები კერძის არომატისთვის, ან გამოიყენეთ წინასწარ მომზადებული ღორის ნარევი.
ინგრედიენტები:
- ღორის შინი - 1 ც.;
- ნიორი - 5 ც.;
- სანელებლები - 2 ჩ/კ;
- მარილი - 1 ჩ/კ;
- ქონი - 100 გ.
მომზადების მეთოდი:
- კარგად ჩამოიბანეთ ფეხი და მოიცილეთ ყველა ჭუჭყიანი.
- ნიორი გაატარეთ პრესით.
- დაასხით ბარტყი სანელებლებით, მარილით და ნიორით.
- გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
- ნაჭერი შეფუთეთ ფოლგაში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ქონი და გამოაცხვეთ 3 საათის განმავლობაში.
- მზადებამდე ნახევარი საათით ადრე, ფრთხილად გადაახვიეთ ფოლგა, რომ ქერქი შექმნათ.
უძვლო კნუტი
- დრო: 3 საათი 30 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
- სირთულე: საშუალო.
კიდევ ერთი რეცეპტი ღორის ხბოს ღუმელში - ძვლის გარეშე. მირთმევისას არ დაგჭირდებათ მისი გამოყოფა, მაგრამ შეგიძლიათ ღორის ხორცი მაშინვე ნაჭრებად დაჭრათ. გამოცხობის დროს ხორცს ახვევენ ერთგვარ რულეტში, ასე რომ შეგიძლიათ შიგ ჩაამატოთ სხვადასხვა შიგთავსი: ბოსტნეული, შემწვარი სოკო, კარტოფილი. ღვეზელი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ფოლგაში, სპეციალურ ჩანთაში ან ღია საცხობ ფირფიტაზე.
ინგრედიენტები:
- ღორის ფეხი - 1 ც.;
- სანელებლები ხორცისთვის - 2 ს/კ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
- მარილი – 1 ჩ.კ.
მომზადების მეთოდი:
- ჩამოიბანეთ ფეხი წყლით და მოიცილეთ ყველა ჭუჭყიანი კანი.
- გააკეთეთ ღრმა ჭრილობა, ამოიღეთ ხორცი და ამოიღეთ ძვალი. შემდეგ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბულიონის მოსამზადებლად.
- ნიორი წვრილად დაჭერით, ბულგარული წიწაკა დაჭერით ზოლებად.
- წვივის კანი ქვევით მოათავსეთ, ხორცს დაასხით სანელებლებით, ნიორით და დაუმატეთ პილპილი.
- მჭიდროდ შემოახვიეთ და ძაფით შეახვიეთ.
- სამუშაო ნაწილი შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში 3 საათით 200 გრადუსზე.
მოამზადეთ ეს კერძი ლანჩზე ან სადილზე. იმდენად გემრიელია, რომ დღესასწაულზეც შეიძლება მიირთვათ, რადგანაც პრეზენტაბელურია. სტუმრები დააფასებენ ამ ნაბიჯს და დარწმუნებული იყავით, რომ ყველა მეტს ითხოვს. ეს არის გემრიელი, წვნიანი ხორცი, რომელიც არავის დატოვებს გულგრილს.
გემრიელი კერძის მისაღებად ყოველთვის მნიშვნელოვანია ხარისხიანი პროდუქტების შერჩევა. რაც შეეხება კანჭებს, განსაკუთრებული სიფრთხილე გმართებთ, რადგან ისინი ხორცია. თუ ცუდ პროდუქტს აირჩევთ, უმოკლეს დროში შეიძლება მოწამლულიყავით.
- პირველ რიგში, როგორც ყოველთვის, მნიშვნელოვანია პროდუქტის გარეგნობა. კანზე კანი უნდა იყოს თეთრი. ზედაპირზე არ უნდა იყოს ლაქები, ლაქები, სისხლის კვალი ან სხვა დეფექტები;
- შემდეგი, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ხორცი. ცხიმი თანაბრად უნდა გადანაწილდეს მთელ ხორცზე, ცალ მხარეს არ დაარტყას. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ჭრილი ახალი იყოს. ანუ ხორცს არ გაუცურდა;
- პროდუქტის სიახლის შესამოწმებლად შეგიძლიათ დააჭიროთ მუხლზე. თქვენი თითიდან ნაკბენი მყისიერად უნდა გაქრეს. თუ ეს მოხდება რამდენიმე წამში, მაშინ უმჯობესია არ იყიდოთ ხორცი;
- ქონი თეთრი უნდა იყოს. თუ ხორცში ცხიმი მოვარდისფროა, ეს ნიშნავს, რომ ღორის ხორცი შესაძლოა გაჟღენთილი იყოს კალიუმის პერმანგანატში, რათა მას უფრო ნათელი და სუფთა სახე მიეცეს;
- ხორცს ბუნებრივი ფერი უნდა ჰქონდეს. ანუ ვარდისფერი უნდა იყოს. არც ისე ბნელი და არც ძალიან ღია;
- მუქი ხორცი მიუთითებს ხორცის ასაკზე (ანუ ღორი ბებერი იყო). ყვითელ ცხიმს შეუძლია ამის თქმა. ძველ ხორცს გაცილებით მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას, ვიდრე ახალგაზრდა ხორცს და შედეგად არც ისე ნაზი, უფრო მკაცრია;
- ასევე მნიშვნელოვანია პროდუქტის არომატი. ტკბილი უნდა იყოს. ნებისმიერი სხვა სუნი, განსაკუთრებით სანელებლები, უნდა შეგაჩეროთ პროდუქტის ყიდვაზე. სანელებლებს ხშირად ასხამენ გაფუჭებულ ხორცპროდუქტებს, რათა სასიამოვნო სუნი ჰქონდეს და მყიდველები პროდუქტს ქვეცნობიერის დონეზე ყიდულობენ (სურნელი სასიამოვნოა).
