როგორ მოვამზადოთ ღორის ნაჭერი ღუმელში. ღორის ნაჭერი ღუმელში: რეცეპტები და სამზარეულოს მახასიათებლები

ღორის ხორცს აქვს ნაზი და გემრიელი ხორცი და თუ სწორად მოხარშული, ის შეიძლება გახდეს ლამაზი სადღესასწაულო კერძი. ყველაზე მოსახერხებელია მისი გამოცხობა ღუმელში, შემდეგ გამოდის ვარდისფერი, ხრაშუნა, საკმაოდ წვნიანი და ამავდროულად რბილი.

მარჯვენა თაიგული შესანიშნავი გემოვნების გასაღებია.

იმისთვის, რომ ღორის წიპწა მართლაც გემრიელი გამოვაცხოთ, პირველ რიგში, სწორი ხორცი უნდა აირჩიოთ. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ამ საკითხთან დაკავშირებით:

• რაც უფრო ახალგაზრდაა ღორი, მით უფრო რბილი იქნება მისი ხორცი. თუ შესაძლებელია ცხოველის ასაკის შემოწმება, მაშინ აირჩიეთ ღორი არაუმეტეს ორი წლისა.
• ხანდახან ცხოველის ასაკი შეიძლება განისაზღვროს ყელის წონის მიხედვით. იდეალური წონა მერყეობს 1200-დან 1800 გ-მდე, თუ კანკალი უფრო მეტს იწონის, მაშინ ღორი ან მოხუცი იყო ან ზედმეტად იკვებებოდა. ნებისმიერ შემთხვევაში, ხორცი იქნება ან უხეში ან ძალიან ცხიმიანი. ზოგიერთი არაკეთილსინდისიერი გამყიდველი ხორცს წყლით ასხამს, რათა უფრო დამძიმდეს.
• უკანა ფეხებიდან ღეროები უფრო გემრიელად და ნაზად ითვლება, განსაკუთრებით ის ნაწილები, რომლებიც მდებარეობს მუხლზე ზემოთ. გარდა ამისა, არის მეტი ხორცი და საკმარისი რაოდენობით ცხიმი. ასეთი შახტი ნამდვილად არ აღმოჩნდება მშრალი და სიმებიანი.
• სად ვიყიდოთ სამაგრი, რა თქმა უნდა, თქვენზეა დამოკიდებული. მაგრამ ჩვენ გირჩევთ ამის გაკეთებას ორგანიზებულ ბაზარზე ან სუპერმარკეტში. ასეთ რეალიზაციაში ხორცი, როგორც წესი, გადის სანიტარიულ კონტროლს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ მის უსაფრთხოებაში.
• თუ არ ენდობით გამყიდველს, სთხოვეთ მას დოკუმენტები ღორის ხორცისთვის. ისინი უნდა შეიცავდეს ინფორმაციას იმის შესახებ, რომ ცხოველი ჯანმრთელი იყო და მისი ხორცი გამოსაყენებლად ვარგისია.
• უგემრიელესი ხორცი ის ხორცია, რომელიც არ არის გაყინული. ამიტომ, ეცადეთ, ღვეზელი შეძენიდან რაც შეიძლება მალე მოამზადოთ, რათა საყინულეში დამალვა არ მოგიწიოთ.

ღუმელში ღუმელში გამოსაცხობად ნაჭრების მომზადება

• თუ თქვენი ყელი გაიყინა, უნდა გაყინოთ, რა თქმა უნდა, მომზადებამდე. დადგით დახლზე ან გადაიტანეთ საყინულედან ღამით მაცივარში. თუ თქვენ გჭირდებათ სწრაფად გაყინვა, მოათავსეთ ნაჭერი ცივ წყალში. არავითარ შემთხვევაში არ ჩადოთ ცხელ წყალში, რადგან დიდი რაოდენობით სითხე ამოიღებს და ხორცი გაშრება.
• ონკანის ქვეშ გარეცხეთ გამოსაცხობად მზა მუწუკი და კარგად გახეხეთ კანი დანით. ხანდახან მოხარშვის წინ კანს აშორებენ, მაგრამ სჯობს ეს არ გააკეთოთ. კანი შეიცავს ცხიმს და ჟელატინს, გამოცხობის დროს ხორცს ასველებენ, წვნიანს და რბილს უნარჩუნებენ. და ოქროს ყავისფერი ქერქის მქონე მუწუკი მოხარშვისას ბევრად უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება.
• ღუმელში ღვეზელების გამოსაცხობის მრავალი რეცეპტი პირველ რიგში მათ მოხარშვას გულისხმობს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ყოველთვის არ შეიძლება გაკეთდეს, ზოგჯერ ფეხი უბრალოდ მარინირებულია რაიმე საინტერესო სოუსში.
• თუ წვივის კანზე არის ჯაგარი, უფრო მოსახერხებელია მისი ამოღება ფეხის შედუღების შემდეგ.

ღუმელში ღორის ხახვის მომზადების რეცეპტები

ღორის ხბოს შეწვა საკმაოდ ხანგრძლივი პროცესია. მართლაც გემრიელი და ნაზი ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 2-3 საათი, მაგრამ ისინი კარგად დაიხარჯება. თქვენთვის, ჩვენ შევაგროვეთ რამდენიმე ორიგინალური გზა ღორის ღორის ღუმელში მოსამზადებლად.

ღორის ნატეხი ლუდსა და სანელებლებში

სანამ ღუმელში გამოვაცხობთ, ამ კანკალს ადუღებენ ლუდში ხახვის, ნივრის და სანელებლების დამატებით. მომზადების შემდეგ დარჩენილი ბულიონის ჩამოსხმას ნუ იჩქარებთ - გამოცხობისას ფეხზე გადაუსვით. სასიამოვნო რამ: თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი ინგრედიენტი კერძისთვის. მათი სია თქვენს წინაშეა:

• ღორის მუწუკი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• მუქი ლუდი - 2,5 ლ;
• ნიორი - 1 პატარა თავი;
• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს/კ;
• მარილი, შავი პილპილი, ქინძი, ხახვი – გემოვნებით.

აი, როგორ მზადდება ეს ღორის მუჭა:

• ხორცს რეცხავენ და კანს დანით საგულდაგულოდ იფხევენ. შემდეგ კანკალი იჭრება რამდენიმე ადგილას. მარილს ურევენ სანელებლებს და აწებებენ ფეხის ყველა მხარეს.
• ორიოდე საათის შემდეგ თასს ათავსებენ ტაფაში და ასხამენ ლუდს. საჭიროების შემთხვევაში ლუდს დაუმატეთ მარილი, რომ ხორცი არ გამოვიდეს. მთლიანი გახეხილი ხახვი და ნახევარი თავი ნიორი მოათავსეთ თასში. ქვაბი ცეცხლზე დადგით და ხორცს სახურავის ქვეშ 1,5 საათის განმავლობაში მოხარშეთ. ქაფის ამოღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.
• მოხარშული ნაჭერი ამოიღეთ და გააგრილეთ. ნივრის დანარჩენ კბილებს ატარებენ პრესაში და ავლებენ ხორცს. შემდეგ ღვეზელს გადააქვთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან ასხამენ ლუდის ბულიონს და აგზავნიან ცხელ ღუმელში, სადაც ცხვება 200 °C ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში.
• დროდადრო ხორცს ამოწმებენ და რწყავენ ლუდით.

გამომცხვარი ღორის კნუტი ვაშლით

ვაშლით ხორცის შეწვა ისეთი პოპულარული მომზადების მეთოდია, რომ შეიძლება კლასიკად მივიჩნიოთ. უფრო მეტიც, არ არის აუცილებელი იხვის, ბატის ან ქათმის ხორცის მიღება; მსგავსი რეცეპტით ღორის წიწილა უარესი არ გამოვა. მოდით გავარკვიოთ რა გვჭირდება ამ რეცეპტისთვის:

• ღორის მუწუკი - 1 ც.;
• მწვანე ვაშლი - 2 ცალი;
• ნიორი - 1 თავი;
• ხახვი - 1 ც.;
• ტერიაკის სოუსი - 3 ს/კ;
• ვაშლის ან ბრინჯის ძმარი - 1 ს/კ;
• მუქი ლუდი - 100 მლ;
• მარილი, შავი პილპილი, ქინძი, რეჰანი, ფენგრიკი - გემოვნებით.

ეს რეცეპტი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

• მიზანშეწონილია მაჯის გაყოფა 2 ნაწილად და ამის გაკეთება შეგიძლიათ ბაზარში, თუ იქ იყიდით. შემდეგ ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და კანი გახეხეთ.
• შემდეგ მარინადი მზადდება შანკებისთვის. მასში შერეულია: ბრინჯი ან ვაშლის ძმარი, ტერიაკის სოუსი, ლუდი, ცოტა მარილი და სანელებლები. ამ სოუსში კანკალი 3 საათის განმავლობაში გაჟღენთილია.
• ხახვი და ნიორი გახეხილია, ვაშლიდან ამოჭრილია ბირთვი. შემდეგ ხახვი უნდა დავჭრათ მეოთხედ, თითოეული ვაშლი 8 ნაწილად დავყოთ.
• მწნილის წიპწა იდება ცხიმწასმულ ფორმაში, ირგვლივ ვაშლი, ხახვი და ნივრის კბილი. ამ ყველაფერს ასხამენ მარინადს.
• ფორმას აფარებენ ფოლგას და დებენ 200 °C-მდე გახურებულ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა, დაასხით ხორცს წვენი და გამოაცხვეთ ღუმელში კიდევ 30 წუთი.

