ღვიძლთან ერთად ქოთნებში ჩასმული პელმენი ორიგინალური და გემრიელი კერძია. ხელნაკეთი ტაიგას სტილის პელმენი ქათმის ღვიძლი ქოთნებით

ჯერ ღვიძლის სოუსი უნდა მოამზადოთ. ხახვი და სტაფილო დაჭერით თხელ ზოლებად, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და მოშუშეთ საშუალო ცეცხლზე ბოსტნეულის ან კარაქში, სანამ სტაფილო არ დაიბრაწება და ხახვი გამჭვირვალე გახდება.

შემდეგ დაამატეთ მოგრძო ნაჭრებად დაჭრილი ქათმის ღვიძლი. თუ საქონლის ან ღორის ღვიძლთან ერთად მოხარშეთ, უნდა მოაშოროთ მათ ყველა უხეში ჭურჭელი და ძარღვი, შემდეგ კი დაჭრათ სასურველი ზომის ნაჭრებად. მორევისას ყველაფერი ერთად ადუღეთ. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არც ბოსტნეული და არც ღვიძლი არ დაიწვას, თორემ მზა კერძის გემო გაუფუჭდება.

როცა ღვიძლის ნაჭრები დალუქულია, ე.ი. ზედაპირი გაიყინება და არ გამოჩნდება ნესტიანი ლაქები, დაამატეთ ტომატის სოუსი ან კეტჩუპი და არაჟანი.

ადუღეთ ყველაფერი ერთად, დროდადრო ურიეთ, საშუალო ცეცხლზე, სანამ ღვიძლი არ მოიხარშება. ამურის სტილში პელმენებისთვის სოუსი მზად არის.

შეარჩიეთ პელმენი თქვენი გემოვნებით: ხელნაკეთი ან შეძენილი თქვენთვის სასურველი ტიპის ხორცისგან. ნედლის გამოყენებისას ჯობია გაყინული იყოს, ქვაბში ჩასმისას ერთმანეთს არ შეეკრას.

თითოეულ ქვაბში ჯერ უნდა ჩაყაროთ ღვიძლის სოუსი, დაახლოებით ერთი არასრული კალამი. ზემოდან მოათავსეთ 11 ან ცოტა მეტი ღვეზელი და დაამატეთ სოუსის კიდევ ერთი ნაწილი ღვიძლთან ერთად.

მოხარშეთ ამურის პელმენი ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში. მიჰყევით თქვენს კერამიკულ ქოთნებში მომზადების ინსტრუქციას, ან უბრალოდ მოათავსეთ ისინი ცივ ღუმელში ან გაცხელების დასაწყისში.
ფოკუსირება მოხარშვის შემდეგ დროზე ნედლეული პუდრისებური ვერსიისთვის:
- ღუმელში ას ოთხმოციდან ორას გრადუსამდე ტემპერატურაზე - 25-35 წუთი სახურავის ქვეშ;
- მიკროტალღურ ღუმელში MAX სიმძლავრით - დაახლოებით 10 წუთი გუმბათის ქვეშ.

თუ თქვენი ვარიანტია მზა (მოხარშული) პელმენებით, მაშინ გამოიყენეთ გათბობის რეჟიმები:
- ღუმელში ას ორმოცდაათიდან ას ოთხმოცი გრადუსამდე - დაახლოებით 15 წუთი;
- მიკროტალღურ ღუმელში MAX - 3-4 წუთი გუმბათის ქვეშ.

თუ ოჯახის ყველა წევრს ან ყველა სტუმარს არ მოსწონს ღვიძლთან ერთად კერძები, მაშინ მათთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ პელმენი ბოსტნეულის სოუსში; სამარხვო ან ვეგეტარიანელებს შეგიძლიათ მიირთვათ პლემები კარტოფილით ბოსტნეულის ან სოკოს სოუსში. ქოთნების გამოყენება სწორედ ამის საშუალებას გაძლევთ - მოამზადოთ რამდენიმე განსხვავებული ვარიანტი ერთდროულად.

