რა მოვამზადოთ საქონლის ხორცით სწრაფად და გემრიელად: მარტივი კერძების არჩევანი ყოველდღე. საქონლის ხორცი მენიუში - გემრიელი და ჯანსაღი

საქონლის ხორცის კერძების დიდი პოპულარობის მიუხედავად, ყველა დიასახლისს სიამოვნებით ამზადებს მასთან ერთად, რადგან საქონლის ხორცი კაპრიზული ხორცია. და ის ყოველთვის არ გამოდის რბილი და წვნიანი, როგორც ჩვენ გვსურს. და თქვენ უბრალოდ კომპეტენტურად უნდა მიუდგეთ ამა თუ იმ კერძისთვის განკუთვნილი ხორცის არჩევანს.

როგორ ავირჩიოთ საქონლის ხორცი

ძროხის კარკასის ყველა ნაწილი მნიშვნელოვნად განსხვავდება არა მხოლოდ კვების ხარისხით, არამედ გემოთი. ზოგი გამოდგება მხოლოდ მოხარშული სახით მოხარშვისთვის, ზოგი გამოიყენება კოტლეტის მასისთვის, ზოგი კი შეიძლება შემწვარი, გამომცხვარი ან ნაჭრებად ან მთლიან ნაჭრად.

ეს ყველაფერი ხორცში არსებული შემაერთებელი ქსოვილის რაოდენობაზეა. მაგალითად, კისერი, ფლანგი და ჰემი შეიცავს შემაერთებელი ქსოვილის 80%-მდე, რომელიც შედგება ფილმებისგან და უხეში მყესებისგან. ეს ხორცი გამოდგება დაჭრილი სტეიკისა და კოტლეტის მოსამზადებლად. წვნიანებისთვის მზადდება და დიდხანს ხარშავთ. მისი ნატურალური სახით შესაწვავად არ ვარგა.

საქონლის ხორცი შემწვარი ხორცის, ნატურალური ბიფშტეკის, ღვეზელების სახით და ასევე მთლიანი ან პორციულად შესაწვავად, შესაფერისია ფილე, სქელი და თხელი კიდეები, უკანა ფეხის შიდა და ზედა ნაწილი. ეს ხორცი ძალიან სწრაფად იხარშება.

მაგრამ ჯერ კიდევ არის რამდენიმე ნიუანსი, რომლის შესახებაც ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს.

რბილი საქონლის ხორცის მომზადების დახვეწილობა

• ახალგაზრდა საქონლის ხორცი (ხბოს) ძალიან რბილია. ადვილია განასხვავოთ ზრდასრული კარკასისგან მიღებული ხორცი. ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი გაცილებით მსუბუქია. მას აქვს თხელი ბოჭკოები და მსუბუქი ცხიმი.
• ძველი საქონლის ხორცი მუქი წითელი ფერისაა და მისი ცხიმი ყვითელია. ამ ხორცის შემწვარი არ შეიძლება, რადგან უხეში იქნება. მაგრამ უხეში ბოჭკოვანი ხორცისა და ძველი ძროხის ძვლებისგან დამზადებული ბულიონი ძალიან გემრიელი და არომატული იქნება. მაგრამ თქვენ უნდა იყოთ მოთმინება, რადგან მის მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება.
• შემწვარი, უმჯობესია გამოიყენოთ ხორცი ხერხემლის ან უკანა ფეხიდან.
• პატარა ან პორციული ნაჭრები იჭრება მხოლოდ მარცვლის გასწვრივ. ასეთი ხორცი თერმული დამუშავებისას ნაკლებად დეფორმირდება, უფრო სწრაფად რბილდება და იოლად იღეჭვება.
• ტაფაში შეწვამდე გარეცხილი ხორცი ქაღალდის პირსახოცით უნდა გაიწმინდოს. შემდეგ ცხიმი არ დაიწურება და ხორცი კარგად იქნება მოხარშული.
• არასწორ დროს დამარილებული ხორციც შეიძლება უხეში აღმოჩნდეს. სითბოს დამუშავებამდე დიდი ხნით ადრე მისი დამარილება არ შეიძლება, რადგან წვენს კარგავს. შეწვისას საქონლის ხორცს მოხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე ამრილებენ. შემდეგ ის შეინარჩუნებს ფერს და წვნიანი გამოვა.
• ხორცის ნაჭრები რომ უფრო რბილი იყოს, ჯერ სპეციალური ჩაქუჩით ან თოხით ურტყამენ. ისინი უფრო თხელი ხდება და უფრო სწრაფად იწვება.
• მყარ ხორცს შეწვამდე ან ჩაშუშვის წინ მარინადებენ. ამისათვის გამოიყენეთ ძმარი, ლიმონის წვენი, ლიმონმჟავა, მშრალი ღვინო, კეფირი, არაჟანი, რადგან მჟავა არბილებს მყარ ბოჭკოებს. მარინადისთვის ძმარს დაუმატეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, შაქარი, დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. ყველაფერი იხარშება, შემდეგ გაცივდება. მკაცრი ხორცი ინახება მარინადში მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში.
• მდოგვი კარგად არბილებს ძაფიან ხორცს. მას უსხამენ ნედლ საქონლის ხორცს, ინახავენ რამდენიმე საათის განმავლობაში და შემდეგ შემწვარი ან გამომცხვარი. მდოგვის ნაცვლად ხორცის მარინირება შესაძლებელია დაჭრილ კივის ან ანანასის წვენში.
• შეწვის დროს უნდა დარწმუნდეთ, რომ ხორცის წვენი რჩება ხორცში. თუ ის გაჟონავს, ხორცი მშრალი და მკვრივი გახდება. ამიტომ, ისინი იწყებენ ხორცის შეწვას მაღალ ცეცხლზე, რაც უზრუნველყოფს, რომ ის სწრაფად გახდება ოქროსფერი ყველა მხრიდან. თუ ამ დროისთვის ცოტა უხეშია, ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი სითხე, დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი და კერძი მზადაა.
• ზოგჯერ გამომცხვარი საქონლის ხორცი მშრალი გამოდის. ამის გამოსასწორებლად, ღუმელის შემდეგ თქვენ უნდა დაიჭიროთ იგი მდუღარე წყალში.
• ფოლგაში გამოცხობა კარგ შედეგს იძლევა. ამისთვის ხორცს ასხამენ სოუსს ან მარინადს, კარგად ახურებენ ფოლგაში, რომ ორთქლი არ გამოვიდეს და აცხობენ მოხარშვამდე.
• მკაცრი ხორცი შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ და შემდეგ ჩაშუშოთ სანელებლების, მწვანილის და სხვადასხვა ბოსტნეულის დამატებით.

ნაზი საქონლის ხორცი არაჟნის სოუსში ქვაბში

ინგრედიენტები:

• ძროხის რბილობი - 1 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 4 ც.;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• ფქვილი – 1 ჩ/კ;
• მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• არაჟანი – 1 ს.კ.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ საქონლის ხორცი. დავჭრათ ზოლებად და შემდეგ დავჭრათ მარცვლეული საშუალო ზომის კუბებად (დაახლოებით 3 x 3 სმ).
• ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. შეურიეთ ხორცს.
• 1,5-2 ლიტრიანი თუჯის ქვაბში ჩაასხით ზეთი. დაამატეთ ხორცი და ხახვი. დახურეთ სახურავი.
• შედგით 180°-ზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 2 საათის განმავლობაში.
• თასში გახეხეთ ფქვილი მარილით და მდოგვით. აურიეთ არაჟანი.
• გამოიღეთ თუჯის ღუმელიდან. ნახავთ, რომ ხორცი პრაქტიკულად მოხარშულია თავის წვენებში, ხახვი კი გამჭვირვალე გახდა. საქონლის ხორცს დაასხით არაჟნის სოუსი, დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში კიდევ ნახევარი საათით.
• არაჟნის სოუსში ყველაზე ნაზი საქონლის ხორცი მზად არის.

ფოლგაში სტაფილოებით სავსე საქონლის ხორცი

ინგრედიენტები:

• ძროხის რბილობი - 1 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 5-6 კბილი;
• პილპილი და მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ საქონლის ხორცი. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
• გაწურეთ მარილი და პილპილი.
• სტაფილო დავჭრათ მოკლე სქელ ზოლებად, სამი კბილი ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად.
• ხორცს ღრმა პუნქცია გაუკეთეთ და ჩადეთ სტაფილო და ნიორი.
• შეურიეთ სოიოს სოუსი დარჩენილ დაჭრილ ნიორს. ამ სოუსში ხორცი ორი საათის განმავლობაში მარინადეთ.
• შეფუთეთ ორ ფენად ფოლგაში, რათა თავიდან აიცილოთ ორთქლი. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200°-მდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
• მომზადებამდე 10-15 წუთით ადრე გახსენით ფოლგა ისე, რომ ხორცს ოქროსფერი ქერქით დაეფაროს.

შტუფატი მაკარონით

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი (მოჭრილი) - 1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ცხიმი - 30 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ტომატის პასტა - 60 გ;
• ოხრახუში და კამა - თაიგული;
• შავი პილპილი - მწიკვი;
• მარილი - 25 გ;
• ბულიონი ან წყალი - 500-700 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• მოხარშული მაკარონი კარაქით შეზავებული - 800 გ.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ ხორცი. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტად. ჰალსტუხი ძაფით.
• გააცხელეთ ცხიმი ტაფაში და შეწვით რულეტი ყველა მხრიდან ოქროსფერამდე.
• ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად.
• შტუფატი გადაიტანეთ ქვაბში. გადააფარეთ სტაფილო და ხახვი. დაუმატეთ ტომატის პასტა, მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი. დაამატეთ სიმწვანე. ჩაასხით ცხელ ბულიონში ან წყალში. დახურეთ სახურავი.
• ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში.
• მზა შტუფატი ამოიღეთ ტაფიდან და ამოიღეთ ძაფი. რულეტი დავჭრათ წრეებად. ჩაასხით გაწურული ბულიონი, რომელშიც ჩაშუშული იყო.
• მიირთვით ცხელ მოხარშულ მაკარონთან ერთად კარაქით.

მოხარშული საქონლის ხორცი ყველით

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარაქი - 100 გ;
• ფქვილი - 50 გ;
• კვერცხის გული - 2 ც.;
• არაჟანი - 500 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• ყველი - 100 გ.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ საქონლის ხორცი. მოათავსეთ მდუღარე წყალში. გამოაცალეთ ქაფი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო დაბალზე. მოხარშეთ 2-2,5 საათის განმავლობაში.
• მოამზადეთ სოუსი. ხახვი წვრილად დაჭერით. შეწვით ზეთში. მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ. განზავდეს მცირე რაოდენობით ბულიონით. როცა სოუსი ადუღდება, დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და პილპილი. დაუმატეთ ათქვეფილი უმი კვერცხის გული. Აურიეთ კარგად.
• მზა ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან და ოდნავ გააგრილეთ. მარცვლეულის გასწვრივ დავჭრათ ნაჭრებად. მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში და მოასხით მომზადებული სოუსი.
• ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
• შედგით ღუმელში 220°-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

• ხორცი უფრო გემრიელი იქნება, თუ ხარშვისას ცოტა მშრალ ყურძნის ღვინოს დაუმატებთ.
• ხორცის შეწვა ყოველთვის ცხელ ტაფაში იწყება და მხოლოდ ცხელ ცხიმშია ჩაძირული. თუ ხარშვისას ხორცს ბულიონის დამატება დაგჭირდებათ, ის ცხელი უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი დიდხანს დარჩება მკვრივი.
• მოხარშულ ხორცს ბულიონში აცივებენ. თუ მას ცხელ თეფშზე დატოვებთ, ის დაფარული იქნება მუქი ფერის უმადური ქერქით და გაშრება.

საქონლის ხორცი ითვლება დიეტურ და თუნდაც მჭლე ხორცად. აქ, რა თქმა უნდა, იმის მიხედვით, თუ რას ადარებთ, თუ ღორის ან ცხვრის, მაშინ, მართლაც, ნაკლები ცხიმი და კალორია. ფრინველის ხორცთან შედარებით, საქონლის ხორცი ამ მაჩვენებლებში დაკარგავს. ნებისმიერ შემთხვევაში, სწორი და რაციონალური კვებისთვის საქონლის ხორცი უნდა იყოს ადამიანის რაციონში.