ღორის ნაჭერი მანდარინით, კამა და ნიახურით

ამ რეცეპტში ასევე გამოიყენება ციტრუსოვანი ხილი, მაგრამ შესანიშნავი არომატისთვის აქ მწვანილი ემატება - კამა და ნიახური. მოდით შევხედოთ საჭირო კომპონენტების ჩამონათვალს:

• ღორის მუწუკი - 1 ც.;
• მანდარინი - 2 ც.;
• მდოგვის ფხვნილი - 1 ს/კ;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს/კ;
• ნარევი "პროვანსული მწვანილი" - 1 ს/კ;
• კამა - 1 კონა;
• ნიახური – 2 ღერო;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• საცხობი ფოლგა.

და ცომი გამომცხვარია ამ რეცეპტის მიხედვით ასე:

• შეურიეთ მარილი, მდოგვის ფხვნილი, ზეითუნის ზეთი და ჰერბეს დე პროვანსი. ხორცს კარგად ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ კანს ჭუჭყისა და ჯაგარისგან, ვაკეთებთ ნაჭრებს და ცხარე სოუსით ვსვამთ. ფეხი გაატარეთ ღამით, შედგით მაცივარში.
• მანდარინი გააცალეთ და დაყავით ნაჭრებად. მაგიდას გადაუსვით ფოლგა, შეასხურეთ ზეთი და ზემოდან მოათავსეთ მანდარინის ნაჭრები. დაჭერით კამა და ნიახური, მოაყარეთ მანდარინი. ნაყოფს და მწვანილს ზემოდან მოათავსეთ ღერო, გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
• საცხობ ფირფიტას დაამატეთ ჭიქა წყალი და შედგით ცხელ ღუმელში. 200 °C ტემპერატურაზე გამოაცხვეთ ტაფა მანდარინთან ერთად 1 საათის განმავლობაში.
• ერთი საათის შემდეგ გადააბრუნეთ საცხობი ფურცელი წინა მხარე ღუმელის უკანა კედლისკენ, დაასხით კიდევ 1 ჭიქა წყალი და გამოაცხვეთ ხორცი კიდევ 1,5 საათის განმავლობაში.
• შემდეგ ვჭრით ფოლგას, ვახვევთ კიდეებს, ავლენს კნუტს. ამ ფორმით გამოაცხვეთ კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში, რომ ქერქი მიიღოთ.

გამომცხვარი მუწუკი - საოცარი გემოთი კერძი.

ამისთვის ყველაზე ხშირად იყენებენ ღორის ხორცს, რადგან ის საუკეთესოდ უხდება გამოცხობას.

ხრაშუნა კანის მიღმა დევს ყველაზე ნაზი ხორცი, ცხიმში გაჟღენთილი და სურნელოვანი სანელებლების არომატით.

შახტის მომზადების პროცესი საკმაოდ ხანგრძლივია, თუმცა არ არის რთული და ყველაზე ახალგაზრდა დიასახლისიც კი უძლებს. ხორცი რომ არ გამოშრეს, უმჯობესია ფოლგაში მოხარშოთ.

ღუმელში ფოლგაში შეფუთვა - მომზადების ზოგადი პრინციპები

იმისთვის, რომ ღვეზელი წვნიანი იყოს, მოხარშვამდე უნდა დამარინადოთ. ამისათვის გამოიყენეთ: მზა სოუსები, მაიონეზი, მდოგვი, ნიორი, სანელებლები, თაფლი ან არაჟანი. ზოგჯერ პროდუქტს ათავსებენ მარილწყალში ან ლუდში. კარგი ეფექტისთვის, მარინირება ტარდება 10-24 საათის განმავლობაში. მაგრამ თუ ღორი ახალგაზრდაა ან დრო არ არის, შეგიძლიათ შეზღუდოთ 1-2 საათით. შემდეგ ფეხს ახვევენ ფოლგაში და აცხობენ მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.

ღორის ხბოს ღუმელში მომზადება შეიძლება შედგებოდეს: ორი ეტაპისგან:წინასწარი სამზარეულოდა შემდგომი გამოცხობა. ამ შემთხვევაში ფეხის წინასწარ მარინირება და ტაფაში სანელებლების დამატება არ არის საჭირო: დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ხახვი, სტაფილო, ფესვები.

წინასწარ მოხარშვისას ხორცი არ იხარშება, ის უნდა დარჩეს მყარი. იმისთვის, რომ ნაჭერი ფორმაში შევინარჩუნოთ, შეგიძლიათ ფეხი ძაფით შემოიხვიოთ ან ძაფით შეკრათ. შემდეგ ფეხს აცლიან, ძაფებს აცლიან, აშრობენ, სანელებლებითა და სოუსებით აფენენ, ფოლგაში აკრავენ და აცხობენ 30-50 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 1: ჩაასხით ფოლგაში ღუმელში მდოგვით და თაფლით

ცხარე სოუსები შესანიშნავად უხდება ცხიმიან ღორის ხორცს. ღუმელში ფოლგაში ნაკეცების მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ნამდვილი მდოგვი. ეს უნდა იყოს მკვეთრი, დამწვარი.

ინგრედიენტები

1 ცალი 1,5-2 კგ-ზე;

2 კოვზი თაფლი;

2 სუფრის კოვზი მდოგვი;

6 კბილი ნიორი;

1 კოვზი მარილი;

1 კოვზი ხმელი-სუნელი.

ხმელი-სუნელის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის, მწვადის ან ნებისმიერი უნივერსალური ნარევის სუნელი.

მომზადება

1. მტევნის კანი საფუძვლიანად უნდა გაიწმინდოს. შეგიძლიათ უბრალოდ გაფხეკით დანით ან გამოიყენოთ ფოლადის ბამბა. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ფეხი და მოიწმინდეთ.

2. ახლა თქვენ უნდა გააკეთოთ წრიული ჭრილობები კანში მუხლზე. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მოხარშვისას ხორცი არ გამკაცრდეს. სამი ჭრილობა საკმარისია.

3. გააცალეთ ნივრის კბილი, გაჭერით შუაზე და ჩაყარეთ ნაჭერი. შეგიძლიათ უბრალოდ ჩასვათ ნაჭრები ხორცში ადრე გაკეთებული ნაჭრებით.

4. თუ თაფლი სქელია, მაშინ გაადნეთ. დაუმატეთ მას მდოგვი და ყველა სხვა სანელებლები. აურიეთ.

5. მომზადებული სოუსით შეუსვით მუხლს.

6. აიღეთ კილიტა და შეფუთეთ ჩვენი სამუშაო ნაწილი. ასე უნდა დატოვოთ 2 საათი, მაგრამ ჯობია მთელი ღამით მოიხსნათ.

7. შეკვრა გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 100-120 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე შესადუღებლად.

რეცეპტი 2: მოაყარეთ ფოლგა ღუმელში კარტოფილით

ღუმელში ფოლგაში მომზადების განსაკუთრებული თვისება ამ რეცეპტის მიხედვით არის კარტოფილის დამატება. თუ ფეხი საკმარისად დიდხანს მოიხარშება, კარტოფილი შეიძლება მთლიანად გამომცხვარი იყოს. თქვენ არც კი გჭირდებათ ახალგაზრდა ტუბერების კანის მოცილება, უბრალოდ კარგად ჩამოიბანეთ ისინი.

ინგრედიენტები

1 მუჭა;

200 გრამი ხახვი;

1 კგ კარტოფილი;

1 დაფნის ფოთოლი;

2-4 სუფრის კოვზი ზეთი;

6 წიწაკა;

სანელებლები ღორის ან მწვადისთვის.

მომზადება

1. მოამზადეთ მუწუკი. როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად, დეტალურად არის აღწერილი წინა რეცეპტში.

2. შეურიეთ სანელებლები მარილით, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. აუცილებელია, რომ სანელებლები არ ჩამოვარდეს ნაჭერს.

3. მომზადებული ნარევით ღორის ხორცი ყველა მხრიდან შეიზილეთ. გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში.

4. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით სქელ 5მმ რგოლებად.

5. გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი. დიდი ტუბერები შეიძლება დაიყოს 2 ნაწილად.

6. ნაჭერი მოათავსეთ ფოლგაში, მოათავსეთ კარტოფილის ტუბერები წრეში, მოაყარეთ ხახვის რგოლები და ზემოდან მოაყარეთ ყველაფერი სანელებლებით და მარილით. არ დაგავიწყდეთ წიწაკის მარცვლების და დაფნის ფოთლის დამატება.

7. შეფუთეთ პაკეტი და გამოაცხვეთ 2-2,5 საათი 170 გრადუსზე.

