ღორის ჯიშის კერძები. საქონლის ხორცი - რა არის და როგორ მოვამზადოთ სახლში რეცეპტების მიხედვით ფოტოებით

წიპწისგან დამზადებული კერძები, ყველაზე ხშირად საქონლის ხორცი, გვხვდება მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში, მაგალითად, იგივე, რაც ჩვენს ვებგვერდზეა. სქელი სუპები და ძირითადი კერძები მზადდება სუბპროდუქტებისგან (). ძროხის წიპწის მოხარშვამდე ის კარგად უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს და შემდეგ გააგრძელოთ ხარშვა. ტრიპი დიდხანს იხარშება, მხოლოდ ამ შემთხვევაში ხორცი გახდება რბილი და გემრიელი.

როგორ გავწმინდოთ საქონლის ხორცი?

ასე რომ, თქვენ უკვე იყიდეთ წიპწა და ახლა გაინტერესებთ: როგორ მოვაჭრათ საქონლის ხორცი? ის კარგად უნდა გაიწმინდოს, გადაფხეკით და გაიფხეკით, რომ მოაცილოთ ზედა ნაცრისფერი ფენა, ლორწო და ფირები, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. არის ერთი პატარა საიდუმლო: შეგიძლიათ ტრიპს მოაყაროთ მარილი და გააჩეროთ ცივ წყალში ერთი-ორი დღით, შემდეგ კი ყველა ჭარბი ბევრად უფრო ადვილად ამოიჭრება. დღეს უკვე გაფცქვნილი ტრიპის ყიდვა შეგიძლიათ, მაშინ აღარ მოგიწევთ დროის დაკარგვა გრძელ და რთულ პროცესზე, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მისი მომზადება.

ძროხის ჯიშის რულეტი

იმისდა მიუხედავად, რომ წიპწა სუბპროდუქტია, ძროხის წიპწის მომზადების რეცეპტები ასევე შეიძლება სასარგებლო იყოს სადღესასწაულო სუფრისთვის, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს უნარსა და უნარზე. ერთ-ერთ რეცეპტს გაგაცნობთ.

ინგრედიენტები:

• ნაწიბური - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარილი, დაფნის ფოთოლი;
• მშრალი მდოგვი, წიწაკის მარცვლები.

მომზადება

წიპწა ფრთხილად გაასუფთავეთ, მარილით გაწურეთ და ცივ წყალში ჩამოიბანეთ. სტაფილოებს (სასურველია ლუწი) ვასუფთავებთ და ვჭრით ისე, რომ სხვადასხვა ადგილას სისქე ერთნაირი იყოს. საქონლის ხორცის წიპწას შიგნიდან შეუსვით მდოგვი და მარილი, ცენტრში მოათავსეთ სტაფილო და ნივრის კბილი, გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტად, გვერდითი კიდეები შემოახვიეთ შიგნით და რამდენიმე ადგილას მტკიცე ძაფით შეახვიეთ. ძაფი საკმარისად მჭიდროდ მიამაგრეთ, რადგან მოხარშვისას ის ადუღდება და მოცულობით უფრო მცირე გახდება. რულეტი შეავსეთ ცივი წყლით და ტაფა დადგით ცეცხლზე. ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გაიმეორეთ კიდევ ორჯერ. შემდეგ ძროხის ტრიპის რულეტი კვლავ შეავსეთ წყლით და გააჩერეთ 4 საათის განმავლობაში. ხორცის მზადყოფნას ჩანგლით განვსაზღვრავთ - რბილში ადვილად უნდა შევიდეს. თუ წვერი რბილი გახდა, მარილი მოაყარეთ წყალი, დაუმატეთ ხახვი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. ტრიპი წყლიდან ამოუღებლად გააგრილეთ, შემდეგ გადაიტანეთ ჭურჭელში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ახლა შეგიძლიათ ამოიღოთ ძაფი და მოჭრათ რულეტი. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც თბილი, ასევე ცივი.

საქონლის ხორცი ნაღებით და ბოსტნეულით

საქონლის ხორცისგან ბევრი კერძი მზადდება და ჩვენ კიდევ ერთ მათგანს გაგაცნობთ - ნაზი კრემისა და ბოსტნეულის დამატებით.

ინგრედიენტები:

• ტრიპი – 1,5 კგ;
• წყალი – 3 ლ;
• ძმარი 9% - 9 ს.კ. კოვზი;
• მარილი – 3 ს.კ. კოვზები;
• ხახვი - 6 ცალი;
• სტაფილო - 3 ც.;
• წიწაკა, დაფნის ფოთოლი;
• კარაქი – 3 ს.კ. კოვზები;
• კრემი - 200 მლ;
• ნიორი - 2-3 კბილი.