სწორედ აქ ჩნდება კითხვა, როგორი ძროხის ხორცის კერძები მოვამზადოთ; მარტივი მოსამზადებელი ფოტოებით რეცეპტები საკმაოდ რთული მოსაძებნია. მაგრამ ჩვენი კულინარიული პროექტით, ახალგაზრდა ან გამოცდილ მფლობელებს ნამდვილად არ ექნებათ რაიმე სირთულე. ჩვენ გთავაზობთ უზარმაზარ მრავალფეროვან რეცეპტებს, მათ შორის საქონლის ხორცის ძირითად ან დამატებით ინგრედიენტად.

უნდა გესმოდეთ, რომ საქონლის ხორცი ფრთხილად უნდა მოხარშოთ, ზუსტად იმიტომ, რომ უცხიმოა. თუ ხორცს ზედმეტად მოხარშავთ და ზედმეტად გააცხელებთ, ის უსიამოვნო და გემოთი რეზინისფერი აღმოჩნდება - პატარა ნაჭრის ღეჭვაც კი საკმაოდ რთული იქნება. ამიტომ, ჩვენი ვებსაიტის გვერდებზე ჩვენ ვსაუბრობთ არა მხოლოდ ძროხის ხორცის კერძების მომზადების შესახებ, არამედ რეცეპტები ფოტოებით, რომლებიც მარტივი და გემრიელია, რაც ავლენს ამ ტიპის ხორცის სათანადო დამუშავებისა და მომზადების ყველა საიდუმლოებას.

საქონლის ხორცით მოსამზადებელი საკმაოდ კლასიკური კერძებია ძირითადი კერძისთვის: სწრაფი და გემრიელი. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს მედალიონი, შემწვარი ორივე მხრიდან და აქვს ხრაშუნა ქერქი, მაგრამ შიგნით ნაზი და წვნიანი. საქონლის ხორცის ნაჭრები შეგიძლიათ არაჟნის სოუსში შეწვით, რომ გემრიელი სოუსი მიიღოთ. არის კერძები, რომლებზეც საქონლის ხორცი სრულიად გამოუსადეგარია, მაგალითად, მწვადი. სხვა რეცეპტებში ეს ხორცი ყველაზე სასურველია.

ზოგადად, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ კერძები და საქონლის ხორცი. თუ ღორის ხორცი ყოველთვის წვნიანი და გემრიელი გამოდის, მაშინ საქონლის ხორცით ყველაფერი არც ისე მარტივია. მაგრამ სწორედ ამიტომ არსებობს ჩვენი ვებ-გვერდი, რომელიც არა მარტო რეცეპტებს, არამედ მკაფიო და კონკრეტულ რეკომენდაციებს იძლევა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ზუსტად ამ ტიპის ხორცი, რომ იყოს გემრიელი, წვნიანი, არომატული და მდიდარი გემოთი.

12.06.2019

ჰუსარის სტილის ხორცი გოლუბკინადან

ინგრედიენტები:საქონლის ხორცი, მაიონეზი, შამპინიონი, კარტოფილი, ხახვი, ყველი, მარილი, სუნელი, მცენარეული ზეთი, ბოსტნეული, მწვანილი

ღუმელში გამომცხვარი ხორცი შამპინიონებითა და კარტოფილით ყველის ქერქის ქვეშ მოეწონება როგორც თქვენს ოჯახს, ასევე სტუმრებს - ეს კერძი ერთდროულად გემრიელიც არის და მადისაღმძვრელიც.

ინგრედიენტები:
- 400 გრამი საქონლის ხორცი;
- 2,5 ჩ/კ. მაიონეზი;
- 6-7 ცალი შამპინიონი;
- 3 კარტოფილი;
- 2 თავი ხახვი;
- 100 გრამი მყარი ყველი;
- 0,5 ჩ/კ მარილი;
- 1/3 ჩ.კ. სანელებლები ხორცისთვის;
- 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- ახალი ბოსტნეული სერვირებისთვის;
- მწვანილი სერვირებისთვის.

01.06.2019

დაწერილი პილაფი ხორცით

ინგრედიენტები:საქონლის ხორცი, სპილენძი, ხახვი, სტაფილო, კოწახური, ნიორი, ჩილის წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კუმინი, ქინძი, პაპრიკა, მარილი, მცენარეული ზეთი

სპელტიდან ბევრი გემრიელი და საინტერესო კერძის მომზადება შეგიძლიათ, ერთ-ერთი მათგანია ხორციანი პილაფი. ეს შესანიშნავი ვარიანტია გულიანი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის მთელი ოჯახისთვის.

ინგრედიენტები:
- 500 გრამი საქონლის ხორცი;
- 350 გრამი სპილენძი;
- 120 გრამი ხახვი;
- 150 გრამი სტაფილო;
- 1 ს.კ. კოწახური;
- 1 თავი ნიორი;
- 1 ჩილის წიწაკა;
- 2-3 ცალი დაფნის ფოთოლი;
- წიწაკა;
- კუმინი;
- ქინძი;
- დაფქული ტკბილი პაპრიკა;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.

03.01.2019

ძროხის ბასტურმა

ინგრედიენტები:საქონლის ხორცი, მარილი, შაქარი, ფენგრიკი, ნიორი, პაპრიკა, წიწაკა

ალბათ გიყვართ ბასტურმა - გემრიელი, არომატული... გირჩევთ, მაღაზიაში არ შეიძინოთ, არამედ თავად გააკეთოთ, სახლში, ჩვენი დეტალური რეცეპტით.

ინგრედიენტები:
- 1 კგ საქონლის ხორცი;
- 55 გრამი მარილი;
- 15 გრამი შაქარი;
- 3 ჩ.კ. ადგილზე fenugreek;
- 1,5 ჩ/კ. ნივრის ფხვნილი;
- 2 ჩ.კ. დაფქული ტკბილი პაპრიკა;
- 0,5 ჩ/კ ცხელი დაფქული ჩილის წიწაკა.

02.01.2019

ძროხის ბურგუნიონი

ინგრედიენტები:საქონლის ხორცი, ხახვი, სტაფილო, პომიდორი, ღვინო, ბულიონი, შამპინიონი, ხახვი, დაფნა, ქინძი, როზმარინი, ნიორი, წიწაკა, ფქვილი, კარაქი, მარილი

თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები წარმოუდგენლად გემრიელი ხორცის კერძით, მაშინ გირჩევთ მოამზადოთ ძროხის შინდისფერი კლასიკური ვერსიით: ბოსტნეულით, სანელებლებით, წითელი ღვინით და ბულიონით.

ინგრედიენტები:

- 1 კგ საქონლის ხორცი (მხრები ძვლის გარეშე);
- 250 გრამი ხახვი;
- 120 გრ სტაფილო;
- 200 გრამი პომიდორი;
- 0,5 ლიტრი მშრალი წითელი ღვინო;
- 0,5 ლიტრი ძროხის ბულიონი;
- 400 გრამი შამპინიონი;
- 3 ტოტი თიამი;
- 4 ც დაფნის ფოთოლი;
- 1,5 ჩ/კ. ქინძი;
- როზმარინის 1 ყლორტი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 2 ცალი ჩილის წიწაკა;
- ხორბლის ფქვილი, ზეითუნის ზეთი, მარილი, პილპილი.

05.08.2018

ძროხის ჩაშუშული ქლიავით

ინგრედიენტები:საქონლის ხორცი, ქლიავი, ხახვი, ზეთი, წყალი, მარილი, სუნელი, დაფნა, წიწაკა

საქონლის ჩაშუშული ქლიავი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია, რომელიც მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც ყოველდღე, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ინგრედიენტები:

- 500-600 გრამი საქონლის ხორცი,
- 150 გრამი ქლიავი,
- 1 ხახვი,
- 1 ს.კ. ტომატის პასტა,
- 3-4 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
- 250-400 მლ. წყალი ან ბულიონი
- მარილი,
- სანელებლები,
- Დაფნის ფოთოლი,
- წიწაკა ბარდა.

17.07.2018

ძროხის ხაშლამა კარტოფილით

ინგრედიენტები:საქონლის ხორცი, კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა, ნიორი, პომიდორი, ხახვი, მწვანილი, მცენარეული ზეთი, მარილი, წიწაკა, წყალი

თუ ხაშლამა არასოდეს მოგიმზადებიათ, გარწმუნებთ, ცდად ღირს! დარწმუნებული ვართ, რომ თქვენც ისევე მოგეწონებათ ეს ძროხის და ბოსტნეულის კერძი, როგორც ჩვენ. ჩვენი რეცეპტი ამაში დაგეხმარებათ.
ინგრედიენტები:
- საქონლის ხორცი - 600 გრ;
- კარტოფილი - 400 გრ;
- ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მწიფე პომიდორი - 3-4 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- მწვანილი გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი - 30 გ;
- მარილი გემოვნებით;
- წიწაკა გემოვნებით;
- წყალი.

26.06.2018

ეჩპოჩმაკი თათრულად

ინგრედიენტები:კეფირი, ფქვილი, შაქარი, მარილი, კარაქი, გამაფხვიერებელი, არაჟანი, საქონლის ხორცი, დაფნა, კარტოფილი, ხახვი, წიწაკა

გირჩევთ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი თათრული ცომი - ეჩპოჩმაკი საქონლის ხორცით. კერძი ძალიან გემრიელი და შემავსებელია.

ინგრედიენტები:

- 200 მლ. კეფირი,
- 400 გრამი ფქვილი,
- 2 ჩ.კ. საჰარა,
- 2 მწიკვი მარილი,
- 100 გრამი კარაქი,
- 1 ჩ.კ. ფქვილი,
- 1 ს.კ. არაჟანი,
- 300 გრამი საქონლის ხორცი,
- 1 დაფნის ფოთოლი,
- 1 კარტოფილი,
- 1 ხახვი,
- ცოტა დაფქული შავი პილპილი.

16.06.2018

კლასიკური ბეშბარმაკის რეცეპტი

ინგრედიენტები:ფილე, ფქვილი, კვერცხი, ხახვი, კილანტრო, ზეთი, მარილი, სანელებლები

გირჩევთ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი ყაზახური სუპი - ბეშბარმაკი. კერძის მომზადება სულაც არ არის რთული და საკმაოდ სწრაფი.

ინგრედიენტები:

- 600 გრამი რბილობი;
- 100 გრამი ფქვილი;
- 1 კვერცხი;
- 160 გრამი ხახვი;
- 100 გრამი კილანტრო;
- 100 გრამი პიტნა;
- 35 გრამი კარაქი;
- მარილი;
- სანელებლები.

31.05.2018

ეჩპოჩმაკი ხორცით და კარტოფილით

ინგრედიენტები:ფქვილი, მარილი, შაქარი, წყალი, კვერცხი, არაჟანი, კარაქი, საქონლის ხორცი, კარტოფილი, ხახვი, მარილი, პილპილი, კამა

გთავაზობთ უგემრიელესი ტრადიციული თათრული კერძის მომზადებას. ეჩპოჩმაკი ხორცით და კარტოფილით გარეგნულად ჰგავს სამსას, მაგრამ თარგმნილი ნიშნავს სამკუთხედს. სინამდვილეში, ასე გამოიყურება გამოცხობა.

ინგრედიენტები:

- 500 გრამი ფქვილი,
- 1 ჩ.კ. მარილი,
- 1 ჩ.კ. საჰარა,
- 100 მლ. წყალი,
- 1 კვერცხი,
- 6 ს.კ. არაჟანი,
- 50 გრამი კარაქი,
- 250 გრამი საქონლის ხორცი,
- 3 კარტოფილი,
- 2 თავი ხახვი,
- მარილი,
- შავი "პილპილი,
- კამა.

14.05.2018

ძროხის მოხარშული ღორის ხორცი

ინგრედიენტები:საქონლის ხორცი, ნიორი, ცხელი მდოგვი, მარილი, შავი პილპილი, პაპრიკა, ფრანგული მდოგვი მარცვლეულით

მოხარშული ღორის ხორცის მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს, მაგრამ დღევანდელი დაეთმობა მის მომზადებას საქონლის ხორცისგან. ხორცის გამოცხობას ვთავაზობთ ფოლგაში - ასე ნაზი იქნება. რბილი და ძალიან გემრიელი.
ინგრედიენტები:
- 600 გრამი საქონლის ხორცი;
- 2-3 დიდი კბილი ნიორი;
- 2 ჩ.კ. ცხარე მდოგვი;
- 1 არასრული ჩ/კ. მარილი;
- 1 ჩ.კ. შავი "პილპილი;
- 1,5 ჩ/კ. პაპრიკა;
- 1 ჩ.კ. ფრანგული მდოგვი მარცვლებით.