რეცეპტი 3: დაასხით ფოლგა ღუმელში მაიონეზით

ღუმელში ფოლგაში მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გზა. სანელებლების და დამატებითი ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრები.

ინგრედიენტები

1 მუჭა;

100 გრამი მაიონეზი;

1 კოვზი მარილი;

0,5 ჩ.კ. შავი "პილპილი;

1 თავი ნიორი.

მომზადება

1. ნიორი დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ მაიონეზი და აურიეთ.

2. მოამზადეთ შახტი: გარეცხეთ, გაასუფთავეთ, დაჭერით. ამის საუკეთესო გზა დეტალურად არის აღწერილი პირველ რეცეპტში.

3. ნაჭერი მაიონეზით შეიზილეთ, ჩადეთ ჩანთაში, შეახვიეთ და გააჩერეთ გრილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში.

4. ცოტა ხნის შემდეგ ღორის ხორცი გამოიღეთ მაცივრიდან და ამოიღეთ ჩანთა. სანელებლები კვლავ ხელებით შეიზილეთ ზედაპირზე.

5. გაშალეთ ფოლგა, დაალაგეთ ნაჭერი და ჩაალაგეთ.

6. შედგით ღუმელში. მოხარშეთ ნაჭერი დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში 170 გრადუსზე. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, გააჩერეთ ხორცი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, ფოლგას გადახვევის გარეშე.

რეცეპტი 4: მოაყარეთ ფოლგა ღუმელში მჟავე კომბოსტოსთან ერთად

ტრადიციული რუსული კერძი. ადრე ღუმელში იხარშებოდა, დღეს კი ყველაფერი გაცილებით მარტივია, ფოლგის წყალობით. კანკალი გამოდის წვნიანი, არომატული და კარგად უხდება მჟავე კომბოსტოს. და ნუ ეცდებით მის შეცვლას ახალი ბოსტნეულით, ის სულაც არ იქნება იგივე. კერძი მზადდება ორ ეტაპად წინასწარ მოხარშვით.

ინგრედიენტები

1 მუჭა;

700 გრამი მჟავე კომბოსტო;

7 კბილი ნიორი;

1 კოვზი მარილი;

5 წიწაკა;

2 დაფნის ფოთოლი;

¼ კოვზი შავი პილპილი;

50 გრამი კარაქი;

3 კოვზი არაჟანი;

½ კოვზი მდოგვი;

2 ხახვი.

მომზადება

1. დაიბანეთ ფეხი და შეიმშრალეთ კანი.

2. გააცალეთ ნივრის კბილი, დაასველეთ და ჩაყარეთ მარილში. კანსა და ხორცს ვუკეთებთ ჭრილობებს, ვაწებებთ მომზადებულ ნაჭრებს. ჩვენ არ ვიყენებთ მთელ მარილს, ნახევარს ვტოვებთ ნაჭრის შეზეთვისთვის.

3. ახლა თქვენ უნდა შემოიხვიოთ ძაფი ძაფებით, რათა მოხარშვისას კანი არ ჩამოიჭრას.

4. მოათავსეთ პრეპარატი ტაფაში, მოაყარეთ ერთი გახეხილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი, დაამატეთ დარჩენილი მარილი, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ 1,5 საათი. სურვილისამებრ, ნახარშს შეგიძლიათ დაუმატოთ წიწაკის მარცვლები და კბილი.

5. დარჩენილი ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაზე გამჭვირვალეობამდე.

6. დაამატეთ კომბოსტო და შეწვით ხახვთან ერთად დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

7. გამოიღეთ დასრულებული წიწაკა, გააგრილეთ, ამოიღეთ ძაფები, შეწვით შავი პილპილით და არაჟანით.

8. კომბოსტო მოათავსეთ ფოლგის ნაჭერზე. მომზადებულ ნაჭერს ზემოდან მოათავსეთ, დაახურეთ და შედგით ღუმელში 40 წუთით.

9. თუ საჭიროა ღორის ფეხის შეწვა ოქროსფერამდე, მაშინ მომზადების დასრულებამდე 15 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა და მიიყვანეთ სასურველ ფერამდე.

რეცეპტი 5: ღუმელში ჩაყრილი ფოლგა

კიდევ ერთი რეცეპტი ღორის მუწუკისთვის მჟავე კომბოსტოთი. ის ავსებს ღორის ფეხს, ამიტომ შეარჩიეთ ნაჭერი ხელუხლებელი კანით.

ინგრედიენტები

1 მუჭა;

150 გრამი კომბოსტო;

1 დაფნის ფოთოლი;

1 ხახვი;

ცოტა ზეთი;

Მარილი წიწაკა;

2 კოვზი მაიონეზი.

მომზადება

1. ხახვი დავჭრათ და შევწვათ ტაფაზე. როგორც კი ნაჭრები გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ კომბოსტო. შეწვით ერთად 10 წუთის განმავლობაში.

2. მოვხარშოთ კვერცხები. დაჭერით და შეურიეთ კომბოსტოს.

3. მუხლს ვრეცხავთ, ვიწმენდთ კანს და ფრთხილად ვაშორებთ რბილობისაგან. მაგრამ ჩვენ არ ვშლით, ის უნდა დარჩეს ადგილზე.

4. შეავსეთ მიღებული ხვრელი კომბოსტოს შიგთავსით.

5. ნაჭერი რამდენჯერმე შემოახვიეთ ძაფით, რომ კანი არ ამოძვრეს.

6. შეურიეთ მაიონეზი მარილი და პილპილი.

7. შეზეთეთ მთელი ღერო, პირდაპირ ძაფით და ჩაალაგეთ ფოლგაში.

8. აცხვეთ 2,5 საათის განმავლობაში. ჯერ 180 გრადუსზე დავაყენეთ, ერთი საათის შემდეგ ტემპერატურას 160-მდე ვამცირებთ.

რეცეპტი 6: მოაყარეთ ფოლგა ღუმელში ტყემალის სოუსით

ძალიან არომატული და გემრიელი რეცეპტი ღუმელში ფოლგაში მომზადებისთვის. თუ ტყემალი არ გაქვთ, შეგიძლიათ სცადოთ სოუსის ჩანაცვლება ქლიავის ან ვაშლის სოუსით კეტჩუპის ნარევით, ისიც კარგად გამოვა.

ინგრედიენტები

1 მუჭა;

4 კოვზი ტყემალი;

5 კბილი ნიორი;

1 კოვზი მდოგვი;

0,5 სუფრის კოვზი მარილი;

2 სუფრის კოვზი ზეთი.

მომზადება

1. გარეცხილი და გამხმარი ფეხი ლამაზად უნდა იყოს მოჭრილი. ამისთვის აიღეთ ბასრი დანა და გააკეთეთ ბადე კანზე, დაახლოებით 4 მილიმეტრის სიღრმეზე. ფეხის სტრუქტურიდან გამომდინარე, სიღრმე ზოგან მხოლოდ კანის სისქე იქნება.

2. გააცალეთ ნიორი. მიხაკებს სიგრძეზე დავჭრათ 4 ნაწილად ისე, რომ ნაჭრები იყოს ბასრი. რბილობს ვავსებთ.

3. მუწუკს მარილი შეიზილეთ, ფრთხილად დაამუშავეთ ნაჭრები.

4. ტყემალი შეურიეთ მდოგვის, დაუმატეთ ზეთი.

5. გაწურეთ ნაჭერი მომზადებული ნარევით, გადაიტანეთ ჰერმეტულ ჭურჭელში ან ჩანთაში, დაასხით დარჩენილი სოუსი და გააჩერეთ დასამარინადებლად 12 საათის განმავლობაში.

6. ამოვიღებთ ჩვენს მომზადებას, ტყემალის სოუსს ისევ კარგად ვისვამთ ზედაპირს და ფეხის ფოლგაში ვკრავთ.

7. ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში 160°C-ზე. შემდეგ ამოვიღებთ, ვაცალებთ ფოლგას ზედა ნაწილს, ვამატებთ ტემპერატურას 190-200 °C-მდე და ვწვავთ ოქროსფერამდე.

რეცეპტი 7: Knuckle რულეტი ფოლგაში ღუმელში ვაშლით

რეცეპტი საოცარი მუწუკების რულეტისთვის, რომელიც დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას. მისი მირთმევა შეიძლება ცხელი, მაგრამ გაცივებული კერძიდან ნაჭრები განსაკუთრებით ლამაზად გამოიყურება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ვაშლი, მაგრამ მწვანე უკეთესია.

ინგრედიენტები

1 მუჭა;

2 ხახვი;

2 ვაშლი;

2 დაფნის ფოთოლი;

5 წიწაკა;

70 გრამი ყველი;

1 კოვზი მარილი;

2 კბილი ნიორი;

2 კოვზი კეტჩუპი;

მომზადება

1. გარეცხეთ მუწუკი, გააკეთეთ გვერდითი ნაჭერი და ფრთხილად ამოიღეთ ხორცი ძვლიდან. სადაც საჭიროა, დაჭერით დანით. ვცდილობთ, ტილო არ დაზიანდეს.

