ბანანის ტორტი ტატინი. როგორ მოვამზადოთ ბანანის ტარტი ფენოვანი ცომით

ტარტე ტატინი - ცნობილი ფრანგული ღვეზელი, დების ტატინის სახელით, რომლებმაც მოიგონეს კლასიკური რეცეპტი, შეცდომის წყალობით, როგორც ეს ხდება ხოლმე კულინარიაში. კლასიკური ტატინი არის ღვეზელი, რომელიც მზადდება ვაშლისგან, რომელიც გამოცხობის წინ შაქარშია შემწვარი, შემდეგ ცომთან ერთად თავდაყირა ცხვება. მაგრამ მთელ სამყაროს ისე შეუყვარდა ღვეზელი, რომ დღეს სხვადასხვა შიგთავსით მრავალფეროვანი რეცეპტები გამოჩნდა. გეპატიჟებით ტარტე ტატინის მომზადებას ბანანთან და კარამელთან ერთად - ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული საკონდიტრო კომბინაცია. გემრიელი ცომის ფენა გვირგვინდება გამომცხვარი ბანანის ნაზი ნაჭრებით, დაფარული ტკბილი დნობის კარამელით. ძალიან რთული იქნება ერთ ნაჭერზე გაჩერება!

პუბლიკაციის ავტორი

განათლებით იურისტი. მთავარი ჰობი სწავლაა. სწორედ ეს გატაცება გაიძულებს ისწავლო რაიმე ახალი სამზარეულოს სამყაროს შესახებ, აღმოაჩინო ახალი პროდუქტები, ნაცნობი კერძების ახალი გემო, ისწავლო შესანიშნავი მზარეულებისგან და გააუმჯობესო შენი ფოტოგრაფიის უნარი. ოცნებობს ეწვიოს ცნობილი ჰესტონ ბლუმენტალის რესტორან მსუქანი იხვი.
ორი ბიჭის დედა, ცოლი. მონაწილეობს რამდენიმე სოციალურ პროექტში.

• რეცეპტის ავტორი: იულია ნასიბულინა
• მომზადების შემდეგ მიიღებთ 8
• მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი

ინგრედიენტები

• 100 გრ კარაქი
• 100 გრ არაჟანი
• 2 ც. კვერცხი
• 15 გრ შაქარი
• 300 გრ ხორბლის ფქვილი
• 5 გრ ცომის გამაფხვიერებელი
• 4 რამ. ბანანი
• 100 გრ შაქარი
• 20 გრ კარაქი

მომზადების მეთოდი

მოამზადეთ ინგრედიენტები. კარაქი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურამდე გახურდეს. გადამწიფებული ბანანი შესანიშნავია ამ ტორტის მოსამზადებლად. სასურველია არ იყოს დაჭყლეტილი და არ ჰქონდეს მუქი ლაქები რბილობზე.

ცომის ყველა ინგრედიენტი აურიეთ მიქსერში კაუჭის დანამატით დაბალი სიჩქარით. შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელით, ამ შემთხვევაში უმჯობესია თხევადი ინგრედიენტები ჯერ შეურიოთ, შემდეგ დაუმატოთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი.

ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთად და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

შიგთავსის მოსამზადებლად მოსახერხებელია გამოვიყენოთ თბოგამძლე ფორმა, რომელშიც ტორტი გამომცხვარი იქნება (რეცეპტში გამოყენებული იყო ფორმა 24 სმ დიამეტრით). თუ არ არის სითბოს მდგრადი ფორმა, მაშინ შეგიძლიათ კარამელი მოხარშოთ ქვაბში, შემდეგ ჩაასხით საცხობ ფორმაში. საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 7 წუთი, სანამ მასა ღია ყავისფერი გახდება. კარამელიზაციის დროს სასურველია არ შეურიოთ შაქარი და კარაქი, უბრალოდ თანაბრად გადაანაწილოთ ყალიბის ძირზე.

ბანანი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, ეცადეთ იგივე ნაჭრები მიიღოთ. კარამელზე ფრთხილად გაანაწილეთ ბანანი.

ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე გაცხელებაზე. გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გააბრტყელეთ საცხობი ჭურჭლის იგივე დიამეტრის წრე, 1,5-2 სმ სისქის, ცომი შიგთავსს ზემოდან გადაუსვით; თუ კიდეები ოდნავ წამოწეულია, შეავსეთ ისინი ფორმაში.

გამოაცხვეთ ტატინი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ შეწითლდება. მზა ტარტი ფორმაში ოდნავ გაგრილდება, შემდეგ დაფაზე ან მავთულის თაროზე დადეთ. ამისთვის ფორმას ტარტი გადააფარეთ ქაღალდით და ზემოდან დაადეთ დაფა (ბადე). ფრთხილად გადააბრუნეთ მთელი სტრუქტურა. ცხელი კარამელი შეიძლება გაჟონოს, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ ფრთხილად იყოთ ხელებთან!

ბანანი ტარტე ტატინიმზადაა.

Გემრიელად მიირთვით!

სამზარეულოს ინსტრუქციები

40 წუთი ბეჭდვა

1. გამოაცალეთ ვანილის მარცვლები წიპწიდან. ჩაყარეთ ნაღმტყორცნებით ან წიწაკის საფქვავში, ბარდა შავი და ვარდისფერი წიწაკა.

2. ჯერ კარამელი მოვამზადოთ. ამისათვის დაკრათ ცივი ტაფის ძირზე, კარაქი.
ზემოდან მოაყარეთ ვანილის თესლი და წიწაკის ნაზავი. მოაყარეთ ყველაფერი შაქარი.

3. ბანანი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად. ჩაყარეთ ისინი ზეთში, როგორც ბოძები.
ბანანის საიმედოდ დასაფიქსირებლად, შეავსეთ ნაპრალები პოსტებს შორის ნაკაწრებით. ზემოდან მოაყარეთ წიწაკის ნარევი. შეფ-მზარეულის დანის ხელსაწყო შეფ-მზარეულის დანა არის მრავალმხრივი და, ზოგადად, შეუცვლელი ინსტრუმენტი, რომელიც გაუმკლავდება ჭრის ნებისმიერ სამუშაოს - ხორცის უზარმაზარი ნაჭრის დაჭრიდან ოხრახუშის გაცილებით წვრილად დაჭრამდე. ბევრი პროფესიონალი შეფ-მზარეულის საყვარელი იაპონური გლობალი არ არის მიდრეკილი ჟანგისა და ლაქებისკენ, აქვს ძალიან ბასრი პირი და ერთადერთი, რისიც ეშინია, არის არასწორი სიმკვეთრე, რომელიც საუკეთესოდ პროფესიონალებს უნდა მივანდოთ.

4. გააბრტყელეთ მზა ფენოვანი ცომის ფენა 0,5 სმ სისქის, მისგან გამოჭერით წრე, ტაფაზე ოდნავ დიდი დიამეტრით. თითებით, წონაზე დაჭერით ცომის კიდეები ისე, რომ თხელი გახდეს. ასე სწრაფად გააკეთეთ, რომ ცომში არსებული კარაქი არ დაიწყოს დნობა. მოძრავი პინის ხელსაწყო ცომის დიდი ფურცლის გასაბრტყელებლად, რულეტი გრძელი უნდა იყოს. ასევე უფრო მოსახერხებელი იქნება მასთან ტრიუკის გაკეთება, რომელიც საშუალებას გაძლევთ, ფურცლის სისქე ერთგვაროვანი გახადოთ: ჩამოკიდეთ ცომი რულონზე და შემოატრიალოთ გარშემო ჰაერში. "Afisha-Food"-მა მოაწყო მოძრავი ქინძისთავის გადახედვა, ყველაზე მანევრირებადი იყო წიფლის ბრენდი Bérard.

5. დააფარეთ ცომის ტაფა. კოვზის გამოყენებით ფრთხილად ჩადეთ ცომი ბანანის ქვეშ. ამის გაკეთება მარტივად შეგიძლიათ, თუ ცომის კიდეები საკმარისად თხელია.
დანით გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი, რომ ცომი არ გაშრეს.