პირველ რიგში, მოდი, თავად დავიწყოთ პელმენების მომზადება. დაგვჭირდება საქონლის ხორცი, ნიორი, ხახვი, წიწაკა, ფქვილი, მარილი და წყალი. ხორცის ხორცისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევარი საქონლის ხორცი, ნახევარი ღორის ან ნებისმიერი სხვა პროპორცია. როგორც გიყვარს. მირჩევნია ერთი საქონლის ხორცი გამოვიყენო.

დაფქული ხორცის მოსამზადებლად საჭიროა ხახვი და ნიორი გაფცქვენით, ხახვი დავჭრათ წვრილად. ასევე ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, რომლებიც თავისუფლად მოხვდება ხორცსაკეპ მანქანაში. ამ ინგრედიენტებისგან მოვამზადოთ დაფქული ხორცი. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

დავიწყოთ უბრალო ცომის მომზადება პელმენებისთვის. ჩაასხით წყალი დიდ თასში, რომელიც მოსახერხებელია ცომის შემდგომი შერევისთვის. მოვაყაროთ მარილი და თანდათან მოვაყაროთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომი. თავდაპირველად ცომი არათანაბარი იქნება, მაგრამ მორევისას უფრო ერთგვაროვანი გახდება. ცომი გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად. ეს გაადვილებს გაშლას. ცომი გააბრტყელეთ 2-3 მმ სისქეზე. ამოჭერით წრეები, თავად შეარჩიეთ დიამეტრი. თქვენი პელმენის ზომა ამაზეა დამოკიდებული.

წრეები შეავსეთ დაფქული ხორცით, დაამაგრეთ ერთმანეთში და შეფუთეთ პელმენის ფორმებად. ნაკერები კარგად დაჭერით, რომ ხარშვისას არ დარჩეს წებოვანი.

როცა ყველა პელმენი მზად იქნება, ვიწყებთ კერძის მომზადებას. ვიღებთ ხბოს ან ღორის ღვიძლს, ხახვს, სტაფილოს და ჩვენს მზა ფურცლებს. კერძის მოსამზადებლად, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეძენილი ფუნთუშებიც გამოიყენოთ. მომზადების ამ მეთოდით ისინი კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული გამოდიან. მაგრამ ნამდვილად ღირს მათი დამზადების მცდელობა.

ტაფაზე მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. როცა შეწვა მზად იქნება, დაუმატეთ ღვიძლი და წვრილად დაჭრილი პლემონი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და აურიეთ.

ამურის პელმენი ტრადიციული კერძია შორეულ აღმოსავლეთში. ძალიან მოსახერხებელია, თუ ბევრ სტუმარს ელით. შეიძლება მომზადდეს ნაწილებად პატარა კერამიკულ ქოთნებში ან დიდ თიხის ქვაბში ღუმელში, როგორც საერთო კერძი.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი - 400 გ
• პელმენი - 400 გ
• ხახვი - 2 თავი
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ.
• არაჟანი - 1 ს.კ.
• ფენოვანი ცომი - 300 გ
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

რეცეპტის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები:

ღვიძლი შეწვით ხახვთან, მარილით და პილპილით. ძროხის ღვიძლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ან იხვის ღვიძლი (სურვილისამებრ).

ზემოდან მოაყარეთ ღვიძლი და ხახვი და დაასხით სოუსი. სოუსისთვის შეურიეთ ტომატის პასტა, არაჟანი და ბულიონი ან წყალი.

დააფარეთ კერძი ფენოვანი ცომით. შეგიძლიათ გააკეთოთ ის ან იყიდოთ.

და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

ფრთხილად ამოიღეთ ხრაშუნა ქერქი და მოაყარეთ ღვეზელები ან დახეხეთ, მოათავსეთ ღრმა თეფშებზე და ზემოდან ბულიონი მოაყარეთ.

თუ თქვენ გაქვთ პორციული ქოთნები, ყველა თავად გადაწყვეტს რა არის უფრო მოსახერხებელი. პელმენი ასევე შეიძლება იყოს განსხვავებული.

Bon appetit ყველას!