2. მარილი და პილპილი მიღებული ნაჭერი.

3. ვაშლი გათალეთ და დაჭერით კუბიკებად. ხახვიც დავჭრათ. ნივრის კბილი გაატარეთ პრესაში.

4. სამი ყველი და დაუმატეთ შიგთავსს. ეს იქნება სავალდებულო პროდუქტი.

5. ნაჭერს მოვაყაროთ შიგთავსი, გავაბრტყელოთ, ძაფით რამდენჯერმე შემოვახვიოთ, რომ ლოგინის ფორმა მიიღოს და გამოცხობისას არ გაიხსნას.

6. რულეტის ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით კეტჩუპი და ჩაალაგეთ ფოლგაში.

7. შედგით ღუმელში ერთი საათით. შეწვით 170 გრადუსზე. ამოვიღებთ, ფოლგას გადახვევის გარეშე ვაცივებთ და მაცივარში ვდებთ გასამაგრებლად.

8. ამოვიღოთ ფოლგიდან, დავჭრათ განივი ნაჭრებად 1,5 სმ და მზად ხართ მიირთვათ!

ღვიის კენკრა დამატებული ტაფაზე თასების მომზადებისას ხორცს თამაშის ოდნავ არომატს მისცემს. იგივე ქონება აქვს მარჟორამს. ფოლგას შეგიძლიათ ცოტა დაუმატოთ, ფეხზე კი არა.

თუ თქვენ გჭირდებათ მუწუკის შეზეთვა ცხელი სოუსით, მაგრამ არ გსურთ ხელების დაბინძურება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სილიკონის ფუნჯი. მასას თანაბარ ფენად სვამს და ადვილად აღწევს ყველა რთულ ადგილას.

თუ გსურთ მიიღოთ ხრაშუნა და ოქროსფერ-ყავისფერი კანი, მომზადების ბოლოს მოაცილეთ ფოლგა, წაუსვით ფეხი კარაქით და შეწვით მაღალ ტემპერატურაზე (210 გრადუსიდან). კარაქის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თავად ფეხიდან გამოწურული წვენიც.

შანკი განსაკუთრებით არომატული იქნება, თუ მას ერთი დღით მუქ ლუდში მოათავსებენ. სხვათა შორის, მასში ღორის ხორციც შეგიძლიათ გამოაცხოთ. ლუდის ბაზაზე შეიქმნა მრავალი ტრადიციული ბავარიული რეცეპტი არა მხოლოდ ღორის, არამედ ღორის კარკასის სხვა ნაწილების მოსამზადებლად.

შეფ-მზარეულებისთვის დიდი მნიშვნელობა აქვს პროდუქტების არჩევანს, მათ მომზადებას და რა სანელებლები გამოიყენება კერძისთვის. თუ გსურთ უგემრიელესი შალის მომზადება, ეს რჩევები გამოგადგებათ.

1. აირჩიეთ უკანა ფეხი - ის უფრო ხორციანია.იწონის დაახლოებით 1-1,5 კგ. მაგრამ წინა უფრო ძვლოვანი და ცხიმიანია, აქ ხორცისა და ძვლის შეფარდება ამ უკანასკნელის მიმართ. მისგან ჯობია.
2. მუხლზე მუხლზე ჩაყრა. ნიორი ან ჯანჯაფილი შესანიშნავია ამისთვის. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილში. თხელი დანით გაუხვრიტეთ ღორის ხორცს და მოაყარეთ აქ დამარილებული ნიორი. ამგვარად ხორცი გაჯერებული იქნება ნივრის არომატით და შიგნიდან დამარილებული. გააკეთეთ პუნქცია ყველგან - უფრო ახლოს ძვალთან, კანთან, ხორცში. იგივე შეგიძლიათ გააკეთოთ ჯანჯაფილით. ან შეგიძლია.
3. ჯერ მოვხარშოთ. ღორის ეს ნაწილი ჯერ კიდევ მკაცრია. თუ პირდაპირ ღუმელში შედგით წინასწარ მომზადების გარეშე, შედეგი შეიძლება გაგიცრუოთ. ფეხის მოხარშვა შეგიძლიათ ქვაბში, ორმაგ ქვაბში, ნელ გაზქურაში ან წნევის გაზქურაში.
4. დაამატეთ არომატები. ადუღებისას მარილის გარდა დაამატეთ არომატისთვის სხვა ინგრედიენტები. ეს შეიძლება იყოს ხახვის თავი, ნივრის კბილი, სტაფილო, წიწაკა, ზეთისხილი, ჩილის წიწაკა, პაპრიკა ან ტომატის პასტა. მოგერიდებათ ექსპერიმენტები გემოთი.
5. სიპრიალის დამატება ღუმელში. დაფარეთ თაფლი მდოგვისა და თხევადი თაფლის ნარევით. საცხობი ფურცლის გარეცხვის თავიდან ასაცილებლად, გადააფარეთ ფოლგა. ამის შემდეგ ხორცი გამოაცხვეთ.

აუცილებლად უყურეთ როგორ ამზადებს ლაზერსონი მუხლს. მე თვითონ ვსწავლობ მისგან და ვაკვირდები კულინარიულ საიდუმლოებებს :)

რამდენ ხანს უნდა მოიხარშოს ღვეზელი, დამოკიდებულია მის ზომაზე. ჩვეულებრივ ქვაბში 3,5-4 საათი სჭირდება, წნევის გაზქურაში 1 საათი. მომზადების შემდეგ უნდა იყოს რბილი.

ფოლგაში მოხარშვა თაფლით

ამ კერძის მდიდარი არომატი რამდენიმე წუთში შეავსებს არა მხოლოდ სამზარეულოს, არამედ მთელ ბინას. თქვენი ოჯახი დროდადრო გესტუმრებათ კითხვებით: ჯერ მზად არ არის?

ვინაიდან ღორის ფეხს ფოლგაში გამოაცხობთ, მისი მოხარშვა არ გჭირდებათ. მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კილოგრამი შანკი;
• 2 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზები;
• 1 ს.კ. მდოგვის კოვზი;
• 1 ს.კ. კოვზი თაფლი;
• 8 კბილი ნიორი.

ჯერ სოუსი შეურიეთ თაფლს და მდოგვის. გაასუფთავეთ მუწუკი და გაიმშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. საფუძვლიანად გადააფარეთ დაჭრილი ნიორი. შემდეგ ფეხი ჩადეთ მჭიდრო ტომარაში და დაუმატეთ თაფლ-მდოგვის მარინადი. შემდეგ კარგად შეანჯღრიეთ ჩანთის შიგთავსი ისე, რომ არომატული ნარევი თანაბრად გადანაწილდეს ფეხის მთელ ზედაპირზე. მოათავსეთ ნაჭერი ჩანთაში მაცივარში მთელი ღამით.

შემდეგ ჩანთიდან ამოვიღოთ შახტი და ფოლგაში ვახვევთ. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი მასში. ამ ტემპერატურაზე ღვეზელი უნდა მოიხარშოს დაახლოებით საათნახევარი.

ხრაშუნა ქერქის მისაღებად, ფრთხილად გადაახვიეთ ფოლგა. გამოაცხვეთ ფეხი დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.

გერმანული სტილის ღორის ფეხი ლუდში

ამ დელიკატესის დასაგემოვნებლად, თქვენ არ გჭირდებათ ძვირადღირებულ რესტორანში წასვლა. სახლში გაცილებით გემრიელი გამოვა, ვიდრე პროფესიონალი მზარეულისგან 😉 ეს გემრიელი კერძი მზადდება ორ ეტაპად: ჯერ ფეხს ადუღებენ და შემდეგ აცხობენ. სამზარეულოსთვის გირჩევთ გამოიყენოთ წნევის გაზქურის ან წნევის გაზქურის გამოყენება.

მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:

• ღორის ყელი;
• 500 მლ ლუდი (არ არის მნიშვნელოვანი - გამოიყენეთ როგორც ღია, ასევე მუქი);
• მარილი გემოვნებით;
• 1,5-2 თავი ნიორი;
• ღორის ხორცის სანელებლების პაკეტი (მაგალითად, "კავკასიური მწვანილი").

გაფხეხეთ მუწუკი, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დაჭრილი ნიორი შეურიეთ მარილით და სანელებლებით. გულუხვად დაასველეთ ფეხის კანი ამ არომატული პასტით. გააკეთეთ რამდენიმე ნაჭერი თასში და შეავსეთ ისინი დანარჩენი ცხარე ნარევით.

ამის შემდეგ, ღვეზელი მოათავსეთ წნევის გაზქურაში, დაასხით ლუდი და დადგით ჭურჭელი მაქსიმალურ ცეცხლზე. როდესაც გესმით სიგნალი, რომელიც მიუთითებს, რომ სითხე ადუღდა, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

შემდეგ ღვეზელს საცხობ ფორმაში გადავიტანთ და ვათავსებთ 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. მოხარშული ფეხი არსებითად მზად არის. თქვენ მხოლოდ 20-30 წუთის განმავლობაში უნდა გამოაცხოთ - მან უნდა შეიძინოს ლამაზი ოქროსფერი ქერქი. გამოცხობისას ფეხი მოასხით ლუდის ბულიონს, რომელიც ქვაბში რჩება.

