オーブンで焼いた豚のナックル。 オーブンでホイルに包んだナックル - はい、美味しくなります！ マスタード、マヨネーズ、トケマリ、野菜を添えてオーブンでホイルにすね肉を焼くレシピ
休日にポークナックルを作ろうと考えたことはありますか? 素晴らしい！
以下のレシピに従ってすね肉（「すね」の別名）を調理すると、柔らかくてジューシーな料理になること間違いなしです。
豚ナックルのマスタードハニーマリネ
時間：シャンクのマリネを除いて1時間45分。
材料：
- ナックル – 1kg;
- マスタード – 大さじ1 l.;
- 蜂蜜 - 大さじ1 l.;
- ニンニク – 7片。
- 醤油 – 大さじ2 l.
ステップバイステップのレシピ:
マリネを準備します。ハチミツ、マスタード、醤油を混ぜます。
ナイフでシャンクをこすり、洗い、ペーパータオルで乾かします。
ニンニクの皮をむき、プレスで絞り、すね部分に塗ります。 マリネを上から注ぎ、ソースを肉によく擦り込みます。
シャンクをベーキングスリーブに置き、両側を結び、冷蔵庫に12時間置きます。
12時間後、シャンクをホイルに移し、密封してオーブンに入れます。 200度で1.5時間焼きます。 次にホイルを開いてさらに15分間焼きます。
アドバイス:
- 若い豚のすねは軽く、ほぼ白です。 古い皮膚は黄褐色です。 若いすねの皮の厚さは2〜3 mmなので、すぐにマリネされます。 古いものは皮の厚さが5～6mmなので、3倍ほど長く漬け込みます。
- 肉の味とその有益な成分を失わないように、すね肉を冷蔵庫で解凍するだけで済みます。
- シャンクの皮が一枚に引っ張られるのを防ぐために、焼く前に円形に小さな切り込みを入れることができます。
- すねは脚の前後両方にあります。 前すねは乾燥していて脂肪が多いので、ゼリー状の肉だけでなく、最初のコースにも適しています。 脚の裏側は柔らかく肉厚なのでローストに適しています。
豚のナックルをジャガイモと一緒にオーブンでローストするレシピ
時間: 2時間。
材料：
- シャンク – 1.5 kg;
- ジャガイモ – 1.5 kg;
- ニンニク – 3片。
- 月桂樹の葉 - 5枚。
- 植物油 – 大さじ2 l.;
- 黒胡椒、塩。
レシピ：
オーブンを250度に予熱します。
ジャガイモの皮をむき、洗い、大きめに切り、半分火が通るまで水で茹でます（15分）。
ニンニクの皮をむき、クローブをナイフの平らな面で潰します。
月桂樹の葉を洗い、ペーパータオルで乾かし、乳鉢で粉砕します。 ニンニク、油、塩を加えます。 すべてを研磨します。
シャンクにタールを塗り（必要に応じて）、洗って乾燥させます。 肉に4cm間隔で切り込みを入れ、ローリエにんにくドレッシングを注ぎます。 残りの混合物を肉の全面に塗ります。 シャンクを30分間マリネさせます。
準備したシャンクをベーキングラックに置き、オーブンに置き、肉に黒胡椒を振りかけます。 肉から滴る脂でオーブンが汚れないように、グリルの下に必ず空の天板を敷いてください。 皿を10分間焼き、その後火を160度に下げてさらに1時間調理します。
ジャガイモが半分調理されたら、塩コショウをし、オーブン内のナックルの下にあるベーキングシートに置きます。 ジャガイモを30分焼きます。
スネ肉をジャガイモと同じ皿に盛り付けます。
アドバイス:
- 焼き上げ後にナックルを柔らかくするには、最初の重量を1.2〜1.5 kgにする必要があります。 2kgを超えると肉が硬くなるため、少なくとも5時間は煮る必要があります。
- ナックルを均一に焼くには、最初に 250 度の温度で焼き、次に 160 度に下げる必要があります。 高温で焼くとすね部分に皮ができ、低温で焼くと中までしっかり火が通ります。
- 料理の準備ができているかどうかを確認するのは簡単です。木串または爪楊枝で最も太い場所にシャンクを刺す必要があります。 串がスムーズに刺さり、肉から透明な肉汁が出てきたら、完成です。
ビールにシャンクを入れるバイエルン風レシピ
時間: 2.5時間。
材料：
- 豚のナックル – 1.2 kg。
- ビール（黒） – 0.5リットル。
- 蜂蜜 - 大さじ2 l.;
- 玉ねぎ – 2個。
- ピーマン – 1個;
- ニンジン – 1個;
- トマト – 2個。
- クローブ – 3個。
- 月桂樹の葉 - 2枚。
- ニンニク – 2片。
- パセリ – 30グラム。
- 塩。
準備：
シャンクを洗い、ペーパータオルで拭き、深い鍋に置きます。 塩とスパイス（コショウ、クローブ、月桂樹の葉、ニンニク）で味付けします。 シャンクを1.5時間調理します。
詰め物を準備します。蜂蜜をビールで希釈し、すべてをよく混ぜます。