07.05.2018

შემწვარი საქონლის ხორცი ხახვთან ერთად ტაფაში

ინგრედიენტები:საქონლის ხორცი, ხახვი, მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი

გემრიელი, წვნიანი საქონლის ხორცი, შემწვარი ტაფაში - საკმაოდ მარტივია, დამიჯერეთ! მიჰყევით ჩვენს ინსტრუქციებს, რომლებიც აღწერილია დეტალურ მასტერკლასში და თავად ნახავთ. თქვენ გექნებათ შესანიშნავი კერძი მთელი ოჯახისთვის.

ინგრედიენტები:
- საქონლის ხორცი (ხბოს) - 300 გ;
- ხახვი - 150 გრ;
- მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ;
- მარილი გემოვნებით;
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

07.05.2018

ძროხის შნიცელი

ინგრედიენტები:საქონლის ხორცი, კვერცხი, პურის მარცვლები, ფქვილი, მარილი, პილპილი, მცენარეული ზეთი

შნიცელი წარმოუდგენლად გემრიელი, ნოყიერი და ლამაზი კერძია. მისი მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს, მაგრამ მაინც არის გარკვეული ნიუანსი. მათ შესახებ ჩვენი რეცეპტიდან შეიტყობთ.
ინგრედიენტები:
- საქონლის ხორცი - 400 გრ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- პურის მარცვლები - 150 გრ;
- ხორბლის ფქვილი - 150 გრ;
- მარილი გემოვნებით;
- წიწაკა გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

06.04.2018

წვნიანი და გემრიელი ძროხის კოტლეტი

ინგრედიენტები:დაფქული ხორცი, ხახვი, პური, კვერცხი, ტომატის პასტა, მდუღარე წყალი, სანელებლები, მარილი, კრეკერი

ძროხის კოტლეტი ასევე შეიძლება იყოს წვნიანი და ნაზი. მთავარია მათი სწორად მომზადება. და ჩვენი დეტალური რეცეპტი დაგეხმარებათ ამის გარკვევაში. იგი დეტალურად აღწერს ყველაფერს, რაც უნდა გაკეთდეს.
ინგრედიენტები:
- 500 გრამი დაფქული ხორცი;
- 1 ხახვი;
- პურის 2 ნაჭერი;
- 1 კვერცხი;
- 2 ს.კ. ტომატის პასტა;
- 300 მლ მდუღარე წყალი;
- სანელებლები გემოვნებით;
- მარილი გემოვნებით;
- 200 გრამი პურის ნამსხვრევები.

18.03.2018

ოსობუკო

ინგრედიენტები:ნახარში, ფქვილი, ხახვი, სტაფილო, ბულიონი, პომიდორი, მარილი, პილპილის ნარევი, მწვანილი, ლიმონი

Osso buco არის ღუმელში ბოსტნეულით მოხარშული ხბოს ხორცი, რომელიც ძალიან გემრიელი და შთამბეჭდავი გამოდის. გამონაკლისის გარეშე ყველას მოეწონება ეს კერძი, დიასახლისი კი კმაყოფილი იქნება მისი მომზადების სიმარტივით.

ინგრედიენტები:
- ხბოს ყუნწი - 1 ცალი 0,5 კგ;
- ფქვილი - 2 ს/კ;
- ზეითუნის ზეთი შესაწვავად;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ​​ცალი;
- ბულიონი - 0,5 ს/კ;
- დაჭრილი პომიდორი საკუთარ წვენში - 2-3 ს/კ;
- მარილი - 2 არასრული ჩ/კ;
- წიწაკის ნარევი - 1 ჩ/კ;
- მწვანილი დეკორაციისთვის;
- ლიმონი დეკორაციისთვის.

14.03.2018

ძროხის ჩაშუშული ბოსტნეულით და კარტოფილით

ინგრედიენტები:ხორცი, კარტოფილი, წიწაკა, სტაფილო, ხახვი, წყალი, მარილი, წიწაკა, სანელებლები, ზეთი, ტომატის პასტა, ნიორი

ჩემი დეტალური რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საქონლის ხორცი ბოსტნეულით და კარტოფილით. აუცილებლად მოამზადეთ ეს ღუმელი ლანჩზე ან სადილზე.

ინგრედიენტები:

- 500 გრამი საქონლის ხორცი,
- 5 კარტოფილი,
- 1 ბულგარული წიწაკა,
- 2 სტაფილო,
- 2 თავი ხახვი,
- 1 ლიტრი წყალი,
- მარილი,
- სანელებლები,
- 50 გრამი მცენარეული ზეთი,
- 2 ს.კ. ტომატის პასტა,
- 3 კბილი ნიორი,
- ნახევარი ჩილის წიწაკა.

ყველა სახის ხორცს შორის დიეტაში განსაკუთრებული ადგილი უნდა დაიკავოს საქონლის ხორცმა.

დიეტოლოგების აზრით, სწორედ საქონლის ხორცი შეიცავს ბევრ სასიცოცხლო ელემენტს ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური განვითარებისთვის.

ძროხის ხორცი იყოფა სამ კატეგორიად:

უმაღლესი კლასი;

პირველი კლასი;

Მეორე კლასი.

მთავარი გამყოფი მახასიათებელი ისაა, თუ რომელი ნაწილისგან მოდის ეს ხორცი.

პრემიუმ კლასის საქონლის ხორცი გამოიყენება მთლიანი ნაჭრების შესაწვავად, გამოცხობის, ადუღებისა და სიმინდის ხორცის დასამზადებლად. პირველი კლასი შესაფერისია მოხარშვის, ჩაშუშვისა და ხორცის ხორცის დასამუშავებლად. მეორე კლასი გამოიყენება გრძელვადიანი თერმული დამუშავებისთვის, ყველაზე ხშირად ეს არის ჟელე ხორცი, გრძელვადიანი ცხობა ან ბოსტნეულით ჩაშუშვა.

ძროხის სწრაფი და გემრიელი მომზადების წესები

საქონლის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას, რათა სრულად უზრუნველყოს ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირება. ხორცი ასევე მდიდარია რკინით, თუთიით და სხვა მიკროელემენტებით, შეიცავს B ვიტამინებს და E ვიტამინს.

ამის მიუხედავად, ყველა დიასახლისს არ უყვარს ძროხის ხორცის კერძების მომზადება, ბევრს აწუხებს ხორცის ბუნებრივი თვისებები; ხშირად ის უხეში და მშრალი გამოდის. ხალხს ხშირად აინტერესებს, რა უნდა მოამზადოს საქონლის ხორცით სწრაფად და გემრიელად, რათა მოეწონოს მთელ ოჯახს.

ამ კითხვის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა ისწავლოთ ამ ტიპის ხორცის სწორად მომზადება.

ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი:

ნებისმიერი საქონლის ხორცის კერძის მომზადების პროცესში მნიშვნელოვანი წესია ის, რომ ხორცი მხოლოდ ცხელ ზეთში კარგად გახურებულ ტაფაში უნდა შეწვათ. მაღალი ტემპერატურის წყალობით ნაჭერზე მაშინვე წარმოიქმნება ქერქი, რომელიც ხელს შეუშლის წვენის გაჟონვას. ამის გამო ხორცი უფრო წვნიანი გახდება.

თუ შეწვის შემდეგ ძროხის ხორცის მოშუშვას გეგმავთ, მაშინ ცივ სითხეს ვერ დაუმატებთ. ამის გამო, ბოჭკოები "შემცირდება" და გამოყოფს ძვირფას წვენს, შესაბამისად ხორცი გახდება მკაცრი.

არაჟანი, ტომატის წვენი ან სოუსი, ძმარი და წითელი ღვინო არბილებს ძროხის ბოჭკოებს. კარგი იდეაა გამოიყენოთ სოიოს სოუსი დაფხვნილი მდოგვის დამატებით მარინადისთვის.

შეგიძლიათ დამარინადოთ კონიაკში ან ვერმუტში, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ასეთი ალკოჰოლი ჩვეულებრივ განსაკუთრებულ გემოს ტოვებს.

შეძენისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ხორცის ფერს, რაც უფრო მუქია, მით უფრო ძველი იყო ცხოველი, რაც ნიშნავს, რომ ხორცის მოხარშვას დიდი დრო დასჭირდება. არ გახდება უფრო რბილი არც სათანადო შეწვით და არც მარინირების შემდეგ.

ორივე მხრიდან დაფქული საქონლის ხორცი უფრო ნაზი და რბილი აღმოჩნდება, რის შემდეგაც მიზანშეწონილია მისი მარინირება და მხოლოდ ამის შემდეგ დაქვემდებარება სითბოს დამუშავებას.

ძროხის წვნიანს პურის და ცომით შეინარჩუნებს.

ჩაშუშვის წინ სჯობს საქონლის ხორცი შეწვით და შემდეგ თავსახური დააფაროთ. ეს მოსამზადებელი პროცედურა ხელს შეუწყობს წვნიანობისა და რბილობის შენარჩუნებას.

ეს არის სამზარეულოს ძირითადი მახასიათებლები, სხვა საიდუმლოებები ინდივიდუალურად შეირჩევა თითოეული კერძისთვის.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი სწრაფად და გემრიელად, როცა მთელი ოჯახი მოუთმენლად ელის სადილს სამუშაო დღის შემდეგ? ყოველივე ამის შემდეგ, ამ პროცესს, როგორც წესი, სჭირდება მინიმუმ რამდენიმე საათი და ზოგჯერ მეტი. ამ ტიპის ხორცის მომზადების უფრო სწრაფი მეთოდები არსებობს, რომელიც ყველას მოეწონება და თავად დიასახლისი მინიმალურ ძალისხმევას დახარჯავს. და თავისუფალი წუთი არასდროს ყოფილა ზედმეტი არავისთვის.

მსოფლიოს სხვადასხვა ხალხის რეცეპტების წიგნებში ჩახედვით, ჩვენ გვესმის, რომ ბევრი ადამიანი ჭამს საქონლის ხორცს და ხორცის მომზადების უამრავი გზა არსებობს. ჩვენგან შევარჩიეთ უმარტივესი და უგემრიელესი.

ძროხის ებრაული ვერსია, სწრაფი და გემრიელი

საქონლის ხორცის სწრაფად და გემრიელად მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი გზა არის ის რეცეპტი, რომელიც ჩვენთან ისრაელიდან მოვიდა. მომზადებისთვის კარგი ძროხის ნაჭერი უნდა აირჩიოთ, სასურველია აიღოთ ღია ფერის ხორცი მცირე რაოდენობით ცხიმოვანი ფენებით.

ინგრედიენტები:

კილოგრამი ძროხის ან ხბოს ხორცი;

იგივე რაოდენობის ხახვი;

რამდენიმე დაფნის ხე;

დაფქული შავი პილპილი;

მომზადება

მომზადება იწყება ხორცის საშუალო ზომის კუბიკებად დაჭრით და ცივი წყლით 10 წუთის განმავლობაში დაასხით.

ცალკე დავჭრათ წინასწარ გაფცქვნილი ხახვი და მოვათავსოთ წინასწარ გახურებულ ქვაბში სქელი ფსკერით.

ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში.

ხორცს წყალი გადაწურეთ და სასწრაფოდ დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ კიდევ 5-7 წუთი.

ხორცის წყალი გადაწურეთ და ოდნავ გააშრეთ, დაუმატეთ ოქროსფერ ხახვს.

მოხარშეთ სახურავის გარეშე, სანამ ხორცისგან გამოთავისუფლებული წვენი არ აორთქლდება, შემდეგ კი შეწვით ყველა ინგრედიენტი, მუდმივად ურიეთ.

როდესაც ხორცი შეიბრაწება, დაამატეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.

ქვაბის შიგთავსი შეავსეთ წყლით ისე, რომ ხორცი დაიფაროს 1,5-2 სმ-ით, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 20 წუთი.

ამ გზით მომზადებული საქონლის ხორცი გამოდგება როგორც ლანჩზე, ასევე სადილზე. გარნირად მიირთვით ფაფა ან მოხარშული ბოსტნეული. მაგრამ ასე უფრო გემრიელია!