გამოაცხვეთ თაფლით და მდოგვით

თაფლის მდოგვის სოუსში მოხარშული მუწუკი ისეთი არომატული გამოდის. და რა გემრიელი ხრაშუნა ქერქი აქვს - მხოლოდ ამის გაფიქრება აწყლიანებს პირს :)

ამ გემრიელისთვის დაგჭირდებათ:

• ღორის ყელი;
• ერთი საშუალო ხახვი და თითო სტაფილო;
• 2 ც. დაფნის ფოთლები;
• 2 ს.კ. კოვზები თაფლი;
• 1 ს.კ. მცენარეული ზეთის საწოლი;
• 2 ს.კ. მდოგვის კოვზები;
• 6 შავი პილპილის მარცვლები;
• 3 ც. მიხაკები;
• მარილი + სანელებლები ღორის ხორცისთვის;
• წყალი.

შეავსეთ კარგად გარეცხილი ღორის ფეხი წყლით და მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე. აქ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, კბილი, პილპილი და მარილი. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი და ჩაამატეთ ტაფაში (დაჭერა საჭირო არ არის). შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და გააგრძელეთ ფეხის მომზადება სანამ დარბილდება.

მარინადისთვის შეურიეთ თაფლი მდოგვისა და ღორის სანელებლებით. ბულიონიდან ამოიღეთ მოხარშული ნაჭერი და მოათავსეთ ფოლგათ გაფორმებულ საცხობ ფორმაში. ფეხის თავზე გულუხვად დააფარეთ მარინადი. 10-15 წუთი გააჩერეთ, რომ არომატულ სოუსში გაჟღენთილიყო.

შემდეგ ფეხი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ კარამელის ქერქი არ გამოჩნდება, დაახლოებით 40-50 წუთი. გამოცხობისას ტაფაში ამოწურული წვენით 3-4-ჯერ გახეხეთ. შეგიძლიათ მიირთვათ ეს გემრიელი კერძი ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, მაგალითად, ჩაშუშულ კომბოსტოსთან ერთად.

წვნიანი და გემრიელი კარტოფილთან ერთად ყდის

ამ რეცეპტში, ღორის ფეხი გამომცხვარია ყდის. ამიტომ, არ არის საჭირო ხორცის წინასწარ მოხარშვა. ამ ვარიანტის დამატებითი უპირატესობა ის არის, რომ გარნირი ხორცთან ერთად მზადდება.

დაგჭირდებათ:

• ერთი და ნახევარი კილოგრამი ღორის ხორცი;
• 3 ს.კ. კოვზები მარილი;
• 2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი;
• 7-8 კარტოფილი;
• 2-3 ს.კ. კოვზები პაპრიკა;
• 3-4 კბილი ნიორი.

გაფცქვენით ნიორი, გარეცხეთ და დაჭერით ნივრის საფქვავით. შეურიეთ 2 ს.კ. კოვზები მარილი და 1-2 ს.კ. კოვზები პაპრიკა. დანით ვუკეთებთ პუნქციას და ამ ნარევით ვაყრით. და დარჩენილი არომატული მასა თანაბრად გადაანაწილეთ ფეხის ზედაპირზე.

თაიგული მოათავსეთ ჩანთაში, შეახვიეთ მჭიდროდ და შედგით მაცივარში. გააჩერეთ ღორის ხორცი მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში. თუმცა, უფრო გემრიელი იქნება, თუ ღამით დატოვებთ.

კარტოფილს დაუმატეთ ყდის ყელზე და მიამაგრეთ. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და ჩაყარეთ მასში "პაკეტი". მოხარშეთ ამ ტემპერატურაზე 1,5 საათის განმავლობაში. ამ დროისთვის ღორის ხორციც და კარტოფილიც მზად იქნება. მაგრამ ნუ ჩქარობთ ყდის გახვრეტას - ორთქლი ძალიან ცხელია. გააჩერეთ კერძი 15 წუთის განმავლობაში.

აბა, მაშინ სუფრა გაშალე. ყდის მოხარშული კარტოფილი ოქროსფერი ყავისფერი ხდება. და ხორცი ისეთი წვნიანი და ნაზია. ენით აუწერლად გემრიელია - აუცილებლად სცადეთ.

როგორ მოვამზადოთ ჩეხურად

ამ კერძს დაუსწრებლად გავიცანი, როცა მეგობრები პრაღაში მოგზაურობის შესახებ საუბრობდნენ. ისე გემრიელად ლაპარაკობდნენ ნაზ ხორცზე, ხრაშუნა ქერქზე და ენით აუწერელ არომატზე. მე კი იქ ვიჯექი და კინაღამ დავიხრჩო ნერწყვი :) ჩემს თავს დავპირდი, რომ ამ კერძს აუცილებლად ჩეხურად მოვამზადებ. დამიჯერეთ, ენით აუწერლად გემრიელი გამოვიდა.

პროდუქციის საჭირო შემადგენლობა:

• ღორის მუწუკი;
• 2 ლიტრი მუქი ლუდი;
• საშუალო ზომის ხახვი;
• 4-5 კბილი ნიორი;
• მარილი;
• წყალი;
• სანელებლები - შავი პილპილი, კბილი, კვლიავი (გემოვნებით);
• 2-3 ც. დაფნის ფოთლები

ფრთხილად გაფხეხეთ ფეხი, გარეცხეთ და შეავსეთ წყლით. სითხე ღორის ხორცს 2 სმ-ით უნდა ფარავდეს. კონტეინერი დადგით გაზქურაზე მაღალ ცეცხლზე. დაელოდეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე. გახეხილი ხახვი მოათავსეთ ტაფაში. შემდეგ მოხარშეთ ნაჭერი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

შემდეგ ამოიღეთ ნახარში ბულიონიდან და გააკეთეთ მასში 8-10 ნაჭერი. თითოეულ ხვრელში 1 ნახევარი ნიორი გააგზავნეთ. ზემოდან მოაყარეთ ღორის ხორცი და დააქუცმაცეთ დაჭრილი შავი პილპილით და კუმინით.

ცომი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. ცხობისას ფეხი გულუხვად მოასხით ლუდით. მიირთვით ეს დელიკატესი ცხელი.

ბავარიული რეცეპტი

ეს ვარიანტი მოეწონება ყველაზე დახვეწილ გურმანსაც კი. არ გჯერა? და თქვენ მოამზადეთ და დააგემოვნეთ.

პროდუქციის საჭირო შემადგენლობა:

• 2 კანკალი;
• 2 ც. დაფნის ფოთლები;
• 2 კბილი ნიორი;
• 2 ხახვი;
• უხეში მარილი;
• 0,5 ჩაის კოვზი წითელი ცხელი წიწაკა;
• რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები;
• მწიკვი "პროვანსული მწვანილი";
• მწიკვი კუმინი

გახეხეთ ჰერბეს დე პროვანსი და შავი პილპილი ნაღმტყორცნებში. აქ დაამატეთ ცოტა მარილი და ყველაფერი კარგად გახეხეთ. შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ცხარე წიწაკა, კუმინი - ისევ ყველაფერი კარგად გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. გახეხილი ნიორი დაჭერით დანის ბრტყელი გვერდით და დაუმატეთ ნაღმტყორცნებს, კარგად დაფქვით. არომატული დრესინგი მზად არის.

კანკალებს ვფხეხავთ და ვრეცხავთ. ჩვენ ვაკეთებთ პატარა ჭრილობებს ძვლების მახლობლად და გულუხვად ვასხამთ ხორცს არომატული დრესინგით. გადააფარეთ მხოლოდ ხორცის ნაპირი, ზემოდან არ მოაყაროთ კანი.

ხახვი დაჭერით სქელ რგოლებად და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. მასზე ხორცი გამომცხვარი იქნება. შემდეგ მოაყარეთ ღეროები და ზემოდან მოაყარეთ უხეში მარილი.

გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობი ფირფიტა და აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 190 გრადუსამდე და განაგრძეთ ცხობა დაახლოებით 60-75 წუთის განმავლობაში. აუცილებლად შეამოწმეთ ხორცი მზადყოფნაში - ამისთვის გახეხეთ ჩანგლით. თუ გამჭვირვალე წვენი გამოვა, მაშინ ყველაფერი მზად არის.

სანამ თავად მოამზადებთ ასეთ შედევრს, აუცილებლად უყურეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის ვიდეოს. მასში იულია ვისოცკაია გაგიზიარებთ ბავარიულ სტილში ფეხების მომზადების ყველა სირთულეს და საიდუმლოებას.