野菜を洗います。 にんじんは短冊切り、トマトは4等分、ピーマンは半分、玉ねぎは半分の輪切りにします。 野菜をすべて混ぜ合わせ、熱したフライパンで3分ほど炒めます。 塩とコショウで味付けします。
側面が高いグラタン皿に野菜床を置きます。 シャンクを上に置きます。 みじん切りのニンニクを加えます。 野菜とシャンクの上にフィリングを注ぎます。 皿をオーブン（200度）に60〜90分間入れます。
準備したシャンクに刻んだハーブを振りかけます。
メモ:
- ジューシーさを保つために、時々オーブンを開けてスープをシャンクに注ぐ必要があります。
- 黒ビールを使用する必要はなく、ライトビールを使用することもできます。 しかし、濃い麦の飲み物は料理に美しい黄金色を与えます。
- 肉の腐敗を防ぎ、ジューシーさを保つためには、冷水で洗う必要があります。
ザワークラウトを添えた野菜ベッドの上の古典的なナックル
時間: 2時間。
材料：
- 豚のナックル – 1個 (1.5kg);
- ニンニク – 6片。
- ショウガ – 30グラム（根元3cm）。
- 月桂樹の葉 - 4枚。
- 黒胡椒 - 10個。
- クローブ – 5個。
- カルダモン – 5個。
- 玉ねぎ – 1個;
- 塩;
- 水 – 2リットル;
野菜枕の場合:
- ザワークラウト – 0.5kg;
- タマネギ;
- 「シミレンコ」品種のリンゴ - 2個。
- プルーン – 10個。
マリネの場合：
- 醤油 – 70ml;
- マスタード – 10グラム。
- ナツメグ粉末 – 小さじ0.5;
- 挽いた黒コショウ – 小さじ1/3。
- 根生姜 – 3 cm (30 グラム)。
準備
シャンクを準備します。ガスストーブでタールを塗るか、乾いたアルコールで糸くずを取り除きます。 次に、残った毛をナイフで（毛の成長方向と逆に）取り除きます。 関節を洗い、ペーパータオルで乾かします。
すね肉にニンニクと塩を詰めます。 これを行うには、ニンニクの皮をむき、スライスに切り、塩を振りかけます。 45度の角度でナイフを使用して、深さ1〜1.5 cmの穴を開け、刃を回転させます。 穴の間の距離は約4 cmである必要があり、穴にニンニクのクローブを挿入します。
シャンクがほどけないように糸で結びます。 沸騰したお湯に入れ、月桂樹の葉、胡椒の実、カルダモン、クローブ、玉ねぎを加えて香り豊かなスープにします（皮をむき、半分に切ります）。 水は肉を完全に覆う必要があります。 シャンクを1.5時間調理します。
野菜枕を作ります。玉ねぎの皮をむき、立方体に切ります。 種のあるプルーンを短冊状に切ります。 リンゴは皮をむき、種を取り除き、厚さ1cmの角切りにし、熱したフライパンに大さじ1を入れます。 l. 油を入れ、玉ねぎの角切りを加え、透明になるまで炒めます。 次にリンゴとプルーンを加えます。 3分ほど煮たらキャベツを加えます。 さらに30分間煮ます。
マリネを準備します。生姜の根の皮をむき、細かいおろし金ですりおろします。 醤油にマスタード、みじん切りの生姜、ナツメグ、コショウを混ぜます。 すべてをよく混ぜます。
オーブンを250度に予熱します。 シャンクからネジを取り外します。 ベーキングシートをホイルで覆い、その上にプルーンと一緒に煮込んだキャベツを置き、その上にシャンクを置きます。 マリネ液を全体に注ぎ、肉の表面全体を手でよくこすり、オーブンに入れます。 10分後、火を160度に下げてさらに20分焼きます。
すね肉をキャベツの上に盛り付けます。 ローズマリーやタイムの小枝を上に飾ってもいいでしょう。 チェリートマトを添えても素敵です。
メモ:
- シャンクがすぐに密封され、ジュースが水に漏れないように、シャンクを熱湯で満たす必要があります。
- 調理後にすね肉が脂っこくなりすぎるのを防ぐために、ザワークラウトと組み合わせる必要があります。 この製品に含まれる酸は脂肪を中和します。
- キャベツのシチューを焦がさずに良くするには、フライパンにお玉半分のスープを加える必要があります。
- 熱いシャンクを野菜の上ですぐに試すことはできません。 肉のすべてのジュースが均一に分散され、さらに柔らかくて美味しくなるように、ホイルで密封する必要があります。
- 調理後もシャンクをジューシーに保つために、焼く前に糸で縛る必要があります。 そうすると、汁が出てきません。
- すね肉に均等に塩を付けるには、焼く前にニンニクと塩を詰める必要があります。 多くの主婦はシャンクを塩水に浸すだけです。 これは間違いです。このハムは皮が硬いので、塩が均一に浸透しません。
骨なしすね肉のマッシュルームとラズベリーの詰め物