ხორცი ქოთნებში: საქონლის ხორცი სწრაფად და გემრიელი

ყოველდღიური მენიუს შესანიშნავი ვარიანტი იქნება შემწვარი საქონლის ხორცი, რომელიც მზადდება საქონლის ხორცისგან სწრაფად და გემრიელად. ამ კერძიდან გაჯერებაც კარგია.

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

კილოგრამი საქონლის ან ხბოს ხორცი;

3-4 დიდი ხახვი;

2-3 კარტოფილი;

რამდენიმე სტაფილო;

მომზადება

სწრაფი მომზადების საიდუმლო არის ყველა ინგრედიენტის წინასწარ შეწვა, სწორედ ამის გამოა, რომ თავად შემწვარი დიდხანს არ ჩამოვა.

ხორცი დავჭრათ ზოლებად ან საშუალო ზომის კუბებად.

ბოსტნეულს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ, ვჭრით კუბიკებად ან ზოლებად.

მონაცვლეობით შეწვით ყველა ინგრედიენტი ცალკე და მოათავსეთ კერამიკულ ქოთნებში ფენებად: ხორცი, კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი.

სასურველია თითოეულ ფენას ცოტა მარილი დაუმატოთ, ამის გაკეთება პირდაპირ ტაფაში შეგიძლიათ.

თითოეულ ქვაბს დაუმატეთ დაფნის პატარა ფოთოლი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, როზმარინი ან ქინძი გემოვნებით. შეავსეთ კონტეინერის ნახევარი მდუღარე წყლით ან ცხელი ბულიონით და დატოვეთ 20-30 წუთი. წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი ერთი ჭიქა არაჟნისგან, ჩაის კოვზი მომზადებული მდოგვისა და სუფრის კოვზი ფქვილისგან. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ სოუსი და გაზარდოთ მომზადების დრო კიდევ ნახევარი საათით.

ძროხის ხორციანი ვახშამი, სწრაფი და გემრიელი

ამ კერძით თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ თქვენი ოჯახის კვება, არამედ სტუმრების მიღებაც. ერთ თეფშში ყველა იპოვის იმას, რაც სურს, რადგან ის შესანიშნავად აერთიანებს გოგონების მრავალფეროვან ბოსტნეულს და ხორცს, რომელიც ბიჭების შიმშილს დააკმაყოფილებს.

ინგრედიენტები

საქონლის ხორცი - 300 გ;

თეთრი ან ყვავილოვანი კომბოსტო - 300 გ;

10 პატარა კარტოფილი;

დაგჭირდებათ 1 სტაფილო და ხახვი საშუალო ზომის;

ერთი ტკბილი წიწაკა;

2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;

250 გრ კიტრი ან პომიდვრის მარილწყალი;

მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება

მოამზადეთ ხორცი და დაჭერით პატარა კუბიკებად, მსუბუქად შეწვით ზეთში, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. ცოტა ადუღეთ და დაუმატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ. დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა, მთლიანი გაფცქვნილი კარტოფილი და 4x4 კუბიკებად დაჭრილი კომბოსტო. თუ იყენებთ ფერს, მაშინ ის ჯერ იშლება ყვავილედებად. შიგთავსს დაასხით მარილწყალი, მარილი და პილპილი. დაამატეთ წყალი ისე, რომ სითხემ დაფაროს ტაფის შიგთავსი. ხარშეთ დახურული სახურავით დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მიირთვით დიდ საერთო კერძში.

ასეთი სადილისთვის კარგია ცალ-ცალკე მიირთვათ ახალი პომიდორი ან კიტრი, ასევე კამა.

ძროხის ძველი რეცეპტი, სწრაფი და გემრიელი

ჩვენმა წინაპრებმაც კი იცოდნენ ძროხის სწრაფად და გემრიელად მომზადება, ამაში მათ ღუმელი დაეხმარა. ამ დღეებში, ელექტრო ღუმელი ან ბროილერი შესანიშნავი დამხმარე იქნება. ეს კერძი ასევე ღირს მათთვის, ვისაც ნელი გაზქურა აქვს.

ინგრედიენტები

კილოგრამი კარგი ხარისხის ხორცი;

სამი ხახვი;

რამდენიმე სტაფილო;

200 გრ სოკო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი შამპინიონები;

მცენარეული ზეთი შესაწვავად;

მარილი, სანელებლები.

მომზადება

1. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ სქელ ძირიან ტაფაზე.

2. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ნიორი.

3. 3-5 წუთის შემდეგ. ჩაყარეთ დაჭრილი სოკო.

4. კიდევ 7 წუთის შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო.

5. ყველაფერი აურიეთ და დააფარეთ თავსახური.

6. შემდეგ დაუმატეთ ბულიონი, მარილი და პილპილი. დაამატეთ დანარჩენი სანელებლები გემოვნებით.

7. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში.

ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებლად, ასევე მარცვლეულის, მაკარონისა და ბოსტნეულის ტოპინგად.

საუკეთესო მწვანილი და სანელებლებია ორეგანო, როზმარინი, ხახვი, წიწაკა და მუსკატის კაკალი.

როგორც ბოსტნეული, ნიახური კარგი არჩევანი იქნება, მაგრამ ეს პირადი გემოვნების საკითხია.

პირველი კერძი ძროხის ხორცით არის სწრაფი და გემრიელი

საქონლის ხორციდან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი პირველი კერძი სწრაფად და გემრიელად. წვნიანი საქონლის ხორცით და პომიდვრით გულგრილს არ დატოვებს.

ინგრედიენტები

300გრ მკერდი;

300 გ კარტოფილი;

300 გრამი მწიფე პომიდორი;

1 ტკბილი წიწაკა;

ბოლქვები;

სტაფილო;

70 გრ ბრინჯი ან ფეტვი;

მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები.

მომზადება

მკერდი კარგად უნდა გაირეცხოს, დაასხით 2,5 ლიტრი მდუღარე წყალი და ადუღეთ 25-35 წუთი. ამის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი. პომიდორი გაფცქვენით, გახეხეთ და დაჭერით. ხახვი, სტაფილო და წიწაკა დავჭრათ წვრილად. მდუღარე ბულიონს დაამატეთ ბოსტნეული და გარეცხილი მარცვლეული და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, დაფქული წიწაკის ნარევი, წვრილად დაჭრილი რეჰანი და კამა.

მიზანშეწონილია წვნიანი დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში გააჩეროთ, ეს მხოლოდ აუმჯობესებს მის გემოს.

მარინირებული ხორცი ბუნებაში: საქონლის ხორცი სწრაფად და გემრიელი

ბუნებაში, სტეიკი მზადდება სწრაფად და გემრიელად საქონლის ხორცისგან, ამისთვის სასურველია ხორცის წინასწარ მარინირება. სასურველია მიირთვათ ნახშირზე შემწვარ ბოსტნეულთან, ან ახალ პომიდორთან და კიტრთან ერთად. მწვანილიც კარგად მუშაობს.

მარინადისთვის დაგჭირდებათ:

6 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი;

სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი;

ჩაის კოვზი შაქარი;

ჩაის კოვზი გახეხილი ჯანჯაფილის ცხენი;

ჩაის კოვზი მდოგვი;

დაჭრილი ნახევარი ჩილის წიწაკა.

თავად ხორცი დაგჭირდებათ, დაახლოებით 300 გრამი თითო პორციაზე, მარინადის რეცეპტი განკუთვნილია ორი ასეთი ნაჭრისთვის.

მომზადება

მარინადის ყველა ინგრედიენტი ღრმა კონტეინერშია შერეული და იქ ხორცს 1,5-3 საათის განმავლობაში ასხამენ. მიზანშეწონილია მოხარშვის წინ სტეიკები მარინადიდან ამოიღოთ. შეწვით ნახშირზე სანამ მზად იქნება.

ძროხის სწრაფად და გემრიელად მომზადების საიდუმლოებები და ხრიკები

ძროხის სწრაფად და გემრიელად მოსამზადებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ აირჩიოთ სწორი ხორცი:

იმისათვის, რომ ხალხი უფრო გემრიელი და წვნიანი იყოს, უარი თქვით გაყინული ხორცის ყიდვაზე;

ყურადღებით შეისწავლეთ ცხიმოვანი ზოლები, თუ ნაჭერი ახალგაზრდა ცხოველისგან არის, ცხიმის ფენები კრემისფერი იქნება;

ცხიმის ყვითელი ზოლები მიუთითებს იმაზე, რომ ეს არის ძველი ინდივიდის ხორცი;

ყურადღებით დააკვირდით ფერს, ნათელი ვარდისფერი არაბუნებრივი ფერი უნდა გაგაფრთხილოთ;

ხორცს გაწურეთ ჩვეულებრივი თეთრი ქაღალდის ხელსახოცით, მასზე უნდა დარჩეს გამჭვირვალე კვალი;

ვარდისფერი ან წითელი ლაქები მიუთითებს იმაზე, რომ ხორცი ხელოვნურად შეღებილია.

სწორად შერჩეული და მოხარშული საქონლის ხორცი გაგაოცებთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს შესანიშნავი გემოთი, სინაზით და წვნიანობით.

საქონლის ხორცი არის პირუტყვის ხორცი, რომელიც თავდაჯერებულად იკავებს ერთ-ერთ პირველ ადგილს კულინარიაში. მას მთელ მსოფლიოში მოიხმარენ და მხოლოდ შეზღუდული რაოდენობით ინდოეთში რელიგიური აკრძალვების გამო. ეს არის გემრიელი, მკვებავი, ჯანსაღი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი. ძროხის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და საყოველთაოდ საყვარელი სახეობაა საცხობი. ეს მეთოდი უფრო დიდ შესაძლებლობას იძლევა, ცვალებადი იყოს როგორც ხორცი, ასევე დამატებითი პროდუქტები.

ბევრი ვარიანტია, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ საქონლის ხორცი ღუმელში ისე, რომ გამოვიდეს წვნიანი, არომატული და მდიდარი გემოთი. რომელიმე მათგანის არჩევით თქვენ ყოველთვის მიიღებთ გულიან ოჯახურ ლანჩს, გალა დღესასწაულს ან მსუბუქ ვახშამს.

სანამ ღუმელში საქონლის ხორცის სხვადასხვა რეცეპტს გამოსცდით, უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე პუნქტი ხორცის ამა თუ იმ გზით გამოცხობისას. მას ჩვეულებრივ ამზადებენ გრილზე, ფოლგაში, ყდის ან ქვაბში.

გემრიელი კერძის ძირითადი წესები:

1. სწორად შერჩეული ხორცი წარმატებული კერძის გასაღებია. არასოდეს იყიდოთ გაყინული საქონლის ხორცი, რომელსაც აქვს განსხვავებული სუნი ან განსხვავებული ფერი ნაჭერში. იდეალური შენაძენი არის გაცივებული ნაჭერი, რომელიც არ არის ღია წითელი ფერის და აქვს ცხიმის კრემისებრი ფენა.
2. წითელ ღვინოს, არაჟანს, ძმარს და ტომატის პასტას შეუძლია ხორცი დაარბილოს.
3. ნებისმიერი დამუშავების მეთოდის დაწყებამდე გაასუფთავეთ ხორცი დაზიანებისგან, საქალწულე აპკი და მყესები. ჩამოიბანეთ და გაიმშრალეთ სპეციალური პირსახოცით.
4. ჭრის მეთოდი ძალიან მნიშვნელოვანია. საქონლის ხორცი გამოყოფილია მხოლოდ მარცვლეულის გასწვრივ.
5. წინასწარ დაასველეთ მარინადში, ან მოაყარეთ სანელებლები, მწვანილი ან რეცეპტის მიხედვით.

ღუმელში საქონლის ხორცის გამოცხობის ხანგრძლივობა დამოკიდებული იქნება არჩეულ რეცეპტზე, ხორცის პროდუქტის მოცულობაზე და ტემპერატურაზე.

მაგრამ საშუალო საზღვრები და მითითებები ასეთი უნდა იყოს:

• 1 კგ ცალი წონა იხარშება 200°C-ზე 2 საათის განმავლობაში.
• 0,5 კგ ხორცი ცხვება 180°C-ზე 1,5 საათის განმავლობაში.