შაკიკის არჩევის შემდეგ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წახვიდეთ სახლში გემრიელი ლანჩის ან ვახშმის მოსამზადებლად. არა მხოლოდ უფროსებს მოეწონებათ, ბავშვებიც კი დააფასებენ ნაზ ხორცს.
ღუმელში გამომცხვარი კლასიკური ღორის ნაჭერი
სამზარეულოს დრო
კალორიული შემცველობა 100 გრამზე
რა თქმა უნდა, პირველ რიგში, როგორც ყოველთვის, გაგიზიარებთ კლასიკას. როგორც ყოველთვის, თქვენ უბრალოდ უნდა სცადოთ.
როგორ მოვამზადოთ:
რჩევა: ტყემალის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ტომატის პასტა ან ტომატის წვენი.
ფოლგაში ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი
თუ ხორცს ფოლგაში გამოაცხობთ, ის გაცილებით რბილი და ნაზი იქნება. გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, რომ კერძი კიდევ უფრო გემრიელი გახადოთ.
რამდენი დრო - 2 საათი და 10 წუთი + მარინირება.
რა არის კალორიული შემცველობა - 431 კალორია.
როგორ მოვამზადოთ:
- გააცალეთ ნიორი, გარეცხეთ კბილი და გააშრეთ;
- ჩამოიბანეთ ყელი და ამოჭერით შავი ლაქები ბასრი დანით;
- დანის გამოყენებით გააკეთეთ პუნქცია მთელ ზედაპირზე და შეავსეთ ნივრის კბილით;
- ნაჭრები მთლიანად უნდა შეესაბამებოდეს პუნქციას და არ გამომრჩეს;
- მაიონეზი შეურიეთ მდოგვის, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით;
- დატოვე ხორცი დასამარინადებლად ერთი საათის განმავლობაში;
- ამის შემდეგ შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ორი საათის განმავლობაში 200 ცელსიუსზე;
- შემდეგ დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით.
კარტოფილთან ერთად ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი
თუ ყველაფერს რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი კერძი. ის შეიძლება მიირთვათ ლანჩზე ან სადილზე. გამოდგება დასვენებისთვისაც კი.
რამდენი დრო სჭირდება - 2 საათი + მარინირება.
რა არის კალორიული შემცველობა - 197 კალორია.
როგორ მოვამზადოთ:
- წინასწარ ჩართეთ ღუმელი 250 გრადუსზე;
- გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და ჩამოიბანეთ სახამებლის მოსაშორებლად;
- ამის შემდეგ, დაამატეთ წყალი და ათი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. კარტოფილი უნდა იყოს მხოლოდ ნახევრად მოხარშული;
- გააცალეთ ნიორი, დაჭერით თითოეული ნაჭერი დანის სახელურით;
- დაფნის ფოთლები დაჭერით და მოათავსეთ ნაღმტყორცნებში;
- დაუმატეთ ნიორი, ცოტა მარილი და ზეთი, გახეხეთ ერთგვაროვან მასად;
- საგულდაგულოდ გარეცხეთ და გახეხეთ რამდენიმე ადგილას;
- გაპარსული ადგილები შეავსეთ ნივრის მასით;
- დატოვე ღორის ხორცი მინიმუმ ოცდაათი წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად;
- ამის შემდეგ მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში და მოაყარეთ შავი პილპილი;
- შედგით ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში;
- ამის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 160 გრადუსამდე;
- აცხვეთ ღვეზელი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში;
- ამის შემდეგ მოაყარეთ კარტოფილი ყუნწზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით;
- აცხვეთ ყველაფერი ერთად კიდევ ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
რჩევა: კარტოფილის წინასწარ მოხარშვა არ გჭირდებათ, მაგრამ შემდეგ თავიდანვე უნდა დაუმატოთ ღორის ხორცს.