მომზადება

გარეცხილი და უკვე გასუფთავებული წიპწა გააჩერეთ მარინადში 5 საათით. მარინადს ვამზადებთ წყლის, ძმრისა და მარილისგან. შემდეგ კარგად გავრეცხავთ, ავავსებთ წყლით, ვადუღებთ დაახლოებით 15 წუთი, გადავწურავთ წყალი, გავრეცხავთ ტაფას (ამავდროულად ტაფას გამოვრეცხავთ). ახლა ისევ შეავსეთ წყლით, დაუმატეთ 2 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, დაფნის ფოთოლი და პილპილი. Მოდი მოვამზადოთ. ძროხის მარცვლების მომზადებას 3-3,5 საათი დასჭირდება. როცა წვერი რბილდება, ბულიონი გადაწურეთ და გაცივდით. დავჭრათ ზოლებად, მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ ხახვი და სტაფილო, მოვაყაროთ წიპწა, გავწუროთ ნიორი, მოვაყაროთ კარაქი და ვაგრძელებთ ხარშვას დაახლოებით 10 წუთი.შემდეგ დავასხათ კრემი, საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და ვშუშოთ კიდევ 10-15. წუთები. როგორც ხედავთ, ძროხის წიპწის მომზადება საკმაოდ მარტივია და სულაც არ არის საშინელი.

არავითარ შემთხვევაში, ზოგს არ მოსწონს მათი თავისებური, სპეციფიკური გემოვნება, ზოგს კი უბრალოდ ზიზღი. სამწუხაროა, რომ ეს ინგრედიენტები არანაირად არ ჩამოუვარდება ჩვეულებრივ ხორცს კვების თვისებებით და თითოეული სახის სუბპროდუქტის თანდაყოლილი ინდივიდუალური გემო მრავალფეროვნებას მატებს ჩვენს მენიუს.

რა არის ნაწიბური

მოდი დღეს მოვამზადოთ ძალიან საინტერესო და მარტივი კერძი, საქონლის ხორცის რულეტი.

მუწუკი ძროხის კუჭის ოთხი ნაწილიდან ერთ-ერთია.

სწორად მომზადების შემთხვევაში, ის შესანიშნავი საჭმელია. ეს რულონები შესანიშნავი შემცვლელია ძეხვის თქვენს ყოველდღიურ დიეტაში და ასევე შესანიშნავად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე.

რეცეპტი ფოტოთი

დასუფთავება

გახეხილი ტოტი აქვს მუქი ნაცრისფერი, თითქმის შავი ფერის, ამიტომ მომზადებამდე კარგად უნდა გაიწმინდოს კრემისფერი, რძისფერი შეფერილობისკენ. ეს პროცესი საკმაოდ რთული და ხანგრძლივია და დამწყები ნამდვილად ვერ გაუმკლავდებიან მას.ეს ნიშნავს, რომ არ არის საჭირო დროის დაკარგვა, მივდივართ მაღაზიაში ან ბაზარში და ვყიდულობთ უკვე გახეხილ, თითქმის თეთრ წიპწას.

ჭრის

სახლში შეძენილ ტრიპს ისევ გავრეცხავთ წყლით და ვაცალკევებთ, შემდეგ კი ვდებთ მაგიდაზე ან ზემოდან.

აუცილებელია ზედმეტი ცხიმის მოცილება, ნაკეცებად გაჭრა და გაუსუფთავებელი ადგილები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.

ეს მართლაც იშვიათად ხდება, მაგრამ ყველაფერი წინასწარ უნდა იყოს. შემდეგი, ტრიპი დავჭრათ დაახლოებით 10-15 სმ სიგანის ზოლებად და რამდენიც გსურთ ან რამდენადაც შეძენილი ნაჭერი იძლევა საშუალებას. ჩვეულებრივ, ეს არის დაახლოებით 25 სმ.

როგორ მოვამზადოთ

სანელებლები

ახლა თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს დამარილებული, ვისაც უფრო ცხარე მოსწონს, შეგიძლიათ მეტი წიწაკა მოაყაროთ და ჩაყაროთ ნაჭრები. ამ კერძისთვის სხვა სანელებლებს არ ვიყენებ, მაგრამ თუ გინდათ, დაამატეთ თქვენი რჩეული. შემდეგ ლენტის თითოეულ ნაჭერს მჭიდროდ ვახვევთ რულეტად და...

რამდენ ხანს იხარშება

მომზადებული რულეტები მოათავსეთ ტაფაში და საჭმელზე ორი თითით შეავსეთ წყლით. იქვე დავდებთ ტრიპის მორთვას, საიდანაც რულონი ვერ მოვახერხეთ. ვდგამთ ცეცხლზე და ველოდებით ადუღებამდე, რის შემდეგაც ქაფს ვაშორებთ. ქაფის ამოღების შემდეგ მთლიანი ნახარში ჩაამატეთ და მზა პროდუქტს საკუთარ გემოს დაუმატებენ.

ასევე მოვაყაროთ რამდენიმე ფოთოლი, რამდენიმე ბარდა წიწაკა და შავი პილპილი და აუცილებლად მოვაყაროთ მარილი. შევამციროთ ცეცხლი და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე სამი საათის განმავლობაში, ხოლო თუ რულონები საკმარისად სქელია, მაშინ მინიმუმ ოთხი საათი.