ფოლგასთან ან ყდისთან მუშაობისას უნდა გახსოვდეთ:

• საქონლის ხორცის დიდი ნაჭრები (500გრ-დან) უნდა დაიხუროს ფოლგაში, რომ წვენი არ გაჟონოს, ხორცი არ კარგავს გემოს, არომატს და არ გამოდის ხისტი.
• არსებული ხორცის ძვლები არ უნდა გამოვიდეს კილიტადან, რათა შეინარჩუნოს დალუქვა და არ მოხდეს მისი გატეხვა.
• ფოლგაში გამომცხვარი ძროხის ნაჭერი იხარშება დამატებითი ცხიმის გარეშე.
• თუ მზა პროდუქტს უნდა ჰქონდეს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, მაშინ გამოცხობის დასრულებამდე 10-12 წუთით ადრე უნდა გადაშალოთ ფოლგა.

უგემრიელესი მარინადები ძროხის ხორცისთვის

ღუმელში წვნიანი და რბილი საქონლის ხორცი მიიღწევა მხოლოდ მარინადის წყალობით. მარინადი არის მარილწყალი, რომელშიც ხორცს ცხვებამდე ასველებენ. სანელებლების წყალობით ის დამატებით გემოს მატებს მთელ კერძს. ზოგჯერ საკმარისია მხოლოდ პროდუქტის მარინირება და შემდეგ გამოცხობა. გამოდის მინიმალური მოქმედებები მაქსიმალური გემოვნებით.

შემოთავაზებული ვარიანტები ყოველთვის მიიღება წვნიანი საქონლის ხორცით, გამომცხვარი ღუმელში ფოლგაში 1 კგ მასით.

სოიოს მარინადი

• ხახვი - 2 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
• სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ტკბილი პაპრიკა - 1 ჩაის კოვზი;
• დაფქული წიწაკა - ¼ ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

ბლენდერის გამოყენებით ხახვი გახეხეთ პიურემდე. შეურიეთ მათ სოუსით და კარაქით. დაამატეთ სანელებლები და მარილი. ხორცი ამ მარინადში 30 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ და შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ტომარაში. საქონლის ხორცი უნდა გამოვაცხოთ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე.

მშრალი მწვანე მარინადი

• ნიორი - 4 თავი;
• ოხრახუში - 50 გ;
• წიწაკის ნარევი - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი - გემოვნებით.

ნიორი დაჭერით პრესის გამოყენებით. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი. ყველაფერი აურიეთ და ხორცის ნაჭერს მოაყარეთ მარინადი, გააჩერეთ 2 საათი. საქონლის ხორცი ცხვება ღუმელში ფოლგაში 180°C ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში.

• მდოგვი - 5 ს.კ. კოვზი;
• მაიონეზი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

გახეხეთ მაიონეზი მდოგვით გლუვებამდე. ნარევს დაუმატეთ მარილი და პილპილი. ხორცის ნაჭერი მარინადით 30 წუთის განმავლობაში. გამოაცხვეთ 220°C-ზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180°C-მდე, ცხობა განაგრძეთ კიდევ 1,5 საათი.

მარილიან-ტკბილი მშრალი მარინადი

• შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მშრალი მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი;
• პაპრიკა - 1/2 ჩაის კოვზი;
• შავი პილპილი - ⅔ ჩაის კოვზი;
• ორეგანო - 1 ​​ჩაის კოვზი;
• thyme - 1 ჩაის კოვზი.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. მოაყარეთ ხორცის ნაჭერზე და გააჩერეთ მათ არომატებში 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოაცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში 200°C ტემპერატურაზე.

ღუმელში გამოსაცხობად ძროხის ნებისმიერი მარინადი შეირჩევა პირადი გემოვნების შეღავათებისა და ხელმისაწვდომი პროდუქტების საფუძველზე. სხვა კომპონენტების დამატებით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ ახალ გემოს შეგრძნებებს.

კლასიკური ძროხის რეცეპტები ღუმელში

როგორიც არ უნდა იყოს ხორცის მომზადების ვარიანტები ღუმელში, ტრადიციული გამოცხობა ყველის ქერქის ქვეშ რჩება ერთ-ერთი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ოქროს ქერქი (გრატინი) თავად შეიძლება გახდეს დელიკატესი. ხოლო ძროხისა და ქლიავის კომბინაცია ბევრ ხალხს უყვარს, რაც ხშირი კერძია სხვადასხვა ეროვნულ სამზარეულოში.

ფრანგული საქონლის ხორცი კარტოფილით და ყველით

ღუმელში კარგად ცნობილი ფრანგული სტილის საქონლის ხორცი რუსული გამოგონებაა და არ მიეკუთვნება ფრანგულ სამზარეულოს. მისი ისტორიული საფუძველი იყო ნაზი ხბოს ხორცი სოკოთი, კარტოფილით და ხახვით და მორთული ბეშამელის სოუსით. ახლა ფართოდ გავრცელებულ რეცეპტში სოკო გაქრა, ბეშამელი ნაღებით ან არაჟანით იცვლება და კარტოფილს ყოველ ჯერზე არ უმატებენ.

საჭირო ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 500 გრ;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• ყველი - 100 გრ;
• არაჟანი - 250 გრ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

ძროხის რბილობი დაჭერით მარცვლის ნაჭრებად, შემდეგ ათქვიფეთ თითოეული მათგანი. ხორცს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით.

კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად და ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

ყველი გახეხეთ სახეხით, შემდეგ შეურიეთ არაჟანს.

ინგრედიენტები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ინგრედიენტების რიგი და რაოდენობა შეიძლება იყოს ნებისმიერი. მაგრამ, როგორც წესი, პირველი ფენა არის კარტოფილი, რომელიც უნდა იყოს დამარილებული. შემდეგ მოაყარეთ ხორცი, დააფარეთ ხახვი, მოაყარეთ ყველი. პროდუქტების ეს განლაგება შეიძლება გაკეთდეს ერთ ფენად ან ორად.

მოხარშეთ საქონლის ხორცი და კარტოფილი ღუმელში 190°C-ზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ძროხის მომზადების ტექნოლოგია შეიძლება განსხვავდებოდეს. ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმის სხვა ვარიანტები მიღებულია ამ რეცეპტიდან: საქონლის ხორცი ღუმელში პომიდორთან და ყველთან ერთად ან გამომცხვარი სოკოთი.

საქონლის ხორცი ქლიავით და სტაფილო ნიორით

ხორცისა და ქლიავის კომბინაცია კლასიკურად ითვლება. ის არა მხოლოდ წარმოუდგენლად გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. ამ კომბინაციის მრავალი ვარიანტი არსებობს: ქოთნებში ნაჭრებად გამოცხობა, შიგთავსით გადახვევა, ხორცის მთელი ნაჭრის ჩაყრა. ბოლო მეთოდი ალბათ ყველაზე საინტერესო იქნება მის შესრულებაში. და თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება ნებისმიერი გზით, გამომცხვარი საქონლის ხორცი ღუმელში ფოლგაში, ან ყდის, ან უბრალოდ საცხობ ფირფიტაზე მოხარშვით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• რბილობი - 1 კგ;
• ქლიავი - 250 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• მწვანილი - სურვილისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ:

საქონლის ხორცი გარეცხეთ, გაწურეთ, დაჭერით ნაწილებად.

ქლიავი მოხარშეთ მდუღარე წყალში 12-15 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი და ჩირი დაჭერით სქელ ზოლებად.

ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად, სტაფილო კი თხელ კუბიკებად. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. დაჭერით მწვანილის თაიგული.

ხორცის მომზადებულ ნაჭერს პროდუქტის მთელ სიგრძეზე გააკეთეთ ღრმა ნაჭრები დანის გამოყენებით. მიღებულ „ჯიბეებში“ ჩაყარეთ ნიორი, სტაფილო და ქლიავი. ჩაყრილ ხორცს მოაყარეთ მარილი და ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით.

მწვანილის ნახევარი ფოლგაზე ხახვის რგოლებით გააბრტყელეთ. მოათავსეთ ხორცის ნაჭერი და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი მწვანილი და ხახვი. მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგა. გააკეთეთ ეს თითოეული ნაჭრით. მომზადების ამ მეთოდით საქონლის ხორცს ქლიავთან ერთად აცხობენ ღუმელში 40-60 წუთის განმავლობაში 250-300°C ტემპერატურაზე.

უგემრიელესი ძროხის კერძები ღუმელში

მცენარეული დანამატების მრავალფეროვნება საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ საქონლის ხორცით, მიაღწიოთ გემოს ახალ კომბინაციებს. ზოგიერთი კერძის მომზადების სიმარტივე გასაოცარია, ორიგინალური რეცეპტები კი მაგიდის ცენტრში ყოფნის ღირსია.

ღუმელში ჩაშუშული საქონლის ხორცი ყოველთვის კუჭის დღესასწაულია.

ბოსტნეულის ძროხის ჩაშუშული

ამ ჭურჭლით შეგიძლიათ მოამზადოთ სწრაფი, გულიანი ლანჩი მთელი ოჯახისთვის. ღუმელში დაჭრილი ძროხის ხორცი ყაბაყთან ერთად წვნიანი და რბილი გამოდის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი 250-300 გრ;
• ახალგაზრდა ყაბაყი - 4 ცალი;
• კარტოფილი - 3-4 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.;
• მწვანილი - თაიგული;
• არაჟანი - 100 გრ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

ხორცი დავჭრათ 1*1 სმ ზომის ნაჭრებად, ბოსტნეულს მოვაცილოთ კანი და გავრეცხოთ ხილი. კარტოფილი და ყაბაყი დავჭრათ საშუალო წრეებად, სტაფილო დავჭრათ წვრილად, ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, მწვანილი დავჭრათ.

მოათავსეთ ყველა პროდუქტი ღრმა თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაუმატეთ არაჟანი და შემდეგ ყველაფერი აურიეთ. გააჩერეთ ხორცი და ბოსტნეული 2 საათის განმავლობაში.

შემდეგ გადაიტანეთ პროდუქტები საცხობ ფორმაში. გააბრტყელეთ, ტაფას გადააფარეთ ფოლგა და საქონლის ხორცი და ყაბაყი შედგით ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში.

ღუმელში დაჭრილი კოტლეტი

ჯანსაღი და ჯანსაღი დიეტის არჩევისას უპირატესობა ენიჭება საქონლის ხორცს. ამ ხორცის 100 გრამი კალორიული შემცველობა მხოლოდ 248 კკალს შეადგენს, რაც მნიშვნელოვნად ნაკლებია ღორის ხორცზე. ხოლო გემრიელი და ნოყიერი კერძის არჩევისას შეგიძლიათ ღუმელში დაჭრილ საქონლის ხორცის კოტლეტებზე გააჩეროთ.

საჭირო ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 600 გრ;
• მოხარშული ბრინჯი - ½ ჭიქა;
• ხახვი - 2 ც.;
• კვერცხი - 2 ც.;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• პურის ნამსხვრევები.

როგორ მოვამზადოთ:

გარეცხილი და წაშლილი საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. ასევე დავჭრათ ბოლქვები 4-6 ნაწილად. ინგრედიენტები ბრინჯთან ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი საცრით.

მიღებულ მასას ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. ყველაფერი კარგად მოზილეთ და დაფქული ხორცი დაასვენეთ.

ამ რეცეპტის წყალობით შეგიძლიათ გემრიელად მოხარშოთ საქონლის ხორცი ღუმელში კოტლეტის სახით, რადგან... დამატებითი ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრები ყოველთვის უზრუნველყოფს დადებით შედეგს.

გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე და კოტლეტის ტაფაზე მოაყარეთ ქაღალდი. მთლიანი მასიდან აიღეთ მცირე რაოდენობით დაფქული ხორცი, საიდანაც შეგიძლიათ ნებისმიერი ფორმის კოტლეტი მოამზადოთ. თითოეული პროდუქტი გულუხვად გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში.

კატლეტები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 40-50 წუთის განმავლობაში.

ძროხის ტრადიციული რეცეპტები მსოფლიო სამზარეულოდან

ღუმელში ძროხის კერძები ყველგან საყვარელი და პოპულარულია. შემწვარი ხორცი და სტეიკები გასცდა თავიანთი ქვეყნების საზღვრებს და იპოვეს მრავალი თაყვანისმცემელი მთელ მსოფლიოში. ძროხის ხორცის წვნიანი ნაჭერი უბრალოდ ითხოვს მოხარშვას კლასიკური კანონების მიხედვით.