時間：3時間15分。
材料：
- スパークリングミネラルウォーター – 1リットル;
- 辛口赤ワイン – 200 ml;
- ニンニク - 1個。
- コショウの実 - 4個。
- 挽いたコショウ – 小さじ1/4;
- 月桂樹の葉 - 2枚。
- 塩 – 小さじ1
充填用：
- シャンピニオン - 200グラム。
- 玉ねぎ – 1個;
- 冷凍ラズベリー – 100グラム。
- ひまわり油 – 30ml;
- 挽いたコショウ、塩。
準備：
鍋に炭酸水と辛口ワインを注ぎます。 マリネードをストーブで37度の温度に加熱します。 月桂樹の葉、コショウ、塩を加えます。 ニンニクをプレス機で絞ります。 準備したマリネに肉を浸し、蓋をして1時間放置します。
具材を作る：玉ねぎの皮をむき、厚さ0.5cmの立方体に切り、マッシュルームも洗って立方体に切ります。 玉ねぎとキノコを別々のフライパンで水分が多すぎないように炒めます。 次に、それらを混ぜ、コショウと冷凍ラズベリーを加えます。
すねを洗い、ペーパータオルで乾かし、慎重に骨を切り取って詰めますが、最初に詰め物が落ちないように骨に1つの穴を縫い合わせる必要があります。 次に、詰め物をシャンクの内側にしっかりと置き、反対側を縫い付けます。
詰めたシャンクをベーキングスリーブに置き、特別なクリップで結ぶことを忘れないでください。 160度で2時間焼きます。 次にスリーブを切り、皮が黄金色になるまで200度でさらに15分間焼きます。
詰めたシャンクをいくつかの部分に切り、山盛りに置きます。
メモ:
- 金属製のキッチンスポンジ（スクレーパー）を使用すると、シャンクについた糸くずを素早く取り除くことができます。
- 短くて厚い刃が付いたナイフを使って指の関節を掃除することもできます。
- スリーブをカットするときは、保護手袋を着用する必要があります。そうしないと、出てくる蒸気で手を火傷する可能性があります。
- マリネードはエナメルボウルで加熱する必要があります。 アルミ容器に入ると酸化する可能性があります。
- マリネは温かいはずです。 熱いと肉のたんぱく質が丸まってしまいます。 寒い場合は、肉を少なくとも3時間マリネします。
スロークッカーでも同じです。 さらに、このような料理は温かいランチとしてだけでなく、冷たい前菜としても提供できます。 しかし、まず最初に。
焼き豚ナックル：写真、レシピ
これまでに豚のナックルを焼いたことがない場合、このレシピは複雑に見えるかもしれません。 しかし、そうではありません。 オーブンで肉を調理するのは非常に簡単で、初心者でも簡単です。
では、おいしい豚のナックル（焼き）を作るにはどのような材料を購入する必要があるのでしょうか？ この料理のレシピには次のものが使用されます。
- 冷やした豚のナックル - 約1.7 kg。
- ニンニク - 大きな頭。
- ウェットマスタード - デザートスプーン3杯。
- 醤油 - 大きなスプーン3杯。
- 食卓塩 - 裁量で;
- オールスパイス黒コショウ - 裁量で。
- ターメリック、オレガノ、マスタードシード、ローズマリーの混合物 - オプション。
食肉製品の加工を行っております
焼き豚ナックルは非常に簡単に準備できます。 チルド肉を購入したら、すぐに冷水に入れて1時間ほど浸します。 指の関節が柔らかくなったら、掃除を始めます。 ナイフの刃を使って皮膚からすべての汚れを取り除きます。 この後、材料を再び冷水ですすぎ、ペーパータオルで乾燥させます。
酸洗工程
豚のナックルを焼くといつもあんなに美味しくて柔らかくなるのはなぜですか? まず、この商品は肉と脂の量が同じです。 第二に、熱処理の前に、マリネに長時間浸します。 これがシャンクに独特の味と香りを与えます。
この料理を前の晩に調理する場合は、肉製品をマリネに一晩浸しておくことをお勧めします。 これにより、スパイスが完全に染み込んだ最も繊細な珍味を得ることができます。
したがって、マリネを準備するには、ウェットマスタード、醤油、ブラックオールスパイス、およびオレガノ、ローズマリー、ターメリック、マスタードシードの混合物を大きなボウルに入れます。 シャンクにいくつかの切り込みを入れた後、得られた塊で完全にコーティングし、蓋付きの深い容器に入れる必要があります。 次に、穴をニンニクの全体または半分で埋める必要があります。
半完成品を蓋でしっかりと覆い、冷蔵庫に一晩放置します。 肉は加熱処理の直前に塩漬けすることをお勧めします。
豚肉をオーブンで焼く
ホイルで焼いた豚のナックルは特においしいことがわかります。 金属紙を使って、家族の誰もが拒否できない、とても香り豊かで柔らかい料理を作ります。