რულონები მოხარშვის შემდეგ დაჭრილი კოვზით გადმოიღეთ თეფშზე და დატოვეთ გასაცივებლად. ბულიონი არავითარ შემთხვევაში არ გადაწუროთ, მისგან ძალიან გემრიელი ბერძნული მაგირიცას წვნიანი გახდება. როდესაც რულონები გაცივდება, ამოიღეთ ძაფები და გაჭერით. სულ ეს არის, ჩვენი კერძი სრულიად მზადაა! დამეთანხმებით, სულაც არ იყო რთული. მიირთვით მადის სახით ან უბრალოდ სენდვიჩებზე. მეორე შემთხვევაში, ისინი შესანიშნავია ყოველდღიური საჭმლისთვის. Გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები

• 1,5-2,0 კგ – გაწმენდილი საქონლის ხორცი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 4-5 ცალი - ნივრის კბილი;
• 5-6 ცალი - დაფნის ფოთოლი;
• 5-6 ცალი - ტკბილი ბარდა;
• 7-8 ცალი - შავი პილპილის მარცვლები;
• 1 ცალი - ხახვი;
• 1 ცალი - პატარა სტაფილო ან 0,5 დიდი.

ხორცის განყოფილებაში ხშირად შეგხვდებათ სახელწოდება „ძროხის ტრიპი“? არ გაწუხებთ მისი ყიდვა, მაგრამ არ იცით რა არის და რა კერძს უხდება? შემდეგ წაიკითხეთ ეს სტატია, რომელიც დაგეხმარებათ გაიგოთ ეს კითხვები.

საქონლის ხორცი - რა არის ეს?

საქონლის ხორცი არ არის ძროხის ხორცი, როგორც ბევრმა შეიძლება იფიქროს. ფაქტობრივად, ეს არის ძროხის კუჭის ნაწილი, რომელშიც შეიწოვება ის, რასაც ძროხა ჭამს. ეს ნაწილი შედგება გლუვი კუნთოვანი ბოჭკოებისგან. ანუ ის არსებითად ეხება ტრიპს. ტრიპს აქვს უნიკალური სუნი და გემო, ხარშვისას იძენს რუხი-ყვითელ ფერს და მკვრივ კონსისტენციას.

საქონლის წიპწის შიგნიდან მთლიანად დაფარულია ღრძილებით. სწორედ მათში წარმოიქმნება სეკრეცია, რომლის დახმარებით საკვები ცხოველის კუჭში შეიწოვება. ინტერიერის შეღებვა შესაძლებელია სქელი შავიდან კრემისფერამდე. ზოგჯერ შეიძლება იყოს მომწვანო ელფერი შერეული ნაცრისფერით.

სუბპროდუქტების სასარგებლო თვისებები

საქონლის ხორცი მდიდარია ვიტამინებით, როგორიცაა PP, H და B ვიტამინები (1,2 და 12). მინერალური შემადგენლობა მოიცავს შემდეგ ელემენტებს:

• რკინა;
• კალციუმი;
• კალიუმი;
• ნატრიუმი;
• მანგანუმი;
• სპილენძი;
• სელენი;
• თუთია;
• ფოსფორი.

ამ პროდუქტის 100 გრამზე 97 კილოკალორიაა, ამიტომ პროდუქტი სასარგებლო იქნება მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს და აკვირდება მათ ფიგურას.

პროდუქტი უკიდურესად მდიდარია ცილებით, მთლიანი შემადგენლობის 97%-მდე, ამიტომ მისგან დამზადებული კერძები შესანიშნავია მათთვის, ვისაც კუნთოვანი მასის აშენება სურს.

ასევე, რეგულარული მოხმარებით ტრიპი გააუმჯობესებს თქვენს კანს და ლორწოვან გარსებს. ასევე მოაწესრიგებს ნერვულ სისტემას და გამოასწორებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას.

ამ სუბპროდუქტებისგან დამზადებული ბულიონი სასარგებლო გავლენას მოახდენს ორგანიზმზე. გარდა კვებითი თვისებებისა და შესანიშნავი დათბობის ეფექტისა, ეს ბულიონი კარგი საშუალებაა ჰენგოვერისთვის.

ამ პროდუქტს არანაირი უკუჩვენება არ აქვს, გარდა ერთისა: თუ ალერგიული ხართ ძროხის რომელიმე პროდუქტზე ან მხოლოდ ძროხის ამ ნაწილზე.

როგორ მოვამზადოთ და რისი მომზადება შეგიძლიათ

ყველაზე ხშირად გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ კომერციულად დამუშავებული საქონლის ხორცი. როგორ იწმინდება?

1. ტრიპი შეირყევა, შემდეგ ჩამოიბანეთ საკმარისად თბილ წყალში;
2. ამას მოჰყვება პროდუქტის მოთავსება ავტომატურ დოლში, სადაც მას ამუშავებენ წყლის ორთქლით და რეცხავენ ცხელი წყლით (ადუღების ზღვარზე). ამავდროულად, ამ ბარაბანში ნაწიბურს მოკლებულია ზედა ფენა - მოწყობილობის ქვედა ნაწილში არის დისკი ნეკნებით, რომელიც ასრულებს ტრიმირებას ბრუნვის დროს. მკურნალობა დაახლოებით ოცდაათი წუთი გრძელდება.

თუ თქვენ იყიდით უმი ძროხის ხორცს, მოემზადეთ ხანგრძლივი გადამუშავებისთვის. ჯერ უნდა გაფხეკით, ძალიან ფრთხილად. შემდეგ პროდუქტი უნდა ინახებოდეს გამდინარე წყლის ქვეშ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა კარგად გაირეცხოს.