6. ჩართეთ გაზქურა და ტაფა დადგით ზომიერ ცეცხლზე. თანდათან კარამელი დაიწყებს ფორმირებას და აწევას კიდეებიდან.

7. მას შემდეგ რაც კარამელმა ბუნებრივი ფერი შეიძინა, ტაფა შედგით ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე 20 წუთით. ხელსაწყო ღუმელის თერმომეტრი თუ როგორ თბება ღუმელი რეალურად, მაშინაც კი, თუ თქვენ დააყენეთ კონკრეტული ტემპერატურა, ეს მხოლოდ გამოცდილებით არის გაგებული. უმჯობესია ხელთ გქონდეთ პატარა თერმომეტრი, რომელსაც ათავსებენ ღუმელში ან უბრალოდ ბადეზე ჩამოკიდებენ. და ჯობია ცელსიუსის და ფარენჰაიტის გრადუსებს ერთდროულად და ზუსტად აჩვენებდეს – როგორც შვეიცარიული საათი. თერმომეტრი მნიშვნელოვანია მაშინ, როდესაც საჭიროა ტემპერატურული რეჟიმის მკაცრად დაცვა: მაგალითად, ცხობის შემთხვევაში.

8. ტორტის ღუმელიდან გამოტანის შემდეგ ტაფა მსუბუქად გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, ოდნავ შეანჯღრიეთ, რომ ნამცხვარი უკეთ მოშორდეს კიდეს.

9. შემდეგ ტაფას დააფარეთ დიდი თეფში და გადააბრუნეთ ნამცხვარი მასზე.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ცომი.

ცომი წინასწარ გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ გამოიყენეთ რულეტი, რომ ოდნავ გააბრტყელოთ ისე, რომ ცომი თქვენი საცხობი კერძის შესაბამისი ზომის იყოს. თუ საცხობი კერძი მრგვალია, მაშინ ცომიც მრგვალი უნდა იყოს, ოღონდ მისი დაჭრა არ არის საჭირო, ყოველთვის შეგიძლიათ მოხაროთ კიდეები ისე, რომ ფენა კარგად მოერგოს.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ბანანი.

გააცალეთ ბანანი და გაჭერით თითოეული სიგრძის ნახევრად ან სამ ნაწილად. თუ ხილი გატეხილია, არა უშავს, მთავარია, მოგვიანებით ლამაზად დავაფინოთ საცხობ ფირფიტაზე.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ კარამელი.

წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსიცელსიუსი. კარაქი დაჭერით კუბიკებად და მოაყარეთ საცხობ ფორმაში, შემდეგ გააცხელეთ ღუმელში გაგზავნით. 5-10 წუთი.
კარაქს დაუმატეთ შაქრის პუდრა და ყავისფერი შაქარი, შემდეგ შეაბრუნეთ ყველაფერი ღუმელში და დროდადრო აურიეთ, მოხარშეთ კარამელიზებამდე.
მზა კარამელში მოათავსეთ ბანანის ნაჭრები. მოაყარეთ მათ დარიჩინი და ფორთოხლის ცედრა, შემდეგ დაუყოვნებლივ გადადით შემდეგ ეტაპზე.
ყურადღება:რაც შეეხება კარამელს, ნუ ჩაატარებთ ექსპერიმენტებს, ზუსტად ამ რაოდენობის შაქარი და კარაქი გჭირდებათ, ამიტომ ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს აწონილი და არა თვალით აკრეფილი.

ნაბიჯი 4: გამოაცხვეთ ბანანის ტარტე ტატინი.

კარამელში დაფარულ ბანანებს დააფარეთ ცომი, საბანივით მოათავსეთ კიდეებზე. ჩანგლით დაჭერით რამდენიმე ადგილას და გამოაგზავნეთ გამოსაცხობად 25-30 წუთიტემპერატურაზე 180 გრადუსი.