იდეალური ინგლისური შემწვარი ხორცი ბოსტნეულით

შემწვარი საქონლის ხორცი (შემწვარი ხორცი) არის ღუმელში გამომცხვარი ხორცის დიდი ნაჭერი. მისი მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ერთ-ერთი ყველაზე მარტივია წვნიანი შემწვარი ბოსტნეულით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ფილე - 1,5 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ნიახური - 2 ჯოხი;
• ნიორი - 1 თავი;
• თიამი, როზმარინი, სალბი - 1 კონა;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ (არ გჭირდებათ კანი), დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. ნიორი დაყავით კბილებად ქერქების ამოღების გარეშე.

გააცხელეთ ღუმელი 240°C-მდე გაცხელებაზე.

მოათავსეთ ბოსტნეული ღრმა საცხობ უჯრის ძირზე. ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი თანაბარ ფენად. დაასხით ყველაფერი ზეითუნის ზეთით.

იმისათვის, რომ საქონლის ხორცი ღუმელში ბოსტნეულით არ იშლება მომზადების დროს, მაგრამ შეინარჩუნებს ფორმას, ხორცის ნაჭერი საკვების თოკით უნდა შეიკრას, რათა შეინარჩუნოს ოვალური ფორმა. ხორცს დაასხით ზეთი, შემდეგ კი მარილი და პილპილი მოაყარეთ ყველა მხრიდან. მოათავსეთ ნაჭერი მწვანილისა და ბოსტნეულის თავზე.

დაუწიეთ ღუმელის ტემპერატურა 200°C-მდე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი 1 საათით. 30 წუთის გამოცხობის შემდეგ, მოხარშეთ შემწვარი ხორცი ტაფის ძირში წარმოქმნილი ცხიმით.

მზა საქონლის ხორცი დადეთ დაფაზე, მიეცით დრო, რომ დაისვენოს 15-20 წუთის განმავლობაში, ფოლგათა და სამზარეულოს პირსახოცით გადაფარვის შემდეგ.

წვნიანი ამერიკული სტეიკი სოუსით

სტეიკი ტიპიური კერძია, რომელიც საკულტო ფავორიტი გახდა ამერიკულ სამზარეულოში. მაგრამ სათანადო სტეიკი სცილდება მხოლოდ მაღალ ცეცხლზე შეწვას. ღუმელში მოხარშვისას ძროხის სტეიკი რბილი და წვნიანი ხდება.

საჭირო ინგრედიენტები:

• სტეიკი - 250 გრ;
• მშრალი წითელი ღვინო - ½ ჭიქა;
• სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
• კარაქი - 10 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

ფორმის შესანარჩუნებლად ხორცის ნაჭრები თოკით დააკავშირეთ.

მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, სოიოს სოუსი, ღვინო. მოათავსეთ სტეიკი მარინადში და დატოვეთ იქ 30 წუთიდან 4 საათამდე.

მომზადებული ნაჭერი მსუბუქად გაამშრალეთ პირსახოცით.

ცხელ გრილი ტაფაზე შეწვით ხორცი მინიმალური რაოდენობით ზეთში. საკმარისი იქნება ცეცხლზე 2 წუთი თითოეულ მხარეს შევინახოთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

გააცხელეთ ღუმელი 150°C-ზე. რამდენ ხანს იხარშება ღუმელში საქონლის ხორცი, ეს დამოკიდებულია მზადყოფნის სასურველ ხარისხზე, რადგან... "იშვიათი" და "ღრმად მოხარშული" ვარიანტები ერთმანეთისგან განსხვავდება დროისა და ტემპერატურის პირობებში. "საშუალო იშვიათი" ვარიანტისთვის საკმარისი იქნება ძროხის ხორცის მოთავსება 20 წუთის განმავლობაში.

ამ კერძის სპეციალობა იქნება ცხარე სოუსი. ტაფაში დარჩენილი მარინადი გაანახევრეთ. დაუმატეთ მწიკვი თიამი 1 ს.კ. კოვზი ალუბლის ქლიავის სოუსი. დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი და აურიეთ მასა, სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

მზა სტეიკი მოათავსეთ თეფშზე, დაასხით სოუსი.

ცდილობთ იპოვოთ ვარიანტები, თუ რა უნდა მოამზადოთ საქონლის ხორცით, დიასახლისი გაეცნობა უამრავ საინტერესო, გემრიელ რეცეპტს. ეს არის პოპულარული ხორცი, რომლის შეძენაც დღეს ნებისმიერ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ. ის ხდება სუპების, პირველი კერძების, ძირითადი კერძების, მადის და ა.შ.

ძროხის პირველი კერძებისთვის უამრავი ვარიანტია.

ყველაზე ხშირად ის აღმოჩნდება ტრადიციული აღმოსავლური სუპების საფუძველი. ასეთ შემთხვევებში, ძროხის ხორცს ჩვეულებრივ ავსებენ მრავალი სანელებლებით და სანელებლებით.

კლასიკური ძროხის ხარჩოს წვნიანი

შემადგენლობა: ნახევარი კილო ხორცი ძვალზე, 90 გრ გრძელი ბრინჯი, ამდენივე ნიგოზი, 3 ს.კ. ლ. ტყემალის სოუსი, ხახვი, ტკბილი ბულგარული წიწაკა, მწიკვი წითელი წიწაკა, სუნელის სვია გემოვნებით, 4 კბილი ნიორი, 70 გრ ტომატის პასტა, 4-5 ტოტი ახალი კილანტრო, სტაფილო, ორიოდე დაფნის ფოთოლი, მარილი.

1. ხორცს ავსებენ წყლით, მას უმატებენ დაფნის ფოთოლს, რის შემდეგაც სუპის ფუძეს ადუღებენ, სანამ ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება. პროცესის დროს, თქვენ უნდა ამოიღოთ ქაფი სითხიდან. დაბალ ადუღებაზე ბულიონი იხარშება დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
2. ხახვის კუბურები შეწვით ტაფაში ოქროსფერამდე. იდეალურ შემთხვევაში, ძროხის ცხიმზე დაფუძნებული. თუ ხელთ არ გაქვთ, ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთი გამოდგება. უკვე მომზადებულ ხახვს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და წიწაკის კუბიკები. შეწვის კიდევ რამდენიმე წუთის შემდეგ, ემატება ტომატის პასტა. კომპონენტები ერთად ხარშეთ 8-9 წუთის განმავლობაში.
3. ფქვილში დაფქული თხილი შერეულია დაქუცმაცებულ ნიორთან. ეს ნარევი ასევე იგზავნება ტაფაში. ამის შემდეგ, კონტეინერი შეიძლება ამოღებულ იქნას ცეცხლიდან.
4. ხორცს ამოიღებენ სითხიდან და ამოჭრიან ძვლიდან. ბულიონი იწურება. მას უბრუნდება საქონლის ხორცის ნაჭრები, მასში ასხამენ გარეცხილ ბრინჯს.
5. 10-12 წუთის მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ სოუსი, შემწვარი ტაფიდან, ყველა სანელებლები, მარილი და დაჭრილი მწვანილი.
6. რჩება მხოლოდ წვნიანი მოხარშვა 5-6 წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ გადმოდგათ ცეცხლიდან.

ვახშამზე მიტანის წინ კერძი კარგად უნდა შეიზილოთ მჭიდროდ დახურულ ტაფაში.

ბარდა პირველი კურსი ძროხის ბულიონით

შემადგენლობა: 420 გრ საქონლის ხორცი, ნახევარი კილოგრამი გაყოფილი ბარდა, მსხვილი სტაფილო, 2 თავი ხახვი, მარილი, სანელებლები, მწვანილი.

1. უმჯობესია, ხორცი ავარჩიოთ ძვალზე. ეს ბულიონს უფრო გამდიდრებს.ცივ წყალს ავსებენ და ერთ გახეხილ ხახვთან ერთად ცეცხლზე აგზავნიან. მზა ხორცს ძვლიდან ამოჭრიან და ბულიონში ასხამენ.
2. ამავდროულად, მოაყარეთ ბარდა, წინასწარ გაჟღენთილი წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში (სასურველია მთელი ღამე). პარკოსნები რომ მოიხარშება, ბლენდერით დააქუცმაცებენ და ხორცის ბულიონში გადაიტანენ.
3. დარჩენილი ხახვი და სტაფილო წვრილად დავჭრათ და შევწვათ მანამ, სანამ მადისაღმძვრელად არ გახდება ნებისმიერი ცხიმი. მომზადებული ბოსტნეული გადააქვთ მომავალ წვნიანში დარჩენილ ზეთთან ერთად.

წვნიანი დამარილებულია, არომატიზებულია შერჩეული სანელებლებით და ლანჩზე მიირთმევენ დაჭრილი ახალი მწვანილით.

სომხური ძროხის ხაშლამა

ინგრედიენტები: 2,5 კგ ხორცის რბილობი, 2 ტკბილი წიწაკა, 3-5 კარტოფილი, 4-6 პატარა პომიდორი, 2 თავი ხახვი, ახალი კამა, 80 მლ მსუბუქი ლუდი, მარილი, ცოტა დაფქული ტკბილი პაპრიკა, ზაფრანა, სვია სუნელი.

1. ხახვის დიდი ნახევარი რგოლები, ხორცის საშუალო ნაჭრები და ყველა სანელებლები იგზავნება ქვაბში. ზემოდან ასახულია ტკბილი წიწაკის და პომიდვრის დიდი ნაჭრები.
2. კარტოფილის კუბურები შეედინება წითელ ბოსტნეულზე. საკმარისია თითოეული კარტოფილი გავყოთ 6 – 8 ნაწილად.
3. ბოლოს ქვაბში ასხამენ დაჭრილ კამას, ასხამენ ლუდს და უმატებენ წყალს. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ყველა ინგრედიენტს.
4. ხაშლამა ადუღდება დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ 2,5 – 3 საათის განმავლობაში.

სქელ სომხურ წვნიანს ლანჩზე ცხლად მიირთმევენ ხელნაკეთ პურთან ერთად.

ტრადიციული შურპა

შემადგენლობა: ნახევარი კილოგრამი ხორცის რბილობი, 2-3 კარტოფილი, დიდი ხახვი, სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, 2 ახალი პომიდორი, 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა, 3-4 კბილი ნიორი, ახალი მწვანილი, მარილი, სანელებლები ძროხის ხორცისთვის.

1. დიდი ხახვის კუბიკები ქვაბში ცხელ ზეთში მსუბუქად შემწვარი. შემდეგ ბოსტნეულს ემატება საქონლის ხორცის საშუალო ნაჭრები, სანელებლებით გაჟღენთილი. ინგრედიენტები ერთად ხარშეთ, სანამ ხორცის წვენი არ აორთქლდება.
2. ყველა ბოსტნეული იჭრება შემთხვევით. მიზანშეწონილია წიწაკა და კარტოფილი თანაბარ კუბებად დაჭერით, სტაფილო კი წვრილად გახეხეთ. პომიდორი კანთან ერთად იჭრება ნაჭრებად.
3. როდესაც ხორცის ნაჭრები შეწვას დაიწყებს, მათ სათითაოდ ემატება ყველა ბოსტნეული და სანელებლები, გარდა კარტოფილისა. ყოველი ახალი პორციის შემდეგ ინგრედიენტები ერთად იწვება ხშირი მორევით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. პომიდვრის შემდეგ ქვაბში ტომატის პასტა გადადის. მზა კერძის გემოს გაუფერულდება.
5. კონტეინერში ასხამენ მდუღარე წყალს, რომელიც მთლიანად უნდა ფარავდეს ყველა ინგრედიენტს.
6. კერძი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მჭიდროდ დახურულ სახურავზე საათზე ცოტა ნაკლები. ზუსტი დრო დამოკიდებულია ძროხის "ასაკზე".
7. შემდეგ კარტოფილს ასხამენ ქვაბში. ხარშვა გრძელდება მანამ, სანამ კარტოფილის ნაჭრები მთლიანად არ მოიხარშება.
8. ბოლოს კერძს ამარილებენ, უმატებენ დაქუცმაცებულ ნიორს და დაჭრილ მწვანილს.

ეს შურპას რეცეპტი შეიძლება გაუმჯობესდეს თქვენი გემოვნებით სანელებლების ექსპერიმენტებით.