როდესაც ტელევიზორში უყურებთ პელმენების რეკლამას, მაშინვე გსურთ მაღაზიაში გაიქცეთ მათ საყიდლად. თითქმის ყველა საყინულეში არის მორიგე შეკვრა, რომელიც ამოღებულია მაშინ, როცა ენერგია არ არის, დრო და ზოგჯერ უბრალოდ რაღაცის მომზადების სურვილი. ის ყოველთვის სწრაფი, მოსახერხებელი და, რაც მთავარია, გემრიელია! ის ასევე ქალის მოვლის გარეშე დარჩენილი მამაკაცების საყვარელი კერძია.

მეცნიერები ჯერ კიდევ კამათობენ, სად არის ამ საყვარელი კერძის დაბადების ადგილი. უმეტესობა თვლის, რომ ისინი წარმოიშვა თანამედროვე ჩინეთის ტერიტორიაზე, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ პელმენი პოპულარულია რუსეთის ჩრდილოეთსა და ურალში. თავიდან მათ ექსკლუზიურად სადღესასწაულო სუფრაზე მიართვეს, მაგრამ მოგვიანებით, მათი მომზადების სიმარტივის დაფასებისას, მათ ყოველდღიური მენიუში ღირსეული ადგილი დაიკავეს.

უკრაინაში სანაცვლოდ ხორცთან ერთად მიირთმევენ. უფრო ხშირად შიგთავსში ათავსებენ უკვე მოხარშულ დაფქულ ხორცს, მაგრამ ზოგჯერ ეს შეიძლება იყოს უმი შიგთავსი. შიგთავსის გამორჩეული ქონი არის შემწვარი ხახვის დამატებით. ყველამ იცის რავიოლი - იტალიური სამზარეულოს კერძი. ისინი შეიძლება იყოს ხორცი ან ბოსტნეული. თუ რავიოლი მიირთმევენ მოხარშულს, მაშინ მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებთან ერთად (ნაღების, პომიდვრის, სოკოს). შემწვარი - მოქმედებს როგორც სუპების დანამატი. ტაჯიკეთში, ყაზახეთსა და უზბეკეთში მანტი ტრადიციული კერძია. დღესაც შეუძლებელია მათ გარეშე ახლო ოჯახურ წრეში ქეიფის წარმოდგენა. ისინი ზომით ოდნავ უფრო დიდია, ვიდრე ჩვეულებრივი პელმენი, და გარკვეულწილად მოგაგონებთ ჩანთას ფორმაში. მზადდება ექსკლუზიურად ორთქლზე.

დღეს სადღესასწაულო სუფრაზე დვრილები ძალიან იშვიათად მიირთმევენ. გამონაკლისი არის ხელნაკეთი, ჩვენივე წარმოების. როგორც ჩანს, არ არის სირცხვილი ამ სტუმრებისთვის მიწოდების. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ჩვეულებრივი, მაღაზიაში ნაყიდი, არატრადიციულად. მაგალითად, ქოთნებში და ღვიძლთანაც კი. გამოდის ძალიან გემრიელი, არომატული და რაც მთავარია არაჩვეულებრივი როგორც გემოთი, ასევე მირთმევის მეთოდით. ამ კერძით აუცილებლად გააოცებთ თქვენს ოჯახს.

თუ დრო გაქვთ, პელმენი თავად გააკეთეთ, მაგრამ მაღაზიაშიც შეგიძლიათ შეიძინოთ. მთავარია დაიცვას ეს რჩევები:

1. შეფუთვა უნდა იყოს გამჭვირვალე, დაუზიანებელი, ყველა საჭირო ინფორმაციის მითითებით: წარმოების თარიღი და ადგილი, ვარგისიანობის ვადა, კატეგორია, სერიის ნომერი, შენახვის პირობები, შემადგენლობა.
2. რაც უფრო მოკლეა შემადგენლობა, მით უკეთესი. იდეალური იქნება თუ შემადგენლობა შეიცავს მხოლოდ ხორცს, ხახვს, მარილს და პილპილს, წყალს და ფქვილს.
3. პროდუქტი კარგად უნდა იყოს გაყინული. დაუშვებელია შეფუთვაში ყინვის არსებობა და ერთიანად შეკრული დუმპლები. ეს მიუთითებს შენახვის პირობებთან შეუსრულებლობაზე.

შეაფასეთ რეცეპტი