肉製品をマリネした後、芳香塩水から取り出し、厚いホイルの上に置きます。 すね肉に粗食塩で味付けした後、包み、天板または型に置きます。 この形で、半製品はオーブンに送られます。 豚肉は200度で90〜140分間焼きます（製品の大きさによって異なります）。
焼いた豚のナックルをカリカリにするには、オーブンの電源を切る1/4時間前にホイルを開けます。
夕食にどのように提供しますか？
これで、豚のナックル（焼き）を準備する方法がわかりました。 この記事では料理の写真をご覧いただけます。 熱処理が完了したら、肉をオーブンから取り出し、再びクッキングホイルで包みます。 ホットバンドルはこの形状で約 30 分間保持されます。 その後、豚のナックルがサイドディッシュ（マッシュポテトなど）と一緒にテーブルに出されます。
皿をあらかじめ冷やしておけば、切った後、ビールや他のアルコール飲料にぴったりのおつまみができます。
スロークッカーで豚のナックル（焼き）を調理する方法は？
知っている人はほとんどいませんが、豚のナックルはオーブンだけでなくスロークッカーでも焼くことができます。 このためには、次の製品が必要になります。
コンポーネントの準備
前のレシピと同様に、熱処理の前に、冷やした豚のナックルを冷水に入れ、約1時間その中に置きます。 この後、ナイフを使って汚れを取り除きます。 野菜は皮をむいて粗みじん切りにします。
料理を煮込む
豚のナックルをスロークッカーで美味しく調理するには、まず煮込みます。 これを行うには、肉製品をボウルに入れ、玉ねぎ、にんじん、月桂樹の葉、コショウの実、食卓塩をそこに置きます。 すべての材料に飲料水を注ぎ、シャンクを1センチメートル覆うようにします。 この形態では、製品は煮込みモードで1時間調理されます。
肉製品を焼く
シャンクが柔らかくなったら、マルチクッカーから取り出して冷まします。 開いた穴にニンニクを丸ごとまたは半片入れます。 だし汁は濾してスープやアスピックなどに使います。
ナックルにニンニクを詰めた後、再びデバイスのボウルに置き、ビールと醤油を注ぎます。 この形では、皿はベーキングモードで45分間調理されます（蓋なし）。 この間にスープはすべて沸騰するはずです。
シャンクが容器の底まで焦げるのを防ぐため、ヘラを使って定期的にシャンクを裏返してください。 その結果、カラメル化されたカリカリの皮と柔らかい肉を備えた、香り豊かな濃い色の焼き料理が生まれます。
どのように提供されますか?
ビールで焼いた豚のナックルに完全に火が通ったら、蓋をして加熱モードで1/4時間放置します。 次に、皿は共通の皿に置かれ、お祝いのテーブルに熱い状態で提供されます。 さらに、何かのおかずも作ります。 最も適しているのは、マッシュポテト、ご飯、またはパスタです。
要約しましょう
ご覧のとおり、オーブンやスロークッカーで豚のナックルを自分で調理するのはそれほど難しくありません。 主なことは、レシピのすべての要件に厳密に従うことです。 これが、比類のない香りと味を備えた最も繊細な料理を得る唯一の方法です。
より美味しく焼き肉を作るには、調理中に次のヒントに従うことをお勧めします。
国産豚の肉は、追加の要素または毎日の料理の基礎となることがよくあります。おいしいケバブ、チョップ、カツレツ、スープがそれから作られ、豚肉が焼かれ、煮られ、揚げられます。 最も美味しいのはシャンク（ハム）の一部で、柔らかくジューシーな構造をしています。 家族はオーブンで焼いた豚のナックルを特に好むでしょう - この料理はお祝いのテーブルや毎日のテーブルの素晴らしい装飾になるでしょう。 豚肉を美味しく食べるには、正しい調理方法を知る必要があります。 プロセスの詳細な説明を含むいくつかのレシピについては、以下をお読みください。
正しい豚のナックルの選び方
ベイクドシャンクを準備する最初の段階は、購入したときに始まります。 ハムの正しく選択された部分は、将来の料理の味の50％を占めます。
- 豚足の後ろの肉を取り出す。 切断現場の構造に注意してください。風化した領域がないことが重要です。
- 豚肉の品質をテストする簡単な方法は、指でしっかりと押すことです。 表面が元の形状に戻るまでに時間がかかる場合は、購入しないでください。
- 色に注意してください。暗すぎないように注意してください。 豚肉は白い脂身だけのものを選びましょう。
- 主なガイドラインの 1 つは香りです。心地よい、甘い香りでなければなりません。
オーブンで焼いた豚のナックルのレシピ
豚のナックルは、特別な調味料を使用したり、おかずと一緒に使用したり、肉を下処理したりするなど、さまざまな方法で調理できます。 豚肉はオーブンで調理する前に茹でますが、水で加熱処理せずに作るオプションもあります。 すね肉をマリネと適切なスパイスで調理すると、すね肉がより美味しくなります。