როდესაც ცომი ოქროსფერი გახდება, ბანანის ტარტი მზად არის. გამოიღეთ ღუმელიდან და ფრთხილად გადააბრუნეთ თეფშზე. ამის შემდეგ ყველაზე რთული დარჩება: დაელოდეთ სანამ ნამცხვარი გაცივდება. ასეთი გემოთი და ასეთი ტკბილი გარეგნობით, ეს თითქმის შეუძლებელი ამოცანაა.
ყურადღება:კარამელთან მუშაობისას ძალიან ფრთხილად იყავით, განსაკუთრებით მზა ნამცხვრის გადაბრუნებისას, რადგან ძალიან ცხელა, ერთმა წვეთმაც შეიძლება დაგწვათ.

ნაბიჯი 5: მიირთვით ბანანის ტარტე ტატინი.

ბანანის ტორტიმიირთვით ტატინი ცივად მას შემდეგ, რაც კარამელი გამაგრდება და ხრაშუნა გახდება. ნამცხვარი დავჭრათ კერძებად და მოვათავსოთ თეფშზე ნაღების ნაყინის კოვზით. გამოდის ძალიან გემრიელი დესერტი, რომელიც კარგია წლის ნებისმიერ დროს, ცივ ან ცხელ ჩაისთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!

შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საფუარის, ასევე საფუარის გარეშე ფენოვანი ცომინებისმიერ შემთხვევაში, გემრიელია.

ბანანი უნდა იყოს მწიფე, მაგრამ მყარი.

თუ შაქრის პუდრა არ გაქვთ, შეგიძლიათ უბრალოდ დაფქვით ჩვეულებრივი შაქარი ბლენდერში ან ყავის საფქვავში.

შაქრის ფხვნილის ნაცვლად, შეგიძლიათ აიღოთ ბუნებრივი დამატკბობელი და დაფქვით ფხვნილ მდგომარეობაში.

ფქვილი სლაიდით გავცრათ. დაუმატეთ გამაფხვიერებელი, მარილი, გამდნარი კარაქი, შაქარი, კვერცხი და იოგურტი. მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება გლუვი და ერთგვაროვანი. გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

შევსებისთვის კარაქი გავადნოთ დიდ ცეცხლგამძლე ტაფაში ან მოსახსნელი სახელურით შემწვარ ტაფაში. დაამატეთ შაქარი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ კარაქი და შაქარი არ გახდება ოქროსფერი კარამელი, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ.

ბანანი ფრთხილად გააცალეთ კანი, ფრთხილად რომ არ გატეხოთ და გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. მოაყარეთ ისინი კარამელზე წრეში, დაწყებული ფორმის კიდიდან. როგორც კი მიუახლოვდებით ცენტრს, შეამცირეთ ბანანის ნაჭრები სწორი წრისთვის საჭირო სიგრძემდე.

ცომი გავაბრტყელოთ წრეში, რომლის დიამეტრი ტაფის დიამეტრზე 2,5-3 სმ-ით დიდი უნდა იყოს. ტაფას გადააფარეთ, წრის კიდეები შიგნიდან გადაიტანეთ. შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვარს დააფარეთ სუფთა პირსახოცით და გააჩერეთ 5 წუთი. გადაუხვიეთ ლანგარზე. მიირთვით ნაყინთან ან ათქვეფილ ნაღთან ერთად.