და შემდეგ მოჰყვება ხანგრძლივი მოხარშვა, სანამ ტრიპს თანდაყოლილი სუნი არ გაქრება. ამიტომაც რეკომენდებულია სუბპროდუქტების ამოღება, რომელიც ეკუთვნოდა ახალგაზრდა ცხოველებს - მათ არ აქვთ ასეთი მძაფრი სუნი. როცა სუნი გაქრება, ბულიონს ასხამენ და ნარჩენებს ცხელი წყლით რეცხავენ.

როგორც ხედავთ, სამრეწველო გზით გაწმენდილი საქონლის ჯიშის ყიდვა უფრო ადვილია. მაგრამ ასეთი პროდუქტიც კი უნდა მოიხარშოს ძირითად მოხარშვამდე. როგორ კეთდება:

1. სუბპროდუქტები დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში ცივი წყლით. როცა წყალი ადუღდება, ტრიპი ადუღეთ 5-დან 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ნაჭრები, გადაიტანეთ სუფთა ჭურჭელში და კვლავ შეავსეთ წყლით;
2. დაამატეთ ხახვი და სანელებლები (დაფქული, ბულიონისთვის) და მოხარშეთ ორნახევარი-ოთხი საათი (დრო დამოკიდებულია ცხოველის სქესზე და ასაკზე);
3. მას შემდეგ, რაც ადუღდება, სანამ დარბილდება, ტრიპი იმავე ტაფაში გაცივდება და გამოიყენება სამზარეულოსთვის.

მოხარშული პროდუქტი იჭრება ზოლებად, რომლებიც შეიძლება ჩაშუშოთ, მაგალითად, ბოსტნეულით, ან შემწვარი. და სუბპროდუქტების მომზადების ბულიონი შესანიშნავია სუპისთვის - კერძი მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი იქნება.

ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა რულეტები ტრიპისგან, მაგრამ ასეთი კერძების მომზადებას დიდი დრო უნდა დასჭირდეს. არ არის რეკომენდირებული ძროხის წიპწის მთლიანად ჩაყრა, ისევ ხანგრძლივი მომზადების გამო.

სუბპროდუქტებს ვშუშავთ

იმის გათვალისწინებით, რომ ტრიპი წინასწარ იხარშება, ეს რეცეპტი ძალიან გამოდგება სწრაფი სადილისთვის.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• საქონლის ხორცი;
• 70 გრ ტომატის პასტა;
• 1 თავი ნიორი;
• სანელებლები: მარილი და შავი პილპილი;
• სანელებლები: კამა და კილანტრო;
• 400 მლ წყალი;
• კარაქი.

სუბპროდუქტებს ჭრიან ზოლებად (არც ისე ფართოდ) და ათავსებენ ტაფაში, რომელშიც წინასწარ გადნება კარაქი.

სუბპროდუქტები შეწვით 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ წყალში გაზავებული ტომატის პასტა, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი და დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები.

დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ამ დროს შეგიძლიათ მოხარშოთ მაკარონი, რომელიც ძალიან გამოდგება ამ კერძისთვის. ამ კერძს კარგად მოუხდება მოხარშული კარტოფილი ან მარცვლეულიც.

ქვაბში გამომცხვარი ტრიპი

თიხის ან კერამიკულ ქვაბში გამომცხვარი ეს სუბპროდუქტები ძალიან კარგი იქნება. დაგჭირდებათ:

• საქონლის ხორცი - 500 გ;
• არაჟანი 20% - 250 გ;
• დაფქული კრეკერი - 25 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• სანელებლები: შერეული წითელი წიწაკა, მუსკატის კაკალი და ქინძი (დაფქული);
• ყველი - 50 გ;
• ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;
• Მცენარეული ზეთი;

ტრიპი წინასწარ უნდა მოხარშოთ სამი-ოთხი საათით. გაცივებულ სუბპროდუქტს წვრილად ჭრიან და ქვაბში ათავსებენ (წინასწარ კედელზე ასხამენ ზეთს და სანელებლების ნარევს).

შემწვარ ხახვს ზემოდან აყრიან. ხახვს დაასხით ფქვილთან ძალიან კარგად შეზავებული არაჟანი (ნამცხვრების წარმოქმნის გარეშე).

ბოლოს დაასხით პურის ნამტვრევებით შეზავებული გახეხილი ყველი. ეს ყველაფერი ცხვება ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ბრინჯი ამისთვის იდეალური გვერდითი კერძია.

საქონლის ხორცი, როგორც ძაღლის საკვები

ეს სუბპროდუქტები გემრიელი, მკვებავი და ჯანსაღი კერძია არა მხოლოდ ადამიანებისთვის, არამედ მათი ოთხფეხა შინაური ცხოველებისთვისაც. ვიტამინებისა და მინერალების შემადგენლობის წყალობით, ეს პროდუქტი უაღრესად სასარგებლოა შინაური ცხოველებისთვის.

ის ასევე შეიცავს მიკროორგანიზმებს, რომლებსაც შეუძლიათ გააუმჯობესონ მიკროფლორა ძაღლის ნაწლავებში. ამისათვის თქვენ უნდა მისცეთ საქონლის ხორცი ნედლად.