骨なしシャンクをホイルで焼く方法
古典的なすね肉は、マスタードと醤油のマリネの下でニンニクと一緒にホイルで焼きます。 骨ごと調理する必要があります。 骨の部分は食べる直前に取り除きます。 この食欲をそそる料理は、食べた人全員をきっと満足させます。
材料：
- すね1.5キログラム。
- 大きなニンニクの頭。
- 醤油100グラム（またはもう少し少なく、好みで）。
- マスタード 大さじ1杯（必要に応じてさらに追加できます）。
- 調味料：オレガノ、コショウ、塩、バジル。
調理方法:
- ハムの裏側をよく洗い、タオルで乾かします。 鋭利なナイフで表面に深い切り込みを入れます。 ニンニクをクローブに分け、各クローブをさらに2つの部分に切り、得られた穴に挿入します。
- マリネを準備します：醤油、マスタード、調味料を混ぜます。
- すね肉をマリネで処理し、冷蔵庫で半日または6時間（最低）放置します。 マリネが表面に残り、よく吸収されるようにラップで包みます。
- オーブンを180度に予熱します。 軸の表面を十字に切り、ホイルで隠し、ボウルに置きます。
- 1時間20分後、ほぼ火が通った肉を取り出し、焼き色がつくまでホイルを外します。 さらに10分ほど焼きます。
- スネ肉にジャガイモ、自家製ザワークラウト、または酸っぱい焼きフルーツを添えてください。
豚のナックルの袖に蜂蜜とニンニクを添えて
豚肉を美味しく、ジューシーで美しくするには、特別なマリネを使用して調理する必要があります。 はちみつ、醤油、レモン、オレンジジュースが含まれます。 ニンニクは心地よいスパイシーな味を加え、製品を焼きます。
材料：
- 豚のナックル1キログラム。
- 大きめの玉ねぎ。
- 月桂樹の葉。
- コショウ、塩。
- 蜂蜜大さじ2杯。
- 醤油大さじ2杯。
- ニンニク 5 片。
- レモン。 オレンジ。
調理方法:
- 肉を洗い、ペーパータオルで軽く押さえて水気を拭き取ります。 ハチミツ、醤油、レモン半分とオレンジ半分の果汁、スパイス（塩、コショウ、その他お好みで）を混ぜたマリネードでコーティングします。 刻んだニンニクをその上に置きます。
- 豚肉をラップで包み、冷蔵庫でよく漬け込みます。 定期的に振ってください。
- オーブンを200度に予熱します。 マリネした肉をフードスリーブに置き、蒸気を逃がすためにいくつかの穴を開けます。
- 最大2時間焼きます（豚肉の焼き加減を確認してください）。 調理が終わりに近づいたら、シャンクを取り外し、スリーブから外し、ひっくり返して、きれいな皮ができるまでオーブンに15分ほど放置します。 出た果汁をその上に注ぐことができます。
- 必要に応じて副菜と一緒にお召し上がりください。
すね肉をビールで煮込まずに美味しく焼く方法
豚のハムの上の部分をオーブンで焼いたものは伝統的なチェコ料理だと考えられています。 ビール好きのチェコ人は、ビールで豚肉を料理せずにはいられませんでした。 黄金色の皮で美味しく作るには、このレシピには黒ビールが必要です。
材料：
- シャンク 1 キログラム (+-100 グラムより多くても少なくても構いません)。
- バルブ。
- ニンニクの頭。
- 黒ビール（500ml瓶）。
- ヒマワリ（または他の植物）油。
- キャラウェイ。
- その他の調味料。
ビールと一緒に調理せずにオーブンで焼いたナックルの作り方:
- 将来の皮をカリカリにするには、肉を何も覆わずに冷蔵庫に一晩放置します。 こうすることでより良く乾きます。 これを行う前に、シャンクを徹底的にすすぎ、冷却する前に乾燥させることを忘れないでください。
- 朝、オーブンを180度に予熱します。 天板の側面が高い部分にひまわり油を塗ります。 玉ねぎを細切りにし、グラタン皿の表面に置きます。 あらかじめ乾燥させたシャンクをその上に置きます。 塩、コショウでこすり、クミンとニンニクを加えます。 シャンクをよりジューシーにするには、上から少量のビールを注ぎますが、初期段階ではビールが通常のひまわり油の代わりになります。
- 豚肉を1時間ローストします。 規定の時間が経過したら、天板に黒ビールを注ぎます。
- ナックルはビールで少なくとも4時間焼きます。 カリカリになった時点で、40分ごとにアルコールを注ぐ準備をしてください。
- すねの準備ができているかを正確に判断するには、肉用温度計を使用してください。 内部の温度は90度かそれ以上になるはずです。 このような場合は、オーブンの熱を上げ（230度まで）、豚肉に完全に焼き色が付くまで約15分焼きます。
- おかずやハーブと一緒にお召し上がりください。
ジャガイモと一緒にシャンクをオーブンで焼きます
伝統的に、豚すね肉はキャベツ、茹でたまたは焼いたジャガイモ、野菜と一緒に出されます。 肉と同時に副菜も作りたい場合は、以下のレシピを参考にしてください。 すね肉にはジューシーなジャガイモが添えられます。
材料：
- ナックル1キログラム。
- ジャガイモ1キログラム。
- ニンニク 3 片。
- オリーブオイル（大きなスプーン2杯）。
- 月桂樹の葉が8枚。
- 海塩、コショウ。
調理方法:
- ジャガイモを鍋で半分ほど茹でます。
- ニンニクをナイフで潰します。
- 月桂樹の葉を乳鉢で砕き、砕いたニンニク、塩、油を加えてペーストを作ります。
- 薄いナイフで切り込みを入れ、そこに準備した混合物を置きます。 残りをシャンクに塗り、30分間マリネします。
- オーブンを250度に予熱します。 火から中くらいの距離に焼き網をオーブンに置き、その上にシャンクを置きます。 肉汁を受け止めるため、下段に天板を置きます。 約10分間焼きます。
- 温度を160度に下げ、豚肉を約1時間焼きます。
- 半分茹でたジャガイモにコショウと塩をふりかけ、ハムの上から出る汁が切れた天板の上に置き、すべてを一緒にさらに30分煮ます。
- パセリ、ディル、新鮮な野菜などのハーブを添えてください。
ビデオ: マリネした豚のナックルをオーブンで調理する
肉を説明どおりに調理するのは必ずしも簡単ではありません。 料理をより美味しく高品質にするには、写真やビデオなどの視覚的な付属物が必要になる場合があります。 トレーニングビデオでは、経験豊富なシェフが自家製すね肉を準備し、玉ねぎ、蜂蜜、ニンニク、塩、コショウ、マスタードなどの追加材料で味付けする様子をご覧いただけます。 肉はあらかじめ茹でてあるので、オーブンでの調理が早くなります。 にんにく用の切り込みを入れ、すね肉をハニーマスタードのマリネで処理します。 シャンクの上部はホイルで焼かれています。
調理方法:
イリーナ・カムシリナ
誰かのために料理をするのは、自分で料理するよりずっと楽しいです））
コンテンツ
大企業にふさわしい肉料理は豚のナックルです。 お肉はとても柔らかく、口の中でとろけます。 おかずは何でも選ぶことができますが、茹でたジャガイモや煮込んだザワークラウトが定番と考えられています。
骨付きすね肉の調理
- 時間：3時間30分。
- 人数：4人分。
- 難易度：中程度。
このレシピに難しいことはありません。肉の多いすね肉を選ぶだけです。 まず皮膚から不純物を取り除きます。 これを行うには、水で徹底的に洗い流し、ブラシでこすり、ナイフで凍った汚れをこすり落とすだけです。 調理には大きな鍋も必要です。
材料：
- 豚のナックル – 1個;
- 玉ねぎ – 3個。
- ニンジン – 2本。
- ニンニク – 3片。
- 月桂樹の葉 - 3枚。
- 塩 - 味わう。
- 黒胡椒 – 5～7個
調理方法：
- 洗った肉を鍋に入れ、皮をむいた玉ねぎとにんじんをそこに置きます。
- 中身が完全に隠れるまで水を注ぎます。
- 塩とコショウを加えます。
- コンロの上に置き、沸騰したら弱火にし、蓋をして2時間半煮ます。
- ゆでたすね肉をスープから取り出し（これはスープに使用できます）、ニンニクでこすり、ホイルでしっかりと包み、180度のオーブンに1時間入れます。 こうすることで、オーブンで焼いた豚のナックルに香りが染み込みます。
- 肉を骨から切り離し、細かく切ってお召し上がりください。
ホイルで焼きました
- 時間：3時間。
- 人数：5人前。
- 難易度：簡単。
豚のナックルをオーブンで焼く前にスパイスでこすると、特別な味と香りが生まれ、美味しく調理できます。 準備プロセスは前のレシピと同じです。肉を徹底的に洗い、不純物があれば皮膚をきれいにします。
材料：
- 豚のナックル丸ごと - 1 個。
- 挽いたコショウ - ひとつまみ。
- 塩 - 味わう。
- スパイス - 味わう;
- マヨネーズ – 大さじ3 l.;
- ニンニク – 4片。
調理方法：
- 調理の準備ができたナックルを鍋に入れ、水を加えて沸騰させます。 塩を加えます。
- 火を弱火にして1時間煮ます。
- ニンニクを細かく刻み、一部をホイルの上に置きます。
- ほぼ完成した肉をスープから取り出し、スパイス（乾燥ジュニパー、マジョラム、パプリカ）、ニンニク、コショウでこすり、ホイルでしっかりと包みます。
- 180度で2時間焼きます。
- 一晩冷まして冷蔵庫に入れます。
調理をしないレシピ
- 時間：3時間30分。
- 人数：5人前。
- 難易度：中程度。