მკლავში გამომცხვარი ღორის ხბოს რეცეპტი ლუდის მარინადით
ეს არის ყველაზე გრძელი მეთოდი სასუქების მომზადებისთვის. მაგრამ მარინადი ლუდის სახით კერძის გემოს უბრალოდ დაუვიწყარს გახდის. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს!
რამდენი ხანია - 3 საათი და 20 წუთი.
რა არის კალორიული შემცველობა - 163 კალორია.
როგორ მოვამზადოთ:
- ღორის ხორცი კარგად გარეცხეთ, შემდეგ გააშრეთ მშრალი ქსოვილით ან სუფთა პირსახოცით;
- მოათავსეთ იგი დიდ ქვაბში ან ქვაბში;
- დაამატეთ კბილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის ნარევი და თაფლი;
- დაამატეთ მარილი თქვენი გემოვნებით;
- გარეცხეთ პომიდორი, ამოჭერით მწვანე ნაწილები და დაჭერით კუბიკებად;
- გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად;
- გააცალეთ ნივრის კბილი;
- გარეცხეთ და დაჭერით ოხრახუში;
- გაფცქვენით ნიახური და დაჭერით რგოლებად;
- გაფცქვენით სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით რგოლებად;
- გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და ტკბილი ნაწილი დაჭერით ზოლებად;
- ნახარშს დაუმატეთ პომიდორი, ხახვი, ნიორი, ოხრახუში, ნიახური, სტაფილო და წიწაკა;
- ჩაასხით ლუდის ნახევარი და დაუმატეთ იმდენი წყალი, რომ ფარა დაფაროს;
- მოხარშეთ ღორის ხორცი საშუალო ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში;
- როდესაც სითხე აორთქლდება, საჭიროა მიღებული ბულიონი ღორის ხორცზე დაასხით;
- ორი საათის შემდეგ ამოიღეთ მუწუკი და მოათავსეთ ფორმაში;
- ოღონდ ჯერ ნივრის კბილი მოათავსეთ ყალიბში (ახლა მოაშორეთ თავი);
- დარჩენილ ლუდს დაუმატეთ თაფლი და მოურიეთ;
- მოასხით ღორის ხორცს და გამოაცხვეთ ოცი წუთის განმავლობაში 220 ცელსიუსზე;
- ამის შემდეგ გამოაცხვეთ 160 გრადუსზე ორმოცი წუთის განმავლობაში.
თუ თქვენი შუბი გაყინულია, მაშინ თანდათან უნდა გაყინოთ. ანუ ჯერ შედგით მაცივარში. ამავდროულად, არ დაივიწყოთ კონტეინერი, რადგან ყინული ჩამოიწურება. შემდეგ, როდესაც პროდუქტის გალღობა შეიძლება, ის უნდა ამოიღოთ და დატოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება.
ბოლო რეცეპტში ჯერ ღორის ხორცს ვადუღებთ და მხოლოდ ამის შემდეგ ვაცხობთ. გირჩევთ მოხარშოთ ქერქთან ერთად. სწორედ ეს მისცემს კერძს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს.
ვინაიდან კერძს ღუმელში ვამზადებთ, გირჩევთ გამოიყენოთ ღორის უკანა თლილი. სწორედ ის არის უფრო ხორციანი. წინა უფრო შესაფერისია ჟელე ხორცისთვის და ყოველთვის მსუბუქია. ამიტომ ასორტიმენტს შორის აირჩიე ის, რაც უფრო დიდია, ის ალბათ უკან იქნება.
თუ სანელებლები გაწუხებთ ხარშვის დროს, შეგიძლიათ ჯერ ჩაის ცარიელ პარკში ან ხელნაკეთი მარლის პარკში მოათავსოთ. მაშინ ისინი ყველა ერთად იქნებიან, მაგრამ ხელს არ შეუშლიან.
შეამოწმეთ ღორის კანი დარჩენილი თმისთვის. თუ თმას აღმოაჩენთ, გირჩევთ მოაცილოთ ისინი საპარსით ან ჩვეულებრივი სამზარეულოს ჩირაღდნით.
უმჯობესია იყიდოთ ახალგაზრდა ღვეზელი ისე, რომ მისგან კერძი უფრო ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდეს. როგორც წესი, ასეთი პროდუქტი იწონის არაუმეტეს ორ კილოგრამს.
მოამზადეთ სიამოვნებით, გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, რათა შეუქმნათ ახალი გემო თქვენთვის და თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის. არ ინანოთ თქვენი დრო, რადგან შედეგი აუცილებლად დაგაკმაყოფილებთ.