ამ ტიპის ტრიპის მიცემა შესაძლებელია ექვსი თვის ლეკვებისთვის, მაგრამ რეკომენდებულია ძალიან მცირე პორციებით დაწყება და ძაღლის ზოგადი მდგომარეობის მონიტორინგი.

არ უნდა აჭამოთ თქვენი ცხოველი ძალიან ხშირად. მიუხედავად ყველა უდაო სარგებლობისა, ეს პროდუქტი ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში იწვევს გულისრევას და საჭმლის მონელებას. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მიირთვათ თქვენი ძაღლი კვირაში ორ-ოთხჯერ. თუ თქვენი შინაური ცხოველის ერთ-ერთი კვება შეიცავს ამ სუბპროდუქტებს, მაშინ სხვა არაფერი არ უნდა იყოს შეტანილი პორციაში.

როგორც ხედავთ, საქონლის ხორცი ძალიან სასარგებლო პროდუქტი გამოდის და არა მარტო ადამიანებისთვის. იმისდა მიუხედავად, რომ მის მომზადებას უნდა დააყოვნოთ, მომზადებული კერძის გემო და მისი სარგებელი ღირს.

გარდა ამისა, თუ უკვე გახეხილი სუბპროდუქტები იყიდეთ, მაშინ აურზაური საგრძნობლად მცირდება, უბრალოდ კარგად უნდა მოხარშოთ. ასე რომ, თავისუფლად შეარჩიეთ რეცეპტები ამ სუბპროდუქტებით და მიირთვით ჯანსაღი საკვები.

სუბპროდუქტების მომზადების რეცეპტი დაგეხმარებათ მარტივად გამოიყენოთ საქონლის ხორცი კულინარიაში. სწორი ტექნოლოგიის დანერგვით შესაძლებელი გახდება მისი მახასიათებლების ხარისხობრივად გარდაქმნა და გემოვნებით შესანიშნავი, შეუდარებელი ორიგინალური კერძის მიღება.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი?

იმისათვის, რომ ძროხის ჯიშის კერძებმა გაგახაროთ განსაკუთრებული გემოთი, თქვენ უნდა ისწავლოთ, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ სუბპროდუქტები შემდგომი გამოყენებისთვის.

1. თავდაპირველად გასუფთავებულ წიპწას ადუღებენ წყალში მარილითა და ძმრით 8-24 საათის განმავლობაში და რეცხავენ.
2. სუბპროდუქტებს დაასხით სუფთა წყლის ნაწილი, ადუღების შემდეგ ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, შეცვალეთ წყალი. ხუთწუთიანი დუღილი კიდევ 2-4-ჯერ გაიმეორეთ, რის შემდეგაც წყალი ახლდება და ტრიპი იხარშება.
3. პროდუქტი, მოხარშული სანამ დარბილდება, იჭრება სასურველი ფორმის ან ზომის ნაჭრებად ან მთლიანად გამოიყენება რულეტების დასამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი?

მას შემდეგ, რაც ნარჩენები გაიწმინდება, გარეცხილი, გაჟღენთილია მჟავე წყალში და განმეორებითი დუღილით ამოღებულ იქნა დარჩენილი უსიამოვნო სუნი, უნდა მოხარშოთ დარბილებამდე, რის შემდეგაც იგი გახდება შესაფერისი კულინარიაში შემდგომი გამოყენებისთვის. შეიტყვეთ, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ძროხის ტაფა ამ რეცეპტში.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• წყალი – 3 ლ;
• დაფნა - 2-3 ც.;
• ხახვი, სტაფილო და სხვა ფესვები;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. მომზადებული ნაწიბური ივსება წყლით.
2. დაამატეთ მთლიანი ხახვი, ფესვები, დაფნა და წიწაკა.
3. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სუბპროდუქტები სახურავის ქვეშ მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში, პერიოდულად ავსებთ წყალს. დასრულებული ნაწიბური შეიძლება ადვილად გაიჭრას ჩანგლით.

როგორ შევწვათ საქონლის ხორცი?

შემწვარ ძროხის წიპწას საოცარი გემო აქვს. სუბპროდუქტები ჯერ სათანადოდ უნდა მომზადდეს და მოხარშოთ დარბილებამდე. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ კომპონენტის დაჭრა და შეწვა. ქვემოთ მოცემულია ხახვიანი კერძის რეცეპტი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს სტაფილოსა და სხვა ბოსტნეულის დამატებით.

ინგრედიენტები:

• მოხარშული საქონლის ხორცი - 500 გ;
• ხახვი - 1-2 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. ტრიპი იჭრება სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
2. ხახვი დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით ტაფაზე კარაქით.
3. მოაყარეთ მომზადებული დაჭრილი სუბპროდუქტები და შეწვით კიდევ 10 წუთი, აურიეთ.
4. მიირთვით საქონლის ხორცი შემწვარი ხახვი, ბრინჯი, მაკარონი.