თუ ჯერ არ გისწავლიათ საკონდიტრო ნაწარმის შედევრების შექმნა, მაგრამ ნამდვილად გსურთ საყვარელი ადამიანები ხელნაკეთი დესერტით გაახაროთ, ეს ბანანის ტორტის რეცეპტი გამოგადგებათ. ცომი თავად არ მოგიწევთ მოზილეთ, ყველაფერი ბევრად გაგიადვილდებათ, მაგრამ მზა დესერტის გემო სასიამოვნოდ გაგაოცებთ. ვარდისფერი წიწაკა და დარიჩინი სანელებელსა და დახვეწილობას მატებს, ვანილი კი ტორტის გემოს რბილს ხდის.
ფრანგული Tarte Tatin-დან - ღვეზელი შიგნით ან თავდაყირა, ორიგინალში ეს იყო ვაშლის ღვეზელი. საკონდიტრო ნაწარმი, რომლის მოსამზადებლად ვაშლებს კარაქში და შაქარში ადუღებენ. როგორც ხშირად ხდება, მათ ეს სრულიად შემთხვევით მოიფიქრეს. სხვადასხვა ვერსიით, კონდიტერს ან დაავიწყდა ცომი ღვეზელის ფსკერზე დადება და უბრალოდ დააფარა, ან ღვეზელი ჩამოაგდო და შეძლებისდაგვარად შეაგროვა, თუმცა მსგავსმა შემთხვევებმა ახალი რეცეპტის გაჩენა გამოიწვია! თანამედროვე ტორტებს ასევე ამზადებენ მსხლით, ანანასით და სხვადასხვა ბოსტნეულითაც კი.
ბანანის ტორტი უგემრიელესია როგორც ცხელი, ასევე ცივი და სიცივისას განსაკუთრებულ ხიბლსა და მთლიანობასაც კი იძენს.
საყინულეში ყოველთვის მაქვს რამოდენიმე შეკვრა ფენოვანი ცომი, იმ შემთხვევისთვის, თუ სწრაფი დესერტი დამჭირდება. გირჩევთ, მზა ცომის მარაგი შეინახოთ თქვენთან - ეს ბევრ სიტუაციაში გეხმარებათ.

ინგრედიენტები:

• ბანანი - 6 ცალი.
• კარაქი - 100 გრამი.
• შაქარი - 6 ს.კ. კოვზები.
• ვანილი - 2 ყლორტი.
• დარიჩინი - 0,5 ჩ.კ.
• ვარდისფერი წიწაკა - 0,5 ჩ.კ.
• მზა ფენოვანი ცომი - 1 ფურცელი.

როგორ მოვამზადოთ ბანანის ტარტი ფენოვანი ცომით:

1. ფენოვანი ცომის პაკეტი წინასწარ გავყინოთ, ჩვეულებრივ 2 ფურცლიან შეფუთვაში ან 1 დიდი, გვჭირდება მხოლოდ 1 ფურცელი ცომი, რაც დაახლოებით 250 გრამია.

2. საცხობ ფორმაში, სადაც მოამზადებთ ტარტს, მოაყარეთ ცივი კარაქი, მოზილეთ ჭურჭლის ძირის ზედაპირზე.

3. ვარდისფერი წიწაკა, ვანილის მარცვლები, დარიჩინი შეურიეთ შაქარს ნაღმტყორცნებით ან თასში.

4. კარაქს დაუმატეთ სანელებლები და კარამელიზეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ გაიხსნება და ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს.

5. გაფცქვენით ბანანი, დაჭერით იდენტურ ჩხირებად. ჩხირების სიმაღლე დაახლოებით უნდა იყოს თქვენი საცხობი ჭურჭლის სიმაღლის ტოლი.

6. ბანანის ჩხირებს ვათავსებთ საცხობ ფორმაში, ძალიან მჭიდროდ ვათავსებთ ერთმანეთს ისე, რომ ცარიელი ადგილები არ დარჩეს.

7. გააბრტყელეთ ცომის ფურცელი და დაჭერით საცხობი ჭურჭლის ზომაზე. ვაფარებთ ბანანს და ფრთხილად, ცომის გაფუჭების გარეშე, ცომის კიდეებს ავსებთ ექსტრემალური ბანანის ქვეშ.

8. ცომს ცენტრში ვხვრეთ რამდენიმე ადგილას ისე, რომ გამოცხობისას ნახვრეტებიდან ზედმეტი ორთქლი გამოვიდეს.

9. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთით.

10. მზა ნამცხვარს ამოვიღებთ, ოდნავ გაგრილდება, დაახლოებით 5 წუთი.

11. ტარტს დააფარეთ საცხობ ფორმაზე ოდნავ დიდი დიამეტრის ფირფიტა და მკვეთრად გადააბრუნეთ. ბანანის ტორტი ადვილად ჩამორჩება საცხობ კერძს და თეფშზე ფენოვანი ცომის ბალიშზე გექნებათ ლამაზი კარამელიზებული ბანანი.