არაჩვეულებრივი გულაშის წვნიანი

ინგრედიენტები: ნახევარი კილო ხორცის რბილობი, ძროხის დიდი ძვალი, 270 გრ ახალი შამპინიონი, 3-4 კარტოფილი, 2 თავი ხახვი, დიდი სტაფილო, 1/3 ნიახურის ფესვი, 2 ბულგარული წიწაკა, 2 დიდი უმი კვერცხი, 2 ს.კ. ფქვილი, ნიორი გემოვნებით, 700 გრ პომიდორი საკუთარ წვენში, 1 ლ ბულიონი, 5 - 6 წიწაკა ბარდა, 4 ს.კ. ლ. დაფქული ტკბილი პაპრიკა, მწიკვი კუმინი, მარილი.

1. თხელი ხახვის ნახევარრგოლები კარგად არის შემწვარი გახურებულ ზეთში სქელკედლიან ტაფაში. შემდეგ ხორცისა და ძვლის პატარა ნაჭრები დევს მათზე. მასას ვწვავთ ხშირი მორევით, სანამ ხორცის ფერი შეიცვლება.
2. ტაფაში მოათავსეთ ნიახურისა და სტაფილოს კუბურები. შეწვა გრძელდება მანამ, სანამ ტაფიდან სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.
3. პაპრიკას ასხამენ, უმატებენ დაკონსერვებულ პომიდორს კანის გარეშე.
4. საშუალო ცეცხლზე ნარევი ადუღდება სახურავის გარეშე 20-25 წუთის განმავლობაში. პროცესის დროს ჭურჭლის შიგთავსი ზომიერად უნდა ადუღდეს.
5. შემდეგ თასში მოათავსეთ წიწაკის კუბურები და დაჭრილი ნიორი და დაასხით ბულიონი.
6. მას შემდეგ, რაც სითხე კვლავ ადუღდება, ტაფაში ემატება კარტოფილის კუბურები, კვიმი და წიწაკა. ცომის მომზადებისას მასა ნელ-ნელა იწვება.
7. კვერცხებს აჭრიან თასში და ადუღებენ მარილით. მათ ემატება ფქვილი. კომპონენტები შერეულია. სქელი, მჭიდრო ცომი მოათავსეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში 12 - 15 წუთის განმავლობაში.
8. წვნიანში ათავსებენ შამპინიონის ნაჭრებს. იქვე ასხამენ გაცივებული ცომის პატარა ნაჭრებსაც. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ ხელით მოაცილოთ ისინი ძირითადი ნაწილისგან.

რჩება მხოლოდ კერძი მოაყაროთ მარილი, მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი და მოხარშეთ კიდევ 8 - 9 წუთი.

ქერის წვნიანი

შემადგენლობა: 330 გრ ხორცი ძვალზე, 2,5 ლ გასუფთავებული წყალი, 1/3 ს.კ. მარგალიტის ქერი, 1 ც. სტაფილო და ხახვი, 2 პომიდორი, მარილი, სანელებლები.

1. ხორცს ავსებენ წყლით და ადუღებენ სანამ მზადდება. შემდეგ, რბილობი ამოიჭრება ძვალს და უბრუნდება ბულიონს.
2. წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო ჩადის ტაფაში.
3. პომიდორს წვნიანს უმატებენ პიურეს სახით კანის გარეშე.
4. აქ უკვე მოხარშულ მარგალიტის ქერს ასხამენ.
5. კერძი მზადდება 12 - 14 წუთის განმავლობაში, დამარილებული და თქვენი საყვარელი სანელებლებით არომატიზებული.

მზა წვნიანი უნდა იდგეს თავდახურული დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

გემრიელი სოკოს წვნიანი ძროხის ბულიონით

შემადგენლობა: 430 გრ ხორცის რბილობი, 3 ღერი ნიახური, 2 სტაფილო, 2 კბილი ნიორი, ხახვი, 180 გრ შამპინიონი, 2 კარტოფილი, 80 გრ მარგალიტის ქერი, 2 ლიტრი ხორცის ბულიონი, მარილი.

1. საქონლის ხორცის პატარა ნაჭრები შეწვით ტაფაში ოქროსფერ შეფერილობამდე. ხორცს ბულიონთან ერთად ტაფაზე გადააქვთ.
2. დარჩენილ ცხიმში მოხარშულია დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური. ადუღებენ 4-5 წუთის განმავლობაში.
3. ნარევს ემატება დაჭრილი სოკო. როდესაც სითხე აორთქლდება ტაფიდან, შეგიძლიათ ფრაის ნახარშს დაუმატოთ.
4. დაამატეთ კარტოფილის კუბურები, მარგალიტის ქერი, ნიორი და მარილი.

წვნიანი იხარშება მანამ, სანამ მარცვლეული და კარტოფილი მზად იქნება, რის შემდეგაც 12-15 წუთის განმავლობაში ტოვებენ თავსახურის ქვეშ.

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ნელ გაზქურაში

შემადგენლობა: ნახევარი კილო საქონლის ხორცი, 4 კარტოფილი, თეთრი ხახვი და ერთი კონა მწვანე, 3 კვერცხი, 2 კონა ახალი მჟავე, მარილი, სანელებლები.

1. ხორცს ასხამენ ცივ წყალს და ადუღებენ 100 – 110 წუთის განმავლობაში „Stew“ პროგრამაში.
2. შედეგად მიღებული ბულიონი გაფილტრულია. მასში იგზავნება კარტოფილის კუბურები და საქონლის ხორცი, დაჭრილი ნაჭრებად.
3. იქ მთელი ხახვი მოთავსებულია. პროდუქტები დამარილებულია.
4. მომზადება გრძელდება კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, მაგრამ "ორთქლის" რეჟიმში.
5. მჟავე და მწვანე ხახვი წვრილად დაჭრილი.
6. ნედლი კვერცხები ჩანგლით ათქვიფეთ.
7. როდესაც კარტოფილი მთლიანად მოიხარშება, შეგიძლიათ ნახარშს დაუმატოთ მთელი მწვანილი და თხელ ნაკადში ჩაასხით კვერცხები.

ხელახლა ადუღების შემდეგ შეგიძლიათ წვნიანი ჩაასხით თასებში და დაუმატოთ ხელნაკეთი არაჟანი.

საქონლის ხორცი ძირითადი კერძისთვის

საქონლის ხორცის ძირითადი კერძები არის გულიანი, გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი. ნებისმიერი მათგანი შესაფერისია სადღესასწაულო წვეულებისთვისაც კი.

იმისათვის, რომ ხორცი იყოს რბილი და წვნიანი, ის ყოველთვის წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი მარინადში.

ფენოვან ცომში გამომცხვარი

შემადგენლობა: კილოგრამზე ცოტა მეტი საქონლის ფილე, ნახევარი კილოგრამი გაყინული ფენოვანი ცომი, ნახევარი კილოგრამი ახალი სოკო, 3 თავი ხახვი, 90 გრ კარაქი, 70 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, 70 მლ მძიმე ნაღები, გული, 20 მლ რძე. 35 გ სახამებელი, მარილი, სანელებლები.

1. ახალი სოკოს ნაჭრები შეწვით სანელებლებით და მარილით, სანამ ტაფიდან სითხე არ აორთქლდება. ღვინოს და ნაღებს ასხამენ. სოკო ისევ რჩება ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება.
2. მიღებულ მასას პიურეს ადუღებენ, მას უმატებენ კარაქის ჯოხს და სახამებელს.
3. ოთხკუთხედად დაჭრილ ხორცის ნაჭერს ახვევენ სამზარეულოს ძაფით, რომ არ დეფორმირებული იყოს. საქონლის ხორცს მარილში ასხამენ.
4. სამუშაო ნაწილი იწვება მანამ, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება ცხელ ზეთში.
5. ცომი იჭრება ორ ნაწილად და ოდნავ აბრტყელდება. საქონლის ხორციდან ძაფს აშორებენ. იგი ჯდება ტესტის პირველ ნაწილში. ზემოდან სოკოს პიურეს ანაწილებენ.
6. ხორცს აფარებენ ცომის მეორე თეფშს, დავარცხნილი გულით რძით. კიდეები საიმედოდ არის დამაგრებული.

კერძი გამოაცხვეთ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში 220 გრადუსზე.

კლასიკური ძროხის ოსო ბუკოს რეცეპტი

შემადგენლობა: საქონლის ხორცი (2 ც.), ჭიქა ფორთოხლის წვენი, 320 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, 2 თავი ხახვი, 2 პომიდორი, სტაფილო, 90 გ ტომატის პასტა, ნიორი, 1 ს.კ. ლ. გახეხილი ფორთოხლის ცედრა, 2 ტოტი როზმარინი და თიამი, მარილი.

1. ჭარბი ცხიმი ამოღებულია ხორციდან. ნაჭრები მარილით შეიზილება.
2. ნაჭრები შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, რის შემდეგაც გადაიტანეთ ცალკე თეფშზე.
3. ყველა ბოსტნეული წვრილად დაჭრილი და შემწვარი დარჩენილ ცხიმში.
4. დარბილებულ პროდუქტებში ასხამენ ღვინოს, უმატებენ ტომატის პასტას, ხაჭოს, როზმარინს, ციტრუსის წვენს და ცედრას. მასა ხარშეთ 5-6 წუთის განმავლობაში ალკოჰოლის აორთქლებამდე.
5. წინასწარ შემწვარი ხორცი მოთავსებულია ტაფაში. და ცხარე ტოტები ამოღებულია კონტეინერიდან.

ნარევი ხარშეთ სახურავის ქვეშ 2-2,5 საათის განმავლობაში.

გულიანი მოხარშული ხორცის სალათი

შემადგენლობა: ნახევარი კილო ხორცი, 6 თავი ხახვი, 380 მლ გასუფთავებული წყალი, 1 ს.კ. ლ. ძმრის ესენცია, 6 ს.კ. ლ. რაფინირებული ზეთი, 3 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა, მწიკვი შავი და წითელი ცხარე წიწაკა, 5-6 კბილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი.

1. ხახვს წვრილად ჭრიან და ასხამენ წყალში გაზავებულ ძმრის ესენციით. ერთი საათის შემდეგ ბოსტნეული მოათავსეთ ქილაში და მსუბუქად გახეხეთ.
2. საქონლის ხორცს ადუღებენ მარილიან წყალში დაფნის ფოთლით და ორი სახის წიწაკით ბოლომდე მოხარშვამდე. ხორცს პირდაპირ ბულიონში აცივებენ.შემდეგი, ძროხის ხორცი იყოფა ბოჭკოებად.
3. ხორცს ურევენ ხახვს.
4. დაჭრილი ნიორი ტომატის პასტასთან ერთად შემწვარი ტაფაშია.
5. გაცივებული შიგთავსი გამოიყენება ცხელი მადის შესავსებად.

ლანჩზე მიტანის წინ, მადის გაციება ხდება რამდენიმე საათის განმავლობაში. თუ, მაგალითად, დღესასწაულის შემდეგ მაცივარში დარჩა ხბოს ხორცი, შეგიძლიათ დაჭრათ ზოლებად და მოხარშული ხორცის ნაცვლად დაუმატოთ სალათს.

ძროხის სტროგანოვი

შემადგენლობა: ნახევარი კილო ხორცის ფილე, 140 გრ არაჟანი, ხახვი, 1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა და ამდენივე ფქვილი, 160 მლ გასუფთავებული წყალი, მარილი, შავი პილპილი.

1. ძროხის ხორცს მსუბუქად ასხამენ მთელ ნაჭრად. შემდეგ ხორცს მარცვლის გასწვრივ ჭრიან თხელ ზოლებად, ხახვი კი თხელ მეოთხედ რგოლებად.
2. ხორცის ზოლები შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. საქონლის ხორცი გადაიტანება სხვა თეფშზე.
3. იმავე ტაფაში შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. შემდეგ ბოსტნეულს ასხამენ ფქვილს და ადუღებენ კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში.
4. ხახვს დაუმატეთ პასტა და არაჟანი, დაასხით წყალი.
5. მასას მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მასში მოთავსებულია ხორცი.

ძროხის სტროგანოვი ადუღდება სახურავის ქვეშ 25-40 წუთის განმავლობაში.

საქონლის ხორცი გამომცხვარი ყდის სოკოს სოუსით

ინგრედიენტები: კილო ხორცი, 3 ჩ.კ. ტკბილი მდოგვი, იგივე რაოდენობის ხმელი მწვანილი, ნახევარი ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი, 280 გრ შამპინიონი, 30 გრამი ჩირი სოკო, ნახევარი ლიტრი საშუალო ცხიმიანი კრემი, 2 ს.კ. ლ. ფქვილი, 60 მლ რაფინირებული ზეთი.