როგორ გამოვაცხოთ ფოლგის გარეშე

თუ ღორის ფეხს მოამზადებთ ღუმელში, შეგიძლიათ გააკეთოთ ფოლგის გარეშე. თუმცა, ამ შემთხვევაში, გირჩევთ, ჯერ ყელი მოხარშოთ. მოამზადეთ პროდუქტების შემდეგი შემადგენლობა:

• კანკალი;
• ნათურა;
• 2-3 ც. დაფნის ფოთლები;
• 4-5 კბილი ნიორი;
• 2 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზები;
• 2 ს.კ. კოვზები თაფლი;
• რამდენიმე ბარდა წიწაკა;
• მარილი;
• წყალი.

კარგად გარეცხილი ფეხი მოათავსეთ დიდ ქვაბში. შეავსეთ იგი წყლით ისე, რომ სითხემ დაიფაროს ფეხი რამდენიმე სმ-ით. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი ზედაპირიდან და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და მთლიანად დაუმატეთ ბულიონს. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაში ჩავასხათ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და მარილი. ამის შემდეგ, გააგრძელეთ მომზადება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ნახარში ბულიონიდან და გააციეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

ვამზადებთ მარინადს - სოუსს აურიეთ თაფლით. ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ჩვენ ვაკეთებთ ჭრილობებს მუხლზე და ჩავსვამთ აქ ნივრის კბილი. და შემდეგ გულუხვად შეზეთეთ ფეხი მარინადით.

ცომი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ შეხედეთ ღუმელში - ფეხი უკვე იწყებს ოდნავ მოყავისფრებას. გადააბრუნეთ, წაუსვით ნებისმიერი წვეთოვანი წვენი და გააგრძელეთ ცხობა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. სულ ეს არის - არომატული თაფლი ნიორით და თაფლით მზადაა.

დარწმუნებული ვარ, რომ დღევანდელი რეცეპტები დაგეხმარებათ მოიპოვოთ პოპულარობა, როგორც ექსპერტი შეწვის სფეროში. გაუზიარეთ სტატიის ბმული თქვენს მეგობრებს. რა თქმა უნდა - ამდენი გემრიელი რამ გელოდებათ წინ. სულ ეს მაქვს დღეს: გნახავ!

წვნიანი, ნაზი, ოქროსფერ-ყავისფერი გამომცხვარი ქერქით, კანკალი იდეალურად ჯდება ჩვენს ზამთრის მენიუში. ბოლოს და ბოლოს, ცივ ზამთარში ჩვენი ორგანიზმი აუცილებლად ითხოვს ცხელ, ცხიმიან საკვებს, გვახარებს თავისი გაჯერებით და გვათბობს სახლის სამზარეულოს ნამდვილი სითბოთი. ერთი შეხედვით, ღორის ხბოს მომზადებაში აბსოლუტურად არაფერია რთული, მაგრამ უბედურება ისაა, რომ გამოუცდელი დიასახლისების ხელში ღორის ხორცის ეს გემრიელი ნაწილი ადვილად გადაიქცევა მყარ, მშრალ, უჭამად კერძად. რამდენიმე რეცეპტი თქვენთვის, მეგობრებო! მოამზადეთ ისე, რომ გაგახაროთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს თავისი სინაზით, წვნიანობით და ასეთი მადისაღმძვრელი არომატით.

ღორის მუჭა "კლასიკური"

ინგრედიენტები:

ღორის მუწუკი - 1 კილოგრამი, ნიორი - 5 კბილი
მდოგვი - 3 სუფრის კოვზი, თიამი - 1 ჩაის კოვზი
მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი, მარილი - 2 ჩაის კოვზი

მომზადება:

გარეცხეთ ღორის კისერი და გააშრეთ პირსახოცით.
გააცალეთ ნიორი და თითოეული კბილი დაჭერით 4 ნაწილად.
ღორის ხბოს ნაჭრები გაუკეთეთ და თითოეულ ნაჭერში მოათავსეთ ნივრის ნაჭერი.
შეურიეთ მცენარეული ზეთი, მდოგვი და სანელებლები, მარილი და ზეთი.
მიღებული მასა წაისვით თასებზე, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 5 საათით.
ღორის ნაჭერი გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
ტაფა დადგით ღორის ნაჭერით ღუმელის შუა თაროზე.
გამოაცხვეთ ღორის ნაჭერი 1,5 საათის განმავლობაში.

ღორის ნატეხი ლუდში

ინგრედიენტები:

ახალი მსუბუქი ლუდი - 1 ლიტრი, თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
ორეგანო - ნახევარი ჩაის კოვზი, კუმინი - 1 ჩაის კოვზი
ქინძი - 1 ჩაის კოვზი, მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი
ნიორი - 5 კბილი, წიწაკის მარცვლები - 1 ჩაის კოვზი
მარილი - 2 ჩაის კოვზი

მომზადება:

თასში შეურიეთ 1 ლიტრი ლუდი ორეგანოს, კვიმის, ქინძის.
ამ ნარევში მოათავსეთ ღორის ნაჭერი და დააფარეთ ზეწოლა.
მაცივარში 12 საათის განმავლობაში მარინადით.
დამარინადების შემდეგ ტაფა ღეროსთან ერთად მოათავსეთ მარინადში დაბალ ცეცხლზე.
მოხარშეთ ღორის მუჭა 3 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი ისე, რომ მუწუკი ყოველთვის ოდნავ დაიფაროს სითხით.
გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით 3-4 ფურცლად.
კანში დანით გააკეთეთ 15 ნაჭერი, ნაჭრებში ჩადეთ ნიორი.
შეზეთეთ მუწუკი მდოგვით და თაფლით.
გააცხელეთ ღუმელი 150 გრადუსზე.
ცომი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაასხით მარინადი.
აცხვეთ ღვეზელი 1,5 საათის განმავლობაში.

იგივე რეცეპტით გამოაცხვეთ ნელ გაზქურაში.

ღორის ნაჭერი მოათავსეთ მულტიქუერის კონტეინერში და დაასხით მარინადის ბულიონი.
დააყენეთ მულტიქუკერი "საცხობის" რეჟიმში.
დახურეთ მულტიქუკერი სახურავით და გამოაცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში.

კარტოფილით გამომცხვარი მუწუკი

ინგრედიენტები:

ღორის კუბიკი, 2 ც., ხახვი, 1 ც., ნიორი, 2-3 კბილი
მარილი, დაფნის ფოთოლი, 5 ც., წიწაკა, 10-15 ც.
კარტოფილი, 8-10 ც., ნიორი, 5 კბილი, როზმარინი
მარილი, პილპილი, გამდნარი კარაქი

მომზადება:

ღორის მუწუკი ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ მას კარტოფილთან და ნიორთან ერთად მოშუშავთ. უპირველეს ყოვლისა, მოხარშეთ ნიჟარები სანელებლებით. აიღეთ ერთი მთლიანი ხახვი, რამდენიმე კბილი ნიორი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. ნიჟარები გავრეცხოთ, დავამატოთ წყალი და დავდგათ მაღალ ცეცხლზე ადუღებამდე. როცა წიპწები ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები.

ამის შემდეგ, მოხარშული წიპწები ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, გადაწურეთ ბულიონი და დატოვეთ მოგვიანებით, თქვენთვის სასურველი პირველი კერძის მოსამზადებლად.
კარტოფილს და ნიორს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. კარტოფილი გავჭრათ შუაზე, ნიორი დავჭრათ ბრტყელ ნაჭრებად. თითოეულ თასს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და იგივე გააკეთეთ კარტოფილის ნაწილებთან ერთად. საცხობ ჭურჭლის ძირს მოვაყაროთ გამდნარი კარაქი, მოვაყაროთ კარტოფილი და ღეროები როზმარინით, მოვაყაროთ ნიორი.

შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 1 საათი 15-30 წუთი 200-220 გრადუს ტემპერატურაზე.
ერთი საათის შემდეგ თასები მოპირდაპირე მხარეს გადააბრუნეთ და გაზი ოდნავ გაზარდეთ, რომ უკანა მხარესაც ოქროსფერი ქერქი მიიღოს. მომზადებულ ღორის ღორებს და კარტოფილს გადავიტანთ ჭურჭელში, ვაფორმებთ მწვანილის ყლორტებით (კამა, ოხრახუში).

ღორის შიგნით წვნიანი გამოდგა, რადგან წინასწარ მოვხარშეთ. წიპწების მომზადების ორ ეტაპზე გამოყენებული სანელებლების წყალობით, ხორცის გემო ორიგინალური აღმოჩნდა. ღორის ნაჭერი ხორცის დაგემოვნებით თანდათან აღმოაჩენთ ამ შესანიშნავი კერძის ყველა ნოტს.

ფოლგაში ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი

პირველ რიგში, ჩვენ გთავაზობთ მარტივი ვარიაციის დაუფლებას - ღუმელში გამომცხვარი მუწუკი. ფოლგის გამოყენებისა და მარინარების წყალობით, მუხლზე ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება. არ არსებობს სპეციალური წესები ამ კერძისთვის შუშის არჩევისთვის. მთავარია ხორცი იყოს ახალი და სასურველია ახალგაზრდა ცხოველს მიეკუთვნებოდეს.