საქონლის ხორცი ღუმელში

ღუმელში საქონლის ხორცი ბოსტნეულით და არაჟანით მომზადება ფენოვანი საკონდიტრო „სახურავის“ ქვეშ, შესაძლებლობას მოგცემთ დააგემოვნოთ გურმანის დონის კერძი, რომელსაც აქვს დახვეწილი გემო. ეს მიიღწევა მხოლოდ სუბპროდუქტების ყველა მოსამზადებელი დახვეწილობისა და ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტის ნიუანსების სწორად შესრულებით.

ინგრედიენტები:

• მოხარშული საქონლის ხორცი - 700 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნიახური – 3 ღერო;
• ფქვილი – 1 ს.კ. კოვზი;
• არაჟანი – 3 ს.კ. კოვზები;
• ზეთი – 2 ს.კ. კოვზები;
• ნიორი - 2 კბილი;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ფენოვანი ცომი - 250 გ;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. მოამზადეთ, მოხარშეთ და დაჭერით ტრიპი ზოლებად.
2. ხახვი, სტაფილო და ნიახური დაჭერით და შეწვით ზეთში დარბილებამდე.
3. ცალკე შევწვათ ტოტი, დავამატოთ ფქვილი.
4. შეურიეთ ორი ტაფის შიგთავსი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ნიორი და არაჟანი, ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში.
5. გადაიტანეთ ნარევი ფორმებში ან კოკოტის მოსამზადებელ ფორმებში, დააფარეთ ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმი, გააკეთეთ პუნქცია ცენტრში, რათა ორთქლი გამოვიდეს.
6. ცომს წაუსვით კვერცხი და გამოაცხვეთ კერძი ოქროსფერამდე.

საქონლის ხორცის რულეტი - რეცეპტი

საქონლის ხორცი რულონში, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ იქნება წარმოდგენილი, მნიშვნელოვან ადგილს დაიკავებს სადღესასწაულო დღესასწაულზე ან ჩაანაცვლებს ძეხვს სამუშაო დღეებში, მადისაღმძვრელად ავსებს პურის ნაჭერს საჭმლისთვის. შემავსებლად გამოიყენება სანელებლების, ნივრის, აჯიკის, მზეზე გამომშრალი პომიდვრის ან ჩირის ასორტიმენტი.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• ნიორი - 1 თავი;
• აჯიკა - 50 გ;
• მდოგვი - 30 გ;
• მარილი, წიწაკა, დაფნა, ხახვი.

მომზადება

1. გასუფთავებულ და კარგად გარეცხილ ნაწიბურს რამდენიმე საათის განმავლობაში ასველებენ მარილიან და მჟავე წყალში ძმრით და რეცხავენ.
2. სუბპროდუქტის ზედაპირს წაუსვით მდოგვისა და აჯიკას ნარევი, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი.
3. საქონლის ხორცის ნაჭერი ჩამოაყალიბეთ რულეტი, მჭიდროდ შეახვიეთ ძაფით, დაამატეთ წყალი და მოადუღეთ, დაუმატეთ ხახვი, დაფნა, მარილი და პილპილი.
4. 4-5 საათის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, გაციების შემდეგ რულეტი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

ძროხის წვნიანი - რეცეპტი

ძროხის წვნიანი მდიდარია, მკვებავი და, ნივრის და სანელებლების დამატების გამო, უჩვეულოდ პიკანტური. კერძი დამატებით არომატულ ნოტებს და მადისაღმძვრელ სისქეს იძენს არაჟნისა და გულებისგან დამზადებული დრესინგის დამატებით. ცხელ კერძებზე ტრიპი გამოიყენება ექსკლუზიურად მოხარშული.

ინგრედიენტები:

• მოხარშული საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• ხახვი და სტაფილო - 2 ც.;
• მწნილი ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• ნიახური და ოხრახუში (ფესვები) – 60 გ;
• არაჟანი - 250 გ;
• გული – 4 ც.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი, პილპილი, ზეთი, ძმარი.

მომზადება

1. მოხარშულ წიპწას ჭრიან ზოლებად და ადუღებულ წყალში ათავსებენ.
2. ხახვთან ერთად მოშუშულ ფესვებსაც ათავსებენ და ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში.
3. გულები შეურიეთ არაჟანს და ბულიონის პორციას, თხელი ნაკადით დაუმატეთ წვნიანს, თან ურიეთ.
4. ძროხის წიწაკას და ნიორს დაუყონებლივ დაუმატეთ მარილით დაფქული წიწაკა და ძმარი და გაათბეთ ერთი წუთით.

ძროხის ფეხი და ტოტი ჰაში

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი საქონლის ხორცი პირველი კერძისთვის კავკასიური სამზარეულოს სხვა რეცეპტის გამოყენებით. აქ სუბპროდუქტები შერწყმულია ძროხის ფეხებთან, რაც ცხელ კერძს დამატებით გემოს და კვებას მისცემს. კერძი მზადდება მარილის დამატების გარეშე, მაგრამ მიირთმევენ მარილით დაქუცმაცებულ ნიორთან ერთად, მწვანილებით და ავსებენ რადიშის სალათს და პიტას პურს.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 0,5 კგ;
• ძროხის ფეხები - 1 კგ;
• ოხრახუში, რეჰანი და კილანტრო - თითო 150 გ;
• ნიორი - 2-3 თავი;
• დაფნა, წიწაკის მარცვლები;
• მარილი.