1. ზეთს ურევენ ხმელ მწვანილს, მარილს, პილპილს, ლიმონის წვენს, მდოგვის. ამ ნარევს ხორცს ყველა მხარეს აწებებენ.
2. საქონლის ხორცი მოთავსებულია საცხობი ყდის. ხორცი ცხვება 90 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
3. სოუსისთვის ხახვი წვრილად დაჭერით, ხმელი სოკო წვრილად დაჭერით, შამპინიონები კი კუბიკებად დაჭერით.
4. ხახვი და ახალი სოკო ცხელ ზეთში შეწვით. მასას მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მასში ასხამენ დაჭრილ გამხმარ სოკოს და ასხამენ 130 მლ წყალს. ინგრედიენტები იწვება ნახევარი საათის განმავლობაში ხშირი მორევით.
5. ნაღები და ფქვილი ემატება. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ცეცხლიდან.

მზა ხორცს ჭრიან და ასხამენ სოკოს ნარევს.

გემრიელი ძროხის გულაში

ინგრედიენტები: ნახევარი კილო ხორცი, 2 თავი ხახვი, 3 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა და მარგარინი, წიწაკა, მარილი.

1. გარეცხილ და გამხმარ ხორცს ჭრიან საშუალო ნაჭრებად, აყრიან მარილით და პილპილით.
2. ხახვი დაჭერით კუბიკებად.
3. ძროხის ნაჭრები შეწვით მარგარინში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. ხორცს ასხამენ მცირე რაოდენობით მარილიან წყალს. დაუმატეთ ხახვი და დაუმატეთ ტომატის პასტა.
5. სახურავის ქვეშ კერძი ადუღდება 80-90 წუთის განმავლობაში.

მზა გულაშს გრავიით მიირთმევენ ლანჩზე ნებისმიერ გარნირთან ერთად.

ხელნაკეთი შემწვარი ნელ გაზქურაში

შემადგენლობა: 720 გრ ხორცი, კილო კარტოფილი, 2 სტაფილო, დიდი ხახვი, 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა ნიორით, რამდენიმე სუფრის კოვზი ხმელი დაჭრილი მწვანილი, მარილი, შავი პილპილი.

1. "Frying" პროგრამაში ხახვის კუბიკები ცხელ ზეთში იწვება. როდესაც ბოსტნეული ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ მას ხორცის ნაჭრები. დაახლოებით 2 სმ სიგანე.
2. ხორცი და ხახვი ერთად შეწვით 20-25 წუთის განმავლობაში ხშირი მორევით.
3. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ კონტეინერში მოთავსებულია შემთხვევით დაჭრილი დარჩენილი ბოსტნეული, მარილი, მწვანილი, წიწაკა და ტომატის პასტა. ინგრედიენტები ივსება წყლით. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს მათ.
4. ჩაშუშვის პროგრამაში კერძი ხარშეთ 100-110 წუთის განმავლობაში.

კლასიკური სტეიკი

შემადგენლობა: ნახევარი კილოგრამი საქონლის ხორცი, 3 თავი ხახვი, 3 გრ დაფქული შავი პილპილი, 40 მლ რაფინირებული ზეთი, მარილი.

1. ხორცს წვრილ კუბიკებად ჭრიან ბასრი დანით. ხახვი ჭრიან იმავე გზით.
2. ბოსტნეულს და დაქუცმაცებულ ხორცს აურიეთ თასში, რის შემდეგაც მასას მოაყარეთ მარილი, წიწაკება და კარგად ათქვიფეთ თასის კიდეებზე.
3. ზეთიანი ხელებით ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ნაჭრები. სულ 6 უნდა იყოს.

გრილის ტაფაზე გახურებულ ზეთზე შეწვით სტეიკები 4-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ძროხის სტროგანოვი არაჟნით

შემადგენლობა: 830 გრ ხორცის რბილობი, 3 თავი ხახვი, 1,5 ს.კ. ცხიმიანი არაჟანი, 3 - 4 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა, 60 გრ კარაქი, მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი, მწვანილი.

1. პირველი ნაბიჯი არის ხორცის მომზადება - ამოიღეთ იგი ფილმებისგან და მყესებისგან. ნაჭერი იჭრება თხელ ნაჭრებად. საქონლის ხორცი კიდევ უფრო რბილი რომ იყოს, საჭიროა მსუბუქად სცემეს სპეციალური ჩაქუჩით.
2. ხახვის კუბურები შეწვით გამდნარ კარაქში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ ხორცთან ერთად იხარშება. ამ უკანასკნელმა ფერი უნდა შეიცვალოს და ღია ქერქით დაიფაროს. შემწვარ ტაფას მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაუმატეთ არაჟანი და ტომატის პასტა.
3. ბოლო, რაც უნდა დაამატოთ, არის დაჭრილი მწვანილი.

კერძი ხარშეთ თავდახურული დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ დარბილდება.

ფოლგაში ნაჭრებად გამომცხვარი ხორცი

შემადგენლობა: 340 გრ ძროხის რბილობი, საშუალო ზომის ხახვი, 1 ს.კ. ლ. თაფლის მდოგვი, მარილი, პილპილის ნარევი, ხმელი ნიორი, ხახვი, ხმელი მწვანილი. როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ღუმელში ნაჭრებად, აღწერილია ქვემოთ.

1. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ჩავდოთ თასში ხახვის ნახევარ რგოლებთან ერთად.
2. ემატება ყველა ნაყარი ინგრედიენტი და მდოგვი. ინგრედიენტები კარგად შეიზილეთ ხელებით. საქონლის ხორცი უნდა იყოს გაჟღენთილი მარილში და ყველა არომატულ ინგრედიენტში.
3. თასის შიგთავსი გადაიტანება ფოლგაზე და მჭიდროდ შეფუთულია.

კერძი გამოაცხვება კარგად გახურებულ ღუმელში 70-80 წუთის განმავლობაში.

აზუ თათრული საქონლის ხორცით

შემადგენლობა: 230 გრ ძროხის რბილობი, კიტრი მწნილი, ხახვი, 3 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა, 4 კარტოფილი, 60 მლ მძიმე ნაღები, მარილი, პილპილის ნარევი.

1. ხორცის ნაჭერი იჭრება თხელ ნაჭრებად. მათ რეცხავენ და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. ხახვი და მწნილი კიტრი დავჭრათ თხელ ზოლებად.
3. კარტოფილს აცალებენ, ჭრიან ნაჭრებად და დაუყოვნებლივ იგზავნება ადუღებამდე.
4. ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე, რის შემდეგაც მას ხორცს უმატებენ. ინგრედიენტები ერთად იწვება 8-9 წუთის განმავლობაში.
5. ტაფაზე მოათავსეთ მწნილი კიტრის ზოლები, ორიოდე წუთის შემდეგ - ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი.
6. ძროხის აზუ ხარშეთ სანამ ხორცი არ დარბილდება.
7. კარტოფილი დაფქული მარილითა და ნაღებით.

პიურეს თითოეულ პორციას დაუმატეთ რამდენიმე კოვზი მზა აზუ.

წვნიანი და ნაზი ძროხის ფილე სტეიკი

შემადგენლობა: დიდი სტეიკი, ახლად დაფქული შავი პილპილი, სუფრის მარილი.

1. სტეიკი გარეცხილია და კარგად შრება ქაღალდის პირსახოცებით. ის უნდა გაიჭრას მარცვლეულზე.
2. იმისათვის, რომ ხორცმა შეინარჩუნოს მომრგვალებული ფორმა, მას აკრავენ ძაფით.
3. სტეიკის ერთი მხარე ზეთით არის დაფარული. სწორედ ამ ნაწილით იდება კარგად გახურებულ ტაფაზე. ხორცი შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. სტეიკის მეორე ნაწილის ზეთით შეზეთვის შემდეგ ხორცს ფრთხილად აბრუნებენ და მოხარშვამდე ადუღებენ. მხოლოდ ახლა შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და მოიშოროთ ძაფი.
5. მზა წვნიანი საქონლის ხორცი ტაფაში 5 - 6 წუთის განმავლობაში რჩება. შემდეგ ხორცს გადააქვთ თეფშზე და აფარებენ ფოლგას, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.

სტეიკი გემრიელად მიირთმევენ ცხარე კეტჩუპთან ერთად.

პილაფი ნელ გაზქურაში

შემადგენლობა: ნახევარი კილო ხორცი, 3 თავი ხახვი, 2 ს.კ. გრძელი მარცვლეული ბრინჯი, 3 სტაფილო, 4 - 6 კბილი. ახალი ნიორი, მარილი, მუჭა სანელებლები პილაფისთვის.

1. უცხიმო საქონლის ხორცი თავისუფლდება ვენებისგან და ფილმებისგან. დავჭრათ კუბიკებად.
2. მოწყობილობის თასში, „Frying“ რეჟიმში, ხორცი იხარშება 20 წუთის განმავლობაში ხშირი მორევით. სახურავი არ იხურება.
3. ხორცს დაუმატეთ ხახვის კუბიკები.
4. კიდევ რამდენიმე წუთის შემდეგ - სტაფილოს ჩხირები.
5. 5-7 წუთის შემდეგ კონტეინერში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ცხელი წყალი, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და ნივრის კბილი. მასა ადუღდება 50 წუთის განმავლობაში.
6. გარეცხილი ბრინჯი ნაწილდება ინგრედიენტების ზედაპირზე. ემატება კიდევ ნახევარი ლიტრი ცხელი წყალი.
7. პროგრამა "პილაფი" ჩართულია კიდევ 45 წუთის განმავლობაში.

ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ აირჩიოთ "ფაფა" ან "მარცვლები" კერძისთვის. მზა ძროხის პილაფი თავდახურული უნდა დადგეს 20 წუთის განმავლობაში.

ხარშეთ ბოსტნეულით

შემადგენლობა: 720 გრ ძროხის რბილობი, ხახვი, 640 გრ კარტოფილი, 1 ც. სტაფილო, ბადრიჯანი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, 3 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი, ცოტა სანელებლები, მარილი.

1. საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ ოქროსფერამდე.
2. სოიოს სოუსის, სანელებლების და მარილის დამატების შემდეგ, შეწვა გრძელდება კიდევ 6 - 7 წუთი.
3. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ცხელი წყალი. სახურავის ქვეშ ძროხის ხორცი ადუღდება ბოლომდე მოხარშვამდე - დაახლოებით ერთი საათი.
4. ყველა ბოსტნეული გარეცხილია, კანი და დაჭრილი კუბებად. ისინი სათითაოდ იწვება მცირე რაოდენობით ზეთში. ბოლოს უმატებენ კარტოფილს და მცირე რაოდენობით მარილიან წყალს. ბოსტნეული ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ რბილია.
5. ხორცს ემატება წინა ეტაპის ნარევი. კერძი ხარშეთ კიდევ 9 - 10 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.

როდესაც ჩაშუშული ოდნავ ჩაისხმება, შეგიძლიათ მიირთვათ ლანჩზე.

უგემრიელესი ძროხის კოტლეტი

შემადგენლობა: 210 გრამი საქონლის ხორცი, ხახვი, კვერცხი, თეთრი პურის ნაჭერი, პურის ნატეხი, მარილი, არომატული მწვანილი.

1. ქერქის გარეშე პური რამდენიმე წუთის განმავლობაში თბილ წყალში გაჟღენთილია, შემდეგ გაწურეთ და ხახვთან ერთად ბლენდერში გადაიტანეთ.
2. დაფქულ მასას ურევენ ხორცს.
3. დაფქულ ხორცს ემატება არომატული მწვანილი, მარილი და უმი კვერცხი.
4. მორიგი შერევის შემდეგ მასისგან ასხმიან პატარა კოტლეტებს.

პრეპარატებს ახვევენ პურის მარცვლებში და ადუღებენ ოქროსფერ შეფერილობამდე.

ძროხის პასტრამი მარინადში

შემადგენლობა: 730 გ საქონლის ხორცი, 1 ჩ.კ. კურკუმა, ამდენივე დაფქული ქინძი და ლობიო, მწიკვი ტკბილი პაპრიკა, 5 კბილი ნიორი, 1 ჩ.კ. მწვანილის პროვანსული ნარევი, მარილი, 80 მლ მზესუმზირის ზეთი.