ინგრედიენტები:

ღორის მუწუკი - 1-1,5 კგ, ღვიის კენკრა - 1 ჩ.კ.
კუმინი - 1 ჩ/კ, შავი პილპილი - 1/2 ჩ/კ, მარილი - 1 ჩ.კ.
ნიორი - 2 კბილი, მუქი ლუდი - 250 მლ.
ბოსტნეული სამონტაჟო (კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი)

მომზადება:

კარგად გარეცხეთ ღორის მტევანი და გააშრეთ პირსახოცით.
შეურიეთ ღვიის კენკრა, მარილი, ცილი და შავი პილპილი. სანელებლები დაფქვით ნაღმტყორცნებში და მიღებული არომატული ნაზავით წაუსვით კანკალი. ღორის ნაჭერი შედგით მაცივარში ღამით.

დილით პირველ რიგში მოამზადეთ ბოსტნეული. ისინი გახდებიან ბალიში ჩვენი მუხლისთვის. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო. კარტოფილი დავჭრათ შუაზე, სტაფილო კუბიკებად, ხახვი კი რგოლებად. ბოსტნეული ღრმა საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ, ზემოდან მოათავსეთ ნაჭერი და დაასხით ყველაფერი მუქი ლუდი.

ტაფას ან საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა და მოათავსეთ ღუმელში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გააკეთეთ ხვრელები ფოლგაში, რათა ჰაერი გამოვიდეს. გამოცხობის დრო დაახლოებით 1-1,5 საათია.

ყურადღება! ცხობისას ფოლგა არ ამოიღოთ. მაღალმა ტემპერატურამ ცხელ ცხიმთან და უყურადღებობასთან ერთად შეიძლება გამოიწვიოს დამწვრობა. ღორის ხბოს ფოლგაში მომზადების პროცესი არ საჭიროებს ვიზუალურ შემოწმებას. საათნახევრის შემდეგ გამოიღეთ ღორის ნაჭერი ღუმელიდან და ამოიღეთ ფოლგა. ჩანგლით გახეხეთ ღორის კანი – რბილი უნდა იყოს. ბასრი დანის გამოყენებით, გააკეთეთ არაღრმა ჭრილობები ყელის მთელ ზედაპირზე.

დაფქული ცხიმი და ლუდის სოუსი გულუხვად დაასხით ღორის ხბოს. შეაბრუნეთ ღუმელი ღუმელში, მაგრამ ამჯერად ფოლგის გარეშე და 250 გრადუსზე გაზრდილ ტემპერატურაზე. დრო 20 წუთიდან ნახევარ საათამდე. საფეთქელი მზად იქნება, როცა ღორის კანი ნაჭრების გასწვრივ გაიბზარება და მდიდარ კარამელის ელფერს მიიღებს.

ღორის კისერი სახელოში

ინგრედიენტები:

ღორის მუწუკი – 1 ც., ნიორი – 8 კბილი, მაიონეზი – 2 ს.კ.
დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით
იტალიური მწვანილის ნაზავი - 1 ს/კ, მარილი - გემოვნებით

მომზადება:

ღორის მტევნის კანი დანით კარგად გახეხეთ და გარეცხეთ. ბასრი დანის გამოყენებით გააკეთეთ თანაბარი ღრმა ჭრილობები კანის მთელ ზედაპირზე. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ნაჭრებად.
შეავსეთ მტევანი.

მარინადისთვის გამოიყენეთ მაიონეზი და იტალიური მწვანილის ნარევი: ქინძი, როზმარინი, თიამი და დაფქული წითელი ჩილის წიწაკა. დაფქული ჩილის წიწაკა შეიძლება შეიცვალოს ახალით. ამ შემთხვევაში, დაჭერით რგოლებად და ჩაყარეთ მუწუკი. შეზეთეთ კანკალი მაიონეზის, მწვანილის და წიწაკის ნარევით. მოათავსეთ ყდის ან ფოლგაში. გააკეთეთ მასში პუნქცია.

მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 1 საათი 180-200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ამოიღეთ ღვეზელი, მოაჭერით სახელო ან ზემოდან ამოიღეთ ფოლგა და გააგრძელეთ ცხობა ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან.
მიირთვით მზა გამომცხვარი ნაჭერი მწვანილით, ლიმონით და ჩილის წიწაკით.

აბა, დესერტად... ღორის ნაჭერი გამომცხვარი ღუმელში
იულია ვისოცკაიასგან

ეს რეცეპტი წარმოადგინა იულია ვისოცკაიამ მისი კულინარიული პროგრამის ერთ-ერთ ეპიზოდში. საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია და წარმოუდგენლად გემრიელი. მაგრამ, რაც მთავარია, ღუმელში გამომცხვარი ვისოცკაიასგან გამომცხვარი ღორის ნაჭერი გამოდის ძალიან ნაზი, რბილი და წვნიანი. თქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ ამ შედეგს ლუდის გარეშე, წინასწარ მოხარშვით და სწორი სანელებლების გამოყენებით, რათა სწორად შეიზილოთ კანკალი.

ინგრედიენტები:

ღორის მუწუკი - 1 კგ, მდოგვი - 1 ს.კ. ლ., ნიორი - 3 კბილი
დაფნის ფოთოლი - 3 ც., ხმელი ოხრახუში - 1 ჩ.კ.
ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ., დაფქული თეთრი წიწაკა - 1 ჩ.კ.
შავი პილპილის მარცვლები - 5 ც., ხმელი რეჰანი - 1 ჩ.კ.
ხმელი ორეგანო - 1 ​​ჩ/კ, იტალიური მწვანილი - 1 ჩ.კ.
ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ, მარილი,
კარტოფილი - 1 კგ.

მომზადება:

კარგად გარეცხეთ ღორის მუწუკი. ამ რეცეპტში არ არის საჭირო ხორცის გაშრობა და მარინირება - ჩვენ მაშინვე მოვამზადებთ კანკალს. მოათავსეთ ღერო ღრმა წყალში ისე, რომ სითხე მთლიანად დაფაროს ღორის ხორცს. წყალს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილის მარცვლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ ღვეზელის მომზადება კიდევ 1-1,5 საათის განმავლობაში.

გახეხეთ ნიორი და დაუმატეთ სანელებლები: შავი და თეთრი პილპილი, ორეგანო, რეჰანი. აურიეთ და დაუმატეთ მდოგვი და ტომატის პასტა. ისევ აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

მოხარშული ნაჭერი გააგრილეთ, გააკეთეთ რამდენიმე გრძივი ჭრილი და კარგად შეზილეთ მომზადებული არომატული სანელებლების ნარევით. ღორის ნაჭერი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. ტემპერატურა 200 გრადუსი.

მიირთვით ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილის საწოლზე იტალიური მწვანილებით. გვერდითი კერძის მოსამზადებლად კარტოფილი გათალეთ, ტუბერები დაჭერით ნაჭრებად და დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და იტალიური მწვანილი, მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ნიუანსები... რამდენ ხანს გამოვაცხოთ ღორის კუბი.

გამოაცხვეთ ღვეზელი წინასწარ მარინირების გარეშე ღუმელში 2 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
- გამოაცხვეთ მარინირებული ღვეზელი 1 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
- მოხარშული ღორის ნაჭერი გამოაცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში 150 გრადუს ტემპერატურაზე.
- ღორის ნაჭერი გამოაცხვეთ ჰაერგამწვარში 1 საათი, ორივე მხრიდან ნახევარი საათი, 220 გრადუს ტემპერატურაზე.

* * *
ღუმელში გამომცხვარი ღორის წიწაკა ოქტობერფესტის საფირმო კერძია, ბავარიის ნამდვილი სიამაყე და გემრიელი საჭმელი ლუდისთვის. გერმანელები, ავსტრიელები და ჩეხები დიდი ხანია კონკურენციას უწევენ თავიანთ ეროვნულ საგანძურს გამომცხვარ მუხლს უწოდებდნენ. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი ღორის ხბოს მოსამზადებლად. მაგრამ ყველა რეცეპტი იშლება ინგრედიენტების დაახლოებით იგივე ჩამონათვალზე და მსგავსი კულინარიული მანიპულაციებით. კერძის არსი კი იგივეა: უგემრიელესი ღორის ხორცი, ღუმელში შემწვარი სანელებლებით და ლუდით. ასე რომ, მოდით, კულინარიული დებატები მათ მივატოვოთ, ვისაც ეს სჭირდება და ვისწავლოთ ღუმელში გამომცხვარი წვნიანი ღორის წიპწის მომზადება.

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

ძალიან გულიანი, გემრიელი კერძი არის გამომცხვარი ღორის ნაჭუჭი. ამ მიზნით უმჯობესია ხორციანი, უცხიმო ნაწილი აირჩიოთ, მაშინ კერძი მაქსიმალურად ჯანსაღი აღმოჩნდება. მიირთვით გამომცხვარი წვნიანი ხორცი ძვლებზე მოხარშულ კარტოფილთან ან ჩაშუშულ კომბოსტოსთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი კნუტი

ღუმელში ნაღების მომზადება მარტივია, მაგრამ ჯერ კიდევ არის რამდენიმე ნიუანსი. ასე რომ, ახალი, გაცივებული ხორცის შეძენის შემდეგ აუცილებლად შეავსეთ ცივი წყლით ერთი საათის განმავლობაში. როდესაც პროდუქტი რბილი ხდება, ის იწმინდება დანით, აშორებს ჭუჭყს კანიდან. შემდეგ ხორცს ძვალზე ხელახლა რეცხავენ წყლით და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით. თუ პროდუქტის მომზადებას წინა საღამოს გადაწყვეტთ, შეგიძლიათ მთელი ღამე შეინახოთ მარინადში, მაშინ კერძი მაქსიმალურად არომატული, წვნიანი და ცხარე გამოვა.