豚すね肉は、事前に調理せずにオーブンですぐに焼くと、まったく異なる味になります。 肉のジューシーさがより良く保たれます。 好みのスパイスを使って料理に味を付けるか、既製の豚肉混合物を使用します。
材料：
- 豚すね肉 – 1個;
- ニンニク – 5個。
- スパイス - 小さじ2。
- 塩 – 小さじ1
- ラード – 100 g。
調理方法：
- 足をよくすすぎ、汚れをすべて取り除きます。
- ニンニクをプレス機に通します。
- ドラムスティックをスパイス、塩、ニンニクでこすります。
- オーブンを200度に予熱します。
- シャンクをホイルで包み、薄くスライスしたラードを重ねて3時間焼きます。
- 準備が整う30分前に、慎重にホイルの包みを解き、クラストを作ります。
骨なしナックル
- 時間：3時間30分。
- 人数：6人前。
- 難易度：中程度。
骨なしのオーブンでの豚のナックルの別のレシピ。 食べるときは分ける必要はありませんが、すぐに豚肉を切り分けても大丈夫です。 焼いている間、肉は一種のロールで包まれているので、中に野菜、揚げキノコ、ジャガイモなどのさまざまな詰め物を加えることができます。 シャンクをホイルで、特別な袋に入れて、または開いたベーキングシートで焼くことができます。
材料：
- 豚足 – 1個;
- 肉用スパイス – 小さじ2。
- ニンニク – 3片。
- ピーマン – 1個;
- 塩 – 小さじ1
調理方法：
- 足を水ですすぎ、皮膚の汚れをすべて取り除きます。
- 深めに切り込みを入れて肉をほぐし、骨を取り除きます。 その後、スープを作るのに使用できます。
- にんにくはみじん切り、ピーマンはみじん切りにします。
- すね肉の皮面を下にして置き、肉をスパイス、ニンニクでこすり、コショウを加えます。
- しっかり丸めて糸で結びます。
- ワークピースをホイルで包み、200度のオーブンに3時間置きます。
ランチまたはディナーにこの料理を準備してください。 とても美味しいので、見栄えも良く、休日のおもてなしにも最適です。 ゲストはこの動きを高く評価し、誰もがさらに多くのことを求めるでしょう。 これは誰もが無関心になるであろう、美味しくてジューシーな肉です。
おいしい料理を食べるためには、高品質の製品を選ぶことが常に重要です。 すね肉は肉なので特に注意が必要です。 悪い製品を選択すると、すぐに中毒を引き起こす可能性があります。
- まず、いつものことですが、製品の外観は重要です。 すねの皮膚は白くなければなりません。 表面に汚れ、汚れ、血液の跡、その他の欠陥があってはなりません。
- 次に肉を考慮する必要があります。 脂肪は肉全体に均等に分布しており、片側に偏ることはありません。 カットが新鮮であることも重要です。 つまり、肉は風化していませんでした。
- 指の関節を押すと、製品の鮮度を確認できます。 指のへこみはすぐに消えるはずです。 これが数秒以内に起こる場合は、肉を買わない方がよいでしょう。
- ラードは白くなければなりません。 肉の脂肪がピンクがかった場合、それは豚肉がより明るく新鮮な外観を与えるために過マンガン酸カリウムに浸されている可能性があることを意味します。
- 肉は自然な色でなければなりません。 つまりピンク色になるはずです。 暗すぎず、明るすぎず。
- 肉の色が濃い場合は、肉の年齢（つまり、豚が年老いていたこと）を示します。 黄色の脂肪がそれを教えてくれます。 古い肉は若い肉よりも調理に時間がかかるため、柔らかくならず、硬くなります。
- 製品の香りも重要です。 甘いはずです。 その他の匂い、特にスパイスの匂いがある場合は、製品の購入を控える必要があります。 スパイスは、腐った肉製品によく擦り込まれ、良い香りがするため、購入者は無意識レベルで製品を購入します（香りは心地よいです）。
シャンクを選択したら、安全に家に帰っておいしいランチやディナーを準備することができます。 柔らかいお肉は大人だけでなくお子様にも喜ばれます。
オーブンで焼いたクラシックな豚のナックル
調理時間
100グラムあたりのカロリー
もちろん、まずはいつものように、古典的なものを紹介します。 いつものように、とにかく試してみてください。
調理方法:
ヒント: トケマリの代わりに、通常のトマトペーストまたはトマトジュースを使用できます。
オーブンでホイルで焼いた豚のナックル
お肉をホイルで焼くと、より柔らかく仕上がります。 お好みのスパイスを使って料理をさらに美味しくしましょう。
時間は2時間10分＋マリネ。
カロリーはどれくらいですか - 431カロリー。
調理方法:
- ニンニクの皮をむき、クローブを洗い、乾燥させます。
- シャンクを洗い、鋭いナイフで黒い跡を切り取ります。