მომზადება

1. გააჩერეთ ნაწიბური და ფეხები 24 საათის განმავლობაში, შეცვალეთ წყალი.
2. ტრიპს ადუღებენ სამჯერ ახალ პორცია წყალში 5 წუთის განმავლობაში.
3. ფეხებს ასხამენ სუფთა წყალს და ადუღებენ 3 საათის განმავლობაში.
4. დაუმატეთ ტრიპი და მოხარშეთ ხახში კიდევ 4 საათი.
5. დაუმატეთ დაფნა და წიწაკა და წვნიანი ადუღეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
6. გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და დააბრუნეთ ტაფაში.
7. ხაშს მიირთმევენ ექსკლუზიურად ცხელი.

საქონლის ხორცი ჰეჰ

საქონლის ხორცი, რომლის რეცეპტი ქვემოთ იქნება წარმოდგენილი კორეული ტექნოლოგიის გამოყენებით, გაახარებს კერძების თაყვანისმცემლების გემოვნებას გამოხატული სანელებლებით. ამ შემთხვევაში ხახვს წვავენ ზეთში, რის შემდეგაც ცხლად ურევენ სხვა სანელებლებს, რომლებიც მაქსიმალურად ავლენს მათ გემოს.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• სტაფილო - 0,5 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ნიორი - 0,5 თავი;
• ზეთი - 100 მლ;
• ძმარი - 200 მლ;
• ქინძი და წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
• დაფნა, წიწაკა, მწვანილი, მარილი.

მომზადება

1. მოხარშული წიპწა დაჭერით ზოლებად და გააჩერეთ ძმარში ერთი საათის განმავლობაში.
2. დაამატეთ გახეხილი სტაფილო, ნიორი, მარილი.
3. ხახვი შეწვით, დაუმატეთ სანელებლები, აურიეთ და მოათავსეთ საერთო ჭურჭელში.
4. კორეის საქონლის ხორცს ურევენ და ტოვებენ ცივში 12 საათის განმავლობაში.

ჩინური ძროხის სალათი - რეცეპტი

საქონლის ხორცის მადისაღმძვრელი სალათი საშუალებას მოგცემთ ახლებურად შეხედოთ სუბპროდუქტების მახასიათებლებს და დატკბეთ მიღებული საჭმლის ბრწყინვალე პიკანტური გემოთი. ხარშვისას ბულიონს სანელებლების ტრადიციულ კომპლექტთან ერთად ხარშვისას ემატება ჯანჯაფილის ფესვი, 5 სმ სიგრძის კასიის ნაჭერი, ვარსკვლავიანი ანისი და მთელი ხახვი.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 500 გ;
• არაქისი - 1 მუჭა;
• კილანტრო - 2 მტევანი;
• ნიორი - 1 თავი;
• ჩილის ზეთი, სეზამის და ბრინჯის ღვინო - თითო 2 ს.კ. კოვზები;
• სოიოს სოუსი - 4 ჩაის კოვზი;
• ბრინჯის ძმარი და შაქარი - თითო 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი.

მომზადება

1. ტრიპი მოვხარშოთ და დავჭრათ ზოლებად.
2. დაუმატეთ თხილი, კილანტრო და ნიორი, ზეთი, ღვინო, სოიოს სოუსი, ძმარი და შაქარი.
3. სალათი აურიეთ და მიირთვით.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ნელ გაზქურაში?

ძროხის ძროხის მოხარშვა ადვილია ნელ გაზქურაში, ხოლო თუ მოწყობილობას აქვს წნევის გაზქურის ფუნქცია, ეს ბევრად უფრო სწრაფია. მას შემდეგ, რაც პროდუქტი რბილი გახდება, ამოიღეთ ბულიონიდან, დაჭერით სასურველი ფორმისა და ზომის ნაჭრებად, დამატებით შემწვარი და ჩაშუშული დამატებით.

ქვეპროდუქტები საკმაოდ პოპულარულია დიეტაში ხელმისაწვდომი ფასისა და სასარგებლო თვისებების მაღალი შემცველობის გამო. საქონლის ხორცი კუჭის ბოჭკოვანი ნაწილია, აქვს სპეციფიკური სუნი და მოითხოვს ხანგრძლივ მოხარშვას. უფრო ხშირად, ამ პროდუქტს, მოხარშული სახით, იყენებენ ძაღლის საკვებად. სწორად მომზადების შემთხვევაში, ახალგაზრდა ხარის ტრიპი შეიძლება იყოს შესანიშნავი კერძი, რომელიც ყველას მოეწონება. დასაწყისისთვის, ამ სუბპროდუქტებს ადუღებენ ჟელე ხორცივით, შემდეგ კი შემწვარი ან ჩაშუშული.

საქონლის ხორცი - სამზარეულოს რეცეპტები

მზა, გასუფთავებული წიპწა იყიდება ბაზარში ან მაღაზიაში, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ ხელნაკეთი ხორცი, მაშინ ჯერ უნდა გაწმინდოთ სუბპროდუქტები და დაასველოთ სუფთა ცივ წყალში.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ხახვითა და ყველით სწორად

ინგრედიენტები:

• 100 გრ კარაქი;
• ხახვი, დაჭრილი;
• 675 გრ ტიპი, გაჟღენთილი, გამხმარი და ზოლებად დაჭრილი;
• ცხელი ხორცის ბულიონის ნაწილი;
• 100 გრ პარმეზანი, ახლად გახეხილი;
• მარილი და პილპილი.

1. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში.
2. დაუმატეთ წიპწა, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ, დროდადრო დაუმატეთ ბულიონი 3 საათის განმავლობაში ან დარბილებამდე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ყველი პარმეზანი და მიირთვით.

როგორ გემრიელად მოვამზადოთ სოკო სოკოთი

ინგრედიენტები:

• 15 გ ხმელი სოკო;
• 80 გრ კარაქი;
• 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• ხახვი, დაჭრილი;
• სტაფილო, დაჭრილი;
• 675 გრ ტიპი (წინასწარ დაასველეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად);
• ნახევარი კილოგრამი პომიდორი (გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით);
• ხორცის ბულიონის ნაწილი;
• 40 გ პარმეზანი, ახლად გახეხილი;
• მარილი და პილპილი.

ჯიშის მომზადების მეთოდი:

1. სოკო მოათავსეთ თასში, დააფარეთ თბილი წყლით და გააჩერეთ 15-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააშრეთ და გაწურეთ. ქვაბში გააცხელეთ ნახევარი კარაქი და ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში.
2. დაუმატეთ სოკო და შეწვით 5 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ წიწაკა, მარილი და პილპილი.
3. დაამატეთ პომიდორი და დაასხით იმდენი ბულიონი, რომ ძლივს დაიფაროს ინგრედიენტები. ძროხის კერძი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ ძროხის ხორცი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, შეურიეთ დარჩენილი კარაქი და მოაყარეთ ყველი პარმეზანი.

როგორ მოვამზადოთ მილანური ძროხის ჯიში

ინგრედიენტები:

• 80 გრ კარაქი;
• 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• 150 გ პანჩეტა, დამსხვრეული;
• ხახვი, დაჭრილი;
• კილოგრამი საქონლის ხორცი, გაჟღენთილი, გამხმარი და დაჭრილი ზოლებად;
• სტაფილო, დაჭრილი;
• ნიახურის ყუნწი, დაჭრილი;
• 500 გრ პომიდორი გაფცქვენით, თესლით და კუბებად დაჭრილი;
• 20 ახალი სალბის ფოთოლი;
• ლიტრი ცხელი ძროხის ბულიონი;
• 100 გ მშრალი თეთრი ლობიო, ღამით გაჟღენთილი და გადაწურული;
• ნივრის კბილი;
• 50 გრ პარმეზანი, ახლად გახეხილი;
• მარილი და პილპილი.

საქონლის ხორცის მომზადების ეტაპები:

1. ქვაბში გააცხელეთ 25 გრ კარაქი და ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ პანჩეტა და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, არა უმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ, დროდადრო ურიეთ, კიდევ 5 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ წიპწა. მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ სტაფილო, ნიახური, პომიდორი და რვა სალბის ფოთოლი, დაუმატეთ მარილი და პილპილი უხვად.
2. მოხარშეთ ტაფა 10 წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ ძროხის ცხელი ბულიონი, ცოტ-ცოტა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ბუშტუკი ბუშტუკებით 3 საათის განმავლობაში.
3. ამასობაში ლობიო დარჩენილ სალბითთან და ნიორთან ერთად მდუღარე წყალში მოათავსეთ და მოშუშეთ დარბილებამდე. ლობიო გააშრეთ, სალბი და ნიორი ამოიღეთ და გადაიტანეთ ტრიპზე. თეფშს მოაყარეთ პარმეზანი და მიირთვით.

როგორ მოვამზადოთ ცხარე საქონლის ხორცი - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• კგ საქონლის ხორცი, გაჟღენთილი და გამხმარი;
• ბუკეტი გარნი;
• 3 ხახვი;
• 2 კბილი;
• 4 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• კგ პომიდორი, გაფცქვნილი, თესლი და კუბებად დაჭრილი;
• 3 კბილი ნიორი, დაუმუშავებელი;
• 175 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 2 ს.კ. ლ. ახალი გლუვფოთლოვანი ოხრახუში, დაჭრილი;
• მარილი და პილპილი.

ტრიპის ეტაპობრივი მომზადება:

1. ტრიპი მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დააფარეთ წყალი, დაუმატეთ თაიგული გარნი, ერთი ხახვი, მარილი და პილპილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუწიეთ სითბო და ადუღეთ ბუშტუკებით ერთი საათის განმავლობაში. ამასობაში დარჩენილი ხახვი დავჭრათ თხლად. ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ხახვის ნაჭრები, პომიდორი და ნიორი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. ტრაპედი რეცეპტის მიხედვით მოხარშეთ ბუშტუკების ადუღებაზე, თავდახურული, 15 წუთის განმავლობაში. ტაფა გააშრეთ, დაჭერით ზოლებად და აურიეთ ტაფაში. ჩაასხით ღვინო და მოხარშეთ ბუშტუკებზე დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დააფარეთ და ადუღეთ კიდევ 30 წუთი. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ ოხრახუში და მიირთვით ძროხის კერძი.

ვიდეო საქონლის ხორცის მადის მომზადების რეცეპტით