ცხობისას ხორცპროდუქტის არჩევანს მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. ასე რომ, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ჭრილობებს, რომლებიც შეიცავს უფრო მეტ კუნთოვან ბოჭკოებს, ვიდრე ცხიმს, ამიტომ საუკეთესო არჩევანი იქნება ფეხის უკანა მხარე (ექსკლუზიურად ახალი, არა შებოლილი). თუ თქვენ გადაწყვიტეთ, რომ ღვეზელი წინასწარ მოხარშოთ, ის უნდა შეფუთოთ მარლით - ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ძვლისგან გამოყოფა და პროდუქტის სტრუქტურის დარღვევა.

ღუმელში გამომცხვარი მუწუკების რეცეპტები

ბავარიული ნაციონალური კერძის შეკვეთა მსოფლიოს მრავალ რესტორანშია შესაძლებელი, მაგრამ ყველგან განსხვავებულად მზადდება. როგორც წესი, ღუმელში გამომცხვარი მუწუკს მიირთმევენ კანთან ერთად, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით მიკროელემენტებსა და ვიტამინებს. უგემრიელესი ხორცის კერძი უმჯობესია მიირთვათ გვერდით კერძებთან ერთად, როგორიცაა კარტოფილის პიურე ან კანჭით გამომცხვარი კარტოფილი. ამ გულიანი, მკვებავი, მაღალკალორიული კერძის ყველაზე წარმატებული რეცეპტის ვარიანტები აღწერილია ქვემოთ.

ღორის ნაჭერი ფოლგაში ღუმელში

მომზადების ამ მეთოდით პროდუქტი წვნიანი და არომატული გამოდის. იმისათვის, რომ ღუმელში მთლიანად გამოაცხვოთ ფოლგაში და მიიღოთ ოქროსფერი, ხრაშუნა ქერქი, გახსენით ლითონის შესაფუთი 15 წუთით ადრე, სანამ მზად იქნება. ამ ნაზი, არომატულ, მადისაღმძვრელ ხორციან კერძზე არც ერთი სტუმარი, მათ შორის პატარებიც, უარს არ იტყვის. ქვემოთ დეტალურად და ფოტოებით აღვწერთ ღუმელში ღორის ხბოს მარტივ რეცეპტს.

ინგრედიენტები:

• სანელებლები;
• საშუალო მტევანი;
• ნივრის თავი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილ, ხმელ ხორცს მარილის, სანელებლების, ზეთის და დაქუცმაცებული ნივრის ნარევით ასხამენ.
2. აუცილებელია პროდუქტის მარინირება გარკვეული დროით (მინიმუმ 1-2 საათი, მაგრამ 3-5 საათი ოპტიმალური იქნება ღორის წიპწების გაჟღენთისთვის).
3. შემდეგ ხორცს ახვევენ ფოლგაში, ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე/ფორმაზე და ცხვება.
4. გამოცხობა უნდა გაგრძელდეს მინიმუმ 45 წუთი 250 გრადუსზე, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა და მოხარშეთ ლორის ნაწილი კიდევ საათნახევარი 170 გრადუსზე. ამის შემდეგ შეგიძლიათ სუფრაზე გემრიელი სადღესასწაულო კერძი მიირთვათ.

ღორის მუწუკი ღუმელში ყდის

თუ გსურთ დღესასწაულისთვის რაიმე ორიგინალური, ლამაზი და გემრიელი მოამზადოთ, ღუმელში ყელში გამომცხვარი ღორის ნაჭერი შესანიშნავი ვარიანტი იქნება. ხორცი გამოდის წვნიანი და ძალიან რბილი, ის არავის დატოვებს გულგრილს. ქვემოთ მოცემული რეცეპტის დიდი უპირატესობა მისი სიმარტივეა. საკმარისია ღორის ნაჭერი წინასწარ დამარინადოთ და შესაფერის დროს მოათავსოთ ღუმელში გამოსაცხობად. როგორ მოვამზადოთ კერძი ყელში?

ინგრედიენტები:

• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• გამხმარი დაჭრილი ხახვი, ნიორი - 1 ს.კ. ლ.;
• ქინძი, ჯანჯაფილი, რეჰანი, ორეგანო, თქვენთვის სასურველი სხვა სანელებლები;
• ღორის ყუნწი (ზურგი) – 1 კგ;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გასუფთავებულ ხორცს სანელებლებით უნდა დავამუშაოთ. ამისათვის აურიეთ ½ ჩაის კოვზი დაქუცმაცებული ქინძი, ჯანჯაფილი და სხვა ბუნებრივი სანელებლები. მიღებული ნაზავი წაისვით პროდუქტზე.
2. ცალკე შეურიეთ ტომატის პასტა სოიოს სოუსს, მარილს, პილპილს, ხმელ ნიორს და ხახვს.
3. მომზადებული მარინადი საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით წაუსვით კანს.
4. მოათავსეთ პროდუქტი საცხობ ტომარაში, გააჩერეთ ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში.
5. ღუმელის 180 გრადუსზე გაცხელების შემდეგ, ყდის კიდეები ისე მოაჭერით, რომ უზრუნველყოთ კერძის მაქსიმალური შებოჭილობა. გააკეთეთ რამდენიმე პატარა პუნქცია ჩანთის თავზე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კბილის ჩხირი).
6. გააგზავნეთ ხორცი საცხობი 2 საათის განმავლობაში. მზადყოფნა შეამოწმეთ ბასრი პატარა დანით: თუ წვერი ადვილად შეაღწევს რბილობს და გაჟღენთილი წვენი გამჭვირვალეა, მაშინ კერძი მზად არის.

ჩაყარეთ ლუდი ღუმელში

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ღორის ხორცის რეცეპტი. ვინაიდან კარკასის ეს ნაწილი შედგება შემაერთებელი ქსოვილისა და უხეში კუნთებისგან, მნიშვნელოვანია მისი მომზადების წესების დაცვა. ღუმელში გამომცხვარი ლუდის ნაჭერი შეიძლება მიირთვათ როგორც გაცივებული, ასევე ცხელი. ქვემოთ დეტალურად და ფოტოებით აღვწერთ, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი, წვნიანი, რბილი ხორცის კერძი.

ინგრედიენტები:

• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• დიდი ხახვი;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• ღორის ხორცი - 2 ც.;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• მსუბუქი ლუდი - 2 ლ;
• ჩილის წიწაკა, სხვა სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. ფუნჯით ჩამოიბანეთ ღეროები, გადააფარეთ ცივი წყლით და დატოვეთ ღამით.
2. დილით ხორცი ისევ გარეცხეთ.
3. ხახვი დაჭერით რგოლებად, ნიორი რგოლებად. შეურიეთ ინგრედიენტები სუნელებთან და ლუდთან ერთად.
4. მომზადებული მარინადი დაასხით პროდუქტს და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით.
5. მოხარშეთ ხორცი მარინადიდან ამოღების გარეშე. დაბალ სითბოზე ამას დაახლოებით 3 საათი დასჭირდება.
6. მოხარშული პროდუქტი უნდა შეივსოს ნიორით, ზედაპირული ჭრის შემდეგ.
7. ღვეზელები შეზეთეთ მდოგვით, მოაყარეთ ლუდი და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე ღუმელში საათნახევარი. პროდუქტი პერიოდულად უნდა დატენიანდეს ლუდით.

კარტოფილთან ერთად ღუმელში

ღორის ხორცს უყვარს ხანგრძლივი გამოცხობა დაბალ ტემპერატურაზე - მხოლოდ თერმული დამუშავების ამ მეთოდით ივსება წითელი ხორცი არომატით, წვნიანობის დაკარგვის გარეშე და ხდება რბილი. პროდუქტის გამოსაცხობად გაგზავნამდე, ის უნდა იყოს მარინირებული მდოგვის, სოიოს სოუსის, როზმარინის, წიწაკის და ორეგანოს ნარევში. ქვემოთ დეტალურად და ფოტოებით აღვწერთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი ღორის კარტოფილთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 1,5 კგ;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• ბარაბანი - 3 ც.;
• სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე.
2. წინასწარ მოხარშეთ კარტოფილი ნახევრად მოხარშვამდე.
3. ნიორი დაჭერით, შეურიეთ სხვა სანელებლებსა და ზეითუნის ზეთს.
4. კანებზე გააკეთეთ არაღრმა ნაჭრები, შეიზილეთ პროდუქტი მომზადებული პიკანტური ნარევით და დატოვეთ მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში.