შიშ ქაბაბი ქილაში: საოცარი რეცეპტი. შიშ ქაბაბი ქილაში ღუმელში

თუ ჩემსავით ღუმელში ქილაში ქათმის ქაბაბის მომზადების რეცეპტი უჩვეულო და საინტერესო გეჩვენებათ, სცადეთ. ასე მომზადებული ქათმის ხორცი წვნიანი და გემრიელი გამოდის. ყველაფერი ძალიან მარტივად და სწრაფად მზადდება, საკმარისია ბოსტნეული სალათად დაჭრათ და საყვარელი გარნირი მოამზადოთ. თუ ქაბაბს პიტას პურში მოახვევთ ახალ ბოსტნეულს, შეგიძლიათ ეს საჭმელი წაიღოთ აგარაკზე ან პიკნიკზე.

ქილაში ქათმის ქაბაბის მოსამზადებლად მოამზადეთ ინგრედიენტები სიის მიხედვით. ფილე გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ღრმა თასში აურიეთ მარინადის ინგრედიენტები. სურვილისამებრ, მარინადს შეგიძლიათ დაამატოთ ტკბილი მდოგვი და არომატული მწვანილი.

ქათმის ფილე მოათავსეთ მარინადში და ცოტა ხნით გააჩერეთ.

ხის შამფურები აუცილებლად დაასველეთ წყალში, რათა არ დაიწვას ღუმელში გამოცხობისას. ქათმის ფილეს მარინირებული ნაჭრები შამფურებზე უნდა დაკრათ.

ქაბაბები მოათავსეთ მომზადებულ სუფთა ქილაში.

ქილა მოათავსეთ პატარა საცხობ ლანგარზე ან საცხობ ფორმაში და დაასხით ცოტა ცხელი წყალი ტაფის ძირში, რათა ჭურჭელი არ ასკდეს ხარშვისას. ქათმის ქაბაბი გამოაცხვეთ ქილაში ღუმელში 190-200 გრადუსზე 20-30 წუთის განმავლობაში. თუ შამფურებმა მაინც დაიწყეს წვა, გადააფარეთ ფოლგა.

ღირს თუ არა მწვადზე წასვლა, როდესაც ბუნებამ, მიუხედავად სინოპტიკოსების გულწრფელი დარწმუნებისა, მზიანი ამინდის შესახებ, გადაწყვიტა სიურპრიზის წარმოდგენა გახანგრძლივებული წვიმის სახით ძლიერი ქარით? ალბათ, ცოტას სურს ხორცის ქოლგის ქვეშ შეწვა და ოდნავ შელახული რეპუტაციის მქონე სენდვიჩები. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ აჯობოთ ბუნებას და ცოტათი მოიტყუოთ საკუთარი თავი, თუ პირდაპირ თქვენს ბინაში მოაწყვეთ პიკნიკი. ამისათვის თქვენ არც კი გჭირდებათ შუა სამზარეულოში ცეცხლის დანთება! შიშ ქაბაბს მოვამზადებთ ქილაში პირდაპირ ღუმელში. რეცეპტი ფოტოებით, თუმცა ისინი ძირითადად დამწყებთათვის დასჭირდებათ. ყოველივე ამის შემდეგ, ქაბაბის მომზადების ეს მეთოდი აღმაშფოთებლად მარტივი და გაურთულებელია.

რაც დაგჭირდებათ (2-3 პორციისთვის):

როგორ მოვამზადოთ შიშ ქაბაბი ქილაში ჩვეულებრივ ღუმელში (რეცეპტი ფოტოთი):

აირჩიეთ ზომიერად ცხიმიანი ღორის ხორცი, ახალი, არა ძველი. იდეალურია კისერი, ლორი ან მხრები. მე არ მოვამზადებდი ასეთ ქაბაბს წიპწიდან. სავარაუდოდ, ის უხეში და მშრალი აღმოჩნდება. ღორის ნაცვლად შეგიძლიათ ქათმის ხორციც გამოიყენოთ, ძვლისგან გამოყოფით. ფეხის ფილე იდეალურია. მკერდის გამოცხობა ქილაშიც შეიძლება, მაგრამ ქაბაბი ნაკლებად წვნიანი და რბილი გამოვა. მით უმეტეს, თუ საკმარისად არ არის მარინირებული. გარეცხეთ ხორცის შერჩეული ნაჭერი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ დაჭერით 4-4 სმ ზომის ნაჭრებად, მოათავსეთ ღრმა თასში დასამარინადებლად.
გააცალეთ ერთი ან რამდენიმე ხახვი. ჩამოიბანეთ. დავჭრათ ნახევრად რგოლებად ან რგოლებად. ჩაასხით თასში. ხელებით აურიეთ მისი შიგთავსი და გაიხსენეთ ხორცი და ხახვი. ეს უფრო სწრაფად გამოყოფს წვენს, რაც ქაბაბს უფრო წვნიანს და ნაზს გახდის.
მოამზადეთ მარინადი. თასში მოათავსეთ კეტჩუპი, სოიოს სოუსი, მცენარეული ზეთი და თაფლი. საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი ემულსიის მისაღებად. თაფლი ოდნავ არბილებს კეტჩუპის მჟავიანობას და სოიოს სოუსის მარილიან გემოს. ასევე, მისი წყალობით, ქაბაბი ღუმელში ქილაში გამომცხვარი დაიფარება მადისაღმძვრელი პრიალა ქერქით, როგორც ფოტოზე. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი ხელმოწერის მარინადის რეცეპტი, შეგიძლიათ ისიც გამოიყენოთ. ქვემოთ შეგიძლიათ იხილოთ ღორის მარინარების ნარევების კიდევ რამდენიმე ვარიანტი.
დაუმატეთ მშრალი სანელებლები - დაფქული შავი პილპილი, კვარცხლბეკი, მარჯორამი, თიამი, რეჰანი და სხვა თქვენი შეხედულებისამებრ. თუ კეტჩუპი ცხარეა, ბევრი სანელებლების დამატება არ გჭირდებათ. ასევე გაწურეთ პრესით ან წვრილად დაჭერით 1-2 კბილი ახალი ნიორი. და გაუგზავნეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. ისევ აურიეთ ყველაფერი.
ჩაასხით მარინადი ღორის ხორცსა და ხახვში.
აურიეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. შეგიძლიათ უფრო დიდხანს დამარინადოთ - 2-8 საათი. მაგრამ მაშინ უმჯობესია მომავალი ქაბაბი მაცივარში გადაიტანოთ. როგორც შენიშნეთ, მარილი ამ რეცეპტის აუცილებელი ინგრედიენტი არ არის. ქაბაბს ქილაში ჩადებამდე შეგიძლიათ მსუბუქად მოაყაროთ მარილი. მაგრამ თუ კეტჩუპი და სოიოს სოუსი საკმარისად მარილიანია, ეს არ უნდა გააკეთოთ.
ხორცი დადეთ ხის შამფურებზე. ღორის ხორცის ნაჭრებს შორის შეგიძლიათ მოათავსოთ შებოლილი ბეკონის ნაჭერი. მას დაუმატებს მსუბუქ კვამლის არომატს.
მწნილის შემდეგ დარჩენილი ხახვი მოათავსეთ სუფთა და მშრალ სამლიტრიან ქილაში.
ზემოდან დადეთ ქაბაბის შამფურები ვერტიკალურ მდგომარეობაში.
ქილას კიდე დააფარეთ ალუმინის საცხობი ფოლგა. მბზინავი ამრეკლი მხარე უნდა იყოს მიმართული გარეთ. ფოლგა კარგად დაამაგრეთ, რომ ღუმელში გამოცხობისას ქილიდან ცხელი ჰაერი არ გამოვიდეს. მოათავსეთ ქაბაბი ცივ ღუმელში. ეს აუცილებელია უსაფრთხოების მიზნით, რათა მინა არ ასკდეს ტემპერატურის უეცარი ცვლილების გამო. აწიეთ სითბო 180-200 გრადუსამდე. და მოხარშეთ კერძი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. როდესაც ხორცი მოიხარშება, ის მიიღებს ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს, ხოლო დაჭრისას გამოვა გამჭვირვალე წვენი სისხლის გარეშე.
მზა ქაბაბების ქილა ფრთხილად ამოიღეთ ღუმელიდან. ამოიღეთ ფოლგა და ამოიღეთ შამფურები ხორცთან ერთად. მიირთვით ცხელი ან თბილი ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.

მეტი მარინადის ვარიანტები

1. მცენარეული ზეთისა და სანელებლების საფუძველზე მარინირებული ნარევი. უმარტივესი მარინადი ნებისმიერი ქაბაბისთვის, არა მხოლოდ ქილაში მომზადებისთვის. უბრალოდ აურიეთ სუფრის კოვზი თქვენი საყვარელი მშრალი მწვანილი და სანელებლები მცენარეულ (სასურველია ზეითუნის) ზეთთან. შეგიძლიათ მიიღოთ მშრალი აჯიკა, პროვანსული მწვანილი ან მზა სუნელი. ეს არის საფუძველი. დანამატები კი თქვენი შეხედულებისამებრ - ხახვი, პომიდორი, ნიორი, ტკბილი წიწაკა და ა.შ. შეგიძლიათ ცხობის წინ ხორცი 30 წუთით ან მეტ ხანს დამარინადოთ. და კიდევ რამდენიმე დადასტურებული რეცეპტი მარინადების წვნიანი და რბილი ქაბაბისთვის შეგიძლიათ ნახოთ ან.
2. ბროწეულის წვენის მარინადი. კილოგრამი ხორცისთვის მიიღეთ დაახლოებით 100 მლ პროდუქტი. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ უხეში მარილი (1 ჩ/კ), ცოტა დაფქული შავი პილპილი, ახალი მწვანილი (რეჰანი, ოხრახუში) ნებისმიერი რაოდენობით, დიდი ხახვი, ერთი ჩაის კოვზი დაფქული ტკბილი პაპრიკა და რამდენიმე კბილის კვირტი. გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი. ხახვი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. ხორცი დაყავით ნაწილებად. ღორის ხორცის 1/2 მოათავსეთ დიდ, ღრმა თასში. მოაყარეთ ნახევარი პაპრიკა, მწვანილი და ხახვი. დაამატეთ ცოტა მარილი. გააკეთეთ კიდევ ერთი ფენა. ზემოდან მოათავსეთ კბილი. ჩაასხით ბროწეულის წვენში. დააფარეთ თასი თავსახური და დადგით გრილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხორცის 3-4 ჯერ მორევა დაგჭირდებათ. შემდეგ კი შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება ღუმელში ან გრილზე.
3. შიშ ქაბაბი მდოგვისა და მაიონეზის შემადგენლობაში. კილოგრამი შიშ ქაბაბისთვის დაგჭირდებათ 2 ს.კ. ლ. ზომიერად ცხელი მდოგვი, 4 ს.კ. ლ. ხელნაკეთი მაიონეზი, ნახევარი ლიმონის წვენი, 2-3 თავი ხახვი, ცოტა მარილი, დაფქული შავი პილპილი და სუნელი სვია. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი ბლენდერში ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შეურიეთ დაქუცმაცებულ ხორცს. მოაყარეთ მდოგვი, მაიონეზი, მარილი და მშრალი სანელებლები. გაწურეთ ლიმონის წვენი. კარგად აურიეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. შემდეგ გამოაცხვეთ ან შეწვით ადუღებულ ნახშირზე ან გრილზე.

ბედნიერი სახლის პიკნიკი!

Ქათმის ფილე
სოფლის ბეკონი (მაგარი), ჩალით შებოლილი
მარინადი:
ხახვის პატარა თავები
სანელებლები მწვადისთვის
Მარილი
ძმარი (მშრალი თეთრი ღვინო)

3 ლ ქილა (1-2 ც.)
ხის შამფურები
ფოლგა
დიდი კარტოფილი - დაახლოებით ქილის ფსკერის ზომის (1-2 ც.)

თუ ქონი არ არის (სურვილისამებრ) 1-2 ჩ.კ. თხევადი კვამლი ქილის ძირში

მომზადების მეთოდი

ეს არ არის რეცეპტი, არამედ სახლში შიშ ქაბაბის მომზადების მეთოდი.

გარეცხეთ ხორცი. დავჭრათ ნაჭრებად.

ხახვი დავჭრათ დიდ რგოლებად

ხორცი გავამარინადოთ და გავაჩეროთ რამდენიმე საათი (ხორცი გახეხეთ სანელებლებით, შეურიეთ ხახვს, დაუმატეთ ცოტა ძმარი ან ღვინო).

მარინადი შეიძლება იყოს ნებისმიერი (თქვენი შეხედულებისამებრ).

მარინადს სითხეს არ ვამატებ. ხორცს ზემოდან პრესის დადება მირჩევნია.

ხის შამფურები ჩაყარეთ წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში.

შებოლილი ღორის ქონი (მაგარი) ცეცხლის ძალიან მძაფრი სუნით - დავჭრათ ძალიან თხელ პატარა ნაჭრებად.

მარინირებული ხორცი გადაუსვით ხის შამფურებზე, მონაცვლეობით ხორცს, ხახვს და შებოლილ მკერდს. ვიწყებთ ქონი, შემდეგ ხახვი, შემდეგ ხორცი და ა.შ. ზედა ნაწილები უფრო ახლოს არის გამათბობელ ელემენტთან და, შესაბამისად, შეიძლება ოდნავ დაიწვას ან გაშრეს!

თუ უფრო მჭლე ქაბაბი გსურთ, ზემოდან მოათავსეთ ღორის ნაჭერი.

ღორის ძალიან პატარა ნაჭრები ავიღე, ეს ფოტოზეც ჩანს, რადგან ნახევარი ღორის ხორცი თითქმის შეუძლებელია.

გათალეთ კარტოფილი და გაჭერით სიგრძეზე 2 ნაწილად.

ავიღოთ აბსოლუტურად მშრალი 1-2 3ლ ქილა.

კარტოფილის ნახევრები დადეთ ძირზე ბრტყელი მხარით. თუ სასურველია, ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი ხახვი.

შამფურები რაც შეიძლება ვერტიკალურად მოათავსეთ ქილაში, ბასრი ბოლო ჩასვით კარტოფილში.

მე არ გავაკეთე ეს, ეს აზრი მოგვიანებით მოვიდა. ამ შემთხვევაში, კარტოფილი სტაბილურობას მისცემს შამფურებს და შთანთქავს ხორციდან და ხახვისგან გამოყოფილ ზედმეტ ტენს.

ერთი ქილა შეიცავს 4-5 შამფურს. ოღონდ 4ზე გავაკეთებდი, რომ ხორცი შემწვარი ყოფილიყო და არა მოხარშული.

ქილა შუაზე გადაკეცვის შემდეგ დააფარეთ ფოლგა. და კარგად დააჭირე კისერზე.

მოათავსეთ ქილა ცივ ღუმელში.

დააყენეთ ტემპერატურა 220-230 გრადუსზე და ადუღეთ დაახლოებით 1 საათი. ქილის მეშვეობით ნახავთ, როგორ დაიბრაწა ქაბაბი.

ყველას ღუმელი განსხვავებულია. ამისთვის კონკრეტული დრო არ არის.

ჩემი ქაბაბი თითქმის ერთი დღე იყო მარინირებული და ამიტომ, თეორიულად, უფრო სწრაფად უნდა მოხარშულიყო (ერთი დღე არ არის საჭირო, უბრალოდ ასე მოხდა) ზუსტად ერთი საათის შემდეგ გამოვრთე ღუმელი და დავტოვე ქილა მასში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ჩემი აზრით, თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამორთოთ ღუმელი 50 წუთის შემდეგ ქათმის ქაბაბისთვის.

თუ ხორცი არის ღორის (ან სხვა), დრო შეიძლება გაიზარდოს 1.20-1.30-მდე.

როცა ქაბაბი მზად იქნება, გამორთეთ ღუმელი და ქილა(ები) ოდნავ გაგრილეთ.

ამოვიღებთ ქილას, ვათავსებთ მშრალ ზედაპირზე და ფრთხილად ვაშორებთ ფოლგას, რომ ორთქლმა არ დაიწვას.

ქაბაბს ქილიდან ამოვიღებთ.

ყველა! ჩვენ სწრაფად ვსხდებით მაგიდას და არ ვუხსნით კარს მეზობლებს, რომლებსაც მარილი "სასწრაფოდ" ამოეწურათ! რადგან მთელ სახლს შეუძლებელი სუნი ასდის - გონებამახვილი, ქაბაბის მსგავსი, გემრიელი

ბანაკის სურნელის ქონის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხევადი კვამლი ქილის ძირში ჩასხმით.

ბრენდი 6060 კვამლის წნევის გაზქურის მფლობელებისთვის:

ღუმელში გამოცხობის წინ შამფურები ვერტიკალურად მოათავსეთ თასში და ჩართეთ ცივი მოწევის რეჟიმი 10-15 წუთის განმავლობაში. ნახერხის განყოფილებაში უბრალოდ ჩაასხით ხის ჩიპები და 4-5 ღვიის კენკრა. ღორის ღორის ნაჭერი გადაუსვით შამფურს მხოლოდ თავზე. ვიწყებთ ქონი, შემდეგ ხახვი, შემდეგ ხორცი და ა.შ. ზედა ნაწილები უფრო ახლოს არის გამათბობელ ელემენტთან და, შესაბამისად, შეიძლება ოდნავ დაიწვას ან გაშრეს ღუმელში!

შენიშვნა

ინტერნეტში აღმოვაჩინე კიდევ ერთი გზა სახლში კვამლის გასაკეთებლად იმპროვიზირებული მასალების გამოყენებით.

ჩვენს შემთხვევაში 10-15 წუთი საკმარისი იქნება მხოლოდ ქაბაბის კვამლით გაჯერებისთვის.

თუ არ გაქვთ წნევის გაზქურა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ქვაბი, მჭიდროდ დაახუროთ თავსახური და შემოიხვიოთ ნესტიანი პირსახოცი სახურავი-პანს სახსარზე. თქვენ გჭირდებათ ძალიან ცოტა ხის ჩიპი. ავტორზე ბევრად ნაკლები.დიდი მადლობა დეტალურად წარმოდგენილი იდეისთვის

ყველაფერი მაშინ დაიწყო, როცა ინტერნეტში ვნახე სტატია ხელნაკეთი კვამლის სახლის შესახებ, მაგრამ ის ძალიან რთული დიზაინით იყო. რატომღაც ძველმა წნევის გაზქურამ მიიქცია თვალი და ვფიქრობდი, რატომ არ ვცადო მისგან კვამლის გაკეთება.

ჩვენ დაგვჭირდება რეალური წნევის გაზქურა.

პირველ რიგში, ამოიღეთ სარქველი სახურავიდან; ეს არ არის საჭირო.

ჩვენ გვჭირდება ლითონის ზოლები, მოხარეთ როგორც ფოტოში.

მიღებულ რგოლს ლითონის ზოლიდან ვდებთ და ნახერხით ვავსებთ, მე მაქვს ალუბლის ნახერხი.

ისე, რომ თეფშის კიდეებსა და წნევის გაზქურის კედლებს შორის მცირე ხარვეზები იყოს, ფირფიტა საჭიროა ცხიმის დასაწვეთად, რათა ცხიმი არ ჩამოიწუროს ძირამდე და არ დაიწვას, რითაც გააფუჭებს პროდუქტის ხარისხს.

ჩვენ ვხურავთ თავსახურს, ვათავსებთ კვამლის გამონაბოლქვი შლანგს იმ ფიტინგზე, სადაც სარქველი იყო, მე შლანგი გამონაბოლქვი გამწოვში ჩავდე, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჩადოთ იგი ფანჯარაში.

მოწიეთ მაღალ ცეცხლზე 30-35 წუთის განმავლობაში. ნახეთ, რა ლამაზი და გემრიელია შებოლილი ხორცი.

P.S.. ქაბაბის მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე კარტოფილი გავთალე, მსხვილ ნაჭრებად დავჭერი და მოგვიანებით გამოვიყენე ქილის ძირში დაგროვილი ხორცის წვენი და ცხიმი... სანამ სუფრას ვაწყობდი და ვტოვებდი. ჩემი ქმარი, რომელიც „შიმშილისგან იკარგებოდა“, ხორცისგან, გვერდითი კერძი უკვე მზად იყო 15 წუთში. მაგრამ ეს სრულიად განსხვავებული გემრიელი ამბავია.

გემრიელი!

შიშ ქაბაბის მომზადების ეს მეთოდი ძალიან პოპულარულია და ბევრ კულინარიულ რესურსზეა განთავსებული.

მადლობა პიონერს ორიგინალური იდეისთვის და სუფთა ღუმელისთვის.

ოდესმე მოხარშული და მიჭამია ქათმის ქაბაბი? ეს არის ნამდვილი გასტრონომიული შედევრი. იმ პირობით, რომ ის სათანადოდ იქნება მარინირებული და დაუყოვნებლივ მოხარშული გემრიელად. ისე, რომ ხორცი იყოს რბილი და წვნიანი, ხრაშუნა, ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. და არ აქვს მნიშვნელობა ქათმის მკერდს, ფეხებს თუ ფრთებს შეწვით. ნებისმიერ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიიღოთ საოცარი მკურნალობა. დღეს ჩვენ გავარკვევთ რა და როგორ მოვიქცეთ თქვენთან.

ზოგიერთი ადამიანი სკეპტიკურად უყურებს ამ ფრინველის კერძს. მათ მიაჩნიათ, რომ ქაბაბი მხოლოდ ცხვრის ხორცისგან უნდა დამზადდეს. მაგრამ ეს არის მიკერძოებული განსჯა, რადგან ქათმის ქათამი ძალიან ბევრი სარგებელი აქვს. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის ფასი: ეს პროდუქტი გაცილებით იაფია, ვიდრე ყველა სხვა სახის ხორცი. გარდა ამისა, ქათამი არ არის ძალიან ცხიმიანი, განსაკუთრებით მკერდი. ამრიგად, ქათმის ქაბაბის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე არის მხოლოდ 104,6 კკალ. და საკმაოდ სწრაფად მწნილდება. ზოგადად, რაც არ უნდა თქვას, არსებობს მხოლოდ უპირატესობები.

ჩვენ ადრე განვიხილეთ სამზარეულოს რამდენიმე მეთოდი. დღეს ჩვენ განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ქათმის დელიკატესი. რაში უნდა მოაყაროთ ქათამი, დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე. კლასიკის მცოდნეები ნაჭრებს ხახვისა და ძმრის ტრადიციულ ნარევში ასველებენ.

მათი შევსება ასევე შესაძლებელია მინერალური წყლით, კეფირით, ტომატის წვენით ან კეტჩუპით. კარგი მარინადი წითელი ღვინით ან კონიაკით. გურმანებს მოეწონებათ ანანასის, ბროწეულის ან ფორთოხლის საფუძველზე დამზადებული სოუსი. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ 10 პოპულარულ რეცეპტს. რომელია საუკეთესო, თქვენ გადაწყვიტეთ.

მადისაღმძვრელი შედეგისთვის ჯერ კარგი ქათამი უნდა აირჩიოთ. საუკეთესო ვარიანტად ითვლება ბროილერის ქათმები, რომელთა წონა არ აღემატება 2 კგ-ს. შეგიძლიათ დამარინადოთ ფრთები, ბარძაყები, მკერდი

შეიძინეთ კარკასის ნებისმიერი ნაწილი მხოლოდ გაცივებული.

გაყინული პროდუქტი არ არის საუკეთესო ვარიანტი. ფაქტია, რომ ტემპერატურის ასეთი უკიდურესი შემცირების და შემდგომი გაყინვის შემდეგ, ბოჭკოების სტრუქტურა იცვლება (ისინი კარგავენ ელასტიურობას). თუ ისე მოხდა, რომ მხოლოდ გაყინული კარკასია ხელმისაწვდომი, დატოვეთ იგი მაცივრის ქვედა თაროზე ღამით, რომ გალღობა, შემდეგ კი დამარინადეთ.

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის შაშლიკი ბოსტნეულით შამფურებზე

ეს რეცეპტი შესანიშნავი ვარიანტი იქნება "დივნის" პიკნიკისთვის. დარწმუნებული ვარ, ის არაერთხელ დაგეხმარება. განსაკუთრებით მაშინ, როცა მეგობრებთან შეხვედრა წინასწარ გქონდა დაგეგმილი და მოულოდნელად ამინდი გაუარესდა. ზოგადად, ერთგვარი "ჯადოსნური ჯოხი". სხვათა შორის, მომზადებული დელიკატესი არ იქნება უარესი, ვიდრე ფსონზე.

რაც შეეხება ბოსტნეულს, აქ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი. ყაბაყი, ხახვი, ბადრიჯანი და ბულგარული წიწაკა კარგად უხდება ქათამს. შეგიძლიათ შამპინიონებიც დაამატოთ: ამ დელიკატესს ნამდვილად არ გააფუჭებთ მათთან ერთად.

რაც დაგჭირდებათ:

• ქათმის მკერდის რბილობი - 500 გ
• პომიდორი - 2 ხილი
• ხახვი - 1 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• ნიორი - 4 კბილი
• მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი
• კარაქი
• კურკუმა
• მარილი და დაფქული წიწაკა - გემოვნებით

მომზადება:

1. შამფურები შეავსეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შემდეგ მსუბუქად გაწურეთ ისინი მშრალი ქაღალდის პირსახოცით. იმ დროისთვის, ხის ჩხირები შეიწოვება საჭირო რაოდენობის ტენიანობას, ამიტომ ისინი არ დაიწვება შემდგომი თერმული დამუშავებისას.

2. გარეცხეთ რბილობი და დაჭერით თანაბარი ზომის ნაჭრებად. ამ გზით ის თანაბრად გაჯერებული იქნება არომატებით და შემწვარი. ეცადეთ, ბევრი არ დაჭრათ, მაგრამ არც დიდი ნაჭრები გჭირდებათ. ოპტიმალური ზომაა დაახლოებით 3 სმ.

3. ფილე მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაუმატეთ კურკუმა გემოვნებით. ასევე არის რამდენიმე კოვზი მაიონეზი. შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ. ეს საშუალებას მისცემს მარილი და სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს. გასუფთავებულ ნიორს პრესის საშუალებით ვჭრით და ამ რბილობი მთლიან მასას ვუმატებთ.

4. ყველაფერი ისევ აურიეთ და ქათამი ერთი საათით დატოვეთ დასამარინადებლად. თუ დროში შეზღუდული ხართ, ქაბაბი მაშინვე გამოაცხვეთ.

5. შემდეგ გადავდივართ ბოსტნეულზე. პირველ რიგში გაფცქვნილი და გარეცხილი ხახვი წვრილად დაჭერით. შეიძლება დაიჭრა მეოთხედ. ან მიეცით ნაჭრებს კვადრატული ან მართკუთხა ფორმა - ეს გემოვნების საკითხია. მთავარი ის არის, რომ ისინი შეიძლება ადვილად იყოს ძაფით შამფურებზე.

6. ბულგარულ წიწაკას ამოიღეთ ბირთვი და თესლი. ჩემი ხილი. შემდეგ გავჭრათ შუაზე და თითოეული ნახევარი დავჭრათ მოგრძო ნაჭრებად.

7. შემდეგი ნაბიჯი არის პომიდვრის მომზადება. ჯერ თითოეულს ზემოდან მოაჭერით და შემდეგ დაჭერით დაახლოებით 5-8 მმ სისქის ნაჭრებად.

8. ბოსტნეული მზადდება და ხორცის ნაჭრები მარინდება. ახლა დროა დააწებოთ ისინი ჯოხებზე. გირჩევთ დაიცვან ეს თანმიმდევრობა: ფილე, წიწაკა, ხახვი და პომიდორი. და ამ თანმიმდევრობით ბოლომდე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: შამფურის დასაწყისში და ბოლოს უნდა იყოს 2-3 სმ თავისუფალი ადგილი.

9. საცხობი ფურცელი ფოლგა. შეზეთეთ იგი კარაქით. და აქ მოაყარეთ ქათმის ქაბაბი ბოსტნეულით.

10 გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. მოათავსეთ მასში საცხობი ფურცელი. გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ ჩხირები. მაგრამ გირჩევთ, დროზე არ მიჯაჭოთ, არამედ ქათმის ვარდისფერ ფერზე გაამახვილოთ ყურადღება. და იმისთვის, რომ ხორცი შიგნით წვნიანი იყოს, საცხობი ფურცლის ქვეშ მოათავსეთ წყლის პატარა კონტეინერი.

რაც შეეხება პრეზენტაციას, აქ იმპროვიზაცია შეგიძლიათ. მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ თქვენ უფრო მეტ სიამოვნებას მიიღებთ ჩხირებზე გემრიელობისგან. ამიტომ სუფრაზე ქაბაბი ამ ფორმით მიირთვით.

როგორ მოვაყაროთ ქათამი მაიონეზით და ხახვით

ვინაიდან ქათამი მჭლეა, ეს მარინადი შესანიშნავია. საფუძვლად ავიღოთ ცხიმიანი სოუსი. ეს გაზრდის მჭლე ფილეს წვნიანს. დარწმუნებული ვარ გემო და არომატი მოგეწონებათ. არ გჯერა? შემდეგ აუცილებლად მოხარშეთ და სცადეთ.

ხშირად ვხვდები პოსტებს, რომ მაიონეზი არ უნდა ექვემდებარებოდეს სითბურ დამუშავებას, რადგან გახურებისას გამოყოფს მავნე ნივთიერებებს. ამიტომაც არ გირჩევთ მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტის გამოყენებას. უმჯობესია დამარინადოთ ხელნაკეთი სოუსით. ის უფრო უსაფრთხოა, რადგან არ შეიცავს მავნე დანამატებს და გაცილებით გემრიელია. წაიკითხეთ როგორ გააკეთოთ ის ხუთ წუთში.

რა გვჭირდება:

• ბარძაყები - 2 კგ
• მაიონეზი - 4-5 ს/კ. კოვზები
• ხახვი - 2 ც.
• კამა მწვანილი - თაიგული
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

1. გარეცხეთ ბარძაყები და გაიმშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ მაიონეზი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ეს უზრუნველყოფს სანელებლებისა და სოუსის ყველა ნაჭრის თანაბრად დაფარვას.

2. გაფცქვენით და ჩამოიბანეთ ხახვი. შემდეგ დანით დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. დაჭერით მწვანილი. ამ კომპონენტებს ვუგზავნით ქათამს და ვურევთ ყველაფერს. შეგიძლიათ ხახვი ხელით მსუბუქად მოზილოთ, რომ მაქსიმალურად გამოუშვას გემო.

3. მარინადი მაიონეზით და ხახვით მოამზადებს ბარძაყებს შემდგომი შეწვისთვის სულ რაღაც ერთ საათში. მაგრამ თუ მათ ღამით დატოვებთ, ისინი კიდევ უფრო გემრიელი აღმოჩნდებიან. რა თქმა უნდა, თასი მაცივარში დაგჭირდებათ. თქვენი დელიკატესი უბრალოდ დნება პირში.

4. მარინირებული ნაჭრები მოათავსეთ გრილზე და დაუყოვნებლივ შეწვით ორივე მხრიდან ცეცხლზე კარამელიზებამდე. შემდეგ კი ამ დელიკატესს სუფრაზე მივირთმევთ.

უგემრიელესი კეფირის მარინადი

იმისათვის, რომ ქაბაბი გარედან წვნიანი და ხრაშუნა იყოს, კეფირში გაატარეთ. ეს პროდუქტი კარგია, რადგან შეიცავს ცხიმებს, რძემჟავას და ალკოჰოლსაც კი. ეს "ბუკეტი" იდეალურად არბილებს ქათამს. მრავალფეროვნებისთვის შეგიძლიათ შეურიოთ იოგურტს, ნატურალურ იოგურტს ან ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეს.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ცხიმის შემცველობის კეფირი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ ფრინველის რომელ ნაწილს გადაწყვეტთ მარინირებას. შეავსეთ მკერდის ფილე მაღალცხიმიანი ფერმენტირებული რძის პროდუქტით. მაგრამ ფეხებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო

ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი - 2,5 კგ
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• ოხრახუში ან კილანტრო - 90 გ
• შავი პილპილი - 1/3 ჩაის კოვზი
• ნიორი - 4 კბილი
• ხახვი - 2 თავი
• კეფირი – 700-800 მლ

თუ იყენებთ ქათმის ფეხებს, გაჭერით ისინი ორ ნაწილად სახსარში. მხოლოდ წვივები მაქვს და არაფრის გაკეთება არ მჭირდება. ისინი უკვე პატარები არიან, ამიტომ დავტოვოთ ისინი როგორც არიან. ჩვენ არ მოვიშორებთ კანს: ეს ხდის ქათმის წვნიანს.

გავრეცხოთ გამდინარე წყლით და ვაშრობთ ხელსახოცებით. იმისათვის, რომ მარინადი თანაბრად გაჯერდეს ხორცს, გააკეთეთ გრძივი ჭრილობები კანზე.

1. ბლანკები გადავიტანოთ შუშის ან მინანქრის ჭურჭელში, რომელშიც დავასველებთ. მაგრამ ალუმინის ჭურჭელი არ არის შესაფერისი ამისთვის. ფაქტია, რომ ეს ლითონი რეაგირებს მჟავებთან, რითაც ხელს უწყობს მავნე ნივთიერებების წარმოქმნას.

2. გახეხილი ხახვის თავები გარეცხეთ. და ჩვენ დავჭრათ ისინი თხელ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. ჩვენ მათ ხორცს ვუგზავნით.

3. კბილი გახეხეთ ნივრის პრესის გამოყენებით. ქინძელს ან ოხრახუშს ვრეცხავთ, შემდეგ მწვანილს დანით ვჭრით და ნიორთან ერთად წიწილას ვუყრით.

4. ამ ეტაპზე მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ყველა თქვენთვის სასურველი სუნელი. თუ გსურთ მზა კერძს ლამაზი ფერი მიანიჭოთ, მარინადს დაუმატეთ ცოტაოდენი კურკუმა ან პაპრიკა.

5. შეავსეთ ეს ყველაფერი კეფირით. ჭურჭელს თავზე გადააფარეთ აპკი და დატოვეთ გრილ ადგილას 3-4 საათის განმავლობაში.

6. მარინირებული ნაჭრები მოათავსეთ გრილზე და შეწვით ნახშირზე მოხარშვამდე. სუნი ისეთი იქნება, რომ ყველა მეზობელი სირბილით მოვა თქვენს გრილთან. უაღრესად გირჩევთ სცადოთ.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი სწრაფად და გემრიელად სოიოს სოუსში

გსურთ დაამატოთ აზიური კერძი თქვენს კერძს? ჩიტის მარინირება სოიოს სოუსში და თაფლში. ძალიან ცხარე გამოვა. ეს ვიდეო რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ მოამზადოთ ხორცი.

სხვათა შორის, შეგახსენებთ, რომ თავად სოიოს სოუსი ძალიან მარილიანია. ამიტომ ხორცს ზედმეტი მარილის დამატება არ სჭირდება. სხვა ინგრედიენტები ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ამ შევსებისთვის, როგორიცაა მწვანილი და ხახვი. სოუსი წარმოუდგენლად არომატულია. ის მისცემს ფრინველს აუწერელ, კარამელის ნოტებს.

რეცეპტი მინერალური წყლის გამოყენებით ხორცის რბილი და წვნიანი

ქათმის სოუსით და სანელებლებით სწრაფად გაჯერების კიდევ ერთი გზაა მისი გაჟღენთვა მინერალურ წყალში. ნახშირორჟანგის ბუშტების წყალობით, ის ადვილად არბილებს ყველაზე უხეში ბოჭკოებსაც კი. მისი გავლენით, ნებისმიერი ხორცი გახდება ნაზი და წვნიანი.

თუ გსურთ შეამციროთ მარინირების დრო, გამოიყენეთ მაღალგაზიანი მინერალური წყალი. და რადგან ასეთ სითხეს არავითარი გემო არ აქვს, სოუსი დამატებით უნდა იყოს არომატიზებული სანელებლებით. კიდევ რამდენიმე სიტყვა სანელებლების შესახებ.

ქონდარი, რეჰანი, ქინძი, კოჭა, მარჯორამი, როზმარინი, თიამი, სალბი, ტარხუნა და სხვა სანელებლები კარგად უხდება ფრინველის ხორცს.

მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ უნდა დაასხით ყველაფერი ერთდროულად. უმჯობესია აირჩიოთ წყვილი და დააგემოვნოთ ისინი. ან შეგიძლიათ მზა ნარევები ჩანთებში აიღოთ. ეს რეცეპტი განკუთვნილია დიდი ჯგუფისთვის. შეგიძლიათ შეამციროთ ინგრედიენტების რაოდენობა.

ფრინველის ფილე - 2,5 კგ
ხახვი - 10-12 თავი
მარილი - გემოვნებით
მწვადის სანელებლები - ცოტა
მინერალური წყალი – 400-500 მლ

1. ფილე წინასწარ კარგად უნდა გაირეცხოს და დაუშვას. ასევე შეგიძლიათ მსუბუქად გაწუროთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ იგი იმავე ზომის მოგრძო ნაჭრებად.

2. გარეცხეთ და გაწმინდეთ ნათურები. დაჭერით თხელ რგოლებად. ეს შეიძლება გაკეთდეს ხელით დანით, ან სპეციალური სახეხით. ბოლო ვარიანტი კარგია, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ დაასრულოთ დავალება ბევრად უფრო სწრაფად.

3. ხახვს დაუმატეთ ცოტა მარილი და ხელებით კარგად მოზილეთ. ის უხვად გამოყოფს წვენს და უფრო სწრაფად არბილებს ხორცის ბოჭკოებს. დაქუცმაცებული რგოლები ჩაასხით ქათმის ნაჭრებში. შეაზავეთ სანელებლებით და აურიეთ ყველაფერი. შეწვის დროს ქათმის ქაბაბს სასიამოვნო მოყავისფრო ელფერი რომ მისცეს, დაამატეთ ცოტა შაქარი.

4. შეავსეთ ეს ყველაფერი მინერალური წყლით. დააფარეთ კონტეინერი თეფშით ზემოდან და მოათავსეთ მცირე წონა. ეს არის ისე, რომ ხორცი მთლიანად ჩაეფლო მარინადში.

5. ჭურჭელი შედგით მაცივარში 2-3 საათით. შემდეგ კი ამოვიღებთ ნაჭრებს და ვათავსებთ ლითონის შამფურებზე. რჩება მხოლოდ ხორცის შეწვა ნახშირზე მოხარშვამდე.

მარინადი ძმრით და ხახვით

მინდა დაუყოვნებლივ გაგაფრთხილოთ, რომ მწნილის ამ მეთოდის ირგვლივ მიმდინარეობს დებატები. ზოგი კატეგორიულად ეწინააღმდეგება ძმრის გამოყენებას. და ამაში არის გარკვეული სიმართლე, რადგან ასეთი მჟავა ხორცს ნაზი რეზინის გახდის. სხვა ექსპერტები თვლიან, რომ კომპრომისული გამოსავალი ყოველთვის შეიძლება მოიძებნოს.

მაგალითად, სუფრის ძმრის ნაცვლად, ვარაუდობენ ვაშლის ან ბალზამიანი ძმრის გამოყენებას.

თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ ნაკლებად აგრესიულია, ის მაინც უნდა იქნას გამოყენებული დოზებში.

ეს მეთოდი უფრო შესაფერისია ფეხებისთვის. მაგრამ უმჯობესია არ შეინახოთ მკერდის ფილე ასეთ მარინადში. ქათმის ამ ნაწილში ცხიმი არ არის, ამიტომ ნაჭრები უბრალოდ გააშრეთ.

რაც დაგჭირდებათ:

• ქათამი - 1,7 კგ
• ხახვი - 2 თავი
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი
• დაფქული წიწაკის ნაზავი - ½ ჩაის კოვზი
• ვაშლის ძმარი - 80-100 მლ

მომზადება:

1. წინასწარ გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. შეეცადეთ შეინახოთ ისინი დაახლოებით ერთნაირი ზომის. ისინი არ უნდა იყოს ძალიან დიდი, მაგრამ არც ძალიან პატარა უნდა იყოს. შემდეგ შევძლებთ ყველა ნაჭრის თანაბრად დამარინადებას. დიახ, და ასეთი ქაბაბის მომზადებას თითქმის იგივე დრო დასჭირდება. გადაიტანეთ პრეპარატები დიდ თასში.

2. ხახვი გაფცქვენით, გარეცხეთ და გააშრეთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცით. დაჭერით ისინი თხელ ნახევარ რგოლებად. და დაასხით ხახვი ფრინველში.

3. მარილი მოაყარეთ ინგრედიენტებს და მოაყარეთ. შემდეგ კარგად აურიეთ და შეავსეთ ეს ყველაფერი ძმრით. ქათამი გააჩერეთ 1,5-2 საათით ისე, რომ არომატებით იყოს გაჯერებული.

4. ასეთი ნაჭრები შეგიძლიათ გრილზე ან შამფურზე შეწვით. აქ არ აქვს მნიშვნელობა - გააკეთე ის, რაც თქვენთვის მოსახერხებელია.

5. შამფურები გრილზე გადაიტანეთ. და შეწვით ქათმის ქაბაბი, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქი არ გამოჩნდება. არ დაგავიწყდეთ ხშირად შემობრუნება, რადგან ნაზი ქათმის ხორცი სწრაფად იწვის.

ქათმის ფეხები მაიონეზში ლიმონით

ეს სოუსი ხდის ქათამს რბილს, წვნიანს და ნაზს, ასევე იძლევა მადისაღმძვრელ, ხრაშუნა ქერქის გარანტიას. მხოლოდ ასეთ სიამოვნებაზე ფიქრი გიტრიალებს თავს.

ციტრუსი ფეხებს მისცემს ოდნავ პიკანტურ სიმჟავეს და არბილებს ბოჭკოებს. ამის წყალობით ჩვენ შეგვიძლია სწრაფად მოვამზადოთ წვნიანი და გემრიელი ქათმის ქაბაბი მაიონეზით და ლიმონით.

მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გამოიყენოთ ციტრუსები!

მკაცრად დაიცავით ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი და დაამატეთ ზუსტად მასში მითითებული რაოდენობა.

ინგრედიენტები:

• ლორი - 2 კგ
• ლიმონი - 1 ხილი
• მაიონეზი - 500 მლ
• პაპრიკა
• ნიორი
• წიწაკა

დავიწყოთ სამზარეულო.

1. გარეცხეთ ფეხები და გაიმშრალეთ. ვაკეთებთ სწორ ჭრილობებს და ვაშორებთ ძვლებსა და სახსრებს. ასევე გირჩევთ კანის მოცილებას.

მაგრამ უმჯობესია ცხიმი დატოვოთ: სითბოს დამუშავებისას ის დნება და ქათამს დამატებით წვნიანს მისცემს.

2. შემდეგ თითოეული ლორი დავჭრათ სამად. ისინი უნდა იყოს იგივე ზომის.

3. მაიონეზი მოათავსეთ დიდ შუშის ან მინანქრის თასში. მას დაუმატეთ პაპრიკა და კუმინი. ციტრუსის ხილი დავჭრათ და გამოწურეთ წვენი თასში.

4. ნივრის კბილი გაფცქვენით, დაჭერით პრესით ან დაჭერით დანით. დაამატეთ იგი მარინადში. წიწაკა დაჭერით ნაღმტყორცნებში და დაამატეთ იქ. ახლა შეგიძლიათ მარილიც დაუმატოთ.

არ დაგავიწყდეთ, რომ მაიონეზი შეიძლება ძალიან მარილიანი იყოს!

5. ჩაყარეთ ქათამი არომატულ ნარევში და დააყენეთ თასი ცივში 4-5 საათის განმავლობაში.

6. შემდეგ მარინირებული ნაჭრები შამფურებზე დადეთ თუ გრილზე მოხარშეთ. ან შამფურებზე თუ აპირებთ ღუმელში გამოცხობას.

ქათმის ქაბაბის რეცეპტი ქილაში ღუმელში

თუ პიკნიკზე მიდიხართ და ამინდი გაგაწყვეტინებთ, ნუ იმედგაცრუებთ. და ნუ ჩქარობთ მეგობრებს უთხრათ: "ყველაფერი გასაგებია!" Რისთვის? ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ მწვადი სახლიდან გაუსვლელად. მაგალითად, გამოაცხვეთ ჰაერის საწურში. მაგრამ თუ ასეთი მშვენიერი ტექნიკა არ გაქვთ, მოამზადეთ გემრიელი საჭმელი ქილაში. ჩვეულებრივ 3 ლიტრიან ქილაში. გთავაზობთ ამ სუპერ გემრიელი კერძის რეცეპტს.

მინდა დავამატო რამდენიმე პრაქტიკული რჩევა ჩემგან. სანამ შამფურებს ქილაში ჩადებთ, ყურადღებით შეამოწმეთ კონტეინერი. უფრო მოსახერხებელია, როცა ქილას ლითონის ხრახნიანი სახურავი აქვს. მჭიდროდ არ უნდა გადაატრიალოთ, არამედ უბრალოდ დააფაროთ. თუ არ გაქვთ, დააფარეთ კონტეინერის ზემოდან ფოლგა.

მასზე არ უნდა იყოს ნაპრალები და ჩიპები, წინააღმდეგ შემთხვევაში მწვადის მომზადებისას ბოთლი გასკდება.

ასევე, ძალიან ფრთხილად იყავით მოხარშული შიშ ქაბაბის ქილების ღუმელიდან ამოღებისას. ღუმელისა და ოთახის შიგნით ტემპერატურა მნიშვნელოვნად განსხვავდება. ასეთი განსხვავების გამო, შუშის კონტეინერი შეიძლება გაიბზაროს. ამიტომ გამორთეთ ღუმელი, გააღეთ კარი და გააჩერეთ 8-10 წუთი. და მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღეთ ქილები დელიკატესით.

წვნიანი ქათამი არაჟანში

არსებობს ბევრი მარინადი, რომელიც შეიცავს არაჟანს. შეგიძლიათ დამარინადოთ როგორც მთლიანი კარკასი, ასევე მისი ცალკეული ნაწილები - მკერდი, ფრთები, ფეხები. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში, გრილზე და ა.შ.

არაჟნის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ უფრო ცხიმიან, უკეთეს ხელნაკეთს. და ასევე, თუ, მაგალითად, რეცეპტში მითითებულია, რომ ის უნდა გამოვიყენოთ ფრინველის ცხიმისთვის, ეს ნიშნავს, რომ ხორცი უნდა იყოს ცივი.

ზოგჯერ ვარაუდობენ კიდეც რძის პროდუქტების მაიონეზთან შერევას. თუ გსურთ ექსპერიმენტი, გთხოვთ. უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ასეთ მარინადში კიდევ მეტი არაჟანი უნდა იყოს, რადგან სწორედ ეს პროდუქტია პასუხისმგებელი ოქროს ხრაშუნა ქერქზე.

რაც ჩვენ ავიღეთ:

• ქათმის ბარძაყები - 1,3 კგ
• ხახვი - 6 თავი
• არაჟანი - 6 სუფრის კოვზი
• პაპრიკა - დიდი მწიკვი
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

1. დავიწყოთ. ბარძაყებს ვრეცხავთ და პირსახოცით ვაშრობთ. თითოეულ მათგანზე ვაკეთებთ ჭრილობას და ფრთხილად ვაშორებთ ძვალს. შემდეგ დაჭერით 3-4 სმ სიგრძის ნაჭრებად.

2. გახეხილი და გარეცხილი ხახვი წვრილად დაჭერით. ეს შეიძლება იყოს ნახევარი რგოლები, ნაჭრები ან კუბურები. მოაყარეთ ყველაფერი მარილი, მოაყარეთ პაპრიკა. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად. ამ ეტაპზე ხახვმა უნდა გამოუშვას წვენი.

3. დანარჩენ ინგრედიენტებს დაუმატეთ არაჟანი. და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ. ზემოდან მოათავსეთ ხახვის რგოლები. დააფარეთ კონტეინერი ფილა და დატოვეთ ამ არომატულ მასაში ერთი საათის განმავლობაში.

4. სანამ ჩიტი სველდება სანელებლებში, გადადით შამფურებზე. ჩაყარეთ ისინი ცივ წყალში და დატოვეთ ნახევარი საათი. შემდეგ ნაჭრებს (თითო 5-6 ცალი) ვასხამთ მომზადებულ ჩხირებზე.

5. როგორც გესმით, ამ დელიკატესს ღუმელში მოვამზადებთ. ამიტომ შამფურებზე დაკეცილი ხორცი დადეთ ფოლგათ გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ ქათამი. შეწვით სანამ მზადდება, პერიოდულად გადაატრიალეთ ხის ჩხირები.

სოიოს სოუსის მარინადი თაფლით

იცოდით, რომ ლათინურიდან სიტყვა "სოუსი" ნიშნავს "მარილებულს"? და რაც შეეხება სოიოს მარინადს, მისი გემო ემთხვევა მის სახელს. მაგრამ რას იტყვით ტკბილ სოუსებზე? და ასეთ ვარიანტებს აქვთ სიცოცხლის უფლება. უფრო მეტიც, ერთი შეხედვით შეუთავსებელი კომბინაციები შესანიშნავ შედეგს იძლევა. და თქვენს ქათმის ქაბაბს ექნება დამაფიქრებელი გემო და დელიკატური ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.

მე ვფიქრობ, რომ ყვავილის თაფლი საუკეთესოა. თუმცა, ბლინები არ უნდა წაუსვათ მას. ამიტომ, შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ბუნებრივი მეფუტკრეობის პროდუქტი, რომელიც გაქვთ სახლში.

თუ თაფლი მოულოდნელად შაქრიანი გახდება, ამას მნიშვნელობა არ აქვს. ესეც გამოდგება. მარინადის მომზადებამდე, გაადნეთ იგი მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში.

არ დაგავიწყდეთ, რომ სოიოს სოუსი შეიცავს უამრავ მარილს. ამიტომ არ გამოიყენოთ მწვადის სანელებლები, რომლებიც შეიცავს მარილს, რაც შეეხება მარინარების დროს, ეს ყველაფერი ფრინველის ასაკზეა დამოკიდებული. ქათამს თუ გამოაცხობთ, 2-3 საათში მარინადდება. მაგრამ ზრდასრულ ქათამს სჭირდება ხანგრძლივი ექსპოზიცია ასეთ მარინადში. შეგიძლიათ დატოვოთ იგი ღამით.

რასაც ჩვენ ვიღებთ:

• ფრთები – 1,1 კგ
• სოიოს სოუსი - 6 სუფრის კოვზი
• თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
• კეტჩუპი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ პიკანტური ან კლასიკური) - 4 სუფრის კოვზი
• მდოგვი - 2 ჩაის კოვზი
• ნიორი - 4 კბილი

როგორ მოვამზადოთ:

1. შეურიეთ თაფლი და სოიოს სოუსი მდოგვისა და კეტჩუპით. გახეხილი ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით და დაუმატეთ სხვა ინგრედიენტებს. და საფუძვლიანად აურიეთ მარინადის ინგრედიენტები.

2. კარგად გარეცხეთ ფრთები და მოიწმინდეთ ზედმეტი წყალი. შემდეგ ჩვენ დავჭრათ ფალანგები

სხვათა შორის, ფალანგები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბულიონის მოსამზადებლად.

4. გადაიტანეთ ჩიტი შუშის ჭურჭელში და შეავსეთ იგი არომატული ნარევით. დააფარეთ კერძი საკვები ფილით ან თავსახურით და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

5. მოათავსეთ ფრთები გრილზე ან მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შეწვით ნახშირზე ან ღუმელში. არ დაგავიწყდეთ ნაჭრების გადაბრუნება, თორემ ისინი ერთ მხარეს ძლიერ იტენიანდებიან, მეორეზე კი ფერმკრთალი დარჩებიან. სუფრასთან მიტანამდე კი დელიკატესი შეგიძლიათ მოაყაროთ სეზამის მარცვლებით.

ფრინველის შიშ ქაბაბის მომზადების საიდუმლოებები

თუ გრილზე ხარშეთ, მნიშვნელოვანია ამ ერთეულის სწორად შერჩევა. გახსოვდეთ: ის არ უნდა იყოს ძალიან ღრმა. თუ მანძილი გვერდებსა და „სითბოს“ ეპიცენტრს შორის ძალიან დიდია, მწნილის ნაჭრები უბრალოდ გაშრება ცხელი ჰაერის ნაკადის გავლენის ქვეშ. მაშინ არც კი იოცნებოთ ოქროსფერ ყავისფერ ქერქზე. სხვათა შორის, თვითნაკეთი მოწყობილობები ხშირად განიცდიან ამ "ცოდვას". ასაწყობ მწვადებში სიღრმე სწორად არის გათვლილი. და მიუხედავად იმისა, რომ ისინი არ არიან ისეთი ლამაზი, როგორც სტაციონარული ყალბი, ისინი უფრო პრაქტიკული და მოსახერხებელია.

ნახშირსა და ხორცს შორის ძალიან მცირე მანძილი ასევე ცუდია. ქათამი გარედან დაიწვება, შიგნიდან კი ნედლი დარჩება. ასეთი რამის ჭამა საშიშია!

დაიმახსოვრეთ: ნახშირიდან ხორცამდე ოპტიმალური მანძილი 12 სმ-ია, სიცხის ასეთი მანძილით ნაჭრები კარგად იქნება შემწვარი და შიგნით წვნიანი და ნაზი დარჩება.

უფრო მოსახერხებელია ქათმის ქაბაბის შეწვა ნახშირზე: შეავსეთ გრილი მათთან დაახლოებით ერთი მესამედით. შეგიძლიათ შეშაზეც შეწვათ. ამისათვის შესაფერისია მურყანი, არყი და ხეხილი. მაგრამ წიწვოვანი ხის გამოყენება არ შეიძლება! გამოყოფს ფისებს, რომლებიც დელიკატესის გემოს გაუფუჭებს. ასევე, არ გამოიყენოთ შესაწვავად ხილის ხეები, რომლებსაც ადრე იყენებდნენ ავეჯის დასამზადებლად. ისინი გაჯერებულია მავნე ქიმიკატებით.

მოხარშვა შეგიძლიათ მხოლოდ მაშინ, როდესაც შეშა მთლიანად დაიწვა. ამ დროისთვის ცეცხლი აღარ იქნება. სამაგიეროდ, ქარვა ძლიერ სითბოს გამოყოფს. თუ ენები კვლავ გაჩნდება თერმული დამუშავებისას, ჩააქრეთ ისინი წყლით. მაგრამ თუ სითბო არ არის საკმარისი, "ფანები" მოვლენ სამაშველოში. მათ ნახშირი საფუძვლიანად უნდა გაახარონ. მხოლოდ ამ მომენტში შამფურები არ უნდა იყოს გრილზე

დაიმახსოვრეთ, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო, რომ ფრინველის სწორად წარმოჩენა ძალიან მნიშვნელოვანია. ბუნებრივია, დაკავშირებული პროდუქტები დამოკიდებულია წელიწადის დროზე და იმაზე, თუ სად იმყოფებით. თუ დელიკატესი მზადდება ბინაში, ვთქვათ, ზამთარში, შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულით, მაგალითად, კარტოფილით. ამ კერძს ხშირად მიირთმევენ კეტჩუპთან ან სხვა სოუსთან, მწნილ ხახვთან, პურთან ან პიტას პურთან ერთად. ზაფხულში ამ გემრიელ კერძს ყოველთვის ახლავს ახალი ბოსტნეული - პომიდორი, კიტრი, ბოლოკი.

და შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა სასმელი. ზოგს ურჩევნია ქათმის ქაბაბი ლუდთან ერთად მიირთვას, ზოგს ღვინით (წითელი, ვარდის ან თეთრი), ზოგი კი მწვანე ჩაისთან ერთად. და აქ თქვენზეა დამოკიდებული, აირჩიოთ რა იქნება უფრო შესაფერისი.

დარწმუნებული ვარ, მეგობრებო, რომ ახლა თქვენ ზუსტად იცით, როგორ სწორად მოამზადოთ ქათმის ქაბაბი. და შეგიძლიათ შეწვით გრილზე, გრილზე ან სახლში ღუმელში. თქვენ აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას, რადგან ამზადებთ თქვენი სულით და თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის ან ახლო მეგობრებისთვის.

შიშ ქაბაბის ქილაში მომზადება სულაც არ არის რთული. იმისდა მიუხედავად, რომ მეთოდი საკმაოდ უჩვეულოა და სახლში ორი სამლიტრიანი ქილა უნდა იპოვოთ, სურნელოვანი, შებოლილი ქაბაბის მოსამზადებლად დიდი ძალისხმევა და უნარი არ გჭირდებათ. ეს რეცეპტი ერთხელ მაინც ღირს წვნიანი ხორცის ყველა მცოდნესთვის.

ინგრედიენტები

ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი, რა თქმა უნდა, ხორცია. ყველაფერი გამოდგება: ცხიმიანი ღორის ხორცი, დიეტური ქათამი ან ინდაური. მარინადის ეფექტისა და მომზადების მეთოდის წყალობით, ნებისმიერი ვარიანტი გემრიელი გამოდის.
ასე რომ, შიშ ქაბაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ხორცი - 500 გ;
• ბრინჯი - 250-300 გ;
• ხახვი - 5-7 საშუალო თავი;
• შებოლილი ქონი - 100 გ;
• 2 ქილა 3 ლ.;
• 6 ხის შამფური;
• კილიტა და საკვები ფილმი.

მარინადისთვის:

• თითო 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და სოიოს სოუსი;
• თითო 2 ჩაის კოვზი თაფლი, მდოგვი და ღვინის ძმარი;
• ლიმონის ნაჭრის წვენი;
• თითო ჩაის კოვზი მარილი, შავი პილპილი, პაპრიკა, ქინძი;
• 1 დაფნის ფოთოლი.

ქაბაბის მომზადება მინის ქილაში - ნაბიჯ-ნაბიჯ მასტერკლასი

ხორცი დავჭრათ დიდ ნაწილებად.

თითოეული ნაჭერი უნდა მიისწრაფოდეს სრულყოფილი პარალელოგრამისკენ. კიდედან არ უნდა იყოს გამოყოფილი ხორცის პატარა ჩამოკიდებული ან ამობურცული ნაჭრები. შეწვისას ჯერ მოიხარშება და მერე შეწვა.

მარინადის საფუძველია ხახვი. რაც უფრო მეტ ხახვს გამოიყენებთ ხორცის მარინარებისას, მით უფრო ნაზი იქნება. ხახვი დავჭრათ დიდ რგოლებად და ჩავასხათ თასში.

ხახვი დაასხით სანელებლებით, მარილით, დაუმატეთ ზეთი, სოუსი და ძმარი, გამოწურეთ ახალი ლიმონის წვენი, დაუმატეთ თაფლი და მდოგვი, შემდეგ კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. უმჯობესია მარინადი ხელით შეურიოთ. მორევისას ხახვი დაჭერით, რომ წვენი გამოუშვას.

ხორცი მოათავსეთ მარინადში და აურიეთ. შემდეგ დააფარეთ ფილმი ან მჭიდრო სახურავი და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით, მაგრამ სასურველია ღამით. როცა კარგად გაჟღენთილია ხახვის წვენით, თაფლისა და მდოგვის გემოთი, შამფურზე აყრიან. ხის შამფურებს ჯერ წყალში ათავსებენ ნახევარი საათით, რომ ღუმელში არ დაიწვას.

შებოლილი ქონი ქაბაბს კვამლის სურნელს მისცემს. ის წვრილ წვრილ ნაჭრებად იჭრება. შემდეგ დადეთ შამფურზე რიგრიგობით მთავარი ინგრედიენტით. თითოეულ შამფურზე გადაუსვით 4 ცალი ხორცი და 3 ნაჭერი ქონი.

ბრინჯის მარცვლებს ასხამენ თითოეულ ქილაში ძირის დეფორმაციისგან დასაცავად. მარინადისგან დარჩენილი ხახვი იყოფა შუაზე. მოათავსეთ ბრინჯის თავზე, რომ ქაბაბს არომატი მისცეს.

თითოეულ ქილაში მოათავსეთ სამი შამფური. თუ კიდეები ამოიწურება, ისინი იშლება ან მაკრატლით ჭრიან.

თითოეული ქილა კისერზე დააფარეთ ფოლგა და შედგით ცივ ღუმელში 75 წუთის განმავლობაში.

Მნიშვნელოვანი! შუშის ქილები გაფუჭდება, თუ ცხელ ღუმელში მოათავსებთ. ასევე შეუძლებელია ღუმელის ერთდროულად ჩართვა, ტემპერატურა თანდათან უნდა გაიზარდოს. როდესაც მომზადების დრო ამოიწურება, არ გამოიღოთ ცხელი ქილები ღუმელიდან, რადგან ჭიქა თანდათან უნდა გაცივდეს. კარი ოდნავ უნდა გააღო, გრილი ჰაერი შეუშვა. და მხოლოდ 15 წუთის შემდეგ, ღუმელის ხელჯოხების გამოყენებით, შეგიძლიათ შუშის ამოღება ღუმელიდან.
კისრებიდან ფოლგის ამოღების შემდეგ, თქვენ უნდა დაელოდოთ ორთქლს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ დაწვათ ხელები.