- ナイフを使って表面全体に穴を開け、そこにニンニクを詰めます。
- スライスは穴に完全に収まり、はみ出さないようにする必要があります。
- マヨネーズとマスタードを混ぜ、塩とコショウを加えて味を調えます。
- 肉を1時間マリネさせます。
- この後、シャンクをホイルで包み、摂氏200度で2時間焼きます。
- 次に、部分に切り分けて提供します。
ポテトと一緒にオーブンで焼いた豚のナックル
レシピ通りに調理すれば、素晴らしい料理が出来上がります。 ランチまたはディナーにご利用いただけます。 休日にも最適です。
所要時間は2時間+マリネです。
カロリーはどれくらいですか - 197カロリー。
調理方法:
- オーブンを摂氏250度に予熱しておきます。
- ジャガイモの皮をむき、立方体に切り、洗ってデンプンを取り除きます。
- この後、水を加えて10分間煮ます。 ジャガイモは半分だけ調理してください。
- ニンニクの皮をむき、ナイフの柄で各部分を粉砕します。
- 月桂樹の葉をみじん切りにし、乳鉢に入れます。
- ニンニク、少量の塩、油を加え、均一な塊に粉砕します。
- シャンクをよく洗い、数カ所に穴を開けます。
- 穴を開けた部分をニンニクの塊で満たします。
- 豚肉を少なくとも30分間マリネさせます。
- その後、深いベーキングパンに置き、黒胡椒を振りかけます。
- オーブンに10分間入れます。
- この後、温度を160度に下げます。
- シャンクをさらに1時間焼きます。
- この後、ジャガイモを軸の周りに配置し、塩、コショウで味を調えます。
- さらに30分間すべてを一緒に焼きます。
ヒント: ジャガイモを事前に調理する必要はありませんが、最初から豚肉に加える必要があります。
ビールマリネを添えた袖で焼いた豚のナックルのレシピ
これはシャンクを調理する最も長い方法です。 しかし、ビールの形のマリネは、料理の味を忘れられないものにします。 これは見逃せません！
どのくらいの長さですか - 3時間20分。
カロリーはどれくらいですか - 163カロリー。
調理方法:
- 豚肉をよく洗い、乾いた布または清潔なタオルで乾かします。
- 大きな鍋または鍋に置きます。
- クローブ、月桂樹の葉、コショウ混合物、蜂蜜を加えます。
- 好みに応じて塩を加えてください。
- トマトを洗い、緑色の部分を切り取り、立方体に切ります。
- 玉ねぎの皮をむき、半分の輪に切ります。
- ニンニクの皮をむきます。
- パセリを洗ってみじん切りします。
- セロリの皮をむき、輪切りにします。
- ニンジンの皮をむき、洗い、輪切りにします。
- コショウを洗い、種を取り除き、甘い部分を細切りにします。
- トマト、玉ねぎ、ニンニク、パセリ、セロリ、ニンジン、ピーマンをすね部分に加えます。
- ビールの半分を注ぎ、シャンクが隠れるくらいの水を加えます。
- 豚肉を中火で2時間煮ます。
- 液体が蒸発したら、得られたスープを豚肉の上に注ぐ必要があります。
- 2時間後、ナックルを取り出して型に入れます。
- まず、ニンニクを型に入れます（頭の皮をむきます）。
- 残りのビールに蜂蜜を加えてかき混ぜます。
- 豚肉の上に注ぎ、摂氏220度で20分間焼きます。
- この後、160度で40分間焼きます。
すねが凍っている場合は、徐々に解凍する必要があります。 つまり、最初に冷蔵庫に入れてください。 同時に、氷が排出されるので、容器を忘れないでください。 その後、解凍できる状態になったら取り出し、室温で3時間以上放置してください。 この後、調理を開始できます。
最後のレシピでは、まず豚肉を茹でてから焼きます。 皮ごと茹でるのがおすすめです。 これが料理に特別な味と香りを与えるのです。
オーブンで調理するので、豚の後関節を使用することをお勧めします。 より肉厚なのは彼女です。 手前のものはゼリー状の肉に適しており、常に軽量です。 したがって、品揃えの中で、おそらく後ろにあるより大きいものを選択してください。
調理中にスパイスが気になる場合は、空のティーバッグまたは手作りのガーゼバッグに入れてください。 そうすれば、彼らは全員一緒になりますが、干渉しません。
豚の皮膚に毛が残っていないか確認してください。 毛を見つけた場合は、カミソリまたは通常のキッチントーチで取り除くことをお勧めします。
それからの料理がより柔らかくてジューシーになるように、若いすねを購入することをお勧めします。 通常、このような製品の重さは 2 キログラム以下です。
お気に入りのスパイスを使って楽しく料理をし、自分自身やあなたの愛する人のために新しい味を作りましょう。 時間を後悔しないでください。必ず満足していただける結果が得られます。