ნამცხვრის ნამცხვარი მდუღარე წყალში - საინტერესო და მარტივი რეცეპტები ღრუბლის ნამცხვრებისთვის. ბისკვიტი მდუღარე წყალში - ახალია საკონდიტრო ტექნოლოგიაში

მდუღარე წყლით დამზადებული ბისკვიტი განთქმულია წარმოუდგენლად ფუმფულა სტრუქტურით და ჰაეროვანი, ნაზი გემოთი. თუ დელიკატესების კლასიკური ვარიაციები არ მოგწონთ, მოამზადეთ ნამცხვარი ქვემოთ აღწერილი რეკომენდაციების მიხედვით და შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ.
როგორ გამოვაცხოთ ბისკვიტი მდუღარე წყალში?
ბისკვიტი მდუღარე წყალში, რომლის რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს მისი კომპონენტების შემადგენლობიდან გამომდინარე, მზადდება შემდეგი რეკომენდაციების გათვალისწინებით, რომლებიც თან ახლავს თითოეულ რეცეპტს:
ფქვილი ცომის დამატებამდე გაცრილია.
კვერცხის გამოყენებისას ათქვიფეთ შაქრის დამატებით, სანამ კრისტალები არ დაიშლება და მასა ფუმფულა გახდება.
ადუღების ბოლოს ცომში აურიეთ მდუღარე წყალი.
გამოაცხვეთ ბისკვიტი მდუღარე წყალში ღუმელში ან ნელ გაზქურაში ზეთიან ჭურჭელში, რომლის ძირი დაფარულია პერგამენტის ფურცლით.
შოკოლადის ნამცხვარი მდუღარე წყალში - რეცეპტი

შოკოლადის ნამცხვარი მდუღარე წყალში ყოველთვის ყოველგვარ ქებას მიღმა გამოდის. იგი მშვენივრად იზრდება თერმული დამუშავების დროს, იძენს ფოროვან, გაზაფხულს და ამავდროულად ნაზ სტრუქტურას. მაშინაც კი, თუ დესერტს პირველად ამზადებთ, შედეგი დადებითი და შთამბეჭდავი იქნება. პროდუქციის მითითებული რაოდენობადან 23-24 სმ დიამეტრის ყალიბის გამოყენებით გამოვა 5-7 სმ სიმაღლის ნამცხვარი.
ინგრედიენტები:
კვერცხი - 2 ც.;
ფქვილი - 2 ჭიქა;
შაქარი - 1,5 ჭიქა;
რძე - 1 ჭიქა;
მდუღარე წყალი - 1 ჭიქა;
მცენარეული ზეთი - ½ ჭიქა;
კაკაო - 6 ს.კ. კოვზი;
სოდა და გამაფხვიერებელი - თითო 1,5 ჩაის კოვზი.
მომზადება
თასში აურიეთ გაცრილი ფქვილი გამაფხვიერებელი, სოდა, კაკაო და შაქარი.
სხვა კონტეინერში ათქვიფეთ კვერცხები ქაფამდე, ჩაასხით რძე და კარაქი.
შეურიეთ ორივე კონტეინერის შიგთავსი და აურიეთ.
ცომს დაასხით მდუღარე წყალი და კარგად ათქვიფეთ.
გამოაცხვეთ ბისკვიტი მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში 220 გრადუსზე და სანამ არ გაშრება 180 გრადუსზე.
ვანილის ნამცხვარი მდუღარე წყალში - რეცეპტი

არანაკლებ წარმატებულია მდუღარე წყალში მოხარშული თეთრი ღრუბელი. მისი ჰაეროვანი, ფხვიერი ტექსტურა კარგად უხდება ნებისმიერ გაჟღენთვას ან კრემს, ხსნის უსაზღვრო შესაძლებლობებს საკონდიტრო იდეების განსახორციელებლად. საერთო ჯამში, დაახლოებით 5 სმ სიმაღლის ნამცხვრის მომზადებას 20 სმ დიამეტრის ყალიბში დასჭირდება.
ინგრედიენტები:
კვერცხი - 4 ც.;
ფქვილი - 180 გ;
შაქარი - 180 გ;
მდუღარე წყალი - 3 ს.კ. კოვზები;

ვანილის შაქარი - 10 გ;
გამაფხვიერებელი - 1,5 ჩაის კოვზი.
მომზადება
კვერცხები კარგად ათქვიფეთ.
დაუმატეთ ჩვეულებრივი და ვანილის შაქარი და გააგრძელეთ თქვეფა კიდევ 5-7 წუთი.
ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს.
ცომის ბოლო ეტაპზე ცომის ერთგვაროვნების მისაღწევად დაამატეთ ზეთი და მდუღარე წყალი.
გამოაცხვეთ ვანილის ნამცხვარი მდუღარე წყალში 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ბისკვიტი მდუღარე წყალში კვერცხის გარეშე

მდუღარე წყალში ფუმფულა ნამცხვრის მომზადება კვერცხის გარეშეც შეიძლება. მზა დესერტის რბილობი ტენიანია და არ საჭიროებს თხევადი გაჟღენთების დამატებით გამოყენებას ნამცხვრების გაფორმებისას. გამომცხვარი ნამცხვრის ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ გაძნელდება მისი ორ-სამ გრძივი ნაწილად გაჭრა, ამიტომ სასურველია მიღებული ცომი სასურველ რაოდენობაზე გავყოთ და მონაცვლეობით გამოვაცხოთ.
ინგრედიენტები:
კაკაოს ფხვნილი - 4 ს.კ. კოვზები;
ფქვილი - 1,5 ჭიქა;
შაქარი - 200 გ;
მდუღარე წყალი - 200 მლ;
ხსნადი ყავა - ½ ჩაის კოვზი;
მცენარეული ზეთი - ¼ ჭიქა;
ვანილის შაქარი - 10 გ;
ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. კოვზი;
სოდა - 1 ჩაის კოვზი.
მომზადება
თასში აურიეთ ფქვილი, კაკაო, სოდა, ვანილის შაქარი.
შაქარი და ყავა იხსნება მდუღარე წყალში, უმატებენ ლიმონის წვენს და ზეთს და ასხამენ მშრალ ინგრედიენტებს.
შეურიეთ ცომი და გამოაცხვეთ ბისკვიტი მდუღარე წყალში 30-45 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ჩიფონის ნამცხვარი მდუღარე წყალში

მდუღარე წყალთან და კარაქთან ერთად ნამცხვარს ხავერდოვანი, ტენიანი რბილობი და დელიკატური ტექსტურის გამო შიფონს უწოდებენ. ეფექტი მიიღწევა ცხიმების დამატებით, რომლებიც, როგორც ცნობილია, არ არის ნამცხვრების კლასიკურ რეცეპტებში. ძირში მდუღარე წყლის დამატება დელიკატესს დამატებით ჰაეროვნებას მისცემს.
ინგრედიენტები:
კვერცხი - 4 ც.;
ფქვილი - 1 სავსე ჭიქა;
შაქარი - 180 გ;
მდუღარე წყალი - 60 მლ;
გამდნარი კარაქი - 90 გ;
ვანილინი - მწიკვი;
გამაფხვიერებელი - 1,5 ჩაის კოვზი.
მომზადება
ახალი კვერცხები ათქვიფეთ დიდი სიჩქარით, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
დაამატეთ შაქარი და ვანილი და გააგრძელეთ მიქსერის მუშაობა კიდევ 7 წუთის განმავლობაში.
აურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი, გამდნარი კარაქი, დაასხით მდუღარე წყალი და აურიეთ.
გამოაცხვეთ ჩიფონის ნამცხვარი მდუღარე წყალში 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ყაყაჩოს ღრუბლის ნამცხვარი მდუღარე წყალში
4.


შემდეგ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ნამცხვრის ნამცხვარი მდუღარე წყალში ისე, რომ გამოცხობის დროს ამოიზარდოს, გამოცხობის შემდეგ შეინარჩუნოს ფუმფულა და გაახაროთ ყაყაჩოს საოცარი არომატით, რაც ბევრისთვის საუკეთესო მომენტია დესერტების გასინჯვისას ნამდვილი სიამოვნების მისაღებად. ყაყაჩო გამოიყენება მშრალი სახით, წინასწარი დამუშავების გარეშე.
ინგრედიენტები:
კვერცხი - 4 ც.;
ფქვილი - 160 გ;
შაქარი - 180 გ;
მდუღარე წყალი - 3 ს.კ. კოვზები;
მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი;
გამაფხვიერებელი - 1 პაკეტი;
მშრალი ყაყაჩოს თესლი - 30 გ;
მარილი - მწიკვი.
მომზადება
თასში შეურიეთ და აურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და ყაყაჩოს თესლი.
გაციებული კვერცხები ათქვიფეთ მარილით 5 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ შაქარი ნაწილ-ნაწილ, განაგრძეთ თქვეფა კიდევ 7-10 წუთის განმავლობაში.
ნაზად შეურიეთ მშრალი ნარევი ბაზაში, შემდეგ ზეთი და მდუღარე წყალი.
გამოაცხვეთ ღრუბელი ყაყაჩოს თესლით მდუღარე წყალში 45 წუთის განმავლობაში 175 გრადუსზე.
თაფლის ბისკვიტი მდუღარე წყალში

თქვენი საყვარელი დესერტის შემდეგი ვარიაცია გაახარებს თაფლის გამოცხობის მოყვარულებს. მდუღარე წყალში კრემისებური ნამცხვრის აღწერილი რეცეპტი მზადდება თაფლის დამატებით, რაც დესერტს აძლევს განუმეორებელ, შეუდარებელ გემოს და არომატს. ეს ბისკვიტი კარგად უხდება არაჟანს ან კრემს თხილის, ქლიავის ან სხვა ჩირის დამატებით.
ინგრედიენტები:
კვერცხი - 2 ც.;
ფქვილი - 2 ჭიქა;
შაქარი - 80 გ;
მდუღარე წყალი, ძლიერი ჩაის ფოთლები და თაფლი - თითო 1 ჭიქა;
მცენარეული ზეთი - 1/3 ჭიქა;
სოდა - 1 ჩაის კოვზი;
გამაფხვიერებელი - 2 ჩაის კოვზი.
მომზადება
თაფლი დაფქვა სოდასთან ერთად.
დაუმატეთ შაქრით ათქვეფილი კვერცხი, ჩაის ფურცლები, გაცრილი ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად, ურიეთ.
აურიეთ ზეთი და მდუღარე წყალი.
აცხვეთ ნამცხვარი 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ბისკვიტი მდუღარე წყალში ნელ გაზქურაში - რეცეპტი

ტორტის ღრუბლის ნამცხვარი არის ფუმფულა ნამცხვრის ფენა, რომელსაც აქვს დიდი ისტორია და რეცეპტი. ფრანგი ოსტატების მიერ შექმნილი, ის ყოველთვის ლიდერობს საკონდიტრო ნაწარმს შორის, თუმცა მისი ძირითადი შემადგენლობა და დამზადების ტექნოლოგია არ შეცვლილა. იდეალის მიღწევა მარტივია: საჭიროა ცომის ტენიანობის შენარჩუნება, გამოცხობისას ჰაეროვნების დამატება და არომატის სწორად დაბალანსება.
როგორ მოვამზადოთ ნამცხვარი ტორტისთვის?
ნამცხვრის იდეალური ნამცხვარი მოითხოვს ზუსტ პროპორციებს, მაღალი ხარისხის პროდუქტებს, ეტაპობრივ შერევას და სწორ ტემპერატურულ პირობებს. ბაზის მომზადებისას არის რამდენიმე რამ, რაც გავლენას ახდენს საბოლოო შედეგზე და, შესაბამისად, არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი. ცომი არის თხელი, დელიკატური პროდუქტი, რომელიც მოითხოვს ფრთხილად მოპყრობას და ყურადღებას.
ნამცხვრისთვის გემრიელი ღრუბლის ნამცხვარი მოითხოვს უმაღლესი ხარისხის ფქვილს მაღალი გლუტენით. მოხარშვამდე უნდა გაცრილი.
გამოიყენეთ თბილი გული და ცივი ცილა, ეს უკანასკნელი გაცივებულ თასში ათქვიფეთ ცივი სათქვეფით დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე.
ეფექტურობისთვის გამოიყენეთ მიქსერი, გახსოვდეთ, რომ კარგად ნაცემი პროდუქტები გავლენას ახდენს ბაზის ხარისხზე.
მოერიდეთ ლიმონის მჟავას, ის ცომს „გაწურავს“.
გამოაცხვეთ გაზაფხულზე 180 გრადუსზე გახურებულ ტაფაზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში ღუმელის გახსნის გარეშე.
კლასიკური ნამცხვრის რეცეპტი

კლასიკური ნამცხვარი ეფუძნება მკაფიო ზომებს: 1 კვერცხზე - 25 გრ ფქვილი და ამდენივე შაქარი. ტრადიციები გამოცდილია, ამიტომ ნებისმიერი სამოყვარულო საქმიანობა არ არის მისასალმებელი. შეგიძლიათ ოდნავ დაარეგულიროთ არომატი მომზადების დასაწყისში საყვარელი სანელებლების დამატებით ან ბოლოს კონიაკში გაჟღენთვით. რეცეპტის ეტაპობრივი დაცვა წარმატების გარანტიაა.
ინგრედიენტები:
კვერცხი - 4 ც.;
ფქვილი - 100 გ;
შაქარი - 100 გ.
მომზადება
გააცალკევეთ ცილა გულებისგან.
გულებს დაუმატეთ შაქარი და გახეხეთ.
მიქსერით ათქვიფეთ კვერცხის ცილა აფუებულად.
გულებს დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და ათქვიფეთ გლუვი.
ფრთხილად დაუმატეთ ცილა და ნაზად აურიეთ.
მიღებული მასა ჩაასხით ფორმაში და გამოაცხვეთ ნამცხვრის ნამცხვარი 180 გრადუსზე 35 წუთის განმავლობაში.
კეფირის ღრუბელი ტორტისთვის

უბრალო ღრუბელი გახდება ნათელი მაგალითი დახვეწილი და მორთული დესერტების მოყვარულთათვის და დაარწმუნებს მათ ხელნაკეთი გამოცხობის სიამოვნებაში. მაღალი ხარისხის და ხელმისაწვდომ პროდუქტს შეუძლია ერთ საათზე ნაკლებ დროში გადაიზარდოს აყვავებულ ქმნილებად და გაჯერდეს თქვენი საყვარელი ოჯახი გემრიელი და ნოყიერი პროდუქტით, რომელიც ძალიან კარგია არომატული ჩაით.
ინგრედიენტები:
კარაქი - 100 გ;
კვერცხი - 3 ც.;
ფქვილი - 360 გ;
შაქარი - 180 გ;
კეფირი - 250 მლ;
სოდა - 1/2 ჩაის კოვზი;
ძმარი - 1 ჩაის კოვზი.
მომზადება
ავთქვიფოთ შაქარი, კვერცხი და კეფირი.
დაუმატეთ ფქვილი და სოდა. მოზილეთ.
გამოაცხვეთ კეფირის ნამცხვარი ნამცხვრისთვის 200 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
Sponge ტორტი არაჟანი ტორტისთვის

არაჟნის ღრუბლის ნამცხვარი აგრძელებს მარტივი ხელნაკეთი სწრაფი ცომეულის ჩამონათვალს ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების გამოყენებით. არაჟნის გამოყენება აუმჯობესებს შესრულებას - ბაზა იძენს ნაზ და კრემისებრ ტექსტურას. რძის პროდუქტის ცხიმის შემცველობა გავლენას არ ახდენს საბოლოო შედეგზე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ დაბალკალორიული შემცველობით.
ინგრედიენტები:
კვერცხი - 6 ც.;
არაჟანი - 320 გ;
ფქვილი - 350 გ;
შაქარი - 180 გ;
გამაფხვიერებელი - 1 ჩაის კოვზი.
მომზადება

დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ.
ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს და დაუმატეთ მასას.
არაჟნის ღრუბლის ნამცხვარი მზადდება ნახევარი საათის განმავლობაში 160 გრადუსზე.
ვანილის ღრუბლის ნამცხვარი

ნამცხვრის რეცეპტი, უპირველეს ყოვლისა, არის სხვადასხვა ექსპერიმენტები არომატითა და გემოთი, რომლის მიღწევაც შესაძლებელია ახალი რეცეპტებითა და სხვადასხვა სანელებლებით. ვანილი არის ყველაზე ხელმისაწვდომი და, შესაბამისად, პოპულარული და ხშირად გამოიყენება სამზარეულოში. გაორმაგებული ძალით გაიხსნება მდუღარე წყალთან შერეულ ცომთან შერწყმისას.
ინგრედიენტები:
კვერცხი - 4 ც.;
ფქვილი - 150 გ;
შაქარი - 190 გ;
გამაფხვიერებელი - 1 ჩაის კოვზი;
ვანილის შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
მცენარეული ზეთი - 60 მლ;
მდუღარე წყალი - 60 მლ.
მომზადება
კვერცხები შაქართან ერთად ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფაფუკი.
შეურიეთ ფქვილი, ვანილის შაქარი და გამაფხვიერებელი.
კვერცხის მასა დაუმატეთ ფქვილს, აურიეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და ზეთი.
ნამცხვრის ღრუბელი შედგით ღუმელში 45 წუთით 180 გრადუსზე.
შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტი

შოკოლადის ნამცხვარი არის საკონდიტრო კლასიკა, რომელშიც სიამაყე ენიჭება ტრადიციულ მომზადების ვარიანტს. თანმიმდევრული სტილისა და მაღალი ხარისხის ინგრედიენტების წყალობით, ცომი გამოდის ფოროვანი და ნაზი, ხოლო მუჭა კაკაოსთან ერთად იძენს არა მხოლოდ ლამაზ გარეგნობას, არამედ საოცარ გემოს, რაც მოთხოვნადია ნამცხვრის შესაქმნელად.
ინგრედიენტები:
კვერცხი - 4 ც.;
ფქვილი - 100 გ;
შაქარი - 150 გ;
კაკაო - 3 ს.კ. კოვზები.
მომზადება
გახეხეთ შაქრის ნაწილი გულებთან ერთად.
ნელ-ნელა დაუმატეთ დარჩენილი მასა კვერცხის ცილებში და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება აფუებული.
გულებს დაუმატეთ ფქვილი და კაკაო, აურიეთ და შეურიეთ ცილოვან ნარევს.
ფორმა შეავსეთ ცომით და შედგით საუკეთესო ნამცხვარი ღუმელში 180-ზე 40 წუთის განმავლობაში.
კარაქის ნამცხვარი

იმისათვის, რომ არ დაიკარგოთ ბისკვიტის მრავალფეროვნებაში, პროფესიონალი საკონდიტრო მზარეულები გვირჩევენ დაიცვან კლასიკური რეცეპტი და მხოლოდ ხანდახან სასიამოვნო დანამატების შეტანას. კარაქის ბაზა შესანიშნავი ვარიანტია წვნიანი, ცხიმიანი, მაგრამ მსუბუქი ნამცხვრისთვის, მით უმეტეს, რომ სიმკვრივის ხარისხი შეიძლება დარეგულირდეს გამაფხვიერებლის არსებობით.
ინგრედიენტები:
კვერცხი - 4 ც.;
შაქარი - 100 გ;
ფქვილი - 100 გ;
კარაქი - 70 გ;
გამაფხვიერებელი - 1 ჩაის კოვზი.
მომზადება
ნამცხვრის გამოცხობამდე კვერცხები გააცხელეთ წყლის აბაზანაზე, დაამატეთ შაქარი და ათქვიფეთ 10 წუთი.
გაურიეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი და თანდათან დაამატეთ კვერცხის მასას.
ნარევში ჩაასხით ცხელი ზეთი. აურიეთ.
აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ჩიფონის ნამცხვრის რეცეპტი

ნამცხვრის ფუმფულა ნამცხვარი თანამედროვე საკონდიტრო რეალობაა, რომელმაც ბოლო წლებში დიდი გზა გაიარა. ცივ წყალსა და მცენარეულ ზეთზე დაფუძნებულმა ჰაეროვანმა და სქელმა ნამცხვრმა ჩვეული ვარიანტები დატოვა და ტრადიციების თაყვანისმცემლები წარმოუდგენლად გააოცა. "Chiffon Miracle" არ საჭიროებს დეკორაციებს ჭიქურისა და კრემისგან და თავისთავად გემრიელია.
ინგრედიენტები:
ფქვილი - 200 გ;
კვერცხი - 5 ც.;
შაქარი - 200 გ;
გამაფხვიერებელი - 1 ჩაის კოვზი;
წყალი - 120 მლ;
მცენარეული ზეთი - 120 მლ.
მომზადება
ცილა ათქვიფეთ 100გრ შაქართან ერთად აფუებულად.
გულები გახეხეთ დარჩენილ ქვიშასთან ერთად, დაუმატეთ წყალი, ზეთი, ფქვილი და ცილის ნარევი.
აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 170 გრადუსზე ფოლგის ქვეშ, დაასრულეთ გამოცხობა 10 წუთის განმავლობაში მის გარეშე.
Sponge ტორტი multicooker ტორტისთვის

მულტიქუკერის ნამცხვრის ღრუბლის რეცეპტი არ განსხვავდება სხვებისგან. რჩება მხოლოდ ის, ვინც მოგწონთ, და საქმეს შეუდგეთ – ბოლოს და ბოლოს, ამ შემთხვევაში გაჯეტი არ მონაწილეობს ცომის ცემაში. მისი მოხერხებულობა მდგომარეობს რყევების გარეშე ერთგვაროვან გათბობაში და ავტომატურ რეჟიმში, რის წყალობითაც ფუმფულა და მოწითალო ფერი გარანტირებულია.
ინგრედიენტები:
კვერცხი - 7 ც.;
ფქვილი - 180 გ;
შაქარი - 160 გ;
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი.
მომზადება
კვერცხები შაქართან ერთად ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფაფუკი.
დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ.
თასს ზეთი წაუსვით და დაასხით ცომი.
დააყენეთ "გამოცხობის" რეჟიმი ერთი საათის განმავლობაში.

ვანილის ღრუბელი ნამცხვრებისთვის მდუღარე წყალში

ვანილის ნამცხვარი მდუღარე წყალში: (20 სანტიმეტრი დიამეტრის ყალიბისთვის)

150 გრ შაქარი

3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი

80 მლ მდუღარე წყალი (3,5 ს.კ.)

1 ჩ.კ. ფქვილი

1 პაკეტი ვანილის შაქარი

როგორ მოვამზადოთ ბისკვიტი მდუღარე წყალში:

1.ცალკე დაიწყეთ კვერცხის ცემა. რამდენიმე წუთის შემდეგ თანდათან დაამატეთ შაქარი და ვანილის შაქარი.

2. კიდევ 2-3 წუთის შემდეგ დავამატოთ ადუღებული წყალი, რომელიც მასას უფრო ფუმფულას გახდის და შესაძლოა მოცულობაშიც გაიზარდოს. ვაგრძელებთ მდუღარე წყალში ცემას კიდევ ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში ფუმფულა, ძლიერ მასად. და აქ მდგომარეობს ფუმფულა ნამცხვრის საიდუმლო - კვერცხები სწორად უნდა გავთქვიფოთ: სქელ ფუმფულა მასაში და არა მხოლოდ ფუმფულა. სათქვეფიდან გამოსული ცომი არ უნდა იყოს თხევადი და არ უნდა გაიხსნას მაშინვე მთლიან მასაში, მაგრამ 10 წამის შემდეგ, ჩვეულებრივი მიქსერით 10 წუთი მჭირდება, სათქვეფით კი 20 წუთი. მაგრამ მშვენიერია, რომ არსებობს დამხმარე ტექნოლოგია.

3. ბოლოს დაასხით მცენარეული ზეთი, მსუბუქად მოურიეთ და დაუმატეთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად. ფქვილი შეურიეთ კვერცხებს ძალიან ფრთხილად, ფართო სპატულის გამოყენებით, გადაინაცვლეთ ქვემოდან ზემოდან და არა დიდხანს.

4. ცომი სასწრაფოდ ჩაასხით ფორმაში, ნებისმიერი, მე მაქვს მოსახსნელი, ძირს დააფარეთ პერგამენტი, გვერდები არ წაუსვით ცხიმს, როგორც ეს უნდა იყოს ნამცხვრისთვის. გადაახვიეთ ფორმა რამდენჯერმე საათის ისრის მიმართულებით.

5. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 35-45 წუთის განმავლობაში, თქვენი პროდუქტის სიმაღლიდან გამომდინარე, მშრალ ქერქამდე.

6.შემდეგ ბისკვიტი გააჩერეთ გამორთულ ღუმელში კიდევ ათი წუთი. ამის შემდეგ ამოვიღებთ ბისკვიტს. გადაიტანეთ მავთულის თაროზე, რომ მთლიანად გაგრილდეს.

1. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ფორმა და დაჭერით ჩაისთვის (შეგიძლიათ მოაყაროთ შაქრის ფხვნილი), მაგრამ ნამცხვრისთვის საჭიროა რვა საათი მაინც გააჩეროთ ღრუბლის ნამცხვარი, შემდეგ კი უბრალოდ დაჭრათ, რომ კრემის ფენა მოათავსოთ.

ასეთი ღრუბლის ნამცხვარი მდუღარე წყალშიყოველთვის იდეალურად მოხარშული, ძალიან რბილი და ტენიანი. ეს ნამცხვარი გამოიყენებოდა გემრიელი ხილის ნამცხვრის დასამზადებლად.

ბისკვიტი ნელ გაზქურაში:ასევე შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ნელ გაზქურაში „გამოცხობის“ რეჟიმში 1 საათი 15 წუთი, შემდეგ კიდევ 15 წუთი გააჩეროთ ნელ გაზქურაში. და მხოლოდ ამის შემდეგ გახსენით სახურავი, გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი ღია სახურავით და ბოლოს ამოიღეთ ფორმიდან. ბისკვიტი გავაციოთ.

ნაბიჯი 1: გააცხელეთ ღუმელი და მოამზადეთ საცხობი კერძი.

უპირველეს ყოვლისა, წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 160 – 170 გრადუსი ცელსიუსით. შემდეგ აიღეთ მოსახსნელი გვერდებით არაწებოვანი ტაფა, ამოიღეთ ძირი და მოათავსეთ საცხობ ქაღალდზე.
ვიარაღდებით თხელი ბასრი დანით და ვიყენებთ საცხობი ქაღალდიდან ყალიბის ძირის დიამეტრამდე წრეს.
შემდეგ ვაწყობთ საცხობ ფორმას, კონტეინერს ვაბრუნებთ თავდაყირა და ვაფარებთ ალუმინის ფოლგას ისე, რომ ნაპრალები არ დარჩეს, ახლა გამოცხობისას ცომი ჭურჭლიდან არ გადმოიღვრება. შემდეგ მოათავსეთ ქაღალდის ამოჭრილი წრე ფორმაში და წაუსვით კარაქის პატარა ფენა, არ დაგავიწყდეთ ფორმის გვერდების შიდა მხარე. ახლა დავიწყოთ ინგრედიენტების მომზადება.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ წყალი და მშრალი ინგრედიენტები.

ჩაასხით ქვაბში 1 ჭიქა სუფთა გამოხდილი წყალი, დადგით კონტეინერი გაზქურაზე, ჩართეთ მაღალ დონეზე და მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე. შემდეგ აიღეთ თხელი ბადისებრი საწური და ღრმა თასში გაწურეთ საჭირო რაოდენობის ხორბლის ფქვილი, სოდა, კაკაოს ფხვნილი და გამაფხვიერებელი. თასში დაამატეთ შაქარი და მშრალი ინგრედიენტები ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ კვერცხი, მცენარეული ზეთი და რძე.

ახლა ათქვიფეთ საჭირო რაოდენობის ქათმის კვერცხები ნაჭუჭის გარეშე სუფთა ღრმა თასში, მოათავსეთ კონტეინერი მიქსერის პირების ქვეშ და ათქვიფეთ კვერცხები, სანამ არ გახდება ფუმფულა, დაახლოებით. 3-4 წუთი, ჩართეთ სამზარეულოს მოწყობილობა დაბალი სიჩქარით და თანდათანობით გაზარდეთ იგი მაქსიმალურამდე. შემდეგ, მიქსერის გამორთვის გარეშე, იმავე ჭურჭელში დაამატეთ საჭირო რაოდენობის რძე და მცენარეული ზეთი. საშუალო სიჩქარით აურიეთ პროდუქტები გლუვამდე 1-2 წუთიდა დაიწყეთ ცომის მომზადება.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ ცომი.

კვერცხის, რძისა და კარაქის თხევადი ნაზავი ჩაასხით თასში მშრალ ინგრედიენტებთან ერთად და აურიეთ პროდუქტები ერთგვაროვანი მასამდე. შემდეგ აიღეთ ქვაბი მდუღარე წყლით და დაასხით ცხელი წყალი იმავე ჭურჭელში. კვლავ აურიეთ ინგრედიენტები ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და სუფრის კოვზით დაასხით ცომი მომზადებულ საცხობ ფორმაში.

ნაბიჯი 5: გამოაცხვეთ შოკოლადის ბისკვიტი მდუღარე წყალში.

ვამოწმებთ, გახურდა თუ არა ღუმელი სასურველ ტემპერატურამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ ვაგზავნით ფორმას ცომთან ერთად, ვათავსებთ მას შუა თაროზე. გამოაცხვეთ ბისკვიტი 1 საათი.მზადყოფნას ვამოწმებთ ხის შამფურით, ბოლოს ვათავსებთ საკონდიტრო რბილობში, თუ ჯოხი სველი გამოვა, მაშინ ფქვილის პროდუქტს სრულ მზადყოფნამდე მივყავართ ღუმელში. 10-12 წუთი. თუ ჯოხი მშრალი აღმოჩნდება, გამოიღეთ ტაფა მზა ბისკვიტთან ერთად ღუმელიდან, კონტეინერი სამზარეულოს პირსახოცით და დადეთ საჭრელ დაფაზე.
ამის შემდეგ, ნამცხვრის ნამცხვარი ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ აიღეთ დანა და ამოიღეთ მისი წვერი ფორმის გვერდების შიგნიდან და გამომცხვარი ნამცხვრის კიდეებს შორის, რითაც ამოიღეთ ღრუბლის გვერდები კონტეინერიდან. შემდეგ ფორმიდან ამოიღეთ გვერდი, სამზარეულოს ნამცხვარი ასწიეთ, გადაიტანეთ ლითონის მავთულის თაროზე და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. კარგად, სანამ ცომეული გაცივდება, ჩვენ გავარკვევთ, როგორი დესერტის გაკეთება შეგვიძლია მისგან.

ნაბიჯი 6: მიირთვით შოკოლადის ნამცხვარი მდუღარე წყალში.

გამოცხობის შემდეგ მდუღარე წყალში შოკოლადის ბისკვიტი გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე და შემდეგ გამოიყენება დესერტების დასაყრდენად. მაგალითად, შეიძლება დაასხით შაქრის სიროფი ხილის წვენის საფუძველზე და მორთული ნებისმიერი კენკრით.
დავჭრათ კუბიკებად ან კვადრატებად, გავავლოთ რომში და გავაბრტყელოთ ქოქოსის ფანტელებში.
ასევე, შოკოლადის ნამცხვარი იდეალურად შერწყმული იქნება სხვადასხვა კარაქის კრემებთან, და თუ მას შოკოლადის ყინულით დაასხით და ამ სიურპრიზს წარუდგენთ თქვენს საყვარელ ოჯახს, მაშინ მოემზადეთ მათი მხრიდან სიყვარულის არაამქვეყნიური გამოვლინებისთვის, რადგან აღარ არსებობს. გემრიელი დესერტი მსოფლიოში! ისიამოვნეთ! Გემრიელად მიირთვით!

- – სურვილისამებრ შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ 1 პაკეტი ვანილის შაქარი ან 1 ჩაის კოვზი თხევადი ვანილის ექსტრაქტი.

- – საცხობი ქაღალდის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პერგამენტის ქაღალდი, ოღონდ ყალიბში მოთავსებამდე ქაღალდი დაასველეთ რაფინირებული მცენარეული ზეთით და შემდეგ წაუსვით კარაქის ფენა.

- – თუ არ მოგწონთ სოდის სუნი, მაშინ მთლიანად ჩაანაცვლეთ გამაფხვიერებელი, ცომში 1,5 ჩაის კოვზის ნაცვლად 3 ჩაის კოვზი ამ ინგრედიენტიდან ჩადეთ.

- – გამოცხობისას სასურველია ღუმელში ჩართოთ ზედა და ქვედა გათბობა.

- – სურვილისამებრ, ამ ტიპის ცომს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი სახის წვრილად დაჭრილი თხილი, ჩირი ან კენკრა.

- – საცხობი ტაფა უნდა იყოს საშუალო დიამეტრის, სასურველია 22-დან 26 სანტიმეტრამდე. თუ ძალიან დიდია, ბისკვიტი თხელი გამოვა, უფრო სწრაფად გამოცხვება და შეიძლება დაიწვას, ამ შემთხვევაში გამოცხობის დრო 10 - 15 წუთით უნდა შეამციროთ. თუ ფორმა ძალიან პატარაა, მაშინ ბისკვიტი შეიძლება გასკდეს, გაიბზაროს, ან შიგნით არ გამოაცხვოს; ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ ფორმის ზედაპირი დააფაროთ ფოლგა, გამოაცხვეთ ბისკვიტი ამ მდგომარეობაში 30-40 წუთის განმავლობაში და შემდეგ მის გარეშე. ფოლგა დანარჩენი დრო ბოლომდე მოხარშვამდე.

- – იმისათვის, რომ ბისკვიტს უფრო მდიდარი გემო ჰქონდეს, წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ყავა ან მცენარეული ჩაი უშაქროდ.

მდუღარე წყლით დამზადებული ბისკვიტი განთქმულია წარმოუდგენლად ფუმფულა სტრუქტურით და ჰაეროვანი, ნაზი გემოთი. თუ დელიკატესების კლასიკური ვარიაციები არ მოგწონთ, მოამზადეთ ნამცხვარი ქვემოთ აღწერილი რეკომენდაციების მიხედვით და შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ.

როგორ გამოვაცხოთ ბისკვიტი მდუღარე წყალში?

ბისკვიტი მდუღარე წყალში, რომლის რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს მისი კომპონენტების შემადგენლობიდან გამომდინარე, მზადდება შემდეგი რეკომენდაციების გათვალისწინებით, რომლებიც თან ახლავს თითოეულ რეცეპტს:

1. ფქვილი ცომის დამატებამდე გაცრილია.
2. კვერცხის გამოყენებისას ათქვიფეთ შაქრის დამატებით, სანამ კრისტალები არ დაიშლება და მასა ფუმფულა გახდება.
3. ადუღების ბოლოს ცომში აურიეთ მდუღარე წყალი.
4. გამოაცხვეთ ბისკვიტი მდუღარე წყალში ღუმელში ან ნელ გაზქურაში ზეთიან ჭურჭელში, რომლის ძირი დაფარულია პერგამენტის ფურცლით.

შოკოლადის ნამცხვარი მდუღარე წყალში - რეცეპტი

მდუღარე წყალთან ერთად ის ყოველთვის ყოველგვარ ქებას მიღმა გამოდის. იგი მშვენივრად იზრდება თერმული დამუშავების დროს, იძენს ფოროვან, გაზაფხულს და ამავდროულად ნაზ სტრუქტურას. მაშინაც კი, თუ დესერტს პირველად ამზადებთ, შედეგი დადებითი და შთამბეჭდავი იქნება. პროდუქციის მითითებული რაოდენობადან 23-24 სმ დიამეტრის ყალიბის გამოყენებით გამოვა 5-7 სმ სიმაღლის ნამცხვარი.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 2 ც.;
• ფქვილი - 2 ჭიქა;
• შაქარი - 1,5 ჭიქა;
• რძე - 1 ჭიქა;
• მდუღარე წყალი - 1 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - ½ ჭიქა;
• კაკაო - 6 ს.კ. კოვზი;
• სოდა და გამაფხვიერებელი - თითო 1,5 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. თასში აურიეთ გაცრილი ფქვილი გამაფხვიერებელი, სოდა, კაკაო და შაქარი.
2. სხვა კონტეინერში ათქვიფეთ კვერცხები ქაფამდე, ჩაასხით რძე და კარაქი.
3. შეურიეთ ორივე კონტეინერის შიგთავსი და აურიეთ.
4. ცომს დაასხით მდუღარე წყალი და კარგად ათქვიფეთ.
5. გამოაცხვეთ ბისკვიტი მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში 220 გრადუსზე და სანამ არ გაშრება 180 გრადუსზე.

ვანილის ნამცხვარი მდუღარე წყალში - რეცეპტი

არანაკლებ წარმატებულია მდუღარე წყალში მოხარშული თეთრი ღრუბელი. მისი ჰაეროვანი, ფხვიერი ტექსტურა კარგად უხდება ნებისმიერ გაჟღენთვას ან კრემს, ხსნის უსაზღვრო შესაძლებლობებს საკონდიტრო იდეების განსახორციელებლად. საერთო ჯამში, დაახლოებით 5 სმ სიმაღლის ნამცხვრის მომზადებას 20 სმ დიამეტრის ყალიბში დასჭირდება.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 4 ც.;
• ფქვილი - 180 გ;
• შაქარი - 180 გ;
• მდუღარე წყალი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ვანილის შაქარი - 10 გ;
• გამაფხვიერებელი - 1,5 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. კვერცხები კარგად ათქვიფეთ.
2. დაუმატეთ ჩვეულებრივი და ვანილის შაქარი და გააგრძელეთ თქვეფა კიდევ 5-7 წუთი.
3. ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს.
4. ცომის ბოლო ეტაპზე ცომის ერთგვაროვნების მისაღწევად დაამატეთ ზეთი და მდუღარე წყალი.
5. გამოაცხვეთ ვანილის ნამცხვარი მდუღარე წყალში 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ბისკვიტი მდუღარე წყალში კვერცხის გარეშე

მდუღარე წყალში ფუმფულა ნამცხვრის მომზადება კვერცხის გარეშეც შეიძლება. მზა დესერტის რბილობი ტენიანია და არ საჭიროებს თხევადი გაჟღენთების დამატებით გამოყენებას ნამცხვრების გაფორმებისას. გამომცხვარი ნამცხვრის ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ გაძნელდება მისი ორ-სამ გრძივი ნაწილად გაჭრა, ამიტომ სასურველია მიღებული ცომი სასურველ რაოდენობაზე გავყოთ და მონაცვლეობით გამოვაცხოთ.

ინგრედიენტები:

• კაკაოს ფხვნილი - 4 ს.კ. კოვზები;
• ფქვილი - 1,5 ჭიქა;
• შაქარი - 200 გ;
• მდუღარე წყალი - 200 მლ;
• ხსნადი ყავა - ½ ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - ¼ ჭიქა;
• ვანილის შაქარი - 10 გ;
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. კოვზი;
• სოდა - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. თასში აურიეთ ფქვილი, კაკაო, სოდა, ვანილის შაქარი.
2. შაქარი და ყავა იხსნება მდუღარე წყალში, უმატებენ ლიმონის წვენს და ზეთს და ასხამენ მშრალ ინგრედიენტებს.
3. შეურიეთ ცომი და გამოაცხვეთ ბისკვიტი მდუღარე წყალში 30-45 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ჩიფონის ნამცხვარი მდუღარე წყალში

მდუღარე წყალთან და კარაქთან ერთად ნამცხვარს ხავერდოვანი, ტენიანი რბილობი და დელიკატური ტექსტურის გამო შიფონს უწოდებენ. ეფექტი მიიღწევა ცხიმების დამატებით, რომლებიც, როგორც ცნობილია, არ არსებობს კლასიკურ რეცეპტებში. ძირში მდუღარე წყლის დამატება დელიკატესს დამატებით ჰაეროვნებას მისცემს.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 4 ც.;
• ფქვილი - 1 სავსე ჭიქა;
• შაქარი - 180 გ;
• მდუღარე წყალი - 60 მლ;
• გამდნარი კარაქი - 90 გ;
• ვანილინი - მწიკვი;
• გამაფხვიერებელი - 1,5 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. ახალი კვერცხები ათქვიფეთ დიდი სიჩქარით, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
2. დაამატეთ შაქარი და ვანილი და გააგრძელეთ მიქსერის მუშაობა კიდევ 7 წუთის განმავლობაში.
3. აურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი, გამდნარი კარაქი, დაასხით მდუღარე წყალი და აურიეთ.
4. გამოაცხვეთ ჩიფონის ნამცხვარი მდუღარე წყალში 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ყაყაჩოს ღრუბლის ნამცხვარი მდუღარე წყალში

შემდეგ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ნამცხვრის ნამცხვარი მდუღარე წყალში ისე, რომ გამოცხობის დროს ამოიზარდოს, გამოცხობის შემდეგ შეინარჩუნოს ფუმფულა და გაახაროთ ყაყაჩოს საოცარი არომატით, რაც ბევრისთვის საუკეთესო მომენტია დესერტების გასინჯვისას ნამდვილი სიამოვნების მისაღებად. ყაყაჩო გამოიყენება მშრალი სახით, წინასწარი დამუშავების გარეშე.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 4 ც.;
• ფქვილი - 160 გ;
• შაქარი - 180 გ;
• მდუღარე წყალი - 3 ს.კ. კოვზები;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი;
• გამაფხვიერებელი - 1 პაკეტი;
• მშრალი ყაყაჩოს თესლი - 30 გ;
• მარილი - მწიკვი.

მომზადება

1. თასში შეურიეთ და აურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და ყაყაჩოს თესლი.
2. გაციებული კვერცხები ათქვიფეთ მარილით 5 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ შაქარი ნაწილ-ნაწილ, განაგრძეთ თქვეფა კიდევ 7-10 წუთის განმავლობაში.
4. ნაზად შეურიეთ მშრალი ნარევი ბაზაში, შემდეგ ზეთი და მდუღარე წყალი.
5. გამოაცხვეთ ღრუბელი ყაყაჩოს თესლით მდუღარე წყალში 45 წუთის განმავლობაში 175 გრადუსზე.

თაფლის ბისკვიტი მდუღარე წყალში

თქვენი საყვარელი დესერტის შემდეგი ვარიაცია გაახარებს თაფლის გამოცხობის მოყვარულებს. მდუღარე წყალში კრემისებური ნამცხვრის აღწერილი რეცეპტი მზადდება თაფლის დამატებით, რაც დესერტს აძლევს განუმეორებელ, შეუდარებელ გემოს და არომატს. ეს ბისკვიტი კარგად უხდება არაჟანს ან თხილის, ქლიავის ან სხვა ჩირის დამატებით.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 2 ც.;
• ფქვილი - 2 ჭიქა;
• შაქარი - 80 გ;
• მდუღარე წყალი, ძლიერი ჩაის ფოთლები და თაფლი - თითო 1 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 1/3 ჭიქა;
• სოდა - 1 ჩაის კოვზი;
• გამაფხვიერებელი - 2 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. თაფლი დაფქვა სოდასთან ერთად.
2. დაუმატეთ შაქრით ათქვეფილი კვერცხი, ჩაის ფურცლები, გაცრილი ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად, ურიეთ.
3. აურიეთ ზეთი და მდუღარე წყალი.
4. აცხვეთ ნამცხვარი 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ბისკვიტი მდუღარე წყალში ნელ გაზქურაში - რეცეპტი

ნელი გაზქურის მდუღარე წყალში მოხარშული ბისკვიტი ყოველთვის ფუმფულა, ჰაეროვანი და გლუვია. მოწყობილობა ქმნის იდეალურ ტემპერატურულ პირობებს ნამცხვრის გამოცხობისთვის და დაგეხმარებათ მიიღოთ დელიკატესის საუკეთესო გემოვნური მახასიათებლები. თუ სასურველია, ფქვილის ნაწილი შეიძლება შეიცვალოს კაკაოს ფხვნილით.

მდუღარე წყალში ღრუბლის ნამცხვარი ტორტის კლასიკური ბაზის ერთ-ერთი ვარიაციაა და ასევე შეუძლია დამოუკიდებელი დესერტის როლი. ნამცხვრები გამოდის ძალიან ნაზი, რბილი, შიგნით ოდნავ ტენიანი. მათი გამოყენება შესაძლებელია გაჟღენთის გარეშე, კრემის მინიმალური რაოდენობით.

რეცეპტში მხოლოდ ორი მცირე დამატება ცომს სრულიად ახალ თვისებებს ანიჭებს. გამოცხობისას არც ისე ჰაეროვანი და გაზაფხულზე გამოდის, მაგრამ სტაბილურ ფორმას იძენს, არ ცვივა და დიდხანს არ ჩერდება. მდუღარე წყალში ღრუბლის ნამცხვრის რეცეპტი არის შესაძლებლობა მათთვის, ვისაც უჭირს კლასიკური დესერტი, ისწავლონ როგორ გამოაცხონ მართლაც გემრიელი და ნაზი ნამცხვრები.

ბისკვიტის რეცეპტის ძირითადი ინგრედიენტებია კვერცხი, შაქარი და ფქვილი. კლასიკური დესერტი მხოლოდ ამ სამი ინგრედიენტისგან მზადდება. ნამცხვრები გამოდის ფუმფულა, ელასტიური, პლასტმასის, მაგრამ ოდნავ მშრალი, ამიტომ გემრიელი და ნაზი ნამცხვრის მოსამზადებლად შაქრის სიროფში ასველებენ.

კარგი შედეგის საიდუმლო არის ტექნოლოგიის მკაცრად დაცვა, თითოეული ინგრედიენტის მასის გულმოდგინე გაზომვა და პროდუქტების დამატების თანმიმდევრობის დაცვა. ბიზნესისადმი პასუხისმგებელი მიდგომის გარეშე, შედეგი შეიძლება განსხვავდებოდეს სასურველი შედეგისგან.

ნამცხვრის მომზადების მეთოდები

როგორც ჩანს, რა შეიძლება იყოს გართულებული რეცეპტში მხოლოდ სამი კომპონენტით? სინამდვილეში, ბევრი დახვეწილობაა. მაგალითად, კვერცხის ცემის ორი გზა არსებობს: ცივი და ცხელი. პირველს მეტი ჭურჭელი სჭირდება, მეორე კი ყურადღებას და უნარს.

ცივი მეთოდით გულებს აცალკევებენ ცილებისგან და თითოეულ მასას ცალ-ცალკე ათქვიფეთ.ყველაფერს ფრთხილად და ეტაპობრივად ურევენ ნაწილ-ნაწილ ფქვილის დამატებით. მზა ცომი არის პლასტმასის და არამტვრევადი და, შესაბამისად, შესანიშნავია რულეტების დასამზადებლად.

ცხელი მეთოდი გულისხმობს კვერცხის მასის გაცხელებას წყლის აბაზანაში 45˚C-მდე. პროცესის დროს კვერცხები განუწყვეტლივ უნდა იყოს ათქვეფილი. მას შემდეგ რაც სასურველ ტემპერატურას მიაღწევთ, გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან, განაგრძეთ მიქსერით მუშაობა, სანამ მასა არ გაცივდება და არ გაიზრდება მოცულობაში.

მეორე მეთოდი კარგია ნამცხვრის ფენების მოსამზადებლად. ბისკვიტი გამოდის მკვრივი, დამსხვრეული და შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას. გაციების შემდეგ პრაქტიკულად არ წყდება.

ჩიფონის ნამცხვარი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით გამოიგონეს. მას აქვს მეტი კალორია და სასიამოვნო გემო, ასევე არის არომატული, ნაზი და არა მშრალი. ასეთ ნამცხვრებს გაჟღენთვა არ სჭირდება, მათი მირთმევა შევსების გარეშეც შეიძლება, რის გამოც შიფონის ნამცხვრის რეცეპტი გამოიყენება კექსის დასამზადებლად.

ამ ტექსტურის შექმნის საიდუმლო მცენარეული ზეთის დამატებაა. მაგრამ რადგან თხევადი ცხიმი საკმაოდ მძიმე ნივთიერებაა, იმისთვის, რომ ცომი ჟანგბადით იყოს გაჯერებული და ჰაეროვანი გახდეს, მას ემატება ათქვეფილი კვერცხის ცილა.

ეს რეცეპტი საცხობი ფხვნილის გარეშე აღარ არის სრულყოფილი. მხოლოდ მას ემატება არა სოდა, არამედ გამაფხვიერებელი, რადგან სოდა მჟავასთან შეხებისას ბუშტებს ქმნის, მაგრამ ჩვენი ცომი მას არ შეიცავს.

რეცეპტი მდუღარე წყლის დამატებით იყო ყველა კულინარიული ექსპერიმენტის შედეგი. ის დაუყოვნებლივ აერთიანებს მომზადების სიმარტივეს და შესანიშნავ შედეგს.

ადუღებული წყალი აჩქარებს ფქვილის ჟელატინიზაციის პროცესს, რაც ზრდის ცილის მოლეკულების სიმტკიცეს და ელასტიურობას. ბისკვიტი გამოცხობისას შესანიშნავად ამოდის, იძენს ელასტიურობას და სტაბილურ ფორმას. პრაქტიკულად არ წყდება. შიგნით ცოტა ნესტიანია. ნამცხვრის ეს ფენები იდეალურია ნამცხვრებისთვის და მათი გამოყენება შესაძლებელია დატენვის გარეშე.

მომზადების პროცედურა

წინასწარ ჩართეთ ღუმელი. დააყენეთ ტემპერატურა 180°C-ზე. მოამზადეთ თქვენი საკვები.

დაგჭირდებათ:

• საშუალო ზომის ქათმის კვერცხი 4 ცალი;
• ფქვილი, 170 გრამი;
• შაქარი 180 გრამი;
• გამაფხვიერებელი, 1 ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი, 3 სუფრის კოვზი.

ქვაბი დადგით რომ გახურდეს, რადგან მომზადების ბოლოს ცომს 3 სუფრის კოვზი მდუღარე წყალი უნდა დაუმატოთ.

კვერცხები წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან. ნება მიეცით ცოტა გათბონ. პროდუქტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. გატეხეთ ისინი თასში. გულებს ცილებისგან არ გამოვყოფთ. დაიწყეთ ცემა მიქსერის მაქსიმალური სიჩქარით. მასა უნდა გახდეს ფუმფულა და ერთგვაროვანი. ამას დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება.

კვერცხის ფუძეს დაუმატეთ მთელი შაქარი და კვლავ ათქვიფეთ კიდევ 5-7 წუთი, სანამ ნარევის მოცულობა საწყისთან შედარებით 2,5-3-ჯერ არ მოიმატებს და არ გათეთრდება და არ მიიღებს თხევადი არაჟნის კონსისტენციას.

ცალკე თასში აურიეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი. ნახევარი კვერცხის ნარევში გაცრათ. აურიეთ ყველაფერი მიქსერის მინიმალური სიჩქარით წრიული მოძრაობით. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი.

მას შემდეგ, რაც ცომი ერთგვაროვანი გახდება, დაამატეთ მას მცენარეული ზეთი. მაინც აურიეთ ყველაფერი დაბალი სიჩქარით.

ხარშვის ბოლოს დაასხით მდუღარე წყალი. რაც შეიძლება ცხელი უნდა იყოს. ჩაასხით თხელ ნაკადში და ამავდროულად მიქსერით მუშაობა. მზა ცომი დაუყოვნებლივ უნდა ჩაასხათ საცხობ ფორმაში.

საუკეთესოა ლითონის ბაზა მოსახსნელი ფსკერით. ძირს ვაფენთ პერგამენტის ქაღალდს, კედლებს ძირის ჩათვლით ვასხამთ კარაქით და მოვასხათ ფქვილი.

შეავსეთ ფორმა არა უმეტეს ნახევრისა. გაითვალისწინეთ, რომ ცომი ამოვა. ვიღებთ სილიკონის სპატულას და ვიყენებთ მოძრაობებს ისე, თითქოს მომავალ ტორტს ვჭრით. ამ გზით ვაძლევთ ზედმეტ ჰაერს გაჟონვის საშუალებას ისე, რომ გუმბათი არ ჩამოყალიბდეს ნამცხვრზე. თუ სპატულა არ გაქვთ, შეგიძლიათ ტაფა ცომთან ერთად მკვეთრად გადაატრიალოთ რამდენჯერმე, ეს ასევე გამოიწვევს მის ოდნავ დალექვას.

ცომი შედგით ცხელ ღუმელში შუა თაროზე. დაახლოებით 20 სმ დიამეტრის ფორმის გამოყენებისას, ნამცხვარი გამომცხვარი იქნება დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეიძლება შეფასდეს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის გარეგნობით. გამომცხვარი ბისკვიტის ზედაპირი დაჭერისას უკან იხევს. ხვრელი სწრაფად აღდგება. მზადყოფნას ასევე ამოწმებენ ხის ჯოხით, მაგალითად, კბილის ჩხირით. ნამცხვრის გახვრეტის შემდეგ ის მშრალი უნდა დარჩეს.

ბისკვიტი ძალიან კაპრიზული პროდუქტია. მას არ უყვარს უეცარი ხმაური, რყევა და ტემპერატურის ცვლილებები. ამიტომ, მომზადების დროს კატეგორიულად აკრძალულია ღუმელის გაღება, კარის გამოკეტვა, იატაკზე დარტყმა ან თუნდაც ყვირილი. თუ შესაძლებელია, გამოაცალეთ ბავშვები სამზარეულოდან გამოცხობის დროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მთელი თქვენი შრომა შეიძლება გადინდეს.

როდის არის საუკეთესო დრო ბისკვიტის დასაჭრელად?

მზა ნამცხვარი სჯობს ღუმელში 15 წუთით დავტოვოთ. მაშინ თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი. ამოიღეთ ფორმიდან. ამის გაკეთება ადვილი იქნება, თუ კედლის კიდეზე ბასრი დანით გაივლით.

ნამცხვარი გადააბრუნეთ მავთულის თაროზე, ამოიღეთ ქვედა ნაწილი და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში ცოტა ხნით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ გამოცხობის პროცესში ზედაპირზე გაჩენილი ნებისმიერი უთანასწორობა გათლილი იყოს.

გაცივებული ნამცხვარი უნდა შეფუთოთ საკვებ ფილმში და შეინახოთ მაცივარში მინიმუმ 4 საათით.

უმჯობესია ბისკვიტის მომზადება საღამოს. შემდეგ შეგიძლიათ მაცივარში დილამდე დატოვეთ.

მომწიფებულ ნამცხვარს მცხობელის დანით ძალიან კარგად ჭრიან. არსებობს შესანიშნავი გზა, რომ დაყოთ ნამცხვრის იდეალურად თანაბარ ნაჭრებად. მოათავსეთ საცხობი კერძი და ქვემოდან მოათავსეთ რამდენიმე პატარა ფირფიტა. გრძელი პურის დანა-სასხლეტით ამოჭერით ტაფაზე მაღლა ამოსული ზემოდან, თეფშების რაოდენობას გაზრდით.

თუ ტორტს აწყობთ, ნამცხვრის ფენებს წაუსვით მსუბუქი კრემი. ბისკვიტი კარგად უხდება არაჟნის შიგთავსს და ხილის პიურეს.

შოკოლადის ნამცხვარი მდუღარე წყალში

ამ რეცეპტის მიხედვით გამომცხვარი ნამცხვარი გამოდის უაღრესად გემრიელი, წვნიანი, მდიდარი შოკოლადის გემოთი.

ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის კვერცხი 2 ცალი;
• ფქვილი, 2 ჭიქა;
• შაქარი, 2 ჭიქა;
• კაკაოს ფხვნილი 100 გრამი;
• რძე, 1 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი, 0,5 ჭიქა;
• გამაფხვიერებელი, 1,5 ჩაის კოვზი;
• სოდა, 1,5 ჩაის კოვზი.

ორცხობილა კაკაოს დამატებით ცხვება უკეთესად 170˚C-ზე, ამიტომ გააცხელეთ ღუმელი ისე, რომ ცომის დამატებისას ტემპერატურამ ღუმელში სასურველ მნიშვნელობებს მიაღწიოს.

შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი ცალკე თასში. ფქვილი წინასწარ 2-3-ჯერ უნდა გაცრილი იყოს. სხვა თასში ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ გაციებული რძე და მცენარეული ზეთი. ათქვიფეთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით.

მიღებული მასა ჩაასხით ფქვილის თასში. ნაზად მოურიეთ. დაამატეთ ჭიქა ახლად ადუღებული წყალი. ცომი მოზილეთ სპატულით წრიული მოძრაობით ან მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე.

ტორტი გამოდის სურნელოვანი და ფუმფულა. ნამცხვრები შეიძლება შეურიოთ კარაქს ან მსუბუქ კრემებს, მიწის თხილს, ან ცალკე მიირთვათ შევსების ან დატენვის გარეშე.

ბისკვიტი მდუღარე წყალში ნელ გაზქურაში

ღუმელში მდუღარე წყლით ღრუბლის რეცეპტი არაფრით განსხვავდება მულტიქუკერისთვის ცომის მომზადების ტექნოლოგიისგან. სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენებით, შეგიძლიათ გამოაცხოთ ნებისმიერი შემოთავაზებული ორცხობილა. თუმცა გახსოვდეთ, რომ ყველა სასწაული ქოთნის შესაძლებლობები ერთნაირი არ არის. თქვენ შეიძლება მაშინვე ვერ მიაღწიოთ წარმატებას და მოგიწევთ რეჟიმების რეგულირება თქვენი შეხედულებისამებრ.

ჩვენ ვიღებთ პროდუქტებს იმ რაოდენობით, როგორც კლასიკური ნამცხვრის. ფქვილის ნაწილი (40 გრამი) ჩაანაცვლეთ სიმინდის სახამებლით. ეს ხელს შეუწყობს ცომის უფრო დაფხვიერებას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჩვენ მივყვებით მდუღარე წყალში ჩვეულებრივი ნამცხვრის რეცეპტს.

ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში. ჩართეთ "გამოცხობის" რეჟიმი. 700 ვტ სიმძლავრის მულტიქუკერისთვის, მომზადების დრო იქნება 60 წუთი. ამის შემდეგ შესაძლებელია ბისკვიტის „დათბობის“ რეჟიმში შენახვა კიდევ 5 წუთი. პროდუქციის ორიგინალური რაოდენობით მიიღება 7 სმ სიმაღლის ნამცხვარი.

მოამზადეთ სიამოვნებით და ნახავთ, რომ გემრიელი ხელნაკეთი ნამცხვრები სულაც არ